31/12/22, 17:00 Come cucinare gli scarti dei carcifi - Plant Based School

Come cucinare gli scarti dei carcifi

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Gli scarti dei carciofi sono ricchi di polpa, sapore e sostanze nutritive che
possono essere facilmente estratti e riutilizzati per creare ricette a ‘spreco-zero’ nutrienti e
deliziose. 

In questo articolo vi mostriamo come cucinare e utilizzare gli scarti di questa meravigliosa
verdura per preparare 4 deliziose ricette.

Preparazione Cottura Tempo totale

30 min 1h 1 h 30 min

Portata: Antipasto, Basi e tecniche, Contorno, Primo Piatto, Salse e condimenti Cucina: Italiana
Keyword: Plant-Based, Zero-waste Porzioni: 4 persone Calorie: 108kcal Chef: Nico

Equipment
Passaverdure con disco a fori medi

Ingredienti
Per l'hummus di carciofi
500 grammi scarti dei carciofi foglie, gambi, etc
200 grammi ceci
2 cucchiai olio di oliva extra vergine
1 cucchiaio succo di limone
sale + pepe
5 foglie menta

Per la vellutata di carciofi

750 grammi scarti dei carciofi foglie, gambi, etc
sale + pepe
4 cucchiai panna da cucina di soia o di riso

Per la maionese di carciofi

75 grammi olio di semi
25 grammi olio di oliva
50 grammi latte di soia
1 cucchiaio succo di limone
½ cucchiaino sale
3 cucchiai polpa estratta dagli scarti dei carciofi essiccata in padella per 3 minuti

Per gli spaghetti con la salsa di carciofi

320 grammi spaghetti trafilati al bronzo
2 cucchiai olio d'oliva
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 cucchiaio l'acqua di cottura avanzata dai carciofi alla romana

Istruzioni
Come estrarre la polpa dagli scarti di carciofo

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1. In una pentola molto capiente porta l'acqua ad ebollizione. Lava gli scarti di carciofo -
foglie, gambo, buccia, petali - quindi aggiungili all'acqua bollente.

2. Lessa gli scarti per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto per far sì che cuociano in
modo uniforme.

3. Con un passaverdure inizia a macinare gli scarti lessati. Metti una ciotola sotto il
passaverdura per raccogliere la polpa che ne esce. Ciò che ne viene fuori è una polpa di
carciofo verde scuro.

4. Se vuoi che la polpa venga più liscia mettila dopo in un frullatore ad alta velocità e frulla a
piena velocità per 5 minuti.

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Per l'hummus ai carciofi

1. In un frullatore metti tutti gli ingredienti (ceci, polpa di carciofi estratta dagli scarti, olio
d'oliva, succo di limone, sale, pepe e foglie di menta) e frulla a tutta velocità per pochi
minuti fino ad ottenere un hummus liscio e cremoso.

Per la vellutata di carciofi

1. Metti la polpa di carciofi estratta dagli scarti in un frullatore ad alta velocità, aggiungi un
pizzico o due di sale e frulla a tutta velocità per 5 minuti circa. Se il tuo frullatore è
abbastanza potente la crema si scalderà abbastanza e non sarà necessario cuocerla.

Se invece il tuo frullatore non è abbastanza veloce scalda il composto cremoso in una pentola
per circa un minuto.

2. Servi in una ciotola con un filo di panna da cucina vegetale o di olio extravergine di oliva.

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Per la maionese al gusto di carciofo

1. In un contenitore alto e stretto (una specie di barattolo di vetro alto con ampia apertura)
metti il latte di soia a temperatura ambiente, il succo di limone e un pizzico di sale. Quindi
con un frullatore ad immersione inizia a frullare e ad aggiungere l'olio a filo in modo lento e
regolare. NON tutto in una volta. Continua a frullare sempre.

2. Aggiungi l'olio sempre lentamente, fino a che finisce. Frulla muovendo il frullatore in su e in
giù per fare una maionese dalla consistenza densa e cremosa.

3. Ora prendi un po' di polpa di carciofo estratta dagli scarti e aggiungila alla maionese. Mescola
e gusta!

SUGGERIMENTO: per ottenere un sapore di carciofo ancora più più deciso e concentrato
basta disidratare la polpa di carciofo su una padella antiaderente a fuoco basso per qualche
minuto. Lascia raffreddare e unisci alla maionese.

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Per gli spaghetti aglio, olio e sugo di carciofi

1. Cuoci gli spaghetti al dente in acqua bollente salata, poi in una padella versa il sugo
avanzato dei carciofi alla romana.

2. Aggiungi gli spaghetti, condisci con olio d'oliva e prezzemolo fresco. Mescola il sugo con
gli spaghetti versando sopra eventualmente dell'acqua di cottura della pasta. Servi con una
spolverata di pepe nero macinato al momento e buon appetito!

SUGGERIMENTO: per rendere questo piatto ancora più delizioso aggiungi qualche pezzetto
avanzato di carciofo alla romana, se ce li hai.

Note
Per saperne di più sui carciofi, dai un'occhiata alla nostra guida su "come cucinare i carciofi" che
include le nostre migliori ricette con i carciofi.

I valori nutritivi sono solo per la vellutata di carciofi servita con un cucchiaio di panna da cucina di
soia per porzione.

Nutrition

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Calorie: 108kcal | Carbohydrates: 21g | Proteine: 6g | Fat: 2g | Grassi saturi: 1g | Potassio: 722mg |
Fibra alimentare: 10g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 27IU | Vitamin B6: 1mg | Vitamina C: 22mg |
Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 28µg | Calcio: 84mg | Folate: 128µg | Ferro: 2mg | Manganese: 1mg |
Magnesium: 113mg | Zinc: 1mg

Recipe by Chef Nico @theplantbasedschool.com

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