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Temperature cottura carne

Temperatura di cottura Carne di manzo


Tagli o preparazioni
Generale Filetto e lombata media cottura 55-58C
molto al sangue (bleu o rare) 45C Roastbeef media cottura 55-60C
al sangue (saignant) 50C Rosa di manzo (fesa) ben cotta 85-90C
media cottura ( point) 55-60 C Arrosto ben cotta 80-85C
ben cotta (bien cuit) 75 -85C Lesso ben cotta 90C

TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 71C


Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per
garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (United States Department of Agricolture)

Temperatura di cottura Carne di vitello

Tagli o preparazioni
Generale Lombata rosa pallido 65-70C
Ben cotta > 77C Coscia e noce ben cotta 78C
Arrosto e spalla ben cotta 75-80C
Petto (anche ripieno) ben cotta 75-80C
TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 63C
Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per
garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (United States Department of Agricolture)

Temperatura di cottura Carne di maiale


Generale
media cottura 65C
ben cotta 75-80C
in salamoia 65C

Tagli o preparazioni
Valori indicativi per il miglior punto di cottura consigliato; per variarlo consulatare la tabella precedente
Coscia rosa pallido 65-68C
Coscia ben cotta 75C
Lombata rosa pallidissimo 66-70C
Spalla ben cotta 75C
Stinco arrosto ben cotta 80-85C
Zampetta lessa ben cotta 80-85C
Prosciutto cotto arrosto morbido e succoso 64-68C
Prosciutto di spalla cotto in salamoia ben cotta 55-50C
Prosciutto di coscia cotto in salamoia ben cotta 75-80C
Costolette ben cotte 65C
Lingua ben cotta 85-90C
Testina ben cotta 75-82C

TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 63C


Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per
garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (United States Department of Agricolture)
Temperatura di cottura Carne di agnello

Generale
Ben cotta 79C

Quando ben cotto, la temperatura del nucleo si trova tra i 79C e gli 85C. Il colore della carne
grigio e leggermente rosato. Il sugo trasparente.

TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 63C


Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per
garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (United States Department of Agricolture)

Temperatura di cottura Carne di montone

Tagli
Generale Lombata rosa pallido 70-75C
Ben cotta 82C Lombata ben cotta 80C
Coscia rosa pallido 7578C
Coscia ben cotta 8285C

TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 63C


Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per
garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (United States Department of Agricolture)

Temperatura di cottura Carne di volatili

Per animale
Pollo ben cotta 85C
Generale
Oca rosa 7580C
Oca ben cotta 9092C
Tacchino, anatra ben cotta 8085C
Ben cotta 85C

TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 74C


Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per
garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (United States Department of Agricolture)

Temperatura di cottura Pesce

TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 63C


Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per
garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (United States Department of Agricolture)

Pesce
Tonno Al sangue 45-50C
Media-
Salmone 5560C
sangue
Pesci bianchi Media 65C
Tutti i pesci ben cotta Oltre i 70C