3/23/2021 Ou, mazăre, sparanghel și brânză

Ou, mazăre, sparanghel și brânză

11 iunie 2018

Doze pentru Pregătirea Gătit Timpul total

4 persoane 15 minute 40 de minute 40 de minute
Astăzi vă prezint o companie care produce brânzeturi de calitate din 1902, cu lapte bavarez
și multă pasiune!

Bergader din 1902:

Bergader s-a născut în 1902 când Basil Weisler a deschis o mică lactată în satul Waging.

Gândiți-vă că Vasile a devenit faimos într-un mod destul de bizar : a început să

producă o brânză foarte asemănătoare cu celebrul Roquefort pe care l-a numit „Roquefort
de munte bavarez”, a fost denunțat și a pierdut cazul, dar presa a urmat procesul atât de
atent încât a devenit faimos.

Nel corso degli anni l’azienda ha iniziato a produrre diverse qualità di erborinati, di
formaggi a pasta molle e tra pochissimo ci saranno anche delle novità!

Nel 1979 vince il “Goldener Zuckerhut”, ambito premio del settore alimentare.

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Oggi l’azienda è conosciuta in tutto il mondo ma rimane comunque un’azienda familiare,

con standard produttivi di altissimo livello e con la massima attenzione per tutto quello che
viene prodotto.

Il latte usato da Bergader è esclusivamente quello delle mucche delle Prealpi

Bavaresi.

Per conoscere l’intera gamma dei prodotti Bergader visitate il sito.

Le fettine Bergader: novità assoluta

Le fettine Almkäse che ho usato in questa ricetta sono una novità assoluta e saranno
disponibili sul mercato da Luglio 2018 e io ho avuto il grande piacere di provarle in
anteprima! Sono fettine di formaggio in 3 diverse tipologie:

Formaggio Bergader Almkäse affumicato naturalmente

Formaggio Bergader Almkäse saporito
Formaggio Bergader Almkäse classiche

Tutte e tre le varianti sono prodotte con latte pastorizzato e sono naturalmente senza
lattosio e senza glutine.

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La ricetta di oggi:
Per la ricetta che vi propongo oggi dovrete munirvi di termometro da cucina se non avete il
Sous Vide che è lo strumento che serve per cuocere a bassa temperatura.

Le uova:

andranno cotte proprio a bassa temperatura per 40 minuti a 65°, si mettono in

un pentolino con acqua fredda e un termometro e poi si calcolano i 40 minuti appena la
temperatura dell’acqua avrà raggiunto i 65°, dovrete spegnere e accendere il gas spesso per
potere mantenere più o meno costante la temperatura.

Le verdure:

I piselli andranno sbollentati in acqua e poi messi subito in acqua e ghiaccio per
mantenerli belli verdi mentre gli asparagi andranno fatti saltare direttamente in padella per
pochi minuti.

Le fettine Bergader:

ho usato quelle affumicate perché sono davvero molto buone e danno al piatto
una marcia in più, nessuna cottura, sono semplicemente appoggiate sull’uovo anche per
creare un divertente gioco visivo.

Questo piatto è perfetto per ogni occasione: in famiglia, per una cena con amici o per una
cena importante, come piatto unico, come antipasto o come secondo.

Questo post è scritto in collaborazione con “Bergader”

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Ingredienti per 4 persone

4 uova fredde da frigorifero
8 asparagi
1 kg di piselli freschi in baccello
1 confezione di fettine di formaggio Bergader Almkäse affumicato naturalmente
olio evo
sale in scaglie

Procedimento

1. Mettete le uova in un pentolino con acqua e fate scaldare fino alla temperatura di 65°.
Cuocete mantenendo la temperatura costante per 40 minuti.

2. Sgranate i piselli e cuoceteli per il tempo necessario, metteteli poi in acqua e ghiaccio.
Frullatene 3/4 con olio evo.

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3. Tăiați sparanghelul în bucăți mici, păstrând vârfurile intacte și căleți-le câteva minute
într-o tigaie cu puțin ulei de măsline extravirgin.

4. Scoateți oul în centrul farfuriei, adăugați crema de mazăre, mazăre întregi,

sparanghel.
Puneți 1 felie de Bergader Almkäse afumat în mod natural deasupra oului și adăugați
câteva fulgi de sare.

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