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1/10/2014 cuocere con temperatura del nucleo

http://www.tecnafood.com/cuocere-temperatura-nucleo#cottura7 1/3
TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 63C
Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
Generale
molto al sangue (bleu o rare) 45C
al sangue (saignant) 50C
media cottura ( point) 55-60 C
ben cotta (bien cuit) 75 -85C
Tagli o preparazioni
Filetto e lombata media cottura 55-58C
Roastbeef media cottura 55-60C
Rosa di manzo (fesa) ben cotta 85-90C
Arrosto ben cotta 80-85C
Lesso ben cotta 90C
Tagli o preparazioni
Lombata rosa pallido 65-70C
Coscia e noce ben cotta 78C
Arrosto e spalla ben cotta 75-80C
Petto (anche ripieno) ben cotta 75-80C
Cottura degli alimenti con controllo temperatura a cuore

Informazioni generali sulla temperatura di cottura a cuore nei differenti tipi di carne
Per ottenere una corretta cottura degli alimenti indispensabile conoscerne la temperatura di cottura a cuore. Per fare questo occorre un termometro da cucina in quanto
solamente con un controllo accurato della temperatura che si pu ottenere con sicurezza, a piacimento, una carne cotta al sangue, media o ben cotta.
Di seguito sono indicate le principali temperature di cottura a cuore di:
- Temperatura di cottura Carne di manzo;
- Temperatura di cottura Carne di vitello;
- Temperatura di cottura Carne di maiale;
- Temperatura di cottura Carne di agnello;
- Temperatura di cottura Carne di montone;
- Temperatura di cottura Carne di volatili;
- Temperatura di cottura Pesce;
- Temperatura di cottura Altri alimenti






Tecnafood ti offre differenti modelli di termometri professionali, ideali per la misurazione della temperatura a cuore degli alimenti. I nostri
termometri vengono utilizzati per risolvere le criticit del proprio protocollo H.A.C.C.P. in quanto sono stati progettati e realizzati rispettando
i pi severi standard in termini di affidabilit e sicurezza.


Termometro T106 Termometro Easy Termometro Tecna Termometro Matic



Temperatura di cottura Carne di manzo











TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 71C
Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (Uni ted States Department of Agri col ture)
Temperatura di cottura Carne di vitello

Generale
Ben cotta > 77C







1/10/2014 cuocere con temperatura del nucleo
http://www.tecnafood.com/cuocere-temperatura-nucleo#cottura7 2/3
*fonte USDA (Uni ted States Department of Agri col ture)
Generale
media cottura 65C
ben cotta 75-80C
in salamoia 65C
Tagli o preparazioni
Valori indicativi per il miglior punto di cottura consigliato; per variarlo consulatare la tabella precedente
Coscia rosa pallido 65-68C
Coscia ben cotta 75C
Lombata rosa pallidissimo 66-70C
Spalla ben cotta 75C
Stinco arrosto ben cotta 80-85C
Zampetta lessa ben cotta 80-85C
Prosciutto cotto arrosto morbido e succoso 64-68C
Prosciutto di spalla cotto in salamoia ben cotta 55-50C
Prosciutto di coscia cotto in salamoia ben cotta 75-80C
Costolette ben cotte 65C
Lingua ben cotta 85-90C
Testina ben cotta 75-82C
TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 63C
Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (United States Department of Agricolture)
Tagli
Lombata rosa pallido 70-75C
Lombata ben cotta 80C
Coscia rosa pallido 7578C
Coscia ben cotta 8285C
TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 63C
Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (United States Department of Agricolture)
Per animale
Pollo ben cotta 85C
Oca rosa 7580C
Oca ben cotta 9092C
Tacchino, anatra ben cotta 8085C
TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 74C
Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (United States Department of Agricolture)


Temperatura di cottura Carne di maiale











TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI
SICUREZZA*: 63C
Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima
che devono raggiungere gli alimenti per garantire la completa
eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (Uni ted States Department of Agri col ture)



Temperatura di cottura Carne di agnello

Generale
Ben cotta 79C

Quando ben cotto, la temperatura del nucleo si trova tra i 79C e gli 85C. Il colore della carne grigio e leggermente rosato. Il sugo trasparente.







Temperatura di cottura Carne di montone
Generale
Ben cotta 82C












Temperatura di cottura Carne di volatili
Generale
Ben cotta 85C









1/10/2014 cuocere con temperatura del nucleo
http://www.tecnafood.com/cuocere-temperatura-nucleo#cottura7 3/3
TEMPERATURA MINIMA DI COTTURA DI SICUREZZA*: 63C
Cos' la Temperatura di sicurezza?
La Temperatura di cottura di sicurezza la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi
*fonte USDA (United States Department of Agricolture)
Temperatura di cottura Pesce








Temperatura di cottura Altri alimenti
Crema inglese 84 87C
Cioccolato bianco 28C
Cioccolato nero 29 C
Olio semi-caldo 130145C
Olio caldo 155-170C
Olio caldissimo 175-190C
Pane 88-90C
Ciambelle 88-90C

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