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I VANTAGGI DELLA
COTTURA SOTTOVUOTO
E
TEMPI DI COTTURA
SOUS-VIDE
La cottura sottovuoto a bassa temperatura è un’innovativa tecnica utilizzata sempre più in
tutto il mondo professionale per cucinare il cibo in maniera sana, preservando le qualità
nutritive degli alimenti ed esaltando il gusto e i sapori di ogni tipo di cibo. La cottura sous-
vide è particolarmente indicata per la cottura delle carni, permette di cuocerle in modo
omogeneo invece di essere troppo cotto all’esterno e poco cotto all’interno e le conferisce
una morbidezza e succosità proprie alla tecnica di cucina a bassa temperatura. Questa
ricetta sous-vide guancia di manzo è un esempio di come procedere.
Se la cottura sottovuoto è preceduta da una conservazione sottovuoto invece che
tradizionale, questa permetterà inoltre di bloccare la proliferazione batterica all’interno
delle apposite buste per sottovuoto mantenendo gli aromi , la qualità e i valori nutrizionali
dei vostri cibi più a lungo.

Quali sono i tempi di Ricetta della guancia Perchè cucinare

cottura?
Scopri i tempi indicativi di
cottura per ogni tipo di
ingrediente come carne,
pesce, verdure e frutta.
di manzo
Scopri la ricetta di Chef
Stefan Blee della guancia
di manzo sottovuoto con
insalata piccante e
agrodolce – 14 ore.
sottovuoto?
Scopri tutti i vantaggi della
cucina sous-vide per la
salute, per i tuoi cibi e per
il tuo ristorante.

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 TEMPI DI COTTURA MANZO SOTTOVUOTO VANTAGGI DEL SOTTOVUOTO

I VANTAGGI
DELLA COTTURA +VITAMINE
+AROMA
+PRATICITÀ
SOTTOVUOTO

Vantaggi sulla Vantaggi alimentari Vantaggi

salute
QUALITÀ E
VITAMINE
PRESERVATE
Testate scientificamente
per resistere da 0°C a
+110°C, le buste da
cottura besser Vacuum
permettono di cucinare
senza preoccupazioni, nel
rispetto delle più alte
norme igieniche e della
tecnica sous-vide, che
prevede di non raggiungere
mai i 100°C di temperatura.
La tecnica di cottura
sottovuoto garantisce un
maggior rispetto delle
qualità organolettiche, la
conservazione delle
ESALTAZIONE economici
DEGLI AROMI MARGINI PIÙ ALTI
Con l’innovativo termo-
Il vostro cibo perfettamente
circolatore
sigillato nelle buste da
Vacook™ testerete una
cottura besser vacuum non
nuova frontiera della cucina
perderà volume perché non
moderna. La
c’è evaporazione nella
cucina sottovuoto permette
tecnica sous-vide,
al cibo di non essere
permettendovi così di poter
sottoposto allo shock del
servire un maggior numero
cambio di temperatura,
di porzioni con la stessa
quindi di sciogliere
quantità di prodotto,
lentamente i grassi
soddisfare più clienti e
eventualmente presenti,
garantire tutta la ricchezza
esplorando sapori che mai
e la bontà di alimenti sani e
avevate provato prima e
gustosi. Dedicatevi
gustando un cibo sano, di
tranquillamente al flusso di
qualità e ricco di aromi. La
lavoro della vostra cucina
carne così tenera e le salse
mentre i vostri cibi si
cremose e delicate saranno
cuociono in modo uniforme
il risultato green&healthy

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 vitamine contenute negli della vostra innovativa e sicuro.
alimenti e permette una cucina sottovuoto con
cucina senza grassi Vacook™!
aggiunti con un risultato
eccellente.

COME PROCEDERE Buste lisce

CON LA COTTURA e goffrate

SOUS-VIDE?
1. Imbustare 2. Confezionare
BUSTE PER CONFEZIONATRICE MACCHINA PER
COTTURA SOTTOVUOTO COTTURA
SOTTOVUOTO Grazie alle macchine
SOTTOVUOTO
Sigillati nelle buste da sottovuoto a campana e le
cottura di Besser Vacuum, confezionatrici ad
tutti gli ingredienti sono al aspirazione esterna di
sicuro da batteri e virus, Besser Vacuum, potrete
poiché preservati facilmente sigillare i vostri
sottovuoto in sacchetti prodotti in sottovuoto
fabbricati a partire di prima di procedere con la
materie prime di prima cottura. Una vasta gamma
scelta senza BPA. La di macchine sottovuoto
proliferazione batterica è professionali e domestiche
però evitata al 100% solo in sono disponibili per
seguito alla cottura degli soddisfare le esigenze di
alimenti a determinate tutti. Ogni prodotto è dalla
temperature minime, che qualità “Made in Italy”,
devono essere rispettate e costruito ed ideato con
mantenute per un certo grande cura ed attenzione
periodo di tempo di verso i dettagli.
3. Cucinare
E’ grazie al
termocircolatore
Vacook™ di Besser
Vacuum che da oggi è
possibile settare al decimo
di grado la temperatura
desiderata e con la facile
impostazione del tempo si
possono raggiungere anche
le 12 ore di cottura
continua. Vi sarà possibile
ottenere una maggiore
esaltazione dei sapori e
preservare le qualità
organolettiche degli
alimenti.

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 cottura ben definito.

TUTTO PER LA COTTURA SOUS-

VIDE!
Confezionamento sottovuoto e
cottura sottovuoto con il Termo-
circolatore VACOOK ™

100% made in Italy

BUSTE SOTTOVUOTO ! TERMOCIRCOLATORI ! ASPIRAZIONE ESTERNA !

Tempi e temperature di cottura sottovuoto

SOUS-VIDE: TEMPI E SPESSORE °C TEMPO TEMPO

TEMPERATURE DI COTTURA IN CM MIN MIN MAX

MANZO, VITELLO, AGNELLO

Tagli di carne tenera: Filetto,

2 56.5 1 hr 4 hrs
Fiorentina, Costata, Braciola

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 Tagli di carne tenera: Filetto, 5 56.5 3 hrs 6 hrs
Fiorentina, Costata, Braciola

MAIALE

6-8
Filetto 4 56.5 90 min
hrs

4-6 8-10
Braciole 2 56.5
hrs hrs

71-
Arrosto 7 12 hrs 30 hrs
80

71-
Costine 7 12 hrs 30 hrs
80

Pancetta 5 85 5 hrs 8 hrs

POLLAME

4-6
Petto di pollo (con osso) 5 63.5 2.5 hrs
hrs

Petto di pollo (senza osso) 2.5 63.5 1 hrs 2-4 hrs

6-8
Petto di tacchino (con osso) 7 63.5 4 hrs
hrs

4-6
Petto di tacchino (senza osso) 5 63.5 2.5 hrs
hrs

4-6
Petto d’anatra 2.5 63.5 90 min
hrs

PESCE

Tonno, Halibut, Salmone, Trota 1.25-2.5 52 20 min 30 min

Tonno, Halibut, Salmone, Trota 2.5-5 52 30 min 40 min

Aragosta 2.5 60 45 min 1 hr

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 Cappesante 2.5 60 40 min 1 hr

Scampi jumbo 60 30 min 40 min

VERDURE

Carote, patate, barbabietola, rapa up to 2 84 1-2 hrs 4 hrs

Asparagi, Broccoli, Melanzane,

Cavolfiori, Cipolle, Finocchi, Piselli up to 2.5 84 30 min 1.5 hrs
freschi

FRUTTA

Mela, Pera up to 2.5 84 45 min 2 hrs

Pesca, Albicocca, Mango, Prugna,

up to 2.5 84 30 min 1 hr
Frutti di bosco, Papaya

*I tempi sopra indicati sono assolutamente indicativi e possono variare in base alla qualità e stato di conservazione dei
prodotti.

I nostri prodotti per la cottura sottovuoto STATICOOK

e VACOOK ™

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