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La Conservazione degli alimenti

CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI


Per: Microrganismi:
batteri, muffe, virus
che guastano il cibo.

Evitare le Macrorganismi:
alterazioni degli insetti, topi, larve.
alimenti nel tempo,
dovute a:

Ambiente: luce,
calore, umidità,
ossigeno.
Metodi di Conservazione:

Basse Temperature con il Freddo

Cosa: REFRIGERAZIONE nel frigorifero


la temperatura si
Frutta, verdura, aggira tra 0 e 5 °C
pesce, carne.

Alcune verdure, CONGELAZIONE/S Nel surgelatore


pesce, carne URGELAZIONE
la temperatura va
da -5 a -40 ° C

Alte Temperature con il Caldo

STERIZZAZIONE Bottiglie di plastica,


Distrugge i vetro o cartone
microrganismi sopra
Latte, conserve e
100°C per pochi
marmellate,
minuti a lunga
formaggio
conservazione

PASTORIZZAZIONE Bottiglie
Si uccidono i germi di
portando l’alimento plastica,
tra 60 e 85°C per vetro o
pochi minuti cartone
Con il SALE
Il sale blocca i batteri perché
toglie l’acqua dal cibo
Baccalà, prosciutto, A SECCO
insaccati, acciughe. Cosparso
di sale
olive, formaggi In SALAMOIA In vasetti
di vetro
Soluzione di acqua e
sale
con lo ZUCCHERO
frutta. CONSERVE, In vasetti di vetro
MARMELLATE

Occorre almeno il
50% di zucchero
Con l'OLIO
Tonno, pesce, SOTT'OLIO In vasetti di vetro o
verdure, formaggi. Impedisce che i scatole
batteri siano a
contatto con l’aria e
si sviluppino.
con l'ACETO
Verdure,: cipolle, SOTTACETI In vasetti di vetro o
capperi, peperoni, scatole
giardiniera ecc. La acidità impedisce
lo sviluppo dei
batteri
con l’ALCOOL
Vino, Birra, alcolici. FERMENTAZIONE Come l’aceto crea un
ALCOLICA ambiente
sfavorevole ai
batteri

con ADDITIVI CHIMICI


In quasi tutti i cibi CONSERVANTI Per legge devono
Sono sostanze essere dichiarati
aggiunte per sulla etichetta
prolungare la
conservazione
Con AFFUMICAMENTO
Gli alimenti sono
AFFUMICATI esposti al fumo del
fuoco di legna che
Pesce, carne, salumi, È un metodo antico uccide i batteri
formaggi E dà al cibo un tipico
sapore aromatico.
Con la FERMENTAZIONE
Yogurt, formaggi,
insaccati, crauti FERMENTAZIONE I batteri o fermenti
LATTICA trasformano il
glucosio in acido
lattico