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Evitare le Macrorganismi:
alterazioni degli insetti, topi, larve.
alimenti nel tempo,
dovute a:
Ambiente: luce,
calore, umidità,
ossigeno.
Metodi di Conservazione:
PASTORIZZAZIONE Bottiglie
Si uccidono i germi di
portando l’alimento plastica,
tra 60 e 85°C per vetro o
pochi minuti cartone
Con il SALE
Il sale blocca i batteri perché
toglie l’acqua dal cibo
Baccalà, prosciutto, A SECCO
insaccati, acciughe. Cosparso
di sale
olive, formaggi In SALAMOIA In vasetti
di vetro
Soluzione di acqua e
sale
con lo ZUCCHERO
frutta. CONSERVE, In vasetti di vetro
MARMELLATE
Occorre almeno il
50% di zucchero
Con l'OLIO
Tonno, pesce, SOTT'OLIO In vasetti di vetro o
verdure, formaggi. Impedisce che i scatole
batteri siano a
contatto con l’aria e
si sviluppino.
con l'ACETO
Verdure,: cipolle, SOTTACETI In vasetti di vetro o
capperi, peperoni, scatole
giardiniera ecc. La acidità impedisce
lo sviluppo dei
batteri
con l’ALCOOL
Vino, Birra, alcolici. FERMENTAZIONE Come l’aceto crea un
ALCOLICA ambiente
sfavorevole ai
batteri