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DIETOLOGIA

Termini: Definizioni:
DIETA L'insieme dei cibi che compongono il regime
quotidiano alimentare di una persona
DIETOLOGIA Studio dell'alimentazione delle persone,
in funzione dell'età e delle condizioni
fisiche.
DIETETICA Formulare diete, in caso di patologie
LA DIETA nelle varie FASI della VITA
• Da 0 a 18 -20 anni
• Accrescimento corporeo
ETA' • Richiede energia e proteine
EVOLUTIVA
DIETA • Primo anno rapido sviluppo: + 25
del cm; + 3-4 kg
LATTANT • Alimento liquido, completo, digeribile
E = latte materno (meno proteine +
anticorpi)
0 – 24 • Dopo 6 mesi, svezzamento, con altri
ETA' mesi cibi, gradualmente (cereali, frutta,
EVOLUTIVA olio, formaggi)
DIETA in • Crescita più lenta
ETA' • Corretto apporto:
PRE – ▪ energetico
SCOLARE ▪ proteine
e ▪ vitamine: C, D, gruppo B
SCOLARE
▪ sali minerali: calcio, ferro, iodio
,
• RIPARTIZIONE ENERGETICA
ETA' BAMBINO:
4 – 11
EVOLUTIVA ▪ 15% Colazione
anni
▪ 5% spuntino
▪ 35 % pranzo
▪ 10% merenda
▪ 35% cena
DIETA • Come nell'età scolare + calcio e
per vitamine
ADOLESC • Attenzione ai troppi “fuori-pasto”:
ENTI, ▪ troppe calorie totali
11 – 18 ▪ scarso apporto di fibra e ferro
anni • Attenzione a non saltare la 1
colazione
• RIPART. ENERGETICA ADOLESCENTI
▪ 20 % colazione
▪ 40% pranzo
▪ 5% merenda
▪ 35% cena
DIETA di • Glucidi 60 % di cui
MANTENIMENTO ▪ ¾ carboidrati complessi
nella ▪ ¼ carboidrati semplici
età • Proteine 10 -15 %
adulta • Grassi 25 – 30 % di cui
18 – 60
▪ 1/3 acidi grassi saturi
anni
• La donna 25 -30% in meno di Calorie

DIETA nella • 20 – 30% in meno di calorie a causa


TERZA ETA' di
dai 60 anni ▪ ridotta attività fisica
in poi ▪ diminuzione metabolismo
basale
• rischio di obesità
• frequenti le malnutrizioni
DIETA • Anni '50, il dott. Keys scopre che i
MEDITERRANEA popoli del mediterraneo soffrono
meno di malattie cardiovascolari
grazie a:
▪ molti cereali (pane, pasta . . .)
▪ molta frutta e verdura fresca
▪ più legumi e poca carne
▪ olio di oliva invece di grassi
animali
▪ moderato consumo formaggio,
uova
PIRAMIDE
ALIMENTARE

Ogni giorno:
• cereali, patate
• frutta, verdura
• olio d'oliva
• legumi, latticini
Poco alla settimana:
• pesce uova carni
b.
• dolci
Poco al mese:
• carni rosse