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LA COTTURA

COTTURA si può' fare in diversi modi trasforma il cibo


rendendolo adatto ad
essere mangiato

Perché si o no ragioni contro la cottura


ragioni a favore
IN ALCUNI CIBI
ALCUNI CIBI COME PANE PASTA RISO E GRASSI E PROTEICI SI
VERDURE COME MELANZANE ECC SE NON POSSONO FORMARE
FOSSERO COTTI NON SAREBBERO DELLE SOSTANZE
COMMESTIBILI TOSSICHE
IL VALORE
PIÙ SICURI IGIENICAMENTE, PERCHÉ LA NUTRITTIVO DEGLI
COTTURA UCCIDE MOLTI BATTERI ALIMENTI
DIMINUISCE
La cottura avviene in PENTOLE DI:
RAME conduce bene il calore però può reagire con i cibi
ALLUMINIO è molto usato nel settore ristorativo ma è
meglio non conservarci il cibo

FERRO GHISA
E ACCIAIO
VETRO è sicuro dal punto di vista igienico e chimico anche se
non è il massimo per cuocere
TERRA COTTA È stato il primo materiale usato dall'uomo
E CERAMICA
METALLI CON Le padelle che hanno un rivestimento
RIVESTIME antiaderente sono pratiche da usare e da
NTO ripulire, bisogna fare attenzione a non
ANTIADERE graffiare il rivestimento
NTE

COTTURA AL CALORE SECCO


(circolazione di aria calda)
temperature da 150 a 300° C
AL FORNO FILETTO, PATATE, SFORMATI,
TORTE PASTICCERIA
ALLA GRIGLIA CARNE, PESCI, ORTAGGI
GRATINATURA PESCI , CARNE, PATATE,
VERDURE
ARROSTO AL FORNO CARNI, PESCI, VOLATILI,
SELVAGGINA, PATATE
COTTURA IN ACQUA
perdita di vitamine e sali minerali
a VAPORE Pesce, carne e verdure
a PRESSIONE Legumi, cereali, che richiedono
tempi lunghi di cottura
Perdita di vitamine e
sali minerali
BOLLITURA Carni, pesci, legumi, cereali,
pasta, verdure.

COTTURA NEI GRASSI


COTTURA AL SALTO • Piccoli pezzi di carne
Con un sottile strato di grasso • Pesci piccoli
• Patate
• Alcune verdure
• Uova
FRITTURA • Patate
immersione totale nell'olio • Pesci
(meglio scegliere l'olio extra • Carne
vergine di oliva ) • Alcune verdure
• Qualche dolce

Cottura MISTA
Brasatura Rosolare il cibo al forno, continuare
in modo dolce con aggiunta di liquido

Stufatura Cuocere il cibo in padella con pochi


grassi, eventualmente del liquido, a
fuoco lento con coperchio