Momenti di piacere. Ricette Alto Adige.

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Moderna
tradizione
Quando i prodotti tipici della nostra terra
incontrano la voglia di sperimentare, nascono
ricette innovative, dall’aspetto straordinario
e dal gusto eccezionale! Scopriamo insieme
le creazioni culinarie tipiche dell’Alto Adige,
capaci di far venire l’acquolina in bocca a tutti.
per 4 persone Mini piadine con zucca alla griglia,
1 ora 15 minuti
primo pesto di radicchio, mozzarella e
media Speck Alto Adige IGP
INGREDIENTI
Per le piadine Per il pesto Per il resto
> 400 g di farina > 520 g di radicchio > 200 g di zucca
> circa 240 g di acqua con marchio di > 8 fette di mozzarella
qualità Alto Adige con marchio di qualità
> 4 cucchiai di lievito
> 60 g di pinoli Alto Adige
> Sale
> 120 g Parmigiano > 8 fette di Speck
> Olio d’oliva
> 160 g di olio d’oliva Alto Adige IGP
> un bicchiere d’acqua
per mescolare

PREPARAZIONE
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola: farina, acqua, lievito, sale,
olio d’oliva e impastare.
Impastare la piadina per 10 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e
lasciarla riposare per circa 45 minuti.
Tagliare il radicchio grossolanamente, friggere in olio d’oliva e
mescolare con parmigiano, olio d’oliva, pinoli, sale e pepe fino ad
ottenere un pesto.
Grigliare la zucca in forno a 200° per circa 20 minuti.
Stendere la piadina, cuocerla al forno e alla fine riempirla con la zucca,
la mozzarella e lo Speck Alto Adige IGP.

Suggerimento: nelle confezioni sottovuoto, lo Speck Alto Adige

IGP si conserva in un luogo fresco e buio o in frigorifero per diversi
mesi senza perdere la sua qualità. Tuttavia, è importante rimuovere
la confezione sottovuoto almeno un’ora prima di mangiare lo
Speck Alto Adige IGP: lo Speck Alto Adige IGP deve respirare a
temperatura ambiente in modo che possa sviluppare tutto il suo
sapore.

Ti consigliamo:
Pinot Bianco
Alto Adige DOC
 per 4 persone
Formaggio di capra in pasta di tempura 1 ora 15 minuti
su insalata di Mele Alto Adige IGP antipasto
facile

INGREDIENTI
> 1 manciata di insalata
> 2 Mela Alto Adige IGP
(Granny Smith)
> 12 noci
> 400 g di formaggio di capra
con marchio di qualità Alto
Adige (formaggio di capra
a pasta molle, ma non
troppo morbida - ad es. non
formaggio cremoso)
> 160 g di farina di tempura
> 160 g di acqua
> Pepe, Sale
> Peperoni
> Limone grattugiato (limone con
buccia edibile)
Condimento
> olio d’oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE
Congelare il formaggio di capra in palline (minimo 1 ora). Condire la
tempura con sale, pepe, paprica e limone grattugiati e mescolare con
acqua fino ad ottenere una pastella liscia.
Preparare l’insalata e condire. Sbucciare e tritare la mela. Immergere
in acqua di limone.
Impanare il formaggio di capra e friggerlo.
Disporre sopra l’insalata, le mele e noci tritate. Infine condire
l’insalata e mettere sopra le palline di formaggio di capra.

Suggerimento: l’aroma di Granny Smith ricorda un po’ le bacche

rosse e dà un accenno di agrumi e una leggera nota di marzapane
o mandorla. Dopo un po’ di tempo, la buccia ricorda il sapore dei
peperoni verdi.

Ti consigliamo:
Sauvignon
Alto Adige DOC
 Tagliatelle allo Schüttelbrot fatte in casa
per 4 persone
1 ora con pere, Camembert “Texelweiß” Bio e
primo Speck Alto Adige IGP arrostito
media

INGREDIENTI
Per la pasta Per il resto
> 400 g di semola di grano duro > 80 g di Camembert “Texelweiß”
> 80 g di pane di segale Bio con marchio di qualità Alto
Adige
> 4 uova con marchio di qualità
Alto Adige > 200 ml di panna con marchio di
qualità Alto Adige
> Sale
> 8 fette di Speck Alto Adige IGP
> Acqua
> Pepe, Sale

> un pizzico di noce moscata
> 4 pere senza buccia a pezzetti
PREPARAZIONE
Fare la pasta e lasciarla riposare per un paio di minuti. Tagliare la pasta
con la macchina per la pasta o a mano e appenderla ad un cucchiaio
di legno o simili. Portare la panna ad ebollizione, togliere dal fuoco e
sciogliere il camembert. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Saltare in padella lo speck. Sbucciare la pera e tritarla in piccoli pezzi.
Cuocere la pasta molto brevemente in acqua salata (circa 3 minuti) e
aggiungerla alla salsa con il camembert. Servire infine il piatto con pera,
pepe e speck.

Consiglio: il latte (anche la panna) non bolle facilmente se si mette un

cucchiaio nella pentola con il latte o si spennella il bordo della pentola
con il burro.

Ti consigliamo:
Valle Isarco Sylvaner
Alto Adige DOC
 Hamburger altoatesino con Paarl,
per 4 persone
chutney di Mela Alto Adige IGP e 1 ora
patate croccanti fritte (Kartoffelstroh) piatto principale
facile

INGREDIENTI
Per l’hamburger > 4 fette di formaggio Stilfser
> 400 g di carne di manzo macinata DOP (possibilmente tagliate
con marchio di qualità Alto Adige sottili)
> 2 tuorli d’uovo con marchio di > 4 patate con marchio di
qualità Alto Adige qualità Alto Adige, tagliate a
fettine sottili in strisce molto
> Sale, Pepe
sottili
> 1 pizzico di paprika in polvere
> Poca farina Per il chutney di mele
> Olio vegetale (ad esempio olio di > 280g Mela Alto Adige IGP,
girasole) per friggere sbucciata (Gala)
> 8 fette di Speck Alto Adige IGP a > 140 g di aceto balsamico
fette sottili
> 140 g di acqua
> 4 fette di pomodoro
> 4 cucchiai di zucchero
> 8 foglie di lattuga iceberg con
> 1 cipolla
marchio di qualità Alto Adige
> 1 cucchiaio di miele con
marchio di qualità Alto Adige
> 1 peperoncino
PREPARAZIONE
Tritare finemente tutti gli ingredienti per il chutney e lasciarlo bollire
in padella per circa 20 minuti. Condire la carne di manzo macinata con
tuorlo d’uovo, possibilmente con farina, sale, pepe e paprica. Formare
delle polpettine e friggerle in olio di girasole. Poi friggere lo speck
nel sugo degli hamburger. Tagliare finemente e a fettine le patate,
salarle, aggiungere un po’ di farina e friggere in padella. Spalmare il
chutney di mele sul Paarl, mettere l’insalata, mettere sopra il burger,
formaggio Stilfser, speck, pomodoro e di nuovo insalata.
Servire l’hamburger con le patate croccanti e fritte.

Ti consigliamo:
Schiava
Alto Adige DOC
 La Tarte Tatin di Annalena con Mela
1 ora 10 minuti Alto Adige IGP, salsa allo yogurt
dessert e cannella
difficile

INGREDIENTI
> 150 g di zucchero
> 180 g di burro freddo con
marchio di qualità Alto Adige
> 150 g di farina
> un pizzico di sale
> 3 Mela Alto Adige IGP
(Golden Delicious)
> 1 limone
> 100 g di yogurt con marchio di
qualità Alto Adige
> un pizzico di cannella
> 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
Forma della torta: circa 26-28 cm

PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno.
Impastare 50 g di zucchero, 100 g di burro freddo, farina e sale per la
pasta. Mettere la pasta frolla in frigorifero. Pelare le mele e tagliarle a
fette sottili. Mettere poi in una ciotola con acqua fredda e un goccio di
succo di limone. Stendere la pasta frolla sulla carta forno: questa dovrà
essere un po’ più grande della forma della Tarte. Punzecchiare più volte
con una forchetta e rimettere la pasta in frigorifero.
Lasciare il resto dello zucchero (100 g) in un tegame per farlo
caramellare lentamente (poco a poco) senza mescolare.
Quando il caramello è dorato, mescolare il resto del burro (80 g) e
aggiungere un pizzico di succo di limone. Versare il caramello caldo
nello stampo della torta. Schiacciare le mele e disporle in cerchio sul
caramello.
Disporre l’impasto della pasta frolla sulle mele e premere i bordi
all’interno dello stampo. Cuocere a 220°C per circa 20 minuti
Lasciar raffreddare la crostata per circa 30 minuti, quindi sfornare
su un piatto per crostate. Condire lo yogurt con cannella e zucchero
vanigliato e servirli insieme.

Ti consigliamo:
Moscato rosa
Alto Adige DOC
 „Con cuore
ai fornelli!“
Annalena Ganner,
Cuoca di passione e Food blogger

Una qualità
di passione.
Sono contadini, allevatori, coltivatori, produttori. Dalla
loro esperienza nascono i migliori prodotti della nostra
terra. Lavorano giorno dopo giorno mettendosi in
gioco con tutta la passione che li contraddistingue,
una passione che nasce dalle loro origini e si alimenta
generazione dopo generazione.
Il loro lavoro racconta una storia, vera, autentica.

I loro cuori sono pieni, le loro menti sono preparate e le

loro mani sono abili, sanno alla perfezione come muoversi
per donarci la massima qualità dei loro prodotti.