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Piatti romani Antique - Collezione Page 1 of 3

Piatti romani Antique - Collezione


Da: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)

Date: Thu, 22 Jul 93 11:12:07 0.200

Contenuti
z Ingredienti romano nativo
z Conversioni
z Isicia Omentata (una sorta di Roman Burger)
z Pepones et Melones (meloni acqua e miele
z Patina de pisciculis (souffle di piccoli pesci)
z Patina de Piris (souffle pera)
z Minutal Marinum (fricassea di frutti di mare)
z Gustum de Praecoquis (starter con albicocche)
z Fabaciae Virides et Baianae (fagiolini e Baian)
z Pullum Frontonianum (Chicken uno Frontone la)
z Fusilis Pullus (pollo con riempimento di liquido)
z Dulcia Domestica (Dessert fatta in casa)
z Aliter Dulcia (Un altro tipo di dessert)
z Tiropatinam (una sorta di Soufflee)
z Ova Sfongia Ex Lacte (frittelle con latte)
z In Ovis Apalis (uova sode)
z Vitellina Fricta (vitello fritto)
z In Elixam Vitulinam (bollito di vitello)
z Aliter Baedinam Sive Excaldatam Agninam (agnello cotto a vapore)
z In Mitulis (cozze Mare)
z Sarda Ita Fit (tonno)
z Scillas (gamberoni)
z Mustacei (= Must Rolls)

Le ricette che seguono sono tratti da un libro di cucina romana

MARCUS Gavio Apicio: De Re Coquinaria

Il libro che ho è curato e tradotto dal latino da Robert Maier. La mia umile persona solo le traduzioni in tedesco tradotta in inglese. Spero che le ricette sono ancora
piuttosto vicino agli originali ...

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Innanzitutto devo farvi conoscere alcuni nativi ingredienti romano , quali:

- Caroenum: mosto cotto (è necessario bollire il vino nuovo succo d'uva o fino a che non è solo la metà dell'importo è stato avviato con).

- Defritum: o lo sciroppo di fichi di spessore, o che è necessario bollito fino ad avere solo un terzo della somma con la quale si è partiti.

- Liebstoeckl: non ho trovato una traduzione in inglese. In latino si chiama 'officinale levisticum'. E 'una pianta umbelliferous con fiori giallastri. Le sue radici essiccate
vengono utilizzati come spezia. Sembra essere una sorta di sedano.

- Liquamen: una salsa di pesce salato. La maggior parte del tempo lo si può sostituire con il sale.

- Passum: Molto salsa di vino dolce, fatto facendo bollire il mosto (vino o succo d'uva) per addensare esso. (Forse aggiungere il miele? - Solo la mia ipotesi)

- Poleiminze: Un tipo di menta che sta crescendo nelle zone inondate. Basta sostituire con menta ordinaria.

- Saturei: non ho trovato una traduzione in inglese. In latino si chiama 'hortensis satureia'. Si tratta di un violetto o bianco tipo fiori di piante labiate che cresce
prevalentemente nel sud dell'Europa. E 'usato come pianta spezia, soprattutto per i piatti di fagioli.

- Silfio: altre denominazioni sono 'laser' o 'Ferula asa foetida'. Ho notato che è anche chiamata 'hing' nella cucina indiana. È un sostituto cipolla e aglio e dovrebbe essere
usato con parsimonia, piuttosto per il suo gusto molto forte e odore.

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Ed ecco alcuni utili conversioni , tratto dalla FAQ gestito da mara@kauri.vuw.ac.nz (ottimo lavoro!)

5 ml = 1 cucchiaino di 15ml = 1 cucchiaio 28.3g = 1 oncia (==> 100g = 3,5 once) 454g = 1 sterlina (==> 1kg = £ 2,2) da 250 ml 1 tazza =
1 l = 4 tazze di 180 ° C = 350 gradi F 220 gradi C = 425 ° F ------------------------------------------ ------------------------------

E ora veniamo ai pasti. Tutte queste sono calcolate per 4 persone!

Purtroppo le temperature di cottura e gli orari esatti non sono state pronunciate in tutti i casi. Devi contare sul vostro istinto. Ma spero che ti piace tutto questo
comunque!

ISICIA OMENTATA (una sorta di Romano Burgers)

(Apic. 2, 1, 7) Ingredienti: 500g di carne macinata ------------ 1 rotolo francese, imbevuto di vino bianco 1 / 2 cucchiaino di pepe
macinato al momento 50ml liquamen (può essere sostituito da 1 / 2 cucchiaino di sale + un po 'di vino bianco) alcuni kernel di cirmolo e

PEPONES MELONES ET (angurie e miele)

(Apic. 3, 7) Ingredienti: ------------ 1 / 2 melone miele \ entrambi pelato, tagliato a dadini 1 / 2 melone d'acqua / e snocciolate
500ml Passum un po 'di miele (o Passum) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 / 2 cucchiaino pepe macinato al momento un po 'di liquamen,

PATINA PISCICULIS DE (Soufflee di piccoli pesci)

(Apic. 4, 2, 30) Ingredienti: 500g di filetto ------------ bollito di pesci di piccole dimensioni o interi 150g sardelles secchi uvetta
(uva sultanina) 1 / 2 cucchiaino di pepe macinato al momento 1 cucchiaio Liebstoeckl 1 cucchiaio origano 2 piccole cipolle a dadini 200

http://www-2.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html 27/05/2011
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PATINA DE PIRIS (Soufflee Pera)

(Apic. 4, 2, 35) Ingredienti: 1 kg ------------ pere (sbucciate e senza anima) 6 uova 4 cucchiai di miele 100 ml di olio Passum po
'50ml liquamen, o 1 / 4 cucchiaino sale 1 / 2 cucchiaino di cumino macinato pepe qb Istruzioni: ------------- Mesh cotte e sbucciate le

MINUTAL marinum (fricassea di pesce)

(Apic. 4, 3, 1) Ingredienti: 500g di filetto di pesce ------------ (esempio il salmone) da 250 ml di vino bianco 500ml brodo di manzo 3
rami porro (spero ramo è l'espressione giusta ... ) 100ml liquamen olio o sale, coriandolo, pepe, Liebstoeckl, Origano per gustare un po

GUSTUM DE PRAECOQUIS (Starter con albicocche)

(Apic. 4, 5, 4) Ingredienti: 1 kg di impresa ------------ albicocche mature o nettarine 200ml di vino bianco 250ml Passum ^ D:-y 1
bustina di tè alla menta (porzione per una tazza) pepe, liquamen o sale, farina di granturco, un po 'di aceto e honeykE) T @ WFC> r7wZ {

FABACIAE VIRIDES ET BAIANAE (fagiolini e Baian)

(Apic. 5, 6, 1) Ingredienti: ------------) 500g di fagioli di soia con pod, o fagiolini 50ml liquamen, o 1 / 2 cucchiaino di sale 50 ml
di vino con 1-2 cucchiai di olio 1 cucchiai di foglie di coriandolo tritato (o 1 / 2 cucchiai di semi di coriandolo di terra) 1 cucchiai

Pullum FRONTONIANUM (Chicken uno Frontone la) / B>

(Apic. 6, 9, 13) Ingredienti: ------------ 1 pollo fresco (circa 1-1.5kg), 100ml di olio da 200ml liquamen, o 200ml di vino + 2
cucchiaino di sale, 1 rametto di porro aneto fresco, Saturei, coriandolo, pepe a piacere un po 'di Defritum Istruzioni: ------------- St

FUSILIS Pullus (pollo con riempimento di liquido)

(Apic. 6, 9, 15) Ingredienti: ------------ 1 pollo fresco (circa 1-1.5kg), 300 g di carne macinata (manzo mezzo, metà di maiale) 100g
semole (di avena) 2 uova 250ml di vino bianco 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaio Liebstoeckl 1 / 4 cucchiaino di zenzero 1 / 4 cucchiaino d

Dulcia Domestica (Dessert fatta in casa)

(Apic. 7, 13, 1) Ingredienti: 200g ------------ datteri freschi o secchi 50g di noci tritate grossolanamente o noccioli di cirmolo un
po 'di miele sale bit, o il vino rosso con miele (di stufato) Istruzioni: ------------- Prendere le pietre delle date e riempirli con no

ALITER dulcia (Un altro tipo di dessert)

(Apic. 7, 13, 5) Ingredienti: 250 g di noci ------------ macinato grossolanamente, 100g di mandorle di terra di cirmolo 3-4 cucchiai di
miele, 1 cucchiaio di trito rue 50ml Passum 50 ml di latte al miele 2 uova sgocciolare su in seguito un piccolo amound di pepe Istruzion

TIROPATINAM (una sorta di Soufflee)

(Apic. 7, 13, 7) Ingredienti: 500ml ------------ latte 6 uova 3 cucchiai di miele un po 'di pepe Istruzioni terra: ------------ - latte
dolcificare con miele, aggiungere le uova e mescolare fino al liscio. Cuocere a fuoco basso a neve, cospargere di pepe e servire.

OVA SFONGIA EX LACTE (frittelle con latte)

(Apic. 7, 13, 8) Ingredienti: 8 uova ------------ 600ml di latte 100ml di olio un po 'di miele, un po' po 'di pepe Istruzioni: --------
-- --- Mescolare le uova, il latte e l'olio fino ad ottenere un impasto frittella. Friggere in una padella e servire conditi con miele e

IN Ovis APALIS (uova sode)

(Apic. 7, 19, 3) Ingredienti: ------------ 8 uova sode - 50 g di gherigli di cembro miele, pepe, aceto, (non troppo ben fatto bollire ci

Vitellina FRICTA (vitello fritto)

(Apic. 8, 5, 1) Ingredienti: 800g ------------ - 300 g di carne di vitello 1 kg di uva secca (sultanina) 1 cucchiaio di miele 2
cucchiai di aceto di vino 200ml 100ml 100ml olio Defritum 100ml liquamen (o 1 cucchiaino sale) pepe, semi di sedano, Liebstoeckl, cumino

IN ELIXAM VITULINAM (bollito di vitello)

(Apic. 8, 5, 3) Ingredienti: 800g ------------ - 1kg di vitello al pepe, Liebstoeckl, il cumino, sedano a piacere, 2 cucchiai di miele
2 cucchiai di aceto 100 ml di olio 100ml liquamen (o 100ml vino bianco + 1 cucchiaino di sale), un po 'di amido di mais Istruzioni: ----

ALITER BAEDINAM SIVE EXCALDATAM AGNINAM (agnello cotto a vapore)

(Apic. 8, 6, 2) Ingredienti: ------------ 10 costolette di agnello 1 l di vino bianco 100 ml olio 2 cipolle grandi, a dadini 2 cucchiai

IN MITULIS (cozze Mare)

(Apic. 9, 9) Ingredienti: 1 kg di cozze ------------ mare freschi 100ml liquamen 1 rametto di porro, finemente tritati 1 cucchiaino di c

SARDA ITA FIT (tonno)

(Apic. 9, 10, 2) Ingredienti: 500g di filetto di tonno ------------ cotto 1 / 2 cucchiaino di pepe macinato 1 / 2 cucchiaino Liebstoeckl

SCILLAS (gamberoni)

(IVA escl Apic. 17.) Ingredienti: 500g ------------ gamberetti cotti e preparati grande 1 cucchiaino di pepe verde 1 cucchiaio Liebstoec

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MUSTACEI (= Must Rolls)

(Catone: de Agricultura, 121) Ingredienti: 500g di farina di frumento ------------ 300ml di succo d'uva (o vino giovane), semi di anice

mara

Carnegie Mellon School of Computer Science (SCS) ospita gentilmente l' Archivio ricetta . Vi invitiamo a conoscere SCS programmi educat

Carnegie Mellon School of Computer Science (SCS) ospita gentilmente l' Archivio ricetta . Vi invitiamo a conoscere SCS programmi educat

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