Unità C5 - L’acqua e le sue proprietà

Lupia Palmieri, Parotto, Saraceni, Strumia, Scienze naturali © Zanichelli editore 2011
La molecola della vita: l'acqua
• L'acqua è la più importante molecola presente sulla
Terra.

• Costituisce il 70-90% del peso di tutte le cellule

viventi e l'ambiente acquoso è quello dove avvengono
la maggior parte delle reazioni metaboliche.

• Le proprietà chimiche dell'acqua, quindi, sono

essenziali per la funzione di tutte le molecole
biologiche.

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Configurazione elettronica
dell'acqua
Nella molecola d'acqua,
ciascun atomo di idrogeno
condivide una coppia di
elettroni con l'ossigeno.

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Struttura tridimensionale

La forma delle molecole d’acqua.

1. La molecola d’acqua e il legame a idrogeno

La molecola d’acqua.
La molecola d’acqua e il legame a IDROGENO
Per ciascuna molecola d’acqua:
– l’atomo di ossigeno (che corrisponde al
polo negativo) può formare legami con
atomi di idrogeno appartenenti ad altre
due molecole d’acqua;
– i due atomi di idrogeno (che hanno
carica positiva) possono legarsi ad atomi
di ossigeno di altre due molecole
d’acqua.
La molecola d'acqua è polarizzata
L'atomo di ossigeno è fortemente elettronegativo e
nella molecola d’acqua crea parziale carica positiva
(+) sugli idrogeni, mentre l'atomo di ossigeno centrale
acquista una parziale carica negativa (-). Si dice che
la molecola d'acqua è un dipolo elettrico.

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 Una molecola speciale: H2O

In natura l’acqua è
osservabile in tutti i suoi tre
stati: solido, liquido e
gassoso.

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Sadava et al. Biologia La scienza della vita © Zanichelli editore 2010
DENSITA' dell'ACQUA

La densità dell’acqua.
Esperimento dimostrazione polarità
La bacchetta di vetro è
stata elettrizzata per
strofinìo e mostra come
le molecole dell’acqua
siano polari.
TENSIONE SUPERFICIALE
LA CAPILLARITA'
La risalita dell’acqua tra due
vetrini è dovuta alla
capillarità, una
combinazione tra la
coesione che il legame a
idrogeno stabilisce tra le
molecole d’acqua e la loro
adesione alla superficie del
vetro causata dalla polarità
delle molecole.
CAPILLARITA’
Il fenomeno della capillarità
permette la risalita dei liquidi
nelle piante.
L’acqua come SOLVENTE

Le sostanze idrofile.
L’acqua è un solvente versatile
I soluti polari o carichi si sciolgono quando le
molecole d’acqua li circondano, formando soluzioni
acquose.
Na+
–
Na+
–
+
Cl– +
– –
+
–
Cl– +
– +
–
+ –
+
–
–
Ioni in
Cristall
soluzione
o di
sale
Figura 2.14
L’acqua come SOLVENTE

Le soluzioni sono miscugli OMOGENEI di due o più sostanze

L’acqua come solvente

La solubilità delle sostanze.

L'acqua è un solvente a pH neutro
• L'acqua è il solvente universale dei sistemi
biologici.

• Scioglie facilmente sia i composti ionici (come il

sale cloruro di sodio) sia i composti polari come
zuccheri, alcoli, aldeidi e chetoni.

• Due molecole d'acqua tendono a reagire formando

ione idronio (H3O+) e ione ossidrile (OH-). Questo
equilibrio determina il pH dell'acqua che a 25°C è 7
(pH neutro).

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La IONIZZAZIONE dell'ACQUA
La reazione di ionizzazione
dell’acqua.( OH- e H+)
 L’acqua è un solvente parzialmente
ionizzato

Nell’acqua allo stato liquido sono sempre presenti piccole

quantità di ioni idronio e ioni ossidrile prodotti dalla
reazione di autoionizzazione: 2H2O ⇄ H3O+ + OH–

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Phelan, Pignocchino Biologia © Zanichelli editore 2017

LA SCALA DEL pH
Il grado di acidità si misura
tramite il pH che mi dà il
quantitativo di ioni H+
presenti
La IONIZZAZIONE dell’acqua

La forza degli acidi.

IONIZZAZIONE dell’acqua
La forza delle basi.
IONIZZAZIONE dell’acqua

La reazione di neutralizzazione acido-base.

 Gli organismi viventi tollerano un
intervallo di pH ristretto
In tutti gli organismi viventi, il valore del pH dei
fluidi corporei deve essere mantenuto entro
determinati e ristretti limiti fisiologici.

Per esempio, un essere umano in buona salute

avrà un pH del sangue compreso tra valori del
7,35 e del 7,45.
Se il pH aumenta e supera il 7,45 ci troviamo in
condizione di alcalosi del sangue, se scende
sotto il 7,35 in condizione di acidosi.
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Sylvia S. Mader Immagini e concetti della biologia © Zanichelli editore, 2012

Importanza dei legami a idrogeno

• Il legame a idrogeno è più debole di un legame

covalente e quindi può essere spezzato facilmente.

• I legami a idrogeno hanno importantissimi ruoli nel

determinare la struttura e la funzione delle proteine
e degli acidi nucleici: per esempio stabilizzano le
interazioni tra enzima e substrato o la struttura di una
proteina o la doppia elica del DNA.

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