Dieta

Dott.
ssa Gabriella Laudiero

Nutrizionista
Specialista in Scienza Dell’alimentazione
Azienda Ospedaliera Universitaria “Federico II”, Nuovo Policlinico
Studio Medico via Della Libertà , 25, Afragola, Tel: 081/3765957
Studio Medico “Fisiocenter Falco”, via A. De Gasperi, 19 Caivano
Cell: 3393928878 email: gabriella_laudiero@hotmail.it
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“Se fossimo in grado di fornire a ciascuno la giusta dose di nutrimento ed

esercizio fisico, né in eccesso né in difetto, avremmo trovato la strada per
la salute”
Ippocrate
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SCHEMA DIETOTERAPICO
Sig. Del Prete Giulia 02.06.2022
LUNEDI’
COLAZIONE
 Un bicchiere di succo di frutta senza zuccheri aggiunti g 150, oppure una tazza di latte
parzialmente scremato o delattosato (tipo Zymil o Accadì) g 200
 Un caffè amaro o zuccherato con un cucchiaino raso di zucchero
 Fette biscottate integrali n. 2 con un velo di marmellata senza zuccheri aggiunti, oppure 4
frollini secchi a scelta (linea Misura, oppure Linea Verde Mulino Bianco, oppure Linea
Galbusera), oppure 1 fetta (circa 70g) di ciambelloni all’acqua o ciambellone proteico (vedi
ricette a pagina 10)
SPUNTINO
 Una barretta ai cereali (tipo Fitness, anche al cioccolato), oppure 10 mandorle, oppure 2 gallette
di riso o di mais, oppure un pacchetto di pavesini (classici, al caffè o al cacao), oppure un frutto
di stagione a scelta g 150
PRANZO
 Due bicchieri d’acqua
 Fresella tonno e pomodoro: fresellina integrale g 30, oppure 2 wasa + tonno sott’olio
sgocciolato g 80 + pomodoro
 Contorno di verdure
SPUNTINO
 Un frutto di stagione a scelta g 150, oppure uno yogurt magro alla frutta g 125, oppure anguria g
300
CENA
 Petto di pollo impanato al forno o al limone g 200, oppure cosciotto di pollo al forno g 150 (già
cucinato senza pelle)
 Pane integrale tostato g 50, oppure fresellina integrale g 25, oppure 3 wasa integrali
DA CONSUMARSI NELL’ARCO DELLA GIORNATA:

Olio extravergine di oliva g 20 (corrispondenti a 2 cucchiai o a 4 cucchiaini)
Bere almeno 2 lt di acqua oligominerale al giorno
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MARTEDI’
COLAZIONE
SPUNTINO
PRANZO
 Latticini: mozzarella, provola o fior di latte g 130, oppure Formaggi freschi: Jocca g 170,
oppure Philadelphia light g 80, oppure robiola o stracchino g 100, oppure primo sale o feta greca
g 100
SPUNTINO
300
CENA
 Pasta g 50 con pomodoro fresco
 200g di filetti di merluzzo impanati (scongelati) [vedi ricetta pag. 9]; oppure Pesce a scelta tra:
orata, spigola, sogliola, merluzzo, alici, cernia, baccalà o stoccafisso g 200; polpo, calamaro o
seppie g 300; oppure pesce spada o salmone arrostito g 150
Ps: è possibile sostituire la pasta con pane integrale tostato g 50, oppure fresellina integrale g 25, oppure 3
wasa integrali

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MERCOLEDI’
COLAZIONE
SPUNTINO
PRANZO
 6 bastoncini Findus al forno
Pane integrale tostato g 50, oppure fresellina integrale g 25, oppure 3 wasa integrali
SPUNTINO
300
CENA
 2 uova intere + 2 albumi a frittata, sode o a occhio di bue
Pane integrale tostato g 50, oppure fresellina integrale g 25, oppure 3 wasa integrali

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GIOVEDI’
COLAZIONE
SPUNTINO
PRANZO
 Insalata di patate: 200g di patate (peso riferito alle patate pelate crude) + pomodori + fagiolini
+ Sgombro Rio Mare all’olio d’oliva g 85, oppure salmone affumicato in busta g 125, oppure
tonno sott’olio sgocciolato g 80
ALTERNATIVA
 Fesa di tacchino g 100
SPUNTINO
300
CENA
 Hamburger di vitello g 200

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VENERDI’
COLAZIONE
SPUNTINO
PRANZO
 Bresaola g 100 con rucola, pomodorini e scaglie di grana g 20; oppure prosciutto cotto o crudo g
80
 Pane integrale o di segale g 50, oppure fresellina integrale g 25
SPUNTINO
300
CENA
 Pesce a scelta tra: orata, spigola, sogliola, merluzzo, alici, cernia, baccalà o stoccafisso g 200;
polpo, calamaro o seppie g 300; oppure pesce spada o salmone arrostito g 150
ALTERNATIVA
 Contorno di verdure crude (lattuga, finocchi, carote, songino ecc…)
 Pasta e piselli: pasta g 60 + 120g di piselli surgelati

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SABATO
COLAZIONE
SPUNTINO
PRANZO A SCELTA TRA:

 Insalata di pollo: Lattuga o songino, cetrioli + petto di pollo arrostito g 200 + carote alla
julienne + 2 noci, fagiolini + 2 crostini integrali Buitoni; oppure Insalata greca: iceberg o
lattuga, pomodori, feta greca g 100 o philadelphia light g 80, 3 olive bianche
SPUNTINO
 Una mela con la buccia
CENA
 Pizza margherita o marinara
 Un saltimbocca con crudo e mozzarella
 Un panino con hamburger ed insalata
 Un secondo di carne o di pesce a scelta + un contorno + pane bianco g 60, integrale g 80

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DOMENICA
COLAZIONE
PRANZO (libero con moderazione)

 Pasta o riso a scelta [un piatto medio]
 Carne o pesce a scelta [una porzione media]
Ps: non associare mai pasta e pane!!!
CENA
 Tost: 2 fette di pan bauletto integrale + una sottiletta light + 50g di bresaola
ALTERNATIVA
 350g di anguria

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CONTORNI DA PREDILIGERE
E’possibile mangiare tutti i tipi di verdure di stagione come contorno senza limiti quantitativi; si
consiglia, però, di prediligere queste verdure per favorire il transito intestinale e non avere
problematiche di meteorismo e di colite:
ZUCCA, ZUCCHINE, LATTUGHINO (NO LATTUGA), SONGINO, SPINACI, SCAROLE, BIETOLE,
FINOCCHI, PEPERONI (SENZA PELLE), MELANZANE (SENZA BUCCIA), FAGIOLINI E
CAROTE
FRUTTA
È consentita tutta la frutta di stagione. Evitare: uva, loti, fichi; consumare una banana una volta a
settimana. Non sono consentite castagne e frutta secca e frutta sciroppata.
AVVERTENZE
 I quantitativi riportati sono riferiti agli alimenti crudi privati dell’eventuale scarto.
 Consumare almeno una porzione di verdura cotta al giorno.
 Eliminare completamente gli insaccati dalla dieta (salame, salsiccia, mortadella etc.).
 Si consiglia di bere 2 litri di acqua oligominerale al giorno eliminando le bevande gassate e
zuccherate.
 Consumare al massimo 3 caffè al giorno
 Non consumare più di 5 g al giorno di sale per condire gli alimenti
 La dieta deve essere varia e cucinata in modo gradevole con aromi e spezie di ogni genere e
sfruttando il condimento concesso.
 È possibile all’occorrenza invertire il pranzo con la cena.
 È consentita una pizza margherita una volta alla settimana in sostituzione della cena; durante la
giornata però, non bisogna mangiare né pasta nè pane (tranne diverse indicazioni); è importante
mangiare una mela con la buccia prima della pizza perchè in essa è contenuta una sostanza
(l'acido ursolico) che contribuisce a incrementare la massa muscolare e il tessuto adiposo bruno
(utile per "bruciare" le calorie)
 Si consiglia mezz’ora di attività fisica al giorno, anche semplicemente mezz’ora di cammino
lento senza affaticarsi
 Mangiare lentamente con piccoli bocconi, masticare bene e rispettare gli spuntini.
 Eliminare per il momento completamente i dolci.
REGOLE GENERALI
 1 cucchiaio d tavola contiene: 20 g di pasta, riso o olio; 10g di marmellata; 20g di miele; 10g di
parmigiano
 1 cucchiaino da caffé contiene: 5 g di sale, olio o di zucchero
 1 tazza da latte contiene circa 250 ml di liquidi vari
 1 tazza da thè contiene circa 125 ml di liquidi vari
 1 panino soffiato pesa circa 30 g
 1 rosetta piccola pesa circa 50- 60 g; quella media pesa circa 80-90 g
Dott.ssa Gabriella Laudiero
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CIAMBELLONE ALL’ACQUA
350ML DI ACQUA
350G DI FARINA
200G DI ZUCCHERO
80ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1 BUSTINA DI VANILLINA
SCORZA DI UN LIMONE INTERO GRATTUGGIATA
1 BUSTINA DI LIETIVO PANE ANGELI
Procedimento:
Mettete in una ciotola le polveri quindi la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la
bustina di vanillina e il lievito per dolci e mischiateli.
Mettete in una ciotola l’acqua tiepida e l’olio di semi e mescolateli insieme con una frusta a mano.
Fate un buco al centro delle polveri e iniziate ad aggiungere i liquidi mescolando velocemente con
una frusta a mano o con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto senza grumi e
omogeneo.
Infornate a 150-180° per 20 minuti
CIAMBELLONE PROTEICO
200 GR DI FARINA BIANCA O INTEGRALE
200 ML DI ALBUME
150 GR DI ZUCCHERO
120 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1 BUSTINA DI VANILLINA
SCORZA DI UN LIMONE O DI ARANCIAO GRATTUGGIATA
1 BUSTINA DI LIETIVO PANE ANGELI
Procedimento:
Montare a neve prima gli albumi con lo zucchero, aggiungere a filo l’olio di semi di girasole e la
scorza di limone grattugiata, mescolare; Versare nel composto la farina un po’ alla volta e
mescolare. Aggiungere, poi, la bustina di vanillina e di lievito Pane Angeli, mescolare fino a
completo assorbimento delle polveri.
Infornate a 150-180° per 20 minuti
10
Filetti di merluzzo impanati
Ingredienti per 1 porzione:
* 200gr filetti di merluzzo scongelati

* albume
* 1 ciuffetto di prezzemolo
* farina tipo 00
* pan grattato
* un pizzico di sale
* 1 cucchiaino di olio Evo
Procedimento:
Preparate i filetti di merluzzo in un piatto e facciamoli scongelare completamente prima
dell’utilizzo. In una terrina sbattiamo 1 albume d’uovo con un pizzico di sale e prezzemolo tritato in
modo da renderlo spumoso, sistemate in due piatti separati la farina e il pangrattato. Passate il
merluzzo prima nella farina, poi nell'albume e infine nel pangrattato. Poniamo i merluzzi in una
teglia su carta forno con un filo di olio evo, di limonee inforniamoli.
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ALIMENTAZIONE E PREVENZIONE DEI TUMORI
Il Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro (WCRF) ha sintetizzato numerosi studi e ricerche
sullo stile di vita in 10 PUNTI da seguire per la prevenzione dei tumori.
Prevenzione tumori – 10 Suggerimenti WCRF
1) Mantenersi snelli per tutta la vita. Per conoscere se il proprio peso è in un intervallo accettabile è
utile calcolare l’Indice di massa corporea (BMI = peso in Kg diviso per l’altezza in metri elevata al
quadrato: ad esempio una persona che pesa 70 kg ed è alta 1,74 ha un BMI = 70 / (1,74 x 1,74) =
23,1.), che dovrebbe rimanere verso il basso dell’intervallo considerato normale (fra 18,5 e 24,9
secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità).
2) Mantenersi fisicamente attivi tutti i giorni. In pratica è sufficiente un impegno fisico pari a una
camminata veloce per almeno mezz’ora al giorno; man mano che ci si sentirà più in forma, però,
sarà utile prolungare l’esercizio fisico fino ad un’ora o praticare uno sport o un lavoro più
impegnativo. L’uso dell’auto per gli spostamenti e il tempo passato a guardare la televisione sono i
principali fattori che favoriscono la sedentarietà nelle popolazioni urbane.
3) Limitare il consumo di alimenti ad alta densità calorica ed evitare il consumo di bevande

zuccherate. Sono generalmente ad alta densità calorica i cibi industrialmente raffinati, precotti e
preconfezionati, che contengono elevate quantità di zucchero e grassi, quali i cibi comunemente
serviti nei fast food. Si noti la differenza fra “limitare” ed “evitare”. Se occasionalmente si può
mangiare un cibo molto grasso o zuccherato, ma mai quotidianamente, l’uso di bevande gassate e
zuccherate è invece da evitare, anche perché forniscono abbondanti calorie senza aumentare il senso
di sazietà.
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4) Basare la propria alimentazione prevalentemente su cibi di provenienza vegetale, con cereali
non industrialmente raffinati e legumi in ogni pasto e un’ampia varietà di verdure non amidacee e di
frutta. Sommando verdure e frutta sono raccomandate almeno cinque porzioni al giorno (per circa
600g); si noti fra le verdure non devono essere contate le patate.
5) Limitare il consumo di carni rosse ed evitare il consumo di carni conservate. Le carni rosse
comprendono le carni ovine, suine e bovine, compreso il vitello. Non sono raccomandate, ma per
chi è abituato a mangiarne si raccomanda di non superare i 500 grammi alla settimana. Si noti la
differenza fra il termine di “limitare” (per le carni rosse) e di “evitare” (per le carni conservate,
comprendenti ogni forma di carni in scatola, salumi, prosciutti, wurstel), per le quali non si può dire
che vi sia un limite al di sotto del quale probabilmente non vi sia rischio.
6) Limitare il consumo di bevande alcoliche. Non sono raccomandate, ma per chi ne consuma si
raccomanda di limitarsi ad una quantità pari ad un bicchiere di vino (da 120 ml) al giorno per le
donne e due per gli uomini, solamente durante i pasti. La quantità di alcol contenuta in un bicchiere
di vino è circa pari a quella contenuta in una lattina di birra e in un bicchierino di un distillato o di
un liquore.
7) Limitare il consumo di sale (non più di 5 g al giorno) e di cibi conservati sotto sale. Evitare cibi
contaminati da muffe (in particolare cereali e legumi). Assicurarsi quindi del buon stato di
conservazione dei cereali e dei legumi che si acquistano, ed evitare di conservarli in ambienti caldi
ed umidi.
8) Assicurarsi un apporto sufficiente di tutti i nutrienti essenziali attraverso il cibo.

Di qui l’importanza della varietà. L’assunzione di supplementi alimentari (vitamine o minerali)
per la prevenzione del cancro è invece sconsigliata.
9) Allattare i bambini al seno per almeno sei mesi.
10) Nei limiti dei pochi studi disponibili sulla prevenzione delle recidive, le raccomandazioni per la
prevenzione alimentare del cancro valgono anche per chi si è già ammalato.
COMUNQUE NON FARE USO DI TABACCO
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DA CONSUMARSI NELL’ARCO DELLA GIORNATA:

PRANZO (libero con moderazione)

DA CONSUMARSI NELL’ARCO DELLA GIORNATA:

Dott.ssa Gabriella Laudiero

Infornate a 150-180° per 20 minuti

Infornate a 150-180° per 20 minuti

Ingredienti per 1 porzione:

* 200gr filetti di merluzzo scongelati

Prevenzione tumori – 10 Suggerimenti WCRF

3) Limitare il consumo di alimenti ad alta densità calorica ed evitare il consumo di bevande

8) Assicurarsi un apporto sufficiente di tutti i nutrienti essenziali attraverso il cibo.

9) Allattare i bambini al seno per almeno sei mesi.

COMUNQUE NON FARE USO DI TABACCO

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