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http://blog.giallozafferano.it/silvanaincucina/2013/08/19/passatelli-asciutti-gamberi-zucchine-e-pomodorini/
19 agosto
2013
Passatelli asciutti gamberi zucchine e pomodorini
Oggi prepariamo insieme questa fantastica ricetta: passatelli asciutti gamberi zucchine e pomodorini. I
passatelli sono tipici della Romagna, la mia terra, e questa una ricetta ereditata e tramandata da generazioni
con varianti in base alla tradizione del luogo; oggi si realizzano in tutta Italia e anche allestero per la bont e la
facile preparazione. In genere un piatto che si consuma in autunno-inverno, sono buonissimi cotti in brodo di
carni miste, ma la preparazione asciutta si consuma tranquillamente tutto lanno con il sugo preferito. Le dosi
che vi inserisco nel procedimento sono perfette per la preparazione asciutti; restano sodi e non si sfaldano nella
breve cottura, perfetti per ricevere il condimento preferito. I passatelli asciutti gamberi zucchine e pomodorini
risulteranno adatti per ogni occasione.. infatti, serviti sia caldi che tiepidi perfetti anche per la stagione estiva.
Ingredienti per : Passatelli asciutti gamberi zucchine e pomodorini per 4 prs
Per limpasto dei passatelli
130 g di parmigiano grattugiato al momento
130 g di pangrattato setacciato fine; non condito ma assolutamente di pane comune raffermo, ha la
giusta proporzione di mollica e crosta.
1 cucchiaio di farina 00
2 uova medie intere + 1 tuorlo
un pizzicone abbondante di noce moscata
la punta di 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale fine
Per il sugo
2 zucchine piccole tagliate a dadini piccoli
10 pomodorini datterini
1 cipolla piccola rossa
200 g di gamberetti piccoli freschi e sgusciati (io surgelati)
4 cucchiai di olio extravergine doliva
sale fine e pepe
Altri ingredienti
3 lt di brodo vegetale per cuocere i passatelli
Procedimento
Prepariamo limpasto dei passatelli: in una ciotola versate il parmigiano, il pangrattato e la farina, miscelate
bene gli ingredienti fra di loro poi unite le uova ed il tuorlo, la noce moscata, la scorza di limone grattugiata ed il
sale. Iniziate ad amalgamare, con le mani le uova agli ingredienti, poi lavorate con energia limpasto fino ad
ottenere un panetto ben compatto, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a riposare per 1 ora.
Prepariamo il sugo: lavate e spuntate le zucchine
poi riducetele a dadini piccoli, affettate fine la
cipolla, lavate e tamponate bene i gamberetti.
Spellate i pomodorini datterini, (avendo una
buccia consistente si elimina facilmente con le
mani o con un coltellino), eliminate anche i
semini poi tagliateli a dadini.
Scaldate lolio in una padella capiente (dovr
contenere anche i passatelli), soffriggete a
fiamma dolce la cipolla, unite i dadini di zucchine
e mescolate bene per insaporire, aggiungete i
pomodorini e i gamberetti, salate e pepate e
lasciate cuocere per 15 a fiamma dolce col
coperchio semi-chiuso.
Portate al bollore una casseruola con brodo
vegetale (anche con il dado). Togliete limpasto
dei passatelli dal frigo, tagliatelo in tre porzioni e
passate ogni porzione nello schiacciapatate
trasferendo i passatelli cos ottenuti in un vassoio.
Al bollore del brodo vegetale, versate tutti i
passatelli nella casseruola, aspettate pochi
minuti, quando emergeranno estraeteli con una
schiumarola e versateli nella padella con il sugo,
mescolate con delicatezza.
Servite i passatelli asciutti gamberi zucchine e
pomodorini cosparsi di prezzemolo tritato se vi
piace, sono ottimi sia caldi che tiepidi, buon
appetito sono sicurissima che faret il bis!
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