UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE MEDICINA “DR. AURELIO

MELEAN”

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

DOCENTE: DRA. MIRIAM ROSARIO ARNEZ

CAMACHO

ESTUDIANTES:
BILBAO CARTAGENA DARKA NOELIA

ESCOBAR ANTEZANA ZAHIRA NINEL

ESPINOZA RODRIGUEZ FABIAN

URDININEA ORTUÑO KAMILA ANDREA

ZURITA SIMON KEVIN

COCHABAMBA - BOLIVIA
 LA ENZIMA CATALASA Y SU ACCIÓN SOBRE LOS ALIMENTOS 1.
INTRODUCCIÓN
La catalasa es una enzima producida por casi todos los organismos vivos. Se encarga de la descomposición
del peróxido de hidrógeno. Se encuentra en la organela peroxisoma, presente en células animales y
vegetales.

Función

La catalasa cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno (agua oxigenada) en oxígeno y agua, según
la siguiente reacción química:

2 H2O2 + CATALASA → 2 H2O + O2

La importancia de esta función consiste en que el peróxido de hidrógeno es una sustancia tóxica para las
células. La catalasa produce agua y oxígeno, dos sustancias que no dañan al organismo. Al realizar la
descomposición, la catalasa neutraliza la acción tóxica del peróxido de hidrógeno y equilibra su producción
en el organismo.

La función de la catalasa es importante para la actividad de los riñones y el hígado. En estos órganos existen
numerosos peroxisomas responsables de la desintoxicación del organismo. En el hígado, los peroxisomas y la
acción de la catalasa ayudan en la producción de sales biliares y en la neutralización de sustancias tóxicas.

La industria alimentaria evita la oxidación de los alimentos mediante diferentes técnicas, como el envasado
al vacío, y también utilizando antioxidantes.

Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes
(radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas superóxido dismutasa, glutatión peroxidasa y la
catalasa. La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su función es convertir el
agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxígeno (O2): 2 H2O2→ 2 H2O + O2

El uso de esta enzima permite alargar la vida útil de zumos de cítricos, cerveza y vino ya que, al degradar el
agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxígeno) se inhiben las reacciones
oxidativas sin problemas secundarios.
2. Objetivos
• Demostrar la acción de la enzima catalasa presente en tejidos animales y
vegetales sobre el peróxido de hidrógeno.
• Examinar la acción de la temperatura sobre la actividad de la enzima catalasa en
tejidos animales y vegetales.
• Interpretar los resultados obtenidos según el ensayo realizado.

3. PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES
• Gradilla
• Tubos de ensayo
• Pipetas
• Mechero
• Balanza
• Reloj
• Hornilla
• Recipiente para hacer hervir agua

SUSTANCIAS
• Agua destilada
• Agua oxigenada
• Una caja de fosforo con cerillos

MATERIAL BIOLOGICO Y VEGETALES

• Trocitos de hígado
• Trocitos de papa y vegetales como espinaca, zanahoria o tomate

OTROS MATERIALES
• Limpia mesones y de secado de material
• Detergente pequeño para lavado de material de vidrio
• Jaboncillo de manos
• Toallita personal

3.1. PRESENCIA DE LA ENZIMA CATALASA EN TEJIDO ANIMAL

PROCEDIMIENTO
 • Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado
• Añadir 5 ml de agua oxigenada
• Observar la reacción, acercar un cerillo encendido cerca de la abertura del tubo
• Observar y anotar los resultados obtenidos
• Analizar y explicar con fundamento los fenómenos observados
3.2. DESNATURALIZACIÓN DE LA ENZIMA CATALASA

La enzima catalasa, al igual que otras enzimas de naturaleza proteica, se puede

desnaturalizar al exponerla a altas temperaturas. Al perder su estructura se perderá
también la función, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada.

4. PROCEDIMIENTO

PROCESO:

● Se colocan en tubos de ensayo los trozos de peso similar de los materiales requerido, en este
caso trocitos de hígado ( tejido animal )
● Posteriormente se colocan 5mL de agua oxigenada, enseguida acercamos un cerillo
encendido cerca la apertura del tubo de ensayo
● Se lleva la muestra a baño María retirándose posteriormente con las medidas de seguridad
necesarias en el laboratorio
● Para finalizar se agrega agua oxigenada

Este proceso en tejido animas nos sirve para observar la actividad de la enzima catalasa.
 A continuación procederemos a repartir este proceso en diferentes tipos de tejidos animales y vegetales
teniendo en cuenta que los trozos sean de peso similar

RESULTADOS:

Preguntas de aprendizaje

1. ¿Cuál es la fuente de extracción de la enzima catalasa?

Su función es destruir el peróxido de hidrógeno dando lugar a oxígeno molecular y agua.

2. ¿Qué propiedades químicas caracteriza a la enzima?
La catalasa tiene una estructura homotetramérica, cada subunidad posee un grupo hemo que
contiene un átomo de hierro y un anillo de porfirina (tetrapirrol) que forman el sitio activo de la
enzima
3. ¿Qué función cumple la enzima catalasa en el organismo?
Una enzima que podemos encontrar en todos los seres vivos es la catalasa, necesaria para
descomponer el peróxido de hidrógeno, un compuesto tóxico, que se produce durante el
metabolismo celular.
4. ¿Qué efecto tiene la elevación de la temperatura sobre la enzima
catalasa
La actividad enzimática aumenta a medida que las moléculas reactantes se
mueven más rápido para generar más colisiones con las enzimas.
 5. ¿Qué aplicaciones tiene la enzima catalasa?
La función de la catalasa es importante para la actividad de los riñones y el
hígado.
La industria alimentaria evita la oxidación de los alimentos mediante
diferentes técnicas, como el envasado al vacío, y también utilizando
antioxidantes y estos pueden ser de origen natural o sintético.

Conclusiones

Las reacciones proteicas ante el calor como a temperatura ambiente tuvieron favorables resultados,
notamos las diferentes reacciones como las burbujas que se formaban en cada proteína como también por
la cantidad de enzima catalasa utilizada en cada tejido. Podemos decir que todas las enzimas sufren
desnaturalización por acción del calor, es decir que cuando hay altas condiciones de temperatura, la enzima
pierde su estructura terciaria, provocando su desnaturalización y no pueda cumplir su función
correspondiente.