3

Emilia Romagna

SOCIETÀ AGRICOLA
LE SIEPI
PAG. 28

Abruzzo

CITRA VINI
PAG. 27

Campania

AZ. AGRICOLA LA CANTINA

DEL VULCANO
PAG. 25

4
 Toscana
Marche
VECCHIA CANTINA
DI MONTEPULCIANO
TENUTA CA’ PIA
PAG. 41
PAG. 3

Lombardia
Piemonte
AZIENDA AGRICOLA
PILANDRO AZIENDA SAN MICHELE
PAG. 33 CANTINA PARROCO
PAG. 37

5
 scatole porta bottiglie

Tel. 0423 913300 www.scotton.it scotton@scotton.it

2
3
 Anno XIII • Numero 97 • Luglio Agosto 2017
www.igrandivini.com
In copertina Piergiorgio Borgogelli, Direttore Generale ICE

Editore
Cluster Editori
Registrazione Tribunale di Grosseto
n° 9 del 02/11/2005

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Direttore Editoriale
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Traduzioni a cura di
Mariavera Speciale

Hanno collaborato a questo numero

Stefania Abbattista, Barbara Amoroso, Elisa Berti,
Lorenzo Bianciardi, Alberto Brilli, Claudia Cataldo, Jessica
Chirichiello, Marina Ciancaglini, Pier Lorenzo Cicerchia,
Giordana Gugliotta, Chiara Martinelli, Giulia Montemaggi,
Tommaso Nutarelli, Enea Silvio Tafuro

Art Director
Linda Frosini

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4
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5
 Che vino sarà al tempo
del clima tropicale?
L
o spauracchio dell’estate
2017 si chiama siccità.
Anzi no. Arrivano nubifra-
gi e terribili grandinate.
Stiamo vivendo un’estate pratica-
mente tropicale, caratterizzata da
settimane con temperature bollenti
e assenza totale di piogge e poi vio-
lenti acquazzoni che, in alcuni casi,
causano gravi danni nei campi ed in
vigna.
Non siamo previsori meteo ma l’ar-
gomento è serio e delicato. Nel mo-
mento in cui stiamo scrivendo, sono
numerosi i settori dell’agricoltura
italiana (a partire dal grano), com-
presa la viticoltura e l’olivocoltura,
ad essere pesantemente condiziona-
ti dal fattore climatico. Gli aggiorna-
menti sono però costanti ed è quindi
azzardato tracciare un quadro chia-
ro su quali saranno le ripercussioni
sulla vendemmia e quindi sull’an-
nata. Di sicuro sappiamo che nume-
rose regioni italiane hanno richiesto
lo stato di calamità a causa dell’e-
mergenza idrica. A queste richie-
ste il Mipaaf ha risposto delineando
un piano di interventi in tre fasi: at-
tivazione di un fondo di solidarietà
nazionale (per coprire le spese ap-
punto); aumento degli anticipi dei
fondi europei Pac (così da aver più
risorse fin da subito) e stanziamento
di 700 milioni di euro per dare vita
ad un piano di rafforzamento ed ef-
ficientamento delle infrastrutture
irrigue.
Ad oggi è serio il rischio che la
vendemmia 2017 sia scarsa dal
punto di vista quantitativo. Non
solo per la siccità o, viceversa, per
le grandinate che hanno interessato
alcune aree – specie in Piemonte - a
fine luglio, ma anche a causa delle
precedenti gelate che hanno colpito
numerose zone produttive tra la fine
di aprile e la prima decade dello
scorso maggio.
6
Numerosi addetti ai lavori hanno già
tratteggiato la possibile situazione:
“ad oggi (fine luglio, appunto, nda)
la situazione è preoccupante.
Potrà diventare molto critica nelle
prossime settimane se non dovesse
piovere”. Tanto per fare l’esempio
del Sangiovese, vitigno principe
della Toscana e del Centro Italia, la
fase topica è quella della maturazio-
ne: è in quel momento che alle pian-
te servirà acqua. Quindi non possia-
mo che incrociare le dita e augurarci
che il mese di agosto possa portare
la giusta quantità di precipitazioni.
Di contraltare, va detto, che la qua-
lità potrebbe essere molto alta,
con picchi di eccellenza, visti i pro-
babili alti contenuti zuccherini che
l’uva avrà al momento della raccol-
ta. Il tutto mentre anche in Francia
la produzione vitivinicola 2017 è
destinata a crollare.
Detto del quadro ad oggi, la nostra
domanda punta ad inquadrare i ri-
schi e le contromisure applicabili in
uno scenario ormai, evidentemente,
cambiato e che vede il clima medi-
terraneo a rischio, a favore di fattori
praticamente tropicali. Quindi, è
possibile che dobbiamo sempre e
solo prendere provvedimenti in casi
di emergenza assoluta? E’ vero,
dirà il lettore, una siccità o un’allu-
vione non si possono prevenire con
anticipo. Però è possibile introdurre
delle contromisure attraverso scelte
lungimiranti ed in grado di preveni-
re possibili disastri.
C’è di mezzo la politica, naturalmen-
te. Il Governatore della Regione Ve-
neto, e già Ministro delle Politiche
Agricole, Luca Zaia è intervenuto
sottolineando la bontà del progetto
di conservazione idrica, avviato in
modo pioneristico, dal Prosecco.
L’occasione è servita per chiedere
il varo di un vero e proprio “Piano
Marshall dell’acqua”.
“Il danno è rilevante – ha detto nei
giorni scorsi il Governatore Zaia -
abbiamo tutti i titoli per andare in
Europa e chiedere fondi straordi-
nari. Non siamo il loggione dell’Eu-
ropa, quando parliamo di agricoltu-
ra devono stare tutti in piedi. Stiamo
andando verso l’aridocoltura, visto
il clima tropicale, ma questi sistemi
vanno finanziati. I nostri vigneti del
Prosecco hanno già gli impianti a
goccia sotto terra”.
L’Europa. Sempre lei. Tutto passa
da Bruxelles. In agenda c’è già una
data: il prossimo ottobre si riuniran- Giovanni Pellicci
no a Bergamo i ministri dell’Agri- Direttore Responsabile
coltura europei per il G7: stru-
menti nuovi ed efficaci per aiutare
gli agricoltori saranno all’ordine del
giorno, secondo quanto annunciato
dal Ministro Maurizio Martina. Per-
ché il cambiamento climatico
ci pone di fronte a condizioni me-
teorologiche probabilmente inedite
quanto a temperature medie e livelli
di precipitazioni (o troppe o troppo
poche). Per questo il nostro Paese,
tra le tante problematiche, è chia-
mato ad occuparsi di infrastruttu-
re irrigue migliori, più efficienti
e che, soprattutto, siano capace di
ridurre gli sprechi di acqua che
invece si registrano, in percentuali
spaventose, lungo la rete italiana.
Perdite che fanno imbestialire in si-
tuazioni normali, figuriamoci nel bel
mezzo di una crisi così grave come
quella di questa estate.
EDITORIALE
L’acqua con il vino quindi c’entra
eccome. Per fortuna la capacità di
resistenza della vite è decisamen-
te superiore alla media.
Non resta che attendere ed avere fi-
ducia, come i vignaioli sono abitua-
ti, da sempre, a fare. Nella speranza
che il meteo faccia la sua parte e
che la politica – italiana ma anche
europea – altrettanto.
Buona estate e buona vendemmia!•
7
 wine di Elisa Berti

43
13

18 THE WINE TROTTER

WEB E SOCIAL: COME STA IL VINO
L’INCHIESTA IN ITALIANO IN RETE?
LO STORYTELLING DEL VINO

SOMMARIO
6 L’EDITORIALE 38 SANGUIS JOVIS, L’OSSERVATORIO
10 ULTIME DAL MONDO DEL VINO SUL SANGIOVESE
12 LA POLITICA NEL VINO 41 LA VECCHIA CANTINA DI MONTEPULCIANO
13 THE WINE TROTTER COMPIE 80 ANNI
14 FACCIA @ FACCIA CON... 42 LA FACCENDA SI FA SERIA
PIERGIORGIO BORGOGELLI 43 SOCIAL WINE
18 L’INCHIESTA • LO STORYTELLING DEL VINO 45 PELLICOLE DI GUSTO
22 CHEF • RETROBOTTEGA 46 FIERE IN CALENDARIO
24 BEST PRACTICES • VITIGNI RESISTENTI: 48 FOOD AND BEVERAGENDA
IL FUTURO DELLA VITICOLTURA? 50 NEWS BIO & GREEN
25 LA CANTINA DEL VULCANO • L’AMORE 51 TENDENZE SPARKLING
PER LA TERRA VESUVIANA 52 A TUTTA BIRRA
26 L’ABRUZZO FA SISTEMA 53 EXTRAVERGINE NEWS
27 CODICE CITRA: L’UNIONE FA LA FORZA 54 DISTILLATI & CO.
28 VINI LE SIEPI, L’INCONTRO DI STORIA E BOTTIGLIA 56 VIGNA & CANTINA
29 CESANESE DEL PIGLIO DOCG: QUALITÀ SENZA TEMPO UN CALEIDOSCOPIO DI LIEVITI
30 APRE MOCCIA CAPODICHINO ALL’AEROPORTO 61 UPS • SPEDIZIONI OLTRE CONFINE PIÙ
INTERNAZIONALE DI NAPOLI VELOCI E SICURE
32 QUELLA TERRA MAGICA CHIAMATA VALTELLINA 64 TAPÌ FOR WINE
33 PILANDRO ADOTTA IL VERDICCHIO 66 VIVAI PADERGNONE GUARDA AL FUTURO
E NE FA UNA PASSIONE 68 LA SOCIETÀ AGRICOLA FOSSA MALA
34 LE NUOVE SFIDE DEL LACRIMA DI MORRO D’ALBA HA SCELTO COOPER WINE CONTROL
36 DI GAVI IN GAVI, IL GRANDE BIANCO 70 ZEUS: LA COMPETENZA AL SERVIZIO
PIEMONTESE SI VESTE A FESTA DELL’ACCIAIO INOX
37 CANTINA PARROCO • BARBARESCO 2014: 72 ZANOTTI PER IL SETTORE VINICOLO
A DISPETTO DEI PRONOSTICI... 74 NEWS TECNICHE DALLE AZIENDE

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 Cercasi antidoto
contro la buropatia
cronica
Il mondo del vino non va in vacanza:
anzi, l'estate è il momento chiave
dell'anno. E dalla politica italiana sono
tanti i temi che restano...a decantare
I
n vigna non si va in vacan-
za, anzi. Mentre la politica
si concede la classica pau-
sa agostana, queste sono
settimane cruciali che valgono
un'annata per gli addetti del-
la filiera vitivinicola visto che
la vendemmia è alle porte. Ma
anche dietro le scrivanie delle
aziende sono numerose le tema-
tiche ancora in sospeso. Ecco
un rapido memorandum sui
principali aspetti, numerosi dei
quali evidenziati dai protagoni-
sti dell'ultimo Forum Nazionale
Vitivinicolo Cia che si è tenuto
a Montepulciano il 23 giugno
scorso.
Nuova vita per i Consorzi
A Montepulciano la Cia, as-
sieme a numerosi attori della
filiera, ha avviato una riflessio-
ne sull'opportunità di innovare
la governance dei Consorzi di
Tutela, che tenga di conto un
maggiore equilibrio interno tra
le varie anime degli interessi
rappresentati.
La Cia, inoltre, ha richiesto una
Strategia Nazionale Unica per la
Promozione, la Valorizzazione e
la Tutela, la quale aggredisca
con vigore su alcune inefficien-
ze quali le nuove autorizzazioni
all'impianto di vigneti, “aspetto
10
ingestibile – dicono dalla Con-
federazione Italiana Agricoltori
- che non consente nemmeno il
recupero di quella quota di po-
tenziale, che annualmente viene
persa per abbandono. Oppure Il
tentativo di eliminare l'etichet-
tatura transitoria, errore reitera-
to dalla Commissione Europea
e considerato inaccettabile per i
produttori italiani. Al pari di ar-
rivare a chiedere l'indicazione
dei valori nutritivi in etichetta,
misura giudicata dai produttori
di vino non efficace ne utile per
una corretta informazione del
consumatore”.
Buropatia cronica
Oltre ai temi evidenziati nel
Forum che guardano al futu-
ro, anche il presente preoccu-
pa. A partire dalle lungaggini
sull'Ocm Vino Promozione per
il biennio 2017-2018 nonché
l'esasperante tempistica sulla
sentenza del Tar sui ricorsi sul
bando 2016-17. E' purtroppo
questo lo specchio della bu-
ropatia cronica che affligge il
nostro Paese. Come mostrano
analisi di mercato che svilup-
piamo in queste pagine, l'export
del vino italiano dopo il 2016
dei record sta frenando. Specie
nei vini fermi. La concorrenza
non aspetta la nostra lentez-
za pachidermica. E in mercati
chiave come gli Usa rischiamo
di subire clamorosi sorpassi da
parte dei nostri competitor.
Semplificare e non compli-
care
L'obbligo di compilazione è
scattato il 30 giugno scorso.
Doveva essere un cambiamen-
to all'insegna della semplifica-
zione e dello snellimento della
burocrazia. Tutto tranne che
così. Secondo la circolare diffu-
sa dall'Icqrf prevarrà, in questa
prima fase, una linea morbida
rispetto al rispetto degli obbli-
ghi previsti, ma resta il fatto che
le riforme dovrebbero aiutare e
non complicare ulteriormente
la vita agli addetti ai lavori.
“La dematerializzazione dei
registri di cantina è stata un'in-
novazione opportuna – ha di-
chiarato il Presidente naziona-
le Cia, Dino Scanavino - ma
introdotta in un in sistema Sin-
Agea che svilisce il ruolo degli
operatori del settore. La Cia
chiede una revisione del fun-
zionamento delle regole sulle
accise, che vanno adeguate
alle esigenze degli operatori del
settore e una ricerca per il vino
non solo privata, per evitare
di Giovanni
Pellicci
una involuzione, su argomenti
cruciali come la transgenesi, i
vitigni resistenti e le tecniche
di vinificazione".
Musei, scuole e vini
Non vogliamo essere la rubrica
dei gufi. Quindi è giusto sotto-
lineare anche le idee positive
che dalla politica arrivano. Ci
auguriamo con concretezza e
non solo per pompare qualche
proclama. Il Ministro dei Beni
Culturali e del Turismo, Dario
Franceschini, ha proposto di
fare in modo che i grandi mu-
sei d'Italia possano diventare
luoghi di supporto alla promo-
zione e alla valorizzazione delle
eccellenze enogastronomiche
del Belpaese. Bene, benissimo.
Andiamo avanti. E mentre il
solito ideatore di sogni, Oscar
Farinetti, lancia la proposta di
istituire un Ministro del Vino,
la politica italiana sta lavorando
a portare l'insegnamento del-
la cultura del vino all'interno
delle scuole, a tutti i livelli. Se
sta occupando il vicepresidente
della Commissione Agricoltura,
Massimo Fiorio. Al ritorno sui
banchi di scuola cercheremo di
capire tempistiche e fattibilità
di un progetto che noi de IGV
sosteniamo convinti da anni. •
 T he Wine Trotter
Web e social:
come sta il vino
in italiano in rete?
Facebook, e-commerce e altri strumenti digitali hanno modificato
gli stili anche nel mondo del vino ma, forse, ancora non così a fondo
I
l web 2.0, definito anche dalla capacità di
interazione dell’utente, ha avuto un grande
impatto anche su un settore tradizionale come
quello enologico, diventando uno strumento
commerciale e di comunicazione che di per sé non
ha barriere geografiche. Andrea Gori, sommelier e
wine blogger della prima ora, analizza il fenomeno.
Da qualche anno la comunicazione 2.0 si
è capillarizzata anche nel mondo del vino.
Com’è la situazione per le aziende vinicole
italiane?
“Molto a macchia di leopardo, perché ci sono
aziende che hanno puntato forte sul web e sono
state ripagate, mentre altre continuano a snobbarlo
in tutte le sue forme. Di certo chi si è mosso prima
- dal 2005 al 2010 - ha avuto straordinari benefici
rispetto a chi si è mosso negli ultimi anni, perché
di Marina Ciancaglini
nel frattempo i costi a parità di visibilità sono
aumentati e non di poco. Di certo oggi nessuna
azienda inizia un progetto senza pensare prima al
web o all’eventualità di sfruttare la visibilità social.
Mi pare già un bel risultato se penso a quando ho
iniziato come wineblogger: allora molte cantine non
avevano neanche un sito web”.
Com’è la situazione rispetto ad altri Pae-
si produttori storici, come ad esempio la
Francia?
“In Francia il web è maggiormente utilizzato e si è
autoalimentato grazie a sinergie interessanti con
l’e-commerce che, rispetto a noi, è davvero molto
avanti come canale di distribuzione. Comunque,
anche Oltralpe i produttori più tradizionali sono stati
molto restii ad abbracciare i nuovi canali mentre i
giovani produttori si sono spesi molto e bene sui
social. Pensiamo soprattutto ai produttori bio e
biodinamici del Languedoc e alcune denominazioni
minori della Borgogna. Se si guarda attentamente
però in realtà più che i paesi produttori storici
sono quelli nuovi o nuovissimi, come Usa, Nuova
Zelanda, Australia, Sud America e Sudafrica, ad aver
investito in maniera migliore e più attenta su questo
mezzo, aiutati anche dal fatto di non aver barriere
tradizionalistiche. Per il vecchio continente che ha
sempre parlato di vino con la parola scritta, i libri e
le riviste è stato un piccolo trauma adattarsi al web
mentre negli altri paesi la viticoltura è recentissima
e si è adeguata presto al nuovo modo di comuni-
care”.
In qualche modo i social abbattono le bar-
riere geografiche. L’era della comunicazione
digitale sta modificando anche gli stili dei
consumi?
“Di certo oggi ci si imbatte in etichette e produttori
nuovi grazie al passaparola su Facebook che può
diventare un canale molto importante di promozio-
ne. Bisogna imparare a discutere secondo le regole
ma valgono ancora alcuni modi di comportarsi che
vigevano ai tempi dei blog, ovvero partecipare alle
discussioni con garbo, stile e non approfittando di
ogni occasioni per farsi pubblicità. Il passaparola
influenza molto e si modificano gli stili di consumo
ma la mia percezione è che per effetto delle “bolle”
in cui i social ci imprigionano finiamo per bere i vini
dei nostri amici e le barriere geografiche continuano
ad esserci. In questo la comunicazione tradizionale
con le sue riviste e canali più istituzionali svolge
ancora un ruolo molto importante”.
Quali sono i più efficaci strumenti di comuni-
cazione 2.0 per le aziende vinicole?
“Lo strumento principe è l’attenzione al cliente e
alle sue esigenze e farlo sentire coinvolto in qual-
che modo. Quindi tutti quegli strumenti che hanno
dis-intermediato e reso il consumatore capace
di giudicare un vino senza mezzo di giornalisti e
critici hanno avuto un grande successo e generato
molto ritorno presso i produttori che li hanno usati.
Un tempo era il blog aziendale ma era davvero di
pochissimi, oggi Facebook funziona ma fintanto che
il produttore parla in prima persona sul suo profilo
personale; quando deve gestire una pagina i conti
e le capacità di coinvolgere il proprio pubblico si
scontrano con gli algoritmi di FB e non sempre ne
risultano avvantaggiati”.•
11

PARTNERSHIP
TRA MICHELIN E WINE
ADVOCATE E' UN PATTO
TRA GIGANTI
La più famosa guida di ristoranti al
mondo ha acquistato il 40% della guida
fondata da Robert Parker nel 1978
Michelin ha acquistato il 40% di Robert Parker Wine
Advocate, la guida più letta al mondo e riferimento
internazionale in campo enologico. Fondata dall’ame-
ricano Robert M. Parker nel 1978, la guida fonda i suoi
giudizi sulla competenza del famoso critico e del suo
team di esperti (monica Larner per l'Italia), ma anche
su una metodologia unica. L’indipendenza di Robert
Parker rispetto ai produttori e ai commercianti del set-
tore è alla base dell’obiettività e della credibilità dei
suoi giudizi. In seguito a degustazioni professionali
alla cieca, a ogni vino testato è attribuito un punteggio
da 50 a 100. RPWA valuta circa 40.000 vini l’anno.
Il sito Internet robertparker.com comprende gli archi-
vi di ogni numero di The Wine Advocate fino al 1992,
con oltre 300 mila schede originali. Dal 2016, Robert
Parker Wine Advocate e Michelin hanno collaborato a
Singapore e Hong Kong-Macau per offrire esperienze
enogastronomiche uniche, in cui una selezione di piatti
preparati da chef stellati si sposa con i vini suggeriti
dagli esperti della Robert Parker Wine Advocate. Con
questa acquisizione, Michelin rafforza e amplia la pro-
pria esperienza in campo enogastronomico.
Il fondatore, Robert Parker, è entusiasta dell’unione
delle due fonti indipendenti in materia di enogastrono-
mia e delle infinite possibilità che schiude. “Per troppo
tempo i critici hanno considerato la buona tavola e il
vino due settori separati, ma ora le due guide più auto-
revoli del settore enogastronomico si uniscono a favore
degli appassionati della cucina e del vino di qualità”.
Presto ne sapremo di più su quali sviluppi potrà avere
un accordo così strategico e significativo, che si can-
dida a sparigliare completamente le carte nel mondo
dell'editoria del gusto.
12
Ultime dal mondo del Vino di Giovanni Pellicci
VINO, MIPAAF: APPROVATO IN CDM DECRETO
ATTUATIVO OCM PROMOZIONE NEI PAESI TERZI
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha reso noto il 28 luglio scorso che il Consiglio dei
Ministri ha approvato il decreto sulle modalità attuative dell’Ocm Vino.
L’approvazione è avvenuta con deliberazione motivata per la mancata intesa raggiunta in Conferenza Stato
Regioni, dove la sola Lombardia aveva votato contro.
Il decreto, che riguarda l’assegnazione dei fondi comunitari per la promozione del vino nei Paesi terzi per
il 2017/2018, riguarda un budget complessivo di risorse gestite a livello nazionale e regionale di circa 102
milioni di euro.
STRATEGIE
ACCORDO UE-GIAPPONE, 2016 incerto, l’export nel primo trimestre 2017
è cresciuto dell’8% in volume e del 5% in va-
VIA AL LIBERO SCAMBIO lore - continua Rallo. Consideriamo questo ri-
sultato un ulteriore passo in avanti in materia
Un vino ispirato alla tradizione che non
di semplificazione e flessibilità del commercio.
tralascia eleganza e morbidezza
In modo particolare è importante per l’elimina-
zione completa dei dazi sui vini imbottigliati,
Dopo quattro anni di negoziati l’Unione Europea e il spumanti e sfusi all’entrata in vigore dell’accordo,
Giappone hanno raggiunto un’intesa politica per un che, in questi ultimi anni, hanno creato un signi-
accordo commerciale. Il Paese del Sol Levante è la ficativo gap tra l’Italia e alcuni Paesi come il Cile e
quarta economia al mondo e l’Unione Europea è il l’Australia, agevolati da accordi tariffari preferenziali.
secondo più grande partner commerciale dell’Asia. Grazie a questo accordo, possiamo confrontarci sullo
Con più di 757 milioni di euro all’anno rappresenta il stesso piano dei principali competitor e confidiamo
quinto mercato di destinazione dei vini europei. che la qualità e la reputazione dei nostri vini possa
“L'accordo di libero scambio con il Giappone rap- far spostare l’ago della bilancia verso l’Italia. L'accor-
presenta un risultato molto importante per il vino do raggiunto è un passo fondamentale anche per il
italiano ed Europeo – commenta Antonio Rallo, riconoscimento e la protezione delle Indicazioni Geo-
Presidente di Unione Italiana Vini .- Un traguardo che grafiche. Sono, infatti, 205 le IG europee che saranno
premia gli sforzi della Commissione Europea, e del protette in Giappone, di cui circa 150 sono relative
Governo, sostenuto attivamente da Uiv, le cui solleci- al vino”.
tazioni hanno contribuito alla sua concretizzazione”. “Il trattato risolve alcune “barriere tecniche” relative
“Il Giappone rappresenta un mercato strategico per il agli standard europei in materia di pratiche enolo-
nostro vino, il primo nel contenente asiatico. Dopo un giche, migliorando l’accesso al mercato nipponico
dei nostri vini - conclude Rallo. Desidero rivolgere un
sentito ringraziamento alla Commissione Europea e
al Governo italiano per l’impegno profuso e auspico
un celere processo di ratifica dell’accordo per consen-
tire alle nostre aziende di beneficiarne già nel breve
periodo”.
Antonio Rallo ha lasciato la presidenza UIV lo scorso 19 luglio
per motivi legati ai nuovi impegni della sua azienda Donnafu-
gata, in Sicilia. Il vice presidente vicario Ernesto Abbona è stato
eletto nuovo Presidente.
IN FRANCIA CROLLA LA PRODUZIONE
La vendemmia 2017 per la Francia sarà decisamente povera. A causa delle gravi bizze del
meteo che hanno condizionato la primavera transalpina, la Francia dovrebbe registrare un
raccolto intorno ai 37-38 milioni di ettolitri, in calo del 17% rispetto ai 45,5 milioni del 2016.
E’ la zona del Bordeaux quella più colpita con un calo che dovrebbe aggirarsi intorno al 50%.
Meglio invece per lo Champagne (+8%) e la Borgogna (+14%).
WINE QUIZ

SOTTO L'OMBRELLONE? ECCO IL GIOCO

SOCIAL SUL CHIANTI CLASSICO
Il Consorzio del Vino Chianti
Classico ha lanciato la versione
online del suo nuovo gioco. Dalla
collaborazione con Giochi Briosi,
la casa fiorentina produttrice di
giochi da tavolo, è infatti nato
un “trivial” sulla denominazione,
sulla sua storia, sulle sue tradi-
zioni e, ovviamente, sul vino Gal-
lo Nero. Le 360 domande tocca-
no un ventaglio ampio di campi,
come la cultura gastronomica, le
competenze tecniche di pratiche
enologiche della Docg, indicazio-
ni di sommellerie, il sapere antico
dei detti del Chianti… un vero e
proprio test a 360° sulla variega-
ta realtà chiantigiana, che si può
definire, a buon diritto, una sfac-
cettatura della “toscanità” dive-
nuta il volto della Toscana tout
court, di cui il Chianti Classico
è un portabandiera nel mondo.
Sulla pagina Facebook ufficiale
del Consorzio, sarà pubblicata
una domanda alla settimana,
tra quelle del gioco originale, a
cui potranno rispondere tutti. In
onore della data della prima de-
finizione dei confini del territorio,
24 settembre 1716, la pubblica-
zione è programmata alle 17:16,
tutti i mercoledì. Il vincitore, vale
a dire chi commenta per primo
dando la risposta corretta, viene
proclamato il giorno successivo,
e a lui è riservata un’esclusiva
sorpresa da scoprire nel cuore
del terra del Gallo Nero, a Casa
Chianti Classico (www.casa-
chianticlassico.it): così gli esperti
di Gallo Nero potranno fare un
viaggio in quella realtà che han-
no dimostrato di conoscere così
bene.

Il Consorzio del Gallo Nero ha lanciato la

versione online del gioco dedicato alla
cultura di un territorio

TENDENZE

GLI AMERICANI LO VOGLIONO SOSTENIBILE

La nuova indagine di Nomisma Wine Monitor evidenzia le scelte sempre
più etiche dei consumatori statunitensi

Nonostante Trump, agli americani piacciono sempre consumatori americani.

di più i vini sostenibili. Complici anche gli effetti dei
cambiamenti climatici che, a differenza di quanto
stimato dagli esperti, si possono ormai toccare con
mano quotidianamente (e non solo nel lungo perio-
do), sono svariati i programmi di sostenibilità atti-
vati in giro per il mondo, dall’Australia alla Nuova
Zelanda, dal Sudafrica al Cile, dalla Francia agli Stati
Uniti. Nel caso della contea di Sonoma in California
(la seconda dello Stato per estensione del vigneto
dopo San Joaquin), ad oggi il 60% della superficie
vitata è certificata “sostenibile” (circa 14.000 ettari)
ma l’obiettivo è di arrivare al 100% entro il 2019.
Alla luce di questo scenario e delle prospettive di
mercato che possono avere i vini sostenibili, Nomi-
sma Wine Monitor, in collaborazione con i referenti
di VIVA, il progetto del Ministero dell’Ambiente per
la sostenibilità nel settore del vino, ha organizzato
un workshop dedicato alle imprese vinicole durante
il quale sono stati presentati i risultati di un’indagine
originale di Wine Monitor su percezione e disponi-
bilità all’acquisto dei vini sostenibili da parte dei
“L'indagine ha messo in evidenza come la sosteni-
bilità ambientale rappresenti, dopo il terrorismo e
l’assistenza sanitaria, il terzo motivo di preoccupa-
zione più sentito dagli americani – sottolinea Denis
Pantini, Responsabile Wine Monitor di Nomisma -.
Ed è anche sull’onda di questa sensibilità che si in-
serisce l’acquisto dei diversi vini sostenibili – per la
maggior parte di origine californiana e australiana –
comprati oggi da 2 consumatori statunitensi su 10”.
Ma al di là degli attuali acquirenti, è soprattutto la
prospettiva e l’interesse ad un loro consumo futuro
che riguarda un’analoga percentuale di acquirenti
che ancora non consumano questi vini per diversi
motivi, tra cui una ridotta diffusione e promozione
oltre che alla difficile identificazione (per via di un’e-
tichetta poco chiara o che si confonde tra le diverse
certificazioni esistenti). Senza tralasciare che tra chi
oggi non li compra, il 56% si dichiara disposto a
spendere di più per un vino sostenibile, mentre ben
l’86% dichiara comunque un interesse potenziale
all’acquisto.

13

La nuova vita dell'ICE
T
anti, tantissimi, gli argomenti sul
tavolo nella conversazione con
il Direttore Generale dell’ICE,
Piergiorgio Borgogelli che, dopo
un lungo corteggiamento, siamo riusciti
ad avere protagonista su queste pagine
per approfondire i tanti progetti nell’am-
bito dell’internazionalizzazione del made
in Italy.
@ Dopo gli anni difficili della sop-
pressione, l’ICE è tornato a fare no-
tizia sui media generalisti. Come è
cambiata l’ICE rispetto al passato?
“L’ICE ha compiuto novant’anni nel 2016:
una lunga tradizione al servizio dell’export
made in Italy che l’ha vista trasformarsi
in un’Agenzia sempre più vicina alle pic-
cole e medie imprese nel loro processo di
internazionalizzazione. Stiamo dimostran-
do di essere al passo con le dinamiche
sempre più repentine del contesto degli
scambi internazionali, grazie ad una nuo-
va strategia omnichannel lanciata alla
fine dello scorso anno in piena sinergia
con il Sistema Paese per l’Internaziona-
lizzazione. Stiamo puntando con succes-
so a consolidare strumenti di promozione
tradizionale, come la partecipazione alle
fiere internazionali, o l’organizzazione
di B2B con operatori esteri presso fiere
e distretti industriali in Italia, ma anche
ad investire con forza in strumenti nuovi
e ormai irrinunciabili. Abbiamo infatti
esteso e potenziato il programma di col-
laborazione con la GDO internazionale,
puntando ad accordi strategici con i top
player nei mercati più importanti, e stia-
mo mettendo a punto iniziative promo-
zionali con i maggiori retailer digitali e
marketplace e-commerce nel mondo.
Un canale che diventa irrinunciabile per
14
PIERGIORGIO BORGOGELLI
Direttore Generale ICE
PIERGIORGIO BORGOGELLI
Direttore Generale ICE
le aziende italiane, soprattutto le piccole
e medie imprese, perché la domanda è in
ascesa vertiginosa. In alcuni mercati di
destinazione strategici per l’export italia-
no si afferma sempre di più l’importanza
e la capacità di acquisto dei millenials
e post millenials. In Cina, che è uno dei
mercati focus del nuovo Piano Promozio-
nale ICE dal 2017 in cui abbiamo qua-
druplicato l’investimento promozionale,
l’e-commerce passerà entro il 2020 dai
600 mld di dollari del 2015 a oltre 1.600
miliardi di dollari, coprendo il
24% di tutto il volume d’acqui-
sto dei consumatori cinesi. Una
platea crescente di potenziali
clienti che, nell’ultimo anno,
ha superato quota 413 milioni
di webshopper (+13% anno su
anno) e che compra attraverso i
canali cross border soprattutto
da Stati Uniti (54%) e Giappo-
ne (46%). L’Agenzia ICE inter-
preta questo contesto dinamico
investendo nell’innovazione dei
canali promozionali, e virando
verso un approccio integrato al
servizio per le aziende, soprat-
tutto pmi, con una customer ex-
perience che attraverso la sede
ed i 64 uffici esteri è in grado
di accompagnare l’impresa con
servizi su misura di formazione,
promozione, assistenza e marke-
ting mirato personalizzato”.
@ State lavorando al Proget-
to Vino negli Usa che preve-
de investimenti per oltre 20
milioni di euro in tre anni.
Oltre alle azioni di promo-
zione sul territorio, cosa serve fare,
secondo lei, per ridurre il gap in va-
lore dalla Francia e far scegliere i
nostri vini top da parte del consuma-
tore statunitense?
“L’Italia è il primo fornitore di vino ne-
gli Usa. Nel 2016 le esportazioni di vino
hanno raggiunto un valore di 1,350 mld €,
con una quota di mercato del 32,3% (al 2^
posto la Francia, in costante ascesa con il
29,3%). Un settore che da solo rappresen-
ta il 40% del totale export agroalimenta-
re italiano in USA e che per noi è quin-

Con il Dg Borgogelli
dell'Agenzia
analizziamo tutti gli
obiettivi – anche
2.0 – ed i progetti in
cantiere per rafforzare
l'internazionalizzazione
del made in Italy
di fondamentale. La strategia è investire
sui margini di miglioramento che ancora
abbiamo: insieme agli attori istituzionali
ed associativi al Tavolo del Vino presso
il Ministero dello Sviluppo Economico,
abbiamo condiviso il progetto Vino in
Usa che consentirà di portare ad elevare
l’immagine del vino italiano, differen-
ziandone la fruizione tra i diversi target
di consumatori (baby boomers, millen-
nials e X-generation) sia puntando ad
aumentare i flussi di esportazione per le
aziende già presenti sul mercato che mi-
rando ad agevolare l’inserimento di nuove
aziende in un contesto molto competitivo,
con standard normativi differenti ed un si-
stema distributivo complesso ed esigente.
L’obiettivo finale è duplice: migliorare il
posizionamento di mercato ed incremen-
tare il prezzo medio di vendita a scaffa-
le, in modo da restituire al vino italiano
la fascia di mercato e di performance alla
vendita che merita. Il piano prevede azio-
ni coordinate come collettive di imprese
alle fiere di settore, promozioni presso la
GDO Usa, happening ed eventi che tra-
scinano la domanda soprattutto su aree
che hanno beneficiato meno dalle pro-
mozioni del passato, e seminari, master
class che concludono corsi di formazione
rivolti a sommelier e trade professionals
(retail, personale dei distributori e della
ristorazione).
@ Dal lato della formazione del con-
sumatore cosa avete in mente?
“Per educare il consumatore finale al pro-
dotto italiano, l’Agenzia pianifica azioni di
comunicazione “above the line” (radio,
televisione, cinema, stampa - giornali e
periodici - affissioni - manifesti e poster-
internet, social network) e “below the
line” (sponsorizzazione eventi, relazioni
pubbliche, direct marketing, promozio-
ni) finalizzate ad aumentare la conoscenza
di quelle che sono le caratteristiche che
rendono i nostri prodotti unici e comu-
nicarne la varietà rispetto ai cliché con-
solidati tra i consumatori. Infatti, anche
se parliamo di un mercato maturo, molte
aree negli Usa, soprattutto gli Stati del
Central e Mid West, non conoscono i di-
versi territori di produzione, né le varie
tipologie di vino italiano. Si tratta di fare
marketing specifico per superare la tra-
dizionale ambivalenza del vino italiano:
da una parte la ricchezza ampelografica
caratterizza il mondo vitivinicolo italia-
no rendendolo unico al mondo, dall’altra
crea delle difficoltà nel poter associare al
vino italiano quelle caratteristiche innate
del made in Italy: esclusività, eleganza
e unicità. Stiamo lavorando quindi sulla
percezione qualitativa del nostro vino che
non gode ancora di una connotazione di
prestigio come quella riscossa dal vino
francese benchè, come evidenziato da uno
studio realizzato nel 2016 dall’ICE sui
price point al consumo, le vendite dei
vini con prezzo a scaffale fra gli 11 ed i
20 dollari sono in aumento (+15%), così
come le vendite nella fascia 20-25 dollari
(+11%)”.

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15
 @ Quali saranno i mercati chiave
per l’export vitivinicolo italiano nel
corso di questo anno? Basteranno le
bollicine per trainare le esportazioni
o al vino italiano servono nuovi im-
pulsi?
“L’Agenzia ICE per il 2017 ha lancia-
to un piano promozionale straordinario
per l’internazionalizzazione del made in
Italy che vede un importante incremen-
to dell’impegno finanziario: 191 milioni
di euro, +25% rispetto al 2016, in cui la
promotion per il settore Food&Beverage
è uno dei driver principali. Per il vino ab-
biamo deciso di puntare su mercati ma-
turi come l’Europa e gli Stati Uniti per-
ché, come avete ricordato, rappresentano
destinazioni consolidate del nostro export.
Puntiamo però a valorizzare i nuovi impul-
si che liberino il potenziale inespresso del
made in Italy, con investimenti rilevan-
ti nei mercati asiatici come la Cina, HK,
Giappone e la Corea del Sud, ma anche
in mercati come Messico, dove grazie ai
successi dell’edizione del 2016 è prevista,
per la seconda metà del 2017, la seconda
edizione della Borsa vini. Anche nei ma-
turi europei diversifichiamo con attenzio-
ne, puntando a mercati interessanti come
la Danimarca, la Svezia, la Polonia e
l’Irlanda dove programmiamo sempre ini-
ziative snelle e mirate al business come
la borsa vini, ed otteniamo regolarmente
ottimi feedback dalle imprese che parte-
cipano. Il nuovo impulso viene anche dal
Sistema Italia: cerchiamo di fare squadra
unendo al Tavolo Vino istituzioni, associa-
zioni, stakeholder ed attori principali del
mondo del vino perché è importante co-
ordinare gli investimenti e convogliare le
energie verso obiettivi comuni. Un’Italia
che andasse in ordine sparso non sarebbe
all’altezza degli obiettivi e traguardi che
siamo posti e che le aziende affrontano
ogni giorno”.
@ A Milano, durante Tuttofood, ave-
te firmato uno strategico accordo
con Walmart, colosso americano del-
la distribuzione. Oltre che a rappre-
sentare una strategica partnership
per le esportazioni, questo accordo
quanto potrà aiutare a contrastare il
fenomeno dell’Italian sounding?
“L’accordo con Walmart rappresenta una
tappa senza precedenti nel percorso di
16
evoluzione delle nostre partnership con
la GDO, che sta generando effetti con-
creti nell’incremento delle vendite per i
settori agroalimentare, moda e gioielle-
ria dove concentriamo questa tipologia
di intervento. Risultati che generano un
ritorno sull’investimento pubblico medio
molto interessante: in media per ogni euro
pubblico investito abbiamo un ritorno di
oltre 14,96 euro di vendite aggiuntive
wholesale. E’ la prima volta per il settore
grocery inoltre che Walmart ha attivato
un programma di import diretto ed è un
test dal grande potenziale. Essere arriva-
ti al lancio della nuova linea italiana di
private label directly imported e’ stato
definito proprio da Walmart uno tra i più
importanti progetti per l’agroalimentare al
momento della firma dell’accordo con ICE
a Tuttofood, dove Walmart era presente
con oltre 20 buyers che hanno presidiato
anche Cibus e Vinitaly grazie alle mis-
sioni di sourcing organizzate dall’ICE. Il
lancio della linea dedicata di private label
Sam’s Choice Italia prevede 8 nuovi forni-
tori italiani e 48 nuove referenze a scaffa-
le nella fase di startup con una promozio-
ne che coinvolge aree specifiche dedicate
alla linea in oltre tremila punti vendita ed
oltre seicento store selezionati. Nel 2018
Walmart ha già identificato altri 23 nuovi
fornitori con oltre 200 nuove referenze di
prodotto a coprire un ventaglio ampio ed
integrato di merceologie e sono in corso di
valutazione diversi nuovi produttori italia-
ni di vino. Fondamentale anche rilevare
come, aldilà della linea di private label
specifica, l’accordo che abbiamo stipulato
prevede una promozione trasversale a fa-
vore del made in Italy di cui beneficiano
tutti i prodotti italiani a marchio che sono
presenti nella catena, che è leader della
GDO mondiale con un ritorno in termini
di awareness da parte dei consumatori che
è fondamentale nel consolidare ed espan-
dere la nostra presenza nel mercato. E’
inoltre importante considerare l’impatto
sul sistema aziendale delle imprese coin-
volte nel processo di sourcing dei buyer
Walmart, per possibili sviluppi futuri
che stiamo valutando congiuntamente: la
formazione aziendale sul campo, un pro-
gramma congiunto di preparazione per le
aziende su come vendere attraverso Wal-
mart e la possibilità, l’attivazione di un
canale e-commerce dedicato, la esten-
sione in eventuali centrali di acquisto su
paesi terzi in cui Walmart opera come il
Canada o la Cina”.
Un altro vostro obiettivo è ovviamen-
te la Cina, dove la Francia ci distan-
zia notevolmente. Lei ha detto che
“dobbiamo farci spazio. Abbiamo i
numeri per farlo”. Giusto. Ma fino-
ra non ci siamo riusciti. Cosa deve
cambiare dal suo punto di vista per
ridurre la distanza attuale con i no-
stri principali competitor?
“In Cina, il vino italiano, anche se gode di
una buona reputazione e sfrutta il fascino
che l’Italian Style esercita sul consuma-
tore cinese, sconta scarsa conoscenza delle
molteplici tipologie di prodotto e diversità
di provenienza geografica, uvaggio, varietà
e brand. A partire dal 2016 abbiamo quin-
di lanciato un’ampia azione di formazione:
da un lato con “Top Italian Wine & Spi-
rit Courses”, insieme ad Enoteca Italiana
e a Unione Italiana Vini, che ha visto ad
oggi diplomarsi circa 120 primi promotori/
divulgatori del vino in Cina dopo lezioni in
4 città cinesi per un totale ad oggi di sei
tappe. Dall’altro una campagna di comu-
nicazione il cui claim è “I Love Italian
Wines” che ha portato a oltre 20 milioni
di follower sui social media cinesi. Per il
2017 e il prossimo biennio stiamo espan-
dendo e consolidando le azioni formativo/
educative sulla cultura del vino italiano
rivolte a nuovi professionisti di settore in
ulteriori città della Cina, anche di secon-
da e terza fascia coinvolgendo sommelier,
enologi e professionisti. Promuoviamo le
vendite con le azioni che ho già citato sui
canali e-commerce e tradizionali, quindi
attraverso la partecipazione a fiere vitivi-
nicole, con un investimento anche nella
GDO ed in partnership mirate con retai-
ler qualificati di vino. Un approccio mul-
ticanale che, insieme all’incremento delle
risorse investite, diventa una piattaforma
di business integrata per le nostre PMI. Un
portafoglio di strumenti che vada oltre la
singola fiera, il workshop B2B, l’iniziativa
e-commerce o GDO o ciascuna delle altre
iniziative organizzate dall’Agenzia ICE,
per diventare un volano integrato di cre-
scita e business 365 giorni l’anno per le
imprese italiane, tagliato su misura per le
esigenze dei nostri esportatori”. •
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17
 ?
L’INCHIESTA
STORYTELLING
di Claudia Cataldo

Lo storytelling del vino

Comunicare attraverso racconti.
Distinguersi. Creare engagement

S
e c’è un termine che nel linguaggio del marketing è
più che abusato quello è “storytelling”, parola che al
mondo del vino è ben poco familiare. Eppure gran
parte della comunicazione oggi sembra passare da
qui e le narrazioni sembrano aver surclassato, di importanza,
il prodotto. Anche il vino deve farci i conti. Anche perché
se esiste un mercato in cui la competizione è alta, altissima,
è proprio questo: ecco che essere interessanti, emozionan-
ti, creare ingaggio nel pubblico, diventa importante. Di più,
fondamentale.

Andrea Fontana:
essere rilevanti
per i nostri pubblici
Parliamo di storytelling e in particolare di storytelling
del vino. Ci sono delle particolarità legate a questo
settore nello specifico?
“Si tratta sempre di storytelling e le regole valide sono le
stesse. Se guardiamo nel dettaglio al settore del vino, ci ac-
corgiamo facilmente che lo storytelling si fa soprattutto
all’estero, mentre nel nostro Paese siamo agli arbori. In Italia
continuiamo a concentrarci solo sull’aspetto cronologico delle
cantine, ma questo non è di per sé un elemento interessante,
ma siamo noi a doverlo rendere appealing per chi ci sta ascol-
tando. Ci sono delle tecniche che permettono di trasformare
una storia in un racconto e a dire la verità tutto nel mondo del
vino può essere un racconto, dalle etichette alla presenza sui
social media, fino ai processi di vendita. Lo stoytelling – ov-
vero comunicare proprio attraverso racconti – passa da diversi
strumenti: trovare cosa comunicare, come e a chi, non è però
cosa da poco”.
Come fare allora? Ci sono alcune indicazioni utili per
una cantina?
“Dobbiamo metterci in mente che non dobbiamo raccontare la
storia aziendale. Bisogna costruire un universo di contenuto
che possa ingaggiare il pubblico e per fare questo mi devo
chiedere quali siano i temi di vita che i miei target di rife-
rimento stanno vivendo. Al centro del discorso, insomma, ci
sono i pubblici, non l’azienda. Chi ascolta, non chi racconta.

18 Andrea Fontana
Dobbiamo incastrare il nostro racconto in
una fitta rete di contenuti e temi, rilevanti
per i destinatari dei nostri messaggi. Così
si creano nuovi modo di ingaggio e nuove
forme efficaci di comunicazioni. Va da sé
che fra il dire e il fare…”.
Il mondo del vino riesce quindi a
fare storytelling? O almeno ci prova?
“A tratti sì, in maniera ancora un po’ naif
ed embrionale. Bisogna cambiare menta-
lità. L’idea che dobbiamo parlare dei no-
stri prodotti è superata, era una logica di
comunicazione di anni fa. Oggi aggancio
il pubblico su tematiche di vita, non fa-
cendo vedere una foto del mio vino o cre-
ando un flyer con il mio brand. Quello
che già si sta facendo negli altri settori
– ma anche qui siamo all’inizio – per il
mondo del vino è ancora avanguardistico.
Eppure il cambio di mindset è fonda-
mentale, anche e sopratutto considerando
i nuovi consumatori. Non necessariamen-
te la tua storia è significativa per il tuo
pubblico: magari è una bella storia, ma
non crea engagement. Anche se è interes-
Felicity Carter:
amo il mio gatto, ma a nessuno
interessa
“In primo luogo è necessario ricordare per-
ché gli esseri umani raccontano storie, fin
dagli albori. C’è un ampio ventaglio di ri-
cerche che testimonia che gli uomini prei-
storici usavano le storie per intrattenersi a
vicenda intorno al fuoco di notte. Un altro
filone racconta invece come è nato quello
che ora conosciamo come gossip. Teniamo
sempre a pensare che il pettegolezzo sia
una cosa negativa ma in realtà fa da col-
lante nei rapporti fra esseri umani, ci aiuta
a conoscerci meglio l’uno con l’altro. Inol-
tre è stato detto che le storie sono “mappe
verso il cibo”, un modo per comunicare im-
portanti informazioni in un modo che siano
facilmente memorizzabile. Insomma quella
dello storytelling è un’attività antichissi-
ma e potente e, come ogni disciplina, ha
le proprie regole interne che devono essere
apprese e seguite. Il più grande errore che
viene commesso è quello di pensare che il
materiale di marketing, la comunicazione e
sante, ben strutturata, e parla di storia e
tradizione, non è detto che sappia emo-
zionare il tuo target. Ecco perché spesso
è necessario ripartire dal punto di inizio
e creare una narrazione che possa creare
interesse, emozione e significatività”.
Ci può fare qualche esempio virtuo-
so di storytelling?
“Prendo due esempi lontani dal mondo
del vino, ma comunque a mio avviso mol-
to interessanti. Mi riferisco a Red Bull
e Ceres. Provate a dare un’occhiata alle
loro strategie di comunicazione, ad esem-
pio alla gestione dei profili Facebook. È
chiaro che c’è nel loro caso un’assoluta
conoscenza e profilazione del pubblico. Si
può notare inoltre che non si parla quasi
mai di prodotto o marca, ma si attinge a
stili di vita significativi per il pubblico. Se
ci spostiamo invece al settore del vino, un
esempio che mi viene in mente è quello di
Skywalkers Vineyards, di George Lucas,
famoso non a caso per la saga di Guerre
Stellari. È un caso particolare ma che può
dare qualche spunto interessante”.
la storia dell’azienda sono già di per sé nar-
razione, mentre invece non è così. Quando
si parla di storytelling si parla di qualcosa
di preciso e che sempre prevede alti e bas-
si: in altre parole, contiene un dramma al
suo interno. È importante capire questo”.
Esistono elementi nello storytelling
del vino che funzionano più di altri?
“Una storia, per funzionare, ha bisogno di
luci e ombre, alti e bassi. Purtroppo invece
molti preferiscono esaltare la propria storia
e mettere in evidenza solo gli aspetti po-
sitivi. Vogliono che la gente creda che le
cose siano sempre state meravigliose, sen-
za momenti bui. Le storie più convincenti
e ispiratrici riguardano ostacoli superati
e problemi sconfitti; insomma quando la
gente rifiuta di parlare dei tempi difficili,
sta prendendo la parte più interessante
della storia. L’altro problema è che in mol-
ti dicono le stesse cose. Le cantine amano
raccontare che sono a gestione familiare,
19
 che hanno tradizione, passione. Tutto que-
sto è ovviamente un’ottima cosa ma non
basta, non serve a distinguersi fra la mas-
sa. Se vi state chiedendo quale sia allora
una buona storia, provate a chiedervi cosa
vi raccontate ad esempio con i vostri col-
leghi: se un argomento è così interessante
da essere ripetuto di persona in persona
all’interno dell’azienda allora avete trovato
la vostra storia”.
Lo storytelling del vino: quanto è im-
portante per una cantina? E perché?
“Lo storytelling è diventato importante
nel marketing in generale, per almeno un
paio di motivi. Il primo di questi è che è
stata fatta un’incredibile ricerca neurolo-
gica negli ultimi cinque anni ed è emerso
che le persone sono più predisposte a ri-
cordare qualcosa quando viene dette come
una storia positiva, piuttosto che in un al-
tro modo. All’interno della wine industry
l’attività di storytelling è diventata ancora
più importante con l’ascesa e la diffusio-
ne della figura del sommelier. I somme-
lier hanno bisogno di storie ben costruite
quando spiegano il vino e convincono i
consumatori a provarlo. Hanno bisogno di
un racconto semplice da ricordare”.
C’è qualche esempio virtuoso di
storytelling nel mondo del vino? Una
case history che rappresenti un esem-
pio di successo?
“Una delle wine story più durature riguar-
da Penfolds, che produce Penfolds Grange,
uno dei vini più costosi del mondo. La sto-
ria dice che il winemaker Max Schubert
voleva creare un grande vino rosso, così
cominciò a sperimentare su quello che
sarebbe diventato il Grange. Ad un certo
la proprietà gli chiese di smettere di farlo,
non credevano nel prodotto: ma lui portò
avanti le sue prove e le sue vinificazioni
in segreto. Oggi è riconosciuto come uno
dei vini più famosi e blasonati al mondo.
Il motivo per cui questa storia suona così
bene è perché si tratta di una rags-to-ri-
ches story (dagli stracci alla ricchezza,
ndr). Le persone amano questo genere di
storie. Rebecca Hopkins, che scrive sulla
mia rivista a proposito dello storytelling
in ottica di marketing, fa una buona rifles-
sione quando afferma che la maggior parte
di noi lotta per raccontare le propria storia.
Le cose che noi troviamo più interessanti
o riteniamo più intriganti sul nostro con-
to spesso sono proprio quelle che mag-
giormente annoiano gli altri. Per esempio
20
adoro la mia gatta ma nessuno mi ascolta
quando parlo di lei. Questo per dire che il
primo passo nella creazione di una strate-
gia di storytelling efficace è rivolgersi ad
un professionista, ad un esterno che possa
osservare la tua attività con occhi distac-
cati, porre le giuste domande e individuare
cosa ti rende unico rispetto agli altri”.
Storytelling for dummies: è possibile?
Come può una piccolo cantina avere
una buona strategia di narrazione?
Può essere questa attività “pericolo-
sa”, se non ben condotta?
“Come ho già detto, l’approccio migliore
è quello di rivolgersi ad un professioni-
sta. Uno dei problemi principali è che noi
siamo abituati al nostro contesto: prendia-
mo tutto per scontato e facciamo fatica ad
individuare le cose interessanti intorno a
noi. Qualcuno che viene da fuori con oc-
chi nuovi può accorgersi di quello che noi
ormai riteniamo scontato. Questo è il con-
siglio di Rebecca Hopkins: una volta tro-
vata la tua storia, è importante continuare
a raccontarla costantemente. Per noi sarà
noioso, ma non dobbiamo dimenticare che
per il pubblico si tratta di un messaggio
nuovo. Lo storytelling è pericoloso solo se
è noioso. Non si guadagna niente nell’an-
noiare le persone con uno stile prolisso o
auto-referenziale. Ovviamente non è ne-
cessario raccontare al mondo le tue vicen-
de private: ma ci vogliono degli alti e bassi,
nella storia come nella vita”. •
Felicity Carter
Who’s who
Andrea Fontana
Esperto di strategia aziendale, comuni-
cazione d’impresa (aziendale e politica)
e people engagement, con i suoi testi e
le sue ricerche ha aperto in Italia il filone
di riflessione e applicazione operativa
sul “Corporate Storytelling”. Dal 2005
infatti insegna “Storytelling e Narrazione
d’Impresa” all’Università di Pavia e dal
2001 “Metodologia della formazione”
all`Università degli Studi di Milano-
Bicocca.
Felicity Carter
Felicity Carter è redattore capo della
Meininger Wine Business International,
l'unica rivista di taglio internazionale in
lingua inglese sul business del vino. Pub-
blicata in Germania, ha abbonati in più di
40 paesi. Felicity è stata giudice del vino in
Portogallo, Germania, Bordeaux, Bruxelles e
Georgia, e nel 2015 ha fatto parte del panel
'empowerment of women in wine' per i vini
di Argentina.
Alcuni spunti utili:
The art of wine storytelling
https://www.meininger.de/en/wine-business-
international/art-of-wine-storytelling
Turning a winery story into effective
marketing
https://www.meininger.de/en/wine-business-
international/turn-winery-story-effective-
marketing
Babich Wines: A storytelling case study
https://www.meininger.de/en/wine-business-
international/turning-stories-marketing
www.bormioliluigi.com 21
 Chef
di Marina Ciancaglini
foto di Alberto Blasetti
Retrobottega: dove
l’informalità è di sala
D
ifficile è sorprendere, ancora di
più nella ristorazione dove non
deve mai venire a mancare il car-
dine fondamentale, cioè quello
di nutrire. Da qui sembra partire l’idea che
sta alla base di Retrobottega, un risto-
rante “anti-ristorante” nel cuore di Roma,
a due passi da Piazza Navona. Gli ideatori
sono Giuseppe Lo Giudice e Alessan-
dro Miocchi, due giovani chef che hanno
all’attivo esperienze stellate quali, rispet-
tivamente, Il Pagliaccio di Roma e Piazza
Duomo ad Alba. Sono loro ad animare la
22
brigata di questo laboratorio gastronomico,
che vuole coniugare una visione artigianale
del cibo con assonanze metropolitane. Giu-
seppe Lo Giudice racconta questa originale
formula.
E’ difficile definire Retrobottega un ri-
storante, quale può essere un termine
più appropriato?
“E’ un posto informale dove si sono accor-
ciate le distanze tra la cucina e il cliente.
Non manca comunque il servizio, il cliente
viene accolto e gli viene spiegato tutto, ma
con meno formalismi e noi siamo tutti inter-
cambiabili tra sala e cucina. Versatilità, ve-
locità, soprattutto a pranzo, assenza di spe-
chi e qualità questi sono i tratti distintivi”.
Qui anche il cliente sembra avere un
suo ruolo, esatto?
“Qui cerchiamo di metterlo a proprio agio
in tutti i modi; anche il fatto che abbia in
dotazione l’indispensabile per l’apparec-
chiatura per poter decidere lui stesso come
allestire il tavolo è stato fatto per poter far
sentire le persone come a casa. Inoltre se ci
si siede al bancone si ha la possibilità sia
di parlare con gli altri commensali che con
 quando si confrontano con la realtà. Pian
piano stiamo arrivando a quello che era il
nostro pensiero originario; a breve faremo
anche un restyling del locale con delle mo-
difiche per crescere e migliorare”.
Per quanto riguarda la carta dei vini,
che tipo di approccio c’è?
“Questo, per esempio, è un aspetto che ab-
biamo aggiustato nel tempo. La carta dei
vini è stata introdotta di recente ed è stato
frutto di un lungo lavoro di ricerca. All’i-
nizio la scelta del vino era autogestita dal
cliente, che si sceglieva la bottiglia da solo
dal grande frigorifero climatizzato nella
sala. Abbiamo capito che questa proposta
poteva disorientare e quindi abbiamo pre-
ferito cambiare. Sono presenti un po’ tutte
le fasce di prezzo, sia con vini dall’ottimo
rapporto qualità-prezzo che con etichette
più ambiziose. Anche la proposta segue un
nostro gusto personale; abbiamo, infatti,
chi sta in cucina. Vogliamo che si crei un
ambiente conviviale”.
Alta qualità applicata una grande selezione di bollicine, in par-
ticolare di Champagne, e una grande atten-
Qualcuno è mai rimasto “spiazzato” a un concetto zione per il bio o comunque per i produttori
da questo modo di gestire la sala?
“Si sicuramente qualcuno lo è rimasto ma
di ristorazione artigianali. La ricerca sulla cucina deve
andare di pari passo con quella del vino, in
prevale la curiosità”. contemporaneo che si quanto uno esalta l’altro” .
In breve che tipo di cucina si trova? Se poteste esportare, da qualche par-
“Non saprei definirla in qualche modo se basa sulla materia prima, te vicina o molto lontana, il format di
non originale. Sia io che il mio socio, Ales-
sandro, arriviamo da esperienze importanti
sul riciclo e sul far Retrobottega dove lo portereste?
“Quella di Retrobottega è un concept che
che ci hanno permesso l’acquisizione del- sentire il cliente come a si potrebbe adattare molto bene in qualsiasi
la tecnica senza esserci bloccati solo su grande città; sicuramente lo porterei a Lon-
quella; essenzialmente facciamo piatti che casa propria dra, una città in cui ho lasciato il cuore”.•
ci piacciono. Il menù cambia di continuo -
circa una volta al mese - e segue la stagio-
nalità, cercando di dividersi equamente tra
carne, pesce e vegetali”.
Quali sono gli ingredienti irrinunciabi-
li presenti tutto l’anno?
“Le interiora, per esempio, ci piacciono
molto e cerchiamo di tenere sempre un
piatto che le contenga”.
Qui il termine della sostenibilità e del
ri-uso sembra avere un suo peso, an-
che per i materiali d’arredamento. E’
questo un possibile futuro della cuci-
na?
“Credo di sì, anche se penso che ci sia spa-
zio per tutti. Ho viaggiato molto e ho potuto
verificare che nelle grandi metropoli è un
brulicare di tendenze sempre nuove”.
Rispetto all’inizio è stato aggiustato il
tiro su qualcosa o l’idea iniziale era
già molto chiara?
“Il progetto nasce con un’idea chiara ma,
ovviamente, gli ideali vanno trasformati

23
 Best Practices di Claudia Cataldo

Vitigni resistenti:
il futuro della viticoltura?
Se ne parla
da tempo e le
aziende iniziano
a fare scelte che
vanno in questa
direzione, così
da abbattere
trattamenti
chimici, nel
rispetto della
nostra salute e
dell’ambiente

M
aria Vittoria Maculan
racconta la scelta – nella
sua azienda di Breganze
– di puntare sui vitigni
resistenti. Il mondo della viticoltura
cerca alternative green e vini sempre
più salubri ed eco-sostenibili, “ecco
perché abbiamo scelto di intraprende
questa strada, la riteniamo la soluzione
migliore per un’agricoltura rispettosa
dell’ambiente, in cui si riduce drastica-
mente l’uso di fitofarmaci”.
Cosa e quanto avete intenzione di
impiantare, in termini di varietà
resistenti?
“Il primo impianto sarà di circa 3.000
piante di Merlot Khorus e 1.000 piante
di Sauvignon Rytos; queste due varietà
ottenute dai Vivai cooperativi di Rau-
scedo, sono quelle che ci hanno colpito
di più negli assaggi che abbiamo fat-
to”.
Cosa si intende per vitigni resi-
stenti?
“I vitigni resistenti sono varietà ottenu-
te incrociando la Vitis Vinifera, sensibile
a peronospora e oidio, con altre varietà
di Vitis resistenti a queste malattie. Il
patrimonio genetico della vite viene in
piccola parte modificato introducendo il
carattere di resistenza a queste malat-
tie, che sono le più importanti avversità
che la vite si trova a dover affrontare e
contro cui vengono in media effettuati
8/10 trattamenti all’anno. Le altre ca-
ratteristiche tipiche della varietà, colore
e aromi, rimangono inalterate”.
Parliamo di costi: è una scelta che
potrebbe essere perseguita anche
da piccole cantine oppure ci sono
costi onerosi o altre problemati-
che che lo impediscono?
“Il costo delle barbatelle è sicuramente
maggiore rispetto al costo delle barba-
telle tradizionali, ma bisogna guardare
l’intera gestione di un vigneto. Si eli-
minano i costi di acquisto del prodotti
fitosanitari, le ore di lavoro richieste per
effettuare i trattamenti, il carburante e
l’usura dei mezzi”.
Sarà questo il futuro della viticol-
tura?
“Questa è sicuramente una strada da
percorrere per far in modo che la viti-
coltura sia un beneficio per l’ambiente
e non un danno. Ormai è inutile negare
che trattamenti e prodotti chimici siano
dannosi per noi e per la nostra salute.
Se vogliamo assicurare un futuro al
nostro pianeta dobbiamo fare tutto ciò
che la ricerca ci consente per preser-
varlo. Diminuire l’uso di fitofarmaci è
sicuramente un piccolo primo passo”. •

24
 L’amore per la
terra vesuviana Somma, in provincia di Napoli.
La Cantina del Oggi la quarta generazione del-
Vulcano si trova la famiglia Rianna conduce con
passione e tenacia i suoi ettari
nel parco naturale – tre di vigneto, sei di oliveto e
quattordici di noccioleto – cer-
del Vesuvio. Una cando di trasformare le peculia-
piccola realtà rità del suolo vulcanico in pro-
dotti ricchi in tipicità e sapori.
enologica che crede I vini dell’azienda strizzano
nel suo territorio e l’occhio alle varietà locali: così
ad esempio il Coda di Volpe,
nella valorizzazione il Caprettone e la Falanghina
compongono il Lacryma Chri-
delle varietà locali sti bianco mentre il Piedirosso
diventa in purezza il Lacryma
Christi rosso, lungo, velluta-
L
a Cantina del Vulcano to e armonico. Accanto ai più
si trova sulla generosa noti, troviamo anche vini meno
terra vesuviana, alle conosciuti ma non per questo
pendici del Monte meno interessanti, come la Ca-
talanesca del Monte Somma, da
uva Catalanesca: una varietà un
tempo usata come uva da tavo-
la e oggi riscoperta e apprezzata
per i buoni risultati in termini di
profumi e persistenza. Insomma
The love for the land of Vesuvio
La Cantina del Vulcano rises into the natural park of
Vesuvio. A small reality that believes in its territory and in
its local grape varieties
La Cantina del Vulcano rises on the
generous land at the foot of Mount
Somma in the province of Naples.
Nowadays the fourth generation of
the Rianna family manages with
passion and tenaciousness its 3
hectares of vineyards, six of olive
groves and fourteen of hazel trees.
They work hard to transform the
peculiarities of the volcanic soil
into products rich of taste and typi-
calness. The wines produced by La
Cantina del Vulcano wink to thelo-
cal grape varieties: Coda di Volpe,
Caprettone and Falanghina give
life to Lacryma Christi white, and
Piedirosso in purity gives life to
Lacryma Christi red, a long-last-
ing, velvety and harmonic wine.
Beside these well-known wines, the
una piccola cantina con un for-
te attaccamento per la sua terra,
desiderosa di farne tesoro e rac-
contarla attraverso le sue eccel-
lenze e le sue “chicche” in parte
da riscoprire. (c.c.)•
winery produces less-known but in-
teresting wines, such as Catalanes-
ca del Monte Somma, made of Cat-
alanesca: a grape variety used as
table grapes and now rediscovered
and appreciated due to its perfumes
and persistence. A small winery with
a strong bond with its territory tells
its story through oenological excel-
lences and unique labels that are
worth to be discovered.
AZ. AGRICOLA LA CANTINA
DEL VULCANO di Rianna Pasquale
Via Bosco, 91
80049 Somma Vesuviana (NA)
Tel: +39 081 8931015
Fax: +39 081 8931015
lacantinadelvulcano@gmail.com
www.lacantinadelvulcano.com
25
 ABRUZZO
DI ELISA BERTI
L'Abruzzo fa sistema:
nasce un brand unico
per tutte le denominazioni
U Di Campli:
n'idea ancora embrio-
nale a cui il Consor-
zio di Tutela dei Vini
d'Abruzzo sta lavoran-
do con l'obiettivo di rafforzare
l'immagine del vino abruzzese
all'estero. Un brand comune sot-
to cui raccogliere tutte le prin-
cipali denominazioni regionali,
così da rafforzare l'identità del
vino abruzzese nel mondo e sem-
plificare le cose ad un pubblico
che è, da sempre, più straniero
che italiano. Così il Consorzio di
Tutela dei Vini d'Abruzzo studia
una strategia per unire le forze e
fare sistema, prevedendo anche
l'accesso, per la prima volta, ai
fondi Ocm per la promozione nei
paesi terzi a partire dal 2018,
con una particolare attenzione al
Nord America.
Promozione da una parte, quindi,
26
ma tutela dall'altra. Buona par-
te delle risorse messe in campo
saranno, infatti, dedicate alla sal-
vaguardia del prodotto. Si teme,
vista la grande diffusione all'e-
stero e dato un precedente non
troppo lontano nella memoria, il
fenomeno della contraffazione,
soprattutto per quanto riguarda
il Montepulciano d'Abruzzo. I
mercati orientali, in particolar
modo, risultano i più difficili da
controllare.
"La nostra idea - afferma Valen-
tino Di Campli, Presidente del
Consorzio di Tutela dei Vini d'A-
bruzzo - è, innanzitutto, quella di
ampliare le attività di sorveglian-
za a livello nazionale e interna-
zionale. Vogliamo dedicare una
quota maggiore di risorse rispetto
a quanto fatto finora. Il Monte-
pulciano d'Abruzzoè per il 60%
imbottigliato fuori regione e per
la maggior parte venduto all'e-
stero. Ecco perché va monitorato “La nostra priorità
attentamente in modo particolare
nei mercati orientali, dove posso-
è promuovere
no esserci situazioni non facili da ma anche tutelare
controllare. Crediamo che la pre-
venzione sia una delle strategie la produzione”
migliori". •
Beneficeranno di finanziamenti nazionali i comuni abruzzesi che
a gennaio scorso sono stati colti da una nevicata che ha danneg-
giato e compromesso il raccolto. In particolar modo i danni si sono
verificati nei comuni di Vasto, San Salvo e zone limitrofe. “Si tratta
di un atto importante - ha affermato l'assessore all'Agricoltura re-
gionale Dino Pepe - che prende le mosse dall’impegno assunto
dal Ministro Martina già nelle ore immediatamente successive
all’evento calamitoso che ha colpito il nostro territorio nel gennaio
scorso ed è il frutto di un certosino lavoro di ricognizione svilup-
pato dalle strutture regionali territoriali, in collaborazione con le
organizzazioni di categoria".
 Codice Citra:
l’unione fa la forza
I
n natura piccole piante
che di per sé non potreb-
bero arrivare in alto, ar-
rampicandosi armoniosa-
mente su alberi più slanciati si
avvicinano al cielo. E’ questa
l’immagine che potrebbe rac-
contare la realtà di Codice Ci-
Codice Citra: there is strength in numbers
The passion of the small magnified by the ability
of the great
In nature, small plants that would
not be able to reach the top can in-
stead get closer to the sky by har-
moniously climbing the highest
trees. This image could really de-
scribe Codice Citra, the company
in Ortona comprising 3000 associ-
ate vigneron families from Abruzzi.
“In Abruzzi there are many grow-
ers with small plots of land” says
Teseo Mucci, marketing Director of
the firm. “Gathering together, the
quality of their work is enhanced
and their efforts are paid appropri-
ately. The difference with the big
businesses having big parcels out-
sourced to third parties is that Co-
dice Citra’s associates own the land
they work, therefore they devote to
it the care that is usually dedicat-
ed to the beloved things”. Which
tra, l’azienda di Ortona che ab-
braccia 3.000 famiglie di soci
vignaioli abruzzesi. “In Abruz-
zo ci sono molti produttori che
hanno piccoli appezzamenti di
terreno” racconta Teseo Mucci,
direttore commerciale dell’a-
zienda. “Unendosi al gruppo
kind of relationship do you have
with the associates? “Our partner-
ship is not limited to the harvest-
ing: we have 9 agronomists and
11 enologists, with production and
laboratory technicians that are al-
ways there to support them during
the whole production cycle and in
case of any need. We can count on
6.000 hectares under vine, which
allow us to select the best grapes
every year: we choose the fruits
with the associates, guaranteeing
the highest qualitative and certi-
fied standards (ISO9001:2008,
SA8000, ISO14001, ISO22000,
BRC and IFS) which protect the
consumers and allow us to reach
even the most demanding interna-
tional markets, such as Germany
and England”. •
vedono la qualità del loro la-
voro valorizzata e retribuita in
modo consono ai loro sforzi.
La differenza, rispetto alla
grande azienda con grandi ap-
pezzamenti affidati al lavoro
di terzi, è che i soci di Codice
Citra sono proprietari della
terra che coltivano, e come
tali gli dedicano la cura che
si riserva alle cose che ami”.
Che tipo di rapporto avete con
gli associati? “La relazione
con i produttori non si limita
alla vendemmia: abbiamo 9
agronomi e 11 enologi, tecnici
di produzione e laboratorio a
disposizione per supportarli
CODICE CITRA
Contrada Cucullo
66026 Ortona (CH)
Tel. 0859 031342
www.citra.it
citra@citra.it
durante le fasi produttive e le
eventuali necessità. Possiamo
contare su 6.000 ettari di ter-
reno vitato, che ci consentono
di selezionare per ogni anna-
ta le uve migliori: scegliamo
La passione
del piccolo
amplificata
dalla capacità
del grande
i frutti insieme ai produtto-
ri, garantendo così standard
qualitativi alti e certificati
(ISO9001:2008, SA8000,
ISO14001, ISO22000, BRC
e IFS) che tutelano il con-
sumatore e ci permettono di
lavorare anche sui mercati
internazionali più esigenti,
come Germania e Inghilter-
ra”. (b.a.).•
27
 Vini Le Siepi,
l’incontro di storia e bottiglia
A
vete mai sentito par-
lare di Narsete? Era
un Generale Bizanti-
no vissuto intorno al
550 d.C.. Si narra che, mandato
da Giustiniano a riconquistare
Imola, nel saccheggio uccise la
moglie e i figli di Martius Coralto.
Il dolore di questo mosse a pietà
Le Siepi, when history meets wine
Here every label has its story. To know it, start from tasting
Have you aver heard about Narsete?
He was a Byzantine general who
lived around 550 a. C. History tells
that he was send by Justinian to the
conquest of Imola and during the
ransack he killed Martius Coralto’s
wife and children. His grief moved
the general who offered him Fon-
tana (nowadays “Fontanelice”),
the lands where now rises the winery
Le Siepi di San Giovanni. Narsete
is also the name of a wine, a Treb-
biano Igp, produced by the winery
28
il Generale che gli donò Fontana
(oggi “Fontanelice”), il territorio
dove è situata l’azienda Le Siepi
di San Giovanni. Narsete è anche
il nome del Trebbiano Igp dell’a-
zienda della provincia di Bologna,
sulla cui etichetta potrete leggere
la storia dell’antico condottiero
mentre aspettate di mangiare nel-
from the province of Bologna. On its
label, you can read the story of the
ancient general, while waiting to
taste the dishes prepared by the chefs
of Le Siepi di San Giovanni. In fact,
this winery offers, beside excellent
wines, welcoming, nature, culture
and tradition. Managed by three
brothers, – Gian Gaspare, Maurizio
and Gabriele Zuffa – it’s an impor-
tant reality that bases its success on
three key points. As Gian Gaspare
Zuffa explains: “Wine, cuisine and
la trattoria aziendale. Le Siepi in-
fatti non è solo vino, bensì ospita-
lità, natura, cultura e tradizione.
Guidata da tre fratelli – Gian Ga-
spare, Maurizio e Gabriele Zuffa
– è una realtà agricola convertita
in un agriturismo culturale basato
su 3 punti, come spiega Gian Ga-
spare Zuffa: “Il vino, la trattoria e
l’agriturismo, punti nodali attorno
ai quali si integrano una serie di
attività culturali. Chi ci fa visita
vive un’esperienza a tutto tondo:
il bosco avventura, la canoa sul
fiume Santerno, attività sportive
e teatrali all’aperto ed escursio-
ni geologiche che rendono l’area
polifunzionale. Qui non si viene
solo a bere e mangiare: davanti
a noi si erge il Parco Regionale
dei Gessi, destinato a diventare
Patrimonio dell’Umanità”. Tutto
qui è particolare, flora e fauna
welcoming are the cornerstones of
our activity and around them hap-
pens many cultural events. Who visit
us, lives a complete experience: for-
est adventures, canoeing on the river
Santerno, sport and theater outdoor,
geological excursions… Our guests
come here not for wine and food only.
In front of us, it rises the Regional
Park of Gessi that soon will become
a Human World Heritage site”. Ev-
erything is peculiar here, fauna and
flora too, and all this mirrors into
the wine that spring from 12 hect-
ares of vineyards. Il Carieti, Colli
d’Imola Rosso Dop”, is the fruit of
Qui ogni vino
ha la sua storia.
Per conoscerli,
degustarli è solo
l’inizio
inclusi, e ciò si riflette sui vini
che nascono tra i suoi 12 ettari di
filari. Tra questi “Il Carieti, Colli
d’Imola Rosso Dop”, frutto di un
uvaggio di Cabernet Franc, Malbo
Gentile (antico vitigno della zona
del modenese) e Merlot: “Questi
vitigni sono selezionati - spiega
Zuffa - perché sostanzialmen-
te coevi nella maturazione. Una
volta raccolte e pigiate le uve, a
seguito della loro fermentazione
danno vita a un vino interessante
e inconsueto”. (b.a.)•
a blend of Cabernet Franc, Malbo
Gentile (an ancient grape variety of
the province of Modena) and Merlot.
“These grape varieties have been se-
lected – say Zuffa – due to their con-
temporary ripening. Once harvested,
the grapes are pressed and processed
to give life to an unusual and very
interesting wine”. •
SOCIETÀ AGRICOLA LE SIEPI
di San Giovanni S.s
Via Montanara Levante, 11
40025 Fontanelice (Bo)
Tel. 0542 92560
www.lesiepidisangiovanni.com

DI GIULIA MONTEMAGGI
Cesanese
del Piglio Docg:
qualità senza
tempo
N
el secondo weekend di luglio
il comune di Piglio, provincia
di Frosinone, si è fatto teatro
della manifestazione enoga-
stronomica “Racconti diVini, conVer-
sando di Cesanese”. Una due giorni di
eventi che da anni, tra spettacoli e degu-
stazioni, tributa un vivo omaggio al suo
prodotto di punta: il Cesanese del Piglio,
vino di indubbio pregio e forte appeal.
Prodotto nei territori della Ciociaria set-
tentrionale ed unico rosso della regione
cui è stata riconosciuta la Docg, questo
vino vanta, infatti, delle peculiarità inte-
ressanti ed una storia che parte da molto
lontano. Dall’antica Roma, per l’esattez-
za, quando, la viticoltura nel territorio di
Piglio era pratica già ampiamente diffusa
e imperatori come Nerone, Nerva e Tra-
iano ne apprezzavano il dolce nettare. Ad
oggi, ottenuta la Doc nel 1973 e la Docg
nel 2008, il Cesanese del Piglio si ap-
presta a valicare i confini regionali gua-
dagnando, pertanto, sempre più terreno
nel panorama enologico italiano. Merito
certamente, oltre che dei suoi caratteri
inconfondibili, dell’impegno costante
dei viticoltori e del Consorzio di Tutela
per il rilancio di una produzione di qua-
lità. Una produzione che si aggira sulle
LAZIO
Fotografia del
rosso ciociaro per
antonomasia che, con
il suo sapore unico,
punta alla conquista
dei mercati
500mila bottiglie annue, di cui il 20%
destinato all’estero, dove, tra Europa,
Stati Uniti, Canada, Australia, Messico e
Giappone, il Cesanese del Piglio riscuote
un crescente successo di anno in anno.
A ciò si aggiunge l’opera di promozione
portata avanti dal Consorzio attraverso
gli eventi e le degustazioni in giro per
l’Italia, come la “Sagra dell’Uva Cesane-
se del Piglio Docg”, in programma per il
prossimo 29 settembre a Piglio. Grandi
festeggiamenti per un vino che, da se-
coli, riesce a cogliere appieno l’essenza
del suo territorio. Ottenuto dalle uve dei
vitigni autoctoni Cesanese d’Affile e Ce-
sanese comune, è contraddistinto da un
colore rosso rubino tendente nel tempo
al granato. Di elegante complessità aro-
matica, offre al naso un profumo deciso
e fruttato, intersecato da note floreali. Al
palato, secco e di buona struttura, rega-
la sapori intensi con una trama tannica
equilibrata e un finale lievemente am-
mandorlato.•
29
 Apre Moccia
Capodichino
all’Aeroporto
di Napoli
Rinasce l’insegna
storica con una nuova
proprietà ma le stesse
maestranze di sempre
per una continuità
di ricette e tradizione
Internazionale
torio a vista dove tutti i giorni sarà prodotta
la celebre pizzetta; oltre al prodotto cult ci
saranno anche i grandi classici di Moccia,
quali arancini, crocchè, frittatine di pasta e
pasticceria.
Importanti protagoniste di questa rinascita
sono senza dubbio le maestranze storiche che
hanno costruito l’identità del marchio nato
nel 1936. Pasticcieri, fornai e banconisti che
da oltre trent’anni lavorano nei laboratori di
Moccia: sono loro i veri custodi delle ricette
antiche e segrete. A distanza di un anno dalla

L
o storico brand partenopeo di pa-
sticceria e rosticceria acquisito
nell’agosto 2016 da A Cento Spa
- holding campana che gestisce di-
versi marchi di ristorazione in franchising,
tra cui il più noto Fratelli La Bufala Pizzaioli
Emigrati- apre all’Aeroporto Internazionale
di Napoli ( area partenza, primo piano, land
side). La considerevole novità è il labora-
chiusura, seguita dalla cessione del marchio,
tornano in piena attività riportando sul banco
le ricette che hanno appassionato generazio-
ni di napoletani e non solo.
L’obiettivo principale di A Cento Spa è quel-
lo di rilanciare con nuovi capitali l’insegna
storica, valorizzando le risorse umane e con-
servando i valori di tradizione e di identità,
con gli occhi puntati anche oltre il confine INFO: MOCCIA CAPODICHINO
regionale e nazionale. Un progetto Aeroporto Internazionale di Napoli – Primo Piano Land side
perfettamente in linea con la mis-
Aperto tutti i giorni dalle 5.00 alle 21.30.
sion di A Cento Spa che sin dalla
www.moccia1936.it
sua fondazione nel 2003 punta ad
essere ambasciatrice della “napo-
letanità” nel mondo.
In conclusione, ricalcando le pa-
role di Paolo Aruta, amministra-
tore Fratelli La Bufala, è possibile
affermare a ragion veduta che l’o-
perazione di acquisto del marchio
“Moccia” è finalizzata a valorizza-
re, nel solco della tradizione, sia in
ambito nazionale che internaziona-
le, le eccellenze che il territorio è
capace di esprimere.•

30
Cattura l’emozione, valorizza l’essenza
e interpreta nuovi desideri

RASTAL specialisti del beverage dal 1919

RASTAL propone una serie di calici da vino professionali, dedicati alla Halle C2 Stand 505
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 LOMBARDIA
DI CLAUDIA CATALDO

Quella terra Patria del

Nebbiolo di

magica chiamata
montagna,
sempre più
apprezzato

Valtellina per i suoi vini

eleganti e
longevi

qua l’uva viene venduta ad oltre
2 euro al chilo”.
Domanda di rito in questo
periodo: pronostici vendem-
miali?
“Ancora è presto per fare previ-
sioni. Noi siamo fra gli ultimi a
vendemmiare in Italia, inziamo
intorno alla metà di ottobre, per
cui manca ancora del tempo. Per
adesso le cose stanno andando
bene, siamo un po’ in anticipo
rispetto al solito. Le gelate pri-
maverili non hanno intaccato il
raccolto, per una defezione di
meno del 5%. Per tutto il resto
dobbiamo solo aspettare ed in-
crociare le dita”.•

I
l Presidente del Consorzio
di Tutela dei Vini di Valtel-
lina – Mamete Prevosti-
ni – non parla volentieri
della prossima vendemmia, ed
è comprensibile: in Valtellina si
vendemmia ad ottobre, mancano
ancora diversi mesi. Ma l’annata
sembra promettente: non resta
che aspettare, “distraendosi”
con la prima edizione del Valtel-
lina Wine Festival, in program-
ma il 23 e 24 settembre.
Qual è la fotografia della
Valtellina del vino?
“Si tratta di una terra unica,
estremamente vocata all viticol-
tura, con un’ottima esposizione
est/ovest e la protezione delle
Alpi. Quello della Valtellina è
un territorio in fermento che ha
visto negli ultimi 10-15 anni
grandi cambiamenti e un’evolu-
zione positiva. Oggi il Nebbiolo
di montagna, il nostro appunto, è
molto apprezzato e ricercato, in
Italia come all’estero: si distin-
gue per eleganza, serbevolezza,
è un rosso importante. Quando si
parla di Valtellina ci sono poi di-
verse tipologie di vino, dal Ros-
so della Valtellina, al Valtellina
Superiore fino allo Sforzat, che
rappresenta solo il 10% della
produzione”.
Si può parlare di viticoltura
eroica?
“Sicuramente produrre vino in
questa zona non è semplice, ma i
vigneti terrazzati sono una delle
bellezze distintive di questa ter-
ra. Abbiamo una produzione che
in totale è di 3 milioni e mezzo di
bottiglie, con costi molto elevati
e grandi difficoltà nella lavora-
zione del vigneto. Ecco perché

32
C Pilandro adotta
ome fa un’azienda di
Desenzano del Garda
a far parte dell’Istituto
Marchigiano di Tutela
Vini? La domanda potreste por-

il Verdicchio e ne fa…
vela visitando il sito dell’Azien-
da Agricola Pilandro. La risposta

ce la dà il titolare, Pietro Lavel-
li: “La passione per il vino ha il
potere di spegnere il campanili-
smo. Quando incontri un prodot-
to di qualità, anche se non è nato
tra i tuoi filari, ti devi arrendere
all’evidenza”. Ed è successo così
a Pietro e la moglie Patricia che
durante una vacanza nelle Mar-
che hanno avuto modo di cono-
scere da vicino il Verdicchio e
una Passione
la sua terra ricca di valori e di
storia. E così dal 2014 Pilandro
è anche Verdicchio dei Castelli
di Jesi Doc Classico Superiore,
grazie a 15 ettari di filari mar-
chigiani adottati dalla famiglia riore Passione 2015 è stato pre-
bresciana: “Eravamo abituati miato al Vinitaly 2017- punteg-
alla pianura, perciò ci siamo su- gio 90/100, riconoscendo una
bito innamorati delle colline di qualità non casuale per l’azien-
questa regione, le persone che da, dato che insieme a lui sono
la abitano e la sua buona cuci- stati inseriti nella 5StarWines
na. Abbiamo deciso di unire la The Book 2017 il Lugana Doc
nostra esperienza produttiva e Terecrea 2016, lo spumante Brut
l’uva di questa terra. Ne è nato Rosè Millesimato Santa Maria
un vino la cui qualità è apprez- 2012, e il Benaco Bresciano Igt
zata dai marchigiani stessi. Dal Passito 2015”.•
2014 vendemmiamo qui, ci ap-
poggiamo a una cantina locale e
abbiamo aperto un punto vendita Una scintilla ha
identico a quello che abbiamo a
Desenzano, per essere sempre a portato i produttori
disposizione dei winelovers che
vogliono conoscere meglio i vini
di Desenzano nelle
di queste zone. Il nostro Verdic- Marche
chio viene distri-
buito tra Germania,
America, Brasile e
Cina. Il Verdicchio
dei Castelli di Jesi
Doc Classic Supe-

Pilandro adopts Verdicchio and converts it into a passion

A spark leads the producers from Desenzano to the Marche
How is possible that a winery from Desenzano del
Garda joins Istituto Marchigiano di Tutela Vini?
Pietro Lavelli, manager of Pilandro, explains:
“Passion for winemaking has the power to cross
the boundaries. When you meet a quality prod-
uct, even if it’s not from your own vineyards, you
have to admit it”. That’s what happened to Pi-
etro and his wife Patricia, who during a holiday
in the Marche have had the oportunity to know
Verdicchio and its land, rich of history and val-
ues. Since 2014, Pilandro means Verdicchio dei
Castelli di Jesi Doc Classico Superiore too, thanks
to 15 hectares of vineyards adopted by the family
from Brescia. “We were used to the plain, and we
fell in love with these hills, its people and cuisine
immediately. We decided to unite our experience
and the grapes of this land. The result is a wine
whose quality has been acknowledge by the people
of the Marche too. Since 2014 we make our har-
vest and we produce our wine supported by a local
winery. We have opened a wine shop too, which is
identical to the one we run in Desenzano. In this
way, we can satisfy the demands of the wine lov-
ers who wish to know our wines. Our Verdicchio is
AZIENDA AGRICOLA PILANDRO
marketed in Germany, North America, Brazil and
Località Pilandro, 1
China. Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Clas- 25015 San Martino della Battaglia
sic Superiore Passione 2015 has been awarded at Desenzano del Garda (BS)
Vinitaly 2017(90/100 points), and has been men- Tel. 030 9910363 - info@pilandro.it - www.pilandro.it
tioned in the 5StarWines The Book 2017, together
with Lugana Doc Terecrea 2016, our sparkling IL POZZETTO WINE SHOP
wine Brut Rosè Millesimato Santa Maria 2012, Via G. Oberdan , 3 - 60031 Castelplanio (AN)
and Benaco Bresciano Igt Passito 2015.• Tel 0731 814 584 - info@ilpozzetto.net

33
 MARCHE
Le nuove sfide
DI BARBARA AMOROSO
del Lacrima
di Morro d’Alba
S
ono 465 le aziende as-
sociate all’Istituto Mar-
chigiano di Tutela Vini,
per un totale di 15 deno-
minazioni, tra cui il Lacrima di
L'IMT lancia Morro d’Alba Doc. Ed è proprio
del Lacrima il nuovo brand lan-
una nuova fase ciato da IMT che, con una 'pen-
promozionale nellata', riassume le caratteristi-
che più rinomate di questo vino:
dedicata al la goccia sul delicato acino, il
profumo inconfondibile di rosa,
fratello, che non il colore tipicamente femminile.
vuole essere Un tassello importante di un’at-
tività di promozione che vede
troppo minore, protagonisti 15 produttori con-
del Verdicchio sorziati, dalla cui voce è possibi-
le conoscere meglio questo vino,
di non facile gestione, come si
evince dalle parole di Massimo
PER OGNI TIPOLOGIA DI
ETICHETTE AUTOADESIVE
Via Selene, 4 - Varese - www.rotografvarese.it - 0332 241616
34
della Tenuta San Marcello che Classico, e Superiore, prodotte in
commenta la fragilità del frutto una striscia di terra di circa 10
e la complessità di gestione del km che si estende dal mare alla
nettare: collina, a cui si aggiungono le
“E’ un vino che fa piangere pri- versioni rosé e spumantizzate. •
ma in vigna poi in cantina , ma
alla fine la soddisfazione è tan- Le aziende che
ta”. Valentina Vicari racconta partecipano alle
invece del suo profumo di rosa
molto apprezzato a Bogotà, e
attività di promozione
della citazione sul Lacrima nel del Lacrima di Morro
Purgatorio di Dante : “E perché d’Alba Doc:
meno ammiri la parola, guarda il
calor del sol che si fa vino, giunto Stefano Mancinelli
a l’omor che la vite cola”(XXV, Lucchetti Mario
76-78). Badiali & Candelaresi
Il nuovo logo è un passo impor- Mezzanotte Sandrino
tante per portare il Lacrima al Cantina Ma.Ri.Ca
pari del fratello Verdicchio ormai Cantina Sarò
conosciuto in tutto il mondo, ma
Vigna degli Estensi
il percorso include la costruzione
di un’identità che armonizzi le Landi Luciano
opinioni sul suo aroma di rosa: è Marotti e Campi S.s.
un plus o una condanna? Perciò Romagnoli Renato e C.
troverete dei Lacrima Doc invec- Giusti Piergiovanni
chiati in barriques dagli aromi San Marcello S.s.
smorzati dal legno, ed altri vini- Vicari S.s.
ficati in acciaio dove il prodotto Conti Buscareto
nel bicchiere è fedele a quello Podere Santa Lucia
in vigna. Due versioni, Base o
- ETICHETTE AUTOADESIVE
- SLEEVES
- WRAP AROUND
35
 PIEMONTE
DI ENEA SILVIO TAFURO

“Di Gavi in Gavi”

il grande bianco
piemontese si veste a festa
Ospite d’onore
lo chef Carlo
Cracco,
alla kermesse
per decretare
il miglior
abbinamento
cibo-vino

U
n nuovo grande even-
to attende il Con-
sorzio di Tutela del
Gavi Docg. Dopo
l’appuntamento con “Gavi For
Arts”, tenuto lo scorso maggio,
e il tasting day “Tutto il Gavi a
Genova”, andato in scena a metà
giugno, l’organizzazione enolo-
gica torna al fianco dei produt-
tori nel weekend di domenica
27 agosto 2017, per la quinta
edizione de “Di Gavi in Gavi”.
All’ombra del Forte di Gavi sarà tra le stradine del piccolo borgo bio, Presidente del Consorzio, le storie del Gavi, le leggende di
una tre giorni di festa, di assaggi piemontese anche un visitatore spiega: “Quest’anno vogliamo ogni comune e i prodotti tipici.
e di degustazioni, una kermes- d’eccezione, Carlo Cracco, in svelare il nostro territorio, farlo Racconteremo le attrazioni di
se enogastronomica che avrà qualità di giudice di gara. Una conoscere fino in fondo, propor- queste terre e approfondiremo
come protagonisti indiscussi il figura ormai abituale per uno dei re Gavi come meta del gusto ita- le sinergie che insieme formano
Gavi Docg e le gustose preli- più famosi chef italiani, che avrà liano. Faremo con Carlo Cracco questo territorio – in cui pubbli-
batezze del territorio, preparate il compito di decretare il miglior una passeggiata gourmet tra le co e privato fanno gioco di squa-
accuratamente da quattro chef abbinamento tra il Gavi Docg Corti di Gavi, un modo diverso dra – per offrire un’esperienza
stellati: Christian Milone, Fran- e una delle 11 ricette proposte per vivere questo angolo di Pie- partecipata, quelle emozioni che
cesco Oberto, Jumpei Kuroda e dagli 11 Comuni della Deno- monte. All’assaggio del grande creano la memoria di un luogo
Flavio Costa. Inoltre, giungerà minazione. Maurizio Montob- bianco piemontese abbineremo indimenticabile”.•

36
 AZIENDA SAN MICHELE
CANTINA PARROCO
Sede legale: Via Giulio Cesare, 7/4
Sede operativa: Via Tanaro, 36
12057 Neive (CN)
Tel 0173 67008 - Fax 0173 67008
info@parrocodineive.com
www.parrocodineive.com
Barbaresco
2014: a dispetto
dei pronostici...
N
Convince el mondo del vino non
e piace è raro che le previsioni
sulle annate vengano poi
il vino di confermate dai risultati al
momento della raccolta e della vini-
punta della ficazione.
Cantina Qualche volta però la prova del ca-
lice sorprende, e sorprende di una
Parroco piacevolezza imprevista. E’ questo
il caso del Barbaresco 2014, che a
dispetto dei pronostici – in partenza
non rosei - si è rivelato davvero un
grande vino. L'annata, partita da uve
integre e perfettamente sane, ha con-
segnato un prodotto longevo e ricco
di personalità, intenso in colore e
ampio nell'olfatto, con una longevità
importante.
La Cantina del Parroco ne offre uno
dei migliori esempi: mentre il 2014
per molte aree d'Italia è stato com-
plesso e difficile, nella microzona del
Barbaresco il contesto infatti è stato
unico nel suo genere. Il vino di pun-
ta di Cantina Parroco ha un 13,5%
acolico naturale, il tipico rosso gra-
nato del Nebbiolo e un gusto che
si lascia piacevolmente influenzare
dalla morbidezza del passaggio in
piccole botti di rovere nuove. La nota
vanigliata però non prevarica mai i
profumi naturali del Barbaresco. Ha
una bocca piena e rotonda, una buo-
na persistenza e chiude con una nota
leggermente ammandorlata.
“Col tempo – commenta l'enotecnico
Claudio Cavallo – questo vino non
potrà che migliorare, raccontandoci,
sinceramente, la propria storia. Ba-
sterà saperlo ascoltare...”. (s.a.)•
Barbaresco 2014: despite the
predictions.....
The top wine of Cantina Parroco
is widely appreciated
In the wine world, it is common that the pre-
dictions on the years are then confirmed by the
harvesting and vinification results.
But sometimes it happens that when it comes
to the glass, the wine can pleasantly surprise.
That’s the case for Barbaresco 2014 that, de-
spite the initial negative predictions, proved to
be a great wine. The growing year started with
intact and perfectly healthy grapes and deliv-
ered a product full of character, with an intense
hue, a wide aroma and a significant length.
Cantina Parroco is one of the best examples:
while in many areas of Italy the 2014 was a
difficult year, in the Barbaresco micro-area it
was differently unique. The top wine of Cantina
Parroco is 13,5% ABV; it is typically ruby-red
hued like the Nebbiolo and its aroma is pleas-
antly fresh thanks to the passage into small new
oak barrels. The vanilla scent never hides the
natural flavors of the Barbaresco. It is firmly
structured, with a long-lingering finish and
an almond twist. “This wine can only improve
with time and it will be able to tell us its story,
sincerely. We just need to listen to it” says the
eno-technician Claudio Cavallo. •
37
 Rodolfo Maralli
Sanguis Jovis,
TOSCANA
DI STEFANIA ABBATTISTA

l’osservatorio
sul Sangiovese
Nasce
il primo centro
d’eccellenza per
lo studio
del vitigno,

È
grazie alla possibile migliorare ciò che è già
eccellente? Si può raggiungere vette
Fondazione ancora più alte, se il territorio di cui
si parla si chiama Montalcino?
Banfi. Si, se alla parte enologica aggiungiamo un
La capitale? progetto di alta formazione, di respiro interna-
zionale e con al centro il Sangiovese. “Sanguis
Montalcino, Jovis", l’alta scuola del Sangiovese, oggi è re-
of course altà, fortemente voluta dalla Fondazione Banfi
e dal suo Presidente Rodolfo Maralli.
Maralli, come nasce l'idea del Centro
Culturale dedicato al Sangiovese?
“L’anno scorso, col trentennale della Fonda-
zione, sono stato nominato Presidente. Dopo
anni di attività un po’ sotto traccia rispetto alle
grandi potenzialità che avevamo, ho cercato di
portare nuove idee. Questo era un sogno nel
cassetto e la Fondazione, autonoma rispetto
all’azienda e dunque senza fini di lucro, era
l’ideale per realizzarlo. Banfi ha sempre fatto
ricerca e zonazione sui suoi 3mila ettari: un
laboratorio a cielo aperto. Ma ci sono sempre

38
 dall'anno prossimo anche stranieri, faran-
no un grande lavoro”.
Quale sarà il profilo dello studente
tipo?
“La classe sarà mista e formata da 20 per-
sone: per metà studenti o neolaureati, per
metà da lavoratori, i professional. Costerà
700 euro, e abbiamo 12 borse di studio a
copertura totale. Vogliamo favorire l’in-
terazione tra tutti i soggetti coinvolti: il
Alberto Mattiacci

modello è il Campus americano, dove si

condividono momenti di apprendimento
ma anche di vita comune. Il 18 agosto è
il termine ultimo per l’invio delle doman-
stati anche dei fini commerciali. La Fon- de, il 24 settembre ci sarà la conferenza
dazione invece, come organismo super stampa di presentazione. Stanno arrivan-
partes, può permettersi di creare ciò che do candidature e profili moto alti, davvero
non esisteva, a Montalcino e che io sappia ben fatti”.
in Italia: un osservatorio, un centro studi Maralli ha entusiasmo da vendere. Sa bene
sul vitigno più diffuso in Toscana e all’ot- che, prima di tutto, “vincerà” il Sangiove-
tavo posto nel mondo. Per me è un cerchio se. A Bordeaux, in Spagna, in California,
che si chiude”. progetti simili esistono già da anni. Ora
Da qui alla “Summer School” il passo anche l’Italia ha un centro d’eccellenza
è breve… per il suo vitigno principe. Finalmente. •
“Si, e ne siamo orgogliosi: un’attività for-
mativa e didattica di prim’ordine, a cui Attilio Scienza
seguirà una Winter School l’inverno pros-
simo, tra febbraio e marzo.
La didattica toccherà sia temi molto tec-
nici (genetica, origine e biodiversità del
Sangiovese, territori e geologia) che temi
più legati alla comunicazione e all’econo-
mia (produzione e mercato, nuovi approcci
di conoscenza). Il Presidente e il Direttore
di Sanguis Jovis rispecchiano questa dop-
pia anima: Attilio Scienza, come docente
di viticoltura all’Università di Milano, e
Alberto Mattiacci, che insegna economia e
marketing alla Sapienza di Roma. Insieme
agli altri docenti, quest'anno italiani ma

39
 Il distretto del vino a Montalcino:
i numeri

564
metri sul livello del mare
24. 000
ettari di superficie,
3.500 quelli vitati

510
gli ettari coltivati a Rosso di Montalcino, 50
ettari a Moscadello di Montalcino, 480 etta-
ri a Sant’Antimo Doc. La restante parte è
coltivata a Igt

2.100
gli ettari coltivati a Brunello di Montalcino
258
sono i produttori e
208 gli imbottigliato-
Nel 2016 70% , il della produzione totale ri, tutti associati al
è stato rappresentato dall'export, così distribuito: Consorzio di Tutela,
che controlla e valo-
rizza le 4 Denomina-
30% USA zioni

20% Europa (in testa UK, Germania e Svizzera)

15% Mercati asiatici
(Cina, Giappone, Hong Kong ecc.)

12% Canada
8% Centro e Sud America
15% altri mercati

o
ell
run
B
di
00
0 oss
o
170 milioni
10
0.
00
0 diR
di euro
9. 500. o
vale oggi il giro d'affari
4. Antim legato al settore
Sant'
2 .0 00 300
.000
di vitivinicolo di Montalcino
3 prodotte
13bo.t9
tiglie i cui:
le
016,
d 32.000 di Moscadello
nel 2
40
 La Vecchia Cantina
di Montepulciano
compie 80 anni
O
ttanta e non sentirli.
Potrebbe essere que-
sto il sottotitolo per gli
80 anni della Vecchia
Cantina di Montepulciano, non
un traguardo, bensì una nuova
partenza. C’è infatti aria di cam-
biamento per i 380 produttori
che danno vita alla cooperativa:
“Siamo una realtà legata alla tra-
dizione – dice Adriano Ciofini,
presidente della Vecchia Canti-
na di Montepulciano – presente
sul mercato con 5.000.000 di
bottiglie annue,
di cui 1.200.000
di Nobile di Mon-
tepulciano. Gli 80
anni sono stati una
spinta al rinno-
vamento e infatti
abbiamo prodotto
per la prima vol-
ta vini biologici
(Rosso di Monte-
pulciano della Linea Cantina del
Redi, Chianti BIO linea Vecchia
Cantina), un Chianti Riserva (li-
nea Vecchia Cantina) e abbiamo
rivisto alcuni uvaggi ottenendo
risultati straordinari; stiamo fa-
cendo un restyling delle etichet-
te, e adeguando i prezzi per alli-
nearci alla qualità che offriamo.
A tutto questo si aggiunge un
nuovo sito bilingue e un servizio
di e-commerce”. Una realtà soli-
da, basata sull’alto livello di un
prodotto dal terroir unico, su cui
si affacciano anche le nuove ge-
nerazioni, che raccolgono il testi-
mone dei padri o si sperimentano
nell’avventura di questo nettare
Bilancio
e prospettive per
un’importante
realtà cooperativa
straordinario. “Stiamo rafforzan-
do le fondamenta, letteralmente,
ristrutturando e costruendo un
nuovo magazzino: 3 piani per
stoccare il prodotto imbottigliato
e affinarlo, a cui si aggiungono
40 nuove botti da 10 hl, destina-
te ad allargare il parco eccellen-
za della cooperativa” (b.a.).•

to produce organic wines (Rosso di Montepulciano della

Vecchia Cantina di Montepulciano
celebrates its 80th birthday
Analysis and expectations of an important
cooperative
80 years at its back and a very young spirit: this could be
in short the description of Vecchia Cantina di Montepul-
ciano, which in the 80th anniversary of its foundation cel-
ebrates a starting point rather than a finish line. In fact,
there’s a wind of change among the 380 producers who
animate this cooperative. “We are a reality profoundly
bonded with our tradition – says Adriano Ciofini, president
of Vecchia Cantina di Montepulciano – and our presence
on the market is important: every year about 5.000.000
bottles of our wine are marketed, and 1.200.000 of them
are Nobile di Montepulciano. Our 80th anniversary has
represented for us a drive to the renewal. In fact, we started
Linea Cantina del Redi, Chianti BIO line Vecchia Can-
tina), a Chianti Riserva (line Vecchia Cantina) and we
revisited some blends with excellent results. Also, we are
making a restyling of our labels and we are adapting our
prices to the quality of our wines. Last but not least, we are
going to present soon a new bilingual web site with an e-
commerce service”. Vecchia Cantina di Montepulciano is a
strong reality based on a high-level product from a unique
terroir. And nowadays, the new generations are taking
over from their fathers, proving themselves with this thrill-
ing adventure. “We are strengthening our foundation, not
only in a metaphorical way, restoring our seat and build-
ing a new 3-floors warehouse, to stock and refine our wine,
and to host 40 new barrels that will help us to increase our
production”.•
VECCHIA CANTINA DI MONTEPULCIANO
Via Provinciale, 7 - 53045 Montepulciano (SI)
tel. 0578 716092
www.vecchiacantinadimontepulciano.com
info@vecchiacantinadimontepulciano.com

41
 La Faccenda…
si fa seria!
F
esteggia quindici anni l’azienda
agricola La Faccenda, un tempo
La Fazenda: sì perché la cantina
elbana, guidata da Sergio Lauriola,
ha fatto un cambio di nome e adesso riparte
con nuova linfa. Il perché del re-branding è
presto detto: si cerca una maggiore affinità
toscana, un legame più stretto con il territo-
rio d’origine – come già avviene nel lavoro
quotidiano in vigna e in cantina – anche per
aprirsi con una più netta identità ai mercati
esteri. Nuova linfa anche per quanto riguar-
da le scelte produttive con due nuovi etta-
42
Un cambio di nome per
guardare sempre più
lontano e portare un po’
di Elba nel mondo.
La Faccenda cambia
marcia e riparte
ri di vigna e una salda venerazione verso
l’Aleatico, fiore all’occhiello nella versione
Aleatico Passico Docg che, nella gamma
delle proposte aziendali, si affianca ad un
Vermentino in purezza, all’Elba rosso a
base di Sangiovese, Merlot, Syrah e Caber-
net, all’Elba Rosato Doc e agli altri passiti
di Moscato e Ansonica, oltre che la Grappa
e l’Olio Extra Vergine di Oliva. “Quella di
quest'anno non sarà una vendemmia faci-
lissima - racconta Sergio Lauriola - sarà an-
ticipata rispetto al solito, ma ci aspettiamo
un buon risultato”. •
LA FACCENDA Piana di Mola
57031 Capoliveri (LI) Tel. +39 335 7206147
info@lafaccenda.it - www.lafaccenda.it
La Faccenda (the matter)… is a
serious one!
A new name to look forward the
future and take a piece of Elba to
the rest of the world. A new drive for
La Faccenda
La Faccenda celebrates its 15th birthday with a new
name. In fact, the famous winery from the Elba Island
La Fazenda managed by Sergio Lauriola restarts with
new energies. The reason of this re-branding is due to
the wish to express the deep bond with Tuscany and its
territory already experimented every day in the vine-
yards and in the cellar, and also to present the winery
to the foreign markets with a stronger identity. This
new drive includes also the productive choices: two new
hectares of vineyards and a profound devotion to Ale-
atico, the buttonhole of this winery in its version Ale-
atico Passico Docg. Also, the winery proposes, a single-
variety vinification of Vermentino, a Elba Rosso based
on Sangiovese, Merlot, Syrah and Cabernet, an Elba
Rosato Doc, Passito made of Moscato and of Ansonica,
Grappa and extra virgin olive oil. “This year we are
going to have a good harvest – tells Sergio Lauriola
– an early and not easy one, but results are expected
to be great”.•
 Cantine e social

wine
Ecco la classifica stilata da FleishmanHil-
lard Italia che mette a confronto 32 realtà
italiane. Lo studio, pubblicato nel mese di
Aprile, è giunto ormai alla sua quarta edi-
zione
di Elisa Berti

Occhio all'hashtag!
#wine utilizzato 30 milioni di volte, è un hashtag troppo infla-
zionato per risultare efficace nelle ricerche

Instagram
Immediate, evocative, costruite o spontanee: sono le foto le grandi protagoniste dei
social network. Non a caso Instagram, foto- social per eccellenza, ha avuto una
crescita del 23% di utilizzo solo nell'ultimo anno.

Ma quali sono i Best Wine Instragramers a livello mondiale?

1
@grapefriend- screenshot a
fianco- tra scorci di bella vita ed
i grandi nomi del vino, alterna sa-
pientemente le atmosfere fusion
e quelle più eleganti che tanto piacciono
alla rete
167000 followers

2
@winewankers- screenshot a fianco-
pagina del ben noto blog dedicato al
mondo del vino, ha un approccio se-
rio ma non troppo sull'argomento, con
una tendenza alla leggerezza. Non mancano le
foto di grandi etichette
160000 followers

3
@onceuponawine- screenshot a
fianco- un approccio completamente
informale, simpatico e, talvolta irri-
verente, è quello di Joe Menezes, se-
guitissimo wineblogger che sulla sua pagina
Instagram mette la faccia ed una buona dose
di ironia!
125000 followers

43
44
 PELLICOLE DI GUSTO
( di Lorenzo Bianciardi - lorenzo@igrandivini.com )
Barbecue, per una
sociologia à la table
I
l titolo promette
bene: cosa c’è di
più allettante di un
bel barbecue estivo
tra amici? Barbecue di
Éric Lavaine (2014) mette
fin da subito l’acquolina
in bocca. Già nella prima
scena la voce fuori
campo del protagonista
Antoine ci presenta così
il pranzo, davanti alle
salsicce che cuociono
sulla brace: «Il barbecue
è come un balletto, i ruoli
sono ripartiti in modo
preciso: c’è il lavoro delle
donne… e poi ci sono gli uomini». Fin da subito
emerge il “taglio” sociologico di un film che
tocca il gusto da vie “laterali”, per concentrarsi
soprattutto nella storia principale di Antoine
(l’attore Lambert Wilson) e della sua “crisi”
dei cinquant’anni. D’altra parte, più di tante
chiacchiere con gli amici, ci penseranno il fisico
e un arresto cardiaco durante una corsa all’aria
aperta a trasformare la sua vita in un momento
“catartico” di «grandi pulizie».
Barbecue è una commedia leggera in salsa
francese che descrive una realtà abbastanza
ovvia, più volte commentata su queste nostre
pagine: è a tavola che si consumano tutti i
sentimenti. “Location” ideale per aprirsi, il pranzo
o la cena rappresentano spesso un’occasione
per ritrovarsi, a volte un trampolino per lanciarsi
in j’accuse agli altri (altrimenti impossibili), altre
una buona scusa per litigare o per riappacificarsi
(emblematiche le animelle del finale, che
riusciranno a ricucire le incomprensioni tra
Antoine e la moglie).
Attorno al cibo gravitano sentimenti contrastanti:
frustrazioni, ansie e paure di una generazione
di cinquantenni cullati dal benessere di una
classe media benestante e lontani dall’accettare
l’idea di invecchiare. Nel Ferreri de La grande
abbuffata il binomio
“borghesia & mezza
età” avrebbe preso una
piega ben più pericolosa
(l’autodistruzione). Qui
invece il nostro gruppo
di “eroi” non arriverà
a tanto, fermandosi al
semplice disincanto
intellettuale.
È proprio vero che
le buone amicizie si
coltivano a tavola, e
sono spesso i film a
ricordarcelo. Chi ama le
commedie francesi, qui
potrà trovare spunti di
riflessione sulla vita alla soglia delle cinquanta
candeline. Peccato solo che l’appetito, con il
passare dei minuti, inizi a scemare… e i sapori
a lasciare spazio ai dissapori. Con Antoine,
diabolico protagonista, intento a dare lezione a
tutti, dall’alto del suo “piedistallo”.
E così, addio ai momenti saporiti, alla «migliore
sangria del mondo», fatta per errore con un
ricercatissimo rosso Château Pétrus dell’89; ai
commenti sui deliziosi croissant mattutini tutto
burro; o ancora a quell’abbinamento ardito tra
l’acqua cotta e un dolce Sauternes del '76…
Momenti che resteranno delle fugaci “stelle
cadenti”, in un cielo fatto invece di nuvole scure
e litigiose, che prendono la forma dei battibecchi
dei vari protagonisti. C’è l’amico che nasconde
agli altri il quasi fallimento delle sue attività e
cercherà di declinare gli inviti costosi per non
cadere nell’umiliazione; e poi la coppia che
si è appena separata, entusiasta delle nuove
“libertà”, ma poi costretta a tornare sui propri
passi e approdare al vecchio porto sicuro del
riavvicinamento.
Barbecue porta à la table un menù vario di
“tipologie umane”. Ma a fine film purtroppo
solo una certezza resta: la nostra voglia di
barbecue non ancora appagata…•
45
 Settembre
Agosto 2017

1-11 AGOSTO
2017
FIERE
11 IN CALENDARIO
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Colmar (Francia)
www.foire-colmar.com
2017 2-10 SETTEMBRE
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Kuala Lumpur (Malaysia) 11
mifb.com.my SIMEI@DRINKTEC
Ottobre MONACO 2017
2017 22-24 SETTEMBRE Monaco
22 www.simei.it
LE SALSAMENTARIE
Bologna
17-21 OTTOBRE www.facebook.com/salsamentarie
ITF-AGROFOOD
Skopje (Macedonia)
www.eragrupa.mkindex2.aspx
17-20 OTTOBRE
17
VITEFF 2017
Epernay (Francia) 19-20 OTTOBRE 27-28 OTTOBRE
www.viteff.com/fr/rubrique1.html
AUTOCHTONA WINE EXPO POLAND
Bolzano Varsavia
www.fierabolzano.it/autochtona www.wineexpopoland.pl/

19 27

46
 9-11 Novembre
FIERE
9
IN CALENDARIO
HONG KONG INTERNATIONAL WINE & SPIRITS FAIR 2017
Vinitaly Hong Kong 14-16 Novembre 2017/2018
www.vinitalyinternational.com/events/hongkong2015
Novembre PROWINE CHINA 2017
Shangai
2017 www.prowinechina.com

20-21 Novembre
3 11 14 15 20
WORLD BULK WINE
3-5 NOVEMBRE 11-14 Novembre 15-17 Novembre EXHIBITION 2017
Amsterdam
SALON VINS ET TERROIRS COSMOWINE 2017 ENOEXPO 2017 www.worldbulkwine.com
Toulouse Vicenza Cracovia
www.salon-vins-terroirs-toulouse.com www.cosmofood.it enoexpo.krakow.pl

16-18 GENNAIO
Dicembre 16
SILVAR 2018
2017 Angers (Francia)
1-2 DICEMBRE Gennaio www.sival-angers.com
1 2018 18-20 GENNAIO
LE GRAND TASTING 2017 18
Parigi TIERÄRZTEKONGRESS 2018
www.grandtasting.com Lipsia Leipziger
www.tieraerztekongress.de
5
5-7 DICEMBRE 29-31 GENNAIO
29
PM DUBAI 2017 MILLÉSIM BIO
Dubai Perols (Francia)
www.ipm-dubai.net www.millesime-bio.com

47
Food&Beveragendadi Claudia Cataldo

#EATMANTUA
Mantova, da giugno a settembre 2017
CALICI DI STELLE 2017
Tutta Italia, 3 - 14 agosto 2017 Da giugno a settembre, il progetto #EATMANTUA a Palazzo Te farà ri-
vivere l’atmosfera di convivialità che attirò alla corte rinascimentale dei
Il 10 agosto di ogni anno, la notte di San Lorenzo, nelle piazze e nelle cantine italiane gli Gonzaga artisti e intellettuali da tutta Europa. Divenuto oggi spazio pub-
enoappassionati sono protagonisti del brindisi più atteso dell'estate. blico, Palazzo Te sarà sede di un convivio contemporaneo in cui il cibo e
Movimento Turismo del Vino e Città del Vino, l'associazione dei comuni vitivinicoli d'Italia, i gesti della sua preparazione saranno al centro di un rituale sociale più
si uniscono per dare vita ad un evento che si sviluppa con una miriade di appuntamenti, ampio. Tanti eventi animeranno l’estate mantovana : l’iniziativa è parte
dalla Val d'Aosta alla Sicilia. Vino e offerta culturale, insieme alla magia dei territori sotto integrante del cartellone di eventi speciali dedicati a Eas(s)t Lombardy,
le stelle, sono l'abbinamento vincente della manifestazione, in una formula che unisce la European Region of Gastronomy. Il prestigioso riconoscimento interna-
filosofia del buon bere a eventi, spettacoli, design e arte. zionale è all’origine di un fitto programma di valorizzazione del ricco pa-
trimonio fatto di materie prime eccellenti e ristorazione di qualità della
www.movimentoturismovino.it Lombardia Orientale costituita dalle terre comprese fra Bergamo, Brescia,
Cremona e Mantova.
www.mantova2017.it

CANTINE APERTE IN VENDEMMIA

Con Cantine Aperte in Vendemmia, dai
primi weekend di settembre sarà anco-
ra festa per gli enoturisti del Belpaese.
Dopo Calici di Stelle, evento di mezza
estate, il Movimento turismo del vino
celebra la festa della raccolta, il mo-
mento clou dell'anno per ogni vignaiolo,
condividendolo con gli enoappassionati
a Nord e a Sud della Penisola. Un pro-
gramma ricchissimo di eventi in vigna e
in cantina, che ci accompagnerà fino a
ottobre, lungo il sentiero tracciato dalla
vendemmia. Tra i filari e le corti delle
aziende agricole sarà quindi possibile
visitare i vigneti, partecipare alla raccol-
ta dell'uva e assistere alle prime fasi di
vinificazione. Un'occasione ideale per gli
appassionati della vita in campagna e
del prodotto agricolo made in Italy più
esportato nel mondo. Data la specificità
di epoche di raccolta diverse fra regio-
ni e regioni, zone e zone, si consiglia di
valutare con le singole cantine le varie
aperture e iniziative.
www.movimentoturismovino.it

48
 Food&Beveragenda
AUTOCHTONA
di Claudia Cataldo

2017
I
DEI VINI AUTOCTON
AUTOCHTONA FORUM NAZIONALE 17 / BOLZANO
16 - 17 OTTOBRE 20
8.00
Bolzano, 16 – 17 ottobre 2017 Lun-Mar: 11.00-1

Appuntamento con i vini autoctoni. Una vetrina in grado di esaltare le tipicità dei vini prove-
nienti da vitigni unici o rari della ricca tradizione italiana.
Nel cuore dell’Alto Adige, dove la cultura enologica è tra le più antiche d’Europa, Autochtona
accende i riflettori sulle denominazioni più note così come su quelle meno conosciute del

TO FRUTTO DELL ECOM

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grande patrimonio vitivinicolo italiano. CON

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EXPO DEL CHIANTI CLASSICO PARTNER

TECNICI

Greve in Chianti, 7 – 10 settembre 2017 PARTNER

MEDIA
PARTNER

WINE-LOVERS
E PREMIO

La Festa del vino Chianti Classico, alla sua quarantasettesima edizione, cade come 05/07/17 16:41

ogni anno il secondo fine settimana di settembre. Giovedì 7 settembre la festa inizia AUT17-00417
33-226x280-i
t.indd 1

alle 17:00 mentre nei giorni di venerdì, sabato e domenica verso le 11 del mattino.
È possibile degustare i vini in esposizione acquistando un particolare bicchiere all'in-
gresso della manifestazione. Il ricco programma prevede anche degustazioni guidate,
musica e altre iniziative legate al vino e alla tradizione del paese.
WORLD OF FOOD INDIA 2017
www.expochianticlassico.com Mumbai, India, 14 – 16 settembre 2017
La prossima edizione – la dodicesima – di Annapoorna
World of Food India sarà organizzata al centro espositivo
al Bombay Exhibition Centre di Mumbai il prossimo set-
HOSTARIA tembre. L’evento si propone come una piattaforma B2B
per il mercato indiano del food and beverage, firmato da
Verona, 13 – 15 ottobre 2017
WELLNESS Koelnmesse YA Tradefair Pvt Ltd e Federation of Indian
Chamber of Commerce and Industry (FICCI). Si tratta di
FOOD
“Hostaria” nasceFESTIVAL
per esprimere il concetto popolare di ospitalità legata alla degusta- uno degli appuntamenti più importanti per il trade eno-
Cesena, 1 – 2luoghi
zione dei vini. Evoca di incontro,
aprile 2017convivialità, divertimento e libertà comunicativa. gastronomico in India e dei Paesi vicini che ogni hanno
Attraverso un percorso lungo 3 chilometri all’interno del centro storico di Verona il pub- richiama numerosi buyer da tutto il mondo.
blico partecipante diventa il protagonista attivo della festa degustando i vini proposti
dalle cantine presenti e fermandosi nelle “sbecolerie” delle eccellenze gastronomiche www.worldoffoodindia.com
veronesi dislocate nell’itinerario della festa.
Ad Hostaria aderiscono cento ristoranti e osterie del centro storico e della provincia di
Verona che prepareranno speciali menù tipici ispirati all’idea del Festival.
www.hostariaverona.com

49

Bersanvanga mod. Terminator
con piede di stazionamento
Cimatrice a coltelli veloci mod.
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Defogliatrice a rulli controrotanti
mod. Solaris
Porta-attrezzi reversibile per sollevatori idraulici, Prepotatrice a dischi su doppie colonne
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Gruppo spollonante idraulico mod.
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Trivella idraulica anteriore
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Muletto Brentone
NewsBio & Green di Marina Ciancaglini
Uno sguardo
diverso
su Montalcino
Con Montalcino Bio importante, che implichi varie pratiche, non solo
agricole ma anche di cambio di mentalità. Di strada
il territorio punta ce n’è ancora tanta da fare. Montalcino è un grande
ci si propone un Comune e un territorio vasto; ancora c’è
un’eterogeneità di voci ma si è capito che
cambio di rotta la strada è quella”.
verso la sostenibilità, Quali sono gli obiettivi?
“Di cambiare lo sguardo, coinvolgendo tutti gli atto-
valorizzando tutti ri, non solo intorno al mondo del vino ma anche di
i prodotti del altri tipi di prodotti gastronomici; anche le persone
vanno coinvolte, ci deve essere un turismo più con-
territorio. E politica sapevole. Quello del biologico è un approccio gene-
roso, in cui si cerca di rendere qualcosa di migliore
e produttori fanno alle generazioni future”.
squadra Di recente c’è stato convegno proprio sul
I
progetto bio a Montalcino, che cosa ne è
emerso?
numeri parlano chiaro: le vendite di vino biolo- “Sicuramente la cosa più interessante è stato il fatto
gico italiano nel 2016 sono cresciute del 34% che questo progetto sta diventando corale, non da
sul 2015 per 275 milioni di euro. E’ cresciuto parte dei produttori ma anche della politica”.
anche l’interesse dei consumatori: 1 italiano su C’è qualche progetto in cantiere?
4 ha scelto almeno una volta un'etichetta bio nazio- “Si sta lavorando per un appuntamento sulla soste-
nale, e anche gli inglesi e i tedeschi lo prediligono nibilità e sul biologico, che abbia un ampio respiro
(fonte Wine Monitor). Su questi dati decisamente in e che coinvolga vari aspetti di questa visione ma è
positivo, che registrano una tendenza evidentemen- ancora presto per parlarne”.•
te in atto, anche un territorio a forte vocazione, non
solo vinicola ma anche commerciale, come Mon-
talcino, risponde in modo dinamico. Infatti, è stato
costituito, a fine 2015, un comitato Montalcino
Bio – del quale fanno parte anche produttori viti-
vinicoli - che punta a promuovere la realizzazione
del distretto biologico a Montalcino, quale progetto
economico per valorizzare tutti i prodotti del territo-
rio, da quelli agricoli fino ai servizi turistici.
Proprio lo scorso luglio si è svolto un convegno dal
titolo “L’agricoltura biologica nel progetto Montalci-
no”: ne abbiamo parlato con Silvana Biasutti, ilcine-
se d’adozione e portavoce del Comitato.
Si può considerare Montalcino un distret-
to biologico?
“Il progetto Montalcino Bio è nato proprio per far
diventare una semplice definizione qualcosa di più
 Tendenze Sparkling
La grande
corsa italiana
alle bollicine
I
l fenomeno sembra ormai inarre-
stabile. Complice l'andamento delle
nostre esportazioni, che vedono il
settore sparkling trainare sempre di
più l'andamento delle vendite all'estero, è
in atto in Italia una vera e propria corsa
alle bollicine. Non solo nei territori più vo-
cati - dal Prosecco al Franciacorta passan-
do dal Trento Doc e l'Oltrepò Pavese – ma
anche in zone produttive dove le bollicine
al massimo si compravano al supermercato
per il brindisi di Natale. Ormai se ne posso-
no assaggiare di prodotte in Campania, in
Toscana, in Sicilia, in Puglia e nelle Marche.
Alcune interessanti, altre sinceramente an-
che no.
Insomma, è in atto un vero e proprio
boom, il quale viene suffragato dai dati del
mercato e dalle analisi sul medio periodo.
La loro facilità di consumo, la loro versa-
tilità di abbinamento e la loro capacità di
sdoganare il concetto di brindisi, andando
a candidarsi a tutto pasto. Sono questi
i fattori determinanti che favoriscono la
corsa alla bollicina, confermata anche dai
numeri di una recente ricerca diffusa da
Wine Intelligence e ripresa sulle pagine di
Wine News, la quale individua nell'Italia
la regina di questo fenomeno, soprattut-
to grazie al Prosecco. I consumi medi nel
mondo, dal 2012 al 2016, sono infatti cre-
sciuti del 1,3% in volume e del 5,3% in
valore. Ma sono soprattutto i dati italiani
ad essere impressionanti: +6% in volume
(38 milioni di casse) e +11,4% in valore
(6,2 miliardi di dollari), con grandi trend di
crescita registrati nei mercati Uk, negli Usa
ma anche in Francia.
Non a caso, quindi, può capitare di entrare
di Giovanni Pellicci
Al distretto del
nord si aggiungono
tentativi sempre
più diffusi per
assecondare un
mercato che vuole
bere gli sparkling
in un'enoteca dell'Isola d'Elba ed acquista-
re un metodo classico locale. E' successo
realmente durante questa estate al sot-
toscritto, come ad evidenziare che ormai
tutti desiderano ampliare la loro gamma
produttiva, contemplando nella propria
offerta anche una bollicina. E il Prosecco,
re incontrastato di questo segmento, non
sta certo ad osservare: la Giunta della Re-
gione Friuli Venezia Giulia ha approvato
l'innalzamento del limite alle iscrizioni di
superficie che era stato richiesto dal Con-
sorzio del Prosecco Doc. In base all'accor-
do in essere tra le Regioni Friuli e Veneto,
l'attuale superficie produttiva di 23.250
ettari salirà, entro il 2020, a quota 24.450,
ovvero 1.200 nuovi ettari, di cui 222 spet-
teranno al Friuli.
Insomma, per gli spumanti il futuro sembra
essere roseo anche se non mancano le pre-
occupazioni per la vendemmia 2017 che,
specie nei territori del nord e del nord-est
italiano, si annuncia in calo quantitativo a
causa delle bizze del meteo registrate nelle
ultime settimane.•
51
 A tutta Birra di Chiara Martinelli

PER TUTTI I GUSTI

LA BIRRA SANTA DA EREMITI E LA SURFING

ON THE BEACH
Sapori, aromi e materie prime del territorio
accomunano le artigianali delle scelte opposte le materie prime del territorio,
in particolare i cereali e il riso
Mare o montagna? Partiamo le premiate c’è la Ambar, fo- Apollo, indigeno delle risaie.
dalla seconda scelta, dagli riera di successi al Mondial de Tanta schiuma per una birra de-
amanti del silenzio e della tran- la Bierè nel 2011: una scura, cisa, amara ma sapientemente
quillità. Nel cuore dell’Umbria, colore naturale velato, non fil- bilanciata dagli aromi agrumati
quella dei monasteri e del suo trata, non pastorizzata a bassa ed esotici, in perfetto stile sum-
Santo più famoso, frate France- fermentazione, prodotta con mer. A voi la scelta della birra e
sco, nasce Birra San Biagio, un materie prime locali, acqua di della destinazione.
microbirrifico artigianale che Nocera Umbra,
inizia a muovere i primi passi malto d’orzo,
nel 2000 nell’antico monaste- luppolo e lie-
ro di San Biagio. Un’altra birra vito. Veniamo
che s’ispira alle caratteristiche alle new entry
peculiari del suo territorio, alle dell’estate e agli
rinomate acque che lo attra- amanti del sole
versano, rappresenta l’essen- e del mare (eti-
za della vita monastica e del chetta docet):
benessere interiore: incarna il per tutti loro c’è
nutrimento e il ristoro proprio la Surfing Ipa del
come un tempo. Alchimista di birrificio novare-
tali produzioni è Giovanni, il se Hordeum.
mastro birraio bergamasco che Ispirata alle
si cimenta anche in raffinati american Ipa,
abbinamenti gastronomici. Tra è prodotta con

NEWS BEER

CERASA, LA BIRRA ALLA CILIEGIA

Dal birrificio 26 Nero una “colorata”novità

Nel pieno della stagione birraia non poteva mancare
un gusto ispirato ad uno dei frutti più golosi e ambiti
dell’estate: la ciliegia. Sono i mastri birrai toscani
del Birrificio 26 Nero ad aver avuto l’intuizione
di impiegare le cerase (nome originale e dialetta-
le delle più conosciute ciliegie) per dar vita ad un
aroma speciale. Nasce così una blanche, prodotta
con l’aggiunta del 20% di ciliegie fresche con tutto
il nocciolo, leggera, dissetante dal colore rosato. La
schiuma è delicata, candida e persistente, il bouquet
è floreale, piacevole al naso, nel
complesso fresca e facile da bere.
Ideale come aperitivo o in abbina-
mento a dessert gusto cioccolato,
dissetante nelle calde sere d’esta-
te, sorseggiata in relax di fronte a
un tramonto.

52
ExtravergineNews di Barbara Amoroso

ANNO INTERNAZIONALE DEL TURISMO SOSTENIBILE

IL 29 OTTOBRE LA CAMMINATA TRA GLI

OLIVI PROMOSSA DALLE CITTÀ DELL’OLIO
Coinvolte 18 regioni
e 110 città italiane
E’ in occasione dell’Anno In-
ternazionale del Turismo So-
stenibile lanciato dall'Onu che
le Città dell’Olio propongono
un modo nuovo di valorizzare
il patrimonio olivicolo italiano:
il 29 ottobre, in 110 città di
18 regioni, prenderanno il via
una serie di itinerari destinati
a famiglie e appassionati: pa-
esaggi legati alla storia e alla
cultura dell’oro verde, tragitti
selezionati dai singoli Co-
muni secondo criteri storici e
ambientali, che includeranno
una tappa al frantoio, una in
un’azienda olivicola o un pa-
lazzo storico, tutte con degu-
stazione finale di pane, olio e
prodotti tipici. Un’opportunità
per rafforzare il legame con la
terra e far conoscere paesag-
gi e cultura enogastronomica
italiani.

BICAROMA, IL BICCHIERE PER

DEGUSTARE L’OLIO C

M
Creato dalla designer Tiziana Ponzio per le Tenute Parco Piccolo, Bicaroma è un bicchiere che agevo-
la la degustazione olfattiva dell’olio: la sua forma consente agli aromi di confluire in modo concen- Y

trato al naso. Made in Italy, in vetro con tappo di faggio è anche oliera e dosatore. CM

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PIANO OLIVICOLO NAZIONALE

UNASCO E CNO: NASCE L’UNIONE E

COLTIVATORI D’OLIO ITALIANA
Storia e prospettive
del comparto unite
dal nuovo progetto
Un progetto importante per la
filiera dell’olio quello presen-
tato da Luigi Canino e Gen-
naro Sicolo (rispettivamente
presidente Unaco e Cno) il 29
giugno a Telese Terme (BN)
nell’ambito dell’incontro ‘Sto-
ria dell’olivocoltura di domani.
Tracciamo insieme il nostro
futuro’. Obiettivo: creare un
Piano Olivicolo Nazionale che
tratti gli interessi politici, com-
merciali, produttivi e di consu-
mo dell’intera filiera dell’oro
verde delle penisola. Un punto
di partenza per il rilancio del
settore a cui erano hanno
partecipato i rappresentanti
di FOOI, AIPO, UNAPOL, As-
sofrantoi, CNO, Federolio e
Ministero delle Politiche agri-
cole nella figura di Pietro Ga-
sparri, Dirigente Responsabile
dell’Ufficio Sviluppo impresa e
cooperazione.

53
 Distillati & Co
TREND E TENDENZE DI GRAPPE
E ACQUAVITI MADE IN ITALY
23 le eccellenze premiate dall’Alambicco d’Oro 2017
La 34° edizione dell’Alambicco d’Oro
- premio promosso dall’associazione
Anag, Assaggiatori grappa e acqua-
viti - ha assegnato per il 2017, 23
medaglie (8 Gold e 15 Silver) – con
una lieve flessione rispetto alle circa
40 della scorsa edizione.
“Il concorso - dice Paola Soldi, pre-
sidente federale di Anag - non
distribuisce una percentuale presta-
bilita di riconoscimenti, bensì premia
i prodotti che superano delle soglie
minime”.
Come va letto un dato del genere?
“Difficile dare una risposta, vanno
analizzati molti fattori, ma non lo
ritengo negativo, più lo specchio di
un’annata non ottimale”.
Nel 2018 il premio compirà 35
La grappa XO
della Distilleria
Sibona vince
il Premio design
'Il vestito
della grappa'
54
di Barbara Amoroso
PREMI
anni: com’è cambiato il settore
nel tempo?
”La qualità di grappe e acquaviti è
cresciuta molto negli ultimi 15 anni.
Noi premiamo solo le eccellenze, ma
devo riconoscere che ormai sul mer-
cato si trovano solo grappe e acqua-
viti di buona qualità. Interessante è
analizzare la tipologia di campioni
che le distillerie ci hanno sottoposto
per il 2017: sono aumentati i pro-
dotti invecchiati (10, 20, 30 anni)
rispetto alle ultime 3-4 edizioni. Una
tendenza confermata dai crescenti
investimenti delle distillerie in botti
e legno, una naturale conseguenza
delle richieste del mercato. In gene-
rale la cultura dei distillati made in
Italy è in crescita”.
I PREMI
8 medaglie Gold: 2 grappe giovani da Trentino e Veneto; 1 grappa
giovane aromatica veneta; 3 grappe invecchiate da Piemonte, Trentino
e Marche; 1 grappa invecchiata aromatica piemontese e 1 acquavite
aromatica invecchiata veneta;
15 medaglie Silver: 5 grappe giovani da Liguria, Piemonte e Friuli
Venezia Giulia; 2 grappe giovani aromatiche trentine; 5 grappe invec-
chiate da Piemonte, Trentino e Veneto; 1 grappa invecchiata aromatica
veneta; 1 acquavite giovane friulana; 1 acquavite giovane aromatica
piemontese.
Premi speciali
Premio speciale riservato alla distilleria con il maggiore punteggio per le
medaglie vinte: Distilleria Sibona – Piemonte – (1 medaglia Gold nelle
grappe invecchiate aromatiche + 1 medaglia Silver nelle acquaviti gio-
vani aromatiche).
Premio design 'Il vestito della grappa': grappa XO della Distilleria Sibona.
55
 di Tommaso Nutarelli
Con la consulenza di NICOLA BIASI

Un caleidoscopio di lieviti
Dai non saccharomyces, con interessanti proprietà enzimatiche, a quelli che
“respirano” lo zucchero e non lo fermentano. Di lieviti ce n’è per tutti i gusti

L
a fermentazione alcolica
è il processo più impor-
tante per un enologo,
poiché incide sul fatto
che il prodotto finale abbia tutte
le caratteristiche richieste. Ecco
perché svolgerlo nel migliore dei
modi è fondamentale. In questo
contesto la scelta del lievito è di
cruciale importanza. Il lievito,
infatti, con-tribuisce da una par-
te alla concentrazione dei livelli
alcolici nel vino, dall'altra ha una
grande in-fluenza sulle proprietà
organolettiche ed aromatiche.
In quest’ottica, la ricerca nel
campo della biotecnologia sta
puntando molto sullo studio e
sulla se-lezione dei lieviti più
adatti per la tipologia di vino
che si vuole produrre. Lieviti che
possono rap-presentare anche un
valido alleato contro i nefasti ef-
fetti del global warming. Proprio
la scelta di un lievito piuttosto
che un altro, ha innescato anche
un forte dibattito sul fatto se sia
più utile ricorrere ai lieviti com-
merciali o quelli autoctoni, con
quest’ultimi che stanno riceven-
do una grande attenzio-ne da par-
te dei produttori.
Per quanto concerne Ie proprie-
tà, i saccharomyces sono tra i
lieviti più importanti nel campo
ali-mentare, responsabili del tipo

Barbatelle
di qualità In Trentino, in un territorio unico per posizione e clima, moltiplichiamo più di 120 varietà
da vino e 20 varietà da tavola che danno origine con un’ampia gamma di selezioni
per un prodotto clonali innestate sui principali portinnesti, ad oltre 500 combinazioni per ogni esigenza.
di qualità Dall’impegno, dal lavoro e dalla grande esperienza dei soci dei Vivai Cooperativi di Padergnone
vengono moltiplicate le barbatelle che contribuiscono alla nascita dei migliori vini italiani.

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Socio AFLOVIT Sezione AVIT Via Barbazan, 13 - 38070 Padergnone (TN) Tel. 0461 864142 Fax 0461 864699 www.vicopad.it - info@vicopad.it

56
 più comune di fermentazione.
Hanno la principale caratteristi-
ca di essere dei buoni fermen-
tatori, con garanzie tecniche e
buone performance, che permet-
tono all’enologo di dormire sogni
tranquilli sulla resa finale del
prodotto. Contestualmente, mol-
to interes-santi sono i lieviti non
saccharomyces, che spesso sono
meno “sicuri”, ma a volte hanno
proprietà enzimatiche molto inte-
ressanti per il risultato finale.
Un esempio per tutti può essere il
Metschnikowia pulcherrima, che
produce l’enzima alfa arabino-
furanosidasi, il quale, in combi-
nazione con la beta D glicosidasi,
libera gli aromi glicosidati che al-
I laboratori di BIOENOLOGIA 2.0 SRL
trimenti non sarebbero percepibi-
li. Questo permette di aumentare
l’intensità e la complessità dei nazione di Cerevisiae e non cere- ha scoperto tutta una serie di cep- all’enologo per contenere i tassi
vini. Anche i terpeni vengono visiae, se gestito accuratamente, pi di lieviti, ancora in fase di spe- alcolici nei vini raccogliendo allo
liberati (presenti nel mosto in può portare a complessità simili rimenta-zione, che “respirano” stesso tempo alla maturazione
forma legata) come il ceppo Pi- alle fer-mentazioni spontanee ma una parte degli zuccheri, invece aromatica o fenolica desiderata
chia Kly-verii, che rilascia i tioli, con migliori garanzie del proces- che fermertarli. Questo, in un senza dover in-tervenire dopo in
responsabili dei sentori tipici dei so e una maggior precisione orga- momento di riscaldamento glo- maniera più invasiva per ridurre
Sauvignon Blanc. L’uso in combi- nolettica. Ultimamente la ricerca bale, potrebbe essere molto utile il tenore alcolico.•
essedielle_FRUITECH_B27_Settembre_2015_STAMPA.pdf 1 26/09/15 10.57

CM

MY

CY

CMY

57

Additivi si o
additivi no?
Ultimamente il dibattito si è
concentrato molto sulla ne-
cessita di ridurre o eliminare
del tutto l’uso degli additivi, e
in primis la solforosa, che è sta-
ta oggetto di una pressante at-
tenzione, attribuendo-le effetti
collaterali non suoi, o dei quali
è, solo in parte, la causa.
Tuttavia le attuali tecniche di
vinificazione permettono all’e-
nologo di ridurne l’impiego,
sfruttando le proprietà dei gas
inerti e dei tannini, durante il
processo delle fermentazione,
che svolgono una funzione
antiossidante, della quale, so-
litamente, si fa carico l’anidride
solforosa. Se dunque è pos-si-
bile supplire ad alcune funzio-
ni, senza il ricorso agli additivi,
bisogna ricordare come alcuni
com-piti importanti, tra cui
l’azione antimicrobica e anti-
58
batterica, non possono esse-
re svolte da tannini e gas. Per
questo, soprattutto in caso di
eliminazione totale della sol-
forosa in vinificazione, bisogna
prestare grande attenzione
alla sanità delle uve e all’igiene
di cantina, ricordandoci che il
prodotto che stiamo lavoran-
do è molto più indifeso.
Ultimo punto importante è
che la solforosa incide anche
sul gusto del vino, sia dal profi-
lo pretta-mente aromatico che
per il fatto che durante la ma-
cerazione favorisce l’estrazio-
ne di colore e tan-nino. Questo
ci porterà, nelle fermentazioni
senza l’ausilio di SO2, a vini
molto diversi con quadri aro-
matici moderni, molto fruttati
ma senz’altro meno “tradizio-
nali”.
Il mercato chiama…
e i batteri rispondo
La principale funzione dei batteri è
quella di trasformare l’acido malico
in acido lattico, la così detta fermen-
tazione malolattica o fermentazione
secondaria. Questo processo, im-
propriamente chiama-to fermenta-
zione, in passato avveniva sempre
in modo spontaneo, spesso anche
durante la pri-mavera successiva alla
vendemmia. Adesso, come conse-
guenza delle richieste del mercato,
che impone tempi molto più stretti, logico, e potendo limitare, di con-
richiede dei vini che siano pronti, seguenza, pro-blematiche a livello
e quindi commerciabili, molto più di Brettanomyces e altre deviazioni.
rapidamente, e con un gusto dalle La pratica del coinucolo (lievito e
note molto più fruttate, la ricerca ha batterio) sta prendendo molto piede
iniziato a manifestare un crescente sopra tutto per quei vini che devono
interesse per questo processo, svi- essere immessi sul mercato molto
luppando ed elaborando soluzioni giovani. Questa, infatti, presenta di-
sempre più innova-tive. versi vantaggi: velocità (al termine
L’inoculo di batteri selezionati per- della fermentazione alcolica anche
mette una trasformazione più veloce quella malolattica è conclusa), gu-
e pulita dell’acido malico, anche in sto (i vini sono molto fruttati), costi
condizioni difficili (alcool, pH e quan- (risparmio in riscalda-mento vasche
tità iniziale di acido malico), ottenen- perché si sfrutta il calore prodotto
do così, molto più rapidamente, vini dalla FMA), precoce stabilità micro-
stabili, dal punto di vista microbio- biologica e sol-fitazione anticipata.
Resistenza
e ibridazione.
La parola ai
portainnesti

Quando parliamo di vivaismo ci

riferiamo sostanzialmente a tre
aree: sviluppo nuovi cloni di va-
rietà già esistenti, sviluppo nuovi
portainnesti, sviluppo di nuove
varietà resistenti.La prima, da di-
versi anni, ha messo a servizio del
viticoltore cloni più performanti,
sotto i diversi punti di vista: quan-
tita-tivo, qualitativo, e di resisten-
za verso le malattie. più prezioso, e una gestione poco zone più aride, non adatte ai vec- foxy. Gli ultimi ibridi (non sono
Di grande rilevanza è lo studio accorta pone gravi problemi per chi portainnesti. OGM ma ibridi ottenuti da impol-
dei diversi portainnesti, parte im- la viticoltura, sia nelle zone tra-di- Sul tema di portainnesti resisten- linazione) stanno dando risultati
portantissima della barbatella e zionali del vecchio mondo, sia in ti, bisogna prestare attenzione molto importanti sia in termini di
del-la futura vite. La ricerca si sta quelle nuovo mondo enologico. anche ai nuovi ibridi. A dire il vero resistenza alle malattie funginee,
proiettando su tipologie che per- Portainnesti capaci di resistere non sono una novità assoluta, ma con un azzeramento degli inter-
mettano una notevole efficienza a salinità elevate e ad una scar- fino ad alcuni anni fa i vini pro- venti, sia vini che, dal punto vista
idri-ca e resistenti alle salinità e al sa presenza di acqua, diventano dotti in questo modo avevano enologico, possono essere equi-
calcare. I cambiamenti climatici fondamentali anche per una viti- qua-lità organolettiche di basso parati a quelli ottenuti da vitigni
rendono l’acqua un bene sempre coltura che si sta espandendo in livello, spesso con problemi di tradizionali.

59
 Il mondo naturale dei chiarificanti
Dopo l’obbligo di apporre in etichetta l’u-
tilizzo di allergeni l’interesse dell’enologo
per chiarificanti “alternativi” è molto au-
mentato. Fino a poco tempo fa albumi-
na, caseinato erano all’ordine del giorno.
Prodotti senz’altro validi e che garan-
tivano ottimi risultati ma non al passo
con i tempi. Og-gi, grazie alla ricerca, si
riescono ad ottenere risultati altrettanto
validi con prodotti Allergen Free. Molto
peso stanno avendo i chiarificanti a base
vegetale, patata e pisello fra tutti, che
consentono di ottenere vini anche per il
mercato vegetariano e vegan.

NICOLA BIASI
[biografia]

Nasce a Cormons nel 1981 in terra di vini e figlio di vignaioli. Si diploma all’Istituto Tecnico Agrario
“Paolino d’Aquileia” di Cividale del Friuli lavorando al contempo presso l’azienda friulana Jermann.
È per cinque anni assistente enologo nell’azienda del Collio Zuani, di proprietà della famiglia Fellu-
ga e nel 2006, dopo una vendemmia in Australia nella cantina Victorian Alps di Gapsted, si sposta
a Castellina in Chianti nell’Azienda Marchesi Mazzei, avvicinandosi così alla vinificazione del San-
giovese. Nel 2007 è in Sudafrica e approfondisce la conoscenza di Merlot, Cabernet Sauvignon e
Cabernet Franc nella cantina Bouchard Finalyson di Walker Bay. Dal maggio 2007 è alla direzione
tecnica di San Polo a Montalcino e di Poggio al Tesoro di Bolgheri, entrambe di proprietà della
famiglia Allegrini. Dopo l’esperienza presso Allegrini, Biasi ha intrapreso la libera professione
come consulente. L’ultima sfida, iniziata nel 2012, è il progetto “Vin del la NEU”, che punta al bio-
logico d’avanguardia: un vi-
gneto di Johanniter, un nuovo
ibrido autorizzato, immerso
nelle Dolomiti e allevato con
metodi green. Proprio grazie
a questo progetto ha vinto il
concorso Next in Wine 2015,
il premio per i nuovi talenti
della Vigna Italia assegnato
da Simonit&Sirch Preparatori
d’Uva. Da inizio anno è coor-
dinatore del Wine Research
Team che, sotto la direzione
di Cotarella e Scienza coin-
volge oltre 30 cantine italiane
sul fronte della sostenibilità
scientifica in ambito sia vitico-
lo che enologico.

60
 Spedizioni oltre confine
UPS mette a
disposizione delle
aziende vinicole
italiane l’expertise
nel retail e nella
logistica
D
a oggi gli amanti del
vino e gli appassionati
di turismo enogastro-
nomico in viaggio nel
nostro Paese potranno far arriva-
re direttamente a casa i loro vini
preferiti grazie alle soluzioni di
UPS.
I mega-trend globali che carat-
terizzano il business del retail
presentano grandi opportuni-
tà anche per il settore del vino
italiano. La digitalizzazione dei
canali di comunicazione e di
vendita ha accorciato le distan-
ze tra produttori e consumatori e
ha creato l’aspettativa che tutto
possa essere acquistato online
senza preoccuparsi delle distan-
ze. Grazie al network globale di
trasporto di UPS, questa è una
realtà che prende forma in diver-
si modi.
Il Made in Italy è conosciuto in
tutto il mondo, soprattutto quan-
do si tratta di vino. Unire le ben
note tendenze del retail allo svi-
luppo globale rappresenta una
vera e propria mappa del tesoro
per le aziende vitivinicole italia-
ne alle quali si offrono opportu-
nità di crescita senza precedenti.
L’utilizzo dei canali digitali per
promuovere e vendere il vino
italiano in tutto il mondo è la
chiave per raggiungere grandi
più veloci e sicure
mercati con un crescente consu-
mo di beni di lusso, quali Cina
e Sudafrica. Questo obiettivo
potrebbe essere raggiunto col-
laborando con un distributore
locale, tuttavia ne seguirebbe
un forte impatto sui margini dei
produttori italiani e sui tassi di
crescita che si attesterebbero su
livelli più bassi. Al contrario, un
approccio B2C permette di avere
margini e tassi di crescita più alti
ma comporta, allo stesso tempo,
sfide importanti.
È qui che UPS può supportare
gli imprenditori italiani del set- le nostre capacità favorendo così zioni pallettizzate e non, che ha
tore vinicolo. Da anni UPS aiuta la crescita del loro business”, ha una copertura globale.
centinaia di retailer italiani nella dichiarato Philip Healey, country Per tutte queste destinazioni UPS
digitalizzazione e nell’espansio- marketing manager UPS Italia. mette a disposizione un packa-
ne delle esportazioni e ora offre “L’Italia produce vini apprezza- ging certificato e sicuro, studiato
queste sue competenze anche ai ti in tutto il mondo, dall’Europa appositamente per il trasporto
produttori di vino. Nell’ottica di all’Asia. I mercati esteri, infatti, delle bottiglie di vino (da 1, 2, 3,
semplificare le spedizioni, UPS si mostrano particolarmente ri- 6, 12 bottiglie per i vini fermi e
ha sviluppato un pacchetto all- cettivi ai vini italiani tant’è che da 1, 2, 3, 4, 6 bottiglie per vini
inclusive per le spedizioni di l’export nel 2016 è cresciuto del frizzanti).
vino che combina imballaggio, 4,3% . Spesso le piccole aziende Inoltre, grazie al servizio “Valore
prezzo e protezione più adegua- vinicole faticano a entrare nella dichiarato personalizzato per il
ti. Questa soluzione può essere distribuzione di grandi dimensio- vino” offerto da UPS Capital®,
utilizzata come offerta completa ni e ad avere internamente le ri- controllata di UPS che fornisce
pronta all’uso o personalizzata sorse e le competenze per andare servizi finanziari, assicurativi e di
per le singole esigenze. La crea- sui mercati internazionali. UPS è pagamento nell’ambito della sup-
zione del pacchetto all-inclusive in grado di supportare l’export di ply chain, chi utilizza un packa-
rende le spedizioni di vino com- questo prodotto che rappresenta ging pre-autorizzato, potrà con-
patibili con la maggior parte dei la ‘creatività italiana in bottiglia’ tare su un servizio combinato di
servizi di spedizione UPS. offrendo soluzioni specifiche per spedizione e protezione fino a un
“La nostra priorità è garantire questo settore”. valore di vendita di 500 euro. Se
che i clienti utilizzino al massimo Tenendo conto di questi trend, la spedizione ha un valore supe-
UPS fornisce il servizio business riore, è possibile acquistare una
to consumer in oltre 40 Paesi, tra protezione maggiore che copra
Philip Healey, country marketing manager UPS Italia
cui Cina, Corea del Sud, Giappo- l’intero prezzo di vendita. I clien-
ne, Canada, Repubblica Domi- ti potranno così essere tranquilli
nicana, Hong Kong, India, Ma- che i propri prodotti giungeranno
cau, Sudafrica, Svizzera e Regno alla destinazione prevista in tutta
Unito, Nuova Zelanda, Filippine, sicurezza e che, se per qualunque
Singapore, Taiwan, Tailandia. Il motivo, il vino venisse danneg-
servizio business to consumer si giato durante il trasporto, saranno
aggiunge a quello già esistente rimborsati del valore del vino e
business to business, di spedi- delle spese di trasporto. •
61
62
Il momento
della verità...

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Diam !

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Tapì for Wine Tapì per il mondo vino sono le
chiusure “a T” che non neces-
sitano di cavatappi per essere
estratte. Si tratta di chiusure di
ultima generazione composte da
materiali innovativi derivati dal
Tecnologia all’avanguardia e innovazione di design settore biomedicale, che consen-
tono di conservare il vino in un
per la conservazione vino di qualità modo del tutto nuovo.
Tutte le chiusure Tapì sono stu-

T
apì è un Gruppo inter-
nazionale specializzato
nella progettazione,
produzione e distribu-
zione di chiusure tecnologiche
di design dedicate al mondo del
packaging. Ad oggi Tapì svilup-
pa prodotti per il mercato dei di-
stillati, del vino, dei condimenti,
dei cosmetici e della birra. Con
oltre 300 collaboratori in tutto il
mondo, Tapì affianca oggi oltre
3.000 Clienti in oltre 60 Paesi,
e consolida la propria presenza
globale con uffici commerciali,
distributori e strutture di ricerca
e sviluppo.
Soluzioni di prodotto per
il mondo vino.
La gamma di chiusure Tapì de-
dicate al mondo del vino è tra le
più esclusive e complete oggi sul
mercato. Tecnologia, design e
massima personalizzazione sono
perfettamente combinate con
un unico obiettivo: proteggere
e conservare il vino di qualità,
mantenendo inalterati gli aromi
e le note olfattive. Tutte le chiu-
sure proposte da Tapì nel mondo
vino combinano ricerca e per-
formance in grado di garantire
al Cliente soluzioni efficienti e
soprattutto affidabili.
Core business di Tapì for Wine
sono le chiusure dalla classica
forma tridimensionale cilindrica,
composte da un’accurata misce-
la di componenti sintetiche e
assemblate con sistemi ad alta
tecnologia. Le chiusure sono cre-
ate con la tecnologia della micro-
iniezione controllata, che per-
mette di dosare perfettamente la
quantità di componente iniettata,
calibrando la struttura cellulare.
Il sistema di produzione permette
il controllo di ogni singolo pezzo
attraverso sensori elettronici che
ne rilevano peso e dimensione.
Novità di prodotto introdotta da
diate e progettate per assicurare
un’elevata barriera all’ossigeno
per il mantenimento della fre-
schezza e delle caratteristiche
aromatiche, garantendo così il
massimo della pulizia organolet-
tica. Ogni chiusura è interamen-
te personalizzabile nel colore e
nella stampa.•
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ALPHA
EASY Alpha è la chiusura
Easy è la soluzione ideale per garantire la studiata per il
conservazione dei vini freschi e fruttati bianchi, rosati mantenimento degli
e rossi, destinati ad un consumo rapido. aromi primari che
sono un fondamentale
parametro di
piacevolezza nei vini
bianchi, rosati e rossi di
qualità.

Alpha è caratterizzato da:

• Buone doti di elasticità che ne assicurano una facile e piacevole estra-
Easy è caratterizzato da:
zione dalla bottiglia;
• Eccellente comportamento sulle linee di imbottigliamento ad alte cadenze;
• Ottima tenuta alla CO2 a salvaguardia della fragranza dei vini su cui
• Elevata costanza nella forza di estrazione che assicura una facile rimozione
viene adottato;
dalla bottiglia;
• Elevata barriera all’O2 a difesa del vino da ossidazioni che ne compro-
• Altissima neutralità organolettica a protezione della struttura aromatica dei
metterebbero la freschezza;
vini su cui è utilizzato ;
• Altissima neutralità organolettica a protezione della struttura aromati-
• Completamente privo di ftalato, poliuretano e bisfenolo.
ca dei vini su cui è utilizzato;
• Completamente privo di ftalato, poliuretano e bisfenolo.

64
 SOFT
Soft è una chiusura sintetica ad
alte prestazioni progettata per
i vini di qualità, bianchi, rosati
e rossi, che richiedono di essere
ritappati dopo la stappatura.
Soft è caratterizzato da:
• Buone doti di elasticità che ne consentono
il reinserimento a mano dopo la stappatura;
• Ottima tenuta alla CO2 a salvaguardia del-
la fragranza dei vini su cui viene adottato;
• Elevata barriera all’O2 a difesa del vino da
ossidazioni che ne comprometterebbero la
freschezza;
• Altissima neutralità organolettica a prote-
zione della struttura aromatica dei vini su
cui è utilizzato;
• Completamente privo di ftalato, poliureta-
no e bisfenolo.
POP LITE
Pop Lite è la chiusura ideale per il condiziona-
mento dei vini fermi, sia bianchi che rossi, su
bottiglie con colli molto ampi o che vengono
sottoposti a condizioni di stoccaggio e trasporto
critiche.
Pop Lite è caratterizzato da:
• Eccellente tenuta alla pressione interna a
garanzia di elevata stabilità del tappo in
bottiglia;
• Elevata neutralità organolettica a protezio-
ne della struttura aromatica dei vini su cui
è utilizzato;
• Facile adozione sui più disparati formati di
bottiglia grazie all’ampio raggio di curva-
tura delle basi ed alla sua elasticità;
• Completamente privo di ftalato, poliureta-
no e bisfenolo.
TEC
Tec è la soluzione ideale sia per vini bianchi strutturati che
per vini rossi corposi, passati o meno in legno, che neces-
sitano di alcuni anni di affinamento prima di raggiungere
la completa complessità aromatica.
Tec è caratterizzato da:
• Struttura cellulare estremamente uniforme e com-
patta a garanzia di uniformità di comportamento
da bottiglia a bottiglia;
• Basso decadimento della forza radiale a conferma
della durata delle sue prestazioni nel tempo;
• Alta barriera ai gas ed in particolare all’O2 per pro-
teggere i vini dai processi ossidativi;
• Basso assorbimento delle componenti aromatiche
del vino grazie alle basi sigillate che non presentano
la struttura cellulare a vista ed all’utilizzo di materiali
a bassa affinità con le frazioni aromatiche del vino
stesso;
• Completamente privo di ftalato, poliuretano e bi-
sfenolo.
EXCEL
Exel rappresenta una as-
soluta novità nel campo
della tappatura dei vini
spumanti. Le sue forme
complesse sono una sinte-
si tra ergonomia, design e
tecnologia.
Excel è caratterizzato da:
• Presa ottimale grazie alla zigrinatura della testa;
• Piacevolezza di stappatura al variare della tempera-
tura di servizio;
• Eccellente tenuta alla CO2 per mantenere il vino
fragrante nel tempo;
• Conservazione della delicata struttura aromatica ti-
pica dei vini spumanti, grazie a materiali con livelli di
neutralità elevatissimi;
• Completamente privo di ftalato, poliuretano e bi-
sfenolo.
POP
Pop è la chiusura sintetica
appositamente progettata
per i vini frizzanti sia bianchi
che rossi, la cui pressione in
spazio di testa non superi
2,5 - 3 bar a 20°C.
Pop è caratterizzato da:
• Eccellente tenuta alla
CO2;
• Elevata neutralità organolettica a prote-
zione della struttura aromatica dei vini
su cui è utilizzato;
• Facile adozione sui più disparati formati
di bottiglia con cui vengono imbottigliati
i vini frizzanti grazie all’ampio raggio di
curvatura delle basi ed alla sua elasticità;
• Basso assorbimento delle frazioni aro-
matiche del vino grazie alle basi sigillate,
senza struttura cellulare a vista;
• Completamente privo di ftalato, poliure-
tano e bisfenolo.
PURITY
E’ una novità assoluta nel mondo della tap-
patura del vino. La chiusura di ultima gene-
razione Purity non necessita di cavatappi, ha
un basso impatto ecologico, ed è tecnologi-
camente all’avanguardia, con lo scopo di pre-
servare al massimo gli aromi del vino nel corso
degli anni.
Purity è caratterizzato da:
• Desing innovativo in grado di esaltare
l’estetica della bottiglia, conferendole
un impatto visivo ed emotivo d’impatto,
grazie al gioco di trasparenze e di colori;
• È prodotto con materiali trasparenti di
origine biomedicale;
• È in grado di garantire un’elevata bar-
riera all’ossigeno, massima sicurezza
alimentare e assoluta neutralità organo-
lettica.
65
 Vivai Padergnone
guarda al futuro
Siamo giunti quasi al
termine delle consegne delle
barbatelle per la stagione
2016/2017; a parte qualche
azienda ancora indietro
con i lavori, rimangono da
consegnare solamente le
barbatelle in vasetto

L
a siccità inverna-
le e soprattutto le
gelate primave-
rili, hanno pro-
vocato non pochi danni
alla nostra viticoltura, ma
nonostante ciò, un’ azien-
da in continua crescita
deve continuare a guarda-
re avanti e pianificare per
tempo gli investimenti per
il futuro. Dalla parte dei
vivaisti invece, le barba-
telle per la prossima sta-
gione sono già state messe
a dimora e da adesso in
poi c’è solo da curare il
barbatellaio a regola d’arte
per avere la massima resa
possibile e barbatelle di
assoluta qualità.
I Vivai Cooperativi di Pa-
dergnone hanno sviluppato
un programma innesti sod-
disfando tutte le richieste
dei viticoltori che avevano
ordinato le barbatelle “su
misura” in fase di innesto,
e per il resto seguendo le
indicazioni dei collabora-
tori e tecnici delle varie
zone viticole italiane.
Oltre alle barbatelle tradi-
zionali, i Vivai Cooperativi
di Padergnone hanno in-
nestato anche per la pros-
sima stagione barbatelloni
per rimpiazzi e hanno a di-
sposizione una vasta gam-
ma di barbatelle di varietà
resistenti.
Inoltre con la collaborazio-
ne con i consorzi vivaisti-
ci Ampelos e Civit, Vivai
Cooperativi di Padergnone
ha omologato una decina
di cloni delle varietà mag-
giori per dare ai viticultori
sempre maggiori garanzie
di qualità.
Ricordiamo pertanto a co- Vivai Cooperativi
loro che devono impian- Di Padergnone Sca
tare un nuovo vigneto la Aflovit
prossima stagione di con- Via Barbazan 13
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66
 TAPÌ FOR WINE:
Tecnologia all’avanguardia e innovazione di design
per la conservazione del vino di qualità

La gamma di chiusure Tapì dedicate al mondo del vino è tra le più esclusive e complete
oggi sul mercato. Tecnologia, design e massima personalizzazione sono perfettamente
combinate con un unico obiettivo: proteggere e conservare il vino di qualità,
mantenendo inalterati i sapori e le note olfattive.

Tapì Wine Division | via Comello 4/B | 36028 | Rossano Veneto (VI)

67
 La Società Agricola Fossa Mala ha scelto
Cooper Wine Control
M Intervista
assimo Vidoni, tare il fornitore del legno
enologo della So- su parametri sia analitici che
cietà Agricola organolettici permette di sce- a Massimo
Fossa Mala, ha gliere ciò che meglio si abbina
scelto Cooper Wine Control al proprio modo di produrre. Vidoni, enologo
per la gestione della bottaia. D: Si può affermare che Bol- responsabile
D: Qual’è il principale valore der, sviluppando CWC, ha
aggiunto di CWC? introdotto un’innovazione tecnico, sui
R: CWC permette di seguire assoluta nel mondo eno-
tutti i processi in bottaia, logico? R: Ritengo di sì. La
vantaggi e le
fin dall’inserimento di mo- botte in legno è fondamentale caratteristiche
sto o vino nei legni. Agevola per ottenere grandissimi vini,
il controllo dell’intera filiera adatti ai mercati che cercano dell’innovativo
di produzione in modo sem-
plice e sicuro, con tutti i dati
caratteristiche e struttura de-
rivate dal legno. Con CWC si
software
tracciati e archiviati. sualità scompare. può migliorare la creazio-
D: CWC, è davvero l’evolu- D: CWC crea report delle ne dei blend, e riprodurli
zione del taccuino dell’eno- lavorazioni eseguite e profi- anno dopo anno. Il legno
logo? R: Certamente: le fasi li aromatici di ogni vino. Si può portare grandi migliora- Fossa Mala è soddisfatta?
di evoluzione del mosto o possono sviluppare piani di menti ma anche grossi proble- R: Molto! Abbiamo maggiore
del vino sono tracciate, e miglioramento nel lungo mi: la gestione ottimale del sicurezza in bottaia e CWC
si possono in qualsiasi mo- periodo? contenitore semplifica tutto. rende tutto semplice, line-
mento fare delle valutazio- R: Sicuramente si. E valu- D: La Società Agricola are e garantito.(g.g.)•
ni legate non solo a dati nu-
merici, ma anche all’aspetto
organolettico sempre più im-
BOLDER SRLS
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D: Quali vantaggi porta que- www.facebook.com/CooperWineControl
sto software con accessibilità info@cooperwinecontrol.com
multipiattaforma ai professio-
nisti che lo utilizzano?
R: Con CWC chiunque nella
struttura aziendale può acce-
dere alla bottaia virtuale. Solo
l'enologo può impostare lavo-
razioni in cantina, ma anche
titolare e dipendenti possono
controllare il lavoro svolto e
le fasi programmate. Si può
tracciare l'intera vita del vino,
quella della botte, e gestire ri-
gorosamente il taglio dei vini.
Le inesperienze si trasfor-
mano in esperienze e la ca-

68
69
 SERBATOI
Zeus: la competenza
al servizio dell’acciaio inox
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Serbatoi e attrezzature
N
asce nel 1968 con la
per cantine ed oleifici, lavorazione di serbatoi
vendita e ritiro per carburanti a Mon-
tevarchi, per poi appro-
dell’usato, consulenza dare alla lavorazione dell’acciaio
inossidabile, a Bucine: la Zeus Snc
progettuale: questi è una realtà oggi in grado di soddi-
sfare le richieste di svariati settori,
i fiori all’occhiello tra i quali spiccano l’enologico e
l’oleario. A disposizione dei clienti
dell’azienda toscana vi sono serbatoi di qualsiasi capa-
cità e dimensioni, scale, ballatoi,
passerelle e impiantistica varia;
ma anche attrezzature enologiche
quali pompe, filtri, diraspatrici,
impianti frigo, presse, imbottiglia-
trici, tappatori ed etichettatrici;
senza dimenticare l’accessoristica:
tavoli, lavelli, misurini, secchi gra-
duati, imbuti, piani di appoggio,
pozzetti e canaline, ed infine le ap-
prezzatissime bottiglie di acciaio
inox specifiche per l’olio, da 250
70
e 500 cc, con tappo di chiusura e nomata azienda la consulenza, sia
gocciolatoio interno. Con grande per quanto riguarda lo studio della
esperienza nel territorio toscano
e del centro-Italia, il punto forte
cantina - con il dimensionamento
di serbatoi ed attrezzature - sia
della Zeus è la personalizzazione:
“Ovvero saper interpretare l’esi-
per la scelta della tipologia dei
prodotti, per un’offerta che, come
genza del cliente realizzando un sintetizza Massimiliano: “Possie-
prodotto su misura per dimensioni, de, dalla costruzione di un singolo
accessori e materiali” spiega Mas- prototipo alla realizzazione di lotti
similiano, socio della Zeus. L’og- numerosi, la preziosa flessibilità
getto più richiesto, attualmente, è dell’artigianato”. (m.b.)•
il fermentino termo-condizionato
con fasce di scambio termico, per
controllare la temperatura dei mo-
sti; ma oltre alla regolare attività
di produzione, la Zeus ha avviato
anche un importante servizio di ri-
tiro e vendita dell’usato: “Che sta
funzionando e trova ampio campo
di impiego in quanto, soprattutto in
questi tempi di crisi, prima di fare
il nuovo si cerca spesso un buon
usato”. Chiude il quadro della ri-
 SERBATOI STOCCAGGIO A PIÙ SCOMPARTI
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zione. Il successo di Zanotti è a
livello internazionale tanto che
l’azienda è stata recentemente
scelta dal gruppo Daikin come
specialista nella refrigerazione

W
ine Block, sistema il prodotto specifico per il settore di vibrazioni. alimentare.
refrigerante spe- vinicolo elaborato da Zanotti. Le La qualità del vino risulterà es- Il design del Wine Block calza
cifico elaborato due varianti monoblocco o split sere garantita, come la sua con- alla perfezione con gli interni
per la conserva- con evaporatori a parete sono servazione. delle cantine moderne. Come
zione del vino in bottiglia a tem- dotate di compressori ermetici Qualità e perfezione sono le un abito perfetto, il Wine Block
peratura e umidità controllate, è così da essere silenziose e prive chiavi del successo che Zanotti è è bello oltre ad essere efficace.•

Zanotti for wine ence in the fields of refrigeration. ZANOTTI SPA

Wine Block takes In fact, recently it has been selected Via M. L. King 30
the excellence of Zanotti by the group Daikin as specialist of 46020 Pegognaga (MN)
in your cellar food refrigeration. The design of Tel: +39 0376 5551;
Wine Block fits with the modern Fax: +39 0376 536554
Wine Block is the special refrigera- cellars perfectly. As a perfect dress, Email: info@zanotti.com
tion system created for wine bottle Wine Block is not only efficient but www.zanotti.com
storage at controlled temperature also beautiful.•
and humidity. Zanotti proposes it
in two versions: monoblock units
and split units, with wall or ceil-
ing evaporators equipped with
hermetical compressors in order to
be very silent and vibrationsless.
The quality of your wine will be
protected and guaranteed, as well
as its preservation. High quality
and professionalism are the keys
of Zanotti’s international success.
The company can guarantee it to
its customers, thanks to its experi-

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 IMBALLI
I NUOVI CESTELLI
PORTABOTTIGLIE
DI SCOTTON SPA
Scotton s.p.a. progetta e produce scatole regalo stan-
dard, personalizzate in cartone teso e accoppiato,
trasparenti, per confetti, confezioni natalizie, bottiglie
e pasticceria. Tra le varie confezioni regalo si distin-
guono in particolare i nuovi cestelli portabottiglie,
prodotti con cartone accoppiato della migliore qualità
e pratici da smontare. Essi sono pensati per contenere
dalle 2 alle 6 bottiglie e sono realizzati in 3 formati
diversi per altrettante tipologie di bottiglie. Nove mo-
delli per esaudire ogni richiesta del cliente, vengono
creati nelle versioni Avana e Kraft Nero, arricchendo
così la vasta gamma presente di scatole e shoppers
per bottiglie.
Una particolare attenzione al dettaglio unita ad una
produzione interamente made in Italy rendono le con-
fezioni prodotti originali, utili e indispensabili articoli
accessori.
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74
VDGLASS A SIMEI-
DRINKTEC
VDGlass si appresta a partecipare alla quarta espo-
sizione fieristica in Germania.
Questa volta si parla di Simei-Drinktec, primissima
edizione che vede due grandi manifestazioni dei
settori enologico e beverage uniti a Monaco di
Baviera.
Per l’Azienda è una grande opportunità per presen-
tare al mercato estero la nuova collezione dedicata
al settore enologico dopo il successo riscontrato e
consolidato nel nostro Paese.
Il reparto estero sta crescendo strutturandosi attra-
verso l’inserimento di nuovi agenti e partner com-
merciali che garantiscono ai clienti presenza fisica
e capillare in molte aree d’Europa e del resto del
Mondo.
Risultati estremamente positivi e gratificanti stanno
premiando anni di sforzi tesi al consolidamento del-
la struttura aziendale.
Importanti investimenti in tecnologie avanzatis-
sime, comunicazione estensiva e ricerca/sviluppo
prodotto hanno contribuito a differenziare VDGlass
riconoscendole una posizione di leadership nel pa-
norama dell’industria vetraria.
VDGlass vi aspetta a Simei-Drinktec Pad.C2
Stand 104 | 11-15 settembre Messe Mun-
chen - Germania
www.vdglass.it
LIEVITI
L’OIV IMPRIME IL SUO
SIGILLO AI LIEVITI IN
CREMA. UNA VITTORIA
DI BIOENOLOGIA 2.0
Obiettivo raggiunto. I lieviti in crema hanno ottenuto, final-
mente, anche l’approvazione dell’Organizzazione Internazio-
nale della Vigna e del Vino. Nel corso dell’Assemblea Generale
del 2 giugno scorso sono state adottate le risoluzioni OIV-ENO
576A-2017 e 576B-2017che descrivono le diverse forme con
cui i lieviti Saccharomyces e non Saccharomyces possono es-
sere utilizzati in cantina. Nessun editto, nessuna maggioranza
bulgara, stavolta da Sofia è giunto un chiarimento, tanto atte-
so quanto necessario, su un argomento che fino a poco tempo
fa lasciava adito ad equivoci e malintesi. Adesso non ci sono
più dubbi: i lieviti freschi, tra cui i lieviti in crema, hanno una
dignità propria e ufficialmente riconosciuta a livello europeo.
“Ci abbiamo sempre creduto – afferma Chiara Beraldo, ammi-
nistratore unico di Bioenologia 2.0 – e il risultato di oggi va a
premiare un lavoro di anni e la tenacia di tante persone e di
diversi istituti di ricerca”.
Lo sviluppo, la produzione e la commercializzazione dei lieviti
freschi in crema (dal 2013 autorizzati dal Ministero) rappre-
sentano, a Oderzo, la punta di diamante di un’azienda forte-
mente orientata alla ricerca e all’innovazione. La notizia che
arriva dall’OIV corona, completa e avvalora l’impegno di chi,
investendo notevoli risorse ed energie, ha puntato tutto su
un progetto ardito e su un prodotto nuovo e rivoluzionario. “I
nostri progetti di selezione dei lieviti autoctoni/aziendali -pro-
segue Beraldo-potranno trarre vantaggio dal recente pronun-
ciamento dell’Organizzazione Internazionale perché viene di
fatto riconosciuta la possibilità di riprodurre sia i lieviti Saccha-
romyces che i non Saccharomyces in forma fresca superando le
problematiche legate al processo di essicazione. Per il settore
enologico si tratta di una rivoluzione epocale.
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