3

Alto Adige

TENUTA HANS
ROTTENSTEINER Lombardia
PAG. 26
MONSUPELLO
EREDI
PAG. 35

Campania

IL VERRO
PAG. 33

Basilicata

CANTINA DI VENOSA
PAG. 29
Basilicata

LAGALA S.R.L.
Alto Adige PAG. 30

CANTINA LAIMBURG
PAG. 25

4
 Sardegna

ARGEI
LE FATTORIE RENOLIA SRL
SOCIETÀ AGRICOLA
PAG. 43

Molise

CAMPI VALERIO
PAG. 38-39

Veneto

CANTINA
DI CUSTOZA
PAG. 49

Molise

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PAG. 37

Piemonte

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 Anno XIII • Numero 98 • Settembre Ottobre 2017
www.igrandivini.com
In copertina Filippo Bartolotta

Editore
Cluster Editori
Registrazione Tribunale di Grosseto
n° 9 del 02/11/2005

Direzione e Redazione
Strada Massetana Romana 58/b - 53100 Siena (Italia)
Tel. 057745561 Fax 0577270774 - info@igrandivini.com

Direttore Responsabile
Giovanni Pellicci

Direttore Editoriale
Fabrizio Barbagli

Traduzioni a cura di
Mariavera Speciale

Hanno collaborato a questo numero

Stefania Abbattista, Barbara Amoroso, Elisa Berti, Lorenzo
Bianciardi, Claudia Cataldo, Marina Ciancaglini, Chiara
Martinelli, Giulia Montemaggi, Tommaso Nutarelli, Enea
Silvio Tafuro

Art Director
Linda Frosini

Stampa
Petruzzi – Via Venturelli, 7
Città di Castello (PG)

Concessionaria Pubblicità
Cluster Editori
Strada Massetana Romana 58/b
53100 Siena (Italia)
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Account
Stefania Abbattista - stefania@igrandivini.com
Elisa Berti - elisaberti@clustereditori.it
Laura Dami - l.dami@igrandivini.com
Francesca Droghini – f.droghini@igrandivini.com
Chiara Martinelli - c.martinelli@igrandivini.com
Giulia Montemaggi - g.montemaggi@clustereditori.it
Stefania Russo - s.russo@clustereditori.it
Giulia Spolidoro - g.spolidoro@clustereditori.it

Associato a: Aderente al Sistema Confindustriale

4
5
 L'operazione verità
funzionerà?
N
ell’estate più calda
di sempre che ci sia-
mo lasciati, faticosa-
mente, alle spalle ne
abbiamo lette di ogni genere. Il
tema della vendemmia e le sue
previsioni hanno tenuto banco
nelle settimane tra la fine di ago-
sto e l’inizio di settembre, con
analisi, valutazioni, previsioni,
commenti, dati e report di va-
ria natura. Mai come quest’an-
no però il profilo è stato basso.
E’ infatti su di un approccio
comunicativo, probabilmente
inedito o comunque raro a mia
seppur breve memoria, che vo-
glio riflettere e ragionare con voi.
Quello di Riccardo Cotarella,
numero uno di Assoenologi, il
quale dopo una prima previsione
dell’Associazione già piuttosto
critica sul quantitativo di uva
che l’Italia riuscirà a raccogliere
nell’annata 2017, ha fatto discu-
tere per le sue parole.
“Parlare di questa stagione mi
mette tanta tristezza. Ad oggi
(era il 1° settembre 2017, nda)
la vendemmia registra dati nega-
tivi in tutte le regioni e la situa-
zione è ancora più pesante del
-24% che abbiamo stimato qual-
che giorno fa (fine agosto 2017,
nda). Aborro quando sento al-
cuni colleghi parlare di annata
del secolo, è un’annata pove-
ra anche sul piano qualitativo:
gli enologi non devono seguire
logiche di mercato né cercare
di indorare la pillola, non è uti-
le per nessuno. Il mio non è un
de profundis e sono tutto meno
che catastrofista - ha aggiunto il
presidente degli enologi italiani
-, ma la situazione è questa e vi
posso garantire che in Spagna e
6
in Francia lo scenario è simile.
In questo momento, a fronte di
un innalzamento del grado zuc-
cherino, riscontriamo comunque
un’altissima acidità. E questo è
molto anomalo”.
Cotarella ha parlato chiaro, chia-
rissimo. Inutile illudersi. Beh,
con l’estate che abbiamo vissuto
era difficile immaginarsi il con-
trario. Ma la novità è, appunto,
nelle parole. Cotarella è anda-
to al sodo, senza tanti fronzoli,
probabilmente per sollevare un
problema che inevitabilmente è
ora di affrontare, sia dal punto
di vista politico/istituzionale che
scientifico/produttivo. Il clima
non sta cambiando. E’ cam-
biato. Con questo non siamo dei
maghi e non possiamo dire con
certezza che anche la prossi-
ma sarà un’estate torrida come
la 2017 ma è evidente che le
condizioni meteorologiche sono
mutate in modo tale che è neces-
sario correre ai ripari, individua-
re dei correttivi, stanziare delle
risorse per approfondire studi e
ricerche in grado di dare risposte
e quindi applicare scelte utili a
fronteggiare il problema. Se ne
sono lette già alcune: porta in-
nesti a minore consumo idrico;
vitigni resistenti; nuove sistemi
di irrigazione; ecc. Sicuramente
ne leggeremo sempre di più, an-
che perché il tema fa notizia ov-
viamente, ma occorrerà farlo non
per spot ma in modo sistemico.
La mia riflessione nasce quindi
dal fatto che numerosi addetti ai
lavori, compresi quelli dediti alla
comunicazione quindi noi com-
presi, si sono interrogati circa
l’opportunità delle affermazioni
di Riccardo Cotarella. Della se-
rie, fa bene questo catastrofi-
smo al vino italiano? E’ il caso
di diffondere tanto pessimismo
su di un mercato che invece vive
di ottimismo e che basa la logica
del prezzo sulla qualità? Il mer-
cato come la prenderà?
Secondo me Cotarella ha fatto
bene a parlare chiaro. Troppo
spesso rifiutiamo la verità e la
chiarezza in ogni ambito. Ed in
questo caso, visto che parliamo
di uno dei prodotti principi del
made in Italy d’eccellenza nel Giovanni Pellicci
mondo che da anni professa la Direttore Responsabile
qualità quale suo fiore all’oc-
chiello, è stato giusto non na-
scondere sotto il tappeto i fatti.
Detto questo il delinearsi dei
prossimi scenari non dipende-
ranno tanto dal tono delle parole
di Cotarella ma da altri fattori.
Uno di questi è sicuramente il
fattore prezzi – i quali sono de-
stinati ad essere piuttosto alti
rispetto al 2016 – e, successi-
vamente, quello dell’export visto
che l’Italia metterà in bottiglia
poco meno di 40 milioni di
ettolitri di vino, teoricamente
pochi per placare la sete enoica
mondiale. Senza dimenticare un
altro elemento che, già in questo
ultimo scorcio di 2017, rischia di
avere ripercussioni sulle nostre
esportazioni: ovvero l’Euro più
forte del dollaro. Ciò significa i
EDITORIALE
nostri competitor potrebbero
essere favoriti quando determi-
nati nostri clienti andranno a
compilare ordini di acquisto.
Staremo a vedere, intanto con-
centriamoci sul fondamenta-
le lavoro in cantina che potrà
contribuire a trarre comunque
il massimo possibile da questa
complicata annata 2017.•
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resistenti rispetto ad una varietà RISCHIO CONSUMO RISCHIO CONSUMO
TOSSICOLOGICO ENERGIA TOSSICOLOGICO ENERGIA
di riferimento (Merlot per il Nord Italia
e Montepulciano per il Centro-Sud),
quantificandone l’impatto CABERNET
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MERLOT CABERNET
VOLOS
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sul benessere dell’uomo, sull’ambiente

e sulla gestione economica rispetto IMPATTO CONSUMO IMPATTO CONSUMO
SULLA ACQUA SULLA ACQUA
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CONSUMO ENERGIA ........................................................ − 58%
CONSUMO ACQUA ............................................................ − 76%
IMPATTO SULLA BIODIVERSITÀ ........................... − 72%
RISCHIO TOSSICOLOGICO ........................................ − 96%

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 ry

Chef
to
er S
Cov

di Marina Ciancaglini

20 56
14
CHEF • FULVIETTO PIERANGELINI NEWS BIO & GREEN
FACCIA @ FACCIA CON…FILIPPO BARTOLOTTA I VINI NATURALI VERSO DELLE
REGOLE COMUNI

SOMMARIO
6 L’EDITORIALE 40 LA BARBERA D’ASTI E IL BOCUSE D’OR,
10 ULTIME DAL MONDO DEL VINO UNA SINERGIA DI INTENTI TRA CIBO E VINO
12 LA POLITICA NEL VINO 41 TENUTA LA TENAGLIA • TIPICITÀ PIEMONTESE,
VENDEMMIA SCARSA, PREZZI ALTI VISIONE INTERNAZIONALE
13 THE WINE TROTTER • L’OLANDA 42 LA VENDEMMIA IN SARDEGNA
14 FACCIA @ FACCIA CON…FILIPPO BARTOLOTTA 43 FATTORIE RENOLIA • VINI ARGEI, ECO
16 L’INCHIESTA • LE STRADE DELLA SOSTENIBILITÀ DI TEMPI PASSATI
20 CHEF • FULVIETTO PIERANGELINI 44 VENDEMMIA 2017: PARLA IL CONSORZIO DEL CHIANTI
22 BEST PRACTICES 48 LA VITICOLTURA EROICA DEL PROSECCO SUPERIORE
PERCHÈ SCEGLIERE GLI AUTOCTONI 49 CANTINA DI CUSTOZA • COMPOSIZIONE
23 SOCIAL WINE • INFOGRAFICHE CHE PASSIONE! VARIEGATA, QUALITÀ UNICA
24 ANCHE IN ALTO ADIGE È VENDEMMIA ANTICIPATA 51 PELLICOLE DI GUSTO
25 CANTINA LAIMBURG 52 FIERE IN CALENDARIO
ELYÒND, LA MAGIA DELL’ALTO ADIGE 54 FOOD AND BEVERAGENDA
26 VINI ROTTENSTEINER: L’ARTE DI FARE VINO 56 NEWS BIO & GREEN • I VINI NATURALI VERSO
27 VALLE D’AOSTA: LA VALLE DELLA QUALITÀ DELLE REGOLE COMUNI
E DELLA TIPICITÀ 57 TENDENZE SPARKLING
28 VENDEMMIA BASILICATA: 58 A TUTTA BIRRA
DANNI A MACCHIA DI LEOPARDO 59 EXTRAVERGINE NEWS
29 CANTINA DI VENOSA • VITICOLTURA SOSTENIBILE 60 DISTILLATI & CO.
30 MARIO DE BERNARDI E L’AQUILA DEL VULTURE 62 VIGNA E CANTINA • PRECISIONE ED EFFICIENZA
32 ALFREDO BUONANNO • FENOMENO DI SOMMELIER AL SERVIZIO DEL VIGNETO
33 IL VERRO: PUNTIAMO SUGLI AUTOCTONI 67 CORDENONS A SIMEI-DRINKTEC 2017
34 COME SARÀ IL FRANCIACORTA NEL 2027? 69 LI CAUSI • DAL 1863 MASTRI BOTTAI
35 METODO CLASSICO E I GERMOGLI MONSUPELLO 71 MEIKO ITALIA • LA TECNOLOGIA AL SERVIZIO
36 LA FIN TROPPO CALDA ESTATE MOLISANA DELLA DEGUSTAZIONE
37 FLOCCO, QUANDO UN VINO SI CHIAMA PER NOME 72 ORIGINE BY DIAM®, L’INNOVAZIONE
38 CAMPI VALERIO • OPALIA, AL SERVIZIO DELLA NATURA
OLTRE 2.000 VENDEMMIE IN BOTTIGLIA 73 NEWS TECNICHE DALLE AZIENDE

8
 MONDIALE
DEI VINI DEL
MEDITERRANEO
2018

14a EDIZIONE
MONTPELLIER
FRANCIA

18.19.20 FEBBRAIO
VINISUD.COM
9
 Ultime dal mondo del Vino di Giovanni Pellicci
VENDEMMIA/SCENARIO

IL CONSORZIO CHIANTI SCRIVE

AL MINISTRO MARTINA
VENDEMMIA/DATI Le richieste di sostegno dei produttori
chiantigiani dopo un'annata molto complicata
LA VENDEMMIA PIÙ COMPLICATA
DEGLI ULTIMI ANNI Siccità e sostegno al reddito per le imprese, sburocratizzazione, registro telematico e
ex voucher. Il Consorzio Vino Chianti ha preso carta e penna per scrivere al Ministro
Nonostante le difficoltà stagionali, l'Italia resta il primo delle Politiche agricole, Maurizio Martina, e fare le sue richieste dopo un'annata
Paese produttore di vino con circa 40 milioni di ettolitri molto complicata.
“I viticoltori stanno lavorando con la grande difficoltà, come non accadeva da de-
E' uno scenario in continuo cenni. La qualità è garantita, ma in alcune zone abbiamo registrato cali di produ-
mutamento e soggetto ad zione del 50% - spiega Giovanni Busi, Presidente del Consorzio -. Abbiamo chiesto
oscillazioni che già in queste al Ministro di gestire questa situazione con interventi straordinari. A rischio ci sono
settimane e giorni si sono gli investimenti delle imprese e i posti di lavoro. Abbiamo raccolto le richieste dei
verificati. Il quadro definiti- viticoltori, proponendo anche delle soluzioni. Il nostro vuole essere un contributo
vo potremo averlo solo ad costruttivo, per risollevare un settore fondamentale per la nostra economia”.
operazioni definitivamente Come primo intervento per dare ossigeno alle aziende viene richiesta una moratoria
chiuse ma è doveroso pub- sui pagamenti alle banche, Enti previdenziali e detassazione fiscale. “Data l’ecce-
blicare il riepilogo completo zionalità del fenomeno - si legge nella lettera - a nulla servono i normali strumenti
del (sempre più faticoso) lavoro previsionale, diffuso da Unione Italiana Vini e Ismea oggi in essere, come l’assicurazione agevolata, ma occorre almeno una moratoria
per l'Osservatorio del Vino ad inizio settembre. La fotografia evidenzia una netto della situazione debitoria delle aziende nei confronti degli istituti bancari, degli enti
calo quantitativo che dovrebbe attestare la vendemmia 2017 intorno ai 40 milioni previdenziali e la detassazione fiscale 2017 per riportare i bilanci aziendali alla
di ettolitri, oltre il 25% rispetto al 2016. In attesa di un quadro definitivo, vediamo il normalità nel medio termine”. Affinché non si ripetano situazione di tale gravità si
report regione per regione ed il relativo confronto con l'anno passato. richiede anche una nuova gestione delle risorse idriche disponibili, sviluppando una
rete di bacini strategica e incentivando aziende agricole o Enti a realizzarli.
2016 2017* Var. % 17*/16
Piemonte 2.549.079 1.849.357 -27,5% PROGETTI
Valle d'Aosta 20.700 13.973 -32,5%
Lombardia 1.473.021 1.067.940 -27,5%
E' NATO IL MASI WINE
Liguria 69.402 52.052 -25,0% DISCOVERY MUSEUM
Trentino Alto Adige .213.028 1.062.006 -12,5% Il bellissimo spazio che valorizza la storia della famiglia
Veneto 10.144.754 8.374.494 -17,5% Boscaini si trova a Lazise, sul lago di Garda
Friuli Venezia Giulia 1.856.412 1.643.482 -11,5%
Trasformare la cultura del vino in emozione ed esperienza sensoriale per il visitatore,
Emilia Romagna 7.856.999 5.892.749 -25,0% attraverso un percorso narrativo che eleva la storia di un brand a paradigma della
Toscana 3.025.044 2.041.905 -32,5% civiltà millenaria della vitivinicoltura italiana. È il Masi Wine Discovery Museum, il
Umbria 741.000 481.650 -35,0% nuovo spazio espositivo tutto dedicato alla scoperta del vino, appena nato a Lazise,
sul Lago di Garda e fortemente voluto da Sandro Boscaini. “Masi – ha spiegato
Marche 956.004 693.103 -27,5%
Sandro Boscaini - si è sempre contraddistinta sul territorio, ma non solo, per il forte
Lazio 1.543.406 1.041.799 -32,5% impegno nella divulgazione della cultura del vino italiano. E il Wine Discovery Mu-
Abruzzo 3.948.370 2.763.859 -30,0% seum chiude il cerchio arricchendo di ulteriori valori didattici ed emozionali Tenuta
Molise 249.540 187.155 -25,0% Canova, dove vino e cibo narrano l’arte antica del “saper fare qualità”. Si dà vita così
Campania 1.285.597 1.125.412 -12,5%
a nuova forma di fruizione turistica emozionale e sensoriale. Il Museo trae origine
dalla storia della famiglia Boscaini, giunta alla 7^ generazione, ma oggi viene con-
Puglia 9.635.925 6.745.244 -30,0%
segnato alla memoria collettiva, come esempio tangibile della cultura della vite e del
Basilicata 86.189 58.609 -32,0% vino nelle nostre terre”. Nelle sale espositive del Masi Wine Discovery Museum sono
Calabria 638.211 478.658 -25,0% tracciati tre percorsi: dalla terra all’uva, dall’uva al vino, dal vino alla tavola. Clima,
Sicilia 6.041.976 3.927.284 -35,0% terreno, varietà dell’uva sono i temi rappresentati con pannelli descrittivi e fotografici
e con un viaggio satellitare dal cielo alla terra per scoprire dove Masi ha portato
Sardegna 803.730 522.425 -35,0%
e diffuso le proprie competenze viticole,
ITALIA 54.140.403 40.023.154 -26,1% dalla Valpolicella al Lago di Garda; dal
*Stime ISMEA/UIV al 3/9/2017; la variazione è calcolata all’interno di una forbice che prevede un max Trentino a Valdobbiadene (TV); dal Friuli
e un minimo; 2016: elaborazioni Ismea su dato Istat alla Toscana fino all’Argentina, integra-
to con riprese dal drone dei vigneti più
significativi.

10
BUROCRAZIA

HA VINTO LA FIVI: STOP ALLA

DICHIARAZIONE DI GIACENZA CARTACEA
Della serie anche i piccoli si
incavolano. Scongiurata da
Agea la disobbedienza civile
minacciata dalla Federazione
presieduta da Matilde Poggi
La Fivi (Federazione Italiana Vigna-
ioli Indipendenti) aveva alzato la
voce. Minacciando plateali forme di
protesta nel caso in cui la richiesta
di rinunciare alla compilazione di
giacenza in cartaceo non fosse sta-
ta accolta. Ma Agea (Agenzia per le
Erogazioni in Agricoltura), d'intesa
con il Mipaaf e Icqrf, ha deli-
berato che otterrà il dato di-
rettamente dal database del
Sian, evitando così un inutile
doppione.
“Siamo molto soddisfatti di
questo risultato - dichiara
Matilde Poggi, presidente Fivi – e sia-
mo grati al Direttore di Agea per aver
voluto accogliere le nostre richieste.
Ci tengo a sottolineare che questa
è una vera semplificazione che va a
vantaggio di tutti i produttori di vino
italiani, piccoli, medi e grandi. Stupi-
sce vedere come Fivi, che rappresen-
ta i piccoli vignaioli indipendenti, sia
stata l’unica ad avere il coraggio di
muoversi in questo senso. Nessun'al-
tra associazione di categoria ha
ritenuto opportuno alzare la voce
per chiedere di cancellare questo
adempimento ormai inutile visto il
passaggio al sistema telematico di
tenuta dei registri”. La circolare di
Agea prevede che la dichiarazione
da inviare sul portale è considerata
direttamente assolta se le imprese vi-
tivinicole hanno effettuato la chiusu-
ra telematica del registro di cantina
entro l’11 settembre 2017.

Produttori in primo piano

SICILIA

PAXMENTIS,
IL NUOVO SYRAH DI TENUTE
ORESTIADI
Un vino figlio della Valle del Belìce

Cosa accade quando i quattro elementi naturali si incontrano a Gibellina?

Ne nasce PaxMentis, un Syrah da uve leggermente appassite. PaxMentis di
Tenute Orestiadi è un vino naturalmente frutto di una Terra custode del nu-
trimento della pianta che da essa trae linfa vitale per svilupparsi sana
e rigogliosa; un rosso scaldato dal Fuoco del sole che accarezza i
grappoli migliori dando vita al lento processo di appassimento;
un nettare sfiorato dall’Acqua, che come una madre accom-
pagna il figlio, lentamente evapora permettendo al bouquet
floreale di esprimersi appieno; e infine sussurrato dall’Aria,
fedele compagna di viaggio per la Sicilia, che con le sue brez-
ze controllate, nel silenzio della fruttaia, conclude il delicato
processo di appassimento delle uve. Quattro elementi per
dare vita a un vino rosso intenso dalle tonalità purpuree
accese e complesse. Un impenetrabile aspetto che si apre
olfattivamente a una miscellanea di note di frutti rossi dolci
appena raccolti, prugna, ciliegia sotto spirito, vaniglia. Au-
stero in bocca dal finale intrigante. Un vino elegante grazie
anche ai 12 mesi di affinamento in legno, che lo elevano in
complessità e piacevolezza.

TENUTE ORESTIADI
Viale Santa Ninfa - 91024 Gibellina (TP)
Tel: +39 092469124 - Fax: +39 0924 69765
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www.tenuteorestiadi.it

11
 Vendemmia scarsa,
prezzi alti
Con un raccolto intorno ai 40 milioni di ettolitri,
inevitabili i rincari. Ma, senza allarmismi,
converrà concentrarsi sulle contromisure da
introdurre per fronteggiare un cambiamento
climatico ormai evidente
A
l netto dei nume-
ri esatti che la
vendemmia 2017
porterà a casa, è
indispensabile aprire una ri-
flessione, senza allarmismi,
sul rapporto tra il vino ed il
clima che cambia.
I circa 40 mila ettolitri di vino
di questo raccolto divente-
ranno una consuetudine? La
parola spetta agli esperti: gli
scienziati hanno affermato
che non dovrebbero essere
le punte estreme del cam-
biamento climatico a pre-
occuparci quanto le medie.
Annate disgraziate – come la
2017 evidentemente è - nel
senso della siccità o dell’ec-
cesso opposto, sono sempre
accadute con cadenza lunga.
Preoccupano di più quei due
gradi di aumento delle tem-
perature medie complessive.
Senza tralasciare i violenti
episodi atmosferici con cui
stiamo purtroppo comincian-
do a convivere. Questo quin-
di è un punto di partenza che
invita ad una riflessione che
deve evidentemente andare
12
ad affrontare anche il tema dei
prezzi, perché quest’anno con
poche uve in cantina, inevita-
bilmente saliranno.
“Il nostro Paese è un insieme
di realtà che hanno vissuto in
modo completamente diffe-
rente il bizzarro andamento
stagionale di quest’annata
– ha detto il Presidente di
UIV Ernesto Abbona in
occasione dell’appuntamento
annuo con le previsioni ven-
demmiali di Uiv e Ismea-.
I cambiamenti climatici su
scala globale stanno inciden-
do in maniera determinante
anche sulle pratiche viticole
delle nostre aziende; alcuni
parametri climatico-ambien-
tali e produttivi si stanno
modificando, mettendo in
difficoltà i sistemi consolida-
ti di misurazione previsiona-
le dell’andamento produttivo.
Nonostante un calo produtti-
vo stimato del 26%, secondo
le previsioni rimaniamo so-
pra i 40 mln di ettolitri, con-
fermando il primato produtti-
vo mondiale del nostro Paese
davanti a Spagna (38,4 mln) e
Francia (37,2 mln)”.
“Oggi più che mai siamo con-
sapevoli che i cambiamenti
climatici incidono in modo
sempre più determinante sul
settore agricolo e vitivinicolo
in particolare - commenta il
viceministro delle Politiche
Agricole Andrea Olivero -
di conseguenza l’innovazione
e la cura professionale dei vi-
gneti consentono una maggio-
re competitività, assicurando
maggiori ricavi a tutti gli attori
della filiera ed è in questa di-
rezione che dobbiamo conti-
nuare ad operare. Il Governo
farà la sua parte per sostenere
le aziende: pensiamo al Fondo
di Solidarietà Nazionale, e ad
interventi specifici. In prospet-
tiva la fluttuazione dei prezzi è
un tema decisivo, e servono ga-
ranzie per le imprese”.
“L’export del vino italiano -
commenta Raffaele Borriel-
lo, direttore generale Ismea
– prefigura, ad oggi, la possi-
bilità di raggiungere la soglia
dei 6 miliardi di euro entro
la fine del 2017. È necessa-
rio, tuttavia, non trascurare la
di Giovanni
Pellicci
portata degli effetti dei cam-
biamenti climatici sui redditi
degli agricoltori, proponendo
anche per il settore del vino
sperimentazioni e strumen-
ti innovativi per la gestione
dei rischi a tutela del ricavo
aziendale”.   
“La flessione produttiva – ag-
giunge Abbona - ci sprona a
lavorare con maggior decisio-
ne per incrementare il valore
del prodotto e delle nostre
esportazioni. I primi mesi del
2017 segnano un recupero del
prezzo medio a litro che, però,
ancora non basta: dobbiamo
cogliere il trend di ripresa di
questi mesi per migliorarlo
ulteriormente, anche per ri-
spondere in maniera adeguata
al generale aumento dei prezzi
dei vini all’origine registrato
nelle diverse aree del Paese,
che aiuta a stabilizzare la so-
stenibilità economica di tutti
gli anelli della filiera. È chia-
ramente presto per fare pro-
clami, ma mantenendo questo
ritmo di crescita a fine anno
si potrebbe superare la soglia
dei 21 milioni di ettolitri”. •
 T he Wine Trotter
L’Olanda
con il bicchiere
in mano
Non più solo il prezzo ma anche una crescente
attenzione per la storia e per la diversità del patrimonio
enologico: ecco le principali tendenze
S
icuramente l’Olanda non si può annove-
rare tra i principali sbocchi del “vecchio
mondo” per il vino ma la sua contiguità
con il Belgio e la Germania lo rendono
permeabile a stili e tendenze dei Paesi più maturi.
Quindi, anche in quest’area dei Paesi Bassi si deline-
ano usi e consumi del vino di un mercato in crescita e
di interesse anche per i vini italiani. Fabio Zanzuc-
chi, intermediario nel settore dell’export per molte
aziende vinicole nazionali ne delinea le principali
caratteristiche.
Quali sono i principali trend sul gusto e sui
consumi che riscontri in Olanda?
di Marina Ciancaglini
“ Basandomi sulla mia esperienza mi pare che gli
Olandesi privilegino vini non eccessivamente pesanti
o strutturati, dal tatto vellutato o setoso e dotati
di sufficiente freschezza. Va detto comunque che
il grosso del mercato del vino si muove nel canale
della grande distribuzione - circa il 75% in volume
-, su una fascia di prezzo medio al dettaglio di circa
3-4: il consumatore che si rifornisce in GD a questi
prezzi è difficile da profilare in base a dei criteri che
riguardino il gusto”.
Per quanto riguarda il vino italiano, che spazio
ha e quali sono le regioni con più appeal?
“Sicuramente Piemonte e Toscana continuano a eser-
citare un grande interesse, ma
negli ultimi anni gli appassionati
stanno scoprendo i vini delle
altre regioni e le denominazioni
meno celebrate. Credo che il
marketing territoriale che si è
sviluppato nell'ultimo decennio
in Italia, che ha spostato i flussi
turistici in zone meno note,
abbia anche contribuito a far
conoscere la diversità del pa-
trimonio viticolo della penisola.
Per quanto riguarda lo spazio e
le opportunità di sviluppo, credo
che l'Olanda sia un mercato
molto interessante, perchè al
momento il vino italiano ha una
Nella foto Fabio Zanzucchi
quota di mercato dell'8% che è piccola se confronta-
ta con le quote che in altri Paesi”
C’è interesse sui vini naturali?
“ Si; le città si sono popolate anche di enoteche
e wine bar specializzati. Il problema è che si sta
diffondendo un grande equivoco per cui per essere
considerati naturali i vini debbano avere, diciamo,
un profilo “estremo”, con una grande tolleranza per
i difetti. Per assurdo, se un vino naturale si presenta
corretto ed equilibrato non viene percepito come
tale.”.
Qual è il livello di cultura medio tra i wine
lovers?
“In Olanda ho trovato persone molto competenti,
che hanno voglia di scoprire denominazioni e vitigni
meno noti, purché abbiano radici solide, distinzione
e riconoscibilità e che non siano una pura invenzio-
ne di marketing. Questo naturalmente per quanto
riguarda il pubblico con cui mi confronto, che è
costituito per lo più da appassionati molto attenti,
desiderosi di conoscere tutte le aree viticole e che,
soprattutto, non si spaventano della fascia di prezzo
medio-alta, quindi certamente una nicchia di merca-
to. Su alcuni luoghi comuni bisogna ancora lavorare,
come, per esempio, che i vini bianchi del centro-sud
Italia non siano capaci di invecchiare”.
Dove si concentrano i maggiori consumi?
“Ovviamente nelle grandi città. La ristorazione ha
perso un po' di quota a causa dei ricarichi troppo alti,
mentre è aumentato il consumo casalingo.” •
13
 di Barbara Amoroso
FILIPPO BARTOLOTTA
Wine Educator

Annata difficile:
prezzi, branding
e possibili
sorprese
Meno produzione,
qualità eterogenea,
il modello francese
e la promozione
internazionale

14
L
a stagione è stata impegnativa e la
raccolta si è diversificata da zona
a zona. C’è chi ha anticipato la
vendemmia di tre settimane, e chi
ha procrastinato sfidando il clima. Quasi
tutti parlano però di ottima qualità. Ab-
biamo chiesto a Filippo Bartolotta, Wine
Educator, giornalista e presto blogger (fi-
lippobartolotta.com) che idea si è fatto dei
vini italiani nati in questa stagione ano-
mala.
@Che cosa si aspetta da questo 2017?
"È stata una stagione complessa: in me-
dia si parla di un calo quantitativo del
30%, ma ci sono zone, come quelle del
Barbaresco, dove 10 minuti di grandine
hanno compromesso il 90% dell’uva. E
poi siccità, gelate… mi ricorda il 2003.
Quell’anno vennero fuori rossi con una
forte astringenza, tannino verde e alcolici-
tà altissima. Ma da allora il nostro sistema
vigna si è evoluto, grazie anche alla mag-
giore esperienza di molti produttori".
@Raccolta scarsa con ottime prospettive
organolettiche. Questo inciderà sui prez-
zi?
"I vini che costano meno non possono co-
stare di più: il consumatore non lo capi-
rebbe. Discorso diverso per i vini di fascia
più alta come Barolo e Brunello, dove un
incremento sarebbe accettato dal suo tar-
get di riferimento".
@Discorso a parte va fatto per il mercato
internazionale: i produttori italiani devo-
no preoccuparsi della concorrenza estera?
Questo calo potrebbe costargli future quo-
te di mercato?
"No. Il nostro concorrente principale è la
Francia dove hanno avuto gli stessi pro-
blemi. Può spaventare qualche mercato
emergente, come Australia e Cile, ma la
loro produzione è molto più scarsa quanti-
tavamente: basti pensare che la Puglia da
sola produce la metà di tutta l’Australia".
@Molte aziende stanno premendo l’ac-
celeratore sul branding per inserirsi in
mercati come quello americano e asiatico:
su cosa può migliorare l’Italia per emerge-
re all’estero?
"Quando parliamo di brand collettivi
come Chianti Classico e Brunello, par-
liamo di brand potenti che si vendono da
soli. Ma quando parliamo delle diverse
denominazioni, serve un ambasciatore, un
organismo addetto alla promozione dei no-
stri vini. Abbiamo prodotti buoni spesso
sminuiti da prezzi bassi che ne compro-
mettono il posizionamento e, oltre a ciò,
occorre una rete di distribuzione solida:
per la Francia ha fatto la differenza in
Cina la presenza di numerosi punti vendi-
ta Carrefour. Altro aspetto da migliorare il
fatto che parliamo molto del vino italiano
ma poco di vino italiano all’estero. Do-
vremmo farlo in modo macro, come fa la
Francia con lo Champagne e solo in segui-
to dedicarci ai carotaggi e all’identifica-
zione di una zona o di un vitigno minore".
@C’è un vino che terrà particolarmente
d’occhio nel 2018?
"I vini Campani: nelle zone alte e interne
non hanno avuto problemi, ho visto foto di
uve bellissime. Interessanti anche quelli
siciliani e trentini, e grazie a questo set-
tembre favoloso, mi aspetto sorprese da
qualche vitigno tardivo, come il Nebbiolo.
In generale terrò d’occhio i vitigni autoc-
toni: sono quelli che rispondono meglio
alle annate difficili". •

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15
 L’INCHIESTA
?
SOSTENIBILITÀ
di Claudia Cataldo

Le strade
della sostenibilità
Percorsi diversi, standard e certificazioni, con un unico obiettivo: la sostenibilità,
come percorso virtuoso in vigna e in cantina e valore aggiunto sul mercato

I
l tema della sostenibilità è processi aziendali e i prodotti ri- ché si vada a generare del valore lità a sproposito, generando un
quanto mai attuale. Fa da spettino una serie di standard e senza ledere su persone, risorse sistema di controlli e certifica-
fil rouge a diversi settori, di parametri. Affinché l’impatto naturali e territori. Ma anche per zioni che racconti al consumato-
compreso quello del vino. sull’ambiente sia ridotto e affin- evitare che si parli di sostenibi- re cosa sta acquistando.•
Chiamiamola sensibilità, presa
di coscienza, marketing: ad ogni
modo il mondo – il mondo del
vino incluso – va indubbiamen-
te in questa direzione. Quale
sia poi la strada da percorrere,
la preferenza spetta alle canti-
ne: ci sono iter talvolta anche
molto lunghi, per taluni aspet-
ti impegnativi, ad ogni modo
virtuosi, che si propongono di
monitorare e certificare che i

Rispondono: Fiamma
Valentino, PHD-
Coordinatore progetto
VIVA-Ministero
dell’Ambiente, AT Sogesid
Stefania Grillo, MSc-
Esperto progetto VIVA-
Ministero dell’Ambiente,
AT Sogesid
In che cosa consiste il pro-
getto VIVA e come nasce?
“VIVA - La Sostenibilità
nella Vitivinicoltura in Ita-
lia è il progetto del Ministero
dell’Ambiente che dal 2011
mira a misurare e migliorare le
prestazioni di sostenibilità della
filiera vitivinicola italiana. VIVA
nasce come progetto nazionale
pilota a partire dalla sperimen-
tazione su nove grandi produttori
italiani scelti sulla base di criteri
geografici e di prodotto, con la
collaborazione dell’Università
Cattolica del Sacro Cuore. Gra-
zie all’individuazione di quattro
indicatori (Aria, Acqua, Territo-
rio e Vigneto), accompagnati dai
relativi disciplinari, le aziende
possono misurare le proprie pre-
stazioni di sostenibilità ed intra-
prendere in tal modo, su base
volontaria, un percorso di mi-
glioramento. I risultati ottenuti,
validati da parte di un ente terzo
indipendente, sono accessibili
al pubblico grazie all’etichetta
VIVA, rilasciata dal Ministero,
che rimanda con il suo QRco-
de ad una pagina web dedica-
ta. L’etichetta offre dunque al
consumatore uno strumento di
trasparenza sulle prestazioni di
sostenibilità dell’azienda e dà
conto del percorso e dei miglio-
ramenti compiuti”.
Come sono stati sviluppati i
4 indicatori di sostenibilità?
“Gli indicatori VIVA, sviluppati
sulla base dei principali stan-
dard e norme internazionali di
settore e scientificamente rico-
nosciuti, sono puntualmente de-
scritti nei disciplinari di proget-

16
to. L’applicazione degli indicatori consente
ai produttori di elaborare effettive strategie
per la riduzione degli impatti generati dalle
attività aziendali e di valutarne i migliora-
menti nel tempo. ARIA misura l’impatto
che la produzione di uno specifico prodotto
e/o l’insieme delle attività aziendali hanno
sul cambiamento climatico. ACQUA mi-
sura il consumo di acqua dolce connesso
alla produzione di vino. VIGNETO misura
l’impatto che le tecniche agronomiche di
vigneto (in particolare difesa e fertilizza-
zione) hanno sull’ambiente; analizza inoltre
gli aspetti legati alla biodiversità, alla ge-
stione del suolo e alla fertilità. TERRITO-
RIO esprime il legame fra il vino e il suo
territorio inteso come: comunità, ambiente,
cultura”.
Quali sono state le evoluzioni del pro-
getto?
“La fase pilota iniziata nel 2011 ha portato
alla definizione del disciplinare VIVA 1.0
relativo all’analisi di prodotto. Da giugno
2014 il progetto è stato aperto a tutte le
aziende del vino nazionali e il numero di
adesioni è in continua crescita (attualmente
le aziende/prodotti già certificati VIVA sono
più di 40). Nel 2016 il disciplinare è stato
aggiornato (disciplinare VIVA 2.0/2016)
tenendo conto dell’evoluzione delle nor-
me e degli standard di settore ed è stato
esteso anche all’analisi di organizzazione.
Per supportare le aziende nel calcolo e ri-
durre le spese legate all’applicazione del-
lo schema e ai costi di certificazione sono
stati elaborati, in collaborazione con UNI-
CATT, manuali tecnici e software online.
Considerando che il panorama vitivinicolo
italiano è molto variegato, per caratteristi-
che territoriali e climatiche, il Ministero
dell’Ambiente supporta iniziative regionali
per la sostenibilità nel settore vitivinicolo,
che coniugano le esperienze acquisite in
VIVA con buone pratiche elaborate a livel-
lo territoriale, come ad esempio SOStain,
elaborato dall’Alleanza per lo sviluppo so-
stenibile in viticoltura. C’è poi il tema del-
la promozione a livello internazionale: ad
esempio recentemente è stata avviata una
collaborazione con l’associazione di impre-
se Foreign Trade Association (FTA) che
gestisce un’iniziativa denominata Business
Social Compliance Initiative (BSCI) con
un focus sul Vino (Sustainable Wine Pro-
gram), per monitorare la prestazione socia-
le e ambientale dei produttori vitivinicoli al
fine di favorirne l’inserimento in canali di
mercato attenti a questa tematica”.
Quali sono i requisiti richiesti ad un’a-
zienda per prendere parte a VIVA?
“Il progetto VIVA è aperto a tutte le aziende
vitivinicole, vinicole, imbottigliatrici, can-
tine sociali, cooperative e consorzi presenti
sul territorio. Per si richiede la firma di un
Accordo Volontario che sancisce l’adesione
al progetto stesso e contiene un dettagliato
Piano di Lavoro. Con questo Accordo l’a-
zienda si impegna ad eseguire le analisi
sui quattro indicatori in modo autonomo,
in conformità con quanto contenuto nei di-
sciplinari tecnici e a far verificare i risul-
tati ottenuti da un ente terzo indipendente.
Alla fine del processo di certificazione, il
Ministero dell’Ambiente rilascia l’etichetta
VIVA, che ha una durata di due anni e che
può essere rinnovata. Non ci sono costi, se
non quelli legati alle spese di elaborazione
e certificazione dei risultati”.
17
 EQUALITAS – Vino Sostenibile
Rispondono: il Presidente Riccardo Ricci Curbastro
e il Direttore Stefano Stefanucci
In che cosa consiste il pro-
getto EQUALITAS e come
nasce?
“EQUALITAS nasce nel 2015
da una iniziativa guidata da Fe-
derdoc, raccogliendo l’eredità di
un movimento per la sostenibilità
del vino iniziato già da tempo. La
compagine sociale si completa
e rafforza con la partecipazione
di CSQA Certificazioni, Valori-
talia, Gambero Rosso e 3AVino.
Lo standard è frutto dell’esigen-
za di condividere - per il settore
vitivinicolo - una visione ed un
approccio omogeneo alla soste-
nibilità. Proprio per rispondere a
questa esigenza e alla comples-
sa organizzazione della filiera
vitivinicola lo standard prevede
l’opzione di certificare l’impresa
sostenibile attraverso l’adozione
di un sistema conforme al modulo
Organizzazioni Sostenibili (OS), i
prodotti attraverso un sistema di
gestione che permetta di assicu-
rare la conformità di uva, mosto,
vino e anche i “territori”. Così è
nato uno degli standard certifica-
bili di sostenibilità fra i più com-
pleti al mondo, che si pone da
un lato l’obiettivo di rendere più
virtuosa l’operatività delle nostre
cantine e dall’altro di rispondere
a requisiti dettati del mercato.
L’approccio è diverso da altre ini-
ziative simili. Quando si parla di
sostenibilità si intende garantire
oggi senza compromettere do-
mani. Ecco, nella maggior parte
dei casi si punta l’attenzione solo
sulla riduzione degli “impatti”:
18
nel nostro approccio invece an-
che l’oggi ha un peso rilevante, la
genuinità del prodotto e la tutela
delle persone sono fra le nostre
priorità”.
Quali sono i cardini di questo
standard?
“Questo standard utilizza l’ap-
proccio alla sostenibilità secondo
i tre pilastri. Economico, ovvero
la capacità di generare reddito
e lavoro. Ambientale, cioè la
capacità di mantenere qualità e
riproducibilità delle risorse na-
turali. Sociale, che significa la
capacità di garantire condizioni
di benessere umano. Lo standard
pertanto prevede requisiti ogget-
tivi e verificabili per ciascuno dei
tre pilastri attraverso la definizio-
ne di buone pratiche e di indica-
tori, definiti attraverso un percor-
so di confronto e collaborazione
con l’intera filiera volto ad inclu-
dere tutte le migliori iniziative in
materia di sostenibilità, in Italia
e all’estero. Le buone pratiche
sono state definite per ciascuna
tipologia di operatore della filie-
ra e per ciascun pilastro: buone
pratiche di lavorazioni agricole,
di cantina, di imbottigliamento,
buone pratiche sociali, economi-
che e ambientali. Gli indicatori
quali Impronta Idrica, Impronta
Carbonica e Biodiversità sono il
risultato di tutte le buone prati-
che ambientali applicate dalle
imprese che aderiscono a questo
standard. Questi valori non hanno
lo scopo di confronto fra aziende
o prodotti bensì di rappresentare
un parametro interno che permet-
ta di monitorare la propria realtà,
definire gli ambiti di migliora-
mento e valutare i risultati. Lo
standard si prefigge obblighi di
risultato senza imporre l’adozione
di metodologie specifiche; lascia
all’impresa la facoltà di scegliere
rispetto agli strumenti attualmen-
te disponibili (Bio, produzione
integrata, ISO 14067, ISO 14064,
ISO 14046, ISO 22005, Sistema
di rintracciabilità delle Denomi-
nazioni di Origine) riconoscendo-
ne la validità”.
Quali sono i diversi livelli di
certificazione?
“Sono tre le potenziali certifica-
zioni: corporate, prodotto e terri-
torio. Nel primo caso si parla di
organizzazioni, andando ad affer-
mare che i processi operativi in-
terni all’azienda sono sostenibili.
Nel secondo caso è il prodotto ad
essere certificato. Nel terzo caso,
invece, un territorio (ad esempio
una denominazione). In quest’ot-
tica, per i soli Consorzi di Tutela
riconosciuti, è prevista la pos-
sibilità di vantare una certifica-
zione territoriale quando almeno
il 60% della superficie agricola
della Denominazione è certificata
(Denominazione Di Origine
Per La Sostenibilità). Fra tut-
te, quella sul prodotto è la certi-
ficazione più omnicomprensiva e
probabilmente anche quella più
facilmente comunicabile sul mer-
cato. Nel corso dei lavori ci siamo
trovati spesso a dover riflettere su
alcuni aspetti legati alle pratiche
di lavoro. Ad esempio, ci siamo
chiesti se sostenere o meno di
default il biologico. La domanda
era: il biologico è un fine oppure
un mezzo? Ci siamo risposti che
dovrebbe essere un mezzo. Ci
sono zone dove fare agricoltura
biologica non è necessariamente
la scelta più sostenibile. Insom-
ma, il focus per noi va alla con-
sapevolezza: fare le scelte più
virtuose, consapevoli del proprio
ambiente e contesto di lavoro.
L’obiettivo ultimo dello standard
è infatti quello di aumentare il
livello di consapevolezza in mate-
ria di sostenibilità degli operatori
e quindi di avviare un percorso
di miglioramento. Non si vuole
affermare che una scelta possa
essere più sostenibile di un’altra
in termini assoluti, ma si tende
ad accettare qualsiasi scelta (con
dei paletti, ad esempio in vigne-
to, nell’interfila non sono ammes-
si interventi diserbanti),  purché
giustificata da elementi oggetti-
vi”.
Quali sono i punti forti di
questo standard?
“Per prima cosa si basa su di un
Sistema di Gestione: l’impresa è
quindi portata ad integrare la so-
stenibilità nelle sue dinamiche
gestionali, operando in ambito
di autovalutazione in primis.
Inoltre impone la certificazione
di parte terza, che dà garanzia al
consumatore circa la trasparenza
nella gestione degli obiettivi di
sostenibilità, ma stimola anche le
imprese ad un lavoro continuati-
vo. Tutto questo si somma ad un
marchio collettivo che permette
di comunicare con il consuma-
tore finale e il mercato, affinché
prodotti e aziende virtuosi siano
così ben riconoscibili. C’è poi il
dialogo su scala internazionale,
per ottenere in futuro una rico-
noscibilità sempre più estesa.
A tal proposito lo standard è già
conosciuto e un punto di riferi-
mento per FTA (Foreign Trade
Association), TSC (The Sustai-
nability Consortium), AICIG,
molti aspetti sono sovrapponibili
a quelli richiesti dagli standard di
responsible sourcing più diffusi
(es: BSCI)”. •
www.bormioliluigi.com 19
 Chef
di Marina Ciancaglini

Con i piedi per terra

e lo sguardo al mare
F
ulvietto Pierangelini è un po’ un gioco e ogni tanto, per sbaglio, qualcosa di ripromesso che non sarebbe stata la mia
“anti-chef”, pur avendo respirato buono veniva fuori”! strada. Poi con l’apertura della nuova sede
l’aria della cucina sin dall’infan- Quando ha capito che da grande avre- del Bucaniere, nel 2011, mi ci sono trovato
zia, grazie a suo padre Fulvio Pie- sti fatto il cuoco? quasi costretto: mio padre aveva altri pro-
rangelini che in quegli anni era al timone “In realtà, all’inizio c’è stato un sentimen- getti e in qualche modo dovevo far quadrare
del Gambero Rosso, a San Vincenzo, uno to di ostilità verso questo mestiere, per il i conti. La mia filosofia è che ogni cosa che
dei ristoranti più famosi e più premiati in quale portavo un grande rispetto ma mi ero faccio la devo fare bene per cui metto una
Italia. Eppure lui, di una genuinità e schiet-
tezza disarmante, sembra che la sua profes-
sione la usi come tramite verso il mare, la
sua grande passione. Allora pesca e cu-
cina si fondono, insieme ad altre materie
prime della Val di Cornia, ne Il Bucanie-
re, un ristorante che sembra una palafitta
sulla spiaggia, disegnato da Massimiliano
Fuksas.
Quali sono i primi ricordi dell’infanzia
legati alla cucina?
“Risalgono a quando ero un bambino,
quando vedi tutto con occhi diversi e pieni
di stupore. Finita la scuola, raggiungevo
mio padre al ristorante e in qualche modo
assorbivo tutto quello che era il suo mondo .
Mi ricordo di un pentolino rosso, con il qua-
le facevo i primi esperimenti sotto forma di

20

Fulvietto Pierangelini,
dai ricordi in cucina
con suo padre Fulvio
a Il Bucaniere, in un
mestiere che non aveva
messo in conto
grande dedizione anche tra i fornelli. Non
riesco a definirmi un cuoco. Ho la fortuna
di avere un grande senso del gusto, grazie a
un palato che si è formato mangiando bene
da sempre. Un piatto deve piacere sia al
bambino che al vecchio; la cucina adesso
è vista come uno show ma in realtà serve a
far star bene la gente”.
Essere figli d’arte rende più facili o
più difficili le cose?
“Non saprei, ho cercato di distaccarmi e di
prendere una mia strada, non è una sfida”.
Come definiresti la sua cucina?
“Credo che sia sincera, con piatti ricono-
scibili e digeribili”.
E’ cambiato il suo stile negli anni?
“Lo stile è sempre in evoluzione anche se
non cambia il gusto che hai. Quando provo
un piatto nuovo parto dal sapore che voglio
ottenere; se quando l’assaggio sorrido allora
C
vuol dire che va bene”.
Si sente più cuoco o pescatore?
M
“Più pescatore. Questo mi ha aiutato anche
Y
in cucina e nella selezione delle materie
CM
prime anche se molti fornitori mi odiano! Il
MY
pesce per me ha pochi segreti”.
Ha mai pensato di trasferirti con il ri-
CY
storante da San Vincenzo a una gran-
de città?
CMY
K
“A volte ci penso, forse guadagnerei di più!
Poi, però, penso al posto in cui sto e alla
qualità della vita e resto qui”.
A parte il pesce, quali sono le materie
prime per lei indispensabili?
“Sicuramente l’olio extravergine di oliva e i
funghi, un’altra mia grande passione”.
Quando ha aperto il Bucaniere ha af-
fermato che doveva essere un posto
per mangiare e non per fare i critici
enogastronomici. Qual è il tuo rap-
porto con la critica?
“Per me la cucina non è finalizzata alla rac-
colta dei premi, quindi di fatto non me ne
curo”.
E con la televisione?
“Mi hanno cercato ma non ho ceduto”.
Il Bucaniere
Viale Guglielmo Marconi, 9
San Vincenzo (Livorno)
www.ristoranteilbucaniere.com
21

Perché scegliere
gli autoctoni
Non solo il
mercato: adesso
anche il clima
sembra avvalorare
questa scelta
P
erché scegliere gli autoctoni?
Perché reagiscono meglio ai
cambiamenti climatici. A dirlo
sono Attilio Scienza e Donato
Lanati, importanti ed affermati studio-
si di viticoltura ed enologia, in vista
della prossima edizione di Autochona.
Questo è tanto più importante – è
cogente – se guardiamo quello che è
successo in questa campagna vendem-
miale, che ha visto gelate primaverili,
un’estate siccitosa, violente grandinate.
Quella che sta per chiudersi, insomma,
è stata un’annata sicuramente molto
complicata e difficile in tutta Italia: e a
far seguito alla raccolta delle uve sono
anche le riflessioni. Ne emerge è che i
vitigni autoctoni, più di altri, si prestano
22
Best Practices di Claudia Cataldo
ad adattarsi ai cambiamenti del clima e
alle avversità.
“I vitigni autoctoni stanno reagendo
sicuramente meglio rispetto al resto
delle varietà presenti nel nostro Paese”
afferma Attilio Scienza, uno dei più
importanti studiosi di viticoltura a livel-
lo internazionale. “I vitigni autoctoni
sono frutto di un ciclo di selezione di al-
cune migliaia di anni, attraversano fasi
climatiche estreme e per questo hanno
accumulato nel loro DNA, per effetto di
incroci spontanei e mutazioni, dei tratti
genetici che consentono loro di supe-
rare condizioni climatiche davvero dif-
ficili. Questi geni sono però conservati
al loro interno senza aver mai avuto
la possibilità di esprimersi, possibilità
che è resa fattibile solo dall’incrocio
con i processi di ricombinazione e con
la successiva selezione. Rappresentano
solo una punta dell’iceberg, sotto na-
scondono un Dna molto più complesso
che si adatta ai cambiamenti climatici.
Hanno, quindi, ancora molto da dare e
da dirci”. Secondo Scienza anche os-
servando le prime stime produttive che
Assoenolgi ha pubblicato qualche tem-
po fa, è possibile scorgere sagnali chiari
di come i vitigni autoctoni siano riusciti rispetto ad altri areali”. nord-ovest il vitigno che ha sofferto di
a sopportare meglio le condizioni estre- Sulla stessa linea anche Donato Lana- meno è il Nebbiolo, sia nelle Langhe
me che si sono verificate quest’anno. ti: “gli autoctoni selezionati, cresciuti in che nell’Alto Piemonte. Spostandoci in
“Penso alla Campania, alla Puglia o zone vocate, sono quelli che reagiscono Toscana stessa situazione con il San-
alla Sardegna, dove la percentuale di meglio alle mutate condizioni climati- giovese che si sta comportando bene,
vitigni autoctoni è molto importante, che”. Secondo Lanati, basta osservare ancor meglio nelle sue zone di maggio-
se non proprio predominante: qui la anche il comportamento di alcuni viti- re vocazione come a Montalcino o in
situazione è sicuramente meno severa gni autoctoni proprio quest’anno: “nel Val d’Orcia”. •
Infografiche che passione!
Da qualche anno si è assistito ad una vera e propia invasione di grafiche esplicative
con informazioni e dati, meglio note come infografiche. La rete ne è inondata, grazie
wine di Elisa Berti

soprattutto ai social network.

Amate e condivise, soprattutto per la loro immediatezza, possono rappresentare un’arma a

doppio taglio se non adeguatamente compilate
Ecco alcuni consigli per creare un’infografica perfetta nel mondo del vino: Infografica
• utilizza un titolo accattivante, chiaro e diretto accattivante:
pochi det-
• prediligi la parte grafica rispetto a quella testuale tagli ed una
• per la parte testuale scegli un font chiaro e lineare divisione su
• attenzione alle dimensioni, soprattutto se vuoi postarla sui social in posizioni due piani
della grafica,
strategiche (foto di copertina o profilo, in primo luogo) la rendono
• non confondere le idee cedendo alla tentazione di inserire troppi dati che intuitiva e
alla fine potrebbero risultare fuorvianti facilmente
utilizzabile
• presta molta attenzione alla scelta dei simboli

Infografica

Occhio
sbagliata: i
simboli utilizza-
ti sono davvero

all'hashtag!
fuorvianti; va
bene cercare di
associare Italia
al prosecco e Nè troppo, nè troppo poco
Francia allo
Champagna, popolari: il trucco sta tutto
ma la Torre di qua!
Pisa e la Torre
Eiffel hanno
una geolocaliz- Scegliere un hashtag utilizzato
zazione ben n milioni di volte rischia di ri-
precisa, che si
discosta molto
durre drasticamente le possibi-
dai territori di lità che i contenuti multimedia-
produzione dei li vengano scoperti attraverso i
vini in ques-
tione. social network! Meglio puntare
su quelli che in automatico il
social network suggerisce come
agganciati al più popolare, ma
che non siano stati utilizzati ol-
infografica con troppe info- eccedendo con i tre le 200 mila volte!
dettagli, soprattutto testuali, si rischia di non far
arrivare il messaggio a destinazione

Le cantine più seguite su Twitter

1 @Mionetto_
2 @MrAmaroneMasi
3 @AntinoriFamily

23
 ALTO ADIGE
DI ELISA BERTI
Anche in Alto Adige
è vendemmia anticipata
U
n calo importante,
seppur meno negativo
rispetto alla maggior
parte delle aree viti-
vinicole italiane: così è stata la
vendemmia in Alto Adige, partita
con un anticipo di circa 14 giorni
rispetto agli anni passati.
La precoce germogliazione delle
uve ha fatto i conti con un clima
che non ha risparmiato nessuna
area e nessuna stagione. A fine
Aprile la temperatura in Valle
d'Isarco e Oltradige è scesa al di
sotto dei -4° con danni irrepara-
24
bili alle coltivazioni. A danneg-
giare ciò che aveva resistito al
freddo fuori stagione una violenta
grandinata nel mese di Agosto
che ha colpito i vigneti della Bas-
sa Atesina, da Salorno in su.
A Settembre poi, a causa delle
piogge di fine Agosto, è tornata
anche la paura drosophila su-
zukii, la cui presenza ha fornito
un' ulteriore motivazione per an-
ticipare e velocizzare la raccolta
delle uve.
Il calo registrato, in perfetta linea
con le previsioni vendemmiali, si
è assestato attorno ad un -15%
di prodotto a vantaggio, però,
di un'elevata qualità delle uve.
Sono in perfetta sintonia, infatti,
le dichiarazioni di Stephan Fi-
lippi, Presidente degli enologi
dell'Alto Adige e di Max Nieder-
mayr, Presidente del Consorzio
Vini Alto Adige, che afferma:
“Il lavoro instancabile e l’eleva-
ta professionalità dei viticoltori
garantirà comunque un vino di
grande qualità".
A tollerare meglio i capricci del
tempo sono stati, in Alto Adige
Freddo, grandine,
estate siccitosa
e spauracchio
drosophila suzukii:
nonostante tutto, il
bilancio altoatesino è
positivo, soprattutto
per i vitigni
autoctoni.
come nel resto d'Italia, i vitigni
autoctoni che, stando alle dichia-
razioni di Attilio Scienza, pro-
fessore dell'Università Statale di
Milano, "sono frutto di un ciclo
di selezione di alcune migliaia di
anni, attraversano fasi climatiche
estreme e per questo hanno accu-
mulato nel loro DNA, per effetto
di incroci spontanei e mutazioni,
dei tratti genetici che consentono
loro di superare condizioni cli-
matiche davvero difficili".•
Elyònd, la magia
dell’Alto Adige
T
raminer in purezza,
8 mesi di affinamen-
to sui lieviti e 1 anno
in bottiglia: Elyònd si
presenta affascinante sin dal
colore brillante, dorato e lumi-
noso che richiama alla mente la
chioma bionda della principes-
sa della montagna da cui pren-
de il nome.
Armonico ed equilibrato,
Elyònd presenta al naso ele-
ganti note di rosa, lavanda e
fichi secchi, che si risolvono al
palato in una spiccata rotondità
ed in un’elegante persistenza.
L’acidtà e l’opulenza che ben
si riscontrano nel bicchiere, lo
rendono perfetto in accompa-
gnamento a piatti di pesce poco
elaborati, ma anche a delicati
piatti della cucina orientale.
Elyònd rappresenta la massi-
ma espressione del Traminer:
la Cantina Laimburg, infatti,
ha fondato la propria filosofia
produttiva sul concetto che vini
di grande pregio possano essere
prodotti soltanto con un’attenta
viticoltura ed una rigorosa sele-
zione dei migliori terreni di col-
tivazione, che variano in base
alle caratteristiche del vigneto.
Per esprimere al meglio le pro-
prie potenzialità, infatti, la vite
ha bisogno di legare al meglio
con il proprio habitat; ecco
perchè tra i compiti del Centro
Sperimentazione di Laimburg,
che lavora a stretto contatto
con la cantina, annovera anche
quello di determinare la miglio-
re posizione microclimatica per
ogni vitigno. (e.b.) •
Elyònd, the charm of Alto Adige
Opulent, well-balanced and dry, the Gewürztraminer
Riserva di Laimburg is the highest expression of its territory
A single-variety vinification of Tra-
miner, refined 8 months on the yeasts
and 1 year in bottle, has a charm-
ing bright golden color that reminds
the blonde hair of the princess of the
mountain that gives it its name.
Harmonic and well-balanced,
Elyònd has an elegant bouquet with
rose, lavender and dry figs perfumes,
that evolves into a round persistent
taste.
Its opulence and acidity makes it the
ideal companion for not too complx
fish dishes and delicate dishes of the
Asian cuisine.
Opulento,
equilibrato e secco,
il Gewürztraminer
Riserva di Laimburg
è massima
espressione
del territorio
altoatesino.
CANTINA LAIMBURG
Laimburg 6
39040 Ora/Vadena
Tel. 0471 969500
Fax 0471 969599
guenther.pertoll@laimburg.it
www.laimburg.bz.it
Elyònd represents the highest expres-
sion of Traminer: Cantina Laim-
burg’s philosophy is that high-qual-
ity wines can be produced only with
a careful viticulture and a careful
selection of the best cultivation soils,
that vary according to the peculiari-
ties of the different grape varieties. In
fact, to express at best their potential
every vine needs to interact perfectly
with its environment. That’s why the
research center of Laimburg, works in
close contact with the winery, to de-
termine the best microclimatic posi-
tion for every grape variety. •
25
 Vini Rottensteiner:
l’arte di fare vino
Una famiglia, giunto di una gestione familiare?
“Ti dà l’opportunità di infondere
tre generazioni la tua filosofia al prodotto. Diamo
e tre linee molto valore alle nostre tradizio-
ni e i nostri vini rispecchiano i
valori della famiglia: onestà, ele-

“H
o studiato mu-
sica classica,
e lavorando
nell’azien-
da di famiglia ho scoperto che
anche produrre vino è un’arte,
poiché ti dà altrettanto modo di
trasmettere te stesso”. A parlare
è Judith Rottensteiner, respon-
sabile vendite e marketing del-
la Tenuta Hans Rottensteiner,
moglie di Hannes Rottensteiner
con cui rappresenta la terza ge-
nerazione alla guida dell’azienda
di Bolzano. Qual’è il valore ag-
ganza, umiltà”. Sono tre le linee
della Cantina (Classic, Select e
Cru), a cui si aggiungono una
Cuvée e un Passito, tutte con
la comune volontà di regalare
emozione a chi le degusta, senza
essere urlanti, pur ben identifi-
cabili. “Come nuova generazio-
ne porteremo sicuramente inno-
vazione al modello produttivo in
una prospettiva qualitativa; lo
faremo con cautela e soprattutto
rispetto nei confronti di chi ci
sceglie e di chi lavora con noi da Vini Rottensteiner: the art of winemaking
sempre”.• A family, three generations and three lines

“I studied classical music and product. We give shape to our tra-

working in my family winery I
have discovered that winemak-
ing is an art too, because it gives
you the opportunity to express
yourself”. With these words Judith
Rottensteiner, sales and marketing
manager of Tenuta Hans Rotten-
steiner, talks about her work. To-
gether with her husband Hannes
Rottensteiner, she represents the
third generation leading the win-
ery of Bolzano. What is the added
value of a family management?
“It gives you the opportunity to
instill your philosophy in your
ditions and our wines mirrors our
family’s values: honesty, elegance,
humility”. Beside the three lines
proposed by the winery (Classic,
Select e Cru), there are a Cuvée
and a Passito: all these labels
have the sole aim to give emotions
to their tasters, being not intrusive
but intensely recognizable. “As the
new generation, we will improve
the production method in order to
perfect our quality. We will do it
prudently and respecting who has
always worked with us and chosen
our wines”.•

TENUTA HANS ROTTENSTEINER

Via Sarentino 1a - 39100 Bolzano - Italia
Tel. +39 0471 282015 - Fax +39 0471 407154
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26
 VALLE D’AOSTA
La Valle della qualità
e della tipicità
N
ella botte piccola c’è
il vino buono. È que-
sto il detto popolare
che potrebbe calzare
a pennello per la Val d’Aosta
vitivinicola edizione 2017. No-
nostante una superficie vitata di
soli 286 ettari, e una produzio-
ne di 20mila ettolitri di vino, la
viticoltura valdostana, soprat-
tutto quella eroica di montagna
e la produzione di distillati,
stanno riscuotendo un consenso
crescente, come apprezzamento
del lavoro e della qualità messa
in campo dai viticoltori della
valle. Durante l’ultima edi-
zione del “Mondial des vins ex-
trêmes”, il concorso internazio-
nale organizzato dal Cervim, il
Centro di ricerca e valorizzazio-
ne per la viticoltura di monta-
gna, la regione più piccola dello
Stivale ha fat-to incetta di pre-
mi. Alla premiazione di questa
25° edizione, che si terrà il 25
DI TOMMASO NUTARELLI
Dalle medaglie
ottenute al
“Mondial des vins
extrêmes”, fino al
riconoscimento
di Indicazione
geo-grafica per
la tipica grappa.
Un 2017 da
incorniciare per la
produzione enoica
valdostana
e il 26 novembre, le etichette
“eroiche” valdostane riceveran-
no 11 medaglie d’oro e 18 d’ar-
gento. In testa, come nu-mero
di premi, ci sono le due coope-
rative Cave des Onze Commu-
nes di Aymavilles e Crotta de
Vegneron di Chambave. Ma, al
di là dei singoli riconoscimen-
ti, è l’intera regione ad essere
premiata per lo sforzo messo
in campo nel dar vita ad una
viticoltura di qualità. Il cambio
di passo è evidente, e questi
riconoscimenti sono il frutto di
un percorso che sta puntando
sull'eccellenza e l’esaltazione
della tipicità locale, segno che
la viticoltura eroica è ormai di-
ventata, a pieno titolo, un vero
e proprio marchio di fabbrica
della regione. Questo riconosci-
mento avviene in contesto dove,
anche al livello nazionale, la
viticoltura eroica è oggetto di
un’attenzione crescente, grazie
anche all’entrata in vigore del
Testo Unico del Vino, che ha
posto delle norme delle norme
più stringenti a tutela sia dei vi-
tigni che dei consumatori. Spo-
standoci sul fronte dei distillati,
la produzione valdostana ha
recentemente messe a segno un
importante colpo. Infatti, la tra-
dizionale grappa della Val d’A-
osta, di cui si ha traccia già dal
XIX° secolo, ha ottenuto, dal
Ministero delle Politiche Agri-
cole, il riconoscimento di Indi-
cazione geografica. L’iter è stato
promosso dall’Istituto di Tutela
Grappa della Valle d’Aosta. Le
materie prime, come si legge
nella scheda tecnica, dovran-
no essere ottenute da vitigni la
cui coltivazione sia autorizzata
nella Valle. Inoltre le altitudi-
ni elevate, unite all’escursione
termica, favoriscono un'elevata
sintesi ed accumulo di aromi
varietali nelle bucce dell’uva.
Un 2017 da incorniciare per la
Val d’Aosta vinicola, con premi
e riconoscimenti che la consa-
crano sia sul panorama nazio-
nale che internazionale.•
27

Bersanvanga mod. Terminator
con piede di stazionamento
Cimatrice a coltelli veloci mod.
Speedy Rotor Laterale
Defogliatrice a rulli controrotanti
mod. Solaris
Porta-attrezzi reversibile per sollevatori idraulici, Prepotatrice a dischi su doppie colonne
con lama interceppi mod. “RapidLam 13”
Gruppo spollonante idraulico mod.
Rotoflex su telaio anteriore
28
Cimatrice a barra mod. Potel Bil Eco
Cimatrice a coltelli veloci mod.
Speedy Rotor Tunnel
Trivella idraulica anteriore
con punta fresatrice
motorizzate mod. Coloklin
Muletto Brentone
BASILICATA
DI BARBARA AMOROSO
Vendemmia
Basilicata: danni
a macchia di
leopardo
Ma il trend positivo dell’export nazionale
incoraggia i produttori
T
ra il 2015 e il 2016 la Basilicata
ha raggiunto gli 87 mila ettolitri
di vino prodotti (dati Istat), con
l’83% rappresentato dai vini
rossi, in crescita del 3% rispetto alle pre-
cedenti annate. Purtroppo gli effetti di ge-
late, grandine e siccità non hanno rispar-
miato nemmeno le sue uve e il calo medio
registrato è del 30 %, per una perdita to-
tale di circa 25 ettolitri di vino (dati Cia).
“Per lo più si parla di perdite a macchia
di leopardo, ma puntiamo sull’alta qualità
dei vini” dice Michele Rondinella di Col-
diretti Basilicata. Una qualità tutelata an-
che da interventi d’irrigazione di soccorso.
Il binomio poca quantità – alta qualità è
il filo conduttore di molte zone italiane, e
qui sembra essere prospettato dai profumi
e dai colori del Moscato e dall’Aglianico,
in particolare nella zona del Vulture Mel-
fese dove il calo registrato si è affermato
intorno al 25%. Un’annata complessa in
cui è solo lo sguardo ai consumi regionali
a ridare un po’ di fiducia: +3% trainati da
Doc, Igt, spumanti e un maggiore apprez-
zamento delle produzioni locali, a fronte di
un calo dei vini comuni (- 4%). La spe-
ranza della Basilicata, come di molte zone,
è di cavalcare il trend positivo dell’export
nazionale enologico (+ 8% rispetto al 2016
con un giro d’affari di 5,6 miliardi di euro),
ormai prima voce dell’export agroalimen-
tare italiano (dati Coldiretti riferiti al pri-
mo semestre dell’anno). •
Viticoltura sostenibile
nella terra del poeta latino Orazio
L Tra le aziende
a sostenibilità ambienta-
le, oggi così importante a
livello globale, è un tema
a cui anche il settore agri-
colo e vitivinicolo in particolare si
dimostra molto sensibile. Negli
ultimi anni sia i viticoltori sia i
consumatori sono diventati consa-
pevoli dell’impatto che la produ-
zione enoica ha sul territorio
e hanno mostrato sempre
più interesse per i vini so-
stenibili.
Modello esemplare di
azienda attenta alla te-
matica è la Cantina di
Venosa, in Lucania, che,
nata nel 1957, ormai ha
scelto di improntare la
sua produzione a criteri
di sostenibilità ambien-
tale, in modo da produrre
vini di altissima qualità e
al contempo garantire alle
nuove generazioni una ter-
ra ancora piena di risorse,
sottratta allo sfruttamento
intensivo e all’ impoveri-
mento che ne consegui-
rebbe. Questo approccio è
stato fortemente voluto dal
presidente Francesco Pe-
rillo per valorizzare un ter-
ritorio dall’antica tradizio-
ne enoica: proprio Venosa
infatti diede i natali al ce-
lebre poeta latino Orazio,
che fu anche un esperto di
tecniche vinicole, oltre che
un appassionato conoscitore di
vini.
Il progetto green adottato dalla Cantina
di Venosa riguarda tutte le fasi produt-
tive, dai vigneti alla cantina: fra i filari
viene praticata la lotta integrata contro
i parassiti, mentre nei locali dell’azien-
da l’impianto fotovoltaico di 200 kw
Sustainable winemaking in the land
of the Latin poet Oracio
più rinomate Among the most renowned of the
del mezzogiorno, Southren Italy, Cantina di Venosa has
chosen a green approach
la Cantina
di Venosa ha Environmental sustainability is a very important is-
sue worldwide. Agriculture too has to face with it. In
scelto the last years, both winegrowers and consumers have
become more and more aware of the impact on the
un approccio territory of the production of wine. For this reason,
totalmente interest on the sustainable productions has increased.
Cantina di Venosa is a model in this field. Founded
green in Lucania, in 1957, it has chosen to base its pro-
duction on environmental sustainability criteria,
producing high quality wines and at the same time
guaranteeing to the young generations a still rich
land, protected from intensive agriculture and the
consequent impoverishment. This approach is due
permette di azzerare to President Francesco Perillo, who aims to protect
le emissioni di anidri- this territory and its ancient winemaking tradition:
de carbonica. Viene in fact, Venosa is the homeland of the famous poet
utilizzato vetro rici- Oratio, who was an expert in winemaking too and an
clato al 70% e, grazie enthusiastic connoisseur of wine.
a un moderno sistema The green project of Cantina di Venosa involves the
di imbottigliamento, whole productive chain, from the vineyards to the
si limitano al massi- cellar: that is, integrated pest management in the
mo gli sprechi. L’uso vineyards, a 200 kw photovoltaic system in the seat
di colle vegetali per il of the winery, to reduce the CO2 emissions. The win-
confezionamento fina- ery uses 70% recycled glass and thanks to a modern
le chiude il percorso bottling system, can reduce the waste to a minimum
di salvaguardia am- rate. Vegetal glues in the final packaging is the last
bientale. step of a virtuous chain that protect the environment
Vini come il Carato and guarantees quality.
Venusio, Terre di Ora- Carato Venusio, Terre di Orazio – Aglianico and
zio – Aglianico e Terre Terre di Orazio – Dry Muscat are the well-appreciat-
di Orazio – Dry Mu- ed labels of Cantina di Venosa: the precious fruits of
scat, apprezzatissimi important investments made to preserve the land of
dalla nascente classe Venosa. A more than 2000-year story that Cantina di
di bevitori sostenibili, sono Venosa wants to preserve for the children of the 500
il prezioso frutto degli investimenti rea- families that are part of its great reality. •
lizzati dall’azienda per far sì che la ter-
ra venosina, ricca di oltre 2000 anni di
storia, possa essere ereditata intatta dai CANTINA DI VENOSA
figli delle 500 famiglie che attualmen- Via Appia, 86 – 85029 Venosa
te fanno parte della Cantina di Venosa. Tel. +39 0972 36702 - Fax: +39 0972 35891
(m.z).• info@cantinadivenosa.it - www.cantinadivenosa.it
29
 LAGALA S.R.L.
Venosa (PZ)
Tel. 0972 32735 / 392 1113372
info@lagala.it - www.lagala.it

Mario de Bernardi
e l’Aquila del Vulture
torio in cui nasce, potente ed ele-
Un Aglianico Doc gante allo stesso tempo. Un rosso Mario de Bernardi and Aquila del Vulture
An Aglianico Doc dedicated to the record aviator
dedicato attentamente selezionato, affinato
10-12 mesi in barriques e lasciato
all’aviatore dei maturare in serbatoi di acciaio inox Every producer has a wine he This is a seaplane because
prima di essere imbottigliato. “Vedi
record l’etichetta? Ha sopra un idrocorsa
cares particularly. Angelica
and Arnaldo talks about their
this wine is dedicated to a
famous aviator from Venosa:
perché questo vino è dedicato a un Aquila del Vulture Doc 2011, Major Mario De Bernardi,
famoso aviatore di Venosa: il Mag-

O
gni produttore ha un
vino a cui tiene in modo
particolare, e Angelica
ed Arnaldo ci parlano
del loro Aquila del Vulture Doc
2011. Un Aglianico le cui radici
affondano in un terreno vulcanico
che regala un vino solare, caldo,
speziato e tannico, con un carattere
che rispecchia fedelmente il terri-
giore Mario De Bernardi, pilota
della Prima Guerra Mondiale, pri-
mo al mondo a superare la velocità
di 500 km/ora e a vincere la coppa
Schneider, si è guadagnato così il
nome di Aquila del Vulture. Ab-
biamo sentito che la sua passione
per il volo era come la nostra per il
vino, perciò abbiamo scelto di de-
dicargli un’ etichetta”.•
an Aglianico that plunges its
roots in a volcanic soil that
makes it a warm, spicy and
tannic wine with a character
such powerful and elegant as
its territory. It’s a carefully
selected red wine, refined in
barriques for 10-12 months
and aged in stainless steel
vats before being bottled.
“Have you seen the label?
pilot of the First World War,
the first one who overtook the
speed of 500 km/hour and
won the cup Schneider, de-
serving the appointment of
Eagle of Vulture (Aquila del
Vulture). We have felt that
his passion for flying was like
our passion for winemaking
and so we decided to dedi-
cate him this label”.•

30
 ADVisionair.it
12-13-14 Dicembre 2017 - FIera di Pordenone

cosa troverai in fiera:

L’UNICA RASSEGNA
DI FILIERA IN ITALIA

Dalla vite alla bottiglia: in Italia nel 2017, l’intera filiera sarà
presente all'interno dei padiglioni della fiera di Pordenone.

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31
 CAMPANIA
DI TOMMASO NUTARELLI
Alfredo Buonanno,
giovanissimo sommelier
del ristorante Kresios, è stato
premiato dalla Guida
ai Ristoranti d’Italia 2018
de l’Espresso
Fenomeno
di sommelier
A
lfredo Buonanno è sicuramente uno
dei talenti più promettenti che il
panorama italiano dei sommelier
è in grado di esprimere. Campano
di origine, lavora tutt’ora nella propria terra.
Una testimonianza eccellente per scoprire
l’anima autentica della Campania enoica, tra
eccellenze locali e grandi vitigni apprezzati al
livello internazionale.
Un riconoscimento importante, consi-
derata la sua giovane età, che valore ha
per la sua carriera professionale?
“Sicuramente c’è una grande soddisfazione
che deve tradursi nella voglia di ripagare chi
mi ha dato tanta fiducia, mettendo in campo
dedizione e professionalità. In questo lavo-
ro ciò che conta è la passione e la volontà di
migliorarsi. Chi pratica la mia professione sa
benissimo che non esiste un punto di arrivo,
e che non si è mai i più bravi in assoluto. Ci
sono naturalmente i grandi nomi che, prima
di me, sono stati insigniti dalla Guida, ai qua-
li guardo, come esempio di professionalità e
competenza. Ma c’è tantissimo da imparare
anche dai colleghi più giovani, che magari
32
hanno fatto esperienze diverse dalle mie”.
Lei è originario del Sannio, una zona
molto importante dal punto di vista vi-
tivinicolo, per la Campania. Quali sono,
secondo lei, gli elementi che contraddi-
stingue l’anima enoica della regione?
“Il primo è la riconoscibilità della produzione
enoica campana, grazie a tre grandi bianchi
che caratterizzano il nostro territorio, Falan-
ghina, Greco e Fiano, con i quali ben pochi al-
tri vitigni a bacca bianca possono competere.
Il secondo aspetto risiede nella grande varietà
di vitigni autoctoni. Possiamo trovare, in ogni
paese, una varietà di uva diversa. Molto spes-
so si tratta di produzioni che stanno emergen-
do sul panorama nazionale, come la Barbara
del Sannio, il Coda di Volpe, il Casavecchia
o il Pallagrello. Tutte eccellenze locali che
hanno fatto e faranno la storia della Campania
enoica. Abbiamo poi nella nostra regione, e
non solo, l’Aglianico, che veramente può dire
la sua anche con gli altri grandi rossi italiani”.
Qual è il vino che meglio di altri è capa-
ce di raccontare la Campania?
“Non è una domanda alla quale poter dare una
Foto di Fabrizio Varioli
facile risposta. Può essere si l’Aglianico, ma
anche la Falanghina o il Fiano. La Falanghina
è stata oggetto, ultimamente, di una crescente
attenzione, anche nei mercati mondiali, grazie
ad un forte boom delle esportazioni. Anche il
Fiano, dal punto di vista emozionale, credo
che possa dare una grande risposta. Si tratta
di un vino che ritengo possa benissimo com-
petere con in grandi Borgogna bianchi”.
Che cosa significano tradizione e inno-
vazione nel mondo del vino, e qual’è il
punto d’incontro ideale tra questi due
aspetti?
“Tradizione è primo di tutto studio e prepa-
razione, l’innovazione consiste nel modo in
cui un vino viene servito, ma anche le solu-
zioni che si possono presentare nell’abbina-
mento con i piatti. Un’innovazione che deve
essere messa in campo anche nel modo di
relazionarsi al cliente. Oggi il sommelier ha
davanti un pubblico sempre più informato,
anche grazie a internet, ma che molto spesso
è vittima di false notizie. Il sommelier ha il
compito di guidare al meglio proprio questi
clienti”.•
Il Verro: puntiamo
sugli autoctoni
I
n un mondo del vino sem-
pre più complesso e glo-
bale parlare di autoctoni è
la chiave di volta, soprat-
tutto in un Paese – come il no-
stro – dove la biodiversità è una
ricchezza inestimabile. Questo
è il pensiero anche di Cesare
Avenia, che nel 2003 ha fon-
dato l’azienda agricola Il Verro,
nell’alto Casertano, dove si col-
tivano Casavecchia, Pallagrello
e Coda di Pecora. “La nostra
zona è molto particolare – rac-
conta Avenia – ci troviamo ad
un’altitudine di 330 metri, in
una vallata racchiusa fra mon-
tagne rocciose, dove le precipi-
tazioni vulcaniche hanno avuto
un forte impatto sulla minerali-
tà dei terreni”. E proprio la mi-
neralità è infatti la grande pro-
tagonista all’assaggio, come nel
caso del Verginiano, Pallagrello
bianco in purezza. “Pensiamo
sempre che i bianchi debbano
essere d’annata invece il no-
stro Verginiano è un vino che
si apprezza dopo qualche anno:
si arricchisce in complessità
ma mantiene inalterata la sua
freschezza”, continua Avenia.
Partecipare ad una verticale in
azienda – o acquistare una vec-
chia annata – potrebbe essere
un ottimo modo per averne una
riprova. “I nostri vitigni hanno
bisogno di essere conosciuti:
sono poco noti, si tratta spesso
di piccole produzioni, ma sono
i veri ambasciatori del nostro
territorio”. (c.c.)•
Il Verro: let’s bet on autochthonous grape varieties
Verginiano is a single-variety vinification of Pallagrello
Bianco: a mineral wine that is worth some years of ageing
In a more and more complex world
of wine, to talk about autochthonous
grape varieties is a turning point,
most of all in a country such as
Italy where bio-diversity is an ines-
timable value. That’s Cesare Avenia’s
belief. In 2003 he founded Il Verro,
the winery in the province of Caserta
where he grows Casavecchia, Pal-
lagrello and Coda di Pecora. “Our
area is a very peculiar one – he says
– we are at 330 meters above the sea
level, in a valley surrounded by rocky
mountains, where volcanic eruptions
have played an important role in the
composition of the soil”. In fact, the
Il Verginiano è un
Pallagrello bianco
in purezza: un vino
spiccatamente
minerale, da
tenere qualche
anno in cantina
IL VERRO
Località Acquavalle, Lautoni
81040 Formicola – Caserta
Tel. 335 1223462
www.ilverro.it
info@ilverro.it
mineral inklings are the true protag-
onists of every taste. Verginiano, for
instance, is a single variety vinifica-
tion of Pallagrello. “We use to think
that white wines should be tasted in a
year, while our Verginiano is a wine
that reveals its best qualities after
some years of ageing. It increases
its complexity but preserves its fresh-
ness”, continues Avenia. The best
way to experience it is to take part in
a tasting at the winery or buy a vin-
tage bottle. “Our vineyards needs to
be promoted. Often, it concerns little
productions but they are the ambas-
sadors of our territory”.•
33
 LOMBARDIA
DI BARBARA AMOROSO

Come sarà
il Franciacorta
nel 2027?
U
na conferenza con Andrea Rea professore della fondamentale il diventare me-
ospiti illustri per Ipotesi e Bocconi - nel mondo il 40% morabili.
guardare al futuro proiezioni in delle persone si muovono per Ma una domanda vince su
insieme, è stata la ragioni enogastronomiche. Il tutte: perché scegliere l’Ita-
celebrazione che il Consorzio occasione del 50° 60% di chi segue questo tipo lia? “I cinesi hanno in testa il
di Tutela del Franciacorta si della Doc di turismo vuole fare almeno 3 nostro lifestyle – ha concluso
è regalato per i 50 anni del- esperienze enogastronomiche Andrea Illy - é festoso, lieve,
la sua Doc. “Questo territo- diverse”. La collega Roberta elegante. Il Prosecco ha pre-
rio pensa ai prossimi 10 anni Garibaldi dell’Università di so il mercato dell’aperitivo, lo
quando il sistema Italia non lo vincenti, come quello delle Bergamo ha parlato di ‘arti- Champagne le celebrazioni.
fa” ha osservato la giornalista ciclovie della Loira: “L’enoga- giani globali’ nati dal contatto Il Franciacorta ha tutto il po-
Maria Latella, moderatrice stronomia non è più un setto- diretto col consumatore attra- tenziale per prendersi il suo
dell’incontro, facendo eco alle re complementare - ha detto verso Social e Web, che rende spazio”.•
parole del presidente del
Consorzio Vittorio Moret-
ti: “Non puntiamo al gua-
dagno immediato, bensì a
investire sul futuro”.
Un futuro fatto anche di
America che la giornali-
sta Kareen O’Keefe ritie-
ne ancora non interessata
al Franciacorta: “Sugli
scaffali delle grandi eno-
teche trovi lo Champagne,
solo ristoranti e somme-
lier possono far conoscere
lo Spumante italiano. È
importante promuovere
il territorio e valorizzare
il microclima: puntate al
Metodo Zero, in America
interessa molto”. Crucia-
le anche la conversione
Bio in atto da alcuni anni
che, secondo Oscar Fari-
netti fondatore di Eataly,
nel 2027 riguarderà tutta
la produzione italiana.
Inderogabile poi un eno-
turismo ispirato a modelli

34
 Metodo
Classico
e I Germogli
Monsupello
“L
a nostra punta
di diamante è lo
Spumante Metodo
Classico che rap-
presenta il 50% della produzione.
Negli anni ‘80 abbiamo aggiunto I
Germogli, un vino frizzante fatto
con le medesime uve dello Spu-
mante, ottenuto da una spremitura
superiore al 50%. É molto apprez-
zato, essendo un vino altrettanto
suadente a un prezzo più acces-
sibile rispetto al Metodo Classico;
un bianco adatto sia all’aperitivo
sia ad accompagnare l’intero pa-
sto”. É l’enologo di Monsupello,
Marco Bertelegni, a introdurci
all’azienda di Pavia. “A questi si
affiancano vino rosè, rosso, vini
da dolci e grappe”. La domanda
Traditional Method and Germogli Monsupello
Different wines for two high quality experiences
“Our buttonhole is our Traditional
method Sparkling wine (Spumante
Metodo Classico) that represents 50%
of our production. In the 80s, we add-
ed I Germogli, a sparkling wine made
with the same grape varieties of our
Spumante. It has been very well appre-
ciated, being a likewise pleasant wine
with a more accessible price: a white
wine suitable for an aperitif or for a
whole meal”. The oenologist of Mon-
supello, Marco Bertelegni, introduces
Via San Lazzaro, 5 - 27050 Torricella Verzate (PV) Tel. 0383 896043
www.monsupello.it - monsupello@monsupello.it
MONSUPELLO EREDI di Boatti Carlo
di rito in questa stagione anoma-
la è: Com’è andata la vendemmia?
“È un’annata difficile. Per noi la
perdita si aggira intorno al 15%,
facendo una media tra zone ri-
maste integre, che talvolta hanno
dato perfino qualcosa in più come
lo Chardonnay, e altre vigne dove
abbiamo perso fino all’80% di uva.
Puntiamo comunque a portare in
bottiglia un prodotto di livello che
continui a contraddistinguerci sul
mercato”.•
Vini diversi
per due esperienze
di qualità
us the winery of Pavia. “Beside these
two labels we propose rosé, red wine,
sweet wines and grappa”. We cannot
but ask about the last harvest: “It’s a
very difficult year. We have lost 15%
of the production. But it’s an average
number between intact areas and oth-
er ones such as the Chardonnay vine-
yards and other areas where we have
lost about 80%. Anyway, we aim to
bottle a high quality product that will
let us to stand out on the market”.•
Nella foto Carla Dallera Boatti
35
 MOLISE
DI GIULIA MONTEMAGGI La fin troppo calda
estate molisana
I
Anche il Molise n quest’annata bizzarra
che, tra deboli aspettati-
si aggiunge ve e funeste previsioni,
alla lista ha visto il lavoro dei vi-
gnaioli italiani gravato da un
delle regioni costante senso di incertezza,
duramente una cosa è ormai assodata: la
vendemmia 2017 dello Stivale
provate sarà una delle più difficili de-
dalla siccità: gli ultimi anni. Una raccolta
che, stando alle valutazioni di
vendemmia in Coldiretti ed Assoenologi, si
calo del 25% classifica come “la più preco-
ce dell’ultimo decennio” e “tra
rispetto al 2016 le più scarse del dopoguerra”,
con un calo di produzione pari
al 25% o più per regione. Nel-
lo specifico, il clima impietoso
e la siccità hanno inferto an-
che al Molise un duro colpo
sul fronte quantitativo. Se, in-
SORDATO PROGETTO CANTINA
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ALLA REALIZZAZIONE
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36
fatti, la vendemmia 2015 regi-
strava un aumento produttivo
da record del 20% rispetto al
2014 e un recente studio di
Unioncamere Molise sui dati
della Camera di Commercio
regionale parla di “comparto
in crescita” nel 2016, l’an-
no corrente sembra invertire
questa tendenza, preannun-
ciando ingenti perdite. È così
che, per ciò che concerne la
resa vinicola molisana, un
imponente meno 25% si sta-
glia nelle tabelle delle previ-
sioni vendemmiali fornite da
Ismea e Unione Italiana Vini
per l’Osservatorio del Vino.
Dati non positivi, che vedono
la produzione di vini e mosti
passare dai 249.540 ettolitri
tel. 045 6102637
fax 045 6101463
email: info@sordato.it
dell’anno passato ai ben più
contenuti 187.155. Poca uva e
terreni aridi, conseguenza ine-
vitabile di un’estate siccitosa
che, intervallata da episodiche
grandinate, ha fortemente col-
pito la regione. Un territorio
con una tradizione vitivinicola
di indubbio valore e dal gran-
de potenziale che, negli ulti-
mi tempi, ha visto crescere le
esportazioni ed ha dato forma
ad importanti progetti. Come
l’istituzione del Consorzio di
Tutela Tintilia Doc, inaugurato
all’inizio dell'estate 2017 con
l'obiettivo, attraverso le sue 7
aziende, di promuovere il viti-
gno molisano per eccellenza e
quell’identità territoriale che
tanto incarna. •
www.sordato.it
23/03/17 12:00
Quando un vino
si chiama per nome
I Vini Flocco
tra passato,
presente e futuro
C
i sono aziende
per cui il vino è
una tradizione di
famiglia: avviata
dai nonni, alimentata dai figli,
destinata alla continuità: “Mio
nonno, vendeva vino a New York
già nel 1927. Noi siamo viticol-
tori da allora e stiamo trasmet-
tendo la medesima passione ai
nostri figli”, spiega Salvatore
Flocco alla guida della Vinico-
la Flocco. Qual è il plus valore
dei vostri vini? “Il terroir, come
VINI FLOCCO
Corso Vercelli, 42 Milano (MI)
Tel. +39 3280095297 Salavatore Flocco
www.vinicolaflocco.com
vinicolaflocco@gmail.com
dice sempre Paolo Peira, no-
stro enologo ed amico. I terreni
di origine vulcanica su cui sor-
gono le nostre vigne, donano ai
nettari caratteristiche uniche.
Prendete il nostro Cabernet Sau-
vignon: non ha note erbacee,
offrendo un’esperienza delicata
e morbida. A questo va aggiun-
ta la capacità di captare il gusto
degli appassionati: a Milano ap-
prezzano molto le Cuvèe, e noi
abbiamo il piacere di offrire sia
la versione Blanc che Rouge. E
poi c’è la Falanghina, che molti
clienti identificano direttamente
con il nostro nome”. Un ulteriore
conferma per questa azienda del
Molise che continua ad investire
nel futuro, certa della qualità di
ciò che porta fino alla bottiglia.•
When a wine is called by its name
Flocco: wines between past, present and future
For some wineries, winemaking
is a family tradition: started by
the grandfathers, grown with
their children and destined to
continuity. “My grandfather
used to sell wine in New York in
1927 already. We are winegrow-
ers since then and we are passing
it down to our children”, says
Salvatore Flocco, manager of
Vinicola Flocco. What is the plus
value of your wines? “The ter-
roir, as Paolo Peira, our oenolo-
gist and friend, has always said.
Our vineyards grow on volcanic
soils that give to the wine unique
characteristics. Our Cabernet
Sauvignon, for instance, has not
herbaceous inklings and offers a
delicate and soft experience. Also,
we are able to understand the
tastes of wine-lovers. In Milan,
they appreciate the Cuvèe and we
propose both the Blanc and the
Rouge versions. And then, there
is Falanghina, a grape variety
that many tasters identify with
our name”. Another acknowledg-
ment for this winery from Molise
that continues to invest on the fu-
ture, confident of the quality of its
wines. •
37
 Opalia, oltre 2.000
vendemmie in bottiglia
“S
ono oltre 2.000
anni che il Mo-
lise produce
vino: la Stele di
Calidio lo testimonia - raccon-
ta Antonio Valerio, titolare di
Campi Valerio - nonostante una
tradizione importante, siamo
poco conosciuti: la conformazio-
ne orografica della regione non
La lunga tradizione e da qui nasce l’equivoco
sul nome. Per lungo tempo
molisana raccolta da si è creduto che Tintilia ve-
nisse dallo spagnolo tinto,
Campi Valerio ovvero rosso. Invece viene
da una parola del nostro
consente coltivazioni intensive e dialetto, titinge, che vuol dire
fino al secolo scorso il vino moli- tingere.”
sano veniva venduto ad altre re- Che cosa vi ha portato a no-
gioni. In virtù della nostra espe- bilitare questo vigneto au-
rienza millenaria, toctono?
abbiamo però de- “Migliorando le tecniche di vi-
ciso di passare nificazione abbiamo dato corpo
dall’autoconsumo a un vino più risolto dal punto
all’export, valo- di vista organolettico che rap-
rizzando una pro- presenta in modo puntuale la
duzione esclusiva produzione della provincia di
per noi rappresen- Isernia. Opalia è perfetto per
tata in primis da l’invecchiamento, caratteristica
Opalia, un Tintilia propria dei frutti di altitudine:
100%. Questo vino qui le vigne si trovano dai 350 m
era utilizzato dai s.l.m. in su, in un contesto oro-
contadini per dare grafico pedemontano singolare.
colore ad altri vini La nostra azienda si chiama
Campi Valerio per richiamare
la segmentazione produttiva ob-
bligata: abbiamo vigneti molto
eterogenei, che vanno da meno
di 1 ha a 10 ha ma destinati tutti
a una produzione di qualità che
segue il modello francese”.
Un vino come Opalia come
si presenta al palato?
“Il colore rosso rubino introduce
i sentori i frutti di bosco, radice
di liquirizia su un fondo di vani-
glia. E’ un vino dal tannino ru-
vido, apprezzabile nel corso de-
gli anni, un prodotto esclusivo,
simbolo delle caratteristiche di
questa zona. Piace molto, oltre
che in Italia dove rimangono la
metà delle bottiglie, in Svizzera,
Stati Uniti e Canada. Ma se uno
volesse farsi un’idea più genera-
le dei vini molisani, consiglierei
Sannazzaro, dai tannini più ro-
tondi, deciso e avvolgente”.•

Opalia, more than 2.000 years in a bottle
The ancient oenological tradition of Molise according to
Campi Valerio
“Molise have been producing wine
for more than 2.000 years: the Stele
di Calidio proofs it – says Antonio
Valerio, the owner of Campi Valerio
– and in spite of this important tradi-
tion we are still not very well known.
The geography of our region does
not allow intensive cultivation. Until
the last century, our wine was sold to
other regions. But due to our age-old
experience, we decided to bet on our
production, in particular on Opalia,
a Tintilia 100%. Originally, this wine
was used to give color to other wines,
and its name become the reason of a
misunderstanding. In fact, for a long
time it was believed that Tintilia came
from the Spanish word “tinto”, that
is “red”. Actually, it comes from a lo-
cal word “titinge”, which means “to
paint”.
How did you decide to exploit this au-
tochthonous grape variety?
“Improving the wine-making tech-
niques we managed to give life to a
more interesting wine from an organo-
leptic point of view that represents ac-
curately the production of the province
of Isernia. Opalia is suitable for a long
ageing, a peculiarity of the altitude
fruits. In fact, our vines grow at more
than 350 m above the sea level, in a
very peculiar orographic piedmont
setting. Our winery has been called
Campi Valerio to recall the forced pro-
ductive segmentation: we have very
heterogeneous vineyards, from 1 to
10 hectares, all addressed to a qual-
ity production according to the French
model.
How would you describe Opalia’s
taste?
“A ruby red color introduces perfumes
of wild berries, liquorice root and va-
nilla. It’s a wine with a rude tannin,
that become softer in time. An exclu-
sive product, the symbol of this area.
It is well appreciated in Italy, where
we market half of the production, and
abroad, Switzerland, USA and Cana-
da. But if someone wish to have a wid-
er idea of the wines of Molise, I would
suggest Sannazzaro, a wine with softer
tannins but intense and enveloping”.•

38
CAMPI VALERIO
Località Selvotta snc
Monteroduni (Isernia)
Tel. +39 0865 493043
info@valeriovini.it
www.campi-valerio.it

39
 PIEMONTE
DI ENEA SILVIO TAFURO

La Barbera d’Asti
e il Bocuse d’Or,
una sinergia di intenti
tra cibo e vino
D
omenica 1 ottobre si è tenuta, del nostro paese, motivo per cui il Consor-
in Piazza Risorgimento ad Alba zio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato si è
(CN), la Selezione Italiana del impegnato a supportarlo. Ci troviamo in un
Bocuse d’Or, la più importante momento di grande crescita vitivinicola del
competizione delle Arti Gastronomiche a li- territorio, testimoniata anche dalla nascita
vello mondiale. Per l’ occasione, il Consor- di nuove importanti Docg come il Ruchè di
zio Barbera d’Asti Docg, partner della Castagnole Monferrato e il Nizza, per cui è
food accademy, ha incontrato l’eccellenza necessaria una comunicazione congiunta tra
culinaria italiana, mettendo in mostra tutta le diverse zone vitivinicole della regione,
la sua identità: un’orchestra di profumi e aro- volta a comunicare e promuovere sotto la
mi, oltre a una versatilità con il cibo, che da voce Piemonte tutte le sue eccellenze”.•
sempre la contraddistinguono. Una giornata
dedicata all’affascinante legame vino-cibo,
che ha visto competere quattro grandi talenti Un evento
della cucina italiana: Paolo Griffa, chef de enogastronomico che ha
partie del Restaurant Serge Vieirà, due stelle
Michelin; Giuseppe Raciti, chef del Risto- unito i piatti dell’alta
rante Zash-Country Boutique Hotel; Marti-
no Ruggieri, chef de cuisine del tre stelle
cucina a uno dei vini
Michelin Pavillon Ledoyen; e Roberta Zu- più rappresentativi del
lian, sous-chef dell’Alpen Suite. Una gara
aperta al pubblico di oltre cinque ore, con-
Piemonte
clusa con il trionfo del giovane
Martino Ruggieri: sarà lui a gui-
dare il team Italia alla Selezione
Europea di Torino 2018. Inoltre,
il Presidente del Consorzio Bar-
bera d’Asti e Vini del Monferra-
to, Filippo Mobrici, ha enfatiz-
zato il momento di rinascita della
produzione vinicola del territorio
del Monferrato e il suo slancio
verso produzioni di alta qualità:
“La Selezione Italiana del Bocu-
se d’Or è un’importante iniziativa
per la valorizzazione del talento
e dell’eccellenza gastronomica

40
Tipicità piemontese,
visione internazionale
C
i sono connubi che,
fin da subito, hanno
le carte in regola per
durare, dando vita
a storie di successo. Questo è
il caso della Tenuta Tenaglia,
realtà del Monferrato, che co-
niuga passione e humus italiani
con la rigorosa lungimiranza
tedesca.
Dal 2001, i 30 ettari complessi-
vi (19 in provincia di Alessan-
dria e 11 nell’astigiano) sono
Tenuta Tenaglia
fonde tradizione
e modernità.
E si apre
al mondo tutti
i giorni dell’anno
gestiti dalla famiglia Ehrmann,
arrivata in Italia dalla Baviera,
grazie al coraggio visionario di
papà Alois. Oggi l’azienda è
condotta dalla figlia Sabine: per
lei vita e vino formano un filo
rosso ininterrotto, interpretato
senza riserve e con dedizione
assoluta. Nei vini, la Barbera
d’Asti la fa da padrone.
Delle 120mila bottiglie pro-
dotte ogni anno, “Giorgio Te-
naglia” ed “Emozioni” sono
le etichette di punta; la prima,
un Barbera D’Asti Docg, con
l’annata 2011 ha vinto il Pre-
mio Marengo 2017: motivo di
particolare fierezza, perché ri-
conosce la grande qualità che sottolinea Sabine, “a me piace di Crea, che ha due cappel-
l’azienda ha raggiunto. che il turista arrivi da noi e le nel bosco ed è patrimonio
Oltre all’aspetto enologico c’è visiti il posto: siamo aperti tut- dell’Unesco”. Per portare avan-
quello enoturistico: da queste
parti è ancora raro trovare can-
te le domenche, anche per la
vendita al dettaglio. E siamo ai
ti il sogno, c’è anche un piccolo
agriturismo con due camere.
tine aperte e visitabili, mentre, piedi del bellissimo Santuario Poche, ma buone. (s.a.) •

Piedmontese typicalness, international point of view

Tenuta Tenaglia combines tradition and modernity. And
opens its doors to the world every day of the year
Some marriages are born to last.
That’s the case of Tenuta Tena-
glia, the winery of Monferrato that
combines Italian passion and hu-
mus with the German far-
sightedness. Since 2001,
its 30 hectares (19 in the
province of Alessandria
and 11 in the province of
Asti) have been managed
by the Ehrmann family,
who arrived in Italy from
Bavaria thanks to daddy
Alois’s visionary audacity.
Nowadays, it is his daugh-
ter Sabine who manages
the winery: for her, wine
and life are interlaced in an unin-
terrupted fil rouge. Among the wines
produced by Tenuta Tenaglia, Bar-
bera d’Asti is the true protagonist.
“Giorgio Tenaglia” and “Emozioni”
are the buttonhole labels: the first
one is a Barbera D’Asti Docg that
with the year 2011 has won Premio
Marengo 2017, an acknowledgment
that confirms the high quality of this
winery. The winery opens its doors to
everyone who wish to know better its
oenological specialties. As Sabine
says: “I like to offer the possibility
to visit our winery to everyone who
wish it, we are open every Sunday,
also for retail. We rise at the foot of
the wonderful sanctuary of Crea,
with its two chapels in the wood, a
one of the UNESCO World Heritage
Sites”. And for those who are
enchanted by this place and
wish to stay there are two
rooms available. •
SOC. AGR. TENUTA
LA TENAGLIA S.R.L.
Strada Santuario di Crea, 5
15020 Serralunga di Crea (AL)
Tel. +39 0142 940252
info@latenaglia.com
www.tenutatenaglia.it

41
SARDEGNA
DI CLAUDIA CATALDO
Il punto di vista di Francesca Argiolas
sulla vendemmia e sulla viticoltura dell’isola
La vendemmia
in Sardegna
F
rancesca Argiolas porta il nome
di una delle grandi famiglie del
vino della Sardegna. È entrata in
azienda seguendo le orme del pa-
dre, ha imparato a conoscere il mondo del
vino sul campo, “non ci sono università che
ti possono insegnare le fatiche e il fascino di
questo settore”. Oggi è anche vicepresidente
del Consorzio Vini di Sardegna.
Cosa possiamo dire di questa vendem-
mia?
“Non amo fare stime, soprattutto quando si
parla di vendemmia. I dati sono stati più che
ampiamente diffusi dai tecnici e dagli organi
di competenza. Quello che noto è che le pre-
visioni sembrano essere effettivamente ade-
renti allo stato delle cose. L’inverno è stato
42
mite, l’estate molto siccitosa e calda, in più c’è
stato il problema delle gelate: il calo quantita-
tivo c’è, ma allo stesso tempo c’è da dire che la
maturazione è stata ottimale, le uve sono belle
e sane e credo si possa parlare di una bella
annata, sia per i bianchi che per i rossi, con le
dovute differenze in base alle singole zone di
produzione. Da noi un fattore molto positivo è
il vento: una sorta di medicina, capace di leni-
re e prevenire eventuali problemi all’integrità
dei frutti”.
Qual è la fotografia attuale della viticol-
tura sarda?
“Posso dare un mio punto di vista, alla luce
dei mie 15 anni in cantina. Vedo una grande
crescita nella viticoltura dell’isola. In molti si
stanno avvicinando a questo lavoro, si tratta di
un’avventura difficile che richiede grandi sa-
crifici, ma al contempo di grande fascino. Stia-
mo investendo molto in tipicità, nelle specifi-
cità dei territori, negli autoctoni; inoltre anche
le tecniche hanno avuto importanti evoluzioni
negli ultimi anni, affinché la tradizione si spo-
si con uno sguardo sempre rivolto al futuro.
La scelta degli autoctoni sta dando numerose
conferme e soddisfazioni, anche in termini di
vendite sul mercato internazionale”.
Ci sono degli elementi da valorizzare e
potenziare?
“C’è il concetto di aggregazione: dobbiamo
sempre più capire che da soli si va meno lon-
tano e che invece dovremo lavorare in squa-
dra per promuovere l’isola intesa anche come
plus, come insieme di cultura, clima, ambien-
te e tradizioni. Ci sono poi i vitigni autoctoni,
come già accennato: vitigni come Nuragus o
Nasco, e altri, che meritano un posto di onore
nelle nostre produzioni. Dobbiamo inoltre –
noi come tutti i produttori – imparare a cono-
scere e capire la natura: serve molta ricerca
e innovazione per accogliere le sfide che un
clima sempre più imprevedibile potrebbe
metterci davanti nei prossimi anni”. •
Q
uando Samuel Olia-
nas, alla guida di
Argei insieme al pa-
dre Renzo, racconta
che la terra viene arata grazie al
prezioso aiuto dei nobili cavalli,
la mente fa un tuffo al passato
evocato spesso da libri, film e
racconti. “L’universo del vino
è uno scenario recente per la
nostra azienda: il vino è cultu-
ra e, grazie a sapori sofisticati,
corposi ed equilibrati, volevamo
nobilitare il nostro amore per la
terra” racconta Samuel. “I no-
stri 15 ha di vigne sono isola-
ti e protetti, lontano da realtà
inquinanti: questo garantisce
un prodotto di qualità che rap-
presenta appieno la genuinità
della nostra terra, anche grazie
alla conduzione familiare e alla
Argei, an eco of ancient times
In the southern province of Sardinia, someone still till the
land with the horses
When Samuel Olianas, who man-
ages Argei together with his fa-
ther Renzo, talks about how they
till the land with noble horses our
mind goes back to a past evoked
by books, movies and stories. “The
world of wine is a recent scenario
for our winery: wine is culture and
thanks to refined, full-bodied and
well-balanced tastes we wanted to
ennoble our love for the land” says
Samuel. “Our 15-hectare vineyard
is isolated and protected, far from
Vini Argei,
eco di tempi passati
filiera corta che ci contraddi-
stinguono. L’allevamento di
capre, la lavorazione del latte e
la produzione diretta dei nostri
prodotti lattiero-caseari avven-
gono con la stessa cura con cui
produciamo vino: Vermentino
di Sardegna DOC, Cannonau
di Sardegna DOC, Ruina Figu
IGT e Pranu Mariga IGT. Lo
conferma la medaglia d’oro
polluting elements. This guarantees
a quality product that represents at
best the genuineness of our land,
characterized by a family manage-
ment and a short production chain.
We breed goats, process their milk
and produce cheese with the same
care. Our labels are Vermentino di
Sardegna DOC, Cannonau di Sar-
degna DOC, Ruina Figu IGT and
Pranu Mariga IGT. A proof of our
devotion to winemaking is the gold
medal won at Grenache du Monde
vinta al Grenache du Monde
2017 dal nostro Cannonau di
Nella provincia
Sardegna DOC annata 2015: un sud della
vino fresco, aromatico, rotondo
e frutto di un’attenta selezione, Sardegna c’è chi
che rispecchia la minuzia di un
lavoro manuale molto attento”.
ara ancora con
I vini Argei saranno all’Artigia- i cavalli
no in Fiera, a Milano dal 2 al
10 dicembre – Pad. 2 - Stand
A118, zona Sardegna.•
2017 by our Cannonau di Sardegna
DOC 2015: a fresh, aromatic, round
wine, fruit of a careful manual se-
lection”. Argei will be at Artigiano
in Fiera, in Milan form 2nd to 10th
December (pav. 2 – stand A118), in
the Sardinian area. •
ARGEI
LE FATTORIE RENOLIA SRL
SOCIETÀ AGRICOLA
Via Municipio, 16
08030 Gergei (CA)
Tel. +39 0782 808022
+39 02 90967000
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www.argei.it
43
 TOSCANA
DI STEFANIA ABBATTISTA

Vendemmia
2017:
parla il Consorzio
del Chianti
L
Il Direttore del Consorzio,
e operazioni di vendem- Marco Alessandro Bani
mia, delicatissimo e
cruciale momento
che tiene tutto il
mondo del vino con un oc- Bani: “Qualità
chio alla terra e uno fisso
al cielo, sono concluse da
ottima,
poco. Anche in Toscana, la quantità
terra d’elezione del Sangio-
vese, il refrain è stato identi- compromessa,
co a quello di buonissima parte ma poteva andare
della nostra Penisola. Salvo casi
isolati, c’è stata una perdita di produzio- peggio…”
ne drastica e innegabile a livello quantitativo.
Di contro, è salva invece la qualità, che si è
assestata, per fortuna, su livelli elevati. damento climatico che ha portato a que-
A confermarlo, una volta di più, è una voce sta vendemmia:
tecnica autorevole: Marco Alessandro Bani, “Diciamo subito che le cause di una riduzio-
direttore del Consorzio Vino Chianti. ne così disastrosa sono da ascrivere alle av-
Direttore, tracciamo il quadro dell’an- versità atmosferiche registrate ad aprile, con

44
gravi perdite per le brinate tardive che
non hanno interessato solo i fondi valle,
ma anche alcune zone collinari; subito
dopo sono arrivate grandinate a macchia
di leopardo quando i grappoli erano già
formati. Inoltre, durante tutto il periodo
estivo, salvo nei casi in cui erano presenti
gli impianti di irrigazione, si sono verifica-
ti ingenti danni per carenza idrica, che ha
portato ad un limitato sviluppo degli acini
e uno scarso contenuto di succo”.
Durante la vendemmia vera e pro-
pria, però, il quadro è un po’ cam-
biato?
“Si: mentre raccoglievamo il nostro viti-
gno principe, il Sangiovese, il sopraggiun-
gere di piogge copiose ha posto parziale
rimedio alla situazione: le piante che an-
cora non erano andate in riposo vegetativo
hanno immesso acqua negli acini, deter-
minando un’importante ripresa in termini
di peso e di riequilibrio del loro contenuto
in zuccheri ed acidità. Così è stato pos-
sibile un recupero quantitativo delle uve
rosse tradizionali toscane, mentre l’esito è
stato disastroso per le uve bianche e per i
rossi precoci come il Merlot”.
Diamo una percentuale?
“In generale c’è stata una perdita di pro-
duzione attorno al 30% circa, con punte
che purtroppo si confermano al 50% ed
oltre. Rispetto alle fasi iniziali, comun-
que, abbiamo avuto un parziale recupero
del prodotto”.
Cosa ha chiesto il vostro Consorzio
al Ministro dell’Agricoltura Martina
e alla politica regionale?
“Abbiamo chiesto di individuare strumen-
ti e misure di emergenza per interventi
immediati di natura fiscale, previdenziale
e creditizia che permettano alle aziende
di far fronte agli impegni immediati di
tipo previdenziale, bancario e fiscale, e
al contempo di mantenere le forze lavoro
aziendali, frutto degli investimenti degli
ultimi anni”.
Poi c’è il problema della gestione
delle acque…
“Esatto. Ci sono interventi di medio pe-
riodo che non vanno più tralasciati: sono
quelli finalizzati alla gestione ottimale
delle acque meteoriche; ormai assistia-
mo ad un’alternanza di periodi di eccessi
- con gravi danni - a periodi di carenza
idrica. Servono misure che permettano
di imbrigliare queste acque in bacini
privati o pubblici, per regolarne l’utiliz-
zo per scopi irrigui e di pubblica utilità.
Riteniamo che il problema della gestione
delle acque, e della realizzazione degli
impianti per la loro regolamentazione,
debba essere cofinanziato dallo Stato ed
essenzialmente ci deve essere un sistema
autorizzativo straordinario che scavalchi
e ‘sburocratizzi’ i vari passaggi ammi-
nistrativi. Oggi questi passaggi sono in
mano a troppi enti e questo di fatto impe-
disce o allontana le imprese che sareb-
bero intenzionate a fare investimenti di
questo tipo”. •
45
 LIGURIA
DI GIULIA MONTEMAGGI
La Liguria tra buona
uva e perdite produttive
L
e recenti previsioni vendemmiali e i
bollettini sullo stato di salute delle
viti parlano chiaro: la persistente sic-
cità che quest’estate ha attanagliato
la Liguria (ad agosto Confagricoltura Liguria
parlava di un meno 26% di piogge rispetto
allo stesso periodo dell’anno passato) ha for-
temente condizionato la maturazione delle
uve inficiandone la resa produttiva. Stando ai
46
Complice la
tremenda siccità,
la regione si
appresta, secondo
previsioni, a
chiudere la
vendemmia 2017
con un meno 25%
dati forniti da Ismea e Unione Italiana Vini
per l’Osservatorio del Vino, la regione in-
casserà una perdita del 25% scendendo dai
69.402 ettolitri di vino e mosto prodotti nel
2016 a 52.052. E questo a causa delle elevate
temperature che avrebbero intaccato un qua-
dro inizialmente positivo: “Cacciata, fioritura
e allegagione erano state ottime”- spiega il
dossier – “ma la prolungata siccità e il caldo
estivo, cui si sono aggiunte le grandinate
di luglio in provincia di Imperia, hanno
complicato il processo di maturazione”.
Fortunatamente i condizionamenti cli-
matici non hanno impattato sullo stato di
salute delle uve che, come conclude il
documento, “sono comunque sane e con
una gradazione dai 3 ai 5 gradi superio-
re allo scorso anno”. Alle previsioni di
Ismea e Unione Italiana Vini fa riscontro
il bollettino diffuso dal Centro di Agro-
meteorologia Applicata Regionale della
Regione Liguria sulla condizione delle
viti. La maturazione precoce ha costretto
ad una vendemmia anticipata, soprattut-
to in alcune zone e per certe varietà di uva,
come la Bianchetta a Chiavari, il Ciliegiolo
e la Granaccia a Sestri Levante. Inoltre, il
documento riscontra su tutto il territorio un
graduale aumento della quantità di zuccheri,
superiori di circa 2,8° Brix, e una consistente
diminuzione dell’acidità, con valori in media
inferiori a 2,1 g/l rispetto all’annata prece-
dente. •
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VIGNA OLIVI- ORTO-

VINO COLTURA FRUTTA

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SALONE INTERNAZIONALE DELLE ATTREZZATURE E DEL KNOW-

47
HOW PER LE FILIERE VIGNA-VINO, OLIVICOLTURA, ORTOFRUTTA

La viticoltura
eroica
del Prosecco
Superiore
È
necessario cambiare prospettiva
sul concetto di ettaro di vigna
per immaginare le colline del
Conegliano Valdobbiadene: una
fitta trama di filari quasi ininterrotti lungo
pendii impervi attraversabili solo a piedi.
Un panorama unico candidato all’Unesco
per lo stupore che suscita in chi vi posa gli
occhi. Basti pensare che il Cartizze, espres-
sione d’eccellenza della Docg Conegliano
Valdobbiadene, si estende lungo soli 107
ha divisi tra oltre 100 produttori (1 ha può
raggiungere un valore di 2 milioni di euro).
Qui c’è solo un modo per coltivare l’uva, a
mano, che tradotto significa 800 ore di la-
voro/ha contro le circa 150 delle zone dove
ci si può avvalere del supporto delle mac-
chine. Pochi ettari, molto lavoro e un know
how tramandato attraverso la Scuola Eno-
logica di Conegliano (fondata nel 1876) per
un prodotto rinomato nella versione Extra
Dry che sta riscuotendo molti consensi in
48
VENETO
DI BARBARA AMOROSO
La Docg coltivata tra
le impervie colline
tra Conegliano e
Valdobbiadene
quella Brut (‘voci di corridoio’ parlano an-
che di un Extra Brut in attesa di essere in-
serito nel disciplinare). Ti porti a casa due
cose quando incontri i produttori di questa
zona: la sfida di una viticoltura totalmente
artigianale, e che il Prosecco Superiore non
è uno spumante solo da aperitivo o piatti
di pesce. Ne sono un esempio La Grande
Cuvèe Del Fondatore di Bortolomiol e la
versione Brut di Drusian, storici produt-
tori della zona a cui si affiancano cantine
più piccole, come Miotto e Mongarda, ma
non meno interessanti, in un ventaglio di
produzioni di qualità dalle molteplici sfac-
cettature. •
 Cantina di Custoza
la ricetta perfetta, da quasi 50 anni
Fotografia di
una realtà mossa
da un amore
incontrastato per
le proprie radici
P
oche cose sono auten-
tiche come l’affetto
dei viticoltori per la
loro terra. Un senti-
mento profondo che, in grado di
ispirare gli animi, trova spesso
amorevole realizzazione in pro-
getti destinati a fare la storia di
un territorio. Come la Cantina
di Custoza, nata nel 1968 per
iniziativa di 83 vignaioli e di-
ventata, negli anni, una delle
realtà più interessanti e rappre-
sentative del panorama enoico
veronese ed italiano. Composta
ad oggi da oltre 200 soci, l’a-
zienda coglie, infatti, appieno
lo spirito dei luoghi del Custoza
Doc esprimendone le peculiari-
tà. Un’area viticola dai caratteri
unici che, localizzata tra Vero-
Cantina di Custoza: the perferct recipe,
for almost 50 years
A picture of a reality driven by a deep love for its roots
Only few things are such authen-
tic as the love of a winegrower for
his land. It’s a deep feeling that
inspires his soul and take shape
into project that writes the history
of a territory. Cantina di Custoza,
was founded in 1968 by 83 wine-
growers and in time it has become
one of the most interesting realities
of the Veronese and Italian oeno-
na e il lago di Garda, fa capo
all’anfiteatro morenico più vasto
di tutto l’arco alpino e origina
vini longevi, molto profumati e
dalla fine mineralità. Pregiate
etichette che, frutto della sa-
piente e misurata compenetra-
zione tra tradizione ed innova-
zione, declinano il potenziale
qualitativo del Custoza in tutte
le sue migliori forme espressi-
ve. Bianco dalla spiccata com-
plessità aromatica, questo vino
è ottenuto dal blend di tre uvag-
gi principali (Garganega, Treb-
biano e Friuliano) arricchiti, a
discrezione dei produttori, da
una modesta percentuale di uve
di vitigni autoctoni. È così che
nasce una gamma di prodotti di
alta qualità, originale e squisi-
tamente personale. Come Val
dei Molini, selezione dedicata
ad una delle vallate più votate
alla produzione di vino e dove
a farla da padrone è il Bianco
omonimo. Fruttato e dalle sfu-
mature inconfondibili, è la pun-
ta di diamante e l’etichetta più
cosmopolita della Cantina che,
esportato in molteplici Paesi, si
logical survey. Nowadays is counts
more than 200 partners and ex-
presses at best the spirit of the Cus-
toza Doc area and its peculiarities.
This area spreads between Verona
and the Lake Garda, in the widest
natural amphitheater of the Alps.
Its wines are long-lasting and per-
fumed with fine mineral inklings.
Tradition and innovation merge
fa manifesto della più genuina
qualità veronese nel mondo.
Unitamente al Bianco di Cu-
stoza, completano la linea Val
Dei Molini altri prodotti tipici,
quali il Bardolino Classico e Il
Bardolino Chiaretto. Ad impre-
ziosire un quadro, di per sé, già
suggestivo spicca una selezione
di stampo Bio, risultato del per-
corso di conversione all’agricol-
tura biologica intrapreso dalla
Cantina nel 1994 e prova tangi-
bile di quella continua ricerca
dell’eccellenza che l’accompa-
gna da tutti questi anni. (g.m.)•
CANTINA DI CUSTOZA
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www.cantinadicustoza.it
in these precious labels. Bianco with unmistakable nuances, it’s the
di Custoza is a white wine com- buttonhole label and the most in-
plex and aromatic made of three ternational one of Cantina di Cus-
grape varieties (Garganega, Treb- toza, which exports it all around
biano e Friuliano) enriched by the the world. Together with Bianco
different producers with a small di Custoza, other typical product
percentage of other autochthonous enrich the range of its products,
grape varieties. In this way, they such as Bardolino Classico and
can propose a range of high qual- Bardolino Chiaretto. Moreover, an
ity products with peculiar original organic selection (fruit of a path
characteristics. Val dei Molini, for started in 1994) enhance this pro-
instance, is a selection dedicated duction, demonstrating how Can-
to one of the most suited areas for tina di Custoza works to improve
winemaking, where this Bianco is its quality to the pursuit of excel-
the undiscussed king. Fruity and lence.•
49
 CORNO PALLETS S.r.l.

50
 PELLICOLE DI GUSTO
( di Lorenzo Bianciardi - lorenzo@igrandivini.com )
Slow Food Story, alle origini
del buono, pulito e giusto
«Contro coloro, e sono i
più, che confondono l’ef-
ficienza con la frenesia,
proponiamo il vaccino di
un’adeguata porzione di
piaceri sensuali assicura-
ti, da praticarsi in lento
e prolungato godimento.
Iniziamo proprio a tavola,
con lo Slow Food». Per
chi non conoscesse anco-
ra queste righe, consiglia-
mo la visione di un docu-
mentario particolarmente
“saporito”: Slow Food
Story di Stefano Sardo
(2013), che ripercorre le
tappe principali che han-
no portato all’avvento di uno dei più lungimiranti
progetti culturali legati all’enogastronomia.
Quello che abbiamo letto è solo uno dei passag-
gi principali del Manifesto, redatto nel 1989 dal
“Movimento internazionale per la tutela e il di-
ritto al piacere”. «Eroe europeo del nostro tem-
po», così lo ha definito niente di meno che Time
Magazine: Carlo Petrini è il deus ex machina del
movimento Slow Food e la sua voce è il fil rouge
di tutto il documentario, grazie a video amatoria-
li e reperti d’archivio di Rai Teche.
«Eravamo quattro amici al bar, che volevano
cambiare il mondo»: parafrasando una celebre
canzone di Gino Paoli, tutto in effetti partì da un
paese di 27 mila abitanti come Bra, nel Cunee-
se. Un gruppo di amici, tra cui il nostro “Carlìn”,
Azio Citi e Giovanni Ravinale, pronti a rivoluzio-
nare il mondo della gastronomia: dall’apertura
della Radio Bra Onde Rosse (1975), passando
per l’Osteria del Boccondivino (1984), fino alla
fondazione dell’Arcigola (1986). E poi l’invenzio-
ne dei “Tre Bicchieri” della guida “Vini d’Italia”
del Gambero Rosso e la nascita di Slow Food. Da
lì ancora nuove intuizioni imprenditoriali come
Terra Madre, il Salone del Gusto di Torino ed
Eataly. Un crescendo di idee e di realizzazioni,
che poi hanno dato vita alla prima Università
degli Studi di Scienze Gastronomiche, con sede
a Pollenzo.
«Il modo in cui man-
giamo sta uccidendo il
nostro pianeta» affer-
ma malinconica la voce
narrante. E la colpa, lo
sappiamo ormai tutti, è
della produzione indu-
striale del cibo che ren-
de omogenea qualsiasi
diversità. Un passo del
documentario non può
che rimanere impresso
nella memoria: «Arri-
viamo all’assurdo che
costa di più una mu-
tanda, che non il cibo.
Ma io se mangio il
prosciutto, o il formaggio, o il pane buono, dopo
pochi secondi diventa Carlo Petrini. La mutanda
(firmata) è sempre fuori Carlo Petrini. Diamo più
valore a noi, che non ai vestiti!». Parole “ruba-
te” a un leader visionario, che equipara il fast
food all’omologazione, definita «penosa». Un’i-
deologia che parte da lontano e affonda le sue
radici in una “certa” politica vicina all’idea di un
recupero “ecologico” e virtuoso dei beni, avver-
sa alle procedure standardizzate e di massa, a
favore della salvaguardia del singolo individuo e
dei lavoratori, e al contempo convinta sosteni-
trice di un sano diritto al piacere. Piacere slow
e non fast.
Se ve lo siete persi, vi consigliamo davvero di
ricercare un film come Slow Food Story, uscito
nei cinema in pochissime sale. Un’opera che mi-
schia privato (un gruppo goliardico e scanzonato
di amici) e pubblico (la visita del principe Carlo
d’Inghilterra al Salone del Gusto 2004); che rac-
coglie voci di provincia e testimonianze celebri di
opinion leader internazionali. Un documentario
che va visto, perché non è mai troppo tardi per
imparare cosa sta alla base dell’ideologia del
«buono, pulito e giusto». E che ha il pregio di
raccontarci in modo schietto l’ingrediente segre-
to del progetto: quella forza contagiosa di chi
nasce nel “piccolo” per pensare in “grande”.•
51
FIERE IN CALENDARIO 2017
16-17 OTTOBRE 17-21 OTTOBRE 17-20 OTTOBRE 27-28 OTTOBRE
AUTOCHTONA ITF-AGROFOOD VITEFF 2017 WINE EXPO POLAND
Bolzano Skopje (Macedonia) Epernay (Francia) Varsavia (Polonia)
www.fierabolzano.it/autochtona www.eragrupa.mkindex2.aspx www.viteff.com/fr/rubrique1.html www.wineexpopoland.pl

19 17 27
Ottobre
2017

14-16 Novembre
3 3-5 NOVEMBRE
PROWINE CHINA 2017
Shangai 25-26 Novembre
SALON VINS ET TERROIRS
www.prowinechina.com
Toulouse
www.salon-vins-terroirs-toulouse.com 7° MERCATO DEI VINI
20-21 Novembre DELLA FIVI
Novembre 15-17 Novembre Piacenza
2017 4 4-5 NOVEMBRE WORLD BULK WINE
www.mercatodeivini.it
ENOEXPO 2017
Cracovia EXHIBITION 2017
SANGIOVESE PUROSANGUE Amsterdam
enoexpo.krakow.pl
Siena www.worldbulkwine.com
www.sangiovesepurosangue.com
9-11 Novembre
9
HONG KONG INTERNATIONAL
WINE & SPIRITS FAIR 2017
Vinitaly Hong Kong 10 11 14 15 17 20 25 28
www.vinitalyinternational.
com/events/hongkong2015 10-14 Novembre 11-14 Novembre 17-19 Novembre 28-30 Novembre

MERANO WINE FESTIVAL COSMOFOOD EXPO FOOD & WINE SITEVI

Merano Vicenza Catania Montpellier (Francia)
meranowinefestival.com www.cosmofood.it www.expofoodandwine.it www.sitevi.com

52
 FIERE IN CALENDARIO 2017/18
Dicembre 16-18 GENNAIO
2017 SIVAL
16

1-2 DICEMBRE Angers (Francia) 18-20 GENNAIO

1 www.sival-angers.com 18
LE GRAND TASTING 2017 TIERÄRZTEKONGRESS 2018
Parigi Lipsia (Germania)
www.grandtasting.com www.tieraerztekongress.de
12-14 DICEMBRE
12
EXPO RIVE
Pordenone
Gennaio 29-31 GENNAIO
29
www.exporive.com 2018 MILLÉSIM BIO
Montpellier (Francia)
www.millesime-bio.com

Marzo
Febbraio 31 GENNAIO - 3 FEBBRAIO
31 2018
5-6 FEBBRAIO 2018 FIERAGRICOLA
5 Verona
SALON DES VINS DE LOIRE 2018 www.fieragricola.it
Angers (Francia)
www.salondesvinsdeloire.com 3-4 MARZO 3-5 MARZO
18 - 20 FEBBRAIO 3
18
SALON DES VINS DE BRIVE EXPOGUSTO 2018
VINISUD GAILLARDE 2018 Arezzo
Montpellier (Francia) Brive la Gaillarde (Francia) www.expogusto.it
23-25 FEBBRAIO www.vinisud.com/en
23 www.salon-vindefrance.com/
SALON DES VINS DE LIMOGES 2018 brive-la-gaillarde/accueil.php
Limoges (Francia)
www.salon-vindefrance.com/
limoges/accueil.php 16-18 MARZO
27 FEBBRAIO - 2 MARZO 16
27 SALON DES VINS D'AUXERRE 2018 18-20 MARZO
VINEX INTERNATIONAL WINE Auxerre (Francia) 18
FAIR 2018 www.salon-vindefrance.com/aux- PROWEIN 2018
Brno (Repubblica Ceca) erre/accueil Düsseldorf (Germania)
www.bvv.cz/vinex www.prowein.it

53
Food&Beveragenda di Claudia Cataldo AUTOCHTONA
Bolzano, 16 – 17 ottobre 2017
Appuntamento con i vini autoctoni. Una vetrina in grado di esaltare le tipici-

AUTOCHTONA

2017
tà dei vini provenienti da vitigni unici o rari della ricca tradizione italiana. Nel
cuore dell’Alto Adige, dove la cultura enologica è tra le più antiche d’Europa,
Autochtona accende i riflettori sulle denominazioni più note così come su quelle
I
DEI VINI AUTOCTON meno conosciute del grande patrimonio vitivinicolo italiano. Autochtona, il Forum
FORUM NAZIONALE 17 / BOLZANO
16 - 17 OTTOBRE 20 nazionale dei vini autoctoni che si svolgerà, come ogni anno, all’interno di Fiera
00
Lun-Mar: 11.00-18. Bolzano il 16 e 17 ottobre in concomitanza con Hotel, la fiera dedicata al settore
dell’hotellerie e della ristorazione, sarà un’occasione ideale per parlare di vitigni e
degustare un ventaglio molto rappresentativo di vini prodotti da vitigni autoctoni,
varietà spesso uniche, legate a singoli e piccoli areali, custodite dal lavoro quoti-
diano di vignaioli che hanno deciso di essere testimoni in prima persona di questo

O FRUTTO DELLAECOM
FRUIT
CON
grande patrimonio. Una manifestazione di qualità, giunta alla sua quattordicesima

BOLZANO E
HOTEL AZIONA
INTERN IE E
FIERA R HOTELLERNE
PE ORAZIO
LE

2017 È UN EVENT
IONE TRA FIERA
edizione, frequentata da qualificati operatori del settore italiani ed esteri, con un
pizzico di eterogeneità, portato dalla significativa presenza di wine lovers: il con-
RIST OTTOBRE
AUTOCHTONA
COLLABORAZ
9
16 -1
testo ideale per degustare, scambiarsi opinioni e riflettere sulla grande biodiversità
che i vitigni autoctoni sono in grado di donare.
ona.it
www.autocht
www.fierabolzano.it/autochtona
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TECNICI

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WINE-LOVERS
E PREMIO

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AUT17-00417

HOSTARIA VINNATUR BACK TO THE WINE

Verona, 13 – 15 ottobre 2017
“Hostaria” nasce per esprimere il concetto popolare
di ospitalità legata alla degustazione dei vini. Evoca
luoghi di incontro, convivialità, divertimento e libertà
comunicativa.
Attraverso un percorso lungo 3 chilometri all’interno
del centro storico di Verona il pubblico partecipante
diventa il protagonista attivo della festa degustando i
vini proposti dalle cantine presenti e fermandosi nelle
“sbecolerie” delle eccellenze gastronomiche veronesi
dislocate nell’itinerario della festa.
Ad Hostaria aderiscono cento ristoranti e osterie del
centro storico e della provincia di Verona che prepare-
ranno speciali menù tipici ispirati all’idea del Festival.
www.hostariaverona.com
Genova, 21 e 22 gennaio 2018
VinNatur, Associazione Viticoltori Naturali, organizza per
domenica 21 e lunedì 22 gennaio 2018, dalle 11 alle
19, la seconda edizione di VinNatur Genova, ospitata nei
locali del Palazzo della Borsa, nella centrale Piazza de
Ferrari. Un banco d'assaggio dove 70 vignaioli aderenti
all'associazione presenteranno i loro vini e racconteran-
no il loro modo di intendere la viticoltura. Accanto ai vini
troverà posto anche una selezione di produttori di ga-
stronomia ligure che proporranno le loro specialità. Sa-
bato 20 gennaio sarà invece dedicato all'anteprima della
manifestazione. I vini dei produttori di VinNatur saranno
infatti protagonisti di cene e abbinamenti in diversi locali
del centro storico di Genova.
www.vinnatur.org
Faenza, 12 e 13 novembre 2017
È un vero e proprio omaggio ai vignaioli artigiani Back
to the Wine, la due giorni ospitata alla Fiera di Faen-
za in programma domenica 12 e lunedì 13 novembre
2017.
Giunto alla seconda edizione Back to the Wine chiama
a raccolta piccoli produttori da tutta Italia, quelli con
una produzione limitata e di qualità, quelli con le mani
intrise nella terra e l’artigianalità in cantina. A curare
la manifestazione è Andrea Marchetti, ideatore della
comunità di Vinessum, l’organizzazione è di Blu Nauti-
lus. Biglietto per operatore, previa registrazione sul sito
entro 3 novembre: 10 euro al giorno. Il biglietto di in-
gresso comprende: calice, degustazione libera dei vini.
www.backtothewine.it

54

BAROLOBRUNELLO
Milano, 18 e 19 novembre 2017
Sabato 18 e domenica 19 novembre sono due date da segnare in
agenda: barolobrunello approda nella città di Milano alle Officine
del Volo con più di 50 produttori riconosciuti per la produzione di
Barolo e Brunello di Montalcino. Le degustazioni aprono nel pome-
riggio del sabato, dalle ore 14.00 alle ore 18.30, e domenica dalle
ore 10.30 alle ore 17.00. La quarta edizione di barolobrunello ruota
attorno al tema del gioco. Vino e gioco possono sembrare due mondi
inconciliabili eppure trovano molti punti in comune: ad esempio si
beve in compagnia così come si gioca in gruppo. È questo lo spirito
di barolobrunello e dei suoi protagonisti.
www.barolobrunello.it
APPASSIMENTI APERTI
Serrapetrona, 12 e 19 novembre 2017
Dopo lo stop dello scorso anno a causa del sisma, nelle due domeniche
del 12 e del 19 novembre il borgo di Serrapetrona (Mc) torna mostrare
i suoi tesori con “Appassimenti aperti”, evento organizzato dall’Istituto
Marchigiano di Tutela Vini per valorizzare il vitigno autoctono Vernaccia
Nera. Un’occasione unica per apprezzare grandi vini direttamente nei
luoghi di produzione, dove si resta affascinati dalla bellezza degli appas-
simenti e dalle atmosfere di un mondo rurale ancora intatto.
www.appassimentiaperti.it
PER OGNI TIPOLOGIA DI
ETICHETTE AUTOADESIVE
Via Selene, 4 - Varese - www.rotografvarese.it - 0332 241616
Food&Beveragenda di Claudia Cataldo
ENOLOGICA
Bologna, 18 - 20 novembre 2017
Enologica, il Salone del vino e del prodotto tipico dell’Emilia Ro-
magna unirà il vino e il cibo della regione con quelle che sono
le tradizioni, la cultura, l’identità dell’Emilia Romagna. Appun-
tamento a Bologna, dal 18 al 20 novembre nel centralissimo
Palazzo Re Enzo con oltre 100 tra produttori, consorzi e cantine;
seminari e degustazioni tematiche per raccontare il vino dell’Emilia Romagna, dai principali vitigni ad al-
cuni autoctoni tutti da scoprire; il “Teatro dei Cuochi” con gli chef che si racconteranno, anche attraverso
le proprie creazioni gastronomica in abbinamento ai vini. E inoltre, la premiazione di “Carta Canta”, il
premio rivolto a ristoranti, enoteche, bar, agriturismi e hotel situati in regione, in Italia o all’estero che pro-
pongono un assortimento qualificato di vini regionali, e il “Panino d’Autore” con lo chef Daniele Reponi,
che realizzerà panini gourmet utilizzando esclusivamente prodotti Dop e Igp made in Emilia Romagna.
www.enologica.org
SITEVI
Montpellier, 28 – 30 novembre 2018
La nuova edizione di SITEVI - salone delle attrezzature e dei know-how per le produzioni
delle filiere vigna-vino, oliva, ortofrutta - si svolgerà dal 28 al 30 novembre 2017, presso
il Parco delle Esposizioni di Montpellier. « A 40 anni dalla sua creazione, il salone SITEVI è
diventato il più grande salone mondiale, organizzato intorno alle 3 filiere. L’annata 2017 si
preannuncia inedita in quanto un padiglione temporaneo supplementare è previsto fin da
ora per accogliere più di 100 nuovi espositori iscritti ad oggi. SITEVI si impone più che mai
come l’appuntamento dedicato al business e all’innovazione di tutti i produttori» sottoli-
nea Martine Dégremont, Direttrice del salone. Per i suoi 40 anni SITEVI aumenta lo spazio
accordato all’innovazione e alle soluzioni di domani attraverso nuovi concept e nuove
proposte. Ad esempio Il Villaggio Start-up, nuovo luogo di espressione e di confronto, un
trampolino per le giovani start up innovative del settore agricolo; oppure l’area esterna
di dimostrazioni "Spot Démo", dedicata alle macchine in funzionamento e in particola-
re alla robotica. Ci sarà poi il Polo Internazionale all’Ingresso B. Con 54.000 ingressi da
parte di visitatori di 52 paesi registrati in occasione dell’ultima edizione, SITEVI completa
per la prossima edizione l’offerta dei servizi riservati ai visitatori internazionali. Al « Club
d’Affaires International » e al programma delle visite alle aziende agricole della regione si
aggiungono l’area dei produttori internazionali con le degustazioni di prodotti del mondo,
le occasioni di networking e molto altro.
www.sitevi.com
- ETICHETTE AUTOADESIVE
- SLEEVES
- WRAP AROUND
55
NewsBio & Green di Marina Ciancaglini
I vini naturali verso
delle regole comuni
N
el proliferare di associazioni e
fiere riguardanti i vini cosid-
detti “naturali” – definizione
che ancora non trova un suo
ordinamento ufficiale - alcune voci di
questo mondo si sono uniti e hanno de-
ciso di darsi delle regole comuni. È il caso
di Christine Cogez Marzani per Vini di
Vignaioli , Gabriele da Prato per l'ass.
Vi.Te - Vignaioli e territori (organizzatore
ViViT) ed Emilio Falcione dell’ass. V.A.N.
(Vignaioli Naturali Artigiani), i quali han-
no stabilito di condividere informazioni e
modi operativi.
Tre gli obiettivi principali:
- uniformare le schede di autocertificazio-
ne con cui i produttori descrivono il loro
lavoro in vigna e in cantina, rendendole
immediatamente e più facilmente con-
frontabili;
- far analizzare, nell'arco temporale di un
56
Tre fra le più Gabriele da Prato parla di questo nuo-
importanti vo progetto.
associazioni si Come è nata questa idea?
“Quando ci siamo incontrati, qualche
sono riunite per mese fa, ci siamo guardati negli occhi ed
è nata spontanea questa idea di dare con-
dare vita a un cretezza a un bisogno comune; l’autocer-
modus operandi tificazione non può più bastare, non tutela
il consumatore. Chi vorrà stare dentro le
condiviso, che nostre associazioni sarà importante che
tuteli sia il segua delle linee guida, centrate su l’as-
senza di pesticidi, microfiltrazioni e uso di
vignaiolo che il lieviti selezionati ”.
consumatore Quando sarete pronti con questa
nuova linea operativa?
“Presumibilmente tra fine anno e inizio
anno, almeno un campione di vino per 2018. Il primo tema sarà quello di cerca-
azienda per determinare la solforosa tota- re di dare una definizione al concetto di
le ed eventuali residui di fitofarmaci; vignaiolo. Con un’unica domanda d’am-
- uniformare il processo di selezione alle missione, condivisa, eliminiamo molta
rispettive associazioni. burocrazia, soprattutto per chi fa parte di
più associazioni e ci facciamo portavoce di
un pensiero aggregativo che qui in Italia
manca”.
Anche Angiolino Maule, tramite
Vinnatur, sta lavorando in questo
senso.
“Maule sta facendo moltissimo per il mo-
vimento dei vini naturali ma qui prevale la
parte di dialogo tra le varie Associazioni”.
Ci sarà anche una parte dedicata
alla formazione?
“Si, certamente”.
Si parla anche della stesura di una
bozza di regolamento europeo sui
Vini Naturali.
“Si esatto. L'appuntamento sarà per il
prossimo 28 novembre presso il Parlamen-
to Europeo di Bruxelles, dove abbiamo or-
ganizzato, con l’europarlamentare Curzio
Maltese, un evento pubblico per discutere
e presentare la nostra proposta”.•
 Tendenze Sparkling di Barbara Amoroso

CHAMPAGNE

L’AMBASCIATORE ITALIANO DELLO

CHAMPAGNE 2018 È PIETRO PALMA
La 12° edizione del Comité
Champagne ha individuato
in Pietro Palma (42 anni di
Prato) l’Ambasciatore dello
Champagne 2018. Un le-
game con il vino francese
rafforzato nel 2014 con l’a-
pertura della sua enoteca,
dove conduce ogni anno
30 incontri, tra lezioni e de-
gustazioni, su questo vino
che definisce “unico e ini-
mitabile, sinonimo di vita,
ingegno umano e creativi-
tà”. Palma rappresentarà il
nostro paese l’8 novembre
a Epernay, contendendosi
il titolo di Ambasciatore
europeo 2018. In finale
anche Francia, Spagna,
Gran Bretagna, Belgio,
Olanda, Austria, Germania,
Svizzera.

L’enotecario si aggiudica il
riconoscimento del Comité Champagne

foto di Luca Managlia

SPUMANTE DOC

LO SPUMANTE GARDA DIVENTA DOC

Previste 20 milioni di bottiglie annue

Sono 10 le denominazioni
riunite nel progetto del Con-
sorzio Garda Doc (Valtènesi,
San Martino della Battaglia,
Lugana, Colli Mantovani, Cu-
stoza, Bardolino, Valdadige,
Valpolicella, Durello, Soave),
per una superficie vitata to-
tale della denominazione di
31.000 ettari (27.889 nella
provincia di Verona e 3.211
tra Mantova e Brescia). Una
sfida cominciata dalla modifi-
ca del disciplinare che adesso
prevede uno spumante bianco
con in etichetta il solo nome
della denominazione Garda.
Gli obiettivi sono chiari, spiega
Luciano Piona, presidente del sempre più presenti sui mer-
Consorzio Garda Doc: “Pre- cati esteri, utilizzando come
vediamo di toccare in breve trampolino di lancio le sponde
tempo i 20 milioni di bottiglie, del Benaco, meta di turisti da
tante quante sono all’incirca le tutto il mondo e in particolare
presenze turistiche nel bacino dalla Germania”.
gardesano. Lo Spu-
mante Garda Doc
si propone come
tipologia centrale
della denominazio-
ne che va a riunire
7 milioni di bottiglie
già spumantizzate
in zona sotto vario
nome, puntando a
una crescita che ci
permetta di essere

57
 A tutta Birra di Chiara Martinelli
TRACCIABILITA’
ETICHETTE: DIVENTA OBBLIGATORIO
INDICARE LO STABILIMENTO DI PRODUZIONE
Il Mipaaf ottiene
l’approvazione
definitiva dal Consiglio
dei Ministri
Con il nuovo decreto legislati-
vo, per tutti i prodotti alimentari
italiani sarà obbligatorio appo-
re in etichetta la sede di produ-
zione, oltre a quella legale già
ECO-FRIENDLY
Accanto al provvedimento sopra citato, si colloca la “restituzione di bottiglie riutilizzabili ”. Un regola-
mento che mira ad abbattere lo smaltimento dei rifiuti ed ha come obiettivo quello di ridurre l’inquina-
mento ambientale. Ogni bottiglia che sia in vetro o plastica potrà essere riutilizzata fino a 10 volte. Il
valore sarà commisurato alla capacità del contenitore: da 0,05 euro per le lattine da 20 cl fino a 0,3 euro
per le bottiglie da un litro e mezzo.
BIRRE DELL’ALTRO MONDO
DOS EQUIS E MODELO
Due messicana nella top list americana
La Dos Equis è una delle birre di
grande successo negli Usa e tra
le più importate. Nata nel 1897
dal tedesco Wilhem Hasse, presso
il birrificio Montezuma, ha un’eti-
chetta con due X sul volto dell’im-
peratore azteco che fu abbattuto
dal conquistadores spagnolo Cor-
tes nel XIV secolo. Le due lettere
rappresentano il passaggio stori-
co da una cultura all’altra, e allo
stesso tempo il vivo sincretismo
che ha resistito nei secoli. Dos
58
in vigore con il Regolamento
Ue 1169/2011 del 2014 e poi
abrogato. Ovviamente anche
per le birre si compirà un passo
in avanti che permetterà di ave-
re una completa trasparenza
nei confronti del consumatore
finale. Se finora lo stabilimento
di produzione poteva essere
omesso a favore di quello lega-
le, tra 180 giorni (il tempo ne-
cessario per mettere in regola
Equis è prodotta
sia in versione
Amber che in La-
ger: una pilsner
dal gusto fresco e
dissetante, molto
bevibile, con un
piacevole aroma
di luppolo e malto. La Dos Equis
Amber è invece una Vienna Style
lager dal colore rosso ambrato e
dal gusto pieno ed intenso, con
un leggero aroma di malto tosta-
tutti i prodotti in circolazione
prima della pubblicazione in
Gazzetta Ufficiale) dovrà esse-
re indicato anche l’impianto di
produzione, migliorando così la
tracciabilità delle birre. Un prov-
vedimento che avalla e sostiene
il processo produttivo di molti
birrifici, in particolari quelli del
settore craft beer, legati al ter-
ritorio e all’utilizzo di materie
prime locali.
to. Entrambe hanno una grada-
zione alcolica di 4.5°.
La Modelo Especial è l’altra mes-
sicana di successo: venne prodot-
ta per la prima volta in Messico
nel 1925, da allora questa stra-
ordinaria lager ha conquistato i
consumatori per il suo gusto ricco
con un aroma di malto pieno da
assaporare in compagnia. E’ una
lager dissetante di elevata inten-
sità e finezza olfattiva, corpo ro-
tondo, gusto e profumo raffinato.
A bassa fermentazione, colore
Giallo dorato, gradazione alcolica
4,5% vol.

PAESAGGI RURALI STORICI
ALTRE 3 CITTÀ DEL’OLIO CANDIDATE AD
ENTRARE NEL REGISTRO MIPAAF
Entro l’anno l’esito
definitivo
Dopo l’inserimento degli Olivi
Terrazzati di Vallecorsa, tocca
al Parco Regionale dell'Oli-
vo di Venafro, Trequanda e
Fascia Olivata Assisi-Spoleto
correre per il prestigioso rico-
noscimento ad alto potenziale
OLIO TOSCANO
PRODUZIONE IN CALO DEL 60%
Caldo e siccità non hanno risparmiato gli ulivi
L’eco è il medesimo della mag-
gior parte delle vendemmie:
calo drastico della produzione
a causa degli agenti atmosferi-
ci sfavorevoli degli scorsi mesi:
"Si registrano notevoli difficol-
tà per le coltivazioni investite
ad oliveto - dice il presidente
di Confagricoltura Toscana,
ExtravergineNews
turistico del Mipaaf. "Ci au-
guriamo di poter festeggiare
molto presto l’ingresso di altre
3 delle 15 Città dell’Olio can-
didate nel Registro Nazionale
dei Paesaggi Rurali del Mipaaf
- spiega Enrico Lupi presiden-
te dell’Associazione nazionale
Città dell’Olio - Queste città,
con i loro straordinari paesag-
Francesco Miari Fulcis - nelle
zone interne della Toscana e
nell’area del fiorentino sono
previsti cali produttivi stima-
ti mediamente nell’ordine
di circa il 60% rispetto alla
normale produzione. In alcu-
ne zone centrali collinari la
situazione è anche più grave,
di Barbara Amoroso
10-14 november 2017
www.meranowinefestival.com
gi, rappresentano l’eccellenza
della nostra bella Italia e da
Naturae et Purae - bio&dynamica
parte nostra, come Associa-
9 nov Gardens of Trauttsmandorf
zione che riunisce oltre 330
territori olivetati, abbiamo
10 nov Piazza della Rena/Sandplatz - Kurhaus
scommesso su di loro perché
GourmetArena - The Official Selection
crediamo che questo ricono-
10-13 nov Promenade
scimento rappresenti un’oc-
casione unica di sviluppo Cooking Farm
economico". 10-13 nov Piazza della Rena - Sandplatz
MWF - The Official Selection
11-13 nov Kurhaus
Charity Wine Masterclasses
11-13 nov Hotel Therme
Catwalk Champagne
14 nov Kurhaus
con perdite produttive stima-
te intorno al 70-80%. Anche
sulla costa toscana, in alcune
aree, non va di certo meglio”.
Tra le varietà maggiormente
colpite Moraiolo e Leccino. La
buona notizia è che l’assenza
di mosca olearia fa prevedere
una qualità ottima.
59
 Distillati & Co di Barbara Amoroso

FORMAZIONE
PROFESSIONE DISTILLATORE:
NASCE IL CORSO PER TECNICO
SUPERIORE DELLE BEVANDE
Con il Patrocinio della Provincia di Trento e il sostegno
dall’Istituto Tutela Grappa del Trentino

Produzione di bevande come distil- della Fondazione Edmund Mach di

lati, sidro, birra, succhi di frutta, e
non solo. Sarà questo il focus del
primo corso italiano per Tecnico
superiore delle bevande, figura de-
stinata a gestire l’intera filiera, dalle
materie prime alla trasformazione,
dalla promozione alla valutazio-
ne dei prodotti. Parte integrante
dell’Alta formazione professionale
San Michele all’Adige, patrocinato
dalla Provincia autonoma di Trento
e sostenuto dall’Istituto Tutela Grap-
pa del Trentino che ha contribuito
alla pianificazione del programma
di studio, alla selezione dei docenti
e all’organizzazione dei praticantati
post corso. Due anni per un totale di
3.000 ore di formazione.

MASTERCLASS

TENNESSEE CAMPUS: LA
MASTERCLASS PER BARTENDER
Proseguono gli appuntamenti a cura di Jack Daniel’s

Dopo Roma e Bologna (2 e 9 ottobre) sarà la volta di Catania (16 ottobre), Na-
poli (30 ottobre) e Milano (9 novembre). È Jack Daniel’s a dare vita al Tennessee EDUCATIONAL
Campus, la Masterclass che unisce didattica e game, un workshop con degusta-
zione e un Mixing Lab. Scopo del game, preparare un Lynchburg Lemonade e
creare due cocktail
LE MAGIE DELLA
dagli ingredienti MIXABILITY A HOST 2017
segreti. Tutte le
attività saranno Dal 20 al 24 ottobre torna Mixer Educational
guidate da Valen-
tina Ricci, speaker L’appuntamento con il Mixability prenderà vita a HOST 2017 e il filo rosso
di Radio Deejay, di quest’anno sarà l’uso di distillati di qualità e zero sostanze di sintesi.
con il sostegno dei Nove incontri per approfondire il lato green dei cocktail:
Master Bartender
Stefano Righetti • Il Profumo e l’olfatto, un viaggio che incontra i cocktail - Roberto Dario
e Francesco Spe- • Spagiria, le conoscenze perdute - Michele Cassissa
nuso. • Non il solito Show - Julianna & Evelyn
• Dennis Zoppi Bio - Mixology
• Flair Show - Alexander Shtifanov
• Introduzione al Saké - Lorenzo Ferraboschi
• Piante da bere - Marco Sarandrea
• Nuovi distretti del cibo e atmosfere Costa Group - Franco Costa
• Dalla pianta al Fitoderivato - Marco Angarano

60
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CARICO E PRELIEVO

Precisione ed efficienza
al servizio del vigneto
L
a meccanizzazione del
vigneto è un processo in-
iziato molti anni fa con
le prime trattrici, ed oggi
in continua evoluzione, nel quale
efficienza e adattamento alle di-
verse esigenze convivono. I van-
taggi risiedono nell’abbattimento
dei costi, la riduzione dei tempi e
l’eliminazione degli errori.
Si tratta di un cammino che ha cer-
cato di coniugare l’innovazione
tecnologica con il rispetto della
62
materia prima durante la lavora-
zione. Oggi questo settore sta
vivendo un momento di grande
fermento, dovuto a due fattori
principali: la difficoltà nel reperire
manodopera specializzata, e il
bisogno di contenere i costi per
restare competitivi con i produt-
tori del nuovo mondo enologico.
Al contempo è necessario che il
livello qualitativo delle operazioni
svolte sia superiore, o, quantome-
no, resti inalterato.
di Tommaso Nutarelli
Con la consulenza di NICOLA BIASI
Uno dei temi più caldi è quello di
riuscire a mettere in campo un pro-
cesso innovativo tale da permet-
tere la creazione di macchine che
possano replicare l’accuratezza,
in determinate operazioni, della
mano dell’uomo. Lo sviluppo di
trattori, vendemmiatrici, e mac-
chine per l’impianto sta, sempre di
più, perseguendo questa metico-
losità nelle attività svolte in vigna,
sostituendo, in molte circostanze,
degnamente il lavoro umano.
La vendemmia rappresenta si-
curamente uno dei momenti e dei
passaggi più importanti e delicati
in tutto il ciclo di lavoro all’interno
della vigna. Le vendemmiatrici,
sulle quali forse si gioca l’effettiva
efficienza della meccanizzazione,
sono ormai arrivate a gestire la
raccolta con livelli qualitativi in-
sperabili 10-20 anni fa. Le migliori
macchine permettono di portare le
uve in cantina senza alcuna pro-
duzione di mosto, e sono dotate di
strumenti per eliminare tutti i corpi
estranei raccolti assieme agli acini.
Meccanizzazione non vuol dire
tuttavia standardizzazione. Gli ul-
timi progressi si basano proprio
sull’implementazione di una vera
e propria viticoltura di precisio-
ne. Infatti trattori, vendemmiatrici,
concimatrici riescono a modificare
il loro lavoro in base alle carat-
teristiche del vigneto, della parete
fogliare o dello stato di matura-
zione delle uve.
Affinché questo sia possibile oc-
corre, tuttavia, una fase iniziale
dedicata ad una mappatura accu-
rata dei vigneti, che tenga conto
delle caratteristiche del terreno, e,
principalmente, della vigoria delle
piante. Questa fase è fondamen-
tale perché, purtroppo, i vigneti,
e anche i singoli appezzamenti, serirli all’interno di un software, durre, contemporaneamente, una quelle parti di vigneto dove le uve
non sono quasi mai omogenei. È abbinato ad un GPS. Così facendo pluralità di operazioni, riducendo i sono mature, mentre nelle altre
quanto mai opportuna la creazione le macchine possono variare il pro- tempi e abbattendo i costi. Le con- aree no. Oppure, in base al grado
di un data base che raggruppi tutte prio lavoro, a secondo delle carat- cimazioni, ad esempio, saranno più di maturazione, verranno trasferite
le peculiarità della vigna, consen- teristiche del terreno che incon- importanti nelle zone meno fertili, in due contenitori diversi.
tendoci di individuare zone con trano, in modo automatico e senza mentre, dove il terreno è più ricco, Tutto questo in modo preciso e rip-
caratteristiche simili. che la mano dell’uomo intervenga verranno ridotte o, addirittura, non etibile, senza che venga influenza-
Una volta ottenuti tutti questi dati, ogni volta. avverranno. Allo stesso modo, sarà to dall’errore umano o dal cambio
il passo successivo è quello di in- In questo modo sarà possibile con- possibile procedere alla raccolta in di operatore.•

Barbatelle
di qualità In Trentino, in un territorio unico per posizione e clima, moltiplichiamo più di 120 varietà
da vino e 20 varietà da tavola che danno origine con un’ampia gamma di selezioni
per un prodotto clonali innestate sui principali portinnesti, ad oltre 500 combinazioni per ogni esigenza.
di qualità Dall’impegno, dal lavoro e dalla grande esperienza dei soci dei Vivai Cooperativi di Padergnone
vengono moltiplicate le barbatelle che contribuiscono alla nascita dei migliori vini italiani.

Soc. Coop. Agr.

Socio AFLOVIT Sezione AVIT Via Barbazan, 13 - 38070 Padergnone (TN) Tel. 0461 864142 Fax 0461 864699 www.vicopad.it - info@vicopad.it

63

10-14 november 2017
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10 nov Piazza della Rena/Sandplatz - Kurhaus
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10-13 nov Promenade
Cooking Farm
10-13 nov Piazza della Rena - Sandplatz
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11-13 nov Kurhaus
Charity Wine Masterclasses
11-13 nov Hotel Therme
Catwalk Champagne
14 nov Kurhaus
64
Tutta una questione
di tempo
Per una corretta gestione fito- dal costo elevato, e, di conse- ciso possibile.
sanitaria e irrigua del vigneto guenza, dall’impossibilità di Per ridurre sensibilmente i
è fondamentale conoscere le “mappare” tutti i diversi mi- costi, sono in fase di sviluppo
esatte condizioni climatiche croclimi presenti sul terreno degli specifici microsensori,
di ogni singolo appezzamen- di un’azienda. Quasi sempre capaci di valutare determinati
to. A tal fine, si stanno sempre un’impresa si avvale di una o dati quali: umidità, tempera-
più diffondendo le centrali- due centraline che coprono tura, bagnatura fogliare, etc.
ne meteo, che, tramite una diversi ettari di vigneto, ma Questa tecnologia innovativa
connessione dati, inviano, non l’intera superficie. Questo, comporterà dei costi contenu-
in tempo reale, le principali naturalmente, non ci permet- ti, permettendo così alle azien-
condizioni climatiche all’e- te di avere una campionatura de di scendere nel dettaglio di
nologo. Tuttavia, il limite di esatta e completa, per poter ogni loro singolo e specifico
questa tecnologia è costituito intervenire nel modo più pre- appezzamento o parcella.
La sfogliatura non è mai stata così semplice
La vendemmia rappresenta la fase clou per migliore dei modi, è utile per raggiungere risul-
il viticoltore, il momento più importante, nel tati ottimali durante la vendemmia, migliora lo
quale si raccolgono i frutti di un anno di la- stato di salute delle uve, e facilità sia la raccolta
voro. Un lavoro che, con maggior frequenza, manuale sia quella meccanica.
deve fare i conti con un insieme sempre più Queste nuove sfogliatrici automatiche si adat-
ampio di variabili, che possono compromet- tano perfettamente alla forma della pianta,
tere la resa finale. Si passa infatti dagli agenti operando in relazione degli ostacoli che in-
atmosferici, fino alle varie malattie della vite. contrano lungo il filare, garantendo, allo stesso
Per avere un prodotto di qualità, è indispensa- tempo tempo, efficenza, qualità e precisione.
bile mantenere sempre alti i livelli di sanità del
vigneto, attraverso tutta una serie di operazio-
ni che possono essere svolte, in modo più ef-
ficace, grazie al supporto di macchine sempre
più innovative. I macchinari adibiti alla sfo-
gliatura consentono di raggiungere elevate
performance, sempre nel rispetto del prodot-
to. In questo, le sfogliatrici prevendemmia
stanno dando importanti risultati.
La sfogliatura prima della raccolta è un’o-
perazione di cura della pianta, che, tuttavia,
richiede grande attenzione. Se condotta nel
NICOLA BIASI
[biografia]
Nasce a Cormons nel 1981 in terra di vini e figlio di vignaioli. Si diploma all’Istituto Tecnico Agrario “Paolino
d’Aquileia” di Cividale del Friuli lavorando al contempo presso l’azienda friulana Jermann. È per cinque anni
assistente enologo nell’azienda del Collio Zuani, di proprietà della famiglia Felluga e nel 2006, dopo una ven-
demmia in Australia nella cantina Victorian Alps di Gapsted, si sposta a Castellina in Chianti nell’Azienda Mar-
chesi Mazzei, avvicinandosi così alla vinificazione del Sangiovese. Nel 2007 è in Sudafrica e approfondisce
la conoscenza di Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc nella cantina Bouchard Finalyson di Walker
Bay. Dal maggio 2007 è alla direzione tecnica di San Polo a Montalcino e di Poggio al Tesoro di Bolgheri, en-
trambe di proprietà della famiglia Allegrini. Dopo l’esperienza presso Allegrini, Biasi ha intrapreso la libera pro-
fessione come consulente. L’ultima sfida, iniziata nel 2012, è il progetto “Vin del la NEU”, che punta al biologico

Le macchine
per l’impianto: una
realtà in continua
evoluzione
Gli ultimi quarant’anni sono stati forieri di gran-
di cambiamenti per quanto riguarda l’impian-
to del vigneto. Siamo infatti passati da un tipo
di impianto svolto totalmente a mano, ad una
gestione che fa affidamento sulla tecnologia
satellitare.
In questo percorso innovativo, il primo passo
verso la meccanizzazione è stato rappresentato
Impianti asciugatura
bottiglie efficienti, progettati
per risparmiare energia
dalle macchine a distributore rotativo, per poi
continuare ad evolversi nel tempo. Il viticoltore
può contare, infatti, su distributori lineari che
posano contemporaneamente barbatella e tu-
tore, trapiantatrici dotate di serbatoio d’acqua
per irrigare immediatamente le piante messe a
dimora, fino ad arrivare all’utilizzo del GPS.
Precisione, velocità d’impianto e qualità del
trapianto hanno raggiunto, nel corso del tem-
po, livelli altissimi. Gli ultimi sviluppi hanno
portato, grazie alla viticoltura di precisione, ad
adottare le mappe georeferenziate. Grazie al
telerilevamento è possibile studiare in anticipo
le caratteristiche del terreno, per poi variare, in
fase d’impianto, portainnesti, cloni e, perché no,
anche sesto d’impianto.

Una soluzione per più problemi

Inutile ripetere che il clima sta
cambiando, che sta diventato
tropicale e che non ci sono più
le stagioni di una volta. Si passa,
infatti, da temporali violenti e
forti grandinate, a lunghi periodi
di siccità. Situazioni che posso-
no, entrambe, compromettere
sia la resa quantitativa che qua-
litativa della vigna. Una soluzio-
ne per fronteggiare questi even-
ti può essere quella di utilizzare
diverse tipologie di reti.
Per quanto riguarda le reti an-
tigrandine, queste proteggono
i grappoli da fenomeni meteo-
rologici violenti, che potrebbe-
ro andare a compromettere la
resa futura. Contestualmente
altre tipologie possono aiutare
il viticoltore e l’enologo a com-
battere gli insetti, sempre più
presenti, e l’insolazione sempre
più forte.
È indubbio che negli ultimi anni
abbiamo avuto un anticipo
nella maturazione delle uve, a
causa dei cambiamenti clima-
tici.Questo anticipo può essere
utile e interessante per alcune
varietà e zone, dove prima era
difficile raggiungere un adegua-
to livello di maturazione, ma,
generalmente, non è mai un
buon segno.
Infatti una vendemmia troppo
precoce può essere sinonimo
di uve che poi non avranno un
grande tenore qualitativo, con
scompensi a livello aromatico
e nel rapporto zuccheri/acidi.
Proprio per prevenire queste
problematiche, l’ombreggia-
mento, che le reti di copertura
possono fornire, diventa fonda-
mentale per ritardare la matura-
zione, e migliorare gli equilibri
dei composti all’interno dell’a-
cino. Diverse sperimentazioni,
anche in Franciacorta, hanno
già portato ad ottimi risultati
che, probabilmente, verranno
ripetute in futuro anche in altre
zone.
M
agugliani distribuisce impianti di asciugatura botti-
glie, lattine, barattoli, ecc. prodotti Il sistema Repub-
lic, grazie a soffi anti centrifughe tecnologicamente
avanzate accoppiate a generatori di lama d’aria con sezione
“a goccia” (forma che evita contro-pressione) garantisce un
potente fl usso d’aria con risparmi energetici considerevoli,
specialmente se gli impianti di asciugatura Republic vengono
comparati ad impianti dotati di soffi anti a canale laterale,
spesso utilizzate per
i sistemi di asciugatura. Le soffi anti centrifughe Republic
sono costruite con materiali di qualità per durare nel tempo
come i cuscinetti della girante ibridi ceramici lubrifi cati a vita
di durata fi no
a 5 volte superiore rispetto i cuscinetti tradizionali. Le dimen-
sioni compatte degli impianti Republic permettono
e semplifi cano il posizionamento direttamente sulla linea di
produzione.
Per ulteriori informazioni:
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NICOLA BIASI
d’avanguardia: un vigneto di Johanniter, un nuovo ibrido au-
torizzato, immerso nelle Dolomiti e allevato con metodi gre-
[biografia]

en. Proprio grazie a questo progetto ha vinto il concorso Next

in Wine 2015, il premio per i nuovi talenti della Vigna Italia as-
segnato da Simonit&Sirch Preparatori d’Uva. Da inizio anno è
coordinatore del Wine Research Team che, sotto la direzione MAGUGLIANI s.r.l.
di Cotarella e Scienza coinvolge oltre 30 cantine italiane sul 21052 Busto Arsizio (VA) - Italy
fronte della sostenibilità scientifica in ambito sia viticolo che distribuzione componenti ed
enologico. attrezzature per l’industria

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65
Contatto diretto: informazioni@magugliani.it
66
 Cordenons
a Simei-Drinktec 2017
un successo internazionale
ha permesso anche di verifica-
re il buon livello di percezione
del brand Cordenons nel settore
enologico e del beverage a livel-
lo globale”.
In primo piano allo stand della
cartiera italiana la consolidata
gamma di strati filtranti CKP
dedicata al settore enologico.
Concepita per offrire la massima
resa e la migliore efficienza in
tutte le fasi del processo, dalla
sgrossatura alla chiarifica, dalla
brillantatura fino alla sterilizza-
zione, questa linea ha riscosso
particolare successo tra gli ad-
detti ai lavori. A completamento
dell’offerta dedicata al settore
enologico erano esposti i dischi
pieghettati per la filtrazione de-
dicati ai laboratori di analisi e
alle cantine, oltre ai cartoncini
filtranti in pure fibre naturali
dedicati alla filtrazione degli oli
alimentari. Tutti prodotti certi-
ficati per il contatto alimentare
secondo le normative nazionali
e internazionali e progettati per
salvaguardare l’integrità delle
proprietà organolettiche degli
alimenti.
Molto apprezzate anche le con-
fezioni per bottiglie esposte in
fiera: i packaging hanno offer-
to un esempio delle possibili
applicazioni realizzabili con le
carte creative firmate Gruppo
Cordenons.•

GRUPPO CORDENONS SPA

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Roberta Di Paolo e Fabio Muscolino, responsabili della divisione Filtro di Gruppo

Cordenons durante la scorsa edizione di Simei-Drinktec

I
l debutto all’edizione in-
ternazionale di Drinktec
si è rivelato decisamente
frizzante per Gruppo Cor-
denons: durante i cinque gior-
ni di evento la Divisione Filtro
dell’azienda ha potuto ampliare
ulteriormente i propri contatti
internazionali incontrando un
pubblico selezionato di specia-
listi del settore provenienti dai
diversi Paesi.
“La platea di Drinktec si è
rivelata molto preparata: gli
operatori ci hanno sottoposto ri-
chieste specifiche dimostrando
di conoscere molto bene le ca-
ratteristiche tecniche dei nostri
prodotti. – hanno commentato
Fabio Muscolino e Roberta Di
Paolo responsabili della divisio-
ne Filtro di Gruppo Cordenons –
Abbiamo avuto numerose visite
da aziende provenienti da Usa
e anche da Paesi non tradizio-
nalmente votati al settore enolo-
gico come Perù e Paesi Baltici.
Questa vetrina internazionale ci
Gli strati filtranti CKP di Gruppo Cordenons dedicati al settore enologico.

67
68
Dal 1863 mastri bottai
I L’azienda siciliana
l vino è l’emblema il-
lustre della cultura ita-
liana: la sua storia si
intreccia inevitabilmen-
te con la storia del legno e
della botte che anche nell’e-
nologia moderna rivestono
un ruolo insostituibile per la
maturazione dei grandi vini.
Nel territorio di Marsala la
cultura e il culto del vino da
millenni caratterizzano pro-
fondamente la storia e i co-
stumi del luogo e attorno alla
tradizione vitivinicola si sono
sviluppati mestieri che hanno
dato prestigio al all’artigiana-
to siciliano. Con l’inizio del
successo commerciale dei
vini di Marsala nel mondo –
intorno alla metà dell’800 –
cominciano a sorgere intorno
alla città le prime botteghe
artigiane per la costruzione
di fusti in legno, destinati al
trasporto e affinamento del
vino. La storia di Marsalbotti
affonda le sue radici in que-
sti laboratori dell’operosa
Marsala nella seconda metà
dell’800: è mastro Francesco
che dette inizio all’attività, da
prima alle dipendenze del-
le famose cantine Ingham –
Woodhouse, poi proseguendo
individualmente. Nel 2005
nasce Marsalbotti, che coniu- vanta due secoli
ga la maestria della famiglia
Li Causi con l’esperienza tec- di storia: oggi
nica dello staff di Tebaldi Srl
di Soave, proponendo così la
realizza botti
botte e il suo impiego in una – per lo più di
veste rinnovata e al passo con
le richieste moderne: il ruolo
grandi dimensioni
positivo assunto dall’ossige- – cucite addosso
no, l’evoluzione dei tannini e
degli antociani, l’ulteriore co- alle richieste del
noscenza della composizione
del legno e relative sostanze
cliente
estraibili, o blend preziosi di
legno come ciliegio, castagno
e acacia. Oggi l’azienda è ti-
monata da Girolamo Li Causi Marsalbotti sono garantiti da
che ha scelto di perpetuare la un sistema di gestione del-
tradizione di famiglia metten- la qualità e dell’ambiente,
do in ogni botte la passione e in accordo con gli standard
l'esperienza che da due seco- internazionali ISO. Le botti
li rendono celebre il lavoro vengono prodotte ascoltan-
di questi artisti-artigiani, con do le specifiche esigenze del
la figura del mastro bottaio cliente, come fossero un abito
che oggi come ieri mantiene sartoriale, in un perfetto mix
un ruolo centrale. I prodotti fra tradizione e industria.
LI CAUSI
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69
70

Q
uando degusti un
vino i sensi si at-
tivano già quando
apri la bottiglia,
preludendo profumi
e sfumature al palato. Lo versi
nel calice per vivere l’espe-
rienza pregustata… ma quante
volte ci si scontra con la delu-
sione di un calice opaco, con
odori di detersivo e pelucchi?
Dettagli che rovinano anche il
vino migliore. Meiko ha creato
la tecnologia in grado di pre-
venire questi sgradevoli incon-
venienti, ottimizzando inoltre
tempo, lavoro e consumi ener-
getici destinati al lavaggio.
Da oltre 90 anni (1927-2017)
l’azienda tedesca produce la-
vastoviglie professionali mi-
rate al lavaggio dei bicchieri
e stoviglie di ogni genere, er-
gonomiche e di facile utilizzo,
La tecnologia
al servizio della
degustazione
con interfaccia touch-screen
adatte ai vari contesti.
Per un ristorante, un servizio
catering, un’enoteca, ovunque
ci siano bicchieri, le operazio-
ni di prelavaggio e asciugatura
manuali sottraggono tempo al
servizio e alla giornata di lavo-
ro, aumentando la probabilità
di rottura dei bicchieri e non
garantendo una brillantezza
ottimale. A tale proposito, è il
modulo GiO MEIKO (basato
sul trattamento dell’acqua a
osmosi inversa) che ne garan-
tisce la brillantezza rendendo
l’acqua pura grazie a un siste-
ma integrato. Bicchieri puliti,
senza macchie di rossetto, cal-
care, odori e pelucchi. Tutto
questo unito alla tutela di chi
lavora vicino alle stesse: ab-
battimento delle fumane, nien-
te residui chimici, ergonomia.
Meiko segue i suoi clienti al
Vinitaly da anni, e la sua qua-
lità è stata scelta dal Consor-
zio di Tutela del Franciacorta
e dalla Spiegelau che la racco-
manda per garantire lunga vita
ai propri bicchieri.
Meiko sarà presente alla Host
2017 dal 20 al 24 ottobre a
Milano, dove sarà possibile
toccare con mano il funziona-
mento e l’eccellenza delle sue
lavabicchieri presso il Padi-
glione 7, stand A29/A37/C30/
C38.•
Calici puliti,
brillanti, igenici
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 Origine by Diam ,
l’innovazione
al servizio della natura
D
a oltre 10 anni costruisce il proprio
successo grazie al procedimento
brevettato Diamant® che permette
di estrarre le molecole di TCA*,
responsabili del gusto di tappo, ma anche al-
tre molecole che possono alterare il gusto del
vino.*
Oggi, dodici anni dopo aver lanciato la
tecnologia DIAMANT®, Diam Boucha-
ge rivoluziona nuovamente il mondo del
vino con un’importante progresso tec-
nologico: un tappo che concilia scienza
e natura.
«L'innovazione ci avvicina sempre più alla
natura». Questa convinzione ha portato Diam
72
Diam Bouchage, azienda francese situata nei
Pirenei Orientali, produce e commercializza
annualmente più di 1,3 miliardi di tappi
Bouchage a proporre una no-
vità che beneficia di tutti i
vantaggi dei tappi Diam al
servizio dello sviluppo soste-
nibile e del rispetto dell'am-
biente.
Grazie a un’ inedita formula-
zione per la produzione dei
propri tappi, l'azienda offre
al mondo del vino una solu-
zione di tappatura ancora più
naturale, mantenendo intatta
la nota affidabilità dei tappi
Diam in termini di sicurez-
za, omogeneità e controllo
dell’ossigeno.
Un tappo di sughero a
cui è stato dato il nome
di Origine by Diam®, che
contiene un’emulsione
di cera d'api e un legan-
te composto da polioli al
100% vegetali.
Questa nuova tecnologia, frutto di importanti
ricerche, associa la permeabilità (OTR) alla
naturalezza rispondendo così all’esigenza dei
clienti di fascia alta del marchio di disporre
di tappi con una permeabilità più aperta, pur
mantenendo la lunga durata adatta ai vini da
invecchiamento. Per il momento tale tecno-
logia viene proposta per i tappi Diam 10 e
Diam 30.
Ecco quali sono gli ingredienti di Origine
by Diam®:
Il sughero è il principale materiale utilizzato
per la produzione dei tappi Diam (il >95% sul
volume totale degli elementi che compongono
i tappi). Questo materiale apporta un’elastici-
®
tà straordinaria ai nostri prodotti e contraria-
mente alle soluzioni alternative di tappatura,
il sistema di purificazione del sughero Dia-
mant è a basso contenuto energetico.
Il Legante Biologico di Origine by Diam,
frutto di numerosi anni di ricerca, è composto
da polioli biologici al 100% totalmente rinno-
vabili. Questo legante, ad origine esclusiva-
mente vegetale, rappresenta una vera conqui-
sta enologica che unisce efficacia e rispetto
dell’ambiente.
La cera d’api utilizzata per i tappi Origine
by Diam è naturale al 100%. Le sue proprietà
idrorepellenti proteggono i tappi da eventuali
risalite capillari e permettono di controllarne
la durata di vita. L'uso della cera d'api rientra
nell'approccio eco-responsabile dell’azienda.
Diam Bouchage ha investito anche nel so-
stegno all'associazione “Un tetto per le api”
sponsorizzando alveari in diverse regioni vi-
nicole francesi.
È anche a questo nuovo elemento che si deve
il nome della gamma Origine by Diam. L'im-
pollinazione effettuata dalle api infatti è alla
base della biodiversità del nostro pianeta.
Con l’ossigeno, è all'origine del ciclo di vita
delle nostre querce da sughero e quindi dei
nostri tappi!
* TCA rilasciabile (≤ entro il limite di quantificazione di
0,3 ng/l)
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LA TRIVELLA IDRAULICA
I LIEVITI IN CREMA
DI COLOMBARDO
RICONOSCIUTI DALL’OIV
Ecco i tanti vantaggi tecnici e le novità dell’ultimo aggiornamento

Colombardo propone una trivella idraulica versatile indispensabile per le operazioni

di manutenzione del vigneto e del frutteto, che può essere posizionata sia posterior-
mente sul sollevatore idraulico universale che anteriormente ad una trattrice, anche se
sprovvista di sollevatore idraulico. Dispone di tre movimenti idraulici (escursione laterale,
profondità ed inclinazione flottante dell’utensile), comandati da speciale distributore
idraulico con divisore di flusso incorporato e leva di comando motore, e può essere
dotata di punta elicoidale diametro 130 -150 -180 - 200 – 250 - 350 mm (altri diametri
a richiesta); come optional, la stessa può essere corredata di punta speciale fresatrice
per estirpo piante e preparazione del terreno per la successiva rimessa della barbatella
(diametro di lavoro circa 0,45/0,50 m.). La trivella idraulica può inoltre essere dotata di
accessorio pinza idraulica per l’estrazione dei pali di sostegno usurati o rotti e di speciale Il progetto di Bioenologia 2.0 diventa realtà
utensile utile per avvitare ancoraggi ad elica, per il sostegno della palizzata dei filari. La
novità tecnica è sicuramente la versatilità dell’attrezzo, con possibilità di montaggio sulla La recente approvazione da parte dell’Organizzazione Internazionale della Vigna e del
parte anteriore della trattrice, che permette così all’operatore di procedere con estrema Vino (v. risoluzioni OIV-ENO 576A-2017 e 576B-2017) descrive le forme con cui i
sicurezza e comodità, senza dover assumere posture scomode e faticose, e con notevole lieviti Saccharomyces e non Saccharomyces possono essere utilizzati in cantina. Un
beneficio della visibilità. Quest’anno la novità consiste nell’averla dotata di una nuova chiarimento necessario su un argomento che lasciava adito a equivoci e malintesi. Non
ed originale connessione meccanica degli utensili: ciò permetterà di sostituire veloce- ci sono più dubbi: i lieviti freschi, tra cui i lieviti in crema, hanno una dignità propria e
mente e in estrema sicurezza le varie punte che si possono avere in dotazione a seconda riconosciuta a livello europeo. Un traguardo che avvalora l’impegno di chi ha puntato
delle necessità; abbiamo introdotto un gruppo riduttore per lavorazioni gravose (estirpo su un progetto ardito e un prodotto rivoluzionario. “I nostri progetti di selezione dei
piante vecchie e con forte radicazione). lieviti autoctoni/aziendali - spiega Chiara Beraldo, amministratore unico di Bioenolo-
Viene inoltre prodotto il kit trivella gia 2.0 - potranno trarre vantaggio dal recente pronunciamento dell’Organizzazione
per applicazione su scavatori. Internazionale perché viene di fatto riconosciuta la possibilità di riprodurre sia i lieviti
La trivella idraulica Colombardo è Saccharomyces che i non Saccharomyces in forma fresca superando le problematiche
stata insignita della Menzione tecnica legate al processo di essicazione. Per il settore enologico si tratta di una rivoluzione
presso la 31^ Fiera Nazionale della epocale”.
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