Anno 2 - Numero 1 - Febbraio 2011 - Periodico Trimestrale - Poste Italiane S.P.A.

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IL GIORNALE DEL CONSORZIO RADICCHIO DI TREVISO E VARIEGATO DI CASTELFRANCO IGP

FEBBRAIO 2011 N° 01

GIANCARLO GALAN, UN’ALLEANZA

QUALITA’ GARANTITA FRA DOP E IGP
La legge sull’etichettatura in difesa Produzioni venete unite
delle denominazioni di origine PAG. 6 per rafforzarsi sui mercati PAG. 12

Vestiamolo E INOLTRE...
Identità
certicata PAG 5

con stile
Packaging
e radicchio PAG 9
Unascom difende
l’lgp PAG 13

L’IDEA DI UNA CONFEZIONE Antica Mostra:

com’è andata
UNICA PER IL RADICCHIO PAG 14
A TUTELA DELLA QUALITÀ Chef Cup in
E IN DIFESA DELLA Val Badia PAG 14

TERRITORIALITÀ Il Consorzio
su Facebook PAG 14
Master del cibo
e del vino PAG 15

Altoatesini
in visita PAG 18
Vettorello, uno chef
in rosso PAG 19
Uno di noi: Lucio
Torresan PAG 20
Iniziative
della Strada PAG 21

PAG. 3 PAG. 16 PAG. 24

EDITORIALE CONSORZIO TECNICA

UN RADICCHIO, RADICCHI UNITI CONSERVAZIONE

UN IMBALLO A Fruitlogistica POST-RACCOLTA
Un nuovo brand per il radicchio, le tre Igp di Treviso e Castelfranco, Consigli per la scelta
che ispiri ducia nei consumatori, Verona e Chioggia presentano delle piante migliori e per i metodi più
è la strada che il Consorzio vuole un progetto di sinergia comune efcaci di conservazione in celle frigo,
seguire con forza prima della forzatura

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SONOMARCHIREGISTRATIDIUNASOCIETÌDEL'RUPPO3YNGENTAWWWSYNGENTACOM

di PAOLO MANZAN
Presidente Consorzio Tutela
Radicchio Rosso di Treviso
“
e Variegato di Castelfranco
UN RADICCHIO,
UN IMBALLO
CREARE UN BRAND NUOVO PER IL RADICCHIO, CHE ISPIRI FIDUCIA NEI
CONSUMATORI, È LA STRADA CHE IL CONSORZIO VUOLE SEGUIRE CON FORZA
Cari Soci,
la parola d’ordine nei nostri progetti vogliamo che sia -
nalmente l’imballo unico per tutti i produttori di Radicchio
rosso di Treviso Igp. Questo non è l’obiettivo del mio man-
dato, ma una priorità, una soluzione necessaria, una svolta
indispensabile per dare un senso al nostro lavoro in azien-
da, al nostro lavoro di tutela e promozione con il Consorzio.
Guardandoci indietro per un attimo ci accorgiamo che
sedici anni non sono serviti a risolvere i medesimi pro-
blemi. Eppure il Consorzio ce l’ha messa tutta, per merito
delle varie gestioni, a promuovere il nostro radicchio che
non è un ortaggio qualunque. Lo sapete meglio di me
cosa costa in risorse e impegno produrlo.
Ora però dobbiamo guardare al presente. Ci sono molte
esperienze che ci indicano la via e tutte ormai affrontano il
mercato facendo un distinguo tra marchio e marca. Il mar-
chio è la nostra casa, ovvero è il nostro Consorzio. La marca
è lo strumento con il quale ci presentiamo ai consumatori, al
mercato. La marca deve essere veloce da ricordare, accatti-
vante, simpatica o interessante. Deve far emergere signicati
secondari e portare subito alla mente la qualità di un prodot-
to. La confezione unica per tutti noi è un modo per rivolgersi
al mercato proprio utilizzando un concetto di marca che
faccia distinguere il nostro prodotto. Il consumatore guar-
dando il prodotto può anche non comprendere i mille motivi
perché l’Igp è migliore. Un brand, un imballo unico, un rap-
porto di ducia con il commercio possono fare la differenza.
In molti mi chiedono perché dedico così tanto tempo
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO N. 1/11 • Periodico Trimestrale
• Proprietario Consorzio Radicchio di Treviso Igp e Variegato
di Castelfranco Igp - Via A. Guidini, 50 - 31059 Zero Branco
Tel 0422 486073 - Fax 0422 489413 - consorzio@radicchioditreviso.it
• Editore Edimarca sas - Strada comunale delle Corti, 54 - 31100 Treviso
Tel. 0422 305764 - Fax 0422 426343 - redazione1@edimarca.it
intro
gratuitamente al Consorzio. Lo hanno fatto in tanti anche
prima di me e lo faranno altri anche dopo. Il Consorzio è
un nostro patrimonio che non va disperso e che abbiso-
gna di un cambio di marcia perché i tempi sono maturi.
Anzi, il patrimonio è il nostro lavoro, il nostro modo di
fare produzione, il nostro radicchio che deve avere un
futuro con più certezze.
Questo prodotto Igp va difeso e tutelato nel mercato
anche grazie ad un’attività di promozione mirata e volta
a creare una comunicazione organica, continuativa che si
va ad aggiungere a quella ordinaria di prodotto per met-
tere in evidenza la bellezza del ore che si mangia. A noi
deve interessare l’Igp che si mangia. Gli esempi eloquenti
non mancano. Un consumatore secondo voi legge “mela
Dop della Val di Non” o viene accolto sul banco della frut-
ta dalla marca “Melinda”? La risposta la sappiamo tutti.
E il Tavernello? Che tipo di vino è? Eppure la promozione
del brand ha portato alla vendita nel 2010 di un milione
di confezioni. Certo è un esempio estremo ma che esem-
plica la via da seguire.
In conclusione chiediamoci se vogliamo che il nostro ra-
dicchio Igp sia un ortaggio qualunque o un prodotto che
evoca qualità e bontà indiscusse? Guardiamo pure alle
esperienze positive degli altri, facciamole nostre e credia-
moci no in fondo. Questa è l’unica soluzione che soddis
davvero gli interessi dei produttori.
Per il Consorzio quella dell’imballo unico deve essere la
partita della vita.
• Direttore Responsabile Luca Pinzi
• In Redazione Paolo Colombo, 347 6987498
• Stampa Marca Print snc - Via dell’Arma di Cavalleria, 4
31055 Quinto di Treviso
• Registrazione Tribunale di Treviso n. 166/2010 del 15/12/2010
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LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011 3
 sottolineato in rosso
COME DIFENDERE L’IDENTITÀ DEL RADICCHIO? NE PARLANO IL MINISTRO GALAN E I TRE PRESIDENTI
DELLE PROVINCE RIENTRANTI NELL’AREA CONSORTILE: TREVISO, PADOVA E VENEZIA

Unico
e garantito
Foto Opo Veneto

C’
è un solo radicchio rosso
di Treviso. E anche un solo
variegato di Castelfranco.
Prodotti di indiscutibile
pregio, non solo a livello nazionale
ma anche al di fuori dei nostri con-
ni. Non è certo un caso se il celebre
cuoco inglese Jamie Oliver denisca
nel suo libro “Il mio giro d’Italia”
il radicchio trevigiano “la Aston
Martin dei radicchi”. Un risultato
raggiunto grazie al lavoro nei campi
dei molti agricoltori che sudano le
proverbiali sette camicie (e spes-
so, letteralmente, anche di più) per
portare nelle nostre tavole i “ori
d’inverno” in tutto il loro splendore.
Fatica che però trova troppo spesso
di fronte un mercato frettoloso e con
regole spesso infrante, che fan si che
vengano immessi radicchi che nulla
hanno a che fare con quelli originali
e unici. Abbiamo voluto dedicare
l’approfondimento di questo nu-
mero del nostro giornale proprio
a questo tema, ovvero alla difesa
dell’identità non solo del radicchio
rosso e del variegato ma anche dei
molti prodotti agroalimentari di pre-
gio della nostra regione. Coinvolgen-
do le principali voci istituzionali e i
consorzi di produttori agroalimenta-
ri. Buona lettura.

LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011 5

 sottolineato in rosso
I MARCHI IGP, DOP E STR, ASSIEME ALLA NUOVA LEGGE SULL’ETICHETTATURA, SONO GLI STRUMENTI
PIÙ EFFICACI PER CONTRASTARE IL RISCHIO DI CONTRAFFAZIONI ALIMENTARI

Garantire qualità
e trasparenza
di Giancarlo Galan, ministro delle Politiche agricole alimentari e forestali

I
l “Fiore rosso” di Treviso con- mercati nazionale, comunitario e
ferma che il Veneto è una delle internazionale. Un primato che ci
regioni agricole più importanti comporta da una parte un gran-
del nostro Paese, non solo per de ritorno di immagine sul piano
volumi di produzione, ma ancor dell’esportazione, dall’altra la re-
più per la qualità dei suoi prodotti sponsabilità di garantire e dimo-
agroalimentari. Con una storia se- strare che i nostri prodotti sono
colare, le prime documentazioni del all’altezza della loro reputazione.
Radicchio Rosso di Treviso Igp ne Per questo, la qualità dei prodotti
attestano la presenza già nel 1500 agroalimentari è tra le priorità
in provincia di Treviso, dove da delle politiche di sviluppo della
cibo della povera gente divenne un filiera agroalimentare, assieme
ortaggio pregiato e ricercato, grazie alla sicurezza alimentare e alla
alle particolari tecniche di forzatu- lotta alla contraffazione. L’Italian
ra, imbiancatura e condizionamento sounding è una piaga, infatti, che
che lo hanno reso un prodotto di rischia di mettere in serio perico-
eccellenza. lo l’agricoltura del nostro Paese,
È proprio l’Indicazione geografica causando, anche se non ci sono
protetta a costituire uno strumento dati ufficiali, danni economici
importante a garanzia della qualità pari a circa 60 miliardi di euro
e contro il rischio di contraffazio- ogni anno e danni d’immagine inesti- il mondo e in maniera preoccupan-
ni alimentari. Le denominazioni mabili. te, soprattutto su quei mercati che
d’origine sono, infatti, sinonimo Gli strumenti che possono garantire si rilevano più redditizi per i nostri
di eccellenza, qualità, legame con qualità e trasparenza sono proprio la produttori. Sia in termini economici
il territorio, cultura e tradizione, legge sull’etichettatura recentemente sia da un punto di vista occupazio-
competitività e occupazione. Il approvata all’unanimità e che anche nale i prodotti Dop e Igp costitu-
nostro Paese con le sue 217 De- l’Unione europea riconosce essere iscono l’asse portante dell’intero
nominazioni di origine protetta e la strada del futuro, e la difesa delle settore agricolo e agroalimentare
Indicazioni geografiche protette denominazioni. In questa direzione, nazionale. Le grandi e le piccole
si conferma leader europeo per i stiamo promovendo la qualità del- produzioni Dop, Igp e Stg sono per
prodotti agroalimentari registrati: le nostre produzioni Dop, Igp e Stg, il loro territorio di origine una fonte
un giusto premio al lavoro e alla sostenendo la più completa tutela importante di reddito e sviluppo, ed
bravura dei nostri operatori, che dei prodotti da ogni tipo di contraf- essendo inscindibilmente legate al
sanno consegnarci prodotti di ec- fazione o imitazione, che continua a territorio, non potranno mai subire
cellenza, in grado di affermarsi sui diffondersi a macchia d’olio in tutto reali politiche di delocalizzazione.

6 LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011

 sottolineato in rosso
TUTELA DEL PRODUTTORE E DEL CONSUMATORE: I PRESIDENTI PROVINCIALI DEI TRE TERRITORI
RICOMPRESI NELL’AREA CONSORTILE RICONOSCONO L’IMPORTANZA DELL’IDENTITÀ DEL RADICCHIO

L’identità certicata
dei “Fiori d’inverno”
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ono passati più di dieci anni dalla pubbli-
cazione del regolamento CE n. 1263/1996
che ha assegnato a questo territorio la pri-
ma attribuzione di un’Indicazione geogra-
ca protetta per un prodotto della liera
ortofrutticola in ambito nazionale: il radicchio. A
questo primato si è aggiunto in questi anni il rico-
noscimento ministeriale del Consorzio di tutela del
Radicchio, primo in Italia, come agente vigilante
del rispetto Igp nei mercati produttivi. Sono questi
risultati importanti per un prodotto che negli anni
è cresciuto nella qualità, nella nomea e nell’identi-
cazione del prodotto tipico legato al suo territorio.
Il radicchio Igp è innanzitutto un prodotto certi-
cato che ha il pregio di tutelare entrambi i fronti:
produzione e consumo. E per questo va tutelato in
tutte le sue fasi di lavorazione e distribuzione sul
territorio. Dieci anni d’impegno comune, della Pro-
vincia e del Consorzio di tutela, puntando proprio
all’identità del prodotto, hanno portato questi “Fio-
ri d’inverno” a farsi conoscere e apprezzare proprio
per la qualità certicata sulle piazze delle principali
città italiane e in molte capitali, in Europa e anche
oltreoceano.
Dieci anni di lavoro che hanno confermato la valen-
za di un progetto di marketing territoriale chiamato
“Prodotto, Tradizioni & Territorio”, rispetto al
quale i radicchi trevigiani Igp sono inseriti in un
paniere di oltre cento eccellenze agroalimentari
“made in Provincia di Treviso”.
Inoltre, merita menzione anche il lavoro portato
avanti nel contempo per il riconoscimento della
Strada del Radicchio Rosso di Treviso e Variegato
di Castelfranco. In quest’ampio progetto territoria-
le rientra anche la volontà comune, della Provincia,
delle istituzioni e del mondo associativo, di coordi-
nare e di fare rete e sistema all’interno del panora-
ma delle tradizionali mostre e ere che si svolgono
in tutto il territorio di produzione, per conoscere il
percorso produttivo e le qualità organolettiche dei
radicchi trevigiani Igp e nello stesso tempo le valenze
ambientali, turistiche e culturali di un territorio.
TUTELARE LE TIPICITÀ
di Francesca Zaccariotto, presidente della Provincia di Venezia
Difesa dell’identità dei prodotti agricoli veneti? Credo che
con questa amministrazione si “sfonda” la classica porta
aperta. Parlare del Radicchio rosso di Treviso e di quello
Variegato di Castelfranco, signica soffermarsi su prodotti
che fanno parte della nostra storia, della nostra identità e
tradizione agricola. Appoggio in modo netto la battaglia del
Consorzio del Radicchio di Treviso e Variegato di Castel-
franco Igp attraverso questo giornale, per la tutela del pro-
dotto. Una battaglia per la tutela dei marchi e dei prodotti
tipici che questa Provincia ha iniziato n dall’inizio del suo
insediamento.
Non possiamo e non dobbiamo permettere che il nostro
mercato venga invaso da prodotti di indubbia provenienza,
e che non rispettano alcun disciplinare. Nella nostra provincia ci sono agricoltori preparati, consapevoli
del fatto che bisogna lavorare esclusivamente per offrire ai consumatori prodotti di qualità. Bisogna di-
fendere il mercato da chi propone frodi, attuando una concorrenza sleale e distruggendo quelle imprese
locali che hanno le carte in regola, e lavorano seriamente, aggiungendo valore alla nostra economia. E’
inutile negare che servono controlli seri e pene severe per garantire la sicurezza dei prodotti che pro-
poniamo ai consumatori, e che spesso varcano i conni nazionali. Il Radicchio di Treviso e il Variegato
di Castelfranco fanno parte del patrimonio enogastronomico del nostro territorio, essi favoriscono la
cultura della buona tavola e il turismo enogastronomico nella nostra splendida provincia.

LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011 7

sottolineato in rosso
EDUCARE AL GUSTO AUTENTICO
di Barbara Degani, presidente della Provincia di Padova

Tutelare la nostra cultura enogastronomica, sostenere i prodotti tipici, promuovere una forma di turismo in larga espansione: sono alcune
delle priorità dell’amministrazione provinciale patavina per valorizzare il territorio e rilanciare l’economia. La promozione di prodotti come
il Radicchio rosso di Treviso e il Variegato di Castelfranco, dei quali la provincia di Padova è area consortile di produzione, rientra perfet-
tamente in questi obiettivi. Spingere il consumatore all’utilizzo di questi prodotti, vuol dire aiutarlo a scegliere cibi più sani, sostenendo al
contempo i nostri produttori agricoli e difendendoli da concorrenti sleali.
L’educazione al gusto, in particolare, propone una visione diversa e nuova del consumo, del cibo e della convivialità, recuperando valori che
fanno parte da sempre della nostra tradizione e valorizzando una componente centrale della nostra identità culturale. Anche perché il gusto
rappresenta il baluardo principale contro le frodi alimentari e la scarsa qualità.
Tra i molti prodotti tipici del nostro territorio, il radicchio rosso di Treviso e il variegato di Castelfranco sono fra i più conosciuti e fra i più
amati, soprattutto per la loro versatilità. Le ricette che li vedono protagonisti, spesso ori all’occhiello di grandi chef di caratura interna-
zionale, sono innovative e sosticate rivisitazioni di piatti semplici e tradizionali, espressione delle nostre radici contadine. Sono i migliori
ambasciatori della terra veneta nel mondo e soprattutto un’arma contro l’omologazione dominante del gusto e del consumo.

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NOVITA’ IN CASA FARDIN:
E’ NATA LA NUOVA SARCHIATRICE MECCANICA
La nostra azienda è specializzata nella vendita di attrezzature tecniche per l’agricoltura
(oltre che in quella di articoli per il giardinaggio professionale).

Avendo una attrezzata officina meccanica e di carpenteria, quest’anno abbiamo potuto

realizzare questo attrezzo che agevola moltissimo il lavoro di zappatura interpianta;
con il solo ausilio di due operatori ed alla velocità di 2-3 km/h riesce a coprire un impianto
di qualsiasi tipo di ortaggi.

Su richiesta si può avere tale attrezzo nella versione monofila. E’ disponibile anche a noleggio.

E’ possibile vederla al lavoro nel video che troverete nel nostro sito www.fardinmacchine.com
nella sezione “News del 25/07/2010” – oppure su Youtube cercando: Zappatrice – Prova
in campo nuova zappatrice meccanica.

LA REALIZZAZIONE DI UNA CONFEZIONE ADATTA PER UN PRODOTTO DI PREGIO, COME IL RADICCHIO,
COPRE UNA VARIETÀ DI ASPETTI E PROBLEMATICHE
Ideare
il packaging
vincente
di Antonio Pasin, esperto in comunicazione
I
mpostare un ragionamento attorno ad un nuovo
packaging è oggi un compito complesso, in quanto
il pack non ha più solo una funzione di contenitore
e di visualizzatore della marca di riferimento ma
rappresenta il primo contatto di relazione con il
proprio cliente. Lasciando al passato la sempre attuale
dichiarazione “con Arrigoni compro a scatola chiusa”
vediamo di seguito quali possono essere i temi che
vanno sviluppati di fronte ad una nuova immagine e ad
un nuovo vestito per un prodotto.
Qualsiasi sia il prodotto da “inscatolare” vi pre-
senterò qui di seguito alcuni dei temi che legano e
coinvolgono il ragionamento attorno alla proget-
tazione e produzione di un nuovo contenitore. Se
poi il prodotto arriva direttamente dal campo ed è
ricco di umidità e di acqua il processo si rende ancor
più complesso e sdante. Nel linguaggio comune il
packaging indica tutte le attività e i materiali ne-
cessari a produrre l’involucro ed il contenitore di
un prodotto per la sua presentazione e consumo al
pubblico. Oltre a proteggere il prodotto, il packa-
ging fornisce informazioni importanti su di esso e lo
promuove. Il packaging design, quindi, può essere
inteso in quattro modi differenti:
- come mezzo di protezione e comunicazione di un
prodotto;
- come uno dei concorrenti alla denizione di un
costo di un prodotto;
- come la piattaforma su cui presentare le caratteri-
lavori in corso
stiche e i valori del prodotto;
- come una componente dell’esperienza del
prodotto, oggi direttamente collegato con il
mondo web attraverso quel l rouge che gli esperti
chiamano e perseguono outernet.
Considerando che il packaging ha una vita media a
scaffale di circa 4/5 anni, il suo design deve rispondere
ad un notevole numero di criteri per esser considera-
to di successo, come gli aspetti legati all’innovazione,
alla sostenibilità, all’informazione e alla coerenza (è
fondamentale che il packaging rappresenti in modo
concreto la propria “identità” e i “valori” del prodotto,
del territorio di riferimento e del brand in modo da
poterli comunicare e veicolare con “distintività” ed
“unicità”).
Molti sono gli esempi di packaging che hanno deter-
minato il successo di prodotti e produzioni, e anche il
Nordest è un laboratorio vincente in questo senso, ba-
sti pensare alle grappe Nonino o al caffè Illy, entrambi
hanno fatto della loro comunicazione attraverso i loro
pack uno degli elementi vincenti dell’impresa e dei
loro prodotti. Per il radicchio di Treviso e il variegato
di Castelfranco, qualora volesse individuare attraverso
il pack un’icona di riconoscibilità, oltre ad affrontare e
compiere i temi che ho sopra introdotto, e afnché il
proprio pack possa essere attuale ed in linea con
il green spirt di questi anni, la sda maggiore
sarà quella di saper individuare un contenitore
capace di raccontare al
pubblico degli esti-
matori: il
proprio posi-
zionamento,
la grande
cura e qualità della
produzione, la tutela del
prodotto tipico e la genesi in un ter-
ritorio che ha portato alcune imprese ad essere leader
nei mercati internazionali di riferimento. Non vedo
perché non lo possa essere anche il prodotto “tipico”
per eccellenza. L’augurio, quindi, è che attorno ad un
progetto di packaging del radicchio si cristallizzi anche
una strategia di comunicazione complessiva che va-
lorizzi l’unicità di questo prodotto e del suo territorio.
Unico pack, unico territorio, unico Consorzio.
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011 9
 lavori in corso
L’OTTENIMENTO DELLA DOP E LA REALIZZAZIONE DELL’IMBALLO UNICO SONO LE STRADE DA PERCORRERE
PER TUTELARE MEGLIO UN PRODOTTO DI QUALITÀ COME IL RADICCHIO

Protezione essere benissimo quello di creare un’unica con-

fezione, riconoscibile immediatamente. Una
prova l’abbiamo svolta anche all’Apofv, realiz-
zando per il radicchio trevigiano una confezio-

e identità per
ne con l’immagine della piazza dei Trecento.
Il consumatore deve capire subito che si trova
di fronte ad un radicchio autentico e non ad
un’imitazione. Due strategie, quindi: la Dop per

il radicchio
brevettarlo e proteggerlo e la confezione unica
per consentire una corretta e immediata identi-
cazione. Obiettivo nale è quello di garantire
il consumatore sulla qualità del prodotto. E
per ottenere questo obiettivo dobbiamo essere
di Domenico Dal Bo’, procuratore Associazione produttori ortofrutticoli Veneto-Friulana (Apovf) più rigidi e selettivi sui nostri prodotti, dando
un indirizzo preciso. Inoltre, andrebbe mes-
sa mano anche sul tema sementi, escludendo

L
e azioni da intraprendere per tutelare farlo bisogna denire una volta per tutte le carat- qualsiasi forma di ibridazione, perché il seme
meglio la produzione del radicchio teristiche del prodotto, andando poi a controllare deve restare nel territorio di produzione, non
sono essenzialmente due: l’ottenimen- che queste siano rispettate con ispezioni mirate essere prodotto fuori. Dobbiamo essere nello
to del marchio Dop e una strategia da parte dal Consorzio, e quindi indirizzare la co- stesso tempo rispettosi del disciplinare e alleati
d’immagine che identichi il prodotto municazione per evidenziare al massimo queste dei consumatori, garantendo la provenienza dei
senza rischi di confusione. Per il primo aspetto caratteristiche. Un esempio concreto potrebbe nostri radicchi.
c’è una fondamentale differenza fra prodotti
Igp e prodotti Dop e francamente non capisco
come mai il radicchio non sia ancora consi-
derato un prodotto Dop. Questo, innanzitut-
to, per garantire che la produzione parta da
zero, ossia sin dalle sementi. Ma soprattutto
per difendere l’identità stessa del radicchio e
farla percepire al consumatore, troppo spesso
confuso da radicchi di cui non è ben chiara la
provenienza. La Dop rappresenta il contraltare
in agricoltura di quello che è il brevetto nell’in-
dustria e credo sia la strada da percorrere asso-
lutamente. Come il brevetto è unico, allo stesso
modo con la Dop si garantisce l’unicità del
prodotto, per le sue caratteristiche organolet-
tiche, forma e dimensione, e per la provenien-
za da un unico territorio. Quest’unicità deve
essere seguita da una corretta informazione
del prodotto radicchio, che distingua i radicchi
originali da quelli che non lo sono, evitando
la proposizione di immagini di radicchi che
magari possono anche essere uguali per forma,
ma non certo per caratteristiche organoletti-
che. Questo stato di cose va cambiato, altri-
menti si rischia di lasciare tutto al caso. Per

10 LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011


PER CESARE BELLÒ, DIRETTORE DI OPO VENETO, BISOGNA RAFFORZARE ULTERIORMENTE L’IMMAGINE
DEL RADICCHIO CON LA CERTIFICAZIONE DI PRODOTTO “BIODIVERSO”
Oltre l’Igp
e la Dop
P
er Cesare Bellò, direttore di Opo Vene-
to, organizzazione di produttori orti-
coli che opera a livello internazionale,
il radicchio rosso tardivo di Treviso
è la “Ferrari” degli ortaggi. Un’icona
della terra veneta. La sua immagine, già fortis-
sima, va ulteriormente rafforzata. E’ un prodot-
to che va legato ancora di più al territorio per
esaltarne l’identità e l’unicità, dovute al fatto
che cresce su una terra sana, in un ambiente
pulito, dove la natura è sostanzialmente tute-
lata. Sottolinea Cesare Bellò: “Il consumatore è
lavori in corso
occorre andare oltre l’Igp e oltre la Dop, che resta-
no comunque punti fermi e di primaria valenza,
ma a questo punto occorre “qualcosa in più” per
far svettare in termini di identità, di qualità e di
quotazione i nostri radicchi trevigiani. Mi riferisco
all’opportunità di far riconoscere come “biodiver-
so” il territorio dove essi sono coltivati, creando le
condizioni perché lo stesso possa essere certicato
“Biodiversity friend”, amico cioè della biodiversità”.
CHE COSA DAREBBE QUESTO
spesso sconcertato di fronte a scandali alimentari, “QUALCOSA IN PIÙ”, QUESTA
come quello recente delle “mozzarelle blu”. Giu- CERTIFICAZIONE?
stamente è sempre più preoccupato per la sua sa- “Vuol dire, per restare ai nostri eccezionali
lute ed è quindi attento alla sicurezza alimentare; radicchi, che si dà la garanzia di un cibo vera-
vuole essere certo che quello che mangia è sano mente genuino, espressione della nostra terra,
e genuino, e può esserlo quando ha la garanzia della nostra civiltà, della nostra storia agricola,
della provenienza”. coltivato con metodi che rispettano l’equilibrio
naturale degli ecosistemi. Per i consumatori
CON L’IGP QUESTA GARANZIA C’È? vuol dire sicurezza di un radicchio naturale e
“C’è, ma credo che si debba fare un ulteriore passo in sano, con una precisa identità che è valorizzata
avanti. Puntualizzata la provenienza, sarebbe bene dalla civiltà di provenienza e dalla coltivazione
arrivare ad un’ulteriore denizione: è un radicchio fatta in condizioni di rispetto per l’ambiente.
proveniente C’è crescente richiesta di questo tipo di pro-
da un’area in dotto a livello nazionale e internazionale con
cui è certica- soddisfazione di chi lo offre, prima di tutto dei
to uno svilup- coltivatori”.
po agricolo
sostenibile, PER IL RADICCHIO ROSSO DI TREVI-
frutto di buo- SO E IL VARIEGATO DI CASTELFRAN-
ne pratiche CO IGP CI SONO LE PREMESSE E LE
agronomiche, CONDIZIONI PER ARRIVARE ALLA
attento alle CERTIFICAZIONE “BIODIVERSITY
risorse biolo- FRIEND”?
giche. In altri “Direi proprio di sì. Basta pensare che una
termini que- grossa fetta di produzione si ha dentro il Parco
sto signica del Sile o negli immediati dintorni, un terri-
garantire che torio sano in un contesto paesaggistico stra-
il radicchio ordinario. E’ un’area dove è mantenuta una
come altri ricca biodiversità animale e vegetale. Si tratta,
prodotti della a questo punto, di migliorare le condizioni con
terra sono interventi che tutelino ulteriormente l’am-
sicuramente biente naturale e che incentivino l’agricoltura
di qualità e sostenibile. Dobbiamo sempre ricordarci che
sono coltivati la nostra orticoltura non può competere sul
in un ambien- piano della quantità. Può vincere soltanto sul
te di qualità. fronte della qualità e il nostro obiettivo deve
Ecco perché essere quindi la competitività sostenibile”.
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011 11
 fresche di stagione
AL VIA L’ALLEANZA TRA PRODUZIONI A MARCHIO EUROPEO (IGP E DOP) DEL VENETO E DI ALTRE REGIONI
CON L’OBIETTIVO DI CONSOLIDARE LA PRESENZA DI PRODOTTI TERRITORIALI DI QUALITÀ PRESSO
RISTORANTI E GRANDE DISTRIBUZIONE

Dop e Igp alleati seguano ricette classiche e che sottoscrivono

un protocollo di utilizzo di questi prodotti a
marchio di qualità europeo. I prodotti sopra

per la qualità
elencati, per specica missione dei loro con-
sorzi di tutela, devono essere valorizzati per le
loro specicità ma anche per il loro profondo
legame con i territori di provenienza in quanto
mezzo di promozione turistica ed economica
degli stessi. L’iniziativa vuole quindi favorire
la diffusione di tali prodotti ma soprattutto

U
n’alleanza fra produzioni Dop e Igp Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Tre- segnalare che il rispetto delle regole di produ-
per informare i consumatori sulle viso e Variegato di Castelfranco, proporrà una zione previste dai disciplinari di produzione
qualità e garanzie che stanno dietro scelta delle produzioni agroalimentari di eccel- permette di differenziarsi da produzioni indu-
alle eccellenze italiane. E’ con que- lenza del nostro territorio attraverso una serie di striali e con materia prima non tracciata.
sto obiettivo che è stato lanciato il eventi di promozione.
progetto “Scopri il gusto, scegli la qualità cer- L’intento è quello di creare una
ticata” che si svolgerà nel periodo che va da partnership tra vari territori
gennaio 2011 a marzo 2012. L’iniziativa, che della Regione Veneto, ma anche
gode del patrocinio delle associazioni regionali della Lombardia, della Provin-
di categoria Coldiretti, Cia e Confagricoltura e cia di Trento e del Lazio, valo-
dell’AOP Veneto Ortofrutta, mira all’informa- rizzando alcuni tra i principali
zione e alla promozione della qualità e della prodotti di qualità certicati con
sicurezza alimentare dei prodotti ortofrutti- marchio europeo (Igp o Dop),
coli di punta del Veneto a marchio europeo mediante eventi preceduti da
di qualità (Dop e Igp): il Radicchio Rosso di incontri di carattere tecnico tra
Treviso e Variegato di Castelfranco Igp, il operatori economici del settore,
Radicchio Rosso di Verona Igp,il Radicchio con la presentazione delle aree
Rosso di Chioggia Igp, l’Olio Extravergine di di produzione e delle modalità di
Oliva Garda Dop, il Riso Vialone Nano Vero- produzione, seguiti da degusta-
nese Igp e l’Insalata di Lusia Igp. Il progetto zioni effettuate in ristoranti che
prevede a questo scopo una serie di
azioni da realizzare tramite i sog-
getti che acquistano e distribuisco-
no il prodotto (grande distribuzione
e ristorazione), al ne di valorizzare
il metodo di produzione tradiziona-
le a marchio di qualità Igp e Dop,
rispetto al prodotto non certica-
to, per sensibilizzare gli operatori
commerciali e i consumatori sul
tema del valore intrinseco delle
produzioni di qualità e di sicurezza
alimentare.
“Scopri il gusto, scegli la qualità
certicata”, che ha come capola il

12 LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011


AVVIATA UN’INIZIATIVA ASSIEME AI DETTAGLIANTI DI UNASCOM-CONFCOMMERCIO PER PROMUOVERE
L’AUTENTICITÀ DEL RADICCHIO ROSSO E VARIEGATO DI CASTELFRANCO NEI NEGOZI DELLA MARCA
Riconoscere
l’Igp autentico
U
n segnale importante a garanzia
della qualità e autenticità del Ra-
dicchio di Treviso e del Variegato
di Castelfranco, ma soprattutto un
invito verso i consumatori a pre-
ferire sempre gli “originali”, invece di quelli
la cui provenienza non è molto chiara. Con
questo obiettivo è partita un’iniziativa nata
dalla collaborazione fra il Consorzio di tutela e
Unascom-Confcommercio, la federazione che
riunisce tutte le Ascom trevigiane, tesa a far
conoscere meglio ai consumatori quali sono i
negozi che propongono solo autentici radicchi
Igp. E che si è concretizzata con la realizza-
zione di una cartellonistica da esporre nei
negozi che vendono radicchi di provenienza
certa e garantita dal marchio Igp del Consor-
zio di tutela. Un passaggio fondamentale per
distinguere l’unicità di un prodotto di pregio,
troppo spesso svilito da prodotti che ne imita-
no il nome, ma non possono certo garantire le
stesse qualità come previste dal disciplinare di
fresche di stagione
I NEGOZIANTI ADERENTI
Francesca Cenci, Garte e Cemal S.a.s. - Cappella Maggiore
Denis Dal Bello, Ortofrutta Dal Bello S.a.s. - Castelfranco V.to
Michael Conte, Alimentari Martinello S.n.c. - Castello di Godego
Gianfranco Stocco, Ortofrutta Godigese - Castello di Godego
Loris Cirotto, Alimentari Cirotto Loris - Cavasagra di Vedelago
Michela Magaton, Mini Market S.n.c. - Cavasagra di Vedelago
Claudio Toldo, Centro Frutta Conegliano - Conegliano
produzione. E che rischiano solo di confondere i Bruno Della Pietà Casagrande, Della Pietà Casagrande
Bruno - Corbanese di Tarzo
consumatori, istillando dubbi più che leciti sulla
Donella Lunardi, L’angolo della frutta S.n.c. - Morgano
loro origine e provenienza.
Annunziata Naverro, Ortofrutta Nuci - Ponte di Piave
“L’iniziativa – spiega Renzo Ghedin, presidente
Cosetta Milanese, Milanese Cosetta - Preganziol
del gruppo dettaglianti ortofrutticoli di Una- Franco Salamon, Salamon Frutta - S. Lucia di Piave
scom-Confcommercio – è partita con l’ultima Marco Menegazzo, Il Melograno S.n.c. - Spresiano
edizione dell’Antica Mostra a Treviso, con la Renzo Sbeghen, Frutta e Verdura Sbeghen Renzo - Susegana
distribuzione dei primi cartelli, che continuerà Silvio Paganini, Ortofrutta Paganini - Trevignano
e si estenderà al resto della Marca nei prossimi Luigi Contaldo, Ortofrutta Contaldo Luigi - Treviso
giorni. Per ora vi hanno aderito una trentina Costantino Manzan, Manzan Costantino & C. S.a.s. - Treviso
di negozi della provincia, tutti aderenti a Con- Renzo Ghedin, Ortofrutta Ghedin Renzo - Treviso
fcommercio, che si sono impegnati nel tenere Anna Bottosso, Alimentari Frutta e Verdura Bottosso
disponibile per i propri clienti solo radicchio a Anna - Treviso
marchio Igp. Ma la speranza è di poter aggiun- Giovanni Sartori, Ortofrutta Giovanni Sartori - Treviso
gere molto presto nuovi rivenditori ortofrutti- Mario Perin, Perin Mario - Treviso
coli, in modo da incrementare la lista attuale. E’ Maurizio Pozzobon, La Tua Bottega S.a.s. - Treviso
un’iniziativa che intendiamo continuare a por- Alessandra Tasca, Ortofrutta Tasca S.n.c. - Treviso
Roberto Rui, Frutta e Verdura Rui Roberto - Vittorio Veneto
tare avanti anche in futuro, sempre in collabo-
razione con il Consorzio di tutela del Radicchio
di Treviso e Variegato di Castelfranco Igp. Il cui
obiettivo primario è quello di offrire ai clienti la
certezza di trovare sui banchi solo radicchio ga-
rantito dal marchio Igp. E’ prevista a breve
anche una campagna pubblicitaria per far
conoscere meglio l’iniziativa. Molti, infatti,
sono i negozianti che vendono radicchio,
ma sono pochi quelli che puntano solo
sull’Igp, quindi sull’autenticità del prodot-
to. L’esigenza è di far capire, invece, che
c’è e che è disponibile. Cosa che la grande
distribuzione, ad esempio, non fa. Noi ci
siamo presi quindi l’incarico di mettere in
evidenza il prodotto a marchio Igp, la cui
qualità è garantita dall’attività di verica
e controllo svolta quotidianamente dal
Consorzio stesso”.
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011 13
 fresche di stagione
RADICCHIO IN ALTA QUOTA
Il Re dei radicchi arriva in motoslitta nel Ri-
fugio Moritzino, nell’Alta Val Badia, a 2.100
metri di quota. Arriva sontuoso, atteso, tra
applausi, pronto a deliziare con la sua re-
galità i delicatissimi palati di cuochi blaso-
nati e di tanti nobili ospiti, appassionati della
buona cucina. E’ lui, il radicchio rosso tardivo
di Treviso, freschissimo e croccante, il prota-
gonista di una magica serata della Chef’s Cup
Südtirol. Forse la serata più originale e più
suggestiva, sicuramen-
te molto spettacolare,
di una settimana di
manifestazioni dedica-
te alla grande cucina
italiana ed ai prodotti
tipici.
“Veneto tra le stelle”
è stato il tema dell’ap-
puntamento gastrono-
mico, come stellati i
cuochi che hanno par-
tecipato al gran gala, in
primo piano Giancarlo
Perbellini di Isola Rizza (Verona) e Giorgio
Damini di Arzignano (Vicenza). Con loro gli
chef del gruppo trevigiano “Ristoranti del
radicchio”, presieduto da Arturo Filippini.
La serata è stata animata dal giornalista
sportivo Ezio Zermiani, che tra gli altri ha
intervistato Cesare Bellò, direttore di Opo
Veneto, che ha definito il radicchio rosso di
Treviso Igp la “Ferrari” degli ortaggi italiani.
Alla Chef’s Cup, giunta alla sesta edizione, i
prodotti tipici hanno avuto una grande oc-
casione per dimostrare la loro eccezionalità
in cucina. I “Radicchi d’oro”, riconoscimento
che sigla l’amicizia con i Radicchi Igp del
Veneto, sono stati consegnati a Claudio Me-
lis, Arturo Spidocchi e Norbert Niederkofler,
cuochi stellati dell’Alta Badia.
(A. Squizzato)

IL CONSORZIO SU FACEBOOK
E YOUTUBE
Come avevamo annunciato già sullo scorso numero, il Consorzio ha iniziato la
sua presenza sui principali social network. I primi passi di questa nuova stra-
tegia di comunicazione sono stati l’apertura della pagina ufficiale su Facebook
(www.facebook.com/radicchiorosso) e del canale ufficiale su YouTube (www.

L’ANTICA MOSTRA youtube.com/radicchioditreviso). La presenza su Facebook vuole diventare

un punto di riferimento importante per conoscere, sia agli appassionati che ai

SI VESTE DI NUOVO
Un’Antica Mostra diversa dal solito, quella tenutosi quest’anno dal 17 al 19 dicem-
bre scorso a Treviso. Tanto diversa da stupire persino il vicesindaco Giancarlo
Gentilini, che durante l’inaugurazione è rimasto sorpreso nel non vedere il con-
sueto tappeto di radicchi in piazza dei Signori. In questa edizione, la 111esima, si
è puntato, invece, sulla modernità e sull’immagine, una sorta di segnale di rottura
con il passato, posizionando un maxischermo gigante che rilanciava per tutta la
durata della mostra le più belle immagini dedicate al ore d’inverno, dalle varie
fasi della lavorazione sino ai percorsi della strada del radicchio. Sempre nel ma-
xischermo sono state mostrate anche le immagini dei negozi che hanno allestito
le loro vetrine dedicandole interamente al Radicchio rosso di Treviso e Variegato
di Castelfranco Igp. Fra gli altri eventi che hanno caratterizzato la manifestazio-
ne, da segnalare l’allestimento di una mostra di zucche intagliate, tenuto il sabato
presso la Loggia dei Cavalieri, e l’esposizione della miglior produzione di radicchi
realizzata da 33 produttori soci del Consorzio, la domenica. Come da tradizione,
si sarebbe dovuto eleggere il miglior radicchio della mostra, ma nonostante molti
commenti favorevoli della giuria, non è stato scelto nessun vincitore per questa
edizione. Fra le autorità presenti in piazza dei Signori all’inaugurazione della
mostra di quest’anno, oltre al vicesindaco Gentilini, c’erano anche Fulvio Pettenà,
presidente del consiglio provinciale, l’assessore all’agricoltura della provincia di
Treviso Marco Prosdocimo e Renzo Ghedin, presidente del gruppo dettaglianti
ortofrutticoli di Unascom-Confcommercio.
soci, non solo le attività svolte direttamente dal Consorzio ma anche notizie,
informazioni e curiosità legate al radicchio nel mondo. Inoltre vuole diventare
anche un luogo per discutere insieme o per inserire idee, fotografie, ricette o
quanto altro. Basta diventare “fan” della pagina e sarà possibile interagire con
commenti alle notizie o inserendo direttamente anche propri contenuti (com-
prese foto e video). Dedicato ai video è invece il canale YouTube, che conterrà
sia video prodotti direttamente dal consorzio, con interviste ad esperti e pro-
duttori, che i servizi dedicati al radicchio trasmessi delle principali televisioni
nazionali, ma anche video di particolare interesse sempre legati al fiore d’in-
verno. Sia la pagina Facebook che il canale YouTube saranno legati a doppio
filo al sito ufficiale del Consorzio (www.radicchioditreviso.it), che nei prossi-
mi giorni uscirà con una veste nuova, più moderna e accattivante, in linea con
le esigenze di comunicare sempre al meglio novità, informazioni e prospettive
dei nostri prodotti.
IL CONSORZIO SUL WEB
Internet: www.radicchioditreviso.it
Facebook: www.facebook.it/radicchiorosso
YouTube: www.youtube.com/radicchioditreviso

14 LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011


IL RADICCHIO ALL’UNIVERSITÀ
Partita la quinta edizione del
Master in Cultura del Cibo e
Vino, sostenuto anche dal nostro
Consorzio
Un’esperienza accademica e lavo-
rativa unica, un successo decretato
sia dagli studenti che dai docenti e
dalle aziende coinvolti nelle pre-
cedenti edizioni: queste sono le
lusinghiere premesse alla quinta
edizione del Master universitario
di primo livello in Cultura del Cibo
e del Vino, che è ripartito ufficial-
mente giovedì 27 gennaio nella
prestigiosa sede di Valdobbiadene.
E questo Master non poteva dav-
vero scegliere sede migliore, dato
che il suo obiettivo è coinvolgere i
partecipanti in significative espe-
rienze presso le più interessanti
realtà produttive dell’agroalimen-
fresche di stagione
tare e di promozione del territorio.
Il master, coordinato dal professor
Roberto Stevanato di Ca’ Foscari e
ideato da Gianni Moriani, si pro-
pone di dare una risposta concreta
ed efficace alla richiesta sempre
più elevata di pro-
fili professionali
specializzati nella
gestione e valoriz-
zazione del patri-
monio alimentare e
vitivinicolo. Dato il
carattere interdisciplinare, al Ma-
ster in Cultura del Cibo e del Vino
possono accedere i laureati triennali
o magistrali di qualsiasi discipli-
na. Sono previste borse di studio,
agevolazioni e facilities. Il Master
– patrocinato dal Ministero delle
Politiche Agricole – è sostenuto dal
Comune di Valdobbiadene, Forum
Spumanti d’Italia, Altamarca,
Consorzio Tutela Grana Padano,
Consorzio Tutela Radicchio Rosso
di Treviso e Variegato di Castel-
franco, Consorzio Tutela Formag-
gio Casatella Trevigiana Dop e da
Bisol, Jeio, Bel Star, Relais Duca
di Dolle, Venissa, Latteria Soligo,
Pagnan, Forno d’Asolo, Bibanesi,
Birra Pedavena, Colomberotto,
Labozeta, Salumi De Stefani, Pasta
Zara, Corriere del Veneto, Radio
Padova e da altre realtà produttive
del territorio. Info: 338 69 77 236,
www.mastercibovino.it
 fresche di stagione
NASCE IL PRIMO CONSORZIO ITALIANO DI PROMOZIONE TRA IGP DI SECONDO LIVELLO.
UN PIANO PER VALORIZZARE IL PRODOTTO VENETO CERTIFICATO NEL MERCATO INTERNAZIONALE,
CON LA “BENEDIZIONE” DEL PRESIDENTE ZAIA
I radicchi veneti
Igp si uniscono
M
utuando le esperienze di aggrega-
zione tra imprese per affrontare
la crisi e i mercati, per la prima
volta in Italia tre consorzi uniscono
le proprie forze per promuovere
prodotti diversi, seppur legati alla stessa matri-
Il fiore che vive e racchiude
il cuore che si mangia...
il fiore della Marca
www.provincia.treviso.it
questo il commento di Paolo Manzan, presidente
del Consorzio tutela Radicchio rosso di Treviso
e Variegato di Castelfranco Igp. “Siamo consci
del fatto – ha detto Manzan a Berlino – che in
questo momento di crisi globale, che penalizza
ce, il radicchio. I consorzi dei radicchi IGP Veneti particolarmente le produzioni europee, la solu-
di Treviso, Chioggia e Verona hanno presentato zione sia la collaborazione tra le nostre diverse
questa inedita strategia commerciale nel conte- realtà produttive, accomunate da un medesimo
sto della Fiera ortofrutticola internazionale Fruit proposito: una maggiore incidenza nel mercato
Logistica, tenutasi presso la Fiera di Berlino dal 9 internazionale e una migliore comunicazione del
all’11 febbraio scorso, alla presenza del ministro nostro prodotto nei confronti del consumatore.
delle Politiche agri- Affrontiamo la sda di essere i primi consorzi
cole Giancarlo Galan. in Italia a mettere in campo una simile azione
Dallo stand espositivo sinergica, con la consapevolezza che, insieme,
della Regione Veneto, non solo saremo capaci di dispiegare maggiori
Paolo Manzan, presi- risorse, ma saremo anche più forti nell’esaltare
dente del Consorzio le nostre peculiarità”.
tutela Radicchio Ros-
so di Treviso e Varie-
gato di Castelfranco
Igp (soggetto capola
del progetto), Lorenzo
Ambrosi e Patrizio
Garbin, presidenti
rispettivamente del
Consorzio Radicchio
di Verona Igp e del
Consorzio Radicchio I presidenti dei tre Consorzi Igp, a sinistra Patrizio Garbin
di Chioggia Igp, han- del Radicchio di Chioggia e Lorenzo Ambrosi del Radicchio
no illustrato questa di Verona e a destra Paolo Manzan del Radicchio di Treviso
e Castelfranco, con il ministro Giancarlo Galan
iniziativa mirata al
consolidamento della
posizione del Radic-
chio Veneto Igp del
mercato internaziona-
le, ampiamente rap-
presentato all’interno
dell’evento berlinese.
“I nostri Consorzi
rappresentano e tute-
lano varietà ben dif-
ferenti del radicchio”, I presidenti dei consorzi Igp dei radicchi veneti con
l’assessore regionale Maurizio Conte e la vicepresidente
dell’Unione delle province venete e presidente della
Provincia di Padova, Barbara Degani
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LA BANCA SI RISERVA DI VALUTARE IL MERITO CREDITIZIO.
 fresche di stagione
IL RACCONTO DI UN GRUPPO DI PROFESSIONISTI ALTOATESINI DELLA LORO VISTA ENOGASTRONOMICA
NELLA MARCA, ALLA SCOPERTA DELLE “RADICI” DEL FIORE D’INVERNO

Un viaggio del
tamente dall’attuale presidente del Consorzio
Paolo Manzan. Tanti conoscono il radicchio,
ma capire cosa c’è oltre un normale radicchio,
a partire dalla funzione della particolare acqua

gusto da Bolzano
di risorgiva del ume Sile, ci ha lasciati lette-
ralmente a bocca aperta. Vedere tutti questi
passaggi e trattamenti, quasi tutti apportati ma-
nualmente, ci ha fatto venire in mente un unico

a Treviso
altro prodotto in qualche modo assimilabile: la
carne giapponese del manzo di Kobe, la più co-
stosa al mondo per i trattamenti particolarissi-
mi dell’animale. Quindi il radicchio tardivo Igp
ci sembra poter essere nel settore delle verdure,
quello che è il “Kobe” nel settore delle carni.
Capire questa storia è fondamentale per riu-

U
n gruppo di una quindicina di ap- Quindi a questo viaggio non mancava proprio scire ad apprezzare nel vero senso della parola
passionati – guidati da Franz J. niente, compresi gli incontri con i produttori questa eccellenza, che non sazia solo lo stoma-
Mitterrutzner, già direttore del stessi e una meravigliosa cena con “I prodotti, la co, ma la mente e l’anima. Nel nostro piccolo
Consorzio Speck Alto Adige – non carne Italiana” (di Unicarve) preparata dal sa- gruppo siamo riusciti a sentirla, questa storia,
solo del buon mangiare e bere ma piente Bruno Bassetto, autore del libro “Fra tagli e ci ha arricchito non solo un ne settimana,
anche della cultura, del sapere che sta dietro i e frattaglie”. Vini e piatti locali ovviamente al ma la vita, sceglieremo e acquisteremo ora di
prodotti che arricchiscono la vita giornaliera. centro in Casa Cecchetto dove potevamo anche conseguenza. Grazie a tutti quelli che hanno
Partiti con l’idea iniziale di vedere “in diretta” analizzare la differenza che può fare il bicchiere contribuito.
la storia incredibile di una verdura che ren- nell’apprezzamento di un vino, quando si tratta
de il suo meglio dopo un lungo percorso di della produzione di Federico De Majo marchiata Gli amici Altoatesini
coltivazione, trattamenti e trapianti proprio in Zafferano.
quella stagione nella quale la crescita naturale Nonostante questo
fa una pausa: l’inverno. Ossia di capire dalla ricchissimo pro-
“radice”, in tutti sensi della parola, cosa sta gramma, siamo
dietro questo mito del “ore d’inverno”. Ma rimasti comunque
vedere e capire l’origine di un prodotto non impressionati so-
può ovviamente mai limitarsi ad uno solo, in prattutto dalla visita
quanto è sempre l’insieme degli alimenti e dei all’azienda agricola
piatti tipici di una regione che fa comprendere dei Fratelli Franchet-
meglio il singolo. Questo lo sa benissimo il sa- to, guidati da Lino,
piente organizzatore del viaggio nella “Marca”, già presidente del
Walter Brunello – anche lui non solo appas- Consorzio di tutela
sionato buongustaio, ma ricco di esperienza del Radicchio rosso
professionale nel settore, come ex-presidente di Treviso e varie-
di Buonitalia – e quindi al programma ha gato di Castelfranco
aggiunto ovviamente il Prosecco nella sua Igp, con l’articolata
espressione più nobile, il Cartizze di Bisol, il e particolarissima
Raboso di Giorgio Cecchetto, ma ci ha fatto storia di questo stra-
conoscere anche salumi (De Stefani), formaggi ordinario prodotto
(Latteria Soligo) e la stessa città di Treviso con raccontataci poi in
una visita guidata nei quartieri del centro e ad serata, mentre lo
una mostra d’arte (“Il Pittore e la Modella”). degustavamo, diret-

18 LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011


UNA NUOVA RUBRICA PER IL NOSTRO GIORNALE, DEDICATA AGLI CHEF AMICI DEL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO
IGP. A DEBUTTARE È LO CHEF TINO VETTORELLO, CHE OFFRE AI NOSTRI LETTORI ANCHE UNA SUA RICETTA
Tino Vettorello:
l’ambasciatore
del radicchio
A
priamo questa rubrica dedicata agli
chef appassionati al radicchio con un
vero ambasciatore dei ori d’inverno:
Tino Vettorello. Titolare del Ristorante
con macelleria Tino a Roncadelle di
Ormelle, da 14 anni punto di riferimento per la
ristorazione di qualità. Con la sua “Tino Eventi”
lo chef trevigiano ha gestito la ristorazione in
manifestazioni di rilevanza internazionale come
ai Mondiali di nuoto di Roma, alle Mostre del Ci-
nema di Berlino, Cannes e Venezia, alle Olimpia-
di Invernali di Vancouver, all’Heineken Jammin’
Festival di Mestre e a molte altre. Ha portato
chef in red
inoltre la sua cucina a ere enogastronomiche e
a rassegne come Vinitaly, Vinexpo di Bordeaux,
Anuga di Colonia, Salone del Gusto di Torino, Tut-
tofood di Milano, Cibus di Parma e Identità Golose
di Milano. In questa intervista ci racconta la sua
cucina e soprattutto il suo rapporto col radicchio.
QUAL È LO STILE CHE CARATTERIZZA
LA SUA CUCINA?
“La losoa della mia cucina è quella di utilizzare
sempre e soltanto prodotti di qualità, tutti certi-
cati per offrire una maggior garanzia al consu-
matore. Propongo piatti della tradizione rivisi-
tati, senza trasformarli in modo eccessivo ma
esaltandone piuttosto i gusti e i sapori. Punto
molto nel mio ristorante anche sulla libertà di
scelta del cliente, che può selezionare diretta-
mente dal bancone d’esposizione sia la carne da
cucinare, ed ecco il motivo della macelleria an-
nessa, sia i vini dalla cantina. E’ una cucina che
ho portato in tutti i grandi eventi che ho seguito
personalmente, basata sulla qualità certicata,
rispettosa dei disciplinari di produzione delle
eccellenze agroalimentari venete ed italiane.
COME UTILIZZA IL RADICCHIO NEI
SUOI PIATTI?
“Il radicchio è da sempre un elemento forte
della mia cucina. Molto apprezzato all’estero,
soprattutto in Germania, Russia e nei paesi
dell’Est, grazie alla sua grande facilità di abbi-
namento, sia con piatti di carne che di pesce.
La ricetta
RADICCHIO ROSSO DI
TREVISO IGP MARINATO
CON CARPACCIO DI
MANZO ALLE ERBE FINI
• Mondate il radicchio, lavatelo, tagliatene solo
il cuore circa 4-5 cm con alcune foglie, met-
tetelo a marinare (24 ore) con acqua, aceto
e aggiunta di un pizzico di zucchero, olio ex-
tra vergine di oliva, foglie di alloro, cannella e
chiodi di garofano.
• Prendete del carpaccio di manzo (ideale è la
parte di girello, preferibilmente di sorana),
mettetelo a marinare (24 ore) sotto sale con
succo di arancia (anche la buccia), spezie ed
erbe fini.
• Preparate una cialda di pane (non salato),
adagiate da un lato il carpaccio tagliato sotti-
le e dall’altro il Radicchio rosso di Treviso Igp.
Indirettamente mi considero un vero amba-
sciatore di questo prodotto principe della terra
trevigiana, visto che l’ho portato e fatto degusta-
re molto spesso e con grande successo”.
QUALI SONO LE SUE PECULIARITÀ?
“La qualità migliore del radicchio dal punto di
vista gastronomico è la sua estrema versatilità,
visto che può essere utilizzato praticamente su
tutti i piatti, dagli apertivi ai dolci. Si abbina be-
nissimo con tutto, grazie al suo sapore e al gusto.
Va benissimo nella classica forma con risotto, ma
anche abbinato alla casatella trevigiana, inoltre è
un prodotto che si presta molto anche per piatti
innovativi, per una cucina creativa. Anche menù
completi a base di radicchio vanno benissimo,
perché non danno nessuna pesantezza”.
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011 19
 uno di noi
LA GRANDE ESPERIENZA DI LUCIO TORRESAN, GIÀ PRESIDENTE DEL CONSORZIO, TRASMESSA A FIGLIO
E NIPOTE PER UN’AZIENDA MODERNA E ORIENTATA AL FUTURO, GRAZIE AL FOTOVOLTAICO
Radicchio
sostenibile
P
assione, tradizione e innovazione.
Sono queste le leve che hanno spin-
to Lucio Torresan ad occuparsi, con
successo in orticoltura. Già presidente
del Consorzio del Radicchio Rosso
dal 2006 al 2008, è attualmente in pensione ma
continua a fornire a sua consulenza ed espe-
rienza alla conduzione della “Tenuta al Parco”,
di Morgano (TV), oggi gestita dal glio Paolo
Torresan, perito agrario in attesa di laurearsi, e
dal nipote Carlo Torresan, agronomo. Partita nel
2005 da una precedente azienda zootecnica poi
riconvertita all’orticoltura, con gran fatica e molti
investimenti, l’azienda oggi produce ortaggi di
qualità come l’asparago di Bassano Igt e appunto
il Radicchio, grazie anche al grande aiuto fornito
dal Consorzio. E fa anche vendita diretta.
CHE TIPO D’INVESTIMENTI SONO
STATI APPORTATI ALL’AZIENDA?
“Abbiamo voluto sfruttare innanzitutto la
20 LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011
grande opportunità
offerta dal Psr, il
Piano di Sviluppo
Rurale, utilissimo
se realizzato con
lungimiranza e con
correttezza. Ma
che richiede d’altro canto un grande impegno.
Il contributo del Psr è del 50%, ma ci vuole un
agronomo che segua passo per passo l’iter buro-
cratico, che prevede numerose regole da rispetta-
re. L’idea fondamentale, comunque, è stata quella
di portare avanti un’agricoltura più moderna e
sostenibile”.
E CON QUEST’OBIETTIVO, QUALE
PROGETTO AVETE REALIZZATO?
“Il progetto realizzato grazie ai contributi del
Piano di Sviluppo Rurale è stato quello di re-
alizzare un impianto fotovoltaico per l’azien-
da. E’ nato innanzitutto con lo scopo di re-
alizzare un investimento futuro che fosse
anche in grado di ridurre i costi aziendali,
ma soprattutto con l’idea di avvicinarsi
ad una concezione moderna dell’agricol-
tura, creando
un’azienda
più razionale
e guardando
al futuro. Si
tratta sicu-
ramente di
una strada
da percorrere
per chi crede
nell’agricoltura ed ha una forte passione
per questo mondo”.
COME FUNZIONA, NEI DETTAGLI?
“Nel nostro caso si tratta di un impianto foto-
voltaico poco al di sotto dei 30 kilowatt, che
serve a fornire energia elettrica alle nostre celle
frigo ed alle attrezzature per la lavorazione del
radicchio. Per realizzarlo abbiamo giù utiliz-
zato i contributi in conto energia previsti sino
al 31 dicembre. Adesso stiamo a vedere come
cambieranno le misure di questi contributi per
il prossimo anno, che comunque dovrebbero
diminuire. Si è trattato di un intervento diret-
to, ma anche di un investimento per l’azienda,
che permetterà di diminuire i costi e alla ne si
pagherà da solo. Nel giro di 6-8 anni dovrebbe
poi cominciare anche a far guadagnare, gra-
zie ai contributi previsti dal conto energia ma
anche cedendo l’energia prodotta in sovrappiù
all’Enel. L’impianto è stato integrato sul tetto
del capannone dell’azienda adibito alle celle
frigo e con annessi i locali per lo stoccaggio ed
il lavaggio del radicchio. Essendo all’interno del
Parco del Sile, non abbiamo avuto alcun proble-
ma a fare la richiesta d’installazione”.
UN RICORDO DEL SUO PERIODO DA
PRESIDENTE DEL CONSORZIO…
“E’ stata una bella esperienza, che ho dovuto
mollare a causa dei molti impegni di lavoro.
Era difficile ad un certo punto conciliare le
due cose, il lavoro in azienda e quello istitu-
zionale. Ci vuole tempo, passione e dedizio-
ne. Quello che vorrei vedere realizzato, però,
è il vedere che tutti facciano squadra intorno
al Consorzio”.

IL BILANCIO DEL 2010 DELLA STRADA DEL RADICCHIO, CON TUTTE LE MANIFESTAZIONI PROMOZIONALI
REALIZZATE IN STRETTA COLLABORAZIONE COL CONSORZIO
Un anno
di iniziative
L’
anno appena concluso ha visto la Strada
del Radicchio protagonista di molte ini-
ziative promozionali, tese a valorizzare
il territorio di produzione del radicchio
Igp in stretta collaborazione con il Con-
sorzio di Tutela, la Regione Veneto, le Province,
i Comuni e le Pro Loco. Cerchiamo quindi di
riassumere in maniera sintetica le attività che
maggiormente hanno caratterizzato il lavoro
della Strada nel corso del 2010.
CONVEGNI E FIERE
Merita senz’altro menzione l’organizzazione
della conferenza dal titolo “Arte alimenti, arte
paesaggio”, svoltasi il 9 gennaio 2010 nella
magnica cornice della tenuta di Villa Emo a
Fanzolo di Vedelago. Il convegno ha registrato
un numero elevato di partecipanti e ha visto
il succedersi di quattro relatori di nota fama, i
quali hanno presentato una serie di apprezzate
strada facendo
relazioni connesse ai temi
del cibo, dell’arte e del terri-
torio nel loro unico e conti-
nuo interagire.
Un importante strumen-
to informativo impiegato
dall’Associazione per l’opera
di divulgazione della propria
attività è stato la partecipa-
zione a numerose manifesta-
zioni e ere di settore, ciò al
ne di stimolare l’interesse di operatori e turisti
verso il territorio e le sue eccellenze non solo eno-
gastronomiche, ma anche paesaggistiche culturali
e artistiche, nonché di divulgare l’importanza e
il valore dei prodotti tipici a marchio tutelato. In
tali manifestazioni, oltre al contatto diretto con i
visitatori, si è garantita la distribuzione di ma-
teriale divulgativo e di prodotti in degustazione.
In alcune di tali manifestazioni l’Associazione
ha preso parte in forma indiretta
mediante fornitura di supporti
promozionali usufruendo di spazi
promozionali messi a disposizione
da altri organismi. ricadenti nell’area di produzione del radicchio
Non sono state tralasciate le Igp. Particolarmente signicativa è stata l’or-
manifestazioni e ere locali, sem- ganizzazione e realizzazione, in collaborazione
pre molto partecipate e ricche con la Pro Loco di Scorzè, dell’evento dal titolo
di iniziative che richiamano le “La strada del radicchio incontra”, nell’ambito
tradizioni agresti del territorio, e della festa del radicchio di Rio San Martino,
come tali di grande valore storico nella quale si sono succeduti diversi momenti
e culturale. In particolare è impor- culturali e popolari che hanno visto l’intervento
tante ricordare la partecipazione, di Rai Uno con il programma “La vita in diret-
in collaborazione con il Consorzio ta”, la partecipazione di Beppe Bigazzi in veste
di Tutela e le Pro Loco, agli eventi di giudice nel terzo concorso gastronomico per
legati alla rassegna “Fiori d’Inver- istituti alberghieri e la celebrazione del gemel-
no”, svoltasi nei numerosi comuni laggio con il Comune di Fivizzano.
«
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011 21
 strada facendo
Altro momento importante che ha suggellato Il bilancio del 2010 può in denitiva ritenersi noi quanti abbiano idee o consigli per rendere
l’amicizia e la sinergia tra diversi territori e positivo, considerando anche che l’Associazione più efcaci le nostre iniziative. Siamo consape-
prodotti tipici della Regione Veneto è stato il opera senza proprio personale ma con solo alcune voli che solo attraverso la sinergia e lo scambio
gemellaggio della Strada del Radicchio con la collaborazioni esterne. Grazie infatti all’apporto di idee e di conoscenze è possibile migliorare la
Strada del Riso Vialone. La cerimonia si è svol- volontario di molte persone e dei soci che credo- capacità di comunicazione ed accrescere l’inte-
ta a Isola della Scala in occasione della Fiera no nei principi ispiratori dell’Associazione, è stato resse verso il radicchio Igp e i luoghi da cui trae
del Riso Vialone con la partecipazione delle possibile realizzare molte delle attività esposte. origine.
autorità e della Confraternita del Tabarro, ad Nella consapevolezza che molte
essa è seguita una degustazione con piatti tipici cose sono ancora da fare per dare
preparati dal nostro ristoratore “La Pasina”. il giusto risalto al nostro territo-
rio, invitiamo a collaborare con
LA STRADA IN TASCA
Con l’intento di dotarsi di un
adeguato strumento editoriale,
che non sia il semplice opuscolo
illustrativo o la classica brochure,
la Strada del Radicchio ha rea-
lizzato il volume “La strada del
radicchio”, di 100 pagine, prezio-
samente rilegato e dall’aspetto
accattivante, che riassume oltre
agli itinerari della strada anche
le bellezze naturali, artistiche
e culturali presenti nei diversi
tragitti. Questo strumento edi-
toriale si presta quale adeguato
biglietto da visita di un territorio
unico nella sua ricchezza di ambienti, tradizio-
ni, monumenti. Il volume, itinerante raccolta
di gusti e luoghi, può essere consultato anche 2010: GLI EVENTI DELLA STRADA
nel sito ufciale dell’associazione (www.strada-
delradicchio.it). A tale volume si è aggiunta la
DEL RADICCHIO
realizzazione di un depliant illustrativo con in-
serita una piantina stradale, i punti di interesse LUOGO INIZIATIVA PROMOZIONALE PERIODO
artistico e culturale, i luoghi dove degustare il VERONA Vinitaly 10 APRILE
radicchio e dove alloggiare;
PARMA Cibus 9-13 MAGGIO
Un’altra attività qualicante è stata la predi-
sposizione, in collaborazione con le Strade dei BIBIONE Summer Wine Festival 25-26 GIUGNO
Vini e dei Prodotti Tipici del Veneto, di una se- TREBASELEGHE Fiera dei Mussi 7 SETTEMBRE
rie di proposte turistiche, supportate da guide NOALE Fiera del rosario 3 OTTOBRE
distribuite presso i principali tour operator. Ed
ISOLA DELLA SCALA Fiera del Riso Vialone gemellaggio 2-3 OTTOBRE
è ormai in dirittura di arrivo anche la realiz-
zazione della cartellonistica stradale indicante TORINO Salone del gusto 21-25 OTTOBRE
gli itinerari del radicchio Igp, attività svolta CASTELFRANCO V.TO Festa del Ringraziamento 7 NOVEMBRE
in collaborazione con i Comuni e le Province RIO SAN MARTINO Festa del radicchio rosso Igp 19-21 NOVEMBRE
interessate. Una particolare attenzione inne è
stata data all’aggiornamento del sito www.stra- VINCI (FI) 500° anniversario Leonardo Da Vinci 20-21 NOVEMBRE
dadelradicchio.it, implementato con i luoghi di CASELFRANCO V.TO Festa del radicchio variegato di C. 16-19 DICEMBRE
interesse, la storia, le ricette, dove mangiare, TREVISO Radicchio in piazza con maxischermo 18 DICEMBRE
dove dormire e tutte le informazioni sul territo-
rio di produzione del radicchio.

22 LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011

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COME SCEGLIERE, PREPARARE E CONSERVARE NELLE CELLE FRIGORIFERE LE PIANTE DI RADICCHIO
TARDIVO PRIMA DI METTERLE IN FORZATURA
La conservazione
post-raccolta
L
a conservazione post raccolta del ra-
dicchio può sembrare un’operazione
semplice ma va sempre tenuto a mente
il concetto fondamentale che dobbiamo
conservare un “essere vivente”. Infatti,
dopo la conservazione in ambiente protetto o in
cella frigorifera, il radicchio di Treviso tardivo
dovrà andare in forzatura, quindi i parametri
dello stesso devono essere atti a far riprendere
alla pianta un’attività biologica non indifferen-
te. Ma partiamo dall’inizio.
LA SCELTA DELLE PIANTE
Le piante atte alla frigoconservazione devono
essere di un ecotipo Tardivo, normalmente
classicate a raccolta “Gennaio”, perché si trat-
ta di ecotipi più rustici, che sopportano molto
meglio le basse temperature grazie anche all’ap-
parato fogliare molto vigoroso. La raccolta delle
stesse deve avvenire nel periodo che precede la
24 LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011
di Federico Nadaletto, tecnico Opo Veneto
completa maturazione in campo dell’ecotipo che
dobbiamo conservare, questo perché nel periodo
di conservazione, che varia dai 60 ai 90/110 gior-
ni, la pianta subisce degli stress termici dovuti
alle basse temperature che la portano a matura-
zione completa per la forzatura.
Le piante da conservare devono essere completa-
mente sane, quindi non devono presentare sin-
tomi di Oidio (muffa bianca), Alternaria (chiazze
nere tondeggianti), Sclerotinia (imbrunimenti al
colletto), Botrite (chiazze prima chiare e poi con
muffa grigia) e ovviamente le radici devono es-
sere completamente sane e ben sviluppate, senza
malformazioni evidenti al colletto. Apro una pa-
rentesi su Oidio, Sclerotinia e Botrite. Il primo è
una patologia subdola, in quanto molte volte non
riusciamo a riconoscerla, ma nel momento della
forzatura, inibendo le attività siologiche della
pianta, la rende incapace di difendersi da patolo-
gie peggiori come Sclerotinie, Batteriosi e Botrite.
Le seconde (Sclerotinie e Botrite), sono
patogeni che lavorano anche a basse
temperature, infatti, sono attive anche
attorno ai 0° C.
LA FRIGOCONSERVAZIONE
Innanzitutto bisogna preparare le piante, che
debbono essere asciutte, quindi bisogna toglie-
re tutte le foglie senescenti, quelle che nor-
malmente, sorreggendo la pianta eretta per il
ttone, cadono verso il basso. Vanno sistemate
verticalmente su casse che poi possono essere
messe nei bins; non debbono essere troppo
pressate e nella sistemazione nei bins devo-
no avere dei piccoli spazi per permettere una
buona circolazione dell’aria. Nello stesso modo
i bins vanno posti in cella frigo con degli inter-
spazi tra di loro. Stoccati i bins in cella (ovvia-
mente solo il radicchio da conservare), la cella
va regolata a -2° C, ricordando che nelle ope-
razioni di prelevamento del prodotto bisogna
essere molto celeri, in quanto gli sbalzi termici
sono deleteri per la durata del prodotto.
La conservazione, senza grosse perdite, può va-
riare dai 60 a 120 giorni, ma ovviamente questo
dipende dal prodotto che abbiamo stoccato.
Durante la frigoconservazione, la pianta subisce
un congelamento e una disidratazione, quindi,
prelevato il prodotto dalla cella, è bene lasciarlo
un paio di giorni in ambiente fre-
sco e protetto prima di metterlo in
forzatura.
A titolo di curiosità, con Veneto
Agricoltura, alla ne degli anni ’90,
sono state fatte delle prove di frigo-
conservazione ad atmosfera con-
trollata, praticamente aumentando
la CO2 e portando l’ossigeno a circa
il 2%. Si sono avuti ottimi risultati,
portando il prodotto completamente
sano per più di 120 giorni.
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Le idee non hanno un colore, ne hanno tanti.

L NUOVO REGIME DEI
CONTRIBUENTI MINIMI
ovità assoluta per chi non supera i 30 mila euro
primo gennaio 2008 decorre il nuo-
egime semplificato di tassazione dei
tribuenti minimi persone fisiche, i
li potranno “saldare” i conti con il
o con il pagamento di una imposta
itutiva pari al 20% in sostituzione
versamento di IRPEF, IRAP, ADDI-
NALI. Inoltre, saranno esonerati
li adempimenti I.V.A. e dal relativo
amento, oltre ad essere esonera-
agli studi di settore, dai parametri
tabili e dalla dichiarazione IRAP.
UTTO CIO’ CHE
ISOGNA SAPERE
uindi introdotto a partire dal 2008
nuovo regime semplificato riserva-
lle persone fisiche che esercitano
vità d’impresa e di lavoro auto-
mo con ricavi o compensi pari o
eriori a euro 30.000. Accesso riser-
o ai soggetti che nel triennio pre-
dei soggetti che presentano i requisiti
previsti per l’accesso. È possibile opta-
re per il regime ordinario; l’opzione
è vincolante per un triennio. In via
transitoria l’opzione per il regime or-
dinario esercitata per il 2008 può esse-
re revocata con effetto dal 2009. Sono
previste regole particolari per il passag-
gio dal regime ordinario al regime dei
minimi per evitare salti e duplicazioni
di imposta ai fini delle imposte diret-
te; ai fini IVA è previsto l’obbligo di
rettifica della detrazione per i beni
strumentali e per gli altri beni non
ancora utilizzati (ad esempio giacen-
ze di magazzino al 31.12.2007).
SOGGETTI ESCLUSI
Sulla base di quanto stabilito dalla Cir-
colare n. 73/E dell’Agenzia delle En-
trate si afferma che:
“Non sono compatibili con il regime
dei contribuenti minimi i regimi spe-
del dDPR n. 633/72); editoria (art. 74,
primo c. del dPR n. 633/72); gestione
di servizi di telefonia pubblica (art. 74,
primo c. del dDPR n. 633/72); rivendi-
ta di documenti di trasporto pubblico e
di sosta (art. 74, primo c. del dPR n.
633/72); intrattenimenti, giochi e altre
attivita’ di cui alla tariffa allegata al
dPR n. 640/72 (art. 74, sesto c. del dPR
n. 633/72); agenzie di viaggi e turismo
(art. 74-ter. del dPR n. 633/72); agritu-
rismo (art. 5, comma 2, della legge
413/91); vendite a domicilio (art. 25-
bis, comma 6, del dPR n. 600/73); ri-
vendita di beni usati, di oggetti d’arte,
d’antiquariato o da collezione (articolo
36 del d.l. n. 41/95); agenzie di vendite
all’asta di oggetti d’arte, antiquariato o
da collezione (articolo 40-bis del d.l. n.
41/95).” È previsto che ulteriori dispo-
sizioni per l’applicazione del regime
siano contenute in un Decreto attuati-
vo in corso di emanazione.
 informazioni per le aziende
ORTIVA® E SWITCH®: DUE FUNGICIDI INDISPENSABILI PER LA DIFESA DELLA COLTURA
La difesa dalle malattie
fungine del radicchio
a cura di: Syngenta Crop Protection
Quando si parla di difesa fungina
delle insalate normalmente ci si
riferisce alla Bremia, ma nel caso
del radicchio questo è l’ultimo
dei problemi. Molte altre sono
le malattie che lo possono dan-
neggiare: malattie che portano
a marciumi radicali come quelli
FUNGICIDA AD AMPIO SPETTRO
DI AZIONE PER LE COLTURE
ORTICOLE
ORTIVA® è un fungicida particolarmente
efcace per via preventiva nei confronti di
numerose malattie delle colture orticole.
La sostanza attiva Azoxystrobin si depo-
sita in parte sulla vegetazione trattata e
in parte viene assorbita e si ridistribuisce
in modo uniforme all’interno delle foglie
(anche con movimento translaminare).
ORTIVA® è caratterizzato da basse dosi
d’impiego, breve intervallo di sicurezza
ed è selettivo nei confronti di api, bombi e
artropodi utili.
COMPOSIZIONE
Azoxystrobin 23,2%
(250 g/l)
INDICAZIONI DI PERICOLO
N - pericoloso per l’ambiente
FORMULAZIONE
sospensione concentrata
NUMERO DI REGISTRAZIONE
10161 del 24.9.99
causati da Rizoctonia e Sclerotinia
o che determinano danni all’ap-
parato fogliare come oidio, Cerco-
spora, Alternaria e Botrite. Queste
malattie non sono facili da curare
dato che la coltura sta in campo
per un lungo periodo e spesso
con condizioni climatiche molto
FUNGICIDA ANTIBOTRITICO PER VITE
E COLTURE ORTICOLE, SPECIFICO
ANCHE CONTRO MONILIOSI DELLE
DRUPACEE E MACULATURE BRUNA
DEL PERO
SWITCH® è un fungicida particolarmente
efcace nei confronti della Muffa grigia e di
altri marciumi di numerose colture. Grazie
all’associazione complementare e sinergica
di Fludioxonil (fenilpirrolo) e Cyprodinil
(anilinopirimidina), si distingue per livello di
efcacia e durata della protezione, anche nei
confronti di popolazioni di funghi resistenti o
solo parzialmente sensibili ad altri fungicidi
in commercio. Selettivo nei confronti delle api
e dei più comuni e importanti insetti ed acari
utili, SWITCH® si adatta perfettamente ai
programmi di difesa integrata.
COMPOSIZIONE
Cyprodinil 37,5%
Fludioxonil 25%
INDICAZIONI DI PERICOLO
N - pericoloso per l’ambiente
FORMULAZIONE
granuli idrodisperdibili
NUMERO DI REGISTRAZIONE
9578 del 2.4.98
ed appare più rigogliosa. Questo
comporta un miglioramento sia
qualitativo, che quantitativo della
produzione. Il periodo ottimale
d’impiego risulta quindi essere
quello del post-trapianto quando
il fungicida protegge il radicchio
anche da Rizoctonia favorendo-
ne il superamento della crisi di
trapianto e durante lo sviluppo
vegetativo quando ci sono condi-
zioni predisponenti lo sviluppo di
favorevoli all’instaurarsi di questi oidio, Cercospora ed Alternaria.
parassiti fungini.
SWITCH® è invece il fungici-
Per una difesa efficiente è fonda- da specialista per il controllo di
mentale la prevenzione: ampie Sclerotinia e Botrite. Per il primo
rotazioni, asportazione dei residui patogeno si consiglia di utilizzarlo
colturali, eliminazione dei ristagni nelle prime fasi del ciclo bagnan-
d’acqua e concimazioni bilancia- do abbondantemente la base del-
te. Questo però non basta e, a la pianta. La Botrite normalmente
integrazione delle buone pratiche si sviluppa più tardivamente con
colturali, è indispensabile ricorre- pianta sviluppata e SWITCH®
re alla difesa chimica con prodotti va impiegato in questa fase. Un
caratterizzati da elevata efficacia e trattamento con SWITCH® in
dal buon profilo ecotossicologico. pre-raccolta inoltre favorisce la
conservazione del radicchio nei
ORTIVA® e SWITCH® sono due magazzini.
fungicidi indispensabili per
la difesa del radicchio.
ORTIVA® appartiene alla
famiglia chimica delle strobilu-
rine ed è caratterizzato da uno
spettro d’azione molto am-
pio che include tutti i princi-
pali parassiti fungini. E’ infatti
attivo nei confronti di Oidio,
Alternaria, Cercospora oltre
ad alcune malattie del terreno
come Rizoctonia ed in parte
sclerotinia. Inoltre Azoxistro-
bin, principio attivo di ORTI-
VA®, oltre ad essere efficace
sulle malattie precedente-
mente citate, agisce su alcuni
processi metabolici della col-
tura che risulta più resistente
a condizioni climatiche difficili
Foto di Paolo Spigariol e Mara Zanato
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 1| 2011 27
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