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GIANCARLO PASIN: IN GIRO

PER IL MONDO CON IL RADICCHIO


Lo chef trevigiano racconta la sua passione
er II hore d`Inverno, In cucInu e non soIo
RINNOVARE
LAZIENDA
IondI revIsLI
duIIu MIsuru 1z1 deI PSR
DICEMBRE 2011 N 04
EDITORIALE
PICCOLI GESTI,
GRANDI
RISULTATI
Perch non desLInure, noI LuLLI,
una piccola cifra per la promozione
deI nosLro rodoLLo?
PAG. 3
PAG. 23 PAG. 13
IL GIORNALE DEL CONSORZIO RADICCHIO DI TREVISO E VARIEGATO DI CASTELFRANCO IGP
Anno 2 - Numero 4 - Dicembre 2011 - Periodico Trimestrale - Poste Italiane S.P.A. - Spedizione in abbonamento postale - 70% NE/TV - Contiene I.P.
DICEMBRE 2011 N 04
E INOLTRE...
Bellezza
LQRUH
STEFANIA BIVONE,
MISS ITALIA 2011,
ALLULTIMO
RADICCHIO DORO
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Festa del
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Assemblea
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in Villa
Dati
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delle Stelle
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INCONTRI GUSTOSI
CASATELLA E
RADICCHIO:
BINOMIO
FELICE
due rodoLLI unILI
du LrudIzIonI e cuILuru
PAG. 18
CONSORZIO
RADICCHIO-SPRITZ
IN PIAZZA
AII`AnLIcu MosLru
dI TrevIso LunLe novILu,
con Gli Alcuni protagonisti
BANCA
DI MONASTIER
E DEL SILE
LA BANCA
CON I TUOI
ORIZZONTI.
DA PIU DI 100 ANNI.
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Sede direzionale:
Monastier di Treviso
Filiali:
Breda di Piave Mussetta di S. Don
Carbonera Oderzo
Casale sul Sile Olmi di S. Biagio
Casier Passarella di S. Don
Cavallino Treporti Ponte di Piave
Dosson di Casier Quinto di Treviso
Fossalta di Piave Roncade
Jesolo Salgareda
Lanzago di Silea San Biagio di Callalta
Meolo San Cipriano
Mestre San Don di Piave
Mignagola Treviso Centro
Mogliano Veneto Treviso - S. Maria del Rovere
Monastier di Treviso Villorba
Musile di Piave
Sportelli Bancomat:
Ca Savio, Jesolo Lido e Cendon di Silea
Un motivo in pi per scegliere
Banca di Monastier e del Sile,
la Banca con i tuoi orizzonti.
La nostra Banca riserva notevole attenzione alle necessit delle
aziende agricole, in particolar modo di quelle medio-piccole.
Per questo stata prevista una gamma di nanziamenti mirati
a sviluppare e sostenere progetti relativi al settore primario.
FINANZIAMENTI
AGEVOLATI
PER LA CRESCITA
E LO SVILUPPO
DEL SETTORE PRIMARIO
CREDITOAGRARIO
IL
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intro
Essere chiamati a presiedere questo Consorzio di tutela non
il semplice riconoscimento di un incarico di rappresentan-
za, bens costituisce una vera e propria responsabilit nei
confronti dei produttori dei nostri radicchi Igp e degli stessi
consumatori che gi amano il nostro prodotto o che ancora
devono scoprirlo.
Per questo un tale incarico mi impone di leggere le dinami-
che del mercato, i cambiamenti, le necessit e le opportunit
che si affacciano alle porte delle nostre aziende.
Guardando a come si evoluto lo scenario in cui operia-
mo e pensando al prossimo futuro mi viene spontanea una
domanda che a dire il vero qualche addetto ai lavori mi ha
sottoposto: perch a pagare sono sempre i soliti noti?
In questo momento il trend positivo dei nostri prodotti a
marchio Igp continua a vivere una stagione che sviluppa
interesse e attenzioni. Per far questo non sono mancati negli
anni degli sforzi, anche economici, che hanno visto prota-
gonisti associazioni, enti e privati oltre agli iscritti al nostro
Consorzio. Oggi sotto gli occhi di tutti che il rapporto con
gli enti pubblici drasticamente mutato e che le risorse si
sono u Ioro voILu rIdoLLe In munIeru sIgnIhcuLIvu.
In un recente convegno ho avuto modo di scambiare qual-
che idea con Giovanni Rana, imprenditore che ha fatto della
comunicazione la sua fortuna. Rana mi spiegava che de-
stinato alla promozione il 10 per cento del fatturato annuale
dellazienda.
Questo dato mi ha colpito e soprattutto ha generato in me un
altro quesito: e noi imprenditori agricoli saremo in grado di
prendere una decisione simile?
Certo, non dico di queste proporzioni, ma quello che penso
che se tutti noi destinassimo in un fondo comune una cifra
per la promozione potremmo evitare di chiederci domani
perch non lo abbiamo fatto. Non possiamo certo continua-
re a produrre a testa bassa pensando che tanto ci penser
qualcun altro.
Abbiamo bisogno di unautoregolamentazione e la vera
fortuna che in casa nostra, nel Consorzio, possiamo contare
su chi ha una rete commerciale che a sua volta ci potrebbe
garantire un salto di qualit.
Una piccola cifra da parte di tutti potrebbe regalarci un gran-
de risultato a vantaggio di tutti.
Un simile passo, ne sono sicuro, potrebbe cambiare per i nostri
Igp il modo di fare promozione, produzione e distribuzione.
Linvito di pensarcisenza aspettare troppo perch in
questo mercato, lo sappiamo bene, se si lasciano liberi degli
spazi ci penseranno altri ad occuparli.

UN PICCOLO GESTO
PER UN GRANDE
RISULTATO
di PAOLO MANZAN
Presidente Consorzio Tutela
Radicchio Rosso di Treviso
e Variegato di Castelfranco
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 3
SE TUTTI NOI DESTINASSIMO AD UN FONDO COMUNE UNA PICCOLA CIFRA
PER LA PROMOZIONE POTREMMO EVITARE DI CHIEDERCI DOMANI PERCH
NON LO ABBIAMO FATTO. NON POSSIAMO CERTO CONTINUARE A PRODURRE
A TESTA BASSA PENSANDO CHE TANTO CI PENSER QUALCUN ALTRO
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO N. 4/11 Periodico Trimestrale
Proprietario Consorzio Radicchio di Treviso Igp e variegato
di Castelfranco Igp - via A. Cuidini, 50 - 31059 Zero ranco
Tel 0422 486073 - Fax 0422 489413 - consorzioradicchioditreviso.it
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Direttore Responsabile Luca Pinzi
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Stampa Marca Print snc - via dell'Arma di Cavalleria, 4
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Arti Grache Tipograa
Le idee non hanno un colore,
ne hanno tanti.
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Il logo FSC identifica i prodotti
che contengono legno
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correttamente gestite in
conformit alle norme del
Forest Stewardship Council
CQ-COC-000060
1996 Forest Stewardship Council A.C.
AZIENDA CON
CERTIFICAZIONE FSC
sottolineato in rosso
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 5
er il vino si coniato il termine
dI enoLurIsLu, mu udesso sI do-
vru Lrovure unu uroIu unche er
deIInIre un nuovo LIo dI vIug-
gIuLore, decIsumenLe In crescILu
negII uILImI unnI, ossIu II LurIsLu uIIu
rIcercu dI ueLILose IeccornIe IocuII.
Secondo unu recenLe IndugIne dI Swg,
reuIIzzuLu er conLo dI CoIdIreLLI, er
I dI un ILuIIuno su Lre (%) II suc-
cesso dI unu vucunzu dIende duI cIbo
e, er essere erIeLLu, non deve muI Iur
muncure Iu degusLuzIone deIIe secIu-
IILu enogusLronomIche IocuII. E` II cIbo,
quIndI, er gII ILuIIunI I`IngredIenLe I
ImorLunLe deIIu vucunzu, suerIore
ersIno uIIu vIsILu u museI e mosLre,
(zq%), uIIo shoIng (16%), uIIu rIcercu
dI nuove umIcIzIe (1z%), uIIo sorL (6%)
e uI gIoco d`uzzurdo (z%). Mu unche er
gII sLrunIerI I`uLLruzIone verso II rIcchIs-
sImo unIere dI secIuIILu ILuIIune - ben
zzq denomInuzIonI dI orIgIne rIco-
noscIuLe u IIveIIo comunILurIo e q6o6
secIuIILu LrudIzIonuII censILe duIIe
regIonI, con o vInI Iru Doc, Docg e gL
- ruresenLu un`uLLruzIone IrresIsLIbI-
Ie. NeI zo11 II LurIsmo enogusLronomIco
hu generuLo ben mIIIurdI dI euro e
ruresenLu quIndI II vero moLore deIIu
vucunzu mude In LuIy. Un`oorLunILu,
quIndI, unche er II RudIcchIo Rosso dI
TrevIso e VurIeguLo dI CusLeIIrunco. Che
oLrebbe generure sInergIe ud hoc er
uLLIrure II gusLroLurIsLu neII`ureu dI
roduzIone.
UNA VACANZA NON TALE SENZA AVER ASSAGGIATO LE SPECIALIT LOCALI. LO DICONO LE INDAGINI
E LC CCNFERMANC I NUMERI. E' CCS ANCHE PER IL NCSTRC PRCDCTTC! LC AIAMC CHIESTC
AGLI ADDETTI AI LAVORI
P

$OODULFHUFD
GHOJDVWURWXULVWD
sottolineato in rosso
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 6
REGALARE EMOZIONI
di Natalino Salvati, presidente Strada del Radicchio
Il territorio di produzione ha moltissimo da
offrire in termini di bellezze naturali e ar-
chitettoniche, bisogna quindi lavorare sulle
proposte e forme di accoglienza
La Strada un mezzo per valorizzare il territorio
e creare valore aggiunto per tutte le aziende
associate, soprattutto quelle legate al radicchio
ma in generale tutte quelle ricomprese nel terri-
torio di competenza, anche con altre produzioni.
Attualmente la strada conta 93
soci, di cui 27 sono istituzio-
ni, con 22 Comuni soprattutto
del trevigiano. Certamente il
punto centrale ruota comun-
que intorno alla produzione e
lavorazione del radicchio, sia
precoce e tardivo che variegato,
con l'obiettivo di farne conosce-
re tutte le fasi. La promozione,
inoltre, specihcatamente orientata sulle sole
produzioni a marchio Igp, attraverso tre percorsi
che interessano diversi comuni del trevigiano,
veneziano e padovano, centrati su tre temi spe-
cihci: l'acqua, il ferro ed il radicchio. vengono
organizzate visite guidate nel territorio e serate
gastronomiche, sfruttando la versatilit di molte
aziende presenti, in grado sia di mostrare ai
turisti l'intero ciclo di produzione che di offrire
ospitalit a pi livelli. L'obiettivo quello di far
conoscere il radicchio, ma attraverso questo
anche le tradizioni e le molte
bellezze architettoniche del
nostro territorio, sia quelle
meno note che le numerose
grandi ville palladiane pre-
senti. vogliamo, in sintesi,
offrire emozioni autentiche al
visitatore, il cui interesse per
le tipicit oggi sempre pi
marcato. Si parla spesso, in
questi casi, di "turismo mino-
re" ma io credo che cos minore in realt non
sia. L'offerta, infatti, molto vasta e completa: si
va dalla possibilit di fare passeggiate su per-
corsi ecologici o piste ciclabili, presenti gi in
molti comuni dell'area, a veri e propri pacchetti
turistici. Per quello che riguarda questi ultimi
sinora si era fatto poco o nulla al riguardo, ma
noi come Strada ne stiamo predisponendo di
nuovi, esattamente tre, che presenteremo gi
a partire dal prossimo anno. Il nostro compito,
in questo senso, quello di far sintesi fra i vari
soggetti presenti: enti pubblici, ristorazione e
aziende di produzione. Di proporre idee che poi
dovranno essere gli stessi Comuni a realizza-
re, investendo su queste. Magari collaborando
strettamente fra loro, facendo saltare quelle che
potrebbero essere le logiche di campanile. Solo
attraverso questa strada si potranno raggiunge-
re risultati economici soddisfacenti per il terri-
torio, che ha moltissimo da offrire in termini di
bellezze naturali e architettoniche, ma ancora
molto da fare riguardo alle proposte e forme di
accoglienza, sulle quali c' ancora da lavorare.
sottolineato in rosso
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 7

PAESAGGIO E TIPICIT,
BINOMIO PERFETTO
di Alberto Magaton, presidente Ente Parco Sile
Le tipicit alimentari sono un asse portante per il turismo e rappresen-
tano insieme al paesaggio, alla natura, alla storia, alle persone uno dei
fattori di buona accoglienza
Le tipicit di un territorio sono l'espressione unica ed inimitabile della sto-
ria, delle tradizioni, dei valori di quel determinato luogo. In una sola parola,
dell'identit geograhca di "quel luogo". Cggi il "nuovo turista" si nutre di
"tipicit": ovvero cerca sempre le differenze, le singolarit, l'originalit, la
bellezza, la squisitezza. Le tipicit alimentari sono un asse portante per il
turismo, rappresentano - insieme al paesaggio, alla natura, alla storia, alle
persone - uno dei fattori di "buona accoglienza" che un luogo deve posse-
dere per essere pi attrattivo e pi competitivo. Il Radicchio Rosso di Treviso
Igp, insieme all'Asparago di adoere Igp sono le nostre tipicit pi impor-
tanti e pi note. Dobbiamo lavorare tutti insieme per promuoverle di pi, e
per legarle maggiormente con l'anima dei luoghi di produzione-tradizione.
Per quanto riguarda il Parco del Sile il primo punto di contatto con il mon-
do del radicchio l'acqua. C meglio l'acqua del Sile, il primo e unico hume
nella nostra Regione che diventato un Parco Naturale Regionale. Sia per
l'acqua, ma soprattutto per ci che quest'acqua ha generato: i fontanassi,
i piccoli boschi della Serenissima, i mulini e le roste, le restere, i pal, le
torbiere, i campi chiusi, i "morti", i burci, i "tappi" e anche il radicchio. Molte
sono, quindi, le iniziative che legano il territorio del Parco - che comprende
11 Comuni e tre Province - con le tipicit enogastronomiche. L'ultima in
ordine temporale l'iniziativa "Hortus Silis, Paesaggi Squisiti" avviata in-
sieme con il Comune di Morgano. L'obiettivo dell'iniziativa di valorizzare
tutti gli stili di vita "alimentari" orientati al benessere, alla felicit, al gusto
ed al legame con il territorio paesaggio di appartenenza, promuovendo al
contempo la hlosoha delle produzioni "di nicchia" - Crti del Sile - origina-
te, coltivate, commer-
cializzate e "mangiate"
nei luoghi di "nascita"
delle stesse. Con questa
iniziativa il Parco vuo-
le "sposare" i migliori
prodotti della sua Terra
e, da questo matrimo-
nio, auspica la nascita
di nuove produzioni, di
nuovi sapori squisiti per
arrivare ad un "paniere"
del Sile unico, inimitabi-
le, completo e delizioso.
Alberto Magaton
sottolineato in rosso
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 8
OSPITALIT E RADICCHIO
Due esempi di accoglienza condita con il
Radicchio Igp: lagriturismo Dotto di Treviso
e Villa Soranzo Conestabile di Scorz
La voce degli addetti ai lavori. Ossia di chi ogni
giorno a contatto diretto con i turisti. Ne abbia-
mo scelti due per raccontarci il rapporto fra il
Radicchio e lospitalit: Giovanni Dotto, della-
zienda agricola Dotto di Treviso, e Bruna Bertol
Martinelli, titolare di Villa Soranzo Conestabile di
Scorz (VE).
Il radicchio - dice Giovanni Dotto - essendo un
prodotto tipico invernale, sicuramente fonte
dattrazione per quanti vengono a visitare le
zone di produzione proprio in questo periodo.
La nostra azienda, grazie alla sua posizione stra-
tegica alle porte di Treviso, spesso e volentieri
meta da parte di turisti che visitano la citt e che
colgono loccasione di acquistare delle confezio-
ni regalo del nostro prodotto.
Lazienda agricola Dotto nata ben tre genera-
zioni fa, afancando alla produzione ortofruttico-
la anche quella vinicola ma specializzandosi poi
nel radicchio di Treviso e concentrandosi deniti-
vamente sullorticoltura.
Dal 1994 inoltre abbiamo aperto un agriturismo,
convinti che potesse incentivare la crescita della
nostra attivit e cos stato.
I nostri clienti chiedono spesso piatti a base di
radicchio e venendo a pranzo e a cena da noi,
siamo felici di poter offrire loro un servizio che
soddis le loro richieste ed esigenze.
Non si tratta solo di clienti italiani, ma lavoria-
mo molto anche con gli stranieri, soprattutto
tedeschi e francesi con i quali non manca
loccasione per la nascita di un rapporto con-
tinuativo proprio per lacquisto del radicchio e
capita anche che, per lo stesso motivo, si formi-
no gruppi organizzati che durante la stagione
invernale vengono da noi pi volte.
Ovviamente tutto ci di cui abbiamo appena
scritto funziona ancor meglio se Treviso offre
delle buone attivit culturali, capaci di attrarre il
turista, come ad esempio accaduto in passato
con le mostre dedicate a Van Gogh e Claude
Monet a Ca dei Carraresi, grazie alle quali ab-
biamo anche riscontrato una crescita di attivit
dellagriturismo.
Riteniamo inoltre interessante il fatto di far
conoscere un po meglio il radicchio anche al
di fuori del nostro territorio, magari con una
promozione mirata.
I turisti infatti, anche i giovani, sono molto pi
curiosi delle tipicit territoriale rispetto al pas-
sato ed pi volte capitato che vengano anche
solamente per visitare lazienda, perch vivo
linteresse per lattivit agricola, un settore che
probabilmente piace in quanto si identica con
dei valori veri e autentici.
La nostra - racconta Bruna Bertol Marti-
nelli - una villa del Seicento, ampliata poi
nellOttocento con la realizzazione di un parco
con giardino allinglese, ideato dallarchitetto
Giuseppe Jappelli, che gi aveva disegnato il
famoso Caff Pedrocchi a Padova. La villa ven-
ne acquistata nel 63 e trasformata in hotel con
ristorante. Da 25 anni sede del Lyons Club
di Noale e della Confraternita dei XII Apostoli
della Gastronomia. Siamo in piena area di pro-
duzione del radicchio, che in stagione diventa
il re della nostra cucina. Tanto che a Natale
regaliamo ai nostri ospiti una confezione di
questo prelibato ortaggio, assieme ad un ricet-
tario dedicato ai piatti che si possono realizzare
grazie alla sua versatilit in cucina. La nostra
clientela usuale del tipo business, ma a volte
ospitiamo anche turisti, visto che le opportunit
in zona sono molte, dalle escursioni in Venezia
alle Ville Venete della Riviera del Brenta. E devo
dire che per tutti c molto interesse nelleno-
gastronomia del territorio. Il fatto, poi, di essere
nellarea del radicchio rosso di Treviso sicura-
mente daiuto, perch ci permette di proporre
ai clienti del nostro ristorante un a cucina di
qualit, proprio a base di radicchio. Che va da-
gli spuntini, come il petto doca affumicatoi al
radicchio, al classico
risotto, a secondi e
persino a dessert, vi-
sto che uno dei dolci
preferiti proprio il
plum cake al radic-
chio. Insomma, si
tratta di un prodotto
che ha un indubbio
fascino anche per la
nostra clientele di
turismo daffari. Bruna Bertol Martinelli
sI vIvevu Iu quoLIdIunILu. Un IocoIure dI cuI oggI
c` grun vogIIu, come venLI unnI Iu uvevu InLuILo
neI suo GhIoLLone veneLo I`ecIeLLIco e ruIhnuLo
gusLronomo GIusee MuIhoII: MI sbugIIer, mu
umo revedere er II VeneLo un uvvenIre IeIIce
unche du un unLo dI vIsLu gusLronomIco, nono-
sLunLe I suermercuLI e Iu ubbIIcILu LeIevIsIvu.
C` In LuLLI II desIderIo deI IocoIure, non come
Iuogo dI condunnu gIornuIIeru dI unu mussuIu,
mu come uILure dI vuIorI rIconquIsLuLI, su cuI
sI cuocIono Ie mIgIIorI vIvunde deI nosLro benes-
sere. OggI II IocoIure, doo essere sLuLo dIsLruLLo
neIIe cuse deI overI, rILornu LrIonIuImenLe
neIIe cuse dI cumugne e dI erIIerIu deI bene-
sLunLI, come eIemenLo dI resLIgIo e dI nosLuIgIcu
consoIuzIone.
/HLHOXLODERQWj
GHOODQRVWUDWHUUD
di Angelo Squizzato
uLLe Ie cose hunno un`unImu: hunno
un`IdenLILu, unu sLorIu, unu LrudIzIone,
unu vILuIILu. unno urLe deII`evenLo
umuno. Non II cuso, u roosILo, dI
scomodure hIosohu o LeorIe o rIchIumI
doLLI e IeLLerurI o gII sconLuLI rIIerImenLI uI Cen-
Lo unnI dI SoIILudIne dI GubrIeI GurcIu Murquez
o uI hIosoIo GIorduno Bruno, queIIo hnILo suI
rogo er eresIu neI 16oo In Cumo deI IorI u
Romu, IermIumocI IuLLosLo uII`eserIenzu quo-
LIdIunu. Hunno un`unImu II rudIcchIo dI TreIdo
g e Iu CusuLeIIu LrevIgIunu Do. VIvono. Sono
due gIoIeIII ubILuuII suIIe nosLre LuvoIe. Unu de-
IIzIu. SIgnIhcuno mungIure Iresco, Ieggero, suno.
CIbI unLIchI eure modernIssImI. u suIenzu e
I`ubIIILu deII`uomo conLudIno ne hunno IuLLo un
mIrucoIo deIIu Lerru LrevIgIunu.
CI Iuce vedere eI, Iu beIIu CusuLeIIu, come
Leneru IuncIuIIu, deIIcuLu e sensuuIe, che sI oIIre
u uI, II rudIcchIo LrevIgIuno, II re sudone, IorLe,
vIrIIe, duI gusLo decIso. E ne ruccogIIe Ie coccoIe,
uvvoILu duIIe goLIche IogIIe rosso LIzIuno. RudIc-
chIo e CusuLeIIu sono sLuLI sImboIo sIno u IerI
dI cucInu overu e dI ugro mungIure conLudIno,
menLre oggI sI esIbIscono su LuvoIe ruIhnuLe, In
cucIne eIILurIe, mu resLuno ooIurI, come non
u che resLure buono e ooIure LuLLo cI che
roduce nosLru mudre Lerru, se IuvoruLu con
ussIone e con II cuore. SoIo duI cuore nuscono Ie
buone cose.
RudIcchIo g e CusuLeIIu Do sI sono, dunque,
ruIhnuLI e rIscuLLuLI, e con II Ioro rocesso dI mI-
glioramento ha camminato la stessa emancipa-
T
IL RADICCHIC DI TREvISC ICP (E IL vARIECATC DI CASTELFRANCC ICP ) E LA CASATELLA TREvICIANA
DOP SONO DUE PRODOTTI MOLTO IMPORTANTI NELLA STORIA RURALE VENETA. LA SCIENZA AGRICOLA
NE HA PERFEZICNATC vARIET, QUALIT, SAPCRE, CCLTIvAZICNE. CCCI SCNC CIC NCILE, RICERCATC,
COMUNQUE SEMPRE POPOLARE
zIone deI coILIvuLore deIIu Lerru, che mescoIundo
InLeIIIgenzu u sudore, bruvuru u IuLIcu rIuscILo
ud emergere duIIu overLu. Sono due mugnIhcI
rodoLLI che IdeuImenLe sI vedono bene InsIeme,
uccunLo uI IocoIure, Iuogo un Lemo cenLruIe neI-
Iu cusu ruruIe, neIIe IccoIe o grundI cucIne dove
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 9
incontri gustosi

incontri gustosi
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 10
orIgIne ILuIIunu), rIorLuLu neI IucevoIe IIbro
deI socIoIogo LrevIgIuno UIderIco BernurdI I
roIumo deIIe LuvoIe.
Ma elo par ch
Che i magnari de sti ani
I gera s gran buni
E se magnea con tanta voia
Le cose da poareti
che i me portea a tola?
I radici tolti in vaneda
Piantai con grassa de stala,
Che fussi sta farli buni
El consiero de lardo e azeo?
E la polenta sul panaro
In fete calde a grande,
O anca brustolada,
Che sia sta el cagliero,
Pic te la cadena
Sora el fogoler,
A darghe quel bon gusto
Dei meio che ghe gera?
rudIcchI oggI sono gII orLuggI che megIIo
Lengono II mercuLo. BrIIIu II vurIeguLo dI CusLeI-
Irunco VeneLo g, mu su LuLLI sveLLu II RudIc-
chIo Rosso LurdIvo dI TrevIso che ubbIumo vIsLo
UMILI ORIGINI
SuIIu sLorIu InvIsIbIIe e negIeLLu deI rudIcchIo sI
deLLo e sI scrILLo LuLLo II ossIbIIe. MoILo sI
InvenLuLo e sI ImmugInu con I`obIeLLIvo dI scorge-
re hIonI dI InesIsLenLe nobIILu. overI non Iunno
sLorIu: sIuno I overI uomInI che Ie overe cose.
Pussuno InosservuLI. SLesso dIscorso vuIe unche
er Iu cusuLu, duIIu quuIe sI Iu derIvure Iu cusuLeI-
Iu, e er uILre vIvunde overe.
TunLI LruLLuLI e LunLI rIIerImenLI uIIu cucInu deI
rIcchI o deI sIgnorI e uI rodoLLI resLIgIosI, mu
ben oche sono Ie LesLImonIunze suI mungIure
deIIu overu genLe deI cumI, e quesLo hno uIIu
hne deII`OLLocenLo; oI Iu documenLuzIone IuscIu
Lrucce I vIsIbIII. SuIumo unu cosu essenzIu-
Ie: II rudIcchIo hu sIumuLo Iu overu genLe. e hu
duLo sosLunzu er soruvvIvere. PonLu e rudIcI
e rudIcI e onLu, quundo c`eruno. veneLI or-
Lurono con Ioro Ie semenLI deI rudIcchIo uLLruver-
so gII oceunI e Ie IunLurono neIIe Lerre romesse.
Anche neIIe AmerIche I`orLuggIo dIvenLuLo gene-
roso cIbo suIIe LuvoIe. BeIIu, neIIu suu semIIcILu,
e sIgnIhcuLIvu neIIe sue IImIde uroIe, Iu oesIu
MugnurI de 'nu oILu dI Joun eonIr DuII`AIbu
(sucerdoLe gIuseIno, brusIIIuno e oeLu dI
Il giovane chef Domenico Longo e alcune sue creazioni
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 11
incontri gustosi
mu uggeLLIvuIe. Su come sI Iucevuno
Ie cusuLe e Ie cusuLe neIIe cuse
dI cumugnu, suIIu semIIcILu degII
uLLrezzI e deI rocesso IuvoruLIvo, cI
sono unLuuII Lrucce neI IIbrI dI OLLo-
rIno SoLLunu, LrevIgIuno dI TrevIgnu-
no, un benemerILo cuILore dI cose dI
uILrI LemI, uLLenLo IeLLore dI Lrucce
deI mondo ruruIe che non c` I.
u cusuLu, ud ognI modo, hu uvuLo,
come II rudIcchIo, unu urLe Ion-
dumenLuIe neI dure suIuLe e Iorzu
uIIu genLe ruruIe, LunLo che II RI-
LuuIe romunum (II IIbro IILurgIco
deIIu ChIesu cuLLoIIcu) revedevu
Iu benedIzIone deI IormuggIo e deI
burro (BenedIcLIo cuseI veI buLyrI).
u reghIeru du unu edIzIone sLumuLu neI 1qq1:
DIgnurI, domIne Deus omnIoLens, benedIce-
re, eL suncLIhcure hunc creuLurum cusueI, quum
ex udIe unImuIIum roducere dIgnuLus es: uL,
quIcumque ex ouIIs LuIs hdeIIbus de eo co-
mederInL, omnI benedIcLIone cueIesLI, eL gruLIu
Luu suLuruLI, reIeunLur In bonIs (DegnuLI, DIo
onnIoLenLe, dI benedIre e sunLIhcure quesLo
IormuggIo che huI uvuLo Iu bonLu dI rodurre duI
grusso degII unImuII uIhnch I IedeII che Io mun-
gIuno, suzIuLI dI ognI benedIzIone ceIesLe e deIIu
Luu gruzIu, vIvuno roserI).
LEVOLUZIONE MODERNA
DImenLIchIumo, er, II IormuggIo IuLLo In cusu dI
IerI, cIbo onesLo, rezIoso er Iu overu genLe, mu
che sLuLo orIgIne unche dI gruvIssIme LossInIe-
zIonI, rovocuLe du sorcIzIu o du cuLLIvu conser-
vuzIone. Eru IuLLo er Io I muIe e sesso Iucevu
muIe. u benedIzIone deI reLe eru rIchIesLu ro-
rIo er Iu suu suIuLe e conLro I buLLerI muIehcI.
PessIme Ie condIzIonI IgIenIche In cuI sI Iuvoruvu.
orLunuLumenLe urrIvuLo Sun ouIs PusLeur
(18zz - 18q), chImIco e bIoIogo Iruncese, Iu cuI
scIenzu hu consenLILo dI combuLLere I buLLerI kII-
Ier dI IuLLe e IormuggIo (Iu uroIu usLorIzzuzIone
derIvu duI suo cognome).
SuI hnIre deII`OLLocenLo, unnI dI Iume e dI mI-
serIu, nucquero Ie IuLLerIe socIuII rorIo er
mIgIIorure Iu IuvoruzIone deI IuLLe, er rodur-
re IormuggI buonI e sIcurI soLLo II rohIo deIIu
sunILu, erch quesLo sIgnIhcuvu unche rIsoIIevure
II conLudIno duIIu mIserIu. SI Iegge neIIo sLuLuLo
deIIu uLLerIu dI SoIIgo, che hu uLLruversuLo 1o
unnI: Essu hu I`oggeLLo dI ucquIsLure II IuLLe
onde Lrurre rodoLLI erIeLLI uLIIIzzundoII LuLLI;
aprire per essi un commercio anche su larga
scuIu; corrIsondere uI orLuLorI deI IuLLe sIcuro
guudugno; IncoruggIure gII uIIevuLorI deI besLIu-
me uI rogressIvo mIgIIorumenLo deIIe ruzze
bovIne, uII`uumenLo deIIe vucche e dIvIdere Lru
gII uzIonIsLI gII uLIII deIIu gesLIone.
u CusuLeIIu LrevIgIunu Do, sI u consIderu-
re u LuLLI gII eIIeLLI I`erede nobIIe deIIu cusuLu o
cusuLeIIu conLudInu. u suu evoIuzIone osILIvu.
E` dIvenLuLu un cIbo regIuLo, che benIssImo
convIve con II nosLro Lemo, uduLLu uIIe dIeLe
cuIorIche, versuLIIe, cuuce dI shzIosI ubbInu-
menLI. Per I suoI vuIorI nuLrIzIonuII - soLLoII-
neu orenzo Brugneru, resIdenLe deIIu uLLerIu
SoIIgo e deI ConsorzIo dI LuLeIu deIIu CusuLeIIu
LrevIgIunu Do -, Iu bene uI bumbInI, uI gIovunI
e ugII unzIunI. Sono regI che Iu Iunno reIerIre
ud uILrI IormuggI LenerI, sImIII, mu non dI eguu-
Ie deIIcuLezzu e sIcurezzu uIImenLure.
E u roosILo dI sIcurezzu uIImenLure, moILo
rIgoroso II ConsorzIo dI LuLeIu neI conLroIII dI
quuIILu. orenzo Brugneru: u CusuLeIIu Lre-
vIgIunu Do u essere IuLLu soILunLo con IuLLe
dI sLuIIe LrevIgIune e dI mucche che mungIuno
rodoLLI LrevIgIunI. Sono ImIeguLI IermenLI
rIcuvuLI escIusIvumenLe du IuLLe LrevIgIuno.
Dunque un rodoLLo sLreLLumenLe IeguLo uI
LerrILorIo, deI quuIe un`esressIone uIImenLu-
re, unu IdenLILu. u CusuLeIIu Do sI dIsLIngue
er II coIore bIunco IuLLe ed hu unu suu morbIdu
comosLezzu; rIseLLo u IormuggI che Ie sono
sImIII, sLu In IeLLu unche quundo vIene LugIIuLu.
e Iorme, dI dIverso eso, devono essere rIgoro-
sumenLe roLonde. ProduzIone cerLIhcuLu uLLor-
no uIIe zqo LonneIIuLe.
UNA SPLENDIDA COPPIA
I RudIcchIo e Iu CusuLeIIu sI umuno du semre,
ed un umore desLInuLo u ruIIorzursI. Sono
hgII deIIu sLessu Lerru e rodIgIosumenLe sI
uccomugnuno. Ne sunno quuIcosu gII cheI,
dI quuIsIusI scuoIu essI sI sIuno. DomenIco
ongo, gIovune sLeIIu deII`urLe In cucInu (vIce
cumIone mondIuIe dI usLIccerIu e medugIIu
d`oro In cucInu uI cumIonuLI InLernuzIonuII dI
Mussu Curruru), dI orIgIne cuIubrese, mu enLu-
sIusLu deIIu cucInu e deI rodoLLI deI VeneLo,

su unu buncureIIu dI Romu, oco Lemo Iu, u


o euro uI chIIo. Non dImenLIchIumo che unu
venLInu dI unnI Iu eru urrIvuLo suIIe LuvoIe dI
TokIo u 1o mIIu IIre uI chIIo. CIbo regIuLo, du
verI sIgnorI deI gusLo.
CASATELLA,
IL FORMAGGIO DELLE FESTE
u CusuLeIIu condIvIde con II rudIcchIo dI Tre-
vIso I`umIILu dI IerI e Iu gIorIu dI oggI. SemIIce,
beIIu, deIIcuLu, unch`essu un hore deIIu Lerru
veneLu. n orIgIne c` Iu cusuLu, IormuggIo con-
LudIno, IuvoruLo IreLLoIosumenLe neIIe cucIne
domesLIche. Se oenLu e rudIcI eru II IuLLo dI
semre, sIu neI gIornI IerIuII che IesLIvI, o-
enLu rudIcI e 'nu IeLu de Iormujo, vuIe u dIre
dI cusuLu, eru II IuLLo quusI rIcco deI gIornI dI
IesLu. SI rIsurmIuvu Iu cusuLu er urLIcoIurI
occusIonI, come oLevuno essere I grundI IuvorI
deIIu Lerru (Ie semIne, I ruccoILI, Iu vendemmIu)
.
NobIIe II nome: conLrurIumenLe uIIu versIone
I uccredILuLu non derIvu duII`esressIone de
cusudu, cIbo o oggeLLo IuLLo In cusu, quIndI
IormuggIo dI cusu, mu un nome denomInuIe,
comosLo duIIu IuLInu cuseus (IormuggIo) e
duI suIhsso IormuLIvo che IndIcu cosu reIuLIvu
u oure rIsuILuLo dI un`uzIone. AvvuIoru
quesLu eLImoIogIu GIunnu MurcuLo, docenLe dI
dIuIeLLoIogIu deII`UnIversILu dI Pudovu, uuLrIce
dI doLLI voIumI suI dIuIeLLo veneLo. o sLesso
uso deI dImInuLIvo cusuLeIIu (IccoIu cusuLu)
prova che casata sia sostantivo e non una for-
Il presidente del Consorzio della Casatella Dop Lorenzo Brugnera consegna
a Federico Tessari, past president della Camera di Commercio di Treviso,
il Premio Dop alla Trevigianit
incontri gustosi
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 12
hu dedIcuLo unu Iurgu uLLenzIone uI rudIcchIo e
uIIu cusuLeIIu neI suo regevoIe IIbro KILchen,
un vIuggIo neIIu scuoIu dI cucInu. u cusu-
LeIIu - commenLu - er Iu suu hu unu ucIdILu
e morbIdezzu sI resLu bene u quuIsIusI LIo dI
reuruzIone con II rudIcchIo dI TrevIso, che
II rIncIe deIIe LuvoIe du novembre u IebbruIo.
E` un ubbInumenLo nuLuruIe, sonLuneo, sugge-
sLIvo: sI u Iure dI LuLLo, duII`unLIusLo uI des-
serL. u cusuLeIIu con Iu suu morbIdezzu uvvoIge
II uIuLo, II rudIcchIo, croccunLe e InvILunLe,
unu meruvIgIIu.
Unu sIendIdu coIu, II rudIcchIo dI TrevIso
e Iu cusuLeIIu. Cosi, neII`umbILo deI RudIcchIo
d`Oro, Iu megu IesLu dedIcuLu uII`orLuggIo g
LrevIgIuno che du unnI sI LIene uII`HoLeI Ior dI
CusLeIIrunco VeneLo, In nome deIIu CusuLeIIu
Do orenzo Brugneru hu consegnuLo u ederIco
TessurI, usL resIdenL deIIu Cumeru dI Commer-
cIo dI TrevIso, II PremIo Do uIIu TrevIgIunILu.
u uLLerIu cooeruLIvu SoIIgo resenLu Iu suu
cusuLeIIu Do con un murchIo In cuI essu vIene
ImrezIosILu duI rudIcchIo LurdIvo: un evIdenLe
segno dI come I due rodoLLI sIuno senLILI IeIIce-
menLe InsIeme. eI e uI, desLInI InLreccIuLI.
AVANTI INSIEME
RudIcchIo e CusuLeIIu sono due rodoLLI dI uILu
quuIILu e dI IorLe IdenLILu, gurunLILI du ConsorzI
dI LuLeIu moILo uLLIvI. A quesLo unLo, ed quesLo
un rILorneIIo che sI senLe semre I sesso, do-
vrebbe essere sconLuLo er Ie due reuILu muoversI
InsIeme er resenLursI vIncenLI suI mercuLI, er
uLLIrure consumuLorI, er ruresenLure vIgoro-
sumenLe II LerrILorIo, er uIzure Ie quoLuzIonI deI
rodoLLI cerLIhcuLI, er dure gruLIhcuzIonI moruII
e concreLe uI roduLLorI e ugII oeruLorI. orenzo
Brugneru, resIdenLe deI ConsorzIo dI LuLeIu deIIu
CusuLeIIu Do (unu dozzInu I cuseIhcI uderenLI):
E` IondumenLuIe muoversI InsIeme neI LerrILorIo,
cummInure InsIeme, undure InsIeme uII`esLero,
se vogliamo veramente far conoscere le nostre
ecceIIenze uI mondo. E` un ercorso obbIIguLo In
urLIcoIure er I IccoII ConsorzI.
E` unu osIzIone umIumenLe condIvIsu ed
esosLu du PuoIo Munzun, resIdenLe deI Con-
sorzIo deI RudIcchI g dI TrevIso e deI VurIegu-
Lo dI CusLeIIrunco: Quundo cI sI InconLru e cI sI
conIronLu, sI Lrovuno Ie Idee vIncenLI. SI dunno
orIzzonLI I umI uIIe roduzIonI, sI svIIuu-
no energIe osILIve.
TRITTICO DI
ECCELLENZE
A BOLZANO
Uno speciale connubio tra Radicchio Rosso di
Treviso, formaggio Piave Dop e i pregiati vini
della cantina Produttori di olzano. Cos la
cena di gala ospitata all'Hotel Laurin di olza-
no, lo scorso 8 dicembre, ha sancito la nascita
di un trittico originale, ma dall'intesa perfetta.
Coltivatori di radicchio dell'Cpo, l'Crganizzazio-
ne produttori ortofrutticoli del veneto, produt-
tori del formaggio Piave Dop della Lattebusche
di usche-elluno, rappresentanti della Can-
tina di olzano. Tutti hanno riunito le forze,
insieme al Consorzio Tutela Radicchio Rosso di
Treviso e variegato di Castelfranco Igp, per of-
frire al "re" delle primizie invernali della Marca
Trevigiana un palcoscenico importante nel ca-
poluogo dell'Alto Adige, territorio tra i maggiori
consumatori del "hore che si mangia".
Da sinistra: Michael Bradlwarther, presidente Cantina di
Bolzano, Paolo Manzan, presidente Consorzio Radicchio,
Chiara Brandalise, responsabile Consorzio Piave, Cesare
Bell, direttore OPO Veneto, e Francesco Daminato,
presidente OPO Veneto
fresche di stagione
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 13
- ummodernumenLo deIIe uzIende ugrIcoIe urIru
uII`InIzIo deI rossImo unno e chIuderu II 1 murzo
zo1z. VI oLrunno Iure domundu Ie Imrese IndIvI-
duuII, Ie socIeLu, e Ie cooeruLIve ugrIcoIe, condoLLe
du ImrendILorI ugrIcoII con eLu InIerIore uI 6
unnI, uvenLI quuIIhcu dI AP (ImrendILore ugrI-
coIo roIessIonuIe) o IscrILLI uII`NPS neIIu sezIone
coILIvuLorI dIreLLI. e uzIende, er oLer benehcIure
deI conLrIbuLI, dovrunno essere IscrILLe uIIu CCAA
e uII`AnugruIe RegIonuIe deI SeLLore PrImurIo, uvere
uImeno unu UTE (unILu LecnIco economIcu) In
VeneLo, ed uvere unu reddILIvILu uzIenduIe mInI-
mu dI uImeno 1z.ooo euro dI reddILo Iordo unno
(.ooo euro neI cuso dI uzIende ubIcuLe In zonu
monLunu). u mIsuru InLeresseru I`InLero LerrILo-
rIo regIonuIe, er unu doLuzIone hnunzIurIu LoLuIe
dI z mIIIonI dI euro. QuesLI verrunno rIurLILI
In due dIverse gruduuLorIe, u secondu deIIu zonu
geogruhcu InLeressuLu: zonu monLunu 8 mIIIonI dI
euro, uILre zone zq mIIIonI dI euro.
Anche quesL`unno, come In ussuLo, verrunno
hnunzIuLe numerose LIoIogIe dI InvesLImenLI,
Iru Ie quuII: InLervenLI dI mIgIIorumenLo IondIu-
rIo, cosLruzIoneJucquIsIzIone, rIsLruLLuruzIoneJ
mIgIIorumenLo dI IubbrIcuLI uzIenduII, ucquIsLo dI
nuovI mucchInurI ed uLLrezzuLure, reuIIzzuzIone dI
sLruLLure ed ImIunLI er Io sLoccuggIo e II LruL-
LumenLo deI reuI uzIenduII, InvesLImenLI sLruL-
LuruII e doLuzIonuII er Iu IogIsLIcu, IunLugIonI
dI coILure Iegnose u cIcIo breve, reuIIzzuzIone dI
sLruLLure ed ImIunLIsLIcu er Iu roduzIone dI
energIu, u escIusIvo uLIIIzzo uzIenduIe, u urLIre
du IonLI ugro-IoresLuII, IonLI rInnovubIII, e duI
reuI dI uIIevumenLo, udozIone dI sIsLemI dI
dIIesu uLLIvu deIIe coILIvuzIonI, rIconversIone e
ono uLLuuImenLe In Iuse dI urovu-
zIone du urLe deIIu GIunLu RegIonuIe
numerosI bundI uIIerenLI ugII ussI 1, z
e deI Progrummu dI SvIIuo RuruIe
deIIu RegIone VeneLo. Sebbene II rov-
vedImenLo dI urovuzIone non sIu sLuLo uncoru
ubbIIcuLo, I LesLI dIsonIbIII, e che sono uLLuuI-
menLe uII`esume deIIu CommIssIone AgrIcoILuru
deI ConsIgIIo RegIonuIe, oIIrono gIu numerose
ed uLIII InIormuzIonI. I bundo er Iu mIsuru 1z1
NEI NUOVI BANDI PREVISTI DALLA MISURA 12 DEL PROGRAMMA DI SVILUPPO RURALE DISPONIBILI
NUCvI FINANZIAMENTI PER L'AMMCDERNAMENTC DELLE AZIENDE ACRICCLE
S
ummodernumenLo deI sIsLemI IrrIguI,. ed uILrI.
I benehcIo consIsLeru In un conLrIbuLo In con-
to capitale calcolato in percentuale sulla spesa
ummessu u hnunzIumenLo. TuIe ercenLuuIe, er
Ie uzIende dI Iunuru, suru urI uI o% neI cuso
dI uzIende condoLLe du gIovunI dI eLu InIerIore
uI qo unnI, e uI qo% negII uILrI cusI. Per Ie zone
montane tale percentuali saranno rispettivamente
deI 6o% (uzIende condoLLe du gIovunI) e deI o%
(uILrI cusI). SussIsLono deI LeLLI mussImI e mInImI
dI sesu: I`ImorLo mussImo dI sesu ummIssIbIIe
er uzIendu non oLru suerure I 6oo.ooo euro
neII`urco deII`InLeru rogrummuzIone zoo;-zo1;
Iu sIngoIu domundu Invece, non oLru uvere un
ImorLo InIerIore uI z.ooo euro (1.ooo neI cuso
deIIe uzIende In zonu monLunu). e cooeruLIve
ugrIcoIe oLrunno IruIre dI un LeLLo mussImo dI
sesu doIo rIseLLo uIIe uILre uzIende, ovvero
1.zoo.ooo euro.
e domunde, che come dI consueLo dovrunno
essere IndIrIzzuLe uIIe sedI rovIncIuII dI Aveu,
verrunno vuIuLuLe secondo deI unLeggI uLLrIbuILI
In buse u: quuIILu deI Iuno degII InvesLImenLI,
resenzu dI roduzIonI dI quuIILu (murchIo BIo,
Do, g, Doc, ecc) o dI cerLIhcuzIonI voIonLurIe
dI rodoLLo o dI sIsLemu (UN, SO, ecc.), ImIego
dI munodoeru uzIenduIe, resenzu In uzIendu
dI gIovunI dI eLu InIerIore uI qo unnI, ubIcuzIone
In zonu vuInerubIIe uI nILruLI (er Ie soIe uzIen-
de zooLecnIche), udesIone ud OP (er Ie uzIende
orLoIruLLIcoIe). SI LruLLeru erLunLo dI uLLendere
I`uscILu deI bundI e dI meLLersI uII`oeru con urLI-
coIure uLLenzIone uI unLeggIo: Ie domunde vuIu-
LuLe ummIssIbIII verrunno hnunzIuLe, In ordIne dI
gruduuLorIu, hno uII`esuurImenLo deI IondI.
'DO3VUIRQGLSHUULQQRYDUH
ODSURSULDD]LHQGD
di Oreste Del Re, Spazio Verde
fresche di stagione
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 14
rIconoscImenLo deI rudIcchIo cerLIhcuLo g. Sono sLuLI IuLLI
grundI sIorzI, InIuLLI, er evIdenzIure Iu denomInuzIone In
LuLLe Ie mosLre In rogrummu. NonosLunLe II erIodo dI
dIIhcoILu economIche, con semre meno rIsorse ubbIIche
du desLInure u munIIesLuzIone come Iu nosLru, bIsognu Iure
un Iuuso u LuLLI I voIonLurI che hunno duLo II Ioro mussImo
Imegno neIIu rIuscILu.
AccunLo uI rodoLLo II ComILuLo PromoLore hu decIso dI
consoIIdure e ruIIorzure Iu comunIcuzIone con InIzIuLIve
secIhche u urLIre duI nuovo concorso IoLogruhco ScuL-
Lu IorI d`nverno che coInvoIgeru LuLLI gII uussIonuLI
dI IoLogruhu che comeLerunno In due sezIonI dIsLInLe:
ProdoLLo e LerrILorIo e RudIcchIo In IesLu dedIcuLe rI-
seLLIvumenLe uI rudIcchIo, uIIu suu coILIvuzIone, uII`esosI-
zIone neIIe mosLre e uIIe IesLe, uII`useLLo IoIkIorIsLIco, uIIu
cucInu. Cuore deI concorso II sILo InLerneL deIIu munIIe-
sLuzIone www.horIdInverno.Lv dove vengono ubbIIcuLe
dI voILu In voILu Ie IoLogruhe dIreLLumenLe duI urLecIunLI
che surunno cosi voLubIII duI ubbIIco durunLe LuLLo II corso
deIIu munIIesLuzIone. u cerImonIu dI remIuzIone sI Lerru
neI corso deII`uILImu mosLru In cuIendurIo, queIIu dI QuInLo
dI TrevIso. noILre revIsLo un educuLIonuI rIservuLo ud
un rIsLreLLo numero dI gIornuIIsLI nuzIonuII che verrunno
osILuLI In unu due gIornI InLerumenLe dedIcuLu uIIu scoer-
Lu deIIu roduzIone deI rudIcchIo rosso dI TrevIso g, uIIu
suu vuIorIzzuzIone uLLruverso II cIrcuILo dI IorI d`nverno,
uIIu cucInu LrudIzIonuIe e uI LerrILorIo dI roduzIone.
OvvIumenLe gII IngredIenLI
deI 1z uunLumenLI surunno
queIII consoIIduLI ed urez-
zuLI du unnI duI vIsILuLorI:
sLund gusLronomIcI IornILIs-
sImI cuucI dI rIorLure suIIe
LuvoIe, con Iu semIIcILu dI
un Lemo, I IuLLI deIIu Lru-
dIzIone, Ie mosLre mercuLo
e mosLre concorso dove sI
shderunno gII ugrIcoILorI Io-
cuII neII`esorre II rudIcchIo
I beIIo che oI oLru essere
ucquIsLuLo duI vIsILuLorI, II
n`edIzIone uncoru I rIccu, gruzIe ud un
uLLo dI Ierro Lru rovInce, UnII, Consor-
zIo dI TuLeIu, SLrudu deI RudIcchIo e Con-
sorzIo Murcu TrevIso. PurLILu II q novembre
zo11, sI concIuderu II z murzo zo1z Iu 6
edIzIone dI IorI d`nverno, russegnu enogusLronomIcu
orgunIzzuLu duIIe Pro oco deIIe rovInce dI TrevIso
e VenezIu In coIIuboruzIone con gII enLI rovIncIuII.
QuesL`unno uIIu squudru orumuI coIIuuduLu, che meLLeru
InsIeme un cuIendurIo dI 1z uunLumenLI, sI uggIun-
gono due uLLorI ImorLunLI II ConsorzIo dI TuLeIu e Iu
SLrudu deI RudIcchIo che hunno decIso dI unIrsI uI Leum
er orLure Iu Ioro eserIenzu uI cIcIo dI munIIesLuzIonI e
dure cosi uILerIore vuIore uI rogeLLo. QueIIu uerLu u RIo
Sun MurLIno dI Scorz dunque unu sesLu edIzIone rIccu
dI novILu u comIncIure duI nomI deIIe sIngoIe mosLre che
sLunno muLundo er comunIcure In modo chIuro ed Im-
medIuLo II rodoLLo e I IuoghI dI roduzIone. u secondu
novILu Iu resenzu uLLIvu deI ConsorzIo dI TuLeIu uIIe 1z
mosLre con un corner dedIcuLo InLerumenLe uII`g che
ermeLLeru uI consumuLorI dI conoscere Iu quuIILu deI
rodoLLo connessu uIIo secIhco meLodo dI roduzIone
urLIgIunuIe cerLIhcuLo.
NovILu dI quesL`unno rorIo Iu IorLe coIIuboruzIone
con II ConsorzIo e con Iu SLrudu - sIegu II resIdenLe dI
UnII VeneLo GIovunnI oIIudor -, oILre ud un educu-
LIonuI suI rudIcchIo cuI ubbIumo InvILuLo gIornuIIsLI deI
seLLore. AILro useLLo rIIevunLe che Ie mosLre sono sIcu-
rumenLe I quuIIhcuLe, con un decIso orIenLumenLo uI
FICRI D'INvERNC: 12 MCSTRE FRA TREvISC E vENEZIA, SINC AL 25 MARZC, A ASE DI RADICCHIC ICP,
CRAZIE ALLA CCLLACRAZICNE FRA UNPLI vENETC, CCNSCRZIC DI TUTELA E STRADA DEL RADICCHIC
U
IoIkIore con I`unImu-
zIone dI gruI sLo-
rIcI e comugnIe deI
Luburro, Io seLLucoIo e Iu musIcu con gruI musIcuII e
concorsI cunorI, Ie gure gusLronomIche Lru IsLILuLI uIber-
ghIerI o bruve mussuIe e Io suzIo er I`uroIondImenLo
suIIo sLuLo deII`ugrIcoILuru con convegnI ed InconLrI u
Lemu dove II rudIcchIo suru roLugonIsLu dI unu unLIcu
LrudIzIone ugresLe e deIIe nuove esIgenze deI mercuLo.
IL CALENDARIO 2011-2012
- q-zo Novembre - RIo Sun MurLIno dI Scorz o esLu
e MosLru deI RudIcchIo Rosso dI TrevIso g
- z-1z DIcembre - MurLeIIugo zq MosLru deI RudIcchIo
TurdIvo
- e q DIcembre - SunLu MurIu dI SuIu esLu deI RudIc-
chIo Rosso dI TrevIso
- 8-11 DIcembre - Sun BIugIo dI CuIIuILu SuorI dI CuIIe AILu
- 11 DIcembre - MogIIuno VeneLo z8 MosLru deI RudIc-
chIo Rosso
- 1-18 DIcembre - CusLeIIrunco VeneLo - esLu deI Ru-
dIcchIo VurIeguLo dI CusLeIIrunco VeneLo
- 1; e 18 DIcembre - TrevIso AnLIcu MosLru deI RudIc-
chIo Rosso dI TrevIso
- 1-1Jzo-zz GennuIo - Zero Brunco 1q MosLru deI
RudIcchIo Rosso dI TrevIso g TurdIvo
- 1q e 1 GennuIo - PregunzIoI q1 MosLru deI RudIcchIo
Rosso dI TrevIso u PregunzIoI
- 1 GennuIo - MIruno esLu deI RudIcchIo e deI suorI
deIIu LrudIzIone veneLu
- z; GennuIo - ebbruIo - Dosson dI CusIer z6 esLu
deI RudIcchIo Rosso dI TrevIso u Dosson
- zz-z Murzo - QuInLo dI TrevIso CoIorI e suorI dI
PrImuveru.
'RGLFLRULGLVWDJLRQH
fresche di stagione
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 15
scuole e dei ristoratori locali, ha avviato lera della mani-
festazione in Piazza, aperta alla degustazione al pubblico
e gruLIhcuLu duIIu urLecIuzIone, negII unnI, dI ersone dI
vusLu noLorIeLu come GIusee MuIhoII, GIovunnI Runu e
Giannantonio Stella. A queste illustri presenze si sono ag-
giunte le esibizioni di artisti famosi quali, tra gli altri, Lino
ToIIoIo, Memo RemIgI e MuI (quesL`unno Iu voILu dI Don
Backy) contribuendo cos a potenziare presso il pubblico la
popolarit della Festa e del festeggiato.
RADICCHIO GLOBETROTTER
E sempre grazie al dinamismo dei suoi promotori, Pro Loco
e RIsLoruLorI ocuII, Iu noLorIeLu deI rudIcchIo hu vuIIcuLo
I conhnI deIIu nosLru ProvIncIu e, negII scorsI decennI, hu
dapprima varcato le Alpi raggiungendo Grenoble e Parigi
e oI hu uLLruversuLo I`oceuno hno u New York e du Ii u
HousLon, ToronLo ed OLLuwu. u bonLu, Iu beIIezzu e I`orI-
ginalit del radicchio di Castelfranco
Inhne, gruzIe uII`InLeressumenLo deIIu
Pro oco, sono sLuLe umIIhcuLe du
varie importanti trasmissioni tra le
quali vale la pena di ricordare Linea
Verde, Uno Mattina e I Paesi della
DomenIcu su RuI 1 e AIIe uIde deI
KIIImungIuro su RuI , con resenze
anche su canale 5.
ono ormuI LrenLu Ie edIzIonI deI esLu deI Ru-
dicchio Variegato di Castelfranco, che in gran-
de sLIIe roone u meLu dIcembre (quesL`unno
duI 1 uI 18) Iu degusLuzIone er II ubbIIco e
Iu resenzu deIIu LensosLruLLuru In PIuzzu. Du
ben prima per, la Pro Loco si era assunta il compito di
sostenere la prelibata e nota cicoria locale succedendo
ugII enLI (seLLoruLo rovIncIuIe deII`ugrIcoILuru, Con-
sorzio agrario di Treviso e Comune di Castelfranco) che
in precedenza, nellanteguerra e subito dopo, promuo-
vevano la nostra screziata scarola con la folcloristica
mosLru u benehcIo degII ugrIcoILorI e deIIu cILLu nIuLLI,
gi dagli anni Sessanta, dopo la sua fondazione, avve-
nuLu neI 1qq, I`ussocIuzIone cILLudInu hu conLInuuLo
ud orgunIzzure Iu LrudIzIonuIe MosLru deI RudIcchIo,
inizialmente nelloriginaria Piazzetta XXIV Maggio e poi
sotto la loggia dei Grani Paveion dove tuttora continua
a svolgersi.
La manifestazione fu in seguito potenziata da cene di
rappresentanza, per autorit e giornalisti specializzati,
presso i ristoranti locali Barbesin e Fior, allora piccoli e
timidi, ora grandi, affermati ed autorevolissimi amba-
sciatori del nostro radicchio. Successivamente, avvalen-
dosi della collaborazione del neonato Istituto Alber-
ghiero e dellIstituto Agrario, la Pro Loco ha divulgato le
potenzialit culinarie e le caratteristiche organolettiche
del Fiore che si mangia, cos
dehnILo du GIusee MuzzoLLI,
importante uomo di cultura, let-
terato e noto gourmet di Treviso,
illustre e ghiotto estimatore del
nostro prodotto orticolo.
AII`InIzIo degII unnI '8o, semre Iu
Pro Loco, con laiuto dellAmmini-
strazione Comunale e sempre con
la collaborazione delle citate due
TRENTESIMA EDIZIONE DELLA MANIFESTAZIONE, QUESTANNO IN PIAZZA GIORGIONE
S
NeII`umbILo dI quesLI momenLI dI romozIone er, I`As-
sociazione, fedele al dettato statutario, ha curato anche
laspetto culturale concordando con alcuni agricoltori la
visita ai loro campi coltivati da parte di alcune scolare-
sche ed organizzando il concorso di poesia sul radicchio,
cos da conservare viva la memoria degli atavici mezzi
di coltura e delle tradizioni ed origini rurali della nostra
citt. Inoltre, mantenendo la consuetudine della mostra
e della premiazione degli agricoltori, ha inteso ricono-
scerne il faticoso lavoro e stimolarli ad una maggior
produzione ma purtroppo, pur avendo essi encomiabil-
mente resistito in tutti questi anni, portando la qualit
del prodotto alleccellenza raggiunta, il loro numero si va
sempre pi assottigliando per differenti scelte di lavoro,
avanzamenti di et, abbandono da parte dei giovani.
NeI IruLLemo, gruzIe uIIu benemerILu uLLIvILu deI Consor-
zIo deI RudIcchIo Rosso dI TrevIso e VurIeguLo dI CusLeI-
franco, il variegato ha conosciuto la trasformazione di
LecnIche dI coILuru e dI IuvoruzIone e Iu roduzIone sI
estesa ad altri coltivatori della nostra e di altre Province,
soprattutto dopo il riconoscimento della Comunit Euro-
pea con lattribuzione del marchio Igp alla nostra cicoria.
Lestensione dei terreni di semina, pertanto, ha determi-
nato un forte incremento del raccolto e del conseguente
auspicato consumo in aree pi vaste sia nazionali che in-
ternazionali. A buon titolo quindi il radicchio, che in tutti
questi anni grazie al lavoro della Pro Loco ha mantenuto
IeguLo u s II nome dI CusLeIIrunco, dIvenLuLo, ussIeme
al Giorgione, icona rappresentativa della nostra citt.
QuesLu LrenLesImu edIzIone, Inhne, segnu I`InLervenuLu
coIIuboruzIone con II ConsorzIo dI LuLeIu deI RudIcchIo
Rosso dI TrevIso e VurIeguLo dI CusLeIIrunco e sIcuru-
mente limpegno ed il lavoro sinergico di questi due Enti,
che hanno profuso alla valorizzazione del radicchio tanta
dedizione e convinto entusiasmo, gli far senza dubbio
raggiungere nuovi e pi importanti traguardi.
La Festa del Variegato di
Castelfranco Igp compie 30 anni
di Gaetano Sartoretto, presidente Associazione Pro Loco di Castelfranco Veneto
Gaetano Sartoretto,
presidente della Pro
Loco di Castelfranco
Veneto
fresche di stagione
unnuuIe deII`uLLIvILu svoILu duI ConsorzIo, neI
suoI comILI IsLILuzIonuII dI LuLeIu e romo-
zIone deI rodoLLo. RIngruzIundo LuLLI gII enLI
e Ie ussocIuzIonI che hunno coIIuboruLo er Iu
rIuscILu deIIe moILe InIzIuLIve messe In moLo, duIIu SLrudu
deI RudIcchIo, resenLundo II nuovo resIdenLe NuLuIIno
SuIvuLI e rIcordundo II suo redecessore gInIo Zugno re-
muLurumenLe scomurso Io scorso gIugno, uII`UnII VeneLo,
che orgunIzzu I IorI d`nverno, uI Gruo RIsLoruLorI deI
RudIcchIo, uI ConsorzIo CenLromurcu, uI cIrcuILo deI Coco-
RudIcchIo, uII`AIcIg, I`ussocIuzIone ILuIIunu deI consorzI dI
LuLeIu u IndIcuzIone geogruhcu roLeLLu, sIno u urLner come
SyngenLu e Iu Buncu dI credILo cooeruLIvo dI MonusLIer e
n uumenLo deIIu buse socIeLurIu, mugurI
uIIurgundo Ie mugIIe deI dIscIIInure dI
roduzIone, er unLure oI uII`oLLenImen-
Lo deIIu Do. QuesLo II rossImo obIeLLIvo
deI ConsorzIo dI LuLeIu deI RudIcchIo rosso
dI TrevIso e VurIeguLo dI CusLeIIrunco g
emerso duII`uILImu ussembIeu deI socI, LenuLu Io scorso z1
oLLobre uII`HoLeI CrysLuI dI PregunzIoI (TV). I resIdenLe
PuoIo Munzun hu InIzIuLo Iu rIunIone con Iu reIuzIone
ALL'ULTIMA ASSEMLEA DEI SCCI DEL CCNSCRZIC DI TUTELA DEL RADICCHIC RCSSC DI TREvISC ICP
E vARIECATC DI CASTELFRANCC ICP SI E PARLATC DELLE ATTIvIT SvCLTE NEL CCRSC DELL'ANNC,
CCN UN CCCHIC PARTICCLARE ALL'ANDAMENTC DELLA DCMANDA PER L'CTTENIMENTC DELLA
DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
U
2ELHWWLYR'RS
segn il mestiere di pittore. La mostra, che illustra i viaggi in-
trapresi da ellotto nel XvIII secolo attraverso l'Italia hno alle
capitali europee stata prodotta e realizzata da Artematica e
rimarr allestita hno al 15 aprile 2012. Cgni ristorante si ispi-
rer nella propria serata CocoRadicchio a un'opera dell'arti-
sta ernardo ellotto, ripercorrendo le tappe fondamentali
della sua carriera. Un modo originale per coinvolgere gli
ospiti in cene volte al piacere del palato, ma anche all'arte, in
cui gli chef proporranno dei menu ispirati alla freschezza e ai
particolari pi curiosi delle sue vedute. Il legame con la citt
di Conegliano, in particolare per l'ambito artistico, e l'area
della provincia di Treviso vengono in questo modo espressi
attraverso l'impiego in cucina di un ingrediente autoctono
quale il Radicchio Rosso di Treviso Igp che rappresenta una
delle tipicit agricole del territorio.
Sette i ristoranti trevigiani protagonisti della rassegna: Miron
di Nervesa della attaglia (3 febbraio), Der Katzlmacher di
Monaco di aviera (9 febbraio), Cigetto di Miane (17 feb-
braio), Alla Torre di San Zenone degli
Ezzelini (24 febbraio), Terme di vittorio
veneto (27 febbraio), arbesin di Ca-
stelfranco veneto (2 marzo) e Celeste
di venegazz (6 marzo).
COCORADICCHIO: MEN DARTISTA
Sette vedute per sette ristoranti in onore dellartista
Bernardo Bellotto detto Il Canaletto delle corti europee
il tema delledizione 2012 della rassegna
A febbraio 2012 prender il via a Treviso la 24 edizione di Co-
coRadicchio, la rassegna enogastronomica trevigiana dedicata
al Radicchio Rosso di Treviso e variegato di Castelfranco Igp,
che come ogni anno si svolge con il contributo della Provincia
di Treviso e con il supporto del Cruppo Ristoratori della Marca
Trevigiana e con il Consorzio tutela Radicchio Rosso di Treviso
e variegato di Castelfranco Igp. Quest'anno, i sette ristoranti
protagonisti della manifestazione, articolata in sette serate
tra il 3 febbraio e il 6 marzo 2012, proporranno alcune cene
evento che vedranno protagonisti, insieme al "Fiore Rosso
dell'inverno", gli itinerari pittorici dell'artista ernardo ellotto
(30 gennaio 1721 - 17 ottobre 1780) conosciuto come "il
Canaletto delle corti europee".
Crazie alla collaborazione dei pi grandi musei internazionali
giunto, infatti, a Palazzo Sarcinelli, a Conegliano (Tv), un
nucleo signihcativo di opere del
celebre vedutista che gir le corti
europee hrmando le sue tele con
il nome dello zio Antonio Canale,
detto "Canaletto", che a ellotto in-
deI SIIe. ru Ie uILIme novILu unu coIIuboruzIone con II
Gruo LeuLruIe de GII AIcunI, durunLe I`AnLIcu MosLru.
nhne Munzun hu rIngruzIuLo II MInIsLero deIIe oIILIche
ugrIcoIe e IoresLuII er I`InLervenLo rIsoIuLIvo u Iuvore
deI rudIcchIo Iu scorsu rImuveru, quundo, In seguILo ud
unu dIsosIzIone deII`sLILuLo conLroIIo quuIILu, eru sLuLu
vIeLuLu neI negozI Iu vendILu do rudIcchIo sIuso, u seguILo
dI un`erruLu InLerreLuzIone deIIe norme In uLLo, rIschIun-
do quIndI dI regIudIcure Iu nuovu sLugIone. SuI versunLe
deIIu LuLeIu oI sLuLo IIIusLruLo II Iuvoro degII ugenLI
vIgIIuLorI, MIrko esLon e AnLonIo BerLone, IncurIcuLI
LrumILe conLroIII mIruLI dI verIhcure neI unLI vendILu, neI
suermercuLI e neIIu rIsLoruzIone che Iu denomInuzIone
sIu usuLu neI modo correLLo. GrundI sIorzI neI zo11 unche
suI versuLe comunIcuzIone, con Iu nuscILu deII`orguno uIh-
cIuIe deI ConsorzIo, Iu rIvIsLu u GuzzeLLu deI RudIcchIo,
e un`InLensu uLLIvILu su InLerneL, LrumILe II resLyIIng deI
sILo uIhcIuIe www.rudIcchIodILrevIso.IL e Iu nuscILu deIIu
ugInu ucebook e deI cunuIe YouLube.
u ossIbIIILu dI udozIone In sede comunILurIu deIIu Deno-
mInuzIone dI orIgIne roLeLLu - hu deLLo Munzun - sLuLu
uccoILu IuvorevoImenLe duIIu RegIone VeneLo. Unu bozzu
uvunzuLu sLuLu urovuLu uII`ununImILu duI consIgIIo dI
ummInIsLruzIone, suIIu quuIe suru oI reuIIzzuLo un con-
IronLo LecnIco er II rIseLLo deI rIncII rIchIesLI duI nuovo
dIscIIInure. QueIIo che cerLo che I`InLroduzIone deIIu
Do non resLrIngeru Ie mugIIe deI dIscIIInure, unzI, e su
quesLo I roduLLorI ossono resLure LrunquIIII. NeIIu Do
- hu uggIunLo II consIgIIere runcesco ArrIgonI - LuLLe Ie
IusI dI IuvoruzIone deI rodoLLo devono uvvenIre uII`InLerno
deII`ureu dI roduzIone, u dIIIerenzu deII`g dove busLu
che unu soIu Iuse, InoILre vIene chIesLo che cI sIu un Iegume
moILo sLreLLo Lru LerrILorIo dI orIgIne e rodoLLo duI unLo
dI vIsLu chImIco-orgunoIeLLIco. I robIemu rIguurdu In
urLIcoIure I`ucquu uLIIIzzuLu, che deve ossedere curuLLe-
rIsLIche unIche e InImILubIII, mu sI sLu Iuvorundo su quesLo
er vuIorIzzure uILerIormenLe II rodoLLo.
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 16
fresche di stagione
sLuLu un`edIzIone rIccu dI emozIonI, Iu Lre-
dIcesImu er II RudIcchIo d`Oro, LenuLusI
Io scorso z1 novembre, come dI consueLo,
uII`HoLeI Ior dI CusLeIIrunco. u I IorLe
urrIvuLu duIIu resenzu Iru gII osILI
dI PuoIo SImonceIII, uu dI Murco, che
rorIo quI eru sLuLo remIuLo neI zoo8. Un IunghIssI-
mo e affettuoso applauso lo ha accompagnato sul palco
er rIcevere un conLrIbuLo er Iu neonuLu onduzIone
creuLu u nome deI hgIIo. E` resLo er dIre oggI che
cosu oLru Iure Iu onduzIone - hu deLLo PuoIo SImon-
ceIII -, unche se gIu ussuLo un mese du queIIu gIornu-
Lu drummuLIcu. DI cerLo, non vogIIumo dImenLIcure
Murco e orgunIzzeremo evenLI benehcI InLILoIuLI uIIu
suu memorIu, Iu ruccoILu dI IondI u Iuvore dI dIverse
ussocIuzIonI, Lru Ie quuII queIIe che sI occuuno dI gIo-
vunI dIsubIII e InvuIIdI che vIvono In currozzInu. AILro
momenLo secIuIe sLuLu Iu consegnu dI un remIo uI
uLron dI cusu, EgIdIo Ior, du oco nomInuLo nuovo
resIdenLe deI Gruo RIsLorunLI deI RudIcchIo che
orgunIzzu du 1 unnI quesL`evenLo, ussIeme uIIu mogIIe
rorIo du uno deI Ioro hgII. E uncoru, Iu dedIcu dI Pu-
LrIzIu MIrIgIIunI, resIdenLe dI MIss LuIIu, remIuLu er
Iu cuLegorIu cuILuruJcosLume, uI udre Enzo, scomur-
so cIrcu due mesI Iu: o dedIco u IuI che hu IuLLo LunLo
er vuIorIzzure I`unIverso IemmInIIe; e Io dedIco unche
uIIe donne che Io hunno urezzuLo. ru quesLe, sIcu-
rumenLe, c` rorIo I`uILImu mIss, Iu cuIubrese SLeIunIu
BIvone, mudrInu deIIu seruLu, unu LrudIzIone ormuI
consoIIduLu er II RudIcchIo d`Oro che InvILu ognI unno
I`uILImu mIss In curIcu.
u seruLu, condoLLu duI gIornuIIsLu GIorgIo MurLIno e du
EIenu OssoIu, mIss neI Concorso MIss LuIIu neI zoo,
resenLuLrIce LeIevIsIvu, unu deIIe roIessoresse, duI
zoo6, dI CurIo ConLI ne `EredILu dI RuIuno, hu vIsLo
Iru gII uILrI remIuLI: er I`enogusLronomIu CurIo Cruc-
co, rIsLoruLore u MIIuno e uLLuuImenLe roLugonIsLu
deIIu serIe Tv MusLer CheI suII`emILLenLe CIeIo, er
Iu sezIone cuILuru Io scrILLore RoberLo Gervuso, er Io
seLLucoIoJLeuLro e cInemu: I`uLLrIce Vunessu GruvInu,
e er Iu sezIone musIcu e LeIevIsIone PuoIo ImILI. Tre,
Invece, I remIuLI neIIu cuLegorIu sorL: GIorgIu BronzI-
PER IL RADICCHIC D'CRC, LA MANIFESTAZICNE CASTELLANA IDEATA DAL CRUPPC RISTCRATCRI
DEL RADICCHIC, UN'EDIZICNE, LA TREDICESIMA, RIUSCITISSIMA E RICCA DI SUCCESTICNI
E
mercIo unduLo II PremIo Do uIIu TrevIgIunILu.
I PremIo RudIcchIo d`Oro, orgunIzzuLo duI ConsorzIo
RIsLorunLI deI RudIcchIo, nuLo neI 1qqq come unLe-
rImu deIIu russegnu gusLronomIcu Du Novembre u
ebbruIo u LuvoIu neI RIsLorunLI deI RudIcchIo ed hu
ussunLo In quesLI unnI resLIgIo e noLorIeLu.
creata in memoria del hglio. "Sono sincero - -
racconta - mi sono commosso, anzi incredibil-
mente stato proprio Paolo a sostenermi. Non
per la prima volta che il Radicchio d'Cro si
lega alla solidariet e non sar l'ultima". Ma
com' nata questa collaborazione con il Radic-
chio d'Cro. "Nel mio lavoro sono stato a con-
tatto con molti vip. Ho pensato quindi di poterli
portare a Castelfranco in onore del Radicchio.
Non stato certo facile all'inizio, ma poi, grazie
al passaparola, la manifestazione decollata".
E di rihesso ha portato notoriet anche ai hori
d'inverno. "Sicuramente. Anzi, capita molto
spesso che i vip che invitiamo, chiedano: "S, va
bene il premio. Ma poi voglio portarmi a casa
anche una cassetta di radicchio vero". L'evento
va di pari passo con la promozione del territorio
e, grazie al Cruppo dei Ristoratori che lo pro-
muove, servito senza dubbio a valorizzare il
radicchio anche ai di fuori dei conhni regionali".
PIETRO GALLONETTO: IL MIO RADICCHIO DORO
Se Il Radicchio d'Cro ha il successo che ha, gran
merito va a lui, Pietro Callonetto, esperto di
marketing e comunicazione, membro del Co-
mitato d'Cnore e organizzatore della manifesta-
zione. Sessantadue anni da vittorio veneto, una
lunga carriera alla Diadora, s avvicinato poi al
mondo dello sport, stato procuratore di nomi
celebri del ciclismo come Davide Rebellin, e ha
lavorato molto nel motomondiale. Crande amico
di Marco Simoncelli e della famiglia, ha invitato il
padre Paolo all'ultima edizione, consegnandogli
sul palco un assegno per la neonata Fondazione
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 17
Pietro Gallonetto con Paolo Simoncelli sul palco del Radicchio dOro
nI, cumIonessu mondIuIe dI cIcIIsmo
su sLrudu er due unnI consecuLIvI,
I`uIIenuLore deII`UdInese runcesco
GuIdoIIn, cusLeIIuno doc, e II gIocuLore deIIu sLessu
squudru AnLonIo DI NuLuIe, er due unnI cuo cunnonIere
deI cumIonuLo dI serIe A. Tre, Inhne, I remI secIuII:
Ie SegnuIuzIonI duIIu Terru VeneLu sono unduLe u uIgI
ZecchIn, IndusLrIuIe dI VIcenzu neI seLLore deII`IdruuIIcu, e
u SergIo Cum-
unu, Iondu-
Lore deII`AC,
associazione
italiana calcia-
LorI, menLre
u ederIco
TessurI, gIu
resIdenLe
deIIu ConIcom-
(PR]LRQLG2UR
fresche di stagione
alcoscenico nazionale per il Consorzio Tu-
tela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato
di Castelfranco Igp. Dal 13 al 16 novembre,
infatti, il Consorzio trevigiano stato pro-
tagonista a Roma alla Fiera Around Bar
Roma Show (Abrs), appuntamento esclu-
IL CONSORZIO PRESENTE ALLA FIERA AROUND BAR ROMA SHOW, TENUTASI A ROMA DAL 13 AL
16 NOVEMBRE SCORSI. PER LOCCASIONE, UN CONVEGNO TUTTO DEDICATO AL RADICCHIO ROSSO
DI TREVISO IGP E AL VARIEGATO DI CASTELFRANCO IGP
P
dicchio Rosso di Treviso e del
variegato di Castelfranco Vene-
to Igp, che stata loccasione
per il Consorzio trevigiano per
far conoscere a livello nazio-
nuIe I reIIbuLI horI che sI
mangiano: il Radicchio Rosso
di Treviso, precoce e tardivo, e
il Variegato di Castelfranco.
I trend sono in crescita,
per il Rosso di Treviso ma ancor pi per il Variegato,
protagonista di un vero e proprio boom. Around Bar
Roma Show stato un palcoscenico di grande interesse,
per diffondere ancor di pi leccellenza e la duttilit di
questi prodotti, ha detto Paolo Manzan, presidente del
Consorzio di Tutela.
Manzan ha illustrato agli esperti della ristorazione i
metodi di produzione del radicchio e limportanza del
marchio di tutela Igp. Walter Brunello, esperto di poli-
tiche e strategie di promozione, ha poi esplorato i mille
usi del radicchio in cucina e il legame con la Strada del
Radicchio. Michele Trevisan (manager di Organizzazio-
ne Produttori Ortofrutticoli Veneto), invece, ha raccon-
tato i mezzi di commercializzazione del radicchio, che
sia Rosso di Treviso o Variegato di Castelfranco.
Ma il radicchio di Marca stato protagonista anche del-
Iu degusLuzIone hnuIe, oIIerLu duI ConsorzIo dI TuLeIu e
curata dalla Boscolo Etoile Academy, prestigiosa scuola
di cucina presente a Chioggia e Tuscania (Viterbo), che
forma ogni anno circa 2.500 cuochi. Il Radicchio Rosso
di Treviso e il Variegato di Castelfranco sono un caso
unico nella ristorazione: saporiti e versatili, sono prota-
gonisti di tantissimi piatti, dalle specialit che accompa-
gnuno gII uerILIvI, ussundo er rImI e secondI, hno uI
dessert, ha concluso Manzan.
produzioni certicate Igp. Innanzitutto una bella
collaborazione con il Gruppo de Gli Alcuni, che tutti
i mercoled, venerd, sabato e domenica, dal 9 al
21 dicembre saranno presenti con La leggenda
del Natale, un percorso fra le piazze cittadine con
la scusa di una caccia al tesoro, per trovare i veri
elementi del Natale. Altra novit lo Spritz Hour:
il Consorzio offrir a tutti uno speciale e originale
spritz a base di radicchio. La mostra si inaugura
sabato alle ore 16 in Piazza dei Signori, con i saluti
del presidente del Consorzio Paolo Manzan e di
molti altri ospiti presenti. Seguir la storica premia-
zione delle aziende maggiormente impegnate nella
valorizzazione del Radicchio Igp e in serata lo Spritz
Hour al radicchio. Durante i due giorni della Mostra
tutti ristoranti del centro storico proporranno come
al solito piatti a base di radicchio, cos come faran-
no anche i negozianti di ortofrutta, esponendo nelle
loro vetrine i ori dinverno certicati a marchio Igp.
Obiettivo dellAntica Mostra, infatti, proprio quello
di raccontare le eccellenze delle produzioni Igp di
questi ortaggi che sembrano dei ori veri e propri, e
che sono conosciuti, utilizzati e apprezzati anche dai
ristoratori pi rafnati.
RADICCHIO, SPRITZ E CACCIA AL TESORO
Tante novit per la 112esima edizione
dellAntica Mostra. Che, nonostante gli anni,
dimostra di sapersi rinnovare con proposte
originali e divertenti
Grande attesa anche questanno per il consueto
appuntamento con lAntica Mostra del Radicchio
di Treviso, organizzata dal Consorzio di tutela del
Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco
Igp e facente parte della Rassegna Fiori dInverno.
Giunta alla sua 112ima edizione, la manifestazione,
che si terr nel centro di Treviso il 17 e 18 dicembre,
presenta alcune interessanti novit che si afanca-
no al tradizionale premio ai migliori produttori e
agli stand espositivi che metteranno in mostra le
sivo e di assoluta novit nel panorama
italiano, organizzato da Fipe (Federazio-
ne Italiana Pubblici Esercizi) e dedicato
al settore del Beverage, del Food e dellIntrattenimento
legato al mondo del ristoro veloce. La Fiera, in particolare,
ha anche ospitato un convegno intitolato Il valore del Ra-
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 18
Il Radicchio di Marca
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hu unILo con successo, con unu roosLu deI LuLLo InedILu, I IruLLI
gusLronomIcI e urLIsLIcI deI LerrILorIo cusLeIIuno. QuuLLro seruLe er
quuLLro vIIIe: vIIIu Corner deIIu RegInu, u Cuvusugru dI VedeIugo,
VIIIu Emo u unzoIo, VIIIu Cu` MurceIIo u evudu dI PIombIno Dese
e VIIIu Cureru u Godegu dI SunL`Urbuno. ScenurI IIIusLrI che hunno
vIsLo roLugonIsLu, Lru Ie
suggesLIve urchILeLLure, Iu
Ireschezzu e Iu versuLIIILu
deI VurIeguLo dI CusLeIIrun-
co, che ben sI resLu uIIe I
dIverse reuruzIonI, dugII
unLIusLI uI desserL. E che
In quesLe cene dI guIu non
nuLo un nuovo rogeLLo dI murkeLIng LerrILo-
rIuIe, LuLLo gusLo e cuILuru cuuce dI unIre unu
SLrudu deI RudIcchIo, due ConsorzI dI LuLeIu,
queIIo deI RudIcchIo Rosso dI TrevIso e Vu-
rIeguLo dI CusLeIIrunco g e II ConsorzIo VInI
VenezIu (nuLo duIIu IusIone Lru I ConsorzI Ison-PrumuggIore
e PIuve), e quuLLro vIIIe uIIudIune, che sono sLuLe II LeuLro
vocuLo u quesLu uLLIvILu dI romozIone. Un rogeLLo che hu vIsLo
reuIIzzure quuLLro cene dI guIu er ceIebrure II RudIcchIo dI
CusLeIIrunco g, II Iumoso VurIeguLo, e scorIre Ie mugIche
urchILeLLure deIIe vIIIe dI Andreu PuIIudIo.
u novILu deII`uuLunno sI chIumu RudIcchIo In VIIIu, rImu
russegnu LuLLu dedIcuLu uI VurIeguLo dI CusLeIIrunco g. Che
QUATTRO SERATE A TEMA RADICCHIO IN QUATTRO VILLE PALLADIANE. GRANDE SUCCESSO
PER UN NUOVO PROGETTO CHE LEGA TERRITORIO ALLE SUE ECCELLENZE GASTRONOMICHE
E
oLevu non essere uccomugnuLo duI suo ben noLo
cugIno, II RudIcchIo Rosso dI TrevIso, e du moILI
uILrI rodoLLI LIIcI deIIu Murcu TrevIgIunu. GusLo,
urLe e cuILuru hunno IsIruLo dunque I romoLorI
dI quesLu rImu russegnu: Iu SLrudu deI RudIcchIo Rosso dI TrevIso
e VurIeguLo dI CusLeIIrunco, In coIIuboruzIone con II ConsorzIo
dI TuLeIu deI RudIcchIo, con II CIrcuILo RIsLoruLorI deI rudIcchIo,
guIduLI du EgIdIo Ior, e con I`ugenzIu VeneLo TruveI ServIce e Ie
quuLLro vIIIe urLecIunLI.
quesLu Iu sLrudu vIncenLe deI murkeLIng LerrILorIuIe: sIruLLure Iu
rIccu oIIerLu cuILuruIe deIIe nosLre Lerre er Iure conoscere u LuLLI,
cILLudInI e LurIsLI, Ie deIIzIe unIche dI quesLo LerrILorIo - sIegu
Oscur TrenLIn, orLuvoce dI RudIcchIo In VIIIu e vIce resIdenLe
deIIu SLrudu deI RudIcchIo -. I RudIcchIo dI CusLeIIrunco, duI
suo deIIcuLo suore mundorIuLo, unu rImIzIu che moILI sLunno
scorendo. E Iu conIermu urrIvu duI duLI suIIu roduzIone, che
regIsLruno unu crescILu u doIu cIIru neII``uILImo bIennIo.
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Red Canzian con Oscar Trentin e con Paola
e Simonetta Gazzola di Veneto Travel Service
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 20
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ome ognI unno, unche quesLo novembre
scuLLuLu Iu ruccoILu deI rudIcchIo. u
nuLuru, unLuuImenLe, hu IuLLo II suo
corso: doo Ie seLLImune dI cuIdo ro-
IunguLo, urrIvuLo II Ireddo con Ie rIme
geIuLe ed urrIvuLo II momenLo er I
conLudInI LrevIgIunI dI ruccogIIere I IruLLI deI Iuvoro
dI semInu svoILo durunLe I`esLuLe. I dIscIIInure deI
RudIcchIo Rosso dI TrevIso GP, InIuLLI, urIu chIu-
ro: u urLIre duII`1 novembre, doo che Iu cumugnu
ubbIu vIsLo uImeno due brInuLe, Lemo dI rucco-
gIIere Iu vurIeLu LurdIvu deIIu regIuLu cIcorIu, che
rorIo gruzIe uI rImI IreddI ucquIsIsce Iu LIIcu
POSITIVI I NUMERI DELLA STAGIONE IN CORSO CHE CONFERMA IL TREND POSITIVO DELLA PRODUZIONE
DEL vARIECATC DI CASTELFRANCC ICP, CUI IL CCNSCRZIC DEDICA UN'ATTENZICNE SPECIALE
C
uenu Lruscorso (+8% rIseLLo uIIu
sLugIone recedenLe). Un Lrend o-
sILIvo che non sI urresLeru nemmeno
quesL`unno e che, uIIu Iuce deII`um-
IIumenLo deI Lerreno cerLIhcuLo
(suerhcIe LoLuIe dI oILre qo eLLurI), sI
uLLesLeru InLorno uI +zo%.
Come ConsorzIo - rosegue Munzun
-, gruzIe unche uIIu coIIuboruzIone deIIe ummInIsLru-
zIonI IocuII, In rImIs queIIu dI CusLeIIrunco VeneLo,
Iuremo dI LuLLo er vuIorIzzure II VurIeguLo, Inseren-
do quesLo rodoLLo In un cIrcuILo dI romozIone che
InLeressI non soIo I`ureu CusLeIIunu, deuLuLu uIIu suu
coILIvuzIone, mu che ne rIIuncI I`ImmugIne In LuLLo II
mercuLo nuzIonuIe ed euroeo. PossIumo uIIermure,
In LuI senso, che quesLo suru I`unno deI VurIeguLo dI
CusLeIIrunco g.
Castelfranco (entrambi Igp); il
Prosecco il vino pi popolare
d'Italia (un milione e mezzo di ettolitri, pi di 200
milioni di bottiglie (Doc e Docg); la cucina eccellente
ed ampiamente riconosciuta, basta pensare al prestigio
del Consorzio dei ristoranti del radicchio, presieduto da
Egidio Fior. Si tratta, a questo punto, di fare conoscere
ancora di pi questi valori della terra trevigiana", di
sostenerne la causa e di promuoverne la qualit a tutto
campo per mantenere alti pregi e riconoscimenti.
Al radicchio, al prosecco e alla buona tavola ha de-
dicato un servizio il canale enogastronomico di Sky.
Interventi, tra gli altri, del Presidente del Consorzio del
Radicchio Igp di Treviso e variegato di Castelfranco Pao-
lo Manzan, di Fulvio runetta, presidente del Consorzio
del Prosecco Doc e di Cuido Albertini, chef in villorba
(Treviso). E' stato presentato il territorio trevigiano nella
Radicchio, prosecco e buona cucina presentati in un
servizio dal canale satellitare. Un modo per pro-
muovere anche al di fuori del territorio le nostre
produzioni top
Prodotti tipici, il vino, la buona cucina sono i fattori
vincenti del turismo territoriale, o meglio del turismo
enogastronomico. Tre milioni e mezzo di turisti si met-
terebbero in moto ogni anno per "gustare" il territorio,
un business che si avvicinerebbe ai 5 miliardi. Sono cifre
indicative, che vengono anche poste in discussione, nel
senso che si parla di un'esagerazione, ma resta il fatto
che il settore in fermento, con una domanda crescen-
te. E con crescenti aspettative.
Nel Trevigiano radicchio, prosecco e cucina sono sicura-
mente voci di grande rilievo nel capitolo turismo. Siamo
di fronte a tre eccellenze: il radicchio il re degli ortaggi,
soprattutto il rosso tardivo di Treviso e il variegato di
coIoruzIone rossu.
numerI revIsLI er quesLu
sLugIone sono IncoruggIunLI.
OILre zzo eLLurI dI suerhcIe
cerLIhcuLu, dI cuI Iu urLe coILIvuLu u RudIcchIo rosso dI
TrevIso LurdIvo IruLLeru cIrcu o.ooo chIII dI rodoL-
Lo, duLo che sI uLLesLu suIIu medIu deIIe sLugIonI re-
cedenLI. Mu u reguIure Ie muggIorI soddIsIuzIonI uIIu
g LrevIgIunu er quesLu nuovu unnuLu II VurIeguLo
dI CusLeIIrunco: Iu rosu dI CusLeIIrunco negII uILImI
unnI hu regIsLruLo noLevoII IncremenLI dI roduzIone,
orLundosI duI 18q.o8o chIII deI zooqJzo1o (+;%
rIseLLo uIIu sLugIone recedenLe) uI z6z.o8 deII`unno
/DJUDQGHVWDJLRQHGHO9DULHJDWR
GL&DVWHOIUDQFR,JS
ECCELLENZE DI MARCA SUL CANALE
ENOGASTRONOMICO SKY
suggestione dei saperi culturali e colturali, del paesag-
gio, dell'ambiente e della qualit della vita che si cerca
di interpretare anche nella quotidianit. E' fuori di dub-
bio, e ormai su questo tema la "letteratura" ampia,
che l'enogastronauta si immerge in un territorio per
cogliere con i saperi i sapori: arte, paesaggio, civilt, fol-
clore, prodotti tipici, cucina. C' chi sostiene che muova
il turista verso il elpaese pi la gola che il desiderio
di conoscere arte e paesaggio. valgono anche questi,
indubbiamente, ma soprattutto valgono i buoni piatti. Il
piacere della cultura, ma anche il godimento del vivere.
Dice bene il sociologo Corrado arberis, presidente
dell'Istituito di sociologia rurale, un attento osservatore
delle trasformazioni
del mondo agricolo:
"I prodotti tipici fan-
no parte del nostro
patrimonio culturale
in quanto traduzio-
ne dello spirito del
territorio".
nutrizione
e
difesa
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RADICCHIO, UNA STELLA IN TIV
La trasmissione "Il Custo delle Stelle", nata dalle esperienze dei Laboratori del Custo organizzati
con Il Cruppo Ristoratori della Marca Trevigiana e chef europei pluristellati, sta concludendo or-
mai la sua quarta edizione. Sempre trasmessa da Antenna3NordEst, Telenuovo e TeleEstense (ed
ora anche dai nuovi canali satellitari e digitali Sky 513, Free, Emily Tv, Telenuovo News 24 - con
estensione del segnale su Friuli ed Emilia-Romagna) ha raggiunto oramai uno standard di au-
dience settimanale di circa 70.000 spettatori, equamente ripartiti fra pubblico gourmet e famiglie.
Seguendo un fortunato ed originale format che la posiziona fra il reportage ed il piacere, anche
didattico, della cucina, la trasmissione si sempre caratterizzata come un "adventure game" a pi
livelli, un gioco alla scoperta della cultura del territorio partendo dal racconto di un piatto, di una
ricetta di qualit. Il set si sposta in tutta la Regione del ve-
neto alla ricerca di originali spunti narrativi che mettano a
confronto tra loro province e territori diversi, accomunati
da un fatto storico, una ricetta, un personaggio od un
prodotto Igp e Dop. Da questo punto di vista "Il Custo
delle Stelle" ha da qualche anno stretto una bella amicizia
anche con il nostro Consorzio, dedicando ampio spazio
nelle sue trasmissioni al Radicchio Rosso e variegato Igp.
Il presidente del Consorzio Paolo Manzan
intervistato dalla troupe di Il Gusto delle
Stelle durante lultimo Radicchio dOro
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 22
visto dagli altri
deI TrevIso TurdIvo ed In urLIcoIure II rocesso dI IuvoruzIo-
ne osL ruccoILu neIIe sue Lre IusI - re IorzuLuru, IorzuLuru e
ImbIunchImenLo, LoIIeLLuLuru - er cuIre Iu comIessILu dI
quesLu coILIvuzIone e Iu meLIcoIosILu deIIe regoIe. Quundo noI
vedIumo un rodoLLo uI bunco non cI rendIumo nemmeno
IonLunumenLe conLo dI quunLo Iuvoro cI sIu dIeLro u quesLo
IccoIo cuoIuvoro. ConoscerIo sIgnIhcu unche comrendere
megIIo II suo cosLo che u voILe u Iur sLorcere II nuso mu che
hu (suIvo derecubIII e IsoIuLe secuIuzIonI) unu suu moLIvuzIo-
ne IndIscuLIbIIe.
DAL TUO OSSERVATORIO COSA PENSI DEI MAR-
CHI IGP E DOP? IL CONSUMATORE LI RICONOSCE?
Credo che I murchI sIuno un modo er gurunLIre II consumu-
Lore mu credo uI Lemo sLesso che II consumuLore medIo, neIIu
grunde muggIorunzu, non ne sIu urLIcoIurmenLe InLeressuLo, e
non ne comrendu Iu dIIIerenzu. Anche se Iu mIu ercezIone
che negII uILImI unnI sIu unche In crescILu II numero dI coIoro
che cercuno dI Iure Iu sesu In modo consuevoIe. ALLenLI uIIu
quuIILu e uI rezzo e soruLLuLLo uI ruorLo Iru quesLI due IuL-
LorI. ResLu II IuLLo che, u domundu, credo che II qq er cenLo deI
consumuLorI neure conoscu Iu dIIIerenzu Iru g e Do.
SE TU DOVESSI SUGGERIRE DELLE ATTIVIT DI
PROMOZIONE AL CONSORZIO DI TUTELA CHE
PROPOSTE AVANZERESTI?
MI ure che negII uILImI unnI II ConsorzIo sLIu Iuvorundo bene,
dI rudIcchIo senLo urIure e Ieggo moILo. Sono InnumerevoII Ie
kermesse romozIonuII e Ie russegne enogusLronomIche IeguLe
u quesLo rodoLLo. Ecco, I`unIco consIgIIo che mI senLo dI dure
queIIo dI non moIIure Iu resu, dI InsIsLere In un`oeru dI
dIvuIguzIone e romozIone che renderu quesLo rodoLLo non
soIo semre I conoscIuLo e urezzuLo mu uIuLeru unche II
consumuLore meno uvveduLo dI cuI sI urIuvu rImu, u cono-
scerIo megIIo oILre che ud urezzurIo er Ie sue sLruordInurIe
curuLLerIsLIche uI uIuLo e uIIu suu versuLIIILu In cucInu. Anche
se ImmugIno che Ie dIIhcoILu economIche deI erIodo creIno
non ochI robIemI unche neI cumo deIIu romozIone.
DA DUE ANNI CRESCE A DOPPIA CIFRA LA PRO-
DUZIONE DI RADICCHIO VARIEGATO DI CA-
STELFRANCO IGP DIMOSTRANDO DI ESSERE UN
PRODOTTO DALLE GRANDI POTENZIALIT. COSA
NE PENSI?
uesta volta il nostro viaggio raccontato in
quesLu beIIIssImu rubrIcu cI orLu ud Incon-
Lrure CIuudIo De MIn, gIornuIIsLu de I Guz-
zettino che settimanalmente nelle pagine
nuzIonuII deI suo gIornuIe scrIve dI enogu-
sLronomIu e curu Io suzIo InLILoIuLo LemoIIbero. Osunno
quesLu rubrIcu erch sLruordInurIo e coruggIoso cercure
dI cuIre come gII uILrI erceIscono, rucconLuno, neI cuso
crILIcuno, I nosLrI rodoLLI g. e rIsosLe dI CIuudIo De
MIn sono duvvero un dIsLIIIuLo dI un senLIre comeLenLe con
LruLLI dI oesIu e generosI dI sunLI. ComIncIumo.
PER MOLTI IL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO
TARDIVO IGP IL PRINCIPE DEI RADICCHI. E
DACCORDO?
Sono erIeLLumenLe d`uccordo. SIumo dI IronLe ud un
rodoLLo che ussommu In s LuLLo queIIo che sI u chIedere
ud unu cIcorIu. u bonLu, Iu deIIcuLezzu deI gusLo, un`InhnILu
ossIbIIILu dI uLIIIzzo, sIu crudo (dI sLruordInurIu croccunLez-
zu) sIu coLLo, come condImenLo e uccomugnumenLo o come
roLugonIsLu rIncIuIe, Ie InLeressunLI rorIeLu orgunoIeL-
LIche (suII mIneruII, hbre, unLocIunIne) e, Inhne, non uILImu,
I`eIegunzu dI useLLo che, neIIe sue versIonI I regIuLe Iu
deI LurdIvo quusI unu IccoIu oeru d`urLe. Un vero Iore
d`Inverno come dIce Io sIogun dI unu deIIe LunLe munIIe-
sLuzIonI romozIonuII IeguLe uI TrevIso LurdIvo g. Sono
numerosI I rudIcchI InLeressunLI, soruLLuLLo In VeneLo busLI
ensure che Iu nosLru regIone deLIene II rImuLo In LuIIu dI
suerhcIe coILIvuLu u rudIcchIo con cIrcu q mIIu eLLurI, mu
credo che II TrevIso LurdIvo g ossu duvvero occuure Iu
rImu osIzIone.
IL RADICCHIO TARDIVO MATURA CON IL FRED-
DO, POI UNA VOLTA RACCOLTO NON COMME-
STIBILE. E LA MESSA IN ACQUA E LA CRESCITA
DEL CUORE INTERNO ALLA PIANTA CHE LO
TRASFORMA NEL RADICCHIO CHE CONOSCIA-
MO. AFFASCINANTE...
Ah ecco, vero, cI muncuvu unche quesLo IuLo erhno mIsLe-
rIoso, u rendere uncoru I sLruordInurIo quesLo rodoLLo.
Mu u quesLo roosILo credo che er I IeLLorI meno InIormu-
LI sIu urLIcoIurmenLe InLeressunLe ed uIIuscInunLe undursI u
Ieggere II DIscIIInure che regoIu Iu coILIvuzIone e Iu ruccoILu
IL NOTO GIORNALISTA DE IL GAZZETTINO CI SPIEGA COME PERCEPISCE IL NOSTRO PRODOTTO
Q
Credo che sI sLIu gIusLumenLe scorendo un rodoLLo che
er moILo Lemo sLuLo Iorse oscuruLo duI cugIno I
nobIIe. E non uso Iu uroIu cugIno u cuso erch II Iegume dI
urenLeIu Iru Ie due LIoIogIe moILo sLreLLo se sI ensu che,
quusI cerLumenLe, II CusLeIIrunco derIvu du un IncrocIo Iru II
TrevIso TurdIvo e Iu ScuroIu. Ed gIusLo cosi erch ur con
curuLLerIsLIche dIIIerenLI sI LruLLu dI due rodoLLI sLruordInu-
rI e II CusLeIIrunco, suI Iuno deIIu beIIezzu esLeLIcu non du
meno, con II bIunco cremu che domInu e Ie sLrIuLure rosse
o vIoIucee che Io decoruno. Non er nIenLe Io chIumuno Iu
Rosu CusLeIIunu.
RADICCHI DI TREVISO, VERONA E CHIOGGIA HAN-
NO GETTATO DELLE BASI PER UN SUPER CONSOR-
ZIO. TRE IGP INSIEME UNA NOVIT NAZIONALE.
COME LA VEDI QUESTA AGGREGAZIONE?
I Suer ConsorzIo mI sembru un`ecceIIenLe Ideu, ecceI-
IenLe come LuLLe Ie InIzIuLIve che Lendono u Iure squudru, u
consoIIdure, ud unIre, ud undure comuLLI verso I mercuLI
InLernuzIonuII, I IorLI e I comunIcuLIvI verso I consumu-
LorI dI LuLLo II mondo. OvvIumenLe con InLeIIIgenzu e mIsuru
e semre neI rIseLLo deIIe dIverse vurIeLu che I sIngoII
consorzI ruresenLuno e mI ure che Io sIogun nsIeme
er vuIorIzzure Ie nosLre dIIIerenze vudu rorIo In quesLo
senso. Unu moduIILu che In LuIIu non semre uII`ordIne
deI gIorno e du quesLo unLo dI vIsLu moILo dovremmo Im-
urure duI nosLrI umuLI-odIuLI cugInI IruncesI che In IuLLo dI
romozIone deIIe Ioro ecceIIenze cI dunno IezIonI conLInue.
BusLI soIo cILure, IreschI IreschI, I numerI deIIe vendILe dI
boLLIgIIe dI vIno Iruncese neI DuLy deII`ueroorLo ChurIes De
GuuIIe dI PurIgI ed uccosLurIe u queIIe deI DuLy dI IumIcI-
no e MuIensu, cIIre neure urugonubIII e che vunno beI
uI dI Iu deI dIverso numero dI usseggerI, Iucendo Invece
rIIerImenLo ud un ubIsso (urLroo u nosLro Iuvore), neIIu
resenLuzIone, neIIu roosLu, neII`uccogIIenzu e neII`Incen-
LIvuzIone uII`ucquIsLo.
,O5DGLFFKLRVHFRQGR'H0LQ
a cura di Luca Pinzi
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 23
chef in red
renL`unnI Iu, doo uver IuvoruLo neI seLLo-
re meLuImeccunIco, mu du semre con Iu
passione per la cucina coltivata in fami-
gIIu, hu reso unu vecchIu cusu coIonIcu u
Dosson, I`hu rIsLruLLuruLu e hu creuLo un
rIsLorunLe, dIvenLuLo uno deI I urezzuLI rorIo
er I IuLLI u buse dI rudIcchIo. uI GIuncurIo PusIn,
LrevIgIuno cIusse 1qq. AIIIevo deII`IndImenLIcuLo BeI
MuIhoII, vIuggIu sesso er reurure I suoI IuLLI e
Ie sue rIceLLe, LunLo du oLerIo consIderure un vero e
rorIo umbuscIuLore deIIu cuILuru gusLronomIcu deIIu
Murcu LrevIgIunu. Hu oLLenuLo dIversI rIconoscImenLI
come cheI: neI 1q8 II dIIomu dI CucInu EcceIIenLe
deII`AccudemIu LuIIunu deIIu CucInu, neI 1q86 II LILoIo
dI Cuoco d`Oro nLernuzIonuIe e neI 1qqq hu vInLo II
remIo InLernuzIonuIe AIe-AdrIu ogher d`Oro ud
AILenmurkL (AusLrIu). E` un vero cuILore deI RudIcchIo
Rosso dI TrevIso, non soIo hu scrILLo un IIbro suI suo
orLuggIo deI cuore InLILoIuLo CenLo rIceLLe IucIII con II
rudIcchIo, mu hu unche LuezzuLo Ie ureLI deI IocuIe
con cerumIche e quudrI LuLLI u Lemu rudIcchIo e gII hu
erhno dedIcuLo unu sLuLuu In gIurdIno.
COME HA INIZIATO AD OCCUPARSI
DI CUCINA?
Ho IuvoruLo neI seLLore meLuImeccunIco hno u o
unnI, dove mI occuuvo deI monLuggIo dI cucIne neI
rIsLorunLI. Mu denLro uvevo unu veru ussIone er Iu
cucInu, LrumunduLumI duIIu mIu IumIgIIu. NeI 1q;;
ho rIIevuLo u Dosson
una vecchia osteria e
du Ii ho comIncIuLo. Ho
ImuruLo suI IIbrI, meL-
LendocI LunLu ussIone,
mu Iu grunde IorLunu
sLuLu queIIu dI InconLrure un muesLro come BeI MuI-
hoII, dI cuI sono orgogIIoso dI essere sLuLo un uIIIevo.
CHE RAPPORTO HA COL RADICCHIO?
Come cheI ho gIruLo II mondo, mu ho semre orLuLo
con me deI rudIcchIo. MI consIdero un vero e rorIo
umbuscIuLore dI quesLo rezIoso orLuggIo, che ho or-
LuLo In MuIesIu, In GIuone, In RussIu e In LunLI uILrI
osLI. A KuuIu umur ho reuIIzzuLo un rIsoLLo er 8oo
ersone er un runzo In cuI eru resenLe unche II re dI
MuIesIu, uLIIIzzundo rorIo deI rudIcchIo che mI ero
orLuLo con me. Anche In GIuone moILo rIchIesLo.
Ad esemIo, c`eru II dIreLLore dI un ImorLunLe uIbergo,
un Iruncese, che un grunde uussIonuLo e mI chIumu
sesso er Iure deIIe seruLe u buse dI rudIcchIo.
QUALI SONO I SUOI PIATTI PREFERITI A
BASE DI RADICCHIO?
nLunLo, II ho messI unche su un IIbro dI rIceLLe, dugII
unLIusLI sIno uI desserL, vIsLu Iu suu grunde versuLIIILu
In cucInu. Mu u me ersonuImenLe Iuce soruLLuLLo
crudo. Mu unche II rIsoLLo un musL, oure uI IerrI e
ersIno con I doIcI. AILro grunde cIussIco con Iu usLu
e IugIoII, mu meLLendo soru deI ezzI grundI, In modo
CIANCARLC PASIN, CHEF E PRCPRIETARIC DELL'CSTERIA ALLA PASINA DI DCSSCN, E UN vERC E PRCPRIC
AMASCIATCRE DEL NCSTRC CRTACCIC, DI CUI E UN vERC CULTCRE
T
La ricetta
INVOLTINO
DI RADICCHIO
E SALMONE
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr. di salmone affumicato,
- 300 gr. di radicchio rosso di Treviso,
- 2 bicchieri di olio extra vergine d'oliva,
- un limone,
- sale e pepe.
Preparazione:
Affettate hnemente il salmone, suddividete in
4 parti i cespi di radicchio, lavati e asciugati, e
adagiateli sulle fettine di salmone. Arrotolate
il tutto. Prima di servire, condire con la salsa
citronette (olio, limone, sale e pepe).
che schIocchIno In boccu. CoLLo un o` Lroo
IrugIIe, mu vu bene neI rIIenI. MegIIo se uLIIIzzundo
u IogIIe InLere oggIuLe suIIu curne. Per Ie InsuIuLe,
Invece, uLIIIzzo sesso II vurIeguLo.
COSA MANCA, OGGI, AL RADICCHIO?
BIsognerebbe cercure dI vuIorIzzure II I ossIbIIe
Iu suu ImmugIne. Anche erch c` uncoru Lrou
conIusIone su quesLo rodoLLo. `ho vIsLo coILIvure
duerLuLLo, Invece dovrebbe rovenIre soIo duIIu
suu zonu dI roduzIone uuLenLIcu. E` queIIo I`unIco
e vero RudIcchIo Rosso dI TrevIso. BIsognu che Iu
genLe Io suIu.
*LURGHOPRQGR
FROUDGLFFKLR
CHIARA SANTINELLC, UN'AZIENDA ACRICCLA NATA PER CASC, SPERIMENTANDC NUCvE SEMENTI
DA METTERE IN COMMERCIO. DA TREBASELEGHE UN ESEMPIO SU COME SI POSSA DIVENTARE
IMPRENDITORI AGRICOLI PARTENDO DA ZERO
IvenLure orLIcoILore quusI er cuso. E`
Iu sLorIu dI ChIuru SunLIneIIo, unnI,
LILoIure deII`uzIendu omonImu dI Tre-
buseIeghe, che, doo essersI resu In
curIco dI curure un cumo serImen-
LuIe deII`uzIendu dIsLrIbuLrIce dI rodoLLI ugrIcoII
dove Iuvoruvu II murILo, sI IuLLu oI LruvoIgere
duIIu ussIone er II RudIcchIo. TunLo du meLLersI
In rorIo e sIornure rodoLLI dI grun quuIILu. Eh
si, coILIvuLorI dI RudIcchIo sI u dIvenLure unche
cosi. PurLendo senzu eserIenzu e Imurundo
oco u oco, u Iorzu dI rove ed errorI, dImenLI-
cundo Iu IuLIcu e I sucrIhcI, hno uIIu soddIsIuzIone
dI uvere un rodoLLo regIuLo ed ummIruLo.
CHIARA, COM COMINCIATA LA TUA
AVVENTURA?
`uzIendu nuLu quusI er scherzo. MIo murILo,
che Iuvoru In Green ruIL, uzIendu che sI occuu
dI commercIo dI rodoLLI orLoIruLLIcoII, uvevu
bIsogno dI eIIeLLuure deIIe serImenLuzIonI ugrI-
coIe su dIverse vurIeLu dI semenLI du
commercIuIIzzure. NeI zooz venne
creuLu quesL`uzIendu roLoLIo,
che Io gesLIvo, mu Iu cosu dIven-
ne talmente appassionante che
ho decIdo neI zoo dI creure unu
sLruLLuru In rorIo e cosLILuIre cosi
un`uzIendu uuLonomu er rodurre
rudIcchIo. I rImo unno ho coILIvu-
vo recoce, LurdIvo e ChIoggIu, gIu
subILo LuLLI rodoLLI cerLIhcuLI g.
ESPERIENZE PRECEDENTI
CON LAGRICOLTURA?
Nessunu. MI sono uIIuccIuLu er
uru ussIone. Ho, InIuLLI, sLudIuLo
rugIonerIu e n neIIu mIu IumIgIIu
n In queIIu dI mIo murILo cI sono ImrendILorI
ugrIcoII. Sono rImusLu uIIuscInuLu seguendo II Iuvoro
dI mIo murILo, voIevo meLLere duvvero Ie munI neI
Lerreno, come sI dIce, cuIre I robIemI e Ie dIIhcoILu
deI roduLLorI. NeI rImo unno con Ie serImen-
LuzIonI ho IuLLo moILu eserIenzu In quesLo senso.
E` sLuLo un ercorso dI crescILu negII unnI, unche
erch sono semre uerLu u consIgII, u rovure
nuove semenLI. Sono urLILu con oLLo eLLurI u vurIe
LIoIogIe dI rudIcchI, oggI Invece sono quuLLro eLLurI
scursI, soIo dI LurdIvo e du oco dI vurIeguLo, un
zo% dI cuI non uvevo eserIenzu mu che sI rIveIu-
Lo un rogeLLo InLeressunLe. n uzIendu ho un soIo
dIendenLe hsso I due, Lre sLugIonuII che vengono
ud uIuLure durunLe Iu Iuse deI ruccoILo.
UN BILANCIO DI QUESTESPERIENZA?
SIcurumenLe osILIvo. CerLo, non cI sI urrIcchIsce,
erch rIchIede moILI InvesLImenLI ed dIIhcIIe
munLenere unu IumIgIIu, vIsLo che neI IruLLemo
ho sIornuLo Lre hgII. QuusI come Iosse unu onIus,
insom-
mu. Un
servizio a
uno di noi
D
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 24
Iuvore deII`ugrIcoILuru. Du quesLo
unLo dI vIsLu sLuLo osILIvo. Non
cerLo du queIIo reddILuuIe, non
un`uzIendu che Iu uLIII, mu dove sI
Imuru, mugurI unche uzzurdundo,
er condIvIdere cerLe sceILe con gII
uILrI ugrIcoILorI.
LAGRICOLTURA PU QUIN-
DI ESSERE UNOPPORTUNIT ANCHE
PER GIOVANI IMPRENDITORI
Si, mu c` bIsogno dI Iur cresce un o` Iu cuILuru
conLudInu. `eLu medIu degII ugrIcoILorI unco-
ru soru I o unnI. BIsognerebbe rIurorIurcI
deII`ugrIcoILuru In LuIIu, dure un muggIor sosLe-
gno uI mondo ugrIcoIo, mu unche uIIu IormuzIo-
ne. Un o` sI Imuru suI cumo, mu non cerLo
suIhcIenLe. I ConsorzIo Iu bene ud orgunIzzure
evenLI IormuLIvI suIIe buone ruLIche ugrIcoIe. E I
corsI er I hLoIurmucI, uLIII non soIo er rendere
II uLenLIno. BIsognu Lenere conLo che I`ugrIcoILore
oggI deve essere un vero ImrendILore, che deve
unche suersI meLLere semre In dIscussIone.
LA SITUAZIONE DEL RADICCHIO OGGI?
Per II rudIcchIo servIrebbe unu muggIor sInergIu
Iru roduzIone e commercIuIIzzuzIone. MeLLersI
d`uccordo er creure un muggIor uIIIneumenLo suI
LIo dI rodoLLo e unu sInergIu dI vendILu. Come
uvvIene, ud esemIo, neI seLLore deIIe meIe, con
unu erIeLLu orgunIzzuzIone deI cenLrI dI conIezIo-
numenLo. nsommu, bIsognu uvere I hducIu neI
suer vendere II rodoLLo.
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enerdi 18 novembre, u RIo Sun MurLI-
no dI Scorz, In occusIone deII`Inuugu-
ruzIone deIIu V edIzIone deIIu russegnu
u SLrudu deI RudIcchIo InconLru I
rodoLLI LIIcI IocuII sono sLuLI re-
senLuLI uIhcIuImenLe I curLeIII sLruduII IndIcunLI
Iu SLrudu deI RudIcchIo. MoILI I gIornuIIsLI, I
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UNA NUOVA SEGNALETICA IDENTIFICHER LA STRADA DEL RADICCHIO LUNGO LE PRINCIPALI VIE
DI CCLLECAMENTC DELLE TRE PRCvINCIE DELL'AREA DI PRCDUZICNE: TREvISC, PADCvA E vENEZIA
V
strada facendo
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 25
CAMPERISTI IN VISITA
A RIO SAN MARTINO

Grazie ad una collaborazione con il Camper Club
di Vigonza, allinterno della rassegna La Strada
incontra
Inserita all'interno della 30 Festa del Radicchio
di Rio San Martino di Scorz (tenuta dal 4 al 20
novembre), si conclusa felicemente la rassegna
enogastronomica "La Strada incontra.", fortemente
voluta dalla Pro Loco di Scorz e dalla Strada del
Radicchio Rosso di Treviso e variegato di Castelfran-
co Igp per creare opportunit di confronto e scambio
tra produttori, enti e associazioni di categoria e per la
promozione del territorio. All'interno del composito
programma della rassegna, organizzata nel week end
hnale della Festa (18, 19 e 20 novembre), si conso-
lidata una piacevole collaborazione con il Canaletto
Camper Club di vigonza (PD), che ha visto giungere
nel territorio del Comune di Scorz oltre 30 cam-
per. I camperisti, provenienti da tutto il Nord Italia
e dalla Toscana, sono giunti a Scorz nella serata di
venerd 18 novembre, e per tutto il week end sono
stati protagonisti di alcune iniziative caratterizzate dal
denominatore comune della conoscenza diretta del
territorio.
Sabato mattina, sono stati accompagnati nell'azienda
agricola della famiglia ellia di Cappella di Scorz,
dove stata illustrata l'intera hliera produttiva del
Radicchio Rosso di Treviso Igp tardivo, dalla raccolta
sul campo alla toelettatura alla degustazione; nel po-
meriggio dello stesso sabato, una visita guidata alla
scoperta delle ricchezze architettoniche del territorio
ha svelato le bellezze di villa Conestabile (XvI secolo)
e del suo prezioso giardino storico; la successiva
domenica mattina stato possibile organizzare con
i camperisti una piacevole e gradita escursione in
bicicletta lungo le vie secondarie della campagna
centuriata, alla scoperta del tracciato ciclabile dell'ex
ferrovia Cstiglia-Treviso, recentemente attrezzato nel
tratto trevigiano, e dell'Casi Naturale del Mulino Cer-
vara di S. Cristina di Quinto di Treviso. Trait d'union
della permanenza nel territorio scorzetano, le inizia-
tive e gli stand gastronomici della Festa del radicchio
di Rio San Martino, che hanno letteralmente saputo
condire con gusto e qualit un weekend all'insegna
della piacevole scoperta e delle inaspettate novit.
roduLLorI ed I ruresenLunLI deI
LunLI ComunI InLeressuLI uII`evenLo.
`InIzIuLIvu, coordInuLu duII`AssocIu-
zIone SLrudu deI RudIcchIo, hu vIsLo
Ie Lre ProvInce: TrevIso, VenezIu e
Pudovu, oerure sInergIcumenLe er orLure u
comImenLo II IondumenLuIe rogeLLo dI segnu-
Iure uI LurIsLI II LerrILorIo vocuLo uIIu roduzIone
deI Iumoso rudIcchIo rosso dI TrevIso e VurIeguLo
dI CusLeIIrunco. I resIdenLe deII`ussocIuzIone,
NuLuIIno SuIvuLI, ed II sInduco deI Comune dI
Scorz, GIovunnI BuLLIsLu MesLrIner, ussIeme uI
vIceresIdenLe deIIu ProvIncIu dI TrevIso e usses-
sore uI TurIsmo IorIuno Zumbon, uII`ussessore
uI TurIsmo deIIu ProvIncIu dI VenezIu GIorgIu An-
dreuzzu e uII`ussessore uIIe ALLIvILu roduLLIve deI
Comune dI TrebuseIeghe RInuIdo CusurIn, hunno
quIndI oLuLo scorIre In unLerImu I nuovI
curLeIII che surunno u breve osIzIonuLI Iungo Ie
rIncIuII vIe dI coIIegumenLo deIIe Lre ProvInce.
ComunI InLeressuLI sono zz er un cenLInuIo dI
curLeIII segnuIeLIcI, che I rossImI gIornI surunno
dIsLrIbuILI e InsLuIIuLI neI unLI sLruLegIcI deIIu
vIubIIILu. Grunde Iu soddIsIuzIone deII`AssocIu-
zIone, che vede coronuLo con successo un obIeLLI-
vo u Iungo seguILo.
LA GAZZETTA DEL RADICCHIO 4| 2011 26
e qui chiudo
A VenezIu urrIvuno du LuLLo II mondo.c` mugurI chI Iu un
sucrIhcIo er vIsILure unu deIIe cILLu I beIIe deI mondo.
QueIIu deIIu gondoIu, deI CunuI Grunde, dI PIuzzu Sun Murco,
Iu cILLu cosLruILu suII`ucquu. unIcu er cerLI useLLI. E noI
che ubILIumo ud unu muncIuLu dI chIIomeLrI sIumo mugurI rI-
uscILI u vIsILurIu soIumenLe In modo dIsLruLLo e suerhcIuIe.
LunLo semre quu u due ussI. Non vorreI che quesLu Iosse
Iu sLorIu deI rudIcchIo rosso dI TrevIso g.
OggI II ConsorzIo dI LuLeIu deI nosLrI rudIcchI cosLILuIsce un
vero e rorIo rezIoso erno uLLorno uI quuIe ruoLu un InLe-
resse semre vIvo e osereI dIre crescenLe, In cerLI cusI duv-
vero enLusIusmunLe. Un ConsorzIo che IonLe dI occusIonI e
cuLuIIzzuLore dI oorLunILu. u sLugIone zo11-zo1z, InIuLLI,
nuLu soLLo I mIgIIorI uusIcI. conLuLLI sono LunLI e LuLLI
sIcurumenLe degnI dI noLu. nosLrI quoLIdIunI conLInuuno u
gurunLIre un grunde umore er I nosLrI horI d`Inverno o horI
che sI mungIuno. Venerdi dI ReubbIIcu hu IdeuImenLe uerLo
Iu sLugIone medIuLIcu con un beI servIzIo u cuI sono seguILI
degII urLIcoII su uIcunI seLLImunuII deI gruo MondudorI. I
CorrIere deI VeneLo non hu muncuLo Ie sue uLLenzIone, come
unche mummu RuI che Lru I`uILro, oILre uII`uLLenzIone deI Tg
regIonuIe, hu InserILo Ie InIzIuLIve IeguLe u quesLI rodoLLI In
EuL Purude dI RuI z. A hne unno oI Loccheru u ReLequuLLro u
gurunLIre unu serIe dI ussuggI LeIevIsIvI er noI dI grunde vu-
Iore. MoILIssIme reuILu gIornuIIsLIche che InIormuno neI web
conLInuuno u sLurcI vIcIno rucconLundo Ie nosLre InIzIuLIve.
Mu II rudIcchIo rosso dI TrevIso e queIIo vurIeguLo dI CusLeI-
Irunco VeneLo g non hunno muncuLo nemmeno quesL`unno
dI essere roLugonIsLI dI vurIe russegne. A comIncIure duI
connubIo con I`UnII VeneLo e Ie Pro oco con IorI d`n-
verno ed unu rIvILuIIzzuLu coIIuboruzIone con I`ussocIuzIone
dI CusLeIIrunco dove sLuLo orgunIzzuLo unche un educuLIo-
nuI er gIornuIIsLI rovenIenLI du IuorI regIone. Per non ur-
Iure deI RudIcchIo d`oro e deIIe seLLImune deI rudIcchIo, deI
CocorudIcchIo, dI RudIcchIo In VIIIu e RudIcchIo suIIu neve.
AILre occusIonI dI conIronLo e dI crescILu sono venuLe duIIe
InIzIuLIve IuorI rovIncIu; ud esemIo du queIIe dI Romu
neII`umbILo dI un ImorLunLe InconLro romosso duIIu Ie
e neI corso dI unu seruLu con gIornuIIsLI sLrunIerI orgunIz-
zuLu uIIu CILLu deI GusLo deI Gumbero Rosso; bene unche u
BoIzuno con Iu cunLInu socIuIe IocuIe e II IormuggIo PIuve
Do. PurIundo dI rIsLoruzIone InLeressunLIssImu oI Iu nuovu
coIIuboruzIone con Iu cuLenu uIberghIeru SLurwood e I`InI-
zIuLIvu u VenezIu dove deI men con II nosLro rudIcchIo g
surunno roosLI sIno u hne IebbruIo. AIIuscInunLe unche
Iu coIIuboruzIone In corso con gII AIcunI e Iu eggendu dI
NuLuIe. Un rogeLLo er I`uccogIIenzu neIIu Murcu, gesLILo
In coIIuboruzIone con PromoTrevIso e II sIsLemu cumeruIe,
In cuI Iu mugIu deI nosLro hore che sI mungIu sI unIsce u
queIIu nuLuIIzIu.
u IIsLu dI InIzIuLIve, (moILe sono sLuLe rucconLuLe unche In
quesLe ugIne) oLrebbe conLInuure.
u moruIe dI LuLLo quesLo chIuru.come unche I benehcI
che rIcudono su LuLLI I roduLLorI. nuLIIe uggIungere uILro.
TermIno uugurundo deI buonI rudIcchI u LuLLI.ovvIumenLe
soIo se g.
DImenLIcuvo, non dIumo er sconLuLI I nosLrI rudIcchI g e
nemmeno.VenezIu. DomunI oLrebbe non essere come oggI.

SOTTO I RIFLETTORI
CON MILLE
OPPORTUNITA
dI LUCA PINZI
DIreLLore ResonsubIIe
de u GuzzeLLu deI RudIcchIo
IL CCNSCRZIC DI TUTELA DIvENTA SEMPRE PI UN'IMPCRTANTE
FONTE DI OCCASIONI

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