L’azienda è collocata nel settore ittico e si occupa dell’analisi, lavorazione del pesce e la vendita a privati.
Location: l’azienda è collocata a Nagasaki sull’Isola di Kyushu in Giappone.
Area di pesca: Mare Cinese Orientale, Mare di Okhotsk. Mercato di riferimento: Giappone, export Europa & America Clienti: Giappone, export Europa & America , ristoranti, supermercati. Specie pescate: sardina giapponese [Japanese Plichard], gamberetti [Penaeus Vennamei], merluzzo [Theragra Chalcogramma], salmone rosa [Oncorhynchus Gorbusha]
Le Procedure Aziendali consistono in un’analisi batteriologicamicrobiologica, lavorazione
del pesce pescato e la successiva distribuzione e vendita. Le macchine impiegate sono, prevalentemente, sistemi semi-automatici alternati a fasi di lavorazione manuale. Il tutto rispettando le Norme Igieniche, ci serviamo poi di macchinari di rifinitura che operano seguendo le Direttive di Qualità.
Le principali pratiche effettuate manualmente sono:
- Divisione in specie - Pulizia - Eviscerazione - Spinatura - Cernita
Struttura azienda: i reparti produttivi sono suddivisi in più aree separate:
1) Celle per stoccaggio materie prime congelate 2) Sale preparazioni per le varie lavorazioni: o Congelamento o Surgelazione o Essicazione o Affumicatura o Conta contaminazione batterica 3) Confezionamento e stoccaggio 4) Cella Abbattimento a bassa temperatura (-40°C)
In generale vengono applicate le DS (Direttive di Sicurezza) e i DPI durante tutto il
processo di lavorazione.
Lavorazioni effettuate: conserve di pesce, spiedini, hamburger, filetti, affumicatura,
preparazione in salamoia, essiccatura.
Criteri di scelta dei fornitori:
- Migliore Qualità del pesce pescato. - Velocità di trasporto. - Applicazione delle Norme igienicheo-sanitarie al fine di preservare la Qualità e la Sicurezza. Richieste dal cliente: - Qualità del pescato - Tracciabilità dei prodotti - Qualità operative per la lavorazione