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Tutto il gusto dei cacao. Tutti i gusti del cioccolato.

Catalogo prodotti per professionisti

coperture di cioccolato

glasover

materie prime

polveri di cacao

creme

NOCCIOLE E CEREALI

decorazioni

gusci per tartu e pasticceria mignon

praline e drages

attrezzature

Icam. Il Gusto per la Qualit.


Eccellenza italiana
Icam esprime leccellenza italiana nella produzione di cioccolato, risultato di competenze uniche lungo lintero processo di lavorazione del cacao e di una grande capacit di personalizzare i prodotti. Laffermazione sul mercato solidamente basata su oltre 60 anni di esperienza e su scelte coraggiose: perseguire lautonomia produttiva, presidiare direttamente lintera liera del cacao e fare delletica un valore aziendale. Un percorso impegnativo, perch signica controllare totalmente lintera liera agricola e produttiva, garantendo in ogni fase i pi elevati standard qualitativi.

Qualit dei prodotti


La qualit Icam si concretizza nellimpegno a produrre un cioccolato: dal gusto non omologato, rispettoso della tipicit e delle caratteristiche del cacao dorigine; realizzato a regola darte, con ingredienti certi e semilavorati del cacao prodotti direttamente; igienicamente sicuro, sottoposto a controlli, test e veriche in ogni fase della produzione; attento alle nuove tendenze di consumo, dieteticamente adeguato, organoletticamente eccellente; garantito da un sistema di qualit afdabile, aggiornato, certicato secondo standard internazionali riconosciuti.

Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con:

Certicatazioni aziendali:

Eccellenza produttiva
Icam persegue lobiettivo della qualit attraverso precise scelte produttive e strategiche: presenza diretta nei luoghi dorigine, con lobiettivo di mantenere e migliorare nel tempo la qualit del cacao, garantendo lapprovvigionamento di materie prime di sicura provenienza, integrit e freschezza; controllo della liera, per uniformare ogni singola fase del ciclo produttivo dal cacao al cioccolato - secondo criteri che superano i conni delle certicazioni ufciali, anche oltre gli standard minimi di legge;

Certicazioni di prodotto:

indipendenza tecnologica, ovvero la ferma convinzione che produrre da s tutti i semilavorati del cacao, permetta di controllare ogni passaggio di lavorazione e quindi di offrire prodotti a regola darte, come il burro di cacao di prima spremitura ottenuto negli stabilimenti Icam per esclusivo procedimento di pressione;

Kosher Pareve

test e monitoraggi spontanei: nei propri stabilimenti, Icam effettua continui controlli chimici, sici, microbiologici, organolettici, igienico-sanitari a garanzia
Kosher Dairy

della sicurezza alimentare; un team di assaggiatori sottopone a test i diversi lotti di prodotto per offrire qualit organolettica costante e preservare la tipicit del cioccolato;

AB-CDE-999 Biologico U.E. EU/non-EU Agriculture

garanzie globali: costruendo sulla base della certicazione ISO 9001, Icam ha adottato un solido sistema di garanzie, in grado di evolversi e aggiornarsi continuamente per affrontare le nuove sde della qualit e della sicurezza alimentare, come testimoniato dalle certicazioni BRC e IFS, gli standard internazionali pi elevati nel settore alimentare.

Qualit come sistema di principi


In Icam, la qualit un modo consapevole e responsabile di agire, che ha condotto lazienda verso nuovi obiettivi: primato biologico Prima industria produttrice di cioccolato a cogliere la sda bio, Icam allavanguardia anche in questo campo, con lofferta di un prodotto conforme ai regolamenti nazionali e internazionali per lagricoltura biologica, di sicura provenienza e tracciabilit, ottenuto nel rispetto dei tempi e dei metodi naturali; valori etici e sostenibilit ambientale Nei luoghi di origine, la collaborazione fra Icam e i coltivatori ha portato al miglioramento delle pratiche agricole, con risultati visibili nella stabilit del raccolto e nella qualit e redditivit della produzione. La gestione etica del rapporto con i coltivatori, e limpegno Icam nellambito del commercio equosolidale sono formalizzati nelliscrizione al registro di Fairtrade. Icam offre anche prodotti certicati Rainforest Alliance, ente che attesta il rispetto di protezione ambientale, equit sociale e sviluppo economico nella produzione dei prodotti agricoli di origine tropicale.

Il nuovo sito produttivo Icam: arte allo stato dellarte.


La passione della famiglia Agostoni - Vanini e limpegno etico nel controllo di liera trovano oggi nuovo slancio nella realizzazione della nuova fabbrica Icam, dotata delle pi attuali tecnologie, concepita e realizzata per offrire al mercato cioccolato e semilavorati del cacao:

Edicata in unarea complessiva di 50.000 mq. a Orsenigo, nella Brianza comasca, permetter di raddoppiare lattuale quantitativo di fave di cacao lavorate, raggiungendo in totale 40.000 tonnellate annue e consentendo allazienda lapertura di nuovi segmenti di mercato. Nella progettazione, punti di attenzione sono stati anche limpatto ambientale e lefcienza energetica: un impianto di post combustione elimina i residui di aromi nellaria, mentre un impianto a metano di trigenerazione garantisce un rendimento eccezionale per la produzione di elettricit, vapore e acqua calda.

Cioccolato allo stato dellarte


La moderna tecnologia messa in campo permette, ad esempio, di trattare le fave di cacao nel modo pi gentile, evitando frantumazioni sia nellimmagazzinaggio, sia nella distribuzione agli impianti. Lattenzione alla lavorazione di fave integre uno di quei dettagli che fanno la differenza sulla qualit del risultato: permette infatti di ottenere un cacao pi puro perch libero da micro-residui di buccia, e di conseguenza una pasta di cacao nonch un cioccolato dal gusto pi pulito, pi autentico. In generale, la tecnologia del nuovo sito produttivo permette di migliorare ulteriormente la qualit del prodotto Icam, e di renderla ancora pi costante e stabile nel tempo.

Estrema attenzione alla sicurezza alimentare


Nel nuovo stabilimento sono state implementate una serie di attenzioni per offrire prodotti al massimo livello della sicurezza alimentare:

una colonna di debatterizzazione dedicata; minimizzando la contaminazione crociata (latte / fondente, biologico / convenzionale); produzione tra le ricette. A garanzia dello standard offerto, Icam ha conseguito le pi severe certicazioni internazionali.

Percorso produttivo completamente tracciato


Un sosticato programma computerizzato presiede i numerosi e articolati processi di produzione, permettendo di tracciare pienamente la lavorazione di ogni singolo sacco di cacao. Il controllo di liera, che Icam avvia nei luoghi di produzione del cacao, si completa con il dettaglio dei passaggi produttivi: in quali lavorazioni il singolo cacao viene impiegato, a quali temperature, per quanto tempo, con quali processi di lavorazione Una tracciabilit di prodotto e di processo che, unitamente allutilizzo di burro e semilavorati di cacao di propria produzione, permettono ad Icam di offrire un cioccolato di qualit superiore per gusto, sicurezza e certezza.

Icam Linea Professionale. Qualit del servizio al cliente.


Alla riconosciuta qualit dei propri prodotti, Icam afanca gli esclusivi servizi di Linea Professionale, una struttura di assistenza riservata ai professionisti della pasticceria, della gelateria e della ristorazione. Offrendo stretta collaborazione ai propri clienti, Icam Linea Professionale supporta concretamente chi desideri operare con successo nellaffascinante mondo del cioccolato. Con lassistenza del proprio agente, i clienti Icam Linea Professionale possono accedere a: consulenza operativa di Maestri ed esperti pasticceri, per far fronte sia a chiarimenti ed approfondimenti operativi che progetti di sviluppo della propria attivit; Chocoscuola, una struttura formativa e di aggiornamento professionale di alto livello, con docenti qualicati e specializzati, per apprendere tecniche e metodologie necessarie ad accrescere la propria competenza nel campo del cioccolato. Il calendario dei corsi disponibile sul sito www.icamprofessionale.it/chocoscuola; informazioni tecniche approfondite e dettagli sulle certicazioni di prodotto; ricette adeguatamente bilanciate per esaltare il gusto dei prodotti Icam Linea Professionale e specicamente studiate per utilizzarli con grande versatilit;

Il Team tecnico Icam al servizio dei professionisti

Roberto Fiorino, Luca Mannori,


Pasticcere, Gelatiere e Cioccolatiere professionista. Membro dellAccademia Maestri Pasticceri Italiani, Campione del Mondo di Pasticceria, Membro dei Relais Dessert, Pasticcere dellAnno 2001/2002.

Pierpaolo Magni, Gennaro Volpe, Paolo Fornaio,


Membro dellAccademia Maestri Pasticceri Italiani, Campione del Mondo di Gelateria, Pasticcere dellAnno 2004. Membro dellAccademia Maestri Pasticceri Italiani, Vincitore del Gran Prix della Pasticceria. Vincitore dei campionati nazionali di Pasticceria. Pasticcere, Gelatiere e Cioccolatiere professionista.

Riccardo Magni,
Pasticcere e Cioccolatiere professionista, consulente Icam Linea Professionale.

coperture di cioccolato

COPERTURE DI CIOCCOLATO

coperture di cioccolato

Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con:

Burro di cacao: MEDIA

ricopertURE

stampaggio

forme cave

zucchero MAX

4 kg 3 pz

4 kg 3 pz

nome prodotto Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origine Dominicana Fondente Grand Cru Los Vasquez Origine Dominicana Fondente Monorigine Dominicana Fondente Monorigine Ecuador Fondente Monorigine Madagascar Fondente Cru Pachiza Origine Per Fondente Vanini Fondente Regina Fondente Bittra Fondente Madesimo Fondente Modella Fondente Morbida Fondente Senza Zucchero Fondente Extra Bio Fondente Bittra Fairtrade Gocce fondenti Bio Fairtrade Mignon ~ 9.000 pz/kg

8300 8301 8302 8303 8304

7897 -

75% 24% 45% 75% 24% 45% 75% 24% 47% 74% 25% 45% 71% 29% 42% 70% 29% 40% 72% 27% 44% 61% 38% 39% 60% 39% 36% 52% 47% 35% 52% 47% 32% 54% 43% 35%
maltitolo grassi tot.

fondente

8305 8310 8311 8312 8313 8314 8321 7650


1 scatola da 12 kg

60% 39% 37% 70% 29% 40% 60% 39% 36% 45% 54% 26%

8330 8329 8335 8336 8337 8338 8339

Gocce fondenti Medie ~ 7.500 pz/kg 45% 54% 26% Gocce fondenti Mignon ~ 9.000 pz/kg 45% 54% 26% Gocce fondenti Mini ~ 12.000 pz/kg 45% 54% 26%

Gocce fondenti Spillo ~ 20.000 pz/kg 45% 54% 26% Raccomandato Utilizzabile

Cacao MIN

gelateria

codice confezione

utilizzo in forno

ganache

coperture di cioccolato

Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con:

ricopertURE

stampaggio

forme cave

zucchero MAX

4 kg 3 pz

4 kg 3 pz

nome prodotto Latte Vanini Latte Latte Chiara Latte Prestige Latte Modella Latte Senza Zucchero Latte Prestige Bio Latte Prestige Fairtrade

8341

7898 -

39% 28% 46% 35% 40% 38% 33% 36% 37% 32% 40% 34% 30% 40% 31% 36% 41% 36% 32% 40% 35% 32% 40% 34%
maltitolo

latte

8342 8343 8344 7649


1 scatola da 12 kg

8360 8359

Cacao MIN

gelateria gelateria

ganache

codice confezione

GRASSI TOTALI: MEDIA

GRASSI TOTALI: MEDIA

gianduia

forme cave

4 kg 3 pz

4 kg 3 pz

nome prodotto Gianduia

8375

7899

32% 43% 40%

bianco

8372 8370 -

Vaschetta da 2,5 kg x 4 pz

Bianca Edelweiss Bianca Bio Bianca Morbida

36% 36% 41% 38% 37% 39% Raccomandato Utilizzabile

7894

zucchero MAX

Cacao MIN

ganache

codice confezione

per decorazioni

ricopertURE

stampaggio

utilizzo in forno

coperture di cioccolato

I Grand Cru e le Monorigini: Tutto il Gusto del Cacao.


Icam Linea Professionale ha selezionato il meglio della produzione dai Paesi che sono stati storicamente culla del cacao, dove la sua coltivazione ha svolto un ruolo signicativo nelleconomia, nella storia e nella cultura dei popoli. Il risultato una gamma di cioccolati di qualit superlative, che si esprimono con caratteristiche distinte, espressione della tipicit di ogni territorio, del genotipo delle piante di cacao e di ogni singola stagione di raccolto. Questa evidenza si sperimenta in particolare nei due pregevoli Grand Cru di origine, realizzati con semi provenienti da singole piantagioni della Repubblica Dominicana, Los Palmaritos e Los Vasquez.

Impiego delle coperture grand cru e monorigini


Ideali per tutti gli impieghi dove si voglia esaltare la presenza di un cioccolato dal gusto pieno e dalla grande personalit. Ottimi per modellare cioccolatini e tavolette da degustazione. Grande risultato in aggiunta a creme per farcitura, per mousse e salse calde al cioccolato. Straordinari nelle ganache anche con presenza alcolica. Ideali in gelateria per ottenere un gelato al cioccolato veramente speciale.

Fondente Grand Cru LOS PALMARITOS ORIGINE DOMINICANA- cacao 75%


cod.

8300 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Fine copertura di cioccolato fondente prodotta unicamente con cacao proveniente da piantagioni della Repubblica Dominicana. Los Palmaritos un cacao raro coltivato in montagna su terreni avari, ma che conferiscono qualit aromatiche di grande carattere: gusto potente, imperioso di cacao profumato.

composizione
Cacao totale: min 75% Burro di cacao: media 45% Zucchero: max 24%

Fondente Grand Cru LOS VASQUEZ ORIGINE DOMINICANA- cacao 75%


cod.

8301 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Fine copertura di cioccolato fondente prodotta unicamente con cacao proveniente da piantagioni della Repubblica Dominicana. Il cacao della piantagione di Los Vasquez, attigua a Los Palmaritos ma diversa per conformazione del terreno e zone ombrose, presenta peculiarit differenti: corpo intenso e aromi fruttati e caratterizzati da sottile acidit.

composizione
Cacao totale: min 75% Burro di cacao: media 45% Zucchero: max 24%

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

coperture di cioccolato

Fondente MONORIGINE DOMINICANA- cacao 75%


cod.

8302 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Il cacao Hispaniola, selezionato da alcune delle pi esclusive piantagioni nella provincia di Duarte, valorizzando pienamente un patrimonio genetico di primissimo livello. Il cioccolato che ne deriva amabile, scioglievole, fruttato, con sentori di tabacco biondo e ampiezza di aromi tipici del cacao.

composizione
Cacao totale: min 75% Burro di cacao: media 47% Zucchero: max 24%

Fondente MONORIGINE ECUADOR - cacao 74%


cod.

8303 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Nella provincia di Guayas - tipica del cacao Nacional - Icam ha selezionato un cacao che conserva la caratteristiche del tradizionale Arriba ecuadoregno. Questo cacao ha un prolo molto oreale, unamarezza caratteristica, accompagnata da poca acidit e da appena una punta di astringenza: grande ampiezza degli aromi tipici del cacao, in conclusione un bouquet oreale particolarmente persistente.

composizione
Cacao totale: min 74% Burro di cacao: media 45% Zucchero: max 25%

Fondente MONORIGINE MADAGASCAR - cacao 71%


cod.

8304 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Dalla regione del Sambirano, nel nordest del Madagascar, proviene questo cacao caratterizzato da uninaspettata ricchezza varietale: cacao Trinitario, Criollo e Forastero. Ne risulta un cioccolato molto gradevole, equilibrato in acidit e amarezza, dolce, scioglievole, fruttato, con ampiezza di aromi tipici del cacao.

composizione
Cacao totale: min 71% Burro di cacao: media 42% Zucchero: max 29%

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

coperture di cioccolato

Fondente Cru Pachiza ORIGINE per- cacao 70%


cod.

8305 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Dalla valle Huallaga Centrale, Regione San Martn, nel centro nord del Per, Icam ha selezionato il cacao Pachiza, un cacao particolarmente curato nella lavorazione in piantagione, che permette di ottenere un cioccolato di grande qualit. Un Cru dallaroma articolato, che offre grande soddisfazione nella degustazione: ampiezza di aromi tipici del cacao e del cioccolato, frutta - in particolare frutti rossi, miele, unacidit piacevole e decisa, pi marcata dellamarezza. Una nota di vaniglia lo caratterizza rispetto allo standard dei monorigine Per.

composizione
Cacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40% Zucchero: max 29%

La qualit del nostro Cioccolato la curiamo n dalla nascita


Lampia selezione di coperture Icam Linea Professionale frutto di un lungo viaggio che inizia in terre lontane: America Centrale, America Latina e Africa Occidentale, culle per eccellenza delle coltivazioni di cacao. Qui Icam compie una severa e accurata selezione della materia prima per individuare le migliori variet di cacao, che presentano caratteristiche aromatiche e di gusto di qualit superiore, e che sono state lavorate al meglio in piantagione. Attenta ricerca, rigoroso controllo delle fasi di trasformazione - dalla fermentazione al modellaggio, indipendenza tecnologica: queste sono i nostri pilastri per mantenere alto il pregio del cacao dorigine, valorizzando limportanza delleccellenza. E il nostro modo per farlo e per garantire la completa tracciabilit dei prodotti quello di seguire, passo dopo passo, lintera liera produttiva.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

coperture di cioccolato

Coperture di Cioccolato Fondente: una gamma altamente specializzata


Dalla stretta collaborazione tra il Laboratorio di Ricerca & Sviluppo e il team di consulenti tecnici Icam Linea Professionale nascono le molteplici variet di coperture riservate alluso professionale. Una ricca selezione di coperture fondenti blend, di grande lavorabilit, contenenti diverse percentuali di cacao e di burro di cacao, per assecondare le diverse esigenze di utilizzo. La ricetta di ogni singola copertura specica per utilizzo, resa tecnica e intensit di gusto, per offrire eccellenti performance in pasticceria e gelateria.

Fondente VANINI - cacao 72%


cod.

8310 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato fondente di straordinaria qualit, per la quale viene utilizzato esclusivamente cacao ne (centro americano, sud americano, Madagascar). un cioccolato di grande carattere, dal gusto intenso, morbido, leggermente acidulato con profumi di frutta e di spezie. Eccezionale la uidit e la facilit di lavorazione. Per veri intenditori.

composizione
Cacao totale: min 72% Burro di cacao: media 44% Zucchero: max 27%

Impiego
Adatto a tutti gli impieghi di pasticceria. Per il suo carattere straordinario trova una collocazione ideale laddove si voglia qualcosa di pi. Eccezionale per le mousse, le praline, le tavolette da degustazione. Lelevatissima uidit lo rendono ideale per ricoprire a strato sottile, consigliato anche per creare ganache di grande prestigio.

Fondente REGINA - cacao 61%


cod. cod.

8311 3 sacchetti da 4 KG cad. 7897 3 pani DA 4 KG CAD.

descrizione
Copertura di cioccolato di eccellente qualit. Possiede aroma intenso di cacao, gusto morbido e persistente, mai aggressivo. Per chi ama il gusto pulito. Eccellente anche la uidit.

composizione
Cacao totale: min 61% Burro di cacao: media 39% Zucchero: max 38%

Impiego
Ottima per qualsiasi utilizzo di pasticceria: ricoprire, riempire le praline, stampare forme piene e creare creme di farcitura.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

coperture di cioccolato

FONDENTE BITTRA - cacao 60%


cod.

8312 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato fondente di ottima qualit, molto simile nella composizione alla copertura Regina, ma con un diverso bilanciamento tra pasta di cacao e burro di cacao, che le conferisce un carattere pi marcato, un gusto deciso e persistente di cacao.

composizione
Cacao totale: min 60% Burro di cacao: media 36% Zucchero: max 39%

Impiego
Il suo carattere forte e distintivo la rende adatta alla creazione di ganache, mousse, masse coprenti. Adatta anche per modellare forme cave, uova di Pasqua, ecc.

FONDENTE MADESIMO - cacao 52%


cod.

8313 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato fondente dal carattere equilibrato ed amabile, conferitogli dal perfetto bilanciamento tra zucchero e cacao. Dolce e amaro si fondono in modo sorprendentemente armonioso in grado di soddisfare anche i palati pi esigenti.

composizione
Cacao totale: min 52% Burro di cacao: media 35% Zucchero: max 47%

Impiego
Adatto a rivestimenti, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave e per prodotti bassinati. Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

FONDENTE modella - cacao 52%


cod.

8314 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato fondente simile alla Madesimo con buon equilibrio tra zucchero e cacao, ma con pi pasta e meno burro di cacao aggiunto. Il risultato una copertura di cioccolato con caratteristiche aromatiche pi accentuate e minor uidit.

composizione
Cacao totale: min 52% Burro di cacao: media 32% Zucchero: max 47%

Impiego
Adatto per rivestimenti di elevato spessore, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave e per prodotti bassinati. Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

coperture di cioccolato

FONDENTE MORBIDA - cacao 54%


cod.

8321 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato fondente con aggiunta del 4% di burro vaccino anidro che le conferisce morbidezza e plasticit. Gusto equilibrato tra lintensit dellaroma cacao e la dolcezza del cioccolato fondente, senza risultare eccessivamente amaro.

composizione
Cacao totale: min 54% Grassi totali: media 35% Zucchero: max 43%

Impiego
Indicato nella ricopertura di dolci da forno, panettoni, colombe, torte Sacher, specialit da forno, torroni di ogni pezzatura e piccola pasticceria. Genera un taglio preciso, senza rotture e separazioni dalla supercie del dolce, ed sufcientemente duro per essere incartato a contatto diretto.

Fondente Senza Zucchero - cacao 60%


cod.

7650 1 scatola da 12 KG

descrizione
Copertura di cioccolato fondente in cui il saccarosio viene sostituito da maltitolo, edulcorante di sintesi di gradevole sapore. Possiede aroma intenso di cacao, gusto morbido e persistente, privo di retrogusti.

composizione
Cacao totale: min 60% Burro di cacao: media 37% Maltitolo 39%

Impiego
Si comporta come una tradizionale copertura di cioccolato fondente. Ottima per qualsiasi utilizzo di pasticceria: ricoprire, stampare forme cave e creare creme di farcitura. particolarmente indicata per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero (diabetici).

Fondente extra bio - cacao 70%


cod.

8330 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato fondente di eccellente qualit, sia per lutilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Ne risulta una copertura di grande carattere, dallaroma veramente intenso di cacao.

composizione
Cacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40% Zucchero di canna Bio 29%

Impiego
Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certicato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

coperture di cioccolato

Gocce di cioccolato fondente


Cioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, espressamente studiato per i prodotti da forno.

Impiego
Ideali per farcire prodotti da forno e prodotti di pasta lievitata: panettoni, colombe, prima colazione, ecc...

Gocce Fondenti Medie ~ 7.500 PZ/Kg cacao 45%


cod.

8336 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Gocce da ~ g 0,13.

composizione
Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

Gocce Fondenti Mignon ~ 9.000 PZ/Kg cacao 45%


cod.

8337 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Gocce da ~ g 0,11.

composizione
Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

Gocce Fondenti Mini ~ 12.000 PZ/Kg cacao 45%


cod.

8338 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Gocce da ~ g 0,08.

composizione
Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

Gocce Fondenti Spillo ~ 20.000 PZ/Kg cacao 45%


cod.

8339 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Gocce da ~ g 0,05.

composizione
Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

coperture di cioccolato

Coperture di Cioccolato al Latte: equilibri tra latte e cioccolato


Dalle caratteristiche organolettiche alla variet di colori, dallesaltazione di aromi e sapori alla percentuale di cacao, le variabili che fanno di ogni copertura al latte Icam un prodotto unico sono molte, e da queste ne dipende limpiego. Anche qui, come nei fondenti, lalto livello di specializzazione gioca un ruolo decisivo nella scelta della proposta perfetta per ciascuna creazione.

LATTE VANINI - cacao 39%


cod.

8341 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Cioccolato al latte di qualit superiore, dalle caratteristiche organolettiche uniche, esaltate dalla perfetta armonia di latte e cacao. Colore molto chiaro.

composizione
Cacao totale: min 39% Grassi totali: media 46% Zucchero: max 28%

Impiego
Per rivestimenti a strato sottile, per creare forme artistiche, eccezionale per mousse, pralineria e tavolette da degustazione.

LATTE - cacao 35%


cod.

7898 3 pani DA 4 KG

CAD.

descrizione
Eccellente copertura di cioccolato al latte, colore chiaro, elevata uidit, gusto delicato di latte e cacao.

composizione
Cacao totale: min 35% Grassi totali: media 38% Zucchero: max 40%

Impiego
Indicato per qualsiasi lavoro di ricopertura (praline, cioccolatini, torroncini, pasticceria mignon, ecc.), sfoglie di tartufate e glassaggio petit four. Adatto nei periodi caldi per ottenere riccioli.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

coperture di cioccolato

LATTE CHIARA - cacao 33%


cod.

8342 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura caratterizzata dal basso contenuto di pasta di cacao che permette di ottenere un colore particolarmente chiaro. Gusto particolarmente intenso di latte fresco, equilibrato e poco zuccheroso.

composizione
Cacao totale: min 33% Grassi totali: media 37% Zucchero: max 36%

Impiego
Si presta a molteplici impieghi: stampare, ricoprire, ganache e gelateria. Adatto anche per modellare forme cave.

LATTE prestige - cacao 32%


cod.

8343 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato al latte dalle caratteristiche universali. Gusto di latte accentuato.

composizione
Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 34% Zucchero: max 40%

Impiego
Si presta per lavori di stampaggio, modellaggio e di ricopertura, come ingrediente di creme per farciture.

LATTE MODELLA - cacao 30%


cod.

8344 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato al latte caratterizzata da una minor presenza di Cacao minimo e di elevato tenore di materia lattica.

composizione
Cacao totale: min 30% Grassi totali: media 31% Zucchero: max 40%

Impiego
Adatto per rivestimenti ad alto spessore, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave. Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

coperture di cioccolato

LATTE SENZA ZUCCHERO - cacao 36%


cod.

7649 1 scatola da 12 KG

descrizione
Copertura al latte in cui il saccarosio viene sostituito da maltitolo, edulcorante di sintesi di gradevole sapore. Sorprendente infatti la naturalezza di questa copertura, caratterizzata dal sapore di buon cioccolato al latte e dallassenza di retrogusti.

composizione
Cacao totale: min 36% Grassi totali: media 36% Maltitolo 41%

Impiego
Si comporta come una tradizionale copertura di cioccolato al latte. particolarmente indicato per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero (diabetici).

LATTE prestige BIO - cacao 32%


cod.

8360 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato al latte di eccellente qualit, sia per lutilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Aroma e sapore intenso di latte.

composizione
Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 35% Zucchero di canna Bio 40%

Impiego
Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certicato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

coperture di cioccolato

gianduia - cacao 32%


cod. cod.

8375 3 sacchetti da 4 KG cad. 7899 3 pani DA 4 KG CAD.

descrizione
Cioccolato alle nocciole gianduia che utilizza la ricetta tradizionale, caratterizzata dallassenza di latte e dallalta percentuale di pasta di nocciole e di cacao.

composizione
Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 40% Zucchero: max 43%

Impiego
Adatto per ricoprire, come ingrediente nella preparazione di creme per farcitura, per ottenere riccioli per tartufate, per stampare cremini, gianduiotti e piccola pasticceria.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

coperture di cioccolato

Cioccolato Bianco: lesaltazione del burro di cacao


La qualit del burro di cacao Icam trova qui la sua massima forma di espressione, conferendo a ogni copertura grande pulizia di gusto. In particolare, la Bianca Edelweiss rappresenta la perfetta sintesi dellesperienza Icam nella lavorazione del burro di cacao. Grazie al piacevole aroma di latte e vaniglia donano una dolce cremosit in tutte le applicazioni.

bianca edelweiss
cod.

8372 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Cioccolato bianco di prima qualit: aroma intenso di latte cremoso e vaniglia, colore avorio brillante, perfetta uidit.

composizione
Latte in polvere: media 25% Grassi totali: media 36% Zucchero: max 36%

Impiego
Per tutti gli impieghi di pasticceria: ricoprire, stampare e creare ganache. Ottima anche per il gelato al cioccolato bianco.

bianca bio
cod.

8370 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Cioccolato bianco di grande personalit, caratterizzata dallaltissima presenza di latte intero da agricoltura biologica e dal profumo irresistibile della vaniglia naturale proveniente da agricoltura biologica del Madagascar, visibile in piccoli pezzi nel cioccolato bianco.

composizione
Latte in polvere Bio 28% Grassi totali: media 38% Zucchero di canna Bio 41%

Impiego
Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certicato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

coperture di cioccolato

bianca morbida
cod.

7894 4 vaschette DA 2,5 KG

cad.

descrizione
Cioccolato bianco arricchito con 8% di burro vaccino anidro che le conferiscono grande morbidezza e plasticit, oltre ad un gusto caratteristico di crema di latte. Colore avorio molto chiaro. Confezione particolarmente curata: vaschetta in materiale plastico alimentare, richiudibile con coperchio.

composizione
Materia lattica totale 40% Grassi totali: media 39% Zucchero: max 37%

Impiego
Particolarmente adatta per ottenere riccioli e sfoglie per tartufate. Ridotta in granella si abbina bene con pistacchi, nocciole e mandorle.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

prodotti fairtrade

Prodotti Fairtrade. Da commercio Equo e Solidale.


Il Commercio Equo e Solidale (Fairtrade) una partnership commerciale, basata sul dialogo, la trasparenza ed il rispetto, che cerca una maggiore equit nel commercio internazionale. Contribuisce ad uno sviluppo sostenibile offrendo migliori condizioni di scambio ai produttori del Sud del Mondo. Le organizzazioni di Fairtrade (in collaborazione con i consumatori) sono impegnate attivamente nel sostegno ai produttori, nelle campagne di sensibilizzazione per il cambiamento nelle regole e nelle pratiche del commercio internazionale convenzionale. Il protocollo Fairtrade sottopone a continua verica i produttori, gli importatori e le aziende trasformatrici, garantendo che i prodotti dotati del relativo marchio Fairtrade siano conformi agli standard del commercio equo e, quindi, contribuiscano allo sviluppo dei produttori. Alle aziende aderenti richiesto: il pagamento di un prezzo equo che copra almeno i costi di una produzione sostenibile; il pagamento di un valore aggiuntivo, da investire in progetti di sviluppo a benecio dellorganizzazione o dellintera comunit di appartenenza; il contatto diretto con il produttore, senza intermediazioni speculative; la disponibilit al prenanziamento; limpegno a rapporti commerciali continuativi per pianicare produzione e sviluppo futuro. Ai produttori del Sud del Mondo richiesto: il raggruppamento in associazioni, cooperative, o altre strutture collettive, democratiche e trasparenti; lassenza di discriminazioni di ogni genere; lutilizzo del valore aggiuntivo ricevuto dai traders in progetti di utilit collettiva.

Icam aderisce alla FLO (Fairtrade Labelling Organizations) ed impegnata da tempo nella cooperazione con i coltivatori di cacao e nella promozione sui mercati del commercio Equo e Solidale - sia direttamente che indirettamente, fornendo cioccolato e cacao certicato Fairtrade, a vario titolo, a industrie e distributori. Attraverso un supporto continuo per il miglioramento delle pratiche agricole, la collaborazione fra Icam e i coltivatori ha portato risultati visibili di stabilit del raccolto, a benecio sia della qualit che della redditivit della produzione. Icam propone anche ad artigiani e pasticceri di partecipare al Commercio Equo e Solidale, attraverso lutilizzo delle coperture Fondente Bittra Fairtrade e Latte Prestige Fairtrade, e del Cacao 20/22 Fairtrade, del tutto analoghe nel gusto e negli utilizzi alle coperture convenzionali.

prodotti fairtrade

COPERTURA fondente bittra FAIRTRADE - cacao 60%


cod.

8329 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato fondente di ottima qualit del tutto simile alla copertura Bittra convenzionale.

composizione
Cacao totale: min 60% Burro di cacao: media 36% Zucchero di canna Fairtrade 39%

Impiego
Il suo carattere forte e distintivo e la sua grande versatilit la rendono adatta alla creazione di ganache, mousse, masse coprenti, ma anche per modellare e ricoprire, per stampaggio di forme cave, uova di Pasqua, ecc.

Gocce Fondenti bio fairtrade Mignon ~ 9.000 PZ/Kg - cacao 45%


cod.

8335 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Cioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, studiato per i prodotti da forno. Gocce da ~ g 0,11.

composizione
Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

Impiego
Ideali per farcire prodotti da forno e prodotti di pasta lievitata: panettoni, colombe, prima colazione, ecc...

COPERTURA latte prestige FAIRTRADE - cacao 32%


cod.

8359 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato al latte dalle caratteristiche universali. Gusto di latte accentuato.

composizione
Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 34% Zucchero di canna Fairtrade 40%

Impiego
Si presta per lavori di modellaggio e di ricopertura, come ingrediente di creme per farcire.

POLVERE DI cacao 20/22 Bruno scuro FAIRTRADE


A21 SRB TF FLO cod. 4876 SACCO DA 25 KG
descrizione
Polvere di cacao alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.

Impiego
Indicato per tutti gli impieghi di gelateria e pasticceria.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

prodotti bio

Prodotti Bio. Nel rispetto della naturalit.

Icam ha creduto n dallinizio nella validit dellapproccio biologico ed stata la prima industria Italiana produttrice di cioccolato a cogliere la sda bio. Il biologico, per Icam, un modo di concepire il prodotto nel rispetto della naturalit, non solo limitato allassenza di trattamenti chimici e microbiologici: dalla coltivazione alle fasi di preparazione, immagazzinaggio e lavorazione, ogni passaggio avviene secondo tempi e metodi naturali. La scelta biologica comporta anche la completa e rigorosa tracciabilit degli ingredienti: di ogni prodotto Icam certicato Bio possibile tratteggiare una mappa documentata dellintero percorso di lavorazione.

Certicazione Biologica U.S.A.

Certicazione Biologica U.E.

COPERTURA Fondente extra bio - cacao 70%


cod.

8330 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato fondente di eccellente qualit, sia per lutilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Ne risulta una copertura di grande carattere, dallaroma veramente intenso di cacao.

composizione
Cacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40% Zucchero di canna Bio 29%

Impiego
Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certicato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

Gocce Fondenti bio fairtrade Mignon ~ 9.000 PZ/Kg - cacao 45%


cod.

8335 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Cioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, studiato per i prodotti da forno. Gocce da ~ g 0,11.

composizione
Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

Impiego
Ideali per farcire prodotti da forno e prodotti di pasta lievitata: panettoni, colombe, prima colazione, ecc...

COPERTURA LATTE prestige BIO - cacao 32%


cod.

8360 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Copertura di cioccolato al latte di eccellente qualit, sia per lutilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Aroma e sapore intenso di latte.

composizione
Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 35% Zucchero di canna Bio 40%

Impiego
Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certicato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creareganache e creme di grande prestigio.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

prodotti bio

cioccolato bianca bio


cod.

8370 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione
Cioccolato bianco di grande personalit, caratterizzata dallaltissima presenza di latte intero da agricoltura biologica e dal profumo irresistibile della vaniglia naturale proveniente da agricoltura biologica del Madagascar, visibile in piccoli pezzi nel cioccolato bianco.

composizione
Latte in polvere Bio 28% Grassi totali: media 38% Zucchero di canna Bio 41%

Impiego
Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certicato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

POLVERE DI cacao 10/12 MAGRO BIO


A11 SRB BIO NOP cod. 4860 SACCO DA 25 KG
descrizione
Polvere di cacao magro mediamente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma e gusto molto intenso di cacao. Prodotta con semi di cacao centro americano da agricoltura biologica.

Impiego
Particolarmente adatto allutilizzo in gelateria grazie alla maggior presenza di sostanza secca. Consigliabile anche nei prodotti da forno lievitati.

POLVERE DI cacao 20/22 bio


A21 SRB BIO NOP cod. 4861 SACCO DA 25 KG
descrizione
Polvere di cacao mediamente alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.

Impiego
Indicato per tutti gli impieghi di pasticceria.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

glasover
GLASOVER

glasover

GLASOVER FONDENTE
cod.

7817

cartone da

10 KG

descrizione
Copertura fondente dal gusto di buon cioccolato fondente, pulito, con zuccheri equilibrati e senza retrogusti. Il buon tenore di grassi totali le conferisce ottima uidit e lucentezza. Colore marrone intenso fondente. Non contiene grassi idrogenati.

composizione
Zucchero: max 47% Grassi totali: media 40%

Impiego
Ideale per la pasticceria classica, per tutti i prodotti da glassare, farcire, riempire; adatta alla miscelazione con altri ingredienti per creme e ripieni. Ottima anche su prodotti ricoperti e conservati a temperatura negativa. Non necessita di temperaggio. Sciogliere e utilizzare a 38/40C. Solidicare possibilmente in ambiente fresco (15C) e asciutto.

GLASOVER BIANCA
cod.

7818

cartone da

10 KG

descrizione
Copertura bianca dal gusto di buon cioccolato bianco, con sfumature di vaniglia. Il tenore di grassi totali le conferisce buona uidit e ottima lucentezza; colore bianco avorio. Non contiene grassi idrogenati.

composizione
Zucchero: max 63% Grassi totali: media 33%

Impiego
Ideale per la pasticceria classica, per tutti i prodotti da glassare, farcire, riempire. Ottima anche su prodotti ricoperti e conservati a temperatura negativa, oppure in abbinamento con altre paste (nocciola, caff, pistacchio), di cui ne esalta il gusto e il colore. Non necessita di temperaggio. Sciogliere non sopra i 40C e utilizzare a 35/48C. Solidicare possibilmente in ambiente fresco (15C) e asciutto.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

glasover

GLASOVER LATTE
cod.

7816

cartone da

10 KG

descrizione
Copertura al latte che grazie allaltissima qualit dei grassi vegetali utilizzati, garantisce ottime caratteristiche organolettiche, grande brillantezza e stabilit. Non contiene grassi idrogenati.

composizione
Zucchero: max 47% Grassi totali: media 41%

Impiego
Ideale per glassare prodotti come amme, cremini e chiavi di violino. Comodo e veloce anche per ricoprire dolci di formato pi grande come panettoni, colombe e pandori. Non necessita di temperaggio. Sciogliere e utilizzare a 38/40C. Solidicare possibilmente in ambiente fresco (15C) e asciutto.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

materie prime

MATERIE PRIME

materie prime

pasta di cacao
cod. cod.

7840 blocco da 4 KG 8582 1 sacco da 25 KG

descrizione
Prodotto con le migliori selezioni di cacao ne americano e sudamericano. Disponibile in blocco da 4 Kg o in gocce in sacchi da 25 Kg

composizione
Burro di cacao: media 54%

Impiego
Si impiega come ingrediente aromatizzante, nella decorazione e nella tecnica della serigraa.

burro di cacao
cod.

7841

blocco da

4 KG

descrizione
Burro di cacao di prima pressione, ottenuto dalla spremitura di cacao di ottima qualit e successivamente deodorizzato. Acidit massima 1,5%

composizione
100% burro di cacao

Impiego
Per uidicare cioccolato, per la produzione di pandoro e altri prodotti da forno lievitati. Per decorazioni, applicato su pasta di mandorla e soggetti in marzapane. Per proteggere i dolci dallessicazione, si usa in combinazione con cioccolato nella tecnica dello spruzzo.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

materie prime

granella di cacao selezionata


cod.

1901

secchio da

2,5 KG

descrizione
Granella di cacao selezionata. Prodotta con semi di cacao torrefatti, puliti, decorticati e degerminati.

CARATTERISTICHE
Selezionata con pezzature di 3/6 mm.

Impiego
Per guarnire, farcire e in aggiunta a qualsiasi base di pasticceria. Conferisce uno spiccato gusto di cacao tostato. Ottimo utilizzo in cucina.

concentrato al caff
cod.

7871

secchio da

2,5 KG

descrizione
un preparato a base di caff pregiati, macinati e rafnati. Si presenta in forma di polvere nissima, compatta. Gusto e aroma molto intenso di caff tostato.

composizione
Zucchero 18% Caff 60% Grassi vegetali medio 32%

Impiego
In aggiunta a qualsiasi base di pasticceria, anche in piccole quantit (5%), conferisce uno spiccato gusto di caff tostato. Eccellente anche in gelateria e cioccolateria.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

polveri di cacao

POLVERI DI CACAO

polveri di cacao

Polveri di Cacao Icam.


Pieno controllo della liera agricola e gestione di ogni fase della produzione sono i pilastri di Icam per la realizzazione interna di tutti i semilavorati del cacao. La polvere di cacao Icam viene sottoposta ad un esclusivo processo di temperaggio del burro contenuto in essa, per ottenere una qualit superiore e una maggiore stabilit.

codice confezione

1 kg
X 10pz

25 kg

nome prodotto Cacao 22/24

gusto Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato Aroma pungente, gusto forte e pieno di cacao / cioccolato Aroma e gusto molto intenso di cacao Particolarmente elevata la presenza di cacao La classica cioccolata densa in tazza, allitaliana Aroma e gusto molto intenso di cacao Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato

POLVERI DI CACAO

4239

4238

Cacao 22/24 Scuro

4839

Cacao 10/12 Magro

4832 4108
5 buste da 1 kg cad.

Cacao Zuccherato min 45%

CacaoBar preparato per cioccolata densa Cacao 10/12 Magro Bio A11 SRB BIO NOP Cacao 20/22 Bio A21 SRB BIO NOP Cacao 20/22 Fairtrade A21 SRB TF FLO

4860

4861

4876

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

polveri di cacao

Cacao 22/24
cod.

4239 10 sacchetti da 1 KG

CAD.

descrizione
Polvere di cacao mediamente alcalinizzata con 22/24% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, gusto forte e pieno di cacao/cioccolato.

Impiego
Indicato per tutti gli impieghi di pasticceria.

Cacao 22/24 scuro


cod.

4238 10 sacchetti da 1 KG

CAD.

descrizione
Polvere di cacao fortemente alcalinizzata (pH 8), con 22/24% di burro di cacao. Colore rosso bruno molto scuro, aroma pungente, gusto forte e pieno di cacao/cioccolato.

Impiego
Particolarmente adatto allutilizzo in gelateria e dolci freddi.

Cacao 10/12 magro


cod.

4839 10 sacchetti da 1 KG

CAD.

descrizione
Polvere di cacao magro fortemente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma e gusto molto intenso di cacao.

Impiego
La maggior presenza di sostanza secca conferisce un gusto pi spiccato di cacao; quindi particolarmente adatto alluso in gelateria e per prodotti da pasticceria, masse montate, plum cakes, paste lievitate.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

polveri di cacao

Cacao zuccherato MIN 45%


cod.

4832 10 sacchetti da 1 KG

CAD.

descrizione
Polvere di cacao con 22/24% di burro di cacao e con aggiunta di zucchero a velo. Particolarmente elevata la presenza di cacao.

Impiego
Adatto a tutti gli impieghi di pasticceria e per spolvero di dolci al cucchiaio.

CACAOBAR preparato per cioccolata densa


cod.

4108 5 buste da 1 KG

CAD.

descrizione
Preparato per bevanda al cacao magro, a base di cacao, zucchero ed addensanti per la preparazione della classica cioccolata in tazza.

Impiego
Ricetta che consente di addensare molto velocemente senza necessit di bollire.

cacao 10/12 MAGRO BIO


A11 SRB BIO NOP cod. 4860 SACCO DA 25 KG
descrizione
Polvere di cacao magro mediamente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma e gusto molto intenso di cacao. Prodotta con semi di cacao centro americano da agricoltura biologica.

Impiego
Particolarmente adatto allutilizzo in gelateria grazie alla maggior presenza di sostanza secca. Consigliabile anche nei prodotti da forno lievitati.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

polveri di cacao

cacao 20/22 bio

A21 SRB BIO NOP cod. 4861 SACCO DA 25 KG


descrizione
Polvere di cacao mediamente alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.

Impiego
Indicato per tutti gli impieghi di pasticceria.

cacao 20/22 FAIRTRADE


A21 SRB TF FLO cod. 4876 SACCO DA 25 KG
descrizione
Polvere di cacao alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato. ottenuto da cacao selezionato nel Centro America e Sud America, in particolare della Repubblica Dominicana, dove Icam da anni svolge un ruolo di primo piano nel sostenere e promuovere il progetto Equo Solidale.

Impiego
Indicato per tutti gli impieghi di gelateria e pasticceria.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

creme

CREME

CREME

Le creme Icam.
Icam Linea Professionale propone un assortimento di creme, che si caratterizzano per lalta qualit degli ingredienti utilizzati e per il prolo organolettico pulito: solo grassi vegetali di qualit, ingredienti selezionati e polvere di cacao Icam, lavorati con la competenza e la passione che caratterizzano tutta la gamma.

utilizzo in forno

glassatura

Farcitura

5 kg

8 kg

nome prodotto Cremicam Crema Vanini Crema Bianca Edelweiss Crema Elisa Glassa Icam Fondente Glassa Brillante Gel Cacao Crema Extra Fondente Crema Da Forno Gianduia

gusto Nocciola Nocciola pralinata Cioccolato bianco Cacao Cioccolato fondente Cacao Cioccolato Nocciola

7308 7314 7301 7324 7326

creme

7312 7303 7305 -

nocciole

7327 1862

Pralinata Artigianale Alla Nocciola Pasta DI Nocciole

Nocciola pralinata Nocciola Raccomandato Utilizzabile

gelateria

codice confezione

per decorazioni

CREME

CREME

CREMICAM
cod.

7308

secchio da

8 KG

descrizione
Crema spalmabile di ottima plasticit. Lelevato contenuto di nocciole (14%) ed il particolare processo di tostatura, le conferiscono un gusto ed un aroma inconfondibili. Aspetto lucido e brillante. Non contiene grassi idrogenati.

composizione
Cacao magro in polvere 8% Pasta nocciole 14% Zucchero 48%

Impiego
Per farciture di vario genere, in particolare post forno: crostatine, brioches, croissant e fagottini.

CREMA VANINI
cod.

7312

secchio da

5 KG

descrizione
Crema di consistenza compatta ma scioglievole, caratterizzata dallalta percentuale di nocciole in pasta (23%). Eccezionali caratteristiche organolettiche, contraddistinte da un delicatissimo gusto di nocciole pralinate e dalla sensazione di estrema pulizia al palato. Colore marrone chiaro. Ottima resistenza al calore. Non contiene grassi idrogenati.

composizione
Cacao in polvere 2% Pasta nocciole 23% Zucchero 40%

Impiego
Vasta possibilit dimpiego: farcitura, interno di praline, produzione di cremini, adatta per glassare piccola pasticceria. Per una struttura pi sofce, pu essere montata. Utilizzabile anche in impasti per prodotti da forno. Utilizzare a 26C.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

CREME

CREMA BIANCA EDELWEISS


cod.

7314

secchio da

8 KG

descrizione
Crema base bianca di consistenza compatta ma scioglievole, morbida al taglio. Gusto delicato di latte e vaniglia, facilmente aromatizzabile, integrandola con altri ingredienti. Non contiene grassi idrogenati.

composizione
Materia latica 31% Zucchero 35%

Impiego
La crema bianca Edelweiss si presta ad una vasta possibilit di impieghi: farcitura, aggiunta di paste aroma / crema al burro / meringa, grassaggio, decorazioni, interni di praline. Per montare in planetaria si consiglia di utilizzare a temperatura ambiente - circa 22C. Per linterno di pralineria si consiglia di sciogliere la crema a 26/28C. Per glassaggio di torte, monoporzioni e mignon, sciogliere la Crema Bianca Edelweiss a 32/33C; per il glassaggio si consiglia di raffreddare leggermente la torta, sciogliere la Crema Bianca Edelweiss a 30/32C e glassare velocemente.

CREMA ELISA
cod.

7301

secchio da

8 KG

descrizione
Crema morbida spatolabile di consistenza compatta ed uniforme. Colore scuro di cioccolato fondente con pronunciato gusto di cacao, conferito dallelevato contenuto di cacao magro (25%). Non contiene grassi idrogenati.

composizione
Cacao magro in polvere 25% Pasta nocciole 6% Zucchero 39%

Impiego
Crema particolarmente adatta per insaporire in abbinamento a crema pasticcera, panna montata, crema al burro. Indicata anche come glassaggio di torte e piccola pasticceria, previo riscaldamento a 30/32.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

CREME

GLASSA ICAM FONDENTE


cod.

7303

secchio da

5 KG

descrizione
Glassa di copertura fondente con elevata morbidezza e spatolabilit, dal sapore pronunciato di cioccolato fondente. Non contiene grassi idrogenati.

composizione
Cacao magro in polvere 23% Pasta nocciole 6% Zucchero 36%

Impiego
Sciogliere il prodotto a 32/33C anche in forno a microonde, mescolare e glassare senza temperare. Il taglio netto, senza frantumazioni e la sua lucentezza la rendono perfetta per la glassatura di torte al cioccolato (Sacher, panettoni e colombe, tronchetti, ecc...). Adatta anche come salsa di accompagnamento in coppe, dessert al piatto, dolci al cucchiaio.

GLASSA BRILLANTE GEL CACAO


cod.

7305

secchio da

5 KG

descrizione
una glassa fondente che si presenta come un gel dallaspetto brillante, moderatamente compatta e cedevole se sollecitata. Gradevole gusto di cacao, struttura piacevolmente liscia e fondente al palato. Versatile nellutilizzo sia a temperatura positiva che negativa. Non contiene grassi idrogenati.

composizione

Impiego

Cacao magro in polvere 12% Si presta per essere usata come Grassi totali: media 11% glassatura in tutte le preparazioni quali Zucchero 63% bavaresi, mousse, semifreddi, creme leggere, torte gelato, che verranno poi conservate a temperatura positiva o negativa da + 4C a - 18C. possibile aggiungere paste aroma, per aromatizzazione o per un effetto marmorizzato (anche con Glassa Brillante Gel Bianca).

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

CREME

CREMA extra fondente


cod.

7324

secchio da

8 KG

descrizione
Crema spalmabile di consistenza compatta ed uniforme. Colore molto scuro di cioccolato fondente con gusto intenso e marcato di cacao e cioccolato fondente, conferito dallelevato contenuto di cacao magro e dallassenza di pasta di nocciole. Non contiene grassi idrogenati.

composizione
Cacao magro in polvere 28% Zucchero 35%

Impiego
Crema particolarmente adatta per rafforzare il gusto di creme e ganache, conferendo un gusto di cioccolato fondente immediatamente percepibile. Indicata anche in gelateria nella preparazione di semifreddi allitaliana, pafait, suf glac. Pronta alluso, la crema si utilizza tal quale, e garantisce ottimi risultati anche sul fronte della resa di produzione. Indicata anche come glassaggio di piccola pasticceria e torte, previo riscaldamento a 30/32.

crema da forno gianduia


cod.

7326

secchio da

8 KG

descrizione
Crema spalmabile termostabile, particolarmente adatta alla cottura in forno, dal gradevole gusto di nocciola, che combina grandi performance tecniche con una composizione di alta qualit nella scelta dei grassi vegetali. Tale struttura di grassi si mantiene stabile in ogni condizione di utilizzo: dopo la cottura, il prodotto conserva una struttura morbida, unitamente ad un gusto immutato; nellutilizzo a freddo, mantiene il proprio limite di scorrimento e una consistenza costante anche a temperature ambientali elevate.

composizione
Cacao magro in polvere 6% Pasta nocciole 10% Zucchero 42%

Impiego
Particolarmente adatta alla cottura in forno in paste lievitate (brioches, croissant e danesi), crostate, cakes e sfoglie. Ben si presta anche alluso a freddo, per farciture di vario genere post forno: crostatine, brioches, croissant e fagottini. Pronta alluso, la crema si utilizza tal quale. Versatile e di grande facilit dimpiego, garantisce ottimi risultati.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

nocciole e cereali

pralinata artigianale alla nocciola


cod.

7327

secchio da

5 KG

descrizione
La sua struttura, ruvida al palato ripropone un pralinato tradizionale dalla fattura artigianale. La percentuale di frutta (55%) garantisce un prodotto di assoluta qualit, unico e immancabile, che copre un ampio spettro di utilizzi e preferenze. Gusto intenso di nocciola pralinata e di zucchero caramello. Conservare ad una temperatura di 12-14 per mantenere la stabilit delle sue caratteristiche strutturali; mescolare accuratamente prima di ogni prelievo.

COMPOSIZIONE
55% nocciole 44,6% zucchero

Impiego
Speciale per pralineria, creme, ganache e ripieni, farciture, gelati e semifreddi, pu entrare in composizione nelle preparazioni da forno.

pasta DI NOCCIOLE
cod.

1862

secchio da

5 KG

descrizione
Lesclusivo utilizzo di nocciole di qualit pregiate, la tostatura uniforme, lassenza di ogni residuo di buccia, sono le caratteristiche di questa pasta di nocciole di altissima qualit.

COMPOSIZIONE
100% pasta di nocciole.

Impiego
Prodotto immancabile nella pasticceria e nella gelateria italiana.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

nocciole e cereali

NOCCIOLE E CEREALI

nocciole e cereali

NOCCIOLE TOSTATE
cod.

4706 2 sacchetti da 5 KG

CAD.

descrizione
Colore chiaro, ottima fragranza e profumo di nocciola appena tostata. Confezionate in sacchetti di alluminio sotto vuoto per la migliore protezione.

caratteristiche
Calibratura 13/15 mm. Selezionate a mano.

Impiego
Indicate per decorare e per la produzione di pasticceria da forno e non. Ottime nella pralineria, nel croccante e nel torrone. Indicate anche in gelateria per decorare coppe e vaschette.

GRANELLA DI NOCCIOLE
cod.

4704 2 sacchetti da 2 KG

CAD.

descrizione
Nocciole tostate, spezzate e setacciate, conservate in sacchetti sotto vuoto.

Impiego
Ideale per granellare, e decorare torte e mignon, gelati, pralineria, croccante, tuile e cialde.

riso soFFIATO cracriz


cod.

7837

cartone da

5 KG

descrizione
Riso estruso in piccole sferette dal colore molto chiaro, fragranza e perfetta regolarit dimensionale.

caratteristiche
Diametro sferette 3 mm.

Impiego
Ottimo per guarnire, granellare pasticcerie mignon e torte. Interessante utilizzo anche per arricchire barrette di cioccolato e nella pralineria. Trova impiego anche per creare originali croccantini per interni torte, semifreddi, torte gelato.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

nocciole e cereali

pralinata artigianale alla nocciola


cod.

7327

secchio da

5 KG

descrizione
La sua struttura, ruvida al palato ripropone un pralinato tradizionale dalla fattura artigianale. La percentuale di frutta (55%) garantisce un prodotto di assoluta qualit, unico e immancabile, che copre un ampio spettro di utilizzi e preferenze. Gusto intenso di nocciola pralinata e di zucchero caramello. Conservare ad una temperatura di 12-14 per mantenere la stabilit delle sue caratteristiche strutturali; mescolare accuratamente prima di ogni prelievo.

COMPOSIZIONE
55% nocciole 44,6% zucchero

Impiego
Speciale per pralineria, creme, ganache e ripieni, farciture, gelati e semifreddi, pu entrare in composizione nelle preparazioni da forno.

pasta DI NOCCIOLE
cod.

1862

secchio da

5 KG

descrizione
Lesclusivo utilizzo di nocciole di qualit pregiate, la tostatura uniforme, lassenza di ogni residuo di buccia, sono le caratteristiche di questa pasta di nocciole di altissima qualit.

COMPOSIZIONE
100% pasta di nocciole.

Impiego
Prodotto immancabile nella pasticceria e nella gelateria italiana.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

DECORAZIONI

DECORAZIONI

DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

codette cioccolato fondente


cod.

7885

cartone da

3 KG

descrizione
Prodotte con cioccolato di primissima qualit. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

Impiego
Per decorazioni di pasticceria al cioccolato. Per bordura di torte, come tocco nale nella nitura di cioccolatini.

codette cioccolato latte


cod.

7886

cartone da

3 KG

descrizione
Prodotte con cioccolato di primissima qualit. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

Impiego
Finitura per torte classiche allitaliana e pasticceria mignon al gusto di creme come caff, nocciola, noce, mandorle, ecc.

codette BIANCHE
cod.

7860

cartone da

3 KG

descrizione
Codette a base di burro di cacao, prodotte con ingredienti di primissima qualit. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

Impiego
Finitura di pasticceria mignon fredda e farcita con frutta, adatta anche per torte da ricorrenza.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

scagliette cioccolato fondente


cod.

7887

cartone da

3 KG

descrizione
Prodotte con cioccolato di primissima qualit. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

Impiego
Ottima per tutte le niture anche per prodotti farciti con creme da temperatura negativa.

scagliette cioccolato latte


cod.

7888

cartone da

3 KG

descrizione
Prodotte con cioccolato di primissima qualit. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

Impiego
Per nitura di torte e pasticceria a monoporzione. Ottime anche per coprire semifreddi o torte gelato.

scagliette biancHE
cod.

7889

cartone da

3 KG

descrizione
Scagliette a base di burro di cacao, prodotte con ingredienti di primissima qualit. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

Impiego
Prodotto molto adatto per avvolgere tronchetti, piccola pasticceria, mignon da taglio a farcitura di frutta.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

trucioli micro cioccolato fondente


cod.

3071

cartone da

2 KG

descrizione
Micro trucioli di cioccolato fondente.

Impiego
Indicati su tutte le torte al gusto di cioccolato, caff e gusti pronunciati.

trucioli micro cioccolato latte


cod.

3072

cartone da

2 KG

descrizione
Micro trucioli di cioccolato al latte.

Impiego
Ottimi nellimpiego per torte o pasticceria farcita alla nocciola o frutta secca.

trucioli micro cioccolato bianco


cod.

3073

cartone da

2 KG

descrizione
Micro trucioli di cioccolato bianco.

Impiego
Prodotto molto utile per la decorazione di torte a base di frutta o creme leggere.

trucioli duo
cod.

3098

cartone da

2,5 KG

descrizione
Trucioli di cioccolato bianco e fondente.

Impiego
Per niture di torte, decorazioni di gelato e dessert al piatto.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

trucioli alla fragola


cod.

3075

cartone da

2,5 KG

descrizione
Micro trucioli di cioccolato bianco aromatizzati alla fragola. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

Impiego
Per niture di torte con frutta anche fresca. Particolare il gusto cioccolato frutta adatto anche per mignon.

trucioli azzurri
cod.

3025

cartone da

2,5 KG

descrizione
Cioccolato bianco colorato con colori alimentari. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

Impiego
Adatti per decorare dolci dedicati alle ricorrenze.

trucioli verdi
cod.

3099

cartone da

2,5 KG

descrizione
Trucioli di cioccolato bianco di colore verde. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

Impiego
Per niture di torte, decorazioni di gelato e dessert al piatto.

trucioli gialli
cod.

3101

cartone da

2,5 KG

descrizione
Trucioli di cioccolato bianco di colore giallo. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

Impiego
Per niture di torte, decorazioni di gelato e dessert al piatto. Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

tubino duo
cod.

3022

335 pZ
Impiego
Adatto per rinire e decorare torte e pasticceria in genere.

descrizione
Puro cioccolato bianco e fondente in un gradevole effetto cromatico e decorativo che si presta in abbinamento ad una gran quantit di soggetti. Dimensioni lunghezza 97 mm circa.

domino
cod.

3160

cartone da

525 pZ

descrizione
Placchette di cioccolato bianco e fondente. Dimensioni 32x35x3 mm.

Impiego
Adatto per rinire e decorare torte e pasticceria in genere.

mini papillon duo


cod.

3030

cartone da

1.000 pZ

descrizione
Mini ventaglietti di cioccolato bianco e fondente. Dimensioni 35x25 mm.

Impiego
Adatto per rinire e decorare torte e pasticceria in genere.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

gocce nougat
cod.

5983

cartone da

4 KG

descrizione
Piccole gocce croccanti di zucchero caramellato e nocciole rivestite di cioccolato fondente extra. Ottimo gusto, gradevole croccantezza e perfetta brillantezza.

Impiego
Ideali per guarnire e decorare semifreddi, prodotti per pasticceria e gelateria.

chicchi caff
cod.

3070

cartone da

1 KG

descrizione
Cioccolato fondente al caff, modellato a chicchi di caff.

composizione
Cacao: min 45% Caff 2%

Impiego
Comodi e rapidi per la decorazione di tutta la pasticceria ma soprattutto nella mignon e nella pralineria.

cigarillos
cod.

3167

715 g (285 pz circa)

descrizione
Bastoncini di cioccolato al latte variegato. Dimensioni lunghezza 15 cm.

Impiego
Adatto per rinire e decorare torte e la pasticceria in genere.

cigarillos purple
cod.

3168

715 g (285 pz circa)

descrizione
Bastoncini di cioccolato bianco variegato. Dimensioni lunghezza 15 cm. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

Impiego
Adatto per rinire e decorare torte e la pasticceria in genere.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

ROSA BIANCA
cod.

3035

cartone da

30 pZ

descrizione
Rosa in cioccolato plastico bianco. Diametro 40 mm, altezza 30 mm.

Impiego
Speciale per la decorazione di torte.

ROSA FONDENTE
cod.

3033

cartone da

30 pZ

descrizione
Rosa in cioccolato plastico fondente. Diametro 40 mm, altezza 30 mm.

Impiego
Speciale per la decorazione di torte.

ori bianchi
cod.

3092

cartone da

76 pZ

descrizione
Fiori di cioccolato bianco. Dimensioni diametro 30 mm.

Impiego
Si presta a tutti i tipi di decorazioni.

ori fondente
cod.

3093

cartone da

76 pZ

descrizione
Fiori di cioccolato fondente. Dimensioni diametro 30 mm.

Impiego
Si presta a tutti i tipi di decorazioni.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

triangolo variegato bicolore


cod.

3021

290 pZ

descrizione
Cioccolato bianco variegato con cioccolato fondente, dal design classico e dalla struttura sottile. Dimensioni 30x50x3 mm circa.

Impiego
Adatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di torte, mousse, coppe, dessert al piatto, gelati e tanto altro.

SPICCHI BIANCO / fondente


cod.

3003

210 pZ

descrizione
Assortimento di spicchi in cioccolato bianco variegato con cioccolato fondente e in cioccolato fondente variegato con cioccolato bianco, dal design classico e dalla struttura sottile. Dimensioni 40x75x3 mm circa.

Impiego
Adatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

SPICCHI BIANCO / ARANCIO


cod.

3004

210 pZ

descrizione
Cioccolato bianco variegato arancio, dal design classico e dalla struttura sottile. Dimensioni 40x75x3 mm circa. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

Impiego
Adatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

DECORAZIONI

Scrivi il tuo nome sul cioccolato


Cialdine in Cioccolato Fondente Regina cacao 61% fornite in fogli alveolari preformati, personalizzate in colore oro opaco, con il tuo logo o qualsiasi altro messaggio. Immagini a dimensione reale

CIALDINE PERSONALIZZATE OVALE PICCOLO


cod.

3197

25 FOGLI ( 1.225 PZ )

descrizione
Dimensioni Cialdina ovale 40x26x3 mm circa. Cioccolato Fondente 61% min. 49 Cialdine per foglio.

Impiego
Adatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di monoporzioni, torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

CIALDINE PERSONALIZZATE OVALE grande


cod.

3198

25 FOGLI ( 625 PZ )

descrizione
Dimensioni ovale 60x36x3 mm circa. Cioccolato Fondente 61% min. 25 Cialdine per foglio.

Impiego
Adatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

CIALDINE PERSONALIZZATE QUADRATO


cod.

3199

25 FOGLI ( 1.125 PZ )

descrizione
Dimensioni 30x30x3 mm circa. Cioccolato Fondente 61% min. 45 Cialdine per foglio.

Impiego
Adatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di monoporzioni, torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

DECORAZIONI

gusci per tartu e pasticceria mignon

GUSCI

gusci per tartu e pasticceria mignon

I gusci Icam Linea professionale sono prodotti con: Immagini a dimensione reale

coppe mini
cod.

3196

CARTONe DA

390 pz

descrizione
Tartellette di cioccolato fondente. Diametro 45 mm. Altezza 15 mm.

composizione
Cacao totale: min 42%

Impiego
Molto indicate per la preparazione di pasticceria mignon alla frutta fresca abbinata con crema pasticcera o panna montata.

coppe CREMA
cod.

3048

CARTONe DA

432 pz

descrizione
Pirottino di cioccolato fondente. Diametro 35 mm. Altezza 25 mm.

composizione
Cacao totale: min 43%

Impiego
Indispensabili per un vasto assortimento di pasticceria mignon. Adatte per tutte le farciture a freddo.

tazzine caff
cod.

3159

CARTONe DA

168 PZ

descrizione
Cioccolato fondente con originale forma a tazzina. Diametro 45 mm. Altezza 20 mm.

composizione
Cacao totale: min 43%

Impiego
Si adattano a creme leggere al caff, cioccolata e al the con decorazioni molto appariscenti.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

gusci per tartu e pasticceria mignon

I gusci Icam Linea professionale sono prodotti con: Immagini a dimensione reale

SHOT FONDENTI
cod.

3013

CARTONe DA

288 pz

descrizione
Pirottino di cioccolato fondente. Confezionato in 4 scatole da 72 pezzi. Diametro 24 mm. Altezza 22 mm.

composizione
Cacao totale: min 50%

Impiego
Speciali per pralineria e piccola pasticceria, con il riempimento di creme e gele di frutta di ogni consistenza e gusto. Intriganti con creme a base alcoolica, tipo zabaione, crema whisky, cognac, ecc.

SHOT BIANCHI
cod.

3014

CARTONe DA

288 pz

descrizione
Pirottino di cioccolato bianco. Confezionato in 4 scatole da 72 pezzi. Diametro 24 mm. Altezza 22 mm.

composizione
Cacao totale: min 50% Latte in polvere: media 20%

Impiego
Speciali per pralineria e piccola pasticceria, con il riempimento di creme e gele di frutta di ogni consistenza e gusto. Intriganti con creme a base alcoolica, tipo zabaione, crema whisky, cognac, ecc. Adatte anche per gelatine a freddo.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

gusci per tartu e pasticceria mignon

I gusci Icam Linea professionale sono prodotti con: Immagini a dimensione reale

tazzine mignon FONDENTI


cod.

3011

CARTONe DA

480 pz

descrizione
Pirottino di cioccolato fondente, con originale forma a tazzina. Confezionato in 4 scatole da 120 pezzi Diametro 28 mm. Altezza 18 mm.

composizione
Cacao totale: min 50%

Impiego
Speciali per pralineria e piccola pasticceria; particolarmente adatte per il riempimento di creme leggere di ogni gusto. Intriganti con crema leggera al caff, cioccolata e al the, con piccole decorazioni.

tazzine mignon bianche


cod.

3012

CARTONe DA

480 pz

descrizione
Pirottino di cioccolato bianco, con originale forma a tazzina. Confezionato in 4 scatole da 120 pezzi. Diametro 28 mm. Altezza 18 mm.

composizione
Cacao totale: min 50% Latte in polvere: media 20%

Impiego
Speciali per pralineria e piccola pasticceria; particolarmente adatte per il riempimento di creme leggere di ogni gusto. Intriganti con crema leggera al caff, cioccolata e al the, con piccole decorazioni.

cucchiaini di cioccolato fondente extra


cod.

3040

CARTONe DA

96 PZ

descrizione
Confezionati in 6 scatole con nestra, contenenti vassoi termoformati da 16 cucchiaini a garanzia di integrit e di igiene. Dimensioni lunghezza 110 mm.

composizione
Cacao totale: min 52%

IMPIEGO
Una grande idea per dare un tocco di originalit ai dessert, ma anche alla classica tazza di cioccolata o a un buon caff.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

gusci per tartu e pasticceria mignon

I gusci Icam Linea professionale sono prodotti con: Immagini a dimensione reale

gusci per tartu fondente


cod.

7873

CARTONe DA

504 PZ

descrizione
Sfera cava di cioccolato fondente.

composizione
Cacao totale: min 62% Senza vaniglia.

Impiego
Indispensabili per ampliare lassortimento di pralineria artigianale in tutte le sue farciture.

GUSCI PER TARTUFI AL LATTE


cod.

7872

CARTONe DA

504 PZ

descrizione
Sfera cava di cioccolato al latte.

composizione
Cacao totale: min 35% Senza vaniglia.

Impiego
Ottimi per farcitura di creme al gusto di caramello, pera, nocciola, ecc. Si consiglia di terminarlo avvolto nelle granelle di frutta secca.

GUSCI PER TARTUFI bianchi


cod.

7874

CARTONe DA

504 PZ

descrizione
Sfera cava di cioccolato bianco.

composizione
Cacao totale: min 32%

Impiego
Per riempimento di creme al cioccolato (ganache) anche di tipo morbido e di gusto speziato. Il tartufo bianco si presta ad unottima nitura e decorazione.

GUSCI FONDENTE PER TARTUFI AL LIQUORE


cod.

7865

CARTONe DA

441 PZ

descrizione
Sfera cava di cioccolato fondente realizzata per cioccolatini al liquore.

composizione
Cacao totale: min 62% Senza vaniglia.

Impiego
Un modo razionale per risolvere il riempimento di cioccolatini al liquore o ganache molto uide.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

PRALINE E DRAGES

PRALINE E DRAGES

praline e drages

La pralineria Icam.
Sulla qualit ci potete mettere la rma
Dal 1946 Icam un punto di riferimento di assoluta eccellenza per gli appassionati e i cultori del cioccolato. Una vocazione per la qualit che si conferma oggi in una proposta esclusiva: la linea di pralineria, realizzata con cura artigianale da sembrare prodotta da mani esperte di professionisti come le vostre.

Una linea da intenditori


La pralineria Icam Linea Professionale introduce nel vostro negozio il prestigio di un prodotto altamente qualicante, con caratteristiche uniche di freschezza, nitura, assortimento e presentazione. Prodotte con ingredienti freschi e selezionati che ne esaltano lassaggio, le praline si presentano rinite come se fossero lavorate manualmente, appena uscite dal vostro laboratorio. Inoltre, la gamma comprende differenti tipi, dalle variet pi classiche, ai gusti pi innovativi: un ricco assortimento che aumenta il valore della proposta e soddisfa una clientela sempre pi numerosa e sosticata.

Il prestigio, ben servito


Con la linea di pralineria, Icam Linea Professionale mette comodamente a vostra disposizione un prodotto di pregio gi nito, subito pronto da esporre e facile da gestire, grazie anche alla praticit e alla maneggevolezza delle confezioni originali. Ancora una volta Icam si conferma attenta sia alla qualit che al servizio, offrendovi lopportunit di rmare con il vostro nome un cioccolato di prestigio rivolto ad un mercato estremamente qualicato e in rapida ascesa.

praline e drages

Immagini a dimensione reale

Truffe assortite
cod.

3176

scatola da

1,3 KG

(120 pz circa)

descrizione
Il Maestro Cioccolatiere sceglie leccellenza del cacao Icam Linea Professionale per interpretare alcuni classici della pasticceria italiana: - boule di cioccolato bianco ripiena di polpa di lampone e crema bianca rivestita di zucchero semolato con polvere di lampone liolizzata; - boule di cioccolato bianco con ganache bianca allaroma di Vin Santo in zucchero a velo; - boule di cioccolato nissimo al latte con ganache fondente al liquore Amaretto in polvere di biscotto amaretto; - boule di cioccolato fondente extra con ganache fondente-latte al profumo di stravecchio in polvere di cacao.
Luca Mannori per Icam Linea Professionale

cremini assortiti
cod.

3177

scatola da

1,3 KG

(120 pz circa)

descrizione
Il Maestro Cioccolatiere sceglie leccellenza del cacao Icam Linea Professionale per interpretare alcuni classici della pasticceria italiana: - cremino di pasta gianduja e puro cioccolato fondente extra (foto con interno chiaro); - cioccolato gianduja-fondente con arancio in pasta; - puro cioccolato nissimo al latte con pralinato nocciola e sfogliatine friabili; - cremino di puro cioccolato bianco profumato al caff e puro cioccolato fondente extra (foto con interno chiaro).

Luca Mannori per Icam Linea Professionale

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

praline e drages

Immagini a dimensione reale

QUADRI DAUTORE
cod.

3178

scatola da

1,5 KG

(120 pz circa)

descrizione
Il Maestro Cioccolatiere sceglie leccellenza del cacao Icam Linea Professionale per interpretare alcuni classici della pasticceria italiana; schegge di pregiati ingredienti incontrano le note caratteristiche dei diversi cioccolati Icam Linea Professionale ed insieme diventano protagonisti di un superbo assortimento di praline dal gusto semplice ed immediato: - cioccolato bianco con arancio candito; - cioccolato al latte 33% con nocciola; - cioccolato fondente Per con granella di cacao; - cioccolato al latte 33% con uvetta.

Luca Mannori per Icam Linea Professionale

drages moreska
cod.

5980

scatola da

4 KG

descrizione
Croccanti alla nocciola ricoperti di cioccolato fondente extra.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

praline e drages

Immagini a dimensione reale

drages assortiti
cod.

5979

scatola da

4 KG

descrizione
Nocciole, mandorle e frutta candita ricoperte di cioccolato fondente extra e nissimo cioccolato al latte.

drages nocciole
cod.

5986

scatola da

4 KG

descrizione
Nocciole selezionate e tostate ricoperte di nissimo cioccolato al latte.

drages mandorle
cod.

5987

scatola da

4 KG

descrizione
Mandorle tostate ricoperte di nissimo cioccolato al latte.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (1520C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo lutilizzo.

ATTREZZATURE

ATTREZZATURE

ATTREZZATURE

Stampi esclusivi e originali.


Dalla ricerca del laboratorio Chocoscuola
STAMPO ceppo
cod.

4423 Kit da 10 stampi e 14 strisce

descrizione
Stampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 500 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Ceppo innovativo nella sua struttura la fascia acetata ad effetto corteccia, da inserire prima della farcitura, verr asportata con facilit in fase di smodellaggio, e - in combinazione con leffetto anelli del tronco sul fondo della torta -, permette di ottenere un risultato particolarmente realistico del ceppo natalizio. Adatto anche ad una diversa decorazione stagionale. Utilizzato senza la striscia corteccia, si presta per interpretazioni alternative (es. decorazioni oreali, creazioni di bomboniere al cioccolato). Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40C) e riutilizzabile. Il kit correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddo.

DATI TECNICI
Dimensioni Ceppo diametro 180 mm, altezza 50 mm.

STAMPO STELLA COMETA


cod.

4417 Kit da 10 stampi e 2 BASI

descrizione
Stampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 700 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Stella Cometa dotato di una sagoma per permettere di ritagliare fondi di pan di spagna, pasta frolla, roul, cioccolato, ecc., di forma adeguata per permettere la perfetta chiusura dello stampo. Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40C) e riutilizzabile. Il kit correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddo.

DATI TECNICI
Dimensioni Stella Cometa 270x120x40 mm.

ATTREZZATURE

STAMPO PANETTONE
cod.

4414 Kit da 10 stampi e ANELLI

descrizione
Stampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 700 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Panettone dotato di appositi supporti nonch di un secondo stampo panettone pi piccolo, per poter realizzare previo passaggio in abbattitore - farciture, pal o altre combinazioni da inserimento. Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40C) e riutilizzabile. Il kit correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddi.

DATI TECNICI
Dimensioni panettone diametro 110 mm, altezza 120 mm. Dimensioni inserimento diametro 70 mm, altezza 100 mm.

STAMPO colomba
cod.

4474 Kit da 10 stampI

descrizione
Stampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 300 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40C) e riutilizzabile. Il kit correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddi.

DATI TECNICI
Dimensioni colomba 200x170x50 mm.

ATTREZZATURE

maglietta in cotone con logo icam


TAGLIa
M L XL XXL

codice
2300 2301 2302 2303

CAMICE LUNGO DA LAVORO PROFESSIONAL CON LOGO ICAM


TAGLIa
M L XL XXL

codice
2320 2321 2322 2323

GIACCA PROFESSIONAL CON LOGO ICAM


TAGLIa
S M L XL XXL

codice
XXXX 2310 2311 2312 2313

grembiule da lavoro in cotone con logo icam


TAGLIa
Unica

codice
2199

ATTREZZATURE

POSTER
cod.

4468 Kit da 2 poster

descrizione
Poster fotograci plasticati autoportanti. Dimensione 40x60 cm.

PIASTRA GUSCI PER TARTUFI


cod.

0952

descrizione
Piastra forata in acciaio inox. Dimensioni 255x325 mm. Spessore: 3 mm. Adatta per facilitare il riempimento dei gusci.

CODICe
7872 gusci per tartu al latte. 7873 gusci per tartu fondente. 7874 gusci per tartu bianchi. 7865 gusci per tartu fondente al liquore.

ATTREZZATURE

FLACONE CON DOSATORE


cod.

0950

descrizione
Pompa con dosatore per riempimento gusci liquore.

SPATOLA ACCIAIO INOX PER PASTICCERE


cod.

0661

descrizione
Spatola a gomito adatta per spalmare e lisciare. Lama in acciaio inox di alta qualit essibile e resistente con limpugnatura in polipropilene alimentare lavabile e indeformabile.

DATI TECNICI
Larghezza della lama 100 mm. Spessore 0,9 mm. Peso 105 g.

ATTREZZATURE

SCIOGLITORE
cod. 0954

descrizione
Scioglitore per cioccolato con termostato regolatore. Foro sul coperchio per consentire linserimento del termometro digitale (cod. 0660). Adatto per sciogliere cioccolato, creme, glasse e per mantenerle alla temperatura desiderata.

DATI TECNICI
Capacit 6 litri. Vasca estraibile in acciaio inox 18/10. Dimensioni dello scioglitore 320x265, altezza 100 mm. Peso kg 6,5. Potenza 230 Watt. Temperatura minima ambiente - Temperatura massima 60C.

VASCA
cod.

0956

descrizione
Vasca acciaio inox per scioglitore.

DATI TECNICI
Capacit 6 litri. Vasca estraibile in acciaio inox 18/10.

termometro digitale
cod.

0660

descrizione
Termometro per la misurazione della temperatura interna dei prodotti, con sonda a punta in acciaio e cappuccio di protezione con gancio per taschino.

DATI TECNICI
Temperature da - 20C a 150C. Durata della pila contenuta nella confezione 5000 ore circa. Immersione della sonda 60 mm. Immersione massima della sonda 100 mm. Misura la temperatura dellambiente da -10C a +40C.

La professionalit, un ingrediente in pi.


Chocoscuola la struttura formativa interna a ICAM che propone corsi di formazione e specializzazione sulla lavorazione del cioccolato, rivolti ai professionisti del settore pasticceria e gelateria. I corsi, di impostazione per lo pi pratica in piccoli gruppi di massimo 8 persone, sono tenuti da docenti di fama internazionale, coordinati dal Maestro Pasticcere Pierpaolo Magni. Innovazione, attualit e personalizzazione sono le tre grandi tematiche protagoniste dei corsi, che spaziano in tutte le molteplici applicazioni del cioccolato: praline, dolci, mignon, semifreddi, torte, decorazioni, festivit e ricorrenze: una interpretazione dei classici della pasticceria in chiave contemporanea, sviluppate anche con unottica di sviluppo efcace dellattivit commerciale. Il pacchetto dellofferta prevede, in aggiunta allattivit formativa in aula, alla divisa professionale, alle ricette e alla documentazione sui prodotti, il soggiorno in un hotel di charme sulle rive del Lago di Como. Ogni incontro rappresenta certamente un interessante percorso di studio, ma anche un piacevole momento di conoscenza e confronto tra professionisti, oltre che con i docenti.

Calendario completo e aggiornato, sul sito www.icamprofessionale.it/chocoscuola Iscrizioni e informazioni: info@icamprofessionale.it

ICAM S.p.A. Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco (Italy) Tel. +39 0341 2901 - Fax +39 0341 360176 info@icamprofessionale.it - www.icamprofessionale.it