TEMA:

Buena Practica de
Manipulación

Alumno: Jheremy jhair nopeco Sánchez

PRESENTACION:

 profesora :Saray Vega Risco

 Alumno: jherimy nopeco Sánchez

 estudiante de Gastronomía del instituto, EGBATUR

 Tema:
Buena Practica de Manipulación

Alumno: Jherimy Jhair

Nopeco Sánchez
 INDICE

INTRODUCCION
 REQUISITOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
 CONTROL DE MATERIAL PRIMAS
 BPM EN LA AREA DE PRODUCCION
 DISPOSICION DE RESIDUOS Y AGUAS SERVIDAS
 ENVASES Y ADITIVOS
 PROCEDIMIENTO DE RETIROS DE PRODUCTOS DEL MERCADO
 REQUISITOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS :

 No presentar signos vinculados con la eta tales como proceso

diarreicos, ictínea, vómitos, fiebre, o tener heridas
infectadas o abiertas.
 Mantener un riguroso higiene personal
 Control de material prima :

 El área de recepción de materias primas

e insumos en genera debe estar
protegida
 La iluminación debe permitir una
adecuada manipulación e infección de
los productos
 Lasa especificaciones detalladas para
cada uno de los alimentos o grupos de
alimentos deben consignarse en el
programa BPM
 BPM EN EL AREA DE PRODUCCION:

 Los operaciones relacionadas con

la elaboración de los alimentos
deben seguir un flujo de trabajo
ordenado y consecutivo incluyendo
a los manipuladores que interviene
de modo que no generan riesgo de
contaminación cruzada
DISPOSICION DE RESIDUOS Y AGUAS SERVIDAS:

 Deben disponerse de forma sanitaria considerando instalar trampas de grasas y evitar

la eliminación por el desagüe
 El acopio del lo residuos solidos deben ser en contenedores destinados exclusiva
mente para tal fin que cuenten con tapas o con un método que garanticen su
aislamiento
 Los aditivos químicos con los cuales
se fabrican los embaces plásticos
donde consumimos alimentos y
bebidas que a lo largo tiempo
genera cáncer
PROCEDIMIENTOS DE RETIROS DE PRODUCTOS DEL MERCADO :

 Cuando se ase evidente la posibilidad de tener que retirar un

productos hay que informar inmediatamente al director de
producciones y al directos de control de calidad
 el director de control de calidad debe asumir la
responsabilidad de investigar inmediatamente
 Determinar los códigos y deben identificar los códigos de
identificación y las fechas de manifactura del lote del
producto sospechoso