FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

Desarrollo PA 1-Grupo C

AUTOR (ES):
Benites Fernández, Eber Hermogenes
Caruajulca Díaz, Carmelo
Espinoza Reyes, Juleisy
Fernández Quezada, Jean Frank
Sánchez Sopla, Cristian Miguel
Rodríguez Moya, Luihyi
Quinde Rivera, Jesús Helí

ASESOR:
Mgtr. Lujan Corro, Mariano

ASIGNATURA:
PROCESOSINDUSTRIALES
TRUJILLO – PERÚ
2023

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ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN
II. DESARROLLO
III. COMENTARIOS
IV. BIBLIOGRAFÍA
V. ANEXOS

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I. INTRODUCCIÓN

La producción de cualquier tipo de materia se realiza pasando por distintos

procesos, que día a día van automatizándose, todo esto con la finalidad de
garantizar al empleador una mayor productividad, y al empleado un menor
esfuerzo en sus actividades, sin embargo estos procesos deben estar
detallados dentro de diagramas de flujo o de máquina de tal manera que nos
permitan ver de forma clara y concisa cada detalle, lo cual brinda a los
equipos la capacidad de entender de forma rápida las tareas a realizar, y
quién y cómo las va a realizar.
De igual manera, al hablar de procesos se debe mencionar que cada uno de
estos trabaja con materia, es por ello que es primordial conocer sobre el
balance de materia.
El balance de materia es un método matemático utilizado principalmenteen
ingeniería química, principalmente se basa en la ley de conservación de
masa. Partiendo desde ese principio el presente trabajo está desarrollado
con la finalidad de demostrar que la materia no se crea ni se destruye a través
de la aplicación de ejercicios prácticos que pueden ser llevados de la teoría
al ámbito cotidiano, ya sea en empresas manufactureras, agroindustriales,
mineras, etc.
Asimismo, se prioriza el desarrollo de las premisas antes mencionadas, así
como también informar sobre las últimas tecnologías que el mundo
agroindustrial viene empleando en la producción de frutas y hortalizas.

Objetivos

Objetivo general
• Comprobar la ley de conservación de la materia, en ejercicios de balance de
materia.
Objetivo Especifico
• Calcular flujos y composiciones en los ejercicios propuestos.
• Elaborar diagramas de flujo utilizando la normativa ANSI.
• Investigar sobre producción de frutas y hortalizas de IV gama

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II. DESARROLLO

Desarrollo punto 1: Ejercicios propuestos

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Resolución punto 2: Diagrama de flujo producción de manzana

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Resolución punto 3

Frutas y hortalizas mínimamente procesadas IV gama

La producción básica de frutas y hortalizas a base de IV gama hace
refiere a todas las frutas y hortalizas que se someten a un proceso
previo a los procesos de lavado, pelado y/o triturado antes de ser
envasadas. Y que no contienen aditivos ni conservantes y se
envasan en envases de plumavit o en bolsa de plástico para su
conservación en atmósfera controlada. Esta es la forma más
efectiva de extender la vida útil de estos productos.

Actualmente el proceso de elaboración de productos IV gama es

considerado un proceso agroindustrial, y consta de las siguientes
etapas:
• Cosecha: Debe ser cuidadosa, para no dañar el producto;
• Selección: Según tamaño, lo que se realiza manualmente,
con opciones de perder entre 20% y 50% del producto;
• Limpieza y desinfección, y luego secado, para eliminar la
humedad, lo que permite conservar por más tiempo el
producto;
• Envasado: En atmósfera modificada, para reducir la tasa de
respiración del alimento (baja concentración de oxígeno y
moderada concentración de CO2). El envase debe ser
transparente, para observar la calidad del producto.
• Almacenamiento: En un ambiente frío entre 2°C y 5ºC. Esta
temperatura debe mantenerse durante toda la cadena de
producción, distribución y comercialización, lo que permite
disminuir la tasa respiratoria, el crecimiento microbiano, la
actividad enzimática y la pudrición de los alimentos. Con esta
temperatura se alcanza una vida útil de las hortalizas y frutas
de hasta diez días

El principal beneficio es que los productos envasados mantienen su

seguridad al conservar sus propiedades nutricionales ya que se
mantienen frescos por más tiempo. Además, por su condición
higiénica, se considera un alimento seguro y listo para el consumo,
ya que no necesita ser lavado.

Otras ventajas provienen del hecho de que son rápidos de preparar,

y están disponibles todo el año, tienen una calidad constante, son
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fáciles de almacenar, tienen una vida útil más larga que el producto
fresco sin empaque y son seguros ya que deben estar sujetos a
altas temperaturas. estándares de alta calidad y preparados de
forma inocua para la salud.

III. COMENTARIOS

Al culminar el desarrollo de la practica podemos decir que hemos

aprendido a desarrollar ejercicios de balance, diagramar procesos
y también el desarrollo de esta practica nos ayudo a conocer sobre
la tecnología gama IV que se usa en los procesos de frutas y
hortalizas que se viene usando en distintas empresas dedicadas a
ese rubro.
Asimismo, podemos afirmar que es una experiencia enriquecedora
para nosotros poder compartir ideas, buscar información y
desarrollar la tarea presentada.

IV. BIBLIOGRAFIA:

Javiera P. L (2023) IV gama, frutas, hortalizas, agroindustria,

Santiago, Chile: Cuneta
https://www.odepa.gob.cl/wpcontent/uploads/2014/12/AgroindustriaIVGama.p
df
G. Calleja Pardo, F. García Herruzo, A. de Lucas Martínez, D. Prats
Rico y J. M. Rodríguez Maroto, "Introducción a la Ingeniería
Química" Editorial Síntesis. p. 112-126.
https://www.sintesis.com/data/indices/9788490773963.pdf

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V. ANEXOS