L. DAMIANI U. FERRARI V.TEDESCHINI G.

D’ARCO

PRODUZIONI
BASI AGRONOMICHE

VEGETALI
CONOSCENZE, TECNOLOGIE E TECNICHE

A ERBACEE
GUIDA DOCENTE
Direzione editoriale:
Domenico Ugulini
ugulini@redaedizioni.it

Redazione:
Reda Edizioni, Elsa Marmiroli, Laura Scarcella,
Gianni D’Arco

Revisione grafica e impaginazione:

Caterina Marcucci - Bologna

Copertina, revisione disegni e illustrazioni:

Datacomp - Imola (Bo)

Ricerca iconografica:
Reda Edizioni, V. Tedeschini, U. Ferrari,
Domenico Ugulini, Laura Scarcella

Referenze iconografiche dell’opera:

Fototeche e archivi iconografici – Reda Edizioni,
Gruppo Editoriale Il Capitello;

Testi in lingua inglese:

Gloria Brigidi, Daniela Mazziotta, Maria Schiavoni

Realizzazione lastre CTP:

Fotoincisa EFFEGI, Savigliano (CN)

Stampa:
Reda Edizioni, Torino

PROPRIETÀ LETTERARIA E ARTISTICA RISERVATA

L’Editore, nell’ambito delle leggi internazionali sul copyright, è a dispo-

sizione degli aventi diritto non potuti rintracciare.
I diritti di traduzione, di riproduzione e di adattamento, totale o parziale,
con qualsiasi mezzo compresi microfilm e copie fotostatiche, sono riservati
per tutti i Paesi.

1a edizione: maggio 2019

Ristampa
5 4 3 2 1
2023 2022 2021 2020 2019

© Reda Edizioni
Via Sansovino, 243/22/R - 10151 Torino
Telefono 011/4513611
internet: www.redaedizioni.it
E-mail: info@redaedizioni.it
Libro digitale: digitale.capitello.it
 3

Presentazione
I contenuti di questa Guida Docente accompagnano il nuovo Volume, Basi Agronomiche -
Produzioni Vegetali Erbacee, che è stato completamente reimpostato e riproposto per favo-
rire un percorso lineare e una piena corrispondenza con l’evoluzione dei contenuti didattici
sviluppati contestualmente negli attuali Indirizzi scolastici in ambito agrario. Il testo è stato
opportunamente concepito e organizzato per accompagnare le linee guida disciplinari in
relazione sia all’aggiornamento tecnico-scientifico ed evolutivo delle Produzioni Vegetali,
sia al rinnovamento logico-organizzativo e didattico della totalità di argomenti, sviluppati
sul testo cartaceo e sull’apparato digitale.
L’Opera, fruibile su diversi livelli di approfondimento, è accompagnata in parallelo da
un adeguato apparato didattico coadiuvato anche dalle moderne tecnologie informatiche,
Libro digitale e Aula digitale. Tale struttura permette di concretizzare in modo compiuto
il consolidamento di una efficace metodologia d’indagine e studio, per una totale compren-
sione dei contenuti disciplinari.
Gli argomenti proposti, nel quadro generale degli Indirizzi Tecnici e Professionali agra-
ri e delle relative opzioni, permettono di affrontare e finalizzare esaurientemente quanto
richiesto dalla disciplina afferente alle basi tecnico-scientifiche delle Produzioni Vegetali
Erbacee.

Il testo prosegue online con il “Libro e l’Aula digitale”

A completamento di una didattica sempre più aggiornata e moderna il testo,
accompagnato da questa esauriente Guida Docente, è fruibile anche in modalità
multimediale (grazie alla registrazione online), con la possibilità di scaricare sul proprio
device il Libro digitale completo (digitale.capitello.it), che espande i contenuti con tutti
i materiali di riepilogo (audiomappe bilingue) approfondimento, esercitazione e verifica
sopra richiamati.
Questi sono utilizzabili compiutamente anche in classe con la LIM usufruendo,
inoltre, della funzionalità Audiolibro disponibile anche sull’Aula digitale, il supporto
online che accompagna e sostiene l’attività svolta in classe dal Docente.

La Guida Docente è funzionalmente strutturata in relazione allo sviluppo dei

contenuti che compongono il Corso e propone, in sequenza, tutta una serie di materiali
(approfondimenti, verifiche interattive e audiomappe di riepilogo) che agevolano e
integrano compiutamente l’attività didattica del Docente in parallelo a quanto disponibile
sul Libro digitale.
 4 INDICE

Indice

INTRODUZIONE CAPITOLO 4
Produzioni vegetali: Coltivazioni orticole 39
conoscenze e tecniche 5 Approfondimenti
Approfondimenti 1 Colture ombrellifere 39
1 L’azienda agraria 5 Verifiche 51
2 La filiera agroalimentare 12
3 Regioni pedologiche italiane 15
Verifiche 18 CAPITOLO 5
Coltivazioni protette:
tecnologie e tecniche 52
CAPITOLO 1 Approfondimenti
Colture cerealicole 19 1 La difesa delle colture in ambiente
Approfondimenti protetto 52
1 Geografia produttiva dei cereali 19 Verifiche 58
2 Caratteristiche qualitative
della varietà di frumento duro 22
3 Glutine e celiachia 23 CAPITOLO 6
Verifiche 24 Colture pratensi e foraggere 59
Approfondimenti
1 Geografia dei prati-pascoli in Italia 59
CAPITOLO 2 Verifiche 64
Leguminose da granella 25
Approfondimenti
1 Geografia produttiva CAPITOLO 7
delle leguminose da granella 25 Coltivazioni da biomassa 65
2 Le leguminose attive 29 Approfondimenti

Verifiche 33 1 Colture bioenergetiche:

schede tecniche 65
Verifiche 71
CAPITOLO 3 MAPPE DI RIEPILOGO 72
Piante e colture agroindustriali 34
Approfondimenti
GRIGLIE DI CORREZIONE 126
SOLUZIONI DELLE VERIFICHE PRESENTI
1 Geografia produttiva delle principali NEL VOLUME 126
colture agroindustriali 34 SOLUZIONI DELLE VERIFICHE PRESENTI
Verifiche 38 NELLA GUIDA 129
 Introduzione
Produzioni vegetali:
conoscenze e tecniche
APPROFONDIMENTI
1 L’azienda agraria
L’azienda agraria: perno della didattica
e obiettivo dei servizi di sviluppo rurale
L’agricoltura è l’arte di coltivare la terra per ricavarne
prodotti utili all’uomo. Tale attività avviene all’inter-
no dell’azienda agraria che, secondo Arrigo Serpieri,
“è la combinazione elementare dei mezzi di produ-
zione, combinazione, perché i mezzi non si uniscono
in un modo qualsiasi, ma vi si coordinano, ai fini della
produzione, in determinate qualità e quantità; ele-
mentare, perché la risultante combinazione è un’uni-
tà che non può scomporsi senza diminuire o distrug-
gerne l’efficienza produttiva”.
Inoltre, sempre secondo Serpieri, “il funzionamento
dell’azienda agraria esige la cooperazione di persone
fisiche, a capo delle quali sta chi, con le sue scelte
economiche, attua la combinazione dei mezzi produt-
tivi e la fa funzionare al fine della produzione, cioè ne
ha la gestione”.
Tale figura è rappresentata dall’imprenditore agri-
colo, figura economica che organizza i fattori pro-
duttivi (natura, capitale e lavoro), con lo scopo di
ottenere una produzione (di beni o di servizi) e se ne
assume il rischio economico.
Il suo compenso è rappresentato dal tornaconto o
utile di gestione.
L’azienda agraria è una realtà economica caratteriz-
zata da attività lavorative e direttive indirizzate alla
coltivazione di piante e all’allevamento di animali a
scopo produttivo.
Per questa sua caratteristica, è stata la prima forma
organizzata del lavoro ad essersi sviluppata (dopo
la caccia e il nomadismo) per soddisfare il crescen-
te bisogno di cibo, visto l’aumento della popolazio-
ne in un contesto di risorse naturali quantitativa-
mente invariabili (selvaggina e alimenti vegetali
spontanei).
In centinaia di anni, sul territorio italiano, l’attività
agricola si è evoluta in modo differenziato originando
forme aziendali tipiche quali la cascina lombarda, il
maso trentino, la cascina emiliano-romagnola, la fat-
toria toscana, la masseria pugliese, siciliana, ecc.
Elementi strutturali e territoriali
di una azienda agraria
La prima ricognizione presso un’azienda agraria ha
lo scopo di raccogliere alcuni dati relativi ad elementi
strutturali e territoriali.
Le principali caratteristiche da individuare sono:
1 - Denominazione dell’azienda; 2 - Titolare; 3 - Rap-
porto proprietà-impresa (imprenditore proprietario,
imprenditore affittuario); 4 - Ubicazione; 5 - Numero
di corpi fondiari; 6 - Zona altimetrica; 7 - Giacitura; 8 -
Riparto della superficie; 9 - Ordinamento produttivo;
10 - Elenco delle colture; 11 - Elenco degli allevamen-
ti; 12 - Elenco dei fabbricati.
I dati raccolti possono essere inseriti in una apposita
scheda ed essere poi utilizzati per calcolare i princi-
pali parametri economici di gestione.
Alcune rilevazioni sono intuitive e di facile compren-
sione come denominazione, ubicazione, titolare, ecc.,
altre, come le zone altimetriche, la giacitura, il riparto
della superficie e l’ordinamento produttivo, richiedo-
no un maggiore approfondimento per essere corret-
tamente intese.
Importanza del settore primario
in Italia
Secondo i dati statistici italiani, l’importanza del
settore primario sul reddito nazionale è andata ca-
lando costantemente dal secondo dopoguerra ad
oggi; così come l’occupazione nello stesso settore
primario rispetto al secondario e al terziario.
 6 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Questo fenomeno è segno di un aumentato benesse- dipeso dalla necessità dell’agricoltura di evolversi e
re della popolazione, associato anche allo sviluppo specializzarsi per essere più competitiva e al passo
di settori un tempo sconosciuti (servizi); ma è anche con i tempi.
 PRODUZIONI VEGETALI: CONOSCENZE E TECNICHE
Zone altimetriche e giacitura
La suddivisione del territorio in zone altimetriche di
pianura, collina e montagna è diversa da quella nor-
malmente utilizzata in geografia: essa infatti si basa
su diversi fattori (economico, statistico, sociale, fisca-
le, ecc.) e non solo sull’aspetto fisico del territorio.
Pianura
La pianura è costituita da un territorio basso e pia-
neggiante caratterizzato dall’assenza di masse rile-
vate. Si considerano nella zona di pianura anche le
propaggini di territorio che si elevano ad altitudine
non superiore ai 300 metri, purché presentino nell’in-
sieme e senza soluzione di continuità una inclinazio-
ne trascurabile rispetto al corpo della zona di pianu-
ra. Eventuali rilievi montagnosi o collinari, interclusi
nella superficie pianeggiante, e di estensione trascu-
rabile, si considerano compresi nella zona di pianura.
Collina
La collina è costituita da un territorio caratterizzato
dalla presenza di diffuse masse rilevate aventi alti-
tudini inferiori a 600 metri nell’Italia settentrionale e
700 metri nell’Italia centro-meridionale ed insulare.
Eventuali aree di limitata estensione aventi differenti
caratteristiche, e intercluse, si considerano comprese
nella zona di collina.
7 Introduzione
Montagna
La montagna è costituita da un territorio caratteriz-
zato dalla presenza di notevoli masse rilevate aventi
altitudini non inferiori a 600 metri nell’Italia setten-
trionale e 700 metri nell’Italia centro-meridionale e
insulare.
Tali quote sono suscettibili di spostamento in rela-
zione ai limiti inferiori delle zone fitogeografiche
dell’Alpinetum, del Picetum e del Fagetum, nonché
in relazione ai limiti superiori delle aree di coltura in
massa della vite nell’Italia settentrionale, e dell’olivo
nell’Italia centro-meridionale e insulare.
Le aree intercluse fra le masse rilevate, costituite da
valli, altipiani ed analoghe configurazioni del suolo, si
intendono comprese.
Giacitura
La giacitura indica l’inclinazione del piano del suolo
rispetto all’asse di riferimento dell’orizzonte. La gia-
citura può essere pianeggiante o declive: i terreni
pianeggianti non presentano inclinazione o hanno
pendenza inferiore al 5%, mentre nei terreni declivi
la pendenza è superiore al 5-7%.
In caso si rilevi una giacitura declive è necessario
indicare l’esposizione rispetto ai punti cardinali.
 8 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Riparto della superficie aziendale
La superficie aziendale può essere suddivisa in di-
verse superfici specifiche in base al differente tipo
di utilizzo.
1. Superficie totale: rappresenta l’intera superficie
aziendale.
2. Superficie improduttiva: rappresenta la superfi-
cie sottratta alla coltivazione in quanto occupata da
fabbricati, strade, fossi drenanti o altri manufatti.
3. Superficie boschiva: superficie destinata alla sel-
vicoltura.
Ordinamento o indirizzo produttivo
delle aziende agrarie
La tipologia dell’azienda agraria dipende stretta-
mente dal suo indirizzo produttivo che, di riflesso,
deriva dalle caratteristiche e dalle possibilità di svi-
luppo offerte dal territorio.
L’ordinamento o indirizzo produttivo indica il tipo di
produzione attuata in un’azienda. Può essere spe-
cializzato o misto.
L’indirizzo produttivo specializzato si ha quando vi
è una produzione unica o prevalente sulle altre (ce-
realicola, frutticola, zootecnica, vivaistica).
Nell’ordinamento produttivo misto non vi è una
produzione che prevale sulle altre; pertanto devono
essere riportate in base alla loro importanza intesa
come SAU (Superficie Agricola Utilizzabile) loro de-
stinata.
In Italia gli indirizzi produttivi più diffusi sono i se-
guenti.
Indirizzo cerealicolo – la produzione è rappresen-
tata da prodotti vegetali erbacei destinati alle indu-
strie mangimistiche o alimentari (frumento, mais,
orzo, riso, soia, girasole, barbabietola, ecc.). Per il
forte grado di meccanizzazione richiesto, questo in-
dirizzo è tipico delle aziende di pianura.
Indirizzo zootecnico – l’azienda alleva animali le cui
produzioni vengono destinate al mercato o, nelle re-
altà più piccole, possono essere (in toto o in parte)
trasformate sul posto. Normalmente, l’allevamento è
connesso alla coltivazione dei foraggi necessari alla
nutrizione degli animali. Fanno eccezione le impre-
se agricole “senza terra” che acquistano all’esterno
tutti gli alimenti zootecnici. Le aziende zootecniche
sono diffuse un po’ ovunque, ma le zone di maggior
concentrazione sono quelle in cui si producono fo-
raggi a basso costo (Lombardia e Veneto) oppure
formaggi tipici quali Grana Padano e Parmigiano-
Reggiano.
Indirizzo vitivinicolo – in questo tipo di azienda
(presente in tutte le regioni italiane) si produce uva
da vino che può essere trasformata sul posto oppu-
re ceduta direttamente a cantine esterne. L’Italia si
distingue anche per la produzione di uva da tavola,
concentrata principalmente in Puglia.
Indirizzo frutticolo – la caratteristica di questa
azienda è il forte investimento iniziale per l’impian-
to del frutteto. Le aziende frutticole sono molto dif-
fuse nel Trentino-Alto Adige, in Emilia-Romagna e
in Campania. Per quanto riguarda gli agrumi, le re-
gioni maggiormente interessate sono la Sicilia e la
Calabria.
Indirizzo orticolo – i prodotti sono rappresentati da
ortaggi e frutti coltivati a terra, come le fragole. Que-
ste aziende, di solito, sono fornite di particolari at-
trezzature di protezione (tunnel) e sono collegate a
industrie di commercializzazione e trasformazione,
anche per i particolari criteri di confezionamento e
conservazione richiesti da questi prodotti. Le azien-
de orticole sono localizzate un po’ in tutta Italia, ma
specialmente in Emilia-Romagna, Lazio, Campania
e Sicilia.
Indirizzo florovivaistico – le aziende di questo set-
tore si distinguono sia per la produzione di piante
ornamentali sia per la produzione di piante da frutto
(associate al vivaismo) destinate alla costituzione
di nuovi frutteti. La produzione di piante da inter-
no richiede particolari attrezzature (serre, tunnel,
impianti automatizzati di irrigazione, riscaldamento
e illuminazione) e la presenza di personale specia-
lizzato. Le aziende vivaistiche sono particolarmente
concentrate in Liguria, Toscana ed Emilia-Romagna.
Indirizzo misto – è il tipo di azienda che, nel passa-
to, caratterizzava l’intero comparto agricolo. La spe-
cializzazione dell’indirizzo produttivo è stata attuata
solo recentemente (ma non in tutte le aziende) per
razionalizzare il lavoro dell’uomo e l’uso delle attrez-
zature.
Aziende atipiche – sono aziende che non hanno un
indirizzo produttivo ben preciso.
Aziende agrituristiche – in continua espansione su
tutto il territorio italiano, sono particolarmente pre-
senti nelle zone collinari e montane con turismo a
forte valenza ambientale.
Aziende forestali – sono presenti in aree “margina-
li”, a vocazione più boschiva e naturalistica, quali le
zone montane alpine e appenniniche.
Parchi – più che aziende vere e proprie, sono zone
protette, con forti limitazioni alla presenza dell’uo-
mo (dal divieto di edificazione fino al divieto di ac-
cesso). Il tutto per salvaguardare l’aspetto ecologico
e paesaggistico della zona considerata.
Aziende biologiche – la qualifica di “azienda bio-
logica” non è determinata da un preciso indirizzo
produttivo, bensì da un metodo di coltivazione e di
allevamento conforme ad una specifica normativa.
 PRODUZIONI VEGETALI: CONOSCENZE E TECNICHE
Le aziende biologiche in Italia (al 5° censimento
ISTAT, aggiornato al 18 settembre 2002) ammontano
a 51.715, con una distribuzione pressoché omoge-
nea su tutto il territorio.
I capitali di un’azienda agraria
I capitali investiti in un’azienda agraria sono rappre-
sentati da: capitale fondiario e capitale agrario o di
esercizio.
Capitale fondiario
Il capitale fondiario è costituto dai terreni e dai mi-
glioramenti fondiari.
Per “terreni” intendiamo una parte della superficie
terrestre comprensiva degli elementi naturali che su
di essa insistono come aria, luce, temperatura, ac-
qua, elementi nutritivi, ecc; mentre i miglioramenti
fondiari sono costituiti dagli investimenti che innal-
zano la produttività o il valore economico dei terreni.
Sono inscindibili dalla terra e sono rappresentati da
fabbricati, strade, impianti arborei, opere di siste-
mazione idraulica, impianti di irrigazione, opere di
drenaggio, opere per prevenire dissesto idrogeolo-
gico, ecc.
Il capitale fondiario comprende i capitali stabilmen-
te investiti ed economicamente fissi, cioè i capitali
che non possono essere alienati senza danneggia-
re l’azienda; sono inoltre fisicamente immobili, cioè
non possono essere spostati o trasferiti ad altro
immobile. Appartengono al capitale fondiario tutti
i fabbricati aziendali, le piantagioni arboree, le col-
ture erbacee poliennali o che richiedono particolari
sistemazioni di durata poliannuale del terreno (quo-
te di manutenzione e ammortamento), strade, canali
e impianti fissi; in generale sono beni che vengono
usati più volte prima di esaurirsi.
I costi da sostenere per questi capitali sono general-
mente fissi, cioè non variano al variare della produ-
zione e sono rappresentati dalle quote di ammorta-
mento, manutenzione, assicurazione.
Capitale agrario
Il capitale agrario o di esercizio è costituito da tutti
i mezzi produttivi fisicamente mobili, necessari per
ottenere la produzione. Il capitale agrario compren-
de il capitale di scorta ed il capitale di anticipazione.
Il capitale di scorta è rappresentato dagli strumenti
e dai prodotti di scorta.
Gli strumenti sono utilizzati per più cicli produttivi
(capitali a logorio parziale), come le macchine, gli at-
trezzi e il bestiame, mentre i prodotti di scorta sono
utilizzati in un unico ciclo produttivo (capitali a lo-
gorio totale), come i foraggi, i concimi, le sementi, il
carburante, ecc.
Il capitale di anticipazione è costituito dalla som-
ma di denaro necessaria per sostenere le spese di
gestione dell’attività produttiva. Le spese si sosten-
gono durante tutto il processo produttivo, mentre i
ricavi sono di norma concentrati alla fine del ciclo.
Gli interessi sul capitale di anticipazione vengono
calcolati sommando algebricamente gli interessi
9 Introduzione
sulle spese e sui ricavi, ottenendo un risultato che
può essere positivo (interessi attivi) o passivo (inte-
ressi passivi). Nel primo caso andrà ad aumentare i
ricavi, nel secondo le spese.
Nella pratica viene utilizzato un metodo più sempli-
ce che ipotizza un periodo medio di anticipazione
tra il verificarsi delle spese e la vendita dei prodotti
pari a:
- 6 mesi nelle aziende con produzione totalmente
vegetale;
- 0 mesi nelle aziende con produzione totalmente
lattiera (allevamenti da latte);
- intermedio tra 0 e 6 mesi nelle aziende con produ-
zione mista tra le due precedenti.
Gli interessi passivi vanno calcolati ad un tasso di
interesse pari a quello netto di un c/c o di un deposi-
to bancario, se questa è la forma di conferimento alla
banca del denaro liquido dell’agricoltore, oppure del
tasso del fido bancario o del credito di conduzione se
l’agricoltore ricorre a questo strumento.
Un ultimo costo relativo al capitale agrario è quel-
lo dell’interesse annuo che viene calcolato sull’am-
montare del capitale scorte morte (macchine, attrez-
zi, scorte e prodotti di scorta normalmente giacenti
in magazzino) e scorte vive (bestiame).
Anche in questo caso conviene usare l’interesse
netto normalmente ricavabile dal denaro tenuto in
banca, come deposito o come c/c, oppure quello del
credito agrario di esercizio, se si ricorre a questo
tipo di finanziamento.
Lavoro
Il lavoro è il terzo fattore della produzione sotto il
controllo dell’imprenditore agricolo.
Il lavoro rappresenta l’attività manuale e intellet-
tuale necessaria per la conduzione dell’azienda e
viene quantificato come numero di ore o di giornate
lavorative utilizzate o da utilizzare per realizzare la
produzione. Le spese relative al lavoro sono il sala-
rio, inteso come compenso del lavoro manuale, e lo
stipendio inteso come compenso del lavoro intellet-
tuale.
La determinazione di queste due voci di spesa non
sempre è agevole nelle aziende condotte da coltiva-
tori diretti dove le attività manuali ed intellettuali
necessarie alla conduzione, espresse in ore o giorna-
te, sono difficili da individuare con esattezza.
Nelle aziende dove si fa largo uso di operai la voce
“salario” è ricavabile dai libri contabili mentre la
voce “stipendio” è generalmente determinata appli-
cando una percentuale al valore della PLV (Produzio-
ne Lorda Vendibile).
Il bilancio economico dell’azienda agraria
Il bilancio è uno strumento contabile indispensabile
per una corretta analisi dell’attività e della gestione
dell’azienda agraria. Il bilancio è parziale quando si
applica a singoli settori produttivi, globale quando
prende in esame tutta l’azienda nel suo complesso.
Il bilancio può essere:
 10 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
• consuntivo quando utilizza dati reali verificatisi in
un ciclo produttivo già trascorso;
• preventivo quando utilizza previsioni relative ad
un ciclo produttivo futuro; in quest’ultimo caso esso
è tanto più attendibile quanto più si è in grado di uti-
lizzare dati realistici.
Il bilancio è una procedura con la quale si mettono a
confronto i vantaggi, ottenuti od ottenibili con una
certa attività o scelta produttiva, con i sacrifici o costi
sostenuti o da sostenere per ottenerli. Va ricordato che
i costi non sono solo quelli che danno origine ad un
reale esborso di denaro (costi reali), ma anche quel-
li che, pur non corrispondendo a reali esborsi, vanno
conteggiati per determinare l’effettivo guadagno netto
(quote di ammortamento, interessi per denaro antici-
pato dall’agricoltore, interessi su macchine, bestiame,
prodotti di scorta e scorte di magazzino).
Un altro modo di suddividere i costi è quello di distin-
guere tra costi fissi e variabili: i primi non variano al
variare della produzione, i secondi variano al variare
della produzione.
Con il bilancio preventivo si cerca di individuare il
massimo guadagno (reddito netto) possibile in base
ai costi certi, incassi presunti e tecniche di produzio-
ne adottate.
Tra le tante possibili, verrà scelta quella tecnica che
darà il massimo risultato con il minimo sforzo o sa-
crificio.
PLV
= produttività lorda per unità di superficie
Sup. ha
RNA
= reddito netto aziendale per unità di superficie
Sup. ha
Capitale macchine
= investimento in macchine agricole per unità di superficie
Sup. ha
Capitale fondiario
= valore medio ad ettaro del capitale fondiario
Sup. ha
L’analisi mediante indici, non essendo limitata alla
sola misura del reddito, consente di individuare i
settori aziendali di maggiorw o minore efficienza,
ponendo le premesse per una migliore utilizzazio-
ne delle risorse disponibili. Il giudizio che emerge
dall’osservazione degli indici di efficienza è di natura
comparativa, si ottiene infatti ponendo a confronto
i dati dell’azienda in esame con quelli di una o più
aziende assunte come termine di paragone.
Questa metodologia viene usata anche nelle valuta-
zioni di convenienza per i miglioramenti fondiari.
Il vantaggio dei bilanci consuntivi non si limita alla
individuazione dell’utile di esercizio ma costituisce
anche una preziosa fonte di dati sulla “vita” dell’a-
zienda e sui risultati da essa raggiunti nei vari anni.
Cosa si individua col bilancio
Per l’Economia agraria sono molti i parametri indi-
viduabili, ma in pratica ciò che di solito si determi-
na è il cosiddetto Reddito Netto Aziendale (RNA),
cioè la quantità di denaro che l’imprenditore agri-
colo concreto riesce a guadagnare.
Nel caso di un coltivatore diretto il RNA comprende:
- il salario relativo al lavoro manuale;
- lo stipendio relativo al lavoro intellettuale, cioè dire-
zione, amministrazione e sorveglianza dell’azienda;
- l’interesse relativo al capitale liquido investito nel
ciclo aziendale se fornito dal coltivatore e non trami-
te finanziamento;
- il beneficio fondiario per aver conferito il capitale
fondiario.
Il bilancio infine ci permette di estrapolare alcuni
indici che, se analizzati, ci permettono di ottenere
un quadro preciso delle capacità produttive, del-
le caratteristiche e degli investimenti presenti in
azienda:
Come si redige un bilancio economico
In ogni bilancio si ha un ATTIVO ed un PASSIVO:
nell’ATTIVO si inseriscono tutte le entrate sia reali
che calcolate ottenute o ottenibili in un dato ciclo
produttivo, nel PASSIVO si inseriscono tutti i costi
reali e calcolati che si sono affrontati o si devono af-
frontare durante il ciclo produttivo e tutte le perdite
che si verificano durante lo stesso ciclo. Il bilancio
può essere preciso ed approfondito oppure più sin-
 PRODUZIONI VEGETALI: CONOSCENZE E TECNICHE
tetico ed immediato: la maggiore o minore analitici-
tà non inficia la correttezza che, al contrario, dipen-
de da:
1. completezza dei dati da utilizzare: non è pensa-
bile redigere un bilancio se vengono trascurate voci
dell’attivo o del passivo, anche se la determinazione
può sembrare laboriosa;
2. chiarezza dell’obiettivo che si vuole raggiungere:
un bilancio finalizzato alla pura determinazione di
quanto si è guadagnato complessivamente nell’anna-
ta trascorsa non può essere utilizzato per un’analisi
gestionale approfondita e per una indagine puntuale
sui singoli costi e ricavi. Bisogna decidere prima l’o-
biettivo che si vuole raggiungere: se interessa solo la
determinazione complessiva dei guadagni sarà suffi-
ciente individuare costi e ricavi anche non disaggre-
gati per singole colture, mentre se si vuole controllare
ed analizzare l’attività produttiva, quella gestionale e
le redditività dei singoli comparti aziendali bisognerà
essere molto precisi nella rilevazione dei dati suddivi-
dendo spese e ricavi tra le singole colture.
Lo schema completo di un bilancio globale è il se-
guente.
a. Descrizione generale dell’azienda comprendente
il tipo di gestione, composizione e stato dei capitali
agrario e fondiario, descrizione del lavoro impiegato,
dati catastali e, se ritenuto necessario, una breve de-
scrizione dell’andamento della annata agraria al fine
di registrare i fatti più importanti sotto il profilo eco-
nomico e gestionale.
b. Riparto della superficie aziendale:
• superficie totale: costituita da tare e da superficie
agraria utilizzata (SAU);
• tare: costituite dalle superfici occupate da fabbri-
cati, aie, strade, canali, incolti e superfici boscate che
non danno reddito;
11 Introduzione
• SAU: costituita da tutte le superfici effettivamente
coltivate o che comunque forniscono un reddito rile-
vabile (quindi anche quelle poste a set-aside o non
coltura dietro premio della Regione); la SAU è costi-
tuita da:
- superfici in rotazione: costituite da tutte le superfi-
ci occupate da colture inseribili in una rotazione agra-
ria (mais, frumento, prati da vicenda, erbai, ecc.),
- superfici fuori rotazione: costituite dalle colture
non inseribili in una rotazione agraria (piante da frut-
to, risaie permanenti, prati stabili, ecc.).
c. Determinazione dell’attivo aziendale formato da
tutte le entrate connesse alla attività aziendale; que-
ste entrate possono verificarsi regolarmente o avere
un carattere di eccezionalità.
d. Determinazione del passivo aziendale compren-
dente tutte le uscite connesse all’attività aziendale;
anche queste uscite possono verificarsi regolarmente
o avere carattere di eccezionalità.
e. Determinazione del Reddito Netto Aziendale, che
corrisponde al saldo tra il totale dell’ATTIVO e il tota-
le del PASSIVO.
Il saldo si ottiene seguendo il seguente schema:
TOTALE ATTIVO - TOTALE PASSIVO = RNA
La composizione del RNA varia a seconda del tipo di
conduzione della azienda: ad esempio se l’imprendi-
tore è anche proprietario ma affida sia il lavoro intel-
lettuale (amministrazione, direzione e sorveglianza)
che quello manuale a dipendenti, consulenti, salariati
e contoterzisti, il suo Reddito Netto Aziendale, detto
reddito fondiario sarà dato da Bf + T.
 12 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
2 La filiera agroalimentare
Didattica agraria, servizi per lo sviluppo
rurale e filiere agroalimentari
Da sempre l’uomo si è nutrito dei prodotti della ter-
ra ricavati nel rispetto delle condizioni climatiche e
ambientali tipiche del territorio. Con il progresso e
l’uso di tecnologie sempre più avanzate, l’uomo ha
però superato i limiti imposti dall’ambiente e aumen-
tato le pressioni sull’ambiente stesso: ha modificato
il paesaggio per renderlo più produttivo, trasforman-
do il suolo naturale in campi coltivati, convertendo
le foreste in pascoli, terrazzando pendii, bonificando
zone umide.
Progressivamente l’agricoltura, utilizzando le risorse
ambientali e adoperando sostanze che vengono im-
messe nel suolo, nell’acqua e nell’atmosfera, rischia
di alterare gli equilibri naturali e rendere fragile
l’ambiente che, dal canto suo, cerca di compensare
gli effetti determinati dall’attività agricola allo stesso
modo degli effetti prodotti da ogni attività antropica.
I profondi cambiamenti che negli ultimi decenni si
vanno delineando per quanto riguarda la gestione
dell’ambiente, del territorio e del mondo agricolo
in generale, comportano una crescente necessità
di conoscenze sempre più approfondite e integrate
alla complessità delle problematiche ad essi con-
nesse: insomma tutto quello che è oggi racchiuso
nel concetto di territorialità.
Anche il modo con cui l’uomo produce e consuma il
cibo è un’attività antropica, che ha la sua responsa-
bilità sui mutamenti del pianeta perché, considerate
le dinamiche tra uomo e ambiente, il settore agroali-
mentare riveste un ruolo di primo piano interagendo
con il suolo, con l’acqua e con le risorse naturali, sia
direttamente attraverso la coltivazione, l’allevamen-
to di animali e la raccolta di vegetali, sia indiretta-
mente attraverso la trasformazione, il trasporto e la
distribuzione delle materie prime e dei prodotti finiti
ai consumatori finali.
Scenari nuovi delineati da complesse trasformazioni
(produzioni su larga scala, aree di produzione sem-
pre più lontane dai luoghi di consumo del prodotto,
globalizzazione e ampliamento dei mercati, nuove
tecnologie incorporate nei prodotti, maggiori preoc-
cupazioni per la salute del consumatore, maggiore
propensione del consumatore alla scelta consapevo-
le, esigenza di gestire il rischio aziendale) richiedono
competenze e servizi sempre più efficienti.
Le esigenze territoriali e l’agricoltura devono esse-
re considerate non come comparti a sé stanti, ma
come parti di un sistema composto da filiere. La fi-
liera agroalimentare è il percorso che determina la
produzione di un alimento, quello che succede “dalla
terra alla tavola”, dalle materie prime a ciò che viene
mangiato.
È un processo che vede coinvolti agricoltori, produt-
tori di mangimi e sementi, allevatori, industria di
trasformazione, trasportatori e distributori, commer-
cianti all’ingrosso e al dettaglio, fino al consumatore.
L’obiettivo finale è salvaguardare la salute dei con-
Nel passaggio dagli
ambienti naturali
a quelli
fortemente antropizzati,
si avverte come
l’intervento dell’uomo
possa, in positivo
o in negativo, operare
profonde trasformazioni
del territorio
 PRODUZIONI VEGETALI: CONOSCENZE E TECNICHE
sumatori offrendo loro un prodotto di qualità, diffe-
renziato, a prezzo soddisfacente e distribuito in modo
efficace e capillare.
Il processo è scandito da più fasi: la prima è di pro-
duzione delle materie prime alimentari come frutta,
carne, pesce, latte. In questa fase sono impiegate ol-
tre alle aziende di produzione agricola, allevamento e
pesca anche le imprese produttrici di beni strumenta-
li per il settore agricolo, zootecnico e ittico (macchine
agricole, pescherecci, infrastrutture).
La seconda fase, di trasformazione, è affidata alle in-
dustrie di trasformazione come quelle per la raccolta
dei prodotti ortofrutticoli, per la lavorazione dei po-
modori e delle verdure, per la produzione di marmel-
late, yogurt e surgelati, per la macellazione di anima-
li, per il trattamento del latte munto, ecc.
Nella terza fase sono coinvolte le imprese di confezio-
namento, etichettatura e imballaggio mentre nell’ul-
tima fase, quella della distribuzione, sono impiegate
le società di trasporto e distribuzione.
Ad esempio, la filiera del vino comprende le seguenti
fasi: vivaismo viticolo, viticoltura, vinificazione, im-
bottigliamento/confezionamento, distribuzione all’in-
grosso/vendita al dettaglio. Mentre nel settore della
pasta secca, la filiera produttiva comprende la pro-
duzione di grano, la molitura, la produzione di pasta,
il confezionamento, il magazzinaggio del prodotto
finito, il trasporto fino alla vendita nei punti di distri-
e allevamenti si sono da
necessità di rendere più
sostenibile l’attività umana
13 Introduzione
buzione. Per il formaggio stagionato, la filiera com-
prende l’allevamento, che a sua volta si rifornisce di
alimenti per il bestiame dai mangimifici, il caseificio
che raccoglie il latte e lo trasforma in formaggio, lo
stagionatore, che opera in un’azienda che si occupa
della stagionatura dei formaggi, il confezionatore,
che provvede al taglio, al confezionamento e alla spe-
dizione, il distributore che ne rende possibile la pre-
senza al banco del supermercato.
Tutte le aziende che concorrono alla formazione, di-
stribuzione e commercializzazione di un prodotto
sono i soggetti della filiera e si comprende come le
interrelazioni tra i vari soggetti, produzioni primarie,
agroindustria e distribuzione devono trovare una
sempre stretta correlazione e strutturazione.
Le principali filiere nell’agroalimentare sono la viti-
vinicola, l’olivicola, la cerealicola, l’ortofrutticola e
conserviera, la zootecnica e la lattiero-casearia che
si occupano rispettivamente di: vino, olio, cereali, or-
tofrutta fresca, ortofrutta trasformata, carne bovina,
carne suina e avicola, prodotti ittici, latte e latticini.
Le filiere possono essere definite corte o lunghe.
Quelle che prevedono un numero elevato di passag-
gi e di soggetti di filiera, facendo subire alla materia
prima processi articolati, sono considerate lunghe,
mentre sono corte quelle che non richiedono parti-
colari lavorazioni come le filiere dei prodotti freschi,
in quanto la produzione agricola delle aziende passa
Coltivazioni
sempre evoluti
adattandosi alle
esigenze antropiche del
momento: oggi, la
ha favorito la nascita
di una nuova sensibilità
ambientale
 14 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

direttamente dalla produzione al confezionamento e
alla distribuzione.
Questo genere di filiera infatti sostiene lo sviluppo
delle economie e tipicità locali, migliora le prestazioni
ambientali di aziende e territorio, offre maggiore tra-
sparenza e garanzia al consumatore.
In questa ottica di territorialità si collocano gli agritu-
rismi, aziende agricole che operano nel settore turisti-
co offrendo ai propri clienti alloggio e vitto, costituito
da prodotti prevalentemente coltivati nella azienda, e
le fattorie didattiche dove è possibile ospitare scola-
resche pronte ad apprendere la vita in fattoria, dall’al-
levamento alla riproduzione di animali da cortile, dalla
semina al raccolto e alla trasformazione in prodotti ti-
pici, mentre gli alimenti a km zero sono prodotti locali
che vengono venduti o somministrati nelle vicinanze
del luogo di produzione.
Caratteristica importantissima delle filiere è la trac-
ciabilità di filiera che da diversi anni è regolamen-
tata da standard normativi in tutta Europa: la storia
di un determinato prodotto alimentare può essere
ricostruita attraverso l’identificazione delle aziende
che hanno contribuito alla sua definizione. La cer-
tificazione di filiera controllata viene riconosciuta
a un’azienda il cui prodotto sia soggetto a rigorosi
standard igienico-sanitari definiti secondo i criteri
dell’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control
Point) e assolutamente rintracciabile. L’identificazio-
ne di tutte le aziende dalla produzione primaria, alla
trasformazione, alla commercializzazione permette
al consumatore di conoscere la provenienza di tutte
le materie prime che costituiscono i prodotti, i metodi
di produzione, i processi di lavorazione, le modalità
di trasporto adottate e di attribuire le rispettive re-
sponsabilità a tutti i soggetti coinvolti nel consegui-
mento del prodotto finale.
L’importanza della rintracciabilità è particolarmente
evidente quando la sicurezza del consumatore può
essere messa in pericolo da un alimento perché per-
mette di ritirare dal commercio in modo mirato il pro-
dotto incriminato, fornendo informazioni precise ai
consumatori e agli addetti ai controlli. Tutto questo
rappresenta le conoscenze e le competenze che do-
vranno essere fatte proprie dal neo alunno, per pre-
sentarsi domani come futuro tecnico. Questo Corso
si propone pertanto come una solida base sulla quale
iniziare a costruire le future figure professionali di
settore.

Ogni prodotto che

consumiamo o che trovia-
mo sulla nostra tavola
o semplicemente
notiamo sui banchi o
negli scaffali di un
supermercato, ha dietro
di se tutta una storia che
lo ha condotto sino a noi:
è la qualità di questo
percorso che deve essere
racchiusa nel concetto di
filiera agroalimentare
 PRODUZIONI VEGETALI: CONOSCENZE E TECNICHE 15 Introduzione

3 Regioni pedologiche italiane

1. (37.1) 1 Alpi occidentali e centrali, su rocce ignee accumulo di sostanza organica superficiale o di argil-
e metamorfiche la e ossidi di ferro in profondità.
GEOLOGIA: rocce metamorfiche ed ignee, alluvioni 5. (18.8) Pianura Padana e colline moreniche del
dell’Olocene. Morfologia: versanti ripidi e valli inclu- Piemonte e Lombardia
se, da 1000 a 4000 m s.l.m. Suoli: a) suoli delle quote GEOLOGIA: depositi alluvionali e fluvioglaciali del
più elevate; b) suoli sottili; c) suoli erosi; d) suoli più Quaternario. Morfologia: pianeggiante, da 0 a 400 m
o meno acidi con accumulo di sostanza organica, di s.l.m. Suoli: a) suoli con struttura pedogenetica fino
ossidi di ferro e alluminio; e) suoli con accumulo su- in profondità e profilo poco differenziato; suoli allu-
perficiale di sostanza organica; f) torbe di alta quota; vionali recenti con riorganizzazione dei carbonati;
g) suoli alluvionali. b) suoli decarbonatati e ricchi in ossidi di ferro, con
2. (34.3) e 3. (16,5) Alpi centrali orientali su rocce accumulo di argilla nel profilo; c) suoli poco evoluti e
sedimentarie calcaree e Alpi carniche sabbiosi; d) suoli con proprietà vertiche più o meno
GEOLOGIA: calcari e dolomie del Mesozoico e del Terzia- accentuate e riorganizzazione dei carbonati; e) suoli
rio, alluvioni dell’Olocene. Morfologia: versanti ripidi, più o meno sottili su calcari con accumulo di materia
scarpate e valli incluse, da 400 a 2000 m s.l.m. Suoli: a) organica; suoli con falda idrica poco profonda; f) suoli
suoli sottili delle quote più elevate; b) suoli più o meno con accumulo di sostanza organica.
sottili con accumulo superficiale di sostanza organica; 7. (18.7) Langhe, Monferrato e colline del Po
L’Italia rurale
c) suoli con struttura pedogenetica fino in profondità e
profilo poco differenziato; d) suoli alluvionali.
GEOLOGIA: depositi marini del Terziario. Morfologia:
versanti, da 200 a 600 m s.l.m. Suoli: a) suoli più o
4. (35.4) Colline friulane su rocce sedimentarie calcaree meno erosi; b) suoli alluvionali; c) suoli con accumulo

Le regioni pedologiche “soil regions” italiane

GEOLOGIA: calcari, dolomie, flysch, marne e depositi
residuali. Morfologia: in prevalenza ondulato, da 200
di argilla.
8. (78.1) Colline emiliano-romagnole e marchigiane
a 1100 m s.l.m. Suoli: a) suoli più o meno sottili, con sul flysch miocenico e margine appenninico
GEOLOGIA : flysch
in prevalenza arenaceo-mar-
ondulato, da 200 a 1100
noso e deposito
m s.l.m. Suoli: a)alluvionale. Mor- sot-
suoli più o meno
16.5 35.4
fologia:
tili, conversanti,
accumulo dadi100 a 600organi-
sostanza m
37.1 s.l.m. Suoli: a) suoli
ca superficiale più o emeno
o di argilla ossidi di
34.3
erosi
ferro e in
con carbonati riorganizza-
profondità.
67.2 ti; 5.b)(18.8)
suoli ricchi
Pianurain Padana
ossidi eecon colline
accumulo di argilla.
moreniche del Piemonte e Lom-
18.7
18.8
9. (78.2)bardiaAppennino settentrio-
35.7
nale e centrale
Geologia: depositi alluvionali e fluvio-
37.3 35.6
GEOLOGIA
glaciali : delflysch marnoso-are-
Quaternario. Morfologia:
34.2
78.2
78.1 naceo del Terziario.
pianeggiante, Morfologia:
da 0 a 400 m s.l.m. Suo-
64.4
versanti più con
li: a) suoli o meno ripidi,
struttura da 150
pedogenetica
61.3
a 1500
fino inmprofondità
s.l.m. Suoli: a) suoli
e profilo poco piùdiffe-
60.4 61.3 o meno
renziato;sottili
suolio erosi; b) suoli
alluvionali con con
recenti
struttura pedogenetica
riorganizzazione fino b)
dei carbonati; insuo-
60.7
profondità e profieloricchi
li decarbonatati pocoindifferen-
ossidi di fer-
16.4
56.1 72.3 ziato;
ro, conc) suoli con accumulo
accumulo di argilla neldi ar-
profilo;
gilla; d) suoli
c) suoli poco acidi
evoluticon accumulo
e sabbiosi; d) suo-
61.1
62.1
di lisostanza organica;
con proprietà vertichee) suoli
più o di meno
59.2 56.1 terrazzamenti.
accentuate e riorganizzazione dei car-
61.3 10.bonati;
(35.7) Areepiùpiù
e) suoli o meno elevate
sottili su
59.8 59.7 72.2
dell’Appennino
calcari con accumulo settentrionale
di materia orga-
GEOLOGIA : arenarie
nica; suoli con efaldacalcari mar-poco
idrica
67.4
59.1 nosi del Terziario.
profonda; f) suoli conMorfologia:
accumulo di so-
76,1 66.5
62.3
versanti, da 700 a 2200 m s.l.m.
stanza organica.
59.2
Suoli: a) suoli
7. (18.7) più o Monferrato
Langhe, meno sottili; e colli-
b) suoli piùPo
ne del o meno acidi con ac-
cumulo
Geologia:di ossidi
depositidi marini
ferro edel allumi-
Terziario.
66.5
nio.Morfologia: versanti, da 200 a 600 m
62.3
66.4
12.s.l.m.
(34.2) e 6.a)(37.3)
Suoli: e 11.
suoli più (35.6)erosi;
o meno
62.2 Alpi occidentali
b) suoli suc)rocce
alluvionali; sedi-
suoli con accu-
59.9 mentarie calcaree, su rocce me-
mulo di argilla.
tamorfi
8. (78.1)che, Colline
Alpi marittime
emiliano-romagno-
le e marchigiane sul flysch mioce-
nico e margine appenninico
1. (37.1)  Alpi occidentali e centra- 2. (34.3) e 3. (16,5) Alpi centrali Geologia: flysch arenaceo-marnoso e
 16 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
GEOLOGIA: rocce calcaree e metamorfiche del Meso-
zoico e del Terziario, graniti e calcari dolomitici. Mor-
fologia: versanti ripidi e scarpate, da 200 a 2000 m
s.l.m. Suoli: a) suoli sottili delle quote più elevate; b)
suoli più o meno sottili e acidi con accumulo superfi-
ciale di sostanza organica; c) suoli più o meno acidi e
con accumulo di sostanza organica e di ossidi di ferro
e alluminio; suoli di terrazzamenti.
13. (64.4) Versilia e pianure interne di Toscana, Um-
bria, Lazio
GEOLOGIA: depositi alluvionali e lacustri del Quaterna-
rio. Morfologia: prevalentemente pianeggiante, da 0
a 300 m s.l.m. Suoli: a) suoli alluvionali, con falda idri-
ca poco profonda e poco accumulo di sostanza orga-
nica; b) suoli decarbonatati, ricchi di ossidi di ferro,
con accumulo di argilla nel profilo.
14. (61.3) Colline dell’Italia centrale e meridionale
su sedimenti pliocenici e pleistocenici
GEOLOGIA: sedimenti marini pliocenici e pleistoce-
nici e alluvioni oloceniche. Morfologia: versanti e
valli incluse, da 50 a 600 m s.l.m. Suoli: a) suoli più
o meno erosi e con riorganizzazione di carbonati; b)
suoli con accumulo di argilla; c) suoli con proprietà
vertiche; d) suoli alluvionali.
15. (60.4) Dorsali antiappenniniche toscane
GEOLOGIA: rocce metamorfiche (marmi, scisti, quarzi-
ti), calcari, marne e arenarie, rocce ignee del Quater-
nario. Morfologia: versanti e scarpate, da 150 a 1300
m s.l.m. Suoli: a) suoli con struttura pedogenetica
fino in profondità e profilo poco differenziato; b) suoli
ricchi in ossidi di ferro con accumulo di argilla; c) suo-
li erosi e sottili; d) suoli di terrazzamenti.
16. (60.7) Pianure costiere tirreniche dell’Italia cen-
trale e relative colline incluse
GEOLOGIA: depositi alluvionali del Quaternario, con
inclusioni di rocce metamorfiche del Terziario. Morfo-
logia: pianeggiante, da 0 a 200 m s.l.m. Suoli: a) suoli
alluvionali, talvolta con falda idrica poco profonda; b)
suoli con accumulo di argilla nel profilo; c) suoli con
proprietà vertiche più o meno accentuate e carbonati
riorganizzati.
17. (61.1) Rilievi appenninici e antiappenninici
dell’Italia centrale e meridionale su rocce sedimen-
tarie
GEOLOGIA: flysch arenaceo-marnoso del Terziario.
Morfologia: versanti e valli incluse, da 150 a 1200 m
s.l.m. Suoli: a) suoli sottili e erosi; b) suoli con struttu-
ra pedogenetica fino in profondità e profilo poco diffe-
renziato; c) suoli con accumulo di argilla.
18. (16.4) Appennino centrale su rocce carbonatiche
e conche intramontane
GEOLOGIA: calcari, dolomie e marne del Mesozoico
e del Terziario. Morfologia: versanti e scarpate con
piane incluse, da 300 a 2000 m s.l.m. Suoli: a) suoli
sottili; b) suoli con struttura pedogenetica fino in pro-
fondità e profilo poco differenziato; c) suoli ricchi in
ossidi di ferro con accumulo di argilla.
19. (56.1) Aree collinari vulcaniche dell’Italia cen-
trale e meridionale
GEOLOGIA: rocce ignee effusive. Morfologia: versanti,
ripiani, scarpate e valli incluse, da 0 a 1000 m s.l.m.
Suoli: a) suoli con caratteri più o meno espressi deri-
vanti da materiali vulcanici; b) suoli con accumulo di
argilla e ossidi di ferro; c) suoli alluvionali; d) suoli
dei terrazzamenti.
20. (59.7) Aree collinari e montane, con formazio-
ni calcaree, coperture vulcaniche e pianure incluse
dell’Italia meridionale
GEOLOGIA: rocce calcaree del Mesozoico e del Terzia-
rio con coperture piroclastiche e incluse alluvioni del
Quaternario. Morfologia: versanti con valli incluse e
pianure costiere, da 0 a 1200 m s.l.m. Suoli: a) suoli
sottili su calcare; b) suoli con proprietà vertiche e ri-
organizzazione dei carbonati; c) suoli alluvionali; d)
suoli con caratteri più o meno espressi derivati da
materiali vulcanici; e) suoli di terrazzamenti.
21. (72.3) Gargano
GEOLOGIA: calcari, calcari marnosi del Mesozoico e
depositi residuali. Morfologia: versanti e ripiani con
depressioni, da 50 a 800 m s.l.m. Suoli: a) suoli ricchi
in ossidi di ferro e accumulo di argilla in profondità.
22. (62.1) Tavoliere e piane di Metaponto, del taran-
tino e del brindisino
GEOLOGIA: depositi alluvionali e marini in prevalenza
argillosi e franchi del Quaternario, con travertini.
Morfologia: pianeggiante, da 0 a 200 m s.l.m. Suoli
principali: a) suoli con proprietà vertiche e carbonati
riorganizzati; b) suoli alluvionali.
23. (72.2) Murge e Salento
GEOLOGIA: calcari e marne del Mesozoico e depositi
residuali. Morfologia: ripiani e versanti a debole pen-
denza, da 0 a 450 m s.l.m. Suoli: a) suoli più o meno
sottili o erosi; b) suoli con accumulo di ossidi di ferro
e di argilla e carbonati in profondità; c) suoli ricostru-
iti dall’uomo con riporto di terra e macinazione della
roccia.
24. (66.5) Rilievi appenninici calabresi e siciliani su
rocce ignee e metamorfiche
GEOLOGIA: rocce ignee intrusive e metamorfiche. Mor-
fologia: versanti, più o meno ripidi e ripiani, da 0 a
1500 m s.l.m. Suoli: a) suoli più o meno acidi con ac-
cumulo superficiale di sostanza organica; b) suoli sot-
tili ed erosi; c) suoli con accumulo di argilla.
25. (62.3) Aree collinari e montane della Calabria e
Sicilia con pianure incluse
GEOLOGIA: rocce calcaree e dolomitiche del Terziario,
e alluvionali del Quaternario. Morfologia: versanti,
ripiani, scarpate e valli incluse, da 0 a 1500 m s.l.m.
Suoli: a) suoli erosi; b) suoli con accumulo di carbo-
nati e di sali solubili, suoli con proprietà vertiche; c)
suoli ricchi di ossidi di ferro e con accumulo di argilla;
d) suoli alluvionali.
26. (66.4) Monte Etna
GEOLOGIA: rocce vulcaniche effusive del Mesozoico,
Terziario e Quaternario. Morfologia: versanti, da 0 a
2500 m s.l.m. Suoli: a) suoli con struttura pedogene-
tica fino in profondità e profilo poco differenziato; b)
suoli con caratteri derivanti da materiali vulcanici; c)
 PRODUZIONI VEGETALI: CONOSCENZE E TECNICHE
suoli di terrazzamenti.
27. (67.2) Carso su rocce sedimentarie calcaree
GEOLOGIA: calcari, dolomie, flysch, marne e depositi
residuali. Morfologia: in prevalenza ondulato, da 200
a 1100 m s.l.m. Suoli: a) suoli più o meno sottili, con
accumulo di sostanza organica superficiale o di argil-
la e ossidi di ferro in profondità.
28. (62.2) Aree collinari e pianure costiere siciliane
GEOLOGIA: flysch argilloso del Terziario, calcari, arena-
rie, gessi. Morfologia: versanti e valli incluse, pianure
costiere, da 0 a 650 m s.l.m. Suoli: a) suoli con accu-
mulo di carbonati e di sali solubili, suoli con proprietà
vertiche; b) suoli erosi; c) suoli con accumulo di argil-
la e di carbonati; d) suoli alluvionali.
29. (59.9) Aree collinari e montane con formazioni
calcaree e vulcaniti della Sicilia sud-orientale
GEOLOGIA: calcari e calcari dolomitici e rocce vul-
caniche. Morfologia: versanti, da 0 a 650 m s.l.m.
Suoli: a) suoli più o meno sottili con accumulo di
sostanza organica in superficie; b) suoli con strut-
tura pedogenetica fino in profondità e profilo poco
differenziato.
30. (59.2) Rilievi montani e collinari della Sardegna
su rocce in prevalenza cristalline acide
GEOLOGIA: rocce ignee intrusive, in parte metamorfi-
che, calcari del Paleozoico e del Mesozoico, con depo-
siti alluvionali del Quaternario. Morfologia: versanti,
versanti ripidi, scarpate e ripiani, con valli incluse, da
0 a 1700 m s.l.m. Suoli: a) suoli sottili; b) suoli con
struttura pedogenetica fino in profondità e profilo
17 Introduzione
poco differenziato; c) suoli alluvionali.
31. (59.1) e 32. (59.8) Aree collinari della Sardegna
su rocce basiche e sulle effusioni basaltiche e tra-
chitiche
GEOLOGIA: differenti rocce sedimentarie dal Triassico
e dal Miocene, effusioni basaltiche e trachitiche e in
parte rocce metamorfiche. Morfologia: versanti e ri-
piani, da 0 a 1000 m s.l.m. Suoli: a) suoli sottili; b)
suoli con struttura pedogenetica fino in profondità e
profilo poco differenziato; c) suoli con proprietà ver-
tiche; suoli con accumulo di argilla e ossidi di ferro, o
carbonati, o sostanza organica.
33. (67.4) Rilievi montani e collinari della Sardegna
su rocce metamorfiche
GEOLOGIA: rocce metamorfiche del Paleozoico. Morfo-
logia: versanti e versanti ripidi, da 0 a 1000 m s.l.m.
Suoli: a) suoli sottili; b) suoli con struttura pedoge-
netica fino in profondità e profilo poco differenziato o
con accumulo di materia organica, più o meno acidi.
34. (76.1) Campidano e altre piane del Sulcis e della
Sardegna centrale
GEOLOGIA: depositi alluvionali del Quaternario. Mor-
fologia: pianeggiante, da 0 a 200 m s.l.m. Suoli: a)
suoli con accumulo di argilla nel profilo e carbonati
riorganizzati; b) suoli ricchi in ossidi di ferro; c) suoli
alluvionali; d) suoli con falda idrica poco profonda e
accumulo di sali; e) suoli con proprietà vertiche; f)
suoli sottili con accumulo di sostanza organica super-
ficiale o di calcare indurito in profondità.
 18 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. Le Regioni Pedologiche (Soil Regions) presenti in Ita- 5. La quantità di acqua che rimane nel suolo dopo la perco-
lia sono: lazione dell’umidità in eccesso viene indicata come:
a. 32 a. acqua disponibile
b. 34 b. capacità di campo
c. 36 c. punto di avvizzimento

2. Quali proprietà di un suolo influiscono maggiormente 6. Per ottenere buone produzioni i fabbisogni di azoto (N)
sulle colture? per ettaro oscillano mediamente tra:
a. regime idrico e termico a. 50-90 kg/ha
b. limitazioni permanenti b. 90-110 kg/ha
c. pH e calcare c. 120-200 kg/ha

3. La tecnica di preparazione del terreno con tagli verticali 7. Nella classificazione di Hoshimo il clima locale (o topo-
senza rivoltamenti delle zolle si chiama: clima) ha estensione:
a. erpicatura a. orizzontale di alcune decine di km e verticale di 1 km
b. discissura b. orizzontale di 1.000-2.000 km e verticale di 3-4 km
c. aratura c. verticale di circa 12 km

4. I concimi per migliorare le condizioni nutritive e lo stato 8. Le piante che producono semi a partire da ovuli e polli-
fisico del suolo a base di letame, terricciati, deiezioni ne dello stesso soggetto si dicono:
sono detti: a. eterogame
a. organici b. autogame
b. minerali c. allogame
c. terziari

VERO O FALSO
1. I cereali da granella presentano un apparato 5. In Italia, gran parte delle precipitazioni si
1. Il contenuto percentuale di humus nel registrano nel periodo primaverile-estivo. V F
suolo normalmente non supera il 5-10%. V F
6. Il fosforo ha una scarsa mobilità nel terreno in
2. I suoli con moderate limitazioni agricole quanto è trattenuto dal potere assorbente. V F
hanno una ridotta scelta di colture praticabili 7. La quantità di precipitazioni annuali si misu-
o richiedono moderate pratiche di conserva- rano in cm (litri per cm2). V F
zione. V F
8. Nella PAC 2015-2020 è previsto un paga-
3. In Italia i terreni prevalentemente basici si mento ecologico vincolato al rispetto di pra-
trovano sulle alpi e sugli appennini. V F V F
tiche agricole favorevoli a clima e ambiente.
4. È definito titolo di un concime la quantità
(espressa in %) degli elementi fertilizzanti in
esso contenuti. V F

ABBINAMENTI LOGICI

1. Carte dei suoli A. Cambiamenti climatici

2. Terreni a pH basico B. Danno irreversibile
3. Lavorazioni ridotte C. Suoli dominanti
4. Punto di avvizzimento D. Clima caldo e siccitoso
5. Ecosistemi E. Riproduzione
6. Selezione genetica F. Minumum tillage

GRIGLIA 1 ......................... 2 ......................... 3 ......................... 4 ......................... 5 ......................... 6 .........................

 Capitolo 1
Colture
cerealicole
APPROFONDIMENTI
1 Geografia produttiva dei cereali
Il settore cerealicolo ha una notevole valenza strategi-
ca considerata la sua primaria importanza nell’alimen-
tazione, la complessa articolazione della filiera, il ruolo
e il peso dell’industria e dell’artigianato a valle del si-
stema produttivo primario, nonché il carattere agrono-
mico-paesaggistico derivante dal carattere estensivo
delle colture.
In Italia la cerealicoltura produce prevalentemente fru-
mento (tenero e duro), mais, orzo e riso. A differenza
del grano tenero, che è coltivato ovunque nel mondo
(a eccezione delle aree tropicali), il grano duro è col-
tivato principalmente in tre bacini: Mediterraneo, nei
Northern Plains tra Stati Uniti d’America e Canada, e
nelle aree deserte del Sud-Est degli Stati Uniti e del
Nord del Messico. Vi sono, inoltre, aree di minore im-
portanza nelle quali è coltivato il grano duro: tra Russia
e Kazakhstan e in Argentina, India e Australia.
Superficie (ha) e produzione (q) italiana di frumento, segale, orzo, avena
Dati ISTAT: (a) dati 2018; (b) mese di rilevazione ottobre 2018; (c) mese di rilevazione dicembre 2018 (d) r = valore rilevato, s = valore
imputato, t = totale.
Nell’agricoltura italiana i cereali assumono un ruolo
centrale sia in termini di consumo annuo sia per quan-
to riguarda la domanda dell’industria. Il 56% della su-
perficie investita a cereali è concentrata nel Centro-
Nord, mentre il 44% è distribuita nel Sud e nelle Isole.
Il frumento duro è diffuso principalmente nell’Italia
centro-meridionale e ha un ruolo primario fornendo la
materia prima all’industria delle paste alimentari. La
“filiera pane” e la “filiera pasta” rappresentano due
ambiti nei quali l’agricoltura italiana può valorizzare le
proprie risorse produttive. Il frumento tenero è, dopo il
mais, il cereale più diffuso al mondo ed è presente in tutti
i continenti. Negli ultimi anni la produzione mondiale di
frumento tenero si è assestata tra 650 e 750 milioni di
tonnellate, pari al 35% circa della produzione cerealicola
mondiale. L’Unione Europea esporta complessivamente
circa 26 milioni di tonnellate di grano tenero.
 20 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Dettaglio regionale relativo a superficie (ha) e produzione (q) italiana di frumento, segale, orzo, avena

Dati ISTAT: (a) dati 2018; (b) mese di

rilevazione ottobre 2018; (c) mese di ri-
levazione dicembre 2018 (d) r = valore
rilevato, s = valore imputato, t = totale.

Superficie (ha) e produzione (q) italiana di riso, mais, sorgo e altri cereali

Dati ISTAT: (a) dati 2018 provvisori per riso; (b) Mese di rilevazione aprile 2018; (c) Mese di rilevazione novembre 2018; (d) Mese di rileva-
zione dicembre 2018; (e) r = valore rilevato, s = valore imputato, t = totale.
 COLTURE CEREALICOLE 21 Capitolo 1

Dettaglio regionale relativo a superficie (ha) La produzione nazionale di frumen-

to tenero, che nei primi anni ‘70 era
e produzione (q) italiana di riso, mais, sorgo e altri cereali
compresa tra 7 e 9 milioni di tonnel-
late, ha registrato successivamente
una notevole flessione, dovuta alla
riduzione delle superfici coltivate che
sono passate dai 3 milioni di ettari de-
gli anni ‘60 a circa 0,6 milioni di ettari.
Anche la superficie nazionale dedica-
ta coltivazione dell’orzo si è contratta
nel corso degli anni. Il mais è il cereale
di maggiore interesse per l'agricoltura
italiana considerata l'elevata poten-
zialità produttiva della coltura e l'alto
valore nutritivo del foraggio La maidi-
coltura praticata prevalentemente ne-
gli areali a elevato potenziale irriguo
è concentrata per il 90% in 5 regioni
del Nord-Italia: Veneto, Lombardia,
Piemonte, Emilia Romagna e Friuli
Venezia Giulia. La filiera “maidicola/
zootecnica”, data la sua articolazio-
ne trasversale a più settori e la sua
ampiezza operativa, rappresenta un
elemento costitutivo essenziale della
nostra alimentazione.
L’Italia è il principale produttore di
riso dell’Unione Europea con il 50%
della superficie collocata prevalente-
mente in Piemonte e il 43,2% in Lom-
bardia. Caratteristica del territorio
piemontese è la coltura del riso, spe-
cie a Vercelli e Novara, grazie a un si-
stema di irrigazione ampio e capillare.
In Lombardia, la Lomellina è la zona
specializzata per il riso. I cereali mino-
ri raggruppano diverse specie, tra cui
le principali sono: orzo, avena, segale,
farro, triticale, sorgo, grano saraceno.
Nonostante a livello nazionale la su-
perficie complessiva occupata da que-
ste colture sia esigua, esse assumono
un notevole ruolo nelle aree marginali
e in sostituzione di altre specie nel-
le fasi di rotazione del terreno. Fra i
cereali minori solo l’avena, il sorgo e
la segale rivestono importanza per la
cerealicoltura italiana.
La coltura dell’avena negli ultimi de-
cenni ha subito una drastica ridu-
zione, soppiantata dalla coltivazione
dell’orzo, del mais e del frumento.
Negli ultimi anni si è manifestato un
certo interesse per il farro (Triticum
monococcum, T. dicoccum e T. Spelta)
Dati ISTAT: (a) dati 2018 provvisori per riso; (b) Mese di rilevazione aprile 2018; (c) considerato una specie tradizionale e
Mese di rilevazione novembre 2018; (d) Mese di rilevazione dicembre 2018; (e) r quindi con notevole valenza ecologica,
= valore rilevato, s = valore imputato, t = totale.
soprattutto per le aziende biologiche.
 22 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

2 Caratteristiche qualitative delle varietà di frumento duro

Caratteristiche qualitative delle diverse varietà vate per regione (media varietale dei campioni
di frumento duro in coltivazione ordinaria rile- analizzati).
Varietà Proteine Peso Peso 1000 Varietà Proteine Peso Peso 1000
media per granella ettolitrico semi (g) media per granella ettolitrico semi (g)
regione (% s.s.) (kg/hL) regione (% s.s.) (kg/hL)
Toscana 13,0 81,4 48,7 Marche 13,7 77,4 47,6
Anco Marzio 12,5 81,1 43,4 Achille 1398 80,6 43,0
Claudio 13,8 78,8 48,5
Cirillo 13,2 83,8 49,5 Duilio 12,9 77,6 50,1
Claudio 13,7 81,2 49,3 Iride 13,6 76,3 45,2
Latinur 13,1 80,8 52,5
Colosseo 12,9 80,1 54,4
Levante 13,7 76,7 44
Creso 13,4 81,9 53,2 Orobel 13,1 77,5 51,3
Rusticano 13,8 78,5 46,5
Duilio 13,7 79,3 48,3
San Carlo 13,8 78,5 54,7
Dylan 12,8 81,2 50,7 Saragolla 13,2 74,4 43,7
Giemme 13,3 81,4 53,0 Svevo 15,1 76,9 - 46,4

Iride 12,0 80,5 45,4 Varietà Proteine Peso Peso 1000

media per granella ettolitrico semi (g)
Latinur 13,8 83,2 51,7 regione (% s.s.) (kg/hL)
Levante 13,2 81,8 45,314 Molise 12,3 80,7 42,9
Orobel 12,6 82,4 54,0 Claudio 12,8 82,3 42,5
Creso 12,4 81,4 2
San Carlo 14,3 82,2 53,5
Duilio 12,2 8099 42,8
Saragolla 12,4 79,1 46,91
Iride 11,7 79,8 40,7
Svevo 13,3 81,3 45,4 Saragolla 11,8 82,3 40,2
Simeto 12,5 81,0 44,5
Svevo 12,4 80,4 38,5

Varietà Proteine Peso Peso 1000 Varietà Proteine Peso Peso 1000
media per granella ettolitrico semi (g) media per granella ettolitrico semi (g)
regione (% s.s.) (kg/hL) regione (% s.s.) (kg/hL)
Sardegna 11,7 80,8 39,9 Puglia 11,9 812 42,6
Borello 12,1 78,0 37,1 Anco Marzio 11,9 83,3 36,8
Colosseo 11,4 82,3 40,8 Ciccio 11,4 81,5 43,0
Claudio 13,8 85,7 44,0
Iride 11,3 82,0 40,3
Duilio 14,6 79,9 38,9
Karalis 12,1 81,2 39,7 Grecele 13,0 81,5 39,1
Latinur 12,1 79,6 38,0 Iride 11,7 81,3 39,8
Rusticano 11,1 82,7 40,9 Quadrato 12,8 78,6 45,3
Saragolla 11,4 78,9 34,3 Simeto 11,0 80,4 44,3
Basilicata 12,4 19,6 40,4
Simeto 13,5 81,3 47,7
Anco Marzio 12,2 82,9 37,4
Sicilia 11,6 81,5 40,7
Cappelli 13,8 79,5 45,5
Appio 1134 82,4 39,8 Ciccio 11,8 80,6 41,4
Ciccio 10,5 81,7 38,2 Claudio 11,7 83,7 43,1
Creso 12,0 85,9 46,5 Duilio 12,5 72,8 38,1
Duilio 12,0 81,5 41,6 Iride 12,0 80,5 37;1
Latinur 11,5 83,1 38,5
Iride 11,8 81,8 35,5
Saragolla 10,8 81,7 42!1
Rusticano 11,8 81,2 37,8
Simeto 12,5 78,7 42,2
Simeto 11,7 80,9 42,9 i Vinci 13,0 75,8 38,7
 COLTURE CEREALICOLE
3 Glutine e celiachia
Sempre più persone soffrono di disturbi legati al con-
sumo di grano: difficoltà digestive, gonfiori e coliche.
Responsabili di questo sono le gliadine e le glutenine
che contengono la maggior parte delle proteine e sono
fonte di allergia o intolleranza alimentare al grano. Il
glutine risulta infatti difficile da digerire e comporta
così l’insorgenza dei disturbi.
La celiachia, detta anche malattia di Herter, è una
affezione cronica dell’intestino tenue, caratterizza-
ta da malassorbimento e dovuta a una intolleranza
al glutine la cui ingestione è assolutamente vietata.
Gli alimenti con glutine causano infatti una reazio-
ne autoimmunitaria che danneggia gravemente la
mucosa dell’intestino tenue, provoca l’atrofia dei villi
intestinali e impedisce l’assorbimento delle sostanze
nutritive.
La malattia colpisce più le donne che gli uomini, può
manifestarsi a qualsiasi età, anche se la maggio-
re incidenza si ha durante la prima infanzia e nella
donna attorno ai 35 anni, dopo la prima o la seconda
gravidanza. Nei bambini l’intolleranza al glutine ge-
a c
23 Capitolo 1
nera soprattutto disturbi intestinali: diarrea, vomito,
inappetenza, gonfiore addominale e può determinare
carenze di ferro e vitamine.
Negli adulti la malattia può presentarsi con astenia
o con sintomi apparentemente extraintestinali come
osteoporosi e anemia. L’innesco dell’intolleranza al
glutine necessita di elementi sia esogeni (il glutine)
che endogeni (controllo genetico). Il glutine è presen-
te in numerosi cereali, tra cui il grano e comprende
una famiglia di proteine vegetali, le prolammine, con-
tenute nel frumento (gliadine), nell’orzo (ordeine), e
nella segale (secaline). La tossicità delle prolammine
presenti nell’avena (avenine), non è stata provata in
modo definitivo. Riso e mais, in quanto privi di glu-
tine, vengono utilizzati nelle diete dei pazienti con
malattia celiaca.
Il controllo genetico di questa malattia, i cui sintomi
clinici possono essere molto variabili, è indicato dal
fatto che l’8-10% dei familiari delle persone con ma-
lattia celiaca è affetto da questa patologia. Una dieta
alimentare senza glutine è l’unica terapia.
1.1 a) Nei soggetti celiaci l’in-
tolleranza al glutine si manifesta
con un’ alterata risposta autoim-
munitaria che scatena un attacco
a livello della mucosa dell’intestino
tenue che provoca uno stato in-
fiammatorio persistente e che nel
tempo conduce all’atrofia, cioè
all’appiattimento dei villi intesti-
nali che compromette il completo
assorbimento delle sostanze nu-
tritive. (b) Dati sulla diffusione
della celiachia e tipologie di cibi
permessi e vietati. (c) Logo del cibo
senza glutine.
 24 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. I cereali da granella più coltivati in Italia apparten- 5. La spighetta del frumento è costituita da un breve asse
gono alla famiglia delle: (sul quale sono inserite le glume e 3-8 fiori) chiamato:
a. ortive a. lemma
b. graminacee b. pannocchia
c. leguminose c. rachilla

2. L’endosperma dei cereali è avvolto da: 6. Il peso ettolitrico del frutto di 1.000 semi di avena oscil-
a. strato aleuronico la tra:
b. solco ventrale a. 5-20 g
c. glumelle b. 20-45 g
c. 45-60 g
3. Come si chiama la fase di fuoriuscita della spiga dall’ul-
tima guaina fogliare con estroflessione delle antere dal- 7. L’orzo caratterizzato da sei file di cariossidi (di cui quat-
le glumette? tro riunite in due coppie) appartiene alla specie:
a. erpicatura a. Hordeum tetrasticum
a. allegagione b. Hordeum vulgare
b. maturazione c. Hordeum disticum
c. fioritura
8. Il mais raggiunge la fase di maturazione cerosa quante
4. Il sottogruppo (macrotermico) dei cereali con coltivazio- settimane dopo la maturazione lattea?
ne in primavera-estate è formato dalle sottofamiglie: a. 1-2
a. Hordeae e Aveneae b. 3-4
b. Maydeae e Oryzeae c. 5-6
c. Graminaceae e Poaceae

VERO O FALSO
1. L’organo riproduttivo dei cereali è la carios- 6. L’infiorescenza di orzo dei tipi esastici ha fer-
side (frutto secco indeiscente). V F tile solo il fiore delle spighette centrali e la
2. La germinazione inizia con basso tenore di spiga matura è composta solto da quattro file
di cariossidi. V F
umidità della cariosside e con la fuoriuscita
prima della piumetta e, poi, della radichetta 7. L’ottimizzazione della resa in granella della
primaria. V F segale si attua con un investimento di 400-
450 semi germinabili/m2. V F
3. Alcune varietà di cereali producono cariossidi
nude nelle quali è assente l’endosperma. V F 8. Nel riso, quando l’infiorescenza comple-
4. I frumenti poliploidi derivano da incrocio tra tamente formata è racchiusa nella guaina
specie diverse di frumento, con successivo dell’ultima foglia, si ha la fase di accesti-
V F mento. V F
raddoppiamento cromosomico.
5. Per ottenere buone produzioni di avena è ne-
cessario realizzare un investimento pari a 150-
250 semi per m² e il seme necessita di concia. V F

ABBINAMENTI LOGICI
1. Cereali da granella A. Infiorescenza
2. Spighette B. Farro piccolo vestito
3. Cariosside C. Graminacee
4. Frumento diploide D. Frutto
5. Decorticatura E. Glume e glumelle
6. Pannocchia F. Pennacchio

GRIGLIA 1 ......................... 2 ......................... 3 ......................... 4 ......................... 5 ......................... 6 .........................

 Capitolo 2
Leguminose
da granella
APPROFONDIMENTI
1 Le leguminose attive
Le coltivazioni di leguminose consentono di effet-
tuare un ordinamento agronomico e produttivo assai
razionale e di notevole importanza dal punto di vista
della sostenibilità ambientale. La Riforma della PAC
2014-2020 ha incentivato la coltivazione delle legu-
minose grazie alla concessione di aiuti accoppiati e
all’applicazione del greening per quanto riguarda le
problematiche ecologiche. Negli ultimi decenni, l’im-
piego delle leguminose è cambiato notevolmente, sia
per quanto riguarda l’aspetto produttivo-quantitativo
kg/anno
Milioni di tonnellate
sia per le specie coltivate e i modi di utilizzo del pro-
dotto (Fig. 2.1). Attualmente, nei paesi industrializzati
i legumi costituiscono il 20-25% della dieta, mentre in
quelli in via di sviluppo il 75%. Nel periodo 2010-2015
il consumo medio di legumi secchi per persona all’an-
no è stato pari a circa 1,5/2,0 kg.
Per quanto riguarda la produzione mondiale di granel-
la secca di legumi occorre precisare che è dal 2000 in
costante aumento, raggiungendo, nel 2014, 76,8 milio-
ni di tonnellate (Fig. 2.2).
2.1 Consumi pro capite annui in Italia di
frumento, carne e legumi.
2.2 Produzione mondiale di le-
gumi da granella.
 26 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Circa il 40 % della produzione mondiale di legumi
proviene da: India, Canada, Myanmar, Brasile e Cina.
L’India è il più grande produttore (16-17 milioni di ton-
nellate) (Fig. 2.3). Il Canada è il secondo produttore
(6 milioni t), inoltre risulta essere il primo esportatore
mondiale (Fig. 2.4). La produzione di Brasile e Cina
è destinata perlopiù al mercato interno. Seguono UE,
USA, Australia , Russia, Etiopia, Messico, Tanzania,
Turchia e Pakistan la cui produzione è compresa tra
1,0 e 2,5 milioni t. Occorre sottolineare che USA, Au-
stralia, Unione Europea e Myanmar sono forti espor-
tatori (Fig. 2.5).
ONU, FAO e Unione Europea hanno incentivato la
produzione di legumi, poiché attuali livelli di crescita
del settore, in rapporto all’incremento demografico,
non sono adeguati per quanto riguarda le future ne-
cessità alimentari.
Considerato l’aumento della popolazione mondiale, si
assisterà in futuro a una elevata crescita della doman-
da di sostanze proteiche da destinare all’alimentazio-
ne umana.
Nei Paesi più avanzati le coltivazioni di legumi da gra-
nella risulteranno quindi sempre più importanti dal
punto di vista nutrizionale e agroecologico.

2.3 Ripartizione della MIT/I % Zone di produzione

produzione mondiale di
legumi da granella per Fagioli 31,0 40,4 Il 40% della produzione è realizzata in India, Brasile, Myanmar e USA
specie e zone di produ- Piselli 16,2 11,1 Il 50% della produzione è realizzata in Canada, Cina, Rissia, Australia e
zione. USA
Ceci 14,2 18,5 Il 70% della produzione è realizzata in India
Lenticchie 4,9 6,4 Il 77% della produzione è realizzata in Canada, India, Australia e
Turchia
Fave 4,3 5,5
Lupini 1,0 1,3
Altri legumi 5,2 6,8
Totale mondo 76,8 100

2.4 Paesi esportatori 2013 2014 %

di legumi da granella (va-
lori espressi in tonnellate). Canada 4.989.808 5.755.226 43.6
Australia 1.401.668 1.416.987 10,7
USA 1.199.029 1.432.822 10,8
Myanmar 977.228 1.076.741 8,2
UE a 28 1.014.667 1.035.289 7,8
Russia 528.149 632.949 4,8
Cina 841.814 546.714 4,1
Argentina 211.407 355.502 2,7
Messico 147.643 248.959 1,9
India 376.571 238.472 1,8
Turchia 233.003 238.108 1,8
Egitto 107.579 229.391 1,7
Totale (*) 12.028.566 13.207.160 100,0

* Il totale si riferisce ai Paesi elencati e non alle esportazioni mondiali complessive.

 LEGUMINOSE DA GRANELLA 27 Capitolo 2

Fagioli Piselli secchi Lenticchie Ceci Altri legumi Totale Fave Lupini
secchi secchi Broad Totale
Beans dry Peas dry Lentils Chickpeas Pulses, nes beans, horse Lupins Mondo
beans, dry
t % t % t % t % t % t % t t t
India 4.110.000 13,3 600.000 3,7 1.100.000 22,5 9.880.000 69,4 1.000.000 19,4 16.690.000 23,4
Canada 273.200 0,9 3.444.800 21,3 1.987.000 40,7 123.000 0,9 - - 5.828.000 8,2
Myanmar 3.737.320 12,1 70.550 0,4 1.000 0,0 492.300 3,5 - - 4.301.170 6,0
Brasile 3.294.586 10,6 3.692 0,0 - - - - - - 3.298.278 4,6
Cina 1.035.000 3,3 1.575.000 9,7 153.000 3,1 10.500 0,1 121.000 2,3 2.894.500 4,1
UE a 28 230.584 0,7 1.379.792 8,5 73.905 1,5 45.407 0,3 728.659 14,1 2.458.347 3,4
USA 1.324.760 4,3 778.140 4,8 152.720 3,1 127.369 0,9 - - 2.382.989 3,3
Australia 52.630 0,2 292.790 1,8 348.080 7,1 817.200 5,7 650.000 12,6 2.160.700 3,0
Russia 7.078 0,0 1.502.845 9,3 20,204 0,4 120.000 0,8 453.653 8,8 2.103.780 2,9
Etiopia 513.725 1,7 342.637 2,1 137.354 2,8 458.682 3,2 71.350 1,4 1.523.748 2,1
Messico 1.273.957 4,1 2.962 0,0 8.556 0,2 171.665 1,2 260 0,0 1.457.400 2,0
Tanzania 1.025.930 3,3 - - 129.730 2,7 99.520 0,7 126.860 2,5 1.382.040 1,9
Turchia 215.000 0,7 2.987 0,0 345.000 7,1 450.000 3,2 3.515 0,1 1.016.502 1,4
Pakistan 107.600 0,3 30.100 0,2 8.600 0,2 750.000 5,3 136.000 2,6 1.032.300 1,4
Altri Paesi 13.768.986 44,5 6.164.580 38,1 420.122 8,6 693.367 4,9 1.860.263 36,1 22.907.318 32,1
Totale mondo 30.970.356 100 16.190.875 100 4.885.271 100 14.239.010 100 5.151.56 100 71.437.072 100 4.342.465 981.481 76.761.018

2.5 Produzione mondiale di legumi secchi da granella (valori espressi in t = tonnellate) (Dati FAO, 2014).

Fagioli secchi Piselli secchi Lenticchie Ceci Altri legumi Totale

Beans dry Peas dry Lentils Chickpeas Pulses, nes
t % t % t % t % t % t %
Austria - - 17.435 1,3 - - - - 7.643 1,0 25.078 1,0
Belgio 800 0,3 1.330 0,1 - - - - - - 2.130 0,1
Bulgaria 954 0,4 1.531 0,1 220 0,3 633 1,4 190 0,0 3.528 0,1
Croazia 1.329 0,6 579 0,0 83 0,1 - - - - 1.991 0,1
Cipro 194 0,1 133 0,0 11 0,0 93 0,2 - - 431 0,0
R. Ceca - - 42.748 3,1 - - - - 11.049 1,5 53.797 2,2
Danimarca - - 17.000 1,2 - - - - 16.200 2,2 33.200 1,4
Estonia 532 0,2 34.183 2,5 - - - - - - 34.715 1,4
Francia 7.500 3,3 512.094 37,1 23.000 31,1 - - 6.000 0,8 548.594 22,3
Germania - - 155.300 11,3 - - - - 8.050 1,1 163.350 6,6
Grecia 21.510 9,3 690 0,1 7.750 10,5 3.570 7,9 3.130 0,4 36.650 1,5
Ungheria 1.530 0,7 46.190 3,3 1 0,0 90 0,2 2.100 0,3 49.911 2,0
Irlanda 17.600 7,6 3.000 0,2 - - - - - - 20.600 0,8
Italia 11.049 4,8 23.044 1,7 1.873 2,5 13.072 28,8 4.610 0,6 53.648 2,2
Lettonia 23.600 10,2 8.900 0,6 - - - - 50 0,0 32.550 1,3
Lituania 62.500 27,1 101.100 7,3 - - - - 29.900 4,1 193.500 7,9
Luxemburg 300 0,1 750 0,1 - - - - 32 0,0 1.082 0,0
Malta 370 0,2 - - - - - - - - 370 0,0
Paesi Bassi 5.760 2,5 3.170 0,3 - - - - - - 9.470 0,4
Polonia 38.042 16,5 44.421 3,2 - - - - 309.086 42.4 391.549 15,9
Portogallo 2.350 1,0 - - - - 530 1,2 - - 2.880 0,1
Romania 19.748 8,6 50.838 3,7 - - 179 0,4 598 0,1 71.363 2,9
Slovacchia 115 0,0 12.074 0,9 57 0,1 240 0,5 1.278 0,2 13.764 0,6
Slovenia 761 0,3 542 0,0 - - - - 213 0,0 1.516 0,1
Spagna 13.100 5,7 113.500 8,2 41.000 55,4 27.000 59,5 41.000 5,6 235.600 9,6
Svezia 940 0,4 46.500 3,4 - - - - - - 47.440 1,9
Finlandia - - 14.200 1,0 - - - - - - 14.200 0,6
Regno Unito - - 128.000 9,3 - - - - 287.530 39,5 415.530 16,9
TOT UE a 28 230.584 100 1.379.792 100 73.995 100 45.407 100 728.659 100 2.458.347 100
2.6 Produzione di legumi secchi nell’Unione Europea (valori espressi in tonnellate) (Dati FAO, 2014).
 28 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Anno Fagioli Piselli Lenticchie Ceci Fave da Altri Totale 2006 = 100
granella* legumi
2006 13.060 42.676 1189 6170 82.600 - 145.695 100,0
2007 11.378 41.750 1320 6290 92.970 - 153.707 105,5
2008 12.057 28.110 1320 6250 106.500 - 154.237 105,9
2009 11.844 28.656 1457 7707 85.900 - 135.654 93,1
2010 13.181 30.872 1695 9143 104.240 - 159.132 109,2
2011 11.837 27.295 1944 8446 82.460 - 131.982 90,6
2012 11.809 23.985 1842 11.219 95.990 - 144.845 99.4
2013 11.804 21.445 2040 12.076 77.940 - 125.305 86,0
2014 11.049 23.044 1873 13.072 74.730 - 123.767 84,9
2015 12.215 26.240 2484 16.761 89.280 - 146.981 100,9
* Circa il 93% della produzione delle fave da granella è destinato a usi zootecnici.
2.7 Produzione di legumi secchi in Italia (valori espressi in tonnellate).

Popolazione mondiale Produzione di legumi Produzione

Dati FAO da granella media pro capite
di granella
Milioni 2000 = 100 t 2000 = 100 kg/anno x 2000 = 100
abitante
2000 6.070 100 54.575.112 100 9,0 100
2001 6.204 102 54.824.588 100 8,8 98
2002 6.286 104 57.082.319 105 9,1 101
2003 6.361 105 58.155.348 107 9,1 102
2004 6.440 106 58.636.731 107 9,1 101
2005 6.520 107 60.262.563 110 9,2 103
2006 6.600 109 59.844.043 110 9,1 101
2007 6.682 110 60.852.249 112 9,1 181
2008 6.764 111 61.811.135 113 9,1 102
2009 6.846. 113 63..375.119 116 9,3 103
2010 6.930 114 69.892.502 128 10,1 112
2.8 I livelli di crescita del 2011 6.999 115 68.325.300 125 9.8 109
settore, in rapporto all’incre- 2012 7.069 116 74.159.319 136 10,5 117
mento demografico, dimo-
2013 7.140 118 76.370.948 140 10,7 119
strano la necessità di incre-
mentare la produzione di 2014 7.211 119 76.761.018 141 10,6 118
leguminose per adeguarsi Stima
alle necessità alimentari
2025 8.045 133 85.000.000 156 10,6 118
della popolazione mondiale
in costante aumento. 2050 10.317 170 110.000.000 202 10,7 119
 LEGUMINOSE DA GRANELLA 29 Capitolo 2

2 Le leguminose attive per l’alimentazione umana

Nel mondo vegetale le leguminose quali, fagioli, ceci, In passato, i legumi hanno rappresentato, per alcune
lenticchie, piselli, fave, soia, ma anche cicerchie, lupini popolazioni, l’unica alternativa alla carne, ed è inte-
e arachidi, possiedono caratteristiche esclusive e prezio- ressante notare che tra questi popoli le patologie car-
se, tanto da svolgere oggi un ruolo attivo e molto impor- diovascolari e il cancro non avevano un’incidenza rile-
tante nella piramide alimentare mediterranea: vante come nei Paesi più ricchi e “carnivori”.
1. non affaticano il fegato, le proteine vegetali sono Le leguminose (i semi secchi) appartengono alla fami-
infatti più leggere da assimilare rispetto a quelle ani- glia delle Papilionacee e si distinguono in base al loro
mali; contenuto proteico: contengono circa il 20% di protei-
2. contribuiscono efficacemente a ridurre il colestero- ne di medio-buon valore biologico, ciò significa che
lo, le fibre e i sali presenti nei legumi liberano il san- forniscono all’uomo quasi tutti gli amminoacidi essen-
gue dall’eccesso di grassi; ziali; risultano invece un po’ carenti di metionina e di
3. evitano la stipsi grazie alla cellulosa che contengono cisteina, gli amminoacidi solforati che, invece, abbon-
e favoriscono l’espulsione delle scorie tramite le feci. dano nei cereali. Se si uniscono legumi e cereali nello
stesso pasto (ad esempio pasta e fagioli, pasta e ceci,
Apporti Lenticchie Carne manzo risi e bisi, ecc.), si ottiene un apporto di proteine vege-
nutrizionali (400 g) (100 g) tali il cui valore biologico è paragonabile a quello delle
Proteine 36 g 32 g proteine animali. Questo tipo di abbinamenti alimen-
tari fino al dopoguerra è stato caratteristico dei piatti
Calcio 74 mg 17 mg
tradizionali della cucina mediterranea, in particolare
Ferro 13 mg 2,7 mg dell’alimentazione contadina, tanto da far guadagnare
Magnesio 71 mg 21 mg ai legumi l’appellativo di “carne dei poveri”. E, forse,
Potassio 1460 mg 254 mg è stato proprio per questo appellativo dispregiativo,
Vitamina A 31 mg 0 che dagli anni ‘50 del secolo scorso in poi i consumi
Vitamina C 6 mg 0 di questi preziosi semi hanno subito un notevole calo,
soppiantati dalla fettina di carne (Fig. 2.9).
Fibre 31 g 0
Negli ultimi decenni, l’aumento delle malattie del
2.9 Schema del diverso apporto nutrizionale di lenticchie e benessere come l’obesità, il diabete, le malattie car-
carne. diovascolari, l’ipertensione, per citarne solo alcune,

LEGUMI: CONTENUTI NUTRIZIONALI

2.10 Caratteri-
stiche e proprietà
nutrizionali dei le-
gumi. Il contenuto
in proteine, grassi
e carboidrati dei le-
gumi secchi è circa
doppio rispetto a
quelli freschi (a
causa della minore
percentuale di ac-
qua contenuta) essi
sono però più ricchi
di vitamine e sali
minerali. Il peso
dei legumi secchi
aumenta di circa 3
volte con la cottura.
 30 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
hanno portato i ricercatori a effettuare studi che han-
no permesso di restituire ai legumi un ruolo di primo
piano nella alimentazione umana, convalidando scien-
tificamente ciò che la saggezza contadina aveva da
tempo intuito.
I vantaggi dell’utilizzo di proteine vegetali al posto
di quelle animali risiedono innanzitutto nel fatto che
non contengono grassi saturi e colesterolo, presenti
invece nelle proteine animali come carne e latticini.
Molte ricerche epidemiologiche che hanno inoltre di-
mostrato che un aumento del consumo di acidi gras-
si saturi si associa spesso a un aumento significativo
della mortalità per problemi cardiovascolari; gli acidi
grassi monoinsaturi presenti nell’olio di oliva e gli aci-
di grassi polinsaturi omega-6 dei legumi esercitano al
contrario un effetto protettivo.
L’elevato contenuto glucidico conferisce ai legumi un
buon potere energetico. Ad eccezione della soia (ricca
dei preziosi polinsaturi), i legumi sono poveri di grassi
e, quindi, particolarmente indicati nelle diete ipolipi-
diche (Fig. 2.10). L’elevato contenuto in fibre li rende,
inoltre, alimenti sazianti e contribuisce a prevenire
patologie quali diverticolosi del colon, stitichezza, so-
vrappeso, malattie coronariche, aterosclerosi, diabete,
obesità, tumori dell’intestino e calcolosi della cistifel-
lea.
I legumi sono tra gli alimenti vegetali più ricchi di
calcio. Il contenuto in vitamina B1, ferro e potassio è
apprezzabile; tuttavia una certa quantità di minerali
viene neutralizzata dall’abbondante presenza di fitati,
sostanze “antinutrizionali” che ne riducono l’assorbi-
mento.
Al contrario delle proteine animali, quelle dei legu-
mi contengono fibra, sia insolubile (nella buccia) che
solubile. Le fibre solubili sono attive nel trattamento
delle iperlipidemie, poiché nell’intestino formano una
sorta di gel che rallenta il tempo di svuotamento ga-
strico e riduce l’assorbimento di colesterolo e di acidi
biliari. Dunque, con una dieta ad alto contenuto di fi-
bre, circa 35-40 g al giorno, composta principalmente
2.11 Vari tipi di legumi.
da legumi, frutta e verdure si può ottenere la riduzio-
ne della concentrazione di colesterolo LDL.
Relativamente all’osteoporosi, uno studio recente ha
dimostrato che una dieta con un più elevato rapporto
di proteine animali rispetto a quelle vegetali, determi-
na un maggiore tasso di perdita dell’osso e un mag-
giore rischio di fratture. Di recente, i legumi sono stati
rivalutati anche nella dieta dei pazienti diabetico: per
il loro basso indice glicemico, insieme ai cereali inte-
grali e alle verdure assicurano un apporto adeguato
di micronutrienti, tengono sotto controllo l’aumento
della trigliceridemia, facilitano la perdita di peso e
permettono un controllo glicemico ottimale a lungo
termine.
Tra gli altri nutritivi dei legumi ci sono anche acidi
grassi essenziali, vitamine (soprattutto del gruppo B,
utili alla salute dei tessuti), sali minerali e oligoele-
menti, tra cui fosforo (prezioso per il sistema nervoso),
calcio (necessario alla salute delle ossa) e in percen-
tuali minori ferro e rame, che rigenerano sangue e
metabolismo cellulare. I legumi sono alimenti molto
energetici, soprattutto nella versione secca (300 calo-
rie per 100 g di prodotto). Nella versione fresca hanno
meno calorie (perché contengono più acqua): tra quel-
li meno calorici ci sono le fave (35 Kcal/hg) e i piselli
(75 Kcal/hg); i ceci invece valgono 100 Kcal/hg l’etto
(Fig. 2.11).
I ceci
Tra i legumi i ceci sono quelli più calorici: contengono
il 6% di grassi (mentre fagioli, piselli e lenticchie solo
il 2%) e carboidrati (55%). Oltre a essere ricchi di ami-
do, vitamine e acidi grassi (acido linoleico), i ceci con-
tengono anche le saponine, delle sostanze che aiuta-
no a eliminare trigliceridi e colesterolo dall’intestino.
Hanno una buona percentuale di cellulosa, ma devono
essere consumati con attenzione dalle persone che
soffrono di patologie gastrointestinali. Così come per
tutti gli altri legumi, i ceci sono più digeribili se privati
dell’involucro che li avvolge (Fig. 2.12).
2.12 Ceci decorticati.
 LEGUMINOSE DA GRANELLA
I fagioli
Questi legumi hanno un contenuto più basso di pro-
teine e per assimilarne al meglio i nutrienti vanno
consumati insieme a riso o pasta integrali (Fig. 2.13).
Con questo abbinamento, infatti, si ottiene un apporto
proteico e di amminoacidi ottimale. Attenzione anche
alla qualità che si sceglie: i fagioli migliori sono quelli
toscani (zolfini, toscanelli e coco), quelli del Nord Ita-
lia (i più conosciuti sono i Lamon) e tra quelli esteri i
migliori sono i Lima. Studi recenti hanno rivelato che
il consumo abituale di questo legume migliora la pres-
sione e riduce il peso.
La soia
È la leguminosa più versatile e dalla quale si ottiene
la maggiore serie di prodotti alimentari e di derivati
industriali: olio, latte, formaggio o tofu, hamburger,
granulati proteici o bistecche disidratate da ricostitui-
re in acqua o brodo vegetale.
Il consumo della soia nei Paesi occidentali è recente,
ma ha da subito risolto alcuni problemi legati soprat-
tutto alle allergie alle proteine del latte dei neonati e
alle intolleranze al lattosio.
La soia è inoltre uno dei cibi con la più alta concentra-
zione di isoflavoni e fitoestrogeni che regolano la pro-
duzione ormonale corporea, e che potrebbero costitu-
ire un’alternativa agli ormoni di sintesi spesso usati
per combattere i problemi legati alla menopausa.
I fagioli di soia (azuki) (Fig. 2.14) contengono preziosi
agenti antiossidanti chiamati isoflavoni, in percen-
tuale maggiore rispetto ad altri legumi: si tratta di
molecole capaci di influenzare i processi legati alla
crescita incontrollata di cellule tumorali, soprattutto
ormonodipendenti (come nei tumori al seno e alla pro-
2.13 La pasta e fagioli apporta alla dieta
un’ottima quantità di proteine e, di conseguenza,
di amminoacidi.
31 Capitolo 2
stata). La quantità consigliata giornaliera di soia per
sfruttarne l’effetto antitumorale è di 50 g. Gli azuki
si trovano facilmente nei negozi di alimentazione na-
turale. Attenzione però: la maggioranza della soia in
commercio è transgenica; bisogna accertarsi che non
si tratti di soia modificata geneticamente.
Le fave
Le fave si possono consumare secche, fresche oppure
arrostite tagliandole a metà. Se private del tegumento
non necessitano di ammollo e se ne ricava una purea
dolciastra, da abbinare a verdure amare (Fig. 2.15). Se
le consumiamo secche bisogna lasciarle in ammollo
come per i ceci e i fagioli. Le loro proteine sono un va-
lido sostituto di quelle animali e, in più, mantengono
attivo l’intestino.
Le lenticchie
Le lenticchie sono ricche di zucchero, proteine, ferro
e rame. Sono i legumi più digeribili e antiossidanti. Si
possono acquistare secche (e allora vanno messe in
ammollo una notte) o in barattolo: prima di cucinarle
bisogna lavarle sotto il getto dell’acqua.
Tra le qualità più pregiate si segnalano le lenticchie di
Castelluccio, piccole e saporite, la qualità rossa, detta
“egiziana”, molto diffusa in Oriente, dove viene ven-
duta senza la pellicina, quella verde di Altamura, più
grande di quella comune, adatta per preparare con-
torni.
In conclusione, pur riconoscendo alle proteine animali
il merito di assicurare la copertura di tutti gli ammi-
noacidi essenziali, di apportare vitamine come la B12
(assente nei vegetali) e sali minerali come il ferro e
il calcio in forma facilmente assorbibile dall’organi-
2.14 Azuki, fagioli di soia.
 32 BRODUZIONI
P ASI AGRONOMICHE
VEGETALI ERBACEE
smo umano e riconoscendo il loro valore nella fase di
accrescimento del bambino o durante la gravidanza,
appare evidente che le proteine vegetali meritano
di occupare uno spazio maggiore nell’alimentazione
dell’adulto sano.
2.15 Purea di fave con cicoria.
TERRITORIALI
Per avere la garanzia di consumare legumi, legumi-
nose e loro derivati senza tracce di sostanze chimiche
(ad esempio i solventi usati per l’estrazione dell’olio) e
di OGM è importante l’acquisto di alimenti provenien-
ti da produzioni biologiche controllate.
2.16 Varie tipologie di lenticchie.
 LEGUMINOSE DA GRANELLA 33 Capitolo 2

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. Il fagiolo è una specie macroterma che per germinare 5. La semina della lenticchia in zone a clima mediterraneo
richiede una temperatura minima di: (quote inferiori a 800-900 m) è:
a. 5 °C a. primaverile
b. 7 °C b. estiva
c. 10 °C c. autunnale

2. Le leguminose sono caratterizzate dall’azotofissazione 6. Come coltura intercalare la semina del fagiolo viene
simbiotica in grado di: eseguita:
a. aumentare la dimensione delle radici a. inizi giugno-fine di luglio
b. migliorare la fertilità dei terreni b. fine luglio-inizi agosto
c. ridurre la capacità irrigua c. fine agosto-inizio settembre

3. La temperatura minima per la fioritura della fava è: 7. Nel fagiolino da mercato fresco l’apporto di azoto stan-
a. 4 °C dard in situazione normale e per una produzione di 9 t/
b. 6 °C ha è di:
c. 8 °C a. 40 kg/ha
b. 50 kg/ha
4. Nel cece la distribuzione dei concimi fosfatici e potassi- c. 60 kg/ha
ci deve essere effettuata:
a. prima della lavorazione principale 8. Le varietà di pisello multipod presentano per ogni nodo
b. prima della fioritura fertile fino a:
c. dopo la semina a. 5 fiori e 1-2 baccelli
b. 8 fiori e 3-4 baccelli
c. 10 fiori e 4-5 baccelli

VERO O FALSO
1. Il sistema radicale delle leguminose è carat- 5. Le cultivar di lenticchia più apprezzate dal
terizzato da strutture chiamate tubercoli. V F mercato sono quelle a semi grandi. V F

2. Nel pisello la germinazione è ipogea e in 6. Il pH del terreno ideale per il fagiolo è a rea-
seguito all’emergenza i cotiledoni escono zione sub-acida (pH 6-6,5) o neutra (pH 7). V F
dal terreno. V F
7. Le foglie del pisello sono pennate, composte
3. Nella fava con l’incremento del peso dei semi da due o più paia di foglioline, con altre me-
si ha un aumento della precocità di fioritura. V F tamorfosate in cirri. V F

4. In Italia, l’epoca di semina tradizionale del 8. La temperatura massima per la fioritura del
cece è autunno-vernina. V F pisello è 25 °C. V F

ABBINAMENTI LOGICI

1. Batteri azotofissatori A. Racemo

2. Baccello B. Sostanze di riserva
3. Capolino C. Frutto
4. Fecondazione allogama D. Rizobi
5. Cotiledoni E. Temperature minime di
germinazione
6. Specie macroterme
F. Vento o insetti

GRIGLIA 1 ......................... 2 ......................... 3 ......................... 4 ......................... 5 ......................... 6 .........................

 Capitolo 3
Piante e colture
agroindustriali
APPROFONDIMENTI
1 Geografia produttiva delle principali
colture agroindustriali
Il girasole è una delle principali colture oleaginose,
sia in termini di superfici agricole che di impieghi in-
dustriali. Russia ed Ucraina producono oltre la metà
della produzione mondiale di olio di semi di girasole.
Il mercato del girasole alto oleico è in rapida crescita
specie in Francia (dove costituisce il 62% delle colti-
vazioni di girasole), in Italia (35%) e in Spagna (14%).
In Italia la coltura del girasole è concentrata soprattut-
to nelle regioni del Centro (Toscana, Umbria, Marche
e alto Lazio). La superficie coltivata a girasole è pas-
sata dagli oltre 200mila ettari dei primi anni 2000 ai
110mila ettari del 2017.
I più importanti produttori di soia sono Stati Uniti,
Brasile, Argentina, Cina e India. L’Europa produce
solo il 5% del suo fabbisogno in soia. Il 69% della soia
che giunge in Europa proviene dagli Stati Uniti, la
quota restante deriva per il 25% dal Brasile, seguito
da Canada, Paraguay e Uruguay con quote comprese
fra l’1 e il 2%.
In Italia la superficie coltivata a soia è più che raddop-
piata passando dai 153mila ettari del 2012 ai 318mila
del 2017. L’Italia è il primo produttore europeo di soia.
La coltura del colza si è ampiamente diffusa a livello
mondiale, particolarmente in Europa, grazie alla pos-
sibilità di utilizzarne l’olio per la produzione di bio-
diesel.
Il Canada è uno degli attuali maggiori produttori ed
esportatori mondiali di colza, mentre in Europa i Paesi
più interessati alla coltivazione sono Germania, Fran-
cia, Polonia, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, Dani-
marca e Svezia.
In tutto il mondo si stima una superficie coltivata a
patate di circa 22.199.000 ha. Asia ed Europa sono i
maggiori produttori di patata nel mondo.
b
3.1(a) Coltura
estensiva di girasole;
(b) baccelli di soia.
 PIANTE E COLTURE AGROINDUSTRIALI 35 Capitolo 3

Germania e Francia producono circa 1/3 della produ-
zione totale di patate dell’Unione Europea.
La prima regione per produzione è la Campania, men-
tre l’Emilia Romagna è la prima regione per produzio-
ne unitaria per ettaro, inoltre la Sicilia è la regione con
la maggiore superficie coltivata.
Per quanto riguarda la produzione di pomodoro al pri-
mo posto vi è la Cina, seguita da India e Stati Uniti.
L’Europa continentale produce il 13% dei quantitativi
mondiali.
La Sicilia è in testa con oltre 380.000 tonnellate (34% del-
la produzione totale italiana), segue Lazio (14%), Cam-
pania (12%) e Puglia (11%). Le regioni che si distinguo-
no per la maggiore produzione di pomodoro da industria
sono Puglia ed Emilia-Romagna, seguite da Lombardia,
Campania e Veneto. La produzione di tabacco in foglie
nell’Unione Europea si attesta attualmente intorno a
180.000 t con prevalenza delle varietà flue-cured (67%),
seguite dalle varietà Orientali (16%), ligh air-cured
(16%), dark air-cured (2%) e fire-cured (1%).

Grado Stato Produzione, 2014 (milioni di Regione tonnellate ha t/ha

tonnellate) Campania 300397 9733 30,9
1 Canada 15,5 Emilia Romagna 227030 5964 38,1
2 Cina 14,8 Sicilia 223624 11110 20,1
3 India 7,9 Abruzzo 175112 4630 37,8
4 Germania 6,2 Veneto 117861 3743 31,5
5 Francia 5,5 Toscana 115891 5483 21,1
6 Australia 3,8 Puglia 78600 4175 18,8
7 Polonia 3,3 Lazio 71320 2474 28,8
8 Regno Unito 2,5 Calabria 66216 3674 18,0
9 Ucraina 2,2 Piemonte 47512 1820 26,1
10 Rep. Ceca 1,5 Sardegna 46917 2778 16,9
11 Russia 1,3 Lombardia 29033 949 30,6
12 Stati Uniti 1,1 Trentino Alto Adige 21990 730 30,1
13 Romania 1,1 Friuli Venezia Giulia 20546 604 34,0
14 Danimarca 0,7 Molise 13616 1454 9,4
15 Bielorussia 0,7 Marche 12532 599 20,9
16 Ungheria 0,7 Liguria 9482 1087 8,7
17 Lituania 0,5 Umbria 7740 520 14,9
3.2 Principali Paesi produttori di colza al mondo. Basilicata 6250 250 25,0
Valle d’Aosta 2200 125 17,6
Superficie Produzione Produzione
totale (ha) totale (t) unitaria (t/ha) Italia 1593875 61902 24,0
Asia 12.230.876 220.155.775 18
Europa 6.137.112 122.742.233 20
America 1.522.555 42.631.578 28
Africa 2.267.194 29.473.52 13
Oceania 41.283 1.610.039 39
Mondo 22.199.020 416.613.148 19 b

3.3 (a) Coltivazione di colza in fio-

ritura; (b) pomodori in pieno stadio di
maturazione.
 36 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

La produzione mondiale di tabacco in foglie è pari a
circa 4.900.000 t , di cui oltre il 45% è prodotto in Cina.
il principale esportatore mondiale di tabacco è il Bra-
sile, seguito da USA, India, Zimbabwe e Malawi. Il
tabacco greggio prodotto nella UE costituisce circa il
3,7% della produzione mondiale complessiva. L’Italia
è il primo produttore di tabacco greggio dell’Unione
europea, con una quota del 27% e volumi complessivi
intorno a 50.000 t . Il 97% del tabacco viene coltiva-
to in Campania, Umbria, Veneto e Toscana. in Italia
sono coltivate tutte le varietà di tabacco, tranne i ta-
bacchi orientali, prodotti solo in Grecia e Bulgaria.

3.5 Foglie di tabacco su essiccatoi.

3.4 Coltivazione di tabacco.

Veneto-FCV

Centro Italia-FCV
Umbria-Toscana-Lazio-
Abruzzo
Toscana-Umbria-
Lazio
Kentucky
Campania-Lazio
(Bl e DAC)

3.6 Andamento della superficie a tabacco nazionale in ha (anni 2000-2017).

 PIANTE E COLTURE AGROINDUSTRIALI 37 Capitolo 3

In Italia nell’arco di cinque anni la superficie coltivata L’Unione Europea è la terza area di produzione di
a canapa è passata dai 400 ettari del 2013 ai quasi canapa al mondo, con oltre 25.000 ettari coltivati nel
4.000 per il 2018. 2015, dopo Cina e Canada.

3.7 Andamento della superficie coltivata a canapa nell’Unione

Europea (ha) (1970-2015).

3.8 Fase di raccolta meccanizzata della canapa.

 38 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. Nella soia il tipo di fioritura che avviene dal basso 5. Il ricino appartiene alla famiglia:
verso l’alto senza un racemo terminale è detta: a. Euforbiacee
a. determinata b. Ombrellifere
b. indeterminata c. Pedaliacee
c. semideterminata
6. Il fabbisogno idrico stagionale del tabacco è di:
2. Nella soia l’azotofissazione avviene grazie alla simbiosi a. 100-200 mm
con quale rizobio specifico? b. 200-400 mm
a. Mesorhizobium c. 400-700 mm
b. Azorhizobium
c. Bradyrhizobium japonicum 7. Nella patata, la parte terminale dello stelo che al buio si
ingrossa e accumula amido è denominata:
3. L’infiorescenza del girasole si chiama: a. rizoma
a. calatide b. tubero
b. brattea c. radice
c. racemo
8. Nell’alimentazione zootecnica, i semi di cotone sgranati
4. Il contenuto in olio dei semi di colza si aggira intorno al: possono essere utilizzati solo da:
a. 28-35%; a. ruminanti
b. 40-47% b. suini
c. 49-52% c. equini

VERO O FALSO
1. La produzione delle colture da biomassa è to- 5. Le varietà di tabacco coltivate nel nostro Pa-
talmente destinata alla produzione di energia ese appartengono soprattutto ai Gruppi II e
(per combustione o digestione anaerobica) e III (varietà Havanna e Kentucky). V F
di biocarburanti. V F
6. I pomodori da industria sono stati selezionati
2. L’eliotropismo del girasole si attenua dopo la per raccolta meccanica, tipologia di accresci-
fase di accestimento. V F mento definito e maturazione disetanea. V F

3. I semi di colza e ravizzone sono contenuti in 7. L’estrazione dello zucchero di canna avviene
frutti allungati e sottili, chiamate silique. V F per spremitura. V F

4. Il cartamo è una coltura da rinnovo con ciclo 8. La Cannabis sativa ha un contenuto di THC
autunno-vernino. V F >1%, la Cannabis indica <0,2%. V F

ABBINAMENTI LOGICI

1. Colture saccarifere A. Acido erucico

2. Soia B. Eliotropismo
3. Girasole C. Zucchero
4. Senape bruna D. Coltura OGM
5. Sun cured E. Omega 3 e 6
6. Olio di lino F. Essiccazione al sole

GRIGLIA 1 ......................... 2 ......................... 3 ......................... 4 ......................... 5 ......................... 6 .........................

 Capitolo 4
Coltivazioni
orticole
APPROFONDIMENTI
1 Colture ombrellifere
Carota
La carota (Daucus carota var. sativus), famiglia Om-
brellifere, è il più importante ortaggio a radice diffuso
nelle regioni temperate.
In Italia, le regioni in cui la coltivazione è più diffusa
sono: Sicilia, Abruzzo, Puglia, Lazio, Veneto e Lom-
bardia.
SCELTA DELL’AMBIENTE DI COLTIVAZIONE E VO-
CAZIONALITÀ. La carota si sviluppa bene in terreni
profondi, ben drenati, privi di scheletro. Il pH deve
essere compreso tra 6,5 e 7,5; il calcare attivo deve
essere <10%; ed essere presente un buon contenuto
di sostanza organica. Sono da evitare terreni argillo-
si, mal drenati, compatti, ricchi di residui vegetali o
di scheletro, che causano ostacoli alle radici durante
l’accrescimento e determinano la formazione di radici
doppie.
La carota è sensibile alla salinità del terreno, presen-
ta un valore soglia di 1 dS/m, al di sopra del quale la
a b
produzione diminuisce del 14% per ogni dS/m. La ca-
rota è caratterizzata da medie esigenze termiche con
temperature ottimali comprese tra 13 e 18 °C, nella
fase di ingrossamento della radice sono comprese tra
16 e 20 °C.
SCELTA VARIETALE E DEL MATERIALE DI PROPA-
GAZIONE. La scelta varietale deve tener conto degli
aspetti produttivi e del comportamento della varietà
nei confronti di parassiti animali e vegetali.
Le cultivar sono classificate in base alle caratteristi-
che della radice:
1. carote a radice corta (Tonda di Parigi, Rossa preco-
ce d’Olanda), adatte a colture precoci in serra;
2. carote a radici mezze lunghe (Nantese, Chantenay,
Amsterdam, Sottomarina);
3. carote a radice lunga (Albenga, Fiumicino, Fucino).
Oltre alle cultivar a riproduzione normale, sono oggi
disponibili molti ibridi F1, che consentono produzioni
più uniformi.
4.1 (a) Carota var.
Tonda di Parigi; (b) ca-
rota var. Nantese.
 40 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

SISTEMAZIONE E PREPARAZIONE DEL SUOLO. Richie- soffice per garantire un buono sviluppo della radice. La
de un’accurata sistemazione del terreno per facilitare lo preparazione del letto di semina non deve sminuzzare
sgrondo delle acque ed evitare ristagni idrici cui la col- troppo il terreno per evitare la formazione di crosta su-
tura è sensibile. Il terreno deve essere sufficientemente perficiale, che ostacola l’emergenza della coltura.

Larghezza della Distanza fra le Densità Quantità di seme

banda (cm) bande (cm) (n. piante/ha) (kg/ha)
4.2 Sesti di impianto e densità di
6-7 25-35 1,4-1,8 milioni 2,0-2,5
investimento.

CAROTA - CONCIMAZIONE AZOTATA

DECREMENTI
Quantitativo di azoto da sottrarre (-) alla
dose standard in funzione delle diverse
condizioni
Apporto standard di azoto in situazione
normale per una produzione di 40-60 t/ha
INCREMENTI
Quantitativo di azoto che può essere ag-
giunto (+) alla dose standard in funzione
delle diverse condizioni. Il quantitativo
massimo che l’agricoltore potrà aggiunge-
re alla dose standard anche al verificarsi
di tutte le situazioni è di 5 kg/ha

❒ 20 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD: 120 kg/ha di N ❒ 20 kg se si prevedono produzioni

a 40 t/ha superiori a 60 t/ha
❒ 20 kg in caso di apporto di ammendante ❒ 20 kg in caso di scarsa dotazione di
alla precessione sostanza organica
❒ 20 kg in caso di elevata dotazione di ❒ 30 kg in caso disuccessione a un cerea-
sostanza organica le con paglia interrata
❒ 15 kg in caso di successione a leguminosa ❒ 15 kg in caso di forte lisciviazione
annuale dovuta a surplus pluviometrico in specifici
periodi dell’anno (es. pioggia superiore a
300 mm nel periodo dal 1° ottobre al 28
febbraio)
❒ 20 kg in caso di forti escursioni termi-
che e precipitazioni anomale durante la
coltivazione (dati bollettino)

CAROTA - CONCIMAZIONE FOSFATICA

NOTE DECREMENTI INCREMENTI

Apporto standard di P2O5 in situazione nor-
Quantitativo di P2O5 da sottrarre (-) alla Quantitativo di P2O5 che può essere
male per una produzione di 65-95 t/ha
dose standard aggiunto (+) alla dose di standard

❒ 30 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD ❒ 30 kg se si prevedono produzioni

a 40 t/ha ❒ 150 kg/ha in caso di terreni con dotazione superiori a 60 t/ha
❒ 10 kg in caso di apporto di ammendante normale ❒ 10 kg in caso di basso tenore di so-
alla precessione ❒ 220 kg/ha in caso di terreni con dotazione stanza organica nel suolo
scarsa
❒ 80 kg/ha in caso di terreni con dotazione
elevata

CAROTA - CONCIMAZIONE POTASSICA

DECREMENTI INCREMENTI
Apporto standard di K2O in situazione nor-
Quantitativo di K2O da sottrarre (-) alla Quantitativo di K2O che può essere
male per una produzione di 40-60 t/ha
dose standard aggiunto (+) alla dose standard

❒ 40 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD ❒ 40 kg se si prevedono produzioni

a 40 t/ha ❒ 200 kg/ha in caso di terreni con dotazione superiori a 60 t/ha
normale
❒ 300 kg/ha in caso di terreni con dotazione
scarsa
❒ 100 kg/ha in caso di terreni con dotazione
elevata

4.3 Concimazioni consigliate per la carota.


SEMINA. La coltura della carota può essere ordina-
ria (ciclo primaverile-estivo) o extrastagionale (ciclo
estivo-autunnale o autunno-primaverile). La coltu-
ra extrastagionale permette di ottenere una pro-
duzione fresca fuori stagione, dalle caratteristiche
organolettiche migliori rispetto alle carote ottenute
nell’autunno precedente. La semina in piena aria si
effettua quando la temperatura ambiente si stabi-
lizza intorno ai +10/+15 °C (temperatura minima di
germinazione +6 °C). La semina di precisione evita
il diradamento in quanto con la semina a spaglio si
ottengono radici più piccole e con maggiori percen-
tuali di scarto.
La semina può essere manuale o meccanizzata; i semi
vanno interrati, in funzione del tipo di terreno, a pro-
fondità variabile da 0,5 a 1 cm. Per semine autunnali
e invernali è consigliabile l’utilizzo di una copertura
con teli in tessuto-non tessuto da rimuovere quando
le temperature si sono stabilizzate ai livelli ottimali.
In buone condizioni i semi germinano in 5-6 giorni du-
rante l’estate, e in 2-3 settimane nel caso di semine
precoci a metà febbraio.
FERTILIZZAZIONE. Deve essere realizzata con l’o-
biettivo di garantire produzioni di elevata qualità e
in quantità economicamente sostenibili, nel rispetto
delle esigenze di salvaguardia ambientale, del mante-
nimento della fertilità e della prevenzione delle avver-
Tipo di terreno
Argilloso
Franco
4.4 Volumi irrigui massimi per in-
Sabbioso
tervento.
Finocchio
Il finocchio (Foeniculum vulgare), famiglia delle Um-
bellifere o Apiacee, è originario del bacino Mediter-
raneo.
L'Italia produce l'85% circa dei grumoli mondiali e
le regioni maggiormente interessate sono: la Puglia
(30%), il Lazio (11%), la Sicilia, le Marche (9%), l'Abruz-
zo (5%), la Calabria (4,5%) e l'Emilia-Romagna (4%). A
livello mondiale la diffusione del finocchio interessa la
Turchia, la Siria, l'Egitto, il Marocco e l'Iran.
Il finocchio sviluppa nel primo anno del ciclo vegeta-
tivo la parte edule, detta grumolo o falso bulbo, che
è utilizzata dalla pianta per accumulare sostanze nu-
tritive ed è costituita dalle guaine basali delle foglie
carnose, sovrapposte, avvolgenti e serrate.
SCELTA DELL’AMBIENTE DI COLTIVAZIONE E VO-
CAZIONALITÀ. I terreni devono essere profondi e
drenati, con struttura di medio impasto tendente allo
sciolto, è particolarmente importante che il suolo sia
ad elevata fertilità con presenza di sostanza organica
ed elementi minerali; il pH ideale è compreso in un
COLTIVAZIONI ORTICOLE 41 Capitolo 4
sità. La concimazione minerale può essere suddivisa
in più interventi a seconda dell’areale di coltivazione.
IRRIGAZIONE. Nella tabella riportata di seguito sono
indicati i volumi irrigui massimi per intervento, vinco-
lanti solo per gli impianti irrigui per aspersione e per
le manichette ad alta portata e per le colture protette.
Viceversa non ci sono limitazioni per gli impianti mi-
croirrigui (goccia spruzzo, ali gocciolanti e manichette
di bassa portata) per i quali non è necessario effettua-
re il bilancio idrico.
RACCOLTA E PRODUZIONE. La raccolta inizia
quando le radici hanno raggiunto il completo svi-
luppo e un diametro di 2-4 cm. Produzione: 30-50 t/
ha. A seconda delle varietà e del periodo di coltiva-
zione, il periodo semina-raccolta può durare 3 mesi
nelle cultivar precoci a radice corta; 4 mesi nelle
cultivar a radice mezzo lunga nel periodo primave-
rile-estivo; 5-7 mesi nelle cultivar a radice lunga nel
periodo invernale.
La raccolta può essere eseguita a macchina, con rac-
colta unica, oppure può essere manuale e scalare; in
quest’ultimo caso le piante sono riunite con le foglie
in mazzi e poi lavate. Le carote destinate alla conser-
vazione sono private delle foglie, lavate e confeziona-
te in sacchetti di polietilene, quindi poste in frigo (0
°C e 90-95% di UR), dove possono essere conservate
fino a 4 mesi.
Vmax (m3/ha) Pari a millimetri
350 35
450 45
550 55
range da 5,5 a 7,5. Vanno evitati i terreni compatti in
cui il grumolo si sviluppa con difficoltà, quelli predi-
sposti alla formazione di ristagni idrici (cui la specie
risulta molto sensibile) e i terreni eccessivamente
sabbiosi in cui la parte epigea della pianta tende a
svilupparsi in modo esagerato a scapito delle dimen-
sioni del grumolo (alterazione del rapporto massa ver-
de/grumolo).
Teme sia le temperature molto alte, perché la forma-
zione del grumolo è rallentata o bloccata da uno svi-
luppo fiorale anticipato, che quelle fredde, in quanto
con temperature intorno a 4 °C la pianta arresta del
tutto la sua crescita. L'optimum per lo sviluppo vege-
tativo coincide con temperature comprese tra 15-20
°C, anche se sono sopportate temperature di 6-8 °C.
In condizioni ottimali, la germinazione del seme av-
viene in 8-10 giorni e l'emergenza della plantula dopo
14-18 giorni dalla semina. Gli stadi giovanili sono
meno sensibili al freddo rispetto a quelli prossimi alla
raccolta. In corrispondenza di questa fase gli abbas-
samenti repentini delle temperature possono causare
lesioni e spaccatura del grumolo ed è questa una delle
 42 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

ragioni per cui al Sud Italia sono più diffuse le coltiva-
zioni autunno-primaverili, mentre al Nord prevalgono
quelle estive-autunnali.
SCELTA VARIETALE E DEL MATERIALE DI PRO-
PAGAZIONE. La scelta della cultivar rappresenta un
aspetto cruciale per la buona riuscita della coltura
dovendo soddisfare le esigenze di coltivazione e di
mercato.
Le principali varietà di finocchio sono: Leonardo,
Mars, Marzio, Orbit, Orion, Rondo, Serpico, Solaris,
Teseo, Tiberio, Venus, Victorio.
SISTEMAZIONE E PREPARAZIONE DEL SUOLO
ALL’IMPIANTO. La preparazione del terreno si effet-
tua con un’accurata aratura principale, a 25-30 cm di
profondità, seguita da ripetute lavorazioni secondarie.
SEMINA, IMPIANTO, TRAPIANTO. Sono preferite le
cultivar a pianta vigorosa, con fogliame compatto, me-
diamente espanso ed eretto, con buona produttività,
resistenti al freddo e alla montata a seme e scarsa-
mente suscettibili alla crepatura dei grumoli.
Il finocchio viene posto a dimora mediante semina
meccanica, ricorrendo al trapianto solo per le colti-
vazioni a raccolta tardiva, infatti, mentre la semina
tende ad allungare il ciclo colturale, il trapianto lo
riduce. Per le semine che decorrono da giugno ad
agosto (per le raccolte autunnali), da settembre a
ottobre (per le raccolte invernali) e da marzo-aprile
(per le raccolte estive), vengono utilizzate seminatri-
ci di precisione che, in funzione delle caratteristiche
varietali, pongono i semi, generalmente confettati,
alla profondità di 4-6 mm e a 6-15 cm oppure 20 cm
lungo la fila, mentre l’intervallo fra le file varia da 40
a 60 cm; in funzione dei diversi sesti d’impianto le
densità di investimento variano indicativamente da
80.000 a 120.000 piante/ha.
Il trapianto esclude le cultivar precoci e prevede la se-
mina a spaglio del seme miscelato a sabbia in vivaio
o localizzata in contenitori, a cui segue il diradamento
e la successiva messa a dimora manuale o meccanica
in pieno campo quando le piantine, dopo 30-40 giorni
dalla semina, sono alte 10-15 cm e sono presenti 4-5
foglie; facendo attenzione che il colletto della piantina
non venga interrato.

b
a

4.5 (a) Finocchio

var. Victorio; (b) Fi- c
nocchio var. Rondo;
(c) Finocchio varietà
Venus.

Densità (n. p/ha) Distanza sulla Distanza fra le Epoca

fila (cm) file (cm) ciclo ciclo
primaverile autunnale
90.000-100.000 20-25 40-70 marzo-aprile luglio-agosto
(con semina e (con semina2
pre-trapianto1) e pre-trapianto)
4.6 Sesti di im-
pianto e densità di
1
Si consiglia di effettuare il trapianto dalla seconda metà di marzo.
investimento. 2
Si consiglia di effettuare la semina non oltre il 30 luglio.
 COLTIVAZIONI ORTICOLE 43 Capitolo 4

FERTILIZZAZIONE.

FINOCCHIO - CONCIMAZIONE AZOTATA

INCREMENTI
DECREMENTI Quantitativo di azoto che può essere ag-
Quantitativo di azoto da sottrarre (-) alla Apporto standard di azoto in situazione giunto (+) alla dose standard in funzione
dose standard in funzione delle diverse normale per una produzione di 24-36 t/ha delle diverse condizioni. Il quantitativo
condizioni massimo che l’agricoltore potrà aggiunge-
re alla dose standard anche al verificarsi
di tutte le situazioni è di 50 kg/ha

❒ 20 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD: 160 kg/ha di N ❒ 20 kg se si prevedono produzioni

a 24 t/ha superiori a 60 t/ha
❒ 20 kg in caso di apporto di ammendante ❒ 20 kg in caso di scarsa dotazione di
alla precessione sostanza organica
❒ 20 kg in caso di elevata dotazione di ❒ 30 kg in caso disuccessione a un cerea-
sostanza organica le con paglia interrata
❒ 15 kg in caso di successione a leguminosa ❒ 15 kg in caso di forte lisciviazione
annuale dovuta a surplus pluviometrico in specifici
periodi dell’anno (es. pioggia superiore a
300 mm nel periodo dal 1° ottobre al 28
febbraio)
❒ 20 kg in caso di forti escursioni termi-
che e precipitazioni anomale durante la
coltivazione (dati bollettino)

FINOCCHIO - CONCIMAZIONE FOSFATICA

NOTE DECREMENTI INCREMENTI

Apporto standard di P2O5 in situazione nor-
Quantitativo di P2O5 da sottrarre (-) alla Quantitativo di P2O5 che può essere
male per una produzione di 24-36 t/ha
dose standard aggiunto (+) alla dose di standard

❒ 20 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD ❒ 20 kg se si prevedono produzioni

a 40 t/ha ❒ 80 kg/ha in caso di terreni con dotazione superiori a 36 t/ha
❒ 10 kg in caso di apporto di ammendante normale ❒ 10 kg in caso di basso tenore di so-
alla precessione ❒ 120 kg/ha in caso di terreni con dotazione stanza organica nel suolo
scarsa
❒ 50 kg/ha in caso di terreni con dotazione
elevata

FINOCCHIO - CONCIMAZIONE POTASSICA

DECREMENTI INCREMENTI
Apporto standard di K2O in situazione nor-
Quantitativo di K2O da sottrarre (-) alla Quantitativo di K2O che può essere
male per una produzione di 24-36 t/ha
dose standard aggiunto (+) alla dose standard

❒ 40 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD ❒ 40 kg se si prevedono produzioni

a 40 t/ha ❒ 170 kg/ha in caso di terreni con dotazione superiori a 60 t/ha
❒ 10 kg in caso di apporto di ammendante normale
alla precessione ❒ 250 kg/ha in caso di terreni con dotazione
scarsa
❒ 100 kg/ha in caso di terreni con dotazione
elevata

4.7 Concimazione consigliata per il finocchio.

IRRIGAZIONE. Ha l’obiettivo di soddisfare il fabbiso-
gno idrico della coltura evitando di superare la capaci-
tà di campo, allo scopo di contenere lo spreco di acqua,
la lisciviazione dei nutrienti e lo sviluppo di avversità.
Nella tabella riportata di seguito sono indicati i volumi
irrigui massimi per intervento, vincolanti solo per gli
impianti irrigui per aspersione e per le manichette ad
alta portata e per le colture protette. Viceversa non ci
sono limitazioni per gli impianti microirrigui (goccia
spruzzo, ali gocciolanti e manichette di bassa porta-
ta) per i quali non è necessario effettuare il bilancio
idrico.
 44 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
4.8 Valori massimi di adacquamento Tipo di terreno
in relazione al tipo di terreno e alla fase
fenologica del finocchio.
Argilloso
Franco
Sabbioso
Il finocchio appartiene alle specie moderatamente
sensibili alla salinità con una soglia massima intorno
ai 1,25 dS m-1 prima che si manifestino riduzioni di
resa. Valori intorno ai 3,90 dS m-1 dimezzano la produ-
zione con effetti negativi sul peso medio dei grumoli,
sulla forma e sul contenuto percentuale di sostanza
secca (tessuti più fibrosi).
RACCOLTA. La fase fisiologica per la raccolta del fi-
nocchio corrisponde, in funzione delle cultivar, alla
massima dimensione raggiunta dal grumolo, quan-
Prezzemolo
lI prezzemolo (Petroselinum sativum), famiglia Ombrel-
lifere, è una pianta biennale fittonante, con fusti eretti,
tubolari, alti fino a 50 cm circa. Le foglie sono triangolari,
dentate, arricciate e suddivise in 3 segmenti. La radice è
un fittone. Si distinguono due tipologie:
• liscia, che rappresenta quella più conosciuta in Ita-
lia, dove è molto nota la varietà Gigante d’Italia;
• riccia, coltivata principalmente per l’esportazione.
SCELTA DELL’AMBIENTE DI COLTIVAZIONE E VO-
CAZIONALITÀ. Il prezzemolo predilige terreni fran-
chi ben drenati, con un buon contenuto di sostanza
organica, pH da 5,7 a 7, salinità del terreno inferiore
a 2 dS/m. La temperatura ottimale di germinazione è
compresa tra i 20 e i 26 °C.
SCELTA VARIETALE E DEL MATERIALE DI PROPA-
GAZIONE. La scelta varietale deve tener conto degli
4.9 (a) Prezzemolo
var. Nano ricciuto 2;
(b) prezzemolo Gi-
gante d’Italia.
Vmax (m3/ha)
post-trapianto formazione ingrossamento
grumolo grumolo
198 297 541
170 252 402
139 208 310
do le guaine sono ancora ben serrate e compatte, e
precede l’ingrossamento delle gemme interguainali,
evitando la presenza di germogli che deprezzano qua-
litativamente il prodotto sia direttamente con la loro
presenza, sia indirettamente deformando e spaccan-
do i grumoli.
Le operazioni di raccolta vengono effettuate scalar-
mente a mano, oppure in unica soluzione a macchina.
La raccolta ha inizio quando pezzatura, forma, colore
e consistenza sono quelli propri della varietà utilizza-
ta. Produzione: 40-60 t/ha.
aspetti produttivi e del comportamento della varietà
nei confronti dei parassiti animali e vegetali.
Le varietà più diffuse di prezzemolo sono: Comune
(Comune 2 e 3); Gigante d’Italia (sin. Gigante di Na-
poli); Nano ricciuto 2; Double rizado (Riccio doppio);
Titan.
SISTEMAZIONE E PREPARAZIONE DEL SUOLO. È
buona norma un’accurata sistemazione del terreno
per facilitare lo sgrondo delle acque ed evitare rista-
gni idrici. In genere, si realizzano delle sistemazioni
a prode rialzate larghe 1-2 metri che favoriscono lo
sgrondo delle acque. In presenza di terreni molto sof-
fici si consiglia una rullatura pre-semina.
SEMINA, TRAPIANTO. La tecnica più diffusa di im-
pianto del prezzemolo è la semina a file o a spaglio. Il
ciclo colturale può durare 5-6 mesi. Il primo sfalcio si
 COLTIVAZIONI ORTICOLE 45 Capitolo 4

effettua dopo circa 80-90 giorni, i successivi a distan-
za di 25-30 giorni l’uno dall’altro.
Il prezzemolo può essere coltivato in pieno campo o in
coltura protetta:
• ciclo estivo-autunnale in pieno campo: le semine
si iniziano in primavera (marzo-aprile) per produzioni
estive e a maggio-giugno per produzioni autunnali;
• ciclo autunno-invernale: si attua con semine in set-
tembre-ottobre e raccolte primaverili e, in genere, si
ricorre alla copertura con tunnel di film plastici;
• coltura forzata: si attua in serra e le semine iniziano
da gennaio-febbraio.
La densità d’impianto ottimale può variare in funzione
della varietà e dell’ambiente di coltivazione.

Epoca di semina Densità (piante/ Distanza tra le Distanza sulla fila Profondità di Quantità di seme
ha) file (cm) semina (cm) (kg/ha)
Da gennaio a feb- 250.000-600.000 20-40 4-10 1-2 5-20*
braio (serra)
da marzo a settem-
bre (pieno campo)
* La semina maggiore si riferisce alla semina a spaglio.

4.10 Densità e sesti d’impianto consigliati per la coltivazione del prezzemolo.

IRRIGAZIONE. Nella tabella 11 sono indicati i volumi sono limitazioni per gli impianti microirrigui (goccia
irrigui massimi per intervento, vincolanti solo per gli spruzzo, ali gocciolanti e manichette di bassa porta-
impianti irrigui per aspersione e per le manichette ad ta) per i quali non è necessario effettuare il bilancio
alta portata e per le colture protette. Viceversa non ci idrico.

Tipo di terreno Vmax (m3/ha) Pari a millimetri

Argilloso 350 35
Franco 450 45
4.11 Volumi irrigui massimi per in-
Sabbioso 550 55
tervento.

CONCIMAZIONE.

PREZZEMOLO MEDIA PRODUZIONE - CONCIMAZIONE AZOTATA

INCREMENTI
DECREMENTI Quantitativo di azoto che può essere ag-
Quantitativo di azoto da sottrarre (-) alla Apporto standard di azoto in situazione giunto (+) alla dose standard in funzione
dose standard in funzione delle diverse normale per una produzione di 16-24 t/ha delle diverse condizioni. Il quantitativo
condizioni massimo che l’agricoltore potrà aggiunge-
re alla dose standard anche al verificarsi
di tutte le situazioni è di 30 kg/ha

❒ 15 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD: 80 kg/ha di N ❒ 15 kg se si prevedono produzioni

a 24 t/ha superiori a 24 t/ha
❒ 20 kg in caso di apporto di ammendante ❒ 20 kg in caso di scarsa dotazione di
alla precessione sostanza organica
❒ 20 kg in caso di elevata dotazione di ❒ 30 kg in caso disuccessione a un cerea-
sostanza organica le con paglia interrata
❒ 15 kg in caso di successione a leguminosa ❒ 15 kg in caso di forte lisciviazione
annuale dovuta a surplus pluviometrico in specifici
periodi dell’anno (es. pioggia superiore a
300 mm nel periodo dal 1° ottobre al 28
febbraio)
❒ 20 kg in caso di forti escursioni termi-
che e precipitazioni anomale durante la
coltivazione (dati bollettino)
 46 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

PREZZEMOLO MEDIA PRODUZIONE - CONCIMAZIONE FOSFATICA

NOTE DECREMENTI INCREMENTI
Apporto standard di P2O5 in situazione nor-
Quantitativo di P2O5 da sottrarre (-) alla Quantitativo di P2O5 che può essere
male per una produzione di 16-24 t/ha
dose standard aggiunto (+) alla dose di standard

❒ 15 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD ❒ 15 kg se si prevedono produzioni

a 16 t/ha ❒ 60 kg/ha in caso di terreni con dotazione superiori a 36 t/ha
❒ 10 kg in caso di apporto di ammendante normale ❒ 10 kg in caso di basso tenore di so-
alla precessione ❒ 120 kg/ha in caso di terreni con dotazione stanza organica nel suolo
scarsa
❒ 40 kg/ha in caso di terreni con dotazione
elevata

PREZZEMOLO MEDIA PRODUZIONE - CONCIMAZIONE POTASSICA

DECREMENTI INCREMENTI
Apporto standard di K2O in situazione nor-
Quantitativo di K2O da sottrarre (-) alla Quantitativo di K2O che può essere
male per una produzione di 16-24 t/ha
dose standard aggiunto (+) alla dose standard

❒ 20 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD ❒ 20 kg se si prevedono produzioni

a 40 t/ha ❒ 100 kg/ha in caso di terreni con dotazione superiori a 24 t/ha
❒ 30 kg in caso di apporto di ammendante normale
alla precessione ❒ 150 kg/ha in caso di terreni con dotazione
scarsa
❒ 50 kg/ha in caso di terreni con dotazione
elevata

PREZZEMOLO ALTA PRODUZIONE - CONCIMAZIONE AZOTATA

DECREMENTI
Quantitativo di azoto da sottrarre (-) alla
dose standard in funzione delle diverse
condizioni
Apporto standard di azoto in situazione
normale per una produzione di 35-52 t/ha
INCREMENTI
Quantitativo di azoto che può essere ag-
giunto (+) alla dose standard in funzione
delle diverse condizioni. Il quantitativo
massimo che l’agricoltore potrà aggiunge-
re alla dose standard anche al verificarsi
di tutte le situazioni è di 30 kg/ha

❒ 20 kg in caso di apporto di ammendante DOSE STANDARD: 80 kg/ha di N ❒ 20 kg in caso di scarsa dotazione di

alla precessione sostanza organica
❒ 20 kg in caso di elevata dotazione di ❒ 30 kg in caso disuccessione a un cerea-
sostanza organica le con paglia interrata
❒ 15 kg in caso di successione a leguminosa ❒ 15 kg in caso di forte lisciviazione
annuale dovuta a surplus pluviometrico in specifici
periodi dell’anno (es. pioggia superiore a
300 mm nel periodo dal 1° ottobre al 28
febbraio)
❒ 20 kg in caso di forti escursioni termi-
che e precipitazioni anomale durante la
coltivazione (dati bollettino)

PREZZEMOLO ALTA PRODUZIONE - CONCIMAZIONE FOSFATICA

NOTE DECREMENTI INCREMENTI

Apporto standard di P2O5 in situazione nor-
Quantitativo di P2O5 da sottrarre (-) alla Quantitativo di P2O5 che può essere
male per una produzione di 35-52 t/ha
dose standard aggiunto (+) alla dose di standard

❒ 15 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD ❒ 15 kg se si prevedono produzioni

a 35 t/ha ❒ 60 kg/ha in caso di terreni con dotazione superiori a 52 t/ha
❒ 10 kg in caso di apporto di ammendante normale ❒ 10 kg in caso di basso tenore di so-
alla precessione ❒ 120 kg/ha in caso di terreni con dotazione stanza organica nel suolo
scarsa
❒ 40 kg/ha in caso di terreni con dotazione
elevata
 COLTIVAZIONI ORTICOLE 47 Capitolo 4

PREZZEMOLO ALTA PRODUZIONE - CONCIMAZIONE POTASSICA

DECREMENTI INCREMENTI
Apporto standard di K2O in situazione nor-
Quantitativo di K2O da sottrarre (-) alla Quantitativo di K2O che può essere
male per una produzione di 35-52 t/ha
dose standard aggiunto (+) alla dose standard

❒ 20 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD ❒ 20 kg se si prevedono produzioni

a 35 t/ha ❒ 150 kg/ha in caso di terreni con dotazione superiori a 52 t/ha
❒ 30 kg in caso di apporto di ammendante normale
alla precessione ❒ 200 kg/ha in caso di terreni con dotazione
scarsa
❒ 100 kg/ha in caso di terreni con dotazione
elevata

4.12 Concimazione consigliata per il prezzemolo.

RACCOLTA. Si effettua manualmente, asportando le vamente confezionato in piccole cassette. Le corrette

foglie più esterne delle piante, oppure con idonee fal-
ciatrici. Se non si danneggia la rosetta di foglie cen-
trali è possibile effettuare anche 5-6 tagli all’anno,
intervallati di circa un mese. Il prezzemolo riccio si
raccoglie mediante un unico taglio.
Produzione (foglie fresche): 16 -24 t/ha.
Il prezzemolo viene raccolto in mazzetti e successi-
modalità di raccolta e di conferimento ai centri di stoc-
caggio e lavorazione consentono il mantenimento delle
migliori caratteristiche qualitative dei prodotti. Dopo la
raccolta è necessario il trasporto a basse temperature
(0/+5 °C) per evitare l’ingiallimento e l’avvizzimento
delle foglie. La conservazione dura circa 2 mesi a tem-
peratura di 0 °C ed umidità relativa del 90%.

Sedano
Il sedano (Apium graveolens var. dulce), famiglia Om-
brellifere, è un ortaggio da foglia del quale si utiliz-
zano i piccioli fogliari (coste), da cui deriva anche la
denominazione di sedano da coste. È diffuso in tutte
le Regioni, soprattutto in Puglia, Piemonte, Lazio, Ve-
neto e viene coltivato anche in serra.
SCELTA DELL’AMBIENTE DI COLTIVAZIONE E VO-
CAZIONALITÀ. Il sedano predilige terreni franchi,
profondi, ricchi di sostanza organica, con buona ca-
pacità di ritenzione idrica, ma senza ristagni; pH
compreso tra 6 e 7 e salinità del terreno inferiore a
1,41 dS/m. La temperatura ottimale di germinazione è
compresa tra i 15 e i 20 °C.
SCELTA VARIETALE E DEL MATERIALE DI PROPA-
GAZIONE. La scelta varietale deve tener conto degli
aspetti produttivi e del comportamento della varietà
nei confronti di parassiti animali e vegetali.
Le varietà sono distinte in base alle caratteristiche delle
coste. Vi sono cultivar di sedano a costa verde (Elne, Flo-
rida, Verdon, Verde di Chioggia, Gigante di Romagna,
Tall Utah), a coste bianche (Lepage, Perla, Florida), a co-
ste dorate (Dorato d’Asti, Sedor, Dorato Barbier), a coste
rosate (Piemontese o Rosso di Torino). Altre varietà dif-
fise diffuse di sedano sono: Conga, Darklet, Monterey,
Octavius, Rumba, Sigfrido, Utah 5270 R.
c

4.13 (a) Sedano var.Tall Utah; (b) Se-

dano var. Rumba; (c) Sedano var. Conga.
 48 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
SISTEMAZIONE E PREPARAZIONE DEL SUOLO. È ri-
chiesta un’accurata sistemazione del terreno per faci-
litare lo sgrondo delle acque ed evitare ristagni idrici
a cui la coltura è molto sensibile. Nei terreni franchi o
tendenzialmente argillosi è necessario effettuare un’a-
ratura ad una profondità di circa 40 cm. In alcuni casi,
per ridurre i tempi di preparazione del terreno, si può
sostituire l’aratura profonda con una lavorazione a due
strati (discissura a 30-40 cm seguita da una aratura su-
perficiale a 20-30 cm).
Nel caso in cui non si debbano interrare concimi organici
e la precessione colturale preveda una coltura che lasci
pochi residui sul terreno, è possibile eseguire un’estir-
patura a circa 25-35 cm seguita da una o più erpicature.
TRAPIANTO. La tecnica più diffusa di impianto del se-
dano è il trapianto. Le piantine, allevate in semenzaio,
sono pronte in circa 60-70 giorni, quando presentano
4-5 foglie. Il trapianto può essere eseguito a mano o con
trapiantatrici a file. L’impianto in pieno campo si effet-
tua da aprile fino agli inizi di luglio per ottenere pro-
duzioni durante tutta l’estate e parte dell’autunno. In
coltura protetta il ciclo può essere autunno-invernale o
fine inverno-primavera in funzione dei regimi termici e
Larghezza della
banda (cm)
Colture in serra:
4.14 Epoca, sesti di impianto e gennaio-febbraio
densità di investimento consigliati nella Colture in campo:
coltura del sedano. 15 marzo-15 agosto
FERTILIZZAZIONE. Deve essere condotta con l’o-
biettivo di garantire produzioni di elevata qualità e
in quantità economicamente sostenibili, nel rispetto
SEDANO MEDIA PRODUZIONE - CONCIMAZIONE AZOTATA
DECREMENTI
Quantitativo di azoto da sottrarre (-) alla Apporto standard di azoto in situazione
dose standard in funzione delle diverse normale per una produzione di 40-60 t/ha
condizioni
❒ 35 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD: 240 kg/ha di N
a 40 t/ha
❒ 20 kg in caso di apporto di ammendante
alla precessione
❒ 20 kg in caso di elevata dotazione di
sostanza organica
❒ 15 kg in caso di successione a leguminosa
annuale
della disponibilità e applicazione del riscaldamento. Le
distanze di impianto sono in funzione delle dimensioni
che le piantine raggiungono a maturità. In genere, sia
per il ciclo a raccolta estiva (sedano da estate), sia per
quello a raccolta invernale (sedano da inverno) si tra-
pianta in file singole distanti tra loro 70-90 cm, mentre
le piante lungo la fila sono distanziate di 20-25 cm, con
un numero di piante variabile da 44.000 a 70.000/ha. In
coltura protetta gli investimenti sono più elevati, fino a
8-17 piante/m2, con una distanza tra le file di 40-60 cm e
15-25 cm sulla fila.
Il sedano può essere coltivato in pieno campo o in coltu-
ra protetta e si distinguono diversi cicli:
• ciclo a raccolta estiva: si attua con il trapianto tra la
fine di marzo e gli inizi di maggio e con raccolta da giu-
gno in poi;
• ciclo a raccolta invernale: si attua con il trapianto a
luglio e la raccolta a fine gennaio;
• coltura forzata: si attua in serre o tunnel freddi o ri-
scaldati. Il ciclo può essere autunno-invernale o inverno-
primaverile, a seconda delle diverse epoche di pianta-
gione e raccolta.
La lunghezza del ciclo varia da 80 a 150 giorni dal tra-
pianto.
Distanza fra le file Distanza sulla fila Densità
(cm) (cm) (n. piante/ha)
30-50 20-30 60.000-100.000
delle esigenze di salvaguardia ambientale, del man-
tenimento della fertilità e della prevenzione delle av-
versità.
INCREMENTI
Quantitativo di azoto che può essere ag-
giunto (+) alla dose standard in funzione
delle diverse condizioni. Il quantitativo
massimo che l’agricoltore potrà aggiunge-
re alla dose standard anche al verificarsi
di tutte le situazioni è di 50 kg/ha
❒ 35 kg se si prevedono produzioni
superiori a 60 t/ha
❒ 20 kg in caso di scarsa dotazione di
sostanza organica
❒ 30 kg in caso disuccessione a un cerea-
le con paglia interrata
❒ 15 kg in caso di forte lisciviazione
dovuta a surplus pluviometrico in specifici
periodi dell’anno (es. pioggia superiore a
300 mm nel periodo dal 1° ottobre al 28
febbraio)
❒ 20 kg in caso di forti escursioni termi-
che e precipitazioni anomale durante la
coltivazione (dati bollettino)
 COLTIVAZIONI ORTICOLE 49 Capitolo 4

SEDANO MEDIA PRODUZIONE - CONCIMAZIONE FOSFATICA

NOTE DECREMENTI INCREMENTI
Apporto standard di P2O5 in situazione nor-
Quantitativo di P2O5 da sottrarre (-) alla Quantitativo di P2O5 che può essere
male per una produzione di 40-60 t/ha
dose standard aggiunto (+) alla dose di standard

❒ 35 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD ❒ 35 kg se si prevedono produzioni

a 40 t/ha ❒ 120 kg/ha in caso di terreni con dotazione superiori a 60 t/ha
❒ 10 kg in caso di apporto di ammendante normale ❒ 10 kg in caso di basso tenore di so-
alla precessione ❒ 160 kg/ha in caso di terreni con dotazione stanza organica nel suolo
❒ 10 kg in caso di elevata dotazione di scarsa
sostanza organica ❒ 80 kg/ha in caso di terreni con dotazione
elevata

SEDANO MEDIA PRODUZIONE - CONCIMAZIONE POTASSICA

DECREMENTI INCREMENTI
Apporto standard di K2O in situazione nor-
Quantitativo di K2O da sottrarre (-) alla Quantitativo di K2O che può essere
male per una produzione di 40-60 t/ha
dose standard aggiunto (+) alla dose standard

❒ 20 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD ❒ 20 kg se si prevedono produzioni

a 40 t/ha ❒ 150 kg/ha in caso di terreni con dotazione superiori a 60 t/ha
❒ 10 kg in caso di apporto di ammendante normale
alla precessione ❒ 250 kg/ha in caso di terreni con dotazione
scarsa
❒ 100 kg/ha in caso di terreni con dotazione
elevata

SEDANO ALTA PRODUZIONE - CONCIMAZIONE AZOTATA

DECREMENTI
Quantitativo di azoto da sottrarre (-) alla
dose standard in funzione delle diverse
condizioni
Apporto standard di azoto in situazione
normale per una produzione di 70-90 t/ha
INCREMENTI
Quantitativo di azoto che può essere ag-
giunto (+) alla dose standard in funzione
delle diverse condizioni. Il quantitativo
massimo che l’agricoltore potrà aggiunge-
re alla dose standard anche al verificarsi
di tutte le situazioni è di 50 kg/ha

❒ 35 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD: 270 kg/ha di N ❒ 35 kg se si prevedono produzioni

a 70 t/ha superiori a 90 t/ha
❒ 20 kg in caso di apporto di ammendante ❒ 20 kg in caso di scarsa dotazione di
alla precessione sostanza organica
❒ 20 kg in caso di elevata dotazione di ❒ 30 kg in caso disuccessione a un cerea-
sostanza organica le con paglia interrata
❒ 15 kg in caso di successione a leguminosa ❒ 15 kg in caso di forte lisciviazione
annuale dovuta a surplus pluviometrico in specifici
periodi dell’anno (es. pioggia superiore a
300 mm nel periodo dal 1° ottobre al 28
febbraio)
❒ 20 kg in caso di forti escursioni termi-
che e precipitazioni anomale durante la
coltivazione (dati bollettino)

SEDANO ALTA PRODUZIONE - CONCIMAZIONE FOSFATICA

NOTE DECREMENTI INCREMENTI

Apporto standard di P2O5 in situazione nor-
Quantitativo di P2O5 da sottrarre (-) alla Quantitativo di P2O5 che può essere
male per una produzione di 70-90 t/ha
dose standard aggiunto (+) alla dose di standard

❒ 35 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD ❒ 35 kg se si prevedono produzioni

a 70 t/ha ❒ 120 kg/ha in caso di terreni con dotazione superiori a 90 t/ha
❒ 10 kg in caso di apporto di ammendante normale ❒ 10 kg in caso di basso tenore di so-
alla precessione ❒ 160 kg/ha in caso di terreni con dotazione stanza organica nel suolo
❒ 10 kg in caso di elevata dotazione di scarsa
sostanza organica ❒ 80 kg/ha in caso di terreni con dotazione
elevata
 50 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

SEDANO ALTA PRODUZIONE - CONCIMAZIONE POTASSICA

DECREMENTI INCREMENTI
Apporto standard di K2O in situazione nor-
Quantitativo di K2O da sottrarre (-) alla Quantitativo di K2O che può essere
male per una produzione di 70-90 t/ha
dose standard aggiunto (+) alla dose standard

❒ 20 kg se si prevedono produzioni inferiori DOSE STANDARD ❒ 20 kg se si prevedono produzioni

a 70 t/ha ❒ 200 kg/ha in caso di terreni con dotazione
❒ 10 kg in caso di apporto di ammendante normale
alla precessione ❒ 300 kg/ha in caso di terreni con dotazione
scarsa
❒ 150 kg/ha in caso di terreni con dotazione
elevata
superiori a 90 t/ha
Tale incremento può essere adottato fino
al raggiungimento del limite massimo di
300 kg/ha per anno

4.15 Concimazione consigliata per il sedano.

IRRIGAZIONE. I volumi irrigui massimi per interven- versa non ci sono limitazioni per gli impianti microir-
to, riportati nella tabella seguente, sono vincolanti rigui (goccia, spruzzo, ali gocciolanti e manichette di
solo per gli impianti irrigui per aspersione e per le ma- bassa portata) per i quali non è necessario effettuare
nichette ad alta portata e per le colture protette. Vice- il bilancio idrico.

Tipo di terreno Vmax (m3/ha) Pari a millimetri

Argilloso 350 35
Franco 450 45
4.16 Volumi irrigui massimi per in-
Sabbioso 550 55
tervento.

RACCOLTA E PRODUZIONE. La raccolta inizia quan- Produzione: 40-90 t/ha.

do le piante di sedano hanno raggiunto pesi minimi di Le piante vengono raccolte manualmente o con l’aiuto
500-800 g, a seconda della varietà, dopo circa 3-5 mesi di macchine agevolatrici, quindi sono ripulite, lavate
dal trapianto e dopo aver subito la fase di imbianchi- e confezionate.
mento, se necessaria.
 COLTIVAZIONI
OLTIVAZIONI ORTICOLE
ORTICOLE 51 Capitolo 4

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. La fragola appartiene alla famiglia botanica delle: 5. La fecondazione della lattuga è prevalentemente:
a. Crucifere a. autogama
b. Composite b. allogama
c. Rosacee c. eterotrofa

2. L’infiorescenza del cavolfiore si chiama: 6. La quantità di potassio per la concimazione del melone
a. corimbo è di:
b. spadice a. 100-160 kg/ha
c. bacca b. 160-240 kg/ha
c. 240-290 kg/ha
3. Per il peperone, gli asporti di azoto in kg, per 1000 kg di
bacche prodotte sono stimati in: 7. La densità di piantagione dello zucchino in pieno campo
a. 1,5 kg è di:
b. 3,9 kg a. 5-10.000 piante/ha
c. 5,3 kg b. 10-12.000 piante/ha
c. 12- 22.000 piante/ha
4. La corolla del fiore di melanzana è costituita da quanti 8. I composti organici polifenolici, non azotati, dotati di
petali di colore violaceo? attività astringente e sapore amaro, presenti in alcune
a. 2-4 petali piante officinali si chiamano:
b. 4-6 petali a. eterosidi
c. 6-8 petali b. tannini
c. mucillagini

VERO O FALSO
1. Le colture ortive caratterizzate da elevati li-
velli di meccanizzazione e intensificazione
agronomica, hanno assunto carattere di col-
ture industriali.
5. La semina dell’insalata può essere effettuata
manualmente a spaglio o con seminatrici
meccaniche a distribuzione continua del
V F seme lungo la fila. V F

2. Il sesto d’impianto a fila singola del cavolfiore 6. Nell’anguria i fiori femminili compaiono
prevede piante a 50-70 cm sulla fila e file di- prima di quelli maschili e sono più numerosi. V F
stanti 60-70 cm. V F
7. I carducci del carciofo sono rami quiescenti
3. Durante la fase iniziale di sviluppo dei fiori, il provvisti di gemme (derivanti da ramifica-
peperone è molto sensibile alla alta intensità zioni del rizoma) che consentono impianti
luminosa e alle basse temperature. V F estivi nelle zone meridionali. V F

4. Lunghi periodi asciutti alternati ad ecces- 8. Dello zafferano si utilizzano esclusivamente

sive irrigazioni possono causare scottature e gli stigmi fiorali essiccati. V F
spaccature delle bacche di melanzana. V F

ABBINAMENTI LOGICI

1. Ortaggio da radice A. Sorosio

2. Fragola B. Siliqua
3. Cavolo C. Carota
4. Peperone D. Peponide
5. Lattughe da taglio E. Bacca
6. Zucchino F. Rosetta

GRIGLIA 1 ......................... 2 ......................... 3 ......................... 4 ......................... 5 ......................... 6 .........................

 Capitolo 5
Coltivazioni protette:
tecnologie e tecniche
APPROFONDIMENTI

1 La difesa delle colture in ambiente protetto

L’agricoltura sostenibile è un sistema agricolo in gra-
do di mantenere la propria produttività per un tempo
indefinito. La sostenibilità richiede un uso più effi-
ciente delle tecnologie disponibili.
La sostenibilità di un agroecosistema è la capacità di
mantenere un determinato livello di produttività nel
tempo e un determinato livello quanti-qualitativo di
risorse ambientali. Le colture protette sono un agro-
ecosistema in cui si può modificare l’ambiente per
massimizzare la produttività della coltura.
Nelle colture protette le componenti dell’agroecosi-
stema sono costituite dagli input (risorse naturali e
risorse antropiche), mentre l’output è rappresentato
dal prodotto utile per unità di superficie.
Le colture protette dell’area mediterranea hanno
avuto una veloce espansione raggiungendo in poco
più di mezzo secolo una superficie di circa 200.000
ettari destinati a serre e serre-tunnel. L’agroecosiste-
ma coltura protetta è caratterizzato da alcune speci-
ficità in termini di quantità e distribuzione temporale
delle risorse naturali impiegabili, prime fra tutte ca-
lore e luce, che hanno reso evidenti alcuni aspetti cri-
tici in termini di trasmissione della luce, ventilazione
e controllo dell’umidità. La tendenza è quella di adat-

Risorse naturali Input

e n i b i li t à i n i n p u
S o st
Paesaggio Energia
Coltura
Radiazione luminosa
Aria t Substrato
Fertilizzanti
Suolo
Acqua Pesticidi
Organismi Plastica
Manodopera
PRODUZIONI
IN
COLTURA PROTETTA

ut
Rifiuti
Prodotto
Sost utp
enibilità in o Rifiuti solidi (plastica,
substrati, biomasse vegetali
Consumatore di scarto...)
Emissioni gassose
Run-off (acqua, fertilizzanti,
pesticidi...)

Modifiche delle risorse naturali (+/-)

Paesaggio - Aria - Suolo - Acqua - Organismi

5.1 Caratteristiche di sostenibilità delle produzioni in coltura protetta.

 COLTIVAZIONI PROTETTE: TECNOLOGIE E TECNICHE
tare la coltura a un ambiente non ottimale. La coltu-
ra protetta è quindi un agroecosistema complesso,
soprattutto per la diversificata e specifica tipologia
climatico-strutturale.
Per quanto riguarda le colture protette la sostenibili-
tà deve considerare cinque aspetti fondamentali:
1. gestione della problematica a livello socio-econo-
mico e culturale;
2. input produttivi: risorse energetiche, fertilizzanti,
difesa fitosanitaria, mezzi biologici, ricerca e tecno-
logia;
3. risorse genetiche;
4. clima (impatto sulle produzioni);
5. suolo e acqua (risorse disponibili e fabbisogni del-
le colture).
La difesa fitosanitaria deve essere eseguita utiliz-
zando, nella minore quantità possibile, prodotti fi-
tosanitari a minor impatto verso l’uomo e l’ambien-
te, scelti fra quelli aventi caratteristiche di efficacia
sufficienti alla difesa delle produzioni, a livelli eco-
nomicamente accettabili e tenendo conto della loro
persistenza.
Quando sono possibili tecniche o strategie diverse,
occorre privilegiare quelle agronomiche e biologiche
in grado di consentire il minor impatto ambientale,
all’insegna di una agricoltura sostenibile.
Le colture protette sono caratterizzate da un massic-
cio impiego di fattori tecnici e agronomici necessari
per garantire il dinamismo degli avvicendamenti col-
turali giustificati dalle esigenze commerciali, inoltre
presentano un grado di intensivizzazione di gran
lunga superiore alle altre produzioni vegetali agra-
rie. Le colture protette sono definite altamente sensi-
bili, per cui è necessario ridurre al massimo l’impatto
ambientale di tali coltivazioni.
Per garantire produzioni precoci ed elevata produt-
tività delle piante in ambiente protetto si è agito
su alcune tecniche agronomiche, principalmente
fertilizzazione e difesa, con notevoli effetti negativi
sull’impatto ambientale. Infatti, a causa della mag-
giore utilizzazione di elementi nutritivi e pesticidi
di sintesi e della coltivazione ripetuta della stessa
coltura sullo stesso terreno, l’orticoltura in ambien-
te protetto può arrecare alterazioni ambientali an-
che consistenti (salinizzazione, inquinamento falde,
smaltimento dei materiali plastici di copertura, ecc.).
L’uso di fertilizzanti e fitofarmaci, nonostante abbia
rivestito un ruolo fondamentale nello sviluppo della
moderna agricoltura, è ritenuto oggi una delle princi-
pali cause di impatto ambientale anche in ambiente
protetto. L’accumulo di tali sostanze nei suoli ne al-
tera le proprietà chimiche e fisiche con meccanismi
diversi da elemento ad elemento in funzione del tipo
di suolo e di coltura. Queste sostanze generano an-
che alterazioni sulla fauna terricola.
Nelle coltivazioni in ambiente protetto, a causa della
presenza di condizioni microambientali che favori-
scono l’insorgere delle infezioni, si assiste a un mag-
giore uso dei fitofarmaci rispetto alle coltivazioni in
53 Capitolo 5
piena aria. In particolare, è il tasso di umidità relati-
va a giocare un ruolo determinante, essendo molto
spesso anche per lunghi periodi prossimo a quello di
saturazione, provocando fenomeni di condensa, goc-
ciolamenti e bagnatura delle foglie. L’insieme di tali
condizioni favoriscono lo sviluppo di funghi e batteri,
i quali per dare inizio all’infezione hanno bisogno di
un’elevata umidità. In ambiente protetto il maggiore
uso di fitofarmaci è dovuto anche ad alcune caratte-
ristiche proprie del sistema di coltivazione:
•
mitato numero di specie;
•
•
•
presenza di prodotti sani accanto a prodotti in via di
decomposizione.
In questi ultimi anni, e in misura sempre crescente,
la coltivazione in serra è stata oggetto di un comples-
so processo evolutivo che, attraverso l’ammoderna-
mento tecnologico dei fattori di produzione, tende a
privilegiare la qualità della produzione e la commer-
cializzazione di prodotti garantiti.
Questo modello produttivo, se da un lato trova nelle
aree mediterranee favorevoli condizioni climatiche,
dall’altro deve risolvere problemi di ordine tecnico e
tecnologico, ambientale, economico ed energetico.
Nelle colture protette occorre innovazione, ricerca e
applicazione per gli aspetti che riguardano principal-
mente la climatizzazione, l’impiego di acqua, fertiliz-
zanti, agrofarmaci e il monitoraggio e controllo dei
parametri produttivi.
La serra è un sistema agricolo molto complesso, non
solo per le notevoli interazioni che si creano tra i di-
versi fattori del ciclo produttivo, ma anche per la sva-
riata tipologia strutturale e climatica che essa pre-
senta. Altri fattori di variabilità sono rappresentati,
inoltre, dal grado di preparazione tecnica degli ope-
ratori del settore, dall’organizzazione dell’attività e
dal mercato a cui è rivolto il prodotto. Sarebbe quindi
auspicabile che, nell’affrontare le varie tematiche di
questo agroecosistema, l’approccio perseguito sia
di tipo sistemico e multidisciplinare in cui l’impiego
delle diverse tecnologie innovative disponibili possa
risolvere la conflittualità che ancora esiste tra pro-
cesso produttivo da un lato ed esigenze di ordine
energetico, ambientale ed economico dall’altro. In
tale situazione, una strategia per ridurre l’impatto
delle colture protette sull’ambiente è quella che ten-
de a trasformare la serra da sistema agricolo aperto
a uno di tipo chiuso, sostanzialmente basato sulla:
•
sidui tossici;
•
•
•
•
niche di coltivazione fuori suolo);
 54 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
La scelta dei mezzi di forzatura o difesa delle piante
dipende sia dalle esigenze delle stesse sia dall’enti-
tà dei fattori climatici che si vogliono contrastare. In
Italia, il condizionamento riguarda circa il 30% delle
serre e considera come fattori principali da controlla-
re la temperatura, l’umidità, il contenuto di anidride
carbonica dell’aria, la temperatura del terreno, l’in-
tensità e durata della luce. L’interazione di questi
fattori regola il processo fotosintetico delle piante.
Negli impianti più moderni, l’attuazione delle opera-
zioni connesse con il condizionamento è affidata al
computer (Fig. 5.2), con notevoli vantaggi dal punto
di vista gestionale. In linea generale una serra con-
sente di aumentare di molte volte il valore della pro-
duzione ottenibile per unità di superficie nel corso di
un anno.
Il problema delle serre è essenzialmente energetico
in quanto, è questa la voce che incide maggiormente
nel costo di produzione delle colture in serra. Circa
il 20-30% delle serre italiane sono dotate d’impian-
ti di riscaldamento. Si calcola che per la sola clima-
tizzazione, il consumo diretto di energia si aggiri
sull’ordine di 140.000 TEP (Tonnellate Equivalenti di
Petrolio), pari a circa il 95% dell’energia globalmen-
te necessaria alla produzione, con una incidenza sul
costo totale di produzione del 20-30%.
Per le colture protette in Italia, ogni anno, si consu-
mano circa 80.000 tonnellate di plastica; pertanto
sono notevoli i problemi legati al materiale di scarto
di questo tipo, anche in ragione del fatto che l’uso
di materiali plastici a lunga durata è poco diffuso a
causa del loro costo elevato.
Normalmente gli obiettivi perseguiti per una razio-
nale gestione energetica della serra sono quelli le-
gati da un lato alla massimizzazione dell’apporto
di energia e dall’altro alla limitazione di perdita di
5.2 Sistema computerizzato di controllo climatico all’interno di una serra.
Esso è fondamentale per ottenere il massimo risultato in termini di quantità
e qualità del prodotto coltivato.
energia. Tuttavia l’interazione dei fattori che condi-
zionano la progettazione e l’utilizzazione della serra
(clima esterno locale, esposizione, pendenza del ter-
reno, altimetria, ventosità, tipo di serra e materiale
strutturale impiegato, specie vegetale coltivata, ecc)
influenzano enormemente il bilancio energetico. Ed
è per tale motivo che l’attenzione della ricerca e della
sperimentazione si rivolge necessariamente sia ver-
so una tipologia di serra a climatizzazione passiva o
di tipo industriale che si avvalgono di sistemi auto-
matici, in cui l’installazione di sistemi di rilevamento
e regolazione consentono l’ottimizzazione del clima
interno.
Le principali caratteristiche delle serre più diffuse e
di tecnologia più recente sono:
•
vetro;
•
•
•
tilazione sia sulle fiancate sia sul colmo della serra a
controllo automatico;
•
to da generatori d’aria calda alimentati a gasolio o a
gas, sospesi alla struttura portante della serra.
L’adozione di questo tipo di serra si è registrata so-
prattutto tra i giovani imprenditori, più attenti ad
accogliere le innovazioni seguendo criteri che ri-
spondono alle esigenze: di avere una maggiore ven-
tilazione o aerazione e un conseguente minore rista-
gno di umidità; di migliorare le condizioni di lavoro,
avvalendosi di mezzi meccanici e automatismi vari;
di diminuire gli oneri di manutenzione; di attuare ri-
sparmi energetici e di utilizzare fonti alternative di
energia (pannelli solari) (Fig. 5.3).
5.3 Serra a moduli fotovoltaici utilizzati come
sportelli di colmo, mentre la rimanente superficie
delle falde del tetto è tamponata con lastre di vetro.
Ciò, oltre a garantire una completa impermeabilità,
permette anche una maggiore retroventilazione, au-
menta la capacità captante dell’energia solare dispo-
nibile e la producibilità elettrica di circa il 25% in più
rispetto ad una serra fotovoltaica tradizionale con le
falde esposte in direzione Nord-Sud.
 COLTIVAZIONI PROTETTE: TECNOLOGIE E TECNICHE
Tecniche di difesa per la lotta biologica in
serra
In natura, le popolazioni di insetti e acari, compre-
si quelli nocivi alle piante, sono controllati da fattori
climatico-ambientali, nutrizionali e da antagonisti
(ausiliari) presenti nel sistema ecologico (costituiti in
larga prevalenza da altri insetti e acari).
In presenza di disequilibri è possibile sfruttare que-
sti meccanismi regolatori per mezzo di strategie ope-
rative di controllo biologico dei fitofagi:
•
di importazione, che consiste nell’introduzione di an-
tagonisti provenienti dall’area di origine dell’insetto
dannoso;
•
stenti nell’ambiente naturale;
•
naturale: si tratta di una vera e propria tecnica fito-
iatrica di controllo degli organismi dannosi attuata
producendo in biofabbriche e lanciando poi in campo
gli ausiliari (Fig. 5.4).
In ambiente protetto trova buona applicazione, con
concrete possibilità di successo, l’immissione di an-
tagonisti. Solitamente, l’esigenza è quella di conte-
nere rapidamente le popolazioni dei fitofagi; in pra-
tica, la tecnica più ricorrente è il lancio in massa di
ausiliari (metodo inondativo); si tratta di un’azione
di controllo temporaneo di un determinato fitofago
quando la densità di popolazione è tale da provocare
un danno economico alla coltura.
La lotta biologica impone necessariamente all’ope-
ratore anche un cambio di mentalità che, in sintesi,
comporta:
• ralmente più costosi; l’incremento di valore o la mi-
la degli antagonisti: i loro rapporti reciproci si sono
adattati nel corso di lunghissimi tempi evolutivi;
dunque sono ben definiti e non mutano come av-
viene invece con i mezzi di lotta chimici che, non di
rado, selezionano popolazioni di organismi nocivi re-
sistenti (per operare al meglio, è necessario tuttavia
conoscere comportamenti e ciclo biologico di fitofagi
e ausiliari e anche come i secondi agiscono sui primi)
(Fig. 5.5);
TECNICHE
CURATIVE
LANCI
INOCULATIVI
5.4 Schema delle diverse tecniche di
controllo biologico con immissione di an-
tagonisti.
55 Capitolo 5
•
nismi viventi e vanno quindi considerati come tali:
il loro impiego non può mai essere paragonato a un
trattamento con prodotti chimici, né ci si deve atten-
dere un immediato abbattimento degli insetti o degli
acari dannosi a seguito del lancio degli ausiliari;
•
vora, utilizzando strumenti per il controllo delle con-
dizioni climatiche all’interno della serra (termoigro-
grafo) e la continua osservazione di insetti e acari
presenti tramite una lente portatile e, possibilmente,
un microscopio binoculare, per la cattura degli orga-
nismi nocivi (sono generalmente sufficienti le trap-
pole cromo attrattive) (Fig. 5.6); il monitoraggio va
esteso anche alle malerbe eventualmente presenti
in serra e attorno a essa, in quanto sulle erbe spon-
tanee si sviluppano con una certa frequenza specie
dannose che poi infesteranno la coltura;
•
in rapporto alle tecniche di coltivazione, di condizio-
ni microclimatiche e complessive favorevoli allo svi-
luppo degli antagonisti;
•
ci si propone di ottenere un prodotto perfetto, ma di
assicurare nel tempo una riduzione dei danni entro
soglie economiche tollerabili (attualmente anche sot-
to l’1-2% del valore commerciale della produzione);
•
breve periodo (certamente sfavorevole rispetto
all’impiego dei mezzi chimici), ma in un intervallo di
tempo più ampio, tenendo in dovuta considerazione
anche i costi indiretti, che diventano poi diretti nel
lungo periodo (ad esempio lo sviluppo di resistenza
che costringe a utilizzare nuovi agrofarmaci, gene-
gli operatori).
La tecnica del lancio inondativo ha il vantaggio di
poter essere praticata contro la generalità dei fito-
fagi; tuttavia, per ottenere buoni risultati, il moni-
toraggio deve essere molto attento e il lancio deve
essere effettuato con tempestività. Questa tecnica
non è la sola a poter essere attuata in serra. È possi-
TECNICHE DI DIFESA
TECNICHE
PREVENTIVE
LANCI LANCI BANKER
INONDATIVI PREVENTIVI PLANTS
PEST
IN
FIRST
 56 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
5.5 Fasi della predazione di un
afide di rosa da parte di una larva
di sirfide.
bile infatti impostare programmi di controllo biologi-
co con le tecniche del lancio inoculativo e del lancio
preventivo.
A questo proposito ricordiamo che esistono due tec-
niche interessanti, ma di non semplice realizzazione,
chiamate pest in first
banker plants
5.6 (a) I pannelli cromotropici blu servono a monitorare, in
particolare, la presenza di tripidi. Il fondo è cosparso di colla; la
quadrettatura è utile per il conteggio degli esemplari catturati. (b)
Attualmente sono disponibili anche feromoni di aggregazione per
il tripide Frankliniella occidentalis da abbinare a pannelli e rotoli
cromoattrattivi collati (c) per la cattura di massa (tale forma di
lotta è detta anche attract&kill).
Tecnica pest in first
Consiste nell’inserimento iniziale di organismi dan-
nosi alla coltura e successivamente, quando questi
hanno raggiunto una soglia prestabilita, si inserisco-
no i loro antagonisti. Ciò ha un effetto di stabilizza-
zione dell’infestazione a basse densità ed evita di
sbagliare il momento del lanci. È usato in molti casi
per gestire la presenza di artropodi in serra, soprat-
tutto nel Nord Europa. È una tecnica poco usata e
richiede elevata professionalità.
La tecnica del pest in first si basa sull’idea che, af-
finché il livello di popolazione dell’antagonista sia
sufficientemente alto per controllare in modo effica-
ce quello del fitofago, occorre che il primo abbia di
che nutrirsi, ossia deve essere già presente in una
certa quantità anche il secondo. Ciò comporta un’in-
troduzione scientemente deliberata del fitofago, ma
in misura equilibrata tra le esigenze dell’ausiliare e
la necessità di avere un danno sulla coltura. Si tratta,
come è facile intuire, di un metodo piuttosto diffici-
le e impegnativo che richiede un’ottima conoscenza
della biologia dei fitofagi su cui si opera; ha però il
vantaggio di facilitare e stabilizzare lo sviluppo del-
le popolazioni dell’ausiliare e, quindi, di ottenere un
più duraturo controllo del fitofago (la tecnica del pest
in first è consigliata per controllare organismi dan-
individuare tempestivamente come il ragnetto rosso
o gli aleirodidi).
Tecnica banker plants
Un altro metodo di lotta disponibile è il cosiddetto
banker plants, un metodo efficace ed economico che,
tuttavia, ha il limite di essere applicabile solo a pochi
fitofagi.
Consiste nell’introduzione in serra di una pianta al-
levata in vaso, solitamente una graminacea, inospi-
tale per fitofagi e parassiti della coltura. Sulla pian-
ta vengono fatti sviluppare vari stadi di afidi (come
Rhopalosiphum padi), che non attaccano la coltura
da difendere (chiamati afidi di sostituzione), i qua-
li a loro volta vengono parassitizzati da entomofagi
(Aphidius colemani, Lysiphlebus testaceipes).
I parassitoidi si diffondono nella coltura e, in assen-
za di afidi, permangono sulla pianta inserita. L’inse-
rimento della banker plants deve essere precoce e,
ai fini del successo della lotta biologica, è evidente
l’importanza di effettuare continui monitoraggi del-
le colture. Tale tecnica si è dimostrata più efficace
 COLTIVAZIONI PROTETTE: TECNOLOGIE E TECNICHE
5.7 Banker plants per l’allevamento di parassitoidi di afidi,
appese all’inizio delle interfile.
ed economica rispetto ai lanci sistematici su colture
quali cetriolo e melone, anche in alcune esperienze
condotte nel Nord Italia.
Il banker plants è un’associazione precoce tra pa-
rassitoide e ospite alternativo rispetto al bersaglio
principale, ospite fatto sviluppare su piante tenute
in vaso (Fig. 5.7). In sostanza si alleva direttamen-
te l’ausiliare in modo da avere permanentemente in
serra una certa aliquota di antagonisti.
Come è stato già anticipato, il lancio inondativo con-
siste nell’introduzione in massa degli antagonisti,
non appena il fitofago supera determinate soglie
di presenza. Generalmente i lanci vengono ripetuti
con dosaggi, tempistiche e modalità indicati nei pro-
grammi operativi.
Nel lancio inoculativo gli ausiliari sono introdotti
molto presto e in piccole quantità affinché si insedi
una popolazione di antagonisti sufficientemente nu-
merosa e quindi in grado di contrastare fin dall’inizio
le possibili infestazioni dei fitofagi.
Ciò comporta, ovviamente, che gli antagonisti deb-
bano avere la caratteristica di poter sopravvivere
anche in assenza del fitofago-preda (bersaglio prin-
danneggiare le piante coltivate (in sostanza si tratta
di insetti in grado di alimentarsi di polline e succhi
vegetali della coltura senza causare alla stessa danni
apprezzabili). Questo tipo di ausiliari, generalmente,
ha un tasso di crescita molto inferiore a quello del
57 Capitolo 5
A B
A = pianta banca = ospite di sostituzione = insetto ausiliare
B = coltura da difendere = altri parassiti = fitofago
5.8 Schema del funzionamento della tecnica banker plants: a
sinistra è rappresentata la pianta “banca” su cui viene allevato
l’ausiliare (triangoli blu) sull’ospite di sostituzione (cerchi rossi), la
quale può essere infestata da altri parassiti, che però non devono
essere fitofagi della coltura (quadrati neri); a destra è rappre-
sentata la pianta coltivata su cui il fitofago (poligoni viola) viene
parassitizzato dall’ausiliare proveniente dalla pianta “banca”.
fitofago da predare: perciò la tecnica è consigliabile
se la coltura da proteggere ha un ciclo colturale piut-
tosto lungo (superiore ai 4 mesi) e se in serra si suc-
cedono colture soggette al medesimo fitofago oppure
se, in assenza del bersaglio principale in serra, siano
presenti fitofagi minori, ma predabili dall’ausiliare,
che così incrementa il suo numero e nel contempo si
rende utile.
La tecnica del lancio inoculativo in certi casi può es-
sere integrata da lanci inondativi quando i vari anta-
gonisti impiegati hanno come bersaglio principale o
secondario il fitofago da controllare.
Il lancio preventivo può essere considerato una va-
riante di quello inondativo: si adotta in particolare
quando gli ausiliari sono parassitoidi, quindi con
modalità di azione più complessa e lunga rispetto
ai predatori; di conseguenza vengono introdotti in
quantità inferiori, ma a più riprese, in linea di mas-
sima fin dal momento del trapianto della coltura o
quando si presume possa fare la comparsa il fitofago
(allorché quest’ultimo viene rilevato i lanci prosegui-
ranno con dosaggi maggiori).
Complessivamente è una tecnica più costosa rispetto
al lancio inondativo, ma può risultare più convenien-
te in determinate situazioni (ad esempio in aziende
storicamente soggette a forte rischio di attacco di un
dato fitofago ad alto tasso di riproduzione e quindi
in grado di provocare rapidamente danni considere-
voli).
 58 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. La temperatura notturna delle serre temperate è man- 5. Il terreno a terra suddiviso da lastre di cemento alte 20-
tenuta a: 30 cm, che creano zone di coltivazione larghe circa 1 m
a. 5-10 °C si chiamano:
b. 10-14 °C a. banquette
c. 16-20 °C b. bancali
c. pallets
2. La temperatura notturna delle serre calde è mantenuta
a: 6. Il crisantemo è una pianta:
a. 5-10 °C a. annuale
b. 10-14 °C b. biennale
c. 16-20 °C c. perenne

3. La capacità del vetro di trasmettere le radiazioni nel vi- 7. In serra per ottenere fiori recisi di garofano, le talee ra-
sibile è pari a: dicate sono messe a dimora su banquettes con una den-
a. 55% sità di:
b. 72% 2

c. 91% 2

4. La concentrazione di CO2 dell’aria ottimale per le piante

è compresa tra: 8. Il pelargonio ha un ciclo colturale variabile:
a. 100-500 ppm a. da 4 a 6 mesi
b. 500-1.000 ppm b. da 6 a 8 mesi
c. 1.000-1.500 ppm c. da 8 a 12 mesi

VERO O FALSO
1. Le serre fredde sono usate per produzioni di 5. Negli impianti a termosifone delle serre il
pregio, in periodi in cui vi è minore domanda fluido riscaldante è di solito acqua a tempe-
del mercato. V F ratura di 80-90 °C. V F

2. Il polimetacrilato di metile (PMMA) presenta 6. L’idroponica è un metodo di coltivazione più

una trasparenza quasi nulla (1%) all’infra- avanzato rispetto all’aeroponica. V F
rosso lungo. V F
7. Per le colture ortive da frutto, con elevati
3. Il termine substrato indica un materiale di- tassi di crescita e ingenti produzioni, le so-
verso dal terreno agrario, di norma costituito luzioni nutritive hanno concentrazioni molto
da miscugli di materiali diversi. V F più alte di azoto e di potassio. V F

4. In una pianta brevidiurna l’induzione a fiore 8. In coltura idroponica le soluzioni nutritive

avviene quando la durata del giorno è supe- per richiedono un’acidificazione a causa dei
riore a quella della notte: mediamente 15 ore bicarbonati presenti nell’acqua irrigua. V F
di luce e 9 ore di buio. V F

ABBINAMENTI LOGICI

1. Colture protette A. Raffreddamento per eva-

porazione acqua
2. Radiazione solare
B. Condizionamento
3. Cooling System
C. Bancali
4. Coltivazioni su suolo
D. Serre e tunnel
5. Floating system
E. Coltivazione in acqua
6. Idroponica
F. Coltura galleggiante

GRIGLIA 1 ......................... 2 ......................... 3 ......................... 4 ......................... 5 ......................... 6 .........................

 Capitolo 6
Colture pratensi
e foraggere
APPROFONDIMENTI
1 Geografia dei prati-pascoli in Italia
Le colture foraggere possono essere classificate in
base alla famiglia botanica di appartenenza, alla du-
rata, al sistema di formazione della foraggera, al posto
che occupa nella rotazione, alla composizione floristi-
ca, alla tipologia di foraggio, al sistema di conserva-
zione e utilizzazione del foraggio e agli apporti nutri-
zionali. Le essenze più utilizzate appartengono alle
graminacee e alle leguminose.
In relazione alla durata, le colture foraggere possono
essere annuali o temporanee (con ciclo colturale in-
feriore a un anno), poliennali (in caso di un ciclo col-
turale di 3-5 anni) oppure perenni. In caso di durata
inferiore o uguale a un anno si parla di erbai.
A seconda della stagione in cui svolgono il proprio ci-
clo gli erbai si distinguono in:
• erbai autunno-vernini, detti anche autunno-pri-
maverili, sono quelli seminati in autunno e raccolti in
primavera (cereali foraggeri microtermi, loiessa, cru-
cifere, favino, pisello proteico, trifogli annuali, ecc.);
• erbai primaverili, seminati a fine inverno e raccolti
a maggio giugno (ad esempio avena-veccia-pisello);
• erbai primaverili-estivi, sono i classici erbai annua-
li (mais o sorgo trinciati);
Terreno permanente
Terreno destinato a prato (di durata inferiore ai 5 anni, il quale
entra regolarmente nell’avvicendamento colturale e non viene
pascolato); prato-pascolo (di durata inferiore ai 5 anni in parte
sfalciato e in parte pascolato); prati e pascoli permanenti (prati
sfalciati e/o pascolati con una durata superiore ai 5 anni).
• erbai estivi, sono quelli a semina estiva dopo aver
raccolto la coltura principale.
Se la durata è superiore a un anno si tratta di prati. Sia
gli erbai che i prati possono essere avvicendati per
periodi inferiori a 10 anni. Per periodi superiori a 10
anni si è di fronte a prati permanenti.
Il prato può essere composto da una sola essenza, in
tal caso si tratta di un prato monofita. Se è composto
di 2-4 essenze, è un prato oligofita. Il prato polifita,
invece, è composto generalmente da 5 o più essenze.
Nel caso dei prati i foraggi sono prima falciati e poi
resi disponibili agli animali. Nel caso dei pascoli sono
resi disponibili direttamente. Quando si effettua il pri-
mo sfalcio destinato alla produzione di scorte azien-
dali e poi sui prati vengono fatti pascolare gli animali,
sono prati-pascoli.
Il mantenimento dei prati e pascoli permanenti è uno
dei tre impegni del greening che l’agricoltore deve ri-
spettare dal 1° gennaio 2015. L’impegno del mante-
nimento dei prati e pascoli permanenti è stato creato
per salvaguardare i prati e i pascoli permanenti, consi-
derati molto importanti dal punto di vista ambientale.
Pascolo e incolto produttivo
Terreno destinato alla produzione di erba utilizzabile come
foraggio, la quale non si può economicamente falciare e si fa
pascolare direttamente dagli erbivori allevati in azienda.
I pascoli hanno una durata superiore ai 5 anni. Mentre il pascolo
è un terreno in cui vengono effettuati periodicamente degli
interventi di miglioramento del cotico erboso, i pascoli incolti
sono quelli che pur producendo erba da pascolare non sono
oggetto di alcun intervento da parte dell’azienda agricola.
 60 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

6.1 Superfici e impegni del greening. Impegni Superficie agricola Colture

Diversificazione Seminativi Colture avvicendate
Mantenimento dei prati Prati e pascoli Prati permanenti, pascoli
e pascoli permanenti permanenti permanenti, pascoli magri
Aree di interesse Seminativi Colture avvicendate
ecologico

Il pascolo magro è definito, ai sensi dell’art. 2, com-
ma 1, lett. f), del Decreto Mipaaf n. 6513/2014, come
un pascolo permanente di bassa resa, di norma su
terreno di scarsa qualità, in genere non concimato,
coltivato, seminato o drenato, le cui superfici sono
utilizzate solo per il pascolo estensivo e non vengono
falciate. Pascoli e prati permanenti generano un forte
legame tra ambiente, allevamento e attività agricola.
Alpeggi alpini
In Italia l’alpeggio è un’attività agrozootecnica molto
antica, che consiste nel trasferimento del bestiame, du-
rante i mesi estivi, verso pascoli posti a un’altitudine mi-
nima di 600 m e massima di 2.500-2.700 m s.l.m. Questa
attività inizia a fine maggio-metà giugno con la montica-
zione, cioè la salita sull’alpe e termina con la demontica-
zione, cioè la ridiscesa in pianura a fine settembre.
Durante la monticazione il trasferimento del bestia-
me avviene per gradi, servendosi di diverse strutture
(stalle, malghe, baite) site a vari livelli di quota: dalla
partenza si sale fino a 700-1000 m fino a raggiungere
stalle con poco pascolo; da qui si prosegue fino a rag-
giungere malghe a bassa quota, queste sono strutture
poste a 900-1.300 metri, dotate di una abitazione ru-
stica per i pastori e di un pascolo sufficiente a tutta la
mandria. Gli esemplari giovani e adulti, vengono poi
fatti salire ancora fino alle malghe di alta quota (1.400-
1.900 m) e alle baite (in genere oltre i 1.900-2.000 me-
tri) (Fig. 6.2).
Questa attività agrozootecnica ha molteplici effetti
positivi. Durante il pascolo le deiezioni animali (leta-
me o liquami) forniscono molti macro e microelementi
(soprattutto azoto) utili per la coltivazione dei terreni
agricoli che attraversano. Determina anche notevoli

Superficie (ettari) e produzione (migliaia di quintali) di prati permanenti, pascoli poveri e altri pascoli
(dettaglio per ripartizione geografica anno 2018)
 COLTURE PRATENSI E FORAGGERE 61 Capitolo 6

vantaggi per gli animali: da un punto di vista alimen-

tare il maggiore valore nutritivo si riflette sia sulla
loro salute che sulla qualità dei prodotti zootecnici;
l’attività fisica determina sviluppo della muscolatura,
aumento dell’attività circolatoria, respiratoria e della
capacità polmonare dovuta alla rarefazione dell’aria
e al maggiore sforzo fisico; i fattori ambientali quali
la migliore qualità dell’aria respirata e l’aumento del-
le radiazioni attive hanno inoltre benefici influssi su
cute, pelo, attività ghiandolare e metabolismo.
I pascoli alpini e prealpini sono sfruttati prevalen-
temente da bovini (85% nel primo caso e circa 95%
nel secondo), mentre quelli appenninici sono sfrutta-
ti esclusivamente dagli ovini. Per quel che riguarda
le necessità animali, per l’intera durata dell’alpeggio
occorrono 1,5-2 ettari per ogni bovino, 1 solo ettaro
invece è sufficiente per nutrire 4-6 ovini.
La pratica dell’alpeggio vive tuttora, in particolar 6.2 Mucche all’alpeggio in alta quota in Valle d’Aosta.
modo nelle aree del Trentino-Alto Adige e della Valle
d’Aosta.
L’attività dell’alpeggio non è onerosa, è infatti ormai prezzate. Tale consapevolezza ha fatto sì che, nell’am-
assodato che i sistemi basati sulla monticazione del bito delle politiche per lo sviluppo delle aree montane,
bestiame contribuiscono alla conservazione non solo siano state previste forme di incentivazione finanzia-
degli ecosistemi dove l’alpeggio viene praticato, ma ria per l’alpeggio (valorizzazione di formaggi e altri
anche degli ecosistemi di valle, essendo un valido prodotti ottenuti in alpeggio e la commercializzazione
supporto ad attività ricreative e didattiche molto ap- di servizi complementari all’ambiente).
 62 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Transumanza e tratturi appenninici
La transumanza consiste nella migrazione stagionale
di greggi, mandrie e pastori da pascoli situati in zone
collinari o montane (nella stagione estiva) verso quelli
delle pianure (nella stagione invernale) percorrendo
le vie naturali chiamate tratturi alla ricerca di nuovi
pascoli e di climi idonei alla pastorizia.
In Italia, questa antica attività consisteva nel traspor-
tare (“transumare”, appunto) gli animali dai monti
abruzzesi e molisani, ai ricchi pascoli del Tavoliere e
del Gargano in Puglia.
In Italia la transumanza ha caratterizzato fortemente
la storia e lo sviluppo delle civiltà di tutto l’arco appen-
ninico centro-meridionale. In queste zone, infatti, ha
determinato la nascita di una complessa rete di “vie
erbose” dette tratturi. Essi sono “strade d’erba” con
larghezza e lunghezza variabili.
Una ricognizione di tutti i suoli tratturali effettuata
dopo l’Unità d’Italia evidenziò l’esistenza di ben 83
“vie d’erba”, distinte fra tratturi e tratturelli, per un’e-
stensione di 2.978 km e una superficie di ben 21.000
ettari. Nel 1908 infine, con la Legge n. 746, venne sta-
bilito di sopprimere tutti i tracciati non più necessa-
ri, conservandone solo quattro tracciati: il L’Aquila –
Foggia, il Celano – Foggia, il Castel di Sangro – Lucera
e il Pescasseroli -Candela.
I tratturi costituivano un sistema viario comples-
so, arricchito anche dall’esistenza di arterie di col-
legamento secondarie come i tratturelli e i bracci,
che servivano a collegare fra loro i diversi tratturi
e questi con vari centri abitati. Il legame di queste
vie d’erba con il territorio è stato forte tanto che la
transumanza ha influenzando cultura, letteratura, re-
ligione, leggende, tradizioni dei territori attraversati,
lasciando in essi testimonianze millenarie indelebili
e caratteristiche.
Nel XVII secolo i capi coinvolti nella transumanza era-
no circa cinque milioni e mezzo. Oggi, con l’avvento
della moderna zootecnia e l’allevamento intensivo
6.3 Esempio di trat-
turo ancora oggi attivo in
provincia de L’Aquila: è
il tratturo Magno, lungo
244 km che dalla Basi-
lica di Collemaggio (AQ)
arriva fino alle pianure
foggiane.
svolto direttamente negli allevamenti, questa attivi-
tà si è fortemente ridotta e, in molte zone è del tutto
scomparsa
L’appennino Tosco-emiliano:
esempio di eccellenza agroalimentare
Attualmente, in Italia, non esiste un’area che possa
vantare una concentrazione così grande di produzioni
agroalimentari d’eccellenza come l’appennino Tosco-
emiliano. I prodotti che qui vengono realizzati sono
conosciuti nel mondo: i più famosi sono il prosciutto
di Parma e il Parmigiano Reggiano, a cui si affiancano
almeno 64 prodotti tradizionali identificati e classifi-
cati dal Ministero delle Politiche agricole e che hanno
meritato i marchi DOP e IGP o l’istituzione in presidi
Slow Food.
Tutto ciò è il risultato della lungimiranza delle comu-
nità che vivono in queste zone, capaci di utilizzare in
modo differenziato e complesso il territorio, adattando
tecniche e consuetudini agronomiche, per farsi guar-
diane della diversità biologica ben prima che il termi-
ne biodiversità fosse coniato.
La farina di castagne e il farro della Garfagnana, così
come il miele, la caciotta e gli insaccati (biroldo, mon-
diola) della Lunigiana, i pecorini di Succiso e di Luni-
giana, la cipolla di Treschietto, il pan di patate gar-
fagnino o della Valle del Serchio, sono oggi divenuti
prelibatezze.
Le tradizioni gastronomiche locali, che esaltano pro-
prietà e varietà dei prodotti, sono ormai sinonimo di
buona tavola e generano attenzione e studio, oltre
che nuovo e crescente turismo. Ma, prima ancora, le
produzioni e la cucina sono stati elementi aggreganti
di collettività che, insieme al sostentamento, ne han-
no tratto aspetti distintivi della loro cultura (riti, ceri-
monie, sagre). Queste popolazioni hanno desiderio e
necessità di continuare a riconoscersi e impegnarsi,
innovandole, nelle attività tradizionali e meritano di
vedere realizzata, anche attraverso queste produzio-
 COLTURE PRATENSI E FORAGGERE
ni, una economia forte e durevole, di cui siano prota-
goniste le nuove generazioni.
È quanto si propone di contribuire a realizzare la Ri-
serva MaB UNESCO, innestando su una tradizione di
successo l’innovazione delle forme di produzione agri-
cola legate al richiamo di un turismo enogastronomico
e naturale (Fig. 6.4).
Il Programma “L’uomo e la biosfera” (Man and the
Biosphere – MAB), è un programma scientifico inter-
governativo avviato dall’UNESCO nel 1971 per pro-
muovere su base scientifica un rapporto equilibrato
63 Capitolo 6
tra uomo e ambiente, attraverso la tutela della biodi-
versità e delle buone pratiche dello Sviluppo Sosteni-
bile.
Esso mira a migliorare le relazioni tra le persone e
l’ambiente e a tale scopo utilizza le scienze naturali e
sociali, l’economia e l’educazione per garantire anche
l’equa distribuzione dei benefici e per proteggere gli
ecosistemi naturali, promuovendo approcci innovativi
allo sviluppo economico che siano adeguati dal punto
di vista sociale e culturale e sostenibili dal punto di
vista ambientale.
6.4 Logo MAB per l’appennino Tosco-emiliano.
 64 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Verifiche

ABBINAMENTI LOGICI

1. Prato A. Crescita invernale erba

2. Marcite B. Conservazione foraggio
3. Sfalcio C. Coltura foraggera
4. Insilamento D. Taglio del prato
5. Pascolo E. Migrazione stagionale
6. Transumanza F. Alpeggio

GRIGLIA 1 ......................... 2 ......................... 3 ......................... 4 ......................... 5 ......................... 6 .........................

 Capitolo 7
Coltivazioni
da biomassa
APPROFONDIMENTI

1 Colture bioenergetiche: schede tecniche

Le colture energetiche da alcuni anni si stanno dif- caratteristica di avere cicli colturali poliennali in quan-
fondendo a livello mondiale in relazione al crescente to presentano rizomi (organi agamici sotterranei) che
fabbisogno di energia e al declino delle risorse mine- garantiscono un continuo ricaccio della pianta in se-
rali, come carbone e petrolio, da cui attualmente sia- guito allo sfalcio. Al contrario delle arboree o foresta-
mo dipendenti. Alcune delle colture prese in esame li (SRF), le erbacee hanno una più elevata velocità di
sono da tempo conosciute e coltivate, ma solo da poco crescita che permette di ottenere produzioni annuali.
sono state riadattate agli scopi energetici. Solo la canna comune può, in determinati casi, essere
Altre sono, a tutt’oggi, in fase sperimentale, ma sem- tagliata a cadenza biennale. Il sorgo invece dà gene-
brano molto promettenti e lasciano presumere una ralmente un solo taglio (come nel caso del mais).
loro diffusione nel prossimo futuro. Le specie riportate sono comunque molto rustiche
Queste colture si possono dividere in tre gruppi, ovve- e dotate, oltre che di un’elevata velocità di accresci-
ro specie arboree per produzione di biomassa ligno- mento, anche di una notevole adattabilità alle diverse
cellulosica, specie erbacee o semiarbustive per pro- tipologie di terreno e alle avversità. La canna, il mi-
duzione di biomassa verde o secca e specie erbacee scanto e il cardo si adattano meglio a terreni umidi e
destinate alla produzione di semi con alto tenore di pesanti, crescendo spontaneamente lungo corsi d’ac-
olio da utilizzare come combustibile.
Il gruppo di colture qui prese in esame comprende, un’ottima resistenza alla siccità che permette loro di
come si è detto in precedenza, alcune di quelle coltu- adattarsi
re erbacee o semilegnose destinate alla produzione di a zone calde e con basse precipitazioni.
biomassa per la combustione. In ogni caso non richiedono particolari interventi col-
Di questo gruppo sono richiamate le schede colturali turali proprio in virtù della loro rusticità e possono
(riepilogative delle rispettive esigenze) di alcune fra quindi essere molto interessanti per valorizzare aree
le più diffuse: del pianeta caratterizzate da climi difficili che rendono
• quasi impossibili le normali coltivazioni dedicate all’a-
• limentazione umana o animale.
• La biomassa erbacea risulta più economica e di mag-
• giore quantità per unità di superficie rispetto a quella
• legnosa.
• Per le colture riportate le varie operazioni del processo
• produttivo, in relazione alla tecnica colturale svilup-
A eccezione di sorgo e mais, le altre specie hanno la pata, sono dettagliate nella relativa scheda colturale.
 66 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

1 Canna comune (Giant Cane, Wild Cane)

Fam. Poaceae - Arundo donax L.
Nomi comuni e dialettali: canna di Provenza, canna montana, cana
Epoca di impianto rizomi: marzo
Epoca di raccolta: novembre-febbraio
Durata del ciclo di coltivazione: poliennale, 10-12 anni
Densità di impianto: 0,7-1 rizomi a m2

IMPIANTO

ARATURA Tempi (h/ha) 1-2

Macchina operatrice Aratro Carburante (kg/ha) 4-8
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW CONCIMAZIONE CHIMICA DI FONDO
Profondità (cm) 30-40
Macchina operatrice Spandiconcime
Tempi (h/ha) 2-4
Macchina motrice Trattrice 37-74 kW
Carburante (kg/ha) 30-35
Azoto (Uf/ha) 50-100
AFFINAMENTO TERRENO Fosforo (Uf/ha) 50-100
Operazione Erpicatura Potassio (Uf/ha) 50-100
N° interventi 1 Tempi (h/ha) 1-2
Macchina operatrice Erpice a dischi Carburante (kg/ha) 5-10
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW IMPIANTO
Tempi (h/ha) 1-2 Macchina operatrice Piantatrice
Carburante (kg/ha) 3-5 Macchina motrice Trattrice 37-44,4 kW
AFFINAMENTO TERRENO Tempi (h/ha) 4-6
Operazione Erpicatura Carburante (kg/ha) 10-15
N° rizomi/m2 0,7-1
N° Interventi 1
Distanza interfila (cm) 100-150
Macchina operatrice Erpice rotante
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW LAVORO UMANO (ore/ha) 9-16

INTERVENTI COLTURALI ANNUALI

SARCHIATURA (SE NECESSARIA) Carburante (kg/ha) 25-30

Numero interventi 1 TRASPORTO, CARICO E SCARICO
Macchina operatrice Sarchiatrice Macchina operatrice Rimorchio
Macchina motrice Trattrice 44,4-59,2 kW Macchina motrice Trattrice 44,4-59,2 kW
Tempi (h/ha) 2-3 Tempi (h/ha) 1-2
Carburante (kg/ha) 10-15 Carburante (kg/ha) 10-15
CONCIMAZIONE CHIMICA PRODUZIONE
N° interventi annui 1
Sostanza verde (t/ha) 45-65
Macchina operatrice Con la sarchiatura
Umidità (%) 40
Macchina motrice Trattrice 37-74 kW
Sostanza secca (t/ha) 28-40
Azoto (Uf totali/ha) 50-100
Ceneri (%) 13-15
Tempi (h/ha) Con la sarchiatura
RACCOLTA LAVORO UMANO
Macchina operatrice Falciatrinciacaricatrice Totale (ore/ha) 5-10
Tempi (h/ha) 2-3
 COLTIVAZIONI DA BIOMASSA 67 Capitolo 7

2 Cardo (Cardoon, Artichoke thistle)

Fam. Asteraceae – Cynara cardunculus L.
Nomi comuni e dialettali: cardone, caglio o carduccio
Epoca di impianto: da marzo ad aprile
Epoca di raccolta: fine estate-autunno
Durata del ciclo di coltivazione: poliennale
Densità di impianto: 2-3 piante a m2

IMPIANTO

ARATURA Tempi (h/ha) 1-2

Macchina operatrice Aratro Carburante (kg/ha) 4-8
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW CONCIMAZIONE CHIMICA DI FONDO
Profondità (cm) 30-40
Macchina operatrice Spandiconcime
Tempi (h/ha) 2-4
Macchina motrice Trattrice 37-74 kW
Carburante (kg/ha) 30-35
Azoto (Uf/ha) 50-100
AFFINAMENTO TERRENO Fosforo (Uf/ha) 50-100
Operazione Erpicatura Potassio (Uf/ha) 50-100
N° interventi 1 Tempi (h/ha) 1-2
Macchina operatrice Erpice a dischi Carburante (kg/ha) 5-10
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW IMPIANTO
Tempi (h/ha) 1-2
Macchina operatrice Trapiantatrice
Carburante (kg/ha) 3-5
Macchina motrice Trattrice 37-44,4 kW
AFFINAMENTO TERRENO Tempi (h/ha) 2-4
Operazione Erpicatura Carburante (kg/ha) 10-15
N° interventi 1 N° piante/m2 2-3
Macchina operatrice Erpice rotante Distanza interfila (cm) 90-100
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW LAVORO UMANO (ore/ha) 7-14

INTERVENTI COLTURALI ANNUALI

DISERBO CHIMICO RACCOLTA

N° interventi 1 Macchina operatrice Falciatrinciacaricatrice
Periodo di esecuzione Post-emergenza Tempi (h/ha) 2-3
Quantità prodotto (kg/ha) 1-2 Carburante (kg/ha) 25-30
Macchina operatrice Irroratrice
TRASPORTO, CARICO E SCARICO
Macchina motrice Trattrice 37-44,4 kW
Tempi (h/ha) 1-2 Macchina operatrice Rimorchio
Carburante (kg/ha) 5-10 Macchina motrice Trattrice 44,4-59,2 kW
Tempi (h/ha) 1-2
SARCHIATURA Carburante (kg/ha) 10-15
Numero interventi 1
PRODUZIONE
Macchina operatrice Sarchiatrice
Macchina motrice Trattrice 44,4-59,2 kW Sostanza verde (t/ha) 20-28
Tempi (h/ha) 2-3 Umidità (%) 45-55
Carburante (kg/ha) 10-15 Sostanza secca (t/ha) 10-14
Ceneri (%) 12-15
CONCIMAZIONE CHIMICA
LAVORO UMANO
N° interventi 1
Macchina operatrice Con la sarchiatura Totale (ore/ha) 6-10
Macchina motrice Trattrice 37-74 kW
Azoto (Uf totali/ha) 50-100
Fosforo (Uf/ha) 50-100
Potassio (Uf/ha) 50-100
Tempi (h/ha) Con sarchiatura
 68 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

3 Kenaf (Deccan hemp, Java jute)

Fam. Malvaceae – Hibiscus cannabinus L.
Altri nomi: bimli, ambary, canapa ambari, canapa deccan
Epoca di semina: fine aprile-inizio maggio
Epoca di raccolta: settembre-novembre
Durata del ciclo di coltivazione: 5-6 mesi
Densità di semina: 40 piante/m2

IMPIANTO

ARATURA Tempi (h/ha/intervento) 1-2

Macchina operatrice Aratro Carburante (kg/ha/intervento) 4-8
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW CONCIMAZIONE CHIMICA DI FONDO
Profondità (cm) 30-40
Macchina operatrice Spandiconcime
Tempi (h/ha) 2-4
Macchina motrice Trattrice 37-74 kW
Carburante (kg/ha) 30-35
Azoto (Uf/ha) 50-100
AFFINAMENTO TERRENO Fosforo (Uf/ha) 0
Operazione Erpicatura Potassio (Uf/ha) 0
N° interventi 1 Tempi (h/ha) 1-2
Macchina operatrice Erpice a dischi Carburante (kg/ha) 5-10
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW SEMINA
Tempi (h/ha) 1-2
Macchina operatrice Seminatrice di precisone
Carburante (kg/ha) 3-5
Macchina motrice Trattrice 37-44,4 kW
AFFINAMENTO TERRENO Tempi (h/ha) 4-6
Operazione Erpicatura Carburante (kg/ha) 10-15
N° interventi 1-2 Quantità di seme (kg/ha) 15-20
Macchina operatrice Erpice rotante Distanza interfila (cm) 45
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW

INTERVENTI COLTURALI

IRRIGAZIONE TRASPORTO, CARICO E SCARICO

Modalità di esecuzione Aspersione Macchina operatrice Rimorchio
N° interventi 2-3 Macchina motrice Trattrice 44,4-59,2 kW
Quantità acqua (m3/ha/intervento) 250-300 Tempi (h/ha) 1-2
Tempi (h/ha/intervento) 3-4 Carburante (kg/ha) 10-15
SARCHIATURA PRODUZIONE
Numero interventi 1 Sostanza verde (t/ha) 50-60
Macchina operatrice Sarchiatrice Umidità (%) 60-70
Macchina motrice Trattrice 44,4-59,2 kW Sostanza secca (t/ha) 15-20
Tempi (h/ha) 2-3 Ceneri (%) 10-12
Carburante (kg/ha) 10-15
LAVORO UMANO
RACCOLTA Totale (ore/ha) 20-38
Macchina operatrice Falciatrinciacaricatrice
Tempi (h/ha) 2-3
Carburante (kg/ha) 25-30
 COLTIVAZIONI DA BIOMASSA 69 Capitolo 7

4 Mais da trinciato (verde o secco) (Mais, Maize)

Fam. Poaceae – Zea mays L.
Nomi comuni o dialettali: granoturco, frumentone, melica
Epoca di semina: da aprile a maggio
Epoca di raccolta: a settembre per biogas o a novembre per termovalorizzazione
Durata del ciclo di coltivazione: 6-7 mesi
Densità di semina: 7-8 piante a m2

IMPIANTO

ARATURA Macchina motrice Trattrice 74-148 kW

Macchina operatrice Aratro Tempi (h/ha) 1-2
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW Carburante (kg/ha) 4-8
Profondità (cm) 30-40 CONCIMAZIONE CHIMICA DI FONDO
Tempi (h/ha) 2-4
Modalità di esecuzione Localizzata
Carburante (kg/ha) 30-35
Macchina operatrice Con la semina
AFFINAMENTO TERRENO Azoto (Uf/ha) 50-100
Operazione Erpicatura Fosforo (Uf/ha) 100-150
N° interventi 1 Potassio (Uf/ha) 50-100
Macchina operatrice Erpice a dischi SEMINA
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW
Macchina operatrice Seminatrice di precisione
Tempi (h/ha) 1-2
Macchina motrice Trattrice 37-44,4 kW
Carburante (kg/ha) 3-5
Tempi (h/ha) 1-2
AFFINAMENTO TERRENO Carburante (kg/ha) 6-10
Operazione Erpicatura Quantità di seme (unità/ha) 1,5
N° interventi 1 Distanza interfila (cm) 75
Macchina operatrice Erpice rotante

INTERVENTI COLTURALI

DISERBO CHIMICO RACCOLTA

N° interventi 1 Macchina operatrice Falciatrinciacaricatrice
Periodo di esecuzione Post-emergenza Tempi (h/ha) 2-3
Quantità prodotto (kg/ha) 1-2 Carburante (kg/ha) 25-30
Macchina operatrice Irroratrice
Macchina motrice Trattrice 37-44,4 kW
TRASPORTO, CARICO E SCARICO
Tempi (h/ha) 1-2 Macchina operatrice Rimorchio
Carburante (kg/ha) 5 -10 Macchina motrice Trattrice 44,4-59,2 kW
Tempi (h/ha) 1-2
SARCHIATURA (non sempre eseguita)
Carburante (kg/ha) 10-15
Numero interventi 1
Macchina operatrice Sarchiatrice PRODUZIONE
Macchina motrice Trattrice 44,4-59,2 kW Sostanza verde (t/ha) 50-60
Tempi (h/ha) 2-3 Umidità (%) 45-55
Carburante (kg/ha) 10-15 Sostanza secca (t/ha) 25-30
CONCIMAZIONE CHIMICA Ceneri (%) 5-6
Macchina operatrice Con la sarchiatura LAVORO UMANO
Macchina motrice Trattrice 37-74 kW Totale (ore/ha) 12-20
Azoto (Uf totali/ha) 100-150
N° interventi 1
 70 BRODUZIONI
P ASI AGRONOMICHE
VEGETALI ERBACEE
TERRITORIALI

5 Sorgo da biomassa (Jowari, Sorghum)

Fam. Poaceae - Sorgum bicolor
Nomi comuni e dialettali: dhurra, durra, saggina
Epoca di semina: da metà marzo a fine aprile
Epoca di raccolta: un taglio unico a settembre o 1° taglio a luglio e 2° a ottobre
Durata del ciclo di coltivazione: 6-7 mesi
Densità di semina: 15 piante a m2

IMPIANTO

ARATURA Macchina motrice Trattrice 74-148 kW

Macchina operatrice Aratro Tempi (h/ha) 1-2
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW Carburante (kg/ha) 4-8
Profondità (cm) 30-40 CONCIMAZIONE CHIMICA DI FONDO
Tempi (h/ha) 2-4
Modalità di esecuzione Localizzata
Carburante (kg/ha) 30-35
Macchina operatrice Con la semina
AFFINAMENTO TERRENO Azoto (Uf/ha) 0-50
Operazione Erpicatura Fosforo (Uf/ha) 0
N° interventi 1 Potassio (Uf/ha) 0
Macchina operatrice Erpice a dischi SEMINA
Macchina motrice Trattrice 74-148 kW
Macchina operatrice Seminatrice di precisione
Tempi (h/ha) 1-2
Macchina motrice Trattrice 37-44,4 kW
Carburante (kg/ha) 3-5
Tempi (h/ha) 1-2
AFFINAMENTO TERRENO Carburante (kg/ha) 6-10
Operazione Erpicatura Quantità di seme (unità/ha) 1
N° interventi 1 Distanza interfila (cm) 45-50 oppure 75
Macchina operatrice Erpice rotante

INTERVENTI COLTURALI

DISERBO CHIMICO RACCOLTA

N° interventi 1 Macchina operatrice Falciatrinciacaricatrice
Periodo di esecuzione Pre- o post-emergenza Tempi (h/ha) 2-3
Quantità prodotto (kg/ha) 1-2 Carburante (kg/ha) 25-30
Macchina operatrice Irroratrice
TRASPORTO, CARICO E SCARICO
Macchina motrice Trattrice 37-44,4 kW
Tempi (h/ha) 1-2 Macchina operatrice Rimorchio
Carburante (kg/ha) 5-10 Macchina motrice Trattrice 44,4-59,2 kW
Tempi (h/ha) 1-2
SARCHIATURA (NON SEMPRE ESEGUITA) Carburante (kg/ha) 10-15
Numero interventi 1
PRODUZIONE
Macchina operatrice Sarchiatrice
Macchina motrice Trattrice 44,4-59,2 kW Sostanza verde (t/ha) 45-55
Tempi (h/ha) 2-3 Umidità (%) 45-55
Carburante (kg/ha) 10-15 Sostanza secca (t/ha) 23-28
Ceneri (%) 5-6
CONCIMAZIONE CHIMICA
LAVORO UMANO
Macchina operatrice Con la sarchiatura
Macchina motrice Trattrice 37-74 kW Totale (ore/ha) 11-20
Azoto (Uf totali/ha) 50-100
N° interventi 1
 COLTIVAZIONI DA BIOMASSA 71 Capitolo 7

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. Il biodiesel si ricava da quali colture? 5. A livello mondiale, la produzione di bioetanolo deriva
a. oleaginose principalmente da:
b. alcoligene a. soia
c. ligno-cellulosiche b. mais
c. colza
2. La temperatura ottimale per lo sviluppo del sorgo da
fibra è: 6. Il ciclo produttivo del cardo può avere una durata fino
a. 20-25 °C a:
b. 25-27 °C a. 2 anni
c. 27-30 °C b. 5 anni
c. 10 anni
3. La resa ottenibile in biomassa secca dalla pianta inte-
ra di canapa è di circa: 7. Per un impianto sessennale di salice, l’investimento è
a. 10 t/ha di circa:
b. 20 t/ha a. 500-1.000 piante/ha
c. 30 t/ha b. 1.000-1.600 piante/ha
c. 1.600-2.000 piante/ha
4. L’unico aspetto negativo del biodiesel è la presenza di
valori leggermente elevati di: 8. La raccolta della robinia avviene dopo 2 anni dall’im-
a. NOx pianto quando il diametro del fusto raggiunge circa:
b. CO2 a. 5 cm
c. P2O5 b. 10 cm
c. 15 cm

VERO O FALSO
1. La biomassa prodotta dal comparto agri- 5. L’epoca di semina del panico va da inizio
colo ha un ruolo basilare nella produzione marzo-metà aprile, con densità di semina
di combustibili da fonti rinnovabili. V F di circa 100-300 semi germinabili/m2. V F

2. Le biomasse vegetali sono risorse non rin- 6. La raccolta del pioppo può essere biennale
novabili ed esauribili. V F o quadriennale. V F

3. I biocombustibili essendo di origine vege- 7. Per l’impianto del salice si impiegano talee
tale emettono nell’atmosfera meno CO2 di ricavate da astoni di due anni, lunghe circa
quella assorbita attraverso la fotosintesi. V F 20-30 cm. V F

4. Il cardo appartiene alla famiglia delle Poa- 8. Le biomasse erbacee vengono ridotte in
cee ed è una specie erbacea poliennale. V F chips oppure in pellets. V F

ABBINAMENTI LOGICI

1. Biomassa A. Carburante
2. Biodiesel B. Gas naturale
3. Biogas C. Prodotti, rifiuti e residui
agricoli
4. Set-aside rotazionale
D. Olio vegetale
5. Straight Vegetable Oil
E. Alcol
6. Bioetanolo
F. Terreno a riposo

GRIGLIA 1 ......................... 2 ......................... 3 ......................... 4 ......................... 5 ......................... 6 .........................

 72 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

LIBRO
DIGITALE
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DELL’INTRODUZIONE
INTRODUZIONE: PRODUZIONI VEGETALI, CONOSCENZE E TECNICHE
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale

PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

1 2
IL SUOLO INTERVENTI TECNICI

A SISTEMA SUOLO A LAVORAZIONI

B CARTA DEI SUOLI B CONCIMAZIONI

C PROPRIETÀ DEI SUOLI C USO AGROFARMACI

D IRRIGAZIONE

3 4
CLIMA E AMBIENTE LA PIANTA E LA GENETICA

A ELEMENTI DEL CLIMA A BIOTECNOLOGIE VEGETALI

B FATTORI CLIMATICI B INGEGNERIA GENETICA

C MICROCLIMA C NORMATIVE UE

5
RICHIAMI DI BOTANICA

A IL FUSTO ERBACEO

B METODI DI PROPAGAZIONE

C TIPO DI FRUTTI

6
POLITICA AGRICOLA COMUNITARIA
 73 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DELL’INTRODUZIONE
1 - Il suolo
Il suolo è un formidabile laboratorio nel quale ele-
menti minerali ed organici, microflora e microfauna
concorrono a creare l’ambiente ideale per la vita dei
vegetali, primo anello della catena alimentare.
Alterare l’equilibrio tra tutti questi componenti si-
gnifica mettere in serio pericolo l’intera umanità, ul-
timo anello della catena alimentare.
1a - Sistema suolo
Il suolo, derivato dalla trasformazione della roccia
madre originaria, si caratterizza per le sue proprietà
fisiche, chimiche e biologiche. L’armonizzazione tra
queste proprietà costituisce il fondamento della co-
siddetta “fertilità agronomica” del suolo.
Il pilastro della fertilità è comunque la sostanza or-
ganica, elemento base per la formazione dell’HU-
MUS, preziosissimo soggetto capace di migliorare i
substrati che, singolarmente, sarebbero inadatti alla
coltivazione, come i terreni troppo sabbiosi o troppo
argillosi.
1b - Carta dei suoli
Tra gli elementi caratterizzanti le proprietà di un
suolo, quelli con maggiore influenza sulle colture
sono il pH e il calcare. Per questa loro preferenza
verso valori bassi o alti di pH, le piante vengono
suddivise in acidofile e basofile. I terreni a pH aci-
do sono più presenti nei climi freddi e piovosi (zone
montane delle Alpi e dell’alto Appennino); quelli a
pH basico sono tipici dei climi caldi e siccitosi. Per
quanto riguarda il calcare, un suo eccesso riduce la
disponibilità di ferro per le piante, evidenziata da
ingiallimento degli organi verdi.
1c - Proprietà dei suoli
Relativamente alla capacità di essere messi a col-
tura, i terreni vengono suddivisi in otto classi. Si
parte dalla prima classe, con terreni che non richie-
dono particolari pratiche conservative e consentono
un’ampia scelta colturale. Si passa per la quarta clas-
se, con suoli non idonei per un’utilizzazione agricola
intensiva. Si giunge all’ottava classe, con suoli ina-
datti a qualsiasi sfruttamento agricolo o forestale.
2 - Interventi tecnici
Negli ecosistemi naturali, le piante hanno un solo
scopo: perpetuare la specie senza vincoli indotti
dall’uomo.
Negli agroecosistemi, le piante coltivate devono
soddisfare, invece, gli obiettivi dell’uomo. Per rag-
giungere i propri obiettivi, l’agricoltore deve attuare
DI RIEPILOGO 73
una serie di interventi tecnici (come le lavorazioni,
l’irrigazione, ecc.) volti ad offrire alle piante “il me-
glio” in fatto di terreno, acqua, nutrienti, difesa con-
tro le erbe infestanti e i parassiti.
2a - Lavorazioni
Vengono distinte in lavorazioni straordinarie, ordina-
rie e ridotte. Le prime raggruppano i dicioccamenti
(asportazione delle ceppaie di alberi) e gli scassi (per
uniformare il volume di terra a disposizione degli ap-
parati radicali delle specie erbacee). Quelle ordinarie
vengono effettuate annualmente, periodicamente o
stagionalmente per favorire lo sviluppo delle colture.
Tra esse ricordiamo le normali arature, erpicature,
sarchiature e rincalzature. Le ultime (meno invasive)
consentono, in determinate situazioni, di conciliare i
minori costi di produzione con un’accettabile resa pro-
duttiva finale. L’esempio più estremo di lavorazione
ridotta è la semina su terreno non lavorato.
2b - Concimazioni
Le colture hanno bisogno di elementi nutritivi, so-
prattutto azoto, fosforo e potassio, in quantità suffi-
cienti da fornire rese elevate e facilmente utilizzabili
dalle radici. I mezzi per nutrire le piante sono i con-
cimi organici e i concimi minerali.
2c - Uso agrofarmaci
Le colture necessitano di trattamenti fitosanitari
utili per la difesa da infestanti e parassiti di vario
genere. Va precisato che una buona gestione agro-
nomica del terreno e delle colture, supportata dalle
informazioni dei consorzi di difesa, facilita il man-
tenimento di elevati standard ambientali riducendo
sia il numero di interventi sia la quantità di prodotto
utilizzata.
2d - Irrigazione
A qualsiasi latitudine, in qualsiasi stagione, in pieno
campo o in struttura protetta, se il terreno è privo di
acqua i semi non germinano o la fioritura non avvie-
ne o i frutti non si ingrossano e maturano. L’irriga-
zione è quindi la pratica fondamentale che spiana
il cammino di qualsiasi pianta verso la produzione
finale. L’acqua irrigua viene fornita in modi assai
diversificati: per sommersione, scorrimento, infiltra-
zione, aspersione, subirrigazione, microirrigazione
localizzata.
3 - Clima e ambiente
Le piante, ancorate al suolo, subiscono passivamen-
te gli effetti positivi e negativi del clima.
 74 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DELL’INTRODUZIONE
Per il bene delle piante coltivate in pieno campo,
l’agricoltore deve conoscere a fondo tutti gli aspetti
del clima per riuscire ad esaltare quelli favorevoli e
annullare (o almeno) ridurre quelli sfavorevoli.
3a - Elementi del clima
La distribuzione della vegetazione su scala geografi-
ca è determinata dall’armonica combinazione di sei
elementi climatici: radiazione solare, temperatura
dell’area, vento, umidità dell’aria, precipitazioni,
evapotraspirazione.
3b - Fattori climatici
Sono le otto cause che fanno variare, in termini
quantitativi, gli elementi del clima: cicli stagionali,
latitudine, altitudine, esposizione, pendenza del ter-
reno, boschi e foreste, grandi bacini d’acqua, corren-
ti marine e venti continentali.
3c - Microclima
Il microclima è il risultato di particolari combinazioni
ambientali, sia naturali che artificiali.
Certe specie vegetali, proprie del Meridione, sono
presenti anche nel Settentrione: è il caso dei limo-
ni coltivati presso i laghi del Nord Italia, capaci di
mitigare il freddo invernale. Il crisantemo, fiore bre-
vidiurno a raccolta autunnale, può fiorire anche d’e-
state aumentando le ore di buio attraverso l’oscura-
mento artificiale della serra.
4 - La pianta e la genetica
Per ottimizzare le rese e migliorare la qualità dei
prodotti occorre perfezionare sia le tecniche coltura-
li sia i soggetti da coltivare, cioè le piante.
Relativamente alle piante, dotate di grande variabi-
lità genetica, l’azione miglioratrice consiste nell’i-
solare, prima, gli individui con le caratteristiche
desiderate e, poi, nel riprodurli in purezza oppure
incrociarli con altri individui selezionati per caratteri
positivi complementari.
Il metodo capace di fissare nel tempo i caratteri di
un individuo “migliorato” è la propagazione agami-
ca, cioè per porzione vegetativa: talea, innesto, pro-
paggine, margotta, pollone, tubero, rizoma, bulbo,
apice vegetativo.
4a - Biotecnologie vegetali
Rispetto al miglioramento genetico classico, le bio-
tecnologie vegetali consentono di ottenere individui
“migliori” in minor tempo, grazie a procedimenti
estremamente sofisticati e a un campo d’azione mol-
to allargato.
4b - Ingegneria genetica
L’ingegneria genetica ha reso possibile il supera-
mento di barriere di incompatibilità, riuscendo così
a creare nuovi individui partendo da specie molto
diverse e sistematicamente lontane. È grazie al tra-
pianto di geni in grado di codificare specifiche pro-
teine che un individuo vegetale OGM diventa resi-
stente ai parassiti e agli erbicidi, oppure produce
frutti con migliori qualità nutrizionali, oppure sop-
porta la siccità, il caldo o il freddo.
4c - Normative UE
Il dubbio che gli organismi OGM possano, in futu-
ro, generare effetti dannosi sulla salute umana, ha
causato una forte contrapposizione a livello mondia-
le tra “favorevoli” e “contrari”. L’Unione Europea
(UE), anche per difendere moltissime produzioni
di eccellenza o di nicchia o di antica tradizione, ha
deliberato di vietare la coltivazione di varietà OGM
anche se, allo stato attuale, non esistono prove certe
sulla dannosità dei prodotti OGM rispetto a quelli
convenzionali.
5 - Richiami di botanica
Il fusto erbaceo
In base alla conformazione, si distinguono tre tipi di
fusto erbaceo: stelo, culmo, scapo.
Lo stelo porta fiori e foglie e, al suo interno, è pieno
di midollo.
Il culmo è cavo all' interno per la mancanza di mi-
dollo; tuttavia, è resistente grazie alla presenza di
fibre e cellule mineralizzate. Sono pieni solo i nodi
sui quali si inseriscono foglie e fiori.
Lo scapo è un fusto erbaceo senza ramificazioni;
fiori e foglie si trovano inseriti sulle due estremità
opposte.
5a - Metodi di propagazione
Le piante si propagano per via vegetativa o per
seme. Nel primo caso si parla di moltiplicazione aga-
mica, nel secondo, di riproduzione gamica.
Gli individui derivanti da moltiplicazione agamica
sono tutti geneticamente identici tra loro (e con la
pianta madre di partenza) e vengono chiamati cloni.
Sono “cloni” tutti gli individui ottenuti per talea, in-
nesto, propagazione, margotta, pollone, tubero, ri-
zoma e bulbo.
La riproduzione gamica o sessuata trova la sua sede
nel fiore che può essere ermafrodita (con stami e pi-
stilli portati sullo stesso fiore) oppure unisessuato
(solo maschile o solo femminile). Relativamente alla
loro posizione si parla di piante monoiche e di piante
 75
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DELL’INTRODUZIONE
dioiche. Nelle piante monoiche i fiori maschili e fem-
minili sono presenti entrambi ma in posizioni diverse.
Nelle piante dioiche i fiori maschili e femminili sono
portati da individui diversi. Quando i fiori non sono
“solitari” ma si presentano raggruppati su un unico
supporto si parla di infiorescenza. Le fasi che portano
alla formazione del frutto a partire dal fiore sono l’im-
pollinazione, la fecondazione e l’allegagione.
5b - Tipo di frutti
I frutti più semplici sono la cariosside e l’achenio.
Nella cariosside, il seme (derivante dall’embrione) è
saldato al pericarpo (derivante dalla parete dell’ova-
rio). Nell’achenio, il seme è separato dal pericarpo
che può essere legnoso o cuoioso. Il pericarpo le-
gnoso è tipico della nocciola, quello cuoioso è carat-
teristico della castagna. I frutti più complessi sono
invece la drupa, la bacca e l’esperidio. Essi derivano
dalla parete dell’ovario formata da tre tessuti ben
specializzati, sovrapposti.
Quello esterno darà origine all’epicarpo, quello me-
diano al mesocarpo, quello interno all’endocarpo.
La drupa (ciliegia, albicocca, oliva, ecc.) presenta un
epicarpo membranoso (buccia), un mesocarpo car-
noso e un endocarpo legnoso che racchiude il seme.
La bacca (pomodoro, acino d’uva, ecc.) ha un epi-
carpo membranoso, un mesocarpo carnoso e un en-
docarpo membranoso che contiene direttamente i
semi. L’esperidio (il classico frutto degli agrumi) si
caratterizza per l’epicarpo membranoso con ghian-
dole oleifere, il mesocarpo sottile e spugnoso detto
albedo, l’endocarpo membranoso suddiviso in spic-
chi contenenti vescicole succose. Negli spicchi sono
immersi i semi che possono mancare in tante culti-
var (frutti apireni).
MAPPE
DI RIEPILOGO 75
6 - Politica agricola comunitaria
La PAC 2015-2020 si propone tre obiettivi strategici:
1. Produzione alimentare sostenibile.
2. Gestione sostenibile delle risorse.
3. Sviluppo territoriale equilibrato.
La produzione alimentare sostenibile si basa sull’au-
mento della competitività del settore agricolo e sulla
redditività delle produzioni incentrate più sulla qua-
lità che sulla quantità.
La gestione sostenibile delle risorse deve garantire
la produzione di beni pubblici e il contrasto agli ef-
fetti del cambiamento climatico.
Lo sviluppo territoriale equilibrato ha lo scopo di va-
lorizzare la differenziazione sia dei metodi agricoli
sia delle aree rurali tipiche.
La PAC oltre il 2020 si prefigge quattro obiettivi:
1. Un nuovo metodo di lavoro.
2. Una politica più equa con un sostegno più mirato;
3. Obiettivi più elevati in materia di ambienti e cli-
ma;
4. Maggiore utilizzo di conoscenze e innovazioni.
Il “nuovo metodo di lavoro” assicura condizioni di
parità tra gli Stati membri che potranno gestire i fi-
nanziamenti con maggiore flessibilità.
La “politica più equa” assicura agli agricoltori (at-
traverso il pagamento diretto) maggiore stabilità e
prevedibilità economica.
Il terzo obiettivo obbliga gli agricoltori ad attuare
pratiche rispettose dell’ambiente e del clima. L’ob-
bligo è ovviamente correlato a più cospicui incentivi.
Le “maggiori conoscenze e innovazioni” forniran-
no un aiuto sul campo agli agricoltori e più larghi
orizzonti alle pubbliche amministrazioni per la sal-
vaguardia dei territori.
 76 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

LIBRO
DIGITALE
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 1
CAPITOLO 1: COLTURE CEREALICOLE
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale

1
A
CEREALI DA GRANELLA

A CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE

B FASI DEL CICLO BIOLOGICO

C CEREALI ESTIVI E VERNINI

2
FRUMENTO

A CARATTERI BOTANICI E MORFOLOGICI F FRUMENTO TENERO IBRIDO

B ESIGENZE AMBIENTALI G RACCOLTA E CONSERVAZIONE

H RESA IN GRANELLA, PAGLIA

C SCELTA VARIETALE
E CONSERVAZIONE

D TECNICA COLTURALE I QUALITÀ MERCEOLOGICA

E LOTTA CONTRO LE INFESTANTI L PRINCIPALI AVVERSITÀ

3
AVENA

A CARATTERI BOTANICI E MORFOLOGICI C SCELTA COLTURALE

B ESIGENZE AMBIENTALI D TECNICA COLTURALE

4
ORZO

A CARATTERI BOTANICI E MORFOLOGICI C SCELTA VARIETALE

B ESIGENZE AMBIENTALI D TECNICA COLTURALE E AVVERSITÀ

continua
 77 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
DI RIEPILOGO 77

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

LIBRO
DIGITALE
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 1
CAPITOLO 1: COLTURE CEREALICOLE
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale

5
B
MAIS

A CARATTERI BOTANICI E MORFOLOGICI E SCELTA VARIETALE

B CICLO BIOLOGICO F TECNICA COLTURALE

C ESIGENZE AMBIENTALI G AVVERSITÀ

D MIGLIORAMENTO GENETICO H RACCOLTA E CONSERVAZIONE

6
SORGO

A ESIGENZE CLIMATICHE E PEDOLOGICHE D TECNICA COLTURALE

B CARATTERI BOTANICI, BIOLOGIA E IRRIGAZIONE

E GERMINAZIONE
F RACCOLTA ED ESSICCAZIONE

C SVILUPPO VEGETATIVO G AVVERSITÀ

7
RISO

A CARATTERI BOTANICI E MORFOLOGICI E TECNICA COLTURALE

B CICLO BIOLOGICO F RACCOLTA E CONSERVAZIONE

E LAVORAZIONE INDUSTRIALE
C ESIGENZE AMBIENTALI

D SCELTA VARIETALE G AVVERSITÀ

8
CEREALI ALTERNATIVI: SEGALE,TRITICALE, FARRO

A SEGALE

B TRITICALE

C FARRO
 78 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 1
1 - Cereali da granella
Con il termine "cereali da granella" si intendono tutte
quelle colture erbacee che producono frutti o semi ric-
chi di amido, impiegabili come tali nell'alimentazione
animale e umana oppure macinati per produrre farine
destinate alla trasformazione.
I cereali da granella più coltivati e conosciuti nei no-
stri ambienti appartengono alla famiglia delle Grami-
nacee, classe Monocotiledoni.
1a - Caratteristiche morfologiche
I principali caratteri morfologici specifici di questa fa-
miglia botanica sono i seguenti:
•
marie e secondarie);
• 2 - Frumento
ternodi;
• Genere Triticum
lamina libera. Nella zona di separazione tra guaina e
lamina, si trovano la ligula e le auricole (piccole forma-
zioni vegetali diversificate nelle varie specie);
• 2a - Caratteri botanici e morfologici
fondamentali dell'infiorescenza a spiga o a pannoc-
chia.
I singoli fiori, e quindi i futuri frutti (cariossidi) sono
protetti da piccole brattee chiamate glume e glumet-
te, a seconda della loro posizione.
L'organo riproduttivo dei cereali è la cariosside (frutto
secco indeiscente), costituita esternamente da involu-
cri di rivestimento (pericarpo), dall'embrione (da cui si
originerà la nuova pianta) e da una massa di tessuto
parenchimatico (endosperma) che fornirà le sostanze
nutritive nella fase di germinazione.
1b - Fasi del ciclo biologico
Il ciclo biologico dei cereali è caratterizzato da cinque
fasi: germinazione, accestimento, levata, fioritura,
maturazione.
La germinazione inizia quando il tenore di umidità
è elevato e si manifesta con la fuoriuscita della radi-
chetta primaria e della piumetta che darà origine alla
parte epigea della pianta.
L'accestimento avviene quando dal culmo primario si
originano altri fusti secondari che conferiscono alla
pianta un aspetto cespitoso.
La levata è la fase di allungamento in altezza dei cul-
mi e di formazione della spiga ancora non visibile.
La fioritura coincide con l'estroflessione delle antere
dalle glumette.
La maturazione è la fase in cui le cariossidi accumula-
no le sostanze di riserva e poi essiccano.
1c - Cereali vernini ed estivi
La famiglia dei cereali è costituita da quattro sot-
tofamiglie: le Ordaceae, le Avenaceae, le Maydeae
e le Orizeae. Le prime due costituiscono il sotto-
gruppo dei cereali vernini (come frumento e orzo)
in quanto la loro coltivazione inizia in autunno-in-
verno. Le altre due formano il sottogruppo dei ce-
reali estivi in quanto la loro coltivazione si attua in
primavera-estate. L'elemento distintivo dei cereali
vernini rispetto agli estivi è la capacità dei semi di
germinare a pochi gradi sopra lo zero e di sopporta-
re, in seguito, temperature rigide dai primi stadi di
sviluppo fino alla levata.
Famiglia Graminacee o Poacee
Specie grano duro Triticum turgidum ssp. durum
Specie grano tenero Triticum aestivum ssp. aestivum
Le varie specie, in base al numero dei cromosomi,
vengono classificate in tre grandi gruppi:
1. frumenti diploidi (2 n = 14): Triticum monococcum,
detto farro piccolo vestito (Einkorn);
2. frumenti tetraploidi (2 n = 28): T. durum o frumento
duro, il T. turgidum (Pollard wheat), T. polonicum (Po-
lish wheat - Kamut), il T. persicum (Persian wheat), il
T. dicoccum o farro vestito;
3. frumenti esaploidi (2 n = 42): T. aestivum con le sei
sottospecie:
- ssp. compactum (Club wheat);
- ssp. macha (Macha wheat);
- ssp. vavilovi (Vavilov wheat);
- ssp. sphaerococcum (Short wheat);
- ssp. spelta (Spelt) Spelta;
- ssp. aestivum (Common wheat) grano tenero tra cui
T. vulgare o frumento tenero.
2b - Esigenze ambientali
Il frumento è una specie longidiurna e microterma.
Ha temperature cardinali minime piuttosto basse.
Nella fase di accestimento è capace di sopportare
temperature fino a -20 °C. Il frumento tenero, nel
complesso, è più resistente al freddo rispetto al fru-
mento duro.
2c - Scelta varietale
Sono numerosi i fattori da considerare per la scelta
della varietà più idonea alla coltivazione:
•
 79 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 1
cazione le varietà di frumento tenero si distinguono in
cinque categorie: varietà di forza (FF), varietà panifi-
cabili superiori (FPS), varietà panificabili (FP), varietà
per biscotti (FB), varietà per altri usi (FAU);
•
mente alla pastificazione, la scelta è fatta in base
all’adattabilità alle condizioni pedoclimatiche del-
la zona di coltivazione e agli altri aspetti di seguito
elencati:
• graminacee annuali, ad esclusione delle avene sel-
• vatiche.
• Nel caso di semina diretta (sod seeding), è consiglia-
• bile eseguire un diserbo pre-semina con erbicida to-
crittogamiche;
• post-emergenza.
trico, contenuto e qualità delle proteine, suscettibilità
alla bianconatura.
2d - Tecnica colturale
Tradizionalmente il frumento è seminato sul terreno
lavorato mediante aratura e successivo affinamento
superficiale con erpici, estirpatori e attrezzi simili di
vario tipo. Di norma, questa lavorazione viene esegui-
ta a fine estate, in modo da consentire la semina tra
ottobre e novembre.
Tecniche di coltivazione più recenti prevedono la mi-
nima lavorazione (minimum tillage) a 10-15 cm di pro-
fondità mediante l’impiego di macchine combinate che
affinano il terreno in un unico passaggio, o addirittura
la non lavorazione (no tillage). Si punta a ottenere, in
buone condizioni climatiche, 450-600 spighe per metro
quadrato: tale risultato si ottiene da 400-500 cariossi-
di. La semina alla profondità di 3-4 cm, viene eseguita
a file (distanti 15-20 cm) con l’impiego di seminatrici
meccaniche o pneumatiche in linea.
CONCIMAZIONE. La concimazione del frumento vie-
ne normalmente eseguita in due differenti periodi:
1. concimazione di fondo, in occasione dell’aratura o pri-
ma della semina, oppure localizzata alla semina, gene-
ralmente limitata all’apporto di fosforo e potassio;
2. concimazione di copertura eseguita durante il pe-
riodo di sviluppo della pianta, sostanzialmente finaliz-
zata all’apporto di azoto.
Elemento Semina Accestimento Levata
N - 50-70 70-80
P2O5 0-70* - -
K2O 0** - -
* Dose massima in terreni carenti (P2O5 Olsen, 10 ppm); nessuna
concimazione in quelli ben dotati (P2O5 Olsen, 30 ppm).
** Concimazione potassica solo per terreni carenti: circa 60 kg per
ettaro.
DI RIEPILOGO 79
Nei terreni argillosi, normalmente ben dotati di fosfo-
ro e potassio, oppure nei casi in cui il frumento segua
una coltura da rinnovo, la concimazione di fondo po-
trebbe non essere necessaria.
2e - Lotta contro le infestanti
Il diserbo post-emergenza è da preferire; tuttavia,
per ragioni economiche, si può ricorrere a quello
in pre-emergenza quando prevalgono le infestanti
tale, eseguendo successivamente un trattamento in
2f - Frumento tenero ibrido
Il frumento ibrido deriva dall’incrocio di due varietà o
linee parentali: una funge da impollinatrice, l’altra da
linea femminile o portaseme. Per ottenere la maschio-
sterilità di quest’ultima si utilizza un prodotto denomi-
nato Croisor. Il risultato dell’incrocio è un ibrido F1 in
cui si manifesta il fenomeno dell’eterosi grazie al quale
le caratteristiche dei parentali vengono esaltate.
2g - Raccolta e conservazione
Nel nostro Paese la raccolta del frumento ha inizio nel-
la terza decade di maggio nelle zone più calde dell’I-
talia meridionale e insulare; nella seconda metà di
giugno nell’Italia centrale; a fine giugno-inizio luglio
nell’Italia settentrionale.
2h - Resa in granella, paglia e conservazione
In Italia, le rese unitarie più elevate si hanno nella
Pianura Padana, nella quale si ottengono anche 6-8
t/ha. Per il frumento duro la resa varia da 3,5 t/ha a
5,5-6 t/ha.
Non esiste una precisa relazione tra resa in paglia e
resa in granella. Il rapporto tra le due rese varia tra
1,5-2 (nelle varietà alte e poco produttive) e 0,9-1 (nel-
le varietà basse, con elevata produttività).
I cereali, per essere idonei allo stoccaggio, devono
possedere i seguenti requisiti:
•
•
•
•
•
sidi sanitari;
•
alle norme italiane e/o europee che fissano i limiti mas-
simi tollerati.
 80 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 1
2i - Qualità merceologica
È legata all’andamento del mercato e alle borse merci
ed è contraddistinta da indici semplici e di uso comu-
ne, i cui valori previsti dal mercato sono riportati nei
contratti attualmente in uso negli scambi commerciali:
provenienza del prodotto; peso ettolitrico; bianconatura
(grano duro); volpatura; slavatura; striminzimento; pre-
germinazione.
2l - Principali avversità
Mal del piede, carie, carbone, ruggini, oidio o mal bian-
co, septoriosi, cimici del frumento, afidi, punteruolo del
frumento, struggigrano, tignola del frumento e falsa ti-
gnola.
3 - Avena
Famiglia Graminacee o Poacee
Tribù Aveneae
Genere Avena
Specie Avena sativa e A. byzantina
3a - Caratteri botanici e morfologici
L’avena è una graminacea appartenente alla sotto-
famiglia Aveneae, genere Avena. Le avene coltivate,
quali A. byzantina e A. sativa, sono esaploidi. Tra le
specie coltivate l’Avena sativa (o avena comune) è la
più diffusa.
3b - Esigenze ambientali
Le avene sono adatte a zone con clima umido e modera-
tamente freddo; sono sensibili al clima secco e alle alte
temperature, soprattutto nel periodo di inizio spigatura
fino alla produzione del seme.
Sono meno resistenti alle basse temperature rispetto al
frumento e all’orzo; pertanto il loro impiego in coltiva-
zione autunno-vernina deve essere ristretto alle zone di
bassa latitudine (Sud Italia). Nel Nord Italia la semina
più idonea è quella eseguita tra la fine dell’inverno e l’i-
nizio della primavera.
3c - Scelta varietale
La scelta della varietà da coltivare deve essere fatta sul-
la base dei seguenti parametri:
• • Hordeum disticum, a cui appartengono i tipi distici.
• A maturazione avvenuta, entrambe le glumette aderi-
• scono alla cariosside a esclusione delle varietà a seme
• nudo.
Tra le varietà moderne, idonee all’ambiente italiano e
altamente produttive, vi sono: Primula, Susa, Novella
Antonia, Donata e Fulvia.
3d - Tecnica colturale
L’avena è dotata di ottima rusticità, non richiede parti-
colari cure nella preparazione del terreno e può essere
seminata anche su suoli poveri o marginali.
Per ottenere buone produzioni è necessario realizzare
un investimento pari a 250-300 semi/m2 con semi che
non necessitano di concia.
L’epoca di semina consigliata varia a seconda delle con-
dizioni climatiche: in ambienti freddi (Nord Italia) le va-
rietà invernali possono essere seminate tra ottobre e no-
vembre, mentre le cultivar primaverili si seminano dalla
fine di gennaio fino all’inizio di marzo.
La semina è eseguita con seminatrici a file o a spaglio.
Le dosi di azoto consigliate possono arrivare fino a 60-80
(a pieno campo) oppure localizzato alla semina è utile
un apporto di P2O5 fino a 50-60 kg/ha. Nella maggior par-
te dei terreni agricoli italiani la concimazione potassica
può essere tranquillamente omessa.
Le avversità fungine che attaccano l’avena sono
principalmente l’oidio (Erysiphe graminis f. sp. ave-
nae ) e la ruggine (Puccinia coronata). Molto meno
frequenti sono gli attacchi del carbone (Ustilago ave-
nae e U. kolleri).
La raccolta è eseguita con modalità analoghe a quelle
del frumento. Le produzioni variano da 2 a 3 t/ha di gra-
nella.
4 - Orzo
Famiglia Graminacee o Poacee
Genere Hordeum
Specie Hordeum vulgare e Hordeum disticum
4a - Caratteri botanici e morfologici
L’orzo è una graminacea della sottofamiglia Hordeae,
appartenente al genere Hordeum.
Tra le diverse classificazioni proposte nel tempo si ricor-
da la seguente:
• Hordeum vulgare, a cui appartengono i tipi polistici
quali H. vulgare tetrasticum (a sei file di cariossidi, di
cui quattro riunite in due coppie nella spiga), e H. vul-
gare exasticum (a sei file di cariossidi equidistanti sulla
spiga);
4b - Esigenze ambientali
L’orzo si adatta molto bene agli ambienti dove si pro-
 81 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 1
ducono altri cereali vernini, rispetto ai quali manifesta
una resistenza alla siccità più elevata. Tollera anche le
alte temperature, ma soffre le condizioni di clima caldo-
umido. La temperatura ottimale per lo sviluppo vegeta-
tivo oscilla intorno ai 15 °C. Condizioni di caldo asciutto
favoriscono la maturazione della granella.
4c - Scelta varietale
La scelta della varietà deve tener conto di molteplici
fattori tra i quali l’epoca di semina, le condizioni pedo-
climatiche della zona, la maggiore o minore resistenza
a malattie e fisiopatie, il tipo di utilizzazione finale del
prodotto. Le varietà di orzo si distinguono in varietà zo-
otecniche (per la produzione di mangimi) e varietà da
malteria (per la produzione della birra).
La valutazione della qualità della granella per le varietà
di orzo da birra si basa sui seguenti parametri:
• L’impollinazione è anemofila e la fecondazione incrocia-
• ta è la norma. Quando la cariosside ha raggiunto la ma-
• turità fisiologica, lo strato di cellule basali di conduzione,
• necrotizza dando luogo allo strato nero.
• Zea mays è una specie caratterizzata da notevole poli-
4d - Tecnica colturale e avversità
Le tecniche di lavorazione del terreno e della semina
dell’orzo sono analoghe a quelle descritte per il frumen-
to. Le dosi di semina sono mediamente di 130-160 kg/
ha per ottenere 300-350 piante/m2 e 550-600 spighe/m2
alla raccolta.
Elemento Dosi e fase di concimazione
N 80-100 ad accrescimento/levata
P2O5 0-70* alla semina
K2O 0**
Concimazione consigliata per l’orzo (kg/ha).
* Dose massima in terreni carenti (P2O5 Olsen, 10 ppm); nessuna con-
cimazione in quelli ben dotati (P2O5 Olsen, 30 ppm).
** Concimazione potassica solo per terreni carenti: circa 60 kg per
ettaro.
Le malattie fungine che interessano l’orzo sono la rin-
cosporiosi, le ruggini, l’oidio e il mal del piede.
5 - Mais
Famiglia Graminacee o Poacee
Genere Zea
Specie Zea mays
5a - Caratteri botanici e morfologici
Il mais è una pianta a ciclo annuale primaverile-estivo.
L’apparato radicale, che assicura un solido ancoraggio al
DI RIEPILOGO 81
terreno, è di tipo fascicolato-espanso ed è completato da
alcune radici avventizie epigee che, sviluppandosi dai
primi 2-3 nodi fuori terra, hanno la funzione di evitare
eventuali allettamenti della pianta.
Lo stelo, detto culmo o stocco, è formato da nodi e inter-
nodi (da 8 a 21), robusto, di altezza variabile da 1 a 3 m
e pieno di materiale spugnoso. Le foglie sono alterne e
opposte, in numero variabile a seconda della precocità
dell’ibrido.
La pianta di mais è monoica. L’infiorescenza maschi-
le, posta all’apice dello stelo, è una pannocchia (detta
pennacchio). L’infiorescenza femminile, posta in uno dei
nodi mediali dello stelo, è uno spadice o spiga (comune-
mente, ma erroneamente, detta pannocchia); alla fiori-
tura i primi stili (sete) emessi (uno per ogni ovario) sono
quelli basali. Ogni pannocchia (spadice) può presentare
da 200 a 1.000 cariossidi.
morfismo e si può distinguere nelle seguenti tipologie:
• Z. mays indentata (Dent corn) o mais dentato;
• Z. mays indurata (Flint corn) o mais vitreo,
• Z. mays saccharata (Sweet corn) o mais zuccherino,
• Z. mays amilacea (Soft corn) o mais farinoso,
• Z. mays ceratina
• Z. mays everta (Pop corn) o mais da scoppio.
5b - Ciclo biologico
• Germinazione. Dura 2-3 settimane, in funzione della
temperatura dell’aria e del terreno. Radicamento e diffe-
renziazione di nuove foglie.
• Levata. Corrisponde al progressivo allungamento de-
gli internodi; in circa 4-6 settimane la pianta raggiunge
la sua altezza definitiva.
• Fioritura. La fioritura femminile precede di pochi gior-
ni quella maschile, per questa ragione la pianta ha una
fecondazione prevalentemente allogama.
• Maturazione. La maturazione del seme procede attra-
verso tre fasi:
1. maturazione lattea;
2. maturazione cerosa;
3. maturazione fisiologica.
5c - Esigenze ambientali
Le nuove cultivar sono indifferenti nei confronti del foto-
periodo. Ha elevate esigenze termiche: la temperatura
minima di crescita è di 10 °C, quella ottimale è com-
presa tra i 24 e i 30 °C, mentre la temperatura cardi-
nale massima è di circa 32 °C. Negli ambienti dove
 82 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 1
prevale la siccità estiva, il fattore limitante è l’acqua,
quindi la coltivazione del mais è resa possibile solo
se vi è disponibilità irrigua. Il mais è sensibile alla
salinità. Un terreno adatto al mais deve essere par-
ticolarmente dotato di sostanza organica e azoto, di
cui è molto esigente, e di una buona riserva di fosfo-
ro e potassio.
5d - Miglioramento genetico
Il seme ibrido F1 viene ottenuto incrociando due li-
nee parentali, una con funzione portaseme e l’altra
con funzione impollinante.
A seconda dei parentali utilizzati nell’incrocio, si
possono avere i seguenti tipi di ibrido:
• da seminatrici di precisione di tipo pneumatico, con
• distanza tra gli elementi distributori di 75 cm.
pura);
• granella, possono essere consigliati circa 40 t/ha di
5e - Scelta varietale
Un buon ibrido di mais si distingue per le seguenti
caratteristiche:
1. resistenza all’allettamento;
2. tolleranza a parassiti fungini e animali (la piralide
in particolare);
3. bassa inserzione della spiga per ridurre la sensi-
bilità del fusto allo stroncamento e limitare così le
perdite di prodotto alla raccolta;
4. foglie erette ed elevata capacità di mantenersi
“verde” anche successivamente alla maturazione
fisiologica;
5. rapida perdita di umidità della granella;
6. alto tenore in amido.
La classificazione ufficiale degli ibridi di mais li di-
stingue in classi convenzionali di maturità crescen-
ti in base alla tardività dell’ibrido e variabili da 100
(classe dei tipi più precoci) a 900 (classe dei tipi di
massima tardività).
La scelta dell’ibrido deve essere eseguita anche in
funzione della destinazione della coltura .
5f - Tecnica colturale
Il mais è una pianta da rinnovo che necessita di lavo-
razioni profonde e di abbondanti concimazioni.
SEMINA. La tecnica tradizionale di preparazione del
terreno prevede un’aratura a 30-40 cm di profondità,
seguita da altri interventi necessari per sminuzzare
le zolle, rompere la crosta superficiale e interrare re-
sidui organici e concimi.
Tecniche più recenti prevedono lavorazioni a due
strati, minima lavorazione o semina diretta su terre-
no non lavorato.
L’epoca di semina ottimale del mais varia in funzio-
ne dell’ambiente di coltivazione, tenendo presente
che, per ottenere una buona germinazione, è neces-
sario che il terreno abbia una temperatura media su-
periore ai 12 °C.
La profondità di semina deve essere uniforme: in
media da 3 cm (con terreno freddo e umido) a 5 cm
(con terreno asciutto).
Si distinguono tre epoche di semina:
1. prima epoca (dal 15/03 al 10/05);
2. seconda epoca (dal 15/05 al 10/06);
3. terza epoca (dal 15/06 al 10/07).
Mediamente, la densità di investimento va da 6 a 9
piante al metro quadrato. La semina viene effettuata
CONCIMAZIONE. Indicativamente, per il mais da
letame, come concimazione organica; 50 kg/ha di
azoto alla semina e 90-100 kg/ha di N in copertura
(alla sarchiatura); 50 kg/ha di P2O5 in pieno campo e
25 kg/ha localizzati alla semina, mentre, solamente
nei terreni carenti, 120-150 kg/ ha di K2O.
IRRIGAZIONE. Il momento in cui la pianta di mais
ha la massima esigenza idrica ha inizio 10-15 giorni
prima della fioritura e termina 30 giorni dopo la fiori-
tura, allo stadio di maturazione lattea.
Per produrre circa 10 t/ha di granella, pari a 20 t/
ha di massa totale epigea (secca), la coltura richiede
complessivamente 5.000 m3 di acqua.
LOTTA CONTRO LE INFESTANTI. La programma-
zione degli interventi erbicidi, nei suoi aspetti di
scelta del principio attivo, dose ed epoca d’impiego,
è legata al tipo di rotazione aziendale, alle caratteri-
stiche pedologiche e strutturali del terreno e a una
buona conoscenza delle infestanti presenti e latenti.
I trattamenti possono essere eseguiti in pre-semina,
preemergenza e/o post-emergenza.
5g - Avversità
Tra i più noti parassiti animali ipogei si ricordano:
gli elateridi, gli agrotidi, i miriapodi, la Delia platura
e il grillotalpa.
I parassiti animali epigei più comuni sono: i tripidi,
la piralide (Ostrinia nubilalis), la diabrotica (Diabro-
tica virgifera) e la sesamia (Sesamia cretica).
Tra i parassiti vegetali si ricordano: i carboni, l’el-
mintosporiosi e il marciume dello stocco.
5h - Raccolta e conservazione
Si può iniziare a raccogliere il mais da granella quan-
 83 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 1
do la pianta ha raggiunto la maturità fisiologica, che
si verifica circa 60-70 giorni dopo la fioritura, al ter-
mine dei processi di accumulo delle sostanze di ri-
serva. La raccolta viene effettuata con mietitrebbie
munite di testata da mais.
Nell’utilizzo a foraggio, la maggiore importanza è ri-
vestita dal silomais. Per silomais si deve intendere la
pianta intera di mais trinciata e insilata. La raccolta
deve essere effettuata di preferenza quando l’intera
campo viene effettuato con falcia-trincia-caricatrici,
provviste di punte da mais, regolate in modo che la
trinciatura sia dell’ordine di 0,6-1 cm. Produzione:
7,0-12,0 t/ha di granella; 50 t/ha di silomais.
6 - Sorgo
Famiglia Graminacee o Poacee
Specie Sorghum vulgare, S. gentile
6a - Esigenze climatiche e pedologiche
La temperatura ottimale, durante l’intero ciclo biolo-
gico del sorgo, è compresa tra 27 e 28 °C, con minimi
di 16 °C; temperature superiori a 32-33 °C sono sem-
pre dannose, così come temperature notturne ele-
vate. Presenta notevole rusticità e si adatta anche a
climi mediamente aridi.
6b - Caratteri botanici, biologia e germinazione
È una pianta annuale dotata di un numero elevato di
radici avventizie ipogee molto più espanse e profon-
de rispetto a quelle del mais.
Le condizioni ottimali per la germinazione del seme
sono una buona umidità del terreno e una tempera-
tura superiore ai 10 °C.
6c - Sviluppo vegetativo
La durata complessiva della fase vegetativa, che va
dell’emergenza alla fioritura, varia da 45-50 giorni
nelle varietà precoci, a 75-80 giorni in quelle più tar-
dive.
La fioritura avviene da metà giugno a fine luglio.
La maturazione viene distinta in tre fasi:
1. maturazione lattea;
2. maturazione cerosa;
3. maturazione fisiologica.
6d - Tecnica colturale
Le lavorazioni per la preparazione del terreno de-
vono essere di buona profondità. L’affinamento del
letto di semina va effettuato con cura. Per ridurre i
costi di produzione e mantenere la sostanza organi-
DI RIEPILOGO 83
ca del suolo, va prevista la lavorazione minima (mi-
nimum tillage) e la non lavorazione (no tillage).
CONCIMAZIONE. Si apportano 100-150 kg/ha di
azoto (N), frazionati in presemina e in copertura;
50-60 kg/ha di fosforo (P2O5), localizzati accanto al
seme, e (solo nei terreni carenti) 80-100 kg/ha di po-
tassio (K2O), da apportare in presemina.
SEMINA. La distanza tra le file può variare da 45 a
75 cm.
Per la semina (a 2-3 cm di profondità) si utilizzano le
seminatrici di precisione di tipo pneumatico a dischi
verticali. La densità di investimento finale è variabi-
le: 30-40 piante/m2 per sorgo precoce, 20-30 piante/
m2 per sorgo tardivo.
LOTTA ALLE INFESTANTI. In funzione della flora
esistente, è possibile eseguire un intervento contro
le graminacee in pre-emergenza o uno contro le gra-
minacee e le dicotiledoni nella fase da 3 a 4 foglie.
6e - Irrigazione
Per ottenere elevate produzioni è necessario fornire
alla coltura 100-150 mm di acqua suddivisi in due in-
terventi irrigui, prima e durante la fase di botticella.
6f - Raccolta ed essiccazione
Si effettua di norma con le mietitrebbiatrici da fru-
mento. Produzione: granella da 6 a 9 t/ha; insilato:
fino a 30-40 t/ha.
Avviene tramite una riduzione uniforme dell’umidità
del prodotto.
6g - Avversità
Le principali malattie sono: Fusarium, Macrophomi-
na, piralide e nottua (Sesamia cretica).
7 - Riso
Famiglia Graminacee
Genere Oryza
Specie Oryza sativa subsp. indica, subsp. japonica e
O. glaberrima
7a - Caratteri botanici e morfologici
È una pianta erbacea annuale, con culmi eretti di-
sposti a cespo e altezza compresa tra 70 e 160 cm (le
varietà attuali raggiungono altezze di circa 100 cm).
L’infiorescenza è una pannocchia racemosa, inserita
sull’ultimo nodo posto all’apice di ciascun culmo. La
cariosside ha forma allungata. Alla raccolta, il riso
la, costituita dalle glumelle saldate fra loro.
 84 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 1
7b - Ciclo biologico
Il riso richiede da 3 a 6 mesi per completare il proprio
ciclo produttivo. Il ciclo si può dividere in tre fasi:
1. crescita vegetativa (a partire dalla germinazione
fino all’inizio della differenziazione dei primordi del-
la pannocchia);
2. sviluppo e differenziazione degli organi riprodut-
tivi (dalla formazione dell’infiorescenza al momento
della spigatura);
3. maturazione (dalla fioritura alla formazione della
cariosside matura).
7c - Esigenze ambientali
TEMPERATURA. Il riso è originario di zone tropica-
li e subtropicali, pertanto necessita di temperature
elevate e di ridotte escursioni termiche. Allontanan-
dosi dagli areali di origine, per ottenere il regime
termico ottimale è necessario sommergere la coltura
con uno strato d’acqua variabile da 5 a 15 cm, in fun-
zione dello stadio di sviluppo delle piante.
LUCE. Il livello di saturazione luminosa viene rag-
SUOLO. La pianta può essere coltivata in ogni tipo
di terreno. Per quanto riguarda le caratteristiche
chimico-fisiche, si adatta bene ai suoli acidi e in mi-
sura minore a quelli basici.
Richiede terreni pianeggianti e poco permeabili o
poggianti su substrati impermeabili.
7d - Scelta varietale
Le principali differenze tra le varietà coltivate in Ita-
lia riguardano la qualità del prodotto e la durata del
ciclo vegetativo. Per quanto riguarda la lunghezza
del ciclo, le varietà si distinguono in precoci, con
lunghezza del ciclo inferiore a 150 giorni, medie da
150 a 160 giorni e tardive con ciclo tra 160 e 170
giorni. Il mercato interno italiano preferisce risi ap-
partenenti alla subsp. japonica.
7e - Tecnica colturale
La coltivazione del riso richiede una grande specia-
lizzazione aziendale e, spesso, anche a livello terri-
toriale. Per questa ragione, la coltivazione del riso
avviene, generalmente, in monosuccessione. Tut-
tavia, è buona norma interrompere la coltivazione
dopo 6-7 anni, avvicendandolo con altre colture.
SISTEMAZIONE DEL TERRENO. Essendo necessa-
ria la sommersione con uno strato di acqua il più
possibile uniforme, il riso richiede superfici siste-
mate perfettamente in piano e delimitate da argini.
LAVORAZIONE DEL TERRENO. La lavorazione prin-
cipale consiste generalmente nell’aratura, effettuata
con aratri polivomere a modesta profondità.
Il livellamento del terreno è un’operazione indispen-
sabile per conservare l’idonea orizzontalità del pia-
no di coltivazione. Nei terreni più permeabili si deve
provvedere a un intervento supplementare di inta-
samento.
SEMINA. Occorre sempre utilizzare sementi certifi-
cate, ad alta energia germinativa, con elevata purez-
za varietale. La semina del riso può essere realizzata
secondo due tecniche differenti:
•
tecnica più diffusa;
•
do la coltura raggiunge la quarta foglia.
GOVERNO DELL’ACQUA. Il governo delle acque di
irrigazione non segue norme fisse, ma si deve ade-
guare alle condizioni climatiche, alla natura del suo-
lo, allo sviluppo e alle necessità della coltura.
CONCIMAZIONE. L’azoto viene abitualmente di-
quota in copertura, in asciutta, a fine accestimento-
inizio levata, con quantità totali comprese tra 100 e
130 kg/ha.
La concimazione fosfatica si effettua prima della se-
mina, mediante interramento nello strato esplorato
dalle radici di dosi variabili tra 80-90 kg/ha.
Relativamente al potassio, l’apporto è richiesto solo
se il terreno ne è carente e se la paglia viene inter-
rata o meno. In queste situazioni sono richieste dosi
di K2O pari a 70 kg/ha (con paglia interrata) oppure
a 140 kg/ha (con paglia asportata).
DISALGO. Bisogna intervenire molto precocemente,
alla prima comparsa delle alghe, perché l’efficacia
degli alghicidi è alquanto ridotta.
7f - Raccolta, conservazione e lavorazione indu-
striale
La raccolta si esegue nel periodo compreso tra l’ini-
zio di settembre e la fine di ottobre, a seconda della
varietà impiegata, dell’epoca di semina e dell’anda-
mento climatico.
L’umidità della granella alla raccolta deve essere
con mietitrebbiatrici semoventi, equipaggiate con
appositi semicingoli. Immediatamente dopo la rac-
colta è necessario provvedere all’essiccazione del ri-
sone affinché raggiunga una soglia di conservabilità
Produzione: 7,0-8,0 t/ha.
 85
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 1
Prima della commercializzazione, il risone deve subi-
re una serie di operazioni meccaniche. Il complesso
di tali operazioni è indicato con il termine sbiancatu-
ra, eseguita con tecniche tradizionali o con processo
parboiling.
7g - Avversità
La più grave avversità del riso è una virosi: il giallu-
me. Il brusone (Pyricularia oryzae) attacca tutte le parti
epigee della pianta. Le infezioni di mal dello sclerozio
(Sclerotium oryzae) sono temibili. Altre due importanti
patologie del riso sono l’elmintosporiosi (Helmintho-
sporium oryzae) e la fusariosi (Fusarium moniliformis).
Tra i ditteri il chironomo rosso (Chironomus cavazzai)
e il leccariso (Cricotopus trifasciatus) impediscono la
germinazione causando intorbidimenti dell’acqua e
sradicando le giovani plantule.
8 - Cereali alternativi: segale, triticale, rietà di triticale si distinguono in autunnali, prima-
farro verili e alternative ed è ampia la scelta per quanto
8a - Segale (Secale cereale)
IMPORTANZA, DIFFUSIONE E CARATTERISTICHE
BOTANICHE. È dislocata solo su poche migliaia di
ettari, in areali caratterizzati da terreni acidi e di
montagna. È una specie allogama a fiori ermafroditi.
L’infiorescenza è una spiga distica. Il frutto è una
cariosside di forma cilindrica, appuntita alla base e
pelosa all’estremità distale. I valori termici sono di
1-2 °C per la germinazione e di 12-14 °C per le fasi
successive di levata, fioritura e maturazione.
VARIETÀ E MIGLIORAMENTO GENETICO. Le va-
rietà di segale si distinguono, sulla base della loro
risposta a fotoperiodo e termoperiodo, in autunna-
li, primaverili e alternative. L’innovazione tecnica è
rappresentata dalle cultivar ibride F1.
TECNICA COLTURALE. La segale è dotata di un’e-
levata rusticità. L’ottimizzazione della resa in gra-
nella si attua con un investimento di 400-450 semi
germinabili/m2, con semina eseguita tra la metà di
ottobre (Nord Italia) e fine novembre (Sud).
La segale ha esigenze in elementi nutritivi simili a
quelle del frumento tenero, ma soffre l’allettamento
ed è meno produttiva. Richiede una minore quantità
di azoto.
AVVERSITÀ. Il patogeno tipico della segale, respon-
sabile di gravi intossicazioni alimentari, è la Clavi-
ceps purpurea (Segale cornuta).
PRODUZIONE, CARATTERISTICHE QUALITATIVE
E UTILIZZI. Le attuali varietà raggiungono produ-
MAPPE
DI RIEPILOGO 85
zioni intorno alle 5 t/ha. La produzione nazionale di
segale è destinata in gran parte alla preparazione
di pane. La restante quota è destinata all’industria
dell’alcol e all’alimentazione del bestiame. La segale
è impiegata anche come cover crop autunno-prima-
verile.
8b - Triticale (Triticum secalotriticum saratoviense)
IMPORTANZA, DIFFUSIONE E CARATTERISTICHE
BOTANICHE. Il triticale è stato ottenuto da ibrida-
zione intergenerica tra i frumenti (Triticum spp.) e
la segale (Secale spp.) e dal raddoppiamento del nu-
mero cromosomico dell’ibrido sterile.
Una pianta di triticale ha un’altezza variabile tra 85
e 150 cm. L’infiorescenza è una spiga con cariossidi
ordinate su quattro file.
VARIETÀ E MIGLIORAMENTO GENETICO. Le va-
riguarda la lunghezza del ciclo vegetativo e l’altezza
della pianta.
Il miglioramento genetico è rivolto all’aumento del-
la potenzialità produttiva di seme e biomassa, alla
resistenza all’allettamento, allo sviluppo di varietà
precoci, alla maggiore resistenza al freddo, alla resi-
stenza alle malattie.
TECNICA COLTURALE. Il triticale è dotato di ottima
rusticità e si adatta bene a terreni subacidi e acidi.
L’ottimizzazione della resa è garantita da un investi-
mento di 300-350 semi germinabili/m2 e da una se-
mina eseguita tra metà di ottobre (Nord Italia) e fine
di novembre (Sud). Per quanto riguarda le esigenze
in elementi nutritivi, il controllo delle malerbe e le
avversità, il triticale è del tutto simile al frumento
tenero.
PRODUZIONE, CARATTERISTICHE QUALITATIVE
E UTILIZZI. La granella si può impiegare nell’ali-
mentazione umana sotto forma di pane e prodotti da
forno e per la produzione di birra.
Al momento prevale l’impiego nell’alimentazione
animale sotto forma di granella e di biomassa da in-
silare oppure da utilizzare a scopo energetico (bio-
combustibili).
8c - Farro (Triticum sp.)
IMPORTANZA, DIFFUSIONE E CARATTERISTICHE
BOTANICHE. Con il termine “farro” si intendono tre
specie: il Triticum monococcum, il T. dicoccum e il
T. spelta.
 86 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 1
Per ottenere la granella nuda è necessaria un’ulte-
riore lavorazione di svestitura, detta anche sbrama-
tura o sgusciatura. Si ricordano tre specie di farro:
piccolo, medio (il più importante e diffuso in Italia)
e grande.
TECNICA COLTURALE. Il farro ha elevata rusticità,
presenta un forte potere di accestimento e un ciclo
di sviluppo tardivo. La coltivazione del farro è molto
simile a quella del grano. Non si adatta bene ai ter-
reni di pianura.
Il miglioramento genetico punta a ridurre la taglia della
pianta. Le esigenze nutrizionali sono inferiori a quelle
del frumento. Il farro non richiede lavorazioni profonde.
La rapida crescita della pianta e l’accestimento vigoro-
so esercitano un rigido controllo sulle infestanti.
Il momento migliore per la semina è il periodo au-
tunnale ma, dove il clima è particolarmente freddo,
si può prolungare la semina fino a tutto il mese di
aprile.
La densità di semina è di 150-200 cariossidi/m2, da
cui si possono ottenere produzioni di 1,5-3 t/ha di
granella.
Prima della semina, se il terreno è povero, bisogna
distribuire 50 kg/ha di N, 50-80 kg/ha di P2O5 e 80-
100 kg/ha di K2O.
Si possono rendere necessari il diserbo chimico in
post-emergenza e una concimazione azotata (30-50
kg/ha di N) qualora sulla pianta si manifestassero
ingiallimenti delle foglie.
 87 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
DI RIEPILOGO 87

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

LIBRO Volume A Erbacee
DIGITALE

MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 2

CAPITOLO 2: LEGUMINOSE DA GRANELLA
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale
1
LEGUMINOSE DA GRANELLA

A CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE C ASPETTI AGRONOMICI

B FASI DEL CICLO BIOLOGICO D AZOTOFISSAZIONE SIMBIONTICA

2
FAVA, FAVINO E FAVETTA

A CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE C SCELTA VARIETALE

B ESIGENZE AMBIENTALI D TECNICA COLTURALE

3
CECE

A CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE C TECNICA COLTURALE

B SCELTA VARIETALE

4
LENTICCHIA

A CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE C SCELTA VARIETALE

B ESIGENZE AMBIENTALI D TECNICA COLTURALE

5
FAGIOLO

A CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE C SCELTA VARIETALE

B ESIGENZE AMBIENTALI D TECNICA COLTURALE

6
PISELLO

A CARATTERI BOTANICI D TECNICA COLTURALE

B ESIGENZE AMBIENTALI E PISELLO DA MERCATO FRESCO

C MIGLIORAMENTO GENETICO F ASPETTI COLTURALI

E SCELTA VARIETALE E DI PRODOTTO
 88 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 2
1 Leguminose da granella
Le leguminose, o fabacee, sono colture erbacee che
producono frutti secchi ad alto contenuto proteico.
Sono piante dicotiledoni coltivate per l’uso nell’ali-
mentazione umana, ma anche per il consumo zootec-
nico (foraggio affienato o insilato); alcune sono utiliz-
zate come piante ornamentali.
1a - Caratteristiche morfologiche
I principali caratteri morfologici sono i seguenti:
• Famiglia Fabacee
po in profondità; presenta di tubercoli nei quali si svi-
luppano colonie di batteri azotofissatori, o rizobi, in
grado di fissare l’azoto atmosferico e renderlo dispo-
nibile per la pianta;
•
specie: ramificato o meno, eretto o prostrato, a cresci-
ta indeterminata o determinata;
• ta). La specie maggiormente coltivata oggi è la fava
da due o più paia di foglioline;
•
o racemo; ermafroditi, pentameri e zigomorfi;
•
sioni variabili a seconda della specie, perlopiù allun-
gato e deiscente.
1b - Fasi del ciclo biologico
Il ciclo biologico delle leguminose è variabile in rela-
zione alla specie. Alcuni caratteri comuni riguardano:
•
pisello, lenticchia, cece, veccia) è ipogea (i cotiledoni
non emergono dal terreno); in altre (per esempio, fa-
giolo e soia) è epigea (a seguito dell’emergenza i coti-
ledoni vengono portati fuori dal terreno);
•
to o insetti, o autogama.
1c - Aspetti agronomici
Le leguminose sono colture miglioratrici. Il raggrup-
pamento comprende specie dotate di esigenze pedo-
climatiche diversificate. Per quanto riguarda le esi-
genze termiche sono suddivise in:
• •
con seme a germinazione per lo più ipogea, in grado
di germinare a temperature inferiori a 7-8 °C;
• 2d - Tecnica colturale
minazione generalmente epigea, che richiede tempe-
rature minime di 9 °C per germinare.
1d - L’azotofissazione simbiontica
Fra i batteri che vivono in simbiosi, i più importan-
ti e specializzati appartengono al genere Rhizobium,
Bradyrhizobium, Sinorhizobium, Mesorhizobium,
Azorhizobium e sono in grado di fissare l’azoto atmo-
sferico in forme combinate, utilizzabili dalle piante
ospiti usando i metaboliti prodotti dalla pianta come
fonte energetica. A volte si rende necessaria l’inocula-
zione, che può avvenire apportando il rizobio diretta-
mente sul suolo oppure inoculando la semente.
2 - Fava, Favino e Favetta
Genere Vicia
Specie Faba
Varietà Vicia faba major, Vicia faba minor, Vicia faba
equina
La fava è distinta in tre forme coltivate: fava mag-
giore, fava minore (o favino) e fava equina (o favet-
maggiore.
2a - Caratteristiche morfologiche
La fava è una pianta annuale, caratterizzata da radice
a fittone assai sviluppata, steli robusti, quadrangolari,
vuoti, con uno o più rami basali.
L’autogamia è prevalente, anche se l’allogamia è fre-
quente. Il baccello è allungato, di lunghezza variabile
e contiene, in genere, da 2 a 5 semi.
2b - Esigenze ambientali
La temperatura ottimale di germinazione è 20 °C. La
germinazione è ipogea. La temperatura minima per la
germinazione è 5-6 °C, per la fioritura 8 °C, per la ma-
turazione 15 °C. La fava non tollera il freddo intenso e
la siccità prolungata. Predilige suoli fertili, ma si adat-
ta anche a quelli compatti. Non tollera ristagni idrici.
2c - Scelta varietale
Tra le cultivar più apprezzate si ricordano le seguenti
varietà iscritte al Registro nazionale:
•
Olter sciabola verde, Superaguadulce;
Lama, Sicania, Sikelia, Vesuvio.
La fava è una coltura miglioratrice, caratterizzata da
un ciclo biologico precoce. È sconsigliato il ristoppio.
La preparazione del terreno non richiede particolari
accortezze. È necessaria un’aratura a media profon-
dità, cui seguono frangizollatura ed erpicatura. Nelle
regioni meridionali la semina è eseguita in autunno,
 89
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 2
mentre negli ambienti settentrionali è primaverile.
Profondità di semina da 4 a 8 cm. Si impiegano dai
120 ai 200 kg/ha di seme. La semina può essere ese-
guita manualmente, a postarella, per la fava da orto,
con seminatrice pneumatica e interfila variabile da 30
a 70 cm.
La concimazione organica è indispensabile. Il potassio
spesso non viene somministrato con le concimazioni
in quanto è già presente nei terreni coltivati a fava.
Per quanto riguarda il fosforo, invece, può essere utile
impiegare fino a 160-200 kg/ha di perfosfato semplice
La raccolta dei semi secchi avviene verso la fine di
giugno. La raccolta manuale dei baccelli per il consu-
mo fresco è attuata tra aprile e maggio.
Produzione media: 4-5 t/ha per i baccelli da orto, 4-5
t/ha per i semi freschi destinati all’industria conser-
3 - Cece
Famiglia Fabacee
Genere Cicer
Specie Cicer arietinum
3a - Caratteri morfologici
La pianta è aridoresistente. Gli steli sono ramificati,
eretti o semiprostrati, di lunghezza variabile da 40 a
60 cm. Fecondazione prevalentemente autogama.
Il frutto è ovato, oblungo, contenente 1 o 2 semi. È
intollerante ai ristagni idrici. Non sono adatti alla col-
tura i terreni eccessivamente fertili e quelli ricchi di
calcare.
3b - Scelta varietale
Grazie al miglioramento genetico, sono state indivi-
duate cultivar caratterizzate da resistenza al freddo
invernale, impiegabili in semina autunnale negli am-
bienti a clima mediterraneo con inverni non partico-
larmente rigidi.
Le cultivar di cece sono classificate in tre gruppi:
• Le varietà iscritte al Registro nazionale sono: Elsa,
za copertura nevosa;
• mostrano la massima adattabilità all’ambiente in cui
re al primo gruppo;
• cio di Norcia le Lenticchie verdi di Altamura, le Lentic-
3c - Tecnica colturale
L’epoca di semina tradizionale del cece è primaveri-
le (marzo). La semina è effettuata meccanicamente a
file, utilizzando sia seminatrici universali da frumento
MAPPE
DI RIEPILOGO 89
sia seminatrici di precisione. La distanza più conve-
niente tra le file è 45 cm. Profondità di semina 4-6 cm.
È richiesta la somministrazione di una modesta con-
cimazione azotata (25-35 kg/ha) alla semina, prima
che inizi la simbiosi con il batterio azotofissatore. La
distribuzione dei concimi fosfatici e potassici deve es-
sere effettuata prima della lavorazione principale.
La raccolta meccanica del cece può avvenire in due
modi:
1. falciando la coltura e lasciando completare l’essic-
cazione delle piante in campo, allineate in andane,
eseguendo in seguito la raccolta/sgranatura con mie-
titrebbiatrici provviste di organi raccoglitori (pick-up);
2. mietendo e trebbiando in un unico passaggio la col-
tura, utilizzando macchine mietitrebbiatrici.
Si raccoglie da fine maggio a metà luglio. Produzione:
1,5-3,5 t/ha.
4 - Lenticchia
Famiglia Fabacee
Genere Ervum
Specie Ervum lens culinaris o esculenta
Le specie domestiche sono distinte in due gruppi:
1. macrosperma, con semi grandi (6-9 mm);
2. microsperma, con semi piccoli (2-6 mm).
4a - Caratteri morfologici
L’apparato radicale è fittonante, di modesto sviluppo
nei tipi a seme piccolo, più sviluppato nei tipi a seme
grande. La fecondazione è autogama. Il frutto è un
legume di forma romboidale, contenente 1-2 semi, di
rado 3.
4b - Esigenze ambientali
Teme la siccità, ma sopporta il freddo. Produce bene
nei suoli sciolti, soprattutto in quelli vulcanici. Sono
poco adatti i terreni troppo fertili e/o troppo umidi e i
terreni salini.
4c - Scelta varietale
Gaia, Itaca e Mirta. Sono numerosi gli ecotipi che di-
si sono originati. Sono note le Lenticchie di Castelluc-
chie di Villalba, le Lenticchie di Ustica.
4d - Tecnica colturale
L’epoca di semina è in funzione del clima della zona di
coltivazione. Nelle zone a clima mediterraneo, a quote
 90 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 2
inferiori a 800-900 m s.l.m. la semina è autunnale, tra
fine ottobre-primi di novembre. A quote superiori e
dove il clima è più continentale, è richiesta la semina
primaverile, tra marzo e aprile.
La temperatura minima per la germinazione è di circa
3 °C. Le densità di semina variano fra 300 e 400 semi/
m2, che corrispondono a 70-80 kg/ha per le cultivar a
seme piccolo e 130-150 kg/ha per quelle a seme gran-
de. Profondità di semina limitata a 2 cm nei terreni
freschi e a circa 3-4 cm in quelli asciutti. Richiede la-
vorazioni profonde all’impianto, seguite da un’accura-
ta preparazione del letto di semina mediante ripetuti
lavori di amminutamento.
Si avvantaggia dell’apporto di fosforo con la lavorazio-
ne principale, nella dose di 120-150 kg/ha di perfosfa-
to semplice. Preferisce terreni ben drenati e comun-
que freschi. Produzione: 1,5-2 t/ha.
5 - Fagiolo
Famiglia Fabacee
Genere Phaseolus + Vigna
Specie Phaseolus vulgaris, Vigna unguiculata
5a - Caratteri morfologici
Pianta erbacea annuale con tipi nani (dwarf), ram-
picanti, semirampicanti (short vined) e prostrati. La
pianta può essere a sviluppo determinato e indeter-
minato. I tipi rampicanti, semirampicanti e prostrati
sono esclusivi delle piante a sviluppo indeterminato;
i tipi nani sono normalmente a sviluppo determinato.
Le cultivar di fagiolo di tipo nano sono coltivate per
la granella secca e per la trasformazione industriale,
mentre quelle rampicanti in orticoltura, per la pro-
duzione di fagioli da sgranare e da consumo fresco.
L’altezza è compresa da 4 cm nei tipi nani a oltre 2,5
m nei tipi rampicanti. La fecondazione è autogama. Il
frutto è un legume soggetto a deiscenza dopo la ma-
turazione.
5b - Esigenze ambientali
La temperatura minima per la germinazione in campo
è 10 °C; quella ottimale è circa 20-25 °C. È opportuno
seminare quando la temperatura del terreno ha rag-
giunto almeno i 12-13 °C. La temperatura cardinale
minima per la fioritura è 15 °C e per la maturazione
18-20 °C. Teme i ritorni di freddo.
Il terreno ideale per il fagiolo è sciolto, fresco, senza
eccesso di sostanza organica, a reazione sub-acida
(pH 6-6,5) o neutra (pH 7). Sono da evitare i terreni
troppo umidi. Il contenuto in calcare attivo non deve
5c - Scelta varietale
Alcune varietà iscritte al Registro varietale nazionale
sono:
•
nano, Cannellino, Etna, Fin de bagnols, Giulia, Impe-
ro, Ulisse, Valdarno;
•
Gambolò, Borlotto di Vigevano, Drago, Meraviglia di
Venezia a grano bianco, Supermarconi, Tricolore;
•
gnino.
•
Vallata Bellunese, Fagiolo di Sarconi, Fagiolo di Sora-
na.
•
nellino di Atina.
Sotto forma di fagiolo fresco si coltivano: fagiolo da
cornetti o “Mangiatutto”; Borlotto, raccolto a matura-
zione cerosa con la cultivar Giulia; fagiolini, apparte-
nenti alla specie Phaseolus vulgaris; fagiolo di Spagna
della specie Phaseolus coccinus; fagiolino napoletano
o dall’occhio, della specie Vigna unguiculata; fagioli-
no di Lima, della specie Phaseolus lunatus.
Le cultivar da consumare secche comprendono: Bor-
lotto, precoce e Cannellino.
5d - Tecnica colturale
Il fagiolo può essere seminato da aprile a fine luglio,
in funzione delle condizioni pedoclimatiche, del tipo
di coltura (principale o intercalare) e di prodotto (da
granella secca o fresca). La semina del fagiolo in coltu-
ra principale è primaverile (marzo-aprile) anche se, in
relazione alla durata del ciclo colturale, per la produ-
zione di granella secca può essere effettuata fino alla
metà di giugno. Come coltura intercalare, la semina
viene eseguita subito dopo la raccolta della coltura
precedente (inizi giugno-fine luglio).
Sono necessari circa 40 semi/m2 con distanze di 6-8
cm sulla fila e 45-50 cm tra le file.
Grazie alla simbiosi con il batterio azotofissatore, le
quantità di azoto da apportare con la concimazione
sono nulle o molto modeste. La concimazione fosfatica
può variare tra 50 e 60 kg/ha in funzione della dotazio-
ne del terreno. La concimazione potassica può essere
omessa in terreni ben dotati.
Le cure colturali sono costituite da rullatura dopo la
semina, diserbo chimico e/o sarchiatura-rincalzatura
delle piante. I fabbisogni idrici stagionali variano tra
2.000 e 3.000 m3/ha. La raccolta dei fagioli secchi (gra-
nella) è realizzata con normali mietitrebbiatrici. Pro-
duzione: circa 2-3 t/ha.
 91 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
DI RIEPILOGO 91

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 2
6 - Pisello •
Famiglia Fabacee nial, Magistral, Polo, Proteal, Special, Turris.
Genere Pisum
Specie P. sativum 6d - Tecnica colturale
È una coltura miglioratrice. La densità di semina è cir-
6a - Caratteri botanici ca 100-130 semi/m2 (pari a 160-210 kg/ha) per ottenere
Pianta erbacea annuale, di altezza da 20 a oltre 150 70-90 piante/m2. Profondità di semina pari a circa 3-4
cm. La germinazione è ipogea. Il fusto è angoloso o cm, distanza tra le file di 18-20 cm e di 5 cm sulla fila.
rotondo, glabro, prostrato o eretto. Le varietà di pisel- In caso di terreni poveri, il pisello richiede circa 60-80
lo possono essere distinte in base all’altezza in: nane, kg/ha di P2O5. Per l’azoto vanno distribuiti alla semina,
seminane e rampicanti. Il frutto è un legume, che può al massimo, 20-30 kg/ha.
contenere da 4 a 10 semi. Fecondazione autogama. La raccolta va effettuata quando l’umidità della pianta
Nel P. sativum possiamo distinguere:
• è in media sulle 2,5-3,5 t/ha. Le malattie più temibili
lamento e la surgelazione; sono oidio, antracnosi, tracheomicosi, peronospora e
• cilindrosporiosi. Fra gli insetti sono particolarmente
nuto proteico; dannosi l’afide verde e il tonchio. L’orobanche, come
• per la fava, è una infestante letale.
verde in consociazione con altre piante foraggere.
6e - Pisello da mercato fresco
6b - Esigenze ambientali I piselli rampicanti da orto presentano sviluppo inde-
Preferisce terreni di medio impasto, profondi, ben terminato, mentre quelli nani sono a sviluppo deter-
strutturati, di buona permeabilità. Molto sensibile alla minato (piselli da industria). Temperature elevate in
salinità del suolo. Da evitare i terreni ciottolosi e umi- occasione della fase di riempimento dei semi da rac-
di che determinano asfissia. cogliere freschi possono comportare una troppo rapi-
È una pianta microterma. Per la germinazione sono da maturazione e conseguente indurimento, che cau-
necessarie temperature al di sopra di 4,4 °C; livelli sa decadimento qualitativo. Occorre evitare i ristagni
termici di 10-20 °C sono ottimali per l’accrescimento. idrici. Le principali varietà coltivate sono Espresso,
La temperatura massima per la fioritura è 28 °C. Le Progress 9, Utrillo.
gelate tardive primaverili (-2/-4°C) comportano danni
alla pianta. 6f - Aspetti colturali e di prodotto
È necessario eseguire una valida sistemazione del
6c - Miglioramento genetico e scelta varietale terreno per facilitare lo sgrondo delle acque e ot-
Le varietà adatte alla coltura in pieno campo e alla tenere un buon livellamento assicurando così una
raccolta meccanica sono le nane o semi-nane, a matu- emergenza uniforme e uno sviluppo omogeneo. Il
razione contemporanea. La ridotta superficie fogliare pisello richiede circa 60-80 kg/ha di P2O5 che va
è un carattere molto favorevole. somministrata in caso di terreni poveri di questo
Alcune varietà iscritte al Registro nazionale varietale elemento. Per quanto riguarda l’azoto potrebbero
sono: essere distribuiti alla semina, al massimo, 20-30 kg/
• ha. La raccolta si esegue quando sono raggiunte le
lia, Piccolo provenzale, S. Croce napoletano; caratteristiche per il consumo fresco: baccello tur-
• gido, seme verde, cotiledoni che non si separano se
za rama (o Rondo), Dark skin perfection, Meraviglia premuti. Il pisello rampicante si raccoglie manual-
di Kelvedon, Navona, Picciotto, Pirro, Progress n. 9, mente; per quello da industria si utilizzano macchi-
Telefono rampicante, Tiger, Utrillo; ne pettinatrici-sgranatrici. Le produzioni si aggira-
• no sulle 4-6 t/ha.
 92 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

LIBRO
DIGITALE
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 3
CAPITOLO 3: PIANTE E COLTURE AGROINDUSTRIALI
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
italiano/english disponibile su Libro digitale
0
LE PIANTE AGROINDUSTRIALI

1
A
SOIA

A CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE D TECNICA COLTURALE

B ESIGENZE AMBIENTALI E UTILIZZAZIONE DELLA PRODUZIONE

C SCELTA VARIETALE

2
GIRASOLE

A CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE C SCELTA VARIETALE

B CICLO BIOLOGICO D TECNICA COLTURALE E PRODUZIONE

ED ESIGENZE AMBIENTALI

3
COLZA E RAVIZZONE

A CARATTERI DISTINTIVI ED ESIGENZE C SCELTA VARIETALE

AMBIENTALI
D TECNICA COLTURALE
B MIGLIORAMENTO GENETICO

4
TABACCO

A CARATTERI MORFOLOGICI C TECNICA COLTURALE

E VARIETÀ
D TRASFORMAZIONE
B SCELTA VARIETALE (CURA DEL TABACCO)
5
POMODORO

A CARATTERI MORFOLOGICI D PARAMETRI DI QUALITÀ

B ESIGENZE AMBIENTALI E POMODORO DA MENSA

C POMODORO DA INDUSTRIA F TECNICA COLTURALE

G LOTTA CONTRO LE INFESTANTI

continua
 93 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
DI RIEPILOGO 93

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

LIBRO
DIGITALE
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 3
CAPITOLO 3: PIANTE E COLTURE AGROINDUSTRIALI
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
italiano/english disponibile su Libro digitale

6
B
PATATA

A CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE D MIGLIORAMENTO GENETICO

B CICLO BIOLOGICO E SCELTA VARIETALE

C ESIGENZE AMBIENTALI F TECNICA COLTURALE

7
BARABABIETOLA DA ZUCCHERO

A CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE D SCELTA VARIETALE

B CICLO BIOLOGICO E TECNICA COLTURALE E PRODUZIONE

C ESIGENZE AMBIENTALI

8
CANAPA

A ESIGENZE CLIMATICHE D TECNICA COLTURALE

E PEDOLOGICHE
E RACCOLTA E RESE IN PRODOTTO
B CARATTERISTICHE BOTANICHE
E MORFOLOGICHE F IMPIEGHI DEL CANAPULO, DEL TIGLIO
E DEI SEMI
C MIGLIORAMENTO GENETICO

9
COLTURE DA INULINA: CICORIA E TOPINAMBUR

A CICORIA DA INDUSTRIA B TOPINAMBUR

 94 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 3
0 - LE PIANTE AGROINDUSTRIALI
Le piante agroindustriali rappresentano un gruppo
eterogeneo di piante, appartenenti a svariate famiglie
botaniche, che forniscono prodotti destinati all’ali-
mentazione umana e alla trasformazione industriale.
In funzione della destinazione industriale possono es-
sere classificate come di seguito:
• coltura intercalare o di secondo raccolto. La soia è
lino), forniscono olio per produrre saponi, vernici, lu-
brificanti, carburanti;
• da metà aprile, con quantità variabili da 70-80 kg/ha
ro), dalle quali si estrae zucchero;
• di precisione a profondità di circa 3 cm. In commercio
steli o frutti contenenti elevate quantità di fibra, im-
piegata nell’industria tessile;
• tata (una leggera concimazione precoce con 20-30 kg/
cale, canapa, kenaf, panico, miscanto, canna comune,
pioppo), coltivazioni, annuali o poliennali, erbacee o
legnose, la cui biomassa è destinata alla produzione
di energia (per combustione o digestione anaerobica)
e di biocarburanti.
1 - Soia
Famiglia Fabacee
Genere Glycine
Specie Glycine max
Il seme maturo della soia possiede un elevato contenuto
in proteine e olio. È un’ottima coltura miglioratrice della
fertilità del suolo in quanto è azotofissatrice; i residui
colturali apportano al suolo sostanza organica facilmen-
te umificabile; lascia il terreno in buono stato fisico.
1a - Caratteristiche morfologiche
L’accrescimento può essere indeterminato, determi-
nato o semi-determinato. Dopo circa una settimana
dall’emergenza, si formano i noduli radicali generati
dal rizobio Bradyrhizobium japonicum che va inocula-
to artificialmente nei terreni che non hanno mai ospi-
tato questa coltura o che non la ospitano da 3-4 anni.
1b - Esigenze ambientali
La soia è brevidiurna, esigente per la temperatura,
poco per i suoli. La temperatura minima di crescita è
circa 4-6 °C. Il pH ottimale è 6-7,5 utile per favorire la
simbiosi rizobica.
1c - Scelta varietale
Le cultivar sono distinte in 13 gruppi di maturazione
e variano da molto precoci a ciclo breve (tipi 000), a
tardive (tipo X). Per le colture di primo raccolto sono
impiegati i gruppi I, I+ e II, invece per i secondi raccol-
ti O, O+ e I. Ai primi posti per produttività ci sono le
varietà: Atlantic, Bahia, Blancas, Dekabig, Demetra,
Gala Pzo, Hiroko, Pepita, PR92B63.
1d - Tecnica colturale
Le varietà a ciclo breve sono impiegate anche come
sensibile alla sclerotinia.
La semina va eseguita su un suolo preparato con cura,
(densità 35-45 piante/m2); è effettuata con seminatrici
sono disponibili semi già trattati con rizobio mono o
multiceppo. La concimazione azotata può essere evi-
ha di N può essere utile in attesa del processo di no-
dulazione). Se l’inoculazione non ha avuto effetto sono
necessari 100-150 kg/ha di N. Occorre apportare 50 kg/
ha di P2O5 alla semina o 70 kg/ha a pieno campo. Per il
potassio non è consigliabile alcun apporto nei terreni
sufficientemente dotati, in quelli carenti 60-80 kg/ha.
Interventi irrigui sono previsti al momento della fiori-
tura se gli andamenti meteorici sono stati asciutti. È
sensibile alla competizione con altre specie, soprat-
tutto nelle prime fasi del ciclo.
La raccolta, autunnale o tardo-estiva, avviene con
mietitrebbie appositamente regolate.
Produzione: 2-4 t/ha di semi (3,0-4,0 t/ha in coltura
principale; 2,0-2,5 t/ha in secondo raccolto).
1e - Utilizzazione della produzione
La granella è principalmente utilizzata dall’industria
olearia; dal seme integrale si ottengono spezzati e
farine per prodotti da forno, una bevanda surrogato
del caffè, germogli da consumare crudi, latte di soia,
no glicerolo, acidi grassi, steroli, oli raffinati, lecitine,
agenti antischiuma, vernici, inchiostri, gomme; dal
panello proteico si ricavano concentrati per usi edibili
o tecnologici e farine zootecniche.
2 - Girasole
Famiglia Asteracee
Genere Helianthus
Specie Helianthus annuus
2a - Caratteri morfologici
Può svilupparsi oltre i 2 m. L’infiorescenza è detta ca-
latide ed è caratterizzata da eliotropismo. Il frutto è
un achenio.
 95
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 3
2b - Ciclo biologico
La germinazione dura 10-20 giorni. La differenziazio-
ne del numero di foglie e del bottone fiorale è forte-
mente influenzata dalla luminosità e dalla tempera-
tura. Segue la fase di levata. La fioritura procede in
maniera centripeta.
La maturazione fisiologica dei semi corrisponde al
raggiungimento della massima dimensione dell’ache-
nio; si dovrà attendere la perdita di umidità fino al
2c - Esigenze ambientali
Preferisce terreni freschi e profondi. Si adatta a suoli
da subacidi a subalcalini, rifugge i terreni acidi. Po-
tassofila.
2d - Scelta varietale
Le cultivar attuali sono ibridi, distinti in base alla du-
rata del ciclo colturale in:
1. precoci: 100-110 giorni;
2. medio-precoci: 110-120 giorni;
3. medio-tardivi: 120-130 giorni;
4. tardivi: 130-145 giorni.
Si distinguono, inoltre, in base al contenuto in acido
Le varietà di girasole che hanno dimostrato ottime po-
tenzialità agronomiche e produttive sono: ibridi alto
Mas 84.OL, Toscana CS; NK Stradi, Mas 83.R, Subaro
HTS.
2e - Tecnica colturale
Da evitare ristoppio e avvicendamenti stretti con soia
e colza. La semina si effettua dai primi di marzo nel
Nord Italia e da febbraio nel Centro-Sud. Densità di
5-6 piante/m2 (7-8 semi), con file distanti 45-75 cm.
Profondità di semina: 3-4 cm. La quantità di semente
si aggira sui 6-8 kg/ha.
Con andamenti meteorici asciutti, in zone meridiona-
li, è opportuno irrigare. Sulla coltura ben sviluppata è
utile effettuare rincalzatura e sarchiatura. Diserbo in
pre-emergenza con distribuzione localizzata o a pieno
campo.
In copertura concimare con 80-90 kg/ha di N; localiz-
zata alla semina 50 kg/ha di P2O5; in terreni carenti
(<100 ppm di K2O) 80 kg/ha. La raccolta può iniziare
quando il dorso della calatide è completamente bru-
raccolta si realizza con normali mietitrebbie oppure
adattate.
Produzione: 2,5-3,5 t/ha di semi, con rese in olio del
MAPPE
DI RIEPILOGO 95
3 - Colza e Ravizzone
Famiglia Crucifere
Genere Brassica
Specie Brassica napus var. oleifera e Brassica campe-
stris var. oleifera
3a - Caratteri distintivi ed esigenze ambientali
Rispetto alla colza, il ravizzone ha semi più piccoli e
più chiari e foglie più ruvide e tomentose nella pagi-
na inferiore. Il contenuto in olio dei semi di ravizzone
Sono colture autunno-primaverili che si seminano a
fine settembre-ottobre. Fioriscono nell’ultima decade
di aprile e si raccolgono a fine primavera. Temono i
suoli fortemente argillosi. Richiedono buone condizio-
ni di umidità alla fioritura.
3b - Miglioramento genetico
La ricerca genetica ha migliorato la resistenza alla
sclerotinia, al cancro del fusto, alla muffa bianca e
all’alternariosi. Sul mercato sono disponibili ibridi di
colza che, rispetto alle varietà tradizionali, sono otte-
nute da libera impollinazione. Gli ibridi di colza sono
così distinti:
1.
rietà impollinante;
2. CHH, ibridi a fertilità maschile completamente ripo-
tenziata, a taglia normale;
3. CHH semi-nano, ibridi a habitus vegetativo ridotto,
ottenuti dall’incrocio tra individui di taglia normale e
altri nani.
La colza ha notevolmente beneficiato del progresso
genetico con rese unitarie anche di 4,0 t/ha di semi e
3c - Scelta varietale
La scelta della cultivar si basa sulla valutazione delle
caratteristiche aziendali, ambientali e agronomiche e,
in particolare, in base a latitudine, epoca di semina,
tipo e livello di fertilità del terreno.
Le cultivar di colza che hanno dimostrato elevata pro-
Kodiak, Traviata. Sono state introdotte cultivar ibride
"IMI tolleranti", ottenute con tecnica Clearfield, che
presentano tolleranza all'erbicida di post emergenza
Cleranda.
Il diserbo va eseguito nella fase di post emergenza
precoce, sino a uno stadio della colza di otto foglie
vere.
 96 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 3
3d - Tecnica colturale
Il letto di semina deve risultare ben rifinito. La semina
richiede 5-8 kg/ha di semente, seminatrici da grano,
oppure 450.000-750.000 semi/ha, interrati con semi-
natrici pneumatiche di precisione.
Concimazione: N 100 kg/ha (in copertura), P2O5 50 kg/
ha (localizzata alla semina), K2O solo in terreni carenti
(<100 ppm) 60 kg/ha.
La maturazione fisiologica del colza si raggiunge con
colta inizia quando il seme ha un’umidità intorno al
ha. Il ravizzone circa 2,0 t/ha di semi.
4 - Tabacco
Famiglia Solanacee
Genere Nicotiana
Specie Nicotiana tabacum
4a - Caratteri morfologici e varietà
Può raggiungere i 2 m di altezza. Le foglie sono alter-
ne, lanceolate, ovali o ellittiche. Il frutto è una capsula
settata, ricca di piccolissimi semi di colore scuro, lie-
vemente reniformi.
4b - Scelta varietale
I tabacchi americani chiari, necessitano di terreni ten-
denti al sabbioso, fertilità medio-bassa, temperatura e
umidità medio-elevate e corretta irrigazione.
I tabacchi scuri pesanti prediligono suoli profondi ten-
denti all’argilloso, ricchi di sostanza organica, irrigui,
ben concimati, temperature medie, umidità elevate.
I levantini preferiscono terreni sciolti, poco profondi,
magri, non irrigui, temperature elevate, clima secco.
I subtropicali richiedono suoli di medio impasto e van-
no concimati con accortezza.
Vengono distinti i seguenti gruppi varietali di tabac-
co:
• flue cured;
• ight air cured;
• dark air cured;
• fire cured;
• sun air cured;
• basma;
• katerini;
• kabak koulak.
Le varietà di tabacco attualmente in produzione in
Italia si differenziano in rapporto al processo di cura:
• flue-cured, essiccazione in ambiente controllato
(Virginia, Bright);
• light air-cured, essiccazione con flusso d’aria calda
• dark air-cured, essiccazione a flusso d’aria al buio
• fire-cured, essiccazione con calore e affumicamento
• sun-cured, essiccazione al sole (tabacchi levantini
o orientali).
Le varietà di tabacco coltivate nel nostro Paese appar-
4c - Tecnica colturale
Il tabacco è una pianta macroterma, viene seminato in
serra e poi trapiantato a macchina, in aprile-maggio,
quando le piantine presentano 4-6 foglie. La lavora-
zione iniziale “a due strati” del terreno si esegue a
fine estate-inizio autunno, seguita dalle operazioni di
affinamento e livellamento superficiale.
Per produzioni previste di 2,5 t/ha, le dosi di azoto va-
riano da un minimo di 30 kg/ha per i tabacchi levanti-
ni, a un massimo di 150 kg/ha per quelli scuri pesanti.
Per i tabacchi chiari da 50 a 80 kg/ha da distribuire in
uno o due tempi. Una sola volta, 2-3 settimane dopo il
trapianto; due volte subito dopo il trapianto e poi all’i-
nizio della levata. Il potassio deve essere apportato
con la concimazione di fondo durante la preparazione
del terreno alla dose di circa:
• 2
O < 100
ppm);
• 2
O tra 100-
150 ppm);
• 2
O > 150 ppm).
È bene evitare l’uso di concimi potassici da cloruro. Il
fosforo deve essere apportato durante la preparazione
del terreno alla dose di circa:
•
•
•
Il fabbisogno idrico stagionale è di 400-700 mm: il pri-
mo intervento deve essere eseguito dopo il trapianto,
anche con turni di una settimana e volumi di 20-30 mm.
L’irrigazione deve essere effettuata sottochioma. Sulla
pianta in piena vegetazione viene svolta la cimatura e
la scacchiatura. La raccolta deve essere tempestiva e
avviene manualmente: inizia in luglio e può continuare
fino a ottobre. È importante intervenire prontamente
contro la peronospora tabagina e contro l’oidio.
4d - La trasformazione (cura) del tabacco
Le foglie di tabacco, raccolte allo stato verde, possono
essere consegnate direttamente ai trasformatori op-
 97 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 3
pure subire una “cura” in azienda e poi essere vendu-
te all’industria manifatturiera allo stato secco.
5 - Pomodoro
Famiglia Solanacee
Genere Solanum
Specie Solanum lycopersicum
5a - Caratteri morfologici
Le recenti cultivar di pomodoro da industria sono a
sviluppo determinato. Le varietà da mensa possono
avere un accrescimento indefinito. La fioritura è scala-
mia. Il frutto è una bacca di forma allungata. General-
mente tra l’allegagione e la maturazione trascorrono
circa 40 giorni.
5b - Esigenze ambientali
Il ciclo colturale negli ambienti italiani è primaverile-
estivo. Il pomodoro è specie a giorno indifferente. Nel-
la fase biologica iniziale le piantine temono il freddo, lo
zero di vegetazione è di 10 °C, mentre per la fioritura oc-
corrono più di 21 °C e per una buona maturazione 26 °C.
Le migliori produzioni si ottengono in terreni di me-
dio-impasto, profondi, freschi, di buona fertilità, ben
dotati di sostanza organica, senza ristagni idrici e con
pH 6-7,5. Molto suscettibile alla salinità.
5c - Pomodoro da industria
Sono stati selezionati tipi adatti alla raccolta mecca-
nica, dotati di accrescimento definito e maturazione
contemporanea, con frutti abbastanza resistenti alle
sollecitazioni meccaniche.
Una buona cultivar deve essere caratterizzata da: pro-
duzioni elevate e costanti; rispondere ai requisiti qua-
litativi richiesti dall’industria di trasformazione; resi-
stenza alle più diffuse malattie; idoneità alla raccolta
meccanica; precocità definita.
La raccolta meccanica ha inizio quando la coltura
rosse. Il miglioramento genetico ha determinato ibri-
di detti all-flesh. Sono stati creati pomodori ibridi HP
(high pigment) con elevato contenuto di licopene.
Oltre al “pomodorino” da inscatolamento con bacca
sferica, sono stati creati pomodori detti Mini-Plum e
Mini-San Marzano, con bacca allungata. Le cultivar
da pelati devono presentare frutti di forma cilindri-
ca, polpa soda e resistente, con adeguata struttura
pectinica.
DI RIEPILOGO 97
5d - Parametri di qualità
RESIDUO OTTICO (O RIFRATTOMETRICO). Non
COLORE. Si determina utilizzando colorimetri ed è
espresso come rapporto a/b o rapporto rosso/giallo.
Sono considerati “buoni” valori superiori a 2,60; “sca-
denti” quelli inferiori a 2,40.
PH. Valori buoni sono inferiori a 4,3; valori mediocri
superiori a 4,4.
sco. Pomodori con alto R.S. hanno un alto contenuto
in cellulosa, emicellulosa e pectine, quindi resistono
meglio agli urti nelle fasi di raccolta, trasporto e nelle
soste pre-lavorazione.
cristallizzato.
cheri riduttori della sostanza secca.
CONSISTENZA. Si misura con consistometri Bostwick
ed è espressa dalla velocità di scorrimento in cm/30 s.
VISCOSITÀ. Si determina con appositi viscosimetri ed
è espressa in centipois.
INDICE DI PELABILITÀ. Importante per i pomodori
pelati, variabile da 1 (pelatura difficile) a 5 (pelatura
facile).
5e - Pomodoro da mensa
Per il consumo diretto, viene richiesto dal mercato un
prodotto ancora immaturo e ciò spiega la preferenza
per varietà di forma costoluta che hanno elevata com-
pattezza al taglio, ricchezza di acidi e succosità.
A livello commerciale si considerano tre tipologie di
cultivar, in base alla forma dei frutti: pomodori tondi,
compresi i pomodori ciliegia (o cherry); pomodori co-
stoluti; pomodori oblunghi o allungati.
Sono state individuate cultivar denominate LSL (Long
Shelf-Life) con frutti a elevata consistenza particolar-
mente apprezzati dal mercato. Nella scelta della culti-
var si deve anche tenere in considerazione la resisten-
za e/o tolleranza alle avversità parassitarie.
5f - Tecnica colturale
La semina diretta è sostituita dal trapianto che con-
sente di ritardare l’operazione e proteggere la pianta
dai freddi tardivi. Il trapianto avviene in primavera,
in periodi variabili a seconda delle zone e in base alla
scalarità di ritiro e trasformazione del prodotto da par-
te delle industrie conserviere.
Un aspetto importante riguarda la densità di investi-
mento da realizzare con il trapianto. L’introduzione di
ibridi a sviluppo determinato ha portato all’aumento
del numero di piante, circa 70-80.000 piante/ha, ot-
 98 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 3
tenendo così rese elevate. Nel caso della produzio-
ne di bacche per pelati non si superano le 35-36.000
piante/ha. La distanza tra le file può variare: per la
raccolta meccanizzata sono utili file binate distanti
30-40 cm tra loro e 1,40-1,50 m dal centro delle altre
bine. Per la raccolta manuale si utilizzano distanze in
relazione alle tecniche da impiegare per le successive
operazioni colturali (sarchiatura, diserbo, trattamen-
ti, irrigazioni).
Per una produzione di 80 t/ha, gli apporti di azoto urei-
co e ammoniacale in pre-semina, e nitrico nella fase
vegetativa, oscillano tra 130-150 kg/ha di N; quelli di
fosforo tra 70-90 kg/ha; nei terreni potassio-carenti la
dose può arrivare anche a 250 kg/ha.
L’irrigazione è oggi attuata per microirrigazione loca-
lizzata con manichette forate. È in forte espansione
la fertirrigazione computerizzata per le esigenze set-
timanali di acqua, azoto e fosforo. I volumi idrici ap-
portati alle coltivazioni possono variare da 600 a 2.000
m3/ha nelle zone settentrionali, fino a 6.000-7.000 m3/
ha nelle zone meridionali.
Le varietà da mensa, di norma a sviluppo indetermina-
to, sono sorrette da tutori quali canne di bambù (nel-
le coltivazioni in piena terra) o fili di nailon verticali
(nelle colture in serra). In questi casi sono necessari
interventi di potatura verde tra cui la scacchiatura, la
cimatura, la defogliazione.
5g - Lotta contro le infestanti
È importante evitare le infestanti nelle prime fasi ve-
getative. Molto utile un piano che preveda interventi
chimici in pre-semina o in pre-emergenza, abbinati a
operazioni meccaniche (sarchiatura). I trattamenti in
post-emergenza devono essere estremamente selet-
tivi.
Produzione: da 55 t/ha a oltre 100 t/ha.
6 - Patata
Famiglia Solanacee
Genere Solanum
Specie Solanum tuberosum
6a - Caratteri morfologici
Le piante di patata vengono distinte in tipi ad accre-
scimento determinato e indeterminato. La dimensio-
ne dei tuberi varia a seconda delle condizioni di colti-
vazione, oltre che con la varietà. La forma dei tuberi
dipende soltanto dalla varietà: tonda, tondo-ovale,
ovale, ovale-lunga, lunga. I colori della buccia sono
giallo o rosso; la “pasta” interna, invece, è solitamen-
te bianca o gialla.
6b - Ciclo biologico
Nelle colture ottenute con semina dei tuberi, il ciclo
biologico si completa in circa 3-5 mesi. La formazione
dei tuberi inizia poco prima della fioritura e procede
con il progressivo accumulo delle sostanze di riserva
fino al termine del ciclo vegetativo della pianta.
6c - Esigenze ambientali
La qualità migliore di tuberi si ottiene nelle zone tem-
perato-fresche, dove la semina è primaverile. Nei cli-
mi meridionali caldi, si semina a fine autunno e si rac-
coglie a fine inverno (patate primaverili o novelle). Il
germogliamento dei tuberi può iniziare con tempera-
ture superiori a 6-8 °C, ma ha il massimo impulso con
temperature intorno a 15-18 °C. Sviluppo vegetativo,
tuberizzazione e maturazione richiedono temperature
ottimali di 18-20 °C.
La patata predilige terreni leggermente acidi, sabbio-
si, freschi, permeabili e profondi. Si adatta anche ai
terreni leggermente argillosi, a patto che siano ben
strutturati e drenanti. Non tollera i terreni alcalini.
6d - Miglioramento genetico
Per la selezione di varietà adatte all’ambiente di col-
tivazione italiano sono stati considerati i seguenti
aspetti specifici:
1. accorciamento delle fasi fenologiche;
2. più rapido accrescimento dei tuberi;
3. indifferenza al fotoperiodo;
4. grande sviluppo dell’apparato aereo;
5. sufficiente rusticità per resistere agli stress am-
bientali e alle crittogame;
6. produzioni elevate e stabili nel tempo;
7. qualità del prodotto in linea con le richieste del mer-
cato.
6e - Scelta varietale
In base alla durata del ciclo vegetativo, le cultivar di
patata si distinguono in:
•
•
•
Si differenziano, inoltre, per il colore della pasta e per
quello della buccia.
I requisiti della patata da consumo sono:
•
dio;
•
soprattutto sulla durata del ciclo vegetativo;
•
•
lare la sbucciatura;
 99 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
DI RIEPILOGO 99

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 3
• La raccolta delle patate da consumo e da industria
• avviene da luglio ad agosto in pianura, più tardi in
collina e montagna. Le patate novelle, coltivate nel
Attualmente si è affermata una distinzione basata Meridione con ciclo autunno-primaverile, si raccol-
sulla destinazione d’uso: gono in aprile-maggio. Nel caso di patate da semina,
• i tuberi-seme si raccolgono con un leggero anticipo
• per evitare attacchi tardivi di virus. La patata è una
• coltura sensibile a peronospora, Fusarium, Alter-
• naria, scabbia, Verticillium e ancora afidi, dorifora
Per l’industria è importante soprattutto l’uniformità (Leptinotarsa decemlineata) e tignola (Phthorimaea
dei tuberi (forma e pezzatura). Le cultivar destinate operculella).
alla trasformazione industriale sono state selezionate
in relazione al prodotto da ottenere:
• 7 - Barbabietola da zucchero
• Famiglia Chenopodiacee
• Genere Beta
• Specie Beta vulgaris

6f - Tecnica colturale 7a - Caratteristiche morfologiche

Il ciclo complessivo della patata dura da 100 a 150
giorni. La semina (o piantamento) avviene con tuberi
di vario calibro, minituberi o porzioni di tubero, certi-
ficati ed esenti da virosi. L’epoca di piantagione della
patata è al termine del periodo dei geli tardivi, quando
la temperatura del terreno ha raggiunto gli 8-10 °C.
La patata novella (precoce o primaticcia) si pianta in
novembre e si raccoglie in aprile-maggio con la pos-
sibilità di una seconda coltura (bisestile) che prevede
la “semina” in luglio e la raccolta nel mese di ottobre.
La pre-germogliazione dei tuberi-seme riveste un cer-
to interesse agronomico, per il vantaggio di anticipare
le nascite e di abbreviare di 10-15 giorni il ciclo vege-
tativo.
Le patate si piantano a file distanti circa 75-90 cm in
fondo a solchi alla profondità di 5-8 cm. La densità di
impianto usuale è di 5-6 tuberi/m2 per ottenere 15-20
steli. La semina della patata può essere fatta a mano
o con macchine piantatuberi. La quantità di patate da
seme necessaria per 1 ha si aggira su 2.000-3.000 kg/ha.
La patata richiede buone letamazioni d’impianto. Per
una produzione di 40 t/ha, occorre somministrare 100-
120 kg/ha di azoto da distribuire in due tempi: prima
e il potassio, è utile apportare 80-100 kg/ha di P2O5 e
200-250 kg/ha di K2O. Le cure colturali come diserbo,
sarchiature, rincalzatura e irrigazione devono essere
effettuate con diligenza. Nelle colture a ciclo più lun-
go, in presenza di poche precipitazioni, bisogna inter-
venire mediante irrigazioni di soccorso con volumi,
per singolo adacquamento, di circa 300-350 m3/ha.
Produzione: 35-45 t/ha.
La radice della barbabietola da zucchero è un fittone.
Il frutto è un glomerulo, composto da uno a sei semi.
7b - Ciclo biologico
Il ciclo è biennale ed è completo nelle colture destina-
te alla produzione di seme, mentre viene interrotto il
primo anno (con la raccolta delle radici) nelle colture
destinate alla produzione di zucchero.
La barbabietola viene seminata tra fine febbraio-inizi
di marzo. L’emergenza avviene dopo circa due setti-
mane. È solo nell’ultima fase del ciclo biologico che
avviene il rapido ingrossamento del fittone e l’accu-
mulo di zucchero (saccarosio). Forti calure estive,
scarsa umidità del suolo o riprese vegetative improv-
vise oppure avversità quali la cercospora e la cuscuta
portano a un decremento della quantità di zucchero,
noto come retrogradazione.
7c - Esigenze ambientali
Richiede terre profonde e ricche, ben lavorate e pre-
parate per le semine, nonché climi temperati, freschi,
con piovosità distribuita regolarmente.
7d - Scelta varietale
Le cultivar vengono distinte con lettere indicanti le
attitudini: E (Ertrag), peso elevato; Z, alto titolo di
zucchero (polarizzazione elevata); N, caratteri norma-
li (equilibrato rapporto tra peso e titolo di zucchero).
In commercio si trovano anche cultivar con caratteri
intermedi (EN, NZ). Per raccolte precoci la scelta va-
rietale è orientata verso la tipologia E ed EN.
Le varietà più spinte al titolo zuccherino sono idonee
in terreni dove non vi è difficoltà a raggiungere an-
 100 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 3
che alte rese in radici (medio impasto, sciolti, fertili e
con presenza di falda superficiale), mentre le cultivar
a peso sono indicate per terreni che non presentano
difficoltà a fornire anche buone polarizzazioni (conte-
nuto medio-alto di argilla e falda assente).
Negli ultimi anni, la selezione genetica ha migliorato
la produttività delle varietà, a svantaggio della tolle-
ranza alla cercospora. In presenza di forti infestazioni
del nematode Heterodera schachtii non è consiglia-
bile la coltivazione della barbabietola. Se il livello di
infestazione è limitato, è necessario orientare la scelta
verso cultivar nematolleranti. Per quanto riguarda la
rizomania, le varietà attualmente commercializzate
sono generalmente tolleranti.
7e - Tecnica colturale
Entra in rotazione quadriennale per evitare insedia-
menti stabili di parassiti animali e vegetali. Il processo
di germinazione richiede una temperatura del terreno
non inferiore a 8 °C. Le coltivazioni più diffuse sono
quelle a semina pre-primaverile (terza decade di feb-
braio), mentre in zone caldo-asciutte viene preferita la
semina autunnale. Dopo aver eseguito le lavorazioni
principali su terreno in tempera e con operazioni di
affinamento, la semina viene eseguita con seminatrici
di precisione, pneumatiche. Si pongono a dimora, alla
profondità di circa 2-3 cm, i semi monogermi confetta-
ti a distanza di 45-50 cm tra le file e di 12-13 cm sulla
fila.
L’applicazione dei geoinsetticidi all’impianto della
coltura può essere eseguita:
• La costituzione di varietà monoiche è importante per-
nulari;
• con diametro uniforme, maturazione contemporanea
Per quanto riguarda la concimazione, riferita a una
produzione (in radici) di 70 t/ha, si consiglia:
•
in pre-semina e 50-60 kg/ha in copertura;
• 2O5: 70-90 kg/ha in localizzazione alla semina;
• 2O: nessun apporto nei terreni sufficientemente
dotati, 180-200 kg/ha nei terreni con K scambiabile
<100 ppm.
La barbabietola normalmente non viene irrigata, gra-
zie alla profondità di esplorazione del terreno e alla
semina anticipata. In caso di siccità prolungata e ter-
reno con capacità idrica non ottimale, un buon inter-
vento irriguo aumenta e regolarizza le rese.
Per il controllo delle infestanti si effettuano interven-
ti in post-emergenza a dosaggi ridotti. Il trattamento
con dosaggio superiore è destinato a colture allo sta-
dio oltre le 4-6 foglie vere, in presenza di infestanti
molto sviluppate su cui non è stato possibile agire
prima.
Per quanto riguarda la raccolta occorre eseguire in
campo la giusta “scollettatura” e portare allo zucche-
rificio fittoni puliti. Le macchine da raccolta semoventi
e i caricatori/pulitori consentono una grande capacità
e qualità di lavoro.
Produzione: da 40 a 80 t/ha.
8 - Canapa
Famiglia Cannabacee
Genere Cannabis
Specie Cannabis sativa
8a - Esigenze climatiche e pedologiche
È una coltura annuale, con ciclo primaverile-estivo.
Per una germinazione rapida e omogenea la tempe-
ratura del terreno non deve essere inferiore a 10 °C.
La canapa predilige suoli di medio impasto, anche ten-
denti all’argilloso, profondi, freschi, ricchi di sostanza
organica, non compattati e senza ristagno idrico. È
sensibile ai diserbanti residuali e ai parassiti fungini
quali Pythium e Sclerotinia.
8b - Caratteristiche botaniche e morfologiche
È una pianta dioica. Il fusto è uno stelo legnoso lungo
da 1 a 4 metri, formato da due componenti: il canapu-
lo e il tiglio.
8c - Miglioramento genetico
ché queste, a differenza delle dioiche presentano steli
e minor vigore vegetativo. Ogni anno è reso noto l’e-
lenco delle varietà ammesse per la produzione della
fibra.
8d - Tecnica colturale
Il terreno richiede lavorazioni accurate per realizzare
il letto di semina. La dose di azoto (N) da apportare
alle varietà di canapa da fibra si aggira sui 50-60 kg/
ha; quella per le varietà da carta non deve supera-
re i 150 kg/ha. L’apporto di fosforo e potassio è utile
solo nei terreni poveri di questi elementi: 70-80 kg/
ha di P2O5 e 120-150 kg/ha di K2O. Nel Nord Italia la
canapa si semina a metà marzo-inizi di aprile. Profon-
dità di semina 2-3 cm e file distanti 15-20 cm. Basse
densità (20-30 piante/m2) sono adottate per le colture
da seme; alte densità (90-120 piante/m2) sono proprie
delle coltivazioni da fibra; densità intermedie (60-80
piante/m2) per le coltivazioni da carta.
 101 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 3
Sono in corso coltivazioni di canapa a elevatissima
fittezza (fino a 400 piante/m2), trattate con disseccan-
ti quando gli steli raggiungono l’altezza di 1,2-1,4 m.
L’irrigazione è superflua negli ambienti del Nord Ita-
lia. Nel Centro e nel Sud sono sufficienti volumi sta-
gionali rispettivamente di 1.500 e 3.000 m3/ha.
L’elevata fittezza d’impianto e la velocità di chiusura
dell’interfila rendono non necessario il ricorso al diserbo.
8e - Raccolta e rese in prodotto
La raccolta degli steli destinati all’estrazione della fi-
bra si effettua all’inizio di agosto nella fase di piena
fioritura. La resa in sostanza secca totale raggiunge
25 t/ha, pari a 20 t/ha di steli.
La produzione di seme raccolto da fine agosto a metà
settembre varia da 0,5 a 1 t/ha. Il canapicoltore, dopo
aver raccolto il prodotto con mezzi meccanici, ha l’ob-
bligo di conferire il tutto all’industria trasformatrice.
Impieghi del canapulo, del tiglio e dei semi
Il canapulo viene usato come biocombustibile, lettiera
per animali, per produrre carta e pannelli isolanti.
Il tiglio si utilizza per produrre cordami, stoppa, carta,
feltri isolanti, teli, teloni, sacchi, borse. I semi vengo-
no utilizzati come alimento per l’uomo e gli animali,
per l’estrazione di oli essenziali, per la produzione di
farine alimentari.
8f - Impieghi del canapulo, del tiglio e dei semi
Il canapulo viene usato come biocombustibile, lettiera
per animali, per produrre carta e pannelli isolanti.
Il tiglio si utilizza per produrre cordami, stoppa, carta,
feltri isolanti, teli, teloni, sacchi, borse. I semi vengo-
no utilizzati come alimento per l’uomo e gli animali,
per l’estrazione di oli essenziali, per la produzione di
farine alimentari.
9 - Colture da inulina: Cicoria e Topinambur
9a - Cicoria da industria (Cichorium intybus var. sa-
tivum)
CARATTERI BOTANICI E BIOLOGIA. Appartiene
alla famiglia delle Composite (Asteracee), genere Ci-
chorium. Alla specie C. intybus appartiene la cicoria
industriale o da inulina. Il ciclo colturale inizia con
la semina a marzo-aprile e termina con la raccolta a
ottobre-novembre.
DI RIEPILOGO 101
ESIGENZE CLIMATICHE E PEDOLOGICHE. Richiede
climi freschi, con temperature moderate e corretta di-
sponibilità idrica. I terreni più adatti per le produzioni
di cicoria da radice sono quelli profondi, di tessitura
media e ben drenati.
VARIETÀ E MIGLIORAMENTO GENETICO. Obietti-
vi del miglioramento genetico sono la resa in fittoni
e la forma, il contenuto in inulina, la predisposizione
all’anticipo della semina primaverile, la resistenza alla
pre-fioritura, la conservabilità delle radici, la tolleran-
za alle crittogame.
TECNICA COLTURALE. Il terreno deve essere prepa-
rato accuratamente con lavorazione estivo-autunnale
effettuata a media profondità. Profondità di semina
circa 0,5-1 cm. Semina in marzo-aprile con un inve-
stimento finale di circa 16 piante/m2 (interfila di 45-50
cm). Sensibile a oidio, alternaria, marciumi radicali e
ruggine.
RACCOLTA DEL PRODOTTO E RESA. La raccolta del-
le radici inizia a settembre e viene effettuata con lo
stesso tipo di attrezzature impiegate per la barbabie-
tola.
Produzione: da 45 a 55 t/ha di radici.
9b - Topinambur (Helianthus tuberosus)
CARATTERI BOTANICI E BIOLOGIA. Appartiene alla
famiglia delle Composite. Erbacea perenne, si propa-
ga quasi esclusivamente per via agamica. Il ciclo di
sviluppo annuo va dai primi di marzo ai primi di no-
vembre.
ESIGENZE CLIMATICHE E PEDOLOGICHE. Predilige
climi freschi con temperature moderate. Richiede ter-
reni profondi, di medio impasto e ben drenati.
MIGLIORAMENTO GENETICO. Tutte le cultivar at-
tuali sono di provenienza estera. Gli obiettivi del mi-
glioramento genetico riguardano le rese, la riduzione
del ciclo agronomico e la qualità dei tuberi.
TECNICA COLTURALE. L’impianto si effettua po-
nendo a dimora i tuberi a una profondità di 5-10
cm, da metà marzo al Nord Italia, da metà di febbra-
io al Centro-Sud. Densità di semina ottimale circa
5 tuberi/m2 (interfila 40-60 cm). Modeste esigenze
nutritive, forte competitività nei riguardi delle erbe
infestanti.
Produzione. Da 40 a 50 t/ha.
 102 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

LIBRO
DIGITALE
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 4
CAPITOLO 4: COLTIVAZIONI ORTICOLE
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
italiano/english disponibile su Libro digitale
0
LE COLTURE DA ORTO
1
A
FRAGOLA

A CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE D TECNICA COLTURALE

B ESIGENZE AMBIENTALI E INNOVAZIONI

NELLA TECNICA COLTURALE
C SCELTA VARIETALE

2
CAVOLI E CAVOLFIORE

A BOTANICA E CARATTERI C SCELTA VARIETALE

MORFOLOGICI
D TECNICA COLTURALE
B ESIGENZE AMBIENTALI

3
PEPERONE

A CARATTERI MORFOLOGICI C SCELTA VARIETALE

B ESIGENZE AMBIENTALI D TECNICA COLTURALE

4
MELANZANA

A CARATTERI MORFOLOGICI C SCELTA VARIETALE

E BOTANICI
D TECNICA COLTURALE
B ESIGENZE AMBIENTALI

5
LATTUGHE E INSALATE

A CARATTERI MORFOLOGICI C TECNICA COLTURALE

B ESIGENZE AMBIENTALI

continua
 103 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
DI RIEPILOGO 103

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

LIBRO
DIGITALE
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 4
CAPITOLO 4: COLTIVAZIONI ORTICOLE
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
italiano/english disponibile su Libro digitale

6
B
ANGURIA E MELONE

A ANGURIA B MELONE

CARATTERI MORFOLOGICI CARATTERI MORFOLOGICI

ESIGENZE AMBIENTALI ESIGENZE AMBIENTALI

SCELTA VARIETALE SCELTA VARIETALE

TECNICA COLTURALE TECNICA COLTURALE

E ASPETTI MERCANTILI E ASPETTI MERCANTILI
7
ZUCCHINI E ZUCCHE

A ZUCCHINO B ZUCCA

CARATTERI MORFOLOGICI SCELTA VARIETALE

ESIGENZE AMBIENTALI TECNICA COLTURALE

SCELTA VARIETALE

TECNICA COLTURALE
E ASPETTI MERCANTILI
8
CARCIOFO

A CARATTERI MORFOLOGICI C SCELTA VARIETALE

B ESIGENZE AMBIENTALI D TECNICA COLTURALE

9
PIANTE OFFICINALI

A ACHILLEA E LUPPOLO

B BASILICO F MAGGIORANA

C BORRAGINE G PIRETRO

D CANAPA H PREZZZEMOLO

I ZAFFERANO
 104 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 4
0 - LE COLTURE DA ORTO
Gruppo eterogeneo di piante classificate in modo dif-
ferente, come specificato di seguito:
• 15-20 cm sulla fila. Densità di piantagione da 42.000
sumata: ortaggi da foglia o verdure (cavolo nero, spi-
nacio, insalate, ecc.), ortaggi da frutto (pomodoro, pe-
perone, zucchino, melone, anguria, ecc.), ortaggi da
radice (carota), ortaggi da tubero (patata), ortaggi da
bulbo (cipolla, porro, aglio, ecc.) e ortaggi da seme (fa-
giolo, pisello, fava, ecc.);
•
to: in pieno campo o in coltura protetta (tunnel, serre
fredde o riscaldate);
• La coltura deve essere irrigata sin dall’inizio, con circa
partenenza.
1 - Fragola
Famiglia Rosacee
Genere Fragaria
Specie Fragaria vesca, F. chiloensis, F. ananassa, F.
virginiana
1a - Caratteristiche morfologiche
Le cultivar attualmente coltivate sono ibridi deriva-
ti da specie americane (F. chiloensis, F. virginiana).
Sono piante erbacee rizomatose e stolonifere. La pro-
pagazione è agamica (tramite stoloni) o effettuata con
piantine moltiplicate per via meristematica.
1b - Esigenze ambientali
Predilige i terreni di medio impasto non compatti e
poco calcarei, ricchi di sostanza organica, si adatta
anche a terreni argillosi. Non tollera i ristagni idrici.
Sotto serra o tunnel teme eccessi termici e di umidità.
1c - Scelta varietale
Secondo le modalità di fioritura, le varietà di fragola si
possono classificare in: varietà unifere; varietà bifere;
varietà day neutral. Principali varietà: Alba, Albion,
1d - Tecnica colturale
Nei suoli tendenzialmente sabbiosi e di medio impasto
si opera un’aratura a profondità di circa 40 cm, seguo-
no lavorazioni superficiali, durante le quali vengono
distribuiti i concimi. Si sistema il terreno in prode e la
messa in opera del film plastico per la pacciamatura,
nel quale si praticano fori in fila binata per la messa a
dimora delle piante, distanti circa 30-35 cm fra le file
e 25-35 cm lungo la fila. La distanza fra i centri delle
prode è di 120-130 cm; la larghezza del passaggio fra
due prode si aggira sui 50-60 cm. Nel caso si adotti la
fila semplice, le distanze sono di 80-90 cm tra le file e
a 55.000 piante/ha. Per l’impianto si usano piantine
pronte o frigoconservate. Epoca di impianto: nelle re-
gioni settentrionali dai primi di luglio; in agosto nelle
zone meridionali. La coltura protetta è effettuata con
tunnel di diverse tipologie (singoli o multipli). Solo le
Concimazione: N 120-140 kg/ha; P2O5 80-100 kg/ha;
K2O 130-200 kg/ha.
6.000-8.000 m3/ha, durante l’intero ciclo colturale, con
valori più elevati per le cultivar rifiorenti.
Tra le avversità animali più diffuse vi sono: nematodi,
acari, afidi, nottue, tripidi. I patogeni fungini più te-
muti sono: vaiolatura, oidio, muffa grigia, Verticillium
e antracnosi.
Produzione: 20 t/ha per colture in pieno campo, supe-
ra le 26-28 t/ha sotto serra e può raggiungere le 50 t/
ha fuori suolo. La raccolta è scalare.
1e - Innovazioni nella tecnica colturale
Le tecniche adottate per aumentare produzione, qua-
lità e risultati economici sono: produzione fuori suolo
Waiting bed plant).
La produzione fuori suolo si realizza allevando le pianti-
ne in sacchi di polietilene con substrato controllato e fer-
tirrigazione programmata. L’investimento per sacchetto
è di 6 piante è pari a 14-15 piante/m2. Con la tecnica del
Waiting bed plant le piantine sono preparate per due
anni in vivaio e poste a dimora con gemme già differen-
ziate. Possono essere frigoconservate per 6-9 mesi. Si
sono diffusi nuovi tipi di piante frigoconservate:
•
per produzioni programmate di fine estate-autunno;
• Waiting Bed): usate in impianti (in suolo
o fuori suolo) per produzioni programmate estive;
• Tray Plant): impiegate per colture pro-
grammate (in suolo e fuori suolo);
•
sche “vegetanti” e quelle fresche “cime radicate”.
2 - Cavoli e Cavolfiore
Famiglia Crucifere
Genere Brassica sp.
2a - Botanica e caratteri morfologici
Il cavolfiore si caratterizza per una infiorescenza glo-
 105 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
DI RIEPILOGO 105

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 4
bosa (corimbo). La riproduzione avviene esclusiva-
mente per seme. Il frutto è una siliqua, con semi di
colore scuro, nerastri o bruno-rossastri.
2b - Esigenze ambientali
Predilige climi freschi e umidi. Teme la siccità estiva.
La temperatura minima di germinazione è di circa 6
°C. Le semine in vivaio per produrre piantine da tra-
piantare si effettuano da fine marzo a metà settembre.
Le migliori produzioni si ottengono in terreni di medio
impasto, profondi, freschi, fertili, ricchi di sostanza
organica, con buona capacità di ritenzione idrica, ma
senza ristagni. Mediamente sensibile alla salinità.
2c - Scelta varietale
In base alla durata del ciclo vegetativo-produttivo, le
cultivar di cavolfiore sono distinte in:
• 3 - Peperone
F1);
• Genere Capsicum
Catanese);
•
• 3a - Caratteri morfologici
• I frutti hanno forme diverse a seconda delle cultivar.
• Non ha particolari preferenze riguardo al tipo di suolo,
2d - Tecnica colturale
È necessaria un’accurata sistemazione del terreno per
favorire lo sgrondo delle acque. Le lavorazioni princi-
pali consistono in un’aratura non superiore ai 35-40
cm. Le lavorazioni secondarie consistono nell’ammi-
nutamento delle zolle e nello spianamento del terre-
no. Il trapianto si effettua a febbraio-marzo per le va-
rietà primaverili, a fine aprile-metà maggio per quelle
estive e in luglio-agosto per quelle autunnali.
Il sesto d’impianto a fila singola prevede piante a 65-
80 cm sulla fila, con file distanti 70-80 cm; in caso di
fila binata, bine a 90 cm, distanza dal centro 160 cm e
piante sulla fila a 60-70 cm l’una dall’altra.
Per produzioni da ottobre a dicembre si impiegano
varietà precoci o medie, con densità di impianto che
vanno da 2,8 a 2,4 piante/m2. Per quanto riguarda gli
ibridi molto precoci, adatti per la raccolta nel periodo
di fine estate-inizio autunno, la densità di impianto è
circa di 3,0-3,5 piante/m2; invece nel caso ibridi tardi-
vi, idonei per la raccolta da febbraio a marzo, la densi-
tà è di circa 2,0 piante/m2.
Concimazione: N 150-170 kg/ha; P2O5 70-90 kg/ha;
K2O 180-200 kg/ha. Le esigenze idriche del cavolfiore
sono alte. L’irrigazione è richiesta per favorire l’attec-
chimento delle piantine nel post-trapianto e soprat-
tutto nelle prime fasi del ciclo produttivo.
In base all’epoca di maturazione si distinguono:
•
metà giugno, raccolta in ottobre;
•
maggio-metà giugno, raccolta a novembre-dicembre;
•
fine giugno, raccolta a febbraio;
•
glio, raccolta a marzo.
I corimbi vanno raccolti quando hanno raggiunto un
diametro di almeno 11 cm. Durante la raccolta si pos-
sono impiegare macchine agevolatrici. Segue la fase
del condizionamento dei corimbi. Le norme di com-
mercializzazione sono disciplinate dal Regolamento
CE n. 963/1998.
Famiglia Solanacee
Specie Capsicum annuum
ma sono da evitare i terreni soggetti a ristagni idrici.
3b - Esigenze ambientali
Durante la fase iniziale di sviluppo dei fiori, il pepe-
rone è molto sensibile alla bassa intensità luminosa
tali condizioni possono causare colatura dei fiori e
successiva deformazione e cascola dei frutticini.
3c - Scelta varietale
La scelta varietale dipende da:
•
•
•
•
Secondo la loro forma, si distinguono quattro tipi com-
merciali di peperoni: lunghi; quadrati; quadrati ap-
puntiti; appiattiti.
Le varietà tradizionali sono Quadrato d’Asti giallo e
tutti del tipo “quadrato”; il Corno di toro (giallo e ros-
so) del tipo lungo; Sigaretta (biondo) del tipo acumi-
nato. Fra quelli piccanti, noti come “peperoncini”, il
(rotondo). Sono in commercio nuove cultivar e ibridi
con capacità produttive elevate, con predominanza di
tipi a bacca quadrata.
 106 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 4
3d - Tecnica colturale
Per le lavorazioni pre-impianto si consiglia di eseguire
un’aratura di media profondità associata a una ripun-
tatura. Segue l’affinamento del terreno con estirpato-
ri, erpici o coltivatori di vario genere. Si consiglia la
pacciamatura del terreno. La rincalzatura favorisce
un’ulteriore emissione di radici.
La messa a dimora delle piantine può essere eseguita:
• notte e 18-20 °C di giorno. La coltura forzata viene ese-
distanza su ciascuna fila 40-50 cm, distanza tra i cen-
tri delle bine 160 cm, 25.000-31.000 piante/ha); b) fila
semplice (distanza tra le file 100 cm, distanza sulla fila
40-50 cm, 20.000-25.000 piante/ha).
• 1. in pieno campo: distanza tra le file 80-100 cm, di-
90 cm, distanza su ciascuna fila 35-45 cm, distanza tra
i centri delle bine 160 cm, 28.000-36.000 piante/ha); 2.
fila semplice (distanza tra le file 100 cm, distanza sulla
fila 30-40 cm, 25.000-33.000 piante/ha).
Il peperone richiede irrigazioni abbondanti.
Concimazione: N 150-190 kg/ha; P2O5 100-150 kg/ha;
K2O 150-250 kg/ha. Il ciclo dura da 70 a 100 giorni. I
frutti possono essere raccolti immaturi (colore verde),
oppure maturi (colore giallo o rosso, a seconda della
varietà). Produzione: da 30 a 60 t/ha.
4 - Melanzana
Famiglia Solanacee
Genere Solanum
Specie Solanum melongena
4a - Caratteri morfologici e botanici
La fioritura è scalare. Il frutto è una bacca carnosa, la
cui forma può essere allungata, ovale, tondeggiante,
di colore variabile dal violaceo al biancastro.
4b - Esigenze ambientali
Il ciclo colturale in pieno campo è quello primaverile-
estivo, ma in coltura protetta è possibile la coltivazione
anche nel periodo invernale. I terreni più favorevoli alla
coltivazione della melanzana sono quelli di medio impa-
sto, ottimamente drenati, a reazione neutra o subacida.
4c - Scelta varietale
Per quanto riguarda le melanzane a frutto allungato si
ricordano le seguenti varietà: Claudia F1, Fabina F1,
Per le melanzane a frutto globoso tondo-ovale: Black
Bell F1, Dalia F1, Danka F1, Primato F1.
Per le varietà a frutto globoso tondo: Birgah F1, Fan-
tastic F1, Sabelle F1, Top Bell.
4d - Tecnica colturale
La preparazione del terreno va eseguita con un’aratu-
ra a media profondità, associata a ripuntatura, seguita
da lavorazioni più superficiali con erpici rotanti. Sotto
tunnel o serra l’aratura può essere sostituita da vanga-
tura. La coltura in pieno campo si pratica nel periodo
primaverile-estivo-autunnale quando la temperatura
dell’aria si è stabilizzata sui valori minimi di 10-12 °C di
guita con trapianto da febbraio a ottobre, con piantine
di almeno 50 giorni, poste a dimora con pane di terra,
uniformemente sviluppate, sane e robuste.
Il trapianto può essere effettuato:
stanza sulla fila 40-60 cm, 16.000- 31.000 piante/ha;
2. in serra (allevamento monofusto): distanza tra le
file 100 cm, distanza sulla fila 30-40 cm, 25.000-35.000
piante/ha;
3. in serra (allevamento ad alberello): distanza tra
le file 100 cm, distanza sulla fila 80-100 cm, 10.000-
12.000 piante/ha.
La fase di pieno campo è di circa 110-150 giorni.
Concimazione: 150-250 kg/ha di N; 130-180 kg/ha di
P2O5; 150-250 kg/ha di K2O.
L’irrigazione è un fattore importante per l’aspetto
quali-quantitativo delle produzioni. La raccolta inizia
dopo circa 70 giorni e può durare anche 1 mese. In
pieno campo inizia a fine giugno e termina in ottobre.
Produzione: da 60 t/ha a 100 t/ha (in coltura protetta).
5 - Lattughe e Insalate
Famiglia Asteracee
Genere Lactuca
Specie Lactuca sativa
5a - Caratteri morfologici
Il genere Lactuca comprende le seguenti varietà bo-
taniche:
• Lactuca sativa var. capitata (lattuga cappuccio a fo-
glia liscia e a foglia riccia);
• Lactuca sativa var. crispa (lattuga da taglio, lollo,
foglie di quercia);
• Lactuca sativa var. longifolia (lattuga romana, Little
gem, miniromana, romanella);
• Lactuca sativa var. angustana (lattuga da stelo, lat-
tuga-asparago).
Esigenze ambientali
La lattuga predilige terreni di medio impasto, ben do-
tati di sostanza organica, con buona capacità di riten-
zione idrica; è sensibile alla salinità.
 107 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 4
Le piantine, nelle prime fasi di sviluppo, subiscono
danni irreversibili se la temperatura si mantiene sotto i
-2 °C. La vernalizzazione delle piantine e un lungo foto-
periodo determinano l’induzione a fiore. In pieno cam-
po, anche le alte temperature stimolano l’induzione a
fiore dopo una fase iniziale con bassi livelli termici.
5b - Tecnica colturale
Occorre un’accurata preparazione del terreno, soprat-
tutto nel caso di semina diretta. È necessario un buon
livellamento del terreno per evitare ristagni idrici.
Nei terreni franco-argillosi si pratica, in pieno campo,
un’aratura a media profondità interrando gli eventuali
fertilizzanti organici. Seguono erpicatura o fresatura.
Nei terreni sabbiosi viene eseguita una vangatu-
ra meccanica. La semina si effettua durante l’intero
arco dell’anno. Può essere effettuata manualmente (a
spaglio) o con seminatrici meccaniche a distribuzio-
ne continua. Il trapianto è impiegato per la lattuga da
cespo.
Concimazione: N 90-130 kg/ha; P2O5 60-80 kg/ha; K2O
120-180 kg/ha.
I sistemi irrigui più utilizzati sono quelli microirrigui
a copertura integrale per aspersione con spruzzatori
statici (sprayer) o dinamici (sprinkler).
La raccolta viene praticata a mano nelle piccole azien-
de, a macchina in quelle di maggiori dimensioni.
Produzione: 20-25 t/ha in pieno campo; 30-35 t/ha in
serra.
6 - Anguria e Melone
Famiglia Cucurbitacee
Genere Citrullus (anguria); Cucumis (melone)
Specie Citrullus lanatus (anguria); Cucumis melo (melone)
6a - Anguria
CARATTERI MORFOLOGICI. Monoica o andromonoi-
ca, allogama con impollinazione entomofila, anche se
l’autofecondazione è frequente. Fioritura estiva e sca-
lare. Il frutto è un peponide di forma diversa (allunga-
ta, ovoidale, sferoidale), di colore variabile dal verde
scuro al verde chiaro, più o meno uniforme o striato in
base alle caratteristiche della cultivar. Dall’allegagio-
ne alla maturazione trascorrono 35-50 giorni. Il merca-
to offre anche varietà triploidi seedless.
ESIGENZE AMBIENTALI. I migliori risultati produtti-
vi si ottengono da terreni di medio impasto, profondi,
freschi, fertili, ricchi di sostanza organica, ben drena-
ti. Media suscettibilità alla salinità.
Oltre i 35 °C, cessa la produzione di fiori.
DI RIEPILOGO 107
SCELTA VARIETALE. Gli ibridi manifestano una ele-
vata potenzialità produttiva, una maggiore uniformità
e resistenza alle malattie.
Le cultivar di anguria più diffuse sono:
•
Crimson sweet, Crimson sweet Sel. Au producer, Du-
mara, Giant Flesh, Media Crimson, Rambla, Red swe-
et, Samanta, Topgun, Top Mara;
•
TECNICA COLTURALE E ASPETTI MERCANTILI.
Richiede un’accurata sistemazione del terreno per ot-
timizzare lo sgrondo delle acque ed evitare ristagni
idrici. È consigliabile eseguire l’aratura a profondità
di circa 0,4-0,5 m, seguita da estirpature ed erpica-
ture.
Le più importanti e diffuse tecniche colturali del co-
comero sono: in piena aria; in piena aria su film pac-
ciamante (la più praticata); sotto tunnel, su film pac-
ciamante.
Il cocomero può essere seminato direttamente in cam-
po o trapiantato. Per la coltura in serra è raccoman-
dato il trapianto nella prima decade di marzo; nelle
colture semiforzate dall’ultima decade di marzo alla
prima o seconda decade di aprile. Nel caso di colture
semi-forzate e forzate, in zone dove è alta la probabili-
tà di tracheofusariosi, si impiegano cocomeri innestati
su zucca.
Le cultivar senza semi sono sempre trapiantate. La
loro ridotta produzione di polline richiede il trapianto
di una cultivar impollinante che può essere eseguito
in due differenti modalità:
1. trapianto sulla stessa fila di una pianta impollinatri-
ce ogni 3-4 piante della varietà senza seme;
2. trapianto su file alternate di piante impollinatrici e
della varietà senza seme, nel rapporto di 1 a 3.
Si eseguono la sarchiatura meccanica lungo l’interfila,
la cimatura dell’asse principale e il diradamento dei
frutti. Si pratica una irrigazione al momento del tra-
pianto e, in seguito, un paio di irrigazioni durante la
fase di ingrossamento dei frutti.
Concimazione: N 100-140 kg/ha; P2O5 60-100 kg/ha;
K2O 130-190 kg/ha.
Le avversità fungine le più pericolose sono Fusarium,
Verticillium, Rhizoctonia, Phytophtora, Pythium, oi-
dio. Tra le virosi, il CMV, il mosaico del cetriolo, il mo-
saico della zucca. Tra i parassiti animali, gli afidi, gli
aleurodidi e i nematodi galligeni.
La maturazione dei frutti si ha mediamente 35-50
giorni dopo l’allegagione. La raccolta delle colture
pacciamate in piena aria inizia 90-120 giorni dopo la
 108 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 4
semina e 75-100 giorni dopo il trapianto e dura circa
3-4 settimane.
Produzione: per cocomeri della tipologia Crimson
Sweet 50-55 t/ha, ma non sono rare produzioni di 80-
90 t/ha. Le norme per la commercializzazione sono
disposte dal Regolamento (CE) n. 1862/2004.
6b - Melone
CARATTERI MORFOLOGICI ED ESIGENZE AM-
BIENTALI. Preferisce terreni profondi, ben drenati e
midità relativa potrebbero causare problemi durante
le fasi di fioritura, impollinazione e allegagione. Tem-
perature oltre i 35 °C provocano cascola fiorale, scar-
sa allegagione e deformazione dei frutti.
Le più importanti varietà botaniche sono:
• Cucumis melo var. cantalupensis (tipo Charentais);
• Cucumis melo var. reticulatus (tipo retato);
• Cucumis melo var. inodorus (adatta per la conser-
vazione invernale).
SCELTA VARIETALE. In commercio sono disponibili
ibridi resistenti o tolleranti a fusariosi, odio e macchie
necrotiche. L’impiego di specifici portainnesti confe-
risce resistenze e adattabilità di coltivazione nei con-
fronti di varie avversità.
Fra le cultivar di melone più diffuse si citano: Canta-
lupo Prescott Fond Blanc, Napoletano Verde precoce,
Retato degli ortolani, Retato di Calvenzano, Napole-
tano giallo, Rugoso di Cosenza, Tendral.
TECNICA COLTURALE E ASPETTI MERCANTILI. La
principale lavorazione preparatoria è eseguita prima
dell’autunno. Prima del trapianto si effettua un’erpi-
catura leggera per affinare il terreno a cui fa seguito
una sistemazione in piano perfettamente livellato o a
prode. Il trapianto si effettua quando la temperatura
del terreno si è stabilizzata intorno a 12-15 °C. I sesti
di impianto variano in funzione delle dimensioni che le
piante raggiungono a completo accrescimento. I por-
tinnesti attualmente impiegati appartengono a due
gruppi: ibridi di melone o ibridi di zucca. Il trapianto
in serra si esegue a metà febbraio-primi di marzo e la
raccolta inizia dopo 80-90 giorni. In pieno campo (su
terreno pacciamato), il trapianto avviene a fine marzo-
inizio aprile e la raccolta a fine giugno.
Le esigenze idriche sono molto marcate.
Concimazione: N 80-140 kg/ha; P2O5 80-110 kg/ha;
K2O 160-240 kg/ha.
Produzione: 30-50 t/ha. Il Regolamento CE n.
1615/2001 stabilisce le norme di commercializzazione
applicabili ai meloni.
7 - Zucchini e Zucche
Famiglia Cucurbitacee
Genere Cucurbita
Specie Cucurbita pepo (zucchino); C. maxima (zucca)
7a - Zucchino
CARATTERI MORFOLOGICI E VARIETÀ. Fioritura
scalare. Impollinazione entomofila. Il frutto è un pe-
ponide la cui forma varia a seconda della cultivar
(allungata, tonda, appiattita); altrettanto vale per
il colore (dal verde chiaro al verde scuro o al gial-
lognolo-biancastro, con presenza o meno di stria-
ture).
ESIGENZE AMBIENTALI. Lo zucchino viene coltivato
solitamente in coltura protetta o semiforzata. I miglio-
ri risultati produttivi si ottengono in quelli di medio
impasto, abbastanza profondi e freschi, di buona fer-
tilità, ben dotati di sostanza organica, adeguatamen-
te drenati.
SCELTA VARIETALE. Sono attualmente impiegati su
vasta scala gli ibridi:
•
Ipanema, Lin, Ortano, Pamela, Petronio, Rigas, Sho-
rouq, Suha;
•
Alcuni di essi sono resistenti al CMV (Virus del
dell’anguria), al ZYMV (Virus del mosaico giallo del-
lo zucchino), al SqLCV (Arricciamento fogliare della
zucca) e all’oidio.
TECNICA COLTURALE E ASPETTI MERCANTILI.
Richiede accurata sistemazione del terreno per fa-
vorire lo sgrondo delle acque. L’aratura viene ese-
guita a una profondità di 35-40 cm a cui fanno se-
guito le lavorazioni complementari. Il terreno può
essere pacciamato con film di polietilene (o con telo
biodegradabile), al di sotto del quale viene posto
l’impianto di irrigazione (manichetta forata o ala
gocciolante).
La densità di piantagione è di 10-12.000 piante/ha in
pieno campo e fino a 20.000/ha in serra.
Concimazione: N 180-200 kg/ha; P2O5 60-150 kg/ha;
K2O 70-200 kg/ha.
La raccolta inizia a 40-60 giorni dall’impianto, avvie-
ne scalarmente e può prolungarsi per 1-3 mesi.
Produzione: sulle 30-50 t/ha in pieno campo e 65-85 t/
ha in serra. Il Regolamento (CE) n. 1757/2003 stabili-
sce la norma di commercializzazione applicabile alle
zucchine.
 109 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 4
7b - Zucca
SCELTA VARIETALE. Le zucche coltivate per consu-
mo diretto appartengono alle specie Cucurbita maxi-
ma e C. moschata. Le cultivar più diffuse di tale ul-
tima specie sono: Trombetta d’Albenga, zucca piena
di Napoli, zucca moscata di Provenza. Alla specie C.
na tonda (o Tonda padana), Beretta piacentina, De-
giallo), Iron Cap, Marina di Chioggia.
TECNICA COLTURALE. La zucca preferisce terreni
fertili, drenati. Soprattutto durante lo sviluppo del
frutto richiede buona e costante disponibilità idrica.
La coltura esige un clima temperato-caldo tra i 18 e 30
°C. Il terreno deve essere ben lavorato con ripuntatura
profonda, aratura e successivo affinamento.
Concimazione: N 110-140 kg/ha, P2O5 70-110 kg/ha,
K2O 50-180 kg/ha.
Il trapianto viene effettuato verso maggio (distanza
tra le file 200-300 cm, distanza sulla fila 100-200 cm,
densità di investimento da 1.500 a 5.000 piante/ha).
La coltivazione viene eseguita su pacciamatura e, in
caso di semiforzatura, impiegando piccoli tunnel per
un periodo limitato.
Per migliorare la qualità e l’uniformità della pezzatura
si pratica la cimatura.
Produzione: in zone ben esposte, con terre fresche, si
possono produrre fino a 50 t/ha.
8 - Carciofo
Famiglia Asteracee
Genere Cynara
Specie Cynara scolymus
8a - Caratteri morfologici
Pianta rizomatosa. Dalle gemme del rizoma si svilup-
pano getti particolari detti carducci, tramite i quali la
pianta si propaga. Il capolino è il prodotto della colti-
vazione.
8b - Esigenze ambientali
Specie da clima mediterraneo, soffre particolarmente
le gelate. Il limite biologico di vegetazione è 8 °C.
Predilige suoli profondi e fertili, anche se si adatta a
suoli con notevoli quantità di argilla e calcare. Tollera
la salinità in terreni con abbondante sostanza organi-
ca, senza ristagni d’acqua.
8c - Scelta varietale
Le cultivar sono distinte in spinose e inermi. Tra le
DI RIEPILOGO 109
prime si citano lo Spinoso Sardo, lo Spinoso Ligure, lo
Spinoso di Palermo.
Le cultivar inermi comprendono:
•
ma; di Sicilia, di Brindisi, Precoce di Foggia, di Provenza;
•
di Castellammare, Centofoglie, Campagnano;
•
sano, Locale di Mola.
Si impiegano ibridi F1 caratterizzati da maggiore pro-
duttività, notevole flessibilità del ciclo produttivo e
idoneità alla lavorazione industriale.
Gli ibridi si classificano in funzione della forma e del
colore del capolino in: verde ovoidale (Madrigal); ver-
ra); viola tondo (Num 64360AR, Capriccio).
8d - Tecnica colturale
Prima dell’impianto va eseguita un’accurata sistema-
zione del terreno. La lavorazione principale è effettua-
ta nell’estate precedente l’impianto, a una profondità
di 45-50 cm, con aratura (o rippatura) seguita da una
lavorazione superficiale. Seguono lavorazioni di am-
minutamento del terreno. Per l’impianto autunnale
è necessaria una rincalzatura circa un mese dopo il
trapianto. Dopo la ripresa vegetativa si eseguono le
sarchiature. Viene coltivato in impianti che possono
durare fino a 5-6 anni.
L’impianto della carciofaia si realizza utilizzando ovoli,
carducci, parti di rizoma (ciocchetti), per seme (ache-
nio) e micropropagazione.
La densità d’impianto oscilla tra 7.000-10.000 piante/
ha, con distanze di circa 1-1,3 m tra le file e 0,80-1,3
m sulla fila. Si pratica la scarducciatura, cioè il dira-
damento dei nuovi getti. Durante il riposo vegetativo
si esegue il taglio della vegetazione per rigenerare la
carciofaia.
Concimazione: N 100-150 kg/ha; P2O5 70-90 kg/ha; K2O
140-160 kg/ha. L’irrigazione è indispensabile se si in-
tende raccogliere in autunno. La stagione irrigua ini-
zia a luglio e si protrae fino a novembre. Sono richieste
frequenti sarchiature e diserbo chimico. Le principali
avversità sono di tipo meteorico (danni da freddo o da
eccessi improvvisi di caldo).
Tra i parassiti fungini, i più diffusi sono: peronospora,
oidio, antracnosi, verticillosi; tra gli animali, le luma-
che, le larve di lepidotteri, i punteruoli, le altiche e gli
afidi.
Produzione: si aggira sui 15-25 t/ha e, riferendosi alle
unità prodotte, sui 50.000-110.000 capolini.
Il Regolamento (CE) n. 1466/2003 stabilisce la norma
di commercializzazione applicabile ai carciofi.
 110 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 4
9 - Piante officinali
Le specie officinali comprendono un elevato numero
di vegetali utilizzati in erboristeria e nel settore indu-
striale (cosmetico, liquoristico e alimentare).
9a - Achillea (Achillea millefolium)
Si riproduce per divisione dei cespi o mediante semi-
na primaverile in serra e successivo trapianto. I fiori
essiccati hanno proprietà antispasmodiche, astrin-
genti, cicatrizzanti e antinfiammatorie. È impiegata
soprattutto in liquoreria.
9b - Basilico (Ocimum basilicum)
Le parti utilizzate sono le foglie, raccolte in luglio-ago-
sto. I principi attivi contenuti nell’olio essenziale con-
feriscono alla pianta proprietà aromatiche, digestive,
antipiretiche, sedative e antispasmodiche.
9c - Borragine (Borago officinalis)
Ha proprietà depurative, diuretiche, emollienti, seda-
tive e sudorifere. Si utilizza per produrre tisane, mace-
rati e decotti per uso sia interno che esterno.
9d - Canapa (Cannabis sativa)
Si impiega la pianta intera e i semi nell’industria mangi-
mistica e nella produzione di numerosi prodotti alimen-
tari derivati (oli, pane, pasta e biscotti). È usata come
analgesico nelle terapie per il trattamento del dolore.
9e - Luppolo (Humulus lupulus)
La pianta possiede proprietà analgesiche, antisetti-
che, antispasmodiche, digestive e diuretiche.
9f - Maggiorana (Origanum majorana)
Ha proprietà terapeutiche sedative, antispasmodiche,
tonico-stimolanti e sudorifere. Per uso esterno viene
impiegata per frizioni antireumatiche. È anche usata
per la preparazione di tisane e nella composizione di
vermouth e liquori a base di erbe.
9g - Piretro (Tanacetum cinerariifolium)
Il piretro è una sostanza termolabile e fotolabile, dota-
ta di un’azione neurotossica diretta, impiegata come
insetticida.
9h - Prezzemolo (Petroselinum sativum)
Ha proprietà diuretiche e sudorifere, dovute principal-
mente a una sostanza flavonica: l’apioside.
9i - Zafferano (Crocus sativus)
Gli stigmi fiorali essiccati si utilizzano soprattutto in
cucina come condimento, ma anche in medicina.
 111 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
DI RIEPILOGO 111

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

LIBRO
DIGITALE
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 5
CAPITOLO 5: COLTIVAZIONI PROTETTE: TECNOLOGIE E TECNICHE
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
italiano/english disponibile su Libro digitale

0
LE COLTIVAZIONI PROTETTE

1
SERRE E ATTREZZATURE PER LE COLTURE PROTETTE

A RISCALDAMENTO E RAFFREDDAMENTO

B SISTEMI DI ILLUMINAZIONE ARTIFICIALE

C SISTEMI DI CONTROLLO DELLA CO2

2
METODI DI COLTIVAZIONE IN SERRA

A SERRE CON COLTIVAZIONE SU SUOLO

B SERRE CON COLTIVAZIONE FUORI SUOLO

C COLTIVAZIONE IN SUBSTRATO

3
PRODUZIONE FLORICOLA SOTTO SERRA

A CRISANTEMO

B GIGLIO

C GAROFANO

D ROSA ARBUSTIVA

E GERANIO

F FICUS
 112 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 5
0 - LE COLTIVAZIONI PROTETTE
1 - Serre e attrezzature per le colture pro-
tette
Le colture protette ottimizzano i cicli vegetativi per
produrre in anticipo o per ottenere colture “fuori sta-
gione”.
Le serre sfruttano la radiazione del sole per creare
condizioni bioclimatiche ottimali per la crescita e la
produttività delle specie coltivate. Consentono, inol-
tre, la coltivazione di piante originarie di zone con cli-
ma diverso da quello locale. Serre e tunnel sfruttano
l’effetto serra.
TIPOLOGIE DI ALLESTIMENTI. In base alla tipologia
costruttiva le serre vengono distinte in:
• termoconvettori).
li verticali, testate con timpani triangolari ed elevata
rigidezza dei telai. Strutture portanti metalliche. Ma-
teriali di rivestimento: vetro, laminati plastici rigidi,
film plastici a semplice o doppio strato.
• Gli impianti di riscaldamento vengono utilizzati anche
verticali. Struttura in acciaio. Materiale di rivestimen-
to: film plastico e laminati rigidi.
• SISTEMI DI RAFFRESCAMENTO. Servono per con-
ciaio rivestiti con film plastico (testate e base dell’arco
possono essere in laminato plastico rigido). Usati qua-
si esclusivamente per colture orticole.
In base alla tipologia di climatizzazione si distinguo-
no: serre fredde; serre temperate; serre calde.
MATERIALI COSTRUTTIVI. La struttura portante del-
le serre è principalmente in acciaio. Per la copertu-
ra, oltre al vetro comune è impiegato anche quello a
bassa emissività. I materiali plastici sono costituiti da
numerosi polimeri con buone proprietà ottiche, hanno
varie forme: film, laminati flessibili, laminati o ondu-
lati semirigidi, lastre rigide. I più comuni film plastici
in polietilene a bassa densità (LDPE) sono utilizzati in
orticoltura e per le essenze ornamentali. Tra i laminati
flessibili è largamente impiegato l’etilenvinilacetato
(EVA). Il materiale più noto tra i laminati plastici se-
mirigidi è il cloruro di polivinile (PVC). Le lastre rigide
di plastica sono in policarbonato (PC) o in polimetacri-
lato di metile (PMMA).
1a - Riscaldamento e raffreddamento
Nelle serre calde o temperate l’aria interna viene ri-
scaldata artificialmente ricorrendo ad aerotermi, ge-
neratori di aria calda mossa da ventilatori. La tipolo-
gia più diffusa è quella a flusso forzato. Per riscaldare
il substrato di coltivazione si impiegano tubazioni in
PVC situate all’interno dello stesso o sul fondo del
bancale. Durante il periodo estivo è necessario raffre-
scare la serra mediante l’ombreggiamento e la ventila-
zione naturale o forzata. In alternativa vi sono sistemi
che sfruttano l’evaporazione dell’acqua per produrre
il raffrescamento (cooling system e fog system).
IMPIANTI DI REGOLAZIONE DEL MICROCLIMA.
Essi sono:
•
•
•
• 2
;
•
SISTEMI DI RISCALDAMENTO. Gli impianti di riscal-
damento per serre si possono così classificare:
•
•
I sistemi più impiegati nelle serre commerciali sono
l’impianto a termosifone e l’impianto a generatori di
aria calda. Nel primo, il fluido riscaldante è, di solito,
acqua calda; nel secondo può essere fisso o mobile.
per riscaldare il suolo della serra o il substrato sosti-
tutivo, tramite termosifoni o cavi elettrici a resistenza.
trollare gli eccessi termici dell’aria al fine di evitare
che nella serra si raggiungano temperature superiori
ai valori massimi tollerati dalle piante. Le tecniche per
il controllo dei valori massimi di temperatura dell’aria
interna sono:
1. Ombreggiamento: realizzato con reti (fisse o mo-
bili), di materiale plastico poste sulla copertura della
serra. I sistemi mobili hanno il vantaggio di poter es-
sere comandati manualmente o per mezzo di un moto-
re. Gli impianti ombreggianti esterni sono preferibili
perché riducono l’innalzamento di temperatura.
2. Ventilazione: serve sia per il raffrescamento estivo,
sia per il controllo di umidità relativa e concentrazione
di CO2 durante la stagione fredda. La ventilazione può
essere: naturale (finestre laterali e di colmo, regolabili
manualmente) o con l’ausilio di termostati; forzata o
meccanica (con ventilatori elicoidali funzionanti per
estrazione d’aria).
3. Raffrescamento evaporativo: sottrae calore dall’aria
tramite acqua in fase di evaporazione per mezzo di
nebulizzatori o filtri evaporativi.
1b - Sistemi di illuminazione artificiale
L’illuminazione artificiale in serra è una pratica diffu-
sa prevalentemente in floricoltura. Si distinguono tre
differenti tecniche:
1. illuminazione sostitutiva, impiegata per la micro-
propagazione in assenza di luce naturale;
 113 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 5
2. illuminazione supplementare o di assimilazione,
per prolungare le ore di radiazioni utili alla fotosintesi
nel periodo autunno-invernale;
3. illuminazione fotoperiodica, necessaria a modifica-
re la lunghezza del giorno.
1c - Sistemi di controllo della CO2
In ambiente protetto, il controllo della concentrazione
atmosferica di CO2 è fondamentale per garantire alle
piante il massimo tasso di fotosintesi. Per l’arricchi-
mento di CO2 si ricorre a tre sistemi di erogazione:
• 2
liquida;
• 2
per combustione di gas
metano, propano o kerosene;
• 2
prodotta e recuperata dagli im-
pianti di riscaldamento.
2 - Metodi di coltivazione in serra
2a - Serre con coltivazione su suolo
Le coltivazioni su suolo in ambiente protetto si effet-
tuano a terra o su bancali. I bancali, fissi o mobili,
sono utilizzati per le piante ornamentali e la coltiva-
zione è fatta su substrati naturali o artificiali. I bancali
fissi sono in metallo o calcestruzzo e hanno larghezza
di 1,6-2 m. I bancali mobili sono spesso realizzati in
alluminio. Nella coltivazione a terra vengono realizza-
te anche le banquette: il terreno è suddiviso in aree
perimetrate da lastre di cemento alte 20-30 cm, che
creano zone per la coltivazione di larghezza pari o
superiore al metro; tra un’area e l’altra si lasciano le
corsie di passaggio.
2b - Serre con coltivazione fuori suolo
È una tecnica di coltivazione diffusa prevalentemente
nell’ortoflorovivaismo. Comprende anche la coltiva-
zione idroponica. Esistono diversi sistemi di coltiva-
zione fuori suolo distinti in base a:
• disponibile all’epoca delle operazioni colturali.
• Le colture floricole prodotte in serra sono:
2c - Coltivazione in substrato
I substrati si dividono in:
• •
brughiera, paglia, derivati del legno, torbe, sfagno, letame,
terricciati e compost, sabbia, pomice, fibra di cocco);
• 3a - Crisantemo (Dendranthemum morifolium,
espansa, idealite, lana di roccia e materiali plastici).
La coltivazione delle piante in substrato avviene
all’interno di contenitori di varie dimensioni e forma.
La soluzione nutritiva è fornita con i sistemi di mi-
croirrigazione o per subirrigazione (detta anche tec-
DI RIEPILOGO 113
nica del “flusso-riflusso”, usata soprattutto nel setto-
re florovivaistico per la produzione di piante in vaso).
CARATTERISTICHE DEI SUBSTRATI DI COLTIVA-
ZIONE. Per la coltivazione delle specie ortive e da
fiore reciso i materiali più usati sono: lana di roccia,
perlite e materiali di origine vulcanica; mentre per le
piante ornamentali e la fragola sono impiegati dei mi-
scugli a base di torba e perlite o pomice.
IDROCOLTURA. Consiste nell’allevare le piante in
substrato inerte (argilla espansa) in vasi di plastica
forata sul fondo, posti in un recipiente contenente la
soluzione nutritiva. Il ricambio completo della solu-
zione avviene ogni 2-3 mesi.
COLTIVAZIONE SENZA SUBSTRATO. Le tecniche
più diffuse senza substrato sono:
• Nutrient Film Technique): le piante sono colti-
vate all’interno di canalette di plastica dove scorre un
film di soluzione nutritiva ricircolante; non è prevista
la presenza del substrato. Tecnica impiegata per spe-
cie ortive il cui ciclo non supera i 4-5 mesi, specie da
foglia coltivate ad alta densità.
• Floating system: si impiegano vasche di coltiva-
zione riempite con soluzione nutritiva stagnante,
arieggiata con un compressore. Sulla superficie della
soluzione nutritiva galleggiano pannelli o vassoi di
polistirolo per il supporto delle piantine con le radici
sempre in immersione.
GESTIONE DELLA SOLUZIONE NUTRITIVA La solu-
zione nutritiva è preparata tramite miscelatori che di-
luiscono due o più soluzioni-madre con acqua irrigua
e aggiustano il pH.
3 - La produzione floricola sotto serra
La scelta di realizzare produzioni sotto serra richiede
analisi sia dei fattori tecnici sia degli aspetti economi-
ci e di mercato. Le colture protette richiedono notevoli
quantità di capitale e la disponibilità di manodopera
con un alto livello di specializzazione e prontamente
•
•
•
•
Chrysanthemum indicum)
Pianta annuale coltivata sia in vaso, sia per la pro-
duzione di fiori recisi. Con la selezione genetica e la
coltivazione forzata sono stati ottenuti ibridi con fiori-
tura scalare da maggio a novembre.
 114 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 5
PROPAGAZIONE. Si propaga prevalentemente per ta-
lea da piante madri ottenute in vitro.
TECNICA COLTURALE. In estate, la coltura va oscura-
ta artificialmente per almeno 14 ore, con l’avvertenza
di non sottoporre le giovani piantine ad alcun condizio-
namento “luminoso” per le prime 4-5 settimane di cre-
scita. Durante il periodo invernale si deve invece som-
ministrare luce supplementare nelle prime settimane
di crescita. Le varietà commerciali sono suddivise in
gruppi identificati in base al numero di settimane che
passano tra l’inizio del giorno corto e la raccolta.
Temperatura ottimale per la crescita vegetativa: 21-
25 °C. Il periodo di maggiore fabbisogno nutrizionale
è all’inizio della formazione del bottone fiorale. La du-
rata del ciclo di coltivazione è di 4-5 mesi.
RACCOLTA. La raccolta del fiore reciso avviene al
raggiungimento della maturazione dei capolini. I maz-
zi sono confezionati in 5-10 steli a seconda della culti-
var. I vasi fioriti vengono commercializzati in base al
loro diametro.
3b - Giglio (Lilium)
Bulbosa erbacea perenne. In Italia è diffusa in Liguria,
Toscana, Lazio, Puglia e Sicilia. Presenta foglie lance-
olate disposte a spirale lungo il fusto. I fiori, a forma
di tromba, con 6 tepali e vistosi stami, sono riuniti in
infiorescenze o a fiore indipendente.
PROPAGAZIONE. La pianta si può riprodurre per
seme, ma è consigliato solo per costituire nuovi ibridi.
Per ottenere il fiore si ricorre sia alla propagazione con
bulbilli o bulbetti, sia alla micropropagazione. I bulbi
sono sottoposti a vernalizzazione con trattamento a 4
°C per 6 settimane.
TECNICA COLTURALE. Per la produzione del fiore
reciso la temperatura non deve superare i 12-15 °C di
notte e i 21-25 °C di giorno. Si coltiva preferibilmente
in ambiente protetto, su terreno sciolto ben drenato,
con bassa salinità, ricco di sostanza organica e pove-
ro di calcare. Si impiantano bulbi pregermogliati, con
densità di 20-30 bulbi/m2. L’impianto ha una durata
5-6 anni. In coltura protetta è possibile programmare
la produzione per tutto l’anno. In coltivazione di pieno
campo è necessario controllare le infestanti.
RACCOLTA. Avviene quando i tepali iniziano a sepa-
rarsi e mostrano il loro colore. Si raccolgono 25.000-
30.000 steli/1.000 m2.
3c - Garofano (Dianthus caryophyllus)
Nelle cultivar commerciali, alla sommità dello stelo
può esserci un unico fiore o più fiori alla stessa altezza.
Le corolle sono di colore giallo, rosso, violaceo, bianco,
rosa o bicolore con accostamenti striati o sfumati.
PROPAGAZIONE. Si propaga per radicazione di talee
prelevate da piante madri, ottenute, di solito, per mi-
cropropagazione.
TECNICA COLTURALE. Per il fiore reciso le talee ra-
dicate sono messe a dimora, in ambiente protetto, su
prode o banquettes con densità di 20-30 piante/m2.
In coltura fuori suolo sono allevate in bancali sopra-
elevati su substrato artificiale di sabbia o agriperlite,
miscelato con fibra di cocco o torba.
Per la produzione invernale, l’impianto è effettuato in
maggio-giugno; per quella estiva in settembre-otto-
bre. La coltivazione può avvenire anche in piena aria e
in piena terra, con impianto in primavera per ottenere
produzioni nel periodo estivo-autunnale.
RACCOLTA. Si esegue all’apertura della corolla, ma
anche in anticipo con successiva fioritura in ambiente
controllato. La resa, per il garofano standard in coltura
annuale, è di 5-8 steli/pianta/anno, per i garofani mini
di 30 steli/pianta/anno. Durata del ciclo di coltivazio-
ne: fino a 19 mesi.
3d - Rosa arbustiva (Rosa spp.)
Comprende arbusti eretti o sarmentosi, decidui, prov-
visti di aculei. Possiede foglie alterne, composte, con
margine dentato e fiori solitari o riuniti in infiorescen-
ze a corimbo, ermafroditi o unisessuali.
PROPAGAZIONE. Riproduzione per seme solo per ri-
cercare nuove cultivar. Propagazione per talea per ot-
tenere piante franche o piante madri su cui innestare
cultivar da fiore.
TECNICA COLTURALE. La produzione può essere
fatta in pien’aria, in zone a clima freddo o mite, oppu-
re in ambiente protetto, caldo o freddo.
Preferisce suoli argillosi o tendenti all’argilloso, neutri o
subalcalini. La messa a dimora delle piantine già inne-
state avviene in febbraio-marzo o in agosto-settembre,
con 6-8 piante/m2, su file binate. Interasse tra le bine:
140-150 cm; distanza tra le due file vicine: 20-30 cm.
Dopo la prima raccolta degli steli fioriti, si tolgono le
porzioni di stelo improduttive. Alla seconda raccolta si
esegue la cimatura dei getti principali e dei succhioni.
RACCOLTA. I fiori in bocciolo si raccolgono quando
la porzione apicale dello stelo è ben lignificata. Si rac-
colgono 15.000-25.000 steli/1.000 m2. La raccolta è an-
nuale. L’impianto ha una durata di 5-6 anni.
3e - Geranio (Pelargonium spp.)
Il geranio appartiene alla famiglia delle Geraniacee. Ap-
parato radicale profondo, foglie ispessite e tomentose.
PROPAGAZIONE. Si esegue per talee prelevate da
piante madri ottenute da coltura in vitro a partire da
ottobre e fino ad aprile.
 115 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 5
Temperatura e umidità relativa elevate e riscaldamento
basale del substrato, assicurano la radicazione in 15-20
giorni. Trapianto definitivo in vasi con diametro di 12-14
cm.
TECNICA COLTURALE. Si coltiva in ambiente protet-
to, con un’ottima circolazione di aria e con materiale
di copertura perfettamente trasparente. Si trapianta-
no le talee radicate in vasi contenenti un substrato di
terra argillosa miscelata a torba e carbonato di calcio.
Ciclo colturale di 4-6 mesi. È preferita la subirrigazio-
ne. Le temperature di coltivazione vanno da 20 a 25
°C, nelle ore diurne, a 15 °C nelle ore notturne. Un lie-
ve ombreggiamento è utile per le piante appena tra-
piantate e quando si sono formati i boccioli fiorali. Se-
guono cimatura ed eventuali interventi brachizzanti.
PRODUZIONE. Si producono 18-20 piante (in vaso)/m2.
3f - Ficus (Ficus spp.)
Appartiene alla famiglia delle Moracee. Caratterizzato
DI RIEPILOGO 115
da eterofillia. Tra le numerose specie esistenti, quelle
che si adattano maggiormente alla coltura in apparta-
mento sono: Ficus elastica, F. benjamina, F. lyrata (F.
pandurata), F. deltoides, F. repens.
PROPAGAZIONE. Si ricorre al taleaggio e alla margot-
ta. Vengono prelevate talee apicali di 10 cm da aprile
ad agosto, poste a radicare in ambiente nebulizzato.
Radicazione in circa 40 giorni.
TECNICA COLTURALE. Le talee radicate vengono
trapiantate in contenitori e mantenute in serra da ot-
tobre a maggio. Nei restanti mesi, invece, vengono po-
ste all’aperto, sotto rete ombreggiante, con una buona
circolazione dell’aria. Irrigazioni molto abbondanti e
frequenti durante tutta la stagione estiva. Concima-
zione: interventi quindicinali durante il periodo esti-
vo, bimestrali nel periodo autunno-vernino.
RACCOLTA. Il ciclo produttivo per ottenere la pianta
è di circa 6 mesi.
PRODUZIONE. 15-20 piantine in vaso/m2.
 116 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

LIBRO
DIGITALE
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 6
CAPITOLO 6: COLTURE PRATENSI E FORAGGERE
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
italiano/english disponibile su Libro digitale

COLTURE PRATENSI E FORAGGERE

1
COLTURE PRATENSI

A PRATI AVVICENDATI MONOFITI

B PRATI AVVICENDATI POLIFITI (CONSOCIAZIONI)

C PRATI PERMANENTI

2
TECNICA COLTURALE DELLE COLTURE PRATENSI

3
ERBAI

A ERBAI AUTUNNO-PRIMAVERILI

B ERBAI PRIMAVERILI-ESTIVI

4
RACCOLTA E CONSERVAZIONE DEL FORAGGIO

A FIENAGIONE

B INSILAMENTO

5
SCHEDE TECNICHE COLTURE FORAGGERE

A ERBA MEDICA D SULLA

B TRIFOGLIO PRATENSE E LUPINELLA

O VIOLETTO
F LOIESSA
C TRIFOGLIO BIANCO

continua
 117 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
DI RIEPILOGO 117

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

LIBRO
DIGITALE
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 6
CAPITOLO 6: COLTURE PRATENSI E FORAGGERE
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
italiano/english disponibile su Libro digitale

6
PASCOLI

A TECNICHE DI PASCOLO

B TECNICA DI MIGLIORAMENTO DEI PASCOLI

C ORGANIZZAZIONE DELL’ATTIVITÀ PASTORALE

7
COLTURE PORTASEME

A MIGLIORAMENTO GENETICO

B MOLTIPLICAZIONE DELLE SEMENTI

C CORIANDOLO DA SEME
 118 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 6
1 - Le colture pratensi
Con il termine “foraggere” si intendono le specie ve-
getali che forniscono prodotti per l’alimentazione del
bestiame. Il foraggio è distinto in foraggio fresco e fo-
raggio trasformato (fieno e insilato).
Le foraggere sono classificate in:
• e trifoglio sotterraneo).
anno e i prati avvicendati, con durata di 3-5 anni;
• 1c - Prati permanenti
(prati permanenti e i pascoli).
Il prato è una coltura foraggera utilizzata tramite lo
sfalcio e la fienagione.
I prati possono essere classificati a seconda dell’o-
rigine, in artificiali e naturali; a seconda della com-
posizione botanica, in monofiti, oligofiti o polifiti; a
seconda della durata, in avvicendati (prati annuali
o poliennali) e permanenti (da 10 anni a una durata
illimitata).
1a - Prati avvicendati monofiti
PRATI DI LEGUMINOSE. Tra le leguminose, sono spe-
cie da prato monofita:
• Medicago sativa), pluriennale;
• Trifolium pratense);
• Trifolium repens), poliennale;
• Onobrychis viciifolia);
• Hedysarum coronarium).
PRATI DI GRAMINACEE. Le graminacee impiegate
nei prati monofiti sono:
• Lolium perenne), poliennale;
• Lolium multiflorum), an-
nuale o biennale;
• Festuca arundinacea, poliennale;
• Festuca pratensis;
• Dactylis glomerata), poliennale.
Le graminacee citate si prestano bene anche per mi-
scugli di prati polifiti.
1b - Prati avvicendati polifiti (consociazioni)
Le consociazioni sono coltivazioni realizzate mesco-
lando due o più specie vegetali. A seconda del nume-
ro dei componenti, le consociazioni foraggere sono
classificate in bifite o binarie (composte da due spe-
cie) e polifite (composte da più di due specie).
La scelta del miscuglio da impiegare dipende dalla
modalità di utilizzazione del raccolto:
• Festuca arundina-
cea, erba mazzolina, coda di topo, bromo catartico, fa-
laride, erba medica, trifoglio ladino, trifoglio pratense,
lupinella e sulla);
• Festuca arundinacea e pratense, erba mazzo-
lina, coda di topo, trifoglio pratense ed erba medica);
•
glio pratense ed erba medica);
•
na, loglio rigido, gramigna, agrostide, erba mazzolina
La composizione vegetazionale dei prati permanenti
è influenzata dalle condizioni ambientali e di utiliz-
zo. Tra le associazioni prative permanenti più note vi
sono le marcite. La conservazione della diversità ve-
getazionale è molto importante per assicurare la qua-
lità e la tipicità dei prodotti lattiero-caseari.
2 - Tecnica colturale delle colture pratensi
La preparazione del terreno prevede una lavorazione
principale profonda, un adeguato affinamento e una
rullatura pre e post-semina. Semina: a inizio prima-
vera al Nord e in autunno nelle aree mediterranee. La
dose di seme varia in base al tipo e al peso delle se-
menti e alla densità iniziale.
Concimazione di impianto: 15-35 t/ha di letame o li-
quami, 80 kg/ha di P2O5 e 120 kg/ha di K2O; per le
leguminose apporto starter di 30-50 kg/ha di N, pri-
ma della semina; per le graminacee 40-60 kg/ha di
azoto prima della semina e 90-100 kg/ha prima della
levata. Negli anni successivi per le leguminose 90-
120 kg/ha di P2O5 e K2O a fine inverno. Alle gramina-
cee, dal 2° anno in copertura 100-150 kg/ha di N e,
se necessari, 100 kg/ha di P2O5 e 150 kg/ha di K2O.
Nell’ultimo anno si distribuiscono 100-150 kg/ha di
N a fine inverno.
L’irrigazione dei prati è una pratica impiegata con mo-
dalità variabile a seconda del tipo di coltivazione. Le
consociazioni avvicendate possono superare meglio
gli stress idrici e ridurre il bisogno di irrigazione.
Durante la prima fase di sviluppo occorre impedire
la crescita di infestanti con interventi di diserbo. Lo
sfalcio viene eseguito in funzione della modalità di
impiego:
•
dei primi bottoni fiorali;
•
bottoni fiorali;
•
piena fioritura.
Per i prati permanenti possono essere necessari inter-
venti di rinnovamento del cotico erboso, effettuabili
con due differenti tecniche: risemina (o rinnovamen-
to); trasemina (o rinfittimento).
 119 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
DI RIEPILOGO 119

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 6
3 - Gli erbai (Trigonella foenum-graecum); cicerchia (Lathirus sa-
Sono coltivazioni di durata limitata, al massimo 1 tivus).
anno, ma più spesso da 2-3 mesi fino a 8-9 mesi, desti- Le più importanti crucifere da erbaio sono: colza
nate a produrre foraggio per integrare le disponibilità (Brassica napus), ravizzone (Brassica rapa campe-
aziendali, soprattutto in periodi fra una coltura princi- stris), rapa (Brassica rapa), senape nera (Brassica ni-
pale e la successiva. gra), bianca (Brassica alba) o bruna (Brassica juncea).
In rapporto al periodo dell’anno in cui vengono realiz- Gli erbai autunno-primaverili sono coltivati quasi
zati, gli erbai si distinguono in: esclusivamente nelle regioni del Centro-sud come mi-
• scugli (erbaio di avena-favino). Il principale miscuglio
incarnato , veccia villosa e comune, pisello, fava, favi- per il settentrione d’Italia è il Landsberger.
no, trifoglio alessandrino, fieno greco, avena;
• 3b - Erbai primaverili-estivi
• Sono quasi esclusivamente rappresentati da coltiva-
go a più sfalci, bietola da foraggio; zioni in purezza di mais e sorgo. Le forme di utilizza-
• zione foraggera del mais sono:
o consociata alla stessa (mais precoce in erbaio fitto, •
miglio, panico, soia, fagiolino dall’occhio, vigna, sorgo foraggio da consumo fresco;
pre coce). •
Gli erbai vengono classificati anche in base alla fami- produzione di foraggio da insilare (mais ceroso o trin-
glia botanica di appartenenza delle specie che li com- ciato integrale o silomais).
pongono: erbai di graminacee; erbai di leguminose; L’erbaio fitto è una coltura irrigua, per lo più seminata
erbai di crucifere (colza, ravizzone, rapa da foraggio); come coltura intercalare estiva, raccolta precocemen-
erbai di chenopodiacee (bietola da foraggio). te, alla fioritura o poco dopo, e consumata come forag-
In base al tipo di coltura, distinguiamo erbai: gio fresco.
• L’erbaio rado è formato da una normale coltivazione di
da una sola specie; mais da granella, raccolta allo stadio di maturazione
• cerosa mediante trinciatura dell’intera pianta e suc-
da due o più specie, spesso appartenenti a famiglie cessiva conservazione per insilamento.
botaniche diverse. Anche il sorgo può essere coltivato in erbai fitti per la
Possiamo classificare gli erbai anche in base alla produzione di foraggi verdi o in erbai radi per la pro-
modalità di utilizzazione del foraggio: erbaio per il duzione di foraggi da destinare all’insilamento.
foraggiamento verde; da insilamento; da fieno; da Altre graminacee minori, interessanti per l’impianto
pascolo. di erbai estivi sono: penniseto (Pennisetum spp.); mi-
glio (Panicum miliaceum) e panico (Setaria italica).
3a - Erbai autunno-primaverili
Tra le graminacee più usate negli erbai autunno-pri- 4 - Raccolta e conservazione del foraggio
maverili ci sono i cereali vernini e la loiessa; tra i cere- La raccolta del foraggio inizia con la falciatura, realiz-
ali vernini, i più importanti sono l’orzo (regioni setten- zata con macchine dotate di organi di taglio con mo-
trionali) e l’avena (regioni meridionali). vimento rettilineo o rotatorio oppure mediante falcia-
L’erbaio di orzo è generalmente coltivato in purezza condizionatrici.
ed è destinato all’insilamento; la raccolta è eseguita Le successive fasi di raccolta e conservazione variano
alla maturazione latteo-cerosa della granella median- a seconda della modalità di utilizzo del foraggio: fre-
te macchine falcia-trinciacaricatrici. sco; affienato o disidratato; insilato.
L’avena è coltivata sia in coltura pura sia, soprattut-
to, in miscuglio con leguminose (veccia sativa, pisello, 4a - Fienagione
favino). La fienagione tradizionale consiste nel tagliare l’erba
Tra le più importanti leguminose da erbaio autunno- e nel lasciarla essiccare completamente sul campo,
primaverile (al Centro-sud) e da erbaio primaverile- sottoponendola a ripetute operazioni di rivoltamento,
estivo (al Nord) figurano vecce, piselli e alcuni trifogli.
Altre leguminose minori da erbaio autunno-vernino Poi il foraggio asciutto viene raccolto mediante mac-
sono: lupino (Lupinus albus, L. luteus, L. angusti- chine imballatrici e ammassato nel fienile. La fiena-
folius); serradella (Ornithopus sativus); fieno greco gione in campo si realizza con falciatura o falciacon-
 120 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 6
dizionatura, rivoltamento-andanatura e imballatura.
Raccogliendo l’erba affienata con macchine raccogli-
imballatrici a pistone si ottengono ballette; usando le
rotoimballatrici o le imballatrici prismatiche giganti
(big-balers), si ottengono balloni cilindrici o prismati-
ci. Si può eseguire anche una fienagione in due tempi:
dopo una fase di pre-appassimento in campo, il pro-
dotto viene portato in fienile per completare l’essicca-
zione in appositi essiccatoi.
4b - Insilamento
Consente la conservazione del foraggio fresco sen-
za che si modifichino le caratteristiche nutrizionali.
Consiste nel ridurre al massimo il contatto con l’aria,
evitando processi fermentativi aerobi e favorendo le
trasformazioni miglioratrici dell’appetibilità del forag-
gio insilato.
L’insilamento delle leguminose è più complesso ri-
spetto a quello delle graminacee, date le maggiori
quantità di azoto organico presenti: bisogna insilare
erba parzialmente affienata e aggiungere alla massa
additivi per favorire le fermentazioni desiderate e ot-
timizzare la conservazione del fieno-silo.
5 - Schede tecniche colture foraggere
5a - Erba medica (Medicago sativa)
PREPARAZIONE DEL TERRENO. Lavorazione profon-
da e accurata.
SEMINA. A righe distanti 12-15 cm; più raramente
a spaglio. Epoca di semina: da inizio ottobre al Sud;
marzo al Centro-Nord. La quantità di seme è di 30-45
kg/ha.
CONCIMAZIONE D’IMPIANTO. 40-50 kg/ha di N;
100-150 kg/ha di P2O5; 200-250 kg/ha di K2O nei terre-
ni poco dotati. Concimazione annua di copertura: 90-
120 kg/ha di P2O5; 120-150 kg/ha di K2O .
CULTIVAR. Ecotipi selezionati da popolazioni locali:
Friulana di Premariacco, Cremonese, Sabina, Marchi-
se, Casalina, Garisenda, 4 Cascine, La Bella Campa-
gnola, La Torre, Palladiana, Picena GR, Prosementi.
CURE COLTURALI. Diserbo (in pre-semina e in post-
emergenza); irrigazione nei periodi aridi; concimazio-
ne dopo gli sfalci.
RACCOLTA. 3 sfalci il 1° anno; 4-5 nei successivi 2-3
anni.
PRODUZIONE. In coltura irrigua 7-8 t/ha di fieno il
1° anno; 11-13 t/ha in quelli successivi. Durata: 3 o
4 anni.
5b - Trifoglio pratense o violetto (Trifolium pratense)
SEMINA. A file distanti 10-15 cm. Epoca: fine febbra-
io-primi di marzo. Quantità di seme: 25-35 kg/ha.
CONCIMAZIONE D’IMPIANTO. 30-40 kg/ha di N; 80-
100 kg/ha di P2O5; 200-250 kg/ha di K2O nei terreni
poco dotati. Concimazione annua di copertura: 90-120
kg/ha di P2O5; 140-180 kg/ha di K2O.
CULTIVAR. Ecotipi: Cremonino, Bolognese, Piemon-
tese, Isella, L. 69 Valente, Nike, Viola, Spadone Gigan-
te di Santa Marta, Diana.
CURE COLTURALI. Diserbo, irrigazioni.
RACCOLTA. 2 tagli nel 1° anno; 2-3 nel 2° anno.
PRODUZIONE. 4 t/ha in fieno nel 1° anno, 9 t/ha e oltre
nel 2° anno. Durata: 2 anni.
5c - Trifoglio bianco (Trifolium repens)
SEMINA. A file distanti 10-15 cm. Epoca: fine febbra-
io-primi di marzo. Quantità di seme: 6-7 kg/ha.
CONCIMAZIONE D’IMPIANTO. 25-35 kg/ha di N;
100-150 kg/ha di P2O5; 160-200 kg/ha di K2O.
CULTIVAR. King, Oboe, Haifa, Huia, Companion.
CURE COLTURALI. Diserbo, irrigazioni.
RACCOLTA. 2 tagli nel 1° anno; 4-6 (in coltura irrigua)
nel 2° anno.
PRODUZIONE. 5 t/ha in fieno nel 1° anno, 10 t/ha e
oltre nel 2° anno. Durata: 4-5 anni in coltura pura, pe-
renne nei prati stabili.
5d - Sulla (Hedysarum coronarium)
SEMINA. A file distanti 20-22 cm. Epoca: autunnale.
Quantità di seme nudo: 20-30 kg/ha; di seme vestito
100-130/kg/ha.
CONCIMAZIONE D’IMPIANTO. 20-30 kg/ha di N; 100
kg/ha di P2O5; 120-150 kg/ha di K2O.
CULTIVAR. Bellante, Carmen, Corona, Grimaldi,
Mara, S. Omero, Silvan, Centauro.
RACCOLTA. 2 tagli nel 1° anno; 4-6 (in coltura irrigua)
nel 2° anno.
Produzione. 6-8 t/ha in fieno nel 1° anno, fino a 10 t/ha
al 2° anno. Durata: 2 anni.
5e - Lupinella (Onobrychis vicifolia)
SEMINA. A file distanti 20-22 cm. Epoca: autunnale.
Quantità di seme nudo 60-70 kg/ha; di seme vestito
130-160/kg/ha.
CONCIMAZIONE D’IMPIANTO. 20-30 kg/ha di N; 100
kg/ha di P2O5; 120-150 kg/ha di K2O.
Vala, Zeus, Sepial, Tetin.
RACCOLTA. 2 tagli il 1° anno; 4-6 (in coltura irrigua)
il 2° anno.
PRODUZIONE: 20-30 t/ha di erba o 5-7 t/ha in fieno.
Durata: 2 -3 anni.
5f - Loiessa (Lolium multiflorum)
SEMINA. Distanza tra le file 15-20 cm. Epoca: autun-
nale nel caso di erbaio; primaverile, anche mista a le-
 121 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
DI RIEPILOGO 121

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 6
guminose. Quantità di seme: 25-35 kg/ha per varietà specie vegetali invadenti, risanamento idraulico, con-
diploidi; 30-35/kg/ha per varietà tetraploidi. cimazione, irrigazione, trasemina, ecc.
CONCIMAZIONE. 100-150 kg/ha di N; 70-100 kg/ha di GESTIONE DEGLI ANIMALI. La corretta gestione
P2O5; 100-150 kg/ha di K2O. consente un prelievo d’erba proporzionato all’offerta
del cotico e una restituzione dei nutrienti proporzio-
nata al prelievo. Il controllo delle restituzioni animali
si ottiene con tre differenti modalità operative:
RACCOLTA. Inizio spigatura. 1. estendendo il pascolamento turnato, senza ricoveri;
PRODUZIONE: 35-45 t/ha in erba; 8-10 t/ha in fieno. 2. con interventi quali la mandratura o la stabbiatura;
3. con il recupero e lo spargimento delle deiezioni
6 - I pascoli stalline.
Le superfici foraggere il cui prodotto viene utilizzato RINFITTIMENTO CON PASCOLAMENTO DIFFERI-
dagli animali sul posto sono chiamate pascoli. La com- TO. Tecnica che prevede che il bestiame venga esclu-
posizione floristica dei pascoli su terreni compatti ten- so da un terreno verde per un periodo di tempo pro-
denti all’argilloso è rappresentata da Lolium, Agrostis, lungato per consentire il rinfittimento del cotico per
Alopecurus fra le graminacee; Trifolium repens, erba via naturale.
medica e lupolina tra le Leguminose, oltre a Polygo- RECUPERO DELLE SUPERFICI. Comprende:
num, Matricaria, Plantago, ranuncoli e tarassachi. •
Su suoli non compatti prevalgono Poa, Phleum, Dacti- materiale grossolano;
lis, Festuca, Alopecurus tra le graminacee, meliloto e •
diversi trifogli tra le leguminose. Le produzioni varia- •
no da 0,5-0,6 t di s.s./ha nelle regioni meridionali fino MIGLIORAMENTO DELLA PRODUTTIVITÀ DEL CO-
a 6-6,5 t di s.s./ha nei pascoli più produttivi delle Alpi TICO. Per migliorare la produttività vanno eseguite
e degli Appennini settentrionali e centrali. concimazioni minerali.
INCENDIO PASTORALE. Tecnica di incendio con-
6a - Tecniche di pascolo trollato diffusa soprattutto nelle aree mediterranee,
L’erba dei pascoli è utilizzata dagli animali con diffe- sia in pascoli aperti sia in pascoli cespugliati e ar-
renti tecniche di pascolamento, finalizzate a regolare borati.
non solo il prelievo dell’erba, ma anche la distribuzio-
ne delle restituzioni e il calpestamento. 6c - Organizzazione dell’attività pastorale
Le tecniche di pascolamento possono essere riassun- L’attività pastorale è gestita attraverso la transuman-
te come di seguito. za e l’azienda stanziale. La transumanza prevede la
Pascolo con confinamento: migrazione stagionale delle mandrie che si spostano
• da pascoli situati in pianura a quelli collinari o mon-
• tani nella stagione estiva. Si parla di grande transu-
• manza quando gli spostamenti sono prevalentemente
Pascolo senza confinamento: orizzontali, di monticazione quando negli spostamenti
• prevale la componente verticale.
•
• 7 - Le colture portaseme
Nei casi di eterogeneità del pascolo, modesta quali- L’attività di ricerca nel settore delle specie vegetali
tà dell’erba e forti variazioni stagionali di crescita, il richiede l’utilizzo di risorse genetiche non solo per co-
pascolamento turnato è la tecnica più indicata. Negli stituire nuove varietà, ma anche per migliorare quel-
areali alto-alpini può essere effettuato anche il pasco- le tradizionali, al fine di soddisfare la domanda degli
lamento libero su formazioni erbacee naturali. agricoltori e del mercato.

6b - Tecnica di miglioramento dei pascoli 7a - Il miglioramento genetico

Il principale strumento di conservazione e migliora-
mento dei pascoli è rappresentato dalla corretta ge-
stione degli animali.
Vi sono altri interventi specifici quali: rinfittimento,
spietramento, decespugliamento, contenimento delle
I nuovi metodi di miglioramento genetico consentono
di intervenire in modo più efficace sulle caratteristi-
che agronomiche e qualitative delle piante. I metodi
di breeding sono la naturale evoluzione delle tecniche
convenzionali (ibridazione e selezione)
 122 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 6
7b - La moltiplicazione delle sementi
Per ottenere una produzione sementiera di qualità è
fondamentale l’isolamento spaziale delle colture (di-
stanza di isolamento).
Le distanze minime da mantenere variano in fun-
zione della specie, del tipo di varietà e del tipo di
impollinazione. A tutela della qualità della produ-
zione sono state emanate specifiche leggi regionali
per regolare le procedure di isolamento delle coltu-
re da seme.
7c - Coriandolo da seme
Pianta erbacea annuale. Il frutto è un diachenio. Pre-
ferisce terreni di medio impasto, tendenti all’argillo-
so, ben drenati. Un clima caldo e ventilato favorisce la
produzione dei semi.
Periodo di semina: tra la fine di marzo e aprile. Semi-
na diretta con seminatrice di precisione. Distanza di
semina tra le file 20-30 cm, sulla fila di 2-3 cm. Pro-
fondità di semina: 1,5-2,5 cm. Distanza minima da ri-
spettare nella coltivazione in campo: 600 metri. Dose
di semina: 10-15 kg/ha di semente. Non necessita di
irrigazione.
Concimazione di fondo: 60-70 kg/ha di P2O5. Concima-
zione azotata: in copertura 70-80 kg/ha di N. Diserbo
in pre-emergenza.
Raccolta: da metà luglio a inizio agosto. Resa produt-
tiva: 0,8-2,0 t/ha.
 123 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
DI RIEPILOGO 123

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

LIBRO
DIGITALE
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO 7
CAPITOLO 7: COLTIVAZIONI DA BIOMASSA
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
italiano/english disponibile su Libro digitale

COLTIVAZIONI DA BIOMASSA

1
MATERIALI E COLTURE BIOENERGETICHE

2
COLTURE ERBACEE ANNUALI

3
COLTURE ERBACEE POLIENNALI

4
COLTURE ARBOREE A CICLO BREVE

5
TRASFORMAZIONE DELLA BIOMASSA LIGNO-CELLULOSICA
 124 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO
1 - Materiali e colture bioenergetiche
Le specie vegetali da energia presentano sistemi col-
turali a basso input che favoriscono il mantenimento
di alti contenuti di sostanza organica nel suolo.
Le colture da biomassa ligno-cellulosica vengono sud-
divise in:
1. colture arboree o Short Rotation Foresty;
2. colture erbacee a ciclo annuale;
3. colture erbacee poliennali.
2 - Colture erbacee annuali
Sorgo da fibra (Sorghum bicolor)
Si adatta alla coltivazione in zone temperate come col-
tura a ciclo primaverile-estivo. È una pianta con stelo
molto fibroso, alta fino a 3 m. Elevata rusticità. Predili-
ge terreni di medio impasto. Dose di semina: 7-10 kg/
ha. Profondità di semina 3-4 cm, file distanti 45-50 cm.
Concimazione di fondo: 60 kg/ha di N, 30-50 kg/ha di
P2O5 e 60-80 kg/ha di K2O. Concimazione di copertura:
60-70 kg/ha di N.
Raccolta fine agosto-inizio di settembre. Produzione:
20-25 t/ha di s.s. in primo raccolto e 15-20 t/ha di s.s.
in secondo raccolto.
Canapa (Cannabis sativa)
L’impiego della canapa a scopo energetico può riguar-
dare l’intera pianta, oppure il canapulo. Resa in bio-
massa secca: circa 20 t/ha per la pianta intera; circa
15 t/ha per i soli canapuli.
Kenaf (Hibiscus cannabinus)
Altezza variabile da 1 a 4 m. Per una buona germinazione
ed emergenza, la temperatura del terreno non deve es-
sere inferiore a 12 °C. Predilige terreni profondi, freschi.
Non tollera ristagni idrici. Semina: primavera inoltrata.
Dose di semina: 16 kg/ha. Raccolta: a fine autunno (umi-
3 - Colture erbacee poliennali
Miscanto (Miscanthus sinensis)
Raggiunge un’altezza di 2,5-3,5 m. Ritmo di accre-
scimento molto elevato. Preferisce terreni di medio
impasto, profondi, freschi, senza ristagni. Trapianto
dei rizomi in marzo-aprile, a profondità di circa 15 cm.
Investimento ottimale: 10.000-15.000 piante/ha, inter-
fila di 1,5 m.
L’irrigazione è indispensabile nell’anno di impianto.
Concimazione di fondo: 100-200 kg/ha di N, 40-50 kg/
ha di P2O5 e 60-80 kg/ha di K2O. Negli anni successivi
concimazione annua con 60-80 kg/ha di N.
Raccolta nel periodo invernale (umidità della massa
12-15 anni. Rese produttive: 15 a 20 t/ha di s.s.
Canna comune (Arundo donax)
I fusti possono raggiungere i 4-5 m di altezza. Sensi-
bile alle basse temperature. Predilige terreni freschi,
profondi, ben drenati, sabbiosi e ricchi di sostanza or-
ganica. Impianto con rizomi a febbraio-marzo. Le ta-
lee sono messe a dimora al rigonfiamento delle gem-
me. Investimento: 10.000-15.000 rizomi/ha, interfila di
1,5 o 3 m.
Fabbisogno annuale di N: 80-120 kg/ha. Raccolta tra
dicembre e la ripresa vegetativa mediante falcia-trin-
cia-caricatrice. Durata media dell’impianto: circa 10
anni. Rese produttive: 30-40 t/ha di s.s.
Cardo (Cynara cardunculus)
Fusto di altezza variabile da 1 a 2 m. Predilige terreni
profondi, privi di scheletro. Ciclo autunno-primaverile
nelle zone litoranee oppure primaverile-estivo nelle
aree più fredde.
Aratura profonda seguita da affinamento mediante
estirpatori ed erpici. Concimazione: 100-120 kg/ha di
N frazionato in due interventi; 60-70 kg/ha di P2O5;
100-150 kg/ha di K2O alla preparazione del letto di se-
mina. Semina a inizio autunno o in tarda primavera.
Dose di semina: 3-5 kg/ha. Distanza di semina: 75 a
100 cm tra le file e lungo le file. Investimento 10.000-
15.000 piante/ha.
Il controllo della flora infestante è importante all’im-
pianto e alla ripresa vegetativa negli anni successivi.
Durata ciclo produttivo: fino a 10 anni. Raccolta tra lu-
di biomassa: 15 a 20 t/ha di s.s.
Panico (Panicum virgatum)
Vi sono due ecotipi di panico: Lowland e Upland. La
propagazione avviene sia per rizomi sia tramite seme.
Resiste a condizioni di stress idrico e a periodi di fred-
do intenso. Si adatta anche a terreni con bassa fertilità.
Semina: da maggio a metà luglio. Densità di semina:
300-400 semi germinabili/m2, pari a circa 5-6 kg/ha. È
necessario il controllo delle malerbe durante il primo
anno di coltivazione.
Raccolta a fine inverno o a inizio primavera (umidità
di s.s., anni successivi 12 e 20 t/ha/anno di s.s. Durata
utile impianto: 10-15 anni.
4 - Colture arboree a ciclo breve
Pioppo (Populus spp.)
È una specie eliofila e igrofila. Vegeta bene su terreni
non troppo tenaci. A ciclo breve si impiegano ibridi a
rapido accrescimento. Raccolta meccanizzata bienna-
le o quadriennale. Nel caso di raccolta biennale sono
previsti 4-5 raccolti. Durata del pioppeto 8-10 anni.
 125 MAPPE
PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume A Erbacee
MAPPA DI RIEPILOGO DEL CAPITOLO
Aratura profonda, seguita da erpicatura.
Concimazione di fondo: 600 kg/ha di concime 8-24-24.
Densità di impianto: 6.000-10.000 piante/ha, file sem-
plici o file binate. Poste a dimora le talee legnose, si
esegue un intervento irriguo.
Concimazione in copertura: 70 kg/ha di N. Raccolta
da novembre ad aprile con macchine taglia-trincia-ca-
ricatrici. Produzione media biennale: 15-20 t/ha di s.s.
Salice (Salix spp.)
Per la produzione di biomassa legnosa e per la Short
Rotation Forestry sono usati Salix viminalis, Salix alba
e Salix matsudana e i loro ibridi.
Predilige ambienti umidi in prossimità dei corsi d’ac-
qua. Suoli di medio impasto e freschi. Aratura profon-
da. Impianto in primavera con talee ricavate da asto-
ni di un anno. Investimento per impianto sessennale:
1.000-1.600 piante/ha, distanze tra le file di circa 2,5-3
m. Produzione: 15-20 t/ha di s.s. per un turno biennale.
Robinia (Robinia pseudoacacia)
Elevata rusticità. Notevole capacità di propagazione
vegetativa. Predilige suoli franco-sabbiosi, sciolti e
ben drenati. Sopporta lunghi periodi di siccità.
Messa a dimora di piantine di un anno a radice nuda
per mezzo di trapiantatrici su file singole e binate.
DI RIEPILOGO 125
Densità d’impianto: 8.000-10.000 piante/ha. L’irriga-
zione viene eseguita al momento del trapianto.
Raccolta mediante taglia-trincia-caricatrici con diame-
tro del fusto di circa 5 cm, dopo 2 anni dall’impianto.
Produzione biennale: 12- 15 t/ha di s.s.
Eucalipto (Eucalyptus spp.)
Per la produzione di biomassa con ceduazione a ciclo
breve: Eucalyptus camaldulensis ed E. globulus ssp.
bicostata. Predilige terreni di buona fertilità. Da scon-
sigliare in aree dove nel periodo invernale la tempera-
tura scende sotto 0 °C. Turni di ceduazione di circa 3
anni. Messa a dimora entro maggio di piantine di 3-4
mesi. Densità d’impianto: 6.000-10.000 piante/ha poste
sia su file singole sia binate. All’impianto si distribui-
scono circa 150 kg/ha di P2O5 e K2O. In copertura 50-60
kg/ha di N al 2° anno e dopo ogni ceduazione. Raccolta
da dicembre a febbraio. Produzione: 12-13 t/ha di s.s.
5 - Trasformazione della biomassa
ligno-cellulosica
La filiera di trasformazione delle biomasse ligno-cellu-
losiche prevede una eventuale essiccazione; e il pre-
trattamento, per essere convertite in materiali adatti
alla trasformazione.
 126 P
PRODUZIONI
RODUZIONI VEGETALI ERBACEE
VEGETALI ERBACEE
Griglie di correzione
Soluzioni delle Verifiche presenti nel Volume
Introduzione - PRODUZIONI VEGETALI,
CONOSCENZE E TECNICHE
Quesiti a risposta multipla 1c, 2b, 3a, 4a, 5c, 6b, 7c,
8a, 9b, 10c
Vero o falso 1F, 2V, 3F, 4F, 5V, 6F, 7V, 8F, 9F, 10F, 11V,
12V, 13V, 14F, 15V, 16F, 17F, 18V, 19F, 20F
Completa le parole mancanti
1. Il suolo riveste (dal punto di vista ambientale) molte
funzioni vitali, quali: lo stoccaggio e la trasformazione
sia di elementi minerali ed organici sia di energia; la
produzione di biomassa; la filtrazione per la protezione
delle acque sotterranee e lo scambio di gas con l’at-
mosfera.
2. Le 34 Regioni Pedologiche italiane sono state defini-
te sulla base: delle caratteristiche morfologiche, cli-
matiche, litologiche; sulla base dei suoli prevalenti;
del regime termico e idrico (pedoclima); della capacità
d’uso; delle limitazioni permanenti e dei principali pro-
cessi degradativi.
3. Le colture necessitano di elementi nutritivi, soprat-
tutto azoto, fosforo e potassio, in quantità sufficienti a
fornire rese elevate e facilmente utilizzabili dalle radi-
ci. Tali integrazioni vengono fornite mediante concimi.
4. Il contenuto di acqua nel suolo a disposizione delle
colture è detto acqua disponibile ed esprime la quan-
tità di acqua compresa fra la capacità di campo (cioè
la quantità di acqua che rimane nel suolo dopo la per-
colazione dell’umidità in eccesso), e il punto di avviz-
zimento (che produce danni irreversibili alle colture).
5. Il clima può essere classificato in funzione della di-
stribuzione geografica, cioè dalle aree in cui i parame-
tri climatici fondamentali hanno valori relativamente
omogenei; in particolare, la classificazione di Köppen
si basa sui valori assunti dalla temperatura e dalla pio-
vosità in relazione alla vegetazione.
6. L’ingegneria genetica ha reso possibile il supera-
mento di barriere di incompatibilità, consentendo ibri-
dazioni e quindi genesi di nuovi organismi partendo
da specie molto diverse e sistematicamente distanti.
7. Le tecniche di cisgenesi e genome editing permetto-
no di indurre cambiamenti nel genoma, aggiungendo,
rimuovendo o sostituendo brevi tratti di DNA (una o
poche basi) in specifici siti. Si tratta di tecniche poco
invasive e senza effetti collaterali.
8. La PAC 2015-2020 si propone tre obiettivi strategi-
ci: 1) produzione alimentare sostenibile; 2) gestione
sostenibile delle risorse; 3) sviluppo territoriale equi-
librato.
9. Le piante di piccola taglia (non oltre i 2 m) e che nella
parte aerea presentano un fusto verde, non lignificato
e di consistenza tenera, in grado di svolgere la fotosin-
tesi clorofilliana, sono genericamente chiamate piante
erbacee.
10. Il trasporto del polline dall’antera allo stigma è det-
to impollinazione e può essere autogama (autoim-
pollinazione) se si verifica con il trasporto del polline
dall’antera allo stigma dello stesso fiore (o di un altro
fiore della stessa pianta), o eterogama (impollinazione
incrociata) se il trasporto avviene tra fiori di cultivar
diverse.
Capitolo 1 - COLTURE CEREALICOLE
Quesiti a risposta multipla 1c, 2b, 3c, 4b, 5a, 6b, 7a,
8b, 9c, 10a, 11c
Vero o falso 1F, 2V, 3F, 4V, 5V, 6V, 7F, 8F, 9F, 10V, 11V,
12F, 13F, 14V, 15F, 16V, 17V, 18F, 19V, 20V
Completa le parole mancanti
1. L’organo riproduttivo dei cereali è la cariosside,
costituita esternamente da involucri di rivestimento
(pericarpo), dall’embrione (da cui si originerà la nuova
pianta) e da una massa di tessuto parenchimatico (en-
dosperma), che fornirà sostanze nutritive nella fase di
generazione.
2. Le tecniche più recenti di coltivazione del frumento
prevedono la minima lavorazione (minimum tillage) a
10-15 cm di profondità con l’impiego di macchine com-
binate che affinano il terreno in un unico passaggio, o
addirittura la non lavorazione (no tillage).
3. La qualità molitoria di una granella per la produzione
di semola è la resa alla macinazione (circa 6,0-6,5%) nel
caso di frumento duro e farina (circa 70-75%) nel tene-
ro; essa è influenzata dal peso e dalle dimensioni delle
cariossidi, dalla tecnologia impiegata e dalla qualità
del prodotto da macinare.
4. Le piante di avena, dal punto di vista morfologico,
non presentano le auricole, ma solo la ligula. L’infiore-
scenza è una pannocchia terminale rada, costituita da
un rachide sui cui nodi si inseriscono assi secondari
laterali, in gruppi varianti da 4 a 6.
5. Gli ibridi di mais derivano da un incrocio tra piante
con caratteri genetici differenti, attraverso un proces-
so che, sfruttando il fenomeno dell’eterosi, permette di
ottenere piante con rese produttive e caratteristiche
agronomiche superiori ai parentali stessi.
6. Il mais è una pianta da rinnovo che necessita di lavo-
razioni profonde e di abbondanti concimazioni; lascia,
quindi, una notevole fertilità residua nel terreno.
7. La segale è dotata di un’elevata rusticità, che le con-
sente di sfruttare al meglio terreni poveri o marginali.
L’ottimizzazione della resa in granella si attua con un
investimento di 400-450 semi germinabili per metro
quadrato, con semina eseguita tra la metà di ottobre
(Nord) e fine novembre (Sud).
8. Nel riso, l’umidità della granella alla raccolta deve
essere compresa tra il 2,2-2,8%: al di sotto di questi va-
lori si hanno basse rese di lavorazione, con eccessivo
numero di cariossidi rotte, mentre al di sopra si hanno
 GRIGLIE DI CORREZIONE
eccessivi costi di essiccazione e difficoltà di raccolta.
9. La migliore strategia di difesa per i cereali da granel-
la è quella di adottare strategie antiresistenza associa-
te al monitoraggio degli organismi nocivi e a tecniche
di prevenzione (rotazione, cultivar resistenti, fertiliz-
zazione, irrigazione, infrastrutture ecologiche, ecc.) e
limitare così l’impiego di prodotti chimici.
Capitolo 2 - LEGUMINOSE DA GRANELLA
Quesiti a risposta multipla 1b, 2c, 3a, 4c, 5b, 6a
Vero o falso 1F, 2F, 3V, 4V, 5F, 6F, 7F
Completa le parole mancanti
1. Nei frutti delle leguminose sono presenti da uno a
diversi semi, al cui interno si trova l’embrione e due
cotiledoni molto sviluppati, nei quali sono accumula-
te le sostanze di riserva necessarie allo sviluppo della
piantina subito dopo l’emergenza e prima che abbia
sviluppato un sistema radicale autonomo.
2. La fava è una coltura miglioratrice, caratterizzata da
un ciclo biologico precoce; negli avvicendamenti col-
turali è spesso seminata prima di un cereale autuno-
vernino, per avvantaggiare così la dotazione residua di
azoto lasciata nel terreno.
3. La semina del cece è effettuata meccanicamente a
file, utilizzando sia le seminatrici universali (da fru-
mento) sia le seminatrici di precisione. La distanza più
conveniente da adottare tra le file è 0,45 m.
4. La lenticchia si adatta ai terreni più diversi, ma teme
il ristagno di acqua, preferisce terreni ben drenati e
comunque freschi, che le assicurino un buon riforni-
mento idrico durante i processi riproduttivi.
5. La pianta di fagiolo può essere: a sviluppo determi-
nato (con uno stelo principale che termina con un’in-
fiorescenza); a sviluppo indeterminato (con gli apici
degli steli che rimangono sempre allo stato vegetati-
vo), mentre i fiori si sviluppano dalle gemme ascellari.
6. Nella coltivazione del pisello è necessario eseguire
una buona sistemazione del terreno per facilitare lo
sgrondo delle acque e ottenere un buon livellamento,
che garantiscano una emergenza uniforme e uno svi-
luppo omogeneo.
Capitolo 3 - PIANTE E COLTURE AGROINDUSTRIALI
Quesiti a risposta multipla 1b, 2b, 3c, 4a, 5c, 6b, 7b,
8c, 9b, 10a
Vero o falso 1F, 2F, 3V, 4V, 5F, 6V, 7F, 8V, 9F, 10V, 11F,
12V, 13F, 14F, 15V, 16F, 17V, 18V, 19F, 20F
Completa le parole mancanti
1. La soia è una ottima coltura miglioratrice; nell’av-
vicendamento colturale si inserisce in alternativa alle
altre colture a ciclo primaverile-estivo.
2. Il girasole è una pianta composita, dal fusto che può
svilupparsi oltre i 2 m, la sua grossa infiorescenza è det-
ta calatide, con numerosi fiori inseriti sul ricettacolo. Il
frutto contenente il seme è un achenio.
3. Le varietà di tabacco attualmente prodotte in Italia si
diversificano in base al processo di cura, durante il qua-
le le foglie si seccano, perdono il loro colore verde e as-
sumono un colore variabile, a seconda del trattamento.
4. La raccolta meccanica del pomodoro da industria ini-
127
zia quando la coltura ha almeno l’80% di bacche rosse,
situazione ottenibile con trattamenti a base di etilene,
un ormone specifico, per la maturazione di qualsiasi
frutto.
5. La patata ha un apparato radicale fascicolato, per
lo più localizzato nei primi 30 cm di terreno. L’organo
che comunemente viene identificato con la patata non
è una radice, ma un tubero, ossia la parte terminale
dello stelo che si ingrossa sottoterra e accumula amido
(fecola).
6. Il ciclo biologico della barbabietola da zucchero viene
lasciato completare nelle colture destinate alla produ-
zione del seme, mentre viene interrotto il primo anno
con la raccolta delle radici nelle colture destinate alla
produzione di zucchero.
7. La canapa si coltiva anche per raccogliere un doppio
prodotto finale: i semi vengono raccolti a maturazione
fisiologica con mietitrebbie che lavorano “alte”; gli
steli che restano in campo vengono successivamente
falciati, messi in andana e poi imballati.
8. I semi di lino possono essere utilizzati in vari ambiti,
la pianta è infatti ricca di proteine e fibre, ma anche di
acidi alfa-linolenico, linoleico e oleico.
9. La produzione industriale di inulina si realizza in due
fasi: nella prima avviene l’estrazione e la depurazione
attraverso una carbonatazione con calce; nella secon-
da fase il processo consiste nella demineralizzazione
attraverso resine a scambio ionico e decolorazione con
carbone attivo.
10. L’impianto della coltura del topinambur si effettua
ponendo a dimora i tuberi a una profondità variabile fra
5 e 10 cm. L’operazione va eseguita quando la tempera-
tura media del terreno si attesta intorno a 10 °C.
Capitolo 4 - COLTIVAZIONI ORTICOLE
Quesiti a risposta multipla 1c, 2b, 3b, 4c, 5c, 6a, 7b,
8c, 9a, 10c
Vero o falso 1F, 2V, 3F, 4F, 5V, 6F, 7V, 8V, 9F, 10F, 11V,
12V, 13F, 14F, 15V, 16F, 17V, 18F, 19, 20V, 21V, 22F, 23F,
24F
Completa le parole mancanti
1. La pacciamatura con film plastico evita lo sviluppo
di erbe infestanti, riduce i marciumi dei frutti e garan-
tisce una maggiore pulizia perché i frutti non sono in
contatto con il terreno; il film determina anche il riscal-
damento del suolo e il conseguente anticipo della ma-
turazione dei frutti.
2. I cavolfiori trapiantati a inizio primavera temono i
ritorni di freddo: con temperature che scendono sot-
to i 10 °C per alcuni giorni, le piante in fase giovanile
(con meno di 20 foglie) vengono indotte a emettere un
corimbo di piccole dimensioni (fenomeno della botto-
natura).
3. Il calcolo dei volumi di irrigazione del peperone ha
lo scopo di soddisfare il fabbisogno idrico della coltura
evitando di superare la capacità di campo, per conte-
nere lo spreco di acqua, la lisciviazione dei nutrienti e
lo sviluppo di avversità.
4. Della melanzana, sono disponibili in commercio sia
varietà standard (ottenute per libera impollinazione)
 128 PRODUZIONI VEGETALI ERBACEE
sia ibridi F1 che dimostrano, rispetto alle varietà stan-
dard, maggiore potenzialità produttiva dal punto di
vista quantitativo e qualitativo, maggiore uniformità e
superiore resistenza alle malattie.
5. Durante le prime fasi di crescita, le foglie della lattuga
sono disposte a rosetta, in seguito possono formare un
grumolo con foglie serrate (cappuccio) oppure espanse
e aperte. Le lattughe da taglio non formano il grumolo
perché la pianta rimane nello stadio di rosetta con le pri-
me foglie, mentre quelle più recenti assumono posizione
eretta.
6. Nella tecnica colturale del cocomero è indispensabile
un’accurata sistemazione del terreno per ottimizzare lo
sgrondo delle acque ed evitare ristagni idrici. È consi-
gliabile eseguire un’aratura alla profondità di circa 0,4-
0,5 m a cui fanno seguito estirpature ed erpicature.
7. Nella coltura del melone, prima del trapianto è neces-
sario effettuare un’erpicatura leggera per affinare il ter-
reno e, successivamente, effettuare una sistemazione in
piano perfettamente livellato o a prode.
8. Per il trapianto della zucca si utilizzano piante pro-
dotte in vivai specializzati e, in genere, esso viene ese-
guito verso maggio su terreno pacciamato e, in caso di
semiforzatura, utilizzando piccoli tunnel per un periodo
limitato.
9. La densità d’impianto del carciofo oscilla tra 7000-1000
piante/ha, con distanze di circa 1-1,3 m tra le file e 0,80-
1,3 m sulla fila; poiché i rizomi tendono ad espandersi,
per rispettare tali distanze si pratica la scarducciatura,
cioè il diradamento dei nuovi getti.
10. Durante il periodo di fioritura del basilico, gli apici
vegetativi e i fiori devono essere cimati per consentire
una crescita rigogliosa e per allungare il ciclo di vita,
che termina con la produzione di semi.
Capitolo 5 - COLTIVAZIONI PROTETTE: TECNOLOGIE
E TECNICHE
Quesiti a risposta multipla 1c, 2b, 3a, 4b, 5c, 6b, 7c, 8b
Vero o falso 1V, 2F, 3F, 4V, 5F, 6F, 7V, 8F, 9F, 10V, 11V,
12F, 13V, 14V, 15V
Completa le parole mancanti
1. Le serre, sfruttando la radiazione solare e con l’ausilio
eventuale di impianti tecnologici, allungano il ciclo pro-
duttivo delle piante, permettono raccolte anticipate o ri-
tardate (rispetto a quelle in pienaria) e di coltivare pian-
te originarie di zone con clima diverso da quello locale.
2. I film plastici in polietilene a bassa densità (LDPE),
sono caratterizzati da: grande inerzia chimica ai fitofar-
maci, flessibilità, leggerezza, elevata trasparenza alla
radiazione solare incidente (91%) ma, purtroppo, anche
da alta trasparenza all’infrarosso lungo emesso dal suo-
lo (79%).
3. Il riscaldamento della serra con aria che circola nel
terreno è una tecnica di notevole importanza durante
la stagione fredda. In pratica l’aria di ricircolo induce il
terreno ad accumulare calore di giorno e a restituirlo di
notte all’ambiente chiuso.
4. I sistemi di raffrescamento delle serre servono a
controllare gli eccessi termici dell’aria per evitare che,
nell’ambiente interno, si raggiungano temperature su-
periori ai valori massimi tollerati dalle piante.
5. L’illuminazione artificiale in serra è una pratica diffusa
prevalentemente in floricoltura, soprattutto nelle sta-
gioni autunnali e invernali a causa della bassa inten-
sità della luce naturale e dei brevi fotoperiodi tipici di
questi mesi.
6. L’idrocoltura è un sistema semplificato di coltivazione
delle piante ornomentali che vengono allevate in sub-
strato inerte (argilla espansa) in vasi di plastica, forati
sul fondo, a loro volta posti dentro un contenitore più
grande contenente la soluzione nutritiva.
7. In serra, l’uso di concentrazioni nutritive relativamen-
te elevate, rispetto a quelle di un normale terreno agra-
rio, è legato alla necessità di garantire una certa riserva
nutrizionale e di automatizzare il processo di prepara-
zione della soluzione nutritiva.
8. Le produzioni sotto serra richiedono attente analisi
dei fattori tecnici, economici e di mercato. I fattori tecni-
ci comprendono il materiale per struttura e copertura,
con scelte da riferire alla durata dell’impianto, al tipo di
funzionamento e alle colture da coltivare. Molto com-
plesse sono anche le scelte della tecnica colturale poi-
ché anche piccoli errori possono provocare grossi danni
economici.
Capitolo 6 - COLTURE PRATENSI E FORAGGERE
Quesiti a risposta multipla 1c,2a, 3b, 4a, 5c, 6b, 7b, 8c
Vero o falso 1F, 2V, 3F, 4V, 5F, 6V, 7F, 8F, 9V, 10F, 11F,
12V
Completa le parole mancanti
1. Le consociazioni foraggere avvicendate sono classifi-
cate a seconda del numero dei loro componenti in bifite
o binarie (se composte da due specie) e polifite (se com-
poste mediamente da 3-5 specie).
2. L’epoca di semina dei prati avvicendati deve prece-
dere un periodo di elevata piovosità e temperature miti
.In Italia si semina a inizio primavera al Nord (fino a pri-
mavera inoltrata nelle zone ad altitudini più elevate) e
in autunno, anche inoltrato, nelle aree mediterranee (a
eccezione delle graminacee macroterme che richiedono
semine tardo-primaverili).
3. La frequenza dei tagli varia in funzione dell’ambiente,
della stagione e dell’eventuale irrigazione. Tagli trop-
po frequenti (meno di 30 giorni) riducono la longevità
del prato; l’ultimo sfalcio autunnale non deve essere
ritardato per consentire il recupero delle riserve prima
dell’inverno.
4. Le più importanti crucifere da erbaio (oggi utilizzate
come erbaio da sovescio per la capacità biocida verso i
parassiti terricoli) sono rappresentate dal colza, dal ra-
vizzone, dalla rapa e da senape nera, bianca o bruna.
5. La fienagione tradizionale è ancora oggi il sistema
più diffuso di conservazione dei foraggi. Consiste nel
tagliare l’erba e nel lasciarla essiccare completamente
sul campo, sottoponendola a ripetute operazioni di ri-
voltamento, fino a ottenere un contenuto di umidità pari
al 12-15%.
6. La tecnica del rinfittimento con il pascolamento dif-
ferito prevede che il bestiame venga escluso da un
 GRIGLIE DI CORREZIONE
terreno verde per un periodo di tempo prolungato al
fine di consentire la messa a seme delle specie ve-
getali desiderate e, quindi, il rinfittimento del cotico
per via naturale.
7. L’attività di ricerca e innovazione varietale richiede
l’utilizzo di risorse genetiche non solo per costituire
nuove varietà, ma anche per migliorare quelle tradizio-
nali, al fine di soddisfare la domanda degli agricoltori e
del mercato.
8. Per mantenere la qualità genetica delle varietà molti-
plicate bisogna distanziare adeguatamente la coltura
portaseme dalle altre varietà della stessa specie, per
evitare che possano contaminarla con il loro polline,
dando origine a incroci indesiderati.
Capitolo 7 - COLTIVAZIONI DA BIOMASSA
Quesiti a risposta multipla 1b, 2a, 3a, 4c, 5b, 6b
Vero o falso 1V, 2F, 3F, 4V, 5V, 6F, 7V, 8F, 9V, 10F
Completa le parole mancanti
1. La biomassa è la parte biodegradabile di prodot-
ti, rifiuti e residui provenienti dall’agricoltura, dal-
la selvicoltura e dalle industrie connesse, nonché la
parte biodegradabile dei rifiuti industriali e urbani.
2. L’impiego della canapa a scopo energetico può ri-
guardare l’intera pianta, oppure il canapulo, cioè la
porzione più legnosa del fusto che resta dopo l’estra-
Soluzioni delle Verifiche presenti nella Guida
Introduzione - PRODUZIONI VEGETALI,
CONOSCENZE E TECNICHE
Quesiti a risposta multipla 1B; 2C; 3B; 4A; 5B; 6C;
7A; 8B
Vero o falso 1F;2V;3F; 4V; 5F; 6V; 7F; 8V
Abbinamenti logici 1C; 2D; 3F; 4B; 5A; 6E
Capitolo 1 - COLTURE CEREALICOLE
Quesiti a risposta multipla 1B; 2A; 3C; 4A; 5C; 6B;
7A; 8B
Vero o falso 1V;2F;3F; 4V; 5F; 6F; 7V; 8F
Abbinamenti logici 1C; 2A; 3D; 4B; 5E; 6F
Capitolo 2 - LEGUMINOSE DA GRANELLA
Quesiti a risposta multipla 1C; 2B; 3C; 4A; 5C; 6A;
7B; 8C
Vero o falso 1V;2F;3V; 4F; 5F; 6V; 7V; 8F
Abbinamenti logi 1D; 2C; 3A; 4F; 5B; 6E
Capitolo 3 - PIANTE E COLTURE AGROINDUSTRIALI
Quesiti a risposta multipla 1B; 2C; 3A; 4B; 5A; 6C;
7B; 8A
Vero o falso 1V;2F;3V; 4F; 5F; 6F; 7V; 8F
Abbinamenti logici 1C; 2D; 3B; 4A; 5F; 6E
129
zione industriale della parte fibrosa esterna (tiglio).
3. L’interesse per i biocombustibili come il bioetanolo
e biodiesel è collegato alla necessità di individuare
soluzioni praticabili per porre un freno all’inquina-
mento, soprattutto nelle grandi città, provocato dai
combustibili fossili usati per i trasporti.
4. Il bioetanolo è un alcol ottenuto dal processo di fer-
mentazione di diversi prodotti agricoli ricchi di car-
boidrati e zuccheri, quali i cereali (mais, sorgo, fru-
mento, orzo), le colture zuccherine (barbabietola e
canna da zucchero), la patata, la frutta e le vinacce.
5. I terreni migliori per la coltivazione della canna
comune sono quelli freschi, profondi, ben drenati,
sabbiosi e ricchi di sostanza organica, con un buon
contenuto in calcio.
6. Per la raccolta del pioppo si utilizzano macchine
taglia-trincia-caricatrici specifiche, che trasformano
i fusti e i rami in cippato ad alto contenuto in umi-
dità (circa 50-55%) che bisogna essiccare al coperto.
7. Il salice presenta un apparato radicale di tipo
espanso, con elevata attività pollonifera. È una pian-
ta dioica, eliofila.
8. L’impianto dell’eucalipto viene eseguito entro la
fine di maggio mediante la messa a dimora di pian-
tine di 3-4 mesi, allevate in contenitori alveolari. La
densità d’impianto è di circa 6000-10000 piante/ha.
Capitolo 4 - COLTIVAZIONI ORTICOLE
Quesiti a risposta multipla 1C; 2A; 3B; 4C; 5A; 6B;
7B; 8B
Vero o falso 1V;2F;3F; 4V; 5V; 6F; 7F; 8V
Abbinamenti logici 1C; 2A; 3B; 4E; 5F; 6D
Capitolo 5 - COLTIVAZIONI PROTETTE: TECNOLO-
GIE E TECNICHE
Quesiti a risposta multipla 1B; 2C; 3C; 4C; 5A; 6C;
7B; 8A
Vero o falso 1F;2V;3V; 4F; 5F; 6F; 7V; 8V
Abbinamenti logici 1B; 2D; 3A; 4C; 5F; 6E
Capitolo 6 - COLTURE PRATENSI E FORAGGERE
Quesiti a risposta multipla 1C; 2B; 3B; 4C; 5B; 6C;
7B; 8C
Vero o falso 1F;2V;3F; 4V; 5F; 6F; 7V; 8F
Abbinamenti logici 1C; 2A; 3D; 4B; 5F; 6E
Capitolo 7 - COLTIVAZIONI DA BIOMASSA
Quesiti a risposta multipla 1A; 2C; 3B; 4A; 5B; 6C;
7B; 8A
Vero o falso 1V;2F;3V; 4F; 5F; 6V; 7F; 8V
Abbinamenti logici 1C; 2A; 3B; 4F; 5D; 6E