l. damiani u. ferrari V. tedesChini G.

d’arCo

PRODUZIONI
Basi aGRonomichE

VEGETALI
conoscEnzE, tEcnoloGiE E tEcnichE

B ARBOREE
GUIDA DOCENTE

a didat
ERl ti
P
ca
stRumEnti

Guida
inclusiva

allo studio

RiquadRi PdP
Con il Contributo del BEs-dsa
Prof. Gianpaolo aspetti
Direzione editoriale:
Domenico Ugulini
ugulini@redaedizioni.it

Redazione:
Reda Edizioni, Elsa Marmiroli, Laura Scarcella,
Gianni D’Arco

Revisione grafica e impaginazione:

Caterina Marcucci - Bologna

Copertina, revisione disegni e illustrazioni:

Datacomp - Imola (Bo)

Ricerca iconografica:
Reda Edizioni, V. Tedeschini, U. Ferrari,
Domenico Ugulini, Laura Scarcella

Referenze iconografiche dell’opera:

Fototeche e archivi iconografici – Reda Edizioni,
Gruppo Editoriale Il Capitello;

Testi in lingua inglese:

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Reda Edizioni, Torino

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sizione degli aventi diritto non potuti rintracciare.
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per tutti i Paesi.

1a edizione: giugno 2020

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2024 2023 2022 2021 2020

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Libro digitale: digitale.capitello.it
        III 

Presentazione
I contenuti di questa Guida Docente accompagnano il nuovo Volume, Basi Agronomiche -
Produzioni Vegetali Arboree, che è stato completamente reimpostato e riproposto per favo-
rire un percorso lineare e una piena corrispondenza con l’evoluzione dei contenuti didattici
sviluppati contestualmente negli attuali Indirizzi scolastici in ambito agrario. Il testo è stato
opportunamente concepito e organizzato per accompagnare le linee guida disciplinari in
relazione sia all’aggiornamento tecnico-scientifico ed evolutivo delle Produzioni Vegetali,
sia al rinnovamento logico-organizzativo e didattico della totalità di argomenti, sviluppati
sul testo cartaceo e sull’apparato digitale.
L’Opera, fruibile su diversi livelli di approfondimento, è accompagnata in parallelo da
un adeguato apparato didattico coadiuvato anche dalle moderne tecnologie informatiche,
Libro digitale e Aula digitale. Tale struttura permette di concretizzare in modo compiuto
il consolida­mento di una efficace metodologia d’indagine e studio, per una totale compren-
sione dei contenuti disciplinari.
Gli argomenti proposti, nel quadro generale degli Indirizzi Tecnici e Professionali agra-
ri e delle relative opzioni, permettono di affrontare e finalizzare esaurientemente quanto
richiesto dalla disciplina afferente alle basi tecnico-scientifiche delle Produzioni Vegetali
Arboree.

Il testo prosegue online con il “Libro e l’Aula digitale”

A completamento di una didattica sempre più aggiornata e moderna il testo,
accompagnato da questa esauriente Guida Docente, è fruibile anche in modalità
multimediale (grazie alla registrazione online), con la possibilità di scaricare sul proprio
device il Libro digitale completo (digitale.capitello.it), che espande i contenuti con tutti
i materiali di riepilogo (audiomappe bilingue) approfondimento, esercitazione e verifica
sopra richiamati.
Questi sono utilizzabili compiutamente anche in classe con la LIM usufruendo,
inoltre, della funzionalità Audiolibro disponibile anche sull’Aula digitale, il supporto
online che accompagna e sostiene l’attività svolta in classe dal Docente.

La Guida Docente è funzionalmente strutturata in relazione allo sviluppo dei

contenuti che compongono il Corso e propone, in sequenza, tutta una serie di materiali
(approfondimenti, verifiche interattive e audiomappe di riepilogo) che agevolano e
integrano compiutamente l’attività didattica del Docente in parallelo a quanto disponibile
sul Libro digitale.
   IV     Indice
Indice
Introduzione
Agricoltura e frutticoltura in Italia 5
Approfondimenti
1 Boschi naturali e arboricoltura 5
2 La produzione di frutta a guscio 7
Verifiche 10
Capitolo 1
Botanica, morfologia e fisiologia
delle colture arboree 11
Approfondimenti
1 Insetti pronubi 11
Verifiche 15
Capitolo 2
Vivaistica e propagazione dei fruttiferi 16
Approfondimenti

1 Sostanze biostimolanti 16
Verifiche 19
Capitolo 3
Progettazione, impianto e gestione
del frutteto 20
Approfondimenti

1 Certificazione genetico-sanitaria
delle piante da frutto 20

2 Agricoltura e avversità delle piante:
aspetti storici 22

3 Potatura di produzione 25

4 Trattamenti post-raccolta
dei prodotti ortofrutticoli 27
Verifiche 33
Capitolo 4
Coltivazioni arboree sarmentose 34
Approfondimenti
1 Famiglia botanica Vitaceae 34

2 Registro nazionale delle varietà di vite
per uve da vino 35
3 La fillossera 42
4 Famiglia botanica Actinidiaceae 43
5 Il cancro batterico dell’actinidia 44
Verifiche 47
Capitolo 5
Olivicoltura 48
Approfondimenti

1 Famiglia botanica Oleaceae 48

2 Olio extravergine di oliva: disciplinare
di qualità 49
Verifiche 53
Capitolo 6
Colture arboree pomacee 54
Approfondimenti
1 I calendari di raccolta 54

2 Le pomacee minori 56
Verifiche 59
Capitolo 7
Colture arboree drupacee 60
Approfondimenti
1 Famiglia botanica Rosaceae 60

2 Il pescheto all’insegna della qualità 63
Verifiche 64
Capitolo 8
Colture arboree agrumicole 65
1 Famiglia botanica Rutaceae 65

2 Trasformazioni industriali
della frutta 66
Verifiche 72
Capitolo 9
Frutticoltura minore e alternativa 73

1 Famiglie botaniche dei fruttiferi
minori 73
Verifiche 79
Capitolo 10
Arboricoltura da legno e da ornamento 80

1 Famiglie botaniche delle specie
forestali ornamentali 80

2 Il valore economico degli alberi
ornamentali 87
Verifiche 92
Mappe di riepilogo e sintesi dei contenuti 94
Rubrica: Preparo l’Esame
(materiali aggiuntivi) 148
Griglie di correzione 152
Soluzioni delle Verifiche presenti
nel Volume 152
Soluzioni delle Verifiche presenti
nella Guida 154
 Introduzione
Agricoltura
e frutticoltura in Italia
Approfondimenti
1 Boschi naturali e arboricoltura
I boschi si possono suddividere in due categorie:
naturali e artificiali.
Alla prima categoria appartengono i boschi spon-
tanei, centenari o inizialmente artificiali poi na-
turalizzati. Alla seconda categoria appartengono
esclusivamente i boschi artificiali, detti anche pro-
duttivi, piantumati esclusivamente per la finalità
del taglio (sono però comuni casi di naturalizzazio-
ne, e quindi di protezione ex Legge n. 431/1985, e
R.D. n. 3267/1923 dei boschi artificiali).
La macchia mediterranea è una realtà ambientale
e vegetazionale importante, anche per l’elevato in-
dice di biodiversità intrinseca, e le caratteristiche
adattative delle piante alle specifiche condizioni
pedoclimatiche. I temi legati alla conservazione e
valorizzazione del patrimonio vegetale spontaneo
stanno assumendo crescente rilevanza.
a b
 I.1 Piante tipiche del Mediterraneo: (a) piante di leccio in vivaio; (b) piante di
sughero in una sughereta sarda.
La più tipica ed evoluta delle formazioni mediter-
ranee è senza dubbio la foresta sempreverde do-
minata dal leccio (Quercus ilex), presente in tutto
il bacino del Mediterraneo. In Italia il leccio ha una
distribuzione prevalentemente costiera e si trova
soprattutto sul versante tirrenico. Più a Sud è pre-
sente in aree più interne e montane e può raggiun-
gere il piano di vegetazione del faggio.
Il leccio è ubiquitario nei confronti del suolo. La
distribuzione altitudinale della macchia del leccio
in Italia varia molto, a causa della sua elevata pla-
sticità ecologica: il limite superiore va dal livello
del mare nella zona di Trieste a più di 1.000 m sulle
pendici del Monte Procinto (Alpi Apuane), in Ca-
labria, in Sicilia e in Sardegna. Al bosco di leccio
spesso partecipa o si sostituisce la sughera (Quer-
cus suber).
   6     Produzioni Vegetali Arboree
Un’altra formazione tipica della vegetazione medi-
terranea sono le pinete, che in natura rappresen-
tano lo stadio evolutivo iniziale della vegetazione
mediterranea.
Gli ecosistemi mediterranei sono costituiti da am-
bienti molto eterogenei e differenziati fra loro, per
cui sono considerati una grande riserva di biodiver-
sità vegetale.
La vegetazione potenziale della maggior parte
dell’area mediterranea è costituita prevalentemen-
te da specie sclerofille, particolarmente adattate a
sopportare lunghi periodi di siccità e, in proporzio-
ne inferiore, da specie caducifoglie a riposo vege-
tativo durante la stagione fredda.
Il livello massimo di organizzazione delle fitocenosi
mediterranee è costituito dalla foresta semprever-
de in cui le specie dominanti sono querce sempre-
verdi.
La continuità e la ricchezza di specie della copertu-
ra vegetale è essenziale in relazione alla capacità di
protezione del suolo.
a b
 I.2 (a) Pineta dell'argentario; (b) specie sclerofille tipiche della macchia mediterranea; (c) pioppeto, esempio di arboricoltura da
legno; (d) vivaio per la vendita di piante da frutto certificate.
L’arboricoltura da legno differisce dalle tradiziona-
li foreste per alcune fondamentali caratteristiche:
materiale vivaistico, tecniche di impianto, diversi
cicli produttivi e cure colturali. Il fine dell’arbori-
coltura da legno consiste nel produrre legno da in-
dustria.
L’impiego di piante idonee alle caratteristiche pe-
doclimatiche, la razionale progettazione delle con-
sociazioni e dei sesti rappresentano la premessa
necessaria per la buona riuscita degli impianti.
Risultano di notevole interesse gli impianti di la-
tifoglie con legno di pregio, in quanto presentano
grandi potenzialità in termini di valore di mercato
degli assortimenti ottenibili, nel pieno rispetto del-
la gestione sostenibile del territorio rurale.
Un settore importante legato all’espansione dell’ar-
boricoltura da legno e da ornamento è quello vivai-
stico. È infatti indispensabile avere a disposizione
materiale sano, di buon valore genetico e caratteri-
stiche morfologiche, di cultivar e cloni idonei a spe-
cifiche condizioni ambientali.
 Agricoltura e frutticoltura in Italia       7  Introduzione

2 La produzione di frutta a guscio

In Italia e in tutto il bacino del Mediterraneo la colti- Per la produzione di frutta a guscio, i dati ISTAT del
vazione di frutta a guscio è stata praticata fin dalle 2016 indicano che le superfici coltivate ammontavano
origini dell’agricoltura. a circa 161.000 ettari, di cui:
nocciolo 74.300 ettari (46%);
La diffusione, soprattutto di mandorlo, nocciolo e
castagno 42.700 ettari (27%);
noce, è dovuta ai Fenici e ai Greci, che ne hanno este-
mandorlo 29.900 ettari (19%);
so la coltivazione e l’impiego in tutto l’areale del Me-
noce 7.250 ettari (5%);
diterraneo.
altre specie 6.560 ettari (4%) (tra queste prevale il
pistacchio).

Punti di forza Punti di debolezza

Vocazione produttiva del territorio e forte Volatilità dei prezzi e condizione di price
legame tra origine (ad esempio Langhe, Ci- taker a causa dell’offerta estera e del potere
mini, Giffoni) e qualità contrattuale dell’industria
Aumento delle rese sia grazie al migliora- Elevati costi della manodopera (operazioni
mento della genetica sia delle tecniche di di potatura) e per la meccanizzazione della
FASE AGRICOLA produzione raccolta
In alcune aree, il peso della cooperazione e
delle OP nella gestione dell’offerta agricola
è poco rilevante o nullo, di contro c’è una
forte presenza di figure di intermediazione
Aumento dell’offerta agricola Concentrazione dell’offerta presso pochi
INDUSTRIA gruppi industriali
DI TRASFORMAZIONE
Dipendenza dall’offerta estera
Intensa attività di informazione scientifica Produzione nazionale insufficiente a coprire
circa le caratteristiche nutrizionali della il fabbisogno interno
frutta a guscio
PRODOTTO/FILIERA
Aumento della domanda sia dell’industria
alimentare sia delle famiglie per il consumo
tal quale

 I.3 Frutticoltura italiana a guscio: punti di forza e di debolezza.

 I.4 Produzione di frutta a guscio (2016, ISTAT).

   8     Produzioni Vegetali Arboree

Quantità certificata 2015 2016 2017 Var. % Quota 2017

2017/2016
1 Nocciola del Piemonte 6.486 4.850 6.186 27,5 89,6
2 Pistacchio Verde di Bronte 189 291 319 9,6 4,6
3 Nocciola di Giffoni 499 378 172 -54,5 2,5
4 Marrone del Mugello 99 53 -47,0 0,8
5 Marrone di Castel del Rio 32 40 39 -3,3 0,6
6 Marroni del Monfenera 16 11 31 171,7 0,4
7 Marrone di Combai 18 2 24 909,6 0,4
8 Marrone di San Zeno 17 18 19 4,6 0,3
9 Marrone della valle di Sussa 17 20 18 -10,7 0,3
10 Marrone di Roccadaspide 1 15 2466,2 0,2
Altri 38 22 26 19,8 0,4

Frutta a guscio 7.312 5.733 6.901 20,4

Ortofrutta 658.351 582.381 548.032 -6
Frutta a guscio/Ortofrutta 1,1% 1,0% 1,3% -0,4

 I.5 Frutta a guscio a indicazione di origine (IGP – DOP).

Nocciolo
Il nocciolo si distingue per una elevata caratterizza-
zione territoriale, considerate le esigenze pedocli-
matiche e le particolarità ambientali che richiede. In
Italia la corilicoltura ha permesso la valorizzazione
agricola di terreni marginali.
La filiera corilicola è piuttosto complessa e può essere
considerata dal punto di vista della destinazione del
prodotto (mercato fresco o materia prima per l’indu-
stria di trasformazione).

produttore di nocciole

organizzazione di produttore
di frutta in guscio

libero mercato
- imprese di prima trasformazione
- imprese commerciali - grossisti e/o intercettatori operanti a livello
- disrtibuzione organizzata nazionale e/o internazionale

- imprese commerciali, distribuzione organizzata

- industrie dolciarie, locali o nazionali
mercato - pasticcerie e gelaterie locali o nazionali
industrie
fresco

 I.6 Diagramma di flusso della filiera corilicola.

 AGRICOLTURA
Agricoltura IN ITALIA
in Italia
E FRUTTICOLTURA
e frutticoltura Introduzione
       9 9 Introduzione

Castagne
Castagne Noce
Noce
LaLa produzione
produzione di di castagne
castagne in in Italia
Italia è concentrata
è concentrata pre- PerPer
pre- quanto
quanto riguardala la
riguarda nocicolturasi si
nocicoltura possono
possono distin-
distin-
valentementeininCampania,
valentemente Campania,Lazio,
Lazio,Calabria,
Calabria,Piemon-
Piemon- guere
guere duetipologie
due tipologiedi
di impianti:
impianti:
te,te, Emilia
Emilia Romagna
Romagna e Toscana.
e Toscana. Le Le aziende
aziende castanicole specializzati;
castanicole specializzati;
italianesono
italiane sono caratterizzatedada
caratterizzate dimensioni
dimensioni medio-pic- adad
medio-pic- uso
uso promiscuotra
promiscuo trafrutta
frutta ee legno.
legno.
cole.
cole. LaLa maggior
maggior parte
parte della
della produzione
produzione è destinata
è destinata al al
mercato
mercato fresco.
fresco.

PRODUTTORE NOCI EXPORT NOCI

IMPORTAZIONE
importazione produttore noci in IN GUSCIO
guscio export noci
IN GUSCIO
in guscio
NOCI
noci in IN GUSCIO
guscio
E SGUSCIATE
e sgusciate
E SGUSCIATE
e sgusciate

INTERMEDIARI
intermediari

IMPRESE
imprese
DI LAVAGGIO
di lavaggio

PASTICCERIE
pasticcerie artigianali ,,
ARTIGIANALI AZIENDE
aziende perPER LAVORAZIONE
lavorazione
INDUSTRIE
industrie ,,
ALIMENTARI
alimentari : F:atine
QUALI
quali FATINE
, N, oberasco
NOBERASCO,,
IN GENERE
in genere DOLCIARIE
dolciarie NOGALBA
Nogalba

RISTORAZIONE
ristorazione COLLETTIVA
collettiva GDO,
GDO, PUNTI
punti di DI VENDITA
vendita
TRADIZIONALI
tradizionali

 I.7I.7 Diagramma
Diagramma di flusso
di flusso delladella
della filiera filiera della noce.
noce.

Mandorlo
Mandorlo Pistacchio
Pistacchio
LaLa coltivazione
coltivazione deldel mandorlo
mandorlo è perlopiù
è perlopiù concentrata
concentrata in in LaLa pistacchicolturaitaliana
pistacchicoltura italianaè praticata
è praticata principalmen-
principalmen-
due
due areali:Sicilia
areali: Siciliae Puglia,
e Puglia, dove
dove si ottiene
si ottiene oltre
oltre il 90% te te
il 90% in in Sicilia,
Sicilia, dove
dove sono
sono coltivate
coltivate il 98%
il 98% delle
delle superfici
superfici
della
della produzionenazionale.
produzione nazionale. investitea apistacchio
investite pistacchioin inItalia.
Italia.Il pistacchio
Il pistacchio italiano
italiano
presentale le
presenta miglioricaratteristiche
migliori caratteristichedal dalpunto
puntodi di vista
vista
quali-quantitativo.
quali-quantitativo.

a a

b b

 I.8I.8
(a)(a) Seme
Seme di mandorla
di mandorla matura;
matura; (b) semi(b) semi di pistacchio
di pistacchio verde
verde di Bronte di Bronte DOP.
DOP.
   10     Produzioni Vegetali Arboree

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. In Italia, secondo i dati dell’ultimo Censimento dell’a- 6. Quale tra le seguenti piante da frutto è particolarmente
gricoltura le aziende che coltivano specie frutticole sensibile agli aspetti climatici?
(incluse quelle con frutta in guscio) sono: a. susino
a. 18.983 b. actinidia
b. 236.240 c. ciliegio
c. 37.305 7. La maggioranza dei terreni agricoli italiani presenta
2. Il sistema dell’agricoltura integrata è regolato da quale un contenuto ponderale minerale (riferito alla sostanza
delle seguenti normative? secca) del:
a. Direttiva CE n. 128/2009 a. 98-99%
b. Regolamento CE n. 834/2007 b. 66-67%
c. Regolamento UE n. 128/2007 c. 47-48%
3. La migliore qualità dei frutti bio dipende dal ridotto 8. In un arboreto, la concimazione organo-minerale del
vigore vegetazionale della pianta causato dal mancato terreno è da effettuare preferibilmente in:
apporto di concimi chimici con elevato tenore di: a. primavera
a. potassio b. estate
b. fosforo c. autunno
c. azoto 9. In base all’epoca di sviluppo, le gemme che si schiudono
4. La cornunghia, ammessa nella agricoltura biologica è: nello stesso anno in cui si sono formate sono dette:
a. concime minerale naturale a. dormienti
b. concime organico azotato b. pronte
c. ammendante organico c. latenti
5. L’Azaridactina utilizzata per combattere le infestazioni 10. I frutti che non contengono semi perche si sviluppano
da insetti è una sostanza: senza fecondazione sono detti:
a. di origine vegetale a. frutti completi
b. di origine minerale b. falsi frutti
c. di origine chimica c. frutti apireni

VERO O FALSO
1. L’agricoltura biologica tende all’annulla- verticale è contenuta a 3 m, la distanza inter-
mento dell’impatto ambientale V F fila può scendere sotto i 2,50 m V F

2. L’utilizzo di materiale vivaistico genetica- 7. La ramificazione monopodiale avviene

mente puro non rientra nelle regole della
frutticoltura integrata V
3. I fitoseidi sono acari predatori di acari dan-
nosi V F
4. Il Regolamento bio ammette l’uso del per-
manganato di potassio, come ammendante V
quando la gemma apicale cessa di funzionare
F e l’accrescimento è regolato dalle gemme la-
terali V F
8. Le gemme a legno di forma appuntita, for-
mano ramoscelli esclusivamente da foglia su
rami esistenti V F
F

5. Nell’agricoltura tradizionale le crittogame 9. Le Angiosperme sono piante che presentano

un seme nudo V F
sono gli organismi più difficili da combat-
tere V F 10. La refrigerazione rallenta il metabolismo
6. In un arboreto se la superficie fotosintetica del frutto, che così non appassisce e matura
molto lentamente V F

ABBINAMENTI LOGICI

1. Riduzione fertilità del 5. Densità di impianto A. Tipo di terreno e E. Rami parzialmente erbacei
suolo microclima
6. Sesto di impianto F. Distanza tra le file e sulla
2. Agricoltura bio B.Vegetazione spontanea fila
7. Cotico erboso
3. Bacillus thuringiensis C. Metodi naturali di difesa G. Microrganismo
8. Suffrutice
4.Vocazione colturale D. Precoce entrata in H. Danno agronomico
produzione

Griglia 1 ................... 2 ................... 3 .................. 4 .................. 5 ................... 6 ................... 7 ................... 8 ...................

 Capitolo 1
Botanica, morfologia
e fisiologia
delle colture arboree
Approfondimenti
1 Insetti pronubi
Il momento in cui si gettano le basi per la produzio-
ne dei frutti è l’impollinazione ovvero il trasporto del
polline dal fiore in cui è stato prodotto, al fiore della
stessa pianta o di piante diverse (appartenenti però
alla stessa specie) in cui avverrà la fecondazione.
Questo processo non può essere affidato al caso per-
ché non è facile che si verifichi la fecondazione di un
ovulo di una precisa pianta con il polline di una spe-
cifica specie, in un determinato periodo. Per superare
questi ostacoli, le piante hanno sviluppato una serie
di strategie che sfruttano vento, acqua o animali, tra
i quali (escluse poche eccezioni come piccoli uccelli e
pipistrelli nettarivori), primeggiano gli insetti pronu-
bi o impollinatori.
Questi animali, volando di fiore in fiore per succhia-
re il nettare, trattengono sul loro corpo i granuli di
polline e li depositano sul pistillo del fiore sui cui si
poggiano, favorendo in tal modo la fecondazione del-
le piante di una stessa specie, situate anche a distan-
za tra loro.
a
 1.1 (a) Esemplare di Andrana florea, un imenottero apoideo; (b) larve di imenotteri apoidei che crescono in un ammasso di polline
del quale si alimentano.
Questo affascinante scambio di vantaggi è detto
rapporto simbiotico e ha dato luogo nel tempo a un
lungo e articolato processo di coevoluzione cosicché
insetti e piante sono mutati per meglio adattarsi l’uno
all’altra con successo della specie di entrambi.
I fiori hanno sviluppato forme e dimensioni più ido-
nee a consentire l’accesso degli insetti, apparati di
richiamo (o vessillari) come profumi e colori sempre
più appariscenti e, soprattutto, polline e nettare che
fungono da nutrimento. Gli insetti, da parte loro, han-
no modificato i loro apparati sensoriali e boccali e si
sono ricoperti di fitte pelurie in grado di trattenere il
polline.
In alcuni casi, il grado di specializzazione ha raggiunto
livelli così alti da rendere le due specie (piante e inset-
ti) specie-specifiche, cioè reciprocamente indispensa-
bili alla sopravvivenza per nutrimento o riproduzione.
Ad esempio, varietà come il caffè e il cacao dipendono
strettamente dall’intervento esclusivo di un dittero, es-
senziale per l’impollinazione dei loro fiori.
b
   12     Produzioni Vegetali Arboree
Imenotteri apoidei
Gli insetti pronubi appartengono a vari ordini: coleot-
teri, ortotteri, ditteri (mosche, sirfidi con adulti simili
alle api), lepidotteri, imenotteri fra cui gli apoidei che
costituiscono il gruppo tassonomico di gran lunga più
importante, perché essendo obbligati a raccogliere e
trattenere il polline con cui nutrire le larve, contribui-
scono in modo efficace alla impollinazione delle piante
e ne aumentano le possibilità di fecondazione.
Gli apoidei sono caratterizzati dalla presenza di due
paia di ali membranose accoppiate e di un corpo rico-
perto da una fitta peluria. Sono tutti insetti olometa-
boli nei quali larve e adulti hanno lo stesso regime ali-
mentare, cioè entrambi si nutrono di polline e nettare.
Si distinguono in apoidei solitari o selvatici (Osmia,
Megachile, Anthophora, Xylocopa) che conducono
una vita solitaria e in apoidei sociali come l’ape do-
mestica (Apis mellifera) e il bombo (Bombus).
Gli apoidei solitari sono un vasto gruppo di specie,
contraddistinto da femmine nidificanti in rifugi natu-
rali e da maschi presenti solo nel breve periodo de-
gli accoppiamenti. Gli apoidei sociali vivono invece
in società organizzate secondo la divisione in caste:
i riproduttori (maschi e femmine fertili) e le operaie
(femmine sterili).
La società dei bombi che è composta da qualche centi-
naio di individui, si rinnova ogni anno e la regina è l’u-
nico individuo che sopravvive all’inverno. La società
delle api domestiche è composta da decine di miglia-
ia di individui le cui api operaie superano la stagione
fredda assieme alla regina.
Api domestiche
Le api domestiche sono oggetto di allevamento fin
dall’antichità e sono utilizzate per ricavare prodotti
come miele, cera, propoli, pappa reale, polline. Per
questo motivo si sono diffuse in tutti gli ambienti an-
tropizzati, divenendo contemporaneamente il princi-
pale agente impollinatore delle specie vegetali colti-
vate e garanzia di sicurezza alimentare sotto il profilo
quali-quantitativo di molte colture agricole utilizzate
per consumo umano.
 1.2 Servizio di impollinazione in serra.
Gli effetti positivi dell’impollinazione riguardano l’al-
legagione, la prevenzione della cascola, la pezzatura
e la conformazione del frutto, le caratteristiche orga-
nolettiche e la conservabilità del prodotto ottenuto.
Le api, infatti, sono in grado di individuare il PUI (Pe-
riodo Utile di Impollinazione) e garantire, con ripetu-
te e numerose visite ai fiori, un adeguato apporto di
polline, la cui quantità è strettamente correlata alla
successiva formazione, all’interno del frutto, di semi
che, a loro volta, durante la maturazione fungono da
fonti endogene naturali degli ormoni della crescita
(solo la fecondazione di tutti gli ovuli grazie all’ab-
bondante presenza di polline, permette di ottenere
frutti perfetti, mentre un fiore fecondato solo parzial-
mente darà frutti più piccoli e deformati, non adatti
per il mercato).
Studi condotti dalla FAO dimostrano che un terzo del-
la produzione agricola globale proviene da specie che
dipendono dall’azione di insetti impollinatori, il cui ap-
porto può far aumentare la produttività media agricola
del 24%. Si calcola che le api mellifere forniscano al
settore agricolo europeo un contributo pari a circa 20
miliardi di euro l’anno, molto superiore a quello degli
stessi prodotti dell’alveare stimati in circa 60 milioni
di euro. Per realizzare il miglioramento qualitativo ge-
nerale dei prodotti agricoli, quello quantitativo delle
rese e l’adozione di una tecnica agronomica a impatto
ambientale nullo, si è sviluppato il servizio di impolli-
nazione a cui gli agricoltori possono rivolgersi. Si trat-
ta di un’attività remunerata prestata dagli apicoltori
che, all’inizio della fioritura, portano all’interno delle
colture da impollinare un numero di alveari variabile
in base alle diverse colture ortofrutticole e sementiere
e alle metodiche di coltivazione (serre chiuse, tunnel
semiaperti, a pieno campo).
Le modalità con cui viene svolto questo servizio pos-
sono essere:
posizionamento di alveari che rimangono di proprie-
tà dell’apicoltore e che vengono ritirati alla fine del
servizio di impollinazione;
vendita all’azienda agricola di “nuclei a perdere”
cioè di materiale biologico vivo non destinato a fini
riproduttivi o di allevamento. Questa tipologia è molto
usata su colture in ambiente protetto o chiuso (tunnel
chiusi o semiaperti).
Recentemente, ai servizi di impollinazione con l’uti-
lizzo delle api domestiche si sono affiancati quelli che
promuovono l’allevamento di bombi e di alcuni apoi-
dei solitari, in particolare dei megachilidi.
Bombi
I bombi (Bombus terrestris) hanno dimensioni supe-
riori a quelle delle api e il corpo ricoperto da una fitta
peluria. Svolgono un’intensa attività di bottinamen-
to anche alle basse temperature delle prime ore del
mattino, della sera e di inizio primavera, che invece
non sono idonee al volo delle api domestiche. Rispetto
a queste ultime i bombi sono più resistenti a condi-
zioni di confinamento, di alta temperatura e umidità
 Botanica, morfologia e fisiologia delle colture arboree       13  Capitolo 1
che si verificano nelle serre, per questo motivo sono
molto utilizzati come impollinatori delle colture pro-
tette. Inoltre, grazie alla conformazione del loro corpo,
i bombi effettuano una “vibro-impollinazione” (buzz
pollination) su colture quali pomodoro, melanzana,
peperone e mirtillo, che per rilasciare il polline dalle
antere richiedono un energico scuotimento del fiore.
Megachilidi
I megachilidi sono una famiglia caratterizzata dal pos-
sedere un apparato (spazzola) situato ventralmente con
cui raccogliere il polline. Fra essi, sono ottimi impollina-
tori di fruttiferi gli insetti del genere Osmia, molto uti-
lizzati grazie alle loro caratteristiche comportamentali:
nidificano in cavità preesistenti usando, perciò, anche
nidi predisposti ad arte, hanno un ciclo vitale breve, vo-
lano a temperature intorno ai 10 °C e tollerano tempe-
rature notturne al di sotto di 0 °C e riescono a bottinare
anche in condizioni meteorologiche avverse.
Il lancio di Osmie nel frutteto si è rivelato un valido
mezzo per migliorare l’allegagione dei frutti e la pro-
duzione dei fruttiferi a fioritura precoce (mandorlo, al-
bicocco) e di quelle colture come il pero che sono poco
appetibili alle api.
Le api selvatiche possono rappresentare una valida al-
ternativa nel caso in cui le api mellifere vengano meno
o l’affitto degli alveari risulti troppo costoso. Non va
infatti dimenticato che nonostante sia ampiamente
documentata la funzione positiva delle api domesti-
che in agricoltura, affidarsi a una sola specie pronuba,
è una strategia molto rischiosa perché qualora malat-
tie o altri fattori ne causassero la diminuzione anche
la produzione agricola subirebbe un calo.
Api e inquinamento ambientale
Negli ultimi anni si sta verificando un drastico declino
delle popolazioni di apoidei che, essendo insetti mol-
to sensibili ai mutamenti ambientali, vengono anche
studiati come bioindicatori per verificare gli impatti
delle attività umane sull’ambiente e per valutarne gli
effetti. Infatti, se in un luogo api e apoidei prosperano
e sono in salute, l’intero agroecosistema è al sicuro;
al contrario se l’entomofauna è scarsa e sofferente,
 1.3 Esemplare di Bombus terrestris.
significa che la situazione ambientale presenta dei
problemi.
La drammatica diminuzione delle popolazioni di pro-
nubi è causata, infatti, da numerose variazioni am-
bientali causate da cambiamenti climatici, inquina-
mento e da specifiche pressioni di origine antropica
quali la modifica di indirizzi colturali, la riduzione del-
la complessità del paesaggio, l’urbanizzazione, la sot-
trazione di suolo dove nidifica la maggior parte delle
specie selvatiche, l’eccessivo sfruttamento dei pasco-
li, regimi di sfalcio inappropriati e l’abbandono delle
aree rurali con conseguente riforestazione naturale.
Anche molti aspetti dell’agricoltura moderna si sono
rivelati svantaggiosi per lo sviluppo e la salute delle
api domestiche e degli apoidei, il cui rapporto con l’am-
biente, durante l’intensa attività di bottinamento li por-
ta a stretto contatto con sostanze chimiche utilizzate
nei campi coltivati e li espone a diversi fattori di rischio.
In particolare, l’uso di insetticidi di recente introdu-
zione come i neonicotinoidi, pur presentando una
buona selettività sugli artropodi ausiliari, ha generato
un problema con i residui di queste sostanze soprat-
tutto nel polline, con potenziali rischi nei confronti
degli apoidei. Questi possono entrare in contatto con
a
b
 1.4 (a) Esemplare di Osmia rufa; (b) alveare realizzato dall’uomo
per la nidificazione in frutteto degli insetti del genere Osmia.
   14     Produzioni Vegetali Arboree

gli insetticidi perché i trattamenti sono effettuati er-
roneamente a ridosso della fioritura oppure perché si
crea l’effetto deriva, che consiste nella dispersione di
particelle di insetticida oltre la coltura, anche lontano,
su siepi e flora spontanea in fioritura.
Nella contea cinese di Hanyauan, nel Sud-ovest della
Cina, le api sono scomparse a partire dagli anni No-
vanta del secolo scorso, a causa dell’uso massiccio di
pesticidi. Per far fronte alla mancanza di impollinatori
che determina la diminuzione delle produzioni, le au-
torità politiche della zona hanno dovuto delegare gli
abitanti di interi paesi a svolgere il lavoro che prima
svolgevano le api: dalla metà di aprile, per un paio di
settimane viene effettuata l’impollinazione manuale
delle piante da frutto.
Poiché la carenza di impollinatori è un problema che
affligge il mondo intero, negli ultimi anni, scienziati di
vari paesi si sono cimentati nella costituzione di im-
pollinatori artificiali.
Nell’Università di Harvard, negli Stati Uniti, i ricerca-
tori, hanno sviluppato microrobot volanti detti Robo-
Bees alimentati ad energia solare; la multinazionale
statunitense Walmart ha invece presentato un bre-
vetto per un’ape-robot che potrebbe potenzialmente
impollinare le coltivazioni. In Giappone il National in-
stitute of advanced industrial science and technology
(AIST) ha brevettato dei microdroni telecomandati
sul cui fondo è applicata una striscia pelosa ricoper-
ta da un particolare gel appiccicoso, che permette di
prelevare il polline da un fiore per poi rilasciarlo sul
fiore successivo. L’uso di queste tecnologie è ancora
in via sperimentale ma i ricercatori sono fiduciosi che
in futuro, grazie a GPS e intelligenza artificiale, saran-
no in grado di farli volare autonomamente, formando
veri e propri sciami anche se non riusciranno mai a
eguagliare il lavoro delle api che, in milioni di anni di
evoluzione, hanno affinato una tecnica per mezzo del-
la quale sanno scegliere autonomamente se un fiore è
adatto o meno a dare o ricevere polline.
In attesa degli impollinatori robot, è più opportuno at-
tivarsi per salvaguardare il patrimonio apistico, sia di
allevamento sia selvatico, ancora esistente facendo in
modo che i campi coltivati tornino ad essere un am-
biente idoneo alla loro sopravvivenza.
Norme a tutela delle api
Le normative vigenti vietano di trattare con insetticidi
(ad eccezione dei vari ceppi di Bacillus thuringiensis),
acaricidi ed erbicidi le colture arboree, arbustive, er-
bacee, ornamentali e spontanee durante il periodo di
fioritura della specie trattata, dall’apertura dei primi
fiori fino alla completa caduta dei petali.
Al rispetto di queste disposizioni, è bene aggiungere
anche buone norme colturali e semplici accorgimenti
quali:
1. evitare l’uso di pesticidi nocivi alle api (classe dei
neonicotinoidi) e ridurre l’uso di diserbanti su piante
che offrono fioriture;
2. evitare la deriva degli insetticidi su siepi in fiori-
tura e su vegetazione erbacea o arborea spontanea
presenti ai margini della coltura trattata;
3. mantenere corridoi ecologici, aiuole incolte per of-
frire alle api fioriture spontanee e zone di vegetazione
attrattive e ricche di piante nettarifere, dove i pronubi
possano trovare risorse nutritive e nidificare;
4. seminare coltivazioni che producano fioriture ab-
bondanti (ad esempio colza, trifoglio e fava) inseren-
dole in rotazioni per fornire nettare e polline.

b
a

 1.5 (a) RoboBee, l’ape robot, progettata presso l’Università di Harvard; (b) ape robot progettata da Walmart.

Le principali colture che beneficiano dell’impollinazione entomofila sono:

Fruttiferi: melo, arancio, pero, pesco, melone e anguria, limone, susino, albicocco, ciliegio, kiwi, mango, ribes, mandorlo, casta-
gno, fragola, lampone.
Ortaggi: pomodoro, carota, cipolla, peperone, zucca, fava, zucchina, fagiolo, melanzana, zucca, cetriolo.
Colture industriali: cotone, colza, girasole, senape, soia, grano saraceno.
Piante aromatiche e officinali: camomilla, lavanda, enotera, basilico, salvia, rosmarino, timo, coriandolo, cumino, aneto.
Foraggio per gli animali: erba medica, trifoglio, meliloto.
 Botanica, morfologia e fisiologia delle colture arboree        15  Capitolo 1

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. Gli apici vegetativi delle piante arboree sono costitu- 6. Nel fusto, la zona posta a 2 cm circa dall’apice, costitui-
iti da: ta da tessuti adulti è chiamata:
a. cellule embrionali differenziate a. zona di struttura primaria
b. cellule embrionali indifferenziate b. zona di differenziazione
c. cellule meristematiche c. zona di accrescimento
2. L’attività di ancoraggio svolta dalle radici portanti o 7. Nelle pomacee i rami corti caratterizzati dalla presenza
scheletriche è detta: di una gemma terminale a legno o mista o di una spina
a. funzione meccanica sono chiamati:
b. funzione esplorativa a. rami misti
c. funzione trofica b. brindilli
3. Nella vite e nell’actinidia, la parte permanente della c. lamburde
pianta che si estende anche a una porzione orizzontale 8. Il fenomeno tipico della vite, che porta alla apertura del-
lungo il filare si chiama: le antere prima del distacco della corolla è detto:
a. cordone permanente a. proteroginia
b. colletto b. cleistogamia
c. zona suberosa c. proterandria
4. Le strutture lignificate di età inferiore ai 2 anni presenti 9. La sterilità genetica dovuta a scarsa germinabilità del
sul tronco sono definite: polline in seguito ad anomalie meiotiche avvenute du-
a. branche rante la microsporogenesi è definita:
b. apici a. sterilità citologica
c. rami b. sterilità morfologica
5. Lo sviluppo vegetativo di un albero con maggiore vigo- c. sterilità fattoriale
re dei germogli laterali e folta vegetazione nelle parti 10. Nella maturazione naturale il distacco del frutto dalla
più basse della chioma è detto: pianta madre si chiama:
a. acrotono a. allegagione
b. basitono b. post-maturazione
c. mesotono c. abscissione

VERO O FALSO
1. Il ciclo di accrescimento delle radici registra 6. Nel pesco e nell’albicocco, i rami anticipati
il massimo ritmo in estate e alla fine dell’au- si originano sui rami misti più vigorosi, sui
tunno V F polloni e sui succhioni V F

2. Il rizoderma è lo strato più interno della cor- 7. La borsa è una formazione fruttifera sene-
teccia V F scente che ha origine da brindilli fruttiferi V F

3. Nel suolo le micorrize attuano una simbiosi
tra piante terrestri e funghi V
4. Nelle pomacee, le gemme lungo l’asse sono
miste, mentre la gemma terminale (portata
all’apice) è a legno V
8. Il vero frutto del pomo è il torsolo centrale,
F originato dalla trasformazione dell’ovario che
racchiude i semi V F
9. Durante la fase di maturazione dei frutti il pH
F diminuisce V F

5. Le monocotiledoni presentano solo fasci di 10. L’adozione di idonee pratiche agronomiche

tipo collaterale chiuso e hanno accrescimento può contenere il fenomeno dell’alternanza di
generalmente molto limitato V F produzione V F

ABBINAMENTI LOGICI

1. Radice primaria 5. Duramen A. Gemme laterali al colletto E. Legno inattivo, scuro

2. Fusto 6. Polloni B. Stato di dormienza F. Parti vegetative non
superiore a 1 anno lignificate
3. Germogli 7. Dardo fiorifero
C. Formazione fiorifera G. Insetti
4. Gemme latenti 8. Impollinazione anemofila drupacee
H. Zona lignificata permanente
D. Sviluppo fittonante

Griglia 1 ................... 2 ................... 3 .................. 4 .................. 5 ................... 6 ................... 7 ................... 8 ...................

 Capitolo 2
Vivaistica
e propagazione
dei fruttiferi
Approfondimenti
1 Sostanze biostimolanti
Le sostanze biostimolanti utilizzate in agricoltura
sono generalmente estratte dalle piante oppure sono
costituite da microrganismi. Svolgono tre specifiche
funzioni: prevengono gli stress abiotici (condizioni
ambientali avverse), stimolano e aumentano l’as-
sorbimento delle sostanze nutritive e migliorano la
qualità della coltura, incrementandone la produzio-
ne.
Non sono dei sostitutivi ai fertilizzanti o agli agrofar-
maci: i biostimolanti, infatti, non apportano sostanze
nutritive, ma aiutano le piante ad assorbire meglio
quelle presenti nel terreno; né contrastano le aggres-
sioni di agenti patogeni o insetti fitofagi, ma stimola-
no la pianta a resistere meglio.
Il Regolamento UE n. 1009/2019 stabilisce le norme
relative alla messa a disposizione sul mercato di pro-
dotti fertilizzanti.
L’allegato I di tale regolamento descrive, in partico-
lare, le Categorie Funzionali dei Prodotti (PFC) fer-
tilizzanti ammessi dalla Unione Europea e, al PFC 6,
PFC 6 (a) biostimolante microbico
delle piante
Un prodotto fertilizzante dell’UE che appartiene alla categoria
PFC 6 (A) può contenere microrganismi, ivi compresi quelli
morti o costituiti da cellule vuote, ed elementi residui innocui
dei mezzi in cui si sono sviluppati, che non abbiano subito trat-
tamenti diversi dall’essiccazione o dalla liofilizzazione e siano
compresi tra i seguenti:
• Azotobacter spp.;
• funghi micorrizici;
• Rhizobium spp.;
• Azospirillum spp.
indica le categorie delle sostanze biostimolanti che,
a loro volta, sono suddivise nelle due sottocategorie
indicate di seguito.
Costituenti principali dei formulati
biostimolanti
Le sostanze biostimolanti sono importanti per miglio-
rare la sostenibilità delle colture e la loro azione va-
ria in funzione della coltura, dello stadio fenologico e
delle condizioni ambientali. I biostimolanti possono
manifestare una certa variabilità per quanto riguarda
la composizione a seconda delle materie prime utiliz-
zate e del processo produttivo applicato.
Estratti di alghe
Sono tra i più noti biostimolanti, derivati da alghe
verdi, brune o rosse, in particolare Ascophyllum no-
dosum, Ecklonia maxima, Durvillea spp., Fucus spp.,
Laminaria spp. e Sargassum spp.
PFC 6 (b) biostimolante non microbico
delle piante
Relativamente alla sottocategoria PFC 6 (B) biostimolante non
microbico delle piante, la Categoria di Materiale Costituente
(CMC) da cui attingere per la loro formulazione è molto varia,
ne indichiamo di seguito alcuni esempi:
• CMC 1: sostanze e miscele a base di materiale grezzo;
• CMC 2: piante, parti di piante o estratti di piante;
• CMC 6: sottoprodotti dell’industria alimentare.
 Vivaistica e propagazione dei fruttiferi       17  Capitolo 2
a acidi umici per un più basso peso molecola-
b
 2.1 (a) Esemplari di Ascophyllum nodosum, una alga bruna
dalla quale si ottiene un estratto in forma di polvere (b), utilizzato
in molte varietà di coltivazioni per la combinazione sia di macro-
elementi (N, P, K, Ca, Mg, S) sia di microelementi (Mn, Cu, Fe, Zn).
Le caratteristiche chimiche dell’estratto di alghe di-
pendono dal tipo di alga impiegata, dal periodo di rac-
colta e dal processo di estrazione. In genere, l’estra-
zione avviene a freddo in acqua ad alta pressione per
evitare alterazioni.
Gli estratti di alghe incrementano la velocità di ger-
minazione, la crescita, favoriscono l’allegagione, la
produzione, la qualità del prodotto e migliorano la tol-
leranza a stress ambientali, in particolare, grazie alla
presenza di fitormoni (auxine, citochinine, gibberelli-
ne, acido abscissico), polifenoli, polisaccaridi (algina-
ti, laminarina, fucoidani).
Sostanze umiche
Sono contenute in maggiore quantità in torbe e com-
post e sono costituite da macromolecole organiche
complesse derivate dalla decomposizione di sostanza
organica e dal metabolismo di microrganismi.
Si tratta di sostanze caratterizzate da notevole etero-
geneità, classificate in funzione del peso molecolare e
della solubilità in:
umine (non solubili in acqua): strettamente connes-
se alla matrice minerale;
acidi umici (solubili in acqua a pH alcalino);
acidi fulvici (solubili in acqua a tutti i pH): sono acidi
deboli prodotti dal decadimento del materiale organico
a b
 2.2 (a) Struttura molecolare di un acido umico; (b) struttura tipica di un acido fulvico.
presente nel terreno che si differenziano dagli
re e una struttura molecolare meno com-
plessa. Le sostanze umiche sono estratte
da depositi di leonardite, lignite, torba,
compost, vermi-compost. Hanno un
effetto positivo sulla rizogenesi, favo-
rendo lo sviluppo radicale e l’efficien-
za di assorbimento e di assimilazione
dell’azoto da parte dei vegetali, inoltre
migliorano la produzione di antiossidan-
ti e l’attività enzimatica molto importanti
per resistere agli stress biotici e abiotici.
Idrolizzati proteici
Costituiti da peptidi a catena più o meno lunga e am-
minoacidi liberi di tipo levogiro, ottenuti mediante
idrolisi parziale di varie fonti proteiche (animali o ve-
getali). L’idrolisi può essere chimica oppure enzima-
tica. Gran parte degli idrolizzati proteici derivano da
residui di origine animale.
L’idrolisi enzimatica non necessita di alte temperatu-
re per cui è meno spinta, inoltre è assai selettiva. Gli
idrolizzati proteici migliorano l’assorbimento e l’assi-
milazione dei nutrienti, la tolleranza a stress ambien-
tali (temperature estreme, salinità, siccità) e la qualità
del prodotto (maggiore contenuto di antiossidanti, più
elevato livello di proteine, minore contenuto di nitrati).
L’impiego di biostimolanti a base di idrolizzati proteici
si sono dimostrati molto utili nella coltura del riso. Di-
stribuiti durante i trattamenti fungicidi contro il Bruso-
ne e l’Elmintosporiosi determinano un positivo riequi-
librio vegetativo, generano inoltre una buona ripresa
della coltura con riduzione dello stress da diserbo.
L’utilizzo di idrolizzati proteici hanno dimostrato la
loro efficacia anche nella coltivazione del pomodoro
con buoni incrementi produttivi in termini di solidi so-
lubili totali, con aumenti significativi in licopene e vi-
tamine, migliorando così le caratteristiche qualitative
e nutrizionali del prodotto.
Effetti delle sostanze biostimolanti
sulle colture
Orticoltura
Nell’ambito del vivaismo orticolo l’apporto di sostan-
ze biostimolanti permette di ottenere: un incremento
   18     Produzioni Vegetali Arboree
degli standard qualitativi delle piante, un aumento
dei ritmi di crescita e il miglioramento dei risultati nel
post-trapianto.
Nelle produzioni orticole l’obiettivo è quello di otte-
nere: un rapido superamento della crisi da trapianto;
una precoce entrata in produzione; un incremento di
crescita, fioritura, allegagione e pezzatura dei frutti;
un miglioramento della qualità del prodotto; una mag-
giore efficienza dei nutrienti; un aumento della tolle-
ranza agli stress abiotici. Ciò permette di ottenere un
incremento del reddito dell’agricoltore determinato
da: aumento della produzione unitaria; incremento
del prezzo di vendita del prodotto e riduzione dei co-
sti di produzione.
Gli effetti positivi possono variare in funzione del ge-
notipo, della tecnica agronomica e delle condizioni
pedoclimatiche.
Frutticoltura
L’uso di biostimolanti apporta sui frutti effetti positivi
quali: buone pezzature e consistenza, migliori caratteri-
stiche organolettiche, allungamento della shelf-life.
Prendiamo ad esempio la vite: si è constatato che i
biostimolanti inducono la produzione di citochinine
endogene che, di conseguenza, permettono di otte-
nere:
un nuovo e abbondante apparato radicale e, quindi,
una migliore assimilazione degli elementi nutritivi;
un tralcio con germogliamento uniforme, evitando
cioè il fenomeno della dominanza apicale;
un aumento sia del grado zuccherino sia dell’alcol
potenziale, senza agire sul mosto;
la stimolazione dell’attività ormono-simile: ad
a b
 2.3 Piante di pomodoro (Solanum lycopersicum) ed effetti
positivi dell’uso di biostimolanti: (a) talea alla quale non sono
stati somministrati idrolizzati proteici; (b) talea alla quale invece
sono stati somministrati.
esempio auxine e gibberelline, stimolano lo sviluppo
vegetativo, l’induzione a fiore delle gemme e una alle-
gagione più regolare;
l’allungamento del rachide (nell’uva da vino), poi-
ché agiscono sulle fasi di divisione e distensione cel-
lulare;
stimolano la fotosintesi clorofilliana e migliorano
la resistenza della pianta agli stress, contribuendo
all’aumento del profilo aromatico;
favoriscono la radicazione delle barbatelle, aumen-
tando la resistenza delle viti agli stress abiotici.
Colture estensive
L’impiego di formulati biostimolanti sono stati esami-
nati su colture estensive quali mais e soia, testando
prodotti in grado di ottenere:
riduzione dei danni causati da stress di origine cli-
matica o dall’uso di diserbanti agendo positivamente
sulla fisiologia della pianta che è in grado di superare
gli arresti di crescita vegetativa a cui viene sottoposta;
la riattivazione rapida della crescita delle piante,
l’assorbimento dei principi attivi e una migliore pe-
netrazione dei formulati usati in associazione ai di-
serbanti;
la riduzione della tossicità e la stimolazione del
recupero dopo applicazioni di erbicidi in post-emer-
genza;
un sostegno alle piante per mantenere attive tutte
le attività biochimiche, non solo in condizioni norma-
li, ma anche nelle situazioni critiche da stress ester-
ni.
 2.4 L’uso di sostanze biostimolanti nella vite (come ad esem-
pio il prodotto in figura, costituito da un estratto di crema di
alghe), permette alle piante di aumentare le proprie difese immu-
nitarie e di incrementare la capacità di assorbimento dei nutrienti,
garantendo così coltivazioni sane e raccolti abbondanti.
 Vivaistica e propagazione dei fruttiferi        19  Capitolo 2

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. Le talee legnose di specie con elevata capacità rizo- 6. Quale tra le seguenti voci non è una tecnica di innesto a
gena naturale, possono essere piantate direttamente marza?
in campo se prelevate nel periodo: a. innesto a gemma dormiente
a. primaverile b. innesto a doppio spacco inglese
b. estivo c. innesto a corona
c. invernale 7. Gli innesti effettuati a fine inverno/inizio primavera si
2. Nelle serre dotate di impianto di nebulizzazione, il sub- chiamano:
strato di radicazione più adatto è: a. a occhio vegetante
a. sabbia b. a occhio dormiente
b. perlite c. a chip budding
c. vermiculite 8. La temperatura ideale per la riuscita dell’innesto è com-
3. Negli impianti di nebulizzazione la salinità dell’acqua presa entro un valore:
non deve essere superiore a: a. non inferiore ai 20 °C e non superiore ai 34 °C
a. 50 mg/l b. non inferiore ai 15 °C e non superiore ai 33 °C
b. 80 mg/L c. non inferiore ai 10 °C e non superiore ai 32 °C
c. 100 mg/L 9. Nella tecnica della forzatura in serra le talee innestate
4. La radicazione delle talee con la tecnica della margotta vengono poste in casse di forzatura e mantenute a una
avviene in: temperatura di:
a. 2-3 mesi a. 20-21 °C
b. 3-4 mesi b. 22-23 °C
c. 4-5 mesi c. 23-24 °C
5. In un bionte, l’innesto che darà origine alla parte infe- 10. Quale tra le seguenti sostanze ha effetti prevalentemente
riore della pianta si chiama: inibitori sul metabolismo e sulla crescita delle piante?
a. marza a. etilene
b. portinnesto b. gibberelline
c. franco c. acido abscissico

VERO O FALSO
1. Per la propagazione delle specie arboree da 6. Le talee radicate in serra con la nebulizza-
frutto possono essere impiegate tecniche di zione vanno acclimatate prima del loro tra-
riproduzione o tecniche di moltiplicazione V F sferimento all’esterno V F
2. Lo stolone è una porzione di ramo dotata di 7. La margotta di ceppaia, si ottiene ponendo a
gemme che, radicando, generano una nuova dimora, in terreno sciolto e ben fertilizzato, il
pianta V F pollone di un portinnesto destinato a costitu-
ire le ceppaie V F
3. Per le piante da frutto si utilizza quasi esclu-
sivamente la talea legnosa, costituita da una 8. L’embriocoltura è una tecnica che attua la
porzione di ramo di 1 anno, lunga circa 5-6 cm V F coltivazione in vitro di embrioni opportuna-
mente isolati V F
4. La perlite è costituita da granuli di roccia
vulcanica inerte, porosa, sterile, leggera, con 9. Le gibberelline naturali sono ormoni carat-
pH di circa 6-7 V F
terizzati da una struttura molecolare conte-
5. La tecnica del riscaldamento basale è usata nente adenina V F
prevalentemente per talee erbacee di specie 10. Le più elevate produzioni di etilene sono ge-
caducifoglie prelevate nel periodo primave- nerate in tessuti senescenti o in frutti in via
rile/estivo V F V F
di maturazione

ABBINAMENTI LOGICI

1. Propagazione gamica 5. Tecnica della A. Attecchimento E. Colture in vitro

nebulizzazione dell’innesto
2. Propagazione agamica F. Seme
6. Margotta B.Talee legnose
3. Talea G. Talee erbacee
7. Callo di cicatrizzazione C.Vegetativa
4. Tecnica del riscaldamento H. Incisione anulare del ramo
basale 8. Micropropagazione D. Porzione di ramo con
gemme

Griglia 1 ................... 2 ................... 3 .................. 4 .................. 5 ................... 6 ................... 7 ................... 8 ...................

 Capitolo 3
Progettazione,
impianto e gestione
del frutteto
Approfondimenti
1 Certificazione genetico-sanitaria delle piante
da frutto
Il Servizio fitosanitario nazionale è l’autorità com-
petente per la protezione delle piante ai sensi dei
Regolamenti UE n. 2031/2016 e n. 625/2017. Esso è
articolato nei seguenti servizi:
Servizio fitosanitario centrale;
Servizi fitosanitari regionali per le Regioni a statuto
ordinario o speciale;
Servizi fitosanitari delle province autonome per le
Province di Trento e Bolzano.
A livello scientifico è, inoltre, supportato dall’Istituto
nazionale di riferimento per la protezione delle piante
individuato nel Centro di ricerca Difesa e Certificazio-
ne del Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi
dell’economia agraria (CREA - DC).
Il Servizio fitosanitario centrale opera presso il Mi-
nistero delle politiche agricole alimentari e foresta-
li e rappresenta l’autorità unica di coordinamento
e vigilanza in materia di difesa della salute delle
piante ai sensi dell’articolo 2 del Regolamento UE
n. 2031/2016. Il Comitato Fitosanitario Nazionale è
l’organo deliberativo tecnico del Servizio Fitosanita-
rio Nazionale.
Con il Decreto ministeriale del 4 marzo 2016 è stata
data attuazione al Registro nazionale delle varietà
di piante da frutto, che tiene conto sia delle misure
applicative in corso di recepimento, sia delle esigen-
ze della certificazione volontaria.
Nel registro vi sono due categorie di varietà: quelle
registrate ufficialmente e quelle con descrizione uffi-

 3.1 Articola-
zione del Servizio
fitosanitario nazio-
nale.
 Progettazione, impianto e gestione del frutteto       21  Capitolo 3
cialmente riconosciuta. Nel primo caso si tratta di va-
rietà controllate attraverso i test DUS (Distinguibilità,
Uniformità e Stabilità), effettuati in campo da Istitu-
zioni ufficiali, sia per la semplice iscrizione, sia per il
rilascio di una privativa sulle novità vegetali.
Per quanto riguarda le varietà con descrizione ufficial-
mente riconosciuta, la definizione è relativa ai materiali
per i quali l’esecuzione dei test in campo risultano trop-
po onerosi in rapporto allo loro importanza economica e
alla diffusione limitata, ma che, dotati di una descrizione
idonea a identificarle, sono stati commercializzati, alme-
no come materiale CAC, prima del 30 settembre 2012.
È importante anche l’impiego di diagnosi molecola-
re d’avanguardia come la Digital Droplet PCR e la
tecnica NGS (Next Generation Sequencing, cioè se-
quenziamento genico di nuova generazione) che per-
mettono di ridurre i tempi dell’immissione di nuove
varietà negli schemi di certificazione volontaria e di
ottenere la completa sicurezza sulla sanità dei mate-
riali vegetali.
Passaporto fitosanitario
Dal 14/12/2019 la nuova normativa fitosanitaria, con
l’obiettivo di bloccare la diffusione e l’insediamento
sul territorio europeo di organismi nocivi, prevede l’e-
stensione dell’obbligo del passaporto fitosanitario a
tutte le piante da impianto. Il passaporto, che costi-
tuisce la condizione necessaria per la libera circola-
zione delle merci nella UE, si presenta sotto forma di
etichetta apposta sull’unità di vendita (direttamente
sui vegetali oppure sui loro imballaggi o contenitori di
trasporto), con un formato semplificato e armonizzato
in tutto il territorio dell’Unione Europea.
Gli operatori professionali autorizzati all’emissione
del passaporto delle piante sono tenuti a controllare
regolarmente lo stato di salute delle loro merci e a di-
sporre delle conoscenze necessarie per identificare i
segni della presenza di organismi nocivi regolamen-
tati dalla nuova legislazione.
 3.2 Passaporto fitosanitario: esempi di etichette.
Il passaporto delle piante, oltre ad attestare l’assenza
di organismi nocivi da quarantena, deve anche garan-
tire l’assenza di organismi nocivi (RNQPs – Regulated
non-quarantine pests).
Quando vi sia anche solo il sospetto della presenza
di un organismo nocivo da quarantena rilevante per
il territorio dell’Unione Europea o di un organismo
che può soddisfare le condizioni per essere conside-
rato tale, l’operatore professionale ha l’obbligo di in-
formare subito il Servizio fitosanitario competente e
adottare tutte le misure precauzionali per impedirne
la diffusione.
Ogni operatore professionale che acquista o vende
piante e prodotti delle piante deve registrare tutti i
dati che gli consentano di identificare il fornitore o
l’acquirente di ogni unità movimentata. La tracciabi-
lità deve essere mantenuta anche per lo spostamento
di piante all’interno e tra i propri siti di produzione.
L’importazione di materiale vegetale vivo da Paesi
terzi è consentita unicamente se tale materiale è scor-
tato da un certificato fitosanitario.
Gli organismi nocivi delle piante sono suddivisi in
quattro categorie principali per porre in essere una
migliore definizione delle priorità delle azioni e delle
misure da adottare:
1. organismi da quarantena: sono organismi nocivi
la cui identità è stata accertata, che non sono pre-
senti sul territorio, oppure, se presenti, non sono
ampiamente diffusi e sono in grado di introdursi,
insediarsi e diffondersi all’interno del territorio;
2. organismi da quarantena rilevanti per la UE: or-
ganismi nocivi da quarantena il cui territorio di ri-
ferimento è l’Unione Europea;
3. organismi da quarantena rilevanti per la UE pri-
oritari: organismi nocivi da quarantena rilevan-
ti per l’Unione Europea il cui potenziale impatto
economico, ambientale o sociale sul territorio UE
è più grave rispetto ad altri organismi nocivi da
quarantena;
 3.3 Passaporto di barbatelle di vite varietà
Marsigliana nera.
   22     Produzioni Vegetali Arboree
4. organismi nocivi regolamentati non da qua-
rantena: organismi nocivi ampiamente diffusi
nell’UE e trasmessi prevalentemente da determi-
nate piante da impianto che, considerata la loro
diffusione, non rispondono ai criteri di un orga-
2 Agricoltura e avversità delle piante: aspetti storici
Le malattie delle piante sono note da tempo; tuttavia
la loro natura è stata correttamente compresa solo
in tempi relativamente recenti, quando, oltre all’ap-
proccio concettuale secondo il metodo scientifico, è
stato possibile studiarle soprattutto con l’utilizzo del
microscopio. Ciò vale in buona misura anche per i
parassiti animali, il cui ciclo è stato chiarito grazie
alla ricerca paziente e capace, ma spesso anche gra-
zie ai nuovi mezzi e alle più innovative tecniche di
osservazione.
Dalle descrizioni alle osservazioni
e ricerche
Le più antiche notizie dei “flagelli” che falcidiavano
raccolti e provocavano carestie si trovano in testi-
monianze del periodo assiro-babilonese ed egiziano
e nella Bibbia, mentre descrizioni più precise di av-
versità sono riportate da scrittori del mondo greco-
romano (Aristotele, Teofrasto, Varrone, Plinio, Colu-
 3.4 Antico microscopio risalente al XVIII secolo (a
sinistra) e al XIX secolo (al centro e a destra).
nismo da quarantena ma, date le ripercussioni
economiche inaccettabili che la loro comparsa
potrebbe comportare, impongono di adottare mi-
sure fitosanitarie nel loro materiale di moltiplica-
zione.
mella e altri). Sicuramente all’epoca dell’Impero
romano erano ben conosciute le ruggini del grano,
tanto che si celebravano feste rituali propiziatorie
alla dea Robigo, arbitra dei raccolti. Un posto di rilie-
vo nella storia della fitopatologia spetta all’editto di
Rouen del 1660, che potremmo definire come l’ante-
signano degli attuali provvedimenti di lotta obbliga-
toria: infatti l’editto prescriveva la distruzione delle
piante di crespino attorno ai campi coltivati a frumen-
to, come rimedio contro la ruggine, poiché già all’epo-
ca si era intuita la correlazione tra questa fitopatia e
la presenza del crespino.
Tuttavia, le spiegazioni sull’origine delle malattie era-
no fondate più che altro sulle dottrine degli umori e
della generazione spontanea o sugli influssi astrali
negativi. La controversia sulle generazioni spontanee
durò a lungo: non furono sufficienti le esperienze di
Redi, quelle di Spallanzani, né le intuizioni di Fonta-
na e in seguito quelle di Targioni, i quali nel 1767 so-
stennero che le ruggini dei cereali erano “minuscole
pianticelle” viventi a spese del grano; non convinse
nemmeno lo studio molto istruttivo di Agostino Bas-
si, a inizio ’800, sul “mal del calcino”, un fungo che
colpiva i bachi da seta, chiamato inzialmente Botrytis
paradoxa e poi, in onore di questo studioso, Botrytis
bassiana e infine classificato come Beauveria bassiana.
Lo sviluppo della ricerca
Alla fine furono decisive le ricerche di Pasteur e di
Koch. In effetti tra Settecento e Ottocento comincia-
rono ad accumularsi osservazioni e studi su funghi
responsabili di marciumi e fitopatie; in qualche caso
si riuscì anche a coltivarli fuori dall’ospite, ma l’e-
ziologia era ancora di comprensione incerta, tanto
che nel trattato di inizio ’800 di Filippo Re il concetto
di “parassitismo” non compare ancora e si ricorre a
spiegazioni per cause interne (malattie originate da
eccesso o da carenza di vigore); solo dopo la pubbli-
cazione del trattato di patologia vegetale di Khün,
nel 1858, si diffuse il convincimento della natura pa-
rassitaria della generalità delle fitopatie.
Nella seconda metà dell’Ottocento iniziò, dunque,
a delinearsi una nuova branca della botanica che si
occupava di organismi inferiori, appartenenti alle
crittogame, agenti di malattie delle piante, ossia i
micromiceti; tale branca prese il nome di Botanica
 Progettazione, impianto e gestione del frutteto       23  Capitolo 3

crittogamica (il De Notaris fondò nel 1858 la Società se economico-alimentare causati da parassiti d’im-
Crittogamologica Italiana), un ambito di studi che portazione, i cui effetti furono carestie, povertà ed
successivamente sì costituì in disciplina autonoma emigrazioni di massa.
con il nome di Patologia vegetale. L’inventario dei Storicamente è ben nota la carestia causata dalla pe-
patogeni fu completato nel Novecento: la descri- ronospora della patata che si è diffusa in tutta Euro-
zione dei fitovirus fu possibile solo con l’ausilio del pa, ma soprattutto in Irlanda nel 1845-49, dove ampie
microscopio elettronico (la prima identificazione vi- fasce di popolazione coltivavano la patata come nu-
siva avvenne nel 1939 per il TMV, virus del mosaico trimento di base; a seguito di questa carestia circa
del tabacco). I fitoplasmi furono individuati quasi 1/8 degli irlandesi morì per denutrizione e ancora
trent’anni dopo in quanto la tecnica delle sezioni maggiore fu il numero di coloro che emigrarono, in
tissutali ultrasottili per l’esame in microscopia elet- particolare nell’America del Nord.
tronica, metodo necessario per preservare l’integrità In quegli stessi anni per la viticoltura si presentò
del materiale, fu introdotta nei successivi anni ’60; il problema del mal bianco, osservato nel 1845 dal
i viroidi, elementi infettivi costituiti da un filamento giardiniere E. Tucker nelle serre inglesi (da cui il
ad anello di RNA privo di involucro, furono scoperti nome Oidium tuckeri); pochi decenni dopo la colti-
nel 1972. vazione della vite fu messa a rischio dalla comparsa
della peronospora, giunta dall’America (in Europa
Malattie e parassiti causa di carestie nel 1879), probabilmente a seguito dell’importazio-
Certamente l’interesse per lo studio delle avversità ne di viti americane per contenere gli attacchi della
delle piante e dei possibili rimedi fu stimolato dal- fillossera, anch’essa importata dall’America alcuni
le perdite di raccolto causate da malattie e paras- anni prima (1863).
siti. Con le scoperte geografiche e l’introduzione di Il rimedio contro la fillossera fu l’innesto della vite
nuove specie coltivate, si introdussero anche nuovi europea su piede americano, resistente a questo
patogeni e insetti dannosi (in particolare quando le insetto, dopo che inutilmente si erano tentati altri
attività di scambio commerciale furono più spedite provvedimenti come si legge in un sunto osservati-
con la navigazione a vapore). Scriveva nel 1900 N. vo, presentato nel 1870 alla Reale Accademia Agra-
Passerini: “… Ma oggi che i piroscafi attraversano ria di Torino, sugli sforzi intrapresi per combattere
l’Atlantico in meno di una settimana… Quale meravi- il devastante parassita, in particolare in Francia (la
glia, dunque, se, colle piante utili si diffondono insetti prima segnalazione della fillossera è stata in Italia:
nocivi, i fungilli e i batteri?”. In generale, i patogeni Como, 1878): “Per un anno intero furono sperimen-
importati, non trovando nel nuovo ambiente limita- tati tutti gli sperati rimedi. Tutti invano… Il nemico
tori naturali, avevano la tendenza ad essere partico- cova sotterra... Molte sostanze ponno accoppare i
larmente virulenti. Un esempio di ciò si è verificato pidocchi, ma come farle arrivare al segno?... Il solfa-
nel corso dell’Ottocento quando l’Europa dovette to di carbonio (solfuro di carbonio) a dose mediocre
fare i conti con i danni a colture di rilevante interes- non valse nulla; dose maggiore fa perire coi pidoc-
chi le viti”.
Sempre a causa dei danni provocati
dalla fillossera furono istituiti in Italia
i primi centri per il monitoraggio, lo
studio e la lotta contro questo paras-
sita (Regi Osservatori delle Malattie
delle Piante dal 1913, poi riordinati
nel 1931 e attualmente assorbiti dalle
Regioni come Servizi Fitosanitari). Un
altro parassita di radicata memoria è
la dorifora della patata, segnalata in
Europa negli anni prossimi alla se-
conda guerra mondiale, e giunta in
Italia attraverso il Piemonte con il ri-
dislocamento delle truppe tedesche
nel corso degli anni 1943-44 (la pro-
paganda fascista attribuì la comparsa
del nuovo flagello a una azione pre-
meditata di bombardamento “biolo-
gico” degli Americani).
Anche le colture cosiddette co­­loniali
 3.5 Disegno del 1889 che illustra le tecniche di lotta dell’epoca nel tentativo di
contrastare le infestazioni di fillossera della vite: una pompa aspira acqua da un pozzo subirono drastici ridimensionamenti
e la convoglia in un miscelatore contenente solfuro di carbonio e da qui viene distribuita a causa di fitopatie. La ruggine del
tramite manichette ai filari, dove il personale provvede con secchi a bagnare al piede caffè, ad esempio, segnò il declino di
le piante.
   24     Produzioni Vegetali Arboree
queste coltivazioni a partire dal 1870 in tutta l’area
geografica dell’Asia Sud-orientale con conseguente
spo­stamento nelle attuali zone di produzione Sud-
americane; oggi la coltivazione della banana è messa
seriamente in pericolo dalla Sigatoka gialla, dalla Si-
gatoka nera e da una variante della cosiddetta “ma-
lattia di Panama” (un fungo del gen. Fusarium), già
responsabile della sparizione di una varietà di banane
chiamata “Gros Michel”, sostituita dalla Cavendish,
mostratasi resistente alla forma originale del patoge-
no.
A livello europeo e italiano ricordiamo l’attualità delle
problematiche dovute, ad esempio, alla Sharka delle
drupacee e al colpo di fuoco del pero.
Tra le peggiori devastazioni del secolo scorso si se-
gnalano quelle da elmintosporiosi del riso in Bangla-
desh e quella ad eziologia virale su agrumi, chiamata
“tristezza degli agrumi”, che colpì in modo violento
e diffuso gli agrumeti Sud-americani, ma che pur-
troppo fu importata anche in Europa ed è attualmen-
te oggetto di Lotta Obbligatoria. Altre devastazioni
che hanno colpito essenze forestali e ornamentali
sono il cancro del castagno e il cancro colorato del
platano mentre, tra i più recenti insetti parassiti del
verde urbano in Europa, vi sono il bruco americano,
la cameraria dell’ippocastano e il punteruolo rosso
delle palme.
Lo sviluppo della difesa dai parassiti
Benché a metà Ottocento cominciasse a prendere cor-
po una consapevolezza abbastanza chiara dell’eziolo-
gia delle malattie da crittogame, ancora non si cono-
scevano i mezzi per contrastarle.
In realtà, nella pratica agraria si ricorreva in particola-
re allo zolfo, il cui impiego risale a prima del Seicento
ed è documentato a partire dai primi anni dell’Otto-
cento (W. Forsyth, giardiniere di Re Giorgo IV d’In-
 3.6 (a) Danni da
malattia di Panama (Fu-
sarium oxysporum f.sp.
cubense). (b) Danni da
Sigatoka nera. I tratta-
menti per la difesa dai
parassiti rappresentano
una delle voci di costo
più elevate, sia nel caso
di forte intensivizzazione
sia nel caso di grandi
estensioni non intensive,
ma sottoposte a controllo
chimico.
ghilterra; in Francia come “eau Grisou”, mescolanza
bollita di acqua, zolfo e calce spenta, dal nome del giar-
diniere Grison).
La tossicità del rame nei confronti dei micromiceti
si conosceva fin dalla metà del ’700 grazie alle espe-
rienze di Tillet (in pratica esse consistevano nel-
la concia di semi di frumento con solfato di rame)
e alle successive osservazioni di Prevost (1807), il
quale constatò che l’acqua bollita in paioli di rame
impediva la germinazione dei propaguli della ruggi-
ne del grano. Tuttavia, l’introduzione di tale fonda-
mentale anticrittogamico nella difesa delle piante,
avvenuta intorno al 1885, fu dovuta in parte al caso
e in parte all’intuizione del botanico francese A. Mil-
lardet che si accorse che le viti addossate ai pali di
sostegno, che gli agricoltori solevano pennellare di
solfato di rame (ritenendolo efficace contro l’immar-
cimento del legno), risentivano meno degli attacchi
di peronospora. Peraltro nella zona del bordolese i
vignaioli usavano cospargere di solfato di rame me-
scolato con calce, alcune viti nei bordi dei sentieri
come dissuasivo contro i furti (quella miscela, la cui
applicazione era ben visibile per il verde del rame,
era considerata velenosa per l’uomo): anche in quel
caso si osservava l’attenuazione della malattia.
Merito del Millardet fu quindi quello di comprendere
appieno l’azione del rame sul patogeno e di introdur-
re l’impiego della poltiglia come anticrittogamico.
Lo zolfo e i rameici furono per molti decenni i soli an-
ticrittogamici disponibili.
I parassiti animali e le malerbe
Contro i parassiti animali si utilizzavano “veleni”
quali gli arseniati e l’acido cianidrico o sostanze mi-
nerali come polisolfuri, catrame, petrolio + saponi
oppure estratti di piante noti per la loro azione in-
setticida come il piretro, il rotenone e la nicotina.
 Progettazione, impianto e gestione del frutteto       25  Capitolo 3
La grande svolta avvenne a seguito del progresso
dell’industria chimica, sollecitato anche dagli even-
ti bellici del secondo conflitto mondiale: immediati
furono i vantaggi in termini di aumento delle produ-
zioni, tanto che i progressi in agricoltura degli anni
’50 del secolo scorso (meccanizzazione, fertilizzanti,
diserbanti, insetticidi e anticrittogamici di nuova ge-
nerazione) furono ribattezzati con l’espressione “rivo-
luzione verde”.
Tra i più famosi/famigerati prodotti chimici largamen-
te impiegati in agricoltura ricordiamo il DDT, inventa-
to poco prima della II guerra mondiale da P.H. Müller
(che ebbe successivamente il Nobel per questo) e lar-
gamente impiegato dopo il termine del conflitto, prima
per debellare la malaria, poi in agricoltura; solamente
vent’anni dopo fu chiara la lunghissima persistenza
del DDT e la cancerogeneticità sua e dei suoi prodot-
ti di degradazione, così che negli anni ’70 del secolo
scorso il suo uso fu revocato negli USA e in Europa.
Vicenda similare è quella dell’atrazina, l’erbicida più
utilizzato a partire dagli anni ’50 su mais, sorgo e col-
ture tropicali come la canna da zucchero.
Sempre nella categoria dei diserbanti, un altro prodotto
che ha contribuito non poco a creare diffidenza nei con-
fronti della chimica in agricoltura, è stato il tristemente
noto Agent Orange B, irrorato in modo massiccio con
mezzi aerei come defogliante durante la guerra in Viet-
nam. Tuttavia, ancora prima, in Inghilterra, fu messo a
punto sempre per usi bellici il capostipite dei diserban-
ti, il 2,4-D, ancora oggi in repertorio.
I fungicidi
Anche la famiglia dei ditiocarbammati, fungicidi di
grande successo, è tuttora in elenco; queste sostan-
ze hanno una storia legata all’industria della gomma e
in particolare al processo di vulcanizzazione (scoperto
3 Potatura di produzione
Il controllo dell’attività vegetativa della pianta otte-
nuto con riduzioni della chioma o altre operazioni si
effettua durante tutto l'anno.
Si distingue una potatura secca che si effettua du-
rante il riposo vegetativo e una potatura verde o
estiva. Gli interventi al verde sono complementari
alla potatura secca e hanno particolare importanza
nella fase giovanile della pianta.
L'epoca migliore per la potatura secca è il pieno ripo-
so vegetativo, dopo la caduta delle foglie. Per le dru-
pacee, e per il pesco in particolare, l'epoca migliore
per iniziare la potatura è a fine inverno e sulle piante
o cultivar vigorose si può attendere la pre-fioritura o
addirittura la fioritura. Tagli eseguiti in questa fase
tendono a indebolire la pianta a vantaggio dell'alle-
nel 1839 da Goodyear). Esse furono infatti introdotte
nella lavorazione di questo prodotto per la loro proprie-
tà di assorbire facilmente lo zolfo e di trasportalo poi
all’interno del materiale gommoso accelerandone ap-
punto la reticolazione e la vulcanizzazione. Infine nel
1934 furono brevettati come anti-micotici per impiego
medico e, successivamente, si scoprì che essi erano
efficaci anticrittogamici e come tali furono impiegati
in agricoltura.
 3.7 Il punteruolo rosso delle palme, Rhynchophorus ferrugineus
(in foto un bozzolo aperto in cui è presente un adulto ormai
completamente maturo), è un parassita originario delle regioni del
Sud-Est Asiatico che in una decina di anni si è diffuso, soprattutto
per effetto dei commerci di piante infestate, in tutto il Medio
Oriente e in Egitto, e poi nell’Europa mediterranea: in tutte queste
aree geografiche si è rivelato estremamente distruttivo (le larve
scavano dentro la base delle foglie e nello stipite, provocando quasi
sempre il collasso della chioma e la morte della pianta).
gagione che negli alberi vigorosi manifesta i mag-
giori problemi. La potatura verde permette, median-
te rapidi interventi, di orientare l'attività vegetativa
della pianta nel modo voluto, anticipando la forma-
zione della struttura produttiva, la messa a frutto e
diminuendo nel contempo l'entità dei tagli invernali.
• Vite. La potatura di produzione si basa su due
principi:
1. il rinnovo completo dei capi a frutto, eliminando
tutta la vegetazione formata durante l'anno ad ec-
cezione di uno o più tralci inseriti in prossimità del
fusto, che fungeranno da capi a frutto;
2. la formazione di una branca, detta cordone per-
manente, che porta numerosi capi a frutto più o
meno lunghi.
   26     Produzioni Vegetali Arboree
Le potature che prevedono la formazione di cordoni
permanenti consentono di variare più facilmente la
carica di gemme, si elimina l’oneroso lavoro della le-
gatura dei capi a frutto, inoltre l'alta percentuale di
legno vecchio rappresenta una sorta di valore ener-
getico particolarmente utile nei momenti di stress,
ma soprattutto all'invaiatura, quando gli zuccheri di
riserva migrano verso i grappoli.
• Olivo. Fruttifica sui rami di un anno e la produzio-
ne è portata da gemme che si differenziano (a parti-
re da fine inverno) nello stesso anno. È meglio ese-
guire una potatura leggera tutti gli anni, piuttosto
che effettuare tagli severi ogni 3-4 anni.
Non ci sono grosse difficoltà a mantenere efficien-
te la struttura produttiva, poiché l'olivo garantisce
sempre un buono sviluppo delle gemme basali. È
necessario garantire una omogeneità di illumina-
zione, alleggerendo le cime e diradando i rami in
soprannumero. Le branchette esauste si eliminano
con tagli di ritorno. Si devono evitare affastellamen-
ti o invecchiamenti della parte basale, diradando e
spuntando i rami posti all’estremità delle branche,
ricorrendo a tagli di ritorno sui rami basali tanto più
severi quanto minore è la loro energia vegetativa.
I succhioni devono essere eliminati in estate oppu-
re vanno costretti a fruttificare mediante incisione
anulare.
• Melo. La maggioranza delle cultivar di melo pro-
ducono su lamburde inserite su rami di 2 o più anni,
ma sono frequenti le varietà in cui è abbondante la
produzione sui brindilli o sui rami misti. Producono
prevalentemente su lamburde tutto il gruppo delle
Delicious rosse standard e spur, le Renette, le Gran-
ny Smith, le Stayman; su ramo misto produce bene il
gruppo delle Golden Delicious, Jonathan; su brindil-
li Imperatore (Morgenduft). La frutta migliore è por-
tata dai rami più giovani meglio nutriti, la potatura
di produzione deve tendere quindi a un costante rin-
novo della vegetazione. Si accorciano o si asportano
i rami a frutto invecchiati, si diradano le branchette
fruttifere troppo fitte. I rami misti, in genere, non si
 3.8 Una buona potatura permette di ottenere un ottimale
equilibrio produttivo e ornamentale.
accorciano se non su piante eccessivamente deboli,
e di norma vanno solo diradati se troppo fitti. Le for-
mazioni fruttifere invecchiate a zampa di gallo van-
no asportate o raccorciate. Sulle piante vigorose i
tagli vanno ridotti e va evitato il raccorciamento del-
le branchette e dei rami misti, al contrario le piante
deboli richiedono interventi più severi per provocare
l'emissione di germogli più vigorosi. I rami apicali
di solito non si accorciano mai, o si accorciano su
un brindillo o su un ramo anticipato. Nelle forme a
spindel si sostituiscono le branchette di sfruttamen-
to esaurite, si cima la freccia su un ramo anticipato
o, se questa appare troppo indebolita, è preferibile
scegliere una gemma a legno.
• Pero. Produce su lamburde, rami misti e brindilli
e si caratterizza per un rapido invecchiamento del-
le branchette fruttifere. Nelle cultivar di media e
scarsa vigoria, sui rami di sfruttamento si osserva
la comparsa di formazioni contorte (zampe di gallo)
formate da lamburde, brindilli e borse. La potatura
di produzione deve garantire un costante rinnova-
mento delle branche produttive, salvaguardare la
forma di allevamento, operando tagli di ritorno in
modo da contenere lo sviluppo in altezza della pian-
ta, mantenere un equilibrio della vegetazione sfol-
tendo maggiormente la zona apicale per evitare che
il pero, assecondando il suo modo di vegetare, sfug-
ga verso l'alto. Si procede con il raccorciamento del-
le branchette fruttifere e all'eliminazione di quelle
esaurite, le zampe di gallo vanno drasticamente rac-
corciate. La spuntatura dei rami è particolarmente
utile nel caso di piante deboli; al contrario, su piante
giovani e innestate su franco il raccorciamento può
ritardare la piena produzione e provocare l'emissio-
ne di succhioni. L'intensità del taglio deve essere
quindi proporzionale all'età della pianta e inversa-
mente proporzionale al suo vigore.
• Pesco. Richiede un'attenzione particolare affinché
il suo potenziale produttivo venga conservato. Sono
necessarie riduzioni di chioma integrate, ottenute
generalmente con un diradamento dei frutti e con
 3.9 Potatura secca della vite.
 Progettazione, impianto e gestione del frutteto       27  Capitolo 3
interventi di potatura verde. La produzione migliore
è portata dai rami misti di medio vigore. I mazzetti
di maggio e i brindilli non consentono, di solito, il
raggiungimento di buone pezzature, altrettanto vale
per i rami anticipati.
I rami troppo vigorosi hanno poche gemme a fiore e
non vanno di norma utilizzati. Solo nelle nettarine e
in alcune varietà di pesco da industria è convenien-
te invecchiare l'apparato produttivo per provocare la
formazione dei mazzetti di maggio nei casi in cui i
rami misti siano poco fertili.
La potatura deve iniziare dalla sommità delle bran-
che con la consueta eliminazione dei rami antici-
pati presenti intorno all'apice oppure con un taglio
di ritorno su un ramo misto per contenere l'altez-
za dell'albero. Si diradano i rami misti eliminando
 3.10 Olivo: polloni alla base del tronco.
4 Trattamenti post-raccolta dei prodotti ortofrutticoli
La qualità sensoriale e nutrizionale di un prodotto
ortofrutticolo è il risultato della combinazione di di-
versi fattori che riguardano non solo la produzione
in campo, ma anche la gestione del post-raccolta. La
conoscenza delle relazioni esistenti tra il processo di
maturazione del frutto, la raccolta e i gusti del consu-
matore, sono di fondamentale importanza per garanti-
re il successo commerciale di un prodotto.
La conservazione refrigerata di prodotti altamente
deperibili è indispensabile per mantenere costante
l’offerta di materie prime sul mercato, stabilizzare i
prezzi di vendita e far arrivare i prodotti nei vari punti
vendita nel rispetto delle norme igienico-sanitarie.
La scelta del momento in cui effettuare la raccolta dei
prodotti ortofrutticoli deve fare riferimento a specifici
obiettivi di valutazione: da una parte vanno conside-
rati i cosiddetti indici di maturazione, per esempio la
durezza, il colore di fondo, il residuo rifrattometrico,
quelli deboli e quelli troppo vigorosi in modo che
la vegetazione sia distribuita in modo uniforme. Si
eseguono tagli di ritorno sulle branche secondarie e
terziarie in modo da mantenere corretta la forma di
allevamento.
Le piante giovani e vigorose necessitano di potature
leggere, una maggiore severità va applicata invece
su alberi deboli o vecchi.
Il diradamento dei frutti è un complemento essenzia-
le della potatura secca, per migliorare la pezzatura e
per mantenere le piante equilibrate e la produzione
costante. In associazione al diradamento si esegue
di norma anche la potatura verde, con l’eliminazio-
ne dei succhioni ed effettuando il diradamento dei
germogli per consentire una buona illuminazione e
colorazione dei frutti.
 3.11 Potatura verde di sfoltimento del pesco.
il contenuto in amido, ecc.; dall’altra l’esigenza com-
merciale, che deve prevedere le modalità di manipo-
lazione, conservazione e, in ultima analisi, la program-
mazione della data di consumo.
Per quanto riguarda le produzioni di qualità, oggi si
punta verso una raccolta a un grado di maturazione
più avanzato, sacrificando anche una parte della du-
rata di conservazione, proprio per fornire caratteristi-
che organolettiche più elevate, come richiesto da gran
parte dei consumatori.
Il fattore più importante per la conservazione degli
ortofrutticoli è la riduzione della temperatura, che
dovrebbe essere mantenuta più bassa possibile, ma
sempre superiore al punto di congelamento della spe-
cie per evitare possibili danni da freddo durante la
conservazione. Le drupacee, ad esempio, evidenziano
danni quali gli imbrunimenti della polpa in seguito a
prolungate soste a bassa temperatura.
   28     Produzioni Vegetali Arboree
Metodi fisici di conservazione post-raccolta
La pre-refrigerazione è il sistema basilare per la prote-
zione dei prodotti ortofrutticoli dal momento che essa
rallenta l’attività respiratoria dei vegetali dopo la rac-
colta e la maturazione. Tale fenomeno è spiccato nei
frutti climaterici (cioè che proseguono la maturazione
dopo la raccolta) per i quali devono essere adottate le
temperature più basse possibili, ma sempre al di so-
pra della soglia di insorgenza di fisiopatie da raffred-
damento. La bassa temperatura rallenta o blocca an-
che lo sviluppo di molti patogeni (Botrytis, Alternaria,
Penicillium, Neofabraea, ecc.) ed è tanto più efficace
quanto più breve è il tempo che intercorre tra la rac-
colta e l’inizio della refrigerazione. Per favorire questo
fenomeno si può ricorrere alla pre-refrigerazione ad
aria, ad acqua o sottovuoto.
Pre-refrigerazione ad aria
È il metodo più semplice ed economico dal punto di
vista impiantistico e nella forma più semplice prevede
un potenziamento termico delle celle frigorifere cre-
ando le cosiddette celle di movimentazione. Un rapido
e uniforme raffreddamento dei prodotti subito dopo la
raccolta ne preserva infatti la qualità attraverso l’ini-
bizione della crescita di microrganismi che inducono
decadimento, la limitazione dell'attività enzimatica
e respiratoria, il rallentamento della perdita d'acqua
e la riduzione della produzione di etilene. Il limite di
questo sistema è tuttavia costituito dai tempi di raf-
freddamento che possono essere abbastanza lunghi
in rapporto alle esigenze delle singole specie.
La moderna tecnologia del freddo ha perciò sviluppa-
to appositi tunnel di pre-refrigerazione ad aria forza-
ta nei quali la velocità dell’aria fredda si aggira intor-
no ai 3-4 m/s, con una notevole riduzione dei tempi di
raffreddamento. In generale la pre-refrigerazione ad
aria risulta ideale per i frutti molto delicati, di difficile
manipolazione e di piccole dimensioni, inoltre offre il
grande vantaggio di poter operare su un prodotto già
condizionato e pronto per la vendita.
 3.12 Cella frigorifera condizionata ad aria per la conservazione e
lo stoccaggio di ortofrutta.
Pre-refrigerazione ad acqua
Per alcuni frutti, il lavaggio con acqua prima di essere
collocati nelle celle di conservazione, è un metodo che
permette di allontanare i residui di melata prodotta
da insetti (cocciniglie, afidi, tingidi, cicaline, mectalfa)
sulla quale le muffe trovano un substrato ideale di svi-
luppo durante il periodo di frigoconservazione
Un metodo di refrigerazione rapida ad acqua, deno-
minato hydrocooling, consiste nell’utilizzare acqua re-
frigerata a diretto contatto con il prodotto tramite un
sistema a pioggia. Le colonnine di acqua refrigerata
investono il prodotto dall’alto verso il basso sottra-
endo al prodotto il calore in esso contenuto. L’acqua
riscaldata dal prodotto viene poi raffreddata nuova-
mente dal sistema e fatta ricircolare nuovamente sul
prodotto a ciclo continuo.
Pre-refrigerazione sotto vuoto
È un sistema dai costi elevati, che si basa sull’eva-
porazione in condizioni di bassa pressione (circa 4,6
mm/Hg, equivalente a 4,6 Torr) dell’acqua contenuta
negli strati più superficiali del prodotto, il cui passag-
gio di stato sottrae il calore latente al prodotto stesso.
I vantaggi offerti da questo tipo di pre-refrigerazione
sono prevalentemente di ordine qualitativo: vengono
infatti immediatamente rallentati i fenomeni di matu-
razione e quindi il prodotto non subisce modifiche di
consistenza, il colore non cambia in misura eccessiva,
si manifesta un minore calo di peso, preservando così
una maggiore turgidità e una migliore qualità organo-
lettica in quanto, con una rapida pre-refrigerazione,
si possono cogliere frutti a uno stadio di maturazione
più avanzato.
Conservazione in atmosfera controllata
Questa tecnica comporta la riduzione dell’attività
metabolica e della respirazione grazie alla diminuzio-
ne della concentrazione di ossigeno e all’aumento di
quella di anidride carbonica nell’atmosfera della cella
refrigerata. La sensibilità all’innalzamento della CO2 e
alla riduzione dell’O2 è molto diversificata nelle specie
 3.13 Tunnel hydro-cooling nel quale i prodotti subiscono
un lavaggio ad acqua addizionata di ozono per la disinfezione
delle superfici e per ridurre la carica microbica presente
nell’acqua di ricircolo, che può costituire un focolaio di infe-
zione o lo sviluppo di batteri e germi.
 Progettazione, impianto e gestione del frutteto       29  Capitolo 3
ortofrutticole e varia in funzione della temperatura,
della cultivar, dello stadio di maturazione e del tem-
po in cui il prodotto viene esposto a livelli diversi da
quelli tollerati.
Oggi sono disponibili varie tecniche di conduzione
dell’atmosfera controllata a seconda delle nuove attrez-
zature di regimazione e di depurazione e della progres-
siva automatizzazione e informatizzazione dei sistemi
di analisi dei gas e di controllo delle temperature.
La tecnica della regimazione rapida dell’atmosfe-
ra in 3-4 giorni viene utilizzata solamente quando è
possibile realizzare contemporaneamente un rapido
raffreddamento della merce (pre-refrigerazione), in
quanto la riduzione dell’O2 può essere attuata solo se
la temperatura interna dei frutti è inferiore a 5 °C per
evitare i fenomeni di asfissia. In Canada è stato dimo-
strato che nelle mele Golden Delicious regimate in 5
giorni, rispetto ai 9-10 dell’atmosfera controllata tradi-
zionale, è possibile mantenere una maggiore durezza
della polpa e acidità dei frutti.
La regimazione a basse concentrazioni di ossigeno
(ULO) prevede l’impiego di atmosfere con livelli par-
ticolarmente bassi di O2 e con corrispondenti tassi di
CO2, permettendo un’ulteriore riduzione dell’attività
respiratoria delle mele ai limiti dell’anossia. L’uso del-
la bassa concentrazione di ossigeno apporta numerosi
vantaggi per quanto riguarda consistenza, croccan-
tezza, succosità, colore dei frutti e contenimento del
riscaldo nelle mele e nelle pere.
L’atmosfera a controllo dinamico è una tecnica in
cui il valore minimo di O2 è regolato sulla base delle
informazioni che giungono dai frutti stessi in base
alla loro intensità respiratoria. Vengono presi in esa-
me non soltanto la respirazione, ma anche alcuni
cataboliti come l’etanolo che si diffonde nelle celle.
Mantenendo l’etanolo sotto 1 ppm è possibile con-
servare mele a livelli di O2 compresi tra 0,3 e 0,7% e
con CO2 inferiore allo 0,5%, con effetti positivi sulla
qualità dei frutti (maggiore durezza, migliore colore,
maggiore acidità e minori alterazioni), soprattutto
nella fase di shelf-life.
 3.14 Impianto che applica il sistema della termoterapia tramite immersione della frutta in acqua calda.
Termoterapia
È una tecnica che utilizza temperature superiori a
quelle ambientali tramite acqua calda (per immersio-
ne o irrorazione), vapore o aria calda. L’immersione
dei vegetali in acqua calda è la modalità più adottata,
con tempi e temperature diversi in funzione delle spe-
cie (generalmente pochi minuti a temperature variabi-
li dai 44 ai 55 °C).
Questo sistema ha l’obiettivo di inattivare i patogeni
(direttamente e/o indirettamente) senza danneggiare
il prodotto vegetale, sia in termini di maturazione che
di sensibilità alle infezioni. Interessanti risultati sono
stati ottenuti su mele nei confronti di infezioni laten-
ti di Neofabraea vagabunda e soprattutto su pesche
verso Monilinia spp.
I principali limiti di questa tecnica sono rappresentati
dagli elevati costi energetici necessari al riscaldamen-
to dell’acqua e al successivo raffreddamento dei pro-
dotti insieme alla difficoltà di inserire la tecnica nelle
linee di lavorazione.
Curing
Consiste nel condizionamento termico pre-conserva-
zione realizzato con temperature comprese tra 15 e 40
°C, per un tempo variabile da qualche ora ad alcuni
giorni, in presenza di livelli di umidità pari al 90-95%.
Tale trattamento aumenta la resistenza dei frutti ai
patogeni inducendo per esempio la sintesi di mate-
riali lignino-simili e l’aumento dell’attività della feni-
lalanina ammonioliasi (PAL), alla base della sintesi
dei composti fenolici che sono i precursori di sostanze
antifungine. Applicazioni note sono quelle sugli agru-
mi contro Penicillium spp. e su actinidia nei confronti
delle infezioni di Botrytis cinerea.
Depurazione etilenica
L’etilene è una sostanza naturalmente prodotta dai
tessuti vegetali (specie se danneggiati) ed è pre-
sente nell’ambiente. Provoca un aumento della ve-
locità di maturazione e stimola i processi infettivi di
   30     Produzioni Vegetali Arboree

molti patogeni, la sua presenza va quindi limitata o
bloccata nelle celle di conservazione con tecniche di
depurazione dell’aria con materiali adsorbenti o tra-
mite specifici trattamenti gassosi. È particolarmen-
te efficace per mele e pere nei confronti del riscaldo
superficiale, ma anche su actinidia, susine, banane,
pomodori e meloni.
Condizionamento idrometrico
Il mantenimento di elevate quantità di acqua nei
vegetali è alla base della conservazione dei prodot-
ti ortofrutticoli freschi. Per limitare al massimo il fe-
nomeno della traspirazione, si ricorre a umidificatori,
alla regolazione della ventilazione, ma anche all’appli-
cazione di cere o al confezionamento in film plastici.
Gran parte di frutta e ortaggi trae beneficio da una
umidità relativa con valori superiori all’85%. Elevati
tassi igrometrici favoriscono però attacchi da parte
di patogeni, è necessario quindi bilanciare adeguata-
mente tutti i parametri coinvolti.
Luce ultravioletta
L’esposizione dei vegetali a basse dosi di luce ultra-
violetta induce la produzione di fitoalessine e la for-
mazione di barriere fisiche che impediscono le infezio-
ni di alcuni patogeni.
Le dosi UV, alle quali sono state ottenute le più eleva-
te riduzioni di marciumi, sono molto variabili in fun-
zione della specie.
Radiazioni gamma
Vengono utilizzate per prevenire la germogliazione di
patate, aglio e cipolle, per ritardare la maturazione,
ridurre le popolazioni di agenti fitopatogeni e patoge-
ni per l’uomo, uccidere patogeni e insetti nei prodotti
destinati all’esportazione, ecc. In Italia ne è poco dif-
fuso l’utilizzo, anche perché le dosi di raggi gamma
necessarie per limitare gli agenti patogeni sono spes-
so fitotossiche.
Bassa pressione
La riduzione della pressione atmosferica agisce diret-
tamente sull’abbassamento del tenore di O2 con effet-
ti analoghi a quelli della conservazione dei prodotti
ortofrutticoli in atmosfera controllata. Gli elevati costi
della tecnica ne limitano l’utilizzo solo per prodotti
quali mango, avocado e banane che devono essere
trasportati oltreoceano in container. Le condizioni ipo-
bariche hanno anche azione fungistatica.
Metodi chimici di protezione post-raccolta
Le tipologie di sostanze chimiche oggi disponibili
sono molte, tra esse ricordiamo: fungicidi, antifisiopa-
tici, cosmetici, disinfettanti e sostanze naturali.
L’applicazione di fungicidi su ortofrutta in post-rac-
colta (per nebulizzazione, immersione, ecc.) è oggi
estremamente limitata dalla legislazione vigente.
Gli unici prodotti fitosanitari attualmente utilizzabi-
li (2016) in post-raccolta sono riportati nella tabella
3.15.
La difesa nei confronti dei patogeni che causano
perdite produttive nelle fasi di conservazione è fon-
damentalmente affidata ai trattamenti di pre-raccol-
ta, eseguiti quanto più possibile vicino a questa. Gli
agrofarmaci volti a limitare le infezioni spesso latenti
(causate per esempio da Botrytis cinerea, Monilinia
spp., Phlyctema vagabunda, Penicillium spp.), oltre
che in base alla loro efficacia, devono essere scelti tra
quelli a minore tempo di carenza (o intervallo di sicu-

Sostanza attiva Specie vegetale Patogeno bersaglio

Boscalid Actinidia Botrytis cinerea
Fenexamid Actinidia Botrytis cinerea
Fludioxonil Pesche e nettarine, actinidia, susine Monilinia spp., Botrytis cinerea
Imazalil Agrumi Penicillium spp., Lasiodiplodia theobromae
(ex Diplodia natalensis)
Imazalil, olio di chiodi di Mele e pere Botrytis cinerea, Penicillium spp., Phlyctema
garofano, pyrimethanil, vagabunda, Alternaria spp.
thiabendazole
Iprodione Limoni Alternaria spp., Penicillium spp.
Aglio da seme Stromatinia cepivora (ex Sclerotium cepivorum),
Penicillium spp
Mele e pere Botrytis cinerea, Alternaria spp., Penicillium spp.

Patata da seme Thanatephorus cucumeris

Pyrimethanil Uva da tavola e da vino Botrytis cinerea
Thiabendazole Patate da seme Fusarium spp., Boeremia exigua (ex Phoma
exigua), Helminthosporium solani, Poliscytalum
pustulans (ex Oospora pustulans)

 3.15 Prodotti fitosanitari autorizzati in post-raccolta.

 Progettazione, impianto e gestione del frutteto       31  Capitolo 3
rezza) e residualità. Anche le fisiopatie possono cau-
sare notevoli danni ai prodotti ortofrutticoli durante
la conservazione, a causa sia di condizioni in campo
(ad esempio la butteratura amara delle mele), sia
da inadeguate condizioni di conservazione o nelle
fasi di distribuzione. In particolare, nei confronti di
queste ultime, è possibile attuare una difesa pre-
ventiva con antitraspiranti e cosmetici che hanno
il compito di rendere brillanti i frutti e di rallentarne
in alcuni casi la traspirazione. I preparati più utiliz-
zati sono a base di gommalacca, cera carnauba o di
gommalacca e cera d’api.
I sali di calcio sono una categoria di prodotti utilizzati
in pre-raccolta (come fertilizzanti), ma anche in post-
raccolta per ridurre la sensibilità a plara, butteratura
amara e disfacimento nelle mele oltre che a riscaldo
molle, imbrunimento interno delle pere e mal raggian-
te delle pesche.
Importanti sono poi i prodotti antiriscaldo superfi-
ciale delle pomacee che causano elevate perdite, in
particolare sulle mele in conservazione refrigerata.
L’1-MCP (1-methylciclopropene) è un ritardante della
maturazione che agisce bloccando i recettori dell’eti-
lene, per diminuire la sensibilità dei frutti al riscaldo
superficiale.
Gli antigermoglianti sono invece necessari per al-
cuni ortaggi a radice (patata, cipolla, aglio, carota,
ecc.) che se conservati a temperature superiori a 0
°C, necessarie per evitare danni da raffreddamento,
tendono a germogliare.
Si tratta di un’applicazione fondamentale per le pata-
te dove l’unica sostanza attiva autorizzata è il cloro-
profam (CIPC), applicato direttamente nelle celle di
conservazione. Per prevenire invece la germogliazio-
ne delle cipolle, si ricorre all’idrazide maledica, appli-
cata 10-15 giorni prima della raccolta.
Un’altra categoria di mezzi chimici è rappresentata
dai disinfettanti utilizzati in post-raccolta per la di-
sinfezione di contenitori, strutture e attrezzature per
il confezionamento, acque di lavaggio degli ortofrutti-
coli fino alle celle di conservazione. I disinfettanti chi-
 3.16 Mela colpita da butteratura amara.
mici più utilizzati sono alcuni derivati di cloro, ozono e
acido perossiacetico.
Le sostanze naturali di origine vegetale e animale
costituiscono una ampia fonte di composti con at-
tività antibatterica e antifungina, caratterizzati da
bassa tossicità per i mammiferi e limitato impatto
ambientale.
Fra le sostanze di origine vegetale di particolare
interesse vi sono prodotti quali propoli, jasmonati,
glucosinolati, composti fenolici, oli essenziali e altri
composti volatili.
In particolare queste ultime due tipologie sono og-
getto di studio per applicazioni specifiche contro i
patogeni di post-raccolta.
Tra le sostanze di origine microbica o animale si ri-
corda essenzialmente il chitosano (polimero ottenuto
dalla deacetilazione della chitina di crostacei) per la
sua capacità di creare un film sulla superficie dei pro-
dotti edibili allungando la shelf-life. Il chitosano clori-
drato è recentemente stato autorizzato come prodotto
fitosanitario di base secondo quanto previsto dal Re-
golamento CE n. 1107/09.
Metodi biologici di protezione post-raccolta
Sono da tempo in studio agenti microrganici di bio-
controllo (BCA) naturalmente presenti nella fillosfera
e carposfera, da dove spesso sono stati isolati e propo-
sti per l’introduzione artificiale, allo scopo di sfruttare
le proprietà di questi batteri e funghi (competizione
per nutrienti e spazio, parassitismo, antibiosi e in-
duzione di resistenza) come antagonisti di patogeni
presenti in forma palese o latente sui prodotti orto-
frutticoli.
Se nel pre-raccolta i tanti studi condotti hanno in qual-
che caso portato all’autorizzazione di prodotti fitosa-
nitari efficaci, nella fase successiva alla raccolta non
esistono attualmente in Europa prodotti microbiologi-
ci registrati.
Certamente in post-raccolta i microrganismi antago-
nisti introdotti artificialmente possono godere di con-
dizioni ambientali costanti e abbastanza favorevoli al
loro sviluppo contrariamente al pieno campo.
Quelli più studiati sono diversi batteri pseudomonadi
(Pseudomonas cepacia, P. syringae) e Bacillus subtilis
contro Botrytis cinerea, Monilinia spp., Penicillium spp.
su pomacee e drupacee. Sugli stessi prodotti, ma anche
su kiwi, uva e agrumi, sempre nei confronti dei sud-
detti patogeni sono stati efficacemente utilizzati funghi
tra i quali Aureobasidium pullulans e Trichoderma spp.
Applicazioni di antagonisti anche in pre-raccolta
favoriscono la colonizzazione e quindi l’efficacia in
fase di conservazione. Interessante potrebbe essere
anche la somministrazione di antagonisti in combi-
nazione, così come la loro integrazione con fungicidi
in pre-raccolta. Appare infine rilevante consigliare,
data la naturale presenza di microrganismi antago-
nisti sul carpoplano, tutte le pratiche colturali favo-
revoli o almeno non compromettenti la loro soprav-
vivenza.
   32     Produzioni Vegetali Arboree

Specie Malattie biotiche Malattie abiotiche

POMACEE Marciume lenticellare (Phlyctema vagabunda - Riscaldo superficiale
Gloeosporium album) Riscaldo molle
Muffa verde-azzurra (Penicillium spp.) Disfacimento interno
Muffa grigia (Botryotinia fuckeliana e Botrytis cinerea) Da bassa temperatura
Marciume deliquescente (Mucor piriformis) Cuore roseo
Ticchiolatura da magazzino (Venturia inaequalis Vitrescenza
e V. pyrina) Butteratura amara
Marciume da Alternaria (Alternaria spp.)

DRUPACEE Marciume bruno (Monilinia spp.) Disfacimento interno

Muffa grigia (Botryotinia fuckeliana e Botrytis cinerea)
Marciume da Rhizopus (R. stolonifer) Spaccatura delle ciliegie
Muffa verde-azzurra (Penicillium spp.)
Marciume da Alternaria (Alternaria spp.)

UVA DA TAVOLA Muffa grigia (Botryotinia fuckeliana e Botrytis cinerea) Distacco delle bacche
Marciume da Aspergillus (Aspergillus spp.) e spaccature
Marciume deliquescente (Rhizopus spp.)
Muffa verde-azzurra (Penicillium spp.)
Marciume acido (vari lieviti e batteri acetigeni)

ACTINIDIA Muffa grigia (Botryotinia fuckeliana e Botrytis cinerea) Indurimento della columella o cuore
Maculatura epidermica (Phialophora verrucosa duro
e P. luteanidis) Danno da gelo
Marciume da Mucor (Mucor piriformis)

AGRUMI Muffa verde-azzurra (Penicillium spp.) Oleocellosi da manipolazioni

Marciume da Phytophthora (Phytophthora spp.) Danni da raffreddamento
Marciume da Alternaria (Alternaria spp.) Piticchia non parassitaria
Muffa grigia (Botryotinia fuckeliana e Botrytis cinerea)

 3.17 Riepilogo delle diverse malattie, biotiche e abiotiche, che interessano le fasi di post-raccolta delle produzioni ortofrutticole.
 Progettazione, impianto e gestione del frutteto        33  Capitolo 3

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. Per le specie autosterili e dioiche vanno individuate 6. Nelle colture arboree è consigliabile prelevare il campio-
più cultivar impollinatrici all’interno del frutteto per ne di terreno da analizzare a una profondità di:
assicurare: a. 30-40 cm
a. i caratteri organolettici b. 40/50 cm
b. la fecondazione incrociata c. 50-60 cm
c. la richiesta del mercato 7. In Italia nei meleti con forma di allevamento a super-
2. I portinnesti ottenuti per moltiplicazione agamica di spindle la densità di impianto è di:
una stessa pianta, si chiamano: a. 1.000-1.480 piante/ha
a. franchi b. 1.390-2.850 piante/ha
b. nesti c. 5.555-10.000 piante/ha
c. cloni 8. La tecnica irrigua denominata mist (che nebulizza l’ac-
3. Al momento dell’acquisto in vivaio, l’asse centrale degli qua sovrachioma) ha sulle piante un effetto:
astoni da vivaio deve avere un diametro di: a. fertilizzante
a. 4-8 mm b. climatizzante
b. 8-12 mm c. termico
c. 12-16 mm 9. Nel sistema di irrigazione microjet gli erogatori distribu-
4. In Italia la commercializzazione delle piante da frutto e iscono l’acqua tramite:
dei relativi prodotti di moltiplicazione è regolata dal: a. microirrigazione a spruzzo
a. D.Lgs. n. 124/2010 b. microirrigazione a goccia
b. D.Lgs. n. 125/2011 c. aspersione sovrachioma
c. D.Lgs. n. 126/2012 10. Durante la fase produttiva del frutteto (piena produzio-
5. Il campionamento del terreno delle colture arboree va ne) la concimazione deve essere prevalentemente potas-
effettuato quanto tempo dopo la concimazione prima- sica preferibilmente in quale rapporto?
verile o estiva? a. N-P-K 2 : 1 : 1
a. almeno 1 mese dopo b. N-P-K 2 : 1 : 3
b. almeno 2 mesi dopo c. N-P-K 2,5 : 1 : 2
c. almeno 3 mesi dopo

VERO O FALSO
1. La distribuzione geografica delle specie col-
tivate sul pianeta è solo in minima parte de-
terminata dalle caratteristiche climatiche e
pedologiche V F
2. Il sistema vivaistico nazionale è controllato
dai Servizi Fitosanitari per l’applicazione
della certificazione genetico-sanitaria (volon-
taria), dei portinnesti e degli astoni innestati V
3. Il campionamento sistematico del terreno
consiste nel suddividere idealmente la zona
di campionamento in un numero prescelto di
unità della medesima dimensione V
4. La tecnica della lavorazione a due strati è
costituita da una ripuntatura profonda (da 40
a 60 cm) a cui segue un’aratura sino a circa
140-160 cm di profondità V
5. Un pH maggiore di 7 e un potenziale redox
ossidante sono fattori positivi per la disponi-
bilità di elementi nutritivi nel suolo V
6. Il periodo migliore per l’impianto di specie ca-
ducifoglie è l’autunno, subito dopo la caduta
delle foglie in vivaio V F
7. Nella messa a dimora delle piante, per la
colmatura della buca va utilizzata preferibil-
mente la terra degli strati profondi, lasciando
piccoli spazi vuoti tra radici e suolo V F
F
8. Nell’inerbimento artificiale di norma si impie-
gano miscugli di specie graminacee e legumi-
nose V F
9. La pacciamatura è una tecnica alternativa
F
alle lavorazioni e al diserbo lungo la fila, che
permette di controllare le infestanti V F
10. Un insieme di individui della stessa specie
contraddistinti da aspetti morfologici, fisio-
F
logici e colturali definiti e stabili nel tempo
sono detti cloni V F
F

ABBINAMENTI LOGICI
1. Campionamento del suolo
2. Sistemazione del terreno
3. Preparazione del terreno
4. Ammendanti organici
Griglia 1 ................... 2 ................... 3 .................. 4 .................. 5 ................... 6 ................... 7 ................... 8 ...................
5. Messa a dimora A. Aratura o lavorazione a E. Protezione sistema suolo/
due strati pianta
6. Strutture di impianto
B. Impianto irriguo e sostegni F. Analisi di laboratorio
7. Inerbimento del terreno
C. Calcolo distanze di G. Fossi e scoline
8. Deficit idrico controllato impianto e scavi
H. Controllo vigoria delle piante
D. Letame maturo e compost
 Capitolo 4
Colture arboree
sarmentose
Approfondimenti

1 Famiglia botanica Vitaceae

Caratteristiche botaniche pure coltivate come piante ricadenti in appartamento.
La famiglia delle Vitacee è formata da piante Angio- Si tratta infatti di piante dotate di foglie intere o divise
sperme Dicotiledoni appartenenti all’ordine delle in 3 lobi che in autunno assumono splendide colorazioni
Rhamnales. È presente nelle zone temperate e tempe- scarlatte. Il genere Vitis è distinto in due sottogeneri:
rato-calde del pianeta. La famiglia non è molto nume- Muscadinia (comprendente le specie Vitis rotundifolia,
rosa annoverando circa 470 specie legnose, per lo più Vitis munsoniana e Vitis popenoei) ed Euvitis, al quale
lianose o sarmentose. appartengono le viti asiatiche orientali ed eurasiatiche
Le piante possiedono foglie sparse, alterne, palminer- (fra cui la Vitis vinifera originaria del Caucaso e coltivata
vie, sia composte che semplici, profondamente lobate nel bacino del Mediterraneo sin dall’antichità) e le viti
e quasi sempre glabre sulla pagina superiore e tomen- americane (Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri
tose su quella inferiore. In genere si presentano dotate e Vitis champini) che si utilizzano come portinnesti.
di stipole e, spesso, anche di cirri o viticci, foglie modi- La formula fiorale è, di regola, la seguente:
ficate con funzione di sostegno, che consentono alla
pianta di aggrapparsi ad altre piante o a sostegni vari.
I fiori, molto piccoli, a simmetria attinomorfa sono sia
unisessuali che ermafroditi. Generalmente presentano
una struttura pentamera (raramente tetramera) e mo-
strano un disco posto all’apice del peduncolo.
Il calice formato da 5 sepali verdastri molto ridotti è
precocemente caduco, mentre la corolla è costituita da
5 petali liberi alla base e saldati alla sommità a formare
una sorta di cappuccio, anch’esso destinato a cadere
precocemente in concomitanza con l’allungamento de-
gli stami (in Vitis vinifera). L’androceo è costituito da 5
stami, mentre il gineceo supero e biloculare è costituito
da 2 carpelli, ciascuno con 2 ovuli.
Spesso i fiori sono riuniti in infiorescenze a grappolo
composto, originate sui nodi della parte opposta delle
foglie. Il frutto è una bacca carnosa e contiene 2-4 semi
oleaginosi.
All’interno della famiglia, le specie fanno parte preva- Interesse commerciale
lentemente dei generi Parthenocissus e Vitis. La Vitis vinifera è la specie in assoluto più importante
Al genere Parthenocissus appartengono piante note per le caratteristiche qualitative dei suoi frutti e presen-
con vari nomi (vite canadese, vite americana, vite ver- ta due sottospecie: V. vinifera silvestris (pianta sponta-
gine), utilizzate come rampicanti in parchi e giardini o nea, soprattutto dei boschi ripali dell’Europa) e V. vini-
come ornamentali per ricoprire facciate di edifici, op- fera sativa, la specie di vite più coltivata al mondo.
 Colture arboree sarmentose       35  Capitolo 4

a
b

 4.1 (a) Vitis vinifera prossima alla raccolta;

(b) infiorescenza di vite.

2 Registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino

Il Registro nazionale delle varietà di vite è consultabile al seguente sito:
http://catalogoviti.politicheagricole.it/catalogo.php

Vite: scelta della varietà • varietà raccomandate e autorizzate della zona;

• tendenze di mercato;
La scelta della varietà di vite è in funzione di:
• calendario di raccolta aziendale.
• tipo di terreno;
• clima; Alle diverse forme di allevamento si associano diverse
• obiettivo produttivo e/o enologico; varietà di vite (per l’elenco completo delle varietà vedi
• sensibilità alle malattie; Web-Book su LIBRO DIGITALE Registro nazionale vite).

Principali varietà di vite (vitigni a uve da vino)

Aglianico
Si adatta molto bene ai terreni argillosi e argilloso-calcarei. Buon adatta-
mento alle elevate fittezze di impianto (5.000-6.000 ceppi per ettaro) con
forme di allevamento a Guyot e cordone speronato. Fertilità delle gemme
basali: media. Germogliamento medio. Può dare problemi di disaffinità se
innestato su 420 A. Molto sensibile all’oidio.

Albana
Predilige terreni collinari, argillosi, ben esposti e dotati di fertilità medio-
bassa. Fertilità delle gemme basali: bassa. Germogliamento tardivo. Di-
screta tolleranza alle gelate primaverili e alla siccità. Abbastanza sensibile
a oidio, botrite e marciume acido.

Barbera
Idoneo a terreni collinari esposti a mezzogiorno, argilloso-calcarei. È molto
sensibile alla carenza di boro e potassio. Adatto a forme di allevamento a
cordone speronato o Guyot. Fertilità delle gemme basali: alta. Germoglia-
mento medio-precoce. Mediamente tollerante a peronospora e odio. Sensi-
bile alla muffa grigia.
   36     Produzioni Vegetali Arboree

Biancame (Bianchello)
Idoneo alla coltivazione in terreni di media fertilità caratterizzati da limitata
siccità estiva. Si adatta a varie forme di allevamento e tipologie di pota-
tura. Fertilità delle gemme basali: media. Germogliamento medio-tardivo.
Discretamente tollerante verso oidio e peronospora. Sensibile ai marciumi.

Cabernet franc
Predilige terreni collinari, argillosi e argilloso-calcarei. Elevate densità di
impianto possono contribuire al controllo del vigore, in modo particolare se
associate a forme di allevamento come il cordone speronato. Fertilità delle
gemme basali: media. Germogliamento medio. Molto sensibile alla botrite.
Particolarmente sensibile al disseccamento del rachide.

Cabernet Sauvignon
Vitigno rustico, adattabile alla maggior parte dei suoli viticoli. Predilige
terreni poveri con un buon contenuto in scheletro. Sensibile al dissecca-
mento del rachide. Buone le produzioni ottenibili con cordone permanente,
in particolare con cordone speronato. Fertilità delle gemme basali: media.
Germogliamento tardivo. Buona resistenza nei confronti di peronospora,
marciume acido e botrite. Sensibile all’oidio. Adatto alla produzione di vini
da invecchiamento.
Croatina
Predilige terreni profondi o moderatamente profondi, franco-argillosi limosi
o argillosi, calcarei. Vitigno tardivo. Si adatta alle forme di allevamento
espanse tipo Sylvoz e alle controspalliere a Guyot, mentre non produce su
cordone speronato. Fertilità delle gemme basali: bassa. Germogliamento
medio-tardivo o tardivo. Problemi di disaffinità se innestata su alcuni cloni
di 420 A. Molto tollerante verso l’oidio, ma di media sensibilità nei confronti
della peronospora.
Falanghina
Preferisce terreni profondi da medio impasto a sciolti. Predilige sistemi di
media espansione, con potatura medio-lunga. Fertilità delle gemme basali:
media. Germogliamento precoce. Casi di disaffinità nei biotipi “napoletani”
se innestata su 420 A. Buona tolleranza alla peronospora e all’oidio. Sen-
sibile al marciume.

Greco
Vitigno produttivo, predilige terreni profondi, sciolti, di origine vulcanica e
freschi. In terreni derivati dal disfacimento di arenarie e ricchi di carbonato
di calcio, il vino prodotto raggiunge una maggiore complessità, armonicità
e finezza. Fertilità delle gemme basali: media. Germogliamento precoce.
Vitigno rustico, si adatta bene alle forme di allevamento a spalliera, sia a
tralcio rinnovabile che a cordone speronato.

Lagrein
Vitigno molto vigoroso, predilige forme di allevamento a pergola e potature
lunghe. Fertilità delle gemme basali: bassa. Germogliamento medio-tardivo.
Innestato solitamente su portinnesti deboli. Poco sensibile ai marciumi.
Può essere soggetto a colatura se si verificano primavere eccessivamente
umide.
 Colture arboree sarmentose       37  Capitolo 4

Lambruschi (Sorbara, Grasparossa, Salamino)

Lambrusco di Sorbara: adatto a terreni sabbiosi, sciolti, permeabili. Fertilità
delle gemme basali: media. Germogliamento medio. Problemi di acinellatura
e colatura.
Lambrusco Grasparossa e Lambrusco Salamino: adatti per varie tipologie
di terreno, anche se prediligono quelli argillosi di medio impasto. Fertilità
delle gemme basali media. Germogliamento medio (medio-precoce nel Gra-
sparossa). Idonei alle potature corte.
Malvasia di Candia aromatica
Predilige terreni collinari, con buona esposizione e fertilità non elevata.
Fertilità delle gemme basali: media. Germogliamento medio. Idonea per
forme di allevamento di media espansione a potatura medio-corta. Sensibile
a peronospora. Mediamente sensibile a oidio e botrite.

Merlot
Si adatta a quasi tutti i terreni. Vitigno precoce. Buoni risultati con sistemi
di impianto ad alta densità. Fertilità delle gemme basali: alta. Germoglia-
mento medio. Teme i terreni eccessivamente soleggiati. Sensibile alla pe-
ronospora sul grappolo, alla muffa grigia e al marciume acido. Resistente
all’oidio. Sopporta abbastanza la siccità.

Montepulciano
Preferisce terreni di medio impasto, profondi e ben esposti, clima tenden-
zialmente caldo e asciutto. Fertilità delle gemme basali: medio-bassa. Ger-
mogliamento medio-tardivo. Si adatta molto bene alle forme di allevamento
compatte a spalliera, come per esempio cordone e Guyot, con potatura
medio-corta.

Moscato bianco
Predilige terreni marnoso-calcarei, non eccessivamente argillosi e umidi,
profondi, con clima asciutto e ventilato. Fertilità delle gemme basali: medio-
bassa. Germogliamento precoce. Idoneo a forme di allevamento non troppo
espanse, compatte, con potatura lunga e a tralcio rinnovabile. Sensibile
alla peronospora e al mal dell’esca. Molto sensibile a oidio, muffa grigia e
marciume acido.

Negroamaro
Idoneo a terreni sciolti, tufacei. Fertilità delle gemme basali: media. Germo-
gliamento medio. Le produzioni migliori si ottengono con potature corte e
con forme di allevamento ridotte, come alberello modificato, con densità di
impianto medio-alte. È abbastanza sensibile alla peronospora.

Picolit
Idoneo a molteplici tipologie di terreno e clima. Fertilità delle gemme basali:
alta. Germogliamento precoce. Si presta a forme di allevamento a spalliera
con potatura media o medio-lunga. A causa della sterilità del polline le
produzioni sono limitate, per cui necessita di consociazioni con varietà che
fungano da impollinatrici.
   38     Produzioni Vegetali Arboree

Pinot bianco
Vitigno di buon vigore produttivo. Predilige terreni collinari tendenzialmente
leggeri, permeabili. Fertilità delle gemme basali: alta. Germogliamento
medio-precoce. Non sopporta contenuti elevati di calcare attivo. Sensibile
alla muffa grigia. Si adatta molto bene a potature corte e a forme di alleva-
mento ad alta densità.

Pinot grigio
Si adatta a diversi terreni, purché non umidi ed eccessivamente clorosanti
e preferisce climi temperati, non troppo caldi, e buone esposizioni. Fertilità
delle gemme basali: alta. Germogliamento medio-precoce. Grappolo ecces-
sivamente serrato e buccia sottile. Molto sensibile alla muffa grigia e al
marciume acido, oltre che a oidio e peronospora. Piuttosto sensibile alla
clorosi ferrica.

Pinot nero
Soggetto talvolta a colatura. Predilige terreni collinari, freschi di media o
scarsa fertilità. Gradisce climi con buona escursione termica, soprattutto
durante la maturazione. Fertilità delle gemme basali: alta. Germogliamento
medio-precoce. Produce bene su forme di allevamento espanse, tipo Ca-
sarsa, buoni risultati si ottengono anche su Guyot e cordone speronato ad
alte densità. Elevata sensibilità alla botrite, marciume acido ed escoriosi.
Sensibile all’odio. Mediamente sensibile alla peronospora. Tollerante al mal
dell’esca.

Primitivo
Si adatta a terreni di medio impasto tendenti allo sciolto, profondi. Ferti-
lità delle gemme basali: alta. Germogliamento precoce. Ottimi risultati si
ottengono con forme di allevamento compatte e libere in volume (alberello)
o in parete (cordone speronato). Scarsa resistenza al marciume. Risente
delle brinate primaverili data la precocità di germogliamento. Poco tolle-
rante verso oidio e peronospora. Se innestato su SO4 potrebbe manifestare
problemi di disaffinità.
Prosecco e Prosecco lungo
Prediligono terreni collinari, non troppo asciutti, areali senza ritorni di freddo
in primavera. Fertilità delle gemme basali: medio-bassa. Germogliamento
precoce. Adatto a forme di allevamento a controspalliera con potature
lunghe. Richiedono potature estive. Scarsa sensibilità al marciume acido.
Sensibile a oidio e peronospora. Sensibile a colatura e acinellatura. Poco
resistente alle brinate primaverili e alla siccità estiva.

Refosco dal peduncolo rosso

Predilige terreni argilloso-calcarei, dotati di abbondante scheletro. Fertilità
delle gemme basali: media. Germogliamento precoce. Idoneo a sistemi di al-
levamento a controspalliera con potatura lunga. Mediamente sensibile a pe-
ronospora e oidio. Buona resistenza verso clorosi, freddi invernali e siccità.

Sangiovese
Predilige terreni tendenzialmente siccitosi. Fertilità delle gemme basali:
alta. Germogliamento medio-precoce. Idoneo per alte densità di impianto
associate al cordone speronato. Media sensibilità a peronospora. Sensibile
a oidio e marciume. Teme la muffa grigia, in modo particolare nei cloni a
grappolo molto compatto.
 Colture arboree sarmentose       39  Capitolo 4

Sirah
Ottimi risultati si ottengono in terreni poveri, ma non superficiali. Gradisce
climi caldi e asciutti. Fertilità delle gemme basali: alta. Germogliamento
medio-precoce. Idoneo a forme di allevamento compatte, per esempio cor-
done speronato a elevata densità di impianto.

Teroldego
Predilige terreni leggeri e permeabili. Fertilità delle gemme basali: bassa.
Germogliamento medio. Richiede potature lunghe, considerata la bassa fer-
tilità basale delle gemme. Modesta sensibilità nei confronti di peronospora
e oidio. Sensibile al marciume acido.

Tocai friulano
Predilige terreni calcarei, di media fertilità, non troppo siccitosi. Fertilità
delle gemme basali: bassa. Germogliamento medio. Richiede potature me-
dio-lunghe associate a forme di allevamento espanse. Si ottengono discreti
risultati anche con forme di allevamento a spalliera (Guyot). Sensibile a
peronospora, oidio, botrite e mal dell’esca.

Trebbiano romagnolo
Predilige terreni freschi e fertili. Fertilità delle gemme basali: medio-alta.
Germogliamento medio. Si adatta a sistemi di allevamento quali Casarsa e
GDC con potatura medio-corta. Sensibile a peronospora, botrite, marciume
acido, escoriosi. Sensibile alle gelate primaverili.

Trebbiano toscano
Ottimi risultati in terreni poco fertili e mediamente profondi. Teme i venti
primaverili e la siccità estiva. Fertilità delle gemme basali media. Germo-
gliamento tardivo. Con le forme di allevamento espanse la produzione è
eccessiva. Si adatta bene alle alte densità, producendo anche su cordone
speronato. Germogliamento tardivo. I cloni a grappolo compatto sono sen-
sibili agli attacchi di botrite. Sensibile al mal dell’esca.

Verdicchio
Si adatta a qualsiasi terreno a patto che non sia eccessivamente fertile e
umido. Fornisce buoni risultati in terreni argillosi e argilloso-calcarei. Fer-
tilità delle gemme basali: bassa. Germogliamento medio-tardivo. Adatto a
forme di allevamento a tralcio rinnovabile, si presta inoltre a impianti inno-
vativi a medio-alta densità (4.000-5.000 ceppi/ha). Sensibile alla botrite.

Vermentino
Idoneo alla coltivazione in terreni collinari, asciutti, soleggiati. L’alleva-
mento è possibile inoltre in terreni pianeggianti e profondi, dove preferisce
forme di allevamento espanse. Fertilità delle gemme basali: medio-alta.
Germogliamento medio. Si adatta bene anche a forme di allevamento com-
patte a potatura corta (alberello). Germogliamento precoce. Sensibile alla
peronospora.
   40     Produzioni Vegetali Arboree

Principali varietà di vite (vitigni a uve da tavola)

Alphonse Lavallèe
Grappolo medio-grande, cilindrico-conico, alato, spargolo. Bacca medio-
grande. Polpa mediamente croccante e succosa a sapore semplice, dolce,
gradevole. Epoca di germogliamento: media. Epoca di maturazione: medio-
tardiva. Epoca di germogliamento: media. Epoca di maturazione: medio-
tardiva. Resistenza ai trasporti: elevata. Si adatta a diverse forme di alleva-
mento purché espanse preferendo il tendone, la pergola e la spalliera anche
come cordone speronato. Sensibile all’oidio e all’escoriosi.

Black Magic
Grappolo medio-grande, di forma conico-piramidale, a volte alato, spargolo,
con peduncolo grosso, medio-lungo, erbaceo-semilegnoso. Bacca medio-
grande. Epoca di germogliamento: precoce. Epoca di maturazione: precoce.
Resistenza ai trasporti: bassa. Vitigno di media vigoria e buona fertilità
basale per cui può essere allevato sia a tendone che a cordone speronato.
Sensibile alla colatura e all’acinellatura soprattutto nelle primavere fredde
e piovose e in terreni troppo fertili. Ottima la resistenza a peronospora,
botrite e oidio.

Cardinal
Grappolo abbastanza grande, cilindrico-conico, allungato, spargolo, qual-
che volta alato. Bacca medio-grande, rotonda o sub-rotonda. Polpa croc-
cante, dolce, gradevole. Epoca di germogliamento: medio-precoce. Epoca
di maturazione: medio-precoce. Resistenza ai trasporti: discreta. Sensibile
a peronospora ed escoriosi. Si adatta sia al tendone sia al cordone spero-
nato. È necessario intervenire con adeguate potature verdi, spollonature
e sfogliature per una più uniforme presa di colore. Sensibile a peronospora
ed escoriosi.

Crimson seedless
Grappolo medio, di forma piramidale con acini ben separati. Bacca medio-
piccola, ovale, di colore rosso violaceo con polpa dolce croccante. Epoca di
germogliamento: media. Epoca di maturazione: tardiva. Resistenza ai tra-
sporti: elevata. Vitigno molto vigoroso; richiede sistemi di allevamento ele-
vati e potatura lunga; ottimo per gli ambienti caldi. Necessita di sfogliatura
per avere una maggiore illuminazione e ottenere una migliore colorazione
dei grappoli che a volte è carente.

Italia
Grappolo grande, conico-piramidale, alato con una o due ali, giustamente
spargolo. Bacca grande, ovoidale; polpa croccante e succosa. Epoca di
germogliamento: medio-precoce. Epoca di maturazione: medio-tardiva. Resi-
stenza ai trasporti: ottima. I migliori risultati quanti-qualitativi si ottengono
con l’allevamento a tendone. La gestione del verde deve essere molto ocu-
lata con potature, spollonature e sfogliature eseguite tempestivamente.
Sensibile al legno riccio.

Michele Palieri
Grappolo grande, cilindrico-piramidale, alato, abbastanza spargolo. Bacca
grande, ovale o subovale, mediamente resistente; polpa soda a sapore
dolce. Epoca di germogliamento: medio-tardiva. Epoca di maturazione:
medio-tardiva. Resistenza ai trasporti: elevata. Esige sistemi di allevamento
espansi tipo tendone, pergola, lira. Sono indispensabili oculati interventi a
verde di potatura, spollonatura e sfogliatura per uniformare la colorazione
del grappolo e formare l’accumulo zuccherino.
 Colture arboree sarmentose       41  Capitolo 4

Moscato d’Amburgo
Grappolo medio. Bacca di forma ellittica a sapore delicatamente moscato.
Epoca di germogliamento: medio-precoce. Epoca di maturazione: media.
Resistenza ai trasporti: discreta. Vitigno a portamento della vegetazione
orizzontale e semiricadente per cui necessita di un’attenzione particolare
nell’allevamento e nella potatura verde. Predilige terreni mediamente fertili
e sistemi di allevamento a spalliera o a pergola. Sensibile all’oidio e alla
peronospora.

Regina
Grappolo grande, lungo, piramidale o cilindrico, giustamente spargolo, alato
con una o due ali. Bacca grande di forma ellittica; polpa croccante, dolce.
Epoca di germogliamento: tardiva. Epoca di maturazione: tardiva. Resistenza
ai trasporti: elevata. Richiede forme di allevamento espanse e potatura
lunga. Sensibile a peronospora, oidio ed escoriosi.

Sultanina Bianca
Grappolo medio-grande, piramidale, mediamente compatto. Bacca piccola,
uniforme, ovoidale e polpa croccante. Epoca di germogliamento: media.
Epoca di maturazione: medio-tardiva. Resistenza ai trasporti: media. Neces-
sita di forme di allevamento espanse con un’elevata carica di gemme. Sono
necessari interventi di potatura verde, sfogliatura e spollonatura. Varietà
interessante per l’apirenìa e per la rispondenza ai trattamenti con acido
gibberellico e all’incisione anulare. Sensibile alla colatura soprattutto in
climi temperati e terreni fertili.

Victoria
Grappolo grande, piramidale, mediamente compatto, di aspetto gradevole.
Bacca grossa, cilindrico-ellittica di colore verde-giallo; sapore neutro; polpa
croccante con due vinaccioli. Epoca di germogliamento: media. Epoca di ma-
turazione: medio-precoce. Resistenza ai trasporti: elevata. Si adatta a forme
di allevamento sia espanse sia contenute, pertanto si può adottare sia il
tendone sia la spalliera. È necessario intervenire con spollonatura, potatura
a verde e sfogliatura, anche se in misura minore rispetto ad altre varietà.
   42     Produzioni Vegetali Arboree

3 La fillossera
Fitofago Classificazione
Viteus vitifoliae ord. Hemiptera
fam. Phylloxeridae Descrizione Le viti europee coltivate franche
di piede vanno incontro a gravi alterazioni radi-
cali, si formano galle nodose sulle radichette e
tuberosità sulle radici più vecchie. Tali formazioni
si disgregano e l’apparato radicale si riduce no-
tevolmente. Segue un progressivo deperimento
della pianta che riduce le produzioni fino a morire.
Adulti: forme radicicole dell’afide giallastre (1
mm), le forme epigee sono giallo-verdi (1,2 mm).

Piante ospiti e distribuzione Afide di ori-

gine americana, giunse in Europa verso la metà
del 1850. È strettamente lega-
to alla vite, compie il suo ciclo
completo tra radici e foglie solo
su viti americane. Le viti eu-
ropee sono molto sensibili alle
punture sulle radici, ma insen-
 4.2 Foglia di vite sibili alle punture sulle foglie,
americana fortemente viceversa alcune specie di viti
alterata dallo sviluppo americane sono insensibili alle
di galle.  4.3 Forme punture sulle radici e sensibili a
epigee di fillos- quelle sulle foglie.
sera.

 4.4 Colonia di Viteus vitifoliae in galla  4.6 Fillossera della vite: galle sulla pagina
aperta ad arte.  4.5 Fillossera della vite: galle sulla superiore di una foglia di vite americana.
pagina inferiore di una foglia di vite
americana.

Biologia ed epidemiologia Il ciclo completo si re-
alizza solo su specie di vite americane. La fillossera
sverna come uovo deposto sul ceppo o sui tralci; a
primavera nascono femmine partenogenetiche (fon-
datrici) che pungono le foglie determinando lo svi-
luppo di galle, al cui interno nascono nuove femmine
partenogenetiche che continuano a vivere sulle foglie
producendo nuove galle.
Nelle generazioni successive nascono alcune femmi-
ne dotate di un lungo rostro che lasciano le foglie mi-
grando sull’apparato radicale, dove inizia una serie di
generazioni radicicole.
A fine estate sulle radici nascono femmine alate che
migrano sulla parte epigea, dove generano maschi e
femmine che si accoppiano e producono le uova sver-
nanti.
Danni Su vite europea comporta deperimento delle
piante fino a morte. Su viti americane genera galle fo-
gliari che riducono solo parzialmente lo sviluppo della
pianta.
Difesa Si attua tramite l’innesto delle viti europee su
quelle americane. Questa pratica è molto efficace, ma
non priva di difetti:
• le viti europee hanno radici adattabili ai diversi tipi
di suolo, mentre i portinnesti hanno adattabilità e af-
finità diversificate;
• è necessario allestire vivai di portinnesti americani
in cui si deve intervenire con trattamenti insetticidi.
 Colture arboree sarmentose       43  Capitolo 4

4 Famiglia botanica Actinidiaceae

Caratteristiche botaniche Interesse frutticolo
Le Actinidiacee sono una piccola famiglia di piante Alla famiglia delle Actinidiacee appartiene il genere
di origine tropicale appartenenti, secondo la classifi- Actinidia con circa 60 specie, suddiviso in due sezio-
cazione Cronquist, all’ordine delle Teales e all’ordine ni:
delle Ericales in base alla classificazione filogenetica –  Stellatae, che comprende l’Actinidia chinensis Pl.
molecolare APG. (5 A. deliciosa) detta comunemente kiwi;
Questa famiglia comprende alberi, arbusti o liane –  Leiocarpae, comprendente l’Actinidia arguta.
rampicanti che si ancorano ai supporti attraverso Mentre l’Actinidia arguta è ornamentale, l’A. chinen-
il fusto che, infatti, nella parte terminale si avvolge sis è un’importante coltura frutticola originaria di una
come un viticcio. vallata dello Yang-tze cinese e diffusa in Europa a par-
Le foglie sono semplici e alterne, disposte a spirale tire da metà del XX secolo.
sui fusti, sono grandi e spesso a forma di cuore, to-
mentose, con piccioli ispidi e pelosi. Non hanno sti-
pole.
I fiori attinomorfi possono essere ermafroditi o uni-
sessuali, riuniti in infiorescenze a cime, pannocchie,
o grappoli.
Il numero degli stami è piuttosto elevato in tutti i ge-
neri, tranne che in Clematoclethra che ha un nume-
ro definito di 10 stami. I carpelli si presentano fusi in
modo incompleto con gli stigmi distinti e disposti in
modo raggiato nel fiore. Da tale disposizione deriva
il nome della famiglia (Actinidiaceae) che appunto ri-
chiama dal greco la forma “raggiata”.
Le piante sono spesso dioiche distinte in piante ma-
schio e piante femmina, ma anche monoiche con i
fiori dei due sessi sulla stessa pianta e non mancano
specie ermafrodite.
Il frutto è rappresentato da una bacca o capsula di di-
mensione molto variabile, spesso ricoperta da peluria.
L’impollinazione è entomofila e, in misura minore ane-
mofila.
 4.8 Actinidieto con frutti prossimi alla raccolta.

 4.7 (a) Pianta di Actinidia arguta; (b) fiore ma-

schile di Actinidia chinensis.
   44     Produzioni Vegetali Arboree
5 Il cancro batterico dell’actinidia
Batteriosi dell’actinidia PSA (Bacterial canker of kiwifruit)
Agente causale
Pseudomonas syringae pv. actinidiae
Classificazione
div. Proteobacteria
fam. Pseudomonadaceae
 4.9 Il sintomo tipico dell’attacco di PSA è dato dall’emis-
sione di essudati che rappresentano la fase di evasione del
patogeno (cortesia SFR – Piemonte).
Biologia ed epidemiologia I dati sulla biologia ed
epidemiologia di questo patogeno sono ancora par-
zialmente lacunosi (anche se sono in corso studi ad
esempio sull’interazione tra PSA e pianta ospite, mol-
to interessanti sul piano scientifico e suscettibili di
applicazione pratica ai fini di una diagnosi precoce).
È tuttavia noto che il patogeno è attivo con tempe-
rature comprese tra 10 e 20 °C, mentre sopra i 25 °C
praticamente l’infezione si arresta. Gelate e grandina-
te sono i principali fattori predisponenti all’infezione.
La penetrazione nella pianta ospite può realizzarsi at-
traverso le aperture naturali (stomi, lenticelle, cicatrici
del peduncolo dei frutti raccolti) e le ferite (in partico-
lare da potatura).
L’infezione può rimanere latente, tuttavia essa è sem-
pre pericolosa in quanto il batterio può colonizzare
i tessuti vascolari, oppure, specie in primavera e in
autunno, quando usualmente le condizioni climatiche
sono caratterizzate da temperature fresche, piogge in-
sistenti ed elevata umidità dell’aria, l’infezione può ma-
nifestarsi in forma sintomatica. La diffusione del pato-
geno a lunga distanza avviene con il materiale infetto,
mentre a breve può essere veicolato da pioggia, vento,
insetti e altri animali, uomo e attrezzi di lavoro (è stata
ipotizzata anche una trasmissione attraverso il polline).
Danni Le infezioni che avvengono in primavera-inizio
estate causano avvizzimento dei germogli, maculatu-
Descrizione Psudomonas syringae pv. actini-
diae (PSA) provoca cancri su gemme, tralci, tronco
e anche su ferite da potatura, essudanti un liquido
dapprima di color ambrato chiaro poi rossastro (a
causa delle ossidazioni a contatto con l’aria) che
si deposita sulla corteccia di tronco e rami, men-
tre sulle foglie appaiono macchie angolari, di color
bruno-marrone contornate da un alone giallastro,
inoltre, in primavera, si possono avere marcescenze
dei bottoni. Rimuovendo la corteccia si può osser-
vare un imbrunimento dei tessuti sottostanti e un
arrossamento di quelli corrispondenti alle lenticelle.
Piante ospiti e distribuzione La malattia è
stata descritta in Giappone nel 1989. Successivamen-
te presente in Corea, Cina, Giappone, Nuova Zelanda
e Cile. Nell’area EPPO è stata rinvenuta inizialmente
in centro Italia nel 1992 ma per 15 anni la sua presenza
è stata sporadica, poi, a partire dal 2007-08, si è avu-
ta una recrudescenza nel Lazio e una diffusione sia in
diverse Regioni italiane sia in Europa, di conseguenza
è stata inserita nelle liste di allerta della EPPO. Questa
batteriosi colpisce tutte le specie di actinidia e, alme-
no inizialmente, si erano dimostrate più suscettibili le
varietà con frutto a polpa gialla.
ra fogliare, imbrunimento e necrosi dei bottoni fiorali
e dei fiori, mentre quelle che si realizzano nel perio-
do autunnale-invernale provocano disseccamenti dei
cordoni e anche dei tronchi con comparsa, verso la ri-
presa vegetativa, di cancri. Nelle piante colpite si può
avere avvizzimento dei frutti.
La malattia può avere un decorso anche assai rapido
e portare la pianta colpita alla morte nel giro di pochi
mesi.
Difesa Allo stato attuale non esistono rimedi fitosani-
tari curativi o risolutivi, per cui la linea di difesa prin-
cipale consiste nella prevenzione.
In campo essa si attua innanzitutto attraverso una se-
rie di misure agronomiche:
riduzione degli apporti azotati e concimazioni a
base di calcio nei terreni carenti di tale elemento;
è importante astenersi dalle potature in pre-fiori-
tura;
disinfestare con rameici delle ferite da potatura,
nonché con gli arnesi di lavoro nel passaggio da una
pianta all’altra;
evitare le irrigazione sovra chioma, ma preferire
quelle a goccia;
effettuare impollinazioni di supporto (ciò a causa
della particolare vulnerabilità alla malattia delle usuali
piante impollinatrici) con polline di sicura provenienza
ed eventuale impiego di pronubi (bombi);
 Colture arboree sarmentose       45  Capitolo 4
ridurre l’apporto idrico durante i mesi di luglio e
agosto; eliminazione e distruzione col fuoco di piante,
e/o loro parti, infette.
A tali pratiche vengono associati interventi con agro-
farmaci a scopo preventivo/contenitivo, consistenti
in trattamenti con prodotti rameici in pre-fioritura; è
sconsigliabile l’uso del rame durante il periodo di fio-
ritura perché causa fitossicità sul polline e sugli orga-
ni fiorali, mentre in questa fase può trovare impiego
eventualmente il Bacillus amyloliquefaciens, benché i
dati sperimentali siano ancora incerti. Valido l’impie-
a b
Argirotenia o Eulia (Grape tortrix)
Fitofago Classificazione
Argyrotaenia pulchellana ord. Lepidoptera
fam.Tortricidae
gyrotaenia pulchellana.
Biologia ed epidemiologia Questa specie compie
di norma tre generazioni all’anno. Sverna allo stadio
di pupa in bozzoli biancastri allestiti negli anfratti cor-
ticali o tra i residui colturali al piede delle piante.
go di un promotore delle difese naturali delle piante,
acibenzolar-S-metil (conosciuto commercialmente
come Bion 50 WG, registrato anche per l’actinidia), che
ha fornito risultati soddisfacenti.
Dalla fase di allegagione fino alla raccolta normalmen-
te non ricorrono le condizioni per il propagarsi dell’in-
fezione, mentre dopo la potatura invernale a seguito di
grandinate è bene trattare sollecitamente con rameici.
In Italia, a livello regionale, sono state promosse misure
legislative e interventi atti a contrastare la diffusione del
cancro batterico dell’actinidia.
 4.10 (a) Cartina che indica la presenza di PSA nelle
Regioni italiane al 2011. (b) Effetti sui giovani rametti.
Descrizione Adulto: piccola farfalla (15 mm
apertura alare) con ali anteriori grigio-ocracee e
fasce trasversali irregolari più scure. Larve: gial-
lo-verdastre con capo ocra, glabre e lunghe fino a
18 mm a maturità.
Piante ospiti e distribuzione Insetto po-
lifago che può insediarsi su actinidia, vite, po-
macee, drupacee, fragola, erbacee e piante
ortive.
 4.11 Adulto di Ar-
Nella Pianura Padana i primi adulti compaiono in ge-
nere ad aprile e, dopo gli accoppiamenti, ovidepongo-
no sulle foglie o sui rametti. Le larve si nutrono ini-
zialmente sui germogli e poi sui frutti.
   46     Produzioni Vegetali Arboree
Danni Le larve di questo polifago lepidottero ricama-
tore erodono superficialmente i frutti deprezzandoli.
Difesa Installare, tra fine marzo e inizio aprile, alme-
no 2 trappole a ferormoni per appezzamento.
ACTINIDIA - ALTRE AVVERSITÀ
Lesioni basali causate da forti gelate.
IDENTIFICAZIONE – Danni da freddo (Chilling and
freezing injuries) sovente associati a Cancro batterico (Pseu-
domonas syringae pv. actinidiae)
Descrizione I geli invernali determinano lesioni a caule, branche
e rami su cui si instaurano colonie batteriche (marcescenza del
legno). La pianta in primavera germoglia stentatamente con
alterazioni clorotiche delle foglie che appassiscono. Si hanno
eventuali ricacci di germogli alla base. Il freddo primaverile tar-
divo provoca alessature dei getti e caduta dei fiori.
Difesa • Agronomica: evitare la coltivazione in zone a rischio
gelate; impiegare materiale di propagazione prodotto da vi-
vai autorizzati (art. 19 del D.Lgs 214/2005 e D.M. 7/02/2011);
effettuare concimazioni equilibrate e limitare l’uso di fitore-
golatori; eseguire potature di arieggiamento della chioma;
disinfettare gli attrezzi di potatura (es. benzalconio cloruro)
e le superfici di taglio (colle viniliche addizionate con rame);
evitare irrigazioni sovrachioma; eliminare le parti infette; di-
struggere il materiale di potatura o estirpato (incenerimento
o interramento profondo in loco o accumulo e trattamento
con calce). Proteggere il caule con coperture di paglia, carta,
iuta e irrorare il colletto con rameici per bloccare i patogeni
e favorire la cicatrizzazione. • Chimica: trattare con prodotti
rameici da fine raccolta a inizio ripresa vegetativa.
Eseguire i trattamenti non appena si verifica il supe-
ramento della soglia di 50 adulti catturati per trappola
dall’inizio del secondo e del terzo volo. Buoni risultati
si ottengono trattando con Bacillus thuringiensis.
IDENTIFICAZIONE – Muffa grigia (Grey mould) Botrytis cinerea
ord. Ascomycota fam. Sclerotiniaceae
Descrizione Colpisce i frutti in conservazione che rammolliscono, men-
tre la polpa assume un gusto sgradevole e compare muffa all’esterno.
Difesa Le infezioni in campo sono rare (annate molto piovose) e inte-
ressano anche fiori, germogli e rami. Asportare i rami infetti trattando
con rame in autunno per ridurre l’inoculo.
IDENTIFICAZIONE – Marciume basale delle talee (Crown
and root rot): div. Oomycota, Pythium spp. fam. Pythiaceae, Phytophthora
spp. fam. Peronosporaceae; div. Ascomycota, Cylindron spp. e Fusarium
spp. fam. Nectriaceae, Thielaviopsis spp. fam. Ceratocystidaceae; div.
Basidiomycota, Rhizoctonia solani fam. Ceratobasidiaceae
Descrizione Le talee, in vivaio o subito dopo il trapianto, manifestano
imbrunimenti al colletto con spaccatura dell’epidermide e messa a
nudo del legno, accompagnate da avvizzimento e necrosi delle foglie.
Difesa Per prevenire il marciume è utile l’impiego di terriccio sterile,
la disinfezione del suolo, la solarizzazione e un buon drenaggio.
IDENTIFICAZIONE –
Cocciniglia bianca
(White peach scale)
Pseudaulacaspis penta-
gona, ord. Hemiptera,
fam. Diaspididae
Descrizione Questa
cocciniglia con le sue
punture trofiche de-
Follicoli femminili di Pseudaulacaspis pentagona. termina deperimento
della pianta. Svernano
le femmine adulte già fecondate, protette da follicoli cerosi.
Difesa Spazzolare il caule e trattare con Buprofezin in estate per
colpire le neanidi in migrazione individuando il momento della
loro fuoriuscita con osservazioni e cattura dei maschi per mezzo
di trappole a ferormoni. L’imenottero afelinide Encarsia berlesei,
introdotto dal Giappone in Italia nel 1906, è un valido limitatore
naturale di questa cocciniglia.
 Colture arboree sarmentose        47  Capitolo 4

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. In Europa la vite occupa una superficie di: 6. I vinaccioli sono contenuti nella parte della bacca deno-
a. 7,8 milioni di ettari minata:
b. 3,5 milioni di ettari a. epicarpo
c. 2,7 milioni di ettari b. mesocarpo
c. endocarpo
2. Quale tra le seguenti specie appartiene alle viti asiati-
co-orientali? 7. Il sistema più completo di allevamento della vite per la
a Vitis labrusca produzione di uva da tavola è:
b Vitis riparia a. tendone a doppio impalco
c Vitis amurensis b. cordone speronato
c. Sylvoz
3. Il germoglio della vite si sviluppa da una gemma inseri-
ta su un ramo di 1 anno chiamata: 8. I fiori dell’actinidia sono riuniti in infiorescenze e si for-
a. ibernante mano all’ascella di quali foglie presenti sui tralci?
b. mista a. prime 8-12 foglie
c. primaria b. prime 5-8 foglie
c. prime 2-5 foglie
4. Nella vite gli organi filamentosi con funzione di aggrap-
pamento sono detti: 9. L’impollinazione nell’actinidia è di tipo:
a. lobi a. entomofilo
b. lembi b. anemofilo
c. cirri c. sia entomofilo che anemofilo

5. Un fiore di vite caratterizzato da ovario sviluppato, sta- 10. Nella potatura verde del kiwi i succhioni vengono taglia-
mi lunghi ed eretti e polline molto germinabile è defini- ti a 20-30 mm quando hanno raggiunto la lunghezza di
to: circa:
a. fiore ermafrodita a. 0,2-0,3 m
b. fiore maschile b. 0,4-0,6 m
c. fiore femminile c. 0,5-1 m

VERO O FALSO
1. Per fertilità potenziale della vite si intende il
numero di grappolini presenti nelle gemme
svernanti V F
2. La faccia dorsale del seme di vite presenta
una depressione centrale detta rafe e un
solco detto calaza V
3. Un acino è detto spargolo se presenta acini
ravvicinati a causa di pedicelli molto lunghi V
su suolo nel quale siano state realizzate per
qualche anno, colture arboree V F
7. La densità di piantagione della vite nel si-
stema a cordone speronato va da 2.200-4.800
ceppi/ha V F
F
8. L’Actinidia chinensis ha gemme sommerse
interamente dalla corteccia e frutti ricoperti
F di peli ispidi e persistenti V F

4. La fioritura della vite avviene allo stadio di 9. La fecondazione dell’actinidia avviene in

circa 16 foglie V
5. La fillossera è un rincote nocivo alla Vite
europea, le cui radici attaccate da questo
insetto, causano disfacimento dei tessuti e
deperimento vegetativo V
F circa 40-70 ore e può interessare fino a 1.300-
1.400 ovuli V F
10. Il metodo irriguo più adatto al kiwi è quello
a microjet con erogatori con portata di 60-90
F litri/ora circa V F

6. Un vigneto può essere impiantato lungo

l’intero arco del periodo primaverile-estivo,

ABBINAMENTI LOGICI
1. Pianta sarmentosa 5. Cirri A. Cascola fiorale E. Pianta dioica
2. Branche permanenti vite 6. Colatura B. Organi aggrappamento F. Entomofila e anemofila
3. Femminella 7. Actinidia C. Rampicante G. Ramo anticipato
4. Agostamento 8. Impollinazione kiwi D. Lignificazione tralci H.Tralci o speroni

Griglia 1 ................... 2 ................... 3 .................. 4 .................. 5 ................... 6 ................... 7 ................... 8 ...................

 Capitolo 5
Olivicoltura

Approfondimenti

1 Famiglia botanica Oleaceae

Caratteristiche botaniche
Le Oleacee sono una famiglia di piante collocate dalla
classificazione Cronquist nell’ordine Scrophulariales,
dalla classificazione APG II nell’ordine Lamiales.
A tale famiglia appartengono 27 generi con un nume-
ro di specie che, a seconda degli autori, varia da 400
a 900.
Queste piante vivono in regioni dal clima temperato-
caldo e tropicale e alcune di esse sono componenti ti-
piche della macchia mediterranea.
Si tratta di specie prevalentemente legnose con porta-
mento arboreo, arbustivo e lianoso, ma con caratteri-
stiche botaniche molto diverse tra loro.
Solitamente sono sempreverdi, con foglie dal lembo
intero, semplici, opposte e prive di stipole, ma alcuni
generi (Jasminum, Fraxinus) hanno per lo più foglie
composte.
I fiori attinomorfi, ermafroditi o, raramente, unises-
suali (nel genere Fraxinus) sono poco appariscenti e
sono portati solitari o riuniti in infiorescenze definite
(grappoli ascellari o terminali). Hanno calice gamo-
sepalo piuttosto ridotto, con quattro sepali disposti a
croce, saldati alla base e corolla gamopetala con quat-
tro petali.
Fanno eccezione il genere Fraxinus, che ha corolla
dialipetala con elementi disposti diagonalmente ri-
spetto ai sepali, e il genere Jasminum, che ha una co-
rolla di 5 pezzi.
Di norma l’androceo è formato da due soli stami epi-
corollini e il gineceo da due carpelli riuniti in un ovario
supero (gineceo bicarpellare sincarpico).
La formula fiorale più ricorrente è:

 5.1 Fiore di Jasminum.


L’impollinazione è entomogama o anemogama.
Il frutto è diverso a seconda dei generi: può essere una
drupa (in Olea), una samara (in Fraxinus), una bacca (in
Jasminum) o una capsula (in Forsythia). A differenza
della grande varietà che si verifica nell’aspetto dei frutti,
il numero dei semi si mostra costante, in genere 2, anche
se spesso nelle olive ve ne è uno solo a causa dell’aborto
sistematico del secondo seme. Le Oleacee che costitu-
iscono la flora spontanea italiana sono diverse, come
alcuni arbusti Olea europaea ssp. Oleaster, Phillyrea
latifolia e P. angustifolia, essenze caratteristiche della
macchia termofila mediterranea, e alberi come il Fraxi-
nus ornus, pianta dei boschi mediterranei e submediter-
ranei e il F. oxycarpa, pianta tipica dei boschi ripali.
Interesse commerciale
Fra le Oleacee di interesse economico si annovera anzi-
tutto l’ulivo, Olea europaea ssp. sativa, pianta sempre-
 5.2 Drupe e foglie di Olea europaea.
2 Olio extravergine di oliva: disciplinare di qualità
Per comprendere il concetto di qualità dell’olio è ne-
cessario considerare tre aspetti fondamentali: qualità
merceologica, qualità nutrizionale e qualità sensoriale.
Qualità merceologica  Fa riferimento alla classifi-
cazione commerciale di oli ottenuti soltanto da olive,
con esclusione cioè della presenza di altri oli ottenu-
ti da semi o altri frutti oleosi. Il Regolamento UE n.
61/2011 classifica gli oli in otto classi merceologiche
(di cui quattro utilizzabili al consumo) definite da nu-
merosi parametri analitici di valutazione: qualità, ge-
nuinità e purezza e dall’esame organolettico (panel
test).
Da qualsiasi varietà coltivata e in qualunque zona
di produzione è possibile ottenere un olio con carat-
Olivicoltura      49  Capitolo 5
verde originaria del bacino del Mediterraneo coltivata
da millenni per la produzione di olio, olive e legno. Nel-
le boscaglie della fascia mediterranea più calda (fascia
termomediterranea detta dell’Oleo-Ceratonion, dell’oli-
vastro e del carrubo), questa famiglia è presente con
forme selvatiche o inselvatichite (oleastro, olivastro).
Anche il frassino (Fraxinus ornus), nei tempi passati,
è stato coltivato per l’estrazione della manna, di uso
officinale, soprattutto in Sicilia, nell’area delle Ma-
donie; mentre il genere Jasminum riunisce diverse
specie sarmentose coltivate come ornamento, dette
gelsomini. Una nota pianta ornamentale è anche il
lillà (Syringa vulgaris), piccolo albero apprezzato per
le sue infiorescenze.
 5.3 Manna
secreta da al-
bero di Fraxinus
ornus.
teristiche chimiche e sensoriali interessanti. Ma un
elevato livello qualitativo e l’esaltazione dei caratteri
di tipicità sono possibili solo in seguito alla corretta
esecuzione di tutte le fasi della filiera produttiva sia
in campo agronomico sia tecnologico.
In frantoio, ad esempio, si può estrarre un olio ap-
partenente al gruppo degli oli vergini, ma ciò non
significa che quell’olio risponda ai requisiti previsti
dalla normativa comunitaria per essere classificato
nella classe merceologica dell’olio extravergine di
oliva.
Ci sono inoltre numerosi parametri chimici utili alla
classificazione degli oli: alcuni servono a verificare il
livello qualitativo del prodotto ottenuto, altri a verifi-
care la presenza di frodi e sofisticazioni.
   50     Produzioni Vegetali Arboree
Qualità nutrizionale  È fortemente legata alla
composizione dell’olio da olive. In particolare, all’e-
levata concentrazione in acidi grassi monoinsaturi
(acido oleico), molto importante per la riduzione della
colesterolemia e per la prevenzione di malattie del si-
stema cardio-vascolare e al contenuto in antiossidan-
ti naturali che svolgono un’azione preventiva contro
i processi infiammatori, i problemi cardio-vascolari, la
cancerogenesi, l’invecchiamento precoce.
Qualità sensoriale  Fa riferimento alla valutazio-
ne delle caratteristiche dell’olio in base agli organi di
senso (olfatto e gusto). A corredo delle analisi chimi-
che, infatti, è fondamentale e obbligatorio l’esame or-
ganolettico dell’olio (analisi sensoriale), affidato ad
una specifica commissione chiamata panel, che opera
in base a precise regole definite dalla normativa vi-
gente in materia (Regolamento CEE n. 2568/1991).
Olio extravergine (EVO) e vergine di oliva
L’olio extravergine è estratto dalla prima spremitura
delle olive con mezzi meccanici o fisici a freddo, a tem-
perature che non devono essere superiori ai 27 °C, tali
da non determinare nessun tipo di alterazione del pro-
dotto. In sintesi le fasi di lavorazione sono: le drupe
vengono sottoposte a lavaggio, divisione dalle foglie,
molitura, centrifugazione ed eventualmente filtrazio-
ne. In ogni caso, è bene sottolineare che il Regolamen-
to europeo n. 2568/1991 ha stabilito dei precisi stan-
dard qualitativi affinché un olio possa essere venduto
e ricevere la dicitura di “Olio Extravergine”. Il limite
dell’acidità libera è fissato a 0,8 grammi per 100 gram-
mi e al Panel test (esame organolettico) deve risultare
privo di difetti e, soprattutto, deve avere note positive
di fruttato. Non deve essere cioè inodore, incolore o
insapore; il Regolamento CE n. 640/2008 riporta infat-
 5.4 Impianto per l’estrazione a freddo di olio extravergine di oliva: l’estra-
zione inizia in un frangitore nel quale le olive vengono macinate assieme al
nocciolo; la pasta di olive ottenuta viene quindi rimescolata (gramolatura) per 5-8%, ma i migliori produttori preferisco-
meno di un’ora per favorire la successiva separazione dell’olio che avviene in una no spingersi fino al 30%, utilizzando oli
centrifuga che separa istantaneamente la parte solida detta “sansa” dall’acqua extravergini per rendere più gradito al
vegetale e dall’olio.
ti che in mancanza di sapore e odore di fruttato l’olio
non può essere commercializzato. Il fruttato è quin-
di quell’insieme di sensazioni olfattive percepite per
via diretta e/o retro nasale, dipendenti dalla varietà
delle olive e caratteristiche dell’olio ottenuto da frut-
ti freschi e sani. A seconda dell’intensità, il fruttato
può essere “verde” o “maturo”. È verde quando le
sensazioni olfattive ricordano quelle dei frutti verdi,
raccolti appena prima o durante l’invaiatura. È invece
maturo quando le sensazioni olfattive ricordano quel-
le dei frutti raccolti ad uno stadio di maturazione più
avanzato.
Un ottimo extravergine non si ottiene per caso, ma
dalla sapiente combinazione di una serie di fattori:
alcuni di questi (fattori antropici) dipendono dalle
scelte dell’agricoltore-imprenditore e del frantoiano.
Altri, (fattori naturali), dipendono dalle condizioni
climatiche e dal terreno, nonché dalle varietà di olivo
impiegate.
Anche l’olio di oliva vergine è estratto dalla prima
spremitura delle olive e non subisce alcun trattamen-
to, oltre al lavaggio delle olive, alla decantazione, alla
centrifugazione e alla filtrazione. La differenza rispet-
to all’olio extravergine è che l’olio vergine ha un limite
massimo di acidità libera di 2 grammi per 100 grammi
e al panel test presenta leggeri difetti.
Olio di oliva
L’olio di oliva ha un’origine e una storia più complessa
rispetto agli oli di oliva vergini ed extravergini. La sua
stessa etichetta, infatti, riporta la dicitura:“composto
di olio di oliva raffinato e olio di oliva vergine”.
È ottenuto dalla spremitura delle olive di qualità bas-
sa o scadente, tali da non renderlo idoneo al consumo
(olio lampante). Possiede, infatti, difetti evidenti, sa-
pore e odore sgradevoli che rendono necessario sot-
toporlo a un trattamento chimico di raffi-
nazione, a livello industriale, per eliminare
questi difetti organolettici.
Per questo si parla di olio raffinato (o ret-
tificato), cioè trattato chimicamente con
processi di raffinazione quali decolorazio-
ne, deodorazione e deacidificazione per
correggere o limitarne i difetti di acidi-
tà eccessiva, di rancido, di colore e odori
sgradevoli.
Dopo questi trattamenti l’olio di oliva raf-
finato viene tagliato (miscelato) con olio
di oliva vergine o extravergine. Presenta
un tenore di acidità libera, espresso in
acido oleico, non superiore a 1 grammo
per 100 grammi. La normativa non stabili-
sce la percentuale minima di olio vergine
o extravergine da miscelare al raffinato:
in genere, il taglio medio è dell’ordine del
palato il prodotto.

Classificazione degli oli di oliva
Proponiamo di seguito la classificazione degli oli di
oliva stabilita dal Regolamento CE n. 1513/2001
OLI DI OLIVA VERGINI Gli oli ottenuti dal frutto
dell’olivo soltanto mediante processi meccanici o
altri processi fisici, in condizioni che non causano
alterazione dell’olio, e che non hanno subito alcun
trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazio-
ne, dalla centrifugazione e dalla filtrazione, esclusi
gli oli ottenuti mediante solvente o con coadiuvan-
ti ad azione chimica o biochimica o con processi di
riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra
natura. Detti oli di oliva vergini sono oggetto della
classificazione e delle denominazioni seguenti: a)
olio extravergine di oliva, olio di oliva vergine la cui
acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo
di 0,8 g per 100 g e avente le altre caratteristiche
conformi a quelle previste per questa categoria; b)
olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in
acido oleico, è al massimo di 2 g per 100 g e avente
le altre caratteristiche conformi a quelle previste per
questa categoria; c) olio di oliva lampante la cui aci-
  Analisi della qualità dell’olio
Il test per la valutazione della qualità di un olio consente
di attribuirgli una precisa categoria merceologica e viene
effettuato con due modalità: l’analisi chimico-fisica e il
panel test (prova di assaggio).
Chimicamente si valuta l’acidità, mentre l’analisi organo-
lettica ottenuta attraverso l’assaggio (panel test) va con-
fermata da un team di esperti. Il motivo per cui si associa
l’analisi chimica al panel test è che la prima non è in grado
di fornire tutte le informazioni sulla qualità di un olio,
cosa che invece è possibile attraverso l’esame organo-
lettico. L’analisi sensoriale permette, infatti, di ottenere
un giudizio non solo sulla qualità dell’olio, ma consente
anche di verificare se le indicazioni fornite dal produt-
tore sono veritiere: gli esperti, infatti, sono in grado di
riconoscere all’assaggio da quali cultivar proviene l’olio
e se raccolta, lavorazione e stoccaggio sono stati eseguiti
correttamente.
Il panel test viene eseguito da un gruppo di assaggiatori
di olio (da 8 a 12 per minimizzare gli errori). I parametri
principali sono: l’olfatto e il gusto. Il colore non è sem-
pre un fattore importante e può trarre in inganno: infatti
i campioni di olio vengono spesso presentati in piccoli
recipienti blu per non influenzare il giudizio. Per testare
correttamente l’olio l’assaggiatore non deve aver fumato
da almeno 30 minuti, non deve indossare profumi (capa-
ci di alterare la percezione dei sapori) e deve essere in
uno stato psicofisico idoneo. Il massimo di recipienti da
testare è 8. Questi si trovano in un contenitore capace di
mantenerli a una temperatura costante di 28 °C. Se viene
superato questo parametro, l’olio potrebbe presentare
sentori falsati.
Olivicoltura      51  Capitolo 5
dità libera, espressa in acido oleico, è superiore a 2 g
per 100 g e/o avente le altre caratteristiche conformi
a quelle previste per questa categoria.
OLIO DI OLIVA RAFFINATO Ottenuto dalla raffi-
nazione dell’olio di oliva vergine, con un tenore di
acidità libera, espresso in acido oleico non superiore
a 0,3 g per 100 g e avente le altre caratteristiche con-
formi a quelle previste per questa categoria.
OLIO DI OLIVA - COMPOSTO DI OLI DI OLIVA RAF-
FINATI E OLI DI OLIVA VERGINI Olio di oliva ottenu-
to dal taglio di olio di oliva raffinato con olio di oliva
vergine diverso dall’olio lampante, con un tenore di
acidità libera, espresso in acido oleico, non superiore
a 1 g per 100 g e avente le altre caratteristiche confor-
mi a quelle previste per questa categoria.
OLIO DI SANSA DI OLIVA GREGGIO Olio ottenuto
dalla sansa d’oliva mediante trattamento con sol-
venti o mediante processi fisici, oppure olio corri-
spondente all’olio di oliva lampante, fatte salve talu-
ne specifiche caratteristiche, escluso l’olio ottenuto
attraverso la riesterificazione e le miscele con oli di
altra natura, e avente le altre caratteristiche confor-
mi a quelle previste per questa categoria.
Approfondimento
ANALISI OLFATTIVA E DEGUSTATIVA 
Per capire la vera differenza tra olio di oliva e olio extra-
vergine, il primo passo del procedimento è aprire il con-
tenitore e avvicinarlo al naso. Dopo la prova olfattiva si
passa all’assaggio vero e proprio: l’olio va tenuto in bocca
per almeno 30 secondi e deve entrare in contatto con
tutte le papille gustative affinché si avverta il retrogusto.
Successivamente, l’olio non va non ingerito ma espulso.
Per passare al campione successivo l’assaggiatore deve
pulirsi la bocca mangiando uno spicchio di mela verde e
bere un bicchiere di acqua
frizzante. Il giudizio finale
viene espresso dal capo
panel: il responsabile effet-
tua una media dei pareri
raccolti dagli assaggiatori,
escludendo quelli troppo
discordanti. I risultati in
ordine di qualità sono: ex-
travergine, vergine, vergine
corrente, vergine lampante.
 5.5 Recipienti per effettuare
il panel test dell’olio.
   52     Produzioni Vegetali Arboree

OLIO DI SANSA DI OLIVA RAFFINATO Olio ottenu-
to dalla raffinazione dell’olio di sansa di oliva greg-
gio, con un tenore di acidità libera, espresso in acido
oleico, non superiore a 0,3 g per 100 g e avente le
altre caratteristiche conformi a quelle previste per
questa categoria.
OLIO DI SANSA DI OLIVA Olio ottenuto dal taglio di
olio di sansa di oliva raffinato e di olio di oliva vergi-
ne diverso dall’olio lampante, con un tenore di acidi-
tà libera, espresso in acido oleico, non superiore a 1
g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi
a quelle previste per questa categoria.

Abruzzo Aprutino Pescarese DOP (Abruzzo) – Colline Teatine DOP (Abruzzo) – Pretuziano delle Colline
Teramane DOP (Abruzzo)
Basilicata Vulture DOP (Basilicata)
Calabria Alto Crotonese DOP (Calabria) – Bruzio DOP (Calabria) – Lametia DOP (Calabria)
Campania Cilento DOP (Campania) – Colline Salernitane DOP (Campania) – Irpinia - Colline dell’Ufita DOP
(Campania) – Penisola Sorrentina DOP (Campania) – Terre Aurunche DOP (Campania)
Emilia Romagna Colline di Romagna DOP (Emilia-Romagna) – Brisighella DOP (Emilia-Romagna)
Friuli Venezia Giulia Tergeste DOP (Friuli Venezia Giulia)
Lazio Canino DOP (Lazio) – Colline Pontine DOP (Lazio) – Sabina DOP (Lazio) – Tuscia DOP (Lazio)
Liguria Riviera Ligure DOP (Liguria)
Lombardia Laghi Lombardi DOP (Lombardia)
Lago di Garda Garda DOP (Lago di Garda)
Marche Cartoceto DOP (Marche)
Molise Molise DOP (Molise)
Puglia Collina di Brindisi DOP (Puglia) – Dauno DOP (Puglia) – Terra d’Otranto DOP (Puglia) – Terra di
Bari DOP (Puglia) – Terre Tarentine DOP (Puglia)
Sardegna Sardegna DOP (Sardegna)
Sicilia Monte Etna DOP (Sicilia) – Monti Iblei DOP (Sicilia) – Val di Mazara DOP (Sicilia)
Valdemone DOP (Sicilia) – Valle del Belice DOP (Sicilia) – Valli Trapanesi DOP (Sicilia)
Toscana Chianti Classico DOP (Toscana) – Lucca DOP (Toscana) – Seggiano DOP (Toscana) – Terre di
Siena DOP (Toscana) – Toscano I.G.P. (Toscana)
Umbria Umbria DOP (Umbria)
Veneto Veneto DOP (Veneto)

 5.6 Alcuni oli extravergine di oliva DOP e IGP italiani (portale: https://itolio.it/).

Disciplinare Dop Dauno

http://sviluppoagricolo.regione.puglia.it/index.php?page=progetti&opz=display&id=8
Disciplinare olio extravergine “Toscano”
http://prodtrad.regione.toscana.it/dopigp_img/10_46.pdf
Disciplinare olio extravergine «Marche»
https://www.regione.marche.it/Portals/0/Agricoltura/qualita/IGP/Disciplinare%20olio%20Marche.pdf
Disciplinare olio extravergine IGP Sicilia
http://www.regione.sicilia.it/Agricolturaeforeste/Assessorato/allegati/News2014/disciplinare%20olio%20
IGP%20sicilia%20siglato.pdf
Disciplinare olio extravergine ‘RIVIERA LIGURE’
http://www.agriligurianet.it/it/impresa/marchi-e-disciplinari/disciplinari-di-produzione/disciplinare-olio.html
Disciplinare olio extravergine ‘ Sardegna DOP
http://www.sardegnaagricoltura.it/index.php?xsl=443&s=45303&v=2&c=3592

 5.7 Rimandi ad alcuni siti regionali dei disciplinari di produzione.

 Olivicoltura        53  Capitolo 5

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. In Italia, la regione maggiore produttrice di olive è: 6. L’olio di semi di palma è caratterizzato da un notevole
a. Calabria contenuto di:
b. Puglia a. grassi saturi a catena lunga
c. Sicilia b. acidi grassi a catena media
c. grassi saturi a catena corta
2. Nella zona del colletto (tra radici e tronco) sono spesso
7. La talea di moltiplicazione dell’olivo per autoradicazio-
presenti polloni autoradicanti generati da formazioni
ne è prelevata da rami di un anno e ha una lunghezza di:
nodose chiamate:
a. 5 cm
a. ovoli
b. 15 cm
b. gemme
c. 25 cm
c. branche
8. L’olivo ha una larga adattabilità al pH, il cui valore otti-
3. Le foglie dell’olivo sono portate sul ramo in posizione male è compreso tra:
opposta e sono persistenti fino a: a. 4,5-5,6
a. 1 anno b. 5,7-6,7
b. 2 anni c. 6,8-7,5
c. 3 anni
9. La forma di allevamento appiattita, costituita da un asse
4. L’infiorescenza dell’olivo è detta: principale e da branche disposte su più palchi (in genere
a. drupa uno o due) è chiamata:
b. mignola a. palmetta
c. peduncolo b. a globo
c. a vaso cespugliato
5. Secondo uno studio della FAO, su 396 cultivar di olivo
quante sono autosterili? 10.  In oliveto, il concime più utilizzato e distribuito più
a. 17,2% spesso tramite la fertirrigazione è:
b. 18,9% a. fosforo
c. 63,9% b. azoto
c. potassio

VERO O FALSO
1. Il 45% delle superfici olivate mondiali è dedi-
cato alla produzione di olive da mensa V
2. La carie del legno è asportabile tramite l’in-
V F
tervento denominato slupatura
3. Le gemme ibernanti rimangono tali senza
germogliare per vari anni consecutivi V
4. I fiori ermafroditi dell’olivo presentano un
gineceo di modeste dimensioni e involuto,
mentre il perianzio e l’androceo sono regolari V
5. La sintesi dell’olio avviene nei plastidi e mito-
condri del protoplasma delle cellule della polpa V
6. Per gli innesti di olivo si impiegano rami frut-
tiferi di un anno, di 25-30 cm di lunghezza,
dai quali si ricavano marze di circa 4 cm che
vengono modellate per essere innestate su
un portainnesto V
7. La lavorazione del terreno va eseguita nell’in-
F verno successivo alla messa a dimora delle
piante e, comunque, dopo i lavori di sistema-
zione V F
8. La sostanza ormonale più utilizzata per il
F trattamento rizogeno delle talee è l’acido in-
dolbutirrico V F
9. La concimazione minerale di fondo va inte-
F grata con materiale organico, come ad esem-
pio il letame maturo V F
F 10. La brucatura è un sistema tradizionale di rac-
colta delle olive eseguita utilizzando piccoli
rastrelli per distaccare i frutti che cadono su
reti di plastica, con una resa del lavoro di 10-
V F
15 kg/ora/per persona
F

ABBINAMENTI LOGICI
1. Infiorescenze 5. Succhioni A. Dinamometro E. Penetometro
2. Invaiatura 6. Indice di invaiatura B. Grado pigmentazione olive F. Mignole
3. Topping 7. Forza di distacco C. Taglio orizzontale chioma G. Germogli sviluppati dalla
ceppaia
4. Polloni 8. Consistenza della polpa
D. Cambiamento colore drupa H. Germogli sviluppati da
gemme latenti

Griglia 1 ................... 2 ................... 3 .................. 4 .................. 5 ................... 6 ................... 7 ................... 8 ...................

 Capitolo 6
Colture arboree
pomacee
Approfondimenti
1 I calendari di raccolta
Nel nostro Paese la presenza di frutta sul mercato è
praticamente continua e ininterrotta: non solo perché
alle nostre latitudini è disponibile un elevato numero
di varietà coltivate, ma anche per la presenza di filiere
produttive in serra (nazionali o importate dall’estero)
e per la presenza di prodotti freschi conservati in at-
mosfera controllata nelle celle frigorifere.
Un discorso a sé stante merita a questo punto la qua-
lità organolettica e nutrizionale della frutta che di-
pende sia dal tipo di coltura e di provenienza, sia dal
tempo di conservazione.
Il consiglio dei nutrizionisti è da sempre orientato
verso il consumo di prodotti locali (possibilmente a
filiera corta), stagionali (quindi sviluppati natural-
mente) e non conservati per lunghi periodi in celle
frigorifere.
In mancanza di prodotti a filiera corta, è sempre consi-
gliabile acquistare un prodotto nazionale; l’Italia van-
ta infatti una serie di disciplinari produttivi rigorosi
e focalizzati sulla tutela del consumatore, mentre al-
trettanto non si può dire per frutti prodotti in territori
extracomunitari.
Parallelamente, la scelta di frutta stagionale garan-
tisce un rapporto qualità/prezzo più vantaggioso.
Inoltre, al di là delle caratteristiche gustative e aro-
matiche, anche la qualità nutrizionale (vitamine e
antiossidanti) ne trae un discreto vantaggio. Il frut-
to, infatti, è un’appendice viva della pianta, e trae
beneficio in particolar modo della presenza dei raggi
solari ultravioletti; pertanto, le coltivazioni in serra
non hanno la stessa intensità metabolica di una col-
tura naturale, e ciò è a tutto svantaggio della compo-
sizione nutrizionale del raccolto.
Inoltre, è sempre sconsigliabile abusare di frutta
tropicale; sia perché non sono attuati disciplinari di
coltivazione sulla tutela del consumatore finale (tan-
tomeno se il target produttivo è l’esportazione), sia
per l’utilizzo di pesticidi e antiparassitari molto su-
periore rispetto a quello italiano.
Come sapere quindi se la frutta che stiamo acquistan-
do è frutta cresciuta all’aria aperta e non sotto il ten-
done di una serra? È semplice, bisogna conoscerne la
stagionalità!
Alcuni frutti coltivati in Italia, in particolare mele e
pere, non hanno una stagionalità particolare e pos-
sono essere acquistati lungo tutto l’arco dell’anno. In
alcuni mesi presentano una qualità migliore perché
hanno una maggiore freschezza, nella tabella 6.1 que-
sti mesi sono contrassegnati in arancione.
Altri frutti, come banane e ananas, possono essere in-
vece acquistati durante tutto l’arco dell’anno perché
sono frutti di importazione che, essendo coltivati in
Paesi con climi diversi dal nostro, sono reperibili fre-
schi in qualsiasi mese. Non tutta la frutta tuttavia è
disponibile tutto l’anno. Di seguito quindi indichiamo
mese per mese quali sono i frutti di stagione, tenen-
do presente che molto dipende anche dal territorio in
cui ci si trova: tra Nord e Sud Italia ci sono infatti diffe-
renze climatiche anche considerevoli, per cui un frutto
potrebbe essere di stagione in un luogo, ma non in un
altro. Per questo motivo, al momento dell’acquisto è
sempre bene verificare il luogo di raccolta della frutta
che si sta acquistando e che troviamo indicata sull’eti-
chetta o sul cartello del prezzo del prodotto.
GENNAIO. Non solo agrumi (arance, mandarini, pom-
pelmi e mandaranci), ma anche kiwi. Mele e pere sono
di ottima qualità fino al mese di aprile.
FEBBRAIO. È l’unico mese in cui è possibile trovare le
mandorle fresche italiane, oltre a tutti i frutti già citati
nel mese di gennaio. A febbraio e a marzo, mele, pere e
banane hanno una maggiore qualità. Le banane a feb-
braio e marzo sono migliori.
 Colture arboree pomacee      55  Capitolo 6

MARZO. Ancora arance, kiwi e mandarini e sono dispo-  6.2 L’etichetta

nibili da questo mese i limoni. Ancora freschezza garan- riportata su questa
tita per mele, banane e pere. confezione di lamponi
APRILE. È il mese in cui si iniziano a trovare le prime fra- indica chiaramente il
luogo di provenienza.
gole fresche e si può approfittare ancora di mele e pere,
perché in primavera saranno di qualità leggermente in-
feriore. Sì a limoni, kiwi e arance.
MAGGIO. Ultimo periodo per le arance (che torneranno
solo a novembre). Questo è il mese delle ciliegie, men-
tre le fragole continueranno ad essere disponibili fino ad
agosto. Nelle regioni più calde è possibile trovare le pri-
me albicocche e le prime nespole.
GIUGNO. In tutta Italia via libera ad albicocche e nespo-
le, ma anche a pesche, prugne, susine e frutti di bosco
come mirtilli, bacche di gelso, lamponi e fragoline di bo-
sco. Ancora disponibili le ciliegie e le fragole; si possono
trovare anche le amarene fino a luglio. Torna il limone.

Frutto gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic

Albicocca
Amarena
Ananas
Anguria
Arancia
Avocado
Banana
Caco
Castagna
Ciliegio
Fico
Fico d’India
Fragola
Bacche di gelso
Kiwi
Lampone
Limone
Mandarancio
Mandorla
Mela
Melograno
Mirtillo
Mora
Melone
Nespola
Noce
Pera
Pesca
Prugna
 6.1 Calendario della
stagionalità mensile. In Pompelmo
arancione è indicato il Ribes
periodo in cui la frutta Susina
presenta le migliori qua-
lità organolettiche. Uva
   56     Produzioni Vegetali Arboree
LUGLIO. È il mese dell’anguria, che sarà disponibile per
due mesi; inoltre possiamo trovare i fichi, le more, i me-
loni e i ribes. Ancora albicocche, amarene, ciliegie, susi-
ne, prugne, pesche, fragole, lamponi e bacche di gelso.
Mele e pere tornano a essere di ottima qualità.
AGOSTO. È l’ultimo mese per gustare albicocche, angu-
ria, fragole, lamponi e ribes. Sì a fichi, meloni e mirtilli,
pesche, prugne e susine. Finalmente arriva l’uva.
SETTEMBRE. Mese in cui i frutti estivi iniziano a scar-
seggiare e a diventare di consistenza farinosa. Meglio
quindi scegliere uva e fichi d’India, la cui stagionalità si
limita solo a settembre.
2 Le pomacee minori
Azzeruolo (Crataegus azarolus), famiglia:
Rosaceae
È una specie rustica, diffusa nei Paesi del bacino del
Mediterraneo, in Asia Minore e Centrale. Di taglia mo-
desta, si propaga agamicamente per innesto; il por-
tainnesto più diffuso è il biancospino. L’azzeruolo è
una pianta a crescita lenta che riesce a vegetare su
tutti i terreni, anche se preferisce quelli asciutti e di
medio impasto, a reazione neutra.
La chioma ha forma arrotondata, a volte piramidale,
con rami più o meno tomentosi e sporadiche spine. Le
foglie sono caduche, alterne sui rami e coriacee, hanno
un breve peduncolo e sono dotate di stipole. Nei rami
fruttiferi la lamina fogliare è arrotondata alla base, lo-
OTTOBRE. Iniziano a essere disponibili i frutti tipica-
mente autunnali: i primi melograni, i cachi e le casta-
gne. Torna anche la nespola. Ultimo mese per gustare
al meglio l’uva.
NOVEMBRE. Tornano a essere disponibili arance, man-
daranci e mandarini. È anche il mese dell’avocado, del
kiwi e della noce. Sì ancora a cachi, castagne, limoni,
melograni e nespole.
DICEMBRE. È il mese in cui troviamo l’ananas di qualità
migliore. Ancora disponibili arance, avocadi, cachi, kiwi,
agrumi, pompelmi compresi.
bata, con 1-3 paia di lobi a seconda della varietà.
La pagina superiore della foglia è glabra, lucida, di
colore verde-brillante; quella inferiore è, invece, più
opaca e vira sul verde pallido-grigiastro.
Sopporta il caldo elevato e la siccità. Resiste alle tem-
perature invernali fino a oltre -25 °C. Il frutto è un
pomo, di peso variabile tra 2 e 12 g, di sapore dolce
e aromatico. Si possono distinguere tre gruppi varie-
tali: azzeruolo giallo, bianco e rosso (spontaneo nei
boschi). Il frutto è destinato prevalentemente al con-
sumo fresco o alla trasformazione, ma trova anche
impiego in erboristeria per le proprietà antianemi-
che e oftalmiche grazie all’elevato contenuto di pro-
vitamina A.
 6.3 Foglie e frutto di azzeruolo.
 Colture arboree pomacee      57  Capitolo 6

Biancospino (Crataegus monogyna), fami-

glia Rosaceae
Talvolta è un piccolo albero, ma più spesso un arbu-
sto. Presenta fogliame deciduo; cespuglioso, con radi-
ce fascicolata; chioma globosa o allungata. L’altezza è
compresa generalmente fra 2 e 5 m, ma può raggiun-
gere anche i 12 m. Ha una crescita molto lenta e può
vivere sino a 500 anni.
Il fusto presenta una corteccia compatta e di colore
grigio. Sui rami giovani (brocche) sono presenti spine
e su di essi in primavera compaiono le gemme e i fiori.
Le foglie caduche, portate da un picciolo scanalato,
sono alterne, semplici, di colore verde brillante e luci-
de nella pagina superiore.
I fiori, profumati, di colore bianco o leggermente rosa-
to, sono riuniti in corimbi eretti, semplici o composti,
portati da peduncoli villosi.
I frutti (in realtà falsi frutti - pomi) sono riuniti in den-
si grappoli e sono costituiti da piccole drupe con dia-
metro di circa 7-10 mm, di colore rosso e carnoso a
maturità.
In alcune regioni del Nord Italia, è vietata la messa
a dimora di piante di Biancospino, perché è ritenuto
un vettore di diffusione del batterio Erwinia amylo-
vora, responsabile della malattia denominata Colpo
di fuoco batterico, che colpisce soprattutto i frutteti.  6.4 Arbusto fiorito di biancospino.
Il biancospino trova da tempo spazio in alimentazio-
ne: i suoi frutti, vengono utilizzati per preparare infusi
e sciroppi, ma anche confetture e liquori. In fitoterapia proprietà cardiotoniche, antispasmodiche, ipotensi-
i fiori, le foglie e la corteccia sono utilizzate per le loro vanti, antiaterosclerotiche.

Nespolo comune (Mespilus germanica L.), gelo invernale è alla conclusione. A causa dell’elevato
famiglia Rosaceae contenuto di tannini il frutto, può essere consumato
Specie di origine balcanico-caucasica, molto rustica e solo dopo l’ammezzimento oppure essere impiegato
longeva, viene coltivata a scopo ornamentale o come nella preparazione di confetture, gelatine, salse, be-
fruttifero per uso domestico. È un arbusto deciduo, vande alcoliche (brandy, liquori).
che può raggiungere i 4 m di altezza e produce un Nelle pratiche fitoterapiche vengono impiegati i frutti,
frutto (pomo), sferico od ovoidale, con una depressio- i noccioli, le foglie e la corteccia. Il nespolo comune
ha essenzialmente proprietà astringenti e diuretiche
ne all’apice, circondata dai cinque sepali allungati e
e si presta ad essere utilizzato soprattutto nei casi di
persistenti, di pezzatura variabile da 10 a 80 g. In na-
problemi intestinali, disturbi allo stomaco, ritenzione
tura sono presenti molti ecotipi spontanei. In Italia il
idrica, diarrea, afta e piaghe della pelle.
nespolo comune è molto diffuso allo stato spontaneo,
soprattutto nei boschi di latifoglie.
Il vivaismo italiano offre astoni sia con denominazioni
generiche (ad esempio Nespolo comune) sia con indi-
cazioni varietali specifiche, quali: Grosso di Germa-
nia, Mostruoso d’Olanda e Gigante di Castelrainero.
Si propaga mediante innesto a spacco, triangolo o
gemma dormiente. Numerose sono le specie che pos-
sono essere utilizzate come portainnesti: biancospino
(il più impiegato), nespolo, cotogno, pero, sorbo degli
uccellatori. Sopporta bene le gelate invernali e, grazie
alla fioritura tardiva, sfugge alle gelate primaverili,
per questo lo ritroviamo anche oltre i 1.000 m di quo-
ta. Si adatta a numerosi tipi di suolo, pur prediligendo
quelli freschi, ma ben drenati e fertili. I frutti, che ma-
turano in inverno, vanno colti già essiccati, quando il  6.5 Foglie e frutti di Nespolo comune.
   58     Produzioni Vegetali Arboree

Nespolo del Giappone (Eriobotrya japonica), La raccolta è manuale, dall’ultima decade di ottobre a
famiglia Rosaeae novembre, ma sempre e comunque prima dell’ammez-
È la più importante tra le pomacee minori, con una zimento della polpa, che dovrà avvenire in fruttaio.
produzione annua attorno alle 4.000 t, prevalentemen- Il Nespolo giapponese possiede proprietà benefiche,
te concentrata in Sicilia. Come specie ornamentale è non solo nei frutti che sono un’ottima fonte di vitami-
presente anche nel Nord Italia dove, soprattutto nelle na A, B e C e hanno buoni contenuti di potassio, fosfo-
zone costiere, produce abbastanza regolarmente. ro e magnesio, ma anche nelle foglie che contengono
È un piccolo albero sempreverde, con grandi foglie sostanze antiossidanti utilizzate per la salute del fe-
lanceolate, di consistenza coriacea, a margine seghet- gato e contro l’invecchiamento della pelle.
tato e cotonose nella pagina inferiore. I fiori, ermafro- La nespola, inoltre, essendo molto ricca di acqua e
diti e spesso autofertili, sono presenti in numero an- fibre è un frutto ideale per chi segue una dieta dima-
che superiore al centinaio, sono riuniti in pannocchie grante: 100 grammi possiedono solo 47 kcal.
poste all’estremità dei germogli. La fioritura è scalare Una menzione particolare merita il miele di Nespolo
e avviene tra settembre e dicembre. L’impollinazione del Giappone: si tratta di una produzione di nicchia,
è entomofila. La fioritura tardiva è molto utile per le prodotta solo in Sicilia dove le coltivazioni sono rigo-
api che, nel tardo autunno, trovano poche piante mel- gliose. È un miele disponibile solo in quantità limitate
lifere da cui attingere nettare e polline. e dipendenti dall’andamento climatico stagionale.
I frutti sono dei pomi di peso compreso tra 30 e 50 g,
con 1-5 semi piuttosto voluminosi e pesanti; la resa in
polpa risulta, quindi, piuttosto scarsa. I semi non pre-
sentano dormienza e germinano assai facilmente. Nei
frutteti si preferisce ricorrere all’innesto, prevalente-
mente a gemma, su franco o su cotogno BA29 o MA.
Gli obiettivi del miglioramento genetico sono: preco-
cità di maturazione, elevata pezzatura dei frutti, scar-
so numero di semi e resistenza ad alcune fisiopatie.
Il vivaismo europeo offre numerosissime varietà, tra
le quali in Italia si coltivano la Sanfilippara (o Gigan-
te), il Marchetto (o Marturana), il Nespolone di Trabia
(o Nostrale) e la Rossa.
La potatura di produzione consiste nell’asportazione
dei rami misti che hanno già fruttificato, per stimolare
il rinnovo vegetativo e privilegiare la produzione sui
vigorosi rami misti di 1-2 anni di età.  6.7 Foglie e fiori di Nespolo del Giappone.

Sorbo domestico (Sorbus domestica), famiglia detergenti, rinfrescanti, astringenti e tonificanti. Il le-
Rosaceae gname ricavato dal Sorbo, compatto e duro, è ricerca-
Albero deciduo, originario dell’Europa meridionale e to per lavori di tornio e di ebanisteria.
orientale, alto fino a 20-25 m, coltivato per il frutto, il
legno e come pianta ornamentale. Il falso frutto è un
pomo portato in gruppi di 4-10, di 2-3 cm di diametro,
commestibile solo dopo l’ammezzimento.
Il materiale vivaistico in commercio è molto eteroge-
neo per caratteristiche morfologiche e qualitative: si
distinguono, in base alla forma delle sorbe, cultivar a
frutto piriforme o a frutto maliforme, moltiplicate per
innesto a doppio spacco inglese o a triangolo.
I frutti si utilizzano nella preparazione di sidro, con-
fetture, liquori e salse. Dal punto di vista nutrizionale
il frutto del sorbo è una ottima fonte di vitamina C e
minerali, tra cui il magnesio, calcio, potassio e zinco.
I frutti maturi contengono importanti quantità di zuc-
cheri che nei frutti ammezzati può raggiungere addi-
rittura il 20% del peso totale. Tra gli zuccheri, il più
importante è il sorbitolo, adatto a chi soffre di diabete,
molto utilizzato nell’industria alimentare. In fitotera-
pia i frutti trovano impiego per le proprietà diuretiche,  6.7 Frutti e foglie di Sorbo domestico.
 Colture arboree pomacee        59  Capitolo 6

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. I veri frutti delle pomacee derivano dalla prolifera- 6. Nella fertilizzazione di fondo del meleto quale dei se-
zione di: guenti concimi non viene utilizzato perché la sua solubi-
a. ovuli fecondati lità lo porterebbe a lisciviazione?
b ovario primitivo a. azoto
c. pareti ovariche b. fosforo
c. potassio
2. In Italia, la regione maggiore produttrice di mele è:
7. Il ramo a frutto del pero lungo 10-30 cm, che presenta
a. Veneto
una gemma mista apicale e gemme laterali a legno si
b. Trentino Alto-Adige
chiama:
c. Emilia-Romagna
a. lamburda
b. brindillo
3. Il fiore del melo presenta organi sessuali maschili e fem- c. ramo misto
minili, inoltre è:
a. autosterile 8. Per il regolare comportamento vegeto-produttivo del
b. autoimmune pero è molto importante soddisfare il fabbisogno in
c. autofertile freddo, pari a circa:
a. 400-750 unità di freddo
4. La propagazione gamica del melo è utilizzata prevalen- b. 800-1.600 unità di freddo
temente nel miglioramento genetico e nella produzione c. 2.000-2.500 unità di freddo
di:
a. portinnesti clonali 9. La forma di allevamento del pero negli impianti a medio-
b. portinnesti franchi alta densità (1.500-2.500 alberi/ha) è:
c. portinnesti autocompatibili a. cordone verticale
b. fusetto
5. Il processo di differenziazione delle gemme del melo av- c. Y trasversale
viene:
10. Quando il calcare attivo del terreno supera il 5%, il pero
a. a fine maggio
innestato su cotogno manifesta spesso fenomeni di:
b. a metà giugno
a. colpo di fuoco batterico
c. a fine luglio
b. septoriosi
c. clorosi ferrica

VERO O FALSO
1. Nella cavità calicina è inserito il peduncolo V F 6. L’indice dell’amido misura il contenuto delle
2. Il melo è una specie autoincompatibile e la sostanze solubili nel succo di mela ed è
espresso in °Brix V F
fecondazione deriva dall’impollinazione in-
crociata fra due varietà intercompatibili V F 7. Una formazione caratteristica del pero è la
3. Il sistema di allevamento del melo oggi più zampa di gallo ed è formata dal complesso di
V F borse e lamburde V F
adottato è a fila singola
4. Nel periodo di scarsa produzione del meleto, 8. Le piante innestate su cotogno presentano
minore vigoria rispetto a quelle su franco V F
per il controllo di impianti troppo vigorosi è
efficace la potatura verde, attuata a febbraio V F 9. Attualmente le forme più utilizzate per l’alle-
5. Le somministrazioni idriche vanno sospese vamento del pero sono il vaso, la piramide e
la palmetta regolare V F
almeno due mesi prima della raccolta per non
deprezzare il sapore e la serbevolezza dei 10. La raccolta delle pere è ancora oggi comple-
frutti V F tamente manuale V F

ABBINAMENTI LOGICI
1.Vero frutto 5. Inerbimento interfila A. Brevetti E. Entomofila
2. Falso frutto 6. Concimazione di B. Croccantezza, gusto, F. Diametro max sezione
produzione melo succosità equatoriale
3. Club varietali 7. Caratteri organolettici C. Torsolo G. Fertirrigazione
4. Impollinazione melo 8. Calibro D. Arricchimento sostanza H. Pomo
organica

Griglia 1 ................... 2 ................... 3 .................. 4 .................. 5 ................... 6 ................... 7 ................... 8 ...................

 Capitolo 7
Colture arboree
drupacee
Approfondimenti

1 Famiglia botanica Rosaceae

Caratteristiche botaniche per entomogamia, mentre la disseminazione è di va-
Le Rosacee sono piante Dicotiledoni appartenenti rio tipo.
all’ordine delle Rosales. La formula fiorale, in generale, è schematizzata come
Si tratta di una famiglia numerosa che conta oltre 3.000 segue:
specie, diffusa principalmente nelle regioni temperate
dell’emisfero boreale, che riveste grande importanza
economica poiché molte specie sono coltivate come
fruttiferi, ornamentali e medicinali.
Questa famiglia vanta una notevole varietà di forme,
con piante dal portamento arboreo, arbustivo ed erba-
ceo, ma nonostante la grande differenza morfologica,
anche gli studi recenti basati sul DNA sembrano con-
fermare l’origine monofiletica della famiglia. Le foglie
sono caduche, dotate di stipole, sparse, semplici in
alcune specie, composte in altre.
I fiori sono spesso vistosi, solitari o riuniti in infiore-
scenze di vario tipo, in genere ermafroditi, ciclici o
spirociclici.
Sono sempre pentameri con 5 (4) sepali, 5 (4-7) petali
liberi che talvolta possono anche mancare (nei generi
Alchemilla e Salvastrella), 5 (n) stami, n i carpelli for- Tale formula evidenzia le notevoli differenze all’inter-
manti un ovario generalmente seminfero, ma talvolta no della famiglia.
anche infero o supero. Tali differenze si manifestano nei vari tipi di frutto ed
Tali elementi fiorali (antofilli) sono inseriti su un ricet- è proprio sulla base della struttura e della posizione
tacolo piano o convesso,oppure nella parte superiore del gineceo e dei tipi di frutti che da questo derivano,
di un ipanzio, struttura a coppa costituita dal ricet- che la famiglia della Rosacee viene divisa in 6 sottofa-
tacolo e dalle basi dei pezzi fiorali saldate fra loro, miglie, di cui 4 fanno parte della flora italiana: Spira-
all’interno del quale può essere presente un anello eoidee, Rosoidee, Prunoidee, Pomoidee.
nettarifero. Se l’ovario è semplicemente contenuto
nell’ipanzio e presenta pareti libere, assume una po- Classificazione e interesse commerciale
sizione supera (nelle Prunoidee e nel genere Rosa) Le Spiraeoideae sono piante a portamento general-
e il fiore è perigino; se l’ipanzio si salda sulle pareti mente arbustivo. Il loro fiore possiede un ricettacolo
dell’ovario che diviene difficilmente accessibile agli quasi piano e un gineceo formato da 5 carpelli, liberi
insetti impollinatori, assume una posizione infera tra loro, contenenti ciascuno da 2 a molti ovuli. In se-
(nelle Maloidee) e i fiori sono detti ipogini. Di norma, guito alla fecondazione, gli ovuli danno origine ciascu-
sia l’impollinazione che la fecondazione avvengono no a un follicolo che a maturità si apre lungo la sutu-
 Colture arboree drupacee      61  Capitolo 7
ra del carpello. Appartengono a questa sottofamiglia
le piante ornamentali del genere Spiraea e le specie
erbacee spontanee del genere Filipendula utilizzate
come medicinali.
Le Rosoidee hanno un portamento arboreo, arbustivo
ed erbaceo. I fiori hanno un gineceo (da cui derivano
frutti per lo più del tipo achenio), costituito da numerosi
carpelli inseriti su un ricettacolo convesso (ovario supe-
ro) o racchiusi da un ricettacolo concavo (ovario infero).
In seguito alle modificazioni del ricettacolo si posso-
no avere infruttescenze o falsi frutti, per esempio la
mora, formata dall’aggregazione di tante piccole dru-
pe presenti nel rovo (Rubus ulmifolius), il lampone
(Rubus idaeus) oppure il cinorrodio, falso frutto in cui
i veri frutti, gli acheni, rimangono all’interno del ricet-
tacolo ingrossato e carnoso tipico della rosa (genere
Rosa).
Nella fragola (Fragaria vesca) è il ricettacolo conves-
so e conico ad assumere consistenza carnosa e colore
rosso, mentre i veri frutti (acheni), derivati ciascuno
da uno dei numerosi carpelli del gineceo, sono inseriti
a spirale sulla superficie.
Notevole è anche l’importanza ecologica di questa
sottofamiglia ricca di piante spontanee come le po-
tentille (varie specie del genere Potentilla, con foglie
pennato- o palmatocomposte, tra cui Potentilla rep-
tans, stolonifera infestante a fiori gialli), la salvastrel-
la (Sanguisorba minor), usata anche come insalata, e
le rose spontanee.
I roseti selvatici (appartenenti al genere Rosa) sono
arbusti che colonizzano fin dalle prime fasi delle suc-
cessioni, gli incolti, le radure dei boschi e il sottobosco
attraverso una propagazione vegetativa per rami ra-
dicanti all’apice. I generi Rosa e Rubus comprendono
un numero enorme di specie, di difficile identificazio-
ne e classificazione poiché fra i due generi (e in altre
Rosoidee) è diffusa l’apomissia, un tipo particolare di
 7.1 Falso frutto di cinorrodio.  7.2 Esemplare di Filipendula ulmaria.
riproduzione sessuale con formazione dell’embrione
in assenza di meiosi e con produzione di semi e frutti
senza fecondazione che porta alla genesi di numerose
popolazioni con corredi cromosomici identici e carat-
teri morfologici costanti.
Al contrario, le rose attualmente coltivate sono ibridi
derivati da incroci tra specie originarie di varie parti
del mondo. Le cultivar più antiche come la R. centi-
folia, la prima rosa coltivata a fiori doppi (la cui pre-
senza è documentata a partire dal V secolo a.C.) de-
riva dall’incrocio tra rose spontanee europee e specie
provenienti dall’Asia Minore e dal Medio Oriente. Le
rose moderne (che hanno quasi completamente sop-
piantato le rose “antiche”) sono state create fin dal
1700 dall’incrocio delle vecchie cultivar con rose pro-
venienti dalla Cina.
Le Prunoidee sono piante legnose a portamento arbo-
reo o arbustivo con foglie semplici. I fiori presentano
il gineceo costituito da un solo carpello alloggiato in
posizione seminifera all’interno del ricettacolo incava-
to a coppa. Il frutto è rappresentato dalla drupa, che
può essere carnosa come nel pesco (Prunus persica)
o membranacea come nel mandorlo (Prunus dulcis).
Nella flora italiana è presente un unico genere di que-
sta sottofamiglia, il genere Prunus cui appartengono
numerose specie coltivate come alberi da frutto.
Dal nome del frutto deriva il termine tecnico drupacee,
usato in agronomia di per indicare gli alberi da frutto
che producono una drupa come Prunus avium (ciliegio
dolce), Prunus domestica (susino), Prunus armeniaca
(albicocco), Prunus cerasus (ciliegio acido), Prunus
persica (pesco), Prunus dulcis (mandorlo, di cui si man-
gia il seme, estratto dall’endocarpo legnoso).
Nelle Prunoidee sono comprese anche specie sponta-
nee non interessanti dal punto di vista frutticolo, ma
che rivestono importanti ruoli ecologici come il pru-
gnolo (Prunus spinosa), un arbusto o alberello con
   62     Produzioni Vegetali Arboree
rami spinescenti all’apice, caratteristico delle forma-
zioni boschive, che colonizza prati e pascoli abbando-
nati o che trova impiego come pianta ornamentale (P.
laurocerasus, sempreverde usato per le siepi) o come
portainnesti (P. cerasifera, P. mahaleb).
Le Pomoidee o Maloidee sono specie legnose, dal
portamento arboreo o arbustivo, alcune delle quali di
grande importanza economica come piante da frutto.
I fiori hanno gineceo infero formato da cinque carpelli,
con pareti saldate al ricettacolo fiorale che è profonda-
mente incavato a coppa (ipanzio). I carpelli contengo-
no da uno a molti ovuli.
Dalla trasformazione e dall’ingrossamento dei tessuti
dell’ipanzio deriva, a maturità, un falso frutto (pomo),
che contiene all’interno i veri frutti a pareti indurite
o cartilaginee. Dal nome del frutto deriva il termine
a
b  7.3 (a) Esemplare di Rubus idaeus.
e
tecnico di pomacee, usato in agronomia per indicare
gli alberi da frutto che producono pomi come il melo
(Malus domestica), il pero (Pyrus communis), il coto-
gno (Cydonia oblonga), il nespolo (Mespilus germani-
ca) e il sorbo domestico (Sorbus domestica). Anche il
Nespolo del Giappone (Eryobotrya japonica, a foglie
sempreverdi, coriacee e fioritura invernale) appartie-
ne a questa sottofamiglia.
Le piante spontanee della sottofamiglia delle Pomoi-
dee rivestono un importante ruolo ecologico in quanto
sono componenti dei boschi misti di latifoglie decidue,
mentre i biancospini (genere Crataegus) ricolonizza-
no le colture abbandonate come arbusti del sottobo-
sco, delle siepi e degli arbusteti. Queste piante sono
utilizzate in fitoterapia per le loro proprietà medicinali
calmanti e toniche del cuore.
(b) Frutti di Prunus domestica. (c) Pianta
di Prunus laurocerasus. (d) Frutti di
Pyrus. (e) Pianta di Crataegus.
 Colture arboree drupacee      63  Capitolo 7
2 Il pescheto all’insegna della qualità
Per quanto riguarda il pescheto biologico occorre
evitare le varietà particolarmente sensibili ad alcune
malattie (monilia e bolla in particolare), inoltre non
conviene spingere la raccolta oltre il 15-20 agosto per
evitare l’insorgere di gravi problemi di difesa fitosa-
nitaria.
Concimazione di produzione. Nel pesco in produzio-
ne si consigliano i seguenti apporti:
• compost 5,0-6,0 t/ha per mantenere il livello di hu-
mus nel suolo;
• pollina compostata 1,0-1,5 t/ha per eventuali appor-
ti azotati che si rendessero necessari a seconda della
vigoria della pianta.
Gestione del terreno del pescheto biologico. È uno
degli aspetti più importanti da tenere in considera-
zione in quanto un adeguato stato nutrizionale della
pianta è la condizione essenziale per ottenere produ-
zioni di qualità e frutti più resistenti ai fattori biotici.
La preoccupazione fondamentale è quella di riportare
il tenore di sostanza organica a livelli ottimali e, suc-
Epoche Valori di qualità
di raccolta soddisfacente
IR**
fino al 15 luglio >= 9,5
dal 15 luglio al 31 luglio >= 10,0
dopo il 31 luglio >= 10,5
* 5 kg/0,5 cm2 è accettabile se IR>12.
** IR = indice rifrattometrico.
 7.4 Parametri di raccolta per le pesche.
 7.5 (a) Frutto di pesca colpito da bolla, un fungo molto dannoso. (b) Pesche colpite da moniliosi.
cessivamente, di mantenerla a questi livelli. Per fare
questo occorre ripristinare le condizioni che permet-
tono di conservare e possibilmente aumentare le ri-
serve di sostanza organica del suolo.
Ammendanti:
• letame bovino, è sempre il migliore;
• letame di fungaia, può essere una buona alterna-
tiva al letame bovino se questo è di difficile reperi-
bilità oppure di costo eccessivo; è costituito da balle
esauste della coltivazione di funghi commestibili ed è
composto normalmente da letame di cavallo, pollina
e paglia;
• compost, è un prodotto che si ottiene dal compo-
staggio di sostanze organiche varie;
• pollina, è consigliabile utilizzare quella compostata
anziché quella disidratata o essiccata;
• sangue secco, un eventuale impiego potrebbe es-
sere possibile in fertirrigazione con impianti microir-
rigui a patto che si riesca a superare il problema della
non perfetta solubilità e, quindi, la compatibilità con
l’impianto irriguo stesso.
Valori
di qualità superiore
IR** Durezza (kg/0,5 cm2)
>= 10,0 >= 4,5
>= 10,5 >= 4,5*
>= 11,0 >= 4,5*
   64     Produzioni Vegetali Arboree

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. Gli stami del fiore di pesco hanno antere di colore 6. La pre-refrigerazione con sistemi ad acqua e ad aria dei
rossastro e sono presenti in numero variabile: frutti di albicocca avviene a una temperatura di:
a. da 5 a 10 a. – 4-5 °C
b. da 10 a 20 b. + 4-5 °C
c. da 20 a 30 c. + 6-8 °C

2. Il portinnesto più utilizzato in Italia (e nell’area medi- 7. La propagazione per innesto a gemma vegetante del
terranea) per il pesco è: susino è, in genere, eseguita:
a. GF677 a. a fine maggio-giugno
b. P.S B2 b. a fine giugno-luglio
c. Sirio c. a fine luglio-agosto

8. Quale tra le seguenti è una cultivar europea di susino

3. Il rapporto ottimale tra residuo secco rifrattometrico e
a maturazione tardiva?
acidità delle pesche deve essere:
a. Shiro
a.< 16
b. Fortune
b. >16
c. Emperor
c. =16
9. Le ciliegie di categoria “Extra” devono avere il se-
4. Che cosa significa che l’albicocco è una specie prote- guente calibro minimo:
rante? a. 15 mm
a. i fiori sbocciano prima dell’emissione delle foglie b. 17 mm
b. i fiori sbocciano dopo l’emissione delle foglie c. 20 mm
c. i fiori sbocciano contemporaneamente all’emissione
delle foglie 10. Per l’irrigazione di un mandorleto in piena produzione
mediamente sono impiegati a stagione:
5. Per una produzione qualitativa dell’albicoccheto va a. da 900 a 1.500 m3/ha
eseguito il diradamento manuale quanti giorni dopo b. da 1.500 a 2.500 m3/ha
la fioritura? c. da 2.500 a 3.500 m3/ha
a. 5-10 giorni
b. 10-20 giorni
c. 20-30 giorni

VERO O FALSO
1. Il frutto del pesco è una drupa globosa con 7. Le susine cino-giapponesi si distinguono da
mesocarpo tomentoso o glabro V F quelle europee per la buccia molto pruinosa V F

2. La maturazione dei frutti di pesco avviene
in modo scalare V
3. I noccioli di pesca per la propagazione per
seme si conservano a una temperatura di -2
°C per 5-10 settimane V
4. Il metodo di propagazione più impiegato
V F
per l’albicocco è l’innesto a chip budding
5. Nell’albicoccheto, la pratica dell’inerbi-
mento è diffusa prevalentemente nelle re-
gioni meridionali V
6. Dulcinea è una varietà di albicocca a matu-
razione tardiva V
8. La potatura invernale del susino è general-
F mente completata con una potatura verde
per rimuovere polloni, succhioni e diradare i
frutti V F
F 9. Nei ceraseti a raccolta meccanica i sesti
sono di 5-6 m x 5-7 m e si adotta la forma a
vaso V F
10. La raccolta delle mandorle avviene quando
la quasi totalità dei frutti è nella fase di
F deiscenza del mallo; in genere dalla fine di
settembre a novembre V F
F

ABBINAMENTI LOGICI
1. Nocciolo 5. Cancro rameale susino A. Fusicoccum E. Prunus avium
2. Peduncolo foglia pesca 6. Ciliegio dolce B. Prunus cerasus F. Epicarpo e mesocarpo
3. Polpa fondente pesca 7. Ciliegio acido C. Endocarpo G. Due glandule
4. Diradamento manuale 8. Mallo D. 1-2 frutti per dardo H. Melting M
albicocche

Griglia 1 ................... 2 ................... 3 .................. 4 .................. 5 ................... 6 ................... 7 ................... 8 ...................

 Capitolo 8
Colture arboree
agrumicole
Approfondimenti
1 Famiglia botanica Rutaceae
Caratteristiche botaniche
“Agrumi” è un termine tecnico che indica le piante
coltivate appartenenti alla famiglia delle Rutacee.
Questa famiglia comprende circa 1.600 specie di albe-
ri o arbusti sempreverdi originari dell’India e dell’E-
stremo Oriente. La caratteristica che accomuna tutte
le specie è la presenza di ghiandole oleifere conte-
nenti essenze fortemente aromatiche. Le foglie sono
spiralate od opposte, senza stipole.
I fiori sono ermafroditi con perianzio attinomorfo o,
di rado, moderatamente zigomorfi, con peduncolo
allargato in un disco basale. Il calice è dialisepalo e
la corolla dialipetala, costituiti da 5 sepali e 5 petali.
L’androceo è formato da 2 verticilli di 4-5 stami che nel
genere Citrus sono disposti in gruppi e con i filamenti
saldati lateralmente. Il gineceo è costituito da 5 car-
pelli (rari 4), in un ovario supero con 5-10 logge.
La formula fiorale più ricorrente è:
I frutti possono essere di vario tipo: bacche, drupe o
capsule, quello del genere Citrus prende il nome di
esperidio ed è costituito da un pericarpo distinto in
3 strati: uno interno (endocarpo) formato dalle logge
ovariche (spicchi), nelle quali si trovano cellule vesci-
colose ripiene di succo acidulo, che circondano i semi,
uno intermedio (mesocarpo) di colore chiaro e consi-
stenza spugnosa e uno superficiale (esocarpo), colora-
to e ricco di ghiandole contenenti oli essenziali.
I semi, di colore biancastro e forma ovoidale, conten-
gono in genere più embrioni, di cui uno ha avuto origi-
ne dalla fecondazione, mentre gli altri sono apomittici
e pertanto con un patrimonio cromosomico identico a
quello della pianta madre.
L’epoca di fioritura è alquanto variabile: da febbraio-
marzo fino all’estate; similmente varia l’epoca di ma-
turazione che va dall’autunno alla primavera dell’an-
no successivo.
Gli agrumi hanno una certa attitudine alla rifiorenza.
Interesse frutticolo
La famiglia delle Rutaceae è molto importante dal
punto di vista economico poiché gli agrumi (apparte-
nenti al genere Citrus) sono coltivati per i frutti e per
l’estrazione degli oli essenziali, usati in profumeria e
in medicina. A questo scopo vanno ricordati l’arancio
amaro (Citrus aurantium), l’arancio dolce (C. sinen-
sis), il pompelmo (C. maxima), il pompelmo rosa o
grape fruit (C. paradisi), il limone (C. limon), il man-
darino (C. reticulata), il cedro (C. medica), il berga-
motto (C. bergamia).
Usata per scopi ornamentali e per la realizzazione di
siepi è la Poncirus trifoliata che presenta rami spi-
nosi, foglie trifogliate e frutti simili a piccoli limoni
pelosi. Anche il dittamo (Dictamnus albus) è utiliz-
zato come pianta ornamentale e medicinale ma, pur
   66     Produzioni Vegetali Arboree

essendo spontanea nella nostra flora, attualmente è b

piuttosto rara. In Italia, infatti, le rutacee spontanee
sono rappresentate da poche specie erbacee o suf-
fruticose tra cui vanno ricordate soprattutto quelle
del genere Ruta (R. chalepensis, diffusa in ambienti
piuttosto aridi).

 8.1 (a) Fiori di arancio. (b) Pianta di dittamo.

2 Trasformazioni industriali della frutta

La frutta rappresenta uno dei prodotti più utilizzati Prodotto fresco
dall’industria conserviera e i suoi derivati, dopo un’i-
niziale diffidenza, riscuotono attualmente un notevo- Ricevimento
le gradimento da parte dei consumatori anche grazie Stoccaggio
all’applicazione di mild technologies, cioè tecnologie
di conservazione o trasformazione degli alimenti con- Preparazione
servati che permettono di minimizzare i danni termici, (lavaggio, cernita,
meccanici e ossidativi, oltre alle contaminazioni chimi- calibratura, pelatura,
snocciolatura,
co-biologiche che generalmente accompagnano questi detorsolatura, ecc.)
processi.
Le conserve vegetali occupano un posto di primo pia-
no nella produzione industriale e nel gradimento dei Pretrattamento (riduzione
delle dimensioni,
consumatori tanto che la loro utilizzazione è spesso scottatura, precottura,
alternativa a quella del prodotto fresco. concentrazione, ecc.)

Frutta a granelli Mele, pere, cotogne, ecc. Confezionamento

Frutta a nocciolo Albicocche, ciliegie, pesche, Preriscaldamento

susine, prugne, ecc.
Chiusura
Frutta a bacche Fragole, mirtilli, lamponi, ri- contenitori
bes, uva, ecc.
Trattamento
termico
 8.2 Classificazione dei frutti in base alla polpa.
Raffreddamento Stoccaggio

 8.3 Schema generale di produ- Distribuzione Distribuzione

zione delle conserve vegetali.
 Colture arboree agrumicole      67  Capitolo 8

La frutta è costituita da acqua, che in alcuni casi su-
pera il 95%, zuccheri semplici, acidi organici e fibre.
Il consumo di frutta fresca nella dieta alimentare per-
mette l’assunzione di vitamine e sali minerali e, ad
eccezione della frutta oleosa, un basso valore energe-
tico. I succhi di frutta sono molto apprezzati perché,
oltre ad avere gradevolezza di gusto, consentono di
assimilare i principi nutritivi della frutta superando la
stagionalità di molti prodotti.
Non tutte le varietà di una stessa specie di frutto
si prestano ugualmente bene per la produzione di
succhi, ma certamente la qualità del prodotto tra-
sformato è imprescindibile dalla qualità della mate-
ria prima.

Frutto Parte Acqua Proteine Lipidi Zuccheri Caroteni Vitamina kcal

edibile (g) (g) (g) (g) (g) (g) C (mg)
Albicocca 94 83 1 / 9,5 1,31 8 40
Ananas 57 86 0,5 / 11,0 0,09 13 43
Arancia 72 87 0,8 / 8,6 0,2 51 36
Banana 67 76 1,2 0,2 20,9 0,2 8 85
Loto 88 82 0,7 / 15,1 1,06 4 60
Ciliegia 88 86 0,9 / 10,2 0,15 13 42
Cocomero 54 95 0,3 / 3,5 0,2 5 14
Fico 82 82 1,1 / 15,7 0,5 1 63
Fragola 97 90 0,7 0,5 6,9 0,03 38 33
Limone 64 89 0,6 0,4 2,4 / 37 15
Mandarino 70 90 0,4 / 8,1 0,2 26 60
Mela 87 85 0,2 / 12,4 / 2 46
Pera 87 85 0,4 / 10,5 0,1 4 42
Pesca 90 88 0,6 / 8,0 0,76 8 32
Pompelmo 70 91 0,6 / 6,2 / 40 26
Susina 88 85 0,5 / 12,8 0,08 3 50
Uva 88 83 0,5 / 16,8 0,04 4 62

 8.4 Composizione di varie specie di frutta.

Succo Polposo Prodotto ottenuto dai frutti con procedimento
di frutta senza polpa meccanico, fermentescibile ma non fermentato,
limpido avente il colore, l’aroma e il gusto caratteristici
del succo dei frutti da cui proviene
Succo Prodotto ottenuto dal succo di frutta me-
di frutta diante eliminazione fisica di una parte dell’ac-
concentrato qua di costituzione: se il prodotto è destinato
al consumo diretto, la concentrazione non
Frutta Albicocche, ciliegie, fragole,
deve essere inferiore al 50%
acidulo- lamponi, mele, pere, pesche,
zuccherina susine, uva, ecc. Succo Prodotto in polvere ottenuto mediante pro-
di frutta cedimento di disidratazione
Frutta Arance, bergamotto, cedri, disidratato
acidula clementine, limoni, manda-
rini, pompelmi, ecc. Nettare Con polpa Prodotto non fermentato ma fermentescibile
di frutta senza polpa ottenuto mediante aggiunta di acqua e zuc-
Frutta Ananas, banane, cachi, fichi, cheri al succo di frutta, al succo di frutta con-
zuccherina ecc. centrato o a una miscela di questi prodotti
Succo Prodotto ottenuto mediante l’aggiunta d’ac-
Frutta Castagne
ricostituito qua al succo di frutta concentrato avente
farinosa
caratteristiche organolettiche e analitiche
Frutta Arachidi, mandorle, noci, analoghe a quelle del succo di frutta da cui
oleosa nocciole, pinoli, ecc. proviene

 8.5 Classificazione bromatologica dei frutti.  8.6 Classificazione dei succhi di frutta.
   68     Produzioni Vegetali Arboree

Sono numerosi i frutti destinati alla produzione di suc- Molti agrumi sono impiegati sia per il consumo diretto
chi, ma la tecnologia di preparazione varia a seconda che per la trasformazione. Tra gli agrumi di interesse
della specie: infatti alcune fasi, facoltative per alcune industriale l’arancia e il pompelmo sono quelli desti-
lavorazioni, sono obbligatorie per altre. nati prevalentemente alla produzione di succo.

Materia prima

Preparazione

Estrazione Macinazione Spremitura

Illimpidimento
per via enzimatica Omogeneizzazione
o con sostanze per succhi torbidi
flocculanti per
succhi limpidi

Stabilizzazione
enzimatica

Standardizzazione

Correzione acidità e
tenore zuccherino

Conservazione

 8.7 Diagramma della preparazione dei succhi di frutta.

Unità Arancia Limone Mandarino Pompelmo

di misura

Parte edibile g 72 64 70 70
Acqua g 87 89 90 91
Proteine g 0,8 0,6 0,4 0,6
Lipidi g / 0,4 / /
Zuccheri g 8,6 2,4 8,1 6,2
Caroteni g 0,2 / 0,2 /
Vitamina C mg 51 37 26 40
kcal 36 15 60 26

 8.8 Composizione degli agrumi.

 Colture arboree agrumicole      69  Capitolo 8

Operazioni Mela Uva Ribes Pesca Agrumi

Mirtillo Albicocca
Macinazione O - - - -
Scottatura - - - O -
Pigiatura - O O -
Diraspatura - O - - -
Torchiatura O O O - -
Taglio - - - - F
Spremitura - - - O O
Macerazione F F F - -
enzimatica
Hot-break - F O F -
Snocciolatura - F F O -
eliminazione
semi
Raffinazione F - - O O
omogeneizzante
Chiarificazione F F O - -
Centrifugazione F F - - O
Disareazione F F F F O
Precipitazione - F - - -
tartrati
Solfitazione F F - F F
Filtrazione O O F - -
Pastorizzazione - - - F F
Zuccheraggio - - - F F
Concentrazione F F F F F

O = obbligatoria; F = facoltativa.

 8.9 Operazioni per ottenere i succhi di frutta.

Il succo di arancia
La preparazione dei succhi di agrumi differisce
sensibilmente rispetto a quella della frutta pol-
posa in quanto richiede che nel succo siano con-
tenuti tutti i possibili frammenti delle altre par-
ti del frutto. Tra i prodotti trasformati solidi sono
diffuse le confetture e le gelatine di frutta costituite
essenzialmente da frutta addizionata di zuccheri, aci-
di organici e pectine.
Le confetture, se ottenute da agrumi, sono denomina-
te marmellate.

Confettura Prodotto ricavato mescolando, fino a consistenza gelificata, zuccheri con polpa di una o più specie di
frutta
Confettura Prodotto ottenuto dal miscuglio, di consistenza gelificata, di zuccheri e polpa di una o più specie di frutta
extra a esclusione di mele, pere, prugne a nocciolo aderente, meloni, angurie, uve, zucche, cetrioli e pomodori
Gelatina Prodotto ottenuto mescolando, fino alla gelificazione, degli zuccheri e succo e/o estratti acquosi di uno
o più specie di frutta
Gelatina Prodotto ottenuto gelificando sufficientemente una miscela di zuccheri e di succo e/o di estratti acquosi
extra di una o più specie di frutta ad esclusione di mele, pere, prugne a nocciolo aderente, meloni, angurie,
uve, zucche, cetrioli e pomodori
Marmellata Prodotto ottenuto dal miscuglio gelificato di zuccheri e di uno o più dei seguenti prodotti ottenuti da
agrumi: polpa, purea succo, estratti acquosi e scorza
Crema Prodotto ricavato dalla mescolanza, portato a consistenza appropriata, di zuccheri e di purea di marroni
di marroni

 8.10 Classificazione delle conserve di frutta.

 70 Produzioni Vegetali arboree
  70     Produzioni Vegetali Arboree
Lavaggio
Lavaggio
Cernita
Cernita

Taglio
Taglio

Pressatura
Pressatura

Setacciatura
Setacciatura
Disaerazione Concentrazione
Disaerazione
(desoliatura) Concentrazione
sotto vuoto
(desoliatura) sotto vuoto

Pastorizzazione Pastorizzazione
Pastorizzazione Congelamento
Pastorizzazione
lampo lampo Congelamento
lampo lampo

Riempimento Riempimento Riempimento

Riempimento Raffreddamento Riempimento Riempimento
Raffreddamento
asettico
asettico
Chiusura Chiusura Chiusura
Chiusura Chiusura Chiusura
Riempimento e
Riempimento e
chiusura asettici
Rafreddamento chiusura asettici Ulteriore
Rafreddamento Raffreddamento Ulteriore
Raffreddamento congelamento
congelamento

Magazzinaggio Magazzinaggio
Magazzinaggio Magazzinaggio
Magazzinaggio Magazzinaggio
T
T= +5 °C
= +5 °C TT==+0
+0°C°C
T= = -18
T -18 °C°C

8.11 Diagramma
 8.11 Diagramma delle
delle fasi
fasi operative per lala produzione
operative per produzionedel
delsucco
succod’arancia.
d’arancia.

 8.12 Vari tipi

8.12 Vari tipi di
di frutto
frutto dai
dai quali
quali ottenere
ottenere succhi
succhi didi frutta.
frutta.
 Colture arboree agrumicole      71  Capitolo 8

La produzione di confetture
La produzione di confetture, marmellate e gelati- utilizzando elevate quantità di zucchero che vengono
ne è attuata, sia a livello artigianale che industriale, concentrate mediante la somministrazione di calore.

Materia prima

Lavaggio e
cernita

Denocciolatura
e/o pelatura e/o
detorsolatura

Cottura

Triturazione Setacciatura

Polpa Purea

Altre produzioni Altre produzioni

Semilavorati
congelati, pastorizzati
o solfitati

Zuccheraggio,
aggiunta di
acidificanti e gelatina

Concentrazione

Raffreddamento

Confezionamento

 8.13 Fasi operative di produzione delle confetture di frutta.

   72     Produzioni Vegetali Arboree

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. Lo strato colorato della buccia che include i croma- 6. Oggi la forma di allevamento più diffusa per gli agrumi
tofori e le ghiandole oleifere si chiama: è a globo basso con sesti di impianto:
a. albedo a. 1-3 x 4-5 m
b. flavedo b. 3-4 x 5-6 m
c. polpa c. 4-5 x 6-7 m

2. Lo strato della buccia di colore bianco e struttura spu- 7. L’arancio Tarocco appartiene alla cultivar:
gnosa si chiama: a. frutto biondo ombelicato
a. albedo b. frutto biondo non ombelicato
b. flavedo c. frutto pigmentato rosso
c. polpa
8. I limoni di colore giallo-sbiadito prodotti dalla cv
Femminello tra fine maggio e i primi di giugno sono
3. Nelle clementine precoci il periodo tra allegagione e
denominati:
maturazione del frutto dura:
a. maiolini
a. 4-5 giorni
b. marzano
b. 4-5 settimane
c. codoni
c. 4-5 mesi
9. Tra i mandarini la cultivar Avana apirena appartiene al
4. In Italia agli agrumi è normalmente eseguito l’innesto gruppo:
a corona che si effettua in: a. tangerini
a. primavera b. king
b. estate c. mandarini mediterranei
c. inverno
10. Il calibro minimo per la commercializzazione delle cle-
5. Al di sotto di quale valore percentuale un calo dell’u- mentine è:
midità atmosferica durante la fioritura può provocare a. 35 mm
perdita della produzione? b. 4,5 cm
a. 25-35% c. 5,3 cm
b. 35-40%
c. 40-50%

VERO O FALSO
1. A livello mondiale il Paese leader nella pro-
duzione delle arance è il Brasile V F
2. La regione italiana maggiore produttrice di
clementine (circa il 65%) è la Sicilia V
3. La classificazione botanica attualmente
più seguita per il genere Citrus è quella di
Swingle V
4. Tra gli agrumi è facile la fecondazione inter-
generica e interspecifica, che può portare
alla formazione di ibridi come le clemen-
tine, ibrido tra arancio e pompelmo V F
5. A ogni carpello del fiore di agrumi corri-
sponde uno spicchio nel frutto V
6. Nella maggior parte degli agrumi i semi
sono poliembrionici, quindi da ogni seme
si possono ottenere 10-15 piantine V
7. Gli agrumi iniziano l’accrescimento di radici
e germogli a una temperatura esterna su-
periore a 15,8 °C V F
F 8. Le tendenze attuali prevedono di adottare
un sesto d’impianto dinamico con un investi-
mento iniziale di 571-833 piante/ha V F
F 9. In questi ultimi anni, in agrumicoltura si sta
affermando la potatura meccanica con tagli
che sagomano la chioma ai lati (topping) e
in alto (hedging) V F
10. L’uso dei diradanti chimici sugli agrumi non
è consentito dalla legislazione italiana; per
F aumentare la pezzatura si possono invece
impiegare fitoregolatori o biostimolanti V F
F

ABBINAMENTI LOGICI
1. Genere Citrus 5. Cascola fisiologica A. Esperidio E. Zagara
2. Melangolo 6. Tristeza B. Marciume bruno F. Giugno
3. Fiore agrumi 7. Allupatura frutti C. Eucitrus e Papeda G. Arancio amaro
commestibile
4. Frutto agrumi 8. Mangiato d’agro
D. Virus H. Rumple

Griglia 1 ................... 2 ................... 3 .................. 4 .................. 5 ................... 6 ................... 7 ................... 8 ...................

 Capitolo 9
Frutticoltura minore
e alternativa
Approfondimenti

1 Famiglie botaniche dei fruttiferi minori

Anacardiacee (Anacardiaceae) in Sicilia sull’Etna, è coltivato il pistacchio (Pistacia
vera) per il seme commestibile; il sommacco (Rhus
Caratteristiche botaniche coriaria) era coltivato in passato per ricavarne so-
La famiglia delle Anacardiacee comprende Angio- stanze tanniche di impiego industriale; il lentisco
sperme Dicotiledoni, appartenenti all’ordine delle (Pistacia lentiscus), coltivato in alcune isole della
Sapindali, diffuse soprattutto nei climi caldi e, in mi- Grecia per estrarne la resina mastice, viene usato
nor misura, in quelli temperati dell’Europa, dell’Asia in farmacia.
orientale e delle Americhe. In Italia meridionale, il falso pepe (Schinus molle) è
Fanno parte di tale famiglia 73 generi e circa 850 usato soprattutto per alberature stradali e come pian-
specie che possono essere caducifoglie o semprever- ta ornamentale in parchi e giardini; mentre nelle re-
di, con portamento arbustivo o di piccolo alberello o gioni mediterranee crescono spontaneamente il len-
erbaceo con fusti ricchi di resine e tannini. tisco, che caratterizza la macchia termo-xerofila del
Le foglie sono per lo più composte e pennate, ma an- litorale, e il terebinto (Pistacia terebinthus), legato ai
che semplici, sprovviste di stipole o con stipole pre- boschi termofili mediterranei.
cocemente caduche, generalmente con disposizione
opposta o verticillata.
Le piante sono ermafrodite monoiche o dioiche con
fiori ermafroditi o unisessuali, attinomorfi, ma con lie-
ve tendenza allo zigomorfismo.
Il perianzio è costituito da 5 sepali e 5 petali liberi,
l’androceo presenta da 5 a 10 stami, mentre l’ovario,
supero, formato da 1-3 (5) carpelli, presenta altrettan-
te logge, ciascuna con un ovulo.
I fiori sono riuniti in infiorescenze a pannocchia; la
formula fiorale è: K 5, C 5, A 5, G (1-3).
Il frutto, indeiscente, è generalmente una capsula, ma
può essere anche una drupa o un achenio.

Interesse frutticolo
La maggior parte delle piante di questa famiglia viene
coltivata in tutto il mondo, oltre che per i frutti e i semi
commestibili, anche per il legno e a scopo ornamen-
tale.
Nelle regioni calde è diffusa la coltivazione del man-
go (Mangifera indica) che fornisce drupe commesti-
bili; mentre nella regione mediterranea, soprattutto  9.1 Formula fiorale delle Anacardiacee.
   74     Produzioni Vegetali Arboree

 9.3 Pistacia vera.

 9.2 Schinus molle.

Ebenacee (Ebenaceae) La formula fiorale della famiglia è: K (4), C (4), A 4 1

4, G (4). Il frutto è una bacca.
Caratteristiche botaniche
La famiglia delle Ebenacee è costituita da piante An- Interesse commerciale
giosperme Dicotiledoni appartenenti all’ordine del- Questa famiglia comprende due generi: Diospyros ed
le Ebenales, secondo la classificazione Cronquist e Euclea. Al primo appartengono alcune specie di impor-
all’ordine delle Ericales secondo il metodo APG II. tanza economica come il kaki (Diospyros kaki), colti-
Fanno parte di questa famiglia circa 320 specie legnose vato anche in Italia come albero da frutto; il Diospyros
con portamento arboreo e raramente arbustivo, diffuse ebanum, l’ebano, originario dell’India e dello Sri Lanka,
soprattutto nelle regioni tropicali e subtropicali. molto usato in falegnameria per il legno assai pregiato
Le foglie, semplici e coriacee, presentano margine in- assieme ad altre specie affini, come D. melanoxylon, D.
tero e disposizione a spirale sul tronco. ebenaster, D. lotus, conosciuto come falso loto.
Le piante sono prevalentemente dioiche con fiori uni-
sessuali attinomorfi e a struttura tetramera. b
Nel fiore, il perianzio è costituito da un calice gamose-
palo e una corolla gamopetala. L’androceo è formato ge-
neralmente da 2 verticilli di 4 stami ciascuno, ma talvol-
ta è presente 1 solo verticillo, provvisto di molti stami
sviluppatisi per sdoppiamento. Il gineceo comprende 4
carpelli riuniti in un ovario supero pluriloculare.

 9.4 (a) Formula fiorale delle Ebenacee. (b) Fiore di Diospyrus lotus.
(c) Frutti di Diosyrus kaki.
 Frutticoltura minore e alternativa      75  Capitolo 9
Ericacee (Ericaceae)
Caratteristiche botaniche
Le Ericacee sono piante Angiosperme Dicotiledoni
appartenenti all’ordine delle Ericales. Fanno parte di
questa famiglia numerose (1.500-2.000) specie diffuse
in tutte le latitudini dell’Europa, dell’Asia e dell’Africa.
La loro caratteristica cosmopolita deriva dalla fortuna-
ta simbiosi con funghi micorrizici che consente loro di
vivere su terreni con scarsa disponibilità di nutrienti
(oligotrofici), come quelli a reazione fortemente acida. Il
portamento di queste piante è arbustivo e cespuglioso.
Le foglie sono semplici, coriacee e sempreverdi, prive
di stipole e con lamina ridotta; possono essere aghi-
formi (dette di tipo ericoide), con tipica struttura xero-
morfa, o addirittura trasformate in squame, disposte
variamente, a spirale, opposte o in verticilli.
I fiori, più o meno penduli, possono essere isolati o
riuniti in infiorescenze di vario tipo: spighe, corimbi
o grappoli. Ogni fiore è ermafrodita e attinomorfo, an-
che se in alcune specie del genere Rhododendron si
hanno forme lievemente zigomorfe.
Il calice ha 5 sepali, spesso liberi e ridotti mentre la co-
rolla, di 5 petali, è gamopetala, attinomorfa, urceolata
o campanulata, talvolta persistente.
I petali spesso sono completamente saldati a formare
un tubo o una coppa (nel genere Calluna).
L’androceo è costituito da 8-10 stami con antere tal-
volta provviste di appendici a forma di speroni o cor-
netti distribuiti su 2 verticilli di 4-5 stami ciascuno.
Il gineceo è formato da 5 (4-10) carpelli, riuniti in un
ovario pluricarpellare sincarpico, supero o raramente
infero (mirtilli) con uno stilo unico.
La formula fiorale più rappresentativa della famiglia
è K (5), C (5), A 5 1 5, G (5).
Il frutto è una capsula loculicida, una bacca o, più ra-
ramente, una drupa. L’impollinazione avviene per en-
tomogamia a opera di alcuni imenotteri.
Una classificazione all’interno della famiglia distingue
alcune sottofamiglie o sezioni:
Ericoidee, hanno ovario supero, corolla persistente
e frutto a capsula o a noce (per esempio i generi Erica
e Calluna);
 9.5 (a) Vaccinium myrtillus, bacche. (b) Formula fiorale delle Ericacee.
Arbutoidee, presentano ovario supero, corolla ca-
duca, frutto a capsula o a bacca (per esempio il genere
Arbutus);
Vaccinioidee, con ovario infero, corolla caduca e
frutto a bacca (per esempio il genere Vaccinium);
Rhododendroidee, con ovario supero, corolla zigo-
morfa, caduca dopo la fioritura, frutto a capsula (per
esempio il genere Rhododendron).
Interesse commerciale
L’interesse economico per questa famiglia è dovuto
sia ad alcune piante utilizzate per i frutti commesti-
bili, sia ad altre piante ornamentali, che a piante da
legno.
I frutti sono bacche derivate da un ovario infero che
si raccolgono da piante spontanee o coltivate come il
mirtillo nero (Vaccinium myrtillus), il mirtillo rosso
(V. vitis-idaea), specie di alta montagna diffuse sulle
Alpi e sull’Appennino centro-settentrionale e il cor-
bezzolo (Arbutus unedo), presente soprattutto nelle
regioni meridionali e centrali.
Le piante ornamentali coltivate per la bellezza delle
ricchissime fioriture sono conosciute con il nome di
azalea o rododendro e appartengono a specie e cul-
tivar del genere Rhododendron, mentre quelle appar-
tenenti al genere Erica in passato servivano per fare
scope (E. scoparia) e per ricavare, dalla base dei cespi
di E. arborea, il pregiato “ciocco di erica” utilizzato
per fabbricare pipe.
Dal punto di vista agroambientale, questa famiglia
ricopre un ruolo di notevole importanza poiché mol-
te Ericacee si comportano da specie indicatrici, mo-
strando una netta preferenza per i terreni acidi come
nel caso dell’Erica arborea che costituisce formazioni
boschive submediterranee (querceti) o mesofile con
substrati acidi (castagneti), mentre Calluna vulgaris
(brugo), a fioritura estivo-autunnale, è la specie do-
minante delle brughiere, arbusteti che crescono su
suoli acidi sciolti tipici della vegetazione atlantica.
b
   76     Produzioni Vegetali Arboree
L’Erica arborea e l’Arbutus unedo (corbezzolo) sono
piante caratteristiche delle prime fasi di degradazione
della vegetazione mediterranea in seguito a incendio
(macchia alta a erica e corbezzolo) e delle fasi succes-
sive (macchie basse a erica e cisti).
 9.6 Arbutus unedo, frutti e fiori.
Mirtacee (Myrtaceae)
Caratteristiche botaniche
Le Mirtacee sono una famiglia di piante Angiosper-
me Dicotiledoni appartenenti all’ordine delle Myrta-
les che comprende circa 130 generi con 3.000-5.000
specie originarie delle regioni tropicali e subtropicali
dove sono particolarmente diffuse.
In Italia sono principalmente presenti i generi Eu-
calyptus e Myrtus, il primo è originario dell’Oceania
e in Italia è diffuso al Centro e al Sud, in particolare,
nell’Isola d’Elba; il secondo è una specie spontanea
delle regioni mediterranee, comune nella macchia
mediterranea.
Si tratta di piante sempreverdi e legnose, dal porta-
mento arboreo o arbustivo, ricche di oli aromatici.
Contrariamente a quanto accade nelle altre Dicotile-
doni, il fusto delle piante di questa famiglia è caratte-
rizzato dal fatto di avere il floema (floema intraxilare),
che si forma nella parte interna del cambio e resta in-
cluso nel legno.
Le foglie sono persistenti, semplici, opposte le gio-
vani e alterne le vecchie: quelle dell’eucalipto sono
di colore verde intenso, possiedono margine intero e
forma lanceolata falciforme, mentre quelle del mirto
sono ovali-acuminate. In genere, in entrambi i casi
sono coriacee e con riserve di sostanze aromatiche
a
b
 9.7 (a) Struttura fiorale. (b) Foglie e
bacche di Eucalyptus.
contenute in lacune del mesofillo. I fiori, molto profu-
mati, sono ermafroditi, solitari o raramente riuniti in
gruppi di tre all’ascella delle foglie, come nel genere
Eucalyptus. La simmetria fiorale è raggiata, con calice
gamosepalo persistente e corolla dialipetala costituita
da cinque petali.
L’androceo è caratterizzato da ciuffi di stami, detti po-
liadelfi, saldati tra loro a formare più di due gruppi
visibili per i lunghi filamenti bianchi o color panna che
in genere sono numerosi.
L’ovario infero è suddiviso in 2-5 carpelli saldati con
l’asse, ciascuno con un ovulo, e termina con uno stilo
semplice.
I frutti sono capsule legnose, che si aprono in alto at-
traverso valve (nel genere Eucalyptus), o bacche ar-
rotondate, nero-bluastre a maturità, sormontate dal
calice persistente (in Myrtus communis). I semi sono
generalmente senza albume.
Interesse commerciale
Le Mirtacee sono coltivate a scopo ornamentale e per
l’allestimento di apprestamenti protettivi (frangiven-
to), ma soprattutto per l’uso farmacologico e fitotera-
pico dell’olio essenziale che viene estratto dalle foglie
delle piante del genere Eucalyptus e dalle bacche del
genere Myrtus da cui si produce un liquore e un olio
essenziale.
 9.8 Myrtus communis.
 Frutticoltura minore e alternativa      77  Capitolo 9
Moracee (Moraceae)
Caratteristiche botaniche
Le Moracee sono una famiglia di piante che, secondo
la classificazione Cronquist, appartengono all’ordi-
ne delle Urticales, ma che la classificazione APG ha
inserite nell’ordine delle Rosales in base alle affinità
filogenetiche. Questa famiglia comprende circa 40
generi e 1.000 specie, diffuse soprattutto nelle zone
climatiche tropicali, subtropicali e, in misura minore,
nelle zone temperate dove sono presenti piante natu-
ralizzate o coltivate.
La famiglia è convenzionalmente suddivisa in 2 sotto-
famiglie: le Moroidee, a cui appartiene il genere Mo-
rus, e le Arctocarpee, cui appartiene il genere Ficus
con oltre 700 specie, presente anche nella nostra flora
con il fico (Ficus carica).
Le piante sono per lo più legnose con habitus arboreo,
anche se esistono alcune specie tropicali con porta-
mento arbustivo, erbaceo o lianoso. Le foglie sono
spiralate e con stipole concresciute.
Le Moracee comprendono piante monoiche o, più
spesso, dioiche con fiori unisessuali, attinomorfi, aplo-
clamidati, dotati di perigonio semplice e sepaloide. I
tepali e il numero degli stami sono in numero variabi-
le, mentre il gineceo è costituito da 2 carpelli saldati
in un ovario, per lo più supero, uniloculare, raramente
biloculare. L’impollinazione è entomogama.
I fiori sono spesso riuniti in infiorescenze: nella sot-
tofamiglia delle Moroidee, le infiorescenze maschili e
femminili sono riunite in amenti; mentre caratteristi-
ca delle Arctocarpeae è la particolare infiorescenza,
il sicono, di forma sferica o piriforme con i fiori posti
nella cavità interna.
 9.9 Ficus carica, frutto in sezione.  9.10 Morus nigra, infruttescenze.
Un’importante differenza fra le due sottofamiglie si
nota anche nei frutti, in quanto nelle Moroidee i tepali
del perigonio, a maturità, divengono carnosi e avvol-
gono piccole nucule originando una particolare infrut-
tescenza detta mora; mentre nelle Arctocarpee, dopo
la fecondazione, il sicono diviene un’infruttescenza
contenente al suo interno piccole nucule che sono i
veri frutti.
Interesse commerciale
Le Moracee sono quasi tutte laticifere; tra le specie
esotiche si annoverano piante di interesse economi-
co come la venezuelana Brosimum galactodendron,
albero del latte, il cui latice viene utilizzato come ali-
mento, Castilla elastica e Ficus laticifera, il cui latice
è impiegato nella produzione di vari tipi di gomme,
e infine Broussonetia papyrifera, originaria dell’Asia
orientale, coltivata per l’ottima cellulosa che si ricava
dal suo legno.
In Italia, le Moracee di particolare interesse economi-
co non sono molte: fra esse le foglie delle due specie
di Morus, il gelso bianco (M. alba) e il gelso nero (M.
nigra) erano largamente utilizzate in bachicoltura,
mentre il fico (Ficus carica) viene coltivato per i frutti
commestibili. In Sicilia il fico cresce spontaneamente,
soprattutto sulle rupi, sui muri o nella vegetazione ri-
pale dei corsi d’acqua. Coltivate a scopo ornamentale
sono Maclura pomifera, Ficus elastica, F. microcarpa,
utilizzato per le alberature stradali.
Va ricordato anche il Ficus religiosa, chiamato anche
“albero della meditazione” o Bo tree, è considerato
sacro in India ed è presente in ogni tempio, poiché si
dice che Buddha, dopo una settimana di meditazione
passata all’ombra della sua chioma, abbia trovato la
verità suprema.
 9.11 Maclura pomi-
fera, frutto.
   78     Produzioni Vegetali Arboree

Punicacee (Punicaceae) Interesse commerciale

L’unica specie presente in Italia è il melograno (Puni-
Caratteristiche botaniche ca granatum), originaria dell’Asia occidentale, coltiva-
Le Punicacee sono una piccola famiglia di piante An- ta per i frutti commestibili.
giosperme Dicotiledoni che comprende il solo genere
Punica. La classificazione filogenetica APG non la ri-
conosce come famiglia e si limita ad assegnare il ge-
nere Punica alla famiglia delle Lythracee, mentre la
classificazione Cronquist inserisce la famiglia nell’or-
dine delle Myrtales, in quanto mostra molte affinità
con le Mirtacee, dalle quali differisce soprattutto per
la mancanza di tessuti secretori e per la particolare
struttura dell’ovario.
Al genere Punica appartengono due sole specie dal
portamento legnoso con foglie spiralate e stipole ru-
dimentali.
I fiori sono ermafroditi e attinomorfi, con un calice
cuoioso di 6 sepali e una corolla di altrettanti petali
liberi. L’androceo presenta stami molto numerosi e il
gineceo molti carpelli che in Punica protopunica sono
disposti su un solo verticillo mentre in P. granatum
poggiano su 2 o più verticilli. La formula fiorale è: * K
(6), C 6, A molti, G molti.  9.12 Fiore di Punica granatum.
Il frutto è una particolare bacca con setti membrano-
si, denominata balaustio, che contiene numerosi semi
avvolti da un arillo succoso.

a b

 9.13 (a) Formula fiorale delle Punicacee. (b) Punica grana-

tum.
 Frutticoltura minore e alternativa        79  Capitolo 9

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. Il trapianto del cappero in pieno campo si effettua 6. Il frutto globoso del melograno, di diametro variabile
in primavera, con sesto d’impianto di: tra 7 e 15 cm, è denominato:
a. 2 x 3 m a. drupa
b. 3 x 3 m b. polidrupa
c. 3 x 4 m c. balaustio

2. Il cotogno (e le sue selezioni clonali) per le sue carat- 7. I migliori risultati nella coltivazione del mirtillo gi-
teristiche è utilizzato come portainnesto di: gante si ottengono ad altitudini superiori a:
a. pero a. 300 m
b. melo b. 700 m
c. pesco c. 1.200 m

8. Juglans regia, la sola specie autoctona di noce del

3. La seconda fioritura del fico d’India avviene tra la pri-
continente europeo, appartiene al raggruppamento:
ma decade di settembre e dicembre e i frutti sono det-
a. noci bianchi
ti:
b. noci grigi
a. fioroni
c. noci neri
b. agostani
c. scozzolati
9. La fioritura del pistacchio avviene in quale periodo?
a. aprile-maggio
4. In base all’astringenza dei frutti, la cultivar di kaki de- b. maggio-giugno
nominata Hachiya appartiene alla classe: c. giugno-luglio
a. CFNA
b. CFA 10. I frutti del corbezzolo si impiegano principalmente per
c. VFA la preparazione di:
a. distillati alcolici
5. La resa del lampone è di 0,8-1,0 tonnellate ogni: b. confetture
a. 1.000 m2 di coltivazione c. olio profumato
b. 800 m2 di coltivazione
c. 500 m2 di coltivazione

VERO O FALSO
1. Oltre al frutto, del cappero si consumano
anche i boccioli fiorali V F
2. Il castagno è una specie dioica ha cioè in-
fiorescenze maschili e femminili distinte in
tre tipi diversi di amenti V
3. Il cotogno è un albero di grandi dimensioni
a foglia caduca, che raggiunge i 15 m circa
di altezza V
4. Il frutto del kaki se raccolto precocemente
risulta astringente a causa dell’elevato con-
tenuto in tannini V
5. Le varietà ornamentali di melograno a fiore
doppio sono solitamente sterili V
6. L’ambiente ideale per la coltivazione del
ribes è caratterizzato da inverni miti e as-
senza di gelate primaverili tardive V F
7. I fiori maschili del nocciolo sono corti e por-
F tati sui rami dell’anno, quelli femminili sono
invece pendenti a grappolo (amenti) V F
8. Il noce è una specie eliofila che richiede am-
F pie distanze di piantagione per una buona
illuminazione V F
9. Una pianta di pistacchio produce media-
F mente da 2 a 5 kg per pianta di frutto smal-
lato e asciutto V F
F 10. Il rovo è un arbusto annuale, molto vigo-
roso, caratterizzato da una ceppaia peren-
nante e rami annuali V F

ABBINAMENTI LOGICI
1. Erosione genetica 5. Frutto lampone A. Siconio E. Cucuncio
2. Frutto cappero 6. Seme del noce B. Polidrupa F. Baccello
3. Astaminei 7. Frutto pistacchio C. Drupa monosperma G. Rischio estinzione
4. Frutto fico 8. Frutto carrubo D. Privi di stami H. Gheriglio

Griglia 1 ................... 2 ................... 3 .................. 4 .................. 5 ................... 6 ................... 7 ................... 8 ...................

 Capitolo 10
Arboricoltura da legno
e da ornamento
Approfondimenti
1 Famiglie botaniche delle specie forestali ornamentali
Aceracee (Aceraceae)
Caratteristiche botaniche
Le Aceracee sono piante Angiosperme Dicotiledoni
che, secondo il sistema Cronquist, costituiscono una
famiglia appartenente all’ordine delle Sapindales, ma
che la classificazione APG II (2003) non la riconosce
come famiglia a sé stante, e le inserisce nella fami-
glia delle Sapindacee cui sono geneticamente molto
vicine.
Alle Aceracee appartengono due generi: Dipteronia
costituito da due sole specie cinesi e Acer con un cen-
tinaio di specie legnose distribuite nelle regioni tem-
perate dell’emisfero boreale.
 10.1 Formula fiorale delle Aceracee.
Le Aceracee hanno portamento prevalentemente ar-
boreo, ma anche arbustivo con foglie decidue, oppo-
ste, semplici, palminervie e senza stipole, con lamina
lobata, a parte A. negundo che presenta foglie compo-
ste imparipennate.
I fiori sono piccoli e riuniti in infiorescenze a grappolo.
Ciascun fiore è ermafrodita (raramente unisessuale),
attinomorfo con calice di 5 sepali e corolla di 5 petali.
L’androceo è di 5 (10) stami e il gineceo si presenta
con 2 (3-5) carpelli, ciascuno con 2 ovuli, riuniti in un
ovario supero sormontato da uno stilo unico.
La formula fiorale è: * K 5, C 5, A 5, G (2)
L’impollinazione è entomofila, mediante insetti dit-
teri.
Il frutto è una disamara (samara doppia), costituita da
2 samare unite da ali membranacee che cadendo dalla
pianta ruotano su se stesse come un’elica e facilitano
la disseminazione che è anemocora.
Caratteristiche selvicolturali
L’interesse per il genere Acer è dovuto all’utilizzo
di molte specie per l’ottimo legno e all’importante
impiego ecologico in molti ambienti anche molto di-
versi fra loro.
All’interno della flora spontanea italiana si conosco-
no l’Acero di monte (Acer pseudo-platanus), l’Acero
campestre (Acer campestre), frequente al margine
di boschi mesofili e l’Acero d’Ungheria (Acer obtu-
satum), nei boschi di faggio e di altre essenze mon-
tane.
In America, A. saccharinum, è utilizzata per estrarre,
mediante incisione dei fusti, un liquido zuccherino
commestibile.
 Arboricoltura da legno e da ornamento      81  Capitolo 10

a b

 10.2 (a) Foglie e disamare di Acero campestre. (b) Infiorescenze di acero.

Betulacee (Betulaceae) Gli amenti maschili sono lunghi e penduli, in parte

Caratteristiche botaniche
Le Betulacee sono una famiglia di piante Angiosper-
me Dicotiledoni appartenenti all’ordine delle Faga-
les, che vivono nelle regioni temperate e fredde di
tutti i continenti (Europa, Asia, Nordafrica e nelle due
Americhe).
Questa famiglia comprende circa 150 specie legnose
poco longeve, a crescita rapida, di medie altezze, a
portamento sia arbustivo che arboreo.
Le foglie sono provviste di stipole caduche e hanno
una disposizione spiralata sui rami.
I fiori, unisessuali monoici, presentano un perigonio
di 6 tepali ridottissimi e sono riuniti in amenti o ca-
polini.
a
b fiori femminili perianzia-
concresciuti con una brattea ascellante e portano più
frequentemente 6 stami (1-5), quelli femminili corti e
rotondeggianti possiedono 1 ovario infero o supero,
bicarpellare, con 2 stili.
La formula fiorale è: P 3 + 3, A 3 + 3 oppure 2 + 2, G
(2) o (2).
L’impollinazione è anemogama.
I frutti sono nucule contenenti un solo seme, riunite
a 2-3 in corrispondenza di una squama lobata che ne
favorisce la disseminazione.
La famiglia è suddivisa in 2 sottofamiglie: le Betu-
leae (a cui appartengono i generi Betula e Alnus),
caratterizzate dal fatto di possedere fiori femminili
nudi e fiori maschili perianziati, nonché frutti se-
parati dalle brattee e dalle bratteole; e le Coryleae
(con i generi Corylus,
Carpinus e Ostrya), con i
ti, quelli maschili nudi e i
frutti involucrati.

 10.3 (a) Formula fiorale delle Fagacee. (b)
Amento di Betula pendula.
Caratteristiche
selvicolturali
L’intera famiglia riveste
un ruolo importante per
l’utilizzo selvicolturale
della maggior parte delle
specie del genere Betula
e Carpinus, fra le quali
vanno ricordati la betul-
la (Betula pendula) e la
betulla dell’Etna (Betula
aetnensis), che colonizza
i pendii lavici alle quote
più alte, fino al limite del-
la vegetazione arborea;
l’ontano (Alnus glutino-
sa), tipico costituente dei
boschi ripali; il carpino
nero (Ostrya carpinifo-
   82     Produzioni Vegetali Arboree
lia), diffuso nei boschi mesofili submontani e mon-
tani; e il nocciolo (Corylus avellana), diffusamen-
te coltivato per i semi oleaginosi anche nelle zone
montane.
 10.4 Foglie e frutti di Corylus avellana.
Fagacee (Fagaceae)
Caratteristiche botaniche
La famiglia delle Fagacee è costituita da piante An-
giosperme Dicotiledoni e appartiene all’ordine delle
Fagales. Comprende circa 900 specie provenienti
dalle regioni temperate e tropicali dell’Eurasia e dal-
le Americhe con i generi Castanea, Quercus, Fagus
e Nothofagus. Si tratta unicamente di piante legnose
con portamento arboreo e arbustivo, legno duro e pe-
sante, ricco di tannini, utilizzati in passato nell’indu-
stria conciaria.
Le foglie sono disposte sui rami in modo spiralato e
sono dotate di piccole foglioline alla base dette stipole
caduche.
Le piante sono monoiche con fiori unisessuali poco
appariscenti, forniti di tepali in numero di 4-7 e riu-
niti in infiorescenze: quelli maschili in amenti, quelli
femminili sono più spesso in infiorescenze ridotte a
fascetti di 1-3 fiori. I singoli fiori maschili possiedo-
no stami in numero uguale o doppio rispetto ai pezzi
del perigonio, comunque piuttosto variabile, mentre
quelli femminili possiedono un ovario infero formato
da 3-6 carpelli saldati e fornito di 3-6 stili.
La formula fiorale è la seguente: P 3 + 3, A vario, G (3)
oppure (6) (ovario infero).
 10.5 (a) Formula fiorale delle Fagacee. (b) Fiore di Fagus sylvatica.
Le piante sono quasi sempre a impollinazione ane-
mofila, ma nel genere Castanea è anche entomofila.
Il frutto è una noce provvista di una cupola rivestita
da aculei o squame che deriva dal peduncolo infio-
rescenziale (cupola della ghianda, riccio della casta-
gna). La cupola può avvolgere la noce completamen-
te (per esempio in Castanea e in Fagus) o solo nella
parte apicale (per esempio in Quercus). I frutti sono
dispersi da uccelli e mammiferi, soprattutto roditori.
I semi sono ricchi di riserve cotiledonari, ma privi di
endosperma.
Caratteristiche selvicolturali
Questa famiglia è di interesse prevalentemente fo-
restale e dipende dall’estensione e dalla diffusione
delle foreste in cui le Fagacee sono le essenze do-
minanti.
In Italia vi sono molti boschi di importanza fitogeo-
grafica costituiti da specie come il faggio (Fagus syl-
vatica), che domina i boschi della fascia montana sia
sulle Alpi che sugli Appennini (fascia delle faggete o
faggete-abetine); mentre le varie specie del genere
Quercus caratterizzano diverse fasce pedoclimatiche.
In particolare, nelle fasce collinari e di pianura cresco-
no il leccio (Q. ilex) e la quercia sempreverde; nella fa-
scia collinare e sub-mediterranea sono diffusi il cerro
 Arboricoltura da legno e da ornamento      83  Capitolo 10
(Q. cerris), la roverella (Q. pubescens) e la rovere (Q.
petraea); mentre nelle pianure alluvionali si trova la
farnia (Q. robur). In Sardegna e nei Paesi dell’Europa
Sud-occidentale (Portogallo, Spagna) riveste una certa
importanza la sughera (Q. suber) dalla cui corteccia
 10.6 Albero di rovere.  10.7 Tronco di Quercus suber dal quale è stato parzialmente asportato il sughero.
Pinacee (Pinaceae)
Caratteristiche botaniche
La famiglia delle Pinacee è costituita dalle Gimno-
sperme più diffuse nel pianeta. Appartengono alla
divisione delle Conifere o Coniferophyta, ordine
delle Pinales, che comprende 11 generi con 213 spe-
cie diffuse in tutti i territori dell’emisfero settentrio-
nale, dalla riva del mare fino al limite estremo della
vegetazione arborea.
Le piante, solitamente sempreverdi a eccezione dei
larici (Larix e Pseudolarix), hanno portamento arbo-
reo e arbustivo con fusto a ramificazione monopodiale
e accrescimento secondario.
Il legno è omoxilo, cioè formato unicamente da fibro-
tracheidi tutte uguali, e presenta canali resiniferi.
a
b
 10.8 (a) Aghi di Pinus cembra; (b) pigna di Pinus pinaster.
si estrae il sughero. Il castagno (Castanea sativa) è
originario dei boschi misti mesofili delle zone collinari
su suoli freschi e acidi, ma viene anche coltivato per
l’utilizzazione sia del legno (paline) che delle castagne
(castagneti da frutto).
Le foglie sono di due tipi: catafilli, foglie squamose,
e nomofilli, foglie aghiformi normali, dette anche aghi,
disposte a spirale, inserite su due tipi di rami: i bra-
chiblasti, con internodi brevissimi, e i macroblasti, con
internodi più lunghi. La loro disposizione sui rami (fillo-
tassi) costituisce un importante carattere sistematico.
Le specie sono monoiche e gli organi di riproduzione
sono portati in strutture dette strobili. Quelli maschili,
alla base dell’asse fiorale, sono provvisti di foglioline
squamiformi al di sopra delle quali si collocano, inse-
riti a spirale, gli stami formati da un breve peduncolo
e da una parte squamiforme, contenente i sacchi pol-
linici. Gli strobili femminili sono formati da squame
copritrici sterili e squame fertili fortemente ispessite
sulle quali si trovano 2 ovuli che, dopo la fecondazio-
ne, divengono 2 semi forniti di una membrana che
funziona da ala. Lo strobilo lignifica originando la pi-
gna che rimane chiusa fino alla maturazione dei semi.
Il seme contiene riserve amilacee od oleaginose.
Classificazione
Le Pinacee sono suddivise in 3 sottofamiglie: a) Pi-
noidee, con aghi inseriti solo sui brachiblasti (genere
Pinus); b) Abietoidee, con aghi inseriti esclusivamen-
te sui macroblasti (generi Abies, Picea, Tsuga, Pseu-
dotsuga); c) Laricoidee, con aghi inseriti sia sui ma-
croblasti che sui brachiblasti (generi Larix, Cedrus).
Caratteristiche selvicolturali
L’interesse economico per questa famiglia è notevole
poiché vi appartengono alcune tra le più importanti e
   84     Produzioni Vegetali Arboree
utilizzate essenze forestali dell’emisfero boreale dove
caratterizzano il bioma taiga ed estese fasce di vege-
tazione.
Al genere Pinus, il più diffuso nella regione mediter-
ranea, appartengono diverse specie come il pino do-
mestico (Pinus pinea) di cui si consumano i semi, detti
pinoli, ingredienti di numerose pietanze della cucina
mediterranea, il pino marittimo (Pinus pinaster) e
il pino d’Aleppo (Pinus halepensis). Le tre specie in
Italia sono utilizzate come piante ornamentali e per
rimboschimenti in aree con clima mite, mentre altre
specie di pino utilizzate per lo stesso scopo sono le-
gate all’ambiente montano, quali il pino nero (Pinus
nigra), il pino silvestre (Pinus sylvestris), e il P. mugo
con portamento prostrato, esclusivo delle Alpi. Anche
il genere Cedrus comprende specie originarie delle
regioni montuose mediterranee nonché dell’Asia cen-
trale e orientale. Tra le specie più note si ricordano il
cedro del Libano (Cedrus libani), il cedro dell’Atlante
(Cedrus atlantica) e il cedro dell’Himalaya (Cedrus
deodara), che vengono coltivate anche in forme glau-
che, come ornamento di parchi e giardini di grandi di-
mensioni, trattandosi di alberi molto imponenti.
 10.9 Abies nebrodensis sul massiccio delle Madonie.
Salicacee (Salicaceae)
Caratteristiche botaniche
Quella delle Salicacee è una famiglia di Angiosperme
Dicotiledoni appartenente all’ordine delle Salicales e,
secondo la classificazione Cronquist, comprende solo
i generi Salix e Populus, mentre secondo la classifica-
zione filogenetica dell’APG presenta 57 differenti ge-
neri. A questa famiglia appartengono per lo più piante
legnose distribuite nelle zone temperate dell’emisfero
boreale.
Le specie appartenenti al genere Abies occupano
anch’esse vasti areali: quelli delle regioni mediter-
ranee sono Abies alba, detto abete bianco, distribu-
ito nell’Europa meridionale e orientale (albero mol-
to importante dal punto di vista silvo-colturale, per
la buona qualità del suo legname e per l’estrazione
della trementina), Abies nebrodensis, del massic-
cio delle Madonie (Sicilia), Abies cephalonica, della
Grecia, Abies pinsapo, delle montagne della Spagna.
L’areale compreso tra la Russia e l’Asia orientale è
prevalentemente popolato da Abies sibirica, mentre
quello delle montagne del Nuovo Messico è occupato
da Abies concolor. Con un areale molto vasto, che
dall’Italia raggiunge la Siberia, è l’abete rosso, Pi-
cea excelsa, mentre nel Nordamerica si trova l’abete
Douglas (Pseudotsuga taxifolia), assai utilizzato in
falegnameria.
Al genere Larix appartengono diverse specie di cui il
larice (Larix decidua), una conifera caducifoglia che
fornisce ottimo legname e trementina, che sulle Alpi
raggiunge il limite superiore della vegetazione arborea.
 10.10 Pigna di abete Douglas.
Le piante del genere Populus hanno portamento ar-
boreo e raggiungono i 30 m di altezza, quelle del ge-
nere Salix hanno portamento sia arboreo (fino a 18 m
di altezza) che arbustivo.
Le piante hanno foglie decidue, semplici, spiralate,
disposte in modo alterno sui rami, provviste di stipole
e con pagine colorate in modo differente: la pagina
superiore di colore verde scuro, quella inferiore più
chiara.
I fiori, dioici unisessuali, hanno un perianzio nullo
o molto ridotto e sono riuniti in infiorescenze dette
 Arboricoltura da legno e da ornamento      85  Capitolo 10
amenti. In Salix gli amenti maschili sono eretti, di co-
lore giallastro e lunghi 4-5 cm, quelli femminili sono
verdastri e corti. In Populus gli amenti sono pendenti,
quelli maschili sono lunghi 6-15 cm e sono di colore
grigio-rosato, quelli femminili sono più piccoli.
Le piante sono dioiche e il numero degli stami presen-
ti nei fiori maschili è variabile, oscillando tra 2 e 8 nel
genere Salix e tra 5 e 60 in Populus. I fiori femminili
presentano un ovario uniloculare più o meno pedun-
colato, provvisto di uno stilo breve con diversi stimmi
formati da 2 carpelli saldati.
La formula fiorale è: P 0, A 2 – 60, G 2.
Nei pioppi l’impollinazione avviene esclusivamente
per anemogamia, mentre nei salici può essere anche
per entomogamia, in quanto gli insetti pronubi sono
richiamati dagli amenti eretti con stami a volte vivace-
mente colorati, dai nettàrii che derivano dalla trasfor-
mazione del calice e dal loro profumo.
I frutti sono delle capsule loculicide che si aprono libe-
rando molti semi privi di albume, provvisti di un ciuffo
di peli che ne facilitano la dispersione anemocora.
In natura, nella regione mediterranea sono presenti
diverse specie di Salicacee, che si insediano su suoli
alluvionali sabbiosi o ghiaiosi costantemente umidi e
 10.12 Infiorescenze maschili di
Salix.
 10.11 Infiorescenze maschili di Populus  10.13 Filare di Popu-
tremula. lus nigra.
Tiliacee (Tiliaceae)
Caratteristiche botaniche
Le Tiliacee sono una famiglia di piante Angiosperme
Dicotiledoni appartenenti all’ordine delle Malvales.
Comprende in prevalenza piante legnose originarie
delle regioni tropicali o temperate che hanno porta-
mento arboreo, arbustivo o cespuglioso. Le foglie in-
tere o più o meno incise, con stipole caduche, hanno
disposizione spiralata sui rami. I fiori, piccoli, profu-
matissimi e spesso provvisti alla base di una lunga
crescono lungo le rive dei corsi d’acqua, dove formano
dense formazioni vegetali dette ripisilve.
Tali boschi ripali seguono l’andamento dei fiumi e
sono caratterizzati dalla dominanza di salice bianco
(Salix alba), pioppo nero (Populus nigra) e pioppo
bianco (Populus alba) che formano uno strato arboreo
di vegetazione forestale “a galleria”, lungo molti chi-
lometri, ma largo pochi metri. Diverse specie di Sali-
cacee vengono coltivate a scopo ornamentale come il
salice piangente (Salix babylonica), dal portamento a
rami ricadenti, e il pioppo cipressino che, al contrario,
ha forma eretta.
Interesse commerciale
L’importanza economica delle Salicacee deriva dallo
sfruttamento dei prodotti legnosi che si ricavano da
alcune specie, soprattutto del genere Populus. Parti-
colarmente interessanti per la loro notevole velocità
di crescita sono le coltivazioni nella Pianura Padana di
varie cultivar di pioppo canadese (Populus canaden-
sis) da cui si ricava la materia prima (pasta di legno)
per l’industria cartiera. Nell’artigianato locale, i rami
di alcune specie di salice (Salix viminalis) sono usati
per la fabbricazione di canestri, ceste, ecc.
brattea (nel genere Tilia) sono riuniti in infiorescenze
cimose. Ciascuno di essi è per lo più ermafrodita, at-
tinomorfo, con calice e corolla pentameri. L’androceo
può essere formato da 2 verticilli di 5 stami ciascu-
no, oppure da numerosissimi stami liberi o riuniti alla
base in 5-10 fascetti (poliadelfi), come avviene nella
maggior parte delle specie.
Il gineceo comprende 2-5 (talvolta molti) carpelli, sal-
dati in un ovario supero.
La formula fiorale è: * K 5, C 5, A 5 1 5 oppure molti,
G (2-5).
   86     Produzioni Vegetali Arboree

L’impollinazione è entomogama. Il frutto è una cap-

sula o una noce. c
Nella flora italiana sono presenti 2 specie apparte-
nenti al genere Tilia, dette tigli (T. cordata e T. plat-
yphyllos) che occupano i boschi misti e sono impiega-
te, insieme a molti ibridi, come specie ornamentali di
parchi giardini e alberature stradali.

 10.14 (a) Schema fiorale

delle Tiliacee. (b) Alberatura
di tigli ornamentali. (c) Fiore
di Tilia.

Ulmacee (Ulmaceae) costituiscono importanti specie forestali, quali Ulmus

minor e Ulmus glabra, tipiche di boschi mesofili, Cel-
Caratteristiche botaniche tis australis, il comune bagolaro, assai usato per le al-
La famiglia delle Ulmacee è costituita da Angiosper- berature stradali.
me Dicotiledoni e appartiene, secondo la classifica-
zione Cronquist, all’ordine delle Urticales, mentre se-
condo il sistema APG, all’ordine delle Rosales.
Le specie di questa famiglia sono tipiche delle regioni
temperate e tropicali e crescono su terreni fertili in
boschi misti di latifoglie, dalle pianure fino ai 1.200
m, comprendendo tre generi: Ulmus, tipico delle re-
gioni nordiche e temperate, Celtis diffuso nelle zone
temperate e subtropicali, e Zelkova diffuso nei climi
temperati.
Si tratta di specie legnose con habitus arboreo o ar-
bustivo, decidue e caratterizzate dalla presenza di
mucillagini nei tessuti delle foglie e della scorza.
 10.15 Foglie e sa-
Le foglie sono semplici, alterne od opposte, sempre mare di Ulmus glabra.
provviste di stipole e caratterizzate dalla base asim-
metrica.
I fiori con perigonio poco appariscente, formato da
piccoli tepali erbacei, sono riuniti in infiorescenze a
glomerulo. Generalmente i singoli fiori sono attino-
morfi ed ermafroditi con androceo formato da 5 stami
e gineceo costituito da ovario, supero e uniloculare,
formato da 2 carpelli saldati. La famiglia comprende
piante e arbusti.
La formula fiorale è la seguente: P 5, A 5, G (2).
Il frutto è la samara. In Italia le Ulmacee sono pre-
senti raramente al Sud, mentre in tutto il Centro-Nord  10.16 Infiorescenza
di Ulmus minor.
 Arboricoltura da legno e da ornamento      87  Capitolo 10

2 Il valore economico degli alberi ornamentali

Nella pratica estimativa il valore economico di un al-
bero è spesso calcolato in funzione dei prodotti che
questo può fornire: legna da ardere, legna da falegna-
meria, frutti, fibre vegetali, ecc.
Nel caso degli alberi ornamentali il problema esti-
mativo è differente perché questi alberi non sono
coltivati per la loro produttività, ma per una serie
di motivazioni, estremamente varie e di importanza
soggettiva, tali da rendere quanto mai difficile la de-
finizione di parametri descrittivi ed estimativi univo-
ci e oggettivi.
Il valore economico di un albero ornamentale, per-
tanto, non dovrebbe essere calcolato solo sulla base
di un valore monetario, ma dovrebbe includere anche
il suo valore estetico e paesaggistico, il suo valore
emotivo e di benessere, il suo valore storico, il valore
sociale, il valore ecologico e il valore educativo. Per
questo motivo esperti arboricoltori di tutto il mondo
hanno cercato di elaborare dei metodi e delle formule
per tradurre in denaro il valore degli alberi ornamen-
tali; ogni metodo prende in considerazione elementi
specifici di valutazione in funzione della necessità e
della cultura del Paese in cui è stato elaborato. Ciò
che accomuna questi metodi è il fatto che sono tutti
di tipo comparativo e si basano sul concetto del “più
probabile valore”, data la natura previsionale della
valutazione.
La tabella seguente riassume alcuni dei metodi più
applicati, pubblicati su riviste internazionali e am-
piamente utilizzati nei Paesi specifici di riferimento,
quindi sufficientemente messi alla prova da poter es-
sere ritenuti veritieri e autorevoli.

indici considerati C.T.L.A. Hel- Burnley S.T.E.M. Norma VAT03 C.A.V.A.T. Metodo Metodo
Method liweel Method Granada Method Method Svizzero tedesco
Method Revised Modifi-
cato

Dimensioni della X X X X X X X X X
pianta
Importanza della X X X X X X X
specie
Localizzazione X X X X X X
Stato di salute X X X X X X
Vigore vegetativo X X X X X
Aspetto X X X
complessivo
Aspettative di vita X X X X
Condizione sociale X X X X
Inserimento nel X X X X X
contesto
Special Factors X X
Età X X
Altezza X
Visibilità X
Adattamento al X
clima
Densità di X
popolazione
Accessibilità al X
luogo
Presenza di X X
eventuali
danneggiamenti
Distanza da altri X
alberi

 10.17 Metodi per la valutazione del più probabile valore di mercato delle piante ornamentali (Fonte: M. Tugnoli, 2010).
   88     Produzioni Vegetali Arboree

Metodo Svizzero Modificato Vo = (b × c × d × e) - g

Tra i metodi riportati in tabella 10.17, quello più comu-
nemente impiegato è il Metodo Svizzero Modificato.
La cui prima stesura si deve all’Unione svizzera dei
servizi dei parchi e delle passeggiate, alla fine degli
anni ‘60 del secolo scorso.
Il metodo è stato successivamente studiato e legger-
mente modificato da due autori italiani (Pirani e Fabbri,
1988), sulla base dei risultati ottenuti sulle piante pub-
bliche del Comune di Milano. Attualmente, il Metodo
Svizzero Modificato è il procedimento di stima del valo-
re di un albero ornamentale più impiegato in Italia ed è
recepito nel Regolamento comunale del verde di molti
comuni. Il Metodo Svizzero Modificato stima il valore
economico di un albero secondo la seguente formula:
dove:
- b è l’Indice relativo alla specie e alla varietà. Il va-
lore da prendere in considerazione è la decima parte
del prezzo di vendita unitario di una pianta di circon-
ferenza 10-12 cm per le latifoglie o 16-18 cm per le
conifere (altezza 2,5-3,00 m).
- c è l’Indice secondo il valore estetico, lo stato
fitosanitario e la posizione sociale. L’attribuzione
dell’indice relativo a ciascun albero è il risultato di
una valutazione delle condizioni vegetative, fitosa-
nitarie e di stabilità, nonché del contesto in cui esso
si inserisce. Tale valore è desumibile dalla tabella
seguente.

10 = pianta sana, vigorosa, solitaria o esemplare

9 = pianta sana, vigorosa, facente parte di un filare
8 = pianta sana, vigorosa, in gruppo
7 = pianta sana, media vigoria, solitaria o esemplare
6 = pianta sana, media vigoria, in filare
5 = pianta sana, media vigoria in gruppo
3 = pianta poco vigorosa, a fine ciclo vegetativo, in filare
2 = pianta poco vigorosa, a fine ciclo vegetativo o malformata, in gruppo o solitaria
1 = pianta senza vigore, malata
0,5 = pianta senza alcun valore

- d è l’Indice secondo la localizzazione. L’indice si città verso la periferia, come riportato nella seguente
riduce a mano a mano che ci si allontana dal centro tabella.

10 = centro città
8 = media periferia
6 = periferia
4 = parchi esterni
2 = aree delocalizzate

- e è l’Indice secondo le dimensioni. Questo parame- dell’albero, prendendo a riferimento la circonferenza

tro esprime l’aumento di valore in funzione dell’età misurata a 1 metro dal suolo.

Crf (cm) Indice Crf (cm) Indice Crf (cm) Indice

30 1 150 15 340 27
40 1,4 160 16 360 28
50 2 170 17 380 29
60 2,8 180 18 400 30
70 3,8 190 19 420 31
80 5 200 20 440 32
90 6,4 220 21 460 33
100 8 240 22 480 34
110 9,5 260 23 500 35
120 11 280 24 600 40
130 12,5 300 25 700 45
140 14 320 26 800 50
 Arboricoltura da legno e da ornamento      89  Capitolo 10

- g è il Deprezzamento. Il valore complessivo di un zione dell’entità di gravi difetti strutturali conseguen-

albero è decurtato di una percentuale variabile in fun- ti a errati interventi di manutenzione.

Danni Interventi necessari Deprezzamento

Piante con danni o ferite di modesta Potatura leggera di rami secchi 10%
entità
Piante mantenute a dimensioni ridotte Potatura intensa di branche principali 30%
Piane con ferite e cavità di rilevanti Dendrochirurgia su cavità 50%
dimensioni
Piante con ferite e cavità: presenza di Potatura intensa e dendrochirurgia 70%
capitozzature

Di seguito si riportano un paio di casi applicativi del
metodo.
CASO 1 – Valutazione del valore economico di tre
esemplari arborei ai fini del calcolo della indennità
da esproprio.
Quesito: il Comune periferico di una grande città
deve procedere all’esproprio di una porzione di ter-
reno privato per la costruzione di una pista ciclabile.
In tale area insistono tre esemplari di Quercus robur
che dovranno essere abbattuti. La finalità della stima
è quella di determinare il più probabile valore econo-
mico degli alberi da aggiungere all’indennità di espro-
prio dell’area.
Procedimento di stima: per applicare il Metodo Sviz-
zero Modificato occorre determinare l’entità dei sin-
goli parametri contenuti nella formula Vo = (b × c ×
d × e) – g.
• b - Indice relativo alla specie e alla varietà. Va pre-
so a riferimento il prezzo di vendita unitario di una
pianta della stessa specie considerata, fornito in zolla,
con circonferenza 10-12 cm desumendolo da un prez-
ziario. In questo caso è pari a 56,50 euro.
• c - Indice secondo il valore estetico, lo stato fito-
sanitario e la posizione sociale. Per valutare questo
parametro occorre visionare attentamente l’albero nel
suo complesso e in ogni sua parte. Per gli esemplari
oggetto di indagine è stato rilevato che essi manife-
stano condizioni vegetative, fitosanitarie e strutturali
buone; il valore da prendere a riferimento è quindi 9.
• d - Indice secondo la localizzazione. Sebbene gli
alberi siano prossimi al centro abitato, il contesto è
da considerarsi periferico rispetto alla città, quindi il
valore di riferimento da adottare è 6 (periferia).
• e - Indice secondo le dimensioni. I tre alberi hanno
rispettivamente una circonferenza misurata a 1 m da
terra pari a 240, 204 e 215 cm. Gli indici da prendere a
riferimento risultano 22, per l’esemplare con circonfe-
renza di 240 cm, e 20 per i due alberi con circonferen-
za di 204 e 215 cm.
• g - Deprezzamento. Gli alberi in esame manifesta-
no tagli di contenimento parziale delle branche che
si estendono sul lato strada, ma nel complesso questi
interventi, seppure eseguiti in modo non propriamen-
te corretto, non sono tali da creare un danno rilevante
per l’architettura e la vitalità della pianta. Il valore del
deprezzamento è quindi considerato pari al 10%.
A questo punto è possibile applicare la formula molti-
plicando tra loro i parametri rilevati e ottenere il valo-
re ornamentale di ciascuno:

Albero Formula Valore

economico

Quercus robur crf. 240 Vo = (5,65 x 9 x 6 x 6.041 €

cm 22) - 10%
Quercus robur crf. 204 Vo = (5,65 x 9 x 6 x 5.492 €
cm 20) - 10%
Quercus robur crf. 215 Vo = (5,65 x 9 x 6 x 5.492 €
cm 20) - 10%

 10.18 Esemplari di Quercus rubur da abbattere

per realizzare una ciclabile.
   90     Produzioni Vegetali Arboree

CASO 2 – Valutazione del valore economico del pa-
trimonio arboreo di un giardino ai fini della determi-
nazione del valore complessivo dell’immobile.
Quesito: nell’ambito di una causa di successione, si
deve valutare il valore complessivo di un immobile
composto da una villa padronale con giardino privato
di circa 5.600 m2. Il giardino ospita numerosi esempla-
ri arborei, appartenenti a differenti specie e con ca-
ratteristiche vegetative e fitosanitarie disomogenee.
Procedimento di stima: per determinare il valore
economico del patrimonio arboreo si deve procedere
anzitutto al censimento di tutti gli esemplari ritenuti
significativi.
Nel caso in esame sono stati considerati quelli con
circonferenza superiore o uguale a 60 cm. Succes-
sivamente, per ciascuno di essi, occorre eseguire
una valutazione puntuale delle condizioni estetiche,
vegetative, fitosanitarie, di manutenzione e defini-
re i singoli parametri per l’applicazione del Metodo
Svizzero Modificato come riportato nella tabella se-
guente.

n. Specie Circonf. b c d e g (%) Valore

economico

1 Cupressocyparys x leylandii 67 cm € 43,50 0,5 6 3,8 € 49,59

2 Cupressocyparys x leylandii 70 cm € 43,50 0,5 6 3,8 € 49,59
3 Cupressocyparys x leylandii 86 cm € 43,50 0,5 6 6,4 € 83,52
4 Quercus robur 200 cm € 52,20 6 6 20 € 3.758,40
5 Quercus robur 180 cm € 52,20 6 6 18 € 3.382,56
6 Quercus robur 140 cm € 52,20 6 6 14 € 2.630,88
7 Quercus robur 180 cm € 52,20 6 6 18 30 € 2.367,79
8 Quercus robur 130 cm € 52,20 6 6 12,5 30 € 1.644,30
9 Cupressus arizonica 114 cm € 55,50 2 6 9,5 € 632,70
10 Prunus cerasifera 'Pissardi' 60 cm € 41,30 1 6 2,8 € 69,38
11 Prunus cerasifera 'Pissardi' 74 cm € 41,30 2 6 3,8 € 188,33
12 Prunus cerasifera 'Pissardi' 74 cm € 41,30 2 6 3,8 € 188,33
13 Prunus cerasifera 57 cm € 41,30 2 6 2,8 € 138,77
14 Prunus cerasifera 'Pissardi' 96 cm € 41,30 2 6 8 € 396,48
15 Aesculus hippocastanum 120 cm € 59,80 10 6 11 € 3.946,80
16 Pinus nigra 110 cm € 184,70 5 6 9,5 10 € 4.737,56
17 Pinus nigra 90 cm € 184,70 5 6 6,4 10 € 3.191,62
18 Cupressus arizonica 110 cm € 55,50 5 6 9,5 € 1.581,75
19 Cupressus arizonica 130 cm € 55,50 5 6 12,5 € 2.081,25
20 Populus nigra 'Italica' 150 cm € 21,70 10 6 15 € 1.953,00
21 Populus nigra 'Italica' 150 cm € 21,70 10 6 15 € 1.953,00
22 Platanus orientalis 120 cm € 32,60 6 6 11 € 1.290,96
23 Populus nigra 'Italica' 230 cm € 21,70 10 6 21 € 2.734,20
24 Platanus x hispanica 85 cm € 32,60 6 6 6,4 € 751,10
25 Platanus x hispanica 120 cm € 32,60 9 6 11 € 1.936,44
26 Platanus x hispanica 65 cm € 32,60 6 6 3,8 € 445,97
27 Platanus x hispanica 95 cm € 32,60 9 6 8 € 1.408,32
28 Platanus x hispanica 100 cm € 32,60 6 6 8 30 € 657,22
29 Platanus x hispanica 95 cm € 32,60 9 6 8 € 1.408,32
30 Tilia platyphyllos 120 cm € 43,50 8 6 11 30 € 1.607,76
31 Tilia platyphyllos 120 cm € 43,50 8 6 11 30 € 1.607,76
32 Cedrus atlantica 165 cm € 125,00 7 6 17 € 8.925,00
33 Cercis siliquastrum 85 cm € 56,50 7 6 6,4 € 1.518,72
34 Cupressus arizonica 135 cm € 55,50 9 6 14 € 4.195,80
 Arboricoltura da legno e da ornamento      91  Capitolo 10

n. Specie Circonf. b c d e g (%) Valore

economico

35 Cupressus arizonica 130 cm € 55,50 9 6 12,5 € 3.746,25

36 Cupressus arizonica 135 cm € 55,50 9 6 14 € 4.195,80
37 Populus nigra 'Italica' 190 cm € 21,70 10 6 19 € 2.473,80
38 Pinus nigra 72 cm € 184,70 5 6 3,8 10 € 1.895,02
39 Pinus nigra 75 cm € 184,70 5 6 5 10 € 2.493,45
40 Pinus nigra 90 cm € 184,70 5 6 6,4 10 € 3.191,62
41 Pinus nigra 75 cm € 184,70 5 6 5 10 € 2.493,45
42 Quercus robur 130 cm € 52,20 10 6 12,5 € 3.915,00
43 Cedrus atlantica 190 cm € 125,00 10 6 19 € 14.250,00
44 Populus nigra 'Italica' 130 cm € 21,70 6 6 12,5 10 € 878,85
45 Populus nigra 'Italica' 130 cm € 21,70 6 6 12,5 10 € 878,85
46 Populus nigra 'Italica' 130 cm € 21,70 6 6 12,5 10 € 878,85
47 Tilia platyphyllos 120 cm € 43,50 8 6 11 € 2.296,80
48 Aesculus hippocastanum 120 cm € 59,80 8 6 11 € 3.157,44
49 Aesculus hippocastanum 120 cm € 59,80 8 6 11 € 3.157,44
50 Cedrus atlantica 145 cm € 125,00 7 6 15 10 € 7.087,50
51 Cedrus atlantica 'Glauca' 216 cm € 141,30 10 6 21 € 17.803,80
52 Tilia platyphyllos 125 cm € 43,50 10 6 12,5 € 3.262,50
53 Quercus robur 215 cm € 52,20 6 6 21 10 € 3.551,69
54 Quercus robur 183 cm € 52,20 6 6 18 10 € 3.044,30
55 Quercus robur 165 cm € 52,20 6 6 17 10 € 2.875,18

Il valore economico complessivo del patrimonio arbo- sulta quindi pari a:

reo del parco, da sommare a quello dell’immobile, ri- 151.000 euro

 10.19
Cedrus
Cedrus Alcune
atlantica
atlanticadelle
n.32 e piante
n.32 e n.43del parco oggetto di stima.
n.43
   92     Produzioni Vegetali Arboree

Verifiche
QUESITI A RISPOSTA MULTIPLA
1. L’ISTAT considera come superficie forestale boscata 6. Lo strumento che misura lo stato interno del legno di
una superficie di terreno non inferiore a: un tronco tramite impulsi sonici emessi da specifici
a. 0,5 ha sensori si chiama:
b. 1 ha a. tomografo
c. 1,5 ha b. dendrodensimetro
c. densimetro
2. Il piano vegetazionale dei boschi misti di conifere e
faggio si trova in quale piano altitudinale? 7. Il Carpino nero è diffuso generalmente nei boschi ce-
a. collinare dui dell’orizzonte:
b. montano medio a. subalpino superiore
c. submontano b. montano inferiore
c. collinare
3. Il piano altitudinale alpino e subalpino è compreso in
8. La massa volumica del Cerro è di:
quale altitudine?
a. 570 kg/m3
a. da 800-900 m fino a 1.800 m
b. 670 kg/m3
b. dalle pendici montuose a 800-900 m
c. 770 kg/m3
c. da 1.800 m alla vetta
9. Il Ciliegio selvatico vegeta dall’orizzonte submontano
4. In Italia, le specie arboree spontanee sono circa: fino a un’altitudine di:
a. 50 a. 600-1.400 m
b. 150 b. 1.200-1.400 m
c. 300 c. 1.400-1.800 m

5. Il portamento di piante con branche principali inserite 10. Un ettaro di lariceto maturo quanto legname può con-
sul tronco, con andamento tendenzialmente orizzon- tenere?
tale è definito: a. oltre 500 m3
a. ovoidale o arrotondato b. oltre 700 m3
b. fastigiato o colonnare c. oltre 1.000 m3
c. espanso o a ombrello

VERO O FALSO
1. Il bosco è un ecosistema le cui funzioni 6. In ambiente urbano è previsto l’abbatti-
sono: produttiva, protettiva, turistico-ricre- mento di alberi solo se appartenenti alla
ativa e paesaggistica V F classe D V F

2. Nell’arco alpino settentrionale i versanti a 7. Il valore di conservazione della biodiversità

quote basse sono dominati da foreste sem- degli alberi risiede nella loro funzione di
preverdi, mentre in quello meridionale si mitigazione ambientale e di regolazione del
trovano alberi a foglie caduche V F microclima locale V F

3. L’appennino si estende longitudinalmente 8. Nella stima degli alberi le caratteristiche in-

lungo tutta la Penisola per circa 2.300 km di
lunghezza V F
4. Il leccio è un albero di prima grandezza,
cioè a maturità può raggiungere altezze su-
periori a 20 m V
trinseche della specie, la diffusione e le abi-
tudini locali, definiscono il pregio della specie
e ne influenzano il valore di acquisto V F
9. I giovani e densi popolamenti di Abete rosso
F necessitano di sfolli e tagli di diradamento V F

5. Il Cipresso è un albero con portamento fa- 10. L’Olmo montano vegeta nei terreni fertili delle
stigiato o colonnare V F zone agricole, ai bordi di prati o coltivi abban-
donati dell’orizzonte submontano e montano V F

ABBINAMENTI LOGICI
1. Selvicoltura 5. Portamento A. Ritidoma E. Strobilo
2. Bosco 6. Stabilità meccanica degli B. Coltivazione dei boschi F. Conformazione della
alberi pianta
3. Microregione alpina 7. Corteccia Abete bianco C. Prima catena montuosa G. Analisi visiva e
italiana strumentale
4. Appennino 8. Frutto conifere
D. Ecosistema H. Accordo EUSALP

Griglia 1 ................... 2 ................... 3 .................. 4 .................. 5 ................... 6 ................... 7 ................... 8 ...................

 Basi Agronomiche
Produzioni Vegetali

Volume B
Produzioni Vegetali Arboree

Mappe di Riepilogo
e
Sintesi dei Contenuti
   94     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Libro
digitale
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo dell’Introduzione
INTRODUZIONE: AGRICOLTURA E FRUTTICOLTURA IN ITALIA
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale

PRODUZIONI VEGETALI ARBOREE

1
AGRICOLTURA E FRUTTICOLTURA IN ITALIA
2 3
SENSIBILITÀ AMBIENTALE
AGRICOLTURA SOSTENIBILE
E AGRICOLTURA

4
FRUTTICOLTURA INTEGRATA

A FRUTTICOLTURA BIOLOGICA

B QUALITÀ DEI FRUTTI BIO

C CONSERVAZIONE DELLA FERTILITÀ AGRONOMICA

D LOTTA AI PARASSITI

E RESISTENZA ALLE AVVERSITÀ PARASSITARIE

F CENNI SUL DISCIPLINARE BIO

5
L’INVESTIMENTO FRUTTICOLO

A ASPETTI TECNICI ED ECONOMICI DEL FRUTTETO

6
ASPETTI BOTANICI PECULIARI

A RAMIFICAZIONE E GEMME

B LE GEMME

C DALLA GEMMA AL FRUTTO

D LA FRUTTA E LE TIPOLOGIE
 Mappe
  95     Produzioni Vegetali di riepilogo       95
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo dell’Introduzione
1 - Agricoltura e frutticoltura in Italia
L’arboricoltura da frutto, da legno e da ornamento, ri-
veste un ruolo di primo ordine nella variegata realtà
agricola e paesaggistica italiana.
2 - Sensibilità ambientale e agricoltura
La sensibilità ambientale è la guida che indirizza i
coltivatori a compiere azioni ecologicamente corrette
durante il processo produttivo aziendale. Il danno eco-
logico consiste nell’inquinamento della falda acquife-
ra dovuto al percolamento di sostanze indesiderate. Il
danno agronomico si riferisce alla riduzione del livello
di fertilità del suolo provocata dal dilavamento di ioni
nutritivi utili per le piante, ma non per l’acqua di falda.
Il danno economico è rappresentato dall’inutile spreco
di concime, acqua irrigua ed energia.
3 - Agricoltura sostenibile
Nel settore agricolo, la produzione di tipo tradizionale
si caratterizza per la notevole specializzazione azien-
dale, per l’uso prevalente di mezzi chimici, per gli alti
consumi energetici, per gli elevati investimenti di ca-
pitale e per il basso impiego di manodopera.
In questi ultimi decenni si sta assistendo a una spinta
decisa verso sistemi di produzione agricola sosteni-
bile, capaci di conciliare la quantità con la qualità, la
specializzazione colturale del singolo appezzamento
con la biodiversità vegetale e animale del territorio
circostante, la lotta antiparassitaria con la salute am-
bientale e la sicurezza alimentare.
I principali sistemi agricoli alternativi a quello dell’a-
gricoltura tradizionale e industrializzata sono l’agri-
coltura integrata e l’agricoltura biologica, due forme
di agricoltura ecocompatibile ed ecosostenibile.
4 - Frutticoltura integrata
Nell’ambito della frutticoltura integrata, l’imprendi-
tore si impegna a rispettare rigorose regole di com-
portamento, soggette a verifica da parte di organismi
di controllo. Le pratiche preventive e/o curative sono
diversificate: l’adozione della giusta densità di im-
pianto, la salvaguardia e/o il potenziamento delle po-
polazioni di importanti organismi utili, il monitoraggio
degli organismi dannosi, il ricorso a specifici feromoni
e l’impiego di fitofarmaci quanto più possibile seletti-
vi rispetto agli organismi da combattere. I criteri ge-
nerali relativi alle pratiche da seguire sono riportati
nei Disciplinari Regionali di Produzione Integrata.
 
4A - Frutticoltura biologica
È caratterizzata dall’adozione, nel processo produtti-
vo, di pratiche naturali e dall’esclusione di qualsiasi
prodotto originato da sintesi chimica.
4B - Qualità dei frutti bio
La migliore qualità dei frutti bio dipende dal ridotto
vigore vegetazionale della pianta che induce una ma-
turazione più lenta e una minore quantità di frutti più
ricchi, però, di aromi, vitamine, antiossidanti e zuc-
cheri semplici.
4C - Conservazione della fertilità agronomica
Il Regolamento bio ammette l’impiego dei seguenti
mezzi o pratiche: concimi minerali naturali; concimi
organici azotati, come ad esempio il letame bovino da
allevamenti biologici; ammendanti organici; correttivi
naturali; sovescio di colture erbacee a rapida crescita
appositamente seminate per arricchire il terreno con
abbondante sostanza organica, capace di liberare gra-
dualmente macro e microelementi nutritivi.
4D - Lotta ai parassiti
Per la difesa antiparassitaria delle piante da frutto
ci si avvale di metodi e mezzi di lotta capaci di com-
pletarsi a vicenda per il raggiungimento dello stesso
obiettivo. Tra essi ricordiamo, in particolare, gli inter-
venti agronomici preventivi e i mezzi curativi.
4E - Resistenza alle avversità parassitarie
Fatta eccezione per tutto il materiale vivaistico virus-
esente, come le piante madri da cui ottenere portinne-
sti e marze, questa qualità riguarda solo un ristretto
numero di nuove cultivar di piante da frutto, apposi-
tamente create ricorrendo alle classiche metodologie
del miglioramento genetico (selezione, incrocio, ecc.).
4F - Cenni sul Disciplinare Bio
Il Disciplinare relativo alla frutticoltura biologica con-
tiene norme più complesse e rigorose rispetto a quello
relativo alla frutticoltura integrata.
5 - L’investimento frutticolo
In relazione alle situazioni pedoclimatiche e alle
strutture territoriali, occorre prima scegliere una o
più specie e poi procedere all’identificazione delle
cultivar più adatte. Si rende necessario stabilire il
tipo d’impianto, le forme di allevamento, i tipi di
potatura e il livello di meccanizzazione delle opera-
zioni colturali. È di fondamentale importanza cono-
scere la sensibilità delle diverse cultivar alle condi-
   96     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo dell’Introduzione
zioni climatiche estreme, la loro suscettibilità a certi
parassiti, la loro esigenza in materia di nutrizione
minerale e di acqua in periodi particolari, la loro pro-
duttività.
5A - Aspetti tecnici ed economici del frutteto
L’agricoltore deve conoscere i caratteri e le esigenze del
frutteto: vocazione del territorio; disponibilità di acqua
irrigua; durata e costo iniziale; scelta della varietà; tec-
nica colturale; difesa fitosanitaria; sbocchi commerciali.
6 - Aspetti botanici peculiari
Il fusto eretto e legnoso delle piante perenni può rami-
ficarsi a una certa distanza dal suolo oppure dipartire
alla base in rami provvisti di foglie: nel primo caso
sono detti alberi, nel secondo arbusti.
6A - Ramificazione e gemme
Gli alberi sono più grandi degli arbusti e, in base alla
disposizione del fusto e dei rami, si distinguono in: al-
beri a ramificazione dicotomica e alberi a ramificazio-
ne laterale, questi ultimi si suddividono in: a) a rami-
ficazione monopodiale; b) a ramificazione simpodiale.
6B - Le gemme
Possono essere poste all’apice dei rami o dei fusti
(apicali o terminali), oppure distribuite lungo il fusto
(laterali) o all’ascella delle foglie (ascellari). Sono dette
nude o vestite se – rispettivamente – sono prive di un
qualsiasi rivestimento protettivo oppure sono coperte
da strutture fogliari chiamate perule. Esistono gemme
avventizie, gemme sostitutive che si sviluppano in as-
senza di quelle “normali” e gemme cieche che sono
incapaci di svilupparsi. In relazione alla loro epoca di
sviluppo, le gemme si classificano in pronte, dormien-
ti e latenti. In base all’organo da cui hanno origine, vi
sono gemme a legno, gemme a fiore e gemme miste.
6C - Dalla gemma al frutto
Le piante legnose appartengono alle Spermatofite
distinte in Gimnosperme e Angiosperme. Queste
ultime, a loro volta, sono distinte in Dicotiledoni e
Monocotiledoni. La riproduzione gamica o sessuale
delle piante consiste nella fecondazione dell’ovulo,
contenuto nella parte femminile del fiore, per mez-
zo del polline racchiuso nelle antere degli stami. I
frutti che derivano dalla trasformazione dell’ovario
sono detti veri frutti, mentre quelli alla cui formazio-
ne partecipano anche altre parti del fiore sono detti
falsi frutti.
6D - La frutta e le tipologie
Il termine generico “frutta” indica l’insieme eteroge-
neo dei frutti commestibili prodotti da diverse specie
botaniche. Esiste la frutta secca e quella fresca. La
frutta secca si suddivide a sua volta in: a) frutta a gu-
scio; b) frutta essiccata o disidratata. La frutta fresca
è rappresentata dai frutti carnosi o polposi nei quali il
maggiore componente è l’acqua. La maturazione è il
processo fisiologico col quale i frutti ottimizzano il loro
aspetto finale in ordine alla forma, al colore, alla con-
sistenza e al contenuto di acqua, zuccheri, vitamine e
sali minerali.
 Mappe
  97     Produzioni Vegetali di riepilogo       97 
Erbacee

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 1
CAPITOLO 1: BOTANICA, MORFOLOGIA E FISIOLOGIA
DELLE COLTURE ARBOREE
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale

1
ASPETTI INTRODUTTIVI

2 3 4
IL FUSTO, I RAMI, CLASSIFICAZIONE
LA RADICE
LE GEMME DEI RAMI

I FIORI E LA FIORITURA

6
IMPOLLINAZIONE
E FECONDAZIONE

I FRUTTI

A LA MATURAZIONE DEI FRUTTI

B FATTORI LIMITANTI LO SVILUPPO

DEI FRUTTI

C ALTERNANZA DI PRODUZIONE
   98     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Libro
digitale
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 1
1 - Aspetti introduttivi
Le colture arboree si differenziano dalle colture erba-
cee per i seguenti aspetti:
presentano organi legnosi;
hanno un ciclo di vita perenne.
Nelle piante arboree possiamo individuare i seguen-
ti organi: radici; fusto, rami e foglie; fiori; frutti. Le
piante arboree hanno due differenti modalità di accre-
scimento:
1) accrescimento in lunghezza;
2) accrescimento in larghezza.
2 - La radice
La radice è l’organo della pianta che cresce al di sotto
del terreno, in direzione opposta rispetto a quella del
fusto. Essa è destinata a svolgere le seguenti funzio-
ni: ancorare la pianta al suolo; esplorare il suolo alla
ricerca di risorse necessarie al sostentamento delle
piante; realizzare l’approvvigionamento di acqua e
nutrienti minerali; trasportare verso gli organi legnosi
e le foglie l’acqua e i minerali assorbiti.
Il sistema radicale delle piante arboree può raggiun-
gere mediamente una profondità che può variare da
40 a 150 cm.
3 - Il fusto, i rami, le gemme
Possiamo definire fusto (o tronco) la parte lignificata
permanente dell’albero che, di norma, ne costituisce
l’asse centrale e si sviluppa sopra al terreno, in dire-
zione opposta a quella della radice. Nel caso di piante
con accrescimento lianoso (ad esempio vite e actini-
dia), la parte permanente della pianta può estendersi
anche in orizzontale lungo il filare ed è definita cordo-
ne permanente. La parte del fusto che, a fior di terra,
separa la parte aerea dalle radici si chiama colletto.
Il fusto svolge la funzione di sostegno della pianta e
quella di trasporto della linfa grezza dalle radici alle
foglie e, viceversa, della linfa elaborata dalle foglie
agli altri organi della pianta.
Sul tronco sono inserite altre strutture lignificate, di 2
o più anni, che prendono il nome di branche (primarie
se partono dall’asse principale, secondarie se sono in-
serite su branche primarie e così via).
I rami sono strutture lignificate di età inferiore a due
anni; per germogli si intendono invece le parti vege-
tative in accrescimento attivo e, quindi, ancora verdi
e non lignificate.
La crescita e lo sviluppo delle piante arboree è con-
dizionato dal fenomeno della dominanza apicale
dovuta all’attività dell’ormone auxina. Le gemme
si possono classificare a seconda della loro destina-
zione in: gemme a fiore; gemme a legno; gemme
miste.
Un’altra classificazione è correlata all’epoca di svi-
luppo: gemme pronte; gemme dormienti; gemme
latenti.
Le gemme possono essere poste sulla parte apicale
del ramo (gemme apicali), sull’ascella fogliare (gem-
me ascellari) oppure possono svilupparsi in qualsia-
si punto dei rami, delle branche e del tronco (gemme
avventizie).
4 - Classificazione dei rami
Si suddividono in rami a legno e rami a frutto. I rami
a legno sono dotati di sole gemme a legno e si distin-
guono in: succhioni; polloni; rami anticipati.
Relativamente al tipo di gemme presenti, i rami a frut-
to si distinguono in:
rami misti, caratterizzati da una gemma apicale a
legno e da gemme laterali a legno e a fiore (drupacee)
o da gemme miste alternate a gemme a legno (poma-
cee);
brindilli, rami corti ed esili presenti sia nelle poma-
cee sia nelle drupacee; nelle pomacee sono lunghi
15-20 cm e, a differenza dei brindilli delle drupacee,
presentano una gemma mista apicale e gemme a le-
gno laterali; nelle drupacee, sono caratterizzati invece
da gemme laterali prevalentemente a fiore e da una
gemma apicale a legno;
lamburde, presenti nelle pomacee, caratterizzate
dalla presenza di una gemma terminale a legno (lam-
burda vegetativa) o mista (lamburda fiorifera) oppure
da una spina (lamburda spinosa);
dardo fiorifero o mazzetto di maggio, formazione
lunga alcuni centimetri, presente in molte drupacee,
in particolare nel ciliegio.
5 - I fiori e la fioritura
Nelle piante superiori sono formati da: sepali, riuni-
ti nel calice; petali, riuniti nella corolla; stami, che
costituiscono l’androceo; pistilli, che costituiscono il
gineceo. Possono presentarsi isolati o riuniti in in-
fiorescenze.
 Mappe
  99     Produzioni Vegetali
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Libro
digitale
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 1
6 - Impollinazione e fecondazione
L’impollinazione si verifica con l’arrivo del polline
sullo stigma, la parte terminale del pistillo. Avviene
direttamente (impollinazione autogama) nei fiori er-
mafroditi autofertili, oppure può essere favorita dal
vento (impollinazione anemofila) o dagli insetti (im-
pollinazione entomofila).
La sterilità genetica è distinta in: sterilità morfologi-
ca; sterilità citologica; sterilità fattoriale.
7 - I frutti
Dopo la fecondazione dell’ovulo da parte del granulo
pollinico, il fiore subisce alcune importanti trasforma-
zioni: dall’ovario si origina il frutto, dagli ovuli i semi.
In alcune specie si verifica la formazione dei frutti
senza fecondazione, il fenomeno è detto partenocar-
pia e origina frutti senza semi, cioè apireni.
7A - La maturazione dei frutti
Il frutto comincia a formarsi quando la parete dell’o-
vario si ingrossa in seguito alla fecondazione dell’o-
vulo: tale momento è detto allegagione. La fase di
di riepilogo       99 
maturazione è accompagnata da notevoli mutamen-
ti biochimici. Nella maturazione naturale si verifica
l’abscissione, cioè il distacco del frutto dalla pianta
madre.
7B - Fattori limitanti lo sviluppo dei frutti
La crescita dei frutti è regolata da fattori interni
quali il corretto sviluppo dei semi e, in particolare,
il rapporto fra il numero di foglie e quello di frutti. Il
diradamento dei frutti consente di diminuire il carico
produttivo delle piante e, quindi, di incrementare le
dimensioni e le caratteristiche qualitative dei frutti.
L’operazione di diradamento può essere effettuata a
mano, con prodotti chimici, o meccanicamente.
7C - Alternanza di produzione
L’alternanza di produzione è strettamente connessa
con i meccanismi fondamentali che riguardano, ad
esempio, il ciclo di fruttificazione, la differenziazione
delle gemme a fiore, l’allegagione, la cascola. Potreb-
be anche essere determinata da un evento di natura
ambientale e/o di natura fitosanitaria.
   100     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 2

CAPITOLO 2: VIVAISTICA E PROPAGAZIONE DEI FRUTTIFERI

Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale

1
ASPETTI INTRODUTTIVI

2
TALEA

A RADICAZIONE B SUBSTRATO C COLTIVAZIONE

DELLE  TALEE DI RADICAZIONE DELLE T
  ALEE

3
MARGOTTA

4
PROPAGGINE

5
INNESTO

A B C D
SCOPI E FUNZIONI ATTECCHIMENTO E PERIODO IN CUI FORZATURA DEGLI
DELL’INNESTO AFFINITÀ D’INNESTO ESEGUIRE L’INNESTO INNESTI

6
MICROPROPAGAZIONE
 Mappe
  101     Produzioni Vegetali di riepilogo       101
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 2
1 - Aspetti introduttivi
Nell’impianto di un frutteto, la qualità delle piante
utilizzate è un requisito fondamentale. I prerequisiti
qualitativi delle piante sono:
l’uniformità e la rispondenza genetica;
lo stato sanitario;
la presenza di un apparato radicale robusto e ben
distribuito;
una chioma altrettanto robusta e adeguatamente
strutturata.
Per la propagazione delle specie arboree da frutto
possono essere impiegate tecniche di riproduzione
(propagazione gamica o per seme) o tecniche di molti-
plicazione (propagazione agamica o vegetativa).
2 - Talea
La talea è una porzione di ramo (di foglia, di germoglio
o di radice) dotata di gemme che, radicando, generano
una nuova pianta. In base alla consistenza dei tessuti, le
talee possono essere: erbacee, semilegnose o legnose.
2A - Radicazione delle talee
Per specie provviste di elevata capacità rizogena na-
turale, le talee legnose prelevate nel periodo invernale
possono essere piantate direttamente in campo senza
particolari accorgimenti. Nella maggior parte dei casi le
talee sono sottoposte a trattamenti di vario tipo per au-
mentare la radicazione.
2B - Substrato di radicazione
La funzione principale del substrato di radicazione è
quella di sostenere la talea in posizione verticale.
2C - Coltivazione delle talee
Le talee possono essere coltivate con due principali
metodologie: 1) tecnica del riscaldamento basale; 2)
tecnica della nebulizzazione.
3 - Margotta
La tecnica della margotta consiste in una incisione
anulare su un ramo della pianta poi ricoperto da un
substrato (terra, torba, ecc.) e mantenuto umido al
fine di stimolarne la radicazione. Un tipo particolare
di margotta è la margotta di ceppaia.
4 - Propaggine
La propaggine è un tipo di margotta che prevede l’in-
terramento di un ramo ancora attaccato alla pianta
madre, piegato ad arco, lasciando emergere dal ter-
reno la parte apicale. La parte interrata svilupperà ra-
dici che renderanno indipendente la nuova piantina.
5 - Innesto
Consiste nel far saldare una parte viva di pianta (defini-
 
ta marza, oggetto, nesto o gentile e destinata a formare
la chioma del futuro esemplare) su un’altra pianta (che
ha il compito sia di sostegno e ancoraggio sia di assor-
bire le sostanze nutritive dal terreno). Il nome marza è
dato alla porzione superiore che costituisce la chioma, è
detto invece portinnesto (o soggetto) la porzione inferio-
re al punto di innesto.
5A - Scopi e funzioni dell’innesto
1. Fissare una varietà.
2. Diffondere una varietà.
3. Sostituire una varietà
4. Prevenire malattie o attacchi parassitari.
5. Adattare una specie o una varietà a un terreno o a
un clima non idoneo.
6. Indebolire la vigoria di una specie o di una varietà.
7. Ringiovanire e/o rinvigorire una pianta vecchia, am-
malata o debole.
8. Ricostituire le branche o una parte della chioma.
9. Diagnosticare le virosi.
10. Anticipare di qualche giorno l’epoca di maturazione.
11. Ridurre il periodo improduttivo delle piante deri-
vate da seme.
5B - Attecchimento e affinità d’innesto
Quando due bionti si sono saldati tra loro in modo duratu-
ro, grazie alla formazione di un callo di cicatrizzazione, si
dice che l’innesto è attecchito. Si intende per affinità d’in-
nesto l’insieme delle condizioni che danno origine a una
unione durevole ed efficiente nel tempo. La mancanza di
tali condizioni provoca invece la disaffinità d’innesto.
5C - Periodo in cui eseguire l’innesto
La stagione degli innesti va da gennaio a settembre,
ma nelle regioni calde meridionali, in alcune anna-
te, è ancora possibile innestare nel mese di ottobre.
5D - Forzatura degli innesti
In alcuni tipi di innesto, per agevolare la formazione
del callo di saldatura o quando l’innesto viene eseguito
durante una stagione non propizia, oppure per evitare
la legatura, si ricorre alla cosiddetta forzatura, che può
essere eseguita in serra, in letto caldo o in sabbia.
6 - Micropropagazione
Le colture in vitro, micropropagate in ambiente con-
trollato e asettico, sono sempre più diffuse grazie
alla rapidità di propagazione e alla crescita delle
piantine, che comporta anche minori costi di produ-
zione; questa tecnica garantisce inoltre l’uniformità
del materiale prodotto e la possibilità di ottenere
materiale privo di infezioni (malattie) patogene ed
esente da virus.
   102     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

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Mappa di riepilogo del Capitolo 3
CAPITOLO 3: PROGETTAZIONE, IMPIANTO E GESTIONE DEL FRUTTETO
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1
A
ASPETTI INTRODUTTIVI

VOCAZIONALITÀ PEDOCLIMATICA

SPECIE, CULTIVAR E PORTINNESTO

A VIVAISMO B SCELTA DEL MATERIALE C CERTIFICAZIONE

FRUTTICOLO VIVAISTICO DELLE PIANTE

IMPIANTO: SISTEMAZIONE E PREPARAZIONE DEL TERRENO

A CONCIMAZIONE B EPOCA
D’IMPIANTO ED ESECUZIONE

PREDISPOSIZIONE DELL’IMPIANTO

A DISTANZA
B STRUTTURE
C PICCHETTAMENTO
E GEOMETRIA E CORREDI E MESSA A DIMORA
D’IMPIANTO D’IMPIANTO DELLE PIANTE

continua
 Mappe
  103     Produzioni Vegetali di riepilogo       103 
Erbacee

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

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Mappa di riepilogo del Capitolo 3
6
B
INTERVENTI DI GESTIONE DEL TERRENO

A LAVORAZIONI MECCANICHE

B INERBIMENTO

C PACCIAMATURA

D DISERBO CHIMICO

E PIRODISERBO

F GESTIONE IDRICA

G FABBISOGNO IDRICO DELLE PIANTE

H DEFICIT IDRICO CONTROLLATO

I SISTEMI IRRIGUI

CONCIMAZIONE DEL FRUTTETO

A CONCIMAZIONE B PIANO
DI PRODUZIONE DI CONCIMAZIONE

ALLEVAMENTO E POTATURA

POTATURA

A BASI FISIOLOGICHE B EPOCA

DELLA POTATURA DI POTATURA

continua
   104     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

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Mappa di riepilogo del Capitolo 3
10
C
DIFESA DEL FRUTTETO E RACCOLTA DELLA PRODUZIONE

A LA DIFESA INTEGRATA DEL FRUTTETO

B RACCOLTA E QUALITÀ DELLA PRODUZIONE

C IL GIUSTO MOMENTO PER LA RACCOLTA

D REQUISITI DI QUALITÀ PER LA COMMERCIALIZZAZIONE DELLA FRUTTA

E FASE DI POST-RACCOLTA DELLA FRUTTA

11

EPOCA E MODALITÀ DI RACCOLTA

A CONFERIMENTO AL CENTRO DI LAVORAZIONE

B TRATTAMENTI POST-RACCOLTA

C TECNICHE DI CONSERVAZIONE
 Mappe
  105     Produzioni Vegetali di riepilogo       105
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
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Mappa di riepilogo del Capitolo 3
1 - Aspetti introduttivi
Per progettare, impiantare correttamente e gestire un
frutteto occorre valutare la vocazionalità e le caratte-
ristiche pedoclimatiche del luogo, l’uso razionale delle
risorse ambientali, la tipologia e la qualità del prodot-
to che si vuole ottenere.
2 - Vocazionalità pedoclimatica
Per vocazionalità si intende l’attitudine di un luogo a
una determinata coltivazione. È importante conoscere
e valutare le caratteristiche climatiche, pedologiche,
microbiologiche, idrologiche, la profondità, la penden-
za, l’esposizione e lo stato sanitario del terreno.
3 - Specie, cultivar e portinnesto
Dopo avere individuato le specie vocate all’ambiente
pedoclimatico di intervento è necessario scegliere le
cultivar e il portinnesto. La scelta del giusto abbina-
mento nesto/portinnesto è importante. Oggi vengono
impiegati sempre più portinnesti ottenuti per molti-
plicazione agamica di una stessa pianta, noti con il
nome di cloni.
3A - Vivaismo frutticolo
Il mercato attuale è orientato verso modelli di organiz-
zazione vivaistica che permettono una valida flessibi-
lità produttiva, associata a un elevato grado di sicu-
rezza sanitaria e genetica.
3B - Scelta del materiale vivaistico
Al momento dell’acquisto, gli astoni devono avere un
buono sviluppo sia della parte aerea sia dell’apparato
radicale. È importante verificare la qualità sanitaria
del materiale vivaistico.
3C - Certificazione delle piante
Il settore del materiale vivaistico relativo alla molti-
plicazione delle piante da frutto prevede un sistema
di certificazione comunitario che si affianca alla CAC
(Conformitas Agraria Communitatis).
4 - Impianto: sistemazione e preparazione La gestione ordinaria del frutteto prevede la program-
mazione di una serie di interventi agronomici finalizza-
del terreno
La sistemazione del terreno ha lo scopo di assicurare
il corretto deflusso delle acque meteoriche per evitare
il rischio di asfissia delle radici delle piante.
Si realizza mediante un sistema di fossi e scoline,
eventualmente integrato o sostituito da reti di dre-
naggio sotterraneo. La lavorazione del terreno ha
l’obiettivo di creare le migliori condizioni per lo svi-
 
luppo dell’apparato radicale e l’attecchimento delle
piante.
4A - Concimazione di impianto
In occasione della lavorazione del terreno precedente
l’impianto è possibile eseguire una concimazione di
fondo impiegando ammendanti organici e fertilizzanti
minerali fosfatici e potassici.
4B - Epoca ed esecuzione
Il periodo migliore per l’impianto varia a seconda delle
specie: per le caducifoglie in autunno, subito dopo la
caduta delle foglie in vivaio; per le specie sempreverdi
(olivo, agrumi) l’epoca della messa a dimora è più am-
pia e dipende dalle caratteristiche pedoclimatiche della
zona e dalla presenza o meno dell’impianto irriguo.
5 - Predisposizione dell’impianto
5A - Distanza e geometria d’impianto
Per la messa a dimora delle piantine è necessario im-
postare le distanze di impianto e l’orientamento dei fi-
lari. La disposizione delle piante e quindi delle buche
o delle trincee avviene secondo criteri geometrici che
danno luogo ai sesti d’impianto.
5B - Strutture e corredi d’impianto
Dopo la sistemazione, preparazione, concimazione del
terreno e il tracciamento dei filari, bisogna mettere in
opera le strutture e i corredi d’impianto (impianto d’ir-
rigazione, strutture di sostegno, reti ombreggianti o
antigrandine).
5C - Picchettamento e messa a dimora delle piante
Il picchettamento e la messa a dimora richiedono, ri-
spettivamente, di: a) fissare alla distanza prevista i
punti sull’appezzamento in cui saranno messe a dimora
le piante; b) realizzare gli scavi d’impianto da eseguire
a buche oppure a trincee, impiegando trivelle o piccoli
escavatori meccanici oppure da eseguire a mano.
6 - Interventi di gestione del terreno
ti sia ad assicurare una sana e vigorosa crescita delle
piante nel tempo sia a mantenere un idoneo equilibrio
vegeto-produttivo indispensabile per ottenere un rac-
colto ottimale dal punto vista qualitativo e quantitativo.
6A - Lavorazioni meccaniche
Nel frutteto, le macchine impiegate per la lavorazione
del terreno sono: erpici a dischi, fresatrici o estirpa-
   106     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
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Mappa di riepilogo del Capitolo 3
tori. Per evitare di danneggiare le piante con i mezzi
meccanici, nella lavorazione del terreno sulla fila pos-
sono essere impiegate apposite zappatrici o fresatrici
interceppi munite di bracci tastatori.
6B - Inerbimento
La pratica agronomica dell’inerbimento è importante
nelle zone a elevata piovosità, per ridurre l’erosione
del terreno in collina e per la razionale gestione agro-
nomica del suolo. L’inerbimento del frutteto può esse-
re totale, se eseguito su tutta la superficie del terreno
oppure parziale, se presente solo nell’interfila. Per
quanto riguarda la durata nel tempo, l’inerbimento è
detto temporaneo se viene rinnovato periodicamente
(di norma ogni anno) oppure permanente se non viene
mai rinnovato.
Il manto erboso può essere:
naturale, costituito da flora spontanea;
artificiale, costituito da specie erbacee seminate.
6C - Pacciamatura
La pacciamatura è una tecnica alternativa alle lavo-
razioni e al diserbo lungo la fila, che permette di con-
trollare le infestanti. Può essere effettuata con vari
materiali: dal compost di residui solidi urbani, all’erba
tagliata e lasciata lungo il filare; dai residui di cortec-
ce al più comune film di polietilene.
6D - Diserbo chimico
Un’alternativa al diserbo meccanico, all’inerbimento e
alla pacciamatura è rappresentata dal diserbo chimico.
6E - Pirodiserbo
In agricoltura, la tecnica del pirodiserbo permette di
ridurre l’utilizzo di diserbanti chimici contribuendo
così a migliorare la salubrità dei frutti e la sostenibili-
tà dei processi produttivi.
6F - Gestione idrica
In frutticoltura, l’irrigazione ha principalmente lo
scopo di rispondere alle esigenze idriche delle pian-
te.
6G - Fabbisogno idrico delle piante
Il fabbisogno idrico delle piante cambia notevolmente
in relazione a diversi fattori: 1) la specie di apparte-
nenza; 2) l’età delle piante; 3) il periodo dell’anno.
6H - Deficit idrico controllato
È una tecnica di gestione dell’irrigazione che consiste
nell’erogare una quantità di acqua inferiore a quella
necessaria alla coltura, in modo da controllare l’attivi-
tà vegetativa della pianta.
6I - Sistemi irrigui
Il sistema di irrigazione del frutteto più diffuso è quel-
lo per microirrrigazione sottochioma. A seconda della
tipologia di erogatore impiegato si distinguono due
differenti sistemi di microirrigazione: 1) sistemi a goc-
cia (drip irrigation); 2) sistemi di irrigazione a spruzzo
(microjet).
7 - Concimazione del frutteto
Il fabbisogno nutrizionale delle piante da frutto e la re-
lativa tecnica di somministrazione dei nutrienti varia-
no nel tempo in rapporto sia agli stadi del ciclo vitale
sia agli stadi fenologici che si susseguono nel corso
dell’anno.
Durante il ciclo annuale la domanda di nutrienti è re-
lativamente continua, sebbene più elevata nel perio-
do primaverile e durante la fase di ingrossamento dei
frutti.
7A - Concimazione di produzione
Generalmente la concimazione di produzione viene
frazionata in due momenti: in inverno e in primavera.
7B - Piano di concimazione
Il piano di concimazione è il risultato di un bilancio tra
i seguenti parametri: disponibilità degli elementi nu-
tritivi nel suolo; fabbisogni nutrizionali della pianta;
perdite complessive subite dal sistema terreno-pianta
nell’anno.
8 - Allevamento e potatura
Per conferire alle giovani piantine la forma deside-
rata si ricorre alla potatura di allevamento, riservan-
do il termine di potatura di produzione a interven-
ti, annuali o periodici, che servono a mantenere in
equilibrio vegetazionale le piante e a intensificarne
la produzione.
Le forme di allevamento possono essere distinte in
due grandi gruppi: 1) forme in volume; 2) forme in
parete.
9 - Potatura
Con il termine potatura si intendono tutte le opera-
zioni di taglio, di manipolazione della parte aerea e,
talvolta, dell’apparato radicale finalizzate a promuo-
vere lo sviluppo della pianta, attribuire una forma di
allevamento, abbreviare la fase improduttiva e otte-
nere elevate rese con costante qualità del prodotto. La
potatura di allevamento è praticata su alberi giovani
per orientare lo sviluppo della pianta, impostare la
 Mappe
  107     Produzioni Vegetali di riepilogo       107
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
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Mappa di riepilogo del Capitolo 3
forma voluta e renderla adatta agli impianti intensi-
vi. La potatura di produzione, invece, è eseguita gra-
dualmente su alberi adulti per assicurare l’equilibrio
vegeto-produttivo.
9A - Basi fisiologiche della potatura
La potatura di produzione serve a mantenere la pianta
in equilibrio, a ottimizzare la produzione sia per quan-
tità che per qualità ed ad assicurare una fase produt-
tiva abbastanza duratura nel tempo.
9B - Epoca di potatura
La potatura di produzione ordinaria è eseguita di so-
lito durante il periodo di riposo vegetativo delle pian-
te. Gli interventi effettuati durante la fase di attività
vegetativa della pianta sono detti di potatura verde.
Attualmente, in frutteti altamente specializzati, si può
praticare la potatura meccanizzata.
10 - Difesa del frutteto e raccolta della pro-
duzione
La difesa della produzione dai parassiti insieme alle
operazioni di raccolta rappresentano per l’azienda
frutticola fattori determinanti per limitare i costi di
produzione e per assicurare la migliore qualità da im-
mettere sul mercato.
10A - La difesa integrata del frutteto
La lotta integrata è un sistema di controllo degli or-
ganismi dannosi per una coltura, che consiste nell’u-
so razionale e ottimale di tutte le tecniche di difesa
disponibili e combinate tra loro, siano esse di natura
biologica, chimica, fisica o agronomica, al fine di man-
tenere le popolazioni di patogeni, parassiti e malerbe
al di sotto di una densità tale da non provocare un
danno economico. Le tecniche di difesa alle quali si
ricorre sono: agronomiche, fisiche, meccaniche, biolo-
giche, biotecnologiche, chimiche.
10B - Raccolta e qualità della produzione
La raccolta della frutta è uno dei principali costi di
produzione delle specie frutticole. Oggi si stanno dif-
fondendo moderni impianti frutticoli allevati in modo
da adattarsi alla raccolta meccanizzata. La raccolta
manuale è per lo più eseguita da terra o con l’ausilio
 
di piccole scale. La produttività del lavoro è influenza-
ta da molti fattori tra cui: la specie, le dimensioni delle
piante e la carica produttiva.
10C - Il giusto momento per la raccolta
Per individuare il momento giusto per la raccolta è
importante conoscere quali indici di maturazione con-
siderare per il tipo di frutta da raccogliere. Vi sono
diversi parametri che variano a seconda della specie
frutticola e della varietà.
10D - Requisiti di qualità per la commercializzazio-
ne della frutta
La frutta destinata alla vendita allo stato fresco deve
rispettare specifiche norme di commercializzazione.
10E - Fase di post-raccolta della frutta
Nelle fasi di post-raccolta, la frutta è sottoposta a una
serie di lavorazioni e trattamenti che hanno lo scopo
di mantenere e migliorare la qualità del prodotto frut-
ticolo.
11 - Epoca e modalità di raccolta
È importante che la frutta sia stata raccolta al giusto
momento di maturazione. Una raccolta anticipata o ri-
tardata potrebbe infatti causare inconvenienti, come
favorire attacchi fungini durante la frigoconservazio-
ne e durante la shelf-life.
11A - Conferimento al centro di lavorazione
Per i prodotti deperibili è necessario ridurre il tempo
che intercorre dal momento della raccolta a quello del-
la lavorazione.
11B - Trattamenti post-raccolta
Nei centri di lavorazione, i prodotti frutticoli sono sot-
toposti ai seguenti trattamenti e operazioni: pulitura
e lavaggio, cernita, calibratura, ceratura, trattamenti
di difesa, imballaggio, pre-refrigerazione.
11C - Tecniche di conservazione
La conservazione dei prodotti frutticoli avviene in
apposite celle frigorifere all’interno delle quali ven-
gono utilizzati mezzi fisici quali: atmosfera control-
lata tradizionale e basso livello di O2, atmosfera di-
namica.
   108     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

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Mappa di riepilogo del Capitolo 4
CAPITOLO 4: COLTURE ARBOREE SARMENTOSE
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1
A
ASPETTI INTRODUTTIVI

2
VITE

A IMPORTANZA ECONOMICA E DIFFUSIONE

B CLASSIFICAZIONE BOTANICA

C VITI AMERICANE DEI CLIMI TEMPERATI

D VITI EUROPEO-ASIATICHE

E VITI ASIATICO-ORIENTALI

3
MORFOLOGIA E BIOLOGIA DELLA VITE COLTIVATA

A SISTEMA RADICALE

B FUSTO E TRALCI

C GERMOGLIO

D FOGLIE

E FIORI

F FRUTTO

continua
 Mappe
  109     Produzioni Vegetali di riepilogo       109 
Erbacee

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 4
4
B
FISIOLOGIA, FENOLOGIA E COLTIVAZIONE

A B VIVAIO DI PIANTE
PORTINNESTI
MADRI

5
ESIGENZE CLIMATICHE E PEDOLOGICHE

6
IMPIANTO E ALLEVAMENTO

A POTATURA SECCA E B POTATURA

ALLEVAMENTO VERDE

7
GESTIONE DEL SUOLO

A B
FERTILIZZAZIONE IRRIGAZIONE

8
RACCOLTA DELLA PRODUZIONE

A B ASPETTI QUALITATIVI
AVVERSITÀ
PER L’UVA DA VINO

9
UVA DA TAVOLA: QUALITÀ E PRODUZIONE

10
IMPIANTO DEL TENDONE

continua
   110     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 4
11
C ACTINIDIA O KIWI

A IMPORTANZA ECONOMICA, DIFFUSIONE E CLASSIFICAZIONE BOTANICA

B MORFOLOGIA E BIOLOGIA

C FISIOLOGIA E FENOLOGIA

D COLTIVAZIONE DELL’ACTINIDIA

E IMPIANTO E ALLEVAMENTO

12
TECNICA COLTURALE

A CONCIMAZIONE

B GESTIONE DEL SUOLO

C IRRIGAZIONE

D DIRADAMENTO

E CULTIVAR

13
RACCOLTA E ASPETTI QUALITATIVI

14
RIFERIMENTI LEGISLATIVI PER LA COMMERCIALIZZAZIONE DELL’ACTINIDIA
 Mappe
  111     Produzioni Vegetali di riepilogo       111
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
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Mappa di riepilogo del Capitolo 4
1 - Aspetti introduttivi
In botanica viene definita sarmentosa una pianta che
presenta rami molto flessibili, con portamento pro-
strato, ricadente o rampicante. La vite e l’actinidia
rappresentano due realtà importanti per la frutticol-
tura italiana.
2 - La vite
2A - Importanza economica e diffusione
La vite è una delle piante coltivate più importanti al
mondo e rappresenta uno dei simboli della nostra cul-
tura agricola.
2B - Classificazione botanica
La vite oggi coltivata appartiene alla specie Vitis vi-
nifera o Vite europea; anche altre specie di vite, in
particolare le specie americane e i loro ibridi, hanno
una notevole importanza in quanto utilizzate come
portinnesti (Vitis riparia, V. berlandieri, V. rupestris).
2C - Viti americane dei climi temperati
Vi appartengono specie con generale attitudine uvife-
ra, più o meno resistenti al freddo invernale, alla pero-
nospora e alla fillossera.
2D - Viti europeo-asiatiche
Sono tipiche dei climi temperati o temperato-freddi e
originarie dell’Asia.
2E - Viti asiatico-orientali
Alcune di esse sono sensibili alla fillossera e al calca-
re, ma resistenti alle malattie fungine.
3 - Morfologia e biologia della vite colti-
vata
La vite è una pianta arbustiva sarmentosa in quanto i
fusti non sono in grado di elevarsi autonomamente e,
quindi, hanno bisogno di sostegno.
3A - Sistema radicale
L’espansione dell’apparato radicale, oltre che dal por-
tinnesto, dipende dal terreno, dal clima, dalla varietà
innestata e dalla forma di allevamento.
3B - Fusto e tralci
La parte aerea e lignificata della pianta di vite si ar-
ticola in un asse principale (fusto o ceppo) dal quale
si diramano gli assi secondari (branche o branchet-
te) fino ai rami di un anno (tralci), dalle cui gemme si
sviluppano i germogli che portano le foglie, i fiori e i
grappoli.
 
3C - Germoglio
Definito anche tralcio dell’anno, è l’elemento vero e
proprio che costituisce la chioma della vite. Il germo-
glio propriamente detto si sviluppa da una gemma
ibernante inserita su un ramo di un anno. Nella vite
non si distinguono gemme a fiore e gemme a legno,
ma solo gemme miste. Le gemme della vite si suddi-
vidono in: a) gemme pronte; b) gemme ibernanti (o
dormienti); c) gemme latenti. Il germoglio di vite, se è
uvifero, porta diversi organi: 1) le foglie; 2) i cirri (det-
ti anche viticci ) o i grappoli nella stessa posizione; 3)
le gemme (dormienti e pronte); 4) le femminelle.
3D - Foglie
Le foglie della vite sono una per nodo, opposte e al-
terne.
3E - Fiori
I fiori di vite sono riuniti in una infiorescenza a racemo
(o grappolo composto), inserita sul nodo in posizione
opposta alla foglia.
3F - Frutto
Il frutto della vite è una bacca.
4 - Fisiologia, fenologia e coltivazione
Il ciclo inizia in primavera. Dopo circa 7-8 giorni, quan-
do le gemme appaiono rigonfie, inizia il germoglia-
mento. Segue l’allungamento del germoglio e la com-
parsa delle foglie e dei grappolini. Allo stadio di circa
16 foglie avviene la fioritura, cui segue la fecondazio-
ne e l’allegagione. Quando i fiori non vengono fecon-
dati ha luogo la colatura (o cascola fiorale). Avvenuta
la fecondazione, dopo 40-50 giorni si ha l’invaiatura. Il
periodo aprile-settembre condiziona la maturazione.
4A - Portinnesti
I portinnesti della vite sono degli ibridi tra Riparia-
Rupestris, Rupestris-Berlandieri, Riparia-Berlandieri,
inizialmente detti americani e, successivamente, ibri-
di europeo-americani; sono resistenti alla fillossera.
4B - Vivaio di piante madri
Le piante madri (da cui ricavare i futuri soggetti da
innestare) sono allevate in appositi vivai. Esse devono
formare tralci in abbondanza poiché è da essi che si
prelevano le talee da far radicare.
5 - Esigenze climatiche e pedologiche
La vite può essere coltivata nella maggior parte dei
terreni grazie all’impiego di idonei portinnesti, la cui
scelta è importante per l’adattamento della coltura
   112     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
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Mappa di riepilogo del Capitolo 4
alle diverse condizioni pedologiche. Sono da evitare i
suoli eccessivamente compatti e quelli salini.
6 - Impianto e allevamento
Il vigneto può essere impiantato in tutto il periodo
autunno-vernino, su suolo precedentemente prepa-
rato, nel quale siano state presenti, di preferenza e
per qualche anno, colture erbacee. La messa a dimo-
ra delle barbatelle può avvenire a fine autunno o a
fine inverno-inizio primavera. Le densità di pianta-
gione variano moltissimo in dipendenza dalla forma
di allevamento e, quindi, dell’ambiente pedoclima-
tico.
6A - Potatura secca e allevamento
Con la potatura è possibile attribuire alla pianta dif-
ferenti forme di allevamento; tale pratica è eseguita
annualmente nel periodo di riposo vegetativo, per
questo viene detta potatura secca. Le forme di al-
levamento hanno l’obiettivo di stabilire e mantene-
re un equilibrio ottimale fra coltura e ambiente, per
ottenere i migliori risultati economici e qualitativi
possibili.
Le forme di allevamento più diffuse in Italia sono GDC
- Geneva Double Curtain o doppia cortina, Guyot, ca-
sarsa, cordone libero, Sylvoz, cordone speronato.
6B - Potatura verde
Consiste in una serie di operazioni mirate al controllo
degli organi verdi della vite durante la stagione vege-
tativa in primavera-estate. È realizzata con operazioni
(in gran parte meccanizzabili) le più comuni delle qua-
li consistono in: spollonatura, scacchiatura, legatura e
cimatura dei germogli, sfogliatura e diradamento dei
grappoli.
7 - Gestione del suolo
La gestione del suolo comprende tutte pratiche agro-
nomiche finalizzate a ridurre la competizione indotta
dalle erbe infestanti e mantenere così il suolo in con-
dizioni ottimali alla crescita della vite. È sempre più
frequente la pratica dell’inerbimento totale dei vigneti.
7A - Fertilizzazione
La concimazione di fondo si effettua prima dell’ara-
tura, per distribuire potassio, fosforo e sostanza or-
ganica. Segue la concimazione di allevamento per il
giovane vigneto. Successivamente si passa alla conci-
mazione di produzione per favorire la fase vegeto-pro-
duttiva di ciascun anno, utilizzando concimi organici,
minerali e organo-minerali.
7B - Irrigazione
La vite è una pianta che tollera la siccità, tuttavia
nelle aree viticole italiane dove le precipitazioni sono
insufficienti per fare fronte alle richieste idriche del vi-
gneto si ricorre all’irrigazione basata sull’applicazione
di volumi irrigui contenuti, finalizzati ad evitare stress
idrici troppo prolungati.
8 - Raccolta della produzione
Il fattore qualità impone adeguate scelte in merito
all’epoca di raccolta. La raccolta meccanica si sta mol-
to diffondendo.
8A - Avversità
Le principali avversità vegetali della vite sono: pero-
nospora, oidio, muffa grigia, escoriosi, mal dell’esca;
tra i parassiti animali: acari, tignole e cicaline, oltre a
virus e micoplasmi.
8B - Aspetti qualitativi per l’uva da vino
Il momento migliore in cui iniziare la raccolta delle uve
può essere valutato mediante campionamenti periodi-
ci di alcuni importanti parametri quali: il peso della
bacca, il grado zuccherino, il pH e l’acidità. La tecnica
più usata è il campionamento per bacche, nel periodo
che intercorre tra l’invaiatura e la maturazione. In fun-
zione del vitigno e del processo tecnologico adottato
si dovrà decidere il momento ottimale della raccolta.
9 - Uva da tavola: qualità e produzione
L’uva da tavola è classificata nelle seguenti categorie:
1) Categoria “Extra”; 2) Categoria I; 3) Categoria II.
Le cultivar vengono distinte in base all’epoca di ma-
turazione in: precocissime, precoci, di 1a epoca, di 2a
epoca, di 3a epoca, tardive.
10 - Impianto del tendone
Il sistema più completo di allevamento della vite per la
produzione dell’uva da tavola è il tendone a doppio impal-
co, predisposto per la protezione integrale dei grappoli.
11 - Actinidia o kiwi
11A - Importanza economica, diffusione e classifica-
zione botanica
L’Italia è il primo produttore di kiwi in ambito euro-
peo. Le coltivazioni nazionali sono concentrate nelle
regioni centro-settentrionali. Il genere Actinidia com-
prende oltre 60 specie eduli, tra cui le più importanti
sono: Actinidia deliciosa e A. chinensis.
 Mappe
  113     Produzioni Vegetali di riepilogo       113
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 4
11B - Morfologia e biologia
L’actinidia è una pianta arbustiva, lianosa e decidua. I
rami a frutto sono chiamati tralci. Le gemme possono
essere sia miste sia a legno. L’actinidia è una pianta
dioica. Il frutto è una bacca ovale più o meno allungata.
11C - Fisiologia e fenologia
A seconda degli ambienti, le piante iniziano il germo-
gliamento dai primi di marzo alla fine dello stesso mese.
La fioritura si verifica fra maggio e la prima decade di
giugno. L’impollinazione è sia entomofila che anemofila.
11D - Coltivazione dell’actinidia
L’actinidia preferisce terreni acidi e ricchi di sostanza or-
ganica, ma si adatta a tutti i tipi di terreno, tranne a quelli
pesanti, caratterizzati da ristagno idrico e da contenuti
elevati di calcare attivo. Preferisce i climi temperato-caldi.
11E - Impianto e allevamento
Le piante sono poste a dimora nel tardo autunno o alla
fine dell’inverno (febbraio-marzo) a radice nuda. L’ac-
tinidia viene allevata generalmente a pergoletta dop-
pia. Al Centro-Sud Italia è spesso allevata a tendone.
Nei nuovi impianti si sta sperimentando una forma di
allevamento derivata dal GDC.
12 - Tecnica colturale
12A - Concimazione
L’actinidia è una coltura relativamente esigente in fat-
to di concimazione.
 
12B - Gestione del suolo
La tecnica migliore è l’inerbimento totale.
12C - Irrigazione
Il metodo irriguo più adatto è quello a microjet.
12D - Diradamento
Si consiglia di lasciare non più di quattro frutti per
germoglio fertile.
12E - Cultivar
Le principali varietà coltivate sono: Hayward, Sum-
mer 3373, Green Light, Bo-Erica, Jintao, Soreli, Hor-
t16A.
13 - Raccolta e aspetti qualitativi
La raccolta dell’actinidia avviene da settembre a no-
vembre, a seconda della precocità della cultivar. Il mo-
mento ottimale per iniziare la raccolta è definito tra-
mite la valutazione del residuo secco rifrattometrico
(RSR) e la durezza della polpa.
14 - Riferimenti legislativi per la commer-
cializzazione dell’actinidia
Le disposizioni di qualità per i kiwi e relativa commer-
cializzazione sono stabilite da apposita regolamenta-
zione.
   114     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 5
CAPITOLO 5: OLIVICOLTURA
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale

1
A
ASPETTI INTRODUTTIVI

2
PATRIMONIO
A IMPORTANZA PAESAGGISTICO B
CLASSIFICAZIONE
ECONOMICA
E PRODUZIONE BOTANICA
E DIFFUSIONE

3
MORFOLOGIA E BIOLOGIA

A RADICI E COLLETTO

B FUSTO

C CHIOMA

D FOGLIE

E GEMME, FIORI E INFIORESCENZE

F FRUTTO

4
FISIOLOGIA E FENOLOGIA

5
PROPAGAZIONE

continua
 Mappe
  115     Produzioni Vegetali di riepilogo       115 
Erbacee

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 5
6
B
COLTIVAZIONE DELL’OLIVO

A ESIGENZE CLIMATICHE, PEDOLOGICHE E NUTRIZIONALI

B IMPIANTO

C DISTANZE E SESTO

D TECNICA DI PIANTAGIONE

E IMPIANTI SUPERINTENSIVI A FILARE

F FORME DI ALLEVAMENTO

G POTATURA

H POTATURA DI ALLEVAMENTO

I POTATURA DI PRODUZIONE

L POTATURA MECCANICA

7
GESTIONE DEL SUOLO

A CONCIMAZIONE

B IRRIGAZIONE

8
RACCOLTA E MECCANIZZAZIONE

A RACCOLTA DEL PRODOTTO

B MANIPOLAZIONE E TRASPORTO DELLE OLIVE

9
CULTIVAR

10
AVVERSITÀ

11
ASPETTI QUALITATIVI
   116     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 5
1 - Aspetti introduttivi
L’olivo è una pianta secolare tipica del paesaggio agri-
colo del Mediterraneo.
2 - Patrimonio paesaggistico e produzione
All’importanza storica ed economica dell’olivo si as-
socia la valenza paesaggistica che contraddistingue
il paesaggio mediterraneo. Il patrimonio olivicolo ita-
liano attualmente comprende oltre 500 cultivar, tipica
espressione delle diverse realtà territoriali.
2A - Importanza economica e diffusione
La coltivazione dell’olivo è diffusa in tutto il Pianeta,
ma è concentrata soprattutto nei Paesi del bacino del
Mediterraneo, tra i quali emergono la Grecia, il Porto-
gallo, la Spagna e l’Italia.
2B - Classificazione botanica
L’olivo appartiene alla famiglia delle Oleaceae, con 31
specie tra cui Olea europaea L., subspecie europaea
(= O. europaea L. var. sativa Lehr.) che comprende le
varietà di olivo coltivate.
3 - Morfologia e biologia
L’olivo è una specie arborea molto longeva, con piante
sempreverdi che possono raggiungere e superare i 10
m di altezza.
3A - Radici e colletto
Le caratteristiche dell’apparato radicale variano in
funzione della natura dell’albero e delle condizioni del
suolo. L’apparato radicale raggiunge normalmente
1 metro di profondità, con 2 o 3 grosse radici che si
sviluppano verticalmente per favorire l’approvvigio-
namento idrico.
3B - Fusto
Nelle piante adulte il fusto è generalmente contorto,
gibboso e rugoso.
3C - Chioma
La chioma è di norma globiforme e basitona.
3D - Foglie
Le foglie sono persistenti fino a 3 anni e sono portate
sul ramo in posizione opposta.
3E - Gemme, fiori e infiorescenze
Le gemme sono di tre tipi: apicali, ascellari e avventi-
zie. In merito all’epoca di vegetazione, le gemme si di-
stinguono in: ibernanti; pronte; latenti. Sono presenti
gemme a legno, gemme a fiore, gemme miste. L’infio-
rescenza dell’olivo è detta mignola. È spesso neces-
saria l’impollinazione incrociata per ottenere buone
produzioni nelle varietà che manifestano problemi di
parziale o totale autoincompatibilità.
3F - Frutto
Il frutto è una drupa.
4 - Fisiologia e fenologia
Il ciclo fenologico dell’olivo inizia a fine inverno, in un
periodo variabile a seconda delle caratteristiche am-
bientali del luogo, dell’altitudine e della latitudine. In
genere, dalla metà di agosto i processi di sintesi e ac-
cumulo dell’olio si intensificano e proseguono fino alla
metà di ottobre. Nelle settimane successive il peso
della drupa continua ad aumentare ma con un ritmo
sempre più rallentato. Al termine dello sviluppo si ha
l’invaiatura, cioè il progressivo cambiamento di colore
delle drupe.
5 - Propagazione
I metodi di propagazione agamica attualmente utiliz-
zati nel vivaismo per la moltiplicazione di cultivar e
cloni sono l’innesto e l’autoradicazione.
6 - Coltivazione dell’olivo
6A - Esigenze climatiche, pedologiche e nutrizionali
Le zone di maggiore diffusione dell’olivo presentano
inverni miti ed estati calde e asciutte. Predilige la colli-
na, ma prospera bene in pianura ed è esigente in fatto
di luce. È tollerante in fatto di suolo, rifuggendo però
da quelli molto compatti o con ristagni idrici prolungati.
6B - Impianto
In un moderno oliveto la condizione primaria per un
buon risultato economico-produttivo è la meccaniz-
zazione delle operazioni colturali, specialmente la
raccolta. È importante che le piante siano in grado di
intercettare la massima quantità di energia radiante,
con una corretta espansione della chioma ed evitando
l’ombreggiamento reciproco.
6C - Distanze e sesto
Per quanto concerne la densità di piantagione si deve
tenere conto dello sviluppo finale delle piante e del
loro ritmo di accrescimento.
6D - Tecnica di piantagione
Prima dell’impianto occorre eliminare i residui ve-
getali delle colture precedenti. Successivamente si
 Mappe
  117     Produzioni Vegetali di riepilogo       117
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 5
esegue, se necessario, il livellamento del terreno. È
importante la regimazione dell’acqua sia in superficie
sia in profondità. La concimazione di fondo e la lavo-
razione del terreno vanno eseguite nell’estate prece-
dente alla messa a dimora delle piante. Il periodo di
piantagione per l’Italia Centrale, a inverno freddo, è
la primavera. Nelle zone in cui non c’è il pericolo di
freddi invernali è bene eseguire la piantagione in au-
tunno. Contemporaneamente alla messa a dimora può
essere installato l’impianto di irrigazione.
6E - Impianti superintensivi a filare
Negli impianti superintensivi a filare sono utilizzate
varietà a sviluppo limitato, quali Arbequina, Arbosa-
na, Koroneiki. Sono impianti caratterizzati da porta-
mento compatto, accrescimento contenuto e rapida
entrata in produzione. Le distanze raccomandate
sono di 4 x 1,5 m sulla fila.
6F - Forme di allevamento
La forma di allevamento deve adattare la pianta alle tec-
niche colturali compiute con mezzi meccanici, come le
lavorazioni, la raccolta e, in parte, anche la potatura. Le
forme di allevamento, nella loro forma geometrica, sono
distinte in: a vaso, a globo, ad asse verticale, a parete.
6G - Potatura
La potatura dell’olivo viene effettuata per ottenere
una buona produttività e una fruttificazione precoce,
regolare ed economica.
6H - Potatura di allevamento
Viene attuata mediante varie pratiche, quali cimatura,
raccorciamento, asportazione e inclinazione di germo-
gli, branchette e rami. Durante la fase di allevamento,
la potatura deve essere ridotta al minimo per favorire
la rapida creazione di una struttura scheletrica robu-
sta e funzionale.
6I - Potatura di produzione
Con la potatura di produzione vengono mantenute le
dimensioni raggiunte dalla pianta, puntando a una
fruttificazione elevata e regolare nel tempo, nel pieno
rispetto della forma di allevamento.
6L - Potatura meccanica
La potatura meccanica consiste nell’impiego di mac-
chine dotate di una barra di taglio costituita da 4-5
dischi che ruotano ad alta velocità.
7 - Gestione del suolo
Per ottenere i migliori risultati di coltivazione è ne-
cessario che l’impianto sia realizzato in terreni idonei,
 
ben drenati. La gestione del suolo può essere realiz-
zata con tre differenti tecniche: 1) inerbimento, totale
o parziale; 2) suolo nudo con lavorazioni superficiali;
3) suolo nudo non lavorato e controllo delle infestanti
con erbicidi.
7A - Concimazione
Durante i primi quattro anni dell’oliveto si esegue la
concimazione di allevamento. La concimazione di pro-
duzione viene effettuata dal momento in cui la pianta
ha completato la prima fase di crescita (5°-6° anno).
7B - Irrigazione
I vantaggi dell’irrigazione nell’oliveto consistono in una
rapida crescita durante la fase di allevamento, una pre-
coce entrata in produzione, un aumento della produzio-
ne e una diminuzione dell’alternanza di produzione.
8 - Raccolta e meccanizzazione
Per individuare il periodo ottimale di raccolta delle
olive da olio, gli indici più affidabili sono la forza di
distacco, l’indice di invaiatura e la consistenza della
polpa. La raccolta può essere eseguita manualmente
o con mezzi meccanici. La meccanizzazione assume
un importante ruolo nell’olivicoltura, soprattutto per
quanto riguarda la riduzione del costo di produzione.
8A - Raccolta del prodotto
La raccolta delle olive può essere eseguita a mano,
raccogliendo i frutti tramite reti di materiale sintetico
di varia fittezza e dimensione, oppure può avvenire
con dispositivi semimeccanizzati o completamente
meccanizzati.
8B - Manipolazione e trasporto delle olive
È importante che il trasporto delle olive all’impianto
di estrazione e la successiva lavorazione avvengano
il più presto possibile, entro 24-48 ore dalla raccolta.
9 - Cultivar
Secondo uno studio della FAO, su 396 cultivar di olivo
il 18,9% sono autofertili, il 17,2% sono parzialmente
autofertili, mentre il 63,9% sono autosterili.
10 - Avversità
Numerose sono le avversità che possono compromet-
tere la coltura, la produzione delle olive e la qualità
dell’olio estratto.
11 - Aspetti qualitativi
La qualità dell’olio d’oliva trae le sue origini dalla scel-
ta delle cultivar e dalle relative pratiche colturali, com-
presa la difesa fitosanitaria.
   118     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 6
CAPITOLO 6: COLTURE ARBOREE POMACEE
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale

A 1
ASPETTI
A SIGNIFICATO E B
INTRODUTTIVI SCHEDA
IMPORTANZA DEI VARIETALE
CLUB VARIETALI
2
MELO

A IMPORTANZA ECONOMICA E DIFFUSIONE

B CLASSIFICAZIONE BOTANICA

C MORFOLOGIA E BIOLOGIA

D RADICI E COLLETTO

E FUSTO, RAMI E GEMME

F FOGLIE

G FIORI

H FRUTTO

3
FISIOLOGIA
E FENOLOGIA

4
PROPAGAZIONE
E PORTINNESTI

5
COLTIVAZIONE DEL MELO

A ESIGENZE CLIMATICHE, PEDOLOGICHE E NUTRIZIONALI

B IMPIANTO

C FORME E SISTEMI DI ALLEVAMENTO

D POTATURA E DIRADAMENTO continua

 Mappe
  119     Produzioni Vegetali di riepilogo       119 
Erbacee

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 6
6
B GESTIONE DEL SUOLO

A CONCIMAZIONE DI FONDO

B CONCIMAZIONE DI ALLEVAMENTO

C CONCIMAZIONE DI PRODUZIONE

D IRRIGAZIONE

7
RACCOLTA
E CONSERVAZIONE

A AVVERSITÀ

B CULTIVAR

C ASPETTI QUALITATIVI

D CLASSIFICAZIONE

A IMPORTANZA PERO B
CLASSIFICAZIONE
ECONOMICA
BOTANICA
E DIFFUSIONE
9
MORFOLOGIA
E BIOLOGIA

A FOGLIE, GEMME E RAMI

B FIORE E FRUTTO

C PERE ASIATICHE – NASHI

10
FISIOLOGIA
E FENOLOGIA

A PROPAGAZIONE

B PORTINNESTI continua
   120     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 6
11
C COLTIVAZIONE
DEL PERO

A ESIGENZE CLIMATICHE E PEDOLOGICHE

B IMPIANTO

C FORME E SISTEMI DI ALLEVAMENTO

D POTATURA

12
GESTIONE
DEL SUOLO

A CONCIMAZIONE

B FERTIRRIGAZIONE E CONCIMAZIONE FOGLIARE

C IRRIGAZIONE

13
RACCOLTA E ASPETTI
QUALITATIVI VARIETALI

14
AVVERSITÀ

15
CULTIVAR

16
CLASSIFICAZIONE
 Mappe
  121     Produzioni Vegetali di riepilogo       121
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 6
1 - Aspetti introduttivi
Appartengono alle Pomacee diverse specie arboree
frutticole (azzeruolo, cotogno, melo, nashi, nespolo
comune, nespolo del Giappone, pero, sorbo domesti-
co).
1A - Significato e importanza dei Club varietali
Il Club varietale è uno strumento mediante il quale
viene diffusa una nuova varietà seguendo programmi
ben definiti e controllati di ricerca e sviluppo, produ-
zione e commercializzazione.
1B - Scheda varietale
La scheda varietale è la carta d’identità di una varietà
e ne riepiloga tutte le caratteristiche identificative.
2 - Melo
2A - Importanza economica e diffusione
La mela è il frutto più diffuso nelle zone temperate del
mondo, con una produzione in costante aumento.
2B - Classificazione botanica
Il melo appartiene alla famiglia Rosaceae, alla sottofa-
miglia Pomoideae e al genere Malus.
2C - Morfologia e biologia
Il melo è una specie arborea caducifoglia abbastanza
longeva.
2D - Radici e colletto
Hanno uno sviluppo tendenzialmente superficiale.
2E - Fusto, rami e gemme
L’angolo di inserzione delle branche e dei rami non-
ché la loro vigoria determina la forma della chioma e il
portamento della pianta. Le gemme sono a legno o mi-
ste, portate da rami misti, brindilli, lamburde e borse.
2F - Foglie
Sono alterne, hanno piccioli raccorciati e lamina ovale.
2G - Fiori
Si sviluppano da una gemma mista che crea una infio-
rescenza, chiamata corimbo, e un germoglio.
2H - Frutto
Il frutto è un pomo (falso frutto).
3 - Fisiologia e fenologia
Il ciclo fenologico del melo inizia con la ripresa ve-
getativa primaverile, che per la maggior parte delle
cultivar avviene al soddisfacimento di un fabbisogno
in freddo da circa 400 a circa 1.000-1.200 ore, a una
temperatura uguale o inferiore a + 7,2 °C.
 
4 - Propagazione e portinnesti
La propagazione del melo avviene normalmente per
via agamica, attraverso l’innesto, al fine di garantire
una discendenza omogenea e identica alla pianta di
partenza. La propagazione gamica (per seme) si usa
nel miglioramento genetico e nella produzione di por-
tinnesti franchi. Alcune combinazioni tra portinnesti
e varietà possono dare luogo a fenomeni di disaffinità
d’innesto.
5 - Coltivazione del melo
5A - Esigenze climatiche, pedologiche e nutrizionali
Il melo presenta una elevata adattabilità ai diversi
ambienti di coltivazione. Predilige climi temperato-
freschi, resistendo al freddo anche a causa della ri-
tardata epoca di fioritura. I terreni ideali per la coltura
del melo sono: sciolti, di medio impasto, ben drenati,
mediamente ricchi di scheletro.
5B - Impianto
La lavorazione del terreno viene eseguita a varie pro-
fondità, in funzione della natura del suolo e della col-
tura precedente.
5C - Forme e sistemi di allevamento
La scelta della forma di allevamento è importante per
ottenere: buona e costante produttività, precoce en-
trata in produzione, adeguata qualità della frutta, ri-
duzione delle ore lavorative/ha. La densità di impian-
to è in funzione della varietà, del portinnesto e delle
caratteristiche del terreno.
5D - Potatura e diradamento
La pianta di melo passa attraverso quattro fasi di vita:
fase giovanile, fase di entrata in produzione, fase di
piena produzione e fase di produzione decrescente.
La potatura, dunque, avviene con tecniche e moda-
lità differenti a seconda dell’età della pianta. Il dira-
damento dei frutti consente di ottenere produzioni di
qualità, con buona pezzatura.
6 - Gestione del suolo
In genere i meleti vengono gestiti mediante l’inerbi-
mento parziale del terreno.
6A - Concimazione di fondo
La razionale concimazione di fondo deve essere
eseguita tenendo conto dell’analisi chimico-fisica
del suolo e ha la funzione di portare la fertilità a
livelli adeguati per un buono sviluppo futuro delle
piante.
   122     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 6
6B - Concimazione di allevamento
In questa fase, si deve favorire lo sviluppo delle gio-
vani piante che devono completare rapidamente la
struttura scheletrica contenendo, però, l’eccessiva at-
tività vegetativa dei germogli.
6C - Concimazione di produzione
Per una produzione di 35-40 t/ha di mele si apportano
ogni anno circa 80-120 kg/ha di N, 40-60 kg/ha di P2O5,
130-160 kg/ha di K2O, 15-20 kg/ha di MgO.
6D - Irrigazione
A seconda delle zone di coltivazione, l’irrigazione ri-
veste una importanza più o meno rilevante. In gene-
rale, un corretto apporto idrico permette di migliorare
sia la resa dal punto di vista quantitativo e qualitativo,
sia i caratteri organolettici del frutto.
7 - Raccolta e conservazione
L’epoca ottimale di raccolta delle mele è un compro-
messo tra due requisiti importanti: la qualità orga-
nolettica, che aumenta progressivamente con l’avan-
zamento della maturazione, e l’idoneità alla lunga
conservazione.
7A - Avversità
Il melo è soggetto a numerose avversità di natura biotica
e abiotica che possono colpire non solo la pianta e i frutti
in campo, ma anche le mele in fase di conservazione.
7B - Cultivar
L’assortimento varietale è in continuo adattamento
rispetto alla domanda dei mercati, in parte per sosti-
tuire le cultivar di interesse decrescente e in parte per
incentivare la domanda di un nuovo prodotto.
7C - Aspetti qualitativi
Attualmente il consumatore attribuisce alla “quali-
tà” numerosi valori che riguardano non solo l’aspetto
esterno (calibro, colore, buccia intatta) e i caratteri or-
ganolettici del frutto (croccantezza, succosità, gusto),
ma anche gli aspetti relativi al metodo di produzione,
all’impiego di agrofarmaci, al valore nutrizionale e al
marchio.
7D - Classificazione
Le mele sono classificate nelle tre categorie: Extra, I e II.
8 - Pero
8A - Importanza economica e diffusione
Il pero rappresenta, dopo il melo, l’albero da frutto più
coltivato nei Paesi a clima temperato.
8B - Classificazione botanica
Il pero appartiene alla famiglia Rosaceae, alla sottofa-
miglia Pomoideae e al genere Pyrus, che comprende
specie sia da frutto sia ornamentali.
9 - Morfologia e biologia
Il pero ha un portamento assurgente (caratterizzato
da acrotonia), forma tendenzialmente piramidale (che
diventa globosa in età adulta).
9A - Foglie, gemme e rami
Le foglie hanno forma ovale, sono glabre e lucenti, con
un lungo picciolo alla cui base si trovano due stipole
caduche. Le gemme sono distinte in gemme a legno e
miste. I rami a frutto del pero sono il brindillo, la lam-
burda, la borsa e il ramo misto.
9B - Fiore e frutto
Le infiorescenze (corimbi) sono formate da 7-10 fio-
ri singoli e si caratterizzano per la tipica colorazione
biancastra. Il frutto è un pomo (falso frutto).
9C - Pere asiatiche - Nashi
I frutti sono generalmente globosi, talora molto gros-
si e provvisti di un lungo peduncolo. L’epidermide è
generalmente rugginosa. La polpa è molto croccante
e succosa.
10 - Fisiologia e fenologia
Il pero è una specie caducifoglia, che entra in riposo
vegetativo al sopraggiungere dell’inverno. Particolar-
mente importante per il suo regolare comportamento
vegeto-produttivo è il soddisfacimento del fabbisogno
in freddo, pari a circa 800-1.600 unità di freddo.
10A - Propagazione
La propagazione del pero avviene normalmente per
via agamica, attraverso l’innesto. La propagazione ga-
mica (per seme) si usa nel miglioramento genetico e
nella produzione di portinnesti franchi.
10B - Portinnesti
La scelta del portinnesto assume una notevole impor-
tanza poiché permette di contenere la vigoria delle
piante e, quindi, di adottare elevate densità di im-
pianto e di estendere la coltivazione del pero a diversi
ambienti pedoclimatici.
11 - Coltivazione del pero
11A - Esigenze climatiche e pedologiche
Il pero predilige climi temperato-freschi, capaci di
soddisfare il suo fabbisogno in freddo. È una specie
 Mappe
  123     Produzioni Vegetali di riepilogo       123
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 6
in grado di sopportare temperature invernali piutto-
sto rigide. Il pero predilige terreni di media tessitura,
moderatamente fine, con buon drenaggio e bassa per-
centuale di calcare attivo.
11B - Impianto
Prima di programmare e preparare il terreno all’im-
pianto, occorre valutare la vocazionalità dell’area e
scegliere le varietà più adatte alle condizioni pedocli-
matiche della zona. Le lavorazioni pre-impianto sono
oggi improntate a un ridotto consumo energetico,
riducendo per esempio la profondità di aratura e ri-
correndo alla lavorazione a due strati. Le concimazio-
ni di fondo devono essere valutate in relazione agli
esiti delle analisi del terreno. Per la scelta del sesto
d’impianto è importante considerare la varietà, il por-
tinnesto, la forma di allevamento e le caratteristiche
pedo-climatiche.
11C - Forme e sistemi di allevamento
Il pero si adatta molto bene a diverse forme di alle-
vamento. Quelle oggi più diffuse sono il fusetto e la
palmetta anticipata, nonché, per elevate densità di
impianto, i cordoni verticali.
11D - Potatura
In base alla fase evolutiva dell’albero e all’epoca d’in-
tervento, si distinguono due tipologie di potatura: po-
tatura di allevamento e potatura di produzione.
12 - Gestione del suolo
Mira a un ottimale controllo delle infestanti, a miglio-
rare l’efficacia degli elementi fertilizzanti, a ridurre le
perdite di nutrienti per lisciviazione e a prevenire il
ruscellamento.
12A - Concimazione
Distinguiamo tre tipologie di concimazione: di fondo;
di allevamento; di produzione.
 
12B - Fertirrigazione e concimazione fogliare
Nei nuovi impianti di pero dotati di sistemi di irriga-
zione localizzata è utile attuare la tecnica della fertir-
rigazione che permette di frazionare in piccole dosi gli
apporti di elementi nutritivi ogni volta che si distribu-
isce l’acqua.
12C - Irrigazione
I volumi di adacquamento e i turni irrigui vanno sta-
biliti sulla base di diversi fattori: tipo di impianto irri-
guo, caratteristiche del terreno, andamento climatico
e periodo vegetativo.
13 - Raccolta e aspetti qualitativi varietali
Le pere vengono raccolte in anticipo rispetto alla loro
maturazione fisiologica poiché, diversamente, il rapido
imbrunimento della polpa ne impedirebbe la commer-
cializzazione. L’individuazione dell’epoca ottimale di
raccolta avviene valutando, su un campione rappresen-
tativo di frutti, uno o più indici di maturazione.
14 - Avversità
Il pero è soggetto a numerose avversità biotiche e
abiotiche in grado di colpire tutti gli organi della pian-
ta in campo, ma anche i frutti in fase di conservazione.
Adottare adeguate e corrette tecniche di coltivazione,
di raccolta e di conservazione è fondamentale per ri-
durre i rischi di infezione. Una razionale difesa fitosa-
nitaria in campo si basa sull’applicazione dei principi
della lotta integrata.
15 - Cultivar
La cultivar di pero più coltivata in Italia è l’Abate Fe-
tel, che rappresenta circa il 43% della produzione to-
tale, seguita da William, Conference, Kaiser, Coscia,
Decana del Comizio, Max Red Bartlett.
16 - Classificazione
Le pere sono classificate nelle tre categorie: Extra, I e II.
   124     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

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Mappa di riepilogo del Capitolo 7
CAPITOLO 7: COLTURE ARBOREE DRUPACEE
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale

1
A
ASPETTI INTRODUTTIVI

2
PESCO

A IMPORTANZA ECONOMICA E DIFFUSIONE E FOGLIE

B BOTANICA, MORFOLOGIA E BIOLOGIA F FIORI

C RADICI G FRUTTO

D FUSTO E RAMI H FISIOLOGIA, FENOLOGIA, PROPAGAZIONE

3
COLTIVAZIONE DEL PESCO

A ESIGENZE CLIMATICHE, PEDOLOGICHE G CONCIMAZIONE

B IMPIANTO H CONCIMAZIONE DI FONDO

C FORME E SISTEMI DI ALLEVAMENTO I CONCIMAZIONE DI ALLEVAMENTO

D POTATURA L CONCIMAZIONE DI PRODUZIONE

E DIRADAMENTO DEI FRUTTI M IRRIGAZIONE

F GESTIONE DEL SUOLO N TECNICHE SPECIALI DI COLTIVAZIONE

4
RACCOLTA, CONSERVAZIONE E ASPETTI QUALITATIVI

A CULTIVAR

B MIGLIORAMENTO GENETICO

C ASPETTI QUALITATIVI

D CLASSIFICAZIONE MERCEOLOGICA

continua
 Mappe
  125     Produzioni Vegetali di riepilogo       125 
Erbacee

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 7
5
B
ALBICOCCO

A IMPORTANZA ECONOMICA E DIFFUSIONE E FIORI

B BOTANICA, MORFOLOGIA E BIOLOGIA F FRUTTO

C RADICI G PROPAGAZIONE E PORTINNESTI

D FOGLIE

6
COLTIVAZIONE DELL’ALBICOCCO

A ESIGENZE CLIMATICHE E PEDOLOGICHE E GESTIONE DEL SUOLO

B FORME E SISTEMI DI ALLEVAMENTO F CONCIMAZIONE

C POTATURA G IRRIGAZIONE

D DIRADAMENTO DEI FRUTTI

7
RACCOLTA, CONSERVAZIONE E QUALITÀ

A OPERAZIONI POST-RACCOLTA C MIGLIORAMENTO GENETICO

B CULTIVAR D ASPETTI QUALITATIVI

8
SUSINO

A IMPORTANZA ECONOMICA E DIFFUSIONE E FIORI

B MORFOLOGIA, BIOLOGIA E FISIOLOGIA F FRUTTO

C RADICI, FUSTO E RAMI G FISIOLOGIA E FENOLOGIA

D FOGLIE H PROPAGAZIONE E PORTINNESTI

continua
   126     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

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Mappa di riepilogo del Capitolo 7
9
C
COLTIVAZIONE E GESTIONE DELLA COLTURA

A ESIGENZE CLIMATICHE E PEDOLOGICHE E GESTIONE DEL SUOLO

B FORME E SISTEMI DI ALLEVAMENTO F CONCIMAZIONE

C POTATURA G IRRIGAZIONE

D DIRADAMENTO DEI FRUTTI

10
RACCOLTA E CONSERVAZIONE

A OPERAZIONI POST-RACCOLTA C MIGLIORAMENTO GENETICO

B CULTIVAR D ASPETTI QUALITATIVI

11
CILIEGIO

A IMPORTANZA ECONOMICA, DIFFUSIONE E FIORI

E CLASSIFICAZIONE BOTANICA
F FRUTTO
B MORFOLOGIA E BIOLOGIA
G FISIOLOGIA E FENOLOGIA
C FUSTO E RAMI
H PROPAGAZIONE E PORTINNESTI
D FOGLIE

12
COLTIVAZIONE DEL CILIEGIO

A ESIGENZE CLIMATICHE E PEDOLOGICHE D GESTIONE DEL SUOLO

B FORME E SISTEMI DI ALLEVAMENTO E CONCIMAZIONE

C POTATURA F IRRIGAZIONE

continua
 Mappe
  127     Produzioni Vegetali di riepilogo       127 
Erbacee

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 7
13
D RACCOLTA E CONSERVAZIONE

A MIGLIORAMENTO GENETICO

B CULTIVAR

C ASPETTI QUALITATIVI

14
MANDORLO

A IMPORTANZA ECONOMICA, DIFFUSIONE F PROPAGAZIONE E PORTINNESTI

E CLASSIFICAZIONE BOTANICA
G FORME E SISTEMI DI ALLEVAMENTO
B MORFOLOGIA E BIOLOGIA
H POTATURA
C FUSTO, RAMI E FOGLIE
I GESTIONE DEL SUOLO
D FIORI
L CONCIMAZIONE
E FRUTTO
M IRRIGAZIONE

15
RACCOLTA E CONSERVAZIONE

A AVVERSITÀ

B CULTIVAR E MIGLIORAMENTO GENETICO

   128     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 7
1 - Aspetti introduttivi
Il termine drupacee fa riferimento a un insieme di spe-
cie frutticole comprese nella famiglia delle Rosacee,
ma relative alla sottofamiglia Prunoidee, fra le quali
troviamo pesco, albicocco, susino, ciliegio, mandorlo
e altre specie selvatiche come il mirabolano o il pru-
gnolo.
2 - Pesco
2A - Importanza economica e diffusione
Il pesco è la drupacea più diffusa nel nostro Paese, se-
guita da albicocco, susino, ciliegio e mandorlo.
2B - Botanica, morfologia e biologia
Il pesco appartiene alla famiglia delle Rosaceae, sezio-
ne Prunoideae, genere Prunus, specie persica.
2C - Radici
Hanno un tipico colore aranciato, con lenticelle ben evi-
denti.
2D - Fusto e rami
Il fusto del pesco, raggiunta la maturità, ha una tipica
colorazione rossastra. I rami delle drupacee, a differen-
za di quelli delle pomacee, producono gemme specializ-
zate, che sono inserite sui nodi all’ascella delle foglie, in
modo isolato o riunite in gruppi di due o tre per nodo. I
rami fruttiferi sono distinti in: rami misti, brindilli dardi,
o mazzetti di maggio.
2E - Foglie
Sono alterne, di colore verde chiaro.
2F - Fiori
I fiori del pesco sono ermafroditi.
2G - Frutto
È una drupa globosa con esocarpo tomentoso o glabro
(nettarine).
2H - Fisiologia, fenologia e propagazione
Il pesco è una pianta caducifoglia. L’epoca di fioritura
dipende dal fabbisogno in freddo e dall’andamento cli-
matico. È autofertile. La propagazione avviene quasi
esclusivamente per innesto, anche se è possibile l’uti-
lizzazione di piante autoradicate in vitro. I tipi di inne-
sto più utilizzati sono a pezza, ad anello e a chip bud-
ding. Altri innesti sono il triangolo e lo spacco.
3 - Coltivazione del pesco
3A - Esigenze climatiche, pedologiche
Il pesco è una pianta delicata ed esigente. Il terreno ot-
timale è quello di medio impasto tendente allo sciolto,
ben provvisto di sostanza organica, profondo, fresco,
con sottosuolo permeabile, a reazione neutra.
3B - Impianto
L’impianto del pescheto viene di norma eseguito con
piante a radice nuda durante il periodo di riposo vege-
tativo. È preferibile eseguire l’impianto con piante in-
nestate.
3C - Forme e sistemi di allevamento
Il pesco può essere allevato in forme molto diverse in
relazione alle caratteristiche della combinazione nesto-
portinnesto e alle condizioni ambientali del luogo di col-
tivazione. Le forme di allevamento si suddividono in tre
gruppi: in volume, a parete verticale, a parete inclinata.
3D - Potatura
La potatura di allevamento varia a seconda della forma
di allevamento adottata e ha lo scopo di conferire alla
pianta la forma voluta affinché entri in produzione nel
più breve tempo possibile. Lo scopo della potatura di
produzione è invece quello di mantenere l’equilibrio tra
attività vegetativa e produttiva.
3E - Diradamento dei frutti
Consente di ottenere una maggiore pezzatura, una più
intensa colorazione e valide caratteristiche organoletti-
che dei frutti.
3F - Gestione del suolo
La gestione del suolo ha lo scopo di conservare al me-
glio le riserve idriche e di eliminare o controllare le erbe
infestanti. In caso di pendenze superiori all’8-10% e di
terreni sciolti, la pratica dell’inerbimento è il mezzo più
efficace per contrastare il ruscellamento e l’erosione.
3G - Concimazione
Per una razionale concimazione del pescheto si deve te-
ner conto di vari fattori: natura del terreno, contenuto
in elementi minerali, clima, caratteristiche della pianta
e tecnica colturale adottata.
3H - Concimazione di fondo
Prima dell’impianto è utile l’apporto di sostanza organi-
ca. Per quanto riguarda la concimazione minerale, con
la concimazione di fondo bisogna apportare principal-
mente fosforo e potassio.
3I - Concimazione di allevamento
Al fine di garantire un favorevole sviluppo delle piante
si apporta: 1° anno N 40 kg/ha; P2O5 15 kg/ha; K2O 20
kg/ha; 2° anno N 60 kg/ha, P2O5 25 kg/ha; K2O 40 kg/ha.
 Mappe
  129     Produzioni Vegetali di riepilogo       129
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
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Mappa di riepilogo del Capitolo 7
3L - Concimazione di produzione
Indicativamente si apportano ogni anno circa 100-150
kg/ha di N, 50-70 kg/ha di P2O5, 100-150 kg/ha di K2O.
3M - Irrigazione
Si tratta di una coltura che richiede costanti apporti idri-
ci mediante appropriati sistemi di irrigazione.
3N - Tecniche speciali di coltivazione
La semiforzatura in serra fredda coperta da film plastici
è impiegata per anticipare la maturazione dei frutti.
4 - Raccolta, conservazione e aspetti quali-
tativi
Il momento ottimale per la raccolta dei frutti dipende
da: cultivar, vigoria della pianta, età, portinnesto, anda-
mento stagionale, tecnica di coltivazione, destinazione
del prodotto, periodo di commercializzazione.
4A - Cultivar
La selezione varietale oggi si è notevolmente evoluta
rendendo disponibili innumerevoli varietà con carat-
teristiche quali: bassissimo fabbisogno in freddo; pre-
cocità; intensa colorazione rossa della buccia; frutti a
buccia chiara; con sapore subacido; elevato contenuto
zuccherino; a forma piatta; polpa a elevata consisten-
za (stony hard); a polpa rossa; tolleranti/resistenti alla
Sharka (una virosi) e ad altri parassiti.
4B - Miglioramento genetico
Da alcuni anni il miglioramento genetico pone partico-
lare attenzione a caratteri quali la resistenza ai paras-
siti, il controllo genetico della vigoria delle piante e il
recupero di alcuni caratteri particolari per aumentare la
diversificazione varietale.
4C - Aspetti qualitativi
Gli aspetti qualitativi delle pesche sono molteplici e va-
riano in relazione alla cultivar e all’espressione del suo
corredo genetico.
4D - Classificazione merceologica
Le pesche e le nettarine sono classificate nelle tre cate-
gorie: Extra, I e II.
5 - Albicocco
5A - Importanza economica e diffusione
L’albicocco è coltivato prevalentemente nelle zone me-
diterranee.
5B - Botanica, morfologia e biologia
L’albicocco (Prunus armeniaca L.) appartiene alla fami-
glia Rosaceae.
 
5C - Radici
L’albicocco possiede radici profonde, pertanto richiede
un franco di coltivazione di almeno 80-100 cm.
5D - Foglie
Sono disposte in modo alterno sui rami. Il colore è verde
con alcune sfumature rossastre.
5E - Fiori
I fiori, uno per gemma, hanno sepali rossi e petali bian-
chi, talvolta lievemente rosati.
5F - Frutto
È una drupa di colore giallo-arancione, con tonalità ed
eventuali sfumature rossastre, diverse a seconda della
cultivar.
5G - Fisiologia e fenologia
L’albicocco ha un ciclo fenologico simile a quello del
pesco. Anch’esso è una specie proterante, quindi i fiori
sbocciano prima dell’emissione delle foglie.
5H - Propagazione e portinnesti
Il metodo di propagazione più impiegato per l’albicoc-
co è l’innesto a gemma dormiente. La scelta del portin-
nesto da utilizzare deve essere fatta tenendo conto sia
delle caratteristiche pedoclimatiche dell’area nella qua-
le viene realizzato il frutteto sia delle varietà prescelte.
6 - Coltivazione dell’albicocco
6A - Esigenze climatiche e pedologiche
L’albicocco preferisce l’ambiente di collina, con buona
esposizione alla luce e all’aria, terreni ciottolosi, sciol-
ti, senza problemi di ristagno idrico. Le gelate tardive
sono molto dannose.
6B - Forme e sistemi di allevamento
Le tendenze di allevamento attuali sono orientate verso
impianti a più elevata densità, con forme di allevamento
più libere che consentono una più rapida entrata in pro-
duzione, ma che prevedono un ciclo produttivo più breve.
6C - Potatura
Le cultivar di albicocco presentano una gamma di
habitus vegetativi molto diversificati, da portamen-
ti assurgenti ad altri aperti ed espansi. La potatura di
produzione è fondamentale per assicurare una minore
alternanza produttiva, tipica di questa specie, e consen-
tire il rinnovo delle strutture produttive.
6D - Diradamento dei frutti
L’epoca ottimale d’intervento è variabile a seconda del-
la cultivar, ma deve precedere la fase di indurimento
del nocciolo.
   130     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 7
6E - Gestione del suolo
La pratica dell’inerbimento, in alternativa alle lavorazio-
ni, si va diffondendo prevalentemente nelle regioni set-
tentrionali dove c’è una maggiore disponibilità idrica.
6F - Concimazione
Prima dell’impianto è utile un apporto di sostanza or-
ganica. Per quanto riguarda la concimazione minerale,
con la concimazione di fondo bisogna apportare princi-
palmente fosforo e potassio.
6G - Irrigazione
Diverse esperienze hanno accertato che l’insufficienza
idrica è in buona parte responsabile dell’alternanza pro-
duttiva, della maggiore sensibilità alle malattie e della
modesta pezzatura dei frutti.
7 - Raccolta, conservazione e qualità
Per individuare il momento più opportuno per la raccol-
ta bisogna fare riferimento agli indici di maturazione.
7A - Operazioni post-raccolta
Considerata la notevole deperibilità delle albicocche, è
necessario ridurre al minimo il tempo intercorrente tra
la raccolta e la consegna allo stabilimento di lavorazio-
ne presso cui è utile effettuare la pre-refrigerazione dei
frutti.
7B - Cultivar
Le cultivar più idonee alla coltivazione sul nostro terri-
torio sono quelle di origine italiana.
7C - Miglioramento genetico
I principali obiettivi del miglioramento genetico sono:
adattabilità all’ambiente e produttività, estensione del
calendario di maturazione, resistenza alle avversità,
qualità del frutto.
7D - Aspetti qualitativi
Le albicocche sono classificate nelle tre categorie: Ex-
tra, I e II.
8 - Susino
8A - Importanza economica e diffusione
In Italia si coltivano sia i susini cino-giapponesi (con
frutti maggiormente adatti al consumo fresco), sia i su-
sini europei (con drupe idonee all’essiccazione e alla
trasformazione industriale).
8B - Morfologia, biologia e fisiologia
Il susino europeo è un albero a portamento assurgente.
Il susino cino-giapponese, invece, ha un portamento più
espanso.
8C - Radici, fusto e rami
Il susino ha un apparato radicale piuttosto superficiale.
Il susino europeo fruttifica prevalentemente su dardi
fioriferi, in minor misura su rami misti e brindilli. Il susi-
no cino-giapponese, invece, produce prevalentemente
su rami misti, ma anche su dardi e brindilli.
8D - Foglie
Le foglie del susino europeo hanno una lamina estesa,
piuttosto spessa.
8E - Fiori
Sui rami sono distribuiti in modo isolato nel susino
europeo oppure riuniti a gruppi di 2-3 nel susino cino-
giapponese.
8F - Frutto
È una drupa.
8G - Fisiologia e fenologia
Il susino ha un ciclo fenologico analogo a quello delle
altre drupacee.
8H - Propagazione e portinnesti
L’innesto è il metodo principale per la propagazione del-
le cultivar di susino.
9 - Coltivazione e gestione della coltura
9A - Esigenze climatiche e pedologiche
I terreni più idonei alla coltura del susino sono quelli
mediamente profondi, ben drenati, con tessitura di
medio impasto. Le cultivar di susino europeo sono re-
sistenti al freddo.
9B - Forme e sistemi di allevamento
I recenti indirizzi di coltivazione sono orientati verso l’in-
tensificazione colturale con impianti più densi e con mi-
nori interventi di potatura di allevamento nei primi anni.
9C - Potatura
Sulle piante in produzione la potatura è realizzata con-
siderando la diversa presenza dei rami fruttiferi preva-
lenti.
9D - Diradamento dei frutti
Il diradamento è consigliabile per la maggior parte delle
cultivar cino-giapponesi. Per le europee il diradamento è
meno intenso e in alcune cultivar non è necessario.
9E - Gestione del suolo
La tecnica di gestione del suolo più diffusa prevede l’i-
nerbimento degli interfilari; il controllo delle malerbe
lungo la fila può essere realizzato mediante diserbo op-
pure lavorazioni meccaniche.
 Mappe
  131     Produzioni Vegetali di riepilogo       131
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 7
9F - Concimazione
Nella concimazione di fondo è utile un apporto di so-
stanza organica. Per quanto riguarda la concimazione
minerale, con la concimazione di fondo bisogna ap-
portare principalmente fosforo e potassio. Per quanto
riguarda la concimazione di allevamento si apportano:
al 1° anno 40 kg/ha di N; 15 kg/ha di P2O5; 20 kg/ha
di K2O; al 2° anno 60 kg/ha N, 25 kg/ha P2O5, 40 kg/ha
K2O. Nella concimazione di produzione indicativamente
si apportano ogni anno circa: 100-120 kg/ha di N; 50-70
kg/ha di P2O5; 150-170 kg/ha di K2O.
9G - Irrigazione
Il sistema migliore di irrigazione è mediante impianti
microirrigui.
10 - Raccolta e conservazione
La raccolta delle susine avviene in modo scalare da giu-
gno a fine settembre, a seconda delle cultivar. L’epoca
di raccolta influenza la qualità complessiva e la serbe-
volezza del prodotto.
10A - Operazioni post-raccolta
Considerata la notevole deperibilità delle albicocche, è
necessario ridurre al minimo il tempo intercorrente tra
la raccolta e la consegna allo stabilimento di lavorazione
presso cui è utile effettuare la pre-refrigerazione dei frutti.
10B - Cultivar
Le cultivar di susino coltivate sono organizzate in due
raggruppamenti: a) cino-giapponesi; b) europee.
10C - Miglioramento genetico
Tende a sviluppare nuove cultivar cino-giapponesi di
origine italiana, con maturazione precoce e con caratte-
ri pomologici di pregio.
10D - Aspetti qualitativi
Le susine sono classificate nelle tre categorie: Extra, I
e II.
11 - Ciliegio
11A - Importanza economica, diffusione e classifica-
zione botanica
Nell’Unione Europea il ciliegio dolce è distribuito uni-
formemente, anche se tende a prevalere nell’area me-
diterranea. Il ciliegio dolce (Prunus avium) e il ciliegio
acido (P. cerasus) sono specie autoctone dell’Europa.
11B - Morfologia e biologia
La pianta raggiunge buoni sviluppi, con chiara domi-
nanza apicale; se non viene potata è in grado di rag-
giungere i 10-15 m di altezza.
 
11C - Fusto e rami
Il fusto ha una corteccia liscia con lenticelle allungate
orizzontalmente, più rossicce nel Prunus avium, grigio-
scure nel P. cerasus. Nel ciliegio dolce sono prevalente-
mente i dardi a fruttificare, mentre in quello acido sono
i rami misti e i brindilli.
11D - Foglie
Le foglie di entrambe le specie sono grandi, ovali, con
margine seghettato.
11E - Fiori
Sono ermafroditi, bianchi, peduncolati e odorosi, riuniti
in corimbi.
11F - Frutto
È una drupa.
11G - Fisiologia e fenologia
Il ciliegio ha un ciclo fenologico simile a quello delle altre
drupacee. La maggior parte delle cultivar è autosterile.
11H - Propagazione e portinnesti
Le cultivar sono propagate nella generalità dei casi per in-
nesto; di solito si pratica l’innesto a gemma dormiente e il
chip budding in estate e l’innesto a triangolo a fine inverno.
12 - Coltivazione del ciliegio
12A - Esigenze climatiche e pedologiche
Il ciliegio si adegua a una vasta gamma di suoli (anche
grazie a vari portinnesti), prediligendo quelli di medio
impasto, tendenzialmente sciolti, profondi, freschi, fer-
tili. Le cultivar di ciliegio dolce temono maggiormente i
freddi primaverili e i forti calori estivi.
12B - Forme e sistemi di allevamento
I ceraseti tradizionali sono estensivi o promiscui, han-
no sesti d’impianto ampi e gli alberi sono caratterizzati
da taglia elevata e allevamento in forma libera, come il
vaso alto e la palmetta. Con l’introduzione di portinne-
sti semi-nanizzanti e nanizzanti, di opportuni sistemi di
allevamento e di gestione del frutteto, sono stati realiz-
zati ceraseti specializzati semi-intensivi e intensivi.
12C - Potatura
La potatura di allevamento permette il raggiungimen-
to della forma desiderata. Sulle piante in produzione la
potatura è indispensabile per assicurare l’equilibrio ve-
geto-produttivo e il rinnovo delle strutture produttive.
12D - Gestione del suolo
Attualmente sono preferite soluzioni miste in cui l’inter-
filare è inerbito e il filare può essere lavorato, diserbato
o più raramente pacciamato.
   132     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 7
12E - Concimazione
Nella concimazione di fondo, prima dell’impianto è uti-
le un apporto di sostanza organica. Per quanto riguarda
la concimazione minerale, con la concimazione di fondo
bisogna apportare principalmente fosforo e potassio. La
concimazione di allevamento garantisce un favorevole
sviluppo delle piante.
Nella concimazione di produzione si apportano ogni
anno circa 80 kg/ha di N, 30-40 kg/ha di P2O5, 80-100 kg/
ha di K2O.
12F - Irrigazione
È un fattore produttivo determinante, che diviene indi-
spensabile negli impianti intensivi, poiché il ciliegio ha
elevate esigenze idriche.
13 - Raccolta e conservazione
Durante il periodo della maturazione e della raccolta, la
pioggia può causare la spaccatura dei frutti e la diffu-
sione di marciumi. Per stabilire l’epoca di raccolta delle
ciliegie destinate alla trasformazione industriale si pos-
sono considerare parametri quali la pezzatura, il grado
zuccherino e l’acidità.
13A - Miglioramento genetico
La metodologia maggiormente impiegata è l’incrocio
controllato, intraspecifico per l’ottenimento di nuove
cultivar e interspecifico per i portinnesti.
13B - Cultivar
Negli ultimi anni l’assortimento varietale del ciliegio si
è molto rinnovato affiancando alle tradizionali cultivar
locali nuove selezioni, sia provenienti da altri Paesi (Ca-
nada, Francia, Repubblica Ceca) sia costituite in Italia.
13C - Aspetti qualitativi
Le ciliegie sono classificabili nelle categorie Extra, I e II
per quanto riguarda la pezzatura; in nere, rosse e bian-
co-rosse per quanto riguarda il colore.
14 - Mandorlo
14A - Importanza economica, diffusione e classifica-
zione botanica
Il mandorlo è una specie sensibile al freddo. La colti-
vazione è compresa principalmente in Italia, Spagna,
Portogallo, Francia del Sud e Grecia. Il mandorlo appar-
tiene all’ordine Rosales, famiglia Rosaceae, genere Pru-
nus, specie Prunus dulcis.
14B - Morfologia e biologia
Il mandorlo è una pianta a medio sviluppo, dal portamen-
to assurgente e capace di raggiungere 7-8 m di altezza.
14C - Fusto, rami e foglie
Il fusto ha una corteccia screpolata di colore scuro,
mentre i rami assumono colore grigio-brunastro. Le
foglie sono alterne con il margine seghettato. Alcu-
ne cultivar fruttificano prevalentemente sui dardi,
mentre altre producono per lo più su rami misti e
brindilli.
14D - Fiori
Sono bianchi o rosati, ermafroditi.
14E - Frutto
È una drupa di forma ovoidale o allungata.
14F - Propagazione e portinnesti
La modalità di propagazione più utilizzata per il man-
dorlo è l’innesto, eseguito a gemma o a spacco. La pro-
pagazione dei portinnesti avviene per seme, autoradi-
cazione e micropropagazione.
14G - Forme e sistemi di allevamento
La forma di allevamento più diffusa è il vaso a 3-4
branche, impalcato a circa 70-80 cm da terra, per favo-
rire la raccolta meccanica mediante scuotimento del
tronco; nei nuovi impianti le distanze più utilizzate
sono 5-6 x 4-6 m, a seconda della natura, giacitura e
fertilità del terreno.
14H - Potatura
Nei primi tre anni dall’impianto gli interventi di po-
tatura mirano a ottenere un veloce raggiungimento
della forma di allevamento. La potatura di produzio-
ne è finalizzata a mantenere un corretto equilibrio
vegeto-produttivo.
14I - Gestione del suolo
In genere, si mantiene il cotico erboso nell’interfila e si
esegue il diserbo chimico sul filare.
14L - Concimazione
La concimazione di fondo dovrebbe apportare ele-
menti nutritivi minerali in base ai risultati di una
preliminare analisi chimica fatta al terreno. Apporti
orientativi sono 200-250 kg/ha di P2O5 e 250-300 kg/
ha di K2O, oltre a letame maturo. Con la concimazio-
ne di allevamento, si apportano: al 1° anno 15 kg/ha
di N, 15 kg/ha di P2O5 e 20 kg/ha di K2O; al 2° anno
30 kg/ha di N; 25 kg/ha di P2O5 e 40 kg/ha di K2O;
dal 3° al 6° anno solo 50 kg/ha di N. La concimazione
di produzione consiste nella distribuzione di 80-100
kg/ha di N, 40-60 kg/ha di P2O5 e 100-120 kg/ha di
K2O.
 Mappe
  133     Produzioni Vegetali di riepilogo       133
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 7
14M - Irrigazione
Tradizionalmente il mandorlo è una coltura non ir-
rigua, tuttavia è stato verificato che la disponibilità
di acqua è positivamente correlata a un aumento
produttivo.
15 - Raccolta e conservazione
La raccolta delle mandorle avviene quando la quasi to-
talità dei frutti è nella fase di deiscenza (ossia apertura
naturale) del mallo. Il mandorlo si presta alla raccolta
meccanizzata.
 
15A - Avversità
Principale nemico del mandorlo è il clima: freddi umidi
insistenti all’epoca della fioritura, lunghi periodi siccito-
si primaverili-estivi in zone calcaree possono provocare
gravi perdite di produzione.
15B - Cultivar e miglioramento genetico
Le varietà vengono distinte in base all’epoca della fiori-
tura, che va dalla terza decade di gennaio alla metà di
marzo; oppure in base alla forma del guscio, che può es-
sere sferoide, cilindroide, amigdaloide. Esistono diverse
varietà autoincompatibili, mentre si sono rivelate auto-
compatibili quelle pugliesi.
   134     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 8
CAPITOLO 8: COLTURE ARBOREE AGRUMICOLE
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale

1
A
ASPETTI INTRODUTTIVI

A IMPORTANZA B
AGRUMI CLASSIFICAZIONE
ECONOMICA
BOTANICA
E DIFFUSIONE

3
MORFOLOGIA E BIOLOGIA

A RADICI C FIORI

B RAMI E FOGLIE D FRUTTO

4
FISIOLOGIA E FENOLOGIA

5
PROPAGAZIONE E PORTINNESTI

6
COLTIVAZIONE DEGLI AGRUMI

A ESIGENZE CLIMATICHE, PEDOLOGICHE C IMPIANTO DINAMICO

B FORME E SISTEMI DI ALLEVAMENTO D POTATURA

continua
 Mappe
  135     Produzioni Vegetali di riepilogo       135 
Erbacee

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 8
7
B
GESTIONE DEL SUOLO

A CONCIMAZIONE

B IRRIGAZIONE

C FORZATURA DEI LIMONI

8
RACCOLTA E CONSERVAZIONE

9
SPECIE E CULTIVAR

A ARANCIO E LIME E LIMETTE

B ARANCIO AMARO, CHINOTTO, F MANDARINO E MANDARINO-SIMILI

BERGAMOTTO
G IBRIDI DI MANDARINO
C CEDRO
H POMELO O PUMMELO
D LIMONE
I POMPELMO

10
MIGLIORAMENTO GENETICO

A ASPETTI QUALITATIVI B CLASSIFICAZIONE MERCEOLOGICA

   136     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 8
1 - Aspetti introduttivi
La filiera agrumicola italiana è oggetto di profondi
cambiamenti in termini sia di offerta che di domanda.
2 - Agrumi
2A - Importanza economica e diffusione
Il termine “agrumi” comprende numerose specie dif-
ferenti, coltivate diffusamente in tutto il mondo: aran-
ce, limoni, mandarini, pompelmi, ma anche specie
esotiche come il satsuma, il lime e i pomeli. Nel nostro
Paese, le Regioni vocate alle produzioni agrumicole
sono quelle meridionali-insulari.
2B - Classificazione botanica
Gli agrumi appartengono alla famiglia delle Rutaceae,
sottofamiglia Aurantioideae. Tra i numerosi generi
esistenti, quelli che raggruppano le specie coltivate
sono solo tre: Poncirus, Fortunella e Citrus. Del ge-
nere Citrus, sottogenere Eucitrus: il C. sinensis è l’a-
rancio dolce; il C. aurantium l’arancio amaro o melan-
golo; il C. limon il limone; il C. medica, il cedro; il C.
bergamia, il bergamotto; il C. paradisi, il pompelmo;
il C. reticulata, il mandarino.
3 - Morfologia e biologia
Gli agrumi sono per lo più piante arboree semprever-
di, di medio sviluppo, con chioma espansa.
3A - Radici
Il sistema radicale è formato da una radice principale
fittonante e da un insieme di radici secondarie fasci-
colate.
3B - Rami e foglie
I rami sono generalmente spigolosi e spinosi, con fo-
glie sempreverdi e unilaminari, tranne che nel Pon-
cirus e nei suoi ibridi, in cui sono caduche (o parzial-
mente caduche) e composte.
3C - Fiori
Il fiore degli agrumi, chiamato zagara, è molto profu-
mato, ha una colorazione bianco-violacea nel limone e
in alcuni cedri, bianca nelle altre specie.
3D - Frutto
È un esperidio.
4 - Fisiologia e fenologia
Gli agrumi, come tutte le specie arboree sempreverdi,
nel periodo stagionale sfavorevole non entrano in uno
stato di dormienza vero e proprio, ma rallentano note-
volmente la loro attività vegetativa. Fa eccezione il limo-
ne che mantiene una discreta vitalità anche in inverno.
Il periodo che intercorre tra allegagione e maturazione
del frutto è assai variabile, per esempio è compreso tra
4-5 mesi in satsuma e clementine precoci e tra 11-13
mesi nelle arance Ovale calabrese e Valencia.
5 - Propagazione e portinnesti
Le cultivar di agrumi si propagano per innesto mentre
i portinnesti per seme.
6 - Coltivazione degli agrumi
6A - Esigenze climatiche, pedologiche
Le condizioni ambientali ottimali per la coltivazione
degli agrumi sono quelle vicine alle condizioni tipiche
dei rispettivi areali di origine, per lo più caratterizzate
da elevate medie termiche, forte piovosità ed elevata
umidità atmosferica. La temperatura, in particolare
la minima termica, è il principale elemento climati-
co che influisce sul successo dell’agrumeto. Un altro
parametro ambientale molto importante per la produ-
zione è l’umidità atmosferica. Per quanto riguarda il
suolo, pur preferendo terre profonde, fertili e fresche,
si adattano, con opportuni portinnesti, a diverse si-
tuazioni.
6B - Forme e sistemi di allevamento
La forma di allevamento più adatta per la coltivazione
degli agrumi è il globo. Oggi la forma di allevamento
più diffusa è a globo basso con il punto d’innesto a
circa 50 cm di altezza e i sesti di impianto 4-5 x 6-7 m.
6C - Impianto dinamico
Le attuali tendenze sono quelle di adottare un se-
sto d’impianto dinamico temporaneo che, a seconda
dell’agrume coltivato, può variare da 4-5 m (sulla fila)
x 3-3,5 m (tra le file), con un investimento iniziale di
571-833 piante/ha.
6D - Potatura
Con la potatura di allevamento si deve prima definire
l’altezza dell’impalcatura della pianta e poi imposta-
re la crescita di 3-4 branche principali che costitui-
ranno lo scheletro della chioma della pianta adulta.
La potatura di produzione delle piante adulte deve
mirare principalmente ad alleggerire l’interno della
chioma, per consentire il passaggio dell’aria. In que-
sti ultimi anni, in varie parti del mondo, si è affer-
mata la potatura meccanica. Il diradamento dei frutti
è poco praticato negli agrumi; esso interessa più il
mandarino, soprattutto le varietà soggette ad alter-
nanza produttiva.
 Mappe
  137     Produzioni Vegetali di riepilogo       137
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 8
7 - Gestione del suolo
Attualmente, la pratica più diffusa di gestione del
suolo è quella dell’inerbimento stagionale, che evita
la presenza del cotico erboso durante l’estate, al fine
di ridurre il consumo idrico della coltivazione.
7A - Concimazione
Per impostare correttamente il piano di concimazione
annuale occorre conoscere le caratteristiche chimico-fi-
siche del terreno, la sua dotazione in elementi nutritivi
e i fabbisogni delle piante sia per le fasi di crescita sia
per le fasi fenologiche annuali. I fabbisogni dipendono
principalmente dalla specie, dalla cultivar, dal portin-
nesto, dall’età del frutteto e dal suo livello produttivo.
Con la concimazione di produzione annuale è necessa-
rio restituire al terreno quanto meno le quantità perdu-
te. È particolarmente importante, nella concimazione
dell’agrumeto, l’apporto di sostanza organica.
7B - Irrigazione
Gli agrumi sono essenze con notevole fabbisogno idri-
co; nelle zone caldo-asciutte devono essere necessa-
riamente irrigati.
7C - Forzatura dei limoni
Questa pratica serve a ottimizzare la produzione di
“verdelli” e consiste nel sospendere le irrigazioni a
fine primavera-inizio estate ponendo le piante in si-
tuazione di vera e propria crisi idrica.
8 - Raccolta e conservazione
I frutti degli agrumi, una volta raggiunta la matura-
zione, sono in grado di persistere sull’albero, senza
perdere in qualità, per tempi più o meno lunghi, a se-
conda della specie e della cultivar. Il parametro di nor-
ma impiegato per esprimere la qualità gustativa della
polpa e, quindi, individuare il momento ottimale per
la raccolta, è l’SS/A, ossia il rapporto tra la percentua-
le di solidi solubili del succo e la percentuale di acidi
totali dosati come acido citrico. Un altro parametro,
più facile da valutare anche in campo, è il contenuto
minimo di succo.
9 - Specie e cultivar
Nel mondo sono coltivate molte specie e varietà di
agrumi: in ordine di importanza troviamo l’arancio, il
mandarino e la clementina, il limone e il lime, il pom-
pelmo, il cedro, il chinotto e il bergamotto.
9A - Arancio (Citrus sinensis)
È l’agrume più diffuso al mondo.
 
9B - Arancio amaro (Citrus aurantium), chinotto,
bergamotto
L’arancio amaro produce frutti a polpa acido-amara,
impiegati per produrre marmellate e per l’estrazione
dei semi da cui ottenere piante portinnesto. All’aran-
cio amaro appartengono due sottospecie: Citrus au-
rantium myrtifolia (chinotto) e Citrus aurantium ber-
gamia (bergamotto).
9C - Cedro (Citrus medica)
Il cedro oggi è consumato candito.
9D - Limone (Citrus limon)
In Italia le cultivar dominanti sono tre: Femminello,
Interdonato e Monachello.
9E - Lime e limette (Citrus aurantifolia)
I lime sono gli equivalenti del limone nelle zone tropi-
cali e si distinguono in tre gruppi: 1) a frutto piccolo e
acido; 2) a frutto grosso (quanto un limone) e acido; 3)
a frutto dolciastro e a bassa acidità.
9F - Mandarino e mandarino-simili
Citrus reticulata è una specie molto eterogenea.
9G - Ibridi di mandarino
Tra gli ibridi naturali di mandarino ve ne sono alcuni,
abbastanza noti, di difficile identificazione genetica.
9H - Pomelo o pummelo (Citrus grandis = C. maxi-
ma)
Il pomelo produce il frutto più grosso tra tutti gli agrumi.
9I - Pompelmo (Citrus paradisi)
È un agrume di recente costituzione che comprende
due gruppi: il pompelmo a polpa chiara e il pompelmo
a polpa rosa.
10 - Miglioramento genetico
Per quanto riguarda gli agrumi, il mercato è molto esi-
gente in fatto di pezzatura, aspetto esteriore e relativo
colore, caratteristiche organolettiche e praticità fun-
zionale al momento del consumo (frutti easy peeling,
facili da sbucciare e con spicchi che si staccano facil-
mente). Inoltre sono sempre più considerate le pro-
prietà salutistiche associate ai contenuti nutrizionali
e vitaminici.
10A - Aspetti qualitativi
La qualità che gli agrumi devono possedere è indicata
da specifiche norme della UE.
10B - Classificazione merceologica
Sulla base dei requisiti minimi, gli agrumi sono suddi-
visi nelle seguenti categorie commerciali: Extra, I e II.
   138     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 9
CAPITOLO 9: FRUTTICOLTURA MINORE E ALTERNATIVA
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale

ASPETTI INTRODUTTIVI DELLE SPECIE MINORI

SPECIE FRUTTICOLE PIÙ COLTIVATE

3 4

CAPPERO CASTAGNO

5 6

COTOGNO FICO

7 8

KAKI LAMPONE

9 10

MELOGRANO MIRTILLO GIGANTE

11 12

NOCCIOLO NOCE

13 14

PISTACCHIO ROVO
 Mappe
  139     Produzioni Vegetali di riepilogo       139
Erbacee
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
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Mappa di riepilogo del Capitolo 9
1 - Aspetti introduttivi delle specie minori 5 - Cotogno
I fruttiferi minori svolgono da sempre un ruolo im-
portante negli agroecosistemi, in quanto presentano
peculiarità agronomiche e pomologiche molto diversi-
ficate, spesso associate a eccezionali proprietà nutra-
ceutiche e salutistiche.
2 - Specie frutticole più coltivate
Le caratteristiche salienti delle specie minori sono ri-
epilogate di seguito.
3 - Cappero
3A - Caratteristiche botaniche, colturali e produttive
Il cappero è un piccolo arbusto del quale si consuma-
no i boccioli fiorali, più raramente i frutti.
3B - Esigenze pedoclimatiche
Il cappero è una specie autoctona in tutto il bacino del
Mediterraneo. Cresce spontaneo su substrati calcarei
e poveri. In Italia è coltivato prevalentemente in Sicilia
e nelle sue isole (Pantelleria, Lampedusa ed Eolie). Si
propaga per seme o per talea.
3C - Varietà
La varietà di capperi più nota è quella di Pantelleria
che ha ottenuto l’indicazione geografica (IGP).
3D - Raccolta e utilizzazione
I boccioli fiorali del cappero si raccolgono ancora chiu-
si e si conservano macerandoli sotto sale o sotto aceto
per poi essere impiegati e consumati tal quali o per
aromatizzare varie pietanze. Si raccoglie e si consuma
anche il frutto.
4 - Castagno
4A - Caratteristiche botaniche, colturali e produttive
Il Castagno europeo è un albero vigoroso e longevo. È
una specie monoica. Il frutto è un achenio.
4B - Esigenze pedoclimatiche
Il castagno è una specie mesotermica. Predilige suo-
li mediamente profondi, leggeri e fertili, acidi e ben
drenanti.
4C - Varietà
In Italia sono coltivate prevalentemente cultivar di
Castagno europeo, ma sono disponibili anche varietà
cinesi, giapponesi e ibridi eurogiapponesi.
4D - Raccolta e utilizzazione
La maggior parte dei raccolti è destinata al mercato fre-
sco con una domanda crescente dall’inizio della raccolta
(settembre) fino a novembre. Una limitata parte del rac-
colto (15-20%) è indirizzata alla trasformazione e com-
mercializzata come semilavorato o prodotto finito.
 
5A - Caratteristiche botaniche, colturali e produttive
È un albero di modeste dimensioni a foglia caduca. La
polpa del frutto è consistente. Il cotogno (e le sue se-
lezioni clonali) è utilizzato come portinnesto del pero.
5B - Esigenze pedoclimatiche
Assai rustico, vegeta bene in ogni tipo di terreno. Le
gelate tardive possono danneggiare la produzione.
Teme la siccità estiva.
5C - Varietà
Vi sono cultivar maliformi e piriformi.
5D - Raccolta e utilizzazione
La raccolta si effettua in settembre-ottobre. I frutti
sono utilizzati per la preparazione di gelatine, compo-
ste e distillati.
6 - Fico
6A - Caratteristiche botaniche, colturali e produttive
Può raggiungere i 7-8 m d’altezza. Il frutto è chiamato
siconio.
6B - Esigenze pedoclimatiche
Teme le gelate e le brinate primaverili. Non sopporta
i ristagni idrici. Preferisce terreni freschi, profondi e
ben dotati di sostanza organica.
6C - Varietà
Le varietà bifere forniscono una doppia produzione
(fioroni e forniti). Le cultivar unifere non producono
i fioroni. In alcune zone caratterizzate da clima au-
tunnale mite, le cultivar trifere fruttificano tre volte
nell’annata.
6D - Raccolta e utilizzazione
La raccolta avviene da giugno a settembre-ottobre a
seconda della varietà e dell’ambiente di coltivazione.
Il fico viene consumato fresco o conservato essiccato
oppure trasformato in confettura.
7 - Kaki
7A - Caratteristiche botaniche, colturali e produttive
L’albero può raggiungere i 12 m di altezza, specie in
terreni molto fertili. Il frutto è una bacca di colore gial-
lastro, arancio o rossastro a maturazione.
7B - Esigenze pedoclimatiche
È abbastanza resistente alle basse temperature. Non
sopporta le gelate tardive. Preferisce terreni sciolti e
ben drenati.
7C - Varietà
Le cultivar si possono classificare in base alle caratte-
ristiche di astringenza dei frutti.
   140     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 9
7D - Raccolta e utilizzazione
I frutti maturano fra l’inizio di ottobre e la metà di no-
vembre.
I kaki possono essere consumati freschi o per realiz-
zare confetture.
8 - Lampone
8A - Caratteristiche botaniche, colturali e produttive
È un arbusto deciduo, a portamento cespuglioso, di
altezza variabile da 1 a 3 m circa. Il frutto è una poli-
drupa che matura nel periodo di luglio-agosto in fun-
zione di cultivar e altitudine. Le varietà coltivate sono
generalmente autofertili.
8B - Esigenze pedoclimatiche
La pianta si adatta agli ambienti più diversi, pur pre-
ferendo terreni leggeri e aerati, ricchi di sostanza or-
ganica, leggermente acidi e ben drenati. È sensibile
al ristagno idrico.
8C - Varietà
Vi sono cultivar unifere e bifere (o rifiorenti).
8D - Raccolta e utilizzazione
A seconda dell’ambiente di coltivazione, per le varietà
unifere la raccolta va dalla seconda decade di giugno
a fine luglio-agosto, mentre per le bifere dalla fine di
luglio a novembre. Oltre al prodotto fresco o surgela-
to (utilizzato fuori stagione in pasticceria), i lamponi
sono trasformati in succhi, confetture oppure disidra-
tati o essiccati.
9 - Melograno
9A - Caratteristiche botaniche, colturali e produttive
Può raggiungere l’altezza di 3-4 m. Il frutto è il balaustio.
9B - Esigenze pedoclimatiche
Il melograno predilige ambienti temperato-caldi e non
viene danneggiato dalle gelate tardive. Preferisce ter-
reni fertili, ricchi di sostanza organica e permeabili.
9C - Varietà
Dente di cavallo, Tondo verde, Wonderful One, Hicaz,
Hollar de helche.
9D - Raccolta e utilizzazione
Si raccoglie in ottobre e novembre. Si consuma preva-
lentemente fresco, per spremute e succhi.
10 - Mirtillo gigante
10A - Caratteristiche botaniche, colturali e produttive
È un arbusto perenne che può raggiungere i 2,5 m di
altezza. Il frutto è una bacca, violacea, che raggiunge
la piena maturazione tra giugno e settembre a secon-
da della varietà e dell’altitudine.
10B - Esigenze pedoclimatiche
Si adatta a un’ampia varietà di condizioni pedoclimati-
che. I migliori risultati si ottengono a circa 700 m s.l.m.
Richiede suoli acidi (pH 5-5,5) e una idonea irrigazione.
10C- Varietà
Blue Crop, Brigitta, Duke, Spartan, Berkeley, Patriot,
Bluecrop, Brigitta blue.
10D - Raccolta e utilizzazione
Si raccoglie da giugno ad agosto, a seconda della va-
rietà e dell’ambiente di coltivazione. Oltre al consumo
fresco, l’utilizzazione è del tutto simile a quella di lam-
pone e ribes.
11 - Nocciolo
11A - Caratteristiche botaniche, colturali e produttive
È un arbusto dalla corteccia marrone-grigiastra con
lenticelle, alto fino a 4 m. Si moltiplica per polloni di
1-2 anni oppure per propaggine in terra o anche per
margotta.
11B - Esigenze pedoclimatiche
Preferisce un clima mite e piovoso, terreni tendenzial-
mente sciolti. Teme le gelate primaverili.
11C - Varietà
La scelta della cultivar dipende principalmente dalla
destinazione d’uso.
11D - Raccolta e utilizzazione
La maturazione dei frutti ha inizio nella seconda metà
di agosto e si protrae per circa un mese. La raccolta
può essere eseguita a mano, con macchine aspira-
trici o con macchine raccattatrici. La maggior parte
della produzione è destinata all’industria dolciaria.
Grazie all’elevato contenuto di grassi, dalle nocciole
si estrae anche un olio utilizzato per usi alimentari o
industriali.
12 - Noce
12A - Caratteristiche botaniche, colturali e produttive
Il Noce comune, o Juglans regia, è la sola specie au-
toctona del continente europeo e la più importante per
la produzione di frutti e legno. Il frutto è una drupa.
12B - Esigenze pedoclimatiche
Il noce è una specie mesofila ed eliofila. I terreni mi-
gliori sono quelli di medio impasto o sciolti, profondi,
freschi, ma ben drenati.
12C - Varietà
In Italia la cultivar più coltivata è la Noce di Sorrento.
12D - Raccolta e utilizzazione
Il noce è importante economicamente sia per la pro-
duzione del frutto sia per quella del legno.
 Mappe
  141     Produzioni Vegetali di riepilogo       141 
Erbacee

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 9
13 - Pistacchio
13A - Caratteristiche botaniche, colturali e produttive
È un arbusto che raggiunge mediamente un’altezza di
circa 4-5 m. Il frutto è una drupa monosperma.
13B - Esigenze pedoclimatiche
È molto resistente alla siccità e al freddo, ma teme
le gelate primaverili. Preferisce le esposizioni a mez-
zogiorno. Si adatta ai terreni rocciosi e calcarei, ma
anche alle lave vulcaniche.
13C - Varietà
La principale varietà è la Bianca (o Napoletana). La
varietà maschile più diffusa, usata come impollinato-
re, è la M10.
13D - Raccolta e conservazione
In Italia è coltivato quasi esclusivamente in Sicilia,
prevalentemente nelle province di Catania, Agrigento
e Caltanissetta. Le operazioni di raccolta si effettuano
in genere dalla seconda decade di agosto alla prima di
ottobre. Il pistacchio viene commercializzato in varie
forme: sgusciato, non sgusciato, in granella, farina, in
bastoncini, affettato o come pasta di pistacchio.
14 - Rovo
14A - Caratteristiche botaniche, colturali e produttive
Arbusto perenne, assai vigoroso. La fioritura avviene
in maggio. Il frutto è costituito da drupeole nere e lu-
cide che maturano di solito verso la fine dell’estate.
14B - Esigenze pedoclimatiche
Predilige terreni di medio impasto, con un livello me-
dio di sostanza organica, poveri di calcare, a reazione
subacida e ben drenati. Può essere coltivato fino a una
quota di 800-900 m s.l.m.
14C - Varietà
Black Satin, Dirksen Thornless, Hull Thornless, Thorn-
free, Navaho, Chester, Loch Ness.
14D - Raccolta e utilizzazione
La raccolta è effettuata dalla metà di luglio fino a fine
settembre-ottobre, a seconda dell’ambiente di coltiva-
zione.
   142     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 10
CAPITOLO 10: ARBORICOLTURA DA LEGNO E DA ORNAMENTO
Mappa interattiva con sintesi bilingue (testo e audio MP3)
Italiano/English disponibile su Libro digitale

A 1

A SELVICOLTURA B CATENA
CATENA FORESTALE
E AREE FORESTALI APPENNINICA
ALPINA
E INSULARE

2
ARBORICOLTURA FUNZIONALE E ORNAMENTALE

A PIANTA GIUSTA AL POSTO GIUSTO E STABILITÀ DEGLI ALBERI

B DIMENSIONE DELLA PIANTA F GESTIONE DEGLI ALBERI NEI CANTIERI

C PORTAMENTO G STIMA DEL VALORE ORNAMENTALE

D CARATTERI ORNAMENTALI

3
SPECIE ARBOREE FORESTALI ORNAMENTALI

4 5
ABETE BIANCO ACERI

6 7
BAGOLARO CARPINO NERO

8 9
CASTAGNO CERRO

10 11
CILIEGIO SELVATICO FAGGIO

12 13
FRASSINO MAGGIORE LARICE
E ORNIELLO

continua
 Mappe
  143     Produzioni Vegetali di riepilogo       143 
Erbacee

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 10

14 15
B OLMO CAMPESTRE
NOCE
E OLMO MONTANO

16 17
ONTANO BIANCO PINO NERO
E ONTANO NERO

18 19
PINO SILVESTRE PIOPPO BIANCO

20 21
PIOPPO TREMOLO ROVERE

22 23
ROVERELLA TIGLIO
   144     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 10
1 - Selvicoltura e aree forestali
La selvicoltura si interessa della coltivazione dei bo-
schi attraverso l’applicazione dei principi dell'ecologia
forestale: impianto, rinnovamento e interventi attuati
per condizionare la struttura e la composizione speci-
fica dei popolamenti forestali.
1A - Catena forestale alpina
Le Alpi sono tra le catene montuose più alte d’Europa.
L’arco alpino è lungo 1.200 km e largo 200 km; è il punto
di transizione tra il clima mediterraneo a Sud e quello
più temperato a Nord. Oltre il 50% delle Alpi è ricoper-
to da foreste. Verso settentrione, i versanti a quote più
basse sono dominati da alberi a foglie caduche, mentre
a Sud si trovano le foreste sempreverdi. Alle quote più
alte e nelle aree più aride prevalgono le conifere. I prati
e pascoli montani rappresentano il 25% della vegetazio-
ne alpina. Lungo le Alpi si trovano 84 tipologie di habi-
tat ed è presente il 40% circa della flora europea.
1B - Catena appenninica e insulare
L’appennino rappresenta uno degli elementi caratteri-
stici del territorio italiano. È la prima catena montuosa
italiana, caratterizzata da una superficie di 9.437.500
ettari, pari al 31% della superficie nazionale. La Re-
gione climatica più diffusa in appennino è quella tem-
perata. Lungo l’appennino si possono individuare ben
32 diversi ecosistemi, per la maggior parte forestali,
arbustivi o erbacei.
2 - Arboricoltura funzionale e ornamentale
Gli alberi, veri protagonisti del paesaggio, ne hanno
da sempre rappresentato l’elemento caratterizzante,
fino a diventarne il simbolo. In Italia, le specie arboree
spontanee sono circa 150, ma se si sommano quelle
introdotte dall’uomo a scopo ornamentale o produtti-
vo, si raggiungono le 2.000 specie. L’uso ornamenta-
le degli alberi nei contesti antropizzati (viali strada-
li, parcheggi, parchi pubblici o giardini privati) deve
essere il frutto di una conoscenza approfondita che
va dal riconoscimento botanico, alla conoscenza delle
esigenze e dei caratteri ornamentali, alle corrette tec-
niche di impianto e gestione nel tempo.
2A - Pianta giusta al posto giusto
Qualunque sia la tipologia di verde da realizzare, la
scelta degli alberi da porre a dimora deve basarsi, per
prima cosa, sui presupposti emersi dallo studio am-
bientale; è prioritario definire quali specie si adattano
meglio al clima, al terreno nonché al contesto paesag-
gistico e naturalistico esistente.
2B - Dimensione della pianta
È uno degli aspetti più importanti per evitare inter-
ferenze e conflitti con i manufatti antropici. Ciascuna
specie manifesta un proprio potenziale di crescita in-
dotto da fattori genetici; pertanto, è importante docu-
mentarsi adeguatamente per scegliere la specie o la
cultivar più idonea, in relazione allo spazio, radicale e
aereo, che essa avrà a disposizione.
2C - Portamento
È la conformazione generale della pianta, che differi-
sce da specie a specie a seconda della struttura (for-
ma, dimensione, posizione dei rami e delle foglie). Il
portamento delle piante ornamentali è un elemento di
grande importanza a livello progettuale.
2D - Caratteri ornamentali
Sono caratteri, quali la persistenza del fogliame, il co-
lore delle foglie durante le stagioni, la produzione di
fiori o di frutti. Questi aspetti sono molto importanti
dal punto di vista progettuale perché consentono di
definire l’atmosfera di un luogo e caratterizzare il pro-
getto.
2E - Stabilità degli alberi
Negli ambienti urbanizzati la gestione degli alberi
deve consentire la conservazione nel tempo del patri-
monio arboreo, gestendo e curando le eventuali fito-
patie, ma allo stesso tempo, deve assicurare un buon
livello di sicurezza nei confronti di eventuali cedimen-
ti degli alberi o di loro parti. La verifica della stabili-
tà meccanica degli alberi si effettua ricorrendo a una
metodologia, riconosciuta a livello internazionale,
che si articola in due fasi: 1. analisi visiva dell’albero
(chiamata anche VTA - Visual Tree Assessment); 2.
analisi strumentali.
2F - Gestione degli alberi nei cantieri
Ogni intervento edile eseguito in prossimità degli
alberi è causa di stress fisiologico per le piante. Il
danneggiamento delle radici causa alterazioni più
o meno evidenti e gravi al sistema pianta, in rela-
zione al tipo di radici danneggiate. Si può verificare
anche una riduzione della sicurezza biomeccanica
e quindi della stabilità dell’albero. Tutti gli inter-
venti con mezzi meccanici devono essere eseguiti
a distanza dalla base della pianta e con modalità
adeguate per evitare di arrecare danno ai vari orga-
ni, in particolar modo agli apparati radicali. La di-
stanza di sicurezza dal fusto, all’interno della quale
è opportuno evitare ogni danneggiamento o inter-
 Mappe
  145     Produzioni Vegetali di riepilogo       145 
Erbacee

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 10
ferenza con il sistema radicale, è chiamata zona di 6B - Caratteristiche selvicolturali
protezione dell’albero. Preferisce le posizioni soleggiate e calde, si adatta
molto bene ai terreni poveri.
2G - Stima del valore ornamentale
6C - Caratteristiche del legno
Gli alberi possiedono anche un valore economico, per-
Il legno è di colore chiaro, duro e molto resistente. Viene
tanto contribuiscono ad aumentare il valore dei beni
impiegato in falegnameria e nella fabbricazione di og-
immobili e delle aree verdi. La stima del valore degli
getti.
alberi ornamentali è assai complessa, a causa della ne-
cessità di quantificare con la stima anche gli innumere-
7 - Carpino nero
voli valori (estetico, paesaggistico, emotivo e di benes-
7A - Caratteristiche botaniche, ambientali e produt-
sere, storico, sociale, ecc.) che ciascun albero mostra in
tive
relazione al contesto in cui è inserito. Per questa ragio-
È molto indicato nella costituzione di boschi cedui.
ne esistono diversi procedimenti di stima per tradurre
7B - Caratteristiche selvicolturali
in denaro il valore degli alberi ornamentali.
L’utilizzazione principale del legno è come combu-
stibile.
3 - Specie arboree forestali ornamentali
4 - Abete bianco 8 - Castagno
8A - Caratteristiche botaniche, ambientali e produt-
4A - Caratteristiche botaniche, ambientali e produttive
tive
È una conifera sempreverde che può raggiungere i 35-
Albero di notevoli dimensioni, assai longevo.
40 m di altezza.
8B - Caratteristiche selvicolturali
4B - Caratteristiche selvicolturali
Vegeta in versanti sia ombrosi che assolati, fino ai
Si trova bene sui versanti ombrosi, con clima molto
1.000 m di quota. Richiede terreni freschi per poter
piovoso. Si rinnova esclusivamente tramite i semi.
crescere bene.
4C - Caratteristiche del legno
8C - Caratteristiche del legno
Il legno è di colore biancastro e trova impiego in fale-
Dai segati si ottiene legname per mobili, infissi e do-
gnameria.
ghe per botti; i tronchi migliori possono anche essere
5 - Aceri (Acero di monte; Acero riccio; tranciati.
Acero campestre)
5A - Caratteristiche botaniche, ambientali e produttive
9 - Cerro
9A - Caratteristiche botaniche, ambientali e produt-
L’Acero di monte e l’Acero riccio sono alberi che pos-
tive
sono raggiungere i 30 m di altezza. L’Acero campestre
Raggiunge altezze intorno ai 30 m.
è un piccolo albero a crescita lenta. I frutti sono sama-
9B - Caratteristiche selvicolturali
re doppie.
È una specie mesofila ed eliofila.
5B - Caratteristiche selvicolturali
9C - Caratteristiche del legno
Per ottenere fusti con pochi nodi, occorre mantenere
Il legno è utilizzato soprattutto come legna da ardere.
un certo grado di copertura che favorisca l’accresci-
mento in altezza e il raccoglimento della chioma in alto.
10 - Ciliegio selvatico
5C - Caratteristiche del legno
10A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro-
Il legno è biancastro, presenta un buon grado di la-
duttive
vorabilità e ha valide caratteristiche meccaniche. Il
Può superare i 20 m di altezza.
legno viene utilizzato nella costruzione di mobili e
10B - Caratteristiche selvicolturali
strumenti musicali.
Il rinnovo avviene prevalentemente da seme. Si ripro-
duce anche per polloni radicali. È molto resistente al
6 - Bagolaro
freddo.
6A - Caratteristiche botaniche, ambientali e produt-
10C - Caratteristiche del legno
tive
Il tronco è utilizzato per tranciatura o sfogliatura.
Raggiunge i 20-25 m di altezza e può vivere qualche
secolo.
   146     Produzioni Vegetali A
Erbacee
rboree
Basi agronomiche/Produzioni vegetali
Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 10
11 - Faggio
11A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro-
duttive
Assai longevo (può vivere fino a 300 anni), il tronco
può raggiungere oltre 1 metro di diametro.
11B - Caratteristiche selvicolturali
Durante il taglio è opportuno lasciare alcuni polloni
per mantenere alta la vitalità delle ceppaie.
11C - Caratteristiche del legno
Il legno è facilmente deperibile all’aperto. Si ricava le-
gname da lavoro, destinato alla produzione di mobili e
oggetti vari. Il legno proveniente dai cedui costituisce
un’ottima legna da ardere.
12 - Frassino maggiore e Orniello
12A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro-
duttive
Il Frassino maggiore può raggiungere un’altezza di
40 m. È molto resistente alle basse temperature. L’Or-
niello è un albero di modeste dimensioni; predilige
esposizioni luminose e tollera i terreni con poca di-
sponibilità idrica.
12B - Caratteristiche del legno
Il legno di Frassino maggiore è adatto alla costruzione
di mobili e pavimenti.
13 - Larice
13A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro-
duttive
Può raggiungere i 40 m di altezza ed è assai longevo.
È l’unica conifera caducifoglia presente sull’arco alpino.
13B - Caratteristiche selvicolturali
Predilige le esposizioni luminose. È molto resistente
al freddo.
13C - Caratteristiche del legno
È impiegato per la realizzazione di pavimenti, rivesti-
menti, infissi, mobili.
14 - Noce
14A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro-
duttive
Presenta una chioma globosa ed espansa. Può rag-
giungere i 30 m di altezza.
14B - Caratteristiche selvicolturali
È sensibile alle gelate primaverili. Predilige terreni
freschi e sciolti.
14C - Caratteristiche del legno
Il legno è impiegato per realizzare mobili di pregio e
liste da pavimento.
15 - Olmo campestre e Olmo montano
15A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro-
duttive
Essenze longeve, che possono raggiungere notevoli
dimensioni.
15B - Caratteristiche selvicolturali
L’Olmo campestre vegeta nei terreni fertili delle zone
agricole e ai bordi dei prati. L’Olmo montano è una
essenza tipicamente forestale.
15C - Caratteristiche del legno
Può essere impiegato per la fabbricazione di mobili e
di liste da pavimento.
16 - Ontano bianco e Ontano nero
16A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro-
duttive
L’Ontano bianco è un albero di modeste dimensioni non
molto longevo. L’Ontano nero può raggiungere dimen-
sioni lievemente superiori, ma è anch’esso poco longevo.
16B - Caratteristiche selvicolturali
L’Ontano bianco è presente nei boschi di latifoglie e
di conifere in areali umidi e freschi. È molto resistente
al freddo. L’Ontano nero vegeta bene lungo i fossi e
nelle aree con ristagno idrico.
16C - Caratteristiche del legno
Il legno si presta per la fabbricazione di piccoli oggetti
domestici e per la produzione di segati per falegnameria.
17 - Pino nero
17A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro-
duttive
Può raggiungere altezze di oltre 25 m.
17B - Caratteristiche selvicolturali
È adatto a terreni poveri, calcarei, anche poco profondi,
inoltre è resistente alla siccità e alle basse temperature.
17C - Caratteristiche del legno
Il legno è adatto per la carpenteria.
18 - Pino silvestre
18A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro-
duttive
Conifera sempreverde che può raggiungere i 40 m di
altezza e 1 m di diametro.
18B - Caratteristiche selvicolturali
Tollera abbastanza i periodi siccitosi. È molto resi-
stente al freddo.
18C - Caratteristiche del legno
È impiegato per la fabbricazione di serramenti, mobili
e rivestimenti interni.
 Mappe
  147     Produzioni Vegetali di riepilogo       147 
Erbacee

Basi agronomiche/Produzioni vegetali

Volume B Arboree
Mappa di riepilogo del Capitolo 10
19 - Pioppo bianco 21C - Caratteristiche del legno
19A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro- Il legno è un ottimo combustibile. È anche utilizzato
duttive per la fabbricazione di mobili, liste da pavimento e per
Può raggiungere 35-40 m di altezza. la costruzione di imbarcazioni e doghe per botti deno-
19B - Caratteristiche selvicolturali minate barriques.
La specie vegeta in terreni umidi e lungo i corsi d’ac-
qua fino a circa 1.000 m.
22 - Roverella
22A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro-
19C - Caratteristiche del legno
duttive
Il legno è usato in falegnameria, per la produzione di
Raggiunge altezze non superiori a 25 m.
pasta di cellulosa e per il consolidamento di argini e
22B - Caratteristiche selvicolturali
scarpate.
È una specie eliofila e termoxerofila.
20 - Pioppo tremolo 22C - Caratteristiche del legno
20A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro- Il legname è impiegato nei cantieri navali e come le-
duttive gna da ardere.
È una essenza poco longeva.
20B - Caratteristiche selvicolturali
23 - Tiglio
Si moltiplica per seme, talea e polloni radicali.
23A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro-
20C - Caratteristiche del legno
duttive
È impiegato per la produzione di imballaggi.
Può raggiungere 20-30 m di altezza ed è assai longe-
vo.
21 - Rovere
23B - Caratteristiche selvicolturali
21A - Caratteristiche botaniche, ambientali e pro-
Predilige terreni freschi e fertili.
duttive
23C - Caratteristiche del legno
Può raggiungere elevate dimensioni e superare i due
È impiegato per la realizzazione di oggetti torniti, la-
secoli di età.
vori di intaglio, sculture e per la produzione di segati
21B - Caratteristiche selvicolturali
per la falegnameria fine e la liuteria.
Si trova sia sui versanti soleggiati, sia su quelli ombrosi.
   148     Produzioni Vegetali Arboree

Rubrica ››› PREPARO L’ESAME (Digitale)

 A. Traccia d’esame (anno 2018)
Il candidato svolga la prima parte della prova e risponda a due tra i quesiti proposti nella seconda parte.
Parte prima  La gestione della chioma, è fattore indispensabile per rispettare i vincoli imposti dal disciplinare
di produzione e per ridurre l’incidenza delle crittogame, nonché per ottenere un prodotto di qualità nel rispetto
della salute del consumatore. Il candidato, in riferimento ad un ecosistema viticolo a lui noto, ad uno specifico
vitigno e ad una forma di allevamento idonea, tutti opportunamente descritti, tratti dei diversi interventi di
gestione della chioma necessari per raggiungere gli obiettivi evidenziati in premessa.
Parte seconda  1) L’incidenza della cimatura sulla fisiologia della pianta ed in particolare sull’accumulo
delle sostanze zuccherine all’interno; il candidato inquadri la problematica e la inserisca nel contesto descritto
nella prima parte. 2) Il candidato, anche alla luce di eventuali esperienze extra-scolastiche, tratti della pratica
della defogliazione, soffermandosi su diverse modalità di esecuzione e analizzando le ripercussioni sullo
stato sanitario e sulla maturazione del grappolo. 3) Con riferimento alla situazione e al contesto descritti
nella prima parte, il candidato illustri il ruolo della concimazione fogliare nel contenimento delle carenze
minerali. 4) Le fasi di produzione delle barbatelle innestate: il candidato, traendo spunto anche da esperienze
svolte in ambito extra-scolastico (alternanza scuola-lavoro, stage, tirocini, visite aziendali), ne descriva le
caratteristiche, inquadrandole in una giusta successione cronologica

 B. Traccia d’esame (anno 2017)

Parte prima  Il candidato, dopo aver individuato e descritto, dal punto di vista agronomico e paesaggistico,
un’area territoriale di sua conoscenza, ne descriva le potenzialità produttive. Illustri quindi gli aspetti da
analizzare e le valutazioni necessarie, in vista di una riconversione delle attività agricole presenti, in un’ottica
di basso impatto ambientale e valorizzazione dei prodotti tipici locali. Indichi, dove opportuno, i necessari
riferimenti alle vigenti norme regionali, nazionali o comunitarie.
Parte seconda  1) Il candidato illustri i criteri adottabili nella classificazione di un territorio, sviluppando
poi un esempio relativo ad un’area di sua conoscenza. 2) Anche alla luce di eventuali esperienze personali,
il candidato descriva la valutazione del livello di qualità dell’aria mediante l’impiego di bioindicatori.
3) Le tecnologie utilizzate e gli ambiti di intervento dell’ingegneria naturalistica: il candidato, dopo aver
inquadrato la tematica, esponga qualche esempio in territori di sua conoscenza. 4) Il candidato spieghi ed
illustri, facendo eventualmente ricorso anche ad esperienze formative extra-scolastiche (stage, tirocini, altre
esperienze scuola-azienda), il concetto di sostenibilità applicato alle attività agricole e/o zootecniche.

 C. Traccia d’esame (anno 2016)

Parte prima  Dopo aver individuato e descritto un contesto ambientale di propria conoscenza e in coerenza
con gli obiettivi di sostenibilità che la moderna agricoltura deve perseguire, il candidato, facendo riferimento a
tale territorio, affronti gli elementi di non sostenibilità presenti nell’agricoltura convenzionale e proponga delle
soluzioni alternative a basso impatto ambientale, descrivendone gli obiettivi ed i vantaggi ottenibili.
Parte seconda  1) Ipotizzare per un’azienda agraria inserita nel contesto territoriale descritto nella prima
parte un percorso di multifunzionalità. 2) Cosa si intende per “condizionalità”, alla luce dei regolamenti europei
e della legislazione nazionale? 3) Illustrare il ruolo che l’azienda agraria può svolgere nel mantenimento del
paesaggio agrario locale, tenendo eventualmente conto delle esperienze extra-scolastiche svolte (es. stage,
tirocini, altre esperienze scuola-azienda, ecc.). 4) Illustrare le normative di riferimento nazionali e locali riferite
al contesto ambientale.

 D. Traccia d’esame (anno 2016)

Parte prima  Il candidato, dopo aver identificato e descritto, in un territorio di propria conoscenza, le
caratteristiche significative del contesto ed averne esaminato le potenzialità ambientali e produttive, illustri,
sulla base di indicatori ritenuti utili e da esplicitare con chiarezza, le possibilità di valorizzazione di tale
territorio e dei suoi prodotti nell’ottica di uno sviluppo sostenibile, partendo dal ruolo che può svolgere il
settore agricolo.
 Rubrica ››› PREPARO L’ESAME (Digitale)    149 

Parte seconda  1) Facendo riferimento al territorio preso in considerazione nella prima parte, il candidato
individui quali sono gli strumenti di governo del territorio e in quale modo possono essere utilizzati per declinare
le possibilità di sviluppo. 2) Si illustrino gli obiettivi dei piani di sviluppo rurale. 3) L’importanza dei sistemi
informativi territoriali nella pianificazione dell’area presa in considerazione nella prima parte. 4) Illustrare le
procedure per la Valutazione dell’Impatto Ambientale, facendo eventuale riferimento ad esperienze formative
extra-scolastiche (es. stage, tirocini, altre esperienze scuola-azienda, ecc.).

 E. Traccia d’esame (anno 2016)

Parte prima  L’individuazione delle diverse attitudini territoriali risulta fondamentale per una corretta
gestione ambientale. Il candidato prenda in esame un territorio di sua conoscenza, descrivendone le
caratteristiche con riferimento a tutti gli indicatori che riterrà utili per tale analisi, e ne individui le potenzialità
ambientali e produttive. Elabori poi un programma di attività promozionali per la valorizzazione dei prodotti
alimentari collegati alle caratteristiche territoriali.

Parte seconda  1) La tracciabilità e la sicurezza delle attività trasformative: il candidato, prendendo spunto
anche da eventuali esperienze di alternanza scuola-lavoro, stage e tirocinio in azienda, illustri l’importanza
della tracciabilità e focalizzi l’attenzione sui principali interventi finalizzati ad assicurare la sicurezza. 2) Cosa
si intende con biodiversità? E quali potrebbero essere i principali interventi per difendere la biodiversità
in relazione al territorio preso in esame nella prima parte? 3) Le norme regionali, nazionali e comunitarie
inerenti l’attività agricola: il candidato, dopo aver elaborato un quadro sintetico delle principali norme, illustri
in modo analitico una normativa a sua scelta, indicando anche l’impatto che essa produce. 4) Con riferimento
al territorio preso in esame nella prima parte, il candidato individui possibili soluzioni in tema di riduzione di
impatto ambientale, con particolare attenzione alla vulnerabilità dei suoli e delle acque.

 F. Traccia d’esame (anno 2016)

Parte prima  L’impianto rappresenta un momento di fondamentale importanza per la futura e corretta
gestione del vigneto. Il candidato, in riferimento ad una varietà di rilevante incidenza territoriale in un’area di
sua conoscenza, tratti delle operazioni inerenti l’impianto. In particolare, con specifico riferimento al contesto
individuato, approfondisca e motivi le scelte operate concernenti il portinnesto, il sesto d’impianto e la forma
di allevamento. Tratti inoltre dell’individuazione dei materiali più idonei alla realizzazione della struttura
portante del vigneto anche in funzione del grado di meccanizzazione aziendale.

Parte seconda  1) Evidenziare i danni prodotti da una crittogama e impostare un corretto piano di di-
fesa, anche con riferimento ad eventuali esperienze formative extra-scolastiche (es. stage, tirocini, esperien-
ze scuola-azienda, etc). 2) Il candidato, utilizzando le proprie conoscenze in merito alle tecniche di controllo
delle infestanti del vigneto, organizzi un efficace programma di interventi, rispettoso della sicurezza e della
tutela ambientale, nel contesto descritto nello sviluppo della prima parte della traccia. 3) Evoluzione dei
principali componenti dell’acino durante la fase di accrescimento e maturazione. 4) Illustrare, in successione
cronologica, le fasi fenologiche del ciclo annuale della vite.

 G. Traccia d’esame (anno 2015)

Parte prima  In coerenza con gli obiettivi di una moderna agricoltura, risulta evidente l’importanza di
progettare attività produttive ecocompatibili e di gestire tali attività valorizzando gli aspetti qualitativi dei
prodotti e assicurando tracciabilità e sicurezza. Il candidato, identificata una zona di sua conoscenza, ne
individui le criticità di natura ambientale analizzando poi le coltivazioni e le associazioni vegetali presenti.
Rediga quindi una proposta di riconversione con metodi a basso impatto ambientale, descrivendo gli obiettivi
dell’intervento e i vantaggi ottenibili.

Parte seconda  1) Ipotizzare una filiera di distribuzione o sistemi alternativi di vendita. 2) Partendo anche
da eventuali esperienze operative extra-scolastiche, indicare i possibili effetti positivi sull’ambiente della
riconversione a coltura biologica. 3) Illustrare le tipologie di intervento pubblico e le modalità di accesso ai
contributi previsti. 4) Cosa si intende per “greening” e come incide sulla nuova PAC.
   150     Produzioni Vegetali Arboree

 H. Traccia d’esame (anno 2015)

Parte prima  La corretta gestione ambientale non può prescindere dalla individuazione delle diverse
attitudini territoriali e dalla capacità di pianificare attività produttive eco-compatibili, valorizzando nel
contempo gli aspetti qualitativi dei prodotti e prestando la massima attenzione agli interventi atti a
garantire tracciabilità e sicurezza. Il candidato esamini le potenzialità ambientali e produttive di un
territorio di sua conoscenza, in relazione agli indicatori che riterrà utili per tale analisi. Valorizzi poi la
vocazione dello stesso in un’ottica di tutela paesaggistica e ambientale.

Parte seconda  1) Come assicurare tracciabilità e sicurezza nelle attività produttive e/o trasformative,
anche alla luce di eventuali esperienze extra-scolastiche. 2) Descrivere cosa si intende con biodiversità. 3) Le
principali norme regionali, nazionali e comunitarie inerenti l’attività agricola. 4) Indicare possibili soluzioni in
tema di riduzione di impatto ambientale, con particolare riferimento alla vulnerabilità dei suoli e delle acque.

 I. Traccia d’esame (anno 2015)

Parte prima  Nell’ambito di un’azienda agraria ove si vogliano applicare corrette tecniche di produzione,
al fine di organizzare attività produttive eco-compatibili e di valorizzare gli aspetti qualitativi, l’impianto di
un arboreto rappresenta un momento di fondamentale importanza, con rilevanti ripercussioni sulla sua futura
gestione. Il candidato, facendo riferimento ad una coltura arborea di propria scelta, dopo aver descritto le
caratteristiche pedoclimatiche della zona presa a riferimento, tratti delle problematiche inerenti l’impianto,
dalla scelta varietale all’individuazione dei sesti e dei materiali più idonei ad una gestione meccanizzata degli
interventi colturali.

Parte seconda  1) La potatura di allevamento e di produzione: principi fisiologici e obiettivi. 2) Il

contenimento delle erbe infestanti alla luce di una produzione eco-compatibile anche in riferimento a
eventuali esperienze operative del candidato. 3) Con riferimento alla specie prescelta, motivare la scelta del
portainnesto individuato in relazione alle caratteristiche pedoclimatiche della zona. 4) Modalità e criteri per
impostare una difesa fitosanitaria corretta nell’arboreto preso a riferimento.

 L. Traccia d’esame (anno 2015)

Parte prima  Al fine di gestire in modo adeguato il processo produttivo, identificando ed applicando le
corrette metodologie colturali e valorizzando gli aspetti qualitativi, la concimazione rappresenta un momento
di fondamentale importanza per garantire un adeguato ed equilibrato sviluppo della pianta e migliorare
efficienza produttiva e qualità del prodotto. Il candidato, dopo aver scelto una coltura arborea o arbustiva
di propria conoscenza, tratti i principi alla base di una corretta concimazione, individuando le tipologie, gli
elementi principali, le epoche di somministrazione e le possibili alternative alla concimazione tradizionale.

Parte seconda  1) La pratica della concimazione nelle produzioni biologiche. 2) Tempi e scopi della
potatura verde. 3) Si definiscano gli interventi necessari per una corretta gestione del suolo nel caso preso in
esame nella prima parte, anche alla luce di esperienze extra-scolastiche del candidato. 4) La meccanizzazione
dell’arboreto.

 M. Traccia d’esame (anno 2015)

Parte prima  La gestione di un’azienda agraria ad indirizzo arboricolo richiede la programmazione,

l’organizzazione e la realizzazione di un piano di interventi di difesa rispettosi dell’ambiente e della qualità
del prodotto. Il candidato, facendo riferimento ad una zona di propria conoscenza e ad una coltura arborea
di propria scelta, tratti delle problematiche inerenti la difesa antiparassitaria, individuando altresì il giusto
rapporto tra le tecniche colturali e l’efficacia di tali interventi.

Parte seconda  1) Metodi e tecniche di lotta biologica ed integrata. 2) L’utilizzo del concetto di soglia di
intervento per un uso razionale degli antiparassitari. 3) Con riferimento alla specie di cui si è trattato nella
prima parte e ad eventuali esperienze operative del candidato, individuare i criteri di scelta della/e cultivar
più adatte al contesto pedoclimatico. 4) La meccanizzazione dell’arboreto e la scelta dei sesti di impianto.
 Rubrica ››› PREPARO L’ESAME (Digitale)    151 

 N. Traccia d’esame (anno 2015)

Parte prima  Il candidato, dopo aver descritto le caratteristiche pedoclimatiche di una zona di propria
conoscenza, identificata una coltura arborea o arbustiva di rilevante importanza economica, ne descriva la
forma di allevamento più idonea e la tecnica colturale, con particolare riferimento alla gestione della chioma
anche in vista di una produzione ecocompatibile.

Parte seconda  1) Con riferimento alla specie prescelta, indicare le principali malattie fungine e il relativo
controllo. 2) Illustrare i principi generali della concimazione con sostanza organica. 3) Importanza della scelta
dei portinnesti, facendo opportuni esempi, in funzione della qualità del prodotto, anche in relazione ad
eventuali esperienze operative. 4) Illustrare i criteri di valutazione della qualità dei prodotti.
 152  
   152   Produzioni
     P
  P roduzioni
roduzioni VVegetali
egetali A
A
Erboree
vegetali
rboree
rbacee
Griglie di correzione
Soluzioni delle Verifiche presenti nel Volume
Introduzione - Agricoltura e frutticoltura
in Italia
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. a; 3. c; 4. b; 5. a;
6. c; 7. a; 8. c; 9. b; 10. c.
Vero o falso 1. v; 2. f; 3. v; 4. f; 5. f; 6. f; 7. f; 8. v; 9.
f; 10. v.
Completa le parole mancanti
1. falda acquifera; fertilità del suolo; ioni nutritivi;
acqua di falda; concime; energia. 2. vegetazionale;
chimici; azoto; minore; vitamine; zuccheri semplici.
3. climatiche; parassiti; minerale; potatura. 4. mer-
cato; frigoconservazione; imballaggi; trasporti. 5.
poliennale; pescheto; superfitti; melo; susino; cilie-
gio; 1.000-2.500. 6. raccolta; cultivar; incrociata. 7.
sesto d’impianto; fertilità; allevamento; portinnesto.
8. meristematico; foglie; laterali; foglie; fiori. 9. Sper-
matofite; Gimnosperme; Angiosperme; Dicotiledoni;
Monocotiledoni. 10. frutti semplici; frutti aggregati o
composti; infruttescenze.
Capitolo 1 - Botanica, morfologia e
fisiologia delle colture arboree
Quesiti a risposta multipla 1. a; 2. c; 3. b; 4. b; 5. b;
6. a; 7. c; 8. b; 9. a; 10. b.
Vero o falso 1. f; 2. v; 3. f; 4. v; 5. f; 6. f; 7. v; 8. v; 9.
f; 10. f; 11. f; 12. v; 13. f; 14. v; 15. f; 16. v; 17. v; 18. v.
Completa le parole mancanti
1. geotropico; 40 a 150 cm. 2. annuale; temperature;
30 °C; estate. 3. inverno; primavera; estate; primave-
ra. 4. gemme; pezzatura; anticipo. 5. lamburda; gem-
ma mista; quattro. 6. maschio; stami; pistilli; antere;
corolla. 7. temperatura; sterilità. 8. polline; germina-
bilità; fioritura. 9. granulo pollinico; frutto;semi. 10.
animali; semi.
Capitolo 2 - Vivaistica e propagazione
dei fruttiferi
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. c; 3. a; 4. a; 5. c;
6. b; 7. a; 8. b; 9. c; 10. b.
Vero o falso 1. v; 2. f; 3. v; 4. f; 5. v; 6. f; 7. f; 8. f; 9.
f; 10. v; 11. f; 12. v; 13. v; 14. v; 15. f; 16. v; 17. f; 18.
v; 19. v; 20. f.
Completa le parole mancanti
1. tecniche; gamica; seme; moltiplicazione; agamica.
2. talea; verticale; nebulizzazione; perlite. 3. incisio-
ne anulare; substrato; umido; radicazione. 4. bionti;
bimembre; alimentazione; individualità. 5. condizio-
ni; -fisiologico; produttivo; disaffinità. 6. gennaio a
settembre; lungo; breve. 7. saldatura; legatura; for-
zatura; serra; sabbia. 8. madre; mezzo di coltura; ste-
arboree
rile; laminare. 9. genoma; cellula. 10. maturazione;
abscissione; epinastia; semi.
Capitolo 3 - Progettazione, impianto
e gestione del frutteto
Quesiti a risposta multipla 1. c; 2. a; 3. b; 4. a; 5. b;
6. c; 7. a; 8. b; 9. c; 10. b; 11. a; 12. c.
Vero o falso 1. f; 2. v; 3. f; 4. v; 5. v; 6. f; 7. v; 8. f; 9.
f; 10. f; 11. v; 12. f; 13. v; 14. f; 15. v; 16. f; 17. f; 18.
f; 19. v; 20. v.
Completa le parole mancanti
1. storici; temperatura; primaverili; gelate. 2. terreno;
fisico-chimici; organica; anomalie. 3. pianta; biotici;
fisiologiche. 4. acque meteoriche; asfissia; scoline;
drenaggio; falda. 5. periodiche; superficie; dischi;
estirpatori. 6. protezione; terreno; totale; parziale. 7.
infestanti; compost; filare; cortecce; polietilene. 8. pa-
rassiti; anno; erbacee. 9. isolamento; carattere; vege-
tative. 10. idriche; radici; idrologiche; irriguo. 11. bas-
sa; idrico; localizzati; umidità; stress. 12. sottochioma;
fila; ravvicinati; costanti; secchi; umidi. 13. nutrizione;
radici; foglie; carenza; vegetali. 14. quota di asporta-
zione; concimi; ammendanti; primavera. 15. organi-
smi; difesa; chimica; agronomica; patogeni; malerbe.
Capitolo 4 - Colture arboree sarmentose
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. c; 3. a; 4. c; 5.
a; 6. c; 7. b; 8. c; 9. a; 10. b; 11. c; 12. a; 13. b; 14. c.
Vero o falso 1. f; 2. v; 3. f; 4. f; 5. v; 6. v; 7. f; 8. v; 9.
f; 10. f; 11. v; 12. f; 13. f; 14. v; 15. f; 16. f; 17. v; 18. v;
19. f; 20. v; 21. f; 22. v; 23. f; 24. v; 25. f.
Completa le parole mancanti
1. età; portainnesto; clima; varietà; allevamento. 2.
fusto; ceppo; assi; branche; tralci; germogli; grap-
poli. 3. gemma ibernante; un anno; dormienza. 4.
grappoli; gemma; reale; potenziale. 5. tralci; scuro;
consistenza; corticale. 6. peduncolo; rachide; racimo-
li; pedicelli. 7. rigonfio; becco; calaza; rafe. 8. matura-
zione; fabbisogno di caldo; maturità; qualità. 9. casse
di forzatura; segatura; forzatura; 15-20 giorni; 80%.
10. carica produttiva; gemme; tralcio. 11. infiorescen-
ze; ascella; foglie; tralci; dioica; sessi. 12. marzo; le-
gno; miste; germoglio; infiorescenze; 1-3; 3. 13. aci-
di; organica; pesanti; idrico; calcare attivo. 14. filo;
170-180; permanente; laterali; filo centrale. 15. iner-
bimento totale; pacciamatura; organici ; film plastici.
Capitolo 5 - Olivicoltura
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. c; 3. a; 4. b; 5.
b; 6. a; 7. b; 8. a; 9. b; 10. c; 11. c; 12. a; 13. b; 14. b.
 Griglie di correzione       153
Vero o falso 1. f; 2. v; 3. v; 4. f; 5. f; 6. v; 7. v; 8. f; 9.
v; 10. f; 11. v; 12. v; 13. f; 14. f; 15. f; 16. v; 17. f; 18.
v; 19. f; 20. v.
Completa le parole mancanti
1. fiori; allegagione; incrociata. 2. inverno; ambien-
tali; altitudine. 3. rami; lignificati; 15 cm; nodi; api-
cali. 4. mese; temperature; 16; gemme. 5. radicali;
chioma; fruttificazione; prodotto. 6. semilegnosa;
ramo; foglie; radici; piantina autonoma; barbatella.
7. chioma; vigore; pedoclimatiche; spaziale; foglia-
re; solare. 8. germogli; fruttificazione; rami, branche;
gestione. 9. dimensioni; fruttificazione; tempo; alle-
vamento. 10. idonei; drenati; Verticillium; terreni;
ortaggi. 11. foglie; chimici; efficace; azoto. 12. produ-
zione; 50-80%.
Capitolo 6 - Colture arboree pomacee
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. a; 3. b; 4. c; 5. a;
6. b; 7. c; 8. a; 9. c; 10. b.
Vero o falso 1. v; 2. f; 3. v; 4. f; 5. v; 6. f; 7. v; 8. f; 9.
f; 10. v; 11. f; 12. f; 13. v; 14. f; 15. v; 16. v; 17. f; 18.
f; 19. f; 20. v.
Completa le parole mancanti
1. frutto; ricettacolo fiorale; fecondazione; frutto; tor-
solo. 2. Rosaceae; Pomoideae; Malus; ornamentali.
3. agamica; discendenza; pianta; seme; genetico;
franchi. 4. disaffinità; bionti; attecchimento; d’inne-
sto; precoce. 5. gemme; nutrizionali; solare; auxine;
gibberelline. 6. erbacee; residui; radicali; posizione;
portinnesti; stanchezza. 7. acrotonia; piramidale;
medio-elevata; 8-10; rugosa; fenditure. 8. agamica;
innesto; seme; genetico; franchi; clonali; cotogno. 9.
residui colturali; portinnesti; ristoppio; ridotta. 10.
fine inverno; allegagione; ingrossamento; estate-
inizio autunno; autunno; inverno.
Capitolo 7 - Colture arboree drupacee
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. a; 3. c; 4. b; 5.
a; 6. b; 7. c; 8. b; 9. b; 10. a; 11. b; 12. c; 13. c; 14. a;
15. c.
Vero o falso 1. f; 2. v; 3. v; 4. f; 5. v; 6. f; 7. v; 8. v; 9.
f; 10. v; 11. v; 12. f; 13. f; 14. v; 15. f; 16. f; 17. v; 18.
f; 19. v; 20. f.
Completa le parole mancanti
1. buccia; mesocarpo ;commestibile; nocciolo; seme.
2. specializzate; nodi; foglie; isolato; nodo; legno; fio-
re. 3. nuda; vegetativo; contenitori; innestate; inizio
primavera; vegetazione. 4. rami misti; grandi; brindil-
li; mazzetti; rami misti. 5. controllato; interfila; filare;
controllato; sostanza organica;alcalinità; clorosi ferri-
ca. 6. stress idrico; rallentamento; germogli; frutti. 7.
di fioritura; malattie; moniliosi; corineo; produzione.
8. fertili; pezzatura; misti; tardiva; produttività. 9. de-
peribili; alterazioni; parassitarie; pre-refrigerazione;
+4-5; aria. 10. superficiale; profondi; dardi fioriferi;
 
brindilli; rami misti; dardi. 11. tronco; 70-80; branche
primarie; secondarie;vigoria. 12. ermafroditi; corimbi;
foglie; antesi; entomofila. 13. gemma dormiente; chip
budding; a triangolo; inverno; frutto; albero; densità.
14. drupa; mallo; maturità; mandorle; olio. 15. dei-
scenza; mallo; agosto; settembre.
Capitolo 8 - Colture arboree agrumicole
Quesiti a risposta multipla 1. c; 2. b; 3. a; 4. c; 5. a;
6. c; 7. b; 8. c; 9. a; 10. c; 11. a; 12. c.
Vero o falso 1. v; 2. f; 3. f; 4. v; 5. v; 6. f; 7. f; 8. v; 9.
v; 10. v; 11. f; 12. f.
Completa le parole mancanti
1. interspecifica; ibridi; originarie; arancio. 2. sem-
preverdi; dormienza; vegetativa; inverno. 3. flavedo;
ghiandole; albedo; bianco; spugnosa. 4. a corona;
primavera; marze; 14-15; mesi; picciolo. 5. chioma;
allupatura; Phytophthora. 6. decremento ; 50%; po-
tatura. 7. inerbimento; cotico erboso; idrico; inverno;
terreno. 8. a fine inverno; azoto; fioritura. 9. ripresa
vegetativa; allegagione; colatura; cascola. 11. SS/A*;
succo; acidi totali; acido. 12. 30-40 t/ha; inferiori; Mal
secco.
Capitolo 9 - Frutticoltura minore
e alternativa
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. b; 3. a; 4. b; 5.
c; 6. c.
Vero o falso 1. f; 2. v; 3. f; 4. v; 5. f; 6. v; 7. f; 8. f; 9.
v; 10. f.
Completa le parole mancanti
1. agroecosistemi; pomologiche; nutraceutiche. 2.
arbusto; perennante; biennali; anno; produzione. 3.
alimentari; cioccolato; bestiame. 4. orniello; 5-10; in-
cisioni; coltello.
Capitolo 10 - Arboricoltura da legno
e da ornamento
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. a; 3. c; 4. b; 5. c;
6. a; 7. c; 8. b; 9. b; 10. c.
Vero o falso 1. v; 2. f; 3. f; 4. v; 5. v; 6. f; 7. v; 8. f; 9.
v; 10. f; 11. v; 12. f; 13. f; 14. v; 15. v.
Completa le parole mancanti
1. ecosistema; produttiva; turistico-; paesaggi-
stica. 2. mediterranea; temperata; di transizione;
temperata; ecosistemi; forestali; erbacei. 3. stu-
dio ambientale; spontanea; vocazioni; pedocli-
matiche; paesaggistico; esistente. 4. visiva; VTA
- Visual Tree Assesment; strumentali. 5. vegeta-
tiva; fotosintetica; sicurezza; stabilità. 6. pregio;
maggiore;specie; inferiori. 7. soleggiate; poveri;
cittadine; ristretti; inquinamento atmosferico. 8.
cedui; selve; slanciati; rami; taglio; polloni. 9. “sul
nuovo”; ceppaia; polloni; rinnovo naturale. 10. 500
m3; 80; 120-150.
   154     Produzioni Vegetali Arboree
Soluzioni delle Verifiche presenti nella Guida
Introduzione - Agricoltura e frutticoltura
in Italia
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. a; 3. c; 4. b; 5. a;
6. c; 7. a; 8. c; 9. b; 10. c.
Vero o falso 1. v; 2. f; 3. v; 4. f; 5. f; 6. f; 7. f; 8. v; 9.
f; 10. v.
Abbinamenti logici 1. H; 2. C; 3. G; 4. A; 5. D; 6. F;
7. B; 8. E.
Capitolo 1 - Botanica, morfologia
e fisiologia delle colture arboree
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. a; 3. a; 4. c; 5. b;
6. a; 7. c; 8. b; 9. a; 10. c.
Vero o falso 1. f; 2. f; 3. v; 4. f; 5. v; 6. v; 7. f; 8. v; 9.
f; 10. v.
Abbinamenti logici 1. D; 2. H; 3. F; 4. B; 5. E; 6. A;
7. C; 8. G.
Capitolo 2 - Vivaistica e propagazione
dei fruttiferi
Quesiti a risposta multipla 1. c; 2. b; 3. c; 4. a; 5. b;
6. a; 7. a; 8. c; 9. b; 10. c.
Vero o falso 1. v; 2. f; 3. f; 4. v; 5. f; 6. v; 7. f; 8. v; 9.
f; 10. v.
Abbinamenti logici 1. F; 2. C; 3. D; 4. B; 5. G; 6. H;
7. A; 8. E.
Capitolo 3 - Progettazione, impianto
e gestione del frutteto
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. c; 3. b; 4. a; 5. c;
6. b; 7. c; 8. b; 9. a; 10. b.
Vero o falso 1. f; 2. v; 3. v; 4. f; 5. f; 6. v; 7. f; 8. v; 9.
v; 10. f.
Abbinamenti logici 1. F; 2. G; 3. A; 4. D; 5. C; 6. B;
7. E; 8. H.
Capitolo 4 - Colture arboree sarmentose
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. c; 3. a; 4. c; 5. a;
6. c; 7. a; 8. b; 9. c; 10. a.
Vero o falso 1. v; 2. f; 3. f; 4. v; 5. v; 6. f; 7. v; 8. f; 9.
v; 10. v.
Abbinamenti logici 1. C; 2. H; 3. G; 4. D; 5. B; 6. A;
7. B; 8. F.
Capitolo 5 - Olivicoltura
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. a; 3. c; 4. b; 5. c;
6. a; 7. b; 8. c; 9. a; 10. b.
Vero o falso 1. f; 2. v; 3. f; 4. f; 5. v; 6. v; 7. f; 8. v; 9.
v; 10. v.
Abbinamenti logici 1. F; 2. D; 3. C; 4. G; 5. H; 6. B;
7. A; 8. E.
Capitolo 6 - Colture arboree pomacee
Quesiti a risposta multipla 1. c; 2. b; 3. a; 4. b; 5. c;
6. a; 7. b; 8. b; 9. b; 10. c.
Vero o falso 1. f; 2. v; 3. v; 4. f; 5. f; 6. f; 7. v; 8. v; 9.
f; 10. v.
Abbinamenti logici 1. C; 2. H; 3. A; 4. E; 5. D; 6. G;
7. B; 8. F.
Capitolo 7 - Colture arboree drupacee
Quesiti a risposta multipla 1. c; 2. a; 3. b; 4. a; 5. c;
6. b; 7. a; 8. c; 9. c; 10. b.
Vero o falso 1. f; 2. v; 3. f; 4. f; 5. f; 6. v; 7. v; 8. v; 9.
v; 10. f.
Abbinamenti logici 1. C; 2. G; 3. H; 4. D; 5. A; 6. E;
7. B; 8. F.
Capitolo 8 - Colture arboree agrumicole
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. a; 3. c; 4. a; 5. b;
6. c; 7. c; 8. a; 9. c; 10. a.
Vero o falso 1. v; 2. f; 3. v; 4. f; 5. v; 6. f; 7. f; 8. v; 9.
f; 10. v.
Abbinamenti logici 1. C; 2. G; 3. E; 4. A; 5. F; 6. D;
7. B; 8. H.
Capitolo 9 - Frutticoltura minore
e alternativa
Quesiti a risposta multipla 1. b; 2. a; 3. c; 4. b; 5. a;
6. c; 7. b; 8. a; 9. a; 10. b.
Vero o falso 1. v; 2. f; 3. f; 4. v; 5. v; 6. f; 7. f; 8. v; 9.
f; 10. f.
Abbinamenti logici 1. G; 2. E; 3. D; 4. A; 5. B; 6. H;
7. C; 8. F.
Capitolo 10 - Arboricoltura da legno
e da ornamento
Quesiti a risposta multipla 1. a; 2. b; 3. c; 4. b; 5. c;
6. a; 7. b; 8. c; 9. b; 10. a.
Vero o falso 1. v; 2. f; 3. f; 4. f; 5. v; 6. v; 7. f; 8. v; 9.
v; 10. f.
Abbinamenti logici 1. B; 2. D; 3. H; 4. C; 5. F; 6. G;
7. A; 8. E.