PIZZA NAPOLETANA (FORNO DI CASA /CIVITIELLO)

PER 10 PERSONE

– TI SERVE 1 PIETRA REFRATTARIA DA METTERE IN FORNO AL CENTRO

– MADIA PER IMPASTARE
– 1 LT ACQUA
– 1600GR FARINA “00” CAPUTO “CLASSICA” DI NAPOLI MEDIA PROTEINA 11%
– 50GR SALE
– 2 GR LIEVITO DI BIRRA
– 20GR ZUCCHERO (SE AVETE IL FORNO PIZZERIA QUESTO NON VA)
– 50 GR. OLIO EXTRAVERGINE (SE AVETE IL FORNO PIZZERIA QUESTO NON VA)

– FIODILATTE DI AGEROLA (NAPOLI)

– POMODORINI DEL VESUVIO
– BASILICO

SEGRETI :
FARINA CAPUTO CLASSICA 11% PROTEINE

LE PROBLEMATICHE DELLA PIZZA IN CASA SONO CHE IL FORNO NO ARRIVA A 450

GRADI PER CUI NELL IMPASTO USIAMO L OLIO (FRAGRANZA) E LO ZUCCHERO
(COLORAZIONE) CHE CI PERMETTONO DI ARRIVARE ALLO STESSO SAPORE PERCHE
IN CASA LA PIZZA CUOCE IN 6 MINUTI MENTRE IN PIZZERIA 90 SEC.
1 FASE ACCENDIAMO IL FORNO METTENDO UNA PIETRA REFRATTARIA NEL
CENTRO.

2 FASE L IMPASTO

PREPARIAMO LA MADIA USANDO UN PO DI ACQUA E FARINA PER ATTAPPARE LE

FESSURE INTORNO.

NELLA MADIA METTIAMO META FARINA DA UN LATO E DALL ALTRO ACQUA E NELL
ACQUA SCIOGLIAMO IL SALE.

MENTRE SCIOGLIAMO IL LIEVITO NELLA FARINA, IL LIEVITO DEVE STARE SEMPRE

A CONTATTO CON LA FARINA CHE HA LA TEMPERATURA MEDIA E HA GLI ZUCCHERI
OPPURE MUORE E NON DEVE MAI VENIRE A CONTATTO CON IL SALE O MUORE.
IMPASTO DEVE ESSERE MOLTO IDRATATO PERCHE LA PIZZA DEVE CUOCERE PER 6
MINUTI PER CUI HO BISOGNO DI ACQUA ALL INTERNO O SI SECCA.

QUANDO AVREMO CREATO L IMPASTO CONTINUIAMO A LAVORARE A DUE MANI

SUL BANCO FINO A CHE DIVENTA LISCIO E ELASTICO.
BISOGNA LAVORARLA PER 25 MINUTI

DOPO LA LAVORAZIONE COPRIAMO L IMPASTO E LO FACCIAMO LIEVITARE PER

20 MINUTI.

3 FASE LA STAGLIATURA

PRENDIAMO IL NOSTRO IMPASTO LO DIVIDIAMO IN 2 PARTI E CON OGNI PARTE

FACCIAMO UN FILONE E DA QUI LO DIVIDIAMO IN PALLINE.

LE PALLINE DEVONO ESSERE DI 250 GR.

BISOGNA FARE 9 PANETTI (CRISCITIELLI)

COPRIAMOLI E FACCIAMOLI LIEVITARE PER 8 ORE.

CONTINUIAMO A PREPARARE I POMODORO MAI DEVE ESSERE CUCINATO USARLO

COSI O USARE UN PASSAVERDURE A MAGLIA LARGA. METTIAMO DENTRO ALCUNE
FOGLIE DI BASILICO,SALE E OLIO. MAI FRULLARE IL POMODORO O DIVENTA TUTTO
ACQUA. PER SALARE IL POMODORO OGNI 100GR DI POMODORO 1 GR DI SALE.
PREPARE IL POMODORO PRIMA COSI SI AROMATIZZA NEL BASILICO.

TAGLIOAMO IL FIORDILATTE A LISTARELLE CON UN COLTELLO NON CON

MACCHINARI.

4 FASE LA STESURA DELLA PIZZA

IL TRUCCO E` TOCCARLA POCO E ALLARGARLA NON NELLA FARINA , SI

INCROCIANO LE DITA E SI LASCIA UN CORNICIONE INTORNO, CON MASSIMO DUE
MOVIMENTI DEVO ALLARGARLA.

FACCIAMO 1 2 3 POI GIRIAMO E ANCORA 1 2 3 E L ALLARGHIAMO

ECCO COME DEVE ESSERE CON IL CORNICIONE INTORNO, SI STENDE SOLO CON LE
MANI NON CON IL MATTERELLO.
ORA CON UNA PICCOLA PALA DI LEGNO, METTIAMO UN PO DI FARINA SUL FONDO,
E PORTIAMO LA PIZZA SOPRA.

INIZIAMO A CONDIRLA, 1,5 CUCCHIAI DI POMODORO AL CENTRO DA STENDERE

NON DEVE ESSERE TROPPO LIQUIDO O LA PIZZA FA FATICA A CUOCERE.
POI LA MOZZARELLA GIUSTA DOSE 70-80GR NON DI PIU (L ERRORE E FARE
MOZZARELLA E PIZZA INVECE LA MOZZARELLA DEVE ESSERE IL GIUSTO).
BASILICO FRESCO E OLIO EXTRAVERGINE FACCIAMO IL “6” DEI PIZZAIOLI.

METTIAMO IN FORNO PER 5-6 MINUTI

ED ECCO LA NOSTRA PIZZA