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LE MIGLIORI
RICETTE VINTAGE
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Indice
RICETTE
Cocktaildigamberi p.3
Insalatarussa p.4
Tortellidizucca p.5
Zuppadicipolle p.6
Peperoniripieni p.7
Filettoalpeperosa p.8
Comeprepararelaricottaincasa p.9
Ciambellonelightalloyogurt p.10
Sugoliduva p.11
NON SOLO RICETTE...
Artedellatavola:accogliereinstilevintage p.12
Comeconservareilbasilico p.13
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INGREDIENTI
Per la maionese
2tuorliduovaa
temperaturaambiente
300gdiolio
succodiunlimonebiologico
sale
pepe
PROCEDIMENTO
1.Lavareigamberi,privarlidelcarapaceetenernesololacoda.Lessarliinac-
quabollenteleggermentesalatapercinqueminuti.
2.Prepararelasalsamaionesemettendoinunrecipientelargo2tuorliduo-
va,salepepeequalchegocciadilimone.Unireloliopocoallavoltamesco-
lando,alternandoloconilrestantesuccodilimone,versatogocciaagoccia.
Continuareamescolareenergicamenteconlaiutodiunafrustadacucina.
In alternativa possibile utilizzare il frullatore ad immersione mettendo
uova,sale,pepeelimonenelbicchiereeaggiungendololioafilo.
3.Perlasalsacocktailmescolarelamaionese,ilpomodoro,lasalsaworcester-
shire,ilcognac,ilsaleelapaprika.Unireigamberierigiratedelicatamente.
4.Servireincoppeconunafogliadilattugafrescasulfondo.
Per il cocktail di gamberi
800gdigamberi
salsamaionese
3cucchiaidipassatadipomodoro
2cucchiainidicognac
uncucchiaiodiworcesthershiresauce
unpizzicodipaprikadolce
sale
Cocktaildi
GAMBERI
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INGREDIENTI
200gdipatate
100gdipiselli
100gdicarote
50gdifagiolini
PROCEDIMENTO
1.Comeprimacosalavareeprepararelaverdura,quindi,sgranareipiselli,taglia-
reifagiolinielerape,lecaroteelepatate,tuttedellastessadimensionedeipiselli.
2.Lessareleverdureseparatamenteinacquasalata,scolandoleancoraaldente,
basteranno3/4minutidibollitura.
3.Mettereabollirepersetteminutiancheleuova,lasciarleraffreddare,sbuc-
ciarleetagliarlearondelle.
4.Unavoltacheleverduresisarannoraffreddate,metterleinunaterrinaeag-
giungerelamaionesemescolandodelicatamente.Aggiustaredisaleepepe.
5.Aquestopunto,versarelinsalatarussainunostampofoderatocondellapel-
licola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno unora. Decorare con le
uovasodeeleolive.
Insalata
RUSSA
50gdiraperosse
250gdimaionese
50gdiolivenere
2uovaperguarnire
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INGREDIENTI
Per la pasta integrale
200gfarinaintegraledigranotenero
100gfarina00
3uova
PROCEDIMENTO
1.Tagliarelazuccaatocchettiefarlacuocereinfornoa180Cpercirca35/40
minuti.
2.Frullarelazuccaeaggiungereunpizzicodisale,pepe,parmigiano,gliamaretti,
nocemoscataapiacereedelpangrattato(servirperassorbirelacquadellazuc-
caeperottenereunripienopicompatto).
3.Impastareleduefarineconleuovasinoadottenereunimpastoliscio.Lasciare
riposarelimpastoatemperaturaambienteavvoltonellapellicola.
4.Stirarelasfogliasottileedistribuireilripienoinpiccolimucchiettieiniziarea
formareitortellisecondolaformapreferita.
5.Cuocereitortelliinabbondanteacquasalataecondireconunadadolatadi
zuccafattaappassireinpadellaconolioextraverginediolivaesalvia.
Per il ripieno
100grpolpadizucca
2amaretti
2cucchiaidiparmigianoreggiano
nocemoscata
pangrattato
saleepepe
Tortellidi
ZUCCA
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INGREDIENTI
600gdicipolle
2cucchiaidifarinadiceci
1ldibrodovegetale
4fettedipaneintegrale
GranaPadanograttugiato
olioextraverginedioliva
pepe,sale
PROCEDIMENTO
1.Affettarelecipollefinementeelasciarlerosolarequalcheminutoafuoco
dolcissimoconolioextraverginedioliva,aggiungendopocobrodovegetale.
2. In unaltra padella mettere due cucchiai di olio, scaldarlo e aggiungere
duecucchiaidifarinadiceci.Spegnereilfuocoemescolarebeneconuna
frusta.
3.Aggiungereilcompostoottenutoallecipolle,coprireconilbrodoeme-
scolarebene.Proseguirelacotturaper20minutiaggiustandodisaleepepe.
4.Tagliareafetteilpaneegrattugiareilformaggio.
5.Toglieredalfuocolacipollaeversarlanellecocotte.
6. Aggiungere alla cipolla i crostini di pane e una manciata di formaggio.
Gratinareinfornoa200perqualcheminuto.
Zuppadi
CIPOLLE
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INGREDIENTI
4peperoni
250gdipolpadipettodipollo
2uovaintere
2cucchiainidisemidisesamo
unacipollabianca
unacarota
PROCEDIMENTO
1.Inunapadellasoffriggerelacipolla,ilsedanoelacarota,tuttitritatifine-
menteconunfilodolioemezzobicchieredacqua.
2.Aggiungerealsoffrittoilpettodipollotagliatoadadinieinsaporirecon
pepe,pocosaleeconisemidisesamo.Cuocerepercirca5minutielasciare
raffreddare.
3.Tagliarelacalottadeipeperonietogliereisemieifilamentiinterni.
4.Unavoltaraffreddatoilpolloaggiungereledueuova,lerbacipollinatrita-
taelamollicadipaneintegrale.Amalgamarebeneiltuttoeriempireipepe-
roniconilcompostoottenuto.
5.Infornare,afornopreriscaldatopercirca30minutia180C.
ungambodisedano
unmazzettodierbacipollina
mollicadipaneintegrale
olioextraverginedioliva
saleepepe
PEPERONI
ripieni
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INGREDIENTI (per 4 persone)
4fettedifilettodimanzoda150g
lunaaltecirca3cm
4cucchiaidipeperosaingrani
2cucchiaidipannavegetale
nonidrogenata
PROCEDIMENTO
1.Prenderei4filettidimanzoelegarlicercandodiconferireunabellaformaro-
tonda.
2.Versareinunapadellaantiaderenteduecucchiaidolioextraverginediolivae
alcunigranidipeperosaprecedentementeschiacciati.Unireifilettifacendoat-
tenzionearosolarlidaambolepartiperunpaiodiminutisfumandoconilbran-
dynonappenalolioiniziaascaldarsi.Prelevareifilettidallapadellaemetterli
inunpiatto.Fareattenzioneinquantoilbrandypotrebbedareorigineallatipica
fiamma,secosfosselasciararderefinoachenonsispegnerdasola.
3.Nellastessapadellaincuisonostatifatticuocereifiletti,unireilpeperimasto,
lapanna,lasenapeefaraddensareiltuttoperdueminutimescolandoconun
cucchiaioafuocodolce,aggiustaredisaleeversarelasalsaappenaottenutasu
unpiatto.
4.Aquestopunto,rimettereifilettinellapadellaeaggiungerelasalsaripostasul
piatto.Farinsaporireperunpaiodiminuti,girandolisuentrambiilatieservire
caldi.
2cucchiaidiolioextraverginedioliva
4cucchiaidibrandy
1cucchiaiodisenape
sale
Filettoal
PEPEROSA
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INGREDIENTI
1ldilatteinterofresco
1cucchiainodisalefino
2cucchiaidisuccodilimone(oppureacetobianco)
PROCEDIMENTO
1.Versareillatteinuntegameconilsaleeportareallatemperaturadicirca
80C.
2.Abbassarelafiamma,unireilsuccodilimone(oaceto)eportaredinuo-
vo a temperatura, mescolando di continuo finch si formeranno i coaguli
(similiafiocchi)dilatte(civorrannounpaiodiminuti).Spegnereelasciare
raffreddareatemperaturaambiente.
3.Raccogliereconunaschiumarolaifiocchidilatteemetterliascolarein
uncolinoamagliestrette(ounagarza)perqualcheora,copertaconunpan-
noumido.Conservareinfrigo.
4.Servireconqualchepomodorinoseccotagliatoapezzetti,qualchefoglia
dibasilicofresco,accompagnatadacruditdipomodoroedaikonocetriolo
inalternativa.
Comeprepararela
RICOTTAINCASA
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INGREDIENTI (per un ciambellone)
200gfarina00pialtri50gperinfarinarelostampo
100gfarinaintegraledigranotenero
3uovaintere
150gdizuccherodicannagrezzo
50gdimiele
50gdiyogurtgrecoalnaturale
1bustinalievitoperdolci
1pizzicosale
1cucchiaioolioextraverginediolivadelicato
PROCEDIMENTO
1.Sbatterepercinqueminutileuovaconlozucchero,aggiungereilmieleeun
pizzicodisale.
2.Aggiungereloyogurtgrecomescolandoconuncucchiaiodalbassoversolal-
to,allostessomodoaggiungerelefarineeillievitoperdolci.
3.Ungereconloliolostampoeinfarinarlo.
4.Infornareafornocaldopercirca30minutia180C.
CIAMBELLONE
LIGHTalloyogurt
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INGREDIENTI (per 4 persone)
1,5kgdiuvanera,possibilmenteuvafragolaocomunqueunavarietdolce
50gdifarina00
50gdifarinaintegraledigranotenero
zuccherodicannagrezzoq.b.
unbicchieredacqua
PROCEDIMENTO
1.Staccareichicchiduva,lavarlisottoacquacorrenteemetterliinunapen-
tolaaggiungendounbicchieredacqua.Portareabolloreelasciarecuocerea
fiammabassa,finchgliacininoninizianoasfaldarsi.
2.Aiutandosiconuncolapastaounsetaccio,spremeregliacinidividendoil
succodallebucceedaisemi.
3.Mettereilsuccoottenutonuovamenteinpentolaeunireleduefarine.
Ilrapportodovressere1litrodisuccoduvae100gdifarina.Seluvaabba-
stanzadolcenonservirlozucchero,secosnonfosseaggiungerneapiacere.
4. Mescolare continuamente con una frusta a fuoco dolce evitando la for-
mazione di grumi. Portare a bollore e lasciare bollire per 5 minuti, sempre
mescolando.
5.Versareisugoliinscodelleovasielasciareraffreddare,servirefreddo.
Sugoli
dUVA
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Laparoladordineperricreareatavolaunatmosferavintageerilassatasemprelasemplicit:
neldubbiomegliotogliere,nonaggiungeremai.Pertantoildecorodellatavolasarsempreim-
prontatosupochi fondamentali elementi.Quellopropostoinquesteimmaginicaratterizzato
datocchidalsaporedantan:
Partiamodaunlumicino,adesempio,posatoallinternodiunaforminaossidatadaltempo
(Foto 1).
Un vecchio cucchiaio, poi, legato al tovagliolo con una cordicella di spago, e unetichetta come
segnaposto(Foto 2).
Iltuttoaccompagnatodavecchi spartiti musicaliusaticomeelementicaratterizzanti.
Sipusceglierediusarlicometovaglietta,ocomeelementodecorativoallinternodelpiatto,op-
purelasciarlisemplicementeapertisultavolo,inmodocasuale,dandolillusionecheunmusici-
staliabbiadimenticati(Foto 3).Infine,nonfatemaimancareifiori freschisullevostretavole:io
prediligolerose,biancheodiunpallidorosa,leinfiloinbottigliette vintage,recuperatequael.
ARTEDELLATAVOLA:
accogliereinstilevintage
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NON SOLO RICETTE...
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Se vi dicessimo di pensare a un profumo tipico dellestate cosa vi verrebbe in mente? Di sicuro
molti di voi penserebbero subito al basilico, tra le piante aromatiche pi rappresentative della
cucinaitaliana.
Destatelepiantinecoltivatesulbalconedicasapermettonodipoteraverelefogliolinedibasilico
sempreaportatadimanoperpoterleusareincucinaintante preparazioni diverse.perpossi-
bilepotercrearsiunascorta di foglioline di basilicoancheinvistadellastagionefredda.
Come?Contremetodidiversi,entrambiefficaci,checihannoinsegnatolenostrenonne.
Ilbasilicopuessereconservatocongelatoinvistadellautunno:bastapulirelefogliolineunaa
unaconunpannoumidoperpoidistribuirlesuunvassoioricopertodicartastagnola.Ilvassoio
andrpoimessonelcongelatorefinchlefogliolinesarannocongelate.Aquelpuntoilbasilicopo-
tresseremessoinunsacchettoperalimentietenutonelcongelatorepertuttalastagionefredda.
Ilbasilicopuessereconservatoperduemesiconilmetododiconservazionedeglialimentipi
antico del mondo, cio sotto sale. In un barattolo di vetro basta alternare uno strato di foglie di
basilicoconunodisaleproseguendofinchilbarattolopienoeterminandoconunultimostrato
disale.Infine,bisognacompattareiltuttoconuncucchiaio,aggiungereunfilodiolioechiudere
beneilbarattolopercrearelapropriascortadibasilicoperduemesi.Sesiimpiegaincucinadel
basilicoconservatoconquestometodobenenonsalareulteriormentelepietanzeperchsaran-
noinsaporitegraziealbasilicosalato.
Infineilbasilicopuessereconservatoper essiccazione.Bastalegareilbasilicoinmazzettise-
parati,lavarlosottoacquacorrentepereliminareognitracciaditerriccioeappendereimazzetti
a testa in gi in luogo asciutto e al buio. Quando le foglie saranno secche, basta sbriciolarle per
conservarleinsacchettiocontenitoriperlaconservazionedeglialimenti.
Comeconservareil
BASILICO
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