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Ingredienti dei Cocktails

Advocaad: liquore prodotto in Olanda di colore giallo al gusto di uova.


Amaretto: liquore dolce a base di mandorle, buono da gustare solo oppure in combinazione con un
cocktail.
Amer Picon: fa parte della categoria degli aperitivi francesi, ha un gusto amaro ed prodotto con
luso di genziana, arancia ed altre spezie.
Angostura: un liquore aromatico a base di olio ricavato dalla corteccia dellalbero Cusparia e
spezie, nei cocktail lo si usa a gocce.
Anisette: liquore francese secco, aromatizzato con semi di anice, simili sono il mistr e lanice.
Aperol Barbieri: Aperitivo tutto italiano con solo l11% di alcool e un lieve gusto amaro, un ideale
drink per qualsiasi occasione. Servito puro, come long drink oppure nella composizione di cocktail un
ottimo partner.
Apricot brandy: prodotto in qualsiasi parte del mondo un liquore ottenuto dalla macerazione di
albicocche in brandy.
Armagnac: acquavite di vino, prodotta in Francia nella zona omonima , ha un sapore meno secco del
cognac.
Aurum: liquore dolce a base di arancia invecchiato in botti di rovere.
Baileys: crema liquore irlandese a base di Irish Whiskey, prodotto con crema di latte, cioccolato e
altre sostanze con solo 17% di alcool.
Bndictine: liquore dolce a base di erbe e radici, prodotto dai monaci benedettini dellabbazia di
Fcamp in Francia.
Brandy: Il brandy si ricava distillando il vino ed unacquavite nota nel mondo con tanti nomi:
Armagnac, Cognac, Pisco, Weinbrand
La nascita del brandy derivata dalla volont di recuperare del vino andato a male o che non si
conservava. In effetti, per fare un buon brandy non occorre un vino eccezionale ma sufficiente un
vino neutro, con basso grado alcolico e discreta acidit. Del resto la maggior parte delle sostanze che
rendono grande un vino non sono volatili, durante la distillazione cio non volatizzano e rimangono nel
liquido base; ecco perch assurdo impiegare un vino pregiato.
Un buon brandy viene distillato due volte con alambicchi discontinui: dopo la prima distillazione si
ottiene una flemma, con il 25-35 % di alcol; poi si opera la seconda distillazione e in questa fase si
separano le parti bassobollenti (testa) e altobollenti (coda) dal cuore, ricavando un liquido con il 60-
70 % di alcol. Oggigiorno, comunque, si ottengono prodotti discreti anche con la distillazione continua.
Terminata la distillazione il brandy viene messo a maturare in botti di legno e allungato con acqua
distillata per portarlo alla giusta gradazione.
Per legge deve avere un invecchiamento minimo di un anno, ma i prodotti migliori sono sottoposti a
un invecchiamento di 5-7-10 anni.
Quando un brandy giovane, pu essere servito fresco o con ghiaccio.
Brandy o cognac invecchiati, e quindi di qualit migliore, devono essere serviti nel ballon e gustati a
temperatura ambiente, con calma, assaporando le sfumature di gusti e profumi.
Assolutamente da evitare la pratica di riscaldare lacquavite con uno scaldino ad alcol o una
candela.
Cachaca: (si pronuncia casciasa) distillato ricavato dal succo fermentato dalla canna da zucchero e
prodotto in Brasile. simile al rum agricolo con profumo e gusto marcati.
Calvados: nasce in Francia nelle zone della Normandia. Inizialmente dalle mele si ricava un mosto che
fermentato diventa il sidro, in seguito si passa a una doppia distillazione in alambicchi discontinui. Il
Calvados migliore proviene dai Pays d`Auge. A differenza degli altri distillati di frutta, questo
prodotto con l`invecchiamento migliora notevolmente e in questi casi si serve come un buon cognac.
Champagne: regione della Francia appartenente quasi per intero al bacino idrografico della Senna e
compresa negli odierni dipartimenti di Ardennes, Marne, Aube, Haute-Marne, pi una sezione dei
dipartimenti di Meuse, Seine- et-Marne e Yonne.
Il nome Champagne deriva dal latino campania, cio unampia, monotona pianura. La regione
presenta aspetti diversi. La zona centrale, estendentesi uniforme tra i monti della Champagne e la
falaise dellIle-de-France, contrasta con le parti pi alte e ricoperte di boschi delle Ardennes e
Argonne a nord-est e dellOthe e del Langres a sud-est.
I metodi di preparazione che hanno reso celebre la Champagne risalgono al sec. XII e pare siano
dovuti al benedettino P. Prignon, monaco di Hautvillers, che per primo avrebbe ottenuto vino bianco
spumante da uve nere. La tecnica di vinificazione molto complessa. La materia prima data dalla
mescolanza di diverse variet di vini tratti da uve bianche, rosse e nere e ottenuti con una
torchiatura leggera per evitare i coloranti delle bucce e da una fermentazione particolarmente lenta
e curata. A fermentazione avvenuta il prodotto, previa aggiunta di unopportuna quantit di
zucchero, viene imbottigliato per una successiva fermentazione in vetro. Le susseguenti operazioni
tendono a liberare il prodotto dai depositi originali dalla seconda fermentazione in bottiglia e la
definitiva chiusura preceduta dall`aggiunta di una speciale soluzione di zucchero ed alcol.
I prodotti vinicoli della Champagne sono protetti da rigorose disposizioni di legge, che limitano
luso del nome Champagne esclusivamente ai vini di una zona ben delimitata del territorio francese.
Chartreuse: liquore a base di distillato di vino, fiori e piante di montagna. prodotto in Francia e ne
esistono di vari tipi, di cui i pi diffusi sono la Chartreuse jaune (giallo e amabile) e verte ( verde
secco e pi alcolico).
Cherry brandy: liquore ottenuto con la macerazione di ciliegie marasche della Dalmazia nel brandy e
messo ad invecchiare in botti di rovere.
Cherry Heering: famoso cherry brandy danese prodotto a Copenaghen di cui le ciliegie sono prodotte
dalla stessa ditta Heering.
Cognac: unacquavite di vino prodotta in Francia, in un territorio comprendente le regioni Charente
e Charente Marittima. Questa grande area suddivisa in sei territori o crus : Grande Champagne,
Boderies, Fino Bois, Bons Bois e Bois Ordinaires. La Grande e Petite Champagne ( il vino champagne non
centra, il termine vuol dire campagna) si trovano al centro della regione e offrono i prodotti migliori.
Il cognac prodotto solo con uve di questi due crus avr in etichetta la specificazione Fine
Champagne.
Per il vino base si utilizzano i vitigni Colombari, Folle Blanche e, il pi diffuso, il Saint Emilion
(chiamato anche Ugni Blanc, che poi il nostro Trebbiano Toscano).
La distillazione avviene nei famosi alambicchi discontinui Charentais, nel modo gi spiegato per il
brandy. Dopo la distillazione il prodotto viene messo a invecchiare in botti di legno in rovere.
I diversi tipi di cognac in commercio sono il risultato di tagli con prodotti di et e provenienze
diverse. Let ufficiale viene definita dallacquavite pi giovane che entra nellassemblaggio.
Dalle sigle indicano linvecchiamento del cognac:
tre stelle: un cognac nel quale lacquavite pi giovane invecchiata per almeno due anni e
mezzo;
V.O.(very old) o Rserve o V.S.O.P.(very superior old pale): contengono acquaviti con et
minima di 4 anni e mezzo;
V.V.S.O.P.(very very superior old pale) o Grande Rserve: contengono acqueviti invecchiate
per almeno 6 anni;
Napolon, X.O.(extra old), Trs Vieux o Vieille Rserve: contengono acqueviti molto vecchie,
fino a 50 e pi anni.
Cointreau: liquore dolce a base di fiori e scorze di arancia selvatica originario da Angers in Francia.
Simile il Triple Sec.
Crme de cassis: liquore denso prodotto nella zona di Digione, a base di ribes neri.
Curacao: liquore dolce aromatizzato con fiori e scorze di arancia selvatica. Viene prodotto in colore
blu e rosso.
Cynar: leggermente amaro un prodotto interamente naturale ottenuto dalla miscela di foglie di
carciofo ed altre preziose erbe infuse secondo antiche formule.
Drambuie: liquore dolce a base di Scotch whisky scozzese, miele ed erbe aromatiche.
Dubonnet: liquore aperitivo francese a base di vino e aromi vegetali con solo il 16 % alcol.
Fernet: amaro a base di erbe, radici, fiori e droghe; subisce una lunga stagionatura.
Framboise: distillato di lamponi.
Galliano: liquore dolce a base di erbe, radici, fiori e bacche di colore giallo trasparente.
Gin: nasce in Olanda per merito di un medico. Si tratta di unacquavite ricavata da cereali,
aromatizzata con bacche di ginepro e altri componenti come coriandolo, angelica, ginestra ecc. Viene
prodotto usando alcol a 95, rettificato a tal punto che non rimane nessun elemento aromatico
derivante dalla materia prima di base. Naturalmente la distillazione continua e molto spinta. I vari
componenti aromatici sono messi a macerare e, dopo un certo periodo, il composto viene nuovamente
distillato in presenza dei vegetali.
Il gin non viene quasi mai invecchiato ed principalmente consumato miscelato con altre bevande.
Se lOlanda il paese dorigine del gin (qui viene chiamato Genever), l`Inghilterra il paese che
ha adottato questo prodotto e lha fatto conoscere in tutto il mondo.
Il tipo di gin pi diffuso il London Dry, molto secco e con un elegante profumo. Altri tipi sono: lo
Sloe Gin (aromatizzato anche con prugne selvatiche), l`Old Tom (pi dolce per laggiunta di
zucchero), il Golden Gin (invecchiato nei fusti di rovere dello sherry), il Pink Gin (aromatizzato anche
con angostura), il Lemon Gin e lOrange Gin.
Ginger Ale: bevanda gassata aromatizzata con radice di zenzero, che la rende leggermente piccante.
Granatina: uno sciroppo a base di succo di amarena, arancia e lampone, in commercio esistono varie
marche di questo prodotto sia italiano che estero, componente fondamentale per molte categorie di
bevande internazionali.
Grand Marnier: liquore dolce a base di cognac, succo e scorze di arancia. Ne esistono
Grappa: un prodotto tipico dellItalia del nord, ricavato dalla distillazione delle vinacce (si
utilizzano solo le bucce, semi e graspi che vengono scartati). La grappa lunico distillato ricavato da
una materia solida. In questi ultimi anni, dopo un lungo periodo di stasi, la grappa si sta notevolmente
rivalutando, in particolare con grappe giovani, monovitigni e aromatizzate.
Esistono due tipi di vinaccia: quella vergine , imbevuta di mosto, che deve fermentare al riparo
dallaria per 3-5 mesi, e quella fermentata, gi impregnata di vino.
La grappa pu essere distillata sia in alambicchi continui sia discontinui, anche se questi ultimi
offrono prodotti migliori.
In commercio si possono trovare:
Grappa giovane: messa in commercio dopo un breve periodo di affinamento in vasche dacciaio o
vetrificate.
Grappa invecchiata: invecchiata per almeno un anno, di cui 6 mesi in legno.
Grappa monovitigno: in questo caso sono state utilizzate vinacce di un solo vitigno. Spesso si
usano uve aromatiche, tipo moscato o malvasia, che conferiscono al prodotto aromi particolari; in tal
caso la grappa viene denominata aromatica.
Grappa aromatizzata: in questa grappa, da non confondere con quella aromatica, sono state
aggiunte essenze di frutti, erbe e radici, per cui si avranno: grappa alla ruta, genziana, angelica,
lamponi, mirtilli ecc.
Quando la grappa giovane o aromatizzata alla frutta va servita fresca (tra 6 e 10C ); quando
invecchiata o aromatizzata alle erbe si serve sui 16-18C, ma non oltre.
Il bicchiere ideale sar un piccolo calice a forma di tulipano, per concentrare i profumi.
Khlua: liquore abbastanza denso a base di caff, cacao e vaniglia. Prodotto in Messico.
Kirsch: distillato di ciliegie prodotto in Germania.
Kmmel: distillato dolce a base di cumino,, nel fondo della bottiglia si formano alcuni cristalli di
zucchero.
Madera: vino liquoroso prodotto nellomonima isola del Portogallo. Quattro sono i tipi principali:
Malvasia (dolce), Sercia (secco), Verdello (semisecco) e Boal (abboccato).
Malaga: vino liquoroso prodotto nella provincia omonima della Spagna. Pu essere sia dolce sia secco.
Malib: rum aromatizzato al cocco.
Mammuth: liquore dolce a base di arancia.
Mandarinetto: liquore dolce a base di succo di scorze di mandarino.
Maraschino: liquore dolce ricavato dalla distillazione di ciliegie marasche.
Marc: distillato francese ricavato da vinello e vinacce.
Marsala: prodotto nella parte occidentale della provincia di Trapani e in base alla legge n. 851 del
28.11.1984 non pu essere preparato, affinato e invecchiato al di fuori della zona di produzione.
Si utilizzano i seguenti vitigni:
bianchi: Catarratti, Grillo, Inzolia, (o Anzonica) e Damaschino;
rossi: Pignatello (o Perticone), Calabrese (o Nero dAvola), e Nerello Mascalese; questi rossi sono
ammessi solo per la produzione del Marsala Rubino.
Il marsala un vino liquoroso ottenuto con laggiunta, oltre ad alcol di vino, di mosto concentrato,
sifone e, per il tipo color ambra, mosto cotto. Il marsala Vergine Soleras invece prevede solo aggiunta
di alcol.
In base al colore si possono avere il marsala Oro, Ambra e Rubino; secondo il contenuto
zuccherino questo vino pu essere secco, semi-secco o dolce.

Tipo Colore Grado alcolico minimo Invecchiamento minimo


Fine Oro, ambra, 1 anno, di cui 8 mesi in
rubino 17 botte di legno
Superiore Oro, ambra, rubino 18 2 anni in legno
Superiore e/o 4 anni in legno
riserva ambra 18
Vergine e/o Soleras 5anni in legno con metodo
solera
Stravecchio e/o 10 anni in legno con metodo
riserva ambra 21 solera
Vergine e/o Soleras

Il marsala un grande vino italiano. I tipi secchi sono consumati come aperitivi, i dolci sono ottimi vini
da dessert o fuori pasto e quelli invecchiati sono classici vini da meditazione.
Il sifone (o mistella) un prodotto pregiato; si tratta di un mosto addizionato con alcol e
invecchiato. Il mosto concentrato un mosto ridotto di circa un terzo per leliminazione di una parte
dacqua, con un pi elevato contenuto di zuccheri (50-60%). In Italia, essendo proibita laggiunta di
zucchero, viene utilizzato per aumentare il grado zuccherino di mosti carenti.
Si ricava aumentando la temperatura della massa sottovuoto (non oltre 50) oppure congelando
ed eliminando una parte dacqua.
Il mosto cotto un mosto concentrato ottenuto per riscaldamento diretto; avviene cos una
parziale caramellizzazione degli zuccheri e il prodotto assume un gusti particolare.
Menta: liquore a base di menta prodotto da numerose case estere, di colore verde o bianco.
Metaxa: acquavite proveniente dalla Grecia.
Midori: prodotto dalla Casa Suntory al gusto di melone verde con una gradazione alcolica del 20%.
Mirabelle: distillato francese di prugne piccole e gialle.
Mixybar: ampio assortimento di sciroppi concentrati prodotti in Italia.
Ouzo: (si pronuncia uso) liquore greco a base di anice.
Parfait Amour: simile alla crema di violetta di colore viola, gradevolmente dolce.
Passoa: liquore ottenuto dal frutto della passione non molto alcolico.
Pastis, Pernod, Ricard: liquori dolci francesi a base danice, allungato con lacqua laperitivo
preferito dai francesi.
Pimms n1: prodotto a base di gin e altri aromi.
Pisco: distillato di vino proveniente da Per, Bolivia e Cile.
Porto: nasce in Portogallo con uve provenienti dalla valle del Duoro, in vigneti posti a terrazzamenti in
una zona molto impervia, dove gran parte del lavoro ancora manuale. Qui terreno e clima sono
principali artefici di questo grande prodotto. Per la nascita del vino sono ammessi molti vitigni: 37 di
uve bianche e 51 di uve rosse. Durante la fermentazione si aggiunge del distillato di vino per bloccarla,
ottenendo cos un vino molto alcolico con ancora degli zuccheri. In inverno riposa presso i produttori,
per poi essere trasportato a Oporto, citt da cui prende il nome il vino, posta alla foce del Douro:
qui che il vino maturer e si affiner.
Il porto pu essere bianco o rosso. Il tipo rosso, il pi diffuso, si suddivide in:
Full: un vino giovane, fruttato, di colore intenso.
Ruby: di colore rosso rubino, ha gi qualche anno di invecchiamento
Tawny: di colore rosso topazio, sono i vini pi invecchiati e con aromi pi complessi
Vintage: un porto proveniente da ununica vendemmia, di qualit eccezionale, invecchiato in
bottiglia.
Late Bottled Vintage: come un Vintage invecchiato in botte.
Porto con data di vendemmia: deriva da ununica vendemmia di ottima qualit.
In base al grado di dolcezza, il porto pu essere dolce, semi-dolce e secco, con estremi fino al molto
dolce ed extrasecco.
Punt e Mes: vermouth rosso amaricante e dolce, prodotto dalla Carpano.
Rosolio: nome che indica un liquore dolce a bassa gradazione alcolica. Il tipo preferito era a base di
olio di rose, da cui il nome.
Rum: si ottiene dalla canna da zucchero e, originariamente, era ricavato dal succo della canna;
successivamente dalla canna si inizi a ricavare lo zucchero e il rum venne fatto con la melassa, lo
scarto della lavorazione contenente ancora zuccheri.
Questo tipo di rum (detto industriale) ha un gusto molto debole. Molto pi marcati sono gusto e
profumi del rum agricolo, ricavato direttamente dalla canna, ma che rappresenta solo una piccolissima
parte della produzione e che in Italia difficile da reperire.
Il rum pu essere giovane o invecchiato. lacquavite pi consumata nel mondo, in particolare
nelle bevande miscelate ed prodotta quasi in ogni paese, ma i rum pi famosi provengono da Cuba,
Guaiana inglese (Demerara rum), Giamaica e Martinica.
Safari:liquore africano al gusto tropicale a base di papaya, maracuja, lime e mango; contenente poco
alcohol.
Sak: vino ricavato dalla fermentazione del riso, diffuso in Cina e Giappone. Si beve tiepido in
appositi bicchierini.
Sambuca: liquore dolce italiano a base danice.
Samos: vino liquoroso prodotto nellisola omonima della Grecia.
Sassolino: liquore a base di anice.
Sherry: In Spagna, in una zona triangolare compresa tra Jerez de la Frontiera, Puerto de Santa
Maria e Sanlucar de Barramela, tra le foci del Guadalquivir e del Guadalete: qui che nasce il pi
famoso vino spagnolo.
Il vino subisce due fermentazioni: la prima rapida e violenta, la seconda calma e prolungata, durante
la quale sulla superficie di alcuni tipi di sherries, nelle botti lasciate aperte e non completamente
riempite, si forma la flor, una pellicola bianca dovuta a un lievito, che conferisce al vino un particolare
profumo e sapore. Dal vino su cui si formata la flor nascono i tipi: Fino, Manzanilla e Ammontillado.
Durante e dopo la fermentazione, al vino viene aggiunta acquavite ricavata con vino delle stesse
uve, in quantit variabile in base al tipo di sherry.
Lo sherry viene prodotto con il metodo solera. Le botti con il vino vengono sovrapposte in 4-5 file:
in basso ci sono quelle con il vino pi vecchio, in alto quelle con il vino pi giovane. Il vino da immettere
al consumo viene estratto dalle botti in basso, togliendo solo 1/3 del contenuto. Ogni botte viene poi
riempita con quella immediatamente superiore, fino ad arrivare a quella pi in alto dove verr aggiunto
il vino giovane. Con questo sistema ogni produttore conserva nei secoli qualit e stile dei propri
sherries.
Vediamo i vari tipi di sherries in commercio.
Fino: il pi venduto e conosciuto. Invecchiato almeno tre anni, secco con un profumo
particolare. un ottimo aperitivo, usato molto anche in cucina.
Manzanilla: prodotto come il Fino ma viene maturato e affinato a Sanlucar de Barramela, sotto
linfluenza delloceano Atlantico, con particolare odore e sapore salino.
Ammontillado: un Fino che ha acquistato colore e corpo attraverso una lunga stagionatura. un
ottimo vino da meditazione ma pu essere anche bevuto come aperitivo.
Oloroso: in questo vino la flor non si sviluppata per laumento della gradazione alcolica.
Invecchiato anche per molti anni ha un sapore secco o leggermente abboccato, con molto carattere e
un piacevole profumo di noci.
Cream: ha un gusto abboccato o dolce, con un ottimo profumo. Viene realizzato mescolando un
buon Oloroso con vino dolce ottenuto con uve Pedro Ximenez.
Sidro: vino ricavato dalle mele. Poco alcolico (5-8), anche la base per ricavare il Calvados.
Slivovitz: distillato di prugne proveniente dalla Jugoslavia di sapore secco.
Southern Comfort:
Steinhger: distillato di bacche di ginepro prodotto in Germania.
Strega: liquore dolce a base di erbe creato a Benevento.
Tequila: unacquavite messicana ricavata dalla distillazione dellagave. Lagave una pianta grassa
molto grande che produce un frutto al centro che pu arrivare ai 50 Kg, ma prima di dare il frutto la
pianta impiega non meno di 8 anni.
Molte sono le specie di agave e il prodotto migliore lo si ottiene dallagave blu. Dopo essere stati
raccolti, i frutti vengono cotti in grandi forni per 2-4 giorni a 90C; successivamente avviene la
frantumazione e una pressatura. Se ne ricava una pasta semiliquida alla quale si aggiungono lieviti e
zucchero. La fermentazione dura alcuni giorni e il succo che ne deriva viene avviato a una doppia
distillazione di alambicchi discontinui. In seguito il prodotto viene invecchiato in botte per almeno un
anno (3-5 anni per quelli migliori).
La tequila usata principalmente come ingrediente per cocktail (Margherita), ma la si pu bere
anche liscia fresca. La tecnica tradizionale per bere la tequila :
mettere un po di sale nellincavatura tra pollice e indice;
si prende il sale con le labbra e la punta della lingua;
si morde il limone;
si beve la tequila.
Tia Maria: liquore al caff prodotto in Giamaica.
Triple Sec: liquore aromatizzato allarancia, ne esistono di varie marche.
Vermouth: vino aromatizzato con spezie ed altri aromi dal gusto un posecco.
Ne esistono di varie qualit: bianco, rosso, ros e dry che sarebbe extrasecco.
Vodka: un distillato ricavato principalmente da cereali, ma si usano anche le patate. Caratteristica
di questo prodotto il sapore neutro; infatti dalla distillazione con metodo continuo si ottiene un
prodotto purissimo, con percentuali di alcol alte, che in seguito passa attraverso filtri di carbone per
eliminare ogni componente aromatica. La vodka non viene sottoposta a invecchiamento. un
ingrediente molto usato nei cocktails e assai apprezzato per il suo gusto neutro. La vodka pu essere
bevuta liscia fredda (5-8C, non ghiacciata); in tal caso si serve in piccoli bicchieri a calice.
La vodka pu anche venire aromatizzata con frutta; questo tipo di prodotto rappresenta una
quota molto rilevante delle vendite totali.
Whisky: pi che un whisky bisognerebbe parlare di whiskies, visto che in commercio se ne trovano
tanti tipi.
Qui si accenna alla produzione del whisky scozzese, in seguito si esamineranno brevemente le
altre principali tipologie.
Il miglior whisky scozzese di puro malto, in cui si usa solo lorzo. Per ottenere questo distillato
si possono usare anche altri cereali quali la segale, mais, avena, grano ecc.
Le principali fasi di produzione sono:
macerazione: lorzo viene messo in vasche con acqua dove si gonfier e ammorbidir;
germinazione: viene steso su appositi germinatoi fino a che il chicco germoglia;
essiccamento: arrivato al giusto punto di germinazione, il malto verde viene essiccato in forni
aperti alimentati con torba, da cui deriva il caratteristico sentore di affumicato;
frantumazione: dal malto si eliminano i germogli e lo si frantuma;
miscelazione: il malto viene amalgamato con acqua calda; in questo momento il mosto viene
chiamato wort;
fermentazione: dopo essere stato filtrato al wort viene aggiunto il lievito di birra, ottenendo cos
un mosto fermentato chiamato wash. Il mosto pronto per essere distillato. Come si pu notare il
procedimento per ottenere il wash simile a quello per produrre la birra, anche se notevoli sono le
differenze tecniche;
distillazione: la migliore quella discontinua. La prima distillazione avviene in un grande alambicco
di rame chiamato wash still. La flemma che si ottiene va distillata una seconda volta in un
alambicco pi piccolo detto spirit still e in questa fase si opera leliminazione di testa e coda. In
seguito il whisky viene allungato con acqua e messo a invecchiare;
maturazione: il whisky invecchia in piccole botti di quercia per non meno di tre anni (le botti
migliori hanno contenuto lo sherry) ma un buon prodotto passa 10-12 anni in botte;
miscelazione: poche sono le bottiglie di whisky di solo malto di ununica distillazione (single malt
scotch whisky). La maggioranza del whisky miscelato, un blended. Il blender, cio lesperto
della miscelazione, miscela infatti distillati di diversa provenienza (ottenuti anche con altri
cereali) ed et. Dopo la miscelazione, prima di essere messo in bottiglia, il whisky passa ancora 6
mesi in botte. Let riportata sulletichetta indica l invecchiamento dellacquavite pi giovane
usata per la miscela.
Lo scotch whisky ha quattro zone di provenienza: Highlands, Lowlands, Islay e Campbeltown.
Se il whisky giovane pu essere servito, a richiesta, anche con ghiaccio; se ben invecchiato
meglio proporlo liscio. Pu anche essere allungato con soda, acqua o selz. Il classico bicchiere nel quale
servire il whisky il tumbler basso.
Oltre allo scotch whisky esistono in commercio diversi tipi di whisky, ottenuti dalla distillazione
di cereali miscelati tra loro. Di seguito si riportano i pi conosciuti:
Bourbon whiskey: prodotto negli Stati Uniti con una miscela di cereali di cui almeno il 51% mais;
invecchiato per un minimo di 2 anni in botte. La principale zona di produzione il Kentucky. Questo
prodotto ha una forte personalit.
Canadian whisky: prodotto in Canada con una miscela di cereali in cui predomina il mais. un distillato
dal gusto delicato.
Irish whiskey: si produce in Irlanda con vari cereali in cui predomina lorzo. unacquavite molto
pura (quelli prodotti con metodo discontinuo vengono distillati 3 volte) e non vi sentore di torba in
quanto il malto viene essiccato in forni chiusi.
Rye whiskey: whiskey americano prodotto con almeno il 51 % di segale.
Underberg: amaro tedesco a base di erbe.

Glossario

Ballon: tipico bicchiere da cognac o brandy.


Blender: miscelatore elettrico, munito di bicchierone in metallo. Nel blender, tra laltro, vanno
preparate le miscele per realizzare anche la Pina Colada e tutti i frozen.
Bowl: capace zuppiera in cristallo o in vetro, adatta per la preparazione dei cosiddetti cocktails-
champagne o di bevande a basso tenore alcolico.
Copita: bicchiere che serve per servire vini liquorosi come il Porto o lo Sherry.
Coppa Margherita: tipo di calice made in USA reperibile dal 1994 in Italia.
Coppa per Champagne: viene utilizzato negli Champagne cocktails.
Crusta: classico bicchiere per servire lo Sherry e il Porto.
Cup: un tipo di long drink che si prepara in grandi zuppiere e va servito ben freddo; abitualmente la
base principale il vino.
Dark Drink: appellativo che viene dato agli after dinner nei quali il caff espresso lingrediente
base: che siano caldi o freddi.
Dash: in inglese significa goccia.
Drink: in inglese significa bevanda, indica tutte le preparazioni alcoliche.
Electrik mixer: in inglese vuol dire miscelatore.
Exotic: long drink speciale, appartenente alla categoria omonima, il cui frutto intero viene spolpato e
quindi utilizzato a modi bicchiere.
Fizz: un long drink; deriva dallinglese to fizz (sfrigolare) e di solito si identifica con una miscela
preparata con succo di limone, bevanda alcolica (es. Gin) e acqua tonica o selz.
Flamb: parola francese che significa fiammata; anche appellativo per quei cibi cucinati alla lampada
e ultimati con Cognac o Vodka fatti appositamente infiammare.
Flip: una bevanda preparata con laggiunta di uova fresche.
Flte: il classico calice per servire lo Champagne o lo Spumante.
Frapp: deriva dal francese frapper = agitare e consiste in una bevanda dissetante, priva di alcol, a
base di latte o con aggiunta di frutta o gelato.
Freezer: scomparto del frigo atto per la produzione del ghiaccio.
Glass: la parola vuol dire bicchiere.
Grog: bevanda calda con una base alcolica.
Highball: un long drinks e viene preparato con laggiunta di bibite gassate, il bicchiere in cui viene
versato porta il medesimo nome, che deriva dalluso degli Americani di richiedere come highball il
whisky con aggiunta di soda e ghiaccio.
Jce: in inglese ghiaccio.
Juice: in inglese succo.
Lampada: tipo di fornello col quale vengono cucinati i cibi davanti ai commensali.
Long drink: in inglese bevanda lunga. Si tratta di una miscela che va servita fredda e leggermente
alcolica, con aggiunta, di solito, di succo di frutta, Spumante, Champagne, bibite gassate.
Mix: in inglese to mix significa mescolare.
Mixing glass: bicchiere miscelatore per la preparazione soprattutto di cocktails; a differenza dello
shaker nel mixing glass si usa un lungo cucchiaino per mescolare
New fashion: nuova moda relativa al settore del food and beverage.
Old fashion: in inglese significa allantica; un bicchiere tipico senza gambo, a base stretta e
sommit pi larga.
Oncia: misura inglese che spesso sta a indicare la quantit di un ingrediente che viene usato per la
preparazione di cocktails.
Peach: in inglese indica pesca.
Peel: in inglese vuol dire buccia; nella preparazione dei cocktail viene utilizzata quella degli agrumi.
Pill: ghiaccio pressato.
Pouss-caf: caratteristico cocktail che si prepara in un bicchiere lungo e stretto; i vari liquori
vengono versati uno alla volta, partendo da quelli a maggiore densit e vischiosit affinch non si
mescolino, si avranno cos, cocktails a vari strati colorati.
Sangria: originaria dalla Spagna, una bevanda a base di vino; si prepara in caraffe o in capaci
recipienti, con vino rosso, pezzi darancia e limone, aromatizzato il tutto con cannella e chiodi di
garofano.
Sgroppino: after dinner a base di sorbetto al limone in combinazione con vodka e Prosecco, con una
goccia di latte. La paternit dello sgroppin veneziana.
Shaker: in inglese scuotitore; il caratteristico recipiente chiuso, nel quale si mescolano gli
ingredienti che compongono un cocktail.
Shirly Temple: si tratta di una bevande totalmente analcoliche, a base di agrumi e succhi di frutta,
allungate con acque gassate e decorate con frutta fresca.
Slice: in inglese fetta (arancia, limone)
Sparkling: categoria di cocktails a base di frullato di frutta fresca e Spumante.
Strainer: termine inglese con cui si indica il passino usato per filtrare la bevanda preparata nel
mixing glass o nel Boston.
Teaspoon: cucchiaino da t, ed anche ununit di misura per la preparazione di bevande miscelate.
Tumbler: il caratteristico bicchiere cilindrico, a volte leggermente allargato alla sommit, senza
gambo.
Twist: termine usato tra i barman di lingua inglese per indicare lo sprizzo di buccia di limone o
darancia da mettere nel cocktail gi pronto nel bicchiere.

I Cocktail Internazionali
Glasses Tecnick Name Ricetta Guarni.
Coppetta Shake & Strain After Supper 1 oz Apricot, oz Blu Curacao, Limone o Lime
Cocktail (Digestivo) oz Triple Sec, 1 oz Sour.
Mix & Pour oz Vodka, oz Gin,
Juice o Alabama Slammer oz Southern, oz Amaretto, Arancia
Shake & Pour (Cocktail) 3 oz Succo Arancia,
oz Granatina.
Coppetta Shake & Strain Alba 1 oz Crema Menta Bianca, Limone o Lime
Cocktail (Digestivo) 1 oz Grappa, 1 oz Sour.
Coppetta Shake & Strain Alexander 1 oz Brandy, 1 oz Crema Cacao, Noce Moscata
Cocktail (After Dinner) 1 oz Crema di Latte.
Rocks Build Americano 1 oz Vermouth Rosso, Arancia
(Pre Dinner) 1 oz Campari, Top Soda.
Coppetta Shake & Strain Apotheke 1 oz Cognac, Nessuna
Cocktail (After Dinner) 1 oz Crema di menta verde,
1 oz Fernet Branca.
Shot Layer B 52 oz Kahlua, oz Baileys, Nessuna
(Shot ) oz Grand Marnier.
Mix & Pour Bahama Mama oz Rum, oz Crema Banana,
Juice o (Cocktail) oz Malibu, oz Granatina, Arancia
Shake Pour Top Succhi Ananas e Arancia.
Coppetta Shake & Strain Banana Bliss 1 oz Cognac, Nessuna
Cocktail (After Dinner) 1 oz Crema di banana.
Coppetta Shake & Strain Bariloche 1 oz Vermouth Rosso, 1 oz Nessuna
Cocktail (Digestivo) 1 oz Drambuie, oz Campari.
Shot Layer Black Army oz Galliano, Nessuna
(Shot) oz Jgermaister.
Rocks Build Black Russian 1 oz Vodka, Nessuna
(Shoteers) oz Kahlua.
Mix & Pour Black Jack 1 oz Jack Daniels,
Juice o (Cocktail) oz Southern Comfort, Limone o Lime
Shake & Pour 2 oz Sour, Top Cola.
Shot Layer Blow Job oz Kahlua, Nessuna
(Shot) oz Baileys, oz Panna.
1 oz Vodka,
Mix & Pour oz succo di limone, Decorare con un
Highball o Bloody Mary 2 oz succo pomodoro, pezzo di sedano
Shake & Pour (Cocktail) Sale, pepe, sale di sedano, direttamente nel
1 goccia di tabasco e bicchiere
2 gocce di Worcester sauce.
Coppetta 1 oz Vodka, Decorare con
Cocktail Shake & Strain Blue Lagoon oz Blue Curacao, una scorza di
1 oz Succo di limone. limone
Juice Mix & Pour o Blu Hawaian 1 oz Rum, oz Blu Curacao, Ananas
Shake & Pour (Cocktail) 3 oz Succo Ananas.
Blu Kamikaze 1 oz Vodka,
Rocks Shake & Strain (Shoteers) oz Blu Curacao, Limone o Lime
oz Triple Sec, 1 oz Sour.
Mix & Pour Blu Margarita 1 oz Tequila,
Juice o Shake & Pour (Cocktail) oz Blu Curacao, Bordare sale
3 oz Sweet & Sour.
1 oz Gin,
Coppetta Shake & Strain Bronx oz VermouthRosso, Arancia
Cocktail (Pre Dinner) oz Vermouth Dry,
1 oz Succo Arancia.
Caipirinha 4 pz Lime, 3 Zucch Canna,
Highball Muddler (Pestato) 1 oz Sweet & Sour, Nessuna
2 oz Cachaca.
Caipirinha Fragola 4 pz Lime, 3 Zucch Canna,
Highball Muddler (Pestato) 1 oz Fragola Mix, Nessuna
2 oz Cachaca.
Highball Muddler Caipirissima 4 pz Lime, 3 Zucch Canna, Nessuna
(Pestato) 1 oz Sour, 2 oz Rum Scuro.
Caipiroska Fragola 4 pz Lime, 3 Zucch Canna,
Highball Muddler (Pestato) 1 oz Fragola Mix, Nessuna
2 oz Vodka.
Mix & Pour Ciclone 1 oz Jack Daniel,
Juice o (Cocktail) oz Amaretto, 3 oz Succo Arancia
Shake & Pour Arancia, Float Granatina.
Juice Mix & Pour o Cancun 1 oz Tequila, oz Blu Curacao, 1
Shake & Pour (Cocktail) oz Sour, Limone o Lime
2 oz Succo Ananas.
Mix & Pour Analcolico 1 oz Colada Mix,
Juice o Crazy Beach 2 oz Succo Arancia, Ananas
Shake & Pour (Cocktail) 2 oz Succo Ananas,
Float Fragola Mix.
Highball Muddler Cuba Libre 3 pz Lime, 1 oz Rum, Nessuna
(Pestato) Top Cola.
Juice Blender Daiquiri Fragola 1 oz Rum, Bordare
(Frozen) 3 oz Strawberry Mix, Zucchero
1 oz Sour. Fragola
Doppo Otto oz Ramazzotti Menta,
Rocks Shake & Strain (Shoteers) oz Crema di Cacao, Nessuna
oz Kahlua.
Flute Build Flamming Shot 1 oz Triple Sec, Accendere e
(Shot) oz Blu Curacao. appiccicare
Mix & Pour Florida Ice oz Vodka, oz Rum,
Juice o (Cocktail) oz Gin, oz Blu Curacao, Limone o Lime
Shake & Pour 2 oz Sour, Top Aranciata.

Mix & Pour Freebird 1 oz Vodka, oz Galliano,


Juice o (Cocktail) oz Granatina, 1 oz Sour Limone o Lime
Shake & Pour 2 oz Succo Ananas.
French Afternoon 1 oz Kahlua,
Rocks Shake & Strain (Shoteers) 1 oz Pernod, Nessuna
oz Sour.
Frozen Slammer 1 oz Southern,
Juice Blender (Frozen) oz Amaretto, Fragola
4 oz Strawberry Mix.
Coppetta Shake & Strain Ginger Rogers 1 oz Gin, oz Apricot, Limone e
Cocktail (Pre Dinner) 1 oz Vermouth Dry, Ciliegina
oz Sour.
Rocks Build Godfather 1 oz Whisky, Nessuna
(Shoteers) oz Amaretto.
Rocks Build Godmother 1 oz Vodka, Nessuna
(Shoteers) oz Amaretto.
Coppetta Grasshopper 1 oz Crema Menta Verde,
Cocktail Shake & Strain (After Dinner) 1 oz Crema Cacao Bianca, Nessuna
1 oz Crema Di Latte.
Juice Mix & Pour o Green Eyes 1 oz Vodka, Limone o Lime
Shake & Pour (Cocktail) oz Blu Curacao,
3 oz Succo Arancia.
1 oz Whisky,
Juice Mix & Pour Hurricane oz Triple Sec, Arancia
o Shake & Pour (Cocktail) 3 oz Succo Arancia,
Float Granatina.
Shot Layer KGB oz Kahlua, oz Baileys, Nessuna
(Shot) oz Galliano.
Mix & Pour 1 oz Liquore Melone,
Juice o June Bug oz Crema Banana, Limone o Lime
Shake & Pour (Cocktail) oz Malibu,
Top Sour e Succo Ananas.
Mix & Pour Lynchburg Lemonade 1 oz Whisky,
Juice o (Cocktail) oz Triple Sec, Limone
Shake & Pour 3 oz Sour.
Mix & Pour Long Island oz Vodka, oz Rum,
Juice o Iced Tea oz Gin, oz Triple Sec, Limone
Shake & Pour (Cocktail) 2 oz Sweet & Sour, Top Cola.
Coppetta Manhattan 2 oz Rye o Canadian Whisky,
Cocktail Shake & Strain (Pre dinner) oz Vermouth Rosso, Ciliegina
1 Goccia Angostura.
Coppetta Manhattan Dry 2 oz Rye o Canadian Whisky,
Cocktail Shake & Strain (Pre dinner) oz Vermouth Dry, Nessuna
1 Goccia Angostura.
Coppetta Manhattan 2 oz Rye o Canadian Whisky,
Cocktail Shake & Strain Perfect oz Vermouth Dry, Ciliegina
(Pre Dinner) oz Vermouth Rosso.
Coppetta Shake & Strain Martini Up 2 oz Vodka, Oliva
Cocktail (Pre Dinner) oz Vermouth Dry.

Coppetta Margarita Up 1 oz Tequila, Bordare Sale


Margarita Shake & Strain (Cocktail) oz Triple Sec, Limone
1 oz Sour, 1 oz Succo Arancia.
Mix & Pour oz Havana 3, oz Havana 7,
Juice o MaiTai oz Triple Sec, Arancia
Shake & Pour (Cocktail) oz Sciroppo Mandorla,
2 oz Succo Arancia, 1 oz Sour.
Mix & Pour Mellow Yellow 1 oz Rum, oz Galliano, Ananas e
Juice o (Cocktail) oz Crema Banana, ciliegina
Shake & Pour Top Succo Ananas.
Juice Mix & Pour Mexican Passion 1 oz Tequila,
o (Cocktail) oz Passoa, Limone
Shake & Pour 3 oz Sour.
Mix & Pour My Friend 1 oz Tequila, oz Triple sec,
Juice o (Cocktail) oz Sciroppo o Liquore Melone, Arancia
Shake & Pour Top Sour e Succo Arancia.
Highball Muddler Mojito 4 pz Lime, 2 Zucchero, Foglie Nessuna
(Pestato) Menta, 1 oz Rum, Top Soda.
Rocks Shake & Strain Mulata 1 oz Rum Scuro,1 oz Crema Cacao, Nessuna
(Shoteers) oz Succo Lime
Rocks Build Negroni 1 oz Vermouth Rosso, Arancia
(Pre Dinner) 1 oz Campari, 1 oz Gin.
Mix & Pour Orangeade 1 oz Vodka, 1 oz Sour,
Juice o Shake & Pour (Cocktail) 2 oz Succo Arancia, Arancia
Top Soda.
Rocks Shake & Strain Orgasmo oz Bayles, oz Amaretto, Nessuna
(Shoteers) oz Kahlua.
Rocks Shake & Strain Pascosky oz Vodka, Nessuna
(Shoteers) oz Passoa, 1 oz Sour.
Mix & Pour Papaya Passion 1 oz Tequila, 1 oz Papaia Mix
Juice o (Cocktail) 2 oz Sweet & Sour, Fragola o Limone
Shake & Pour 1 oz Fragola Mix.
Juice Mix & Pour Pearl Harbor 1 oz Vodka, Ananas e
o (Cocktail) oz Liquore Melone, Ciliegina
Shake & Pour 3 oz Succo Ananas.
Highball Build Pina Colada 1 oz Rum, Ananas
(Cocktail) 4 oz Colada Mix.
Highball Mix & Pour Pina Colada Kahlua 1 oz Rum,
o (Cocktail) oz Kahlua, Ananas
Shake & Pour 3 oz Colada Mix.
Analcolico
Juice Build Pina Colada Virgin 6 oz Colada Mix. Ananas

Rocks Build Rustynail 1 oz Scotch Whisky, Nessuna


(Shooters) oz Drambuie.
Highball Build Screwdriver 1 oz Vodka, Arancia
(Long Drink) 4 oz Succo Arancia.
Coppetta Shake & Strain Sidecar 1 oz Cognac, Limone
Cocktail (After Dinner) oz Triple Sec, 1 oz Sour.

Highball Mix & Pour Singapore Sling 1 oz Gin, oz Cherry, Limone o Lime
o Shake & Pour (Cocktail) 2 oz Sour, oz Granatina,
Top Soda.
Coppetta Shake & Strain Stinger 1 oz Brandy, Nessuna
Cocktail (After Dinner) oz Crema di Menta Bianca.
Mix & Pour Spring Breeze oz Vodka, oz Tequila,
Juice o (Cocktail) oz Liquore Melone, oz Rum, Limone o Lime
Shake & Pour 2 oz Sour, Top Sprite o Soda.
Rocks Mix & Pour Sweet Dream 1 oz Vermouth Bianco, Ananas
o (Pre Dinner) 1 oz Aperol,
Shake & Pour 1 oz Succo ananas.
Highball Build Tequila Sunrise 1 oz Tequila, 4 oz Succo Arancia, Arancia
(Long Drink) oz granatina.
Mix & Pour o Texas Tea oz Vodka, oz Rum,
Juice Shake & Pour (Cocktail) oz Tequila, oz Triple Sec, Limone o Lime
2 oz Sour, Top Cola.
Coppetta Shake & Strain The Claridge 1 oz Vermouth Dry, 1 oz Gin, Arancia
Cocktail (Pre Dinner) oz Triple Sec, oz Apricot.
Mix & Pour Trinidad 1 oz Wodka, oz Triple Sec, Ananas o
Juice o (After Dinner) oz Vermouth Dry, Arancia
Shake & Pour Top Succhi Arancia e An anas.
1 oz Wodka,
Coppetta Shake & Strain Toppless oz Vermouth Dry, Arancia
Cocktail (Pre Dinner) oz Chartreause,
oz Mandarinetto.
Juice Mix & Pour o Torquoise 1 oz Rum, oz Blu Curacao, Limone o Lime
Shake & Pour (Cocktail) 1 oz Sour, 2 oz Succo Ananas.
1 oz Whisky Canadian,
Coppetta Shake & Strain Tutto Si oz Vermouth Rosso, Arancia
Cocktail (After Dinner) oz Galliano, oz Brandy,
oz Mandarinetto.
Juice Mix & Pour Unforgiven oz Whisky, oz Amaretto,
o (Cocktail) oz Vodka, 2 oz Sour, Limone o Lime
Shake & Pour Top Cola.
Mix & Pour Vodka Sour 1 oz Vodka,
Highball o (Long Drink) 4 oz Sweet & Sour Limone o Lime
Shake & Pour
Coppetta Shake & Strain White Lady 1 oz Gin, oz Triple Sec, Limone
Cocktail (Shoteers) 1 oz Sour.
Coppetta Zaffiro 1 oz Vodka, oz Triple Sec,
Cocktail Shake & Strain (After Dinner) oz Vermouth Dry, Limone
oz Curacao Blu.