La Dieta Ortomolecolare Ideale

Metodo Golfera

La Dieta Ortomolecolare Ideale

Tratta dal libro La dieta pH del prof. Adolfo Panfili e Valeria Mangani Edizioni Tecniche Nuove

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Introduzione
Carissimo amico o amica, sperando di farti cosa gradita ti illustro i principi della Dieta Ortomolecolare, studiata per favorire ed incrementare la tua attivit mnemonica. La consiglio anche a te poich la stessa che da anni osservo quotidianamente anche io, sperimentandone direttamente i benefici e i vantaggi nella mia professione e nella vita di tutti i giorni.

Gianni Golfera

Nota

Questo tipo di alimentazione un suggerimento da verificare con personale medico preventivamente con un test delle intolleranze alimentari tipo ALITEST @@ ed particolarmente indicato per quei pazienti che presentano valori di ph urinari e salivari che confermano il normale funzionamento e mantenimento di un'adeguata riserva alcalina.

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La Dieta Ortomolecolare Ideale

La dieta ortomolecolare ideale propone l'80% di frutta e vegetali, dei quali almeno il 30% dovrebbero essere consumati grezzi. Il rimanente 20% dovrebbe essere costituito da graminacee, noci, pinoli, germogli, carne , pesce o pollame. (Le proteine non dovranno eccedere il quantitativo totale di 30 g ovvero una porzione di carne della dimensione di una banconota da 100 euro). La prima colazione dovrebbe essere rappresentata da un pasto a base di frutta; il pasto di mezzogiorno da un piatto a base di amidi mentre il pasto serale di proteine. Se gradito, il pasto proteico e quello amidaceo possono essere scambiati. Le diete dimagranti prevederanno l'eliminazione del pasto amidaceo per non pi di 3 settimane. Qui di seguito alleghiamo a puro titolo orientativo una lista di pasti specifici a base di frutta, amidi e proteine. Sentitevi liberi di elaborare variazioni sul tema, ma bevete molta acqua: almeno 2 litri al d e possibilmente con residuo fisso inferiore ai 50 mg/l ed un pH inferiore a 6,8. PASTI A BASE DI FRUTTA (esempio COLAZIONE o SNACK) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ARANCE ED UVA ARANCE E POMPELMO UVA ED ANANAS BANANE, PERE, DATTERI ED UVA FICHI, DATTERI CRUDI, UVA, MELE DOLCI FRAGOLE, CILIEGE COCOMERO E MELONE ALBICOCCHE E PESCHE

N.B. fino alle ore 12 non bevete caff, th o cioccolato

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PASTI A BASE DI VERDURE +AMIDI + POCHE PROTEINE (esempio PRANZO) 1. INSALATA DI VERDURE, CAROTE, PATATE, BARBABIETOLE + TONNO SENZA OLIO 2. INSALATA DI VERDURE, RISO INTEGRALE, CAVOLFIORI + FESA DI TACCHINO 3. INSALATA DI VERDURE, ZUCCHINE, MAIS, ASPARAGI+ TOFU 4. INSALATA DI VERDURE, ZUCCA, PANE INTEGRALE + POLLO SENZA PELLE 5. INSALATA DI VERDURE, BROCCOLO, SOJA, GERMOGLI + CECI O PISELLI 6. INSALATA DI VERDURE, QUINOA, AMARANTHUS, CAROTE E FINOCCHI + BRESAOLA 7. INSALATA DI FINOCCHI. CAROTE SEDANI E RISO INTEGRALE + STRACCETTI

PASTI A BASE DI VERDURE+PROTEINE (esempio CENA) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. INSALATA DI VERDURE, ZUCCHINE VERDI, SPINACI, NOCI INSALATA DI VERDURE, CAVOLI, SEMI DI GIRASOLE INSALATA DI VERDURE, FAGIOLINI, JOCCA O BONTESSE INSALATA DI VERDURE, UOVA, GERMOGLI ED ALGHE INSALATA DI VERDURE, FAGIOLINI, ROAST-BEEF (ca 60 g) INSALATA DI VERDURE E PESCE IN BIANCO (ca 90 g) INSALATA DI VERDURE E POLLO O TACCHINO SENZA PELLE (ca 60 g) 8. INSALATA DI VERDURE, SOJA

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E importante introdurre quotidianamente almeno 500-600 g di verdure a foglia verde, tipo: spinaci, bietola, bietola da costa, indivia riccia, indivia rossa, cicoria, cicoria belga, rughetta, dente di leone, valerianella, scarola, acetosa, pak choi, ecc. Non sono da considerare nel computo: passati di verdure, finocchi, sedano, carote, zucchine, la cui assunzione comunque raccomandabile e da incentivare. Di solito con una dieta specifica si assumono da un minimo di 30 grammi a un massimo di 80 grammi di proteine al giorno. Gli alimenti pi ricchi di proteine sono: i prodotti di origine animale: il pesce: 20 g di proteine ogni 100 g circa la carne: 20 g di proteine ogni 100 g circa il formaggio: da 25 a 40 g di proteine ogni 100 g circa il latte di mucca: 3,5 g di proteine ogni 100 g circa le uova: 13 g di proteine ogni 100 g circa i prodotti di origine vegetale: i legumi secchi: 25 g di proteine ogni 100 g circa le leguminose: 25 g di proteine ogni 100 g circa la pasta: 12 g di proteine ogni 100 g circa il pane: 7 g di proteine ogni 100 g circa le patate: 2 g di proteine ogni 100 g circa

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I cibi spazzatura abbassano il pH

Alcuni tipi di cibi che mangiamo possono creare disordine lasciando un residuo acido che il corpo non in grado di neutralizzare od eliminare. Tali alimenti sono essenzialmente costituiti da cibi ad alta percentuale proteica tipo carne, pollame, pesce e graminacee, ed alimenti raffinati e processati in genere, ovvero cibi capaci di lasciare un residuo di cenere acida una volta metabolizzati nel corpo umano. La maggior parte di Voi utilizza una gran quantit di cibi che lasciano ceneri acide e che sono pertanto da evitare. Individui tollerano lacidit delle proteine meglio di altri ed questo il caso degli individui di gruppo sanguigno 0. I soggetti del gruppo A invece sono come aspirazione metabolica tendenzialmente quasi vegetariani, o meglio prediligono pi basse percentuali di proteine e comunque preferibilmente di tipo bianco, tipo pesce, pollame, ecc. Cibi raffinati, sintetici imbustati, inscatolati non dovrebbero essere inclusi nella dieta. I pazienti che utilizzano tali alimenti dovrebbero eliminarli progressivamente uno alla volta, dopo di che saranno in grado di iniziare lalimentazione ortomolecolare ideale: Caff Sale Cibi fritti Tea stimolanti Tea a base di erbe Margarina Bibite gassate Spezie Latte e derivati Bevande gelate Carni sottoposte a processi chimici Zucchero bianco Farina bianca Prosciutto, pancetta Dolci, torte, pizze, biscotti Hot dogs, salami Spaghetti e pasta in genere Salsa bolognese Gelati Crackers, fette biscottate ecc.

Lutilizzo dei cosiddetti cibi spazzatura connaturato spesso con labitudine economica e sociale occidentale, ma tale cattivo costume nutrizionale non sta tardando a coinvolgere anche il pi saggio oriente.
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Lassunzione dei cibi ad alta percentuale proteica pone un intenso carico di lavoro sul sistema digerente che deve rilasciare ingenti quantit di succhi gastrici acidi per demolire le catene strutturali quaternarie e terziarie delle proteine. La digestione ha come fine secondario quello di sbarazzarsi di sostanze che essendo acidificanti (vedi schema sopra) non facilitano certo il compito di mantenere il mezzo interno organico il pi alcalino possibile per sopravvivere sani. La parte edibile ovvero utilizzabile dellalimento viene assorbita a scopo nutritivo ma un residuo acido che non potr essere utilizzato viene lasciato. Tale sostanza acida non di alcuna utilit, tuttaltro, poich il corpo non ha certo bisogno di tale residuo, che tra laltro pu essere particolarmente pericoloso una volta entrato in contatto con i reni, lintestino od il fegato. Lo sgradito ospite prima di essere completamente eliminato dovr essere neutralizzato attraverso un processo di tamponamento. Qualora questo processo di neutralizzazione non si realizzasse adeguatamente il delicato tessuto renale ed epatico potrebbe esserne gravemente danneggiato. Lorganismo comunque ha il suo asso nella manica per difendersi. Il primo tipo di protezione che realizza contro gli acidi forti utilizzando dei minerali alcalinizzanti. Tali minerali vitali possono neutralizzare o attenuare la componente acida piuttosto forte realizzando una situazione pi tenue. Sfortunatamente in questo processo di neutralizzazione dellacido i minerali vengono eliminati insieme al residuo della sostanza. I minerali neutralizzanti hanno un significato strategico per il mantenimento della buona salute dellorganismo, e, una volta sacrificati, la loro carenza pu generare ulteriori disagi. La buona notizia invece che questi minerali perduti sono facilmente rimpiazzabili. Tale rimpiazzo proviene da alimenti come frutta e verdure introdotte con la dieta normale. Nessun problema quindi fintantoch le sostanze acide nellorganismo riescono ad essere neutralizzate tramite i minerali di rimpiazzo provenienti da frutta e vegetali, problemi insorgono invece quando non se ne consumano adeguate quantit.

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Lorganismo comunque non si vendicher con questa semplice negligenza e continuer a fare quello che deve fare in base alle sue leggi di fisiologia e sopravvivenza. Il corpo infatti stato progettato per sopravvivere e non certo per essere sano o malato. Pertanto se i minerali che sono stati dispersi vengono rimpiazzati, altri minerali verranno coinvolti nel meccanismo della sopravvivenza, ma questi minerali sostituiti non verranno ubicati come su una panchina di una squadra di pallone in attesa di essere chiamati dallallenatore perch ognuno di loro deve svolgere degli importanti lavori a tempo pieno. Convocare un minerale per affrontare unemergenza ha un suo costo ed un suo rischio, ed importante esserne consapevoli. Pertanto se i minerali verranno allontanati dal loro impiego primario, per esempio quello del calcio come sostituto minerale neutralizzante, verr prelevato dalla pi grande banca del calcio che ovviamente costituita dal tessuto osseo. Qualora poi il calcio, minerale neutralizzante per eccellenza, non venisse rimpiazzato attraverso la giusta assunzione di frutta e verdure questi verr comunque mutuato dal tessuto osseo e voi sapete che cosa si verifica quando il tessuto osseo disperde il suo calcio. La patologia che ne consegue viene etichettata come osteoporosi, il cui effetto pratico lindebolimento delle ossa e linsorgenza di gravi patologie di tipo osteoarticolari. Pertanto se la dieta sar cos sovraccarica di ceneri acide, la capacit di neutralizzazione di tamponamento sar subissata semplicemente e messa a dura prova da un eccesso di acidi difficili da maneggiare a causa di questa saturazione acida.

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La Dieta Ortomolecolare Ideale Sono alcalino e me ne vanto

Quando il materiale acido arriva ai reni, questi devono attuare una neutralizzazione di urgenza per gli acidi pi tempestiva possibile attraverso un sistema di tamponi definito ammonio. I reni possono produrre ammonio che genera un pH schiettamente alcalino. Una piccola quantit di ammonio mescolata con acidi forti pu rialzare il valore del pH sensibilmente. Una grande quantit di ammonio con un rilascio ingente di materiale acido innalzer ulteriormente il pH. Fintanto che lorganismo troppo acido e lo rimane per troppo tempo si mettono in azione una serie di sistemi di meccanismi tampone mirati a sostituire i minerali o lammonio. Quando lorganismo troppo acido o quando il pH interno troppo basso i sistemi e gli organi cominciano a lavorare in eccesso, ma i sistemi e gli organi non sono stati disegnati per funzionare sempre in un sistema di allarme rosso 24 ore su 24, infatti essi hanno bisogno di riposo cos come chiunque. Quando lallarme continua a suonare per mesi ed anni sistemi ed organi diventano esausti. Lesaurimento non pu competere con la malattia ed eventualmente le patologie potranno vincere la partita. Vi chiederete a questo punto che cosa centri tutto questo con la valutazione del pH. Monitorizzare il pH periodicamente consente di avere un rapporto sullo stato della qualit dellinquinamento interno tenendo sempre presente che tale controllo non ci informa su come i sistemi e gli organi si stiano comportando, ma ci consentono semplicemente di aprire una finestra su questo traffico metabolico. Lorganismo cerca costantemente di liberarsi delleccesso di sostanze acide, non importa da dove esse provengano. Gli alimenti che lasciano ceneri acide non sono lunica fonte di acidit organica, esistono altre due preminenti fonti che contribuiscono ad acidificare il mezzo interno: I. II.
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Lattivit cellulare I cibi naturalmente acidi

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Le nostre cellule producono metaboliti acidi con il loro funzionamento e fintanto che sono vive lavorano per produrre sostanze acide, quando muoiono altre cellule tenderanno a rimpiazzarle. Le nuove cellule avranno anchesse la peculiarit di produrre sostanze acide cos fin tanto che sono vive altre nuove verranno prodotte con le medesime caratteristiche. Svolgendo attivit fisica le cellule producono pi acido di quanto ne produrrebbero durante il riposo. Tale produzione uno standard di procedura umana, ma ci che pi sorprende il dover constatare che lorganismo lavora meglio quando debolmente alcalino. Mantenere lalcalinit diviene pertanto prerogativa irrinunciabile per la vita per non disperdere minerali vitali al fine di tamponare leccessiva acidit. Come sostiene Morter il nostro corpo alcalino come progetto, ma si adatta a funzionare in ambiente acido. Questo un concetto molto importante poich vi una grossa differenza tra lacidit delle cellule che producono sostanze acide come i succhi gastrici e lacidit conseguente ad una dieta ad alta percentuale proteica. Nel primo caso si tratta di acido proveniente dalle cellule perci di un acido fisiologico come viene comunemente definito, sensibilmente pi debole dellacido proveniente dalle diete ad alta percentuale proteica. In seconda istanza lacidit dalle cellule non richiede di essere neutralizzata attraverso minerali vitali per la sopravvivenza metabolica delle cellule prima di essere espulsa dallorganismo. Lacidit fisiologica dalle cellule facilmente eliminata attraverso i polmoni attraverso il respiro e attraverso il semplice parlare. Unaltra fonte di acidit lalimentazione. Alcuni cibi come gli aranci e i limoni sono acidi nel vero senso del termine. Questo tipo di acido che viene definito debole quando viene prodotto facilmente eliminato dalle cellule ed sicuramente differente dallacido che ricaviamo dai cibi che producono delle ceneri propriamente acide.

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