Exotic

Cake Orange
con mousse di mango e gelè di frutto della passione

L A BAS E

I NGR E D I E NT I
1 2 5 0 g M a rza p ane 70 C am e l
6 0 0 g Tu o r li
1 5 0 g A lb u m e l i qui do
1 2 5 m l S u cco d’A ranc i a
3 5 g Pa sta d ’A ranc i a C ame l
1 5 0 g A ra nc i a candi ta C am e l t ri tata fine
1 0 0 g Ze nze ro candi to C am e l t ri tato fine
4 0 0 g A lb u m e
2 0 0 g Zu cc h e ro
5 0 g Glu co si o
1 2 5 g M a i ze n a®
2 5 0 g Bu r ro f u so

Imburrare gli stampi .

Lavorare a mano il marzapane con i tuorli, il succo
d’arancia, l’albume liquido, la pasta di scorza d’arancia
e le arance candite, lo zenzero candito e il glucosio.
Montate l’albume con lo zucchero e mescolate
delicatamente con la massa di marzapane.
Unite la maizena e il burro fuso tiepido.
Riempire gli stampi a 3/4 e cuocere a 160°C.

1
L A BAGNA E X OTI C E XC E LLE N C E
IN G R E D I E NTI
1 0 0 m l E xo t i c E xce l l e nce C am e l
1 5 0 m l A cq u a
1 5 0 g Zu cc h e ro
5 0 g Glu co si o
2 pz L i m o n i
R i sca ld a re a cqua, zucc he ro e gl ucosio.
Far lo ra ffre d dare e uni re i l succo di limone
e d l’ E xo t i c E xce l l e nce C am e l .
L A M O USS E A L M A N GO
I NG R E D I E N TI
4 0 0 g P u re a di m ango
1 0 0 g P u re a di frut to de l l a passi on e
5 0 0 g Pa n na 35% C am e l se mi m ontata
2 5 g Ge la t i na i n fogl i
2 5 0 g A lb u me
5 0 g Zu cc h e ro
Fa re u n a m o usse l e gge ra.
L A G EL EE F RUTTO D EL L A PASSIO N E
ING RED IENTI
2 5 0 ml Succo fr utto della passi o n e
2 pz Fr utti della passione
5 0 g Zucchero
1 0 g G elatina in fogli
5 0 ml Exotic Excellence Camel
Creare una gelatina.
COMPOSIZIONE F INAL E
B agnare l’ Exotic - Orangecake. Vers a re
sopra la mousse di mango. Abb a t tere e
versare sopra la mousse anche l a
gelatina di fr utti della passion e.
D ecorare a piacere.
NOTE PERSONAL I
2
Mousse
Sultana uvetta
S A BL É A L CACAO G ANACHE AL CIOCCOL ATO 7 0 %
I NG R E D I E NTI ING RED IENTI

3 0 0 g Tu o r li 2 5 0 ml Panna 3 5 % Ca mel
6 5 0 g Zu cc h ero 3 7 5 g Cioccol a to fo n den te 6 0 %
1 0 g S a le
2 0 g S co rza di l i m e
6 5 0 g Bu r ro
Versare la pan n a i n u n a ca s s er u o l a e met tetel a a
8 2 0 g Fa r i n a 00
scaldare sul f u o co. Po r ta tel a a d ebo l l i z i o n e, p o i
8 0 g C a ca o i n pol v e re
aggiungete il c i o cco l a to fo n den te. Fa te u n a
3 0 g L i evi to in pol v e re
emulsione co n l a fr u s ta f i n c h è i l c i o cco l a to n o n
Lavo ra re i nsi e me i tuorl i con l o zucchero, si sarà completa men te s c i o l to.
i l sa le e la scorza di l i me . I ncorporare il La ganache deve r i s u l ta re l u c i da e vel l u ta ta .
b u r ro m o r b i do. U ni re fari na, cacao e
l ievi to. Ra ffreddare mi ni mo 3 ore i n
fr i g o r i fe ro.

3
 NOTE PERSON A L I

L A MOUSSE
I N GR E DI E N TI

400 g Base Gi ul i a Camel

120 g U v a sul tana 6 corone Camel
50 g Spi ri to C amel
30 m l R hum A gri cole Camel
1 pz fogl i ge l at i na
200 g A l bum e
60 g Zucc he ro se molato

COM POSI ZI ON E FINAL E

U ni re al l a C re ma G iulia la gelatina,
l ’uv et ta con i l rhum e , in ultimo,
l ’al bum e m ontato con lo zucchero.

4
Chibouste di
e Albicocche Cioccolato
L A F R O L L A A L C AC AO CREMA CHIB OUSTE AL CIOCCOL ATO

I NGR E D I E NTI ING RED IENTI

1 5 0 g B u r ro 2 5 0 ml Latte
1 5 0 g Zu cc h e ro se mol ato 5 0 ml Crema Cacao Camel
6 0 g Uova 9 0 g Tuor lo
5 g A ro m a Vani gl i a Tahi t i C am e l 6 0 g Zucchero
6 g L i evi to i n pol v e re 2 4 g Far ina 0 0
2 8 0 g Fa r i na 00 1 4 g Far ina di r iso
2 5 g Ca ca o Magro i n pol v e re 4 0 g Pasta Cacao Scura Came l
U n p i z z i co d i sal e 1 2 g G elatina
2 4 0 g Albume
1 6 0 g Zucchero
Lavo ra te b e n e a m ano, ai utandov i
ev e n tu a lm e nte con una spatol a, i l bur ro
tag li a to a p ezzet t i i nsi e me al l o zucchero, Por tare a bollore il latte, crem a ca ca o e l a
q u i n d i a g g i u ngetev i l ’uov o, i l sal e e la vaniglia. Versare il tuor lo preceden temen te
Van i g li a Ta h it i C ame l . I m pastare bene sbattuto con le polver i, quindi c u o cere l a
fin o a d o t te ne re un composto om og eneo. crema. Mettere a bagno la gel a t i n a i n a cq u a
U n i te i l li evi to e l a fari na setacc i ata fredda. Togliere dal fuoco la crema , mes co l a re
i n si e m e a l cacao; qui ndi i m pastate bene con la Pasta Cacao Scura Camel e l a g el a t i n a ,
i l tu t to f i n o ad ot te ne re un i mpasto nel frattempo montare gli albu mi , q u a n do
om o g e ne o e com pat to. Form ate un a sono montati a neve aggiungere l o zu cc h ero.
p a lla e a vvo l gete l a ne l l a pe l l i col a Incor porare alla crema.
tra sp a re nte ; qui ndi l asc i ate l a ri posare
i n fr i g o r i fe ro pe r al me no 4 ore pri ma di
ut i li z za r la .

5
A L BI COCC H E
N OTE P ERSON A L I
I NGR E DI E N TI

3 0 0 g Al bi cocc he C andi te C amel

5 0 m l O range Roy al C ame l
5 0 g B urro
5 g G e l at i na

M e sco lare be ne l e al bi cocc he e l' Orange Royal.

S c i o g lie re i l burro e bruni re legger mente le
a lb i co cc he . A ggi unge re l a gelatina.

CO M POSI ZI ON E FI N A LE

S te n d e re l a frol l a a 2 m m , co ppar la ad un diametro 1 8 cm,

b u ca re l a supe rfi c i e e c uoce re a 1 7 0 ° C. Foderare con un
fo g li o di acetato un ane l l o con diametro 1 8 cm, posizionare
su l fo ndo l a frol l a, ste nde re le albicocche saltate, ar r ivare
a li ve ll o con l a c hi bouste e co n la spatola rendere omogenea
la su p e rfi c i e e abbat te re . Quindi sfor nare e cospargere con
d e llo zu cc he ro di canna, qui ndi caramellare con l’aiuto di
u n ca nne l l o.

6
Sacher
Bianca
I M PASTO B AG NA ZAG ARA CAMEL

I NGR E D I E N TI ING RED IENTI

2 2 0 g B u r ro
7 0 g Zu cc h ero a v e l o
2 0 0 g Tu o r li 1 5 0 ml Acqua
3 0 0 g A lb u mi 1 5 0 g Zucchero
3 0 0 g Zu cc h e ro se m ol ato 5 0 g G lucosio
1 2 0 g Ci o ccol ato bi anco Il succo di 2 limoni
2 2 0 g fa r i n a 00 1 0 0 ml La Zagara Camel
3 g sa le
Cuocere acqua, zucchero e g l u co s i o.
Far lo raffreddare. Unire su cco di
Mo n ta re i l burro con l o zucc he ro a velo. limone e la Zagara.
A g g i u n g e re pi an pi ano i tuorl i . Scaldare
i l c i o cco la to non ol t re i 40 gradi e
m e sco la re con l a montata de l bur ro.
Mo n ta re g li al bum i con l o zucc hero a
n eve c re m oso. U ni re i nsi e m e sal e e
fa r i n a d e li catame nte . Ve rsare ne gli
s ta m p i a p posi t i i nburrat i e i nfari nati e
c u o ce re a 1 70°C pe r c i rca 35 mi nu ti.

7
G A NAC H E

I NG R E DI E N TI

3 0 0 g Panna 35% C ame l NOTE P ERSON A L I

6 0 0 g C i occol ato bi anco

Ve rsate l a panna i n una casser uola e mettetela

a scal dare sul fuoco. Portatela ad ebollizione,
p o i aggi ungete i l c i occol ato bianco. Fate una
e m u lsi one con una frusta f inchè il cioccolato
n o n s i sarà com pl etam e nte sciolto. La ganache
d eve ri sul tare l uc i da e v e l lutata.

I NG R E DI E N TI pe r l a farc i tu ra
5 0 0 g Marm e l l ata E xt ra A rancia Camel
5 0 0 g C re m a Bi anca C am e l
5 0 0 g Passata 70% di A l bi cocche Camel

CO M POSI ZI ON E FI N A LE

Ra ffre ddare l a torta e tagl iar la in tre dischi.

B a g nare l e gge rme nte con la bagna e farcire
co n la m arme l l ata e l a c re ma bianca.
Co p r i re con l a passata 70% di albicocche.
G la ss are con l a ganac he bianca.
E ve n tual me nte de corare .

8
Schock
Praline N OTE P ERSON A L I

FA R CI T URA L IM ON I

I NG R E D I E NTI COMPOSIZIONE F INAL E

Fare una camicia con cioccolato

50 0 g L i m o ni I GP candi to C ame l
10 0 g La Za g ara C am e l
10 g Pe p e d i Ti m ur (N e pal )
Ma c i n a re i li moni I GP fi no a re nde r li
u na p a sta o moge ne a.
fondente. Riempire a metà la
camicia con la farcitura al limone.
Riempire fino ad un mm sotto il
bordo con il cremino.
Far cr istallizzare.
Chiudere con cioccolato fondente
temperato e decorare a piacere.

C R E M I NO A L G I A N DU I A

I NG R E D I E NTI

38 0 g Gi a nd ui a fonde nte
20 0 g C re m a P i e m onte C am e l
90 g Pa sta n occ i ol a
20 g Bu r ro a ni dro

Te m p e ra re tu t t i gl i i ngre di e nt i
e u t i li z za re a 28° C .

9
Zafferano
e Pere
P E R GL I STA MPI
C i o cco la to bi anco col orato gi allo
P E R L E CA MI C E
C i o cco la to fonde nte

GA NAC HE A LL A PE RA FARCITURA PERA

I NGR E D IE N TI ING RED IENTI

Macinare bene le p ere ca n di te Ca mel
fino ad ottenere u n a pa s ta o mo g en ea .
1 0 0 g Pere candite a cubetti Ca mel
8 0 g Zu cc he ro Mescolare bene tu t t i g l i i n g redi en t i .
2 0 g Williams Camel Alta G amma
4 0 g Glu cosi o
0 ,5 g Zafferano in polvere
2 0 g D e st rosi o
2 0 0 g P u re a di pe ra
2 0 g W i lliams C am e l A l ta Gamma
1 g Za ffe rano
1 8 0 g C i occol ato bi anco
2 0 g M yc r y o
8 0 g Bu r ro ani dro

U ni re tu tt i gl i zucc he ri e d assi eme ad un

g o cc i o d ’acqua, t i rare un caramello chiaro.
D e c u o ce re i l caram e l l o con l a purea di pera,
p re ce d e nte m e nte mi sce l ata co n Williams
A lta G a mma C am e l e c uoce re per circa
2 0 / 3 0 se condi . Togl i e re dal fuo co e por tare
a 5 0 °C . Ve rsare i l com posto su cioccolato
b i a nco, My c r y o e burro ani dro. Emulsionare.

10
GA NAC H E A L C I O CCOL ATO FOND ENTE NOTE P ERSON A L I

I NGR E DI E N TI

2 5 0 g Panna 35% C ame l

3 5 g Gl ucosi o
2 3 0 g C i occol ato fonde nte 6 0 %

Po r tare l a panna a bol l ore assieme al glucosio.

Ve rsare i l com posto sul c ioccolato fondente.
E m ul si onare .

COMPOSI ZI ON E FI N A LE

Fa rc i re gl i stam pi fi no ad un terzo con la ganache

a lle pe re . U n al t ro te rzo con farcitura pera.
F i ni re con ganac he al c i o ccolato fondente. Far
c r i stal l i zzare una not te . Chiudere con cioccolato
fo nde nte .

11
Sogno d’Amore
di Primavera

1 5 0 g B u r ro
1 5 0 g Zu cc h ero se m ol ato
6 0 g Uovo
5 g A ro m a Vani gl i a Tahi t i C am e l
6 g L i evi to i n pol v e re
3 0 0 g Fa r i na 00
U n p i z zo co d i sal e

Lavo ra te b e n e i l burro tagl i ato a pezzetti insieme allo zucchero, quindi

a g g i u ng etevi l ’uov o, i l sal e e un pi zzico di vaniglia. Impastate bene
fino a d o t te ne re un composto om og eneo.
U n i te i l li evi to e l a fari na setacc i ati insieme. Lavorate bene il tutto fino
a fo r m a re u n i m pasto omoge ne o e compatto.
Fo r m a te u na pal l a, av v ol gete l a ne lla pellicola trasparente e lasciatela
rip o sa re i n frogori fe ro pe r al me no 4 ore pr ima di utilizzar la.

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B AGN A PRI MI ZI E
P ER IL M ON TAG G IO FIN A L E
I NGR E DI E N TI
IN G R ED IEN TI

2 5 0 ml A cqua
2 0 0 g Zucc he ro se m ol ato
5 0 m l P ri m i zi e C am e l 70°
5 g A rom a Vani gl i a Tahi ti Camel
S c iogl i ete l o zucc he ro i n acqua e fate bollire.
D o po i l raffre ddame nto aggiungere le Pr imizie
e l 'aroma v ani gl i a Tahi t i.
M O USSE A L C I OCCO L ATO
I NGR E DI E N TI
80 g Co n fet tu ra La mp o n i 7 0 % Ca mel
4 0 0 ml Pa n n a 3 5 % Ca mel mo n ta ta
4 0 g Zu cc h ero s emo l a to
1 B a s e di ro u l a de
4 0 ml P r i mi z i e Ca mel 7 0 °
1 0 0 g Crema Pa s t i ccera Ca mel
1 5 0 g M er i n g a
2 0 0 g La mpo n i fres c h i
5 0 g P i s ta cc h i b r i n a t i
Zu cc h ero a vel o per s p o l vera re

2 5 0 g Panna 35% C ame l

3 7 5 g C i occol ato fonde nte 6 0 %

Ve rsate l a panna i n una casser uola e mettetela a

scal dare sul fuoco. Portatela ad ebollizione, poi
a g gi ungete i l c i occol ato fondente. Mescolate
a cc uratame nte con una spatola finchè il
c i occol ato non si sarà co mpletamente sciolto e
b en amal gam ato.

13
 CO M P O S IZI ON E FI N A LE N OTE P ERSON A L I

P re p a ra re l a pasta frol l a;
q u i nd i t i rate l a ad uno spe ssore di 3 mm circa, e fonderate
u no sta m p o da c rostata de l di ametro di 1 8 cm, bucherellatelo
co n i re b bi di una forc het ta e fatelo cuocere per 1 2 - 1 5 minuti
ne l fo r no pre ri scal dato a 180° C . Lasciatelo raffreddare e
ste n d etevi sopra uno st rato di confettura di lamponi 7 0 % Camel.
I nta n to, a parte , montate l a panna Camel insieme allo zucchero
se m o la to e m et tete l a da parte .
P re p a ra te l a raul ade . Se r v e ndovi di un coppa pasta, r itagliatene
u n d i sco de l di amet ro l e gge rm e nte infer iore r ispetto a quello
d e lla c ro stata. Sov rapponete l o allo strato di mar mellata, poi
i m b evete lo de l l a bagna Pri mi zi e aiutandovi con un pennello.
P re p a ra te l a c re m a past i cce ra Camel e, con una spatola,
ste n d ete ne uno st rato sul di sco di roulade; disponetevi sopra
la m e r i n g a a l am poni fre sc hi e la mousse al cioccolato cercando
d i c re a re u na st rot tura di base che possa ben sostenere la panna
m o n ta ta . A bbi ate c ura di l asc i ar ne da par te un po’ per la
d e co ra z i o n e . U na v ol ta compi uti questi passaggi, stendete la
p a nna m o ntata sui l amponi e mer inga, aiutandovi sempre
co n la sp atol a. La supe rfi c i e de l dolce dovrà presentarsi liscia
e a ve re la form a di una pi ccol a cupola. D ecorate infine la
c u p o la d i spone ndo, a pi ace re , s ulla panna altr i pezzi di mer inga,
la m p o ni fre sc hi , fogl i e di c i occo lato ed eventualmente pistacchi
b r i n a t i . S e l o gradi te , spol v e rate con lo zucchero a velo.

14
Plumcake di Ananas
Pistacchio e rosmarino
I NG R E D I E N TI

1 5 0 g B u r ro
2 5 0 g Zu cc he ro se mol ato
7 5 g Yo g u r t i nte ro
5 0 m l Pa n na 35% C am e l
2 5 0 g Fa r i n a 00
5 0 g Fa r i na di ri so
5 0 g Fe co la
3 Uova
5 0 m l La t te
1 2 g L i evi to i n pol v e re
1 2 5 g P i stacc hi
2 0 0 g Fr u t ta P i ù A nanas C am e l
3 0 m l R h u m A gri col e 50° C ame l
3 0 g Ro sm ari no t ri tato
b u r ro e fa r i na pe r l o stampo

I n u n a c i o tol a m ontate be ne i l bu r ro, lo zucchero e lo yogur t intero.

U ni te u n p o’ al l a v ol ta 200 g di far ina, le uova, il latte e la panna
e a m a lg a m ate con c ura i l tut to con una spatola. A par te, unite in
u na c i o to la l a fari na di ri so, l a fecola, il lievito in polvere, il
ro sm a r i n o t ri tato e d i pi stacc hi i nter i. Mescolate l’ananas con
i l R h u m A g ri col e ; qui ndi aggi ungeteteli all’ impasto e mescolate
b e ne co n la spatol a.

15
 NOTE P ERSON A L I

COMPOSI ZI ON E FI N A LE

Ve rsate i l com posto i n due stampi da plumcake,

i m b urrat i e d i nfari nat i oppure in stampi di
si li cone . Cuocete ne l forn o prer iscaldato a 1 7 0 ° C
p e r 30 - 35 m i nut i .
La sci ate raffre ddare , poi togliete il plumcake
d a ll o stam po e se r v i te .

16
 per

Distillerie Camel Spa

Via della roggia, 20
Povoletto (UD) - Italia
Te l + 3 9 0 4 3 2 6 6 4 1 4 4
info@cameldistillerie.it
www.cameldistillerie.it

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