Sei sulla pagina 1di 6

ricevefe

i!È,

' kd r + il
.''.

ìì.t

d#
> Pa,rlè pcr tutti i g'iorni
Dosl pq 4 persone: Intiepidite essermente I atte, asqiunsete ievlto
SAO gf ar ina A. ez uc c her o fn o a f a r i s c l o q i e r e . P o i i m p a s t a t e
tipÒ Manitabé, la farlna con i lattè e successrvamente con acqua
20 g lievitÒ tii birra, tiepida. Un te I sè e, I buro, l'uovo e ol o flno
1ùova intero, a ottenere un panetto morb do e Llscio Fate
2agz ù . net o.
8 s s èt - 2as Ò u' t o
i"v r d-
". or "t - d
c c e ' Ò o 'ó o o o o o l j , " d o u e , q L i - d i
1ó.o , n o " 6 o " r o o o t r u , a 'o r n a
it
-J

lQ ml latte ìnterc, a lungata. Lasciate ievìtare ancora e poi create


1A mlolio dele pezzatute da 40 I. Fate clocere a 220"
extraverginerlt oliva, per circa 10 r.inutìe poia l8O" per a tr 'lO m not.

?o hbrìlé
:,.s

'-$.0,,,
, .i,oh.-

,".'*tt'',;{

tY,-
.r .- - ..}'

I Pa,ne di sega,le
Dos ì per 4 pèr s one: m pa5lalel0o q . l i.rinè.1 sègàecon dcqiae
5O o 9 f nr né 5 9 d I èv it ó . F a t e l e v t a r e ' m p è s l o . Ò p è f l o . o n
d is- ès al. s . t ac c t at a. a pellc o a f o r a t a p . r a r ì e n o 1 0 ó r e a r e m p e r a t ! f .
laa s lér iiè A am b ent e ln p a s t . t . . o f i f e s t Ò. l e e l è r n e e d e
hpÒ l, lar it Ò bò, c v lo unit e l o 7 ! . c r c r Ò l è c q ! a t e p d è e - s o L o
25 s l. v it Ò ( l bir r a, a r et à lav or a To n c Ls a e F . t e i e v l a r e n ! n .
t s g z uc . her a c ot o a . oper t . c . r ! n p a n n o l m i d o e . . r ! ù n c l o I
s éúol. r r o, v ó ! m e s . r à r - d d o p p i a t ó r p e l r n t e Li m p . s t o ! f
20 9 s r / e, pè o di v oLt e a s c a n . l Ò o f l s o . f i a f e F ù 1 ec l o c e f c a
s Ò m la. qua. 22A"p- èt l0m n L t e p o n 8 5 ' p e r 3 5 / : 1 0 m f l t
: ìlì,ì._.. ì.
) Pane integra,le a,i serrri
' Dosi pèr 4 pèEonè: Preparateun prlmo iinpastocon IOOg.dl fèrina
5oo I farlna integrale tipo Manioba, IOOs di farina integrale,1og di
d i g ra n ate n e ra ,2 Q og l Ì evi to,l ooml cl l acquae pochi ssi mo
zl rcchero..
farinéManìtoba,60g Fatelofermentarecoperto con la pell co a ioraté
lievito di birra,2Ao g per a meno 6 ore a temperaturaamlriente.
semtdi lino, zucca, Procedetea un secondolmpasto con i resto delle
sircsole, saracehoe farine,la metà dei semÌtriturati, i latte tlepldo,
sesamo,I o s sèle,2a g i Lievto e lo zlcchero, Lavorateins eme i due
zucchero 1AOhl latte, composti unendo I sèle e fète I ev tère I tutto in
3 5 Om l a c q u a . ù n' émpi aci otol acopertacon u. pannouml do.
Ou a . d o I v o l u m e s è r à r a d d o p p i a l o , r m p a s t è t e
É r à t è l , . è vt a r è a n . ó f a F o r ù è t è d e f i l ò n . n c l l
3OOg ciascuno,sprlzzèÌeci sopra !,tl!po' d'acqua,
p assatei nel restodei sefrìi ,.
a i evi tarei n unategl i él nfa

2 OO'per 15m n!ti , pÒia l ao' per al tr 40 m nl tl

ti
ìt
.:

rii!rl

?4 hbiì!è
ricevere

on cé panesenzaf ar lna
E i breadlove,'ssapranno
apprezzère l e ml scele
proposteda Mo i no R ossett o, a
n o. - at e liev it ooi b ra ." Pe .o ..e n e l a p ra p ó rè l eu l rîpasro -orbroo cor parti redal nuovi ssmo kam!t bio
3 oo g dl f ar ina, Iv a s e ttod i y o s u rt n a tu ra l ee 1 2 5m d acquae l èsci atel o
Ma i ri sul tatoèesatoanch ealLa
fe r m ent ar ec oper toc o n a p e l i c o a . O g n g i o rn o ,e i m natadal panettol a
cottura D al l apÌastrah tech a la
suapèr t es ! per f ica l e ,a s s u n g e te!n p z z i c od i z ucchero,l ' acqua(qb) e
macchna che mpastae cuo ce,
!n a q! ant it àdì f ar i n ap a ria l p e s od e p a n e ttore sd!o. D opotre o quattro
fl no al fornoa ncasso,voi à ! na
si o r . i, m et t et ei p a n e ttoa b a g n o n u n a c a ra ffam o to capi entecon acqua ser e mi ratadi a l eati si cur.
a c ir c a26q24' .Ca m b Ìa te' a c q u aq u o t d l a n a m e n te, A pèrti redaLmomento
i n c ! i i panet t os a h ràa g a l a ,to q i e tetu tti i s i o rn i a suapartes!perf c al e
LA GR IGLIA D OU B LE FACE
(c hepuò c os t t u r e ' a v v i od n !ó v e p a s tema c l r), p esatea e agqi ungei edi
LatoA per gr g i arenel tuo for noi
n uov olé f èr na La p re p a ra zo n e c l è la p a s i am a d r eri chi édecl rcaun mese.
l l l ato B j sci o,è !é bései dealeper
!na perfetta cottura del pan-è.
Elèctrolux, Magic Plàt€,€64,9o.

IL B A N C OMA T D E L P A N E
Faci è come!n pre i evo:i nserscl
9l i i hgrèdi èht,di g ti l a funzione
e ri ti r i rsLrl tato,
da spender t iln
tavol è.U namacchi nade pane
cÒnl 4 programmi(anchese nza
q ut ne) e accessoriomu tiforma
Philips,Breadmakèr,da €95 a t59.

D IE TA ME OIIE R R A N E A
S peci ae f!nz one pane,pi z zee
focaccè - cotte a calore modu ato
come n !n fornoa l esna p er
queston!ovo mode o da n casso.
whirlpool, squar€, aKP45ylx,
prézzodal rivèndltorè.

MÉ N U C OMP LE TOGU IDATO

contemporanea no P robl emdi4


pi att. Muti f!nzi onei ntel 9ent e,
gesti scei n autonom.50 ri cet t e.
cott!ra del panecompresa
Frank€,smart sM 9at M xs, €9o1.

r
, LA B A GU E TTE ,C ' E S T MO I !
Lunghezza dóc aO cènt me t r i
P ercuocefe!na verèbèguet t e
francesesèrveun forno da 9 0 cm .
C ome ' l l ti mo da ncassod M ele,
i n competzi onecon l e m slior l
boul an9erè pari gi ne.C ottu r aa il
vapore,a basseremperaru r e
mo to altro per un qlo e lo da chef.
Mlele, H 59S1BP Pirolisi,€5.720. &

hbtltè
"6
flcevere


rane. Snsstnl.rqcaccu:
7 corsisu?nxsuraper
sberinrentare
L
dal uiuo.
Congaranziadi successo
D FA B R IZIAFE D E LE

scuol adag chef.f!tto q!e l o che avrést esèm pr è


vol utosaperè/vedère,/provarèsu mpésti, evt , f ar ne,
cotture.E cco cors g ust, per i mpèrarediver t endos .

lorino, Milano, Pavi., Bologna, Fir€nze.An ce&Cannela


(ancee.èfne a.bogspot.com), bl oq cl c!c nè e fo t ogr afa con
i pahnodeLpaneede èvt doc esaLat,offr€u nf t t o
cal endaro di corsi ,anchepressoagrturi sm e b& b f ! or ct t à
fra e lez on p ! nteressant: fecnlca cli mpasti a ievitazo.e
naturae" :tutte afasi de apanl fcòzone C oreocl dlegior n,
con l evi to mèdreè ki t di farl neuti l zzatei n omagg io: €l30

l'4llano.La scuo a d cuc na consusto (www congusto t)


propone B uonocome pane aboratori oded ca t oal ar t e
b anca n d!e l ezl ondi tre ore.C orsoe des!stazone: €ll6
D V oe dl Li ql i ri za (w w w di vl oedi qu rzl a t), bou t jclue
d at a
pastÌccerae bou angerea B rera,organÌzzd co6l per sona zzat Ì :
cla Ìran brlochea e trecce con o Ìve,senzad ment care
) Parre corr pa,sta maiLro pan ni con sem di papaveroe I quick bread da €54 a 74.
Dosl per4 percone: sciogliete o zuccheroin .cqua tiepida
Genova.D o / | a pè . aso, . .. | " pe,c" ,o s m p" o
4OAg turina o e ln un terzo di q!est'acqua immergeie ^ "r
è fèretant t pi d panee9rssn nonchéa focdcca genovese
tipa Manitoba, a pasta madre.Amalgamétèle farine 'è a
è è e - poL- e ' o - o 1.l e/oaeè. ègqiÒ
1OO9fèina di semalè e impastatecon ilresio dell'acqua,poi " " q9
dèl pèn: con sa !m e formaggìn abbi nérnento Anchest ége
di grcno duro con il ievito madre ammorb dlto e con pèr c€ èc Corsocl tre ezlonid tre ore €220
,machafa, la s!a acqla, Dopo qualcheminuto,
80 g pastaúadrc, a.nalgamatebene anche Ìl sale.Tirate
vi .€nz.. La scuoa d cuc na Masazi(w w w mai sèz. com )
lO 9 zucchera, I impastocosì ottenlto e èpplattitelo.
o ó_qo popo e.' cosodi pa ' a-ol edo.- ip- pèa
?O9sa/e, Q!indi arrotolatelosLrse stessoe fatelo
anche i evi tonatural eE si fea zzènopagnotteclassiche
3QOml ècqua. I evitaredopo aver o coperto con un
p a n n o .Q u a n d oi l s !o v o l u mesarà bó9.- p q' ssr.pè -è." bo.. - -.p.ò" .-' - .
p- o
d i evto mèdre.C orsoprat co d Lrnagi ornata:€2 O O
raddoppiato,mettètelo su una te9 ia
i n fa rn a ta , n c i d e te l oi n s u p e r fl ci e
Rom.. fr co ore lVo.ti (www tr coloremontlit) è un nnovatvo
e lasciateo riposareun po'. Infornate
oca e (forno-cucnè-neqozo-scuoè),dovèsl sfor napane
a 2 2 O"p e r 4 Ol 5 Om i n u ti .
sub i me è si servonopanl nigo!rmet a pfénzo Intor noa un
bancóconl 5postazoni s possonosegui rècors dipaneepzza
trmai da Gébrèl eB onc.Lèzi oneedegustazone:€l70

scuoa d a ta gastronoma Miseen place


N apol l .Laffasci nante
(w w w estanzedèl écu t!ra.l tl m seenpl ace/)ha l anclat o,
trò
corsi amatora i monotemaU cl anche
, que l o s! pane Nom edi
sp cco sara Papa,autrice dellbra Tuttala bantà.lelpane
(Gr baudo) Lez one cllquattro ore con deglstazione da €75

?a hblhè