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> Pa,rlè pcr tutti i g'iorni
Dosl pq 4 persone: Intiepidite essermente I atte, asqiunsete ievlto
SAO gf ar ina A. ez uc c her o fn o a f a r i s c l o q i e r e . P o i i m p a s t a t e
tipÒ Manitabé, la farlna con i lattè e successrvamente con acqua
20 g lievitÒ tii birra, tiepida. Un te I sè e, I buro, l'uovo e ol o flno
1ùova intero, a ottenere un panetto morb do e Llscio Fate
2agz ù . net o.
8 s s èt - 2as Ò u' t o
i"v r d-
". or "t - d
c c e ' Ò o 'ó o o o o o l j , " d o u e , q L i - d i
1ó.o , n o " 6 o " r o o o t r u , a 'o r n a
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lQ ml latte ìnterc, a lungata. Lasciate ievìtare ancora e poi create

1A mlolio dele pezzatute da 40 I. Fate clocere a 220"
extraverginerlt oliva, per circa 10 r.inutìe poia l8O" per a tr 'lO m not.

?o hbrìlé
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I Pa,ne di sega,le
Dos ì per 4 pèr s one: m pa5lalel0o q . l i.rinè.1 sègàecon dcqiae
5O o 9 f nr né 5 9 d I èv it ó . F a t e l e v t a r e ' m p è s l o . Ò p è f l o . o n
d is- ès al. s . t ac c t at a. a pellc o a f o r a t a p . r a r ì e n o 1 0 ó r e a r e m p e r a t ! f .
laa s lér iiè A am b ent e ln p a s t . t . . o f i f e s t Ò. l e e l è r n e e d e
hpÒ l, lar it Ò bò, c v lo unit e l o 7 ! . c r c r Ò l è c q ! a t e p d è e - s o L o
25 s l. v it Ò ( l bir r a, a r et à lav or a To n c Ls a e F . t e i e v l a r e n ! n .
t s g z uc . her a c ot o a . oper t . c . r ! n p a n n o l m i d o e . . r ! ù n c l o I
s éúol. r r o, v ó ! m e s . r à r - d d o p p i a t ó r p e l r n t e Li m p . s t o ! f
20 9 s r / e, pè o di v oLt e a s c a n . l Ò o f l s o . f i a f e F ù 1 ec l o c e f c a
s Ò m la. qua. 22A"p- èt l0m n L t e p o n 8 5 ' p e r 3 5 / : 1 0 m f l t
 : ìlì,ì._..
) Pane integra,le
' Dosi pèr 4 pèEonè:
5oo I farlna integrale
d i g ra n ate n e ra ,2 Q og
farinéManìtoba,60g
lievito di birra,2Ao g
semtdi lino, zucca,
sircsole, saracehoe
sesamo,I o s sèle,2a g
zucchero 1AOhl latte,
3 5 Om l a c q u a .
ti
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rii!rl
?4 hbiì!è
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a,i serrri
Preparateun prlmo iinpastocon IOOg.dl fèrina
tipo Manioba, IOOs di farina integrale,1og di
l Ì evi to,l ooml cl l acquae pochi ssi mo
zl rcchero..
Fatelofermentarecoperto con la pell co a ioraté
per a meno 6 ore a temperaturaamlriente.
Procedetea un secondolmpasto con i resto delle
farine,la metà dei semÌtriturati, i latte tlepldo,
i Lievto e lo zlcchero, Lavorateins eme i due
composti unendo I sèle e fète I ev tère I tutto in
ù n' émpi aci otol acopertacon u. pannouml do.
Ou a . d o I v o l u m e s è r à r a d d o p p i a l o , r m p a s t è t e
É r à t è l , . è vt a r è a n . ó f a F o r ù è t è d e f i l ò n . n c l l
3OOg ciascuno,sprlzzèÌeci sopra !,tl!po' d'acqua,
p assatei nel restodei sefrìi ,.
a i evi tarei n unategl i él nfa
2 OO'per 15m n!ti , pÒia l ao' per al tr 40 m nl tl
ricevere

on cé panesenzaf ar lna
E i breadlove,'ssapranno
apprezzère l e ml scele
proposteda Mo i no R ossett o, a
n o. - at e liev it ooi b ra ." Pe .o ..e n e l a p ra p ó rè l eu l rîpasro -orbroo cor parti redal nuovi ssmo kam!t bio
3 oo g dl f ar ina, Iv a s e ttod i y o s u rt n a tu ra l ee 1 2 5m d acquae l èsci atel o
Ma i ri sul tatoèesatoanch ealLa
fe r m ent ar ec oper toc o n a p e l i c o a . O g n g i o rn o ,e i m natadal panettol a
cottura D al l apÌastrah tech a la
suapèr t es ! per f ica l e ,a s s u n g e te!n p z z i c od i z ucchero,l ' acqua(qb) e
macchna che mpastae cuo ce,
!n a q! ant it àdì f ar i n ap a ria l p e s od e p a n e ttore sd!o. D opotre o quattro
fl no al fornoa ncasso,voi à ! na
si o r . i, m et t et ei p a n e ttoa b a g n o n u n a c a ra ffam o to capi entecon acqua ser e mi ratadi a l eati si cur.
a c ir c a26q24' .Ca m b Ìa te' a c q u aq u o t d l a n a m e n te, A pèrti redaLmomento
i n c ! i i panet t os a h ràa g a l a ,to q i e tetu tti i s i o rn i a suapartes!perf c al e
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) Parre corr pa,sta maiLro
Dosl per4 percone: sciogliete o zuccheroin .cqua tiepida
4OAg turina o e ln un terzo di q!est'acqua immergeie
tipa Manitoba, a pasta madre.Amalgamétèle farine
1OO9fèina di semalè e impastatecon ilresio dell'acqua,poi
di grcno duro con il ievito madre ammorb dlto e con
,machafa, la s!a acqla, Dopo qualcheminuto,
80 g pastaúadrc, a.nalgamatebene anche Ìl sale.Tirate
lO 9 zucchera, I impastocosì ottenlto e èpplattitelo.
?O9sa/e, Q!indi arrotolatelosLrse stessoe fatelo
3QOml ècqua. I evitaredopo aver o coperto con un
p a n n o .Q u a n d oi l s !o v o l u mesarà
raddoppiato,mettètelo su una te9 ia
i n fa rn a ta , n c i d e te l oi n s u p e r fl ci e
e lasciateo riposareun po'. Infornate
a 2 2 O"p e r 4 Ol 5 Om i n u ti .
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