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Elisa Blanc
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Stampa del Tribunale di Milano
ISSN 2240-3426
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euro 7.50 (spese di spedizione incluse) da inviare a
mezzo vaglia postale o in francobolli a: Azzurra Press
s.r.l. - Via degli Olmetti n. 18 00060 Formello (RM).
Questi sono i periodici pubblicati da AZZURRA PRESS SRL:
La Mia Casa Romantic Country
Per la corrispondenza su questa pubblicazione scrivere a:
cakedesign@azzurrapress.com
Cucina Chic CAKE DESIGN N. 6
cakedesign@azzurrapress.com
MENSILE
iao a voi, dolcissime lettrici e lettori, confesso che non resisto nel dirvi pubblicamente
che siete davvero eccezionali. Il vostro entusiasmo sta contagiando tutti qui in
redazione, scatenando letteralmente la voglia di sbalordirvi sempre di pi.
Proprio per questo, in esclusiva, vi offriamo in questo numero una divertente
intervista con Ron Ben Israel, vero e proprio guru del Cake Design interna-
zionale. Tutto ci per alimentare un filo diretto incredibilmente intenso che con-
ferma la voglia di diventare sempre di pi la vostra rivista del cuore.
stato bellissimo organizzare eventi in fiera per voi ed stato solo l'inizio del reality show
di Cucina Chic Cake Design. Il programma proprio quello di animare dal vivo il
mondo della Sugar Art portandola a voi anche tramite eventi speciali. Le fiere e le ma-
nifestazioni di settore sono e saranno solo l'inizio di un movimento incredibile che vi vo-
gliamo offrire con tutto l'amore e l'entusiasmo di chi come voi sente forte questa passione.
Tanto per lanciare un primo spunto, abbiamo organizzato per voi una settimana speciale
con Paul Bradford, nostro attivissimo collaboratore nonch designer della Casa Reale di
Inghilterra, che verr per una settimana a Roma per insegnare le sue tecniche alle nostre
lettrici. Su Facebook nei prossimi giorni troverete tutte le informazioni per saperne di pi,
oltre alle iniziative che vi proporremo da adesso in poi.
E in edicola? Ebbene anche l, in aprile, finalmente arriva la nostra nuova rivista men-
sile Decor Chic CAKE DESIGN Wedding, con la speciale ed esclusiva partecipazione
di Renato Ardovino che ci sveler il segreto del suo successo in pagine ricche di sorprese.
Inoltre patrociner una serie di numeri in edicola dedicati ad altri fantastici temi di Cake
Design: I dolci Eventi, Il Mondo Delle Fiabe, Fashion, Compleanni Speciali e tanti altri
assolutamente da non perdere. Insieme a lui i personaggi di spicco del settore, come Fio-
rella Balzamo, tra i nostri pi affezionati, e la fantastica Lindy Smith, tra le nuove col-
laborazioni di grande fama.
Mi raccomando chiedetelo in anticipo al vostro edicolante perch i numeri speciali poi di-
ventano introvabili!
A presto
Elisa Blanc
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Seguici per scoprire le ultime novit
6. STAMPI? Siiiii! Stampiiii!
8. A PORTATA DI MANO
10. Farina DEL TUO SACCO
12. VIETATO mangiarli
14. LIBRI
16. I CONSIGLI
di Fiorella Balzamo
18. CHIEDILOa Fiorella
20. Il guru DELL'ELEGANZA
24. LA REGINA delle torte
28. Una copertura perfetta
30. MUFFIN MANIA
42. Un regalo originale
46. COLAZIONE da Tiffany
50. PICCOLE GIOIE
56. Tutti con le
MANI IN PASTA
66. Una golosa beauty-bag
70. Un sensuale CORSETTO
78. UNA CENTRIFUGA
di bont e simpatia
86. Il vincente gusto italiano
94. IL FASCINOdello stile
100. Una dolce TAZZA DI THE
106. ELEGANZA provenzale
112. FarcitureRicette
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1. Si sente nell'aria, la
primavera finalmente
arrivata. Queste calle
permettono di
trasformare le vostre
tavole in distese di
prati fioriti portando
sulle labbra dei vostri
ospiti un sorriso caldo
come il sole della bella
stagione (Pavonidea,
euro 23,10).
2. Per festeggiare
compleanni, battesimi e
feste per bambini ecco il
set di quattro tagliapasta a
forma di carrozzina, cavallo a
dondolo, orsetto e body (Wilton
distribuito da Peroni, euro 7,20).
3. Ideale per realizzare torte che
mandino tutti al settimo cielo! Con
lo stampo Sole-Luna potete
sbizzarrirvi creando dolci
nutrienti e divertenti al tempo
stesso, anche di due gusti
diversi. Disponibile in giallo e
blu (Pavonidea, euro 20,10).
4. Lo stampo floreale platinico al
100% a forma di rosa perfetto per
offrire agli invitati un bouquet di
dolcezza (Pavonidea, euro 22,10).
5. A forma di petalo peonia, questo
stampo permette di creare deliziose
torte, con un tocco di raffinatezza ed
eleganza. Misura 40x40 mm (Martellato,
euro 6.61 Iva esclusa).
6. Con lo stampo Choco-Ice Spring si
sente il profumo di primavera. Tulipani,
cuoricini, coniglietti e coccinelle fanno
sentire l'aria calda di primavera ed il
sorriso dei nostri bimbi vedenod i
soggetti simpatici riscalder i
nostri cuori. By Eriadesign
(Pavonidea, euro 8,40).
7. Questi stampini ad
espulsione potete
realizzare stelline di differenti dimensioni
(Modecor).
8. Perfetto per i vostri bambini (e anche
per gli adulti golosi), lo stampo ad
incisione vi permette di creare biscotti o
decorazioni in pasta di zucchero a forma
di orsetto (Modecor).
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Seg 1 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
A portata
di mano
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1. Informa permette di realizzare torte
perfette, arriva dal forno direttamente in
tavola con uno stupendo piatto da portata
in ceramica bianca. Il bordo in silicone
platinico, adattandosi al piatto, inpedisce
la fuoriuscita di impasti e creme
(Pavonidea, euro 33,20).
2. Pistola per pasta di zucchero che
comprende anche 16 dischetti per
tante fantastiche creazioni
(Caramellandia, euro 29,49).
3. La tradizione abbraccia
l'innovazione pi ardita: preparare una
torta con porzioni e gusti individuali.
Ogni petalo pu avere un gusto a s.
Realizzato in silicone platinico, si
pu usare in forno, microonde, frigo
e freezer. Si deve imburrare solo
al primo utilizzo. lavabile a
mano e in lavastovoglie, by
Francesco Rienzi (Pavonidea,
euro 21,30).
4. Pirottini per i muffin con
merletto, in carta da forno (5
cm), nella confezione da 16
pezzi. Sono disponibili in
sette colori: rosa antico,
rosa, pesca, giallo,
azzurro, lavanda,
bianco (Decora).
5. Il tappetino in spugna uno
strumento indispensabile nella
lavorazione e per l'asciugatura dei
fiori (Dekoris, euro 8 Iva esclusa).
6. Il silpat lideale sia per
infornare che per lavorare, ad
esempio lo zucchero e il cioccolato a
caldo. Dimensioni 40x30 cm
(Lequ distribuito da Peroni,
euro 20).
7. Non ci sono limiti nelle
misure e nelle forme dei
polistiroli proposti nel
campo della pasticceria. Un
esempio tra i pi richiesti:
tre alzate di altezza di 10 cm
e diametri rispettivamente
di 30, 20 e 10 cm, in pi
ha un disco sulla base di
diametro 40 cm per un
altezza di 3 cm
(Polyfantasy, euro
16,50 + spese
dimballo e
spedizione).
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Seg 1 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
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1. Tutte le glasse fondenti colorate sono a base di
burro di cacao. Pronto all'uso, il prodotto al cacao
disponibile nella confezione da 250 gr (Decora).
2. Raffinate decorazioni a forma triangolare
spennellata con burro di cacao colorato (Modecor).
3. Ideali per decorare torte e minicakes, le rose
alimentari sono disponibili in varie grandezze: grande
(diametro cm 5), media (cm 3,5) e piccola (cm 2).
Confezioni rispettivamente da 24, 30 e 56 pezzi
(Decora).
4. Indispensabili coloranti idrosolubili e liposolubili
liquidi, concentrati in gel, coloranti in polvere,
anche perlescenti (Ipergel, da euro 1,30 a 3).
5. Il burro di cacao un prodotto molto
ricercato, utilizzato per temperare il cioccolato
fatto in casa. Inoltre, sostituisce la colla di pesce
come addensante in mousse e bavaresi
(Graziano, euro 4,99).
6. Bottiglia per bagne da 1 litro,
graduata in plastica, con comodo tappo
forato. Indispensabile per versare e
dosare le bagne, misura cm 7 x h 23
cm (Graziano, euro 8,90).
7. Mimosa in zucchero viola: deliziosi
e colorati corn flakes di forma sferica,
ideali per decorare torte e anche coppe
di gelato (Modecor).
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5. Bello da vedere e utile
da usare: nel cupcake rosso
fuoco tanta crema ammorbidente
per le mani al profumo di cioccolato
(Prezzybox.com, euro 6).
6. Perfetto per mantenere sempre fresche le vostre
conserve e marmellate il barattolo in vetro con coperchio
a forma di torta e un'utile etichetta (Angelica Home &
Country, euro 13,20).
7. In raso la scatolina a forma di piccolo cupcake,
raffinato scrigno per i vostri bijoux. Anche nel colore
bianco panna (Angelica Home & Country, euro 11,04).
8. Scenografica la torta alla panna e fragole in
poliresina per i vostri allestimenti in casa.. ma attenzione
a dividerla da quelle vere per non rischiare (Angelica
Home & Country, euro 40,56).
9. Targhetta in cartoncino rivestita di colorato tessuto
con un bellissimo e dolcissimo cupcake, formato quadrato
12x12 cm (Maisons du Monde, euro 3,90).
Vietato
mangiarli!
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1. Dolce fuori ma anche dentro: la
zuccheriera a forma di muffin dal
diametro di 10 cm e dall'altezza di 12 cm
(Angelica Home & Country, euro 10,80).
2. Il quaderno pasticcino vi aiuter a
prendere nota di tutte le vostre ricette
preferite e di non dimenticare nessun
passaggio fondamentale... per successi
garantiti! (Angelica Home & Country, euro
14,40).
3. Un gustoso gruppo di scatole:
un'originale idea regalo o un ricordo
speciale per gli invitati ad una festa.
Realizzate interamente a mano, sono
inserite in coppe in plexiglass, con finta
panna e decorazioni in fimo (Fancy Cakes
di Simona Girelli, prezzo su richiesta).
4. In cotone puro il piccolo dolcetto
realizzato da abili artigiani del
Bangladesh, un gioco per invogliare le
bimbe all'arte pasticcera ma anche un
elemento decorativo per una casa...
gustosissima (Best Years, euro 6).
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T
ra collezione Primavera/Estate
e Autunno/Inverno il libro
Cake porter (Reed Gour-
met, 66 euro) propone 50 torte di de-
sign, con una geniale trovata: alette
che diventano pratici manici. Nelle
mie pasticcerie propongo ogni sei
mesi otto-dieci dolci nuovi tra torte,
monoporzioni e mignon, il titolo del
libro - dice Rinaldini - stata una
conseguenza naturale. Ci vogliono
3-4 giorni per realizzare ogni torta,
per terminare il libro ho impiegato 3
mesi. Per l'ispirazione non
ho mai avuto problemi,
cerco di realizzare dolci
per tutti i gusti. Ho creato
torte decorate dall'inizio
della mia carriera, ho la
fortuna di vedere sem-
pre le cose prima
degli altri e ora sto
sfruttando il mo-
mento del boom
del Cake De-
sign. Nel mio
lavoro l'impor-
tante rag-
giungere il
giusto equilibrio tra il bello e il
buono, ci tengo molto alla qualit,
che non si pu mai improvvisare. Il
libro ricco di passaggi di lavora-
zione e nozioni tecniche, adatto ai
pasticceri e alle casalinghe, che
metto sullo stesso piano. Il futuro di
Rinaldini si prospetta ricco di pro-
getti. Per il Sigep, la grande fiera
che si svolge ogni anno a Rimini,
quest'anno ho creato The Pastry
Queen, l'unico Campionato del
mondo di Pasticceria Femminile,
l'anno prossimo organizzer
il secondo Campionato mon-
diale Juniores di Pasticceria,
di cui sono ideatore, e sto
progettando un nuovo con-
corso internazionale 'La
stella dello zucchero' con
sculture in zucchero. Un
consiglio per chi vuole ini-
ziare il mestiere di pa-
sticcere? Tanto studio e
continua esperienza.
Faccio questo lavoro
da 18-19 anni e
non ho mai smesso
di studiare.
Roberto Rinaldini oggi una
conferma per il mondo della
pasticceria, vincitore di molti premi
a livello nazionale e internazionale,
proprietario di quattro negozi sul
mercato italiano.
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Quale titolo pi indovinato per il libro di Roberto Rinaldini,
chiamato lo stilista della pasticceria italiana?
di Ilaria Dioguardi
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S e g 2 B l a c kY e l l o wM a g e n t aC y a n B O B : 1 8 4 0 m m S T A M P A : 1 2 2 6 X 1 9 1 5 I M P O : t e s t a 6 , 5 - p i e d e 4 - c d o r s o 5 - b r o s s 3
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Pasta di Zucchero, coloranti
alimentari, stampi in silicone,
cutter, scatole per cupcakes,
glitter e tutto quello che
occorre per colorare e
decorare le vostre torte!
Cuocere una torta
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ordinare il necessario per decorarla su
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24-48 ore
Sbizzarrirsi
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I consigli di Fiorella
Questo mese afrontiamo un argomento
importantissimo e che invece molto spesso viene
trascurato: che si trati di una torta, solo di cupcake
o ancor pi semplicemente di biscoti, occorre
sempre sapere come presentarli!
di Fiorella Balzamo
l nostro un lavoro che richie-
de tantissimo tempo per la pre-
parazione dei decori. A volte
non si parla solo di ore ma ad-
dirittura di giornate intere pas-
sate a decorare. Non bisogna pensare
che il lavoro sia terminato appena si
aggiunto lultimo elemento decorativo
alla torta lultimo grande sforzo
sar pensare a come incorniciare
la nostra creazione! Non parlo di alle-
stimenti particolarmente elaborati! A
volte basta davvero poco, anche pochis-
simo. Il consiglio che vi do di inqua-
drare bene levento per il quale confe-
zionate la vostra creazione. Le prime
domande che dovete porvi sono: Qual
il colore predominante? Il tema scelto?
La location?. Cercate di avere le idee
ben chiare e solo dopo mettetevi al-
lopera!
Vi consiglio di girare tanto per merca-
tini e mercerie che, come dico sempre,
sono una grande fonte di ispirazione!
Nastri di raso, bottoncini particolari, un
fiore o un centrino di carta a volte pos-
sono davvero fare la differenza. La
spesa sar irrisoria e il risultato davve-
ro stupefacente!
Per cerimonie come il battesimo o la
comunione raso, tulle, petali di fiori e
candele sono un must a mio parere!
Per le feste dei bambini invece non ba-
sta solo acquistare il corredo di piatti e
bicchieri in tema con il personaggio
preferito del vostro pargolo! Stampate
qualche immagine ricavata dalla Rete,
un po di colla e magari riuscirete a
creare delle cannucce da bibita perso-
nalizzate! Per un the con le amiche a
volte basta anche un centrino di carta
colorata posizionato su un comune piat-
tino per servire i biscottini che avrete
preparato. Insomma, ricordate che per
ogni occasione ci sono una miriade
di idee da sfruttare. Valorizzate sem-
pre il vostro lavoro con piccoli tocchi di
originalit!
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Piazza dellUnit 16/17
00192 - Roma
Tel. 063230488
info@peronisnc.it
Piazza dell'Unit, 29
00192 - Roma
Tel. 063210852/3
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Cara Ida,
grazie infinite per i complimenti e
per laffetto che mi dimostri. Lo am-
metto anche io! Le torte per i ma-
schietti sono tra le pi complicate
da progettare! Hai mai provato con
una food cake? Credo sia unidea
simpatica e diversa dal solito! Di si-
curo anche tuo figlio ama gli hot
dog, le pizze, i popcorn se pro-
porrai uno dei suoi piatti preferiti in
versione dolce credo sar ancora
pi gradito! Leggo tanta passione
nelle tue parole e sono certa che ne
metterai ancora di pi in questa
dolce avventura! Il risultato non po-
tr essere che strabiliante!
Ti auguro buoni pasticci!!
Cara Fiorella,
a costo di sembrare banale devo farti i complimenti, sia per la
tua creativit che per le spiegazioni chiare ed esaustive. Mi
presento, sono Ida ed ho cominciato da poco a dilettarmi nel
cake design. Per il compleanno di mio figlio mi piace fare tutto
da sola ed allestire il buffet. Quest'anno mio figlio compie 11
anni, e vorrei un tuo consiglio. Dopo avergli fatto varie torte
non riesco a trovare un'idea giusta, ho realizzato negli anni: il
cavallo a dondolo, il riccio, la moto, la Ferrari, la spiaggia, lo
zaino, la bici, i dinosauri, la pista da bowling, un'altra bici
quest'anno. Ho difficolt a trovare un soggetto maschile un po
da grande, le torte che vedo nelle riviste sono prevalentemente
femminili, fiori e colori che ovviamente non vanno bene, ti pre-
metto che lui non ama il calcio e come sport pratica la bici-
cletta. Aspetto un tuo consiglio e ti rifaccio i complimenti.
Grazie mille per i complimenti! Sei gentilissima! I pro-
blemi che hai elencato sono tipici delle paste di zuc-
chero realizzate in casa. Il consiglio migliore che pos-
so darti di acquistare la pasta di zucchero gi con-
fezionata. Lelasticit, il sapore e il colore bianchissi-
mo saranno incomparabili! Io utilizzo solo pasta di
zucchero confezionata. Esistono tantissime marche,
alcune sono molto morbide e quindi pi indicate al
rivestimento delle torte mentre altre decisamente pi
dure e pi adatte al modelling 3D. A tutti coloro che
mi pongono la stessa domanda dico di acquistare
marche differenti e trovare la pasta pi adatta alla
propria manualit. Spero di esserti stata di aiuto!
Buoni pasticci!
Ciao Fiorella,
intanto complimenti, sei bravissima!
Volevo chiederti una cosa: dato che
in giro ci sono tante ricette sulla
pasta di zucchero, vorrei un consiglio
sulla ricetta giusta! Anche perch
provando a farla, quando la lavoro
mi si crepa, come mai? Qual la
consistenza giusta? Aspetto la tua
risposta, grazie mille!
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Volete avere suggerimenti direttamente da Fiorella
e trovarli nel vostro magazine preferito?
Scrivete a cakedesignlapostadifiorella@azzurrapress.com
Chiedilo
a Fiorella

Posta
di Fiorella Balzamo
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Ron Ben Israel considerato un
maestro ed un mentore dai pi
accreditati cake designers
internazionali; le sue wedding
cakes hanno fato sognare
milioni di coppie, oltre ad
aver interpretato flm di
fama mondiale, come la
celebre torta per
Sex and the city 2
Ron Ben
Israel
on, quando nata la tua
passione per il Cake De-
sign? Chi o cosa ti ha
dato l'ispirazione per ini-
ziare questa splendida carriera?
Ho cominciato a disegnare dolci dopo una
lunga carriera come ballerino moderno.
Prima di iniziare questo lavoro, entrando
a far parte delle pi importanti compagnie
di danza e facendo tour in giro per il
mondo, ho frequentato una scuola d'arte e
ho studiato Belle Arti.
Le decorazioni che crei per le tue torte sono
raffinate ed eleganti, ma oltre all'aspetto
meraviglioso quanto importante il gusto?
Che tipo di torta preferisci? Usi dei pro-
dotti o dei coloranti particolari?
Abbiamo un assortimento infinito di torte
e ripieni tra cui scegliere. Sono solito pre-
sentare ai miei clienti una grande variet
di sapori, tra i pi classici e popolari, in-
sieme a loro cerco di combinare i compo-
nenti fino ad arrivare a creare il loro dolce
unico e personalizzato. Nella prepara-
Di Belinda Malfetti
Foto per gentile concessione di Ron Ben Israel
R
IL GURU
delleleganza
Il Mentore
E L'allieva
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zione preferisco usare i colori alimentari
solo nelle decorazioni, e non all'interno
della torta. sicuramente meglio, per ot-
tenere i colori naturali, utilizzare frutti di
bosco, cioccolato, noci...
Quali sono i temi pi gettonati per
la realizzazione dei tuoi progetti? A
cosa ti ispiri?
Vengo spesso ispirato dalle persone che mi
richiedono la torta! Per la progettazione di
una torta nuziale, guardo il vestito, la po-
sizione della location, la stagione del-
l'anno, i colori scelti, i fiori, gli inviti,
anche il menu, infine cerco di integrare
nell'idea anche la personalit degli sposi.
Ti capita spesso di utilizzare stampi o
stencil? E in tal caso, quali sono quelli che
usi di pi per i tuoi dolci?
Direi di si, non mi piace modellare a mano
la glassa reale sulle mie torte, preferisco
usare stampi in silicone, la maggior parte
dei quali sono abituato a creare da solo!
A New York, Ron viene considerato il Manolo
Blahnik delle torte, che rappresentano
l'incarnazione perfetta dei desideri di ogni donna...
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nuoce: ci puoi rivelare il nome di qualche
Vip per il quale hai lavorato?
Noi preferiamo mantenere l'identit dei no-
stri clienti riservata. Non sono solito utiliz-
zare il nome dei miei clienti per promuovere
il mio business, preferisco che la mia repu-
tazione si crei solo sulla base dei lavori che
faccio. Inoltre, mi piace far sentire ogni
sposa come se lei fosse la pi grande star!
Posso comunque dirti che i miei dolci
hanno volato su aerei privati per destina-
zioni internazionali, e abbiamo anche un
cliente che manda il suo elicottero per pren-
dere le sue torte di compleanno!
Quale consiglio ti senti di dare ai nostri let-
tori, che si stanno avvicinando al favoloso
mondo del cake design per la prima volta?
Bella domanda! Fate come ho fatto io, tro-
vate un mentore che pu insegnarvi e gui-
darvi su come si sviluppano le tecniche di
cottura e decorazione; a quel punto potrete
definire il vostro stile personale.
Ron Ben
Israel
Il Mentore
E L'allieva
Qual il tempo medio necessario per rea-
lizzare una torta?
Questa una domanda alla quale non so
rispondere: a volte mi vengono idee im-
provvise sull'impulso del momento, altre
volte vengo tormentato da innumerevoli
progetti e versioni diverse, prima di arri-
vare al progetto finale definitivo.
Hai una copertura preferita? Usi la
pasta di zucchero o la ghiaccia reale?
Non userei mai la ghiaccia reale per co-
prire una torta! il vecchio stile inglese
quello di coprire le torte alla frutta con
glassa reale, una tradizione che per non
in linea con il mio, di stile! Copro tutti i
dolci con una base di crema di burro (ita-
liano o svizzero), poi metto la torta in fri-
gorifero per renderla dura, infine la ricopro
con uno strato sottile di pasta di zucchero.
A questo punto la torta va nuovamente po-
sizionata nel frigorifero e la pasta di zuc-
chero rimane morbida e delicata.
La domanda chiave: hai un ingrediente
"segreto"?
Certo che ce l'ho, ma davvero "segreto"! Io
stesso creo la pasta di zucchero per le deco-
razioni e i fiori di zucchero, ma condivido la
formula esclusivamente con i miei studenti.
possibile fare torte speciali, per esempio
senza glutine o senza zucchero?
Sono sempre interessato a servire i clienti
al meglio delle mie capacit. Quindi ho
iniziato una linea di dolci senza latte e
senza glutine. Purtroppo, invece, non posso
fare una torta davvero stabile ed elaborata
senza zucchero!
Immagino che ti chiedano spesso di creare
qualche torta particolarmente "strana" o
bizzarra...
Oh, ho assecondato davvero molte richieste
strane: una volta mi stata chiesta una
torta nuziale fashion con... lumache di
marzapane come decorazioni. Un'altra
volta ho dovuto modellare parti del corpo
tagliate a pezzi per una torta per la festa
di Halloween!
Un'altra domanda alla quale so che diffi-
cilmente avr una risposta... ma tentar non
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Baby Ice
I ghiaccioli per i pi piccini.
Unottimale intreccio tra la simpatia
della forma e la genuinit degli in-
gredienti che solo la vera produzio-
ne artigianale pu offrire.
Martellato propone un kit di 8 stam-
pi Baby Ice in plastica per produrre
anche in casa dei coloratissimi e fre-
schissimi ghiaccioli di frutta.
Ghiaccioli alla purea
di frutta
Ingredienti:
100gr di purea di frutta
60gr di zucchero
120ml di acqua
succo di un limone
Preparazione:
Preparare uno sciroppo con lacqua e lo zucche-
ro e farlo scaldare sul fuoco per 5 minuti.
Raccoglierlo in una ciotola e farlo raffreddare.
Nel frattempo pulire la frutta e preparare una
purea densa e spruzzarla con il succo del limone
per evitare che annerisca.
Aggiunere lo zucchero alla purea di frutta.
Versare il composto negli stampi Baby Ice e ri-
porli in freezer per circa 4 ore.
per lacquisto e-commerce on line
www.italiancakeart.com
codice articolo SBISET
prezzo eur 3,00 + iva
(conf. 8 stampi + 8 bastoncini colorati)
www.italiancakeart.com
Tel. +39 049 7800155
Fax +39 049 8087744
1 - Posizionare il bastoncino nellapposito spazio. Prestare attenzione al senso della linguetta.
2 - Versare il preparato nello stampo Baby-Ice.
3 - Chiudere lo stampo con il coperchio e posizionare nel freezer.
Patented Patented
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Elizabeth
Solaru
Il Mentore
E L'allieva
LA REGINA
delle TORTE
Creare dolci golosi e di
grande impato visivo
sempre stata una passio-
ne innata per Elizabeth
Solaru, allieva talentuosa
del grande Ron Ben
Israel. Gli amici e i colleghi
di lavoro l'hanno sopran-
nomina ta la regina delle
torte, e i suoi clienti
sono, appunto, le fami-
glie reali, le celebrit, la
televisione e gli alberghi
a cinque stelle...
Di Belinda Malfetti
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ome cominciata la tua car-
riera nel mondo professionale
delle torte?
Ho iniziato la mia carriera come micro-
biologo, in seguito sono passato alla sele-
zione del personale, quindi nulla a che
vedere con questo mondo. Ho sempre visto
la cucina come un hobby; per alcuni anni
fa la foto della torta pi stupefacente che
avessi mai visto mi ha ispirato, per scoprire
un po' di pi sulla decorazione delle torte.
Da quel momento ho preso lezioni con al-
cuni dei migliori decoratori del mondo e ne
ho fatto il mio mestiere!
Quali sono i temi pi utilizzati per rea-
lizzare i tuoi progetti?
Sono per lo pi ispirati dai clienti. Alcuni
vengono da me con le loro idee, feste a tema,
biglietti d'invito, abiti ecc. Altre volte, mi
lascio ispirare dalla moda, il cinema, la
natura e modelli, anche insoliti. Penso
sempre a come le cose che vedo possano es-
sere tradotte in una torta.
Le tue torte decorate sono davvero deli-
ziose, ogni donna sogna una torta come
queste per il suo matrimonio, ma che
cosa c' dentro?
Fino ad oggi abbiamo realizzato per i no-
stri clienti torte con oltre 30 gusti, che
vanno dal cioccolato pi tradizionale, va-
niglia, caramello, limone e carota al Wa-
sabi pi insolito, dal cioccolato bianco, o
crema irlandese, fino alla nostra pi recente
Spice Chai. La mia preferenza personale
cambia di stagione in stagione e quest'anno
mi piace il nostro gusto Chocolate Orange.
Quanto tempo impieghi per creare una
torta di design?
Io e il mio staff abbiamo bisogno di 3-6
mesi di preavviso e ancora di pi se la torta
particolarmente intricata. Poich la
qualit dei nostri fiori di zucchero e altri
ornamenti molto alta, facendo ogni petalo
a mano, pi tempo abbiamo e meglio .
Detto questo, abbiamo dovuto a volte fare
torte in tempi molto brevi per le spose che
erano state deluse da altri designer!
Una domanda classica: ti capita spesso
di utilizzare stampi per decorare? Quali
sono quelli che preferisci?
Faccio uso di stampi e la maggior parte
di essi sono realizzati su misura. I
clienti spesso ci portano oggetti che
amano e li trasformiamo in opere d'arte
commestibili e tutto ci rende la torta
molto personalizzata. Il pizzo tende ad
essere molto popolare con le spose, men-
tre i nostri stampi gioiello sono dav-
vero popolari nei cupcakes.
C
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Elizabeth
Solaru
Il Mentore
E L'allieva
Pastigliaggio o ghiaccia reale?
La maggior parte delle nostre torte sono ri-
coperte con la tecnica del pastigliaggio, dal
momento che questo ci che i nostri clienti
preferiscono. una tecnica che da mag-
giori possibilit di decorazione.
La tua torta "chandelier" veramente spet-
tacolare. Qual stata l'ispirazione?
La torta originale stata ideata e realiz-
zata dal mio mentore, Ron Ben Israel, per
il film Sex and the City 2. Un cliente l'ha
voluta ricreare per il suo matrimonio ed
stato un progetto davvero entusiasmante per
noi! Per realizzare il lampadario ci ab-
biamo messo pi di 2 settimane di lavora-
zione e abbiamo usato circa 6.000 cristalli.
Chiss se almeno tu mi risponderai: hai
un ingrediente "segreto"?
Non proprio e anche se lo avessi... certa-
mente non te lo direi! Tutto quello che posso
dire che noi usiamo i migliori ingredienti,
ed i nostri clienti amano il gusto dei nostri
dolci tanto quanto amano i nostri design.
Qual la pi grande celebrit per la quale
hai lavorato, se ti possibile rivelarlo?
Purtroppo non posso. La ragione per cui i
Vip vengono da noi per i loro eventi proprio
per la nostra discrezione. Inoltre, come clienti
paganti, hanno tutto il diritto alla loro pri-
vacy e non giusto trovare la loro vita rac-
contata su tutta la stampa!
Hai qualche suggerimento particolare per chi
si avvicina al cake design?
Certamente: pratica, pratica, esperienza, e...
non abbiate paura di fare errori! Ci sono cos
tante risorse per imparare, dai libri, ai video
e internet. anche importante poi avere uno
stile personalizzato, per imparare a mostrare
tutta la vostra creativit.
Quale attrezzatura davvero necessaria?
E quali strumenti o attrezzature che sono nor-
malmente nelle nostre cucine potrebbero utiliz-
zare i nostri lettori?
Le attrezzature essenziali comprendono un
buon forno, teglie e ingredienti di alta qualit.
Gli strumenti standard di tutti i giorni pos-
sono essere utilizzati nella decorazione di una
torta, senza la necessit di acquistare at-
trezzature specialistiche. Per esempio,
uno schiacciapatate pu essere utilizzato
per creare l'erba, per decorare una torta
a tema calcio!
I tuoi cupcakes sono veramente preziosi!
Cupcakes e biscotti sono facili da fare,
specialmente per i principianti?
I cupcakes possono sembrare pi facili
da fare, ma hanno bisogno di attenzione.
La cottura al forno deve seguire alla per-
fezione i suoi tempi, per evitare che la
tortina crolli! Anche in questo caso, il
consiglio : sperimentate con tante ricette
e quando trovate quella che funziona,
continuate con essa!
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tue dol tue dol
CREAZIO CREAZI
ci ci
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2
1
Seg 2 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1840 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
Seg 1 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Una copertura
perfetta
unanima in polistirolo, e quindi assai
difficile arrivare a tale finta perfezione co-
prendo una torta edibile. Ma altrettanto
vero che si possono ottenere risultati im-
peccabili anche su torte italian-style, come
la classica cassata (foto 1) che, anche se
ripiena di morbida crema di ricotta e con
tanto di bagna, pu sostenere sculture im-
portanti (foto 2).
La crema di burro
Chi ha gi acquistato un libro di torte anglosassoni vedr coprire le torte con un
sottile strato di confettura per fare aderire la glassa fondente, ma capite che con le
nostre morbidose torte italiane avremmo una copertura nodosa e assai im-
perfetta! L'alternativa sar lisciare con panna montata vegetale o con gana-
che al cioccolato. Il rischio per, soprattutto nei periodi estivi, che con il
contenuto di acqua della panna la glassa di zucchero si sciolga, rovinando
inesorabilmente la vostra torta. Il mio consiglio dunque un compro-
messo, quello di unire i due diversi stili, cio coprire una tipica torta
italiana con della crema di burro american-style. Un sottilissimo strato
che vi permetter di ottenere una base perfetta sulla quale costruire le vostre
opere d'arte di zucchero. Vi sembrer anche molto calorica nell'insieme, ma ta-
gliandone una fetta vi assicuro che vi preoccuper molto meno.
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e domande che mi pongono
pi frequentemente riguar-
dano la copertura delle torte.
Chi non vorrebbe che la
propria torta fosse perfetta come quelle fo-
tografate sulle patinate riviste di cake de-
sign? Per spesso il risultato deludente.
molto comune, infatti, che le torte da co-
pertina siano finte, rifinite cio con
L
PRIMA DI
SBAGLIARE
Chef e pasticcera,
Giovanna Geremicca
insegna e scrive libri
sulle tecniche del
cake design. In
questa rubrica dal
nome esaustivo vi
spiegher detaglia-
tamente alcuni
comuni errori da
evitare nella
creazione di torte in
stile anglosassone.
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Seg 2 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1840 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
Seg 1 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
La ricetta
Per coprire una torta di 30 cm circa
dovrete montare 200 gr di burro gi
morbido con 400 gr di zucchero a velo
sino a renderlo una spuma bianca e
soffice (foto 3). A vostro piacimento
aggiungerete gli aromi, come scorze di
agrumi, creme al pistacchio, cacao
amaro in polvere, nocciole tritate nella
quantit che desiderate. Tutto per na-
scondere il forte sapore del burro, an-
che se a me non dispiace affatto es-
sendo della generazione del pane,
burro e zucchero o marmellata!
Ora pronta per
l'utilizzo...
Sistematela in una sac poche con
bocchetta grande e piatta e coprite la
torta aiutandovi con un piatto girevole
(foto 4). In inverno, mentre farcite la
torta, conservate la crema in un angolo
caldo della cucina; la crema di burro,
infatti, tende a indurirsi e far fatica sia
a uscire dalla sac poche (foto 5) sia a
essere spalmata. Facendo ruotare il
piatto giratorta, lisciate con una spatola
in polietilene (foto 6) ed eliminate la
crema in eccesso che non butterete via
ma utilizzerete, per esempio, per fare
una frolla da biscotti. Ora la vostra torta
pronta per riposare in frigo per alme-
no 30 minuti (foto 7). Iniziate a stende-
re la glassa fondente da copertura, la
vostra torta non mai stata cos liscia e
priva di imperfezioni (foto 8).
Buon divertimento!
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Aria di Festa
Fiorella
Balzamo
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di FIORELLA BALZAMO
testi di FRANCESCO MARIA PINELLI;
foto di UGO PONS SALABELLE
si ringrazia il Centro Ippico Montenuovo
per aver gentilmente ospitato il set
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Muffin
Mania
Una tavola allegra
e festosa per un
compleanno
davvero speciale,
ricco di colori e
sapori golosi
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inalmente siamo in piena Prima-
vera! Laria fresca e le giornate
di sole tiepido invogliano a orga-
nizzare le nostre feste allaperto.
Niente di meglio quindi che assecondare
lesplosione dei colori e la gioia di questa
splendida stagione attraverso una tavola
allestita con gran divertimento. Una ta-
vola imbandita tutta da scoprire che far
la felicit della piccola festeggiata e
dei suoi ospiti! Nelleterno dilemma fra
muffin e cupcakes questo mese Fiorella ci
delizia con una serie di decorazioni alle-
gre e colorate che prediligono i primi, i
suoi favoriti! Fra queste pagine troverete
quindi alcune fantasiose idee per deco-
rarli ma anche per presentarli. Non si
tratterebbe di una vera mania se non
fosse tutto, ma proprio tutto, declinato at-
traverso gli amati muffin, dalla tovaglia
ai palloncini. Buon divertimento dunque
e ricordate che qualunque ricetta vogliate
usare, preparando muffin al cioccolato o
bianchi, farcendoli con crema o con pez-
zettini di frutta, la raccomandazione pi
importante quella dettata dallo scrittore
Oscar Wilde nella sua celebre commedia
The Importance of Being Earnest:
I muffins vanno mangiati con calma.
lunico modo di gustarli. E Fiorella ag-
giungerebbe, parafrasando lo scrittore per
addolcirne il lato malinconico: se man-
gio muffins perch sono molto felice.
A parte il fatto che ne vado matta.
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Aria di Festa
Fiorella
Balzamo
Cosa serve
Per 28 muffin
1Kg di pasta di zucchero bianca,
ghiaccia, polvere edibile rosa, polvere
edibile argentata, polvere edibile
bianca perlata, gelatina alimentare az-
zurra, pennarello alimentare nero,
pennarello alimentare marrone, pen-
narello alimentare verde, coloranti in
gel (verde, giallo, arancione, viola,
nero, marrone, bianco, rosa), bisturi,
attrezzo con punta a taglio, stuzzica-
denti, stampo ad impressione effetto
legno, spiedini di legno, cannuccia da
bibita, sugar gun, coppapasta circolare
stesso diametro dei muffin, stampo a
espulsione fiori di diversa dimensione,
celtic stick, ball tool, flower & leaf sha-
ping tool, scallop & comb tool, punta
in metallo per sac poche n2, sac
poche, punta a stella grande per sac
poche, pennello punta media, pennel-
lo punta sottile, pirottini per muffin.
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Questa faccina
irriverente far la
gioia di ogni bambino!
1. Stendi una sfoglia di pasta di zuc-
chero giallo ocra dello spessore di 3 mm
e con lo stampo a impressione dal de-
coro ad effetto cesto pratica una leg-
gera pressione.
2. Ritaglia con il bisturi un rettangolo
dellaltezza del muffin.
3. Spennella il muffin con un po di ge-
latina a freddo (anche la marmellata va
benissimo).
4. Incolla la striscia di pasta di zuc-
chero sul bordo del muffin.
5. Con la sugar gun e la trafila a forma
di fiorellino ricava un lungo cordoncino.
6. Torci il cordoncino con le mani in
modo da ottenere un effetto intrecciato.
7. Incolla il cordoncino sul bordo per ri-
finire il cestino. Con la pasta di zucchero
rimanente prepara il manico del cesto
curvandolo a U. Lascialo seccare per
almeno 24 ore.
8. Utilizza gli stampi a espulsione a
forma di fiore di diverse dimensioni e ri-
cava tanti fiorellini di diverso colore. Al
centro di essi, schiaccia alcune piccole
palline di pasta di zucchero gialla a se-
conda delle dimensioni dei fiori.
Muffin Cestino
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9. Incolla due palline di pasta di zucchero fresca
alle due estremit del bordo del cestino.
10. Sporca di gelatina a freddo entrambe le palline.
11. Incolla il manico del cestino sulle due palline
di pasta fresca e mantienilo per pochi istanti, fino a
che non riesce a reggersi autonomamente.
12. Con la pasta di zucchero verde prepara di-
verse forme a goccia e schiacciale con il dito sul
piano di lavoro.
13. Fai unincisione al centro di ogni fogliolina
con la lama del bisturi.
14. Disponi i fiorellini allinterno del cestino e
le foglioline per riempire i vuoti. Il cestino cos
completo!
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Un gruppetto di dolcissime fatine:
sar difficile resistere alla tentazione!
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Aria di Festa
Fiorella
Balzamo
Un omaggio alla primavera. Tanti cestini
saporiti che nascondono un dolce segreto.
Lascerete i vostri ospiti a bocca aperta!
1. Stendi una sfoglia di pasta di zuc-
chero verde e ritagliala con un coppapa-
sta dello stesso diametro del muffin.
2. Spennella il muffin con un po di ge-
latina a freddo e ricoprilo con la forma
ottenuta. Utilizza il palmo della mano per
farla aderire bene e liscia la superficie
con delicatezza.
3. Per le gambe prendi una quantit di
pasta di zucchero color carne, ricava un
cilindro e pratica una leggera pressione
al centro di esso con lindice muovendo
avanti e indietro il cilindretto. Ripeti la
stessa operazione a unestremit del ci-
lindro.
4. Con indice e pollice di una mano
pizzica lestremit del cilindro assotti-
gliata e con lindice dellaltra mano al-
lungala verso il piano di lavoro in modo
da ottenere il piede.
Muffin Fatine
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5. Una volta che hai dato forma alla
gambina, ripiega la punta del piede
verso lalto.
6. Sistema le gambine come in foto per
realizzare la fatina in posizione seduta.
Incollale al muffin e tra loro con una goc-
cia di gelatina.
7. Ricava la forma di un cono dalla
punta arrotondata da una quantit di
pasta di zucchero rosa. Allarga delicata-
mente la base con le dita.
8. Seziona una comune cannuccia da
bibita utilizzando delle forbicine e utiliz-
zala come se fosse uno stampo per otte-
nere il decoro tondeggiante al bordo del
vestitino.
9. Con la punta piccola del ball tool
pratica una pressione su ogni elemento
del bordo.
10. Utilizza la punta in metallo n. 2 del
sac poche per bucherellare ciascun
elemento ed ottenere il merletto della
gonna.
11. Posiziona il vestito sulle gambine e
infila uno stuzzicadenti al suo interno per
poter reggere la testina.
12. Per la testa modella una pallina di pasta
di zucchero color carne. Con il pollice pratica
una leggera pressione roteando la pasta di zuc-
chero sul palmo della mano.
13. Con la punta arro-
tondata del celtic stick
pratica due forellini per le
cavit oculari.
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Il decoro pi classico per i muffin sicuramente un ciuffo
di ghiaccia colorata. Il modo pi originale per presentarli
sono i nuovissimi e irresistibili wrapper a forma di tazzina!
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Aria di Festa
Fiorella
Balzamo
14. Con lo scallop & comb tool (puoi
anche utilizzare la stessa cannuccia
usata per il bordo del vestitino) pratica
una leggera pressione per dare forma
alla bocca.
15. Utilizza la punta piatta del flower &
leaf shaping tool per aprire con delica-
tezza la bocca.
16. Con la punta del celtic stick rifini-
sci i lati della bocca praticando una pres-
sione molto leggera. Lascia seccare la
testa per 24 ore.
17. Una volta indurita la testa riempi le
cavit oculari con la pasta di zucchero
bianca.
18. Prepara una pizzetta di pasta di
zucchero marrone e prima di incollarla
sulla testa misura la dimensione appog-
giandola semplicemente per verificare
che ricopra bene anche i lati del visino.
Incollala con la gelatina a freddo.
19. Con la punta del flower & leaf
shaping tool segna la riga centrale dei
capelli e la raggiera per i codini.
20. Prepara una serie di ricciolini di di-
versa lunghezza e lasciali seccare per pochi
minuti.
21. Per i codini basta ricavare due coni da
un po di pasta di zucchero marrone e ripie-
garne le punte.
22. Incolla i codini e i ricciolini per la fran-
getta con la gelatina a freddo. Copri lattacca-
tura dei codini utilizzando uno stampino a
forma di margherita.
23. Sfuma le guance con un pennellino
dalla punta morbida e la polvere alimentare
rosa. Se desideri, con un pennarello ali-
mentare marrone puoi punteggiare le
guance per le lentiggini come per la bimba
nella tinozza.
24. Attacca la testa sul corpicino infilandovi
la punta dello stuzzicadenti che sporge da
questultimo. Con i pennarelli alimentari co-
lora le iridi di verde e le pupille di nero. Basta
disegnare dei cerchietti uno dentro laltro. Per
la luce degli occhi incolla due piccolissime
palline di pasta di zucchero bianca. Rifinisci le
ciglia e le sopracciglia con un pennellino dalla
punta molto sottile e il colorante in gel nero.
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25. Da una pallina di
pasta di zucchero color
carne ricava una forma a
goccia. Schiaccia lestre-
mit bombata e ritaglia
con la lama del bisturi un
triangolino. Pratica unin-
cisione con la lama per
definire le dita della
mano.
26. Per il braccio mo-
della un cilindretto. Rita-
glia in diagonale una delle
estremit per realizzare
lattaccatura della spalla.
27. Con la punta del cel-
tic stick fora laltra estre-
mit del braccio.
28. Dopo aver cosparso
il buchetto con la gelatina
a freddo infila la manina.
29. Incolla le braccia al
corpo della fatina con un
goccio di gelatina.
30. Per la posizione sdra-
iata basta sistemare il corpi-
cino e le gambe come in
foto. Le braccia dovranno
essere ripiegate ad angolo
retto e le mani con il palmo
rivolto verso lalto.
31. Una volta posizionata
la testa incolla le mani sul
visino.
32. Fai una stampa ali-
mentare su ostia di ali di
farfalle della dimensione
giusta per le fatine. Ritaglia
ogni singola ala con le for-
bicine e incollale sulle
schiene delle fatine con una
goccia di gelatina a freddo.
Occhio!
La stampa su ostia alimentare viene eseguita in molti
negozi che vendono prodotti per pasticceria, tramite una
stampante vera e propria che utilizza colori alimentari.
Basta portare il disegno che si intende ottenere e la
stampante lo riprodurr su ostia alimentare.
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Aria di Festa
Bimba nella
tinozza
1. Prepara una pallina di pasta di zuc-
chero color carne e, utilizzando uno stampo
a forma ovale, fai una leggera pressione
per ricavare una bocca sorridente.
2. Rifinisci i lati della bocca utilizzando
una cannuccia da bibita sezionata.
3. Prepara due piccoli ovali e incollali ai
lati della testina. Utilizza il ball tool per
dare forma alle orecchie.
4. Per gli occhi basta schiacciare due
piccoli ovali di pasta di zucchero bianca.
Incollali sul visino e lasciali seccare per
pochi minuti. Una volta secchi, disegna le
pupille con il pennarello alimentare nero.
5. Con lo stesso pennarello disegna tre
ciglia ai lati degli occhi e le sopracciglia.
6. Sfuma le guanciotte con la polvere
alimentare rosa e un pennellino.
7. Con il pennarello alimentare marrone
realizza le lentiggini punteggiando le
guanciotte.
8. Incolla un ricciolino di pasta di zuc-
chero marrone al centro della testa con
un goccio di gelatina.
9. Realizza due piccolissime palline di
pasta di zucchero bianca allinterno delle
pupille per ottenere le luci negli occhi.
La Rete sempre fonte inesauribile di idee! Queste deliziose scatole
portatutto fanno parte di questo mondo! Stampate le immagini su cartoncino
rigido e con pochi colpi di forbice e un po di colla il gioco fatto!
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Fiorella
Balzamo
Una nuvola rosa e dolcissima:
tante tazzine da
mordicchiare!
Un altro simpatico
modo per
presentare
i vostri muffin:
semplici supporti
in plastica!
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10. Ricava due piccole gocce
di pasta di zucchero rosa.
Schiacciale sul piano di lavoro
e con la lama del bisturi pratica
un taglietto sul lato opposto
alla punta.
11. Incolla al capello il fioc-
chetto ottenuto e rifinisci la
giunzione con una piccola pal-
lina dello stesso colore.
12. Con un coltello da cucina
ritaglia la calotta superiore del
muffin.
13. Dopo avere incollato un
cerchio di pasta di zucchero
bianca sul muffin, ricoprilo con
il gel alimentare color blu.
14. Spalma il gel azzurro su
tutta la superficie del muffin.
15. Stendi una sfoglia di pasta
di zucchero marrone scuro
spessa circa 4-5-mm e imprimi
su di essa il disegno ad effetto
legno con lapposito stampo.
16. Ritaglia tanti rettangolini
larghi un paio di cm e alti
mezzo cm in pi rispetto allal-
tezza del muffin. Rivesti il bordo
del muffin con gelatina a freddo
e incolla le assi di legno tutto
intorno.
17. Disponi la testina al centro
del muffin e le mani sul bordo
della tinozza (per realizzare le
mani vedi step n. 25 del Muffin
Fatine). Prepara una serie di pal-
line di pasta di zucchero bianca
di diversa dimensione per le
bolle di sapone. Passale una per
una nella polvere alimentare per-
lata bianca per dargli lucentezza.
18. Cingi la tinozza con una
striscia di pasta di zucchero gri-
gia e dipingila con la polvere
argentata diluita con alcol ali-
mentare.
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Aria di Festa
Fiorella
Balzamo
Muffin e
minimuffin con
fiorellini
1. Stendi due sfoglie di pasta di zuc-
chero bianca e blu e utilizza stampi a fio-
rellino della stessa forma ma di diversa
dimensione.
2. Sovrapponi i fiorellini ottenuti alter-
nando il colore bianco con il colore blu.
Incollali tra loro con poca gelatina a
freddo e termina il fiorellino con una
perlina di zucchero rosa.
3. Prepara il sac poche con una punta
a stella e colora delicatamente la ghiac-
cia con il colorante rosa.
4. Riempi il sac poche con la ghiaccia
rosa.
5. Riempi il sac poche con la restante
ghiaccia bianca. Questa operazione ti
permetter di realizzare ciuffetti di
ghiaccia bicolore per i minimuffin.
6. Poggia la punta del sac poche sul
minimuffin e, contemporaneamente, pre-
milo per far fuoriuscire la ghiaccia.
7. Premendo costantemente il sac
poche, allontana la punta dal muffin per
ottenere un ciuffetto perfettamente ese-
guito. Su di esso posiziona il fiorellino
precedentemente realizzato.
8. Con la stessa punta e la ghiaccia
rosa, mantenendo una pressione co-
stante, fai una spirale dallesterno verso
linterno per rivestire i muffin normali.
9. Continua la spirale sovrapponendo
la ghiaccia a quella sottostante cercando
di ridurre gradatamente il diametro.
10. Chiudi la spirale in cima allonta-
nando il sac poche e ottenendo una
punta.
11. Posiziona il fiorellino precedente-
mente realizzato sul ciuffo di ghiaccia.
12. Decora il ciuffo di ghiaccia con le
perline rosa utilizzate per il fiorellino.
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Minimuffin con ciuffetti
di ghiaccia rosa e bianca.
Unidea carina e semplice
da realizzare per rendere
ancora pi gioiosa
la vostra composizione
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Un regalo
originale
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Festa della
Mamma
Ogni fore segno d'amore, si dice, ancora
di pi se il mazzolino di rose in realt una
torta golosa
Per la festa della mamma, ho pensato di
realizzare un dolcissimo bouquet di rose,
dai toni delicati e primaverili, prendendo
ispirazione da una composizione floreale
sferica. Posizionata su una lunga alza -
tina di vetro, potr anche essere utilizzata
come un originale centrotavola da
consumare a fine pasto!
Francesca
Manciati
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Dopo una laurea in Scienze
Naturali, Francesca decide di
abbandonarsi alle seduzioni
dello zucchero, frequentando un
corso professionale in pasticceria
classica. L'incontro con la pasta di
zucchero, avvenuto un paio di anni
fa, cambia definitivamente il modo
di concepire i dolci, permettendole
di dare ampio sfogo alla fantasia.
Recentemente, Francesca si
aggiudicata il secondo posto al
Concorso Nazionale La pi
Glamour, tenutosi nel mese di
gennaio scorso a Rimini in
occasione del SIGEP 2012.
Cosa serve
Per circa 8/10 persone
Pasta di zucchero: per la torta 250 gr,
per i fiori 300 gr, CMC, coloranti
alimentari in pasta (rosa, verde)
cutter per petali di rosa, tagliapasta
fogliolina, cutter ad espulsione
fiorellino, ball tool, mattarello,
coltellino, fili di metallo, perline di
zucchero, colla alimentare, pennello,
pinze, nastro colorato.
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1
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1. Stendi la pasta di zucchero verde, con
uno spessore di circa 5 mm
2. Spalma la ganache al cioccolato su una
mezza sfera di pan di Spagna ed uniscila
allaltra met. Distribuisci la ganache su tutta
la superficie della torta, livellandola per
bene con una spatolina. Rivesti la sfera,
cercando di ottenere una superficie liscia e
senza imperfezioni.
3. Togli tutta la pasta in eccesso con un
coltellino.
4. Metti da parte la base rivestita. 4 3
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La difficolt
nella realizzazione delle
rose, nel riuscire a disporre i
fiori in modo sferico cercando
di coprire tutti i vuoti!
Il Segreto
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S e g 2 B l a c kY e l l o wM a g e n t aC y a n B O B : 1 8 4 0 m m S T A M P A : 1 2 2 6 X 1 9 1 5 I M P O : t e s t a 6 , 5 - p i e d e 4 - c d o r s o 5 - b r o s s 3
S e g 1 J O B : 1 2 9 6 - 1 2 C U C I N A C H I C N 6 P A R T E : C U C I N A C H I C
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Festa della
Mamma
Francesca
Manciati
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9
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9
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5. Prendi la pasta di zucchero bianca ad-
dizionata con il CMC e colorala di rosa, cer-
cando di ottenere tre intensit, dal pi scu-
ro al pi chiaro. Con una piccola quantit di
pasta di zucchero rosa scuro, realizza una goc-
cia che rappresenter il bocciolo della rosa;
lasciala seccare per qualche minuto.
6. Stendi la pasta di zucchero rosa scuro e
ricava quattro petali.
7. Con laiuto del ball tool, assottiglia i pe-
tali, in special modo ad unestremit.
8. Stendi un velo di colla alimentare sulla
superficie di un petalo.
9. Avvolgilo intorno al bocciolo, in modo tale
da coprire per bene la punta.
10. Attacca gli altri tre petali intorno al boc-
ciolo, sovrapponendo le estremit una sullaltra.
11. Dalla pasta di zucchero rosa pi chia-
ro, ricava cinque petali.
12. Come nel precedente passaggio, as-
sottigliali con il ball tool.
13. Attacca i petali, sovrapponendoli leg-
germente uno sullaltro.
14. Modella le estremit dei petali per dare
un effetto pi naturale.
15. Dalla pasta di zucchero rosa chiaro, ri-
cava sette petali.
16. Dopo averli assottigliati alle estremit
come nei passaggi precedenti, attaccali alla rosa.
17. Quando i petali si saranno seccati, at-
tacca il calice alla base, ricavato con lappo-
sito cutter dalla pasta di zucchero verde.
Le rose
Consigli e suggerimenti
Il CMC un sostituto sintetico della gomma adragante; aggiunto alla pasta
di zucchero le conferisce elasticit. In questo modo la pasta risulter pi
resistente e potr essere assottigliata senza rischio di rottura.
Dosi consigliate: 200 gr di pasta di zucchero e un cucchiaino di CMC.
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S e g 2 B l a c kY e l l o wM a g e n t aC y a n B O B : 1 8 4 0 m m S T A M P A : 1 2 2 6 X 1 9 1 5 I M P O : t e s t a 6 , 5 - p i e d e 4 - c d o r s o 5 - b r o s s 3
S e g 1 J O B : 1 2 9 6 - 1 2 C U C I N A C H I C N 6 P A R T E : C U C I N A C H I C
18. Taglia i fili di metallo in piccole parti
di circa 7-10 cm di lunghezza. Con le pin-
zette arrotonda unestremit in modo tale
da formare un occhiello.
19. Attacca una pallina di pasta di zuc-
chero bianca allocchiello.
20. Con il cutter ad espulsione, attacca
allocchiello un fiorellino ricavato dalla
pasta di zucchero bianca. Rifinisci il centro
con una perlina di zucchero.
21. Una volta seccati, unisci i fiorellini in
mazzettini di 3 o 4.
22. Con laiuto degli stecchini, comincia
a posizionare le rose sulla torta, lasciando
tra luna e laltra un po di spazio;
23. Terminate le rose, riempi gli spazi
vuoti con i fiorellini bianchi e le foglioline
verdi. Adagia la torta sullalzatina e deco-
rala con il nastro in tessuto.
45
La ricetta
S
etaccia la farina con il
cacao. Monta il burro e
lo zucchero, fino ad otte-
nere un composto soffice; aggiungi
un uovo alla volta insieme ad un
cucchiaio di farina/cacao. Ter-
minate le uova, aggiungi la fa-
rina/cacao restante tutta in una
volta ed incorpora al composto.
Dividi limpasto nelle due teglie
a mezza sfera e cuoci a 170C,
in forno ventilato, per circa 40
minuti. Lascia raffreddare pri-
ma di passare alla decorazione.
Per la base
2 teglie a forma di mezza sfera di 10 cm di diametro, 100 gr di
farina autolievitante; 150 gr di burro morbido; 150 gr di zuc-
chero, 3 uova, 50 gr di cacao
18 19
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Lideale sarebbe preparare
le rose un paio di giorni prima
per dare tempo alla pasta di
zucchero di asciugare in
modo adeguato.
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Gardenie
Glamour
Leda intorta
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Leda intorta
(27 anni, nome
darte di Leda
Verderio) dal 2010
tiene corsi di sugar
art in tutta Italia,
con un occhio di
riguardo per la sua
citt, Milano.
"Se in commercio non
trovate il colore Tiffany,
potete facilmente
riprodurlo utilizzando
1 goccia di giallo e
2 di azzurro.
Colazione
da Tiffany
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Cosa serve
Per 60 persone
1 colorante azzurro in gel, 1 colo-
rante giallo in gel, 450 gr gum pa-
ste, 1 colorante in polvere bianco
perlato, 1 pennellino, albume q.b.,
3 Kg di pasta di zucchero, alcol ali-
mentare, 1 portauovo, tappetino da
decorazione, 3 coppapasta rotondi
di diverse dimensioni, 1 ball tool
(attrezzo da decorazione con palli-
na allestremit), carta assorbente
da cucina, filo di cotone giallo.
08989
"Una fragile bellezza che afascina": questo il
signifcato atribuito alle gardenie per il
profumo intenso, la grazia della corolla e la
fragilit dei petali, mentre il colore della torta
richiama quello di una celebre gioielleria di
New York: il non plus ultra dell'eleganza
1. Forma una pallina con la gum
paste.
2. Con lindice friziona una parte
della pallina...
3. ...in modo da ottenere una
goccia.
4. Prendi il coppapasta pi piccolo
e controlla che la goccia sia legger-
mente pi piccola di questo.
5. Stendi la pasta di gomma molto
sottile (circa 1-2 mm) e taglia un
disco con il coppapasta pi piccolo.
6. Con il ball tool, assottiglia il
bordo esterno del dischetto.
7. Con laiuto di un pennellino,
inumidisci con lalbume 1/3 circa
del disco.
8. Attacca i dischi alla goccia solo
per la parte che hai inumidito. Non
importa se la parte grossa della goc-
cia rimane scoperta, limportante
sigillare i petali sulla sua punta.
9. Come vedi i petali sono per
met sovrapposti al petalo succes-
sivo, in modo da creare un effetto
a spirale.
10. Ora devi creare 6 petali con
il coppapasta medio e 6 con il
coppapasta grande. Lavorali con il
ball tool, in modo da assottigliare
il bordo esterno e lasciali riposare
unora in un portauovo ben lavato
e disinfettato.
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11. Crea le 2 corolle della gardenia sovrapponendo i
petali della stessa misura. Per aiutare a mantenere la forma
durante lessicatura, puoi aiutarti con dei fogli di carta
assorbente da cucina.
12. Il giorno dopo le corolle saranno pronte per essere assem-
blate. Metti la corolla di dimensioni medie su quella grande e per
finire incolla anche il bocciolo centrale con lalbume. Ecco la tua
gardenia non ancora sbocciata!
13. Prendi un po' di filo di cotone giallo e
arrotolalo su due dita.
14. Taglia il filo e chiudi a met con un nodo
la piccola matassa che hai creato usando le dita.
15. Taglia le due
estremit con una forbice.
16. Avrai cos creato
i pistilli.
17. Incolla il centro con
una punta di ghiaccia reale
in una gardenia che avr,
questa volta, 3 corolle e il
bocciolo aperti, e non
solo due.
48
Gardenie
Glamour
18. Dopo aver coperto la torta con la pasta di
zucchero azzurra, decorala con i colori e i motivi
che preferisci. Puoi usare la ghiaccia reale oppure
realizzare delle palline con la pasta di zucchero e
incollarle con un velo di albume.
19. Per ottenere
leffetto perlato,
inumidisci il pen-
nello nellalcool
alimentare, prendi
del colorante in
polvere con la
punta del pennello
e colora le perle.
20. Ecco la torta
Tiffany senza i
fiori. Non rimane
che applicarli con
laiuto di un po di
ghiaccia reale!
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La gardenia aperta
Leda
intorta
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La torta
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Una collezione di
minicakes dai colori
accesi e solari, un
piacevole e goloso
anticipo per la
bella stagione
per 4 minicakes
Pasta di zucchero: 1 Kg circa; cmc
o polvere adragante; coloranti
nelle tonalita di: giallo uovo, ros-
so, viola, rosa, arancio, verde oli-
va; dischetto poggia-torta in car-
toncino da 8 cm e quadrato pog-
gia-torta da 10 cm; sugargun;
matita e pennellino; mattarello;
bisturi o coltellino affilato; coltelli-
no da pompelmo; teglie in silico-
ne a forma di 1/2 sfera (da 8 cm
ognuna); cutter tondo e quadrato
da circa 3 cm; colla edibile; blos-
som cutter ad espulsione a 5 pe-
tali da 2,5 cm; centimetro da sar-
ta; blossom veiner in silicone.
08989
Monica
Noli
Monica Noli una grafica di origini inglesi; 8 anni fa ha letto un libro sul cake
decorating che le ha cambiato la vita e dopo un corso di modelling con Beatrice
Petroni, ha trasformato la sua passione in un lavoro, con il nome di La Pasticciona!
Gusto
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Piccole gioie
Cosa serve
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1. Unisci pochissima polvere adragante
alla pasta di zucchero, che avrai preceden-
temente colorato nelle tinte che desideri.
Spiana la pasta di zucchero nei colori che
preferisci per i tuoi fiori, con uno spessore
di circa 2 mm. Con uno dei due colori fai
delle specie di "macchie" che sovrapporrai
all'altro colore. Taglia i fiori con il blossom
cutter grande.
2. Poggiali sul blossom veiner avendo
cura di spennellarlo prima con lo zucchero
a velo su entrambe le parti. Unisci le due
parti ad incastro e premi con decisione al
centro e sui petali.
3. Aprilo e stacca il fiore che metterai da
parte a far asciugare.
4. Adesso prendi la sugargun e montaci la
trafila a trifoglio.
5. Lavora con le mani, in modo da riscal-
dare ed ammorbidire la pasta di zucchero
ed inseriscila nella sugargun. Con forza,
"spara" fuori la cordina di una lunghezza
maggiore di quella definitiva (in questo
caso di circa 21 cm).
6. Appena espulsa, non ha ancora
l'aspetto di una corda; per darle la sua ti-
pica forma, metti la striscia di pasta di zuc-
chero ben tesa di fronte a te.
7. Tieni le mani ai due estremi della stri-
scia di pasta di zucchero e con la mano de-
stra fai il movimento inverso a quello che fa
la mano sinistra, rotolando la pasta di zuc-
chero. In pratica una mano va in avanti e
l'altra va indietro. Ricordati di fare questo
movimento con delicatezza altrimenti
schiaccerai letteralmente la sagoma della
corda.
8. Forma un anello con la cordina ottenuta
e mettilo sopra al dischetto poggia-torta dal
lato non argentato. Una volta asciutto ed
indurito, ritaglia dal lato color cartone, un
cerchio dello stesso diametro dell'anello di
pasta di zucchero. Giralo e posizionaci
sopra con la colla edibile l'anello stesso.
Monica
Noli
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Gusto
Evergreen
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I fiori e l'anello per
le tortine a sfera
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Sono eclettica
nella decorazione
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9. Dopo aver cotto la base in una tortiera qua-
drata, tagliala in quattro parti uguali sulle me-
diane. Togli tutta la parte di crosta. Farcisci e
copri a piacere con ganache o crema di burro.
10. Per quanto riguarda la minicake a sfera,
prendi il coltellino da pompelmo che utilis-
simo per questo tipo di lavoro dato che ha la
lama ricurva. Appoggia sul piatto la torta che
al momento quadrata. Comincia col tagliare
via gli spigoli. Ruota il piatto e con il coltellino
sagoma la tortina a forma di cupola. A questo
punto taglia via in orizzontale lo spessore in
eccesso che non ti permette di formare una
sfera perfetta. Procedi nello stesso modo per
l'altra met. Ora avrai la tua sfera che potrai
farcire e coprire come la minicake quadrata.
11. A questo punto stendi un po di pasta di
zucchero bianca e copri entrambe le tortine. In
questa fase non importa assolutamente se si
imprecisi perch verr coperta nel prossimo
passaggio.
12. Colora la pasta di zucchero con il verde
ed il giallo e stendila. Forma delle strisce di 2
cm di larghezza e lunghe q.b. per arrivare
dalla base alla cima della sfera o al centro
della tortina quadrata. Intorno ad ogni mini-
cake passa la colla edibile o l'acqua curandoti
di non arrivare alla parte dove le varie strisce
si incrociano altrimenti non sar possibile ta-
gliarle via in seguito. Prendi la prima striscia e
disponila verticalmente. La parte verticale
parallela ai fianchi mentre quella orizzontale
gira verso il centro. Procedi con la seconda
striscia nello stesso modo e via dicendo fino
alla fine del primo lato. A questo punto prendi
il cutter quadrato e taglia via l'eccesso della
pasta, facendo attenzione a centrarlo bene e a
non pigiare troppo per non portare via anche
la base bianca. Continua a coprire la minicake
ed alla fine di ogni fianco taglia via il centro
per far s che la striscia finale segua lo stesso
tipo di sovrapposizione delle precedenti. Con
il coltellino, solleva leggermente la prima stri-
scia, poi con estrema delicatezza manda sotto
a questa il fianco dell'ultima fascetta verde.
Con le dita premi gi la striscia di partenza ed
il gioco fatto! Ti troverai cos con la torta fi-
nita con un buco quadrato in alto (o tondo per
la sfera).
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Si passa alle
minicakes
Occhio!
Se non dovessi trovare in
commercio le tortiere in
silicone della grandezza
desiderata, puoi seguire questi
semplici passaggi per fare da
te le due met delle sfere.
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^
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13. Stendi un po di pasta di zucchero
verde e con i due cutter, tondo e qua-
drato, vai a tagliare le "toppe" che met-
terai a copertura dei buchi.
14. Prendi la pasta di zucchero verde e
forma una pallina che taglierai a met
per formare due piccole cupole che ap-
poggerai sulla "toppa" che hai appena
messo sulla cima delle minicake, poi con
la pasta di zucchero arancione forma 2
nastri con la forma che preferisci.
15. Sempre con l'acqua o la colla edi-
bile, spennella il contorno della semi-
sfera e attacca i nastri.
16. Ora puoi attaccare anche i fiori che
avevi preparato in precedenza.
Ancora un passo...
Con lo stesso procedimento realizza la tortina quadrata. Posiziona
la minicake a sfera sulla corda che ormai sar indurita sul suo
cartoncino. Alla tortina quadrata invece, il cordino lo dovrai
attaccare intorno alla base della torta finita. Il lavoro terminato!
La ricetta
Per le basi stata preparata una mudcake al cioccolato bianco.
M
etti in una pentola il
latte, lo zucchero, il
cioccolato a pezzetti
ed il burro. Fai sciogliere gli ingre-
dienti (ma non farli bollire) e lascia
raffreddare per circa 15 minuti.
Versa il composto nella planetaria
ed aggiungi a pioggia le farine se-
tacciate. Infine aggiungi le uova,
una per volta e versa nella tortiera
che avrai precedentemente preparato.
Inforna a 160C circa (forno sta-
tico) per almeno un'ora e, 5 minuti
prima dello scadere del tempo, con-
trolla la cottura.
Per la base
Tortiera di 22 cm, 250 gr di burro, 150 gr di cioccolato bianco, 440 gr di
zucchero semolato, 200 ml latte, 225 gr di farina 00, 75 gr di farina con lie-
vito (SR flour), 2 uova grandi, crema di burro o ganache q.b. per farcire la
torta, unire le due met e coprirla.
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La nostra
giornalista con
la sua creazione
riceve lattestato
di merito da Molly
I Pasticci
di Molly
Tutti con le
mani in pasta
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Impressioni di una
principiante
Ho indossato per la prima volta gli
abiti da cake designer. Ho passato una
giornata intera a provare ad armeggiare
con pasta di zucchero e coloranti, in-
sieme ad altri 15 corsisti, da Rusti-
chelli&Mangione a Roma. Guidati da
Molly, abbiamo realizzato una torta con
una bambolina provocante e deliziosa.
Pensavo fosse pi difficile: con tanto im-
pegno e pazienza si riesce a realizza-
re qualcosa di bello. La soddisfazione
nel creare con le proprie mani fa tornare
bambini, un'esperienza liberatoria e
il tempo vola quando si mettono le mani
in pasta. L'importante non scoraggiarsi
e cercare di acquisire una buona ma-
nualit. Durante il corso ci sono venuti
a trovare Alberico Nunziata, chef che
ha partecipato quest'anno al program-
ma MasterChef Italia su Cielo, e
Giampaolo Trombetti, presentatore di
Attenti al cuoco su Alice.
123212
Dopo 12 anni di carriera come grafica,
Molly ha iniziato la sua avventura nel
cake design. Autodidatta, tiene corsi in
tutta Italia, seguita da molti fan.
Dopo aver
scrito tanti
articoli su
Molly, noi di
Cucina Chic
Cake Design
siamo andati
al suo corso,
per provare a
pasticciare
insieme
di Ilaria Dioguardi
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Chef tra dolce e salato
Con Molly ci siamo conosciuti per
caso all'inaugurazione di uno dei punti
vendita di Rustichelli&Mangione.
Parecchi progetti prevedono una
collaborazione congiunta tra me e lei -
dice Alberico - sia con il Gruppo
Airest sia con la scuola di Officine in
Cucina di Officine Farneto. Stiamo
lavorando per rendere piccoli
capolavori ancora pi gustosi al
palato. Bellissimo e Buonissimo sono
sempre stati una bella coppia: Molly
ovviamente si dedicher al Bellissimo
ed io mi occuper del Buonissimo. Il
cake design una ventata di novit
nella nostra cultura - afferma Alberico
- penso che possa sposarsi benissimo
all'arte della pasticceria facendo un
lavoro importante sulla salvaguardia
dei sapori a cui siamo abituati,
regalando anche qualcosa in pi.
Rendere ci che bello ancora pi
buono sarebbe un grande successo.
Dopo la mia partecipazione a
MasterChef Italia ho capito che non
si pu pensare di essere un cuoco senza
amare anche la pasticceria e da un
anno la sto studiando in maniera
intensa. Come nelle belle favole
sbocciata una grande passione per
quest'arte anche in me. Il salato
rimane il mio grande amore ma nel
cuore di un uomo c' spazio per tanti
affetti nuovi.
Con Molly il lavoro divertimento
Durante il corso ci ha scattato tante fotografie Angelo Marinelli, che ha lavorato con Molly per
realizzare il primo libro i pasticci di Molly, a breve collaboreranno insieme per una parte del secondo
Molly&Charuca kawaii, love and cake, che verr pubblicato a maggio. Lavorare con Molly -
dice Angelo - divertimento. La parte creativa importante su cui ci troviamo d'accordo sono i colori:
Molly adora l'armonia cromatica, io sono fissato con i pantoni e i colori complementari. Credo che il
cake design - dice Angelo - sia un ottimo antistress, un mondo di passaggio tra la cucina e l'arte,
bisogna trovare il linguaggio giusto per arrivare a tutti, Molly ha trovato la sua strada, quella dei
manga e dell'unione professionale con Charuca: lei ha un forte passato da grafica ed la dimostrazione
che si pu arrivare dal nulla.
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Foto di gruppo dopo una divertente
e intensa giornata di lavoro
A sinistra, Giampaolo Trombetti e Alberico Nunziata.
A destra, Molly e Alberico Allopera
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La Stagione
che Germoglia
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Per realizzare i
germogli della
torta dedicata alla
maternit non
occorrono
sostegni, si
tengono in
equilibrio
da soli
I Pasticci
di Molly
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Bastano i colori primari (rosso, giallo e blu) ed il nero,
mescolati tra loro, per realizzare tutte le tonalit
Cosa serve
Per 10 persone
1 kg di pasta di zucchero, coloranti
(rosso, giallo, blu, nero), polvere perle-
scente rosa, pennello con acqua, pen-
nello tagliapasta multiplo, tagliapasta
goccia, tagliapasta circolare, tagliapa-
sta fiore, tagliapasta frisato, bisturi,
coni varie misure, punteruolo, vassoio
alimentare (22 cm x h 1,2cm), piattino
alimentare 12 cm.
Misure
Piatto 22 cm. Base 18 cm.
08989
0898989
1. Rivesti un piatto circolare da 22 cm
con la pasta grigia.
2. Con la pasta di zucchero rosa copri
la base della torta da 18 cm.
3. Posa la torta sul piatto.
4. Con un tagliapasta multiplo realizza
alcune strisce grigie.
5. Rifinisci la base della torta.
6. Crea due sfere di pasta di zucchero
bianca e grigia.
7. Modella due cilindri.
8. Impasta e piegali su se stessi...
9. ... per ottenere un panetto sfumato.
10. Realizza sassi di diverse dimensioni.
11. Dopo aver sistemato un piattino
alimentare per sostenere il peso della
decorazione sopra la torta, realizza una
composizione.
12. Con un tagliapasta a forma di
goccia realizza 7 petali.
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5
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10 11 12
4
2
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Seg 2 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1840 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
Seg 1 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
60
La Stagione
che Germoglia
I Pasticci
di Molly
13. Componi il fiore.
14. Unisci e completa con un cerchio
giallo.
15. Posiziona il fiore sui sassi.
16. Con lo stesso procedimento crea
un fiore pi piccolo.
17. Realizza un cono con la pasta di
zucchero gialla.
18. Modella la punta per ottenere un
germoglio.
19. Posizionalo sulla torta.
20. Realizza alcune foglioline...
21. ... e completa decorando.
22. Con la stessa pasta modella un
cono pi grande.
23. Taglia leccesso.
24. Modella la punta per un germoglio
pi grande.
25. Posa sulla torta e se necessario
sostienilo con uno stecchino.
13 14 15
23 24
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20 21
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Seg 2 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1840 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
Seg 1 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
61
26. Taglia alcune foglie pi grandi.
27. Decora il germoglio.
28. Arricchisci la composizione...
29. ... con foglie e germogli.
30. Realizza una piccola sfera color
carne.
31. Facendo pressione modella un pic-
colo naso.
32. Con un punteruolo forma le narici.
33. Crea con la pasta rosa una minu-
scola bocca partendo dal labbro superiore.
34. Unisci un triangolino per il labbro
inferiore.
35. Bagna il viso...
36. ... e attacca la bocca.
37. Modella la sfera per realizzare
gli occhi.
38. Con un piccolo
cilindro...
39. ... definisci gli
occhi.
40. Partendo da
un cilindro realizza
le gambe.
41. Posizionale sul
fiore.
42. Con un taglia-
pasta a forma di fiore
realizza la gonna lilla...
43. ... e la sotto-
gonna con un frisato.
26 27 28
29 30 31
32 33 34
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2
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Seg 2 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1840 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
Seg 1 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
62
La Stagione
che Germoglia
I Pasticci
di Molly
44. Applica sopra le gambe.
45. Forma un cono per il busto.
46. Applica sulla gonna.
47. Sostieni il tutto con uno
stecchino.
48. Con un tagliapasta frisato...
49. ... realizza la camicia e
posizionala intorno al busto.
50. Fai lo stesso per un colletto
bianco, bucandolo al centro.
51. Modella le braccia...
52. ... e con un bisturi crea le dita.
53. Applica le braccia.
54. Rifinisci con un girocollo.
55. Completa con il viso.
56. Taglia un cerchio arancione.
57. Posalo sulla testa facendolo
aderire ai bordi.
58. Modella dei boccoli...
59. ... che incorniceranno il viso.
44 45 46
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53 54 55 56
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Seg 2 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1840 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
Seg 1 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
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60. Con tre coni di pasta arancione...
61. ... realizza una treccia.
62. Rifinisci con un nastrino.
63. Applica sulla testa.
64. Realizza due fiori di diverso colore
e grandezza.
65. Sovrapponili.
66. Completa con una piccola sfera
gialla.
67. Applica per completare la mamma.
68. Sagoma un piccolo pezzo di pasta
bianca per il corpo del baby.
69. Con laiuto di un conetto realizza il
viso del baby.
60 61 62
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Seg 2 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1840 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
Seg 1 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
64
La Stagione
che Germoglia
70. Applica al corpo.
71. Appoggia tra le braccia della
mamma.
72. Realizza due piccoli occhi neri...
73. ... e due punti luce.
74. Modella dei ricciolini.
75. Applicali alla fronte.
76. Con un pennello asciutto e il colo-
rante in polvere sfuma le guance della
mamma
77. ... e del baby.
78. Con un cilindro fai un nasino.
79. Applica un piccolo cerchio viola sotto
al nasino per creare il ciuccio.
80. Completa il ciuccio con un cordino
viola e un bottoncino bianco.
I Pasticci
di Molly
70
71
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Seg 2 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1840 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
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Seg 1 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
UNA GOLOSA
BEAUTY-BAG
66
Trousse
D'autore
Carol
Deacon
S
E
M
P
L
IC
E
Il consiglio prezioso
Se non hai dei cutter circolari, fai delle palle di
pasta di zucchero e schiacciale per formare dischi
piatti. Realizza i cosmetici prima di coprire la base,
altrimenti la pasta di zucchero inizier a seccarsi e
potrebbe rompersi quando li poggi sopra.
1. Crea i piccoli contenitori facendo due
palline di pasta di zucchero (30 gr) bian-
che. Stendi grossolanamente 5 gr di pasta
di zucchero viola e rosa e, usando il cutter
circolare, taglia due dischi per i coperchi.
Incolla i coperchi sopra le basi bianche.
2. Per lo smalto per unghie, arrotola 15
gr di pasta di zucchero rosa fino ad otte-
nere una forma a carota. Taglia entrambe
le estremit e poggia verticalmente. Fai
una seconda forma a carota grigia per il
coperchio e ritaglia entrambe le estremit.
Incolla il coperchio sulla base con un po
Cosa serve
Per 10 persone
Pan di Spagna da 20 cm, crema di bur-
ro, zucchero a velo per stendere la pa-
sta di zucchero, acqua bollita e lasciata
freddare per incollare, 1,2 kg di pasta
di zucchero bianca, 250 gr di pasta di
zucchero rosa, 60 gr di pasta di zuc-
chero viola, 45 gr di pasta di zucchero
nera, 200 gr di pasta di zucchero gri-
gia. Utensili: base da 30 cm, coltello
per scolpire, spatola, mattarello, smoo-
ther, piccolo coltello non seghettato,
cutter circolari di 2,5 cm, beccuccio di
qualsiasi tipo, piccolo pennello morbi-
do, pennello per pasticcieri.
089899
1232123212321232
dacqua. Stendi sottilmente poca pasta di
zucchero bianca e ritaglia un disco piatto
per letichetta, usando un beccuccio per
tagliare la forma. Incolla sulla bottiglia.
Ripeti realizzando una seconda bottiglia,
questa volta usando 15 gr di pasta di zuc-
chero viola per fare la base.
3. Per realizzare il fondotinta compatto
crea due palle di pasta di zucchero grigia e
schiacciale per ottenere due dischi. Stendi
sottilmente 5 gr di pasta di zucchero viola
e rosa e taglia due dischi con il cutter cir-
colare, infine incollale sopra i dischi grigi.
I cosmetici ed i
pennelli sono
graziosi e semplici,
ma si pu
aggiungere un
fantastico tocco
personale facendo
copie in pasta di
zucchero dei
trucchi preferiti
dalla persona che
ricever la torta
Come fare la trousse
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Seg 2 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1840 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
Seg 1 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
67
Il dolce cupcake con i trucchi
Crea i trucchi desiderati come indicato nella pagina precedente.
Spalma un po di confettura dalbicocca su ogni cupcake e stendi
sottilmente la pasta di zucchero bianca. Taglia un disco e poggia
sopra il cupcake formando piccole pieghe. Altrimenti, usa la crema
di burro e la sac poche per coprire il cupcake. Decora con i trucchi
fatti in precedenza.
3
Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
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68
Trousse
D'autore
4. Per creare lapplicatore, realizza due
piccolissime palline bianche e un ba-
stoncino piccolo con la pasta di zucchero
bianca. Appiattisci le palline ed incollane
una su ogni estremit del bastoncino.
5. Per il rossetto, fai tre rotolini di 10 gr
circa di pasta di zucchero, uno rosa, uno
viola ed uno grigio. Taglia le parti arro-
tondate di ogni estremit, poi taglia
quello grigio a met. Fai due rotolini rosa
e taglia una delle estremit. Taglia poi
laltra estremit ad un angolo. Assembla
ed incolla il rossetto.
4. Impasta 350 gr di pasta di zucchero
bianca con il resto del rosa (dovrebbero
essere rimasti circa 150 gr di rosa) per
creare una tonalit di rosa pi chiara.
Continua ad impastare finch il colore
sia ben amalgamato.
5. Bagna leggermente il resto della
base con un pennello per pasticcieri e un
po dacqua. Stendi la pasta di zucchero
rosa chiaro fino ad ottenere uno spessore
di 5 mm. Sistema la pasta di zucchero
sulla base, imitando le piccole onde e
pieghe di un tessuto. Premi delicata-
mente lungo i bordi della base (in questo
caso pu essere utile uno smoother), ri-
muovi leccesso e sistema i bordi.
6. Passa velocemente al prossimo
passo, dato che la chiusura della trousse
deve poggiare sulla copertura della base
rosa. Se lasci che il rosa si asciughi, la
chiusura non rimarr orizzontale.
7. Fai due rotoli con 45 gr di pasta di
zucchero grigia lunghi circa 20 cm per
lapertura della trousse. Posizionali ed
incollali uno sopra laltro sulla parte an-
teriore della borsa, premendo delicata-
mente la pasta di zucchero affinch
rimangano in posizione.
8. Crea due palline grigie e appiatti-
scile per formare dei dischi. Incollane
uno a ogni estremit della chiusura e
usando un beccuccio premi per formare
un cerchio al centro, poi ripeti con la
parte finale del pennello. Per il fermaglio
crea due forme a carota grigie e incollale
una sopra laltra in direzioni opposte al
centro della chiusura.
6. Per realizzare il pennello crea un ro-
tolino con circa 10 gr di pasta di zuc-
chero rosa lungo 5 cm per il manico.
Taglia le estremit tondeggianti.
7. Arrotola 5 gr di pasta di zucchero
grigia fino ad ottenere una forma ovale e
taglia le estremit. Premi con la parte
posteriore del coltello per fare delle
linee. Arrotola 10 gr di pasta di zucchero
nera fino ad ottenere una forma a carota.
Fai le linee lungo lintera forma e taglia
le estremit. Incolla il pennello, il centro
ed il manico.
Carol
Deacon
Come ricoprire la torta
1. Taglia la torta, togliendo 2,5 cm dalla
parte finale della torta. Taglia anche la
parte sopra con un po di pendenza
verso la parte anteriore, infine ritagliala
lungo la met e farcisci con marmellata
o con crema di burro.
2. Poggia la torta un po' indietro sulla
base. Copri la torta con la crema di burro.
Spolvera il piano da lavoro con lo zuc-
chero a velo ed impasta, poi stendi 750 gr
di pasta di zucchero bianca. Copri la torta
e liscia la parte superiore ed i lati. Togli
leccesso e sistema la base.
3. Stendi uno strato sottile di circa 30
gr di pasta di zucchero rosa. Taglia quat-
tro dischi piatti usando il cutter circolare.
Incolla sulla trousse usando un po dac-
qua. Ripeti usando 30 gr di pasta di zuc-
chero nera, viola e grigia.
Le immagini di queste tre pagine
sono tratte dal libro Fabulous
party cakes and cupcakes,
edito da Tuttle Publishing e
scritto da Carol Deacon.
Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
Alessandra
Frisoni
L'estro unito alla
bellezza, la ricerca di
forme inedite dai
sapori classici porta
alla realizzazione di
una torta esclusiva per
un evento speciale
Alessandra Frisoni ha frequentato
dei corsi di sugar art, appassionan-
dosi a tal punto da voler approfon-
dire tale arte da maestri inglesi e
americani. Ora collabora con im-
portanti pasticcerie e wedding plan-
ner ed insegna alla Boscolo Etoile
di Tuscania.
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Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
a torta, perfetta come wedding
cake, adatta anche per un
18 compleanno, anche se in
tal caso la vedrei in altri co-
lori, sicuramente per una
festa primaverile per una ragazza... potrebbe
essere una bella idea! Suggerisco di preparare
per tempo il madeira cake, dal momento che per
l'intaglio deve essere ben freddo, lasciatelo ri-
posare almeno 24 ore. Inoltre, preparatevi tan-
ti fiori, tante foglie, di diverse grandezze e co-
lori, quando andrete a montare la vostra
composizione, sar come fare un
bel mazzo di fiori. Infine, se
non avete uno stampo in re-
sina per il pizzo, usate un
pizzo di cotone da mer-
ceria, passate sopra
la gumpaste pres-
sandola con il
mattarello, e il
risultato sar
lo stesso.
L
71
Un sensuale
CORSETTO
Cosa serve
per 70-100 persone
4 kg di pasta di zucchero bianca per
la copertura di tutta la torta, 2 kg di
gum paste per la realizzazione di tutte
le decorazioni ed i fiori, colori alimen-
tari in polvere per sfumare i fiori, 2
pan di Spagna per le torte (una di 20
cm di diametro ed una di 33 cm), far-
citure a scelta, crema al burro per la
copertura della torta, maizena, madei-
ra cake rettangolare di 30 x 30 cm e
spessore 15 cm. Utensili: mattarello,
colla edibile, pinzette, fili per fiori, for-
bicine, strumentini vari, pistilli, pen-
nello morbido, cutter a cerchio varie
misure, coltello, spatola, smoother, ro-
tellina tagliapasta liscia, rotellina ta-
gliapasta dentata, beccuccio sac po-
che n. 6 e 7, stampo resina per realiz-
zare il pizzo, bastoncini per spiedini,
bastoncino legno diametro 8-10 mm.
Per le lettere: cartoncino, venatore
bassorilievo, pennello, colore madre-
perlato, bastoncini per spiedini.
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Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
Alessandra
Frisoni
1. Disegna o ricalca delle let-
tere in corsivo, devono essere
alte almeno 15 cm, poi ritagliale.
2. Posizionale sulla pasta di
zucchero precedentemente stesa
non troppo sottile (almeno 0,5
cm) e ritagliale con la rotellina.
3. Con un venatore imprimi
sulle lettere un motivo in basso-
rilievo.
4. Infine una volta asciutte, co-
lorale con una tinta madreper-
lata e fai seccare perfettamente.
5. Ora incolla, dietro alle let-
tere, dei bastoncini che ti per-
metteranno di infilarle nella
torta.
1 2
3 4
6
1
2
3 4
7
5
1. Prepara dei ferretti ad uncino con delle pinzette ed
infilaci una pallina in pasta di zucchero a forma di pera.
2. Stendi la pasta di zucchero bianca molto sottile e
con il tagliapasta a cerchio taglia i primi due petali.
3. Ora monta i due petali sulla pallina, uno di fronte
all'altro a chiudersi.
4. Prepara altri petali ed incollali con la colla edi-
bile intorno al bocciolo.
5. Fai tanti giri quanto grande desideri la rosa.
6. Una volta terminata e fatta accuratamente asciu-
gare la rosa, puoi procedere con la sfumatura con
colori in polvere.
7. Prepara allo stesso modo alcuni boccioli verdi e
bianchi, che sfumerai allo stesso modo.
Le rose
Le iniziali
Essenza
Creativa
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5
3
Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
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1. Per i tuoi fiorellini prepara dei ferretti ri-
curvati ad uncino con delle pinzette.
2. Inserisci una pallina di pasta di zucchero
nell'uncino e fallo aderire bene al ferretto.
3. Pizzica con le forbicine la pallina, for-
mando quattro parti.
4. Appiattisci le parti con le dita andando a
formare dei petali.
5. Vai ora ad assottigliare i petali con l'ap-
posito attrezzino.
6. Rifinisci il fiore con un pistillo colorato, in
questo caso lilla.
7. Una volta asciugato perfettamente, sfuma
con i colori in polvere.
8. Prepara con lo stesso procedimento
anche alcuni piccoli boccioli, che sfumerai
allo stesso modo.
1. Prepara una madeira cake per il bustino, perch
un impasto perfetto per l'intaglio, quindi modellalo per
dargli una forma di corsetto.
2. Una volta modellato, ricoprilo di crema al burro e
mettilo in frigo per almeno tre ore.
3. Quando la crema al burro indurita, comincia a ri-
vestire il bustino con la pasta di zucchero.
4. Realizza anche dei tagli verticali che agevoleranno
il rivestimento e nello stesso tempo creeeranno movi-
mento nel corsetto.
5. Fai delle striscioline lunghe quanto l'altezza del bu-
stino e larghe un paio di cm, saranno le impunture del
corsetto, ricordati di creare delle finte cuciture con la
rotellina apposita.
6. Ora incollale al bustino.
I piccoli fiori bianchi
BUSTINO
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1 2 3
4 5 6
2 3
4 5
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Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
74
Alessandra
Frisoni
Essenza
Creativa
7. Incidi senza tagliare il centro del corsetto in senso verti-
cale.
8. Ora con il beccuccio della sac poche n. 7 crea dei fori.
9. Togli la parte centrale dei cerchietti.
10. Stendi un po' di pasta di zucchero grigia e sempre con lo
stesso beccuccio taglia tanti cerchietti quanti sono gli occhielli
del bustino.
11. Inseriscili nei fori precedentemente tagliati.
12. Ora sempre con un beccuccio, questa volta n. 6, incidi il
cerchietto pi piccolo e toglilo, lasciando cos l'occhiello per la
stringatura.
13. Con uno stampo in resina realizza il pizzo che ci servir
per rivestire il bustino. Ritaglia perfettamente con la rotellina
tutto intorno.
14. Ora con la colla edibile attacca tutto intorno, in alto ed in
basso, il pizzo.
15. Realizza ancora dei pizzi con lo stampo, per questa
volta tagliali a met in senso longitudinale.
16. Applicali ora vicino alle cuciture verticali.
17 e 18. Incolla anche qui l'ultima cucitura rimasta.
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Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
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19. Prepara ora del nastrino tagliato 4 o 5 cm
di lunghezza, ti servir per realizzare l'incrocio
della stringatura.
20. Ora incolla con la colla edibile o una pun-
tina di ghiaccia reale i nastrini, incrociandoli.
21. Aiutati con un bastoncino per farli entrare
bene nell'occhiello.
22 e 23. Prepara un fiocco con il nastro
dello stesso colore ed incollalo al centro del bu-
stino.
24. Prepara e rivesti le due torte che an-
dranno, la grande sotto e la piccola sopra, a
completare il lavoro. Ricorda che per queste
due torte non necessario fare un impasto tipo
madeira cake, ma si pu realizzare anche una
torta pi tradizionale con pan di Spagna e farci-
tura di creme.
25. Prepara ora due cunei di polistirolo e ri-
vestili di pasta di zucchero. Ci serviranno per
rendere storto il nostro bustino.
26. Attaccali alla torta con della ghiaccia ed
infila dei bastoncini in verticale per una mag-
giore stabilit.
27. Poggia ora il bustino sopra la torta.
27
Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
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Frisoni
Essenza
Creativa
28 29
32
33
28. Metti ancora della ghiaccia, ma assicura il tutto con
un bastoncino di legno che infilerai per tutta l'altezza della
torta.
29. Come prima, posiziona il cuneo di polistirolo, questa
volta infilato nel bastoncino.
30 e 31. Ora metti la tortina piccola sul bastoncino
sopra il cuneo. Ricorda: la tortina dovr avere un carton-
cino alimentare sotto, precedentemente forato, per permet-
tere questo passaggio in tranquillit.
32. Passa la colla edibile sul bordo inferiore di ogni torta.
33. Infine rifinisci le due torte con un nastro di raso.
30
31
76
LA CULTURA DOLCIARIA
E GASTRONOMICA A 360 GRADI
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n 231 Anno XXX|||
settembre 2010

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professione
cake designer
Dc r bnGbSg Nn/ I P/ _r 0k7nd7 EAn0 n: 0 C E 7 E0ngAC7 A0zEoA0l7n/ I P/ nnP/ KI PKP/ nnPt s/ 6nn: 0 EA0nP
Una centrifuga di bont
E SIMPATIA
78
Originale e
Spiritosa
La sceneta di un cartone animato
ambientata in un bagno, per una mini torta
divertente e deliziosa, da leccarsi i baf
Paola
Azzolina
Lasciamo bianca
750 gr di pasta di zucchero,
per la copertura del vassoio e le
decorazioni coloriamo: 750 gr
rosa scuro, 500 gr verde chiaro,
200 gr rosa chiaro, 80 gr giallo,
40 gr arancio, 90 gr nero.
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E
L
A
B
O
R
A
T
O
La parete e
il pavimento
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Misure della torta-lavatrice:
larghezza 9 cm; profondit
7 cm; altezza 12 cm
Dal 2009 ha iniziato a coltivare la
passione e lo studio per il cake de-
sign, ha seguito numerosi corsi al-
lestero, ad esempio
con Lindy Smith e
Maisie Parrish.
titolare dellimpresa
romana Torte
dAutore, organizza
corsi a Roma e in
altre citt.
4. Ripeti la stessa operazione
con la pasta di zucchero verde
chiaro (colore della parete e di
alcune decorazioni) solo dopo
aver capovolto i vassoi al fine di
agevolare la composizione.
1. Pianta 3 chiodi in calce al vassoio per fis-
sare i due piani luno perpendicolare all'altro,
cos da creare una parete di fondo.
2. Stendi la pasta di zucchero rosa scuro
(per il vassoio e le decorazioni) e tagliala da
un lato.
3. Fai aderire la pasta di zucchero rosa su
un piano dopo aver spalmato bene il vassoio
con la colla alimentare e ritaglia l'eccesso.
1 2
3 4
Cosa serve
Per 2-3 persone
2,4 kg di pasta di zucchero bianca,
coloranti in pasta (rosa, nero, verde
chiaro, giallo e rosso), colla alimen-
tare, colorante nero in polvere,
vodka, pennarello alimentare, 2
vassoi 30 x 30 cm, tre chiodi,
martello, righello, bisturi, pennello,
2 smoother, tagliapasta (rotondi,
quadrati ed a cuore), strumenti vari,
mattarello metallico effetto rigato,
dummy (polistirolo), wire (filo
metallico per decorazioni)
18 gauge (corrisponde a
1,2 mm).
79
Oh oh, mi semblato
di vedele un gatto!
l tempo di realizzazione di
questo progetto di circa 10
ore, dipende ovviamente dal-
lesperienza e dalla manualit
possedute. Per la base potete utilizzare
Mud cake al cioccolato, per la farcitura
e la copertura la ganache al cioccolato
bianco. Consiglio di usare coloranti in
pasta: sono gli unici che non cambiano
la consistenza della pasta di zucchero
colorandola in modo omogeneo e senza
bisogno di aggiungerne tanti.
I
3
S e g 3 J O B : 1 2 9 6 - 1 2 C U C I N A C H I C N 6 P A R T E : C U C I N A C H I C
S e g 3 B l a c kY e l l o wM a g e n t aC y a n B O B : 1 3 8 0 m m S T A M P A : 1 2 2 6 X 1 9 1 5 I M P O : t e s t a 6 , 5 - p i e d e 4 - c d o r s o 5 - b r o s s 3
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Originale e
Spiritosa
Paola
Azzolina
1. Taglia la torta in due, farciscila
con la ganache di cioccolato
bianco lungo il senso verticale.
2. Ricopri di ganache al ciocco-
lato bianco per fare aderire bene
la pasta di zucchero.
3. Stendi la pasta di zucchero bianca
(per la copertura della torta e per le de-
corazioni), falla aderire alla torta e mo-
dellala con 2 smoother dopo aver
tagliato accuratamente gli eccessi.
4. Posiziona la torta con cura e rimuovi
eventuali briciole con un pennello. Rea-
lizza due strisce di pasta rosa e posizio-
nale sulla lavatrice, come nella foto.
5. Con l'aiuto di tagliapasta quadrati,
rettangolari, rotondi e di colla alimen-
tare completa la decorazione della lava-
trice, dando vita al cassettino dei
detersivi, ai pulsanti, alle manopole.
6. Componi le parti dell'obl con due
cerchietti di pasta bianca e un cer-
chietto nero. Aggiungi un quadrato di
pasta verde in basso.
7. Incolla lo sportello della lavatrice ed
inserisci sotto di esso un supporto, da
tenere l fino al completamento della
decorazione.
La lavatrice
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5. Taglia parte del colore di
fondo e ripeti la stessa opera-
zione con il rosa pi chiaro,
aiutandoti sempre con la riga,
per creare l'effetto della dop-
pia carta da parati.
6. Ricava dalla pasta rosa al-
cuni pois con un tagliapasta
tondo per decorare la carta da
parati.
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Questa piccola
torta un dolce
sfizio darte,
un regalo prezioso
per stupire
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1. Realizza le varie parti del muso di Silvestro, aiu-
tandoti con un tagliapasta a cuore, ed assemblale
tra di loro.
2. Modella la pasta di zucchero nera per creare le
parti della testa e le orecchie, e componi il muso.
3. Crea le zampette anteriori con la pasta di zuc-
chero nera, i piedi con quella bianca, poi unisci in-
sieme aiutandoti con un bisturi.
4. Attacca con la colla le zampe alla lavatrice.
5. Incolla la testa del gatto che fuoriesce dallobl.
Il gatto impaurito
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{
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1. Realizza le zampe di Titti e monta su un dummy un wire al
fine di costruirci sopra il personaggio, cos che dopo essersi
completamente asciugato possiate raccoglierlo e posizionarlo
sulla torta.
2. Modella e inserisci il corpo e le zampette.
3. Realizza e applica la coda e il collo.
4. Modella la testa ed
inseriscila: deve essere
circa 2 volte la
grandezza del corpo.
5. Realizza ed
applica anche il becco,
attaccandolo sempre
con la colla alimentare.
6. Crea gli occhi
realizzando 2 ovali
bianchi, 2 pois azzurri e
2 palline nere. Assembla
il tutto, togli gli eccessi
con un bisturi.
7. Dopo aver diluito il
colorante nero in polvere
con la vodka, con un
pennello definisci occhi,
ciglia e sopracciglia.
8. Sfila il pupazzo dal
wire e posizionalo sulla
torta-lavatrice.
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Originale e
Spiritosa
Paola
Azzolina
e il canarino orgoglioso
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Il colorante rosso serve anche per creare, insieme
al giallo, l'arancio dei piedi di Titti
Occhio!
Il wire un filo
metallico specifico
per decorazioni
dolciarie, si misura
in gauge (unit di
misura di diametro).
molto utile nella
realizzazione di fiori,
foglie, bouquet e
soggetti vari. Nel
nostro caso, occorre
per costruire Titti
sul dummy.
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1. Per realizzare la cesta crea un cono mozzato nelle
estremit, foderalo di pasta a righe.
Il porta biancheria
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Occhio!
Le righe della cesta della biancheria si
possono creare con il mattarello apposito
o con un righello imprimendo la pasta ad
una distanza sempre uguale.
2. Modella calzini, magliette,
pantaloncini e tessuti vari e po-
sizionali come nella foto, sopra
e ai lati della cesta.
3. Realizza il coperchio con il
manico, creando le righe con lo
stesso procedimento utilizzato
per la cesta.
4. Crea sciarpe colorate, a tuo
piacimento.
5. Incolla tutto e chiudi la
cesta, adagiando il coperchio
sopra di essa.
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Che disordine
con Titti e
Silvestro in giro!
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Originale e
Spiritosa
Paola
Azzolina
1. Realizza i fustini di detersivo, scrivendo sulla confe-
zione con il pennarello alimentare nero.
2. Crea palline di diverse grandezze per creare la
schiuma e posizionala, sempre dopo aver spennel-
lato con colla alimentare.
3. Realizza il camice da cake designer con la pasta di zucchero
bianca e i bottoni con quella rosa. Crea le mollette con due stri-
sce di pasta verde. Dopo aver creato con un rotolino di pasta
molto lungo il filo sulla parete della torta, appendilo.
Gli ultimi dettagli
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1
2
3
Occhio!
Per facilitare il tuo
lavoro, puoi creare i
vestiti e il camice
disegnandoli su un
cartoncino e poi ricalcan-
doli, cos da assicurarti
un buon risultato
senza sprechi di pasta
di zucchero.
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Torte d'Autore propone in vendita tutte le
attrezzature necessarie per il cake design! Pi
di 150 colori alimentari in gel/pasta, pol-
vere, liquidi e pitture; pasta di zucchero in
oltre 20 colori; cutters e moulds di ogni
tipo; stampi, teglie ed altri migliaia di arti-
coli. Si effettuano spedizioni in tutta Italia.
Inoltre, per chi lo desidera, Torte d'Autore or-
ganizza CORSI sia nella sede di Roma che in
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www.tortedautore.it
Paola Azzolina su
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Carmela
Mofa
Carmela Moffa ha cominciato a frequentare i primi corsi di specializzazione sullarte
pasticcera quasi ventanni fa. Lei e suo marito Antonio Capuano lavorano insieme
come docenti e consulenti di pasticceria, hanno vinto tanti concorsi, in Italia ed al-
l'estero, come il Premio Europa a Roma nel 2008 e due medaglie doro al Cu-
linary World Cup in Lussemburgo nel 2002.
Raccontaci le emozio-
ni quando hai saputo
che la tua torta era
stata giudicata la pi
glamour tra le venti in gara nel
concorso indetto da Glamour Ita-
lian Cakes.
stata un'esperienza magnifica e divertente,
non avevo mai seguito una premiazione su In-
ternet, avevo il batticuore. Non me l'aspetta-
vo di vincere, il pubblico ha apprezzato il
lungo lavoro che ho svolto con tanta cura e pa-
zienza per creare la mia torta. Ho voluto rea-
lizzarla secondo le tecniche della pasticceria,
con la ghiaccia reale, che appartiene alla no-
stra tradizione italiana, differente da quel-
le anglosassone ed americana che pre-
vedono pi una composizione, un as-
R
Il vincente
GUSTO italiano
La prima classifcata al concorso La pi Glamour alla fera
Sigep di Rimini ci racconta le sue avventure professionali e ci
presenta un passo passo delizioso
semblaggio delle torte e delle paste da rivesti-
mento.
Qual la soddisfazione pi gran-
de nel vincere concorsi e premi?
Quella di mettersi in competizione con profes-
sionisti di tutto il mondo ed essere giudicati da
una giuria a livello internazionale. Tutti i con-
corsi ci hanno dato tanta soddisfazione, parlo
al plurale visto che li ho fatti assieme a mio ma-
rito Antonio Capuano, tranne quello a Rimi-
ni al Sigep. I concorrenti sono sempre in ano-
nimato, soprattutto allestero: mi piace molto il
fatto che la propria opera darte venga esposta
con un numero e il pubblico o i giudici votino
la bellezza e la difficolt di esecuzione di quel-
lo che esponi.
Come si fa a proporre sempre
qualcosa di nuovo?
Professionalit
e Passione
di Ilaria Dioguardi
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Un'ottima idea per festeggiare
una nascita o un Battesimo
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Cosa serve
Per 40 persone
Una torta di 24 cm di diametro e 12 cm
di altezza, 1 torta di 15 cm di diametro
e 9 cm di altezza, pasta di zucchero
giallo tenue (1 kg) per le torte, arancio-
ne (700 gr) per il drappeggio e il vasso-
io, gialla (150 gr) per i cuori ed i fiori,
verde (100 gr) per le foglie, bianca (150
gr) e rosa carne (50 gr) per la bambina,
150 gr di zucchero a velo ed un albume
per la ghiaccia reale, coloranti ali-
mentari, gelatina neutra, bagna e
crema pasticcera (per la farcitura),
crema al burro, vassoio, stampo per
nervature (per le foglie della rosa),
spugnetta, tagliapasta fiore di varie
misure, tagliapasta foglie di varie mi-
sure, tagliapasta tondi di varie misu-
re, bisturi, beccucci n. 1,5 e n. 2, fili di
metallo per fiori, nastro verde per fio-
ri, 3 bastoncini di legno, pennello,
carta da forno, stuzzicadenti
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Professionalit
e Passione
Carmela
Mofa
IN
T
E
R
M
E
D
IO
Il progeto che vi
presento non molto
difcile da realizzare.
Luso della ghiaccia
reale richiede un po
di manualit e
pazienza, ma alla fne
il risultato d grandi
soddisfazioni. Vi
consiglio di fare tanta
pratica, i risultati si
vedranno presto
Per farcire le torte, tagliale in modo da ottenere 3 strati di pan di Spagna (sia quella
grande che quella piccola), inzuppa leggermente con la bagna e farcisci con crema pa-
sticcera. Rivesti ciascuna torta con la crema al burro, fai riposare in frigorifero per circa
30 minuti e rivesti con la pasta di zucchero, procedendo poi con la decorazione.
1 Stendi la pasta gialla con l'aiuto di un
mattarello.
2. Ricopri le due torte con la pasta di
zucchero giallo tenue.
3. Rivesti il vassoio con la pasta aran-
cione.
4. Posiziona le torte sopra al vassoio.
Per iniziare
1
2
3
4
Sviluppiamo continuamente nuove ricette.
Ognuno di noi pasticceri si crea un proprio sti-
le, sia nella decorazione che nel gusto. Copia-
re dagli altri semplice, ci sono tanti professionisti
che sembrano cloni: riprodurre una torta crea-
ta da un'altra persona solo cambiando il co-
lore non so che soddisfazione possa dare.
Com' lavorare con tuo marito
da cos tanto tempo?
Si sa che gli uomini sono noiosi, no?
Scherzo, con Antonio non mi annoio mai.
Sono la sua fedele accompagnatrice nella vita
privata e sul lavoro. Insieme progettiamo le
nostre creazioni, la pasticceria non fatta
solo di modellaggio, ma c tutto uno stu-
dio dietro, dagli schizzi delle torte e la scel-
ta dei soggetti agli ingredienti: i diversi tipi
di pan di Spagna e di creme, le bilanciatu-
re delle frolle, il cioccolato, lo zucchero ecc...
Spesso quando elaboriamo qualcosa io la
penso in un modo e mio marito in un altro,
allora sperimentiamo le due proposte e va-
lutiamo quale sia migliore. Proseguiamo da
quasi 20 anni questo dolce cammino insieme.
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5. Dopo aver steso la pasta arancione
per il drappeggio, ritaglia alcuni rettan-
goli (6 cm x 5 cm).
6. Per creare il drappeggio, arrotola
ogni rettangolo utilizzando 3 bastoncini
di legno come in foto.
7. Una volta ottenuta la forma, togli i
bastoncini di legno.
8. Unisci le due estremit della pasta.
9. Con un pennello bagna la superficie
con gelatina neutra a freddo ed applica il
drappeggio sul fianco della torta.
10. Prepara altri 12 drappeggi per la
torta grande e 8 per la piccola ripetendo
le operazioni sopraindicate.
11. Modella 21 cuoricini con la pasta
gialla.
12. Applica i cuoricini tra un drappeg-
gio e laltro con la gelatina.
13. Monta la ghiaccia reale, riempi un
cornetto fatto con carta da forno con il
beccuccio n. 1,5 e inizia a decorare.
14. Forma un cordoncino sotto e sopra
il drappeggio.
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Professionalit
e Passione
Carmela
Mofa
15. Decora con un altro motivo la tor-
tina piccola.
16. Crea sempre con la ghiaccia reale
tre gocce sotto ai cuoricini.
17. Sempre con la ghiaccia reale, rea-
lizza tante palline sul fondo delle torte
con il beccuccio n. 2.
18. Decora il vassoio con cordoncini, uno
liscio ed uno riccio, con il beccuccio n. 1,5.
19. Sul bordo del vassoio crea tanti
puntini usando il beccuccio n. 2.
20. Stendi la pasta gialla alta 1 cm e
ritaglia un disco con lapposito tagliapa-
sta (diametro 8,5 cm).
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21. Disponi il disco di pasta gialla al
centro della tortina piccola e crea in-
torno tante palline di ghiaccia reale.
22. Prepara una pallina di pasta
gialla a forma di goccia e infila un filo di
metallo. Stendi la pasta gialla molto sot-
tile, ritaglia con lapposito tagliapasta a
forma di fiore a 5 petali.
23. Ripiega intorno al bocciolo due
dei petali non vicini tra loro, poi ripiega
anche gli altri allo stesso modo.
24. Modella un altro fiore a 5 petali,
asporta 2 petali e forma un fiore a 3 pe-
tali. Con uno stuzzicadenti, arriccia i
bordi e ripiega intorno al bocciolo for-
mato in precedenza.
25. Realizza un altro fiore a 5 petali
25
26
di pasta un po pi chiara. Arriccia
i bordi con lo stuzzicadenti, inseri-
sci la rosa sbocciata e sistema i
petali.
26. Con la pasta verde e con un
tagliapasta crea un sepalo, con un
bisturi crea alcuni tagli sul bordo
di ogni foglia. Applica una pallina
sopra il sepalo. Incolla tutto alla
rosa con l'albume.
27. Con la pasta verde, forma un
bastoncino ed infila un filo di me-
tallo. Stendi sui bordi e ritaglia con
un tagliapasta, poi metti la foglia
sopra uno stampo per nervature e
premi con una spugnetta. Crea altre
foglioline.
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28. Con un nastro verde fascia 5 foglie e
poi il tutto assieme alla rosa.
29. Modella una pallina con la pasta bian-
ca e allunga le due estremit.
30. Asporta unestremit e metti in piedi
quello che sar il corpo della bimba.
31. Stendi la pasta bianca e ritaglia alcuni
dischi con lapposito tagliapasta, con un al-
tro tagliapasta asporta il centro. Disponi i di-
schi uno sopra laltro al corpo della bimba per
realizzare il vestito.
32. Forma una pallina, modella il braccio a for-
ma conica. Crea unaltra pallina color rosa carne
per le mani e forma un cono, appiattiscilo e con
lapposito attrezzo da modellaggio sagoma le dita.
33. Realizza una pallina con la pasta rosa
carne, con le punta delle dita punzecchia il
centro, cos da ottenere il nasino.
34. Fissa la testa sul corpo, applica le orec-
chie e forma due palline.
35. Crea due sfere per fare le codine e co-
lorale di marrone. Modella tre fili di pasta di
zucchero, applicali sulla fronte e forma un
ciuffetto, colora di marrone.
36. Prepara con la pasta gialla i fiocchetti,
applicali sopra le codine. Colora occhi e bocca.
37. Sistema le rose e la bimba sulla torta.
Le ricette
Metti a montare gli ingredienti: quando la
ghiaccia bella spumosa, pronta all'uso. Co-
pri il contenitore con un panno umido.
Monta le uova assieme allo zucchero, infine
incorpora le farine setacciate. Versa il composto
negli appositi stampi (rispettivamente diametro
24 cm e altezza 9 cm, diametro 15 cm e al-
tezza 7 cm). Cuoci in forno a 180C per 20
minuti (o fino a cottura ultimata).
Ghiaccia reale
Pan di Spagna
170 gr di zucchero a velo, 1 albume e
qualche goccia di succo di limone.
15 uova, 390 gr di zucchero, 510 gr di
farina, 60 gr di fecola.
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IL FASCINO
dello STILE
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Eleganza
Composta
Paul
Bradford
Cosa serve
Per 75 mini porzioni
Torte: 25 cm, 20 cm x 7 cm h, 10 cm
x 10 cm h; ganache: 850 ml panna e
1,7 litri di cioccolato fondente; basi
da 1 cm per 35 cm e 30 cm e basi
sottili da 20 cm e 10 cm; 1,5 kg di
pasta di zucchero rosa; 900 gr di pa-
sta di zucchero marrone, 100 cm di
nastro rosa (largo 15 mm), basi sottili
30 x 10 cm, 34 cm di nastro marrone
(largo 25 mm), 110 cm di nastro mar-
rone (largo 15 mm), 18 dowel (ba-
stoncini) di plastica, pasta di zucche-
ro, rosa e marrone; raschietto di me-
tallo, piano girevole, righello di me-
tallo, spatola, pennello, smoother per
i lati, smoother per la parte superio-
re, colla alimentare, perforatori da 1
cm e da 2 cm.
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IN
T
E
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M
E
D
IO
Si comincia!
1. Usa un po' di ganache per incollare
la torta da 25 cm sulla base da 1 cm.
2. Applica uno strato generoso di gana-
che intorno alla torta.
3. Usa il raschietto di metallo (prima
immergilo in un po' di acqua bollente)
per togliere il cioccolato in eccesso ed
ottenere una superficie liscia. Nota: do-
vrebbe esserci un bordo grande sulla
parte superiore. Metti in frigo per circa
10 minuti in modo che la ganache si in-
durisca un pochino.
4. Togli la ganache in eccesso dalla
parte superiore.
5. Applica la ganache alla parte supe-
riore della torta.
6. Poi passa sopra con un righello di
metallo, per eliminare le imperfezioni.
1
3
4 5 6
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I cupcakes, mini tortine
morbide ricoperte di pasta
di zucchero, sono un vero e
proprio must have per ogni
occasione e sono semplici
da realizzare, partendo
dalle stesse decorazioni
della torta.
Una torta chic e di
grande appeal,
perfeta per un
evento davvero
speciale, realizzata
con colori tenui
dalla classe innata
95
Miniature glamour
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96
Eleganza
Composta
Copriamo la torta
12. Stendi 1,2 kg di pasta di zucchero
rosa.
13. Copri la torta da 25 cm.
14. Usa gli smoother per i lati e la
parte sopra per ottenere una superficie
veramente liscia; ripeti il procedimento
usando 600 gr di pasta di zucchero per
la torta da 20 cm e 300 gr per quella da
10 cm.
7. Passa di nuovo sui lati per rendere la
torta ancora pi liscia.
8. Infine, togli leccesso dalla parte
superiore.
9. Usa un po' di ganache per riempire
eventuali buchi e usa la spatola per
lisciare.
10. Utilizzando il pennello da pastic-
ceri, passa sopra la torta un po' di acqua
calda.
11. Ripeti il procedimento incollando
la torta da 20 centimetri su una base
sottile da 20 cm e poi su una base da
1 cm pi grande. Ripeti di nuovo per la
torta da 10 cm.
Paul
Bradford
Paul Bradford un cake designer
scozzese pluripremiato. L'esperienza
ed i prestigiosi premi vinti gli hanno
consentito di preparare torte decorate
per la Casa Reale e per numerosi
personaggi celebri.
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Decoriamo la
base
15. Incolla la base da 30 cm x 1 cm
sulla base da 35 cm x 1 cm, usando un
po' di ganache. Stendi poi la pasta di
zucchero marrone.
16. Taglia un cerchio da 23 cm al cen-
tro della pasta, poi prendila e posizionala
sulla base facendo passare la torta deli-
catamente attraverso il foro.
17. Liscia la pasta di zucchero sulle
basi in modo da rendere il tutto liscio e
pulito
18. Applica il nastro intorno alla base
assicurandoti che si congiunga bene
sulla parte posteriore.
Assembliamo le torte
19. Posiziona una base fina da 20
cm sulla torta inferiore e disegna
delicatamente una riga intorno al
cerchio. Inserisci i dowel alle ore
12, 3, 6, 9, poi uno tra ognuno di
questi e infine uno al centro.
20. Taglia i dowel in modo che
siano della stessa altezza della
torta.
21. Applica la ganache per incol-
lare il piano superiore.
22. Posiziona la torta da 20 cm con la
base appoggiata sulla torta inferiore.
Segna la forma della torta superiore da
10 cm e inserisci i dowel come prima.
23. Metti le 3 basi da 1 cm o 30 basi
sottili una sopra laltra, incollandole
con un po' di ganache.
24. Metti sopra la ganache, copri le
basi con il nastro marrone.
25. Aggiungi la torta superiore.
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Eleganza
Composta
Paul
Bradford
Le decorazioni
26. Fai 4 rose marroni e 4 rose rosa
(grandi abbastanza da riempire lo spazio
tra le torte superiori) Nota: per fare le rose
segui le istruzioni (passi da 11 a 15) del
Trionfo al cioccolato, pubblicato nel n3
della nostra rivista. Taglia le rose ad angolo
in modo che siano rivolte verso lesterno
alternando quelle rosa a quelle marroni.
27. Aggiungi il nastro marrone alla
base della torta superiore, poi alla base
della torta inferiore, infine stendi della
pasta di zucchero rosa e marrone e rita-
glia 18 cerchietti rosa e 18 cerchietti
marroni da 2 cm.
28. Incollali intorno alla base della
torta intermedia.
29. Crea una superficie di pasta di zuc-
chero a puntini stendendo la pasta di
zucchero marrone di circa 3 mm di spes-
sore e nel formato 30 cm x 30 cm.
30. Stendi la pasta di zucchero rosa
(spessore di circa 3 mm) e poi ritaglia dei
cerchi da 1 cm, incollandoli ad intervalli
uniformi sulla pasta di zucchero marrone.
Prendi il mattarello e passa delicata-
mente sopra la pasta per ottenere il ri-
sultato desiderato.
31. Per fare le code del fiocco taglia
due strisce da 4 cm x 10 cm dalla pasta
a puntini. Taglia una forma a V su una
delle estremit, poi piega leggermente
laltra unendo poi le parti piegate al cen-
tro della torta superiore.
32. Taglia due strisce da 7 cm x 15 cm.
Piegale a met e poi ripiega il centro per
incollarle alle code del fiocco.
33. Taglia una striscia da 5 cm x 2 cm
e posizionala sopra il centro del fiocco
per formare il nodo.
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Sapore
Primaverile
Ccile
Crabot
Un soffio di elegante e fresca femminilit
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Una dolce
tazza di THE
er questa torta teiera desideravo sia qualcosa di
elegante e molto femminile, che qualcosa
di molto fresco, che evocasse la pri-
mavera. Lispirazione mi venuta
dai colori meravigliosi dun mazzolino di
ranuncoli rosa con sfumature di rosa
pallido. Leleganza e il senso di pri-
mavera poi sono stati accentuati con
laggiunta di farfalle. La difficolt
maggiore di questa torta consiste
nella copertura con la pasta di
zucchero, in particolare nella
met inferiore, dove man mano
che si scende si formeranno delle
pieghe. Vanno allargate una ad
una e poco a poco spariranno. La
consistenza della pasta di zuc-
chero potrebbe farvi passare dal
paradiso allinferno: se troppo molle
si formeranno cavit, se troppo dura
avrete difficolt a nascondere eventuali
smagliature e pieghe della pasta. Quindi
dovete trovare una via di mezzo, aggiungendo
un addensante per ottenere la consistenza ideale.
Francese trapiantata a Cagliari,
diventata una professionista della
Sugar Art da autodidatta. Svolge
corsi in tutta Italia.
P
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Sembra fne porcellana di Limoges
ma tuta da gustare la torta teiera
nei delicati toni della Primavera
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Ccile
Crabot
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Sapore
Primaverile
102
Per circa 12-15 persone
Una torta al cioccolato cotta in
una stampo a sfera di circa 15 cm
di diametro, in alternativa stampo
da zuccotto; 8-12 pirottini e cup-
cakes fatti con lo stesso impasto
della torta, ganache al pistacchio
(400 gr); 800 gr di pasta di zuc-
chero bianca; 150 gr di pasta di
zucchero celeste; gumpaste bian-
ca colorata in rosa con colorante
in gel rosa confetto (100 gr), colo-
rata in verde pallido (120 gr), co-
lorata in celeste (50 gr); ghiaccia
reale; maizena; cmc per adden-
sare la pasta di zucchero se ne-
cessario; coloranti in polvere (dust
powder) magenta, rosa chiaro,
verde smeraldo, verde mela, bor-
deaux, violetto, bluebell; polvere
perlata bianca; colla edibile; una
piccola alzata o vassoio di carto-
ne per presentare la teiera; mat-
tarello, piccoli mattarelli texturati
per imprimere disegni oppure fo-
glie di acetato con decori da im-
primere su pasta di zucchero;
smoother; stuzzicadenti; 2 spiedi-
ni in legno; spatola; bulbous tool;
taglierina; carta spugna assor-
bente da cucina, pennelli per ap-
plicare le polvere colorate e per
applicare la colla; piccolo ball
tool; flower veiner; tagliapasta ad
espulsione foglia di rosa piccola;
tagliapasta fiorellino piccolo e
medio; tagliapasta cerchio di 7-8
cm per i cupcakes; tagliapasta
petunia di 3,5 cm circa; venatore
per fiorellini (blossom veiner); ta-
gliapasta farfalla; vassoio di gom-
mapiuma alveolata o polistirolo
per fare asciugare fiori e foglie.
08989
Cosa serve
Quando la torta al cioccolato, si raffred-
data, dopo aver pareggiato le due semi-
sfere, farcisci con ganache al pistacchio, poi
ricopri la sfera ottenuta con la ganache.
1. Dopo aver steso la pasta di zucchero
bianca (circa 700 gr, anche se dopo aver
tagliato leccesso di pasta ne bastano circa
500 gr per la copertura), poggiala sulla
sfera e comincia a fare aderire con le mani.
2. Questa loperazione pi delicata della
torta e lunica reale difficolt. Comincia a
far aderire la pasta di zucchero su un lato
della torta scendendo verso la base.
3. Continua intorno alla sfera allargando i
1 2 3
4 5
Si comincia
0898
lembi e facendo aderire man mano, stringi
la pasta di zucchero sempre pi vicino alla
base; taglia leccesso di pasta con la spa-
tola...
4. ... fino ad ottenere una sfera abba-
stanza liscia. Puoi lisciare eventuali difetti
che si trovano soprattutto nella parte bassa
con il palmo della mano, e poi aggiungere
decori che copriranno quelli troppo evi-
denti.
5. Per la base della teiera, taglia un cer-
chio di pasta di zucchero celeste di circa 8
cm spesso 2 cm e sistemaci sopra la torta a
sfera.
6. Fai un cilindro celeste di circa 18 cm e
incollalo intorno alla base.
e
o
l
o
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16. Segna laltezza dove fissare il becco
e il manico verificando che siano ben al-
lineati, e infila nella torta. Applica un
poco di ghiaccia reale alla base del ma-
nico e del becco per rafforzare lattacco.
Per il manico infila anche un pezzettino
di stuzzicadenti nella torta allaltezza
dellattacco del manico.
Assemblaggio della torta
16
7. Per il coperchio, taglia un cerchio
bianco di circa 2 cm, rendi i bordi lisci con
il pollice.
8. Poi incolla sul corpo della teiera una
pallina schiacciata che serve a dare volume
al coperchio e arrotondalo con la mano.
9. Incolla sopra il coperchio, liscialo con il
palmo della mano e rifinisci il tutto con un
cilindretto sottile di pasta di zucchero cele-
ste. Ultima il coperchio aggiungendo una
pallina celeste (circa 20 gr) per fare il po-
mello.
10. Per il manico della teiera, fai un cilin-
dro con la pasta di zucchero bianca avendo
cura che sia pi sottile da una parte e ab-
bastanza pi grosso nella parte che sar la
sua base.
11. Poi fai una spirale nella parte pi sot-
tile, verificando la lunghezza desiderata sul
corpo della teiera, taglia di sbieco la base
del manico con la spatola.
12. Inserisci uno spiedino alla base del
manico che servir a fissarlo al corpo
della teiera. Lascia asciugare su una
placca di polistirolo, ma non del tutto, af-
finch al momento del montaggio il ma-
nico si possa sollevare senza sformarsi e
fissare al corpo della teiera prendendone
la forma senza rompersi.
13. Per fare il becco, fai un cilindro di
circa 12-14 cm di lunghezza, pi spesso
da una parte, dagli la forma ondulata ti-
pica delle teiere e fai un taglio di sbieco
alla base.
14. Con il bulbous tool, realizza una
cavit nella parte pi stretta.
15. Di seguito inserisci uno spiedino di
legno alla base che servir a fissarlo sul
corpo della teiera.
Il consiglio
Nascondi i difetti della pasta di zucchero
applicando le decorazioni, farfalla o fiori
nella parte superiore, foglie e rametti in
quella inferiore, riorganizzando i motivi decorativi.
3
Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
17. Usando gli stampi appositi, ritaglia
varie farfalle medie e piccole (essendo
molto fragili consigliabile farne pi del
necessario). Per la torta ne occorrono una
media per il pomello, una o due piccole sul
corpo della teiera, pi 2 o 3 per i cupcakes.
Data la fragilit, non aspettare per mettere
le polveri colorate, applica subito i colori de-
siderati alternando farfalle rosa e celesti,
con un poco di lilla al centro.
18. Finisci con un tocco di polvere perle-
scente bianca. Infine sistema le farfalle con-
tro un vassoio di polistirolo, lasciandole
asciugare con unala rialzata.
19. Per le primule, usando un tagliapasta
da petunia di 3,5 cm, ritaglia una ventina di
fiori. Poi metti il fiore nello stampo venatore
(mettendoci prima poca maizena), e calca
per imprimere le venature.
20. Applica nello stampo stesso le polveri
colorate magenta e rosa, e aiutandoti con
un piccolo ball tool estrai il fiore dallo
stampo.
21. Metti ad asciugare su gommapiuma al-
veolata. Per il cuore del fiore ritaglia fiorellini
piccolissimi gialli e incollali al centro del fiore.
22. Per fare i fiori non ti scordar di me,
ritaglia nella pasta di zucchero celeste con
un tagliapasta mini blossom ad espulsione
circa 30-40 fiorellini, con il ball tool su
un tappetto di gommapiuma premi
al centro del fiore per dare un
movimento. Metti ad asciugare
su gomma alveolata o su un
altro piano di appoggio.
23. Per fare le foglie miniature dei non
ti scordar di me, prepara 40-50 gocce pic-
cole (circa 5 mm di lunghezza), con il dorso
della taglierina segna il centro della foglia.
Prepara anche una decina di rametti arro-
tolati o ondulati partendo da cilindri di
gumpaste verde molto sottile. Lascia asciu-
gare.
24. Per realizzare le foglie per le primule,
usa il tagliapasta ad espulsione di foglie di
rosa. Ritaglia circa 25 foglioline nella gum-
paste bianca. Lasciale asciugare dando un
movimento. Dopo colora le foglie appli-
cando con un pennello polvere verde mela
su tutta la foglia e verde smeraldo al centro
e intorno in modo irregolare. Su alcune fo-
glie verde chiaro, applica la polvere colore
burgundy (bordeaux-melanzana) alla base
e sul contorno. Lascia asciugare.
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Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
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Ccile
Crabot
25. Per assemblare i vari decori sulla
teiera, comincia con lapplicazione delle
primule vicine al becco, poi le foglie in-
torno al primo gruppo di primule.
26. Posiziona grappoletti di non ti scor-
dare di me con le loro foglioline e pochi ra-
metti. Aggiungi un altro gruppo di primule
fucsia sulla destra della teiera, fissa il tutto
con il ball tool e la colla edibile e completa
come prima. Su un rametto sistemato al
centro della teiera, incolla con la colla edi-
bile una farfalla piccola celeste e lilla.
27. Colora il centro dei non ti scordar di
me con polvere colore bluebell.
28. Continua a decorare tutti i lati della
torta nello stesso modo. Termina appli-
cando una farfalla di taglia media, di co-
lore celeste, lilla oppure rosa, sul pomello.
29. Comincia spalmando la ganache al pistacchio ai
cupcakes, eventualmente pareggiati se sono di forma
troppo irregolare. Poggia sopra dischi di pasta di zuc-
chero celeste e bianca di circa 8 cm, dove avrai creato un
effetto texturato con un mattarello apposito o un foglio di
acetato per texturare.
30. Decora i cupcakes a tua fantasia usando foglie, fiori e
farfalle utilizzati per la teiera.
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Per i cupcakes da abbinare
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Sapore
Primaverile
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Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
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Baby
Tentazioni
I biscoti segnaposto,
realizzati nei tenui
colori della terra di
Provenza, sono
perfeti per un
batesimo in
stile country
Eleonora
Giufrida
Cosa serve
Per 25 biscotti misura media
300 gr di farina 00, 125 gr di
burro, 100 gr di zucchero, 1 uovo,
1 tuorlo, 1/2 bustina vanillina,
pizzico sale, 400 gr di pasta di
zucchero (100 gr lilla, 100 gr tor-
tora, 100 gr celeste, 100 gr bian-
ca), colla alimentare, pennello,
pennarello alimentare blu, perline
di zucchero; mattarello, rotella, fo-
gli con stampa decorativa, stam-
pini (fiocco, fiore di varie dimen-
sioni, cuore), beccuccio sac po-
che n. 1, ball tool.
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S
E
M
P
L
IC
E
Eleganza
provenzale
er un evento speciale come un
battesimo o una comunione, i
biscotti sono da utilizzare
come segnaposto o come ele-
ganti bomboniere. Nei colori shabby in
stile provenzale, tortora, lilla, celeste e
bianco, permettono di ottenere eleganti at-
mosfere con decori semplici e alla portata
di tutti. Anche i bambini possono mettersi
allopera e diventare dei baby chef!
Eleonora Giuffrida, dopo aver
passato l'infanzia tra colori e
decorazioni e dopo una laurea in
Fashion Design, scopre la Sugar
Art, affascinata dalle
potenzialit creative di pasta di
zucchero e affini.
{
P
1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero
alta 2 mm, poi, utilizzando le stesse forme
con cui sono stati realizzati i biscotti, taglia
la pasta di zucchero.
2. Posiziona la pasta di zucchero sui bi-
scotti ed incolla con un velo di colla ali-
mentare.
Le basi
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1 2
Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
C
h
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Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
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Eleonora
Giufrida
Baby
Tentazioni
1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero celeste
e su di essa posiziona il foglio con impresso il di-
segno del body da bimbo, con il mattarello premi
delicatamente.
2. Togli il foglio con il disegno, centra il cutter
con la sagoma del body e premi per tagliare.
3. Togli la pasta in eccesso.
4. Stendi un velo di colla alimentare dietro al
body.
5. Incolla il body al centro del biscotto a cuore
precedentemente ricoperto di pasta di zucchero
bianca.
6. Crea un filo di pasta di zucchero marrone
lungo circa 12 cm.
7. Forma due nodini ai capi del filo.
8. Incolla il filo sopra il body.
9. Forma 2 fili lunghi 1 cm di pasta di zucchero
lilla, con il bisturi tagliali a met per la lunghezza
lasciando una parte chiusa per formare le mollette.
10. Incolla le mollette tra il filo e il body.
Biscotto Baby Boy
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Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
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1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero bianca e su di essa
posiziona il foglio con impressa la fantasia scelta, con il matta-
rello premi delicatamente.
2. Togli il foglio con il disegno, taglia con i cutter un fiore da
4 cm ed uno da 1 cm, con la pasta di zucchero lilla ripeti la
stessa operazione per ottenere un altro fiore da 2 cm con la
pasta bianca.
3. Stendi un velo di colla alimentare sul retro dei fiori.
4. Incolla i fiori al centro del biscotto a cuore precedentemente
ricoperto di pasta di zucchero tortora, con il ball tool premi deli-
catamente per formare piccoli fori sul bordo del cuore.
5. Con il pennello poni una piccola quantit di colla allin-
terno di ogni foro.
6. Posiziona le piccole perle di
zucchero bianche in ogni foro.
Biscotto Baby Flower
00898
1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero marrone
e crea un cuore da 4 cm con il cutter apposito.
2. Con lo strumento rotella crea leffetto trapunta
sul cuore.
3. Con la bocchetta n. 2 premi delicatamente tra
gli incroci della trapunta.
4. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero bianca e
con lo stampo ad espulsione ricava alcuni piccoli
fiorellini.
5. Incolla sul biscotto a cuore lilla: il cuore mar-
rone al centro, i piccoli fiorellini sul bordo del cuore
e, dopo aver creato con uno spaghetto bianco lini-
ziale del nome, incolla anchessa con la colla ali-
mentare.
6. Con il pennarello alimentare blu decora il bordo
del cuore lilla, creando una sottile cucitura.
7. Per il fiocchetto, stendi una sfoglia di pasta di
zucchero bianca e premi con lo stampo per il fiocco.
8. Estrai le parti, piega allinterno la fascetta lunga
e posiziona al centro il rettangolino per la chiusura.
9. Incolla il fiocchetto al lato del cuore.
Biscotto Baby Girl
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Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
Eleonora
Giufrida
Baby
Tentazioni
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1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero
bianca e su di essa posiziona il foglio con im-
pressa la fantasia scelta, con il mattarello premi
delicatamente.
2. Togli il foglio con il disegno, centra il cutter
con la sagoma del biscotto e premi per tagliare,
poi con lo stampo ad espulsione a fiore crea 3
fiorellini.
3. Stendi un velo di colla alimentare sul retro
della pasta di zucchero ed incolla sul biscotto.
4. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero lilla
e con il cutter a fiore da 1,5 cm ricava 3 fiori.
5. Incolla i fiori lilla e al centro di ognuno un
piccolo fiore bianco.
6. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero lilla
e con il cutter a cuore da 2 cm ricava un cuore
ed incollalo sul biscotto.
Biscotto Baby Cake
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Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
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Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
R
icet
t
e
B
as
i
F
a
r
cit
u
r
a
Pennelli sintetici (piatto n. 4, liner n. 0);
coloranti alimentari in gel (rosso, rosa, verde, nero e marrone);
alcol alimentare (o vodka o grappa).
1. Carica il pennello con il colorante rosso
diluito con alcol alimentare.
2. Crea il centro del fiore con delle pennel-
late circolari.
3. Con il pennello pulito e bagnato nellalcol
sfuma le pennellate pi esterne.
4. Continua a sfumare per ottenere tutti i lati
pi chiari.
5. Ricarica il pennello con il colore e di taglio
realizza piccoli petali definiti.
6. Carica il pennello liner con il colorante
nero diluito con alcol alimentare.
7. Con piccoli tocchi definisci le foglie ai lati
della rosa.
8. Dipingi il centro della rosa.
9. Definisci con tratti distinti i petali della
rosa.
10. Carica il pennello piatto con il colorante
verde diluito con alcol alimentare e dipingi
linterno delle foglie.
Qualche idea da
Miss Cake

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Ricette, consigli, suggerimenti,
trucchi, spiegazioni, strumenti: queste
pagine vogliono rappresentare un po'
l'ABC del cake design, per venire
incontro anche ai meno esperti.
Tutto gi scritto in
proposito, direte?
Chi lo sa, a voi
la parola!
Come dipingere sulla pasta di
zucchero con i coloranti in gel
ROSA STILIZZATA
COME un QUADRO
Non solo stencil: sulla pasta di zucchero si pu dare
libero sfogo alla fantasia come su una tela
Cosa serve
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Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
U
ov
a
L
att
e
F
a
r
i
n
a
1. Carica il pennello con il colorante
rosa diluito con alcol alimentare
(vodka, grappa) e realizza un ton-
dino da 1 cm.
2. Con il pennello piatto, inumi-
dito solo di alcol, passa pi volte
a cavallo tra il colore e lo sfondo
bianco per ottenere un petalo sfu-
mato.
3. Continua con lo stesso metodo,
creando due piccoli petali laterali.
4. Prosegui con altri tre petali per
ottenere la parte bassa del fiore.
5. Sempre con il pennello piatto
realizza una mezza luna al centro
della rosa.
6. Con il colorante marrone ed il
pennello liner crea i pistilli al centro
della rosa.
7. Con il pennello piatto pulito e ba-
gnato di alcol togli parzialmente il
colore alla mezza luna per ottenere
un effetto luce.
8. Carica il pennello liner con il co-
lorante verde diluito con alcol e di-
segna gli steli.
A cura di Miss Cake
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ROSA PITTORICA
9. Con il pennello piatto ed il co-
lorante rosa crea il bocciolo con
una pennellata ad S.
10. Con il pennello liner ed il co-
lore verde definisci lattaccatura
del bocciolo.
11. Con il pennello liner definisci
i contorni della foglia.
12. Con il pennello piatto ed il
colorante verde crea la foglia con
la pennellata ad S.
13. Creando linee sottili forma le
foglie intorno al bocciolo.
14. La rosa pronta!
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Seg 3 JOB: 1296-12 CUCINA CHIC N6 PARTE: CUCINA CHIC
Seg 3 Black Yellow Magenta Cyan BOB:1380 mm STAMPA: 1226X1915 IMPO: testa 6,5 - piede 4 - cdorso 5 - bross 3
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La Mia Casa Romantic Country
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Cucina Chic CAKE DESIGN N. 6
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