MONO PISTACCHIO E PESCA

Desser al piatto Lactose Free

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ   

GELIFICATO ALLA PESCA - LACTOSE FREE

INGREDIENTI PREPARAZIONE

FRUTTIDOR PESCA g 200 Reidratare la gelatina con l'acqua

GELATINA ANIMALE g4 Scaldare FRUTTIDOR PESCA e unirvi la gelatina mescolando finche non si è sciolta
ACQUA g 20 completamente

Versare negli stampi da inserto ed abbatere di temperatura.

MOUSSE AL PISTACCHIO - LACTOSE FREE

INGREDIENTI PREPARAZIONE

GELATINA ANIMALE g 16 Reidratare la gelatina con l'acqua.

ACQUA - PER GELATINA g 80 Portare a leggera ebollizione il latte insieme allo zucchero e alla pasta pistacchio.
LATTE DELATTOSATO g 230 inserire la gelatina reidratata e frullare con un mixer ad immersione, una volta che il
ZUCCHERO g 160 composto sarà arrivato a 28-30 gradi, aggiungere delicatamente la panna delattosata
JOYPASTE PISTACCHIO PURA g 120-140
semimontata.
PANNA DELATTOSATA - SEMI MONTATA g 740
Versare negli stampi da monoporzione per metà, inserire l'inserto congelato, coprire e

chiudere con altra mousse.

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FONDO DI CRUMBLE - LACTOSE FREE

INGREDIENTI PREPARAZIONE

FARINA DI GRANO TENERO g 200 Impastare grossolanamente le farine con il burro in planetaria con foglia, aggiungere lo
FARINA DI MANDORLE g 200 zucchero.
BURRO - DELATTOSATO O MARGARINA g 200 Far raffreddare l'impasto ottenuto in frigo per almeno un ora.
ZUCCHERO DI CANNA g 200 Porre l'impasto sbriciolato all'interno di alcuni stampi da tartelletta leggermente più

grandi della mono, cuocere a 170 gradi per 15 minuti circa

MASSA SPRUZZO

INGREDIENTI PREPARAZIONE

BURRO DI CACAO - ARANCIONE/GIALLO Q.B. Sciogliere a 31 gradi il burro di cacao colorato

COMPOSIZIONE FINALE

Spruzzare con il burro di cacao la monoporzione ancora congelata, porla sopra il crumble e decorare con pistacchi e FRUTTIDOR PESCA.

RICETTA CREATA PER TE DA DAVIDE LISTA

PASTICCIERE

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