RICETTA Ingredienti x 6 persone:

Tajarin senza glutine , burro di montagna e Per la pasta

nocciola tonda gentile del Piemonte
320 gr di farina per pasta nutri
PROCEDIMENTO free o revolution
1 cucchiaio d'olio extra vergine
Per i tajarin :
Separare i tuorli dagli albumi ( conservare 210 g tuorlo d'uovo ( 7/8
questi ultimi, sono ottimi per fare meringhe o tuorli)
lingue di gatto).
Per la mantecatura
Disporre su un piano di lavoro la farina a
fontana, versare al centro i tuorli e cominciare a
2 noci di burro di montagna
impastare fino ad ottenere una palla soda e Parmigiano grattugiato q.b
omogenea. Avvolgerla con pellicola o straccio
umido e lasciar riposare in frigorifero per circa 1 Olio di nocciole
ora in modo che l'impasto perda tensione e Granella di nocciole tostate
risulti più morbido e malleabile.
Con l'ausilio di una macchina per pasta manuale
o di un mattarello stendere l'impasto in fogli di
lunghezza di circa 20/25 cm e con uno spessore
di 1 o 2 mm.
A questo punto utilizzare l'inserto per tajarin per
tagliare la pasta oppure piegare in 4 i fogli e
tagliare a coltello i nostri tajarin formando dei
nidi da 80 g circa spolverando con abbondante
farina di riso.
Se si desidera conservare i Tajarin è possibile
lasciarli esposti all' aria fino a raggiungere una
completa essicazione, oppure conservarli in
freezer in contenitore ermetico.
Per la cottura buttare i nidi di tajarin in acqua
bollente precedentemente salata per 3-4 minuti
A parte sciogliere il burro in una padella e
aggiungere i tajarin scolati. Fuori dal fuoco
saltate i tajarin aggiungendo poca acqua di
cottura e poco alla volta il parmigiano fino ad ottenere una crema. Disporre sul piatto i tajarin e
terminare con alcune gocce di olio di nocciola e la granella.
2