Ingredienti Secchi

• farina di cocco 70 g

• eritritolo 115 g

• cacao amaro in polvere 25 g (setacciare prima di misurare)

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1/2 cucchiaino di caffè istantaneo o espresso, opzionale

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaino di gomma xantana o guar

Ingredienti umidi
• 6 uova grandi

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1/2 cucchiaino di gocce di stevia o più a piacere

• 2 cucchiaini di aceto di mele

Sciogliere insieme
• 110 g di burro salato fuso (o latte di cocco)

• 30 g di cioccolato da forno non zuccherato tritato

Istruzioni
1. Preparazione:

2. Preriscaldare il forno a 175° e posizionate la griglia al centro.

3. Imburrate o foderata con carta forno uno stampo da plumcake.

4. Tritare il cioccolato con un coltello

5. Pesare tutti gli ingredienti secchi e setacciarli in una ciotola

media. Mescolare accuratamente con una frusta.

6. Sciogliere il burro e il cioccolato in una piccola ciotola per

microonde per circa 40-50 secondi e lasciare riposare per qualche
minuto. Agitare. Il cioccolato dovrebbe essersi sciolto. In caso
contrario, rimettere nel microonde per altri 10-15 secondi circa.

7. Aggiungere le uova, la vaniglia, la stevia e l'aceto agli ingredienti

secchi.

8. Mescolare per qualche secondo, quindi aggiungere il burro e il

cioccolato. Mescolare per circa 30 secondi. La pastella risulterà
densa. NON lasciarlo riposare nella ciotola.

9. Versate la pastella densa nella vostra teglia. Solleva stampo di

qualche centimetro e lascialo ricadere sul bancone circa 3-5 volte per
far fuoriuscire le grandi bolle d'aria. Lisciare la parte superiore (io ho
usato una piccola spatola di silicone inumidita). Cospargete la
superficie con gocce di cioccolato.

10. Cottura: il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della

teglia: Infornare sul ripiano centrale del forno e cuocere scoperta per
30 minuti. Quindi coprite bene con un foglio di carta stagnola e
cuocete per altri 20-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti
inserito al centro esce pulito. Sfornare e mettere un canovaccio doppio
sopra la pagnotta per circa 20 minuti per intrappolare il vapore e
l'umidità. Quindi, staccate delicatamente i lati del plumcake con un
coltello e rimuoverlo e poggiarlo su una griglia per completare il
raffreddamento.

MACROS:
Calorie: 160 kcal | Carboidrati: 6 g | Proteine: 5 g | Grasso: 14 g | Grassi
saturi: 7 g | Grassi polinsaturi: 1 g | Grassi
monoinsaturi: 4 g | Colesterolo: 152 mg | Potassio: 109 mg | Fibra: 4 g |
Vitamina C: 8,3 mg | Calcio: 50 mg |Ferro: 1,1 mg