Torta Tenerina al cioccolato

Ingredienti per una tortiera da 20-22 cm

• 200 gr di cioccolato fondente al 50%

• 120 gr di zucchero semolato
• 90 gr di burro
• 50 gr di farina 00
• 4 uova
• 1/2 bustina di vanillina (oppure scorza grattugiata di 1 arancia)
• un pizzico di sale
• zucchero a velo in superficie
• Cominciamo sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente, mettiamo 2 dita di
acqua in un pentolino e i pezzi di cioccolato in un pentolino leggermente più piccolo
da appoggiare sull’altro, fuoco basso e lasciamo che il cioccolato si sciolga
completamente girando con una spatolina.
• Appena sciolto togliere dal fuoco, togliere il pentolino con l’acqua e aggiungere nel
cioccolato fuso il burro tagliato a pezzetti. Giriamo e aspettiamo che si sciolga
anche il burro.

• Lasciamo
raffreddare a temperatura ambiente, nel frattempo prendiamo due ciotole capienti
e dividiamo i rossi dagli albumi delle 4 uova, aggiungiamo nella ciotola degli albumi
metà dello zucchero semolato quindi circa 60 gr, e nella ciotola degli albumi la
restante metà di zucchero, in più negli albumi mettiamo un pizzico di sale.
 Montiamo col
frullino elettrico cominciando dagli albumi, e dopo montiamo anche i tuorli fino a
che diventeranno spumosi. A questo punto il cioccolato sarà abbastanza freddo,
mescoliamo ancora per farlo raffreddare di più se necessario, ed aggiungiamo il
cioccolato sciolto ai turli, aggiungiamo anche la mezza bustina di
vanillina (oppure la scorza grattugiata di un’arancia) e giriamo con la spatola.

Poi incorporiamo gli

albumi montati a neve girando dal basso verso l’alto per non smontare troppo gli
albumi. Infine aggiungiamo i 50 gr di farina (non è necessario setacciarla essendo
così poca), giriamo sempre facendo incorporare aria, quindi dal basso verso l’alto.
 Ora foderiamo la
tortiera di 20 o 22 cm (quella in foto e video è di 20 cm), utilizzando la carta
forno, per far aderire la carta forno basta un po’ di burro sulla tortiera, quindi
aggiungiamo il disco di carta forno alla base, e tagliamo una striscia lunga per
foderare anche le pareti della tortiera.

Versiamo il
composto nella tortiera ed inforniamo in forno statico preriscaldato a 170° per
25 minuti circa. A 20 minuti cominciamo a controllare con uno stuzzicadenti
l’interno della torta che deve essere umida, non asciutta! Ed ecco pronta la
vostra torta Tenerina al cioccolato, fatemi sapere se non è buonissima!

• Torta Tenerina cremosa al cioccolato

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