Torta bianca...

come la neve
 Ingredienti
Per il pan di spagna
100 gr di farina 00
35 gr di fecola di patate
200 gr di uova
120 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
Scorza grattugiata di mezzo limone

Per il ripieno
135 gr di latte trentino
135 gr di zucchero
14 gr di colla di pesce
330 gr di ricotta di Latte Trento
330 gr di panna fresca
1 bustina di vanillina
3 tuorli d’uovo
Scorza grattugiata di un limone

Procedimento

Per il pan di Spagna

Mescolare le uova, lo zucchero, la vanillina e la buccia di mezzo limone
grattugiata.
Mettere il composto su una pentola d’acqua e montare il composto a
bagnomaria, per 12 minuti con una temperatura di 45°
Successivamente, fuori dal fuoco, aggiungere delicatamente al composto
la farina e la fecola di patate setacciate e amalgamare.
Nel frattempo preparare uno stampo di 25 cm di diametro, imburrato e
infarinato, versare il composto e infornare a forno caldo ventilato a 175°
per 22-25 minuti.
Lasciare raffreddare
Per il ripieno
Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per circa  10
minuti.
Mescolare assieme il latte, lo zucchero, la bustina di vanillina, i tuorli
d’uovo, la buccia grattugiata del limone e montare il tutto in una ciotola a
bagnomaria a 65° per qualche minuto, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.
Togliere dal fuoco e aggiungere al composto la colla di pesce
precedentemente ammorbidita e strizzata.
Incorporare la ricotta setacciata e la panna montata; mescolare il tutto
delicatamente.
Composizione
Una volta raffreddato il pan di spagna, tagliarlo orizzontalmente ad
un’altezza di circa 1,5 cm.
Prendere una tortiera con cerniera e foderare il bordo con una striscia di
carta forno di altezza adeguata.
Posizionare quindi il fondo del disco di pan di spagna, versare il composto
morbido e ricoprire il tutto con il secondo disco di pan di spagna.
Tenere la torta in frigo almeno 4 ore.
Servire con una spolverata di zucchero a velo, una coulis di lampone
oppure della mela disidrata profumata alla cannella e un ciuffo di panna
fresca
Una possibile alternativa golosa prevede l’aggiunta al composto di ricotta e
panna, di frutta secca come l’uva passa, le albicocche essiccate o le 
susina di Dro, fatte ammorbidire un’oretta nella grappa trentina riserva
come la 18 Lune di Distilleria Marzadro
Abbinamento consigliato: 
un calice di Trentodoc Demi Sec di Pedrotti Spumanti