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Arte e scienza in pasticceria

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Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria PDF

Leonardo Di Carlo

Questo è solo un estratto dal libro di Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria. Il libro
completo può essere scaricato dal link sottostante.

Autore: Leonardo Di Carlo

ISBN-10: 9788896027080
Lingua: Italiano
Dimensione del file: 2494 KB
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DESCRIZIONE
La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana": oltre 700 pagine dense di
tecnica e illustrazioni, che sono il risultato di un approfondito percorso professionale dell'autore,
desideroso di offrire uno strumento utile in laboratorio. Non solo tecniche e ricette, ma tutti gli strumenti
per costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraverso strumenti ed idee per "ottenere" la
propria pasticceria, fatta di tantissimo studio, prove tecniche, emozioni e approfondita tecnica. Da qui il
concetto di scienza creativa, secondo una visione moderna e dinamica. Il manuale contempla tutte le
tematiche fondamentali, dalla pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bignè ai biscuit, dalle creme di
vario genere alle meringhe, dalle paste lievitate ai cake, dalla pasticceria da tè al pralinato, dal cioccolato
alla pate à bombe, dai gelati alle glasse, dai soufflé ai torroni, dalle confetture al croccante, dalla canditura
ai fritti, alla pasticceria alternativa e a quella salata...
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scritto da Leonardo Di Carlo, pubblicato da in formato Altri
Tradizione In Evoluzione: Arte E Scienza Della Pasticceria è un libro di Di Carlo Leonardo edito da
Chiriotti a gennaio 2012 - EAN 9788896027080: puoi acquistarlo ...
Descrizione Prodotto. La necessaria e naturale evoluzione del Manuale della Pasticceria Italiana: oltre
800 pagine dense di tecnica e illustrazioni, che sono il ...
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TRADIZIONE IN EVOLUZIONE. ARTE E SCIENZA IN PASTICCERIA
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