SEMINARSKI RAD IZ HPP-A

BILJNI PIGMENTI

FIZIKA OSNOVA PIGMENTACIJE

Biljna pigmentacija generisana elektronskom
strukturom pigmenta u interakciji sa sunevom
svetlou
Boja pigmenta odreena talasnom duinom
vidljive svetlosti koju je molekul apsorbovao

STRUKTURNA RAZNOLIKOST BILJNIH

PIGMENATA
Biljni pigmenti postoje u raznim formama
Najei biljni pigmenti:
1. Betalaini
2. Karotenoidi
3. Hlorofili
4. Flavonoidi

HLOROFILI
Zeleni pigmenti
Smeteni na tilakoidima hloroplasta
Uestvuju u procesu fotosinteze sakupljai
svetlosti
Pripadaju klasi jedinjenja TETRAPIROLA

 Vrste hlorofila:
1. Hlorofil a
2. Hlorofil b
3. Hlorofil c
4. Hlorofil d

APSORPCIJA HLOROFILA
Apsorbuju svetlost u
plavom i crvenom delu
spektra, a proputaju
zelenu svetlost
Ima sposobnost
fluorescencije

KAROTENOIDI
Rasprostranjena grupa pigmenata
Velika familija izoprenoida
Kimu molekula ini 40 C-atoma
Centralni deo molekula dugaki linearni
konjugovani niz
Krajevi molekula alifatini ili aromatini
Veoma reaktivni
Intenzivnih boja, karakteristino obojeni

STRUKTURA KAROTENOIDA

Najobilniji oni sa jononskim prstenom

Druge cikline grupe: prsten i retko
ciklopentanov prsten

KLASE KAROTENOIDA

Karoteni
Ksantofili

FLAVONOIDI
Najvaniji cvetni
pigmenti
Nastaju tokom
angiosperme
U osnovi strukture
15 C-atoma
Antocijani, halkoni,
auroni

KONDENZOVANI TANINI
(PROANTOCIJANIDINI)

smee polimera flavan-3-ola

Polimeri flavan-4-ola (flabofeni)
Stepen polimerizacije od 2 do 10
Monomerne jedinice mogu biti katehinoidne ili epikatehinoidne
Veza izmeu monomera (na C4 i C8) i OH grupe na C3 uvek
trans
Neuobiajene veze izmeu C4 i C6
Izomeri flavan-3-ola:
sa 2 OH grupe na B prstenu(katehin i epikatehin)
sa 3 OH grupe na B prstenu(galokatehin i epigalokatehin)

Polimerizacija proantocijanidina

Maseni spektar proantocijanidina

BETALAINI
uti (betaksantini) i
ljubiasti (betacijanini)
pigmenti
po strukturi imini
Karakteristino prisustvo
hromofore betalamske
kiseline
Betaksantini kondenzati
betalamske kiseline i
amina
Betacijanini nastaju iz
betalamske kiseline i cikloDOPA

BETACIJANINI

Derivati betanidina i
izobetanidina
Obino glikozilovani
u poloaju 5

BETAKSANTINI

Velika grupa pigmenata

Nastaju kondenzacijom
preko 220 aminokiselina
ili bilo kog amina sa
betalamskom kiselinom

ULOGA I PRIMENA BILJNIH PIGMENATA

Najoiglednija uloga biljnih pigmenata,sa hlorofilom

kao izuzetkom,je da daju boju cveu i vou kako bi
privukli opraivae
Hlorofil - najvazniji pigment veine biljaka, algi i
cijanobakterija

 Karotenoidi nalaze se u hloroplastima svih

fotosintetskih tkiva, laticama cvea, vou, povru,
umancetu jaja. To su pigmenti koji veini voa i
povra daju karakteristinu crvenu, narandastu ili
utu boju

Ksantofili - uti pigmenti, uglavnom dominiraju u

jesenjem lisu. Imaju primenu u farmaceutskoj
industriji kao i prehrambenoj industriji.

 Flavonoidi imaju razliite uloge u biljkama.

Najoiglednija i najkarakteristinija uloga je da
cveu obezbeuju vizuelni signal za insekte i
ivotinjske opraivae.

Flavonoidi jaaju kapilare i vezivno tkivo, smanjuju

rizik od malignih bolesti, jaaju imunitet, ublaavaju
alergijske reakcije.

 Antocijani predstavljaju najrasprostranjeniju grupu

u vodi rastvorljivih flavonoida. Pored antocijana
gotovo u svim biljnim vrstama javljaju se flavonoli.
Posebnu grupu flavonoida ine bioflavonoidi