Ricette Per Preparare Biscotti

http://ilcricetogoloso.blogspot.
com
Ricetta
dal blog
pag.
Stelle al burro e nocciole
http://triplocioc.blogspot.com
13
Biscotti croccanti al marsala
14
Biscottini alla vaniglia
15
I miei primi biscotti glassati
http://pavellina.splinder.com
16
Biscotti glassati secondo tentativo
18
Scotch Shortbread
http:// it.julskitchen.com
19
Biscottini al profumo darancia
http://dajana-bakerscorner.blogspot.com
20
Four time melting
22
Roccoc
http://ilmondodiladycocca.blogspot.com
23
I mustacciuoli
25
Biscottini al caff
27
Stella stellina
http://lacucinadilelliememo.blogspot.com
28
I biscotti al latte della nonna
http://lazuccafatata.blogspot.com
29
Delizie con gocce di cioccolato bianco
30
Biscotti allavena, o grancereale
http://nocimoscate.blogspot.com
32
Le ciambelle al vino di Frascati
34
T per me
35
Chocolate chips cookies whit almonds
http://dolciagogo.blogspot.com
36
Chocolate white and black cookies
38
Madeleines
39
Biscotti allavena, limone e uvetta
http://profumodilibriecannella.com
40
Biscotti speziati al chai
41
Biscotti al cioccolato e burro darachidi
42
Cookies alla banana, cioccolato e caramello
43
Biscotti allavena e uvetta
44
Biscotti semplici alla vaniglia
45
Biscotti alla banana e cioccolato
46
Biscotti al profumo di caff
47
http://ilcricetogoloso.blogspot.com
Biscottini al profumo destate
48
Biscotti buonissimi al cioccolato e albicocche
49
Curambi
http://aspassoconsolideaeale.blogspot.com
50
Ciambelline intrecciate
http://sempreincucinaconallegria.blogspot.com
51
Affogagatti
52
Brutti ma buoni (rivisitati)
http://pentoledirame.blogspot.com
53
Biscotti deliziosi
www.lascimmiacruda.info
54
Biscottini al cacao
55
Sfogliatine alla nutella
56
Biscotti golosi
57
Biscotti alla frutta secca
http://cucchiaioepentolone.blogspot.com
58
Biscotti al vinsanto
59
Biscotti con cocco e fiocchi d'avena
http://omindipanpepato.blogspot.com
60
Butter shortbreads
61
Cuori speziati ai mirtilli
62
Sabls bretons
63
Balocchi di marzapane al burro
65
Zaletti al mais
66
The ultimate christmas cookies
67
Frollini al the matcha
68
Palline golose
http://pensieriepasticci.blogspot.com
70
Krapfen degli ussari
71
Rustici speziati nocciole e mandorle
http://notedicioccolato.blogspot.com
73
Biscotti alle albicocche secche
74
Biscotti al cioccolato bianco
76
Ciambelline gialle
77
Biscotti arancia e cannella
79
Cookies cioccolato bianco e pistacchi
http://comfort-food-ricette.blogspot.com
80
Dolcetti settembrini
82
Biscottini al cioccolato e cocco
83
Biscotti al cioccolato fondente
85
Cookies zenzero e cioccolato
86
Biscottini con farina di mais e cioccolato
88
Biscottini di frutta secca
89
Monetine al cocco
http://sunflowers8.blogspot.com
90
Biscottoni da latte
http://duebroccoleincucina.blogspot.com
92
Biscotti alla birra
93
Cuori di cocco
94
Anguriotti
95
Tozzetti alle nocciole e noci
http://cuordipane.blogspot.com
97
Biscotti frollini friabili
98
Biscotti al cioccolato
http://dolcichiacchiere.blogspot.com
100
Pandistelle
101
Biscottini per alessia
102
Biscotti all'uvetta
103
Biscotti al cacao
105
Biscotti con nocciole e cioccolato
106
Biscotti all'arancia con scorzette e cioccolato
http://panealpanevinoalvino.blogspot.com
107
Ciambelline al vino
108
Gli abbracci
109
Le macine
110
Biscottini al burro
112
Le favette rosa
113
Biscotti morbidi al lime
http://www.profumodilibriecannella.com
115
Cuoricini bicolore
http://angolocottura.blogspot.com
116
Biscotti reginella
117
My
http://ilgolosorso.blogspot.com
118
american's cookies
Biscotti morbidi ai kaki con mand. e ciocc. bianco http://colazionialetto.blogspot.com

119
4
Cuori di pasta sable e gocce di cioccolato
http://lacucinadiqb.blogspot.com
120
Biscotti alla cannella e nocciole
http://cuordipanna.blogspot.com
122
Pepatelli
123
Biscotti semplici e morbidi
http://forniefornelli.blogspot.com
124
Piccole frolle con farina di riso
125
Biscotti alla vaniglia e mandorle
126
Cuoricini
127
Biscotti alla zucca
http://zucchero2va.blogspot.com
128
Biscotti alla marmellata di albicocche
http://buonieveloci.blogspot.com
130
I rustichelli
http://laterradeiviolini.blogspot.com
131
Stelline al cocco
http://laviadellespezie.blogspot.com
132
Abbracci di cioccolato e cannella
133
Biscotti di frolla
http://ilthedellecinque.blogspot.com
135
Biscotti allo zenzero
http://nellacucinadimartina.giallozafferano.it
136
Gingerbread boy
http://amaradolcezza.blogspot.com
137
Biscotti da latte della mia infanzia
138
Esse di Raveo
http://ricettebarbare.blogspot.com
140
Nozze con i fichi secchi
141
I nesquiciok
http://mondozucchino.blogspot.com
142
Coniglietti alle ciliegie
http://chiharubatolecrostate.blogspot.com
143
Biscottini latte e rosa
144
Biscotti a fette con troppa panna
http://bistrotdilise.blogspot.com
145
Biscotti speziati
http://cuochettainpuntadipiedi.blogspot.com
147
Cookies alla mela e cannella
148
Tozzetti integrali
149
Biscotti limone&rosmarino
150
Cookies avena e uvetta
http://mammaiana.blogspot.com
151
Bastoncini all'arancio
http://lepadellefanfracasso.blogspot.com
152
Biscotti ai corn flakes
http://laurettaincucina.blogspot.com
153
Biscotti al vin santo
http://cris-oggicucinoio.blogspot.com
155
Cantucci al cioccolato
156
Biscotti al cioccolato e rum
157
Dolcetti con farina di mais
158
Biscotti ai pistacchi
159
Cioccofrolli
http://laricciachepasticcia.blogspot.com
160
Biscotti al cioccolato con ripieno al peperoncino
http://gliamorididida.blogspot.com
163
Biscotti al limone
http://salemarino.blogspot.com
164
Zucchette e pipistrelli
166
Fave dolci
168
Biscotti al latte da "inzuppo"!
169
Macinelle glassate
http://paneezucchero.blogspot.com
170
Ciambelle rustiche (senza buco)
http://dolciedintorni.blogspot.com
172
Biscottini assortiti con farina di mais e yogurt http://danonnasabbella.blogspot.com
173
Cuori di frolla
http://nonnasole.blogspot.com
174
Brasiliane
175
Stelle e biscotti
http://lapappabona.over-blog.it
176
Bacetti "bicolore" di fecola all'aroma di mandorle http://vixenlair.blogspot.com
177
Biscotti per la colazione
179
Ferratelle
180
Ciambelline al vino rosso
http://mammachecucina.blogspot.com
181
Biscottini al formaggio e olive...
http://raffyeisuoipasticci.blogspot.com
182
I biscotti d'la paola
http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com
183
Biscotti al cioccolato con cuore di pera
184
Biscottini al cacao
http://pentoleepasticci.blogspot.com
186
Biscotti alla cannella
http://la-marti.blogspot.com
187
Biscotti da colazione
http://tittina.wordpress.com
188
Banane dolci
189
Biscotti del convento
http://stengatdepolenta.myblog.it
190
Bicottini soffici al limone
http://ricettefacilissime.blogspot.com
191
Barchette di frolla con cioccolato e pere
192
Biscottini ricotta e cocco
193
Biscotti di farina di riso
http://nellamiaborsa.blogspot.com
194
Ciambelline serendipity
195
Cookies di valentina gigli
196
Biscotti al muesli
197
L' a b c biscottoso
http://www.mollyincucina.blogspot.com
198
Biscotti bicolori
http://atuttacucina.blogspot.com
199
Biscotti al cappuccino
http://kemikonti.blogspot.com
200
Cookies
http://unkilodiricette.blogspot.com
201
Occhi di bue
202
Biscotti ai cereali
203
I cantuccini
205
Biscotti al caffe'
206
Biscotti
http://tortinoalcioccolato.blogspot.com
207
Biscotti allo yogurt
208
Frollini
209
Fiori di frolla alla marmellata
210
Biscotti classici con cioccolato
http://chicchedichicca.blogspot.com
211
Bastoncini alle mandorle
http://unpizzicottodizucchero.blogspot.com
212
Biscotti all'arancia, mandorle e cioccolato
http://babi-room4desserts.blogspot.com
213
Biscotti fantasy
http://cicciapasticcia-09.blogspot.com
215
Biscotti ai datteri
216
Mini krumiri alle nocciole
217
Biscotti calabresi
http://dolcesalatomio.blogspot.com
218
Occhi di bue
219
Dolcetti dellinfanzia
220
Antichi dolci degli sposi
221
Biscotti salati gusto pizza
http://agendadinico.blogspot.com
222
Lemon crinkle cookies
224
Biscotti rose del deserto
http://clementina-wwwdolcezzeinfinite.blogspot.com 225
Oro ciock e frollini da colazione
http://saporieconsistenze.blogspot.com
226
Quadrotti ai lamponi con mandorle e cioccolato
227
Biscotti di frolla in mezzora
http://silvanausa.blogspot.com
229
Canestrelli alla marmellata
http://idolcidilaura.blogspot.com
230
Chocolate crinkle cookies
231
Biscotti chicco di caff
232
Chocolate chip cookies
http://deleciously.blogspot.com
233
Biscotti al cappuccino
234
Biscotti del mattino, corn flakes e mandorle
http://vixenlair.blogspot.com
236
Biscotti al caff
http://dulcisinfurno.blogspot.com
237
Biscotti con farina di riso
http://cucinaegianduia.blogspot.com
238
Cookies americani con gocce di cioccolato
239
Biscotti tradizionali della nonna
240
Digestive
241
Papassini
242
Biscotti con gocce di cioccolato
244
Biscotti all'anice
http://mentaeliquirizia.blogspot.com
245
Biscotti integrali al miele e arancia
246
Biscotti al profumo di spezie
http://unpizzicodimagia.blogspot.com
247
Shortebread lampone&cioccolato bianco
248
Biscottini al cioccolato
249
Spitzbuben
250
Comete noci e cannella
251
Biscotti all'anice
http://granellodipepe.blogspot.com
253
Biscotti al cacao, mandorle e liquore al cioccolato http://babi-room4desserts.blogspot.com
254
Biscottini all'arancia noci e miele
255
Gingerhearts
257
Biscotti sablee
258
Cuor di ricotta
http://saporedivaniglia.blogspot.com
260
Ciambelline al vino
261
Cookies
262
Paste di mandorla
263
Biscotti al limone
264
Biscottini al caffe'
265
Smile di frolla al cacao
266
Biscotti al cocco
268
Fiorellini alla marmellata
269
Girandole al caff
270
Lemon meltaways
272
Cookies al riso soffiato ai frutti di bosco
273
Cookies ai confettini colorati
274
Chocolate & rice cookies
275
276
Pepparkakor
277
Frollini di santa lucia
279
Vanillakipferl
280
Tozzetti mandorle, cioccolato e arancia
281
Biscotti morbidi al cocco
282
Sorpresine di frolla ripiene
283
Cookies al doppio cioccolato di laura ravaioli
284
Biscottini di san martino
286
Biscotti strepitosamente cioccolatosi
http://goccedigusto.blogspot.com
287
Farfalle di grano saraceno e infuso al lampone
http://ladolcetteria.blogspot.com
288
Ricciarelli
http://vegolosa.blogspot.com
289
Lemon meltaways
290
Meringhette francesi
291
Occhi di bue
292
Biscottini con la mia pasta frolla al mandarino http://raffyeisuoipasticci.blogspot.com
294
Peanut blossom cookies by Stephanie Jaworski
295
Rose del deserto
http://lecosedirita.blogspot.com
296
Biscociocco extra dark
298
Biscottini al profumo di sicilia
299
Nodi al cioccolato e arancia
300
Biscotti muesli e cioccolato
http://tanadelconiglio.blogspot.com
301
Cuoricini al miele e vaniglia
http://lacollinadellefate.blogspot.com
303
Biscotti al vinsanto pinoli e uvetta
http://chinonmangiaincompagnia.wordpress.com
304
Canestrelli
http://angolodellebonta.blogspot.com
305
Nodini al vin
306
Pasticcini
307
Ciambelle bicolori
308
Biscotti d'avena
http://rossa-di-sera.blogspot.com
309
Biscotti con cannella e cacao
310
Frollini montati viennesi
311
Simil pan di stelle
312
Biscotti per sparabiscotti
313
Tozzetti al citrato e nocciole
http://lacasadibetty.blogspot.com
315
Frollini
http://lapasticcioneria.blogspot.com
316
Biscotti croccanti
http://cuoredicioccolato.blogspot.com
317
Biscotti Glassati
318
Biscotti alla ricotta
319
Scones di Valentina Gigli.
321
Biscotti al cocco e cioccolato
http://filosoficamentesostenibile.blogspot.com
322
Christmas biscuits, ovvero la magia del Natale
323
Biscotti ripieni di marzapane
324
10
Noccioline all'amarena e granella di nocciole
http://ricettina.blogspot.com
326
Ciambelline rustiche all'anice
http://lepdellefanfracasso.blogspot.com
327
Due vassoi di dolci 1
328
Biscottini Chocolate Crinkles
http://sarachan.blogspot.com
329
Biscuit Sabl
331
Albero di Natale di biscotti
332
Quadrotti al burro di noccioline
333
Polentine
http://profumiecolori.blogspot.com
334
Lunette Viennesi
335
336
Baci di dama
337
Stracadenti
338
Frollini al burro
340
I Biscotti di Margherita
di Marta Pesce
341
Biscotti alsaziani all'anice verde e alla lavanda http://undejeunerdesoleil.blogspot.com
342
Biscotti al limone
343
Spirali ciocco - arancia...
344
Biscotti da Famiglia
http://antroalchimista.blogspot.com
346
Biscotti della Salute
347
Ciambelline Ruzze
349
Dita della Strega
350
Pisco Sour
351
Baci di Dama alle Nocciole
352
I Ricciarelli
353
Biscotti meringati alle mandorle e mandarini http://alicenellacucinadellemeraviglie.blogspot.com
354
Biscotti all'ammoniaca
356
Biscotti glassati con marmellata
357
San Martine
359
Biscotti
361
11
Canestrelli
http://essenzadivaniglia.blogspot.com
363
Stelle di Natale sabl alle mandorle
364
12
Stelle burro e nocciole
Ingredienti:
100 gr zucchero grezzo
250 gr nocciole ( io ho utilizzato 125 nocciole gr e 125 gr di mandorle perch non ne avevo abbastanza)
225 gr farina bianca
150 gr di burro
1 tuorlo
Sale
Preparazione:
ho messo lo zucchero, la farina setacciata, la frutta secca passata al mixer ed il pizzico di sale nella
planetaria ed ho mescolato con il gancio a K, poi ho aggiunto il burro a pomata, otterrete cos un composto
granuloso, a questo punto mettete il tuorlo, fate girare ancora per qualche secondo poi formate una palla,
avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno mezz'ora. trascorso il tempo tagliate la
pasta su un piano leggermente infarinato e stendetela con uno spessore di circa 3mm ( a me sono venuti un
p pi alti) a questo punto ritagliateli con un taglia biscotti della forma prescelta. poi trasferiteli su una
teglia ricoperta con carta da forno e cuocete a forno preriscaldato a 160 per circa 12-15 minuti a seconda
delle dimensioni. Una volta trasferiteli su una griglia per farli raffreddare.
N.B.: un impasto che tende a sbriciolarsi molto facilmente soprattutto se lasciate la frutta secca un p pi
grossa, per danno soddisfazione...sgranocchiano sotto i denti ;-))
13
Biscotti croccanti al Marsala
Ingredienti:
150 gr di farina bianca 00
150 gr farina di mais fine
150 gr di burro
150 gr di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaio di Marsala
la scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
Preparazione:
setacciate i due tipi di farina con il pizzico di sale, mettete nella planetaria con il gancio a K ed incorporate
il burro morbido fino ad ottenere un composto granuloso, aggiungere lo zucchero, i tuorli leggermente sbattuti,
il Marsala e la scorza dell'arancia. A questo punto compattate la pasta e poi avvolgetela nella pellicola e
mettetela in frigo per almeno mezz'ora ( se non avete la planetaria potete fare tranquillamente a mano con
l'aiuto di un mestolo di legno) trascorso il tempo stendetela su un piano infarinato con uno spessore di circa
5mm, ritagliate i biscotti ed infornati su una teglia rivestita con carta forno per circa 15-20 minuti o fino a
doratura ( io ho messo il forno a 160 ventilato, hanno cotto in circa 15 minuti non di pi, altrimenti si
14
arronzano ;-)) una volta sfornati fateli freddare e poi trasferiteli su un vassoio...a mio parere il giorno dopo
sono ancora pi buoni..io li ho fatti la sera per il giorno dopo...
Ultima cosa..non vi aspettate di sentire il Marsala prevalere sugli altri ingredienti a mio avviso il sapore
pi deciso e che li caratterizza la scorza d'arancia e la particolarit della pasta..
Ingredienti:
250 gr burro
120 gr zucchero
1 uovo
1 cucchiaino e mezzo di essenza di vaniglia
300 gr di farina bianca
un pzzico di sale
Preparazione:
lavorate il burro morbido con 100 gr di zucchero fino ad ottenere una crema, a questo punto unite l'uovo senza
mescolare troppo e poi a cucchiaiate la farina setacciata, il pizzico di sale e l'essenza, a questo punto inserite
15
la trafila che preferite nella pistola per biscotti e formate dei biscotti distanziandoli di circa 2,5 cm l'uno
dall'altro, poi infornate in forno gi caldo a 190( io l'ho messo a 160) per 5-8 minuti o fino a quando
saranno dorati. Una volta sfornati fateli raffreddare su una griglia e se volete decorateli a piacere con
matite gel oppure cioccolato fuso o come pi vi piace!
I miei primi biscotti glassati
Ingredienti:
220 gr. di zucchero a velo
8 gr. di latte
8 gr. di sciroppo di glucosio (si trova nelle drogherie piu' fornite o nelle pasticcerie)
1 gr. di aroma (vaniglia, mandorla, limone...)
Procedimento:
Mescolare lo zucchero col latte, aggiungere poi il glucosio e l'aroma mescolando e mescolando finch non si ha
una bella crema liscia ed elastica, abbastanza liquida da esser stesa con un pennello ma non cosi' tanto da
"sbrodolare":
16
Dividete la glassa in coppette piu' piccole, coloratele coi coloranti alimentari nei toni che piu' vi aggradano e
dipingete i biscotti usando pennelli piu' o meno larghi o sottili a seconda della superficie o del decoro.
I biscotti che ho fatto ora sono semplice pasta frolla surgelata, avevo gia' parecchio da fare e non mi andava
anche di fare l'impasto^^.
L'ideale far asciugare almeno un po' la glassa fra una tonalita' e l'altra in modo che non si mescolino.
Io da inesperta ho affrettato un po' troppo i tempi e il risultato dei lavori un po' piu' complessi non eccelso
ma son qui per migliorare XD.
Coi rimasugli della glassa ho fatto i cuori, venuto fuori un effetto molto simpatico tipo "batik" che mi ha
soddisfatto.
17
Biscotti glassati secondo tentativo
Mi sto specializzando, fra ieri e oggi ho biscottato e glassato un numero imprecisato ma grande di biscotti di
frolla. La scorsa volta avevo decorato i biscotti col pennello, questa volta ho usato il sac-a-poche e direi che il
risultato nettamente migliore. Anche i colori sono piu' brillanti, ho imparato a non lesinare sui coloranti.
Dovro' dotarmi di un numero maggiore di sac a poche e di bocchette dello stesso diametro in modo da poter
utilizzare piu' glasse contemporaneamente. Se passate il mouse sulle varie foto trovate tutti i commentini!
P.S. Come fotografa continuo a fare schifo...Dovete aver pazienza!
18
Scotch Shortbread
Ingredienti:
farina comune, 125 gr
farina di riso, 60 gr
zucchero, 60 gr
burro, 125 gr
un pizzico di sale
Procedimento:
19
Setaccia le farine con lo zucchero ed il sale in una ciotola ampia. Uniscici il burro ammorbidito e tagliato a
cubetti e lavoralo con le mani fino a che non si forma un impasto compatto ed abbastanza elastico. Infarina
una superficie di lavoro con la farina di riso e lavora ancora limpasto con le mani fino a che non diventa
liscio. Suddividilo in quattro cinque parti uguali, forma delle palline e poi schiacciale. Taglia le forme
rotonde in quattro parti fino ad avere degli spicchi.
Metti i biscotti su una teglia foderata con della carta da forno e bucali con una forchetta sulla superficie.
Cuocili in forno caldo a 180C dai 20 ai 30 minuti o finch non iniziano a colorarsi. Lasciali raffreddare.
Si conservano per alcuni giorni in ua scatola di latta o una biscottiera ben chiusa.
http://it.julskitchen.com
Biscotti al profumo di arancia
Ingredienti:
300 g di farina "00"
100 g di zucchero a velo
200 g di burro freddo
2 tuorli d'uovo
un pizzico di sale
20
2 arance non trattate

+
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di zucchero
marmellata di arance
gelatina di albicocche
Procedimento:
Setacciate la farina con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Unite la scorza grattugiata di due arance e
burro freddo tagliato a tocchetti. Strofinate con le mani fino a ottenere delle briciole. Aggiungete due tuorli e
impastate velocemente. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate in frigo per 1/2 ora.
Stendete la frolla molto sottile (2 mm) tra due fogli di carta da forno. Qualche consiglio: La frolla e molto
morbida e appiccicosa. Stendete solo met alla volta, sar pi facile e la frolla non si riscalder ulteriormente.
Quando avete raggiunto lo spessore desiderato, togliete il pezzo di carta superiore, cospargete con un po' di
farina, rimettete la carta e girate il tutto in modo che la parte infarinata e rivolta verso il basso. In questo
modo sar pi facile togliere i biscotti una volta ritagliati, senza rovinare la loro forma.
Togliete la carta e ritagliate i biscotti con una forma di diametro 6 cm. Trasferite i biscotti su una placca da
forno foderata di carta da forno. Con una formina pi piccola (2 cm) ritagliate i buchi nella met dei
biscotti. Spennellate i biscotti (solo gli anelli) con il tuorlo mescolato con il latte e cospargete con lo zucchero.
Infornate nel forno gi riscaldato a 175C per 10-12 minuti. Attenzione perch si bruciano facilmente.
Lasciate raffreddare qualche minuto sulla placca e poi trasferite su una gratta e lasciate raffreddare
completamente. Procedete con la frolla rimasta. Ogni volta raccogliete i resti e raffreddateli un po' nel frigo
prima di stendere di nuovo. Unite i biscotti due a due (intero + anello) con un cucchiaino di marmellata di
arance. Riscaldate la gelatina di albicocche con 2 cucchiai di succo d'arancia e versate un cucchiaino nel
centro di ogni biscotto. Lasciate riposare almeno un'ora.
21
Four times melting...
Ingredienti:
250g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero a velo
2 tuorli d' uovo
310 g farina
marmellata di lamponi
Nutella
Procedimento:
Con uno sbattitore elettrico o con un cucchiaio di legno lavorate il burro con lo zucchero a velo e la scorza di
limone in una crema soffice e leggera. Incorporate i tuorli, unite la farina e lavorate finch sar tutto ben
amalgamato in un impasto morbido. Trasferitelo in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella di 8 mm.
Su una piastra foderata con la carta da forno formate delle rosette e degli anelli. Potete anche prendere una
parte dell'impasto e aggiungerci 1 cucchiaio di Nutella, e poi riempire i vostri anelli per ottenere dei biscotti
bicolore. Cuocere per 10-12 minuti a 180C. Lasciate raffreddare i biscotti sulla carta da cucina. Dividete i
biscotti in coppie, spalmate di marmellata o Nutella sulla parte piatta della rosetta e coprite con un anello.
La variante dei stessi biscotti per i pi golosi: raffreddate la Nutella in frigo per un paio di ore. Poi
formate delle palline e mettetele nel freezer per 2 ore. Prendete un cucchiaino di impasto, formate prima una
22
pallina e poi appiattitela con la mano, mettete la pallina di Nutella al centro e chiudette formando una
pallina. Cuocete i biscotti come prima.
Roccoco
Ingredienti:
1.
600 gr mandorle
23
2.
500 gr zucchero
3.
400 gr farina 00
4.
6 albumi
5.
1 bustina di cannella
6.
2 bustine di vanillina
7.
liquore Strega qb ( 1-2 bicchierini o piu')
8.
1 cucchiaino di lievito per dolci
Procedimento:
Abbrustolire leggermente le mandorle e tritarle a pezzi piuttosto piccoli,
porre su un piano di lavoro la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, la cannella, la vanillina ed il lievito;
mescolare il tutto per bene e fare una fontana, al centro porre gli albumi e il liquore e amalgamare il tutto
fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile.
A questo punto ricavare dei cilindretti lunghi , tagliare dei pezzi lunghi 10-15 cm e chiuderli in modo da
ottenere delle piccole ciambelline,
riporre le ciambelle ottenute su una teglia coperta da carta da forno,
spennellarle la superficie con il tuorlo d'uovo
ed infornare a 180 C per circa 10 min ( il tempo di cottura varia da forno a forno...dovete regolarvi in base
alla doratura desiderata del biscotto)!!
24
I Mustacciuoli
Ingredienti:
1.
1 kg farina 00
2.
500 gr zucchero
3.
75 gr cacao amaro
4.
10 gr ammoniaca per dolci
5.
300 gr nocciole
6.
200 gr mandorle
7.
500 gr cioccolato fondente
8.
500 gr marmellata di mele cotogne
9.
100 gr cedro candito
10.
cannella qb
11.
chiodi di garofano qb
12.
uva sultanina qb
13.
Rhum o Marsala all'uovo per impastare
Per la glassa di copertura:

1.
500 gr zucchero
2.
150 gr cacao amaro

25
3.
4.
1/2 bicchiere d'acqua
Procedimento:
Abbrustolire leggermente le mandorle e le nocciole, tritarle poi un po' ottenendo pezzetti piuttosto piccoli, tritare
anche il cioccolato ed il cedro se non avete preso quello gi a pezzi!!
Su un tavolo da lavoro fate la fontana con la farina e lo zucchero, unite poi il cacao, l'ammoniaca, le nocciole
e le mandorle tritate, il cioccolato, il cedro, l'uva sultanina, la cannella ed i chiodi di garofano ( per le dosi
delle spezie io vado a gusto non potrei darvi una quantit precisa...dipende molto da gusto personale se si
preferisce di piu' il sapore della cannella o dei chiodi di garofano ); a questo punto mescolate tutti gli
ingredienti ed al centro ponete la marmellata di mele cotogne e un paio di bicchierini di Rhum ed iniziate
ad impastare, sicuramente necessiteranno altri bicchierini di liquore per impastare aggiungeteli finch
l'impasto risulta morbido!!! Mentre impastate assaggiate per sentire se dovete aggiustare l'impasto con le
spezie!! Stendete la pasta ottenuta aiutandovi con la farina fino ad arrivare ad 1 cm di altezza,
ricavate la forma di un rombo,
cos.....
Infornate a 180C per circa 8/10 min, nel momento in cui li sfornate devono
risultare ancora morbidi . A questo punto preparate la glassa di copertura, sciogliete a bagno maria lo
zucchero con l'acqua, il cacao amaro e la cioccolata mescolate bene e aggiungete una noce di burro per ottenere la
cioccolata piu' lucida, appena la glassa pronta immergete i mustacciuoli e aiutandovi con delle pinze tirateli
via e poneteli ad asciugare su una griglia per far colare la cioccolata in eccesso.
Ricordatevi di lasciarli asciugare per bene, anche per una giornata intera solo cos non rovinerete la
copertura di cioccolato!! I Mustacciuoli si mantengono morbidi per parecchi giorni basta avvolgerli nella
pellicola o nelle bustine per surgelare e chiusi in una scatola di latta!!!
Io li adoro ne mangerei tantissimi, solo che la dieta non permette......ma fidatevi sono davvero ottimi.......se ne
accorto perfino il mio capo che mi ha fatto i complimenti!!!!!
26
Biscottini al caff
Ingredienti:
1.
200 gr di farina integrale ( io ho usato quella 00 )
2.
175 gr di burro
3.
75 gr di zucchero di canna
4.
30 gr di caff solubile
5.
50 gr di cacao in polvere
6.
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
7.
2 cucchiaini di lievito in polvere
8.
un pizzico di sale
9.
2-3 cucchiai di latte (variante fatta da me altrimenti l'impasto risultava duro)
Procedimento:
Fate ammorbidire il burro tagliato a tocchetti a temperatura ambiente, lavoratelo poi in una terrina, con una
frusta, assieme allo zucchero e alla canella fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il caff solubile,
il cacao ed un pizzico di sale, continuando a sbattere con la frusta incorporate la farina ed il lievito
setacciati, a questo punto il composto risulta un po' duretto, io ho aggiunto qualche cucchiaio di latte,
altrimenti mi veniva difficoltoso utilizzare la sac poche, mescolate bene il tutto. Ricoprite la teglia del forno
con la carta e potete versare l'impasto a cucchiaini o con la sacca a poche creando delle roselline.
27
Fate cuocere i biscotti nel forno preriscaldato a 180C per circa 15 min., e sfornateli quando saranno ben
cotti...lasciateli raffreddare e poi serviteli!!!
Stella Stellina
Ingredienti:
250 gr di farina di segale
100 gr di zucchero
100 gr di margarina
un pizzico di cannella
1 uovo intero e un tuorlo
un pizzico di sale
Procedimento:
Amalgamate la farina con lo zucchero il pizzico di sale , la cannella . Aggiungete la margarina finche la
farina non diventa granulosa , tipo consistenza dei piselli, a questo punto aggiungete l'uovo e il tuorlo e
continuate a lavorare finch il tutto non e ben amalgamato ed elastico.
28
A differenza delle altre volte non ho fatto riposare l'impasto in frigo ma l'ho spianato subito.
Lo spessore non deve essere troppo sottile , tagliate la frolla nelle forme che preferite , io ho utilizzato la mia
nuovissima formina per i biscotti a forma di stella ... forno a 170 gradi per 15 minuti ca.
Oh visto che mi avanzava la frolla ... e che per sbaglio mi caduto l'occhio sulla nutella , con la forma per i
ravioli , ho fatto dei fagottini nutellosi , ponendo al centro di un quadrato un cucchiaino di nutella e
richiudendolo con un altro quadrato, con le dita ho chiuso bene i lati , la pasta l'ho bucherellata con una
forchetta, ho messo in forno per 20 minuti , e ne sono usciti dei fagottini nutellosi:
Spruzzatina di zucchero a velo e la mia merenda per oggi pomeriggio pronta :)
http://lacucinadilelliememo.blogspot.com
I biscotti al latte della nonna!
Ingredienti:
1 kg di farina mista (met 00, met di pane- la prossima volta farei tutta 00)
300 g di burro (la ricetta originale prevede strutto)
250 g di latte
4-5 uova
29
scorza di limone
cannella (io ho parecchio abbondato)
300 g di zucchero semolato (compreso quello per spolverizzare)
2 bustine di lievito
olio per stenderli
Procedimento:
Lavorate tutti gli ingredienti (tenendo da parte un p di zucchero per spolverizzare i biscotti) come per la
preparazione di una pastafrolla (io ho usato le fruste elettriche). Vi consiglio ovviamente di ridurre il burro
a tocchetti! Impastate bene, stendete la pasta dello spessore di mezzo cm e ritagliate i biscotti. Io non avevo la
macchina adatta a sformarli come si deve ma mi sono adattata a modo mio! Spolverizzateli con lo zucchero
semolato tenuto da parte e disponeteli a poco a poco su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornateli a
200-220 controllandoli spesso, fino a quando non saranno dorati.
Delizie con gocce di cioccolato bianco (fondente per me!)
Ingredienti:
1.
150g di farina bianca

30
2.
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
3.
1/2 cucchiaino di bicarbonato
4.
125g di burro
5.
70g di zucchero di canna chiaro
6.
50g di zucchero semolato
7.
1 uovo grosso
8.
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
9.
120g di cioccolato bianco tritato( io ho usato il fondente non avendo il bianco)
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 170C e rivestite di carta da forno 4 piastre (a me ne sono bastate 3 perch le
porzioni che ho fatto erano pi grosse di come dovevano essere, infatti sono venuti dei biscottoni!). Setacciate la
farina, il cacao, il bicarbonato e un pizzico di sale. Lavorate il burro e i due tipi di zucchero ad alta velocit
con un frullatore elettrico,fino ad ottenere una crema. Unite l'uovo e la vaniglia, mescolando poco, incorporate
gli ingredienti secchi e il cioccolato tritato. Distribuite delle cucchiaiate di pasta alla distanza di 8 cm sulle
piastre (non mettetene pi di 8 biscotti su ciascuna). Fate cuocere i biscotti, una piastra per volta,per 1012minuti finch saranno dorati. Fateli raffreddare per un p sulla piastra e poi trasferiteli su una griglia
o come ho fatto io su un piatto.
31
Biscotti Allavena o Grancereali
Questi biscotti vengono fantastici qualunque modifica voi facciate:: sia che mettiate il burro (rimangono un po
pi friabili) oppure lolio (evo o altri per la versione un po pi croccante) o entrambi, sostituendo la farina
00 con lintegrale (verranno un po pi scuri), lo zucchero bianco con quello di canna o ancora variando a
vostro gusto il mix di frutta oleosa. Quello che rimane fisso lavenaaltrimenti che grancereali sarebbero?
(da Jane Rodmell's Best Summer Weekends Cookbook)
Ingredienti per 21-24 biscotti (8 cm di diametro):
110 gr frutta secca oleosa a scelta (noci, nocciole, mandorle, pinoli) tostata
6 cucchiai di olio circa (evo o altro, opp. 170 gr burro a temp ambiente)
150 gr zucchero (di canna o bianco. Con quello di canna vengono pi scuri)
1 uovo grande
1 bustina di vanillina
105 gr farina 00
1 punta di lievito per dolci
1 punta di sale
32
1 punta di cannella
260 gr avena
una manciata (50 gr) di frutta essiccata (mirtilli, ciliegie, uvettaaltro a piacimento) oppure gocce di
cioccolato bianco o nero (fac.) (*)
(*) se aggiungete questultima variante considerate alloccorrenza di dover aggiungere altri 2/3 cucchiai dolio
allimpasto. Se invece mettete il burro non aggiungetene altro oltre ai 170 gr indicati.
Tostatura della frutta oleosa:
Infornate il mix scelto in forno caldo a 180 per 8-10 min, fin quando non raggiunge un colore ambrato
(chiaro) e una consistenza fragrante. Lasciare quindi raffreddare, poi spezzettare in tocchetti e mettere da
parte (aiutatevi ad esempio con la punta del mattarello e con un contenitore).
Preparazione dei 2 impasti:
1.
Impasto liquido: In una ciotola sbattete con una forchetta lo zucchero con circa 3/4 cucchiai dolio (o i
170 gr di burro) fino a raggiungere una consistenza cremosa (ci andranno 2-3 minuti). (Nota: lo
zucchero di canna potrebbe richiedere pi olio). Aggiungere quindi luovo e la vanillina e amalgamare
bene.
2.
Impasto secco: in unaltra ciotola mescolare la farina, il lievito, il sale e la cannella. Quindi
aggiungere lavena tritata (nota: non lasciate lavena troppo intera, altrimenti in cottura gonfier
troppo) e mescolare il tutto.
Versare poco alla volta il mix di farine (limpasto 2) nellimpasto liquido (impasto 1) fino ad assorbimento
(verr un pastone), aggiungere alloccorrenza gli altri 3 cucchiai dolio, quindi aggiungere la frutta oleosa
tostata e spezzettata e (volendo) anche le gocce di cioccolato o luvetta. Amalgamare bene il tutto per ottenere un
impasto compatto e corposo (come nella foto sotto).
A questo punto stendete limpasto o tra due fogli di carta forno aiutandovi con un matterello, oppure
direttamente sul tavolo con le mani ben inumidite. Limpasto dovr esser spesso circa 8 mm-1 cm.
33
Con un coppapasta (il mio di diametro 8 cm) formate i biscotti e posizionateli spaziati luno dallaltro (e
conservandovi un margine dalla placca da forno) sulla carta forno sopra la teglia.
cuocere per 12-15 minuti a 180 o finch il bordo non assume un colore ambrato chiaro e linterno rimane
ancora un po morbido e umido (non preoccupatevi per questo perch una volta raffreddati avranno la
consistenza perfetta!)
Sfornare e lasciar raffreddare qualche minuto prima di trasferirli in una scatola di latta dove si
conserveranno anche per una settimana.
Vi consiglio di mangiarne subito uno: bello croccante e profumatissimo. Nel latte o nel th poi sono una vera
goduria perch si inzuppano senza disfarsi. Molto meglio dei grancereali!
Le ciambelle al vino...di Frascati!
Ingredienti per 9 ciambelle (diametro 12 cm ca)

34
300 g di farina 00
120 g di zucchero
100 ml di vino (bianco o rosso)
100 ml di olio evo
1 cucchiaino da caff di lievito per dolci
Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella pasta, formare un salame e lasciar riposare venti
minuti in freezer (fac.).
Tagliare a fette il salame, formare dei rotolini e acciambellarli :-)
Infornare in forno gi caldo a 180 per 25 minuti non ventilato (o comunque finch sono belle dorate). Se
avete il ventilato potrebbero essere sufficienti anche solo 20 minuti. Sono una squisitezza!
T per me
Ingredienti:
3 uova
1 bicchiere di olio evo
35
25 cucchiai colmi di farina

9 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 limone grande
Preparazione:
Accendere il forno a 180 gradi. Unire uova, farina e zucchero (anche zucchero di canna se preferite) in un
terrina, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lolio e il
succo del limone, continuando a mescolare. Aggiungere il lievito e la vanillina. Disporre l'impasto in piccole
forme (fatte da me pasticciando la pasta con le mani...divertente!) su un vassoio precedentemente oliato e
infarinato. Infornare per 15-20 minuti.
Chocolate chip cookies whit almonds
36
Ingredienti per 12 biscotti:

125 di burro
80 d di zucchero
80 di zuk di canna
1 uovo
1cucchiaino di aroma di vaniglia
250 di farina di farina 00
100 di mandorle(macinati finemente)
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito
10o g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
un pizzico di sale
Procedimento:
Impastare il burro con lo zucchero semolato e di canna e aggiungere l' uova e la vaniglia e la granella
quindi la farine, il sale, il bicarbonato e il lievito. Mescolare bene e aggiungere il cioccolato. Formate delle
palline poco piu' piccole di quelle da golf e sistematele ben distanziate di almeno 5 cm sulla piastra
imburrata. Cuocete in forno a 190/200 gradi per circa 10 minuti. Si otterranno da 12 a 20 biscotti a secondo
di quanto sono grandi per voi le palline da golf .Variante: potete anche aggiungere una tazza e mezza di
noci, se le trovate del tipo pecan.
37
Chocolate white and black cookies
Ingredienti:
125 di burro
80 d di zucchero
80 di zuk di canna
1 uovo
1cucchiaino di aroma di vaniglia
250 di farina di farina 00
100 di mandorle o nocciole (macinati finemente)
50 gr di cioccolato bianco tritato grossolanamente
50 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
un pizzico di sale
38
Procedimento:
Impastare il burro con lo zucchero semolato e di canna e aggiungere l' uovo, la vaniglia e la granella quindi
la farine, il sale, il bicarbonato e il lievito. Mescolare bene e aggiungere il cioccolato. Formate delle palline poco
piu' piccole di quelle da golf(con il porzionatore per gelati vengono perfetti) e sistematele ben distanziate di
almeno 5 cm sulla piastra imburrata. Cuocete in forno a 190/200 gradi per circa 10 minuti(appena si
colorano sotto toglieteli anche se sopra vi sembrano ancora molli perche si compattano una volta fuori dal
forno). Variante: potete anche aggiungere una tazza e mezza di noci, se le trovate del tipo pecan,
mandorle,cereali,ecc.
Madeleines
Ingredienti (per uno stampo da 12 madeleines)

1 uovo
60g di zucchero
39
60g di farina
60g di burro morbido
1 bustina di zucchero a velo
sale q.b.
mezzo cucchiaino di lievito
qualche goccia di aroma fior d' arancio
Preparazione:
Sbattere l'uovo intero insieme allo zucchero, al sale e allo zucchero a velo.
Incorporare la farina all'impasto, e dopo averlo lavorato, aggiungere anche il burro.
Aggiungere il lievito e mescolare.
Mettere il composto nello stampo per madeleine e infornare finch non dorano.(180 per 15 minuti)
Biscotti allavena, limone e uvetta
40
In una terrina mettete a bagno 180 gr di uvetta col succo di un limone. Lavorate 125 gr di burro con 100
gr di zucchero (io ci ho messo quello semolato stavolta perch volevo che mantenessero un colore pi chiaro).
Aggiungete la scorza del limone e 1 uovo senza mescolare troppo. Unite a questo punto 225 gr di farina, 7
gr di cremor tartaro (o 1 cucchiaino di lievito), 20 gr di farina davena (o fiocchi davena), un pizzico di
sale, luvetta e 1 cucchiaio di succo di limone. Prendete la pasta con le mani e fate delle palline grosse pi o
meno uguali, schiacciatele con una forchetta e cuocete a 190 per 10-15 minuti, finch i biscotti saranno dorati
sui bordi. Fateli raffreddare completamente prima di spostarli dalla teglia.
se siete particolarmente golosi e non avete bambini in giro per casa potete fare come me e ammorbidire luvetta
nel limoncello
Biscotti speziati al chai
* Potete comprare le spezie per chai online nel negozio inglese dove mi rifornisco io oppure in un barattolo
mettete in egual misura zenzero macinato, pepe nero in grano, cardamomo e chiodi di garofano.
41
Alloccorrenza mettete la quantit desiderata in un mortaio e pestate un p per macinare il cardamomo e il

pepe che cos macinati freschi avranno un sapore migliore
Lavorate 125 gr di burro con 100 gr di zucchero integrale di canna finche sar ben cremoso. Unite 1
cucchiaio di latte, un cucchiaio di spezie per il chai e 1 uovo intero. Amalgamate bene e infine unite 300 gr
di farina e 9 gr di cremor tartaro (o 1 cucchiaino di lievito) fino a formare una pasta che metterete in
frigo a riposare per mezzoretta. Tagliate i biscotti nella forma desiderata e cuoceteli per 10/12 minuti in
forno gi caldo a 180sentirete che profumo invader la vostra casa!!
Certo, non sono biscotti da colazione e di certo non sono biscotti che possono piacere ai bambini o a chi ama solo
i dolci molto dolci. Sono biscotti molto particolari, in cui le spezie la fanno da padroneIo suggerisco di
mangiarli con una buona cioccolata calda o di servirli con la mousse al cioccolatoun tocco in pi! Ottimi
anche con un t inglese molto zuccherato e addizionato col latte
Bh, che direun ritorno con una ricetta un p diversa dal solitoma ogni tanto sperimentare non fa male!!
Poi, sono sincera, non sono biscotti che farei ogni settimana.magari ogni tanto da servire appunto con una
mousse ma poi per la colazione e la merenda son sempre meglio i sapori dolci e confortanti del cioccolato, della
vaniglia e della marmellata!
http://profumodilibriecannella.com/
Biscotti al cioccolato e burro di arachidi
42
Allora, vi servir solo una ciotola in cui amalgamare 225 gr di burro darachidi, 190 gr di zucchero
integrale di canna, 1 grosso uovo e 125 gr di cioccolato fondente sminuzzato fine (o di gocce di cioccolato).
Avrete un impasto molto malleabile. Prendetelo con le mani e formate delle palline che adagerete su una
teglia. Con una forchetta appiattitele, imprimendo anche una decorazione criss-crossinfornate nel forno
preriscaldato a 180 e cuocete per 12 minuti circa e gustateli freddi. Questi biscotti si prestano bene anche a
essere congelati per un massimo di tre mesi, o almeno cos dice il libroio non ho mai avuto bisogno di
congelarlifiniti prima!!
Cookies alla banana, cioccolato e caramello
Prendete 200 gr di alpenliebe al caramello ripiene di cioccolato e 90 gr di banana essiccata e frullate bene il
tutto in modo da ottenere dei pezzettini. Mettete da parte. In una ciotola lavorate 180 gr di burro con 150 gr
di zucchero integrale di canna con lo sbattitiore elettrico fino ad avere una crema. Aggiungete due uova,
mescolate bene e infine aggiungete 400 gr di farina, 12 gr di cremor tartaro (o un cucchiaino di lievito e
mezzo di bicarbonato), il cioccolato e le banane e 2 cucchiai di latte. Mettete limpasto in frigo avvolto da
pellicola per almeno 1 ora, poi prendetelo e fate delle palline che appiattirete con le mani. Disponetele sulle
teglie del forno tenendo presente che in cottura si allargheranno e quindi non mettetele troppo vicine. Cuocete
per 15 minuti a 180.
43
Biscotti allavena e uvetta
In una ciotola abbastanza grande mettete 235 ml di olio vegetale (io ho usato quello di frutti e cereali), 215
gr di zucchero di canna (che fosse meglio il mielebha!) e 2 uova intere. Amalgamate bene con le fruste
elettriche sbattendo alla massima velocit per almeno 2-3 minuti. Se lolio non si amalgama bene poi i biscotti
sapranno di fritto. Aggiungete 125 di farina (io ho messo quella integrale), 325 gr di farina davena* e
140 gr di uvetta. A questo punto mescolate con 1 cucchiaio di legno perch senn con le fruste elettriche sparate
avena e uvetta ovunque. A piecere potete aggiungere cannella o noce moscata, ma io non lho fatto.Limpasto
sar compatto e un p appiccicoso. Fate delle palline con le mani e appiattitele cercando di dare la forma di
biscotti. Metteteli sulla teglia con carta forno, anche vicini tanto non si espandono e cuocete a 175 per 12
minuti. Toglieti dal forno e aspettate che si raffreddino perch caldi sembrano un p mollicci. Buona
merenda o colazione con un bello yogurt bianco!!
3.
Questa la traduzione di una ricetta americana chiamata oatmeal raisin cookies. Loatmeal la
farina davena e anche solo al Naturas lho vista. Io nel caso specifico ho utilizzato il porrige oat che
44
lavena che avevo comprato dallinghilterra per fare il porrigecredo vada bene lo stesso, non so cosa
pi facile da trovare
Biscotti semplici alla vaniglia
Setacciate 450 gr di farina, 100 gr di maizena, 2 cucchiaini di lievito e un pizzico di sale in una terrina.
Aggiungete 200 gr di zucchero, 180 gr di burro fuso lasciato raffreddare, 1 uovo, 60 gr di panna e i semi di
una bacca di vaniglia. Impastate tutto per bene e fate una palla di pasta, avvolgetela nella pellicola e
mettetela
30
minuti
in
frigo.
Stendete
la
pasta,
ritagliate
biscotti
cuoceteli per 12 minuti a 180.

Ed ecco una fotina in cui si dovrebbero scorgere i semini della vaniglia
45
Biscotti alla banana e cioccolato
Nel mixer sminuzzate 200 gr di cioccolato fondente o al caramello e mettete da parte. Poi sminuzzate
grossolanamente 90 gr di banana secca. Montate 180 gr di burro morbido con 200 gr di zucchero di canna,
aggiungete 2 uova, 400 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, il cioccolato, la
banana, 2 cucchiai di latte e 1 pizzico di sale (assaggiate prima la bananaquella solo secca dolce ma se
prendete quella secca fritta gi un p salata di suo). Avvolgete nella pellicola dando la forma di un
salamotto e lasciate in frigo un paio dore. Tagliate i biscotti e cuoceteli a 180 per 15 minuti circa.
buoni ma secondo me tagliando le banane grossolanamente e mettendole nellimpasto dei biscotti al burro
darachidi e cioccolato sarebbero stati molto meglio!
46
Biscotti al profumo di caff
prendete 125 gr di nocciole e tritatele nel mixer. A me piace sentire dei pezzettini pi grossi di nocciola ogni
tanto ma voi tritatele fini a seconda del gusto. Poi lavorate 180 gr di burro morbido con 125 gr di zucchero a
velo fino ad ottenere una crema. Unite le nocciole e 250 gr di farina. Fate una palla, avvolgete nella pellicola
e lasciate in frigo almeno 1 ora. Poi stendete la pasta che sar cmq piuttosto morbida, tagliatela con una
formina per biscotti e spennellatela con un composto a base di 1 albume mischiato a due dita di caff
liofilizzato (tipo nescaf) sciolto in acqua bollente. Devo provare se col liquore al caff viene bene uguale fra
laltro. Mettete in forno a 190 per 12- 15 minuti, inalate laromino di caff che si sar diffuso nella cucina
ebuon risveglio!!
47
Biscottini al profumo destate
Lavorate 125 gr di burro e 125 gr di formaggio cremoso con le fruste elettriche per un minuto, poi incorporate
180 gr di zucchero a velo, una punta di bicarbonato e un pizzico di sale. Aggiungete poi 1 uovo leggermente
sbattuto, la scorza di due arance, 1 cucchiaio di succo darancia possibilmente appena spremuto e 1/2 fialetta
di aroma allarancia. Amalgamate bene e infine impastate con 330 gr di farina e 60 gr di scaglie di cocco.
Accendete il forno a 190 e preparate delle palline di pasta sulla teglia coperta da carta da forno. Inumidite
leggermente il fondo di un bicchiere e passatelo nelle scaglie di cocco. Pigiate le palline per ottenere dei biscotti.
A me ne sono venute tre teglie. Cuocete per 10 minuti e fateli raffreddare per bene.
48
Biscotti buonissimi al cioccolato e albicocche
Allora, prendete 100 gr di albicocche secche e mettetele in un pentolino con 10 gr di burro e 6 cucchiai di
cointreau. Fate andare a fuoco basso finch le albicocche saranno caramellate. Mettete su un foglio di carta
forno e fate raffreddare. Nellimpastatrice mettete 180 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale
e 50 gr di zucchero. Incorporate 40 gr di burro morbido e impastate fino ad ottenere un composto granuloso.
Incorporate 2 tuorli leggermente sbattuti, 60 gr di cioccolato bianco tritato e le albicocche ridotte a pezzetti. Dato
che avrete sostituito il succo darancia col cointreau che si sar completamente ritirato limpasto sar
seccoquindi versate altro cointreau a filo mentre limpastatrice gira fino ad ottenere una pasta compatta.
Formate delle palline e schiacciatele con il fondo di un bicchiere. Cuocete a 180 per 12-15 minuti finch
leggermente dorati. Fate raffreddare e provate a resisitere!
49
Curambi
Ingredienti:
200 g. mandorle pelate
250 g. farina 00 200 g. burro
80 g. zucchero
1 pizzico di sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida.
Procedimento:
ammorbidire un po' il burro col cucchiaio;
mescolare lo zucchero, le mandorle grattugiate (io le ho messe con un po' di zucchero nel mixer, senza per
farle diventare farina, la mandorla si deve sentire sotto i denti!) la farina, il sale, lavorare poco;
appena la pasta sufficientemente amalgamata, formare dei piccoli chiffeletti (termine triestino) e cuocerli in
forno appena caldo (io ho usato il ventilato a 150 controllando sempre) per 25 - 30', devono rimanere bianchi
sopra, un po' colorati sotto; coprire ancora caldi con zucchero a velo vanigliato. Ps: se durante la
lavorazione'ammorbidisse troppo, lavorate met impasto alla volta (l'altro tenerlo in frigorifero).
50
Ciambelline intrecciate
Ingredienti:
150 ml. di vino bianco
250 gr. di zucchero
150 ml. di olio di oliva
1 bustina di vainiglia
500 gr. di farina
30 gr. di cacao
2 pizzichi di sale
Procedimento:
miscelate tutti gli ingredienti,poi dividete in due la pasta e ad una unite il cacao. Realizzate con le due
paste dei cordoncini e intrecciarli tra di loro mettere sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno ,cuocere
per 15 minuti a 180.
51
Affogagatti
Dolci tipici della tradizione pugliese, semplici e irresistibili!

Ingredienti:
100 g di burro
5 cucchiai di latte
120 g di zucchero
2 uova
400 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vaniglia
Ingredienti per la glassa:
1 limone
liquore
Procedimento:
sciogli il burro e impasta tutto gli ingredienti. Prendi un pezzo di impasto, lo allunghi sul tavolo con le
mani e forma tanti cilindretti, attorcigliali a spirale e disponili su una placca forno rivestita di carta forno.
Cuoci a 200 gradi per 15-20 minuti, devo risultare ancora chiari. Prepara la glassa di zucchero con un po'
di limone e qualche goccia di liquore e spennella sui biscotti cotti. Fai rassodare e poi le gusta.
52
Brutti ma buoni (rivisitati)
Ingredienti:
400 g di farina
100 g di cioccolato (anche uvetta)
300 g di fiocchi d'avena
un bicchiere di olio
un bicchiere di succo (qualsiasi)
una bustina di lievito
150 g di zucchero
Procedimento:
versare in una ciotola grande la farina con il lievito, i fiocchi d'avena, lo zucchero, il cioccolato, l'olio e il succo,
(in questo caso ho messo del succo d'arancia) e cominciare a rimestare fino a che il composto non risulti
duro...deve appiccicarsi al cucchiaio e non staccarsi facilmente quando capovolto. Cos pronto, raccogliere con il
cucchiaio piccole quantit di impasto e versarlo su di una placca forno ( rivestita da carta forno o
imburrata) distanziando i mucchietti tra loro (considerando che il lievito far crescere i biscotti di volume) e
lasciar cuocere per 20 minuti a 180 gradi.Sfornarli e spolverarli a piacimento con dello zucchero a velo.
http://pentoledirame.blogspot.com
53
Biscotti deliziosi
La base la stessa per tutti e quattro i tipi di biscotti.

Ingredienti per la base:
1.
500 g di farina 00
2.
2 uova
3.
200 g di burro
4.
200 g di zucchero
5.
6.
la buccia grattugiata di 1 limone
Farciture/decorazioni:
1.
pinoli
2.
cioccolato fatto a pezzetti
3.
granella di zucchero
4.
nutella
54
Preparazione:
mescolare insieme tutti gli ingredienti ed impastare con le mani per ottenere un panetto, lasciar riposare per
circa mezzora.suddividere limpasto in 4 palline.
1.
primo impasto: aggiungere i pinoli, impastare per amalgamarli bene alla pasta, poi stenderla con il
mattarello e con i tagliapasta ricavare tanti biscottini fino allesaurimento dellimpasto.
2.
secondo impasto: aggiungere la cioccolata tagliata a pezzetti (io ho ancora da parte le uova di
Pasqua), amalgamare bene il tutto, stendere con il mattarello e ricavare tanti biscottini con i
tagliapasta.
3.
terzo impasto: la terza pallina va semplicemente stesa con il mattarello, si ricavano dei biscotti con i
tagliapasta e poi si decorano con lo zucchero in granelli
4.
quarto impasto: stenderlo con il mattarello, abbastanza sottile, poi si farcisce con la nutella e si
arrotola su se stesso, dopo di ch si tagliano tante piccole rondelle
a questo punto si inforna per circa 15/20 minuti a 180.

Biscottini al cacao
55
Ricetta presa su cookaround:

1.
300 g farina
2.
200 g burro morbido
3.
110 g zucchero al velo
4.
20 g cacao amaro
1 uovo
5.
scorza di limone grattugiata
6.
vaniglia
Procedimento:
Montare il burro a crema: deve risultare un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere lo zucchero continuando a montare. Aggiungere luovo, quindi le farine setacciate insieme e gli
aromi. Riempite la sparabiscotti e sparateli direttamente sulla teglia senza imburrare. Cuocere per circa
10-12 minuti in forno preriscaldato a 175 gradi.
Sfogliatine alla nutella
1.
1 rotolo di pasta sfoglia (io ne avevo di quella surgelata)

56
2.
Nutella q.b.
3.
latte
4.
zucchero a velo
ho steso il rotolo di pasta sfoglia, con il tagliapasta rotondo ho ricavato dei dischetti, sulla met di loro ho messo
un cucchiaino abbondante di nutella poi li ho chiusi con le altre met. Ho praticato dei taglietti sulla
superficie, ho spennellato con latte e poi ho infornato a 200 con forno caldo, per circa 15/20 minuti, una volta
freddi ho messo sopra un po di zucchero a velo.
Biscotti golosi
Ingredienti:
1.
100 gr di burro,
2.
100 gr di zucchero,
3.
260 gr di farina 00,
4.
50 gr di cacao, 2 uova,
57
5.
6.
1 barattolino di nutella
Procedimento:
Fare un impasto della frolla al cioccolato amalgamando il burro con lo zucchero velocemente.
Aggiungere quindi le uova, la farina, il lievito e il cacao. Formare un panello. Foderare una placca da forno
con della carta forno
Riprendere limpasto e formare delle palline poi si schiacciano formando una pizzetta
al centro mettete un cucchiaino di nutella. Richiudete sigillando bene i bordi.
Se avete una formina a forma di cerchio poggiate l la pallina e schiacciatela fino ad avere la forma del
grisb. Disponete i biscotti al cioccolato su una placca da forno ricoperta da carta forno. I biscotti dovranno
essere distanziati tra loro. Infornare a 180 gradi per 10-15 minuti. Far raffreddare i biscotti e servire.
Come vedete dalle foto in alto, ne ho fatte due versioni, molto apprezzate dagli amici con cui abbiamo passato la
serata. I biscotti nella prima foto sono un cuore di Nutella, mentre gli altri sono ripieni di marmellata di
pere.
Biscotti alla frutta secca
58
biscotti alla frutta secca (letta e molto riadattata su "cucinare bene",vi do la mia, pi leggera):
per la frolla (frolla degli alfajores)
100 farina 0
150 maizena
100 burro
70 zucchero
2 uova
impastare e formare una palla da lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti
per la farcia:
200 fra mandorle,nocciole e noci tostati e tritati
100 miele
50 acqua
20 farina
1 cucchiaino scarso di cannella
rum
Procedimento:
sciogliere il miele con l'acqua e il rum,aggiungere la frutta secca,la cannella e la farina,
tirare una sfoglia e tagliare dei rettangoli,farcirli e arrotolarli tipo ciambelline,non preoccupatevi della
forma,n se non chiudono bene,devono essere "rustici",
mettere sulla placca foderata con cartaforno e cuocere a 180 per 20 minuti,
spolverare con zucchero a velo.
se volete potete mettere buccia d'arancio grattugiata,
il sapore di questi biscotti adattissimo alle feste natalizie,speziato e profumato!
59
Ingredienti:
250 gr farina
100 gr zucchero
100gr vinsanto
100 gr olio di mais
100 gr gocce di cioccolato
50 gr pinoli
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Procedimento:
amalgamare tutto e fare delle palline,mettere sulla placca foderata di cartaforno e cuocere a 180 per 30
minuti......
sostituendo il vinsanto con morellino di scansano e le gocce di cioccolato con semi di anice,ne escono degli
anicini fantastici!!
60
Biscotti con Cocco e Fiocchi d'Avena
Ingredienti:
1.
125 gr di farina
2.
125 gr di burro
3.
100 gr di zucchero
4.
1 cucchiaio di miele
5.
100 gr di farina di cocco
6.
100 gr di fiocchi d'avena
Procedimento:
Ho impastato tutti gli ingredienti, tranne i fiocchi d'avena, nel mixer, fino ad ottenere la classica "palla" che
si forma con la rotazione rapida delle lame, tecnica che molti deprecano, in quanto, a loro dire, rende
l'impasto molliccio (a mio parere si tratta di un vezzo, per farci sapere che loro impastano tutto a mano, non
ho mai riscontrato problemi di gommosit nei miei biscotti).
61
Quindi ho incorporato a mano i fiocchi d'avena e ho steso l'impasto (per quanto la sua consistenza irregolare
lo permetteva) a circa 5 mm di spessore. L'ho tagliato con la formina tanto cara a Topy79 e ho infornato a
180 per circa 10 minuti (la ricetta prevedeva 25 minuti di cottura, ma gi 10, secondo me, sono troppi).
Butter Shortbreads
Ingredienti:
1.
170 gr di farina
2.
50 gr di semola di grano macinata fine
3.
110 gr di burro
4.
50 gr di zucchero+il necessario per la guarnizione
5.
1/2 cucchiaino raso di fleur de sel
62
Procedimento:
Passare al mixer tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo, ma abbastanza "sabbioso".
Spianate l'impasto con il matterello a uno spessore di 7 mm. Vi avverto che lavorarlo sar difficilissimo,
perch tender a creparsi, ma vi diffido categoricamente dall'aggiungere acqua per amalgamare, altrimenti
diventa una brise: se si formeranno delle spaccature, cercate di ricompattarle delicatamente con le mani,
avvicinando i lembi.
Ritagliate dei bastoncini piuttosto larghi, sollevateli uno ad uno con una spatola e depositateli sulla teglia,
coperta di carta forno, leggermente distanziati. Con i rebbi di una forchetta, formate su ciascuno tre file di
fori, e cospargete la superficie di zucchero. Lasciate riposare in frigo per una mezz'ora o poco pi, per
permettere al burro di rassodarsi, affinch i biscotti non si sformino troppo in cottura.
Scaldate il forno a 180 e cuocete gli shortbreads per 10 minuti, evitando di fargli prendere troppo colore.
Cuori speziati ai mirtilli
63
Ingredienti per i biscotti:

1.
330 gr di farina
2.
1 cucchiaino abbondante di lievito in polvere
3.
180 gr di burro
4.
1 uovo
5.
100 gr di zucchero
6.
7.
1 cucchiaino di cannella
8.
qualche goccia di aroma di limone
9.
1 pizzico di sale
Ingredienti per la composta:

1.
4 cucchiai di marmellata di mirtilli
2.
80 gr di mirtilli
Procedimento:
Lavorare tutti gli ingredienti per i biscotti nel mixer, finch l'impasto non forma una "palla" e lasciar
riposare in frigo per un'oretta. Nel frattempo cuocere la marmellata e i mirtilli in un pentolino, per 8
minuti dall'inizio dell'ebollizione.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta per i biscotti a un'altezza di 5 mm e ritagliarla con lo
stampino a cuore (ovviamente va benissimo anche un altra formina, ma la ricetta parlava di biscotti per S.
Valentino... vabb, tanto passato da un pezzo, fate dei fiorellini, va'). Cuocete i biscotti sulla teglia del forno
rivestita di carta speciale per circa 12 minuti, a 180. Quando si saranno raffreddati, spalmatene con la
composta di mirtilli e copriteli con quelli vuoti.
64
Sabls Bretons
Ingredienti:
1.
240 gr di farina
2.
120 gr di zucchero
3.
160 gr di burro
4.
2 tuorli
5.
1 cucchiaino di lievito in polvere
6.
1/2 cucchiaino di Fleur de Sel
Procedimento:
Lavorate tutti gli ingredienti nel mixer, finch non si saranno amalgamati. Dovete ottenere un impasto
omogeneo, ma piuttosto untuoso. Stendete la pasta allo spessore di circa 5mm e ritagliate dei biscotti tondi, che
posizionerete a una distanza di almeno 4 cm l'uno dall'altro sulla teglia del forno, rivestita di carta speciale.
Badate a rispettare il distanziamento, perch, contenendo molto burro, tendono ad allargarsi in cottura.
Cuocete a 180 per 15 minuti, finch la parte inferiore non risulter dorata.
65
Balocchi di marzapane al burro
Ingredienti:
400 g di farina bianca
100 g di maizena
150 g di zucchero
10 g di zucchero vanigliato
1/4 di cucchiaino di essenza di vaniglia ( io per ho sostituito con una punta di vanillina...)
250 g di burro a tocchetti ( io ho usato met burro, met margarina di qualit....)
90 g di marzapane ammorbidito e sbriciolato finemente
1 uovo
1 tuorlo leggermente battuto con dl 1,25 di acqua
sale q.b.
Procedimento:
Setacciate la farina, la maizena e un pizzico di sale ( io ho messo anche la vanillina ) in una ciotola
ampia. Unite poi zucchero, zucchero vanigliato e essenza di vaniglia. Mescolate gli ingredienti secchi e
66
spargeteci sopra il burro morbido a tocchetti insieme al marzapane: cominciate a lavorare il composto sino a
che non sar granuloso.
Fate una fontana, e rompete un uovo al centro...Cominciate ad impastare nella ciotola prima, sulla
spianatoia poi, con forza, sino ad avere una pasta morbida che metterete, avvolta in pellicola, a riposare per
mezz'ora in frigo.
Scaldate il forno a 180, e preparate due placche.
Stendete la pasta su una superficie infarinata, a uno spessore di 3 mm circa, quindi ritagliate i biscotti.
Spennellateli col composto di tuorlo ed acqua ed infornateli per 10 minuti circa, abbastanza distanziati: fateli
poi ben raffreddare, e conservateli in un barattolo di latta.
Zaletti al mais
Ingredienti:
1.
200 gr di farina 00
2.
125 gr di farina di mais fioretto
3.
125 gr di zucchero vanigliato
4.
125 gr di burro
67
5.
1 uovo
6.
7.
50 gr di uvetta ammollata nel liquore (io ho usato quello alla cannella di produzione propria)
Procedimento:
Lavorare nel robot tutti gli ingredienti tranne l'uvetta, ma compreso il liquore che questa non ha assorbito
nell'ammollo; se il composto dovesse risultare troppo farinoso aggiungere qualche cucchiaiata d'acqua fredda.
Prelevare l'impasto e amalgamarvi l'uvetta in maniera il pi possibile uniforme. Prenderne delle piccole
porzioni e formare delle palline, poggiarle sulla teglia del forno rivestita di carta speciale e schiacciarle
leggermente. Infornare a 170 per circa 15 minuti: gli zaletti sono cotti (lo specifico perch la presenza di
farina gialla potrebbe ingannare sul grado di doratura) quando la parte inferiore risulta leggermente
colorita.
The Ultimate Christmas Cookies
68
Ingredienti:
200 g farina ( + farina extra quanta ne prende la pasta: vedi sotto )
50 g di farina di mandorle
125 g di zucchero
125 g di burro ( ho usato quello a basso contenuto di colesterolo )
un pizzico di sale
1 uovo+ una chiara
Ho messo in una ciotola gli ingredienti secchi: a questi ho aggiunto...
Una generosa macinata di noce moscata e di pepe
mezzo cucchiaino scarso di chiodi di garofano in polvere
mezzo cucchiaino scarso di zenzero in polvere
due cucchiaini di cannella in polvere
un cucchiaio di semi di papavero
15/20 semi di cardamomo , privati della buccia e aperti a fare uscire i semini
Procedimento:
A questo ho aggiunto l'uovo e la chiara: ho messo poi un altro po' di farina, fino a far raggiungere al mio
impasto una consistenza tipo frolla .
Ho acceso il forno a 150( il mio ventilato: quindi, per quello normale, vanno bene anche 160 )
Ho steso la pasta alta circa un centimetro e mezzo, ritagliandola poi con delle formine a mezzaluna. Ho
posto i biscotti sulla placca coperta da cartaforno e li ho lasciati una mezz'ora a cuocere: devono diventare
friabili, ma senza scurirsi; quindi ,all'occorrenza, usate l'alluminio da porvi sopra negli ultimi istanti di
cottura!
Accompagnateli, come ho detto, con un t darjeeling: il delicato sentore di noce moscata che lo caratterizza potr
accompagnare le note delle spezie con garbo: ma ,forse, il pi corposo t Assam , con una nube di latte, che
potrebbe risultare il compagno ideale di questi profumati dolcetti!
69
Frollini al the matcha
Ingredienti:
90 g di zucchero
140 g di burro a pezzetti
1 uovo
1,5 cucchiai da tavola di matcha
220 g di farina
200 g di zucchero semolato per la copertura
Procedimento:
Setacciare il matcha con lo zucchero a velo e varsarli nel recipiente della planetaria, unirvi il burro e lavorare
con la foglia (o gancio K) fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio ed omogeneo; unire la farina
70
setacciata, continuando a lavorare, ed impastare fino a quando il tutto non risulta ben amalgamato; infine,
aggiungere i tuorli e lavorare velocemente fino a quando non saranno ben incorporati nell'impasto. Formare
un disco con l'impasto, coprirlo e lasciarlo in frigo per circa 30'. Preriscaldare il forno a 160-170C, stendere
l'impasto ad uno spessore di poco superiore ad 1 cm (io li ho fatti pi bassi) e, con un tagliapasta di circa
5cm di diametro, ricavare i biscotti e passarli nello zucchero semolato. Sistemare i biscotti su una teglia
rivestita di carta forno e cuocere per circa 15 minuti, i biscotti devono essere appena dorati sui bordi.
Trasferire su una griglia di raffreddamento e lasciare che si raffreddino completamente. Conservare in una
scatola di latta.
Palline golose
Ingredienti:
180 gr.olio di oliva
500 gr.farina bianca 00
200 gr.di uvetta
120 gr.pinoli interi
71
200 gr.zucchero semolato

1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 bicchiere di vino liquoroso (io ho usato il Marsala, ma va benissimo anche il Vin Santo)
Preparazione:
Mettere l'uvetta a bagno in una ciotolina con dell'acqua tiepida per una decina di minuti circa.
Versare la farina in una terrina piuttosto capiente; aggiungervi lo zucchero semolato, un pizzico di sale ed
i pinoli.
Versarvi successivamente il vino liquoroso e l'olio di oliva.
Scolare l'uvetta, strizzarla ben bene e lasciarla riposare all'aria per qualche minuto, poi aggiungerla agli
altri ingredienti, mescolando ed impastando con le mani.
Prendendo dei pezzetti di impasto, modellare delle palline e metterle sulla teglia ricoperta di carta forno, ben
distanziate fra di loro.
...a me, con queste dosi ne sono venute 3 teglie!
Cuocere successivamente nel forno caldo a 180 per circa 15 minuti...togliere poi dal forno e lasciar
raffreddare...le palline si induriranno leggermente...non devono diventare brune, ma devono appena dorarsi,
altrimenti cuociono troppo e poi rimangono troppo dure.
72
Krapfen degli ussari
Ingredienti:
100 gr di zucchero
200 g di burro o margarina
75 gr di nocciole sgusciate e macinate
2 tuorli d'uovo
300 g di farina
1 pizzico di sale.
Per la lucidatura:
1-2 tuorli d'uovo
Per la guarnizione:
75 gr di marmellata di albicocche
75 gr di marmellata di lamponi
73
Procedimento:
Disporre tutti gli ingredienti in una ciotola e procedere come una classica frolla dopo di che avvolgere nella
pellicola(meglio se in filoncini cosi sar piu facile dopo tagliarli)e riporre un ora in frigo. Passato questo
tempo tagliare la pasta in piccole palline(come noci)e praticare un incavo al centro con la punta di una
cucchiarella. Spalmate i krapfen con il tuorlo e disporli sulla placca imburrata ben distanziati e cuocete in
forno a 180 per 15 minuti circa. Appena cotti metteteli a raffreddare su di una gratella e frullate le
confetture appena riscaldate sul fuoco per renderle belle lisce come crema(puo servire laggiunta del limone).
Farcite alternativamente i krapfen con al confettura di albicocche e quella di lamponi.
P.S. Nella ricetta originale la confettura di lamponi veniva sciolta con del distillato che io non ho e quella
allalbicocca con il limone
Rustici speziati nocciole e mandorle
Ingredienti:
1.
2.
150gr di nocciole tostate

150gr di mandorle tostate
74
3.
4.
5.
150gr di albumi (circa 4 albumi)

170gr di zucchero finissimo
1 limone bio
6.
3-4 bacche di cardamomo
7.
cannella in polvere
Procedimento:
Tritare mandorle e nocciole in maniera piuttosto grossolana. In una ciotola preferibilemente di acciaio
cominciare a montare gli albumi (a temperatura ambiente) con 2 cucchiaini di succo di limone senza
ggiungere ancora lo zucchero, prima a bassa velocit poi, quando comincia a formarsi una leggera schiuma, a
velocit medio-alta. Quando gli albumi saranno montati circa della met cominicare ad aggiungere lo
zucchero poco alla volta, sempre continuando a sbattere, e proseguire fino a che tutto lo zucchero sar stato
incorporato. Profumare con la scorza grattugiata di mezzo limone, le bacche di cardamomo pestate nel
mortaio, e un pizzico di cannella, unire la frutta secca e mescolare delicatamente. Trasferire il composto in
una casseruola e porre su fuoco bassissimo, senza smettere di mescolare, fino a quando il composto comincer a
prendere colore. A questo, punto ritirare dal fuoco e con al'iuto di 2 cucchiai bagnati formare i biscotti,
allinenandoli su una teglia foderata di carta forno. Cuocere in forno caldo a 160C per circa 15 minuti fino
a che assumono un bel colore dorato: lasciar raffreddare bene i biscotti prima di staccarli dalla teglia e
conservarli ben chiusi in una scatola di latta...sempre che non finiscano prima!!!
75
Biscotti alle albicocche secche
Ingredienti:
50 gr di zucchero
100 gr.di albicocche secche tritate finemente
6 cucchiai di succo d'arancia
50 gr.di burro
180 gr.farina bianca 00
2 tuorli sbattuti
sale
60 gr.cioccolato fondente grattuggiato molto finemente
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180...rivestire 3 piastre con la carta forno.
Prendere le albicocche tritate e mescolarle col succo di arancia e 10 gr.di burro in un tegamino
antiaderente...far cuocere per 5 minuti a fuoco basso, comunque sino a quando le albicocche si saranno
ammorbidite.
Lasciare raffreddare completamente.
76
Setacciare la farina, il lievito ed un pizzico di sale fino in una terrina capiente; aggiungere lo zucchero e
con un cucchiaio di legno aggiungere il burro rimasto ed amalgamare sino ad ottenere un composto granuloso.
Incorporare i tuorli, il cioccolato e le albicocche sino a formare una pasta duretta...con questa formare dei
rotolini lunghi circa 10 cm ...dare la forma di una ciambellina, come ho fatto io, e con una spatola trasferirli
sulla piastra del forno, tenendoli ben distanziati circa a 2,5 cm . l'uno dall'altro.
Farli poi cuocere, una piastra alla volta, per 12/15 minuti...comunque sino a quando saranno leggermente
dorati...lasciarli raffreddare e...gustare!!!!!!!!
Biscotti al cioccolato bianco
Ingredienti:
140 gr.burro a temperatura ambiente
115 gr.zucchero di canna
250 gr.farina 00
1 uovo
125 gr.cioccolato bianco
77
50 gr.gherigli di noce
un pizzico di sale fino
Preparazione:
Sbattere il burro con lo zucchero di canna sino a ottenere un composto cremoso (io ho usato le fruste elettriche).
Poco alla volta aggiungere l'uovo sbattuto.
A parte (io l'ho fatto col bimby) tritare i gherigli di noce col cioccolato bianco ed aggiungerli al composto,
insieme alla farina setacciata col lievito ed il pizzico di sale.
Mescolare bene sino ad ottenere un composto ben consistente. Con le mani ho formato delle palline e le ho
adagiate sulla placca del forno rivestita di carta antiaderente, distanziandole ben bene fra loro.
Cuocere i biscotti a 180 per circa 10-12 minuti, praticamente sin quando si dorano in superficie.
Servirli tiepidi....
Si conservano benissimo in una scatola di latta o in un contenitore tupperware ben chiusi anche per alcuni
giorni....buonissimi!!!!!!!!!!
78
Ciambelline gialle
Dal libro Bimby torte e biscotti:

Ingredienti:
300 gr.di farina di mais finissima (io ho usato il fumetto)
60 gr.farina bianca tipo 00
1 limone non trattato
200 gr.zucchero semolato
2 uova intere freschissime
120 gr.burro morbido - io ne ho messi solo 100
1 pizzico sale fino
1 punta di lievito in polvere per dolci
Preparazione:
Col Bimby:
Tritare la scorza di limone con lo zucchero 10 sec.vel.8
Unire le uova e frullare: 2 min.vel.4
Aggiungere il burro, il pizzico di sale e le due farine mescolate ed impastare 20sec.vel.4-5
79
Unire la punta di lievito ed amalgamare 10 sec.in antiorario vel.4

Togliere l'impasto, formare con ogni pezzo un filoncino lungo circa 10 cm , unire le due estremit formando
una ciambellina, bagnando ogni volta bene le mani per maneggiarlo meglio.
Foderare la placca del forno con carta antiaderente e disporre le ciambelline ben distanziate fra loro; cuocere in
forno caldo a 160 per circa 20 minuti.
Preparazione senza bimby:
Grattugiare la scorza del limone e passarla al mixer con lo zucchero per qualche secondo, in modo da
amalgamare bene il tutto.
Impastare le uova con lo zucchero aromatizzato al limone, il burro morbido, le due farine, il pizzico di sale e
il lievito, come per fare una pasta frolla...si otterr un impasto morbido, ma lavorabile...se troppo morbido,
aggiungere un pochino di farina gialla, fino al raggiungimento della consistenza voluta.
Lavorare poi il tutto come sopra per ottenere le ciambelline.
Biscotti arancia e cannella
Ingredienti:
15/20 gr.scorza di arancia biologica
80
1 uovo intero
1 pizzichino di sale
100 gr.burro morbido
100 gr.zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
180 gr.farina 00
Io li ho realizzati col Bimby....
Tritare la scorza d'arancia, 10 sec.vel.8, riunire la scorza con la spatola.
Aggiungere il burro, l'uovo, lo zucchero ed il pizzico di sale e frullare 2 minuti vel.3
Unire ben amalgamati fra loro, la farina il lievito e la cannella e impastare 40 sec.vel.4.
Con una sac a poche, io ho usato la pallina decor della Tupperware, creare tante piccole montagnette di
impasto sulla placca del forno ricoperta di carta antiaderente, distanziandole ben bene fra loro....
...con questo dosaggio a me ne venuta una teglia e mezza!!!
Cuocere in forno caldo, non ventilato, a 180per circa 10 minuti, appena sono leggermente dorati togliere le
teglie e lasciare raffreddare.
Ottimi con una bella cioccolata magari aromatizzata alla cannella o all'arancia, con un buon the, oppure
anche cos da soli...vanno gi come le ciliegie, eheheheh!
81
Cookies Cioccolato Bianco E Pistacchi
Ingredienti :
. 200 gr. farina di frumento
. 120 gr. di burro
. 60 gr. di zucchero
. 1 uovo
. 1 bustina di vanillina
. 1 cucchiaino di lievito per dolci
. 40 gr. di pistacchi non salati
. 60 gr. di cioccolato bianco
. sale
Procedimento:
Lavorate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, insieme allo zucchero fino ad
ottenere una consistenza morbida e cremosa. A parte mescolate delicatamente l'uovo con la vanillina e poi
aggiungeteli al burro.Setacciate la farina con il lievito, aggiungete un pizzico di sale, unite i pistacchi e il
cioccolato spezzettato a piccoli tocchi (e conservato in freezer fino al momento dell'uso). Quindi unite il tutto
82
alla crema al burro, mescolando. Distribuite il composto a cucchiaiate, in modo da ottenere piccoli dischi, su
una teglia da forno imburrata e infarinata o coperta con carta da forno e mettete a cuocere in forno
preriscaldato a 180 per una decina di minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.
Dolcetti Settembrini
(Dal libro Biscotti Muffins e Dolcetti - Giunti Demetra)

Le mie modifiche:
. non ho messo i marron glacs che non avevo in casa, allora ho aumentato la dose di uvetta e canditi
. ho messo solo 40 gr. di mandorle, tutto quello che avevo
. ho aggiunto all'impasto anche il brandy usato per l'ammollo dell'uvetta
Questi tipici dolcetti, detti anche Pan dei morti, vengono prodotti in occasione della festa dei morti, il 2
Ingredienti:
. 150 gr. di farina
. 50 gr. di fecola
83
. 35 gr. di miele
. 1 uovo
. 60 gr. di uvetta
. 60 gr. di mandorle sgusciate
. 60 gr. di arancio o cedro candito
. 50 gr. di pinoli
. 50 gr. di marron glacs
. 1 cucchiaino di lievito in polvere
. 5 gr. di cacao
. 0.1 dl . di brandy
. noce moscata
. cannella
Procedimento:
Fate rinvenire l'uvetta nel brandy per circa mezzora. Nel frattempo setacciate la farina e la fecola insieme
al lievito e aggiungetevi lo zucchero, il miele, il cacao e le spezie mescolando. A parte, sbattete leggermente l'uovo
e amalgamatelo al tutto. Quindi aggiungete le mandorle tritate grossolanamente, il marron glacs
spezzettato, i pinoli e i canditi e, infine, l'uvetta scolata e strizzata. Mescolate il tutto accuratamente
ottenendo un composto omogeneo.
Suddividete l'impasto in piccole parti e conferitegli un forma ovale, un po' schiacciata.
Ponete i dolcetti su una placca unta e infarinata o rivestita di carta oleata, spolverizzate con abbondante
zucchero a velo, incidete obliquamente ogni dolcetto e fate cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 8-10
minuti.
84
Biscottini Al Cioccolato E Cocco
Ingredienti:
. 190 gr. farina
. 100 gr. burro
. 60 gr. cioccolato fondente
. 70 gr. zucchero di canna
. 30 gr. zucchero semolato
. 40 gr. cocco grattugiato
. 1/2 bustina di lievito
. 4 cucchiai di latte
. 1 pizzico di sale
Procedimento:
Far fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Mescolare la farina, il cocco, i due tipi di zucchero e il lievito.
Aggiungere il burro e 4 cucchiai di latte. Si deve formare un impasto omogeneo e abbastanza consistente.
Unire il cioccolato ridotto a pezzetti, formare un palla e riporre in frigorifero per 10-15 minuti. Foderare
due placche da forno con della carta forno. Formare delle palline grosse come una noce e disporle sulla placca.
Appiattirle leggermente con la punta delle dita o con il dorso di un cucchiaio. Mettere nuovamente in frigo
85
per circa 20 minuti. Nel frattempo portare il forno ad una temperatura di 180 gradi. Cottura ventilato
(per dolci) per 12 minuti.
Biscotti Al Cioccolato Fondente
Vi riporto la ricetta originale e fra parentesi le mie poche modifiche. Provateli!

(Dal libro Biscotti Muffins e Dolcetti - Giunti Demetra)
Ingredienti:
. 175 gr. farina
. 120 gr. di burro (n.d.Maura : 100 gr. di burro + 1 cucchiaio di latte intero)
. 100 gr. di cioccolato fondente (n.d.Maura : 50 gr. di cioccolato fondente)
. 75 gr. di fecola di patate
. 1 uovo
. 1 cucchiaino di lievito in polvere
. scorza grattugiata di un'arancia (n.d.Maura : scorza di limone)
86
. sale
Procedimento:
Grattugiate grossolanamente il cioccolato e impastate insieme tutti gli ingredienti con un pizzico di sale.
Con l'impasto forgiate una palla e lasciatela riposare coperta per mezzora.
Poi tiratela sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una sfoglia di 1/2 cm di spessore e ricavatene delle
strisce di 3x6 cm, circa 50 biscotti.
Sistemateli sulla placca del forno unta e infarinata e cuoceteli sul ripiano centrale per 15 min. a una
temperatura intorno ai 200 gradi.
A cottura ultimata, se vi sembrasse il caso, potrete ricoprire i biscotti con una glassa preparata con 100 gr.
di zucchero a velo e 2-3 cucchiai di succo d'arancia.
(n.d.Maura :
. ho ritagliato i biscotti con delle formine
. cottura ventilato a 180 gradi, su placca ricoperta da cartaforno
. niente glassatura)
87
Cookies Zenzero E Cioccolato
Ingredienti:
. 200 gr. farina di frumento
. 120 gr. di burro
. 1 uovo
. 1 bustina di vanillina
. 1 cucchiaino di lievito per dolci
. 2 cucchiaini di zenzero
. 130 gr. di cioccolato fondente
. sale
Procedimento:
Lavorate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, insieme allo zucchero fino ad
ottenere una consistenza morbida e cremosa. A parte mescolate delicatamente l'uovo con la vanillina e poi
aggiungeteli al burro. Setacciate la farina con il lievito, aggiungetevi lo zenzero e un pizzico di sale e unite il
cioccolato spezzettato a piccoli tocchi. Quindi unite il tutto alla crema al burro, mescolando. Distribuite il
composto a cucchiaiate, in modo da ottenere piccoli dischi, su una teglia da forno imburrata e infarinata o
88
operta con carta da forno e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180 per una decina di minuti.
Lasciate raffreddare prima di servire.
Biscottini Con Farina Di Mais E Cioccolato
Questa bella ricettina l'ho copiata dal blog
la Dolcetteria
Servitevi pure ed io intanto vi faccio tantissimi auguri di Buon Natale e Buon 2009.
Ci rivedremo "su questi schermi" dopo l'Epifania ..... Un abbraccio a tutti.
Ingredienti per circa 74 biscotti:
160 gr di farina 00
150 gr di farina di mais
125 gr di zucchero
120 gr di burro fuso (se volete alleggerire un po' i biscotti potete diminuire la quantit di burro ed
aggiungere un pochino di latte)
2 tuorli d'uovo
89
100 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente

1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Procedimento:
Con le fruste elettriche lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e chiara. Unire il
burro fuso intiepidito (30 sec a microonde oppure sciolto a bagnomaria), la vanillina ed il pizzico di sale ed
amalgamare. Incorporare infine la farina bianca setacciata con il lievito, la farina di mais ed i pezzetti di
cioccolato. Dare una prima mescolata con le fruste e poi proseguire a mano, fino ad ottenere un composto liscio
ed omogeneo (di consistenza simile alla pasta frolla). Con la pasta fare delle palline un po' pi grandi di
una ciliegia ma un po' pi piccole di un noce e disporle sulla teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere nella
parte alta del forno preriscaldato a 180 per circa 15 min. Nella scatola di latta di conservano per parecchi
giorni.
Biscottini Di Frutta Secca
90
Mie Note :
. pur essendo buonissimi, per i miei gusti erano leggermente troppo dolci : diminuirei lo zucchero a 100 gr.
. ho usato un po' di panna in piu', non riuscivo ad amalgamare tutta la farina, credo di essere arrivata a
100 gr.
. non ho formato le palline, ma ho raccolto l'impasto con un cucchiaino ed appoggiato senza forma precisa
sulla teglia... mi piaccioni i biscottini irregolari... me ne sono venuti 31
. cottura : nel mio forno tempi decisamente ridotti ... 15 minuti a 170
Ingredienti:
frutta secca e candita mista (prugne, albicocche, ananas, noci, nocciole, pinoli, arachidi) in tutto g 250 farina g 200 - zucchero g 120 - burro g 60 - panna fresca g 60 - miele g 40 - zucchero a velo - sale.
Preparazione:
Tritate a mano tutta la frutta, raccoglietela in una ciotola e amalgamatela con il burro morbido, lo zucchero
semolato, il miele, la panna non montata, la farina e un pizzico di sale. Preparate con l'impasto 35 palline
leggermente schiacciate, allineatele su una placca coperta da carta da forno e cuocetele a 180 per 30' circa
(devono restare morbide dentro). Trasferitele poi nel piatto da portata e servitele fredde, spolverizzate di
zucchero a velo.
Vino
Passito di Pantelleria
91
Monetine al cocco
Versione Anna Moroni

Ingredienti: 250 g farina di cocco - 200 g zucchero - 25 g farina - 3 uova - 1 pizzico di sale
1.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare bene con un cucchiaio fino ad ottenere un
composto ben amalgamato
2.
Ricavare dallimpasto delle palline o quenelles
3.
Cuocere a 180 in forno gi caldo per 15 minuti circa
Versione Sunflowers8 :D
Ingredienti per circa 40 biscottini: 250 gr di farina di cocco 100 gr di zucchero 3 albumi sale 2
cucchiai di gocce di cioccolato
1.
Con il mixer montare lo zucchero con gli albumi, appena si otterr un composto sodo aggiungere
gradualmente la farina di cocco e mescolare con un cucchiaio di legno dal basso verso lalto.
2.
Aggiungere le gocce di cioccolato e continuare a mescolare delicatamente.
3.
Rivestire una teglia da forno con carta forno, depositare distanziate tra loro delle piccolo quenelle di
impasto aiutandosi con due cucchiaini.
4.
Infornare a forno gi caldo a 180 per 20 minuti.
5.
Da freddi si possono decorare a piacere con righe di cioccolato fuso.
92
Le Monetine che si ottengono sia dalla ricetta di Anna Moroni che dalla mia sono molto buone entrambe,
diciamo che per smaltire gli albumi la mia reinterpretazione delloriginale calza a pennello!
http://sunflowers8.blogspot.com
Biscottoni da latte
Occorrono:
500g farina
1 uovo + 1 tuorlo
100g zucchero
170g latte
70g olio di semi
una bustina di lievito
una fialetta di aroma alla vaniglia
1 tuorlo e poco latte per spennellare
50g zucchero a velo e acqua per la glassa
93
Setacciate la farina con il lievito; in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, l'aroma, il latte e l'olio
aggiunti un po' per volta. Aggiungete gradatamente la farina fino ad ottenere un impasto lavorabile con le
mani, passatelo sulla spianatoia, lavoratelo un po' e formate con esso un filoncino. Dividete l'impasto in tante
porzioni uguali, prendete ogni singola porzione e datele una forma tonda o allungata, con un coltello fate tre
incisioni sul dorso dei biscotti, spennellateli con il tuorlo battuto con poco latte e infornate a 170 per circa 30'
( a me sono bastati 20' regolatevi con il vostro forno). Preparate una glassa piuttosto fluida, sfornate i
biscotti, spennelateli con la glassa e infornateli nuovamente per un paio di minuti. Sfornateli, lasciateli
raffreddare e gustateveli con un bel bicchierone di latte freddo...slurposissimi!!!!
La mia glassa era un pochino troppo fluida, infatti non si vede proprio sui biscotti, ma comunque li ha resi
belli lucidi e a me sta pi che bene cos, troppo zuccherosi non mi piacciono.
Biscotti alla birra
Occorrono:
500g farina 00
94
1 bicchiere zucchero
1 bicchiere birra
1 bicchiere olio di semi (meglio se di arachidi o girasole)
una bustina lievito per dolci
zucchero per ricoprire i biscotti
(come dosatore ho usato un bicchiere di plastica, quelli bianchi usa e getta)
Procedimento:
Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola ed ho iniziato ad impastare aiutandomi con una forchetta e
continuando poi con le mani. Ho versato l'impasto sulla spianatoia e l'ho lavorato ancora un poco. Si ottiene
un impasto molto morbido e alquanto untuoso che per non appiccica ed ha un forte profumo di birra.
Ritrovandomi con questo malloppo ho avuto qualche dubbio sulla riuscita dei biscotti, ma visto che avevo
cominciato ... Ho formato i biscotti (nel mio caso mi ispirava la forma a ciambelline, ma potete farli come pi
vi piace), li ho passati nello zucchero, sistemati in una teglia foderata con carta da forno e cotti a 180 per
una decina di minuti (regolatevi sempre in base al vostro forno). Una volta sfornati li ho lasciati
intiepidire nella teglia perch sono molto morbidi.
Cuori di cocco
95
Ingredienti:
200g farina
100g burro morbido
100g zucchero
30g cacao amaro
1 uovo
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
ho impastato il tutto e messo a riposare in frigo; poi sono passata alla pseudo crema di cocco:
mezzo bicchiere di latte
100g di cocco
due cucchiai di zucchero
100g di philadelphia in vaschetta
Ho lavorato tutto in una ciotola ed ho ottenuto una cremina morbida ma compatta. Ho steso la frolla e
formato i biscotti a forma di cuore, messo in forno a 180 per 10 min, sfornato, lasciato raffreddare i biscotti e
messi in un piatto.Poi ho dovuto assaggiare prima che arrivassero i bimbi all'arrembaggio, e gi pensando
che sarebbero stati una "ciofeca", ne ho addentato uno. Beh, devo dire che sono veramente buoni, anzi
lasciatemelo dire:buonissimi!!!
96
Anguriotti
Ingredienti:
120g zucchero
150g burro
1 uovo
260g farina
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
gocce o scaglie di cioccolato
colorante alimentare
Procedimento:
Montate il burro con lo zucchero, unite l'uovo, il sale e la vanillina. Sul piano da lavoro setacciate la farina
e il lievito, unite il composto di burro e impastate tutto fino ad ottenere un impasto liscio che dividerete in tre
parti decrescenti. La parte pi grande coloratela di rosso, la media lasciatela naturale, la terza coloratela di
verde (prima di passare alla colorazione, assicuratevi che l'impasto verde e bianco siano sufficienti), avvolgete
ogni panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 3-4 ore finch diventi solido. A questo punto
97
ricavate dall'impasto rosso un bel salsicciotto, stendete l'impasto bianco e avvolgetecelo cercando di farli aderire
bene; ripetete la stessa cosa con l'impasto verde, mettete nuovamente nella pellicola e fate solidificare in frigo.
Quando pronto tagliate il salsicciotto a fette spesse mezzo cm circa, comprimetevi le gocce di cioccolato e fate
cuocere in forno a 180 per 10 min, appena sfornati tagliateli a met e lasciateli raffreddare. Non sono
carini?
Tozzetti Alle Nocciole E Noci
Ingredienti:
800-900 gr di farina
320 gr di zucchero
1/2 bicchiere di olio evo
400 gr tra noci e nocciole
98
4 uova
10 cucchiai di vin santo
buccia di 1 arancia
1 bicchiere di latte (va bene quello di carta)
1 bustina e 1/2 di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
Procedimento:
Sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere il resto degli ingredienti, tranne le nocciole. Porre la farina
setacciata col lievito e bicarbonato su una spianatoia. Praticare un foro allinterno e versarvi il composto
preparato in precedenza. Impastare gli ingredienti incorporando a poco a poco la farina. La consistenza
finale dellimpasto deve essere quella di una frolla molto morbida. Aggiungere noci e nocciole precedentemente
tostate in forno e amalgamare bene. Formare dei filoncini che metteremo in teglia coperta da carta forno e a
cuocere in forno caldo a 180 fino a che sono appena dorati. Sforniamo e attendiamo che si intiepidiscano,
altrimenti si sbriciolano, poi tagliamo trasversalmente. Si rimettono in forno a 150 8/10 minuti per farli
biscottare un poco e si lasciano raffreddare in forno aperto.
Provate a intingerli nel vin santo...toccherete il cielo con un dito...
99
Biscotti Frollini Friabili
Ingredienti:
300gr di farina 00
120gr di burro
150gr di zucchero a velo
2 uova
Un pizzico di sale
Su una spianatoia disporre la farina a fontana, praticare un buco in mezzo. Nel cratere impastare
zucchero a velo e burro. Incorporare man mano la farina. Unire le uova e lavorare velocemente fino ad
ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e porre in frigo per almeno unora. Intanto scaldare il
forno a 200C. Trascorso il tempo prelevare delle porzioni di impasto e formare delle palline grandi come una
noce. Porle su una teglia da forno ben distanziate. Infornare per circa 10-15 minuti, finch i biscotti
saranno dorati.
100
Biscotti al cioccolato
Ingredienti:
1.
2.
50 gr gocce di cioccolato
3.
100 gr zucchero
4.
3 uova
5.
240 gr farina
6.
50 gr cacao amaro
7.
1 cucchiaino lievito
8.
1 cucchiaino zucchero vanigliato
9.
sale
10.
zucchero a velo per decorare
Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato. Unire lo zucchero e poi le uova. Mescolare bene e alla fine
aggiungere la farina setacciata con il cacao,il lievito e alla fine il sale e lo zucchero vanigliato. Fare delle
palline,rotolarne nello zucchero a velo e disporle sulla placca del forno. Cuocere a 150 per 20 minuti.
101
Pandistelle
Ingredienti:
1.
500 gr farina
2.
200 gr zucchero a velo
3.
200 gr burro
4.
50 gr cacao
5.
50 gr nocciole tritate
6.
1 uovo
7.
40 ml latte
8.
un pizzico sale
9.
1 bustina zucchero vanigliato
10.
1 bustina lievito
102
Per la glassa:
1.
1 albume
2.
Procedimento:
Io ho tritato le nocciole nel mixer e poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho impastato fino ad ottenere
un impasto che ho poi terminato di lavorare con le mani. Ho fatto una palla e l'ho messa in frigo per 30
minuti. Poi ho steso l'impasto e ho ritagliato dei tondi ai quali ho applicato delle piccole stelline di pasta....nel
frattempo ho montato a neve l'albume con lo zucchero l'ho spennellato sulle stelline e ho messo il tutto in forno a
150 per 15 minuti ed eccoli qua pronti per essere mangiati.
Biscottini per Alessia
103
Ingredienti:
1.
250 gr farina
2.
3.
1 uovo
4.
80 gr burro
5.
12o gr zucchero a velo
6.
latte quanto basta
7.
8.
Sale
Procedimento:
Mescolare la farina con il lievito,lo zucchero e un pizzico di sale.Aggiungere il cioccolato sciolto a
bagnomaria,il burro sciolto e se serve un p di latte. Impastare bene,all'inizio con il cucchiaio e poi con le mani
fino ad ottenere una palla liscia. Mettere in frigo per 30 minuti e poi stenderla e con le formine fare i
biscotti. Cuocere in forno caldo a 150 per circa 10 minuti. Io poi li ho spolverizzati con zucchero a velo e pochi
li ho decorati con la glassa e palline di zucchero.
104
Biscotti all'uvetta
Ingredienti:
1.
150 gr zucchero
2.
150 gr burro o margarina
3.
3 uova
4.
300 gr farina
5.
75 gr frumina (io ho usato la fecola di patate)
6.
7.
1 fialetta di aroma al rhum
8.
250 gr uvetta
9.
1 bustina zucchero vanigliato
Procedimento:
Lavorare il burro (sciolto) a crema con lo zucchero,poi unire lo zucchero vanigliato,le uova,l'aroma. Impastare
a cucchiaiate la farina precedentemente mescolata con la frumina o la fecola e il lievito. Incorporare per
ultima l'uvetta. Con l'aiuto di due cucchiai formare dei mucchietti della grandezza di una noce sulla placca
del forno...non troppo vicini e cuocere a 150 per 20 minuti.
105
Biscotti al cacao
Ingredienti:
1.
100 gr burro morbido
2.
3.
125 gr farina
4.
2 cucchiai cacao amaro
5.
1 uovo
Procedimento:
Mescolare bene tutti gli ingredienti. Mettere il composto in una tasca da pasticciere con punta larga e dare
spazio alla fantasia:bastoncini,roselline,esse,cuoricini..Cuocere in forno caldo a 180 per 15 minuti. Sono
buonissimi se intinti per met nel cioccolato fuso ma io li ho fatti pi leggeri....visto che mia figlia se li
mangia in un baleno.
106
Biscotti con nocciole e cioccolato
Occorrono:
140g farina 00
100g cioccolato fondente o al latte (per questi della foto ho usato quello al latte)
80g zucchero (60g se usate il cioccolato al latte)
80g burro o margarina ammorbidito
50g nocciole tostate e spellate
un tuorlo
un pizzico di sale
Procedimento:
Con l'aiuto del mixer tritare le nocciole insieme allo zucchero e mischiarle insieme alla farina, la vanillina e
il sale. Unire anche il cioccolato fuso, il burro morbido e il tuorlo. Impastare velocemente il tutto, avvolgere il
panetto ottenuto nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per circa 1h. Stendere la pasta a circa
1/2 cm di spessore e ricavarne i biscotti, metterli in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 180
per circa 10-12'. Lasciarli raffreddare e poi spolverizzare con zucchero a velo.
107
Biscotti all'arancia con scorzette e cioccolato
Ingredienti:
2 arance non trattate
200 gr. farina 00
100 gr. zucchero
50 gr. di mandorle
50 gr. gocce cioccolato fondente
50 gr.burro ammorbidito
Tagliare con un pelapatate le scorze dalle arance, senza la parte bianca, pesarle e metterle in un pentolino
con la stessa quantit di zucchero e la stessa quantit di acqua.
Far bollire finch si asciugher tutto il liquido. Posarle su carta forno e far asciugare per 12 ore.
Mettere in una ciotola: la farina, le mandorle macinate grossolanamente, lo zucchero, il lievito e il burro
ammorbidito; cominciare a lavorare l'impasto ed aggiungere le gocce di cioccolato, il succo delle due arance e le
scorzette a pezzetti, poi, con l'aiuto di due cucchiaini, prelevare piccoli pezzetti d'impasto e farne delle palline,
depositarle su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 180 per 16/20 minuti.
Quando usciranno dal forno saranno molto morbidi, far raffreddare bene.
108
Con l'impastatrice: mettere nella stessa sequenza gli ingredienti in ciotola, con la frusta a K , impastando
inizialmente a 1 per poi passare a 4.
Ciambelline al vino
Ingredienti:
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di vino bianco secco
farina quanto basta (4 bicchieri e mezzo circa)
2 cucchiaini di semi di anice
ulteriore zucchero per rifinitura
Impastare tutti gli ingredienti in modo di avere un composto liscio ed omogeneo.
Bimby:
Pochi secondi modalit spiga regolandosi con la farina,inserendola dal foro.
109
Far riposare il composto coperto per un quarto d'ora circa. Prelevare dei pezzetti e formare dei cilindri come
se facessimo gli gnocchi. Unirli,formando le ciambelline e passarle nello zucchero da ambo le parti. Disporle
in teglia ricoperta di carta forno e infornare a 180 modalit ventilato su due ripiani per 25 minuti circa.
Gli abbracci
Ingredienti per impasto alla panna:

250 gr. farina 00
100 gr. zucchero
50 gr. di burro
45 gr. margarina ( ho un'avversione storica per la margarina, quindi ho usato tutto burro)
3 cucchiai di panna fresca (crema di latte)
1 pizzico di sale
Impasto al cacao:
110
250 farina 00
120 gr. zucchero
60 gr. burro
40 gr. margarina (idem come sopra)
30 gr. cacao in polvere
40 gr. latte fresco
1 uovo
1/2 bustina lievito
1 pizzico sale
Procedimento:
Io li ho fatti con il bimby:
Procedere con l'impasto bianco: Burro e zucchero nel boccale;1 min. vel. 3, unire gli altri ingredienti, tranne
farina e lievito: 10 sec. vel. 4, unire farina e lievito; 1 min. vel.4.
Togliere dal boccale e mettere da parte.
Preparare l'impasto al cacao: Burro e zucchero nel boccale; 1 min. vel 3, unire gli altri ingredienti, tranne
farina e lievito: 10 sec. vel 4, unire farina e lievito; 1 min. vel. 4.
Prelevare dagli impasti piccole quantit e formare a mano dei salamini lunghi circa 5 cm ed unirli
sovrapponendoli leggermente. Cuocere in forno a 180 per 10/15 minuti.
111
Le macine
Ingredienti per 80 biscotti circa:

500 gr. farina 00
50 gr. maizena
150 gr. zucchero
100 gr. burro morbido
100 gr. margarina (io uso solo burro)
1 uovo
50 gr. panna fresca
1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto
1 pizzico di sale
Bimby:
Mettere lo zucchero nel boccale: 10 sec. vel. turbo. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne il lievito e lavorare
pochi secondi a vel. 6 e poi 1 minuto a modalit spiga, inserendo dal foro del coperchio il lievito.
Mettere il composto ottenuto sul piano di lavoro e dopo una breve impastata a mano, stenderlo allo spessore di
un cm circa. Ritagliare con un tagliabiscotti rotondo (va bene anche il misurino bimby) e praticare un buco
nel centro con un tagliabiscotti pi piccolo.
112
Infornare a 180 (su due ripiani ventilato) per 15 minuti circa

A mano:
Impastare tutti gli ingredienti utilizzando lo zucchero a velo.
Stendere l'impasto allo spessore di un cm circa. Ritagliare con un tagliabiscotti rotondo e praticare un buco
nel centro con un tagliabiscotti pi piccolo.
Infornare a 180 (su due ripiani ventilato) per 15 minuti circa.
Biscottini al burro
Ingredienti:
180 gr. farina 00
130 gr. burro
70 gr. di zucchero
un tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
la buccia grattugiata di un limone
113
A mano:
Setacciare la farina sul piano di lavoro e mettere al centro il burro a temperatura ambiente,lo
zucchero,l'uovo,la buccia del limone grattugiate l'estratto di vaniglia, impastare rapidamente,stendere con e
ritagliare i biscottini nella forma desiderata(se l'impasto si scalda,avvolgere nella pellicola e far freddare in
frigorifero per un'oretta circa)
Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 10/12 minuti...sfornare e farli freddare bene prima di maneggiarli.
Bimby:
Tutti gli ingredienti nel boccale:30 sec. vel. 6. In questo caso il passaggio in frigo d'obbligo,perch il bimby
scalda l'impasto.
Glassa reale:
1 albume (circa 35 grammi)
200 gr.zucchero a velo
coloranti
Montare con le fruste elettriche l'albume ed incorporare lo zucchero. Quando avremo ottenuto un composto bello
sodo,dividiamolo in pi ciotoline e aggiungiamo il colorante alimentare che vogliamo utilizzare. Mescoliamo e
prepariamo dei cartoccetti con carta alimentare con cui faremo le decorzioni (devo migliorare moooooolto!!!
XD)Se utilizziamo la glassa bianca,aggiungiamo un pochino di acqua al composto.
Lasciamo asciugare bene.
114
Le favette rosa
Ingredienti per 600 g. di favette:

250 g. di mandorle pelate
50 g. di pinoli
400 g. di zucchero
*2 albumi*
1 cucchiaino di alcool a 95 denaturato
15 g. di cacao, aroma di rosa, colorante alimentare rosso liquido.
Procedimento:
macinate nel mixer o frullatore la frutta secca con un cucchiaio di zucchero e riducetela a farina.
Unite il restante zucchero, *gli albumi *, l'alcool ed impastate fino a rendere il composto omogeneo e
"lavorabile", non troppo asciutto, non troppo molle:
*vi consiglio di dosare un po' alla volta gli albumi, il cacao tende ad asciugare l'impasto, colorante ed aroma lo
rendono pi morbido.*
Quindi: nella prima fase aggiungetene 1, dividete il composto in 3 parti, una la lasciate naturale, l'altra la
rimettete nel mixer, aggiungete qualche goccia di aroma ed il colorante(poco), fino a raggiungere la colorazione
che vedete nella foto.
Alla terza parte aggiungete il cacao e, se risultasse troppo asciutto aggiungete un po' di albume.
115
I miei sono molto scuri perch ho seguito la dose della ricetta (30 g.) (buonissimi), per quelle originali sono
meno "marroni".
Fate con gli impasti 3 cordoncini del diametro di 2 cm (come gli gnocchi).
Tagliateli a pezzi di 3 cm. c.ca e formate delle palline.
Disponete le favette sulla teglia da forno rivestita con la carta ed infornate a 170C per 10 minuti.
Controllate la cottura, non devono "colorarsi ma conservare la delicatezza dei colori!!
Lasciatele raffreddare e mettetele in un bel vaso di vetro che aprirete con gli adorati ospiti all'ora del the.
Preparate dei sacchettini trasparenti chiusi con un bel nastro di raso ed avrete un'idea regalo che senz'altro
sorprender chi lo ricever!!
Ale ed io vi invitiamo a bere un the nel nostro salottino per "assaggiarli" ...virtualmente!!
Biscotti morbidi al lime
Lavorate 125 gr di burro con 400 gr di zucchero, 2 cucchiai dolio evo e la scorza grattugiata di un lime fino
ad ottenere una crema. Incorporate 2 uova e poi 535 gr di farina, 1 cucchiaio di cremor tartaro e un pizzico
di sale. Bagnate il tutto con il succo di due lime e mescolate bene. La pasta che otterrete sar piuttosto
compatta e potrete lavorarla con le mani. Formate delle palline della dimensione di quelle da ping-pong e
schiacciatele bene con una forchetta dando una decorazione a criss-cross. Ricordate che i biscotti lieviteranno
116
un pochino in forno quindi non metteteli troppo vicini. In una ciotola amalgamate 2 cucchiai di zucchero
semolato e la scorza grattugiata di un lime e spargetelo sui biscotti. Cuocete per 10-12 minuti a 180, i bordi
saranno dorati e il centro abbastanza bianco. Lasciate raffreddare prima di spostare dalla teglia e gustare!
La ricetta originale prevedeva anche laggiunta di 50 gr di semi di girasole tostati ma io non sono una
grande fan dei semi e quindi li ho omessi.
http://www.profumodilibriecannella.com/
Cuoricini Bicolore
Ingredienti per 18/22 biscotti:

250 g farina
50 g fecola di patate
80 g zucchero vanigliato
180 g burro
250 g cioccolato fondente
Procedimento:
-In una ciotola mettiamo la farina con un pizzico di sale,fecola e zucchero.
117
-Aggiungiamo il burro e lavoriamo l'impasto.

-Stendiamolo in modo non eccessivamente sottile con il mattarello e ritagliamo le formine desiderate.
-Sistemiamo i biscottini su una teglia ricoperta con carta forno.
-Inforniamo a 180per 30 minuti
-Intanto sciogliamo la cioccolata a bagnomaria.
-Quando la cioccolata sar raffreddata passiamo parte dei biscotti nel fondente e facciamoli rapprendere
sistemando i biscotti su un foglio di carta alluminio.
http://angolocottura.blogspot.com/
Biscotti Reginella
Ingredienti:
500 g farina 00
10 g di ammoniaca,
130 g strutto
1 pizzico di sale
150 g zucchero
latte
semi di cumino
118
Procedimento:
-Impastiamo tutti gli ingredienti assieme,facendo la solita fontana di farina,tranne che i semini.
-Otteniamo dall'impasto dei grossi cilindri e tagliamo dei pezzetti di 5 cm piu' o meno.
-Passiamoli nei semini ed inforniamo,in forno tiepido, a 180per 15/20 minuti.
My American's Cookies
per 15 biscotti:
150 g farina "00"
75 g burro
50 g zucchero di canna
50 g zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino lievito vanigliato
119
( volendo anche 1/2 cucchiaino di vanillina e 1/2 di bicarbonato )

1 pizzico di sale
60 g nocciole tritate
50 g cioccolato al latte tagliato grossolanamente in scaglie
Procedimento:
Per prima cosa amalgamare il burro con lo zucchero e poi aggiungere l'uovo, la granella, farina e lievito
setacciati, un pizzico di sale ed in ultimo i pezzettoni di cioccolato.
Si avr un composto omogeneo, denso ed appiccicoso.
Su una teglia ricoperta con carta forno formare 15 palline uguali, regolarizzarne il bordo e schiacciarne
leggermente la supericie... il risultato sar degno di Giotto!!
Infornare a 200 gradi per 10 minuti.
Non appena si saranno dorati alla base togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare.
Compatti e morbidissimi. Il sentore di burro si scioglie delicatamente in bocca, l'incontro croccante con la
nocciola stupisce il palato e l'inteso cioccolato avvolge d'estasi i sensi.
Biscotti morbidi ai kaki con mandorle e cioccolato bianco
120
Ingredienti per circa 20 biscotti

2 kaki
250 gr di farina
cucchiaino di cannella
cucchiaino di sale
1 uovo
200 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di uvetta
50 gr di mandorle a lamelle
50 gr di cioccolato bianco a pezzetti
Procedimento:
Sciogliete il bicarbonato nella polpa dei cachi. Setacciate la farina le spezie e il sale.
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete l'uovo e i kaki. Amalgamate quindi la farina, le spezie e poi le
mandorle, l'uvetta e il pezzetti di cioccolato.
Usando un cucchiaino mettete dei mucchietti di composto su una placca ricoperta da carta forno avendo cura
di lasciare un po' di spazio tra gli uni e gli altri.
Cuocete a 180 per 15 minuti.
http://colazionialetto.blogspot.com
121
Cuori di pasta sable e gocce di cioccolato
Ingredienti:
250 gr di farina
200 gr di burro (io uso quello chiarificato), tagliato a pezzetti e leggermente morbido
100 gr di zucchero a velo, setacciato
un pizzico di sale
2 tuorli
poi ho aggiunto
una macinata di cannella
una manciata di gocce di cioccolato fondente leggermente infarinate
Procedimento:
Essendo comunque un po' di corsa ho messo tutto nella planetaria e, delicatamente, ho ottenuto una splendida
pallina un po' lucida che dopo mezz'ora di riposo in frigo, il massimo che potevo, ho steso fino a 4-5 mm, ho
tagliato con un tagliabiscotti molto affettuoso ed ho cucinato per 8-10 minuti (dipende dallo spessore) nel forno
caldo 170.
122
Li ho lasciati raffreddare ed aspettato che facessero il loro effetto.

http://lacucinadiqb.blogspot.com
Biscotti alla cannella e nocciole..
Ingredienti:
150 gr di zucchero
2 tuorli
170 gr di burro morbido
100 gr di nocciole
2 cucchiaini di cannella
cioccolato q.b.
Procedimento:
123
Mescolate in una ciotola la farina, la cannella e il lievito. Unire lo zucchero, i tuorli, il burro, le nocciole
tritate e amalgamare il tutto dapprima con un frullino elettrico e poi impastando per un p..avvolgere i 3/4
della pasta nella pellicola e mettere in frigo. Date alla pasta rimasta la forma di un rotolino dello spessore di
un dito e tagliatelo a pezzetti lunghi circa 7 cm. Sistemarli su una placca coperta di carta forno e
continuate in questo modo con la pasta rimasta.
Cuocere i biscotti a 180 per circa 10 min..sfornateli e mettere a raffreddare su una gratella. Sciogliere 2/3 di
cioccolato a bagnomaria e il restante grattugiatelo grossolanamente. Immergete le punte dei biscotti nel cioccolato
e spolverizzate con il cioccolato grattugiato. Far solidificare il cioccolato per bene e poi mangiateliiiiii...anche se
non so se riuscirete a non papparveli prima..io non ho aspettato..:D.....!!!!
Pepatelli
Ingredienti:
1.
500gr di mandorle
2.
500gr di miele millefiori
3.
500gr di farina di tritello ( la farina che contiene la parte fine della crusca) o, in alternativa,
farina integrale
4.
2-3 arance non trattate
5.
pepe nero
124
Procedimento:
Lavare le arance, asciugarle bene e grattugiare la scorza (solo la parte arancione) abbastanza finemente. In
una casseruola far sciogliere il miele a fuoco bassissimo. Sulla spianatoia mescolare la farina con le
mandorle, la scorza delle arance ed una generosa macinata di pepe, poi aggiungere pian piano il miele caldo
e cominciare ad impastare; il tutto alla fine risulter piuttosto consistente. Per la quantit di pepe, dipende
molto dai gusti ma si dovrebbe sentire leggermente il pizzico...da cui il nome pepatelli !!!! Con la pasta
formare dei filoni rettangolari che andranno appoggiati sulla placca del forno e cotti a 200C fino a che la
superficie risulter dorata. Dai filoni ancora caldi ritagliare i pepatelli dello spessore di 3mm circa (usare
per quest'operazione un coltello affilatissimo e aiutarsi con un canovaccio, altrimenti si rischia di
ustionarsi!!!!!). Disporre i pepatelli nuovamente sulla leccarda e ripassarli in forno ancora per qualche
minuto in modo da renderli croccanti. Per quet'operazione non necessario che il forno sia acceso, va
benissimo anche il forno appena spento ancora bello caldo, e ovviamente tanto pi vi si terrano dentro, tanto
pi risulteranno croccanti. Una volta freddi riporre i "papatlle" in una scatola di latta...ben chiusi, si
conservano a lungo...se durano!!!!!
Biscotti Semplici e Morbidi
125
Ingredienti:
500gr farina (io ho fatto 350gr farina bianca e 150gr farina integrale), 200gr burro, 180gr zucchero, 2
uova, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di miele, 1 bustina di lievito.
Disporre la farina setacciata con il lievito a fontana sul piano di lavoro, poi versare al centro il burro
ammorbidito, le uova, il latte, il miele, lo zucchero. Lavorare velocemente l'impasto e poi farlo riposare avvolto
nella pellicola trasparente in frigo per circa mezz'ora. Formare dei cilindri con la pasta sul piano di lavoro
come per preparare gli gnocchi, tagliare a tocchetti di circa 3 cm la pasta e fare delle palline. Appoggiare le
palline sulla teglia foderata di carta forno, premendole leggermente. Cuocere 10/12 minuti a 180.
Piccole frolle con farina di riso
Ingredienti:
150 gr farina, 100gr farina di riso, 100gr zucchero a velo vanigliato, 100gr burro morbido, 1 cucchiaino di
lievito, 1 uovo, 250ml acqua di fiori d'arancio.
Procedimento:
Versare la farina e la farina di riso setacciata su un piano di lavoro; aggiungere il lievito, il burro
126
morbido tagliato a tocchetti, lo zucchero vanigliato e l'acqua di fiori d'arancio. Impastare in fretta senza
scaldare troppo la pasta. Conun mattarello stendere la pasta e ricavarne dei biscotti; appoggiare sulla teglia
ricoperta di carta forno e far riposare in frigo per 15 minuti. Infornare a 180 per circa 8/10 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare, gustare...
Biscotti alla Vaniglia e Mandorle
Ingredienti:
1.
150 g di farina "00"
2.
50 g di amido di mais
3.
50 g di mandorle tritate fine
4.
5.
un pizzico di sale
6.
100 g di burro
7.
2 tuorli d'uovo
127
8.
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere (o 1 bustina di vanillina o aroma di vaniglia)
Procedimento:
Setacciate insieme la farina, l'amido, lo zucchero a velo, sale e la vaniglia. Unite anche le mandorle tritate e
il burro (a temperatura ambiente). Strofinate con le mani fino a ottenere delle briciole grossolane. Unite i
due tuorli e impastate velocemente. Dovreste ottenere l'impasto liscio ed elastico.
Formate una palla, avvolgetela con un pezzo di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 1 ora
(non di pi).
Togliete la pasta dal frigo e formate un rotolo, tagliatelo in pezzi uguali. Con ogni pezzettino formate un
rotolo sottile:
1 cm di diametro e 4 cm lungo per i cornetti
1/2 cm di diametro e 10 cm lungo per i bretzeln.
Formate i biscottini, adagiateli su una placca da forno foderata con la carta da forno e cuoceteli nel forno
preriscaldato a 180C per circa 10 minuti (finch i bordi cominciano a dorare).
Lasciateli raffreddare e poi decorate con la glassa al cioccolato (io uso quella pronta Paneangeli, cos
comoda), oppure lo zucchero a velo.
Cuoricini
128
Ingredienti:
100 g. di albicocche secche
100 g. di cioccolato fondente
70 g. di zenzero fresco grattugiato
1 uovo
60 g. di burro morbido
80 g. di zucchero di canna
essenza di vaniglia o, come ho fatto io, l'interno di un baccello
200 g. di farina di riso
1/2 cucchiaino di cremortartaro (al Naturas)
Per la decorazione:
200 g. di cioccolato bianco o quello che vi piace
granella di nocciole
pistacchi sgusciati (non salati) tritati
per togliere la pellicina, sbollentarli 1 minuto.
Procedimento:
tritare finemente le albicocche secche (se fossero troppo secche fatele rinvenire in acqua calda)
tritare anche il cioccolato.
Sbucciare e grattugiare lo zenzero.
Montare il burro con lo zucchero e la vaniglia
sbattere leggermente l'uovo ed unirlo un po' alla volta all'impasto amalgamandolo bene di volta in volta.
Aggiungere sempre lentamente gli altri ingredienti iniziando dalla farina e lievito.
Ottenuto un impasto liscio farlo riposare 1 ora in frigo avvolto nella pellicola.
Stenderlo tra due fogli di carta forno all'altezza di un cm. c.ca
ritagliare con le formine che vi piacciono di pi (io amo i cuoricini perch parlano a chi li riceve!).
Infornare a 180C (160C ventilato) per c.ca 15 minuti (14).
Sfornare e far raffreddare.
129
Per la decorazione:
sciogliere a bagno maria il cioccolato (l'acqua non deve toccare il fondo della boule)
immergere 1/2 cuoricino e rifinire i bordi con le due granelle.
Qui mi fermo perch la vostra fantasia e creativit faranno il resto.
Biscotti alla zucca
Ingredienti:
400g farina
100g Zucca cotta e ridotta in polpa
200g zucchero
130g burro
1 uovo
Procedimento:
Ho sciolto il burro e ho unito lo zucchero e l'uovo sbattuto con la frusta ho aggiunto la zucca e piano piano la
farina setacciata.
130
Ho decorato le lumachine con glassa al cioccolato bianco e nero ottenuta sciogliendo 80 g di cioccolato con due
cucchiai d'acqua e usando un cono di carta da forno.
Biscotti alla marmellata di albicocche
Ingredienti:
1.
150 gr di farina
2.
100 gr di farina che lievita (se non lavete potete utilizzare farina normale ed aggiungere 1/2
bustina di lievito)
3.
4.
125 gr di burro
5.
1 uovo
6.
un pizzico di sale
Procedimento:
Ho messo il tutto nellimpastatrice fino ad ottenere una palla non troppo omogenea.
131
Ho avvolto la palla con pellicola trasparente e messo in frigo. Ho utilizzato 1/2 impasto dopo circa 30 minuti
e laltra met la sera dopo.
Ho steso con il mattarello la pasta in una sfoglia alta circa 1/2 cm (il giorno dopo risulta molto pi facile e
meno appiccicosa), ho tagliato i biscotti con uno stampino circolare. Ho creato con il dito un piccolo
avvallamento al centro di ogni biscotto e messo circa 1/3 di cucchiaino di marmellata di albicocche.
Ho infornato in forno preriscaldato a circa 170 gradi per 10/15 minuti.
Sono biscotti molto semplici, forse un po troppo friabili, ma comunque buonissimi e profumatissimi.
I Rustichelli
Ingredienti
200 g di farina 00
10 g di lievito
50 g di confettura di prugne
1 cucchiaino di spezie miste (cannella, chiodi di garofano in polvere)
20 g di mandorle tritate
25 g di uvetta ammorbidita nel rum
100 g di miele tiepido diluito con 0,5 dl di acqua.
132
Procedimento:
Mescolate la farina con il lievito ed unite tutti gli altri ingredienti.
Con la formina che pi vi piace ritagliate i biscotti e poneteli su carta da forno.
Infornate a 180 per 15-20 minuti circa.
Spennellateli con il miele e cuocete ancora per una quindicina di minuti.
http://laterradeiviolini.blogspot.com
Stelline al cocco
Ingredienti:
400 g di farina; (ho usato farina autolievitante Lo Conte)
2 uova;
150 g di cocco grattugiato disidratato;
150 g di burro;
170 g di zucchero;
un cucchiaio colmo di lievito vanigliato;
80-100 ml di panna fresca;(ho usato 80 ml , forse meno)
sale;
133
zucchero a velo;
Ps:ho fatto met dose, per che non avevo la quantit sufficiente di farina di cocco.
Per la crema:
75 ml di panna fresca;
125 g di cioccolato fondente;
Preparazione:
Pre riscaldare il forno a 180. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti eccetto la panna, quando si ottenuto
un composto sbriciolato , rovesciarlo sulla spianatoia fare un foro al centro e unire la panna poco alla volta,
in modo da non eccedere, la pasta sar pronta quando non si attaccher pi alle dita (in caso aggiungere
un po' di farina 00). Infarinare il piano da lavoro e stendere la pasta e ricavarne dei biscotti , io ho scelto lo
stampino a forma di stella come nella ricetta. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno,
infornare per un quarto d'ora, finch non diventano dorati. Una volta raffreddati si possono spolverare con
zucchero a velo ( si conservano bene in contenitori con chiusura ermetica).
Per la crema che in teoria doveva essere una ganache, ho sciolto a bagnomaria il cioccolato con la panna, l'idea
era quella di far raffreddare il composto e di montarlo con una frusta finch non fosse risultato sodo e chiaro,
ma il mio frullino elettrico ha deciso di suicidarsi ,ne risultata una crema al cioccolato corposa, ma non
una ganache (in verit non ho voluto sporcare la planetaria per quel piccolo quantitativo!!!), comunque era
buona ugualmente.
134
Abbracci di cioccolato e cannella
Ingredienti:
180 gr di burro
180 gr di farina
70 gr di zucchero a velo (io in mancanza ho usato il semolato)
1 uovo
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 pizz. di sale
2 cucchiaini di cacao amaro
2 cucchiaini di cannella
Procedimento:
Fate ammorbidire il burro, quindi lavoratelo a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema
soffice.
Incorporatevi poco alla volta lo zucchero, poi unite anche l' uovo, la farina setacciata col sale e col lievito.
Amalgamare bene e dividere il composto in due..in una parte aggiungere il cacao e nell' altra la
cannella..versare i composti in 2 tasche per dolci dal beccuccio tondo (io ho preferito quello a stella) e disporre l'
impasto pi chiaro sulla placca del forno (coperta di carta forno) dandogli la forma di tanti semicerchi, poi
allo stesso modo affiancare l' impasto scuro formando dei cerchi..premere leggermente sui punti di unione..e se
135
vi piace potete adagiare sull' unione delle perline argentate come ho fatto io..cuocere in forno preriscaldato a
180 per circa 20 min..(nel mio sono bastati 10/13 min).
Biscotti di frolla
Ingredienti per tanti biscotti:

300g di farina 00
150g di burro a temperatura ambiente
150g di zucchero
1 uovo intero
buccia grattugiata di un limone non trattato
Preparazione:
Lavorate velocemente il burro a pezzetti con lo zucchero e la farina, aggiungete l'uovo e la scorza grattugiata
di limone e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Formate una palla e fatela riposare,
coperta da pellicola, in frigorifero, per circa un'ora. Preriscaldate il forno a 180. Stendete la pasta frolla
sulla spianatoia aiutandovi con il matterello; ricavate le forme che volete e disponete i biscotti su una teglia
imburrata ed infarinata. Infornate per circa 15 minuti fino a che i biscotti sono diventati di un bel colore
136
dorato. Fate raffreddare sulla placca in modo che non si rompano e conservate in una scatola di latta
ermetica fino a due settimane.
Biscotti allo zenzero
La ricetta questa
1.
250 g. di farina 00
2.
100 g. di zucchero
3.
100 g. di burro
4.
2 uova
5.
1 cucchiaio di zenzero in polvere
Procedimento:
Bisogna impastare velocemente tutti gli ingredienti, come si fa per la frolla. Formate una palla e mettetela
in un sacchetto di plastica per alimenti. Mettetelo in frigo per 2 o 3 ore. Trascorso questo tempo, prendete
limpasto dei biscotti allo zenzero e stendetelo su una spianatoia. Stendetelo con un mattarello e con una
formina a vostro piacere ricavate tanti biscotti. Tra uninfornata e laltra consiglio di rimettere limpasto in
frigo dentro al sacchetto. I biscotti allo zenzero sono dei biscottini gustosi con un che di speziato, ma non
troppo..insomma come piace a me!
137
Gingerbread Boy
Ingredienti x circa 150 biscotti:

io ho diviso le dosi per 3, me ne sono venuti ca 55
540 gr di farina
182 gr di burro
140 gr di miele
126 gr di zucchero di canna scuro
50 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio e mezzo di cannella in polvere
1 cucchiaio e mezzo di zenzero in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci
180 gr di acqua
Glassa reale per decorare
Ingredienti:
138
1 albume
1 cucchiaino di succo di limone
zucchero a velo ca 200 gr.
Procedimenti:
In un pentolino scaldare lacqua insieme al miele, gli zuccheri e le spezie e, mescolando di continuo, portare a
ebollizione. Spegnere, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finch non sia del tutto fuso.
In una ciotola capiente versare la farina e il lievito, mescolare e aggiungere a filo il composto al miele ancora
caldo. Mescolare bene finch limpasto sia omogeneo fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile senza
che attacchi troppo. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte: non
preoccupatevi se sembra molto morbido, il giorno dopo sar bello compatto.
Lavorare poco impasto per volta, conservando il rimanente in frigorifero. Stendere la pasta su un tagliere
leggermente infarinato, ad uno spessore di circa 2mm.Ritagliare i biscotti con stampini a piacere e disporli
su una placca rivestita con carta da forno. Far cuocere a 170 per una decina di minuti e lasciar
raffreddare su una griglia.
per la glassa:
Montare a neve l'albume con un pizzico di sale, unire il succo di limone e lo zucchero a velo e mescolare fino
ad ottenere una glassa lucida e abbastanza soda.
Per decorare, inserire la glassa in un a sac a posch (ma come si scrive???) tagliandone un pezzettino
piccolissimo in un angolo. Decorare, lasciare asciugare bene.
139
Biscotti da latte della mia infanzia
Ingredienti:
1 kg. di farina 00
350 gr zucchero
6 uova intere (se piccole 7)
150 gr di burro fuso
2 bustine lievito
Procedimento:
impastare tutto a mano, far riposare mezz'ora coperto e formare i biscotti
informare a 150 fino a che non sono dorati.
140
Esse di Raveo
secondo la ricetta di Maurizio e Bepi Stefanutti, della Pasticceria Il Fornaio di Tolmezzo

Ingredienti:
Farina tipo 00 500g, burro fuso e fatto raffreddare 250g, uova intere 2, rosso duovo 1, lievito per dolci 1
bustina, semi di una bacca di vaniglia, un pizzico di sale fino
Procedimento:
Si impastano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto non eccessivamente duro. Si lascia riposare
per almeno unora, quindi lo si lavora per qualche minuto. Si fanno dei rotoli di 2 cm di diametro, si
tagliano pezzi da 10 a 12 cm e si piegano a forma di esse, si schiacciano fino a raggiungere i 3-4 mm di
spessore e si cuociono in forno a 180 per 30 minuti circa. Quando sono ben dorati si lasciano raffreddare.
141
Nozze con i fichi secchi
Farcia
500g di fichi secchi (oppure albicocche secche o datteri) 140g di zucchero di canna 250ml di succo d'arancia 1
cucchiaino di estratto di vaniglia il succo di mezzo limone Grand Marnier Tritare i fichi secchi,
precedentemente ammollati in acqua tiepida con qualche cucchiaio di Grand Marnier o altro liquore a vs.
scelta. Metterli in una casseruola con lo zucchero ed il succo d'arancia, portando dolcemente all'ebollizione.
Tenere il fuoco al minimo, mescolando, fino a che il composto non si ispessisce, raggiungendo la consistenza di
una marmellata, all'incirca dieci minuti. A fuoco spento incorporare la vaniglia liquida ed il succo di
limone e conservare.
Crumble all'avena
240g fiocchi d'avena 340g farina 1 bustina di lievito per dolci 200g zucchero di canna 1/2 cucchiaino di
cannella in polvere 300g di burro a temperatura ambiente
Imburrare uno stampo rettangolare di 20x23cm Mescolare i fiocchi d'avena, la farina setacciata con il
lievito ed un pizzico di sale, lo zucchero di canna con le spezie. Aggiungere il burro a pezzetti, lavorando
come un crumble, cio formando delle briciole. Stendere met di questo impasto nello stampo, appiattendolo con i
palmi delle mani. Ricoprire con la farcia ai fichi secchi, tiepida. Cospargere con l'altra met del crumble
all'avena e appiattire delicatamente. Infornare per 30' a 180 e lasciar raffreddare completamente prima di
tagliare il dolce in quadrati di circa 5cm di lato. Io ho lasciato riposare tutta la notte.
142
I Nesquiciok
Gli ingredienti:
200 gr. Farina 00
100 gr. Burro
50 gr. Fecola di patate
70 gr. Nesquik
70 gr. Zucchero
1 Uovo
1/2 Bustina di lievito vanigliato Pane degli Angeli
Zucchero a velo per spolverare
Procedimento:
L'impasto uguale alla preparazione della pasta frolla: mischio bene le farine con il Nesquik, il lievito e lo
zucchero. Poi aggiungo il burro a tocchetti e lo sbriciolo con le mani dentro il composto polveroso.
Quando ben omogeneo aggiungere l'uovo e sbatterlo prima con la forchetta e poi con le mani. Impastare bene
tutto e continuare fino all'ottenimento della famosa palla. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo
per almeno 30 minuti.
143
Dopo il riposo stendere con il matterello la pasta messa tra 2 fogli di carta da forno. Lisciare allo spessore
minimo di 2 cm. Fare le formine ed infornare a 180 per 10 minuti circa.
http://mondozucchino.blogspot.com
Coniglietti alle ciliegie
Ingredienti
250g di farina 00
150g di burro freddo
100g di zucchero
2 tuorli d'uovo
marmellata di ciliegie (o quella che preferite)
Procedimento:
Su una spianatoia stendete la farina mischiata alla vanillina, fate la fontana ed incorporatevi il burro
freddo a pezzettini, dovete formare un composto sbricioloso; a questo punto aggiungete zucchero e tuorli d'uova e
144
amalgamate velocemente con le punte delle dita sino ad ottenere una palla di frolla che lascerete riposare in
frigo, avvolta nella pellicola, per almeno un'ora.
Passato il tempo di riposo, stendete la frolla ad uno spessore di mezzo cm e ritagliate i biscotti (con uno
stampino), met delle forme ottenute dovrete "forarle" con uno stampo pi piccolo, in modo da ottenere il
forellino da cui uscir la marmellata. Infornate a 180 per 10 minuti abbondanti. Sfornate e lasciate
raffreddare. A questo punto farcite i biscotti con la marmellata e chiudeteli a sandwich.
Biscottini latte e rosa
Ingredienti:
350g di farina 00
120g burro a temperatura ambiente
140g zucchero a velo
1 uovo
1 cucchiaino da t di lievito
2 dl di latte
145
Per la glassa:
Zucchero a velo e acqua di rose
Procedimento:
In una capiente ciotola mescolare tra loro la farina, lo zucchero a velo, l'uovo e il lievito. A parte, in una
ciotolina, lavorare il burro a crema con una forchetta e successivamente incorporarlo alla farina. Aggiungere
il latte e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Il composto deve risultare molto morbido. A questo punto
mettete la ciotola con il vostro impasto nel frigo per almeno 15 minuti. Accendete il forno a 180 C . Passati
i minuti di riposo in frigorifero, prendete l'impasto dei biscotti e, con l'aiuto di un cucchiaio, versatene una
quantit all'interno della vostra "sparabiscotti" e iniziate a formare i biscottini (io ho scelto la forma del
fiorellino, ricorda molto quella dei Bucaneve!!). Io mi trovo bene nell'utilizzare il tappetino di silicone al posto
della carta da forno e da quanto ho letto qua e l in vari blog, per questo genere di biscotti a impasto molto
molle la carta da forno crea un po' di problemi di aderenza, quindi se non volete trovarvi con i biscottini
spatasciati per tutta la teglia, vi consiglio di fare questo piccolo investimento! Una volta riempita la teglia,
infornate per circa 10-12 minuti (i biscotti sono pronti quando i bordi iniziano a colorarsi), durante il
tempo di cottura rimettete l'impasto avanzato nel frigo, per evitare che si scaldi troppo e diventi difficile da
lavorare. Passati i 10-12 minuti staccate delicatamente i biscottini dal tappetino di silicone e procedete con la
nuova infornata. Abbiate cura di lasciar raffreddare il tappetino su un piano freddo, io uso quello di
marmo, per evitare che l'impasto si sciolga a contatto con il silicone caldo (basta solo un minutino a contatto
con una superficie fresca ed pronto per essere riutilizzato!).
Una volta terminate le cotture e lasciati raffreddare i biscotti, si pu passare alla decorazione. Per la glassa
ho utilizzato dello zucchero a velo, una gocciolina di colorante alimentare rosa e...dell'acqua di rose prodotta in
casa da una signora siriana, buonissima! La glassa semplicissima da fare, non ho dosi da consigliarvi
perch vado "a naso" come si suol dire: il trucco quello di aggiungere allo zucchero a velo la quantit di
liquido (nel mio caso l'acqua di rose) necessario affinch divenga una crema morbida, spalmabile. Una volta
ottenuta la glassa l'ho inserita in un comunissimo sacchettino di quelli usati per congelare gli alimenti e,
forandone un angolo con uno spillo, ho ottenuto una sac poche casalinga! A questo punto potete procedere
nella decorazione.
146
NB: E' possibile ottenere una glassa aromatizzata al limone, arancia, caff... basta semplicemente sostituire
l'acqua di rose con altri succhi. Se volete una glassa neutra utilizzate dell'acqua.
Biscotti a fette con troppa panna
Ingredienti:
350 gr di farina
100 gr di maizena
2 cucchiaini di lievito
125 gr di panna fresca
120 gr di zucchero
1 cucchiaio di burro fuso
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 uovo
1 manciata abbondante di gocce di cioccolato
147
Procedimento:
Mescolare nel mixer tutti gli ingredienti, ad esclusione delle gocce di cioccolato, che verranno inserite
all'ultimo momento, preferibilmente mescolando l'impasto con un cucchiaio o una spatola.
Preparare con l'impasto un salsicciotto, avvolgerlo nell'alluminio e farlo riposare in frigorifero per una notte
(io ce l'ho lasciato per quasi 24 ore).
Quando l'impasto diventato solido, affettarlo in biscotti di circa mezzo centimetro di spessore, poggiare le
"fette" su una teglia coperta di carta da forno e infornare a 180C per 12 minuti. Con questi ingredienti
mi sono venute due teglie di biscottoni.
Biscotti Speziati
Ingredienti :
1.
600 gr farina 00
2.
100 gr burro (per me giglio leggero)
3.
125 gr zucchero di canna
4.
250 gr miele (per me acacia)
5.
7 gr cacao
6.
1 1/2 cucchiaino di spezie per il pain d'epices (ne metterei di pi)
7.
1/2 bustina lievito

148
8.
1 uovo
Procedimento:
In un pentolino mettere burro, miele, zucchero, spezie e cacao. Accendere il fornello e far sciogliere dolcemente.
In una ciotola mescolare e setacciare la farina col lievito. Al centro della farina inserire un uovo leggermente
sbattuto, mescolare un pochino e poi, una volta raffreddato il composto sciolto ( assicurarsi che non indurisca!
) versarlo al centro della farina ( non tutto, a me avanzato, quindi versatene poco alla volta alla fine ).
Mescolare per bene ( potete farlo anche col mixer! ). Lasciate riposare la pasta mezza giornata o una notte.
Prendete poi l'impasto, spianarlo col mattarello e tagliare le formine. Infornare a 180 fino a cottura
ultimata ( la ricetta originale parlava di 15-20 minuti...io ne ho impiegati 7 per teglia!! ).
Si conservano bene e aumentano il loro sapore e la loro croccantezza col passare dei giorni.
Cookies alla Mela e Cannella
Ingredienti:
1.
90 gr farina 00
2.
90 gr farina integrale
3.
2 uova (105 gr)

149
4.
1 mela grattugiata (peso al netto degli scarti)
5.
1 cucchiaino cannella
6.
1,5 cucchiaini lievito per dolci
7.
tic (dolcificante liquido)
Procedimento:
Unire le farine, la cannella e il lievito, mescolandoli accuratamente. Sbattere leggermente le uova e inserirle
al centro della miscela farinosa. Aggiungervi quindi la mela grattugiata strizzata per bene ( ho usato
anch'io lo schiacciapatate ), raccogliendo il succo che ne esce. Mescolare e aggiungere quindi il dolcificante a
vostro gusto. Inserite a questo punto tanto succo di mela fino ad ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso.
Formare quindi con un cucchiaino i biscotti su una teglia con carta forno, cospargerli di fruttosio e infornare
per 15 minuti a 175 ( per il mio forno...a voi potrebbe servire di pi ).
Tozzetti Integrali
Ingredienti:
1.
200 gr farina integrale
2.
2 uova
150
3.
80 + 40 gr zucchero
4.
1 pizzico sale
5.
1 bustina lievito
Procedimento:
Sbattere le uova con gli 80 gr di zucchero, unire la farina con il sale e per ultimo in lievito...Se dovesse essere
troppo asciutto aggiungere un filo d'acqua o latte. Creare due filoncini su una placca da forno, spennellarli
di acqua ( penso sarebbe meglio dell'albume..volevo i granelli sul biscotto, invece cos si sono caramellati ) e
spolverarli coi 40 gr di zucchero ( ne bastano meno secondo me ). Infornare a 200 per una ventina di
minuti, tagliarli a fette e rinfornare altri 15 minuti circa... Come impasto somigliano ai cantucci di
prato...prossimamente li prover in qualche altra versione ( con spezie, aromi..e perch no..uvetta! )...
Biscotti Limone&Rosmarino
Ingredienti:
200 gr di farina 00, 50 gr di burro, 50 gr di zucchero, 1 limone (succo pi scorza),un tuorlo e un paio di
rametti di rosmarino.
151
Cookies avena e uvetta
Ingredienti:
150gr. di burro
1 uovo grande
90 gr. zucchero di canna scuro
90 gr. zucchero semolato
200 gr. fiocchi d'avena
70 gr. uvetta
160 gr. di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
Procedimento:
lavorate in una ciotola il burro con i due zuccheri e l'uovo intero. Quindi aggiungere la farina, il lievito ed il
sale. Infine aggiungere i fiocchi d'avena e l'uvetta. Si deve ottenere un impasto abbastanza denso e poco colloso,
semmai aggiungete un cucchiaio di farina. Io ho formato i miei cookies con le mani, ma potete anche mettere
152
l'impasto a cucchiaiate su una teglia con carta da forno, schiacciandole un p e dando loro la forma tipica dei
cookies. Infornare a 150C per circa mezz'ora!
http://mammaiana.blogspot.com
Bastoncini all'arancio
Ingredienti per la pasta:

250gr. di farina OO
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
75gr. di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
125gr. di burro o margarina
Per il ripieno:
125gr. di mandorle macinate
150gr. di zucchero
buccia grattugiata di un'arancia
153
succo di 1-2 arance

Per la glassa:
50gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio da tavola circa di succo d'arancia
Procedimento:
Con gli ingredienti per la pasta impastare come per una frolla e mettere in frigo per una mezz'ora. Io ho
messo tutto nel robot ed venuto benissimo.
Con gli ingredienti del ripieno fare una specie di crema con tanto succo d'arancia quanto basta per avere un
composto spalmabile. Anche qui il robot stato il braccio destro.
Riprendere la pasta dal frigo e dividere in due parti uguali, stenderle su carta forno con i lati di 30cm x
25cm e sopra una parte spalmare la crema e ricoprire con l'altra parte di pasta chiudendo bene i bordi.
Bucherellare la superficie e infornare a 200 per 15' circa.
Preparare la glassa stemperando del succo d'arancia nello zucchero a velo in modo da ottenere una massa
colante densa e liscia. Spalmarla sul dolce appena sfornato e tagliarlo subito in strisce regolari di 2 x 7 cm
circa.
http://lepadellefanfracasso.blogspot.com
154
Biscotti ai corn flakes
Ingredienti:
- 3 uova
- 600 gr di farina
- 250 gr. di zucchero
- 100 gr. di pinoli
- 100 gr. di mandorle
- 100 gr di cioccolato
- 240 gr. di burro
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 po' di liquore, io uso lo Strega
- fiocchi di mais
Procedimento:
vi avevo preannunciato che erano semplici vero?? allora si sminuzzano mandorle, pinoli e cioccolato e si
mescolano tutti gli ingredienti tranne i corn flakes. quando avete ottenuto un composto ben amalgamato,
formate delle palline e passatele nei corn flakes che avete leggermente frantumato con le mani.
Disponete sulla teglia da forno le palline un po' distanziate (lievitano), appiattendole leggermente e infornate
in forno gi caldo a 160 per 20' o comunque fino a quando non si dorano....buon appetito!!
155
Ingredienti:
1,5kg farina 00
100gr zucchero
vin santo
200gr uvetta
150ml olio di mais
1 bustina lievito
pizzico di sale
Procedimento:
In una ciotola setacciate farina, lievito, zucchero e sale. Mescolando con un cucchiaio di legno aggiungete
lentamente l'olio e qualche cucchiaio di vin santo, evitando che si formino grumi. Mettete a bagno l'uvetta in
acqua tiepida per qualche minuto, strizzatela, asciugatela e incorporatela all'impasto. Scaldate il forno a 180
e ricoprite una piastra con carta da forno. Con l'aiuto di un cucchiaio formate dei biscotti a forma di gnocco e
disponeteli sulla piastra, mantenendo una certa distanza. Fate cuocere per 30min finch saranno dorati.
156
Cantucci al cioccolato
Naturalmente metter la ricetta modificata da me e tra parentesi gli ingredienti della ricetta originale ok?
Ingredienti:
250gr farina 00
50gr cacao amaro
200gr zucchero
200gr nocciole tostate (mandorle)
3gr bicarbonato
2 uova
rum a piacere (1/2 cucchiaino di zenzero)
2 cucchiai di latte se serve
sale
Procedimento:
Setacciate la farina il bicarbonato e il cacao e disponete a fontana, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e
le nocciole intere. Impastate il tutto e poi aggiungete le uova e il rum, continuate ad impastare e se dovesse
risultare troppo asciutto aggiungete il latte freddo. Formate un rotolo del diametro di 4cm, rendetelo ovale e
157
collocatelo su una teglia rivestita da carta da forno. Cuocete per 20min a 190. Lasciate intiepidire e, usando
una lama seghettata, tagliate il rotolo obliquamente a fette alte 2cm circa. Rimettete i biscotti in forno caldo
per 5min per parte.
Biscotti al cioccolato e Rum
Ingredienti:
90gr nocciole tostate
30gr cacao amaro
100gr farina 00
80gr burro
100gr zucchero
rum
sale
Procedimento:
Frullare le nocciole con lo zucchero, unire la farina e il cacao setacciati.
Aggiungere il burro a pezzetti, un bicchierino da liquore di rum e un pizzico di sale.
Impastare bene il tutto e ricavarne una palla che avvolgerete in una pellicola e metterete in frigo x 20 min.
158
Formare con l'impasto tante palline poco pi piccole di una noce e lasciarle cadere sulla placca ricoperta da
carta da forno cos da livellare leggermente la base e dare loro la forma di una cupola. Cuocere x 15min in
forno a 180.
Dolcetti con farina di mais
Ingredienti:
150gr farina gialla di mais
150gr farina 00
150gr burro
150gr zucchero
1 limone non trattato
2 cucchiaini lievito x dolci
3 cucchiai latte
1 uovo
1 tuorlo
sale
159
Mescolare le farine con lo zucchero tenendone da parte 2 cucchiai. Unire burro, uovo e tuorlo, lievito, latte e
un p di sale. Impastare, aggiungere la scorza grattugiata del limone e fare una palla da avvolgere in una
pellicola e riporre in frigo x 30min. Stendere la pasta su una placca con carta da forno (volendo si possono
ricavare delle forme con gli appositi stampini) spolverizzare con lo zucchero rimasto e cuocere a 180 x 15min
circa.
Biscotti ai pistacchi
Ingredienti: per circa 30 biscotti

Per la pasta
1.
190 g. di farina
2.
75 g. di pistacchi tritati
3.
100 g. di zucchero
4.
60 g. di burro
5.
1 uovo
6.
7.
1 pizzico di sale
8.
160
Per decorare
1.
nutella q.b.
2.
pistacchi tritati q.b.
Preparazione
Lavorate al mixer con le pale di plastica tutti gli ingredienti della pasta, formare una palla che avvolgerete
in pellicola trasparente.
Tenete in frigo unora o pi.
Accendete il forno a 180, stendere la pasta e ritagliare dei biscotti a piacere, cuocere per circa 10 minuti,
sfornare e mettere su ciascun biscotto un po di nutella, spolverare con pistacchi tritati.
Cioccofrolli
Questi gli ingredienti necessari:

Per la pasta frolla
300gr farina
100gr frumina
161
200gr zucchero
200gr burro
70gr ca di mandorle pelate
4 torli
100gr ca di cioccolato grattugiato
1 pizzico di sale
baileys e rum q.b.
Procedimento:
Per il ripieno la mia crema alla cannella che trovate qui.
Ma procediamo con i biscotti... mescoliamo bene insieme la farina, la frumina, il lievito, lo zucchero ed il sale
e formiamo la classica fontana; dopo aver tritato le mandorle, distribuiamole lungo la fontana e facciamo lo
stesso con il cioccolato grattugiato, al centro della fontana mettiamo invece torli e i 2 liquori della ricetta. Fatto
ci, non ci resta che tagliare il burro a pezzetti e distribuirlo tutto intorno la base della fontana ed iniziare a
lavorare il burro con il composto di farina e quando avremo ottenuto un bel composto sabl( ma senza aver
ancora utilizzato tutta la farina a disposizione) iniziamo a lavorare tutti gtli ingredienti molto velocemente.
Procediamo fino ad ottenere un composto omogeneo che andremo ad avvolgere in pellicola e a lasciare riposare
in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, stendiamo la pasta, ne ricaviamo tanti dischi non troppo sottili e procediamo
farcendo con un cucchiaino di crema una met dei dischi ottenuti e l'altra met la useremo per andare a
chiudere il nostro biscotto avendo cura di premere bene lungo la base per evitare che si possa aprire e
fuoriuscire la crema. Cottura a 180 per 15 minuti ca
Se vi va potete poi decorarli come ho fatto io con qualche pezzettino di mandorla e giocando un p con la crema
che vi avanza per fare dei ghirigori!
162
Biscotti al cioccolato con ripieno al peperoncino
Ingredienti per l'impasto dei biscotti:

270 gr farina
100 gr frumina
30 gr cacao amaro
200 gr zucchero
200 gr burro
4 tuorli
70 gr di mandorle tritate
100 gr di cioccolato al peperoncino
1 pizzico di lievito
rum
Ingredienti per il ripieno:
500ml di latte
1 peperoncino
3 tuorli
150 gr zucchero
25 gr cacao
40 gr frumina
163
Procedimento:
Per la preparazione dei biscotti procediamo in questo modo: sul tavolo da lavoro, disponiamo la farina, la
frumina, lo zucchero, il cacao, il cioccolato grattugiato, le mandorle, il lievito ed un pizzico di sale e mescoliamo
il tutto ; formiamo poi una fontana all'interno della quale metteremo i tuorli pi un cucchiaio di rum
mentre il burro, tagliato a dadini, lo disponiamo alla base della fontana e iniziamo a lavorare fino ad
amalgamare il tutto. Una volta ottenuto un composto omogeneo lo riponiamo in frigo a riposare per almeno
30 minuti avvolto in una pellicola. Nel frattempo prepariamo il nostro ripieno. Mettiamo sul fuoco 250 ml
di latte con un peperoncino e portiamo a bollore; intanto in un altro tegame, sbattiamo i 3 tuorli con lo
zucchero, aggiungiamo poi i restanti 250 ml di latte il cacao e la frumina, amalgamiamo bene il tutto e solo
alla fine aggiungiamo il latte insaporito con il peperoncino ( che ovviamente avremo tolto).
Rimettiamo tutto sul fuoco fin quando il composto non inizier ad addensarsi. Mentre la nostra crema si
raffredda, stendiamo la nostra base e ritagliamo dei cerchi; ora, la met di questi cerchi fungeranno da
base, sulla quale andremo a mettere un cucchiaino di crema e con l 'altra met andremo a chiudere il
biscotto. Cuociamo in forno a 180 per 10 -15 minuti ( ricordo sempre che il tempo indicativo perch ogni
forno a s stante!)
Biscotti al limone
164
Ingredienti:
200 gr. di farina 00
50 gr. di burro morbido
75 gr. di zucchero
1 uovo medio
1\2 cucchiaino di lievito in polvere
1\2 tazzina da caff di latte*
scorza grattugiata di 1 limone
1 fialetta di essenza di limone
q.b. di zucchero semolato per decorare
q.b di latte per spennellare
Procedimento:
In una ciotola ho lavorato a pomata, (con le fruste elettriche) il burro con lo zucchero poi ho aggiunto la scorza
di limone grattugiata, ho unito l'uovo e l'essenza di limone, ho aggiunto la farina e il lievito setacciati e ho
mescolato bene. Per ultimo ho incorporato il latte *(la dose pu variare a seconda della consistenza
dell'impasto) e ho continuato a lavorare il composto a mano fino da ottenere una palla liscia e omogenea. Ho
trasferito l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e l'ho diviso in palline pi piccole, pi o meno
della stessa misura. Ho dato ad ogni pallina la forma di una "S",dopodich ho disposto i biscotti su di una
teglia ricoperta di carta forno. Ho spennellato la superficie dei biscotti con del latte e li ho cosparsi con dello
zucchero semolato. Li ho messi in forno preriscaldato a 170 per circa 15-20 minuti o comunque finch non
risultano ben dorati. Se conservati bene(tipo dentro una latta) rimangono buoni e fragranti per un po'.
http://salemarino.blogspot.com
165
Zucchette e pipistrelli
Ingredienti:
1.
1 tazza ( 250 ml ) di burro non salato, sciolto
2.
1 e 1/2 tazza ( 375 ml ) di zucchero granulato..io ne ho usato solo 320 gr e sono venuti non
dolcissimi..ottimi
3.
1 uovo
4.
1 1/2 cucchiaino da th (7,5 ml) di essenza di vaniglia
5.
1/2 cucchiaino da th (2,5 ml) di essenza di mandorla
6.
2 e 3/4 tazze ( 680 ml ) di farina 00
7.
2 cucchiaini da th ( 10 ml ) di lievito per dolci in polvere
8.
1 cucchiaino da th ( 5 ml ) di sale
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200 C.
Nella ciotola del mixer mettete il burro sciolto e lo zucchero e lasciate lavorare fino a quando la consistenza
leggera e cremosa.
A questo punto incorporate l'uovo e le essenze e lasciate amalgamare;
166
a parte mescolate bene la farina con il sale ed il lievito;

(Ora io vi consiglio di procedere a mano...altrimenti rischiate come me di far impazzire la sfoglia )
unitela all'impasto una tazza per volta amalgamando ben bene dopo ogni tazza aggiunta;
lavorate il tutto finch non otterrete un panetto liscio e compatto;
dividete in due l'impasto e ad una aggiungete una piccola quantit di colorante alimentare arancione e
all'altra met qualche goccia di colorante alimentare nero.
A questo punto su una superficie infarinata tirate la sfoglia di spessore 5 mm, ungete un po' lo stampino e
tagliate i biscotti.
Adagiateli su una teglia coperta da carta da forno e lasciateli cuocere 6 / 7 minuti.
le Zucchettine: Gli occhi e la bocca sono decorati con della gelatina rossa;
alcune le ho accoppiate e farcite con dell'ottima crema di nocciole.....
Con parte dell'impasto arancione ho ricavato anche delle simpaticissime zucchette in 3d...troppo carine...
Ho usato i pennarelli alimentari per colorare i forellini del naso..occhi e bocca ed un chiodo di garofano per
fare il picciolo!!!
Pipistrelli.... anche loro molto fragranti e gustosi....e vi sembrer strano anche se l'impasto lo stesso...forse per
il colorante usato, hanno un gusto diverso dalle zucchette....
167
Fave dolci
... una ricetta di Isabella, del blog I piaceri della vita, che a suo tempo l'aveva pubblicata sul sito Kucinare,
che ho trovato moooooolto buona!
Ingredienti:
300g di mandorle tritate molto finemente (l'originale prevedeva 250 di mandorle e 50g pinoli)
200g di zucchero a velo
200g di zucchero semolato
1 albume (uovo grande)
1-2 cucchiai di Amaretto di Saronno
30g di cacao amaro
colorante rosa e alkermes
Procedimento:
Mescolare albume e zuccheri senza montare, aggiungere le mandorle e l'Amaretto di Saronno. Lavorare
bene la pasta, dividerla in tre (mentre si lavora una gli altri due panetti vanno tenuti coperti). Lasciare la
prima delle tre paste tal quale, alla seconda aggiungere il colorante rosa (se in polvere aggiungere anche 1
cucchiaio di alchermes) ed alla terza il cacao amaro. Se l'impasto, nel lavorarlo, si disgregasse, basta
mescolarlo con le mani appena bagnate. Per ogni panetto preparare quindi un lungo cilindro, dividerlo in
168
tanti tocchetti, arrotondarli fino a farle diventare palline e metterle sulla carta da forno a distanza di un
paio di pochi cm l'una dalle altre. Infornare per 15-20 minuti a 150. Devono rimanere chiare, asciugandosi
si seccano. Aspettare che si raffreddino per gustarle; conservarle in sacchettini chiusi.
Biscotti al latte da "inzuppo"!
La ricetta l'ho presa da Cookaround, di Mariellac.

Ingredienti per 14 biscottoni:
500 gr farina 00
200 g zucchero
5 cucchiai d'olio EVO (o 100 gr burro)
15 g ammoniaca (io lievito per dolci-1bustina)
125 ml latte
2 uova
bustina di vanillina (io una)
169
buccia di un piccolo limone

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti, verr una frolla ben lavorabile.
Formare tanti rotolini, stenderli su carta forno su cui avrete messo un po' di farina e dar loro la forma di
un rettangolo (schiacciare i rotolini, tanto il lievito li far gonfiare) di circa 15x2 cm.
Oppure alternativamete stendere la pasta e poi tagliare i rettangoli con l'aiuto di una rotella.
Infornare per 15 min a 180 (o cmq non appena sono dorati).
Preparare una bella tazza di latte o the e pucciare!!! Si conservano bene tenuti all'aria ...eh si, perch in una
scatola di latta tendono a diventare gnecchi!
Macinelle glassate
Ingredienti
500 gr di farina 00
100 gr di burro
50 gr di fecola
150 gr di zucchero a velo
1 uovo
5 cucchiai di panna (100 gr. circa)
170
1/2 baccello di vaniglia

1 pizzico di sale
Procedimento
Mettete farina, zucchero, fecola e lievito sulla spianatoia (o nell'impastatrice, si fa molto prima), aggiungete
il burro morbido, la panna, l'uovo, l'interno del 1/2 baccello di vaniglia il sale e impastate bene.
Quando avrete ottenuto un composto sodo ed uniforme lasciatelo riposare coperto per almeno una o due ore
(meglio di pi).
Stendete la pasta con il matterello, lasciandola alta circa un centimetro e ritagliate le formine!
Cuocete in forno 150 gradi ventilato per circa 10 minuti (controllate il colore della doratura per regolarvi con
il vostro forno di casa!)
Glassa Reale
Ingredienti
1 albume
2 cucchiaini di succo di limone
aroma di vanillina
coloranti artificiali in gel
Procedimento
Mescolate energicamente l'albume, lo zucchero, il limone e l'aroma per almeno 10 minuti.
Dividete il composto in varie ciotoline e colorate come pi preferite.
Io ho fatto lilla, rosa confetto, verde pastello e giallo crema. Vi consiglio di evitare l'azzurro perch un colore
poco adatto al cibo, in quanto inconsciamente associato al veleno (voil, cibo e psicologia!!).
Mettete la glassa in tasche da pasticciere e fate un buchino molto molto piccolo per fare uscire la glassa.
E poi... buon divertimento, decorate come pi vi aggrada!
171
I miei biscotti sono davvero dei prototipi, avevo fatto male le sacche e sono usciti davvero male, per ve li metto lo
stesso tanto per darvi un'idea di come possono venire.
Prometto che se li rifar poster delle foto un po' pi decenti!!
http://paneezucchero.blogspot.com
Ciambelle rustiche (senza buco)
Ingredienti:
1 kg farina 00
400 gr. zucchero
300 gr. burro
6 uova
2 bustine lievito
aromi (limone o vanillina) io le ho fatte anche senza nessun aroma e sono buonissime ugualmente
zucchero semolato per la superficie
Procedimento:
172
Mischiare le uova intere con lo zucchero, aggiungere il burro tagliato a tocchetti. Unire la farina setacciata
con il lievito e gli aromi.
Stendere la pasta a mezzo cm circa di spessore e ricavare con un tagliapasta rotondo tanti dischetti,
bagnarne la superficie con acqua e ricoprire di zucchero semolato.
Infornare in forno gi caldo a 180 fino a leggera doratura.
Con queste dosi ed un tagliapasta rotondo da 6 cm ho ricavato circa 90 biscottini noi non abbiamo problemi
a spazzolare quantit esagerate.. Voi riducete pure le dosi adattandole ad un consumo umano :-)
http://dolciedintorni.blogspot.com
"Biscottini Assortiti Con Farina Di Mais E Yogurt"
Ingredienti:
600gr farina di mais(fioretto)
400 gr farina 00
250 gr zucchero
350 gr yogurt(io ho usato quello
bianco con cereali)
150 gr burro
buccia grattugiata di limone
173
Preparazione:
Mescolare insieme le due farine e setacciarle.
Unire il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti,per ultimo il lievito.
Impastate bene e formate i vostri biscottini.
Io mi sono divertita con le formine,poi ho fatto taralli,qualche mezzaluna
ripiena con marmellata di fragole e bastoncini.
http://danonnasabbella.blogspot.com
Cuori di frolla
Ingredienti:
1 Kg. di farina adatta per biscotti e crostate
4 tuorli e 2 uova intere
500 gr. di zucchero
500 gr. di burro
sempre quel sale, che dimentico
174
Preparazione:
Metto la farina a fontana sulla spianatoia, preparo un "cratere" e dentro ci metto un impasto di burro
zucchero fatto a parte, ci aggiungo le uova e lavoro tutto velocemente. Divido e metto in freezer (nel caso dovessi
utilizzarne per altre ricette in un secondo momento). Al contrario, se penso di utilizzarla tutta, la lascio in
frigo per almeno un'ora.. Stendere limpasto, tagliarlo con le formine, farcirli con marmellata e nutella,
adagiare sopra altro impasto ritagliato, sigillare i bordi facendo una leggera pressione ed infornare a 180
per 15 circa. Una volta freddi cospargere con zucchero a velo.
Brasiliane
Ingredienti:
1 Kg. di farina adatta per biscotti e crostate
4 tuorli e 2 uova intere
500 gr. di zucchero
500 gr. di burro
sempre quel sale, che dimentico
175
Preparazione:
Metto la farina a fontana sulla spianatoia, preparo un "cratere" e dentro ci metto un impasto di burro
zucchero fatto a parte, ci aggiungo le uova e lavoro tutto velocemente. Divido e metto in freezer (nel caso dovessi
utilizzarne per altre ricette in un secondo momento). Al contrario, se penso di utilizzarla tutta, la lascio in
frigo per almeno un'ora.. Ho steso la pasta a circa 3 mm. l'ho tagliata con uno stampino rotondo, ho messo
marmellata di ciliege e di albicocche e in qualcuna ho messo la nutella. Ho sovrapposto 2 cerchi, in uno, ho
ritagliato con uno stampino a cuore, a fiore.
Stelle e biscotti
Per la frolla al cacao servono 100gr di farina 00, 30 gr di cacao amaro in polvere, un cucchiaino di lievito
vaniglinato, un tuorlo d'uovo, 40 gr di zucchero semolato, 20 gr di zucchero al velo e 90 gr di burro freddo a
pezzetti .Amalgamare tutti gli ingredienti insieme con le mani velocemente fino ad ottenere un composto
liscio ed omogeneo che avra' la forma di una palla. Farla riposare in frigo coperta da pellicola alimentare per
30 minuti circa; nel frattempo sciogliere a bagnomaria 70 gr di cioccolato bianco con 35 gr di burro, e lasciare
intiepidire. Dopo il tempo di posa riprendere la frolla e stenderla sulla spianatoia infarinata all'altezza di
un cm e mezzo, tagliare 16 stelle con il tagliabiscotti a stella e metterle sulla placca del forno coperta da carta
da forno. Infornare a forno gia' caldo a 210c per 7 minuti. Non preoccupatevi se quando li togliete
sembrano ancora crudi, perche' dopo pochi minuti si compatteranno fuori restando morbidi dentro e saranno
176
perfetti. Quando saranno freddi lasciate cadere nel centro della superficie di ogni stella una grossa goccia di
cioccolato bianco(quello che avete fuso col burro), ed accomodateci sopra due pinoli. Con la frolla che avanza si
possono ora fare i tronchetti procedendo in questo modo: ritagliare un rettangolo dalla frolla che e' rimasta
(cercando di usarne il piu' possibile),stenderla di nuovo all'altezza di poco meno di un cm, spalmarci sopra il
cioccolato bianco fuso col burro lasciando un cm di bordo libero da ogni lato, ed arrotolarla su se stessa dal lato
lungo. Cuocere in forno caldo a 210 per sette minuti, togliere dal forno, far raffreddare e ricavare i tronchetti
tagliandoli dal lato corto.
http://lapappabona.over-blog.it/
Bacetti "bicolore" di fecola all'aroma di mandorle
177
Ricetta inventata da me (sulla base classica dei baci di dama).

Questi biscotti sono semplicissimi da preparare, perfetti per accompagnare il caff a fine pasto o il the delle
cinque.
Occorrente (circa 30 pasticcini)
125 gr farina bianca
125 gr fecola di patate
75 gr zucchero
1 fialetta aroma di mandorla
1 uovo
1 pizzico di sale
150 gr burro temperatura ambiente
Cacao in polvere
A piacimento:
Gocce di cioccolato
Un goccio di caff Borghetti
Preparazione:
Mescolare farina, fecola, zucchero, fialetta, uovo e burro, impastare fino a formare una palla, a questo punto
aggiungo un goccetto di caff Borghetti e impasto di nuovo, riformo la palla e la spolvero con il cacao amaro.
NB: l'impasto pu risultare appiccicoso: aggiungere un po' di fecola o cacao amaro.
Dall'impasto formo delle piccole palline, io le faccio di dimensioni diverse, e appoggio sopra ad ogni biscotto un
paio di gocce di cioccolato fondente.
Dopo aver preriscaldato il forno, cuocere per 20 minuti a 190 (forno ventilato).
http://vixenlair.blogspot.com
178
Biscotti per la colazione
Ingredienti per tantissimi biscotti:

1.
400 gr di farina OO
2.
100 gr di farina di riso (mia variazione)
3.
200 gr di burro freddo
4.
2 cucchiai di latte
5.
180 gr di zucchero
6.
2 uova
7.
1 pizzico di sale
8.
Procedimento:
Ho messo tutti gli ingredienti nel robot da cucina ed ho frullato il tutto finch non ho ottenuto quasi una
palla (questa volta mi sono fermata prima per non lavorare troppo e scaldare il tutto).
A mano ho formato un grosso blocco che ho avvolto nella pellicola trasparente ed ho lasciato in frigo per 3 o 4
ore.
Poi ho tagliato un pezzo di impasto e ho formato dei salsicciotti come per fare gli gnocchi.
Ho tagliato pezzettini da circa 3 cm e con questi ho fatto forme diverse: alcuni li ho lasciati cos, altri li ho
lavorati a pallina ed altri ancora a dito di strega(era Halloween).
Mentre finivo di preparare i biscotti, ho messi quelli pronti per la cottura in frigo.
179
Ho riscaldato il forno a 180 gradi e, in pi infornate, ho cotto i biscotti (ben distanziati tra loro, le palline
leggermente schiacciate) per circa 15 minuti.
Sono i migliori biscotti che abbia mai fatto. Con queste dosi ne sono venuti una valanga che ho regalato anche
ai miei suocere ed agli zii. Per vale la pena, conservati in una scatola ben chiusa resistono molti giorni.
Ferratelle
Ingredienti:
4 uova
4 cucchiai di zucchero (pi o meno colmi secondo il gusto personale. Io tendo a farli piuttosto rasi)
4 cucchiai di olio evo
farina q.b.
liquore a scelta: limoncello, sambuca, cointreau...(facoltativo)
semi d'anice (facoltativi; non li metto...secondo me da farcire sono meglio senza)
Procedimento:
In una ciotola, sbattere le uova con la forchetta, aggiungere l'olio, profumare con un goccio di liquore e
mescolare bene. Unire lo zucchero, mescolare ancora, poi cominciare ad aggiungere la farina a pioggia, piano
180
piano, fino ad ottenere una pastella abbastanza densa (per avere un'idea della consistenza...tipo crema
pasticcera calda!!!).
Scaldare il ferro sul fornello, aprirlo, stendere su un lato circa un cucchiaio di pastella (senza arrivare al
bordo perch chiudendo si allarga), richiudere il ferro stringendolo bene e rimetterlo sul fuoco, mantenuto poco
pi che al minimo. Cuocere la "ferratella" circa un minuto per parte (girando il ferro) fino a che sar solo
leggermente colorita, poi staccarla dal ferro e trasferirla su un piatto. Procedere allo stesso modo fino ad
esaurimento della pastella.
Gustare le ferratelle al naturale o farcirle con tutto ci che vi suggerisce la fantasia. Io stavolta ho messo
Nutella (immancabile per il pupo!!!!) e marmellata di sambuco profumata con scorza di limone e polvere di
cioccolato :o)
Ciambelline Al Vino Rosso
Ingredienti:
1 tazza di zucchero
1 tazza di olio di semi
1 tazza di vino rosso
1 kg di farina circa
1 bustina di lievito vanigliato
181
zucchero per decorare

Procedimento:
Mescolare lo zucchero, l'olio di semi e il vino rosso (qui si comincia gi a sentire il profumo!). Aggiungere
la farina e il lievito. Io l'ho aggiunta poco alla volta in modo da poter avere un composto compatto ma non
esageratamente duro.
Impastare un po' e poi iniziare a formare dei piccoli salcicciotti per poter creare le ciambelline. Prima di
metterle sulla placca ricoperta di carta da forno, passare la parte superiore in una ciotola con lo zucchero, in
modo da farlo aderire bene sulla superficie.
Cuocere a 180 per circa 30 minuti, fino a quando saranno dorate.
In giardino, con un bel bicchiere dello stesso vino, facevano tanto ma proprio tanto "wisteria de' noantri".
Mancavano "Le coppiette" e la porchetta per trasformare il mio giardino dotato di fiori viola, in una
fraschetta di Ariccia.
http://mammachecucina.blogspot.com
Biscottini al formaggio e olive...

per questa ricetta ho preso spunto da cookaround, da L'Araba Felice
182
Ingredienti:
100 gr di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
una noce di burro
un cucchiaio di parmigiano
40 gr di olive nere senza nocciolo
un pizzico di sale
1 bicchiere (in plastica) di farina 00
mezzo bicchiere di semola di grano duro
Procedimento:
Ho proceduto mescolando il formaggio spalmabile al burro e al parmiggiano, poi ho aggiunto le olive tagliate a
pezzi piccolini e il sale. Infine ho aggiunto la farina a poco a poco e ho formato una palle che poi ho posto in
frigo per circa un'ora.
Passata l'ora, ho infarinato il piano di lavoro con semola di grano duro e ho steso l'impasto, ho formato i
salatini, li ho posti su carta forno e poi li ho infornati a 180 forno ventilato fino a doratura...ottimi!!
I biscott d'la Paola
183
Ingredienti:
gr 200 farina 00
gr 250 farina integrale
gr 250 gocce di cioccolato fondente
4 uova intere
gr 240 burro morbido
240 zucchero semolato
2 bustine di lievito per dolci
cioccolato fondente q.b.
Preparazione:
In una ciotola lavorare il burro a crema con lo zucchero, unire le uova, le farine, le gocce di cioccolato e il
lievito. Formare delle piccole palline, schiacciarle e porle in una teglia foderata da carta da forno. Cuocere in
forno caldo a 180 per 15 minuti. Una volta freddi, colate un poco di cioccolato fuso e accoppiateli.
http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com
Biscotti al cioccolato con cuore di pera
Ingredienti:
250 gr farina
120 gr zucchero
184
100gr margarina
30 gr cacao
3 cucchiai di panna fresca
1 uovo
1 pizzico di sale
Procedimento:
Per il ripieno ho fatto una marmellata di pere con la ricetta che trovate qui
Per la frolla si procede con la classica fontana di farina alla quale aggiungiamo anche il lievito ed il cacao;
al centro mettiamo la margarina a temperatura ambiente e lo zucchero ed iniziamo a lavorarli con i
polpastrelli fino ad ottenere un composto cremoso; proseguiamo aggiungendo il miele, la panna, l'uovo ed il
pizzico di sale; iniziamo a lavorare e man mano ad inglobare la farina e continuiamo fino ad ottenere un
composto omogeneo che avvolgeremo nella pellicola e faremo riposare in frigo per 3-40 minuti.
Trascorso il tempo necessario, stendiamo la frolla e ritagliamo tanti dischi di uguale misura; met li
useremo come base dei nostri biscotti sui quali andremo a mettere un cucchiaino di marmellata e gli altri
dischi li useremo per chiudere i nostri biscotti cos
Li cuociamo a 180 per 10/15 minuti ed il risultato, vi assicuro, non vi deluder!
185
Biscottini al cacao
Ingredienti:
125g di farina OO
20g di cacao
50g di burro
60g di zucchero
1 tuorlo
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
latte q.b.
granella di zucchero
Procedimento:
Su una spianatoia fare una fontana con farina, cacao e lievito precedentemente setacciati insieme e nel
centro aggiungere il tuorlo, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti. Impastare con la punta delle dita fino ad
ottenere un composto a briciole; aggiungere poi il latte ed impastare velocemente a formare una palla che
lascerete riposare in frigorifero per circa un'ora. Una volta fredda, con l'aiuto di un matterello, stendere la
pasta in una sfoglia sottile e ritagliate i biscotti nelle forme preferite, trasferendoli poi in una teglia foderata
di carta da forno. Spennellarne la superficie con poco latte o marmellata e decorate con la granella di
zucchero.
Cuocere in forno gi caldo a 180 gradi per 10 minuti.
http://pentoleepasticci.blogspot.com
186
Biscotti alla cannella

65 g zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
la scorza di mezzo limone
75/80 g di farina
1 cucchiaino di cannella in polvere (2 a chi piace speziato)
Procedimento
Trovate una pentola che sia abbastanza stretta in cima da sorreggere una ciotola senza farle toccare il fondo;
riempitela dunque con un po' d'acqua e portate a bollore. Nella ciotola mettete lo zucchero, le uova, la bustina
di vanillina, la cannella e la scorza del limone. Ponete la ciotola sulla pentola, spegnete il fuoco, e impastate
con il frullino per 10 minuti. Lavorate per altri 5 minuti togliendo la ciotola dalla pentola, cos che si
raffreddi. Aggiungete la farina e lavorate per uniformarla.
preriscaldate il forno a 180. Coprite una teglia con carta da forno, e con un sac poche formate dei
mucchietti di 2 cm ben distanziati.
Infornate per 10/15 minuti, anche in base alla morbidezza desiderata.
http://la-marti.blogspot.com
187
Biscotti da colazione
Ingredienti:
2 uova
200 gr. di zucchero
100 gr. di olio (circa 1 bicchiere)
500 gr. di farina
1 limone grattugiato
1 bicchiere di latte
10 gr. di ammoniaca per dolci
Procedimento:
Sciogliere lammoniaca nel latte a temperatura ambiente
Impastare tutti gli ingredienti sulla tavola, formare delle palline possibilmente uguali, poi formare delle
ciambelline oppure dei biscotti lunghi, spolverare di zucchero di canna e infornare nel forno a 160 per 15
minuti.
Questi biscotti li faccio spesso dinverno per la colazione inzuppati nel latte caldo.
188
Banane dolci
Per limpasto:
3 uova
200 gr.di zucchero
100 gr. di burro sciolto
1 bicchierino di liquore alla banana
Per farcire:
1 barattolo di cioccolato alle nocciole (quella chiara)
liquore alla banana per bagnare i biscotti
zucchero semolato
Procedimento:
Sul tavolo impastare tutti gli ingredienti e stendere con il mattarello una sfoglia sottile, tagliare dei biscottini
con lo stampo a forma di banana. Cuocere in forno a 160 per 10 minuti devono solo colorarsi leggermente
Quando sono cotti e freddi farcirli con la crema di nocciole, doppiarli e bagnarli nel liquore alla banana ,
189
rotolarli nello zucchero e metterli nelle cartine. Sono buonissimi anche farciti con una crema pasticcera
profumata al liquore di banana, per bisogna avere laccortezza di tenerli in frigo; invece con il cioccolato si
possono mettere in una scatola di latta e rimangono buoni per parecchi giorni.
BISCOTTI DEL CONVENTO
Biscotti del convento
Ingredienti:
300 gr di farina 00
150 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
2 uova intere
2 cucchiaini di lievito
150 gr di nocciole tritate grossolanamente
1 goccio di marsala
Procedimento:
In terrina miscelare la farina con il burro, aggiungere lo zucchero, le uova, il lievito, la goccia di marsala e
impastare come una normale pasta frolla, quando il tutto ben amalgamato aggiungere le nocciole
190
e se necessario un altro goccio di marsala. Foderare con carta forno la placca del forno, formare delle palline
grosse come una noce disporle ben distanziate (cuocendo lievitano) sulla placca. Infornare a 180 (forno
caldo) per circa 30 minuti o finch siano dorati.
http://stengatdepolenta.myblog.it
Biscottini Soffici Al Limone
Preparate un impasto morbido con 100 g di amido di grano, 100 g di farina "00", mezza bustina di lievito
vanigliato per dolci, 2 tuorli, 50 g di margarina, 70 g di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, 3-4
gocce di essenza di limone, poco pi di mezzo bicchiere di latte.
Amalgamate il tutto e versatelo in un "sac a poche" di quelli monouso o, in alternativa, in un sacchetto per
congelare a cui avrete tagliato una punta con le forbici.
Foderate una placca con un foglio di carta forno e fate delle palline di impasto premendo il "sac a poche".
Infornate a temperatura moderata (180 gradi) partendo da forno freddo.
Sfornate i biscotti e una volta intiepiditi spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Sono ottimi per il t, semplicemente per merenda o colazione o anche a fine pasto assieme ad un bicchierino di
liquore.
http://ricettefacilissime.blogspot.com
191
Barchette di frolla con cioccolato e pere
Per la frolla :
250 gr di farina
100 gr di zucchero
95 gr di margarina
3 cucchiai di panna liquida
1 cuk di miele
1 pizzico di sale
Procedimento:
Lavorare margarina e zucchero a pomata, porli al centro della fontana di farina insieme agli altri
ingredienti ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che lasceremo a riposare.
Per la ganache al cioccolato:
250 gr di panna liquida
200 gr di cioccolato fondente
Spezzettare il cioccolato; far bollire la panna e versarla sul cioccolato , girare bene per far sciogliere il cioccolato
e riporre in frigo a rapprendere. Per la marmellata di pere vedete qui. Stendere la frolla non molto sottile e
foderarci gli appositi stampini precedentemente imburrati ed infarinati; bucherellare la frolla e cuocerla a
180 per 10/15 minuti ca. Una volta sfornate, lasciare raffreddare e poi farcirle con uno strato di ganache
192
il cioccolato; lasciare riposare per dar modo alla ganache di rapprendersi e ricoprire poi con marmellata di
pere.
http://laricciachepasticcia.blogspot.com/
Biscottini Ricotta e Cocco
Questi deliziosi biscottini sono invece frutto delle manine magiche di Luisa FB!!!
Ingredienti:
300 g ricotta
300 g cocco
300 g zucchero
3 uova
100 g gocce di cioccolato
Procedimento:
In una ciotola mettiamo assieme il cocco grattugiato con le ricotta,le uova, le gocce di cioccolato e lo zucchero.
Mescoliamo per bene,facciamo quindi,con le mani,delle palline. Poggiamole su una teglia rivestita di carta
forno e appiattiamole leggermente. Inforniamo a 180per 20 minuti,ed eccoli pronti e deliziosi!!!
http://angolocottura.blogspot.com/
193
Biscotti di farina di riso
Ingredienti:
150 gr di farina
150 gr di farina di riso
100 gr di zucchero
aroma di vaniglia
80 gr di burro
1 pizzico di sale
latte q.b.
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una palla morbida. Stendere la pasta e creare biscotti con le
forme preferite. Decorare con marmellata, granella di zucchero o cioccolato. Infornare per un quarto d'ora a
150-180.
http://nellamiaborsa.blogspot.com
194
Ciambelline Serendipity
Ingredienti:
300 gr di farina
80 gr di zucchero
2 albumi
10 cl di latte
2 cucchiai di zucchero a velo
Procedimento:
Mischiare insieme gli ingredienti secchi (ad esclusione dello zucchero a velo) e aggiungere il latte. Montare
a neve gli albumi e amalgamarli delicatamente all'impasto. Formare un salsicciotto con l'impasto, lavorandolo
su un piano infarinato, tagliarlo a strisce lunghe 6-8 cm e formare tante ciambelline. Posizionare le
ciambelline su una teglia coperta di carta forno, mantenendo una certa distanza perch i biscotti tendono a
crescere in cottura e cuocere in forno gi caldo a 180C per 12 minuti. Passare le ciambelline ancora calde
nello zucchero a velo.
195
Cookies di Valentina Gigli
Ingredienti:
220 di burro morbido;
100 g di zucchero di canna;
120 g di zucchero semolato;
1 uovo;
200 g di farina 00;
100 g di farina di nocciole;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
150 g di gocce di cioccolato;
vanillina;
Preparazione:
Pre riscaldare il forno a 180 , in una ciotola mescolare i due tipi di zucchero con il burro morbido ed
amalgamare con una spatola,aggiungere l'uovo sempre mescolando , poi la farina setacciata con il bicarbonato
e la vanillina, continuare ad impastare, infine aggiungere la farina di nocciole e le gocce di cioccolato
(risulter un composto sodo ed appiccicoso). Ricavare delle palline con un porzionatore da gelato e disporle
ben distanziate su una teglia foderata di carta forno. Infornare per 12 - 15 minuti saranno pronti quando
il bordo sar colorito. Appena sfornati risulteranno morbidi lasciarli raffreddare completamente prima di
196
spostarli, si conservano per diversi giorni ben chiusi in un barattolo. Facili, veloci e profumatissimi, sono
quasi finiti!!!!
Biscotti al Muesli
Ingredienti:
250g farina 00
200g zucchero
150g burro
2 uova
1 pizzico di sale
una scatola di muesli di 375g
Procedimento:
Ho impastato tutti gli ingredienti e ho formato con l'impasto un salame che ho messo a riposare in frigo per
due ore. Ho tagliato a fette il salame e le ho messe su carta da forno ( sono venuti tanti biscotti!) ho infornato
a 180 fino a completa cottura.
197
L'ABC Biscottoso
Dovranno avere le dimensioni di 10 cm di altezza e 8 cm di larghezza !
Ingredienti:
500 gr di miele
60 cc di acqua
400 gr di farina OO
250 gr di farina integrale
(io ho usato tutto lievito per dolci )
80 gr di mandorle pelate e divise a met
gocce di cioccolato
1 albume d'uovo
Procedimento:
In una casseruola portare ad ebollizione il miele con l'acqua e poi lasciare intiepidire. In una terrina
mescolare le due farine, aggiungere la vanillina, il bicarbonato e il lievito, e versarvi sopra il miele tiepido,
lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare tutta la notte coperto.
Il giorno seguente stendere l'impasto e formare una sfoglia alta 1/2 cm evisto che avrete gi... preparato le
mascherine per ritagliare le lettere dalla sfoglia di pasta sar un gioco da ragazzi ritagliare dunque le
letterine dalla sfoglia, disporle sulla placca del forno foderata con carta forno, spennellare con acqua e
distribuirvi sopra le mandorle, infornare a forno caldo ventilato, ripiano centrale a 220 per 15 min. con
queste quantit dovreste fare due infornate !
Lasciare raffreddare i biscotti e nel mentre preparare una glassa montando l'albume con lo zucchero
vanigliato, con un pezzo di carta forno formare un cono che vi servir, ripieno di glassa, per decorare le
198
letterine, finch la glassa molle distribuire sopra anche le gocce di cioccolato !! Potete poi conservare i biscotti
in una scatola di latta, sempre che ne avanzino....
http://www.mollyincucina.blogspot.com
Biscotti Bicolori
Ingredienti:
200g burro, 160g zucchero, 3 uova, 450g farina, 1 bustina lievito per dolci, 1 bustina vanillina, 80g cacao dolce
Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro fuso raffreddato, farina, lievito e vanillina. Dividere l'impasto
in due e a una parte unire il cacao. Far riposare i due impasti in frigor, avvolti da pellicola, per 30
minuti. Formare dei rotolini (tipo per fare i gnocchi), unirli a due a due per colore, tagliare 4 cm, arrotolare
a pallina, schiacciare leggermente e mettere su una leccarda foderata di carta forno. Cuocere in forno gi
caldo a 180 per 20 minuti.
http://atuttacucina.blogspot.com
199
Biscotti al Cappuccino
Queste farfalline sono preparate sulla base della ricetta di Dolciedintorni
Riporto qui gli ingredienti:

Gr.500 di farina 00
Gr.200 di zucchero
Gr. 150 di burro
Gr. 20 di preparato per cappuccino
nr. 3 nuova
nr. 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Procedimento:
Io, come sempre, ho utilizzato il Bimby!
Ho messo nel boccale uova e zucchero, velocit 4, ho controllato a vista e, quando i due ingredienti mi
sembravano ben miscelati, ho aggiunto il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti. Ho portato la
velocit a 5 e, sempre a vista, ho lasciato che il burro si amalgamasse bene con uova e zucchero.
Preventivamente avevo setacciato la farina con il lievito e la polvere di Cappuccino e ho fatto cadere
lentamente il tutto dal foro sul coperchio mantenendo la velocit 5.
Ho travasato il composto in una ciotola ed ho impastato ancora per 2-3 minuti.
200
Ho steso la pasta sulla spianatoia fino ad uno spessore di mezzo centimetro circa e con una formina a
forma di farfalla ho ritagliato i biscotti.
Ho bagnato la superficie con acqua ed ho cosparso di zucchero Ho infornato a forno caldo a 180 fino a
doratura.
http://kemikonti.blogspot.com
Cookies
da: lacollinadellefate.blogspot.com con qualche piccola modifica tra parentesi.

Ingredienti per 12 cookies:
225 g di farina (io 300 g)
175 g di zucchero
125 g di burro (io 100 g)
1 pizzico di sale
125 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
60 g di nocciole
1 uovo
Procedimento:
Mescolate la farina con il pizzico di sale e il lievito; unire lo zucchero.
201
Aggiungete il burro e amalgamate bene il tutto. L'impasto sar inizialmente molto bricioloso, a questo punto
aggiungete l'uovo. Lavorate velocemente l'impasto che risulter essere simile ad una pasta frolla.
Tritate le nocciole e il cioccolato al latte grossolanamente e incorporateli all'impasto insieme alle gocce di
cioccolato fondente. Fate tante palline e disponetele sulla placca foderata da carta forno. Ponetele in frigorifero
a riposare per 20 minuti. Cuocete in forno a 180 per 10 minuti.
Occhi di bue
Da una ricetta di fiordifrolla.blogspot.com

Ingredienti:
125 g di burro
250 g di farina 00
100 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci in polvere
1 uovo
1 pizzico di sale
marmellata a piacere
zucchero a velo
202
Procedimento:
Tagliate il burro a pezzetti e lavoratelo con lo zucchero. Unite l'uovo e lavorate l'impasto fino a quando l'uovo
si sar incorporato per bene. A questo punto unite la farina, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale.
Amalgamate il tutto e quando otterrete una palla avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per
almeno 2 orette. Io l'ho lasciata tutta la notte. Quando vi serve la pasta uscitela dal frigo 10 minuti prima
di usarla. Infarinate il piano di lavoro e stendetela. Ricavate dei dischi in numero pari e sulla met di
questi dischi praticate un foro nel centro. I dischi devono essere in numero pari perch per fare un biscotto ce
ne servono due. Poneteli su carta da forno e fateli cuocere a 180C per 20 minuti. Attenzione: i biscotti
devono essere cotti ma non si devono dorare troppo. La particolarit di questi biscotti che rimangono morbidi
e friabili e non croccanti!
Quando saranno pronti prendete il disco intero ponete al centro un po' di marmellata e sovrapponete il disco
con il foro . Premete leggermente in modo da "incollarli". Spolverate con zucchero a velo e servite!
Biscotti Ai Cereali:
dalla rivista Cosmopolitan
Ingredienti:
120 g di farina OO
120 g di gherigli di noce tritati
203
80 g di albicocche secche morbide

(Questi 3 ingredienti - noci, fiocchi d'avena e albicocche secche - possono essere sostituiti con 380 g di muesli
semplice a base di frutta secca. Io ho fatto cosi)
120 g di zucchero di canna
120 g di burro
70 g di miele
1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
se volete gocce di cioccolata
Procedimento:
Tagliate a pezzettini le albicocche e mescolatele in una grossa ciotola con le noci tritate, i fiochi d'avena, lo
zucchero e la farina setacciata con il lievito. Se avete scelto il muesli gi pronto, mescolate i 380 g di muesli
alla farina e allo zucchero.
Se il muesli gi pronto zuccherato diminuite le dosi dello zucchero.
Sciogliete a fuoco basso il burro con il miele, aggiungete un cucchiaio di acqua calda e mescolate bene, fino ad
ottenere una cremina omogenea.
Unite la crema di burro e miele nella ciotola con il mix e lavorate energeticamente per amalgamare bene
l'impasto.
Formate con il composto tante pallette e schiacciatele bene.
Disponete su una placca da forno foderata con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e cuocete i biscotti a
160C per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Per renderli pi golosi ci ho aggiunto qualche
goccia di cioccolato. Sono veramente buoni, semplici e velocissimi da fare!!
204
I Cantuccini:
Ingredienti:
400 g di farina
3 g di bicarbonato
250 g zucchero
2 uova intere + 1 tuorlo
1 cucchiaio di pinoli (io non li ho messi perch non li avevo)
70 g di mandorle non spellate
Procedimento:
Setacciare la farina con il bicarbonato, disporre a fontana e mettere tutti gli ingredienti.
Amalgamare bene il composto e se necessario aiutatevi con due cucchiai di latte.
Formate con l'impasto dei filoni larghi circa 3 cm e sistemateli sulla placca da forno rivestita da carta da
forno.
Spennellateli con il bianco d'uovo rimastovi.
Cuocete a 180C per 10-15 minuti. A questo punto toglieteli e tagliateli rapidamente a fettine diagonali dello
spessore di 2 cm. Rimetteteli nel forno e continuate la cottura per altri 15 minuti. Lasciar raffreddare e
pucciateli nel vino bianco se vi piace! E' una squisitezza!!!
205
Biscotti Al Caffe'

100 g di burro
100 g di zucchero
250 g di farina
una tazzina di caff
2 tuorli
1 pizzico di vanillina
1 pizzico di sale
Procedimento:
Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, la vanillina e il pizzico di sale. Amalgamate bene e
aggiungeteci i tuorli, la farina e la tazzina di caff. (Attenzione: io non ho zuccherato il caff ma se voi
preferite che i biscotti risultino pi dolci zuccheratelo).
Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo per 40 minuti.
Dopodich formate delle palline e schiacciatele leggermente con una forchetta, giusto per dare una forma.
Disponetele su una teglia rivestita da carta da forno e infornate a 180C per 20 minuti circa.
Lasciate raffreddare i biscottini e gustateli!
206
Biscotti
Ingredienti:
300 gr farina
2 tuorli
100 gr zucchero
200 gr burro
80 gr mandorle macinate
Procedimento:
Mettete la farina a fontana e al centro disponete i due tuorli, il burro ammorbidito, lo zucchero e le mandorle
ridotte in farina. Impastate bene e riponete in frigo per mezz'ora. Riprendete l'impasto e stendetelo con il
mattarello tra due fogli di carta forno. Ricavate varie formine e cuocete in forno a 150 per 15 minuti. Se
volete decorare i biscotti, sciogliete a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente, immergete i frollini e subito dopo
guarnite con granella di nocciole, farina di cocco o mandorle a scaglie.
207
Biscotti Allo Yogurt
Ingredienti:
300 gr farina
200 gr margarina
3 cucchiai zucchero
125 gr yogurt alla vaniglia
nutella o marmellata q.b.
Procedimento:
Mettete la farina a fontana e aggiungete tutti gli ingredienti. Amalgamate bene e dividete l'impasto in
quattro palline. Prendete una, tiratela con il mattarello a forma di cerchio e ricavate 8 spicchi tagliando la
pasta prima a croce e poi a X. Nella parte pi larga del triangolo mettete un cucchiaino di nutella o
marmellata e arrotolate formando una brioscina. Ripetete il procedimento anche con il restante impasto e
otterrete 32 biscotti. Infornate a 180 per 15 minuti.
Io ho usato lo yogurt alla vaniglia perch da un profumo buonissimo, ma potete usare anche quello bianco,
alla banana o all'albicocca, da abbinare eventualmente la marmellata allo stesso gusto.
208
Frollini
Ingredienti:
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero 2 tuorli d' uovo
zucchero a velo
sale
Procedimento:
Unite i tuorli con lo zucchero ed il burro, lasciato precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente.
Quando il composto sar ben cremoso aggiungete la farina setacciata ed un pizzico di sale. Riversate
l'impasto su un piano di lavoro, manipolatelo velocemente e stendetelo in uno strato alto circa un centimetro.
Ritagliatelo con delle formine. Fate cuocere a 150-160 su una piastra da forno ricoperta con l'apposita
carta per circa 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare i biscottini e spolverizzateli con lo zucchero a velo.
209
Fiori Di Frolla Alla Marmellata

Vi consiglio solo di prepararli un giorno prima: saranno molto pi friabili.........
Ingredienti:
180gr farina
50gr amido di mais
100gr burro
200gr zucchero
2 uova
1 bustina vanillina
1 scorza di limone
marmellata fatta in casa possibilmente.....
zucchero a velo
Procedimento:
In una ciotola versate farina, amido di mais e zucchero.
Grattugiate sopra la scorza del limone.
Aggiungete 1 uovo intero e 1 tuorlo, ammorbidite il burro a bagnomaria e unitelo al composto.
Aggiungete la vanillina e lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto senza grumi.
210
Stendete un p di impasto e ricavate le forme desiderate, senza togliere la formina incavate con le mani l'
interno in modo che sia pi schiacciato al centro.
Disponeteli sulla placca con carta da forno e infornate a 180 per 10min, poi estrete la teglia e schiacciate le
frolle al centro. Quindi infornate per altri 5min.
Durante la fase di cottura scaldate le marmellate separatamente fino a renderle fluide.
Sfornate i biscotti e ricopriteli con uno strato abbondante di zucchero a velo.
Con un cucchiaino versate la marmellata al centro della frolla.
Biscotti Classici con Cioccolato
Questi biscottini deliziosi sono della famosa food writer Linda Collister.
Ingredienti per 25 biscotti
175 g di farina autolievitante
un pizzico di sale
un bel pizzico di bicarbonato di sodio
115 g di burro ammorbidito
60 g di zucchero semolato
211
1 uovo grande leggermente sbattuto

175 g di pezzi o gocce di cioccolato fondente
75 g di noci spezzettate (io no le ho messe)
Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, e mescolare con cura usando un cucchiaio di legno.
Con l'aiuto di due cucchiaini, formare delle palline e metterle nelle placche da forno foderate con la carta
(forno).
Cuocere nel forno preriscaldato a 190C per 10 minuti circa, finch i biscotti avranno preso un bel colore
dorato e si rapprendono un po'.
Trasferire i biscotti su una griglia e lasciar raffreddare completamente.
In un contenitore ermetico si conservano per alcuni giorni.
Facili, veloci, ma soprattutto buonissimi....unico inconveniente 25 biscotti sono pochi, sono riuscita a metterne
via 5 per fare le foto gli altri sono stati letteralmente "spazzolati".
http://chicchedichicca.blogspot.com
212
Ingredienti:
300 gr di farina
1 albume
100 gr di zucchero
Procedimento:
Impastare velocemente, l'impasto rimane un p farinoso, formare i bastoncini e cuocere in forno preriscaldato
a 180 per 12/15 m.
http://unpizzicottodizucchero.blogspot.com
Biscotti all'arancia, mandorle e cioccolato
Ingredienti:
1.
2.
1 cucchiaio di scorza d'arancia
3.
4.
60 gr di burro
5.
50 gr di mandorle
213
6.
7.
1 tuorlo
8.
2 cucchiai di succo d'arancia
9.
sale
Preparazione:
1.
In una terrina capiente setacciate la farina e un pizzico di sale
2.
Aggiungete il burro a pezzetti fino a ottenere un composto granuloso
3.
Unite le mandorle macinate finemente, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata
4.
Incorporate anche il tuorlo leggermente sbattuto, e il succo d'arancia, fino a ottenere un composto
omogeneo
5.
Tenetelo in frigorifero per 30 minuti
6.
Scaldate il forno a 180, ventilato
7.
Rivestite due piastre con carta da forno
8.
Stendete la pasta e ritagliare i biscotto con un tagliabiscotti a forma di cerchio
9.
Trasferite i biscotti sulle piastre ad una certa distanza l'uno dall'altro
10.
Fateli cuocere per circa 15 minuti, fino a che non saranno dorati
11.
Lasciateli raffreddare su una griglia
12.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato

Immergete una parte del biscotto nel cioccolato e lasciate che la copertura si indurisca
Appena sfornati si sente un delicato profumo di arancia e mandorle, e poi il sapore delizioso. Mentre li
preparavo pensavo che due cucchiai di succo d'arancia fossero troppo pochi, invece all'assaggio mi sono convinta
che vanno pi che bene. Al morso il sapore dell'arancia si sente, e se avessi esagerato col succo avrei coperto il
gusto delle mandorle. Quindi va bene cos.
214
Biscotti Fantasy
Ingredienti:
-Impasto base: 200 gr di farina bianca, 150 gr di farina di riso, 150 gr di burro fuso, 180 gr di zucchero, 1
bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 2 uova.
-Variazioni: mandorle tritate, cioccolato fondente sbriciolato, cacao in polvere, semi di papavero.
Procedimento:
Setacciare insieme le farine, lo lievito e la vanillina. Unite lo zucchero, le uova e il burro fuso, impastate il
tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
A questo punto ho diviso l'impasto in 4 parti e ad ognuna ho aggiunto una delle mie variazioni.
Stendere un impasto alla volta, formare i biscotti (spessore mezzo centimetro circa) e infornare a 150 per
20 minuti circa.
Si conservano perfettamente in barattolo anche un paio di settimane...se resistete alla tentazione!
215
Biscotti ai datteri
Ingredienti:
230 gr di farina, 80 gr di burro (ammorbidito), 1 cucchiaino di cannella, 100 gr di zucchero, 100 gr di
datteri (tagliuzzati finemente), 1 uovo, 1 cucchiaio di latte, alcuni gherigli di noci, mandorle spellate o nocciole
tritate.
Procedimento:
In un recipiente versare la farina, la cannella e il burro ammorbidito e lavorate con le mani fino ad ottenere
tanti piccoli grumi, unite lo zucchero e i datteri, sbattete l'uovo con il latte e lavorate il tutto fini ad ottenere
un impasto sodo.
Formate delle palline grandi come noci e ponetele su una piastra ricoperta con carta forno, premete sui biscotti
le noci o le mandorle o, come ho fatto io passate le palline in farina di nocciole, e cuocete in forno a 180 per
circa 30 minuti.
Si conservano anche un paio di settimane se li chiudete, una volta raffreddati, in una scatola di latta.
P.S. a casa mia non durano neanche un giorno!
216
Mini Krumiri alle nocciole
Ingredienti:
60 gr di nocciole tritate
220 gr di farina gialla molto fine
200 gr di farina bianca 00
160 gr di zucchero
4 uova
280 gr di burro
sale
Procedimento:
Amalgamate le 2 farine in una terrina e aggiungete le uova e il burro tagliato a dadini e ammorbidito a
temperatura ambiente. Unire le nocciole tostate e tritate finemente, la vanillina, lo zucchero e lavorate su un
piano di lavoro fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponete
in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, riprendete la pasta e dividetela in tanti filoncini (come per
fare gli gnocchi) e tagliateli a bastoncini di 7-8 centimetri. Foderate la placca del forno con carta forno e
disponete i bastoncini piegandoli a met per dare la tipica forma del krumiro di Casale, infornate per circa
20 minuti a 190. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato e fatelo cadere a filo sui biscotti gi raffreddati,
217
servire quando la glassa rassodata, si conservano alcune settimane in una biscottiera, ma a casa mia
questo non succede.chiss perch!
Biscotti Calabresi
Ingredienti:
1 kg di farina per dolci;
4 uova;
300 gr di zucchero;
200 gr di olio d'oliva tipo leggero(io ho usato olio di mais);
1 bustina di ammoniaca per dolci;
scorza e succo di 1 limone;
latte q.b. per sciogliere l'ammoniaca;(latte tiepido)
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti...come per la classica frolla....creando un panetto....dividerlo in tre...(per
comodit).
Allargare ogni parte come nella foto sotto...con una forchetta creare delle righe...facendo attenzione a non bucare
la pasta....con una rondella tagliarla a bastoncini...della grandezza che si desidera...oppure con altre forme a
piacere...passare la parte superiore nello zucchero....e sistemarli in una teglia foderata con carta forno.
218
Infornare a 180 fino a quando risultano ben dorati.

Ed ecco come si presentano a cottura ultimata.
Occhi di bue
Ingredienti:
300 gr. di farina per dolci ;
130 gr. di burro morbido ;
70 gr. di zucchero ;
1 uovo intero + 1 tuorlo ;
scorza di limone ;
aroma a piacere ;
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di lievito per dolci.
Procedimento:
Disporre la farina a fontana sul ripiano, cospargerla con lo zucchero ed il sale e mettervi nel mezzo il burro
ammorbidito, un uovo, un tuorlo, il lievito e la scorza di limone. Amalgamare velocemente gli ingredienti,
buttando la farina dai lati verso linterno. Formare una panetto avvolgerla nella pellicola o in un
panno,lasciarla riposare per 30 minuti in frigo.
219
Quando il momento di utilizzarla tirarla fuori dal frigo..per allargarla facilmente mettere il panetto della
frolla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello. Con il taglia biscotti grande ho ritagliato dei
dischetti..(o come nel mio caso anche stelline e cuoricini)....met li ho lasciati pieni,in modo da farmi da base,e
all' altra met ho praticato,con il taglia biscotti pi piccolo,il foro centrale...a questo punto li ho infornati, in
forno gi caldo, a 180 per 10/15 minuti fino a doratura.
Dopo freddi...spalmare sulla base la nutella..e comporre i dolcetti sovrapponendo a quest'ultima i biscotti forati.
Spolverizzare con cacao o zucchero a velo.
Naturalmente si possono farcire anche con marmellata..di qualsiasi gusto.
Dolcetti dellinfanzia
Ingredienti:
500 gr di farina;
250 gr di burro;
200 gr di zucchero;
2 uova;
scorza grattugiata di un limone;
mezza bustina di lievito.
per farcire:marmellata di fragola...ma anche nutella.
220
Procedimento:
impastare prima la farina,lo zucchero e il burro...poi il limone..le uova ed infine il lievito. Lasciare riposare
in frigo minimo 30 minuti. Si formano dei bastoncini dai quali si ricavano delle palline...come nella prima
foto....poi si allargano con le mani....come nella seconda foto.........e con la parte posteriore dell'attrezzo per fare i
ravioli si creano delle fossettine...terza .....nei quali si metter la marmellata. Infornare a 180 per 10/15
minuti fino a doratura. Attenzione a non mettere tanta marmellata senno fuoriesce.
Antichi dolci degli sposi
Ingredienti:
1 kg di farina per dolci;
500 di zucchero;
6 uova;
2 bicchieri di olio d'oliva(io ho usato mais);
221
1 bicchiere di vermut;
1 bicchiere di latte;
30 gr di ammoniaca per dolci;
scorza di limone e di arancia.
Per decorare:
mandorle,anicini,caff solubile,canditi e codette colorate.
Procedimento:
Come prima cosa sciogliere l'ammoniaca nel bicchiere di latte. Montare le uova con lo zucchero...unire l'olio,il
liquore e la scorza di limone e arancia...amalgamare bene...come ultimi ingredienti aggiungere...e amalgamare
la farina e il latte. Non vi spaventate l'impasto...viene liquido...tipo quello del pan di spagna. A questo
punto con l'aiuto di due cucchiai,prendere l'impasto e versarlo a mucchietto sulla teglia del forno...decorare a
piacere..e cuocerli a 180 10-15 minuti a forno ventilato.
Biscotti salati gusto pizza
Ingredienti:
* 200 g. di farina
* 50 g. di pan grattato
222
* 7 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato

* 1 cucchiaio doppio o triplo concentrato di pomodoro
* 3 cucchiai di Ketchup
* 100 ml. acqua gassata
* 4 cucchiai di olio di oliva
* 1 cucchiaino di origano secco
* un pizzico di bicarbonato di sodio
* sale e pepe
Procedimento:
Mescoliamo in una ciotolina lolio, doppio o triplo concentrato di pomodoro, origano, ketchup, acqua gassata,
sale e pepe.
Separatamente mescoliamo la farina , pan grattato ,bicarbonato di sodio e formaggio grattugiato,
aggiungiamo laltro composto liquido e incominciamo a impastare. Se limpasto viene troppo duro
aggiungiamo un po di acqua e invece se troppo molle aggiungiamo la farina. Deve essere un impasto
omogeneo e facile da stendere. Lasciamo limpasto a riposare 30 minuti coperto con della pellicola.
Stendiamo limpasto spesso circa 2-3 mm. ,tagliamo con coltello o rotella dentellata o con forme a vostro
piacimento. Mettiamo i biscotti nella teglia foderata con la carta da forno . Cuoceteli in forno preriscaldato a
180 circa 15-20 minuti.
http://agendadinico.blogspot.com
223
Lemon crinkle cookies
Era da parecchio che non utilizzavo uno dei miei tanti giocattoli di cucina.. le cups(*)! L'occasione me l'ha
data una ricetta trovata qui, tratta dal libro Dessert Cookbook di Connie Sarros.
Mescolare 1/2 cup di burro (l'ho pesato: sono 100g) con 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna. Unire un
uovo battuto, la buccia di un limone grattugiata ed 1 cucchiaio del suo succo. Aggiungere infine 1 3/4 cup
(225g) di farina precedentemente setacciata con 1 cucchiaino di lievito ed un pizzico di sale.
Con l'impasto fare delle palline di un paio di centimetri di diametro, farle velocemente rotolare nello zucchero
a velo e porre in forno a 180 per 20 minuti.
(*) Me lo avete chiesto, quindi edito ed integro: cup, teaspoon e tablespoon sono unit di misura anglosassoni
e americane: praticamente in una cucina inglese e americana, si usano queste unit di volume, tazze,
cucchiaini da te e cucchiai da minestra, anzich grammi o decilitri. Poich la conversione automatica
complicata e mai esattamente rispondente, ho pensato di "pesare" la mia "tazza" di farina e riportarla in
grammi, anche se trovo abbastanza divertente divertirmi con i miei.. giocattolini
224
Biscotti rose del deserto
Ingredienti:
200 gr. farina,
120 gr. zucchero,
120 gr. di burro,
2 uova,
1 bustina di lievito per dolci,
100 gr. uva passa,
120 gr. di mandorle triturate,
gocce di cioccolato a piacere ( io non le ho messe).
Procedimento:
Battete con la frusta o con uno sbattitore le uova con lo zucchero, aggiungete il burro sciolto a temperatura
ambiente e la farina setacciata unita al lievito. Su un ripiano spargete dei cereali, tipo corn flakes: ponete
con un cucchiaino un po' di composto, giratelo nei cereali e schiacciate bene con le mani. Ponete i biscotti
ottenuti su della carta da forno e infornate a 170 per 15 min., non un minuto di pi.
Fate raffreddare e sploverizzate con dello zucchero a velo. Sono deliziosi con il caff, il caffelatte o con un con
un rosolio fatto in casa...
Un consiglio: preparate un vassoietto da regalare, saranno graditissimi!

http://clementina-wwwdolcezzeinfinite.blogspot.com
225
Oro ciock e frollini da colazione
Ingredienti
150 g di cioccolato al latte (o se preferite fondente, bianco)
500 g di farina
110 g di burro a pomata
150 g di latte intero
1 pizzico di sale
Vi occorrer
1 stampo TABLETTE per cioccolato della SILIKOMART
Preparazione
In una ciotola, amalgamate bene fino ad ottenere una crema il burro e lo zucchero a velo. Unite gli
ingredienti secchi e in fine, il latte. Otterrete una composto omogeneo, date la forma di sfera e lasciate riposare
in frigo per una ventina di minuti. Scaldate, nel frattempo, a bagnomaria, il cioccolato reso a pezzettini.
Quando vi sembrer abbastanza liquido, riepite lo stampo e con un tarocco o una marisa, eliminate l'eccesso
di cioccolato e livellate bene la superficie dello stampo. Fate riposare in frigo. Tirate la pasta precedentemente
riposata, lasciatela alta mezzo cm. Con una rotella, ricavate i rettangoli, posizionateli su di una teglia e
infornate a 180 (forno gi caldo) per 15 minuti circa. Una volta pronti, lasciate raffreddare e con l'aiuto
di un p di cioccolato fuso (che fa da colla) unite la tablette al suo biscotto.
226
Visto che avevo avanzato un p di pasta, ho fatto i frollini semplici per la colazione, cos come aveva fatto
sandra...spennellateli con il tuorlo d'uovo e zuccherate la superficie prima di andare in forno!
Quadrotti ai Lamponi con Mandorle e Cioccolato
Ingredienti per la base:

150 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
227
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Ingredienti per il ripieno:
100 gr di lamponi
60 gr di zucchero
Ingredienti per la copertura:
4 albumi
200 gr di zucchero
Procedimento:
Per la base: impastate insieme tutti gli ingredienti nel mixer, quindi stendete il composto ottenuto in una
teglia 30x20 circa foderata di carta forno.
Per la farcitura: cuocete i lamponi con lo zucchero e lasciate ritirare un po', come per una marmellata, ma
lasciando il composto un po' lento. Se non avete i lamponi freschi o surgelati, potete utilizzare anche della
marmellata di lamponi. Lasciate raffreddare, quindi distribuite il tutto sulla base e cospargete di cioccolato
spezzettato grossolanamente.
Per la copertura: frullate gli albumi con lo zucchero e le mandorle, fino ad amalgamarli, e versate anche
questo impasto nella teglia.
Preriscaldate il forno a 180 e infornate per circa 20-25 minuti.
Lasciate raffreddare completamente il dolce nella teglia, quindi tagliatelo a quadrotti.
228
Biscotti di frolla in mezzora

la ricetta e di monny61 di cookaforum
Ingredienti:
cioccolata fondente scaglie di noci pistacchio e caramelline colorate marmellata di fragola zucchero a velo
150g di burro
1 uovo
225g di farina 00
un pizzico di sale
Aroma vaniglia e mandorla
Procedimento
Accendere il forno a 250...In una ciotola mettere il burro leggermente ammorbidito e lo zucchero a velo e
montare con le fruste elettriche io ho usato il (KitchenAid)
per almeno 5 minuti fino ad avere una bella crema montata........aggiungere l'uovo e gli aromi e continuare a
sbattere fino a quando sar bene assorbito......A questo punto le fruste elettriche non servono pi. La farina
mescolata con il lievito e il sale andr aggiunta in due volte mescolando delicatamente da sotto a sopra con un
cucchiaio di legno , come per il pan di spagna. Riempiamo con il composto un sac a poche e con diverse
229
bocchette facciamo i biscotti metterli in una teglia con la carta forno. Mettere in forno a 200 gradi da10 ha
15 minuti a seconda il forno devono dorare un poco fateli raffreddare e decorare a piacere.
http://silvanausa.blogspot.com
Canestrelli alla marmellata
Difficolt: media
Tempo: 30 minuti
Cottura: 10 minuti in forno a 180
Ingredienti:
320 gr di farina, 260 gr di burro ammorbidito, 140 gr di zucchero, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina, scorza
grattugiata di limone, zucchero a velo, marmellata.
Preparazione:
Lavorare il burro con lo zucchero, unire, farina, vanillina e uova e amalgamare bene il tutto fino a formare
una palla, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
Quindi stendere l'impasto con il mattarello e ritagliare i biscotti con le formine. Infornare per 10 minuti.
Lasciar raffreddare e accoppiare i biscotti farcendoli con marmellata a piacere. Spolverare con zucchero a velo.
http://idolcidilaura.blogspot.com
230
Chocolate Crinkle Cookies
Ingredienti:
55 g di burro
225 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero semolato(io ho utilizzato quello di canna)
2 uova grandi
210 g di farina
un pizzico di sale
120 grammi di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella(questa la mia variante ma potete sostituirla con estratto di vaniglia)
Procedimento:
Per prima cosa sciogliete il cioccolato con il burro e lasciatelo intiepidire, nel frattempo con un frullino sbattete
le uova con lo zucchero per 3-4 minuti quindi unite la vaniglia(nel mio caso la cannella) e il cioccolato fuso.
Mischiate a parte la farina il lievito e il sale e uniteli alla massa al cioccolato preparata precedentemente,
coprite con pellicola e lasciate in frigo 2 ore o piu (la consistenza molto simile a quella del salame al
cioccolato prima che si solidifichi). Formate con questo impasto (ungendovi prima un po le mani con un po di
231
burro) delle palline grandi 2-3 cm e passatele in una scodella dove avrete messo lo zucchero a velo. Lo zucchero
dovr coprirle interamente. Prendete una placca rivestite con carta forno e adagiate le palline
distanziate(tendono ad allargarsi in cottura).e cuocete a 170 gradi per 8-10 minuti (il cuore deve rimanere
morbido quindi anche se vi sembrano ancora un po mollicci toglieteli dal forno) e lasciate raffreddare su di
una gratella.
Biscotti Chicco di Caff
ho trovato la ricetta nel blog delle Due Broccole in Cucina

Ingredienti:
125g burro morbido
75g zucchero a velo
2 tuorli
250g farina
1 cucchiaino cacao amaro
2 cucchiaini e mezzo di caff solubile
1 cucchiaino lievito per dolci
zucchero semolato per decorare
232
Procedimento:
Lavorare bene il tutto, avvolgere limpasto nella pellicola per alimenti e porre in frigo a rassodare per circa
30. Formare delle palline, renderle ovali e inciderle sopra con il dorso di un coltello per dargli la classica
forma del chicco di caff (non incidetele troppo altrimenti in cottura potrebbero rompersi). Passare la
superficie nello zucchero semolato, porli in una teglia foderata con carta da forno e cuocerli a 180 per qualche
minuto.
Chocolate Chip Cookies
Ingredienti (x circa n 43 biscotti, 6 cm)

320 g farina debole
120 g farina di nocciole tostate
100 g fiocchi d'avena ridotti in farina
8 g baking
150 g burro ammorbidito
150 g zucchero di canna grezzo
233
20 g zucchero semolato
100 g uova intere
1 pizzico sale fino
1 cucchiaino estratto alcolico di vaniglia naturale
250 g gocce di cioccolato fondente
Procedimento
Raccogliere farina, nocciole, fiocchi d'avena e zuccheri nel bricco del mixer e frullarli in modo da ottenere una
sorta di 'sfarinato' fine ed omogeneo. Quindi aggiungere i restanti ingredienti, impastare brevemente,
formare un panetto e porre a riposare in luogo fresco per almeno 20-30 minuti. Stendere l'impasto in una
sfoglia di circa 5 mm di spessore e ritagliare dei dischetti di circa 6 cm di diametro con l'ausilio di un
coppapasta. Disporre su teglie rivestite con carta da forno e cuocere a 180 C per circa 20-30 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare completamente e conservare all'interno di scatole a chiusura ermetica o sacchetti
per alimenti ben sigillati
http://deleciously.blogspot.com
Biscotti Al Cappuccino
Ingredienti: (per circa 45 biscotti)

234
400 g farina
200 g burro freddo
2 cucchiai di cappuccino in polvere
25 g cacao amaro
50 ml latte
Glassa:
100 g zucchero a velo
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di cappuccino in polvere
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di latte
Procedimento:
Mettete la farina, lo zucchero, il cacao e il cappuccino in una ciotola e mescolateli. Aggiungete il burro freddo
tagliato a pezzetti, strofinate con le mani fino a ottenere le briciole. Alla fine aggiungete anche il latte e
lavorate con le mani sulla spianatoia. Il composto non sar troppo liscio, ma piuttosto granuloso.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare nel frigo per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180C.
Foderate due teglie da forno con la carta da forno.
Formate le palline grandi come una noce. Appiattitele un po' e poi fate un buco al centro con un dito o se
avete un misurino da 1/2 cucchiaino.
Cuocete i biscotti per 10-12 minuti.
Lasciateli raffreddare e poi decorate con la glassa.
Per la glassa mescolate bene lo zucchero, il cappuccino e il latte.
Trasferite la glassa in una bustina da freezer, tagliate un angolino (molto piccolo) e mettete un po' di
glassa su ogni biscottino.
Lasciate che la glassa diventi dura, e poi mettete i biscotti in una scatola di latta.
http://dajana-bakerscorner.blogspot.com/
235
Biscotti Del Mattino, Korn Flakes E Mandorle
Occorrente (con queste dosi ho riempito una placca da forno e mezza!)

3 uova
200gr zucchero
300 gr farina
1 bustina lievito
50 gr mandorle tritate fine
gocce cioccolato
korn flakes
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti tranne i korn flakes, a me risultato un impasto molto appiccicoso (come
vedete dalla foto non sono riuscita a formare una palla come faccio di solito!) , ma visto l'ottimo risultato forse
normale. Cospargere la placca del forno con uno strato abbondante di Kornflakes su cui adagiare delle
palline formate con laiuto di due cucchiai. La natura appiccicosa dellimpasto in questa fase molto utile
perch cattura bene i kornflakes!
Cottura:
io li ho lasciati 20 minuti a 180, a forno caldo.
http://vixenlair.blogspot.com/
236
Biscotti al Caff
Questi biscotti sono morbidi e si conservano a lungo quindi se ne possono fare tanti, raddoppiamo,
triplichiamo la dose, finiscono subito! L'impasto, che come detto consente di realizzarli di varie forme, risulter
cremoso e appiccicoso, ma normale! Inoltre sono anche senza lievito che qui proprio non ci vuole altrimenti la
tanto decantata forma si perde.
Ingredienti (per 16 biscotti):

170g di farina
55g di burro morbido
1 uovo
4 cucchiaini di caff ristretto
Procedimento
Mescoliamo l'uovo con il burro, lo zucchero ed il caff, aggiungiamo la farinae lavoriamo fino ad ottenere un
impasto cremoso. Mettiamo il composto in una sac poche con bocchetta a stella di 14mm e formiamo i biscotti
della forma che preferiamo oppure possiamo lasciar cadere un po' d'impasto dal cucchiaio direttamente sulla
teglia coperta da carta forno. Cuociamo a 170-180 in forno gi caldo, per circa 12' o comunque fino a
doratura: Lasciamo raffreddare.
http://dulcisinfurno.blogspot.com
237
Biscotti con farina di riso
La ricetta proviene dalla "Enciclopedia Della Cucina Italiana" pubblicata da Repubblica.

Ingredienti:
150 g. farina
200 g. farina di riso
180 g. zucchero
140 g. burro
10 g. lievito vanigliato
3 cucchiai di latte
1 uovo
1 scorza di limone grattugiata
Procedimento
Lavorare con una frusta il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice, quindi
aggiungere l'uovo, il latte, le due farine ed il lievito, se piace aromatizzare con scorza di limone grattugiata.
Una volta che il composto ben amalgamato, mettere l'impasto dentro la sparabiscotti e "sparare" i biscotti
delle forme che vogliamo!
I biscotti vanno messi nella placca del forno senza utilizzare carta da forno, altrimenti non vengono le forme,
238
perch non si attaccano.

Infornare a 180 per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.
Cookies americani con gocce di cioccolato
Ingredienti:
190 g. di farina
85 g. di burro fuso
50 g. di zucchero di canna (60 g. nella ricetta originale)
50 g. di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale, io ho usato fleur de Sel
1 uovo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
170 g. di gocce di cioccolato
239
Procedimento
Sbattere con lo sbattitore il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, aggiungere l'uovo e mescolare
per circa 3 minuti, fino ad ottenere un composto soffice e compatto. Passare al setaccio la farina insieme al
lievito e al sale ed aggiungerla al composto, insieme alla vaniglia e alle gocce di cioccolato. Con l'impasto
ottenuto formare delle palline grandi come una noce e disporle in una teglia coperta con carta da forno.
Foderare il fondo di un bicchiere con la pellicola trasparente, (infarinare leggermente per evitare che i biscotti
si attacchino al bicchiere) e schiacciare le palline fino ad ottenere dei dischetti quattro-cinque centimetri di
diametro. Infornare a 180per circa 10-15 minuti, finch i biscotti si saranno dorati; quindi sfornarli e
lasciarli riposare un minuto prima di staccarli dalla teglia.
Biscotti tradizionali della nonna
La ricetta proviene dalla confezione dell'ammoniaca per dolci!

Ingredienti:
500 g. farina
125 g. zucchero
50 g. latte
100 g. olio di riso
2 uova
240
10 g. ammoniaca per dolci

1 scorza limone grattugiato
1 pizzico sale
Procedimento
Mettere la farina sulla spianatoia ed aggiungere tutti gli ingredienti, unendo, per ultima, l'ammonica dopo
averla sciolta in un pochino di latte tiepido. Impastare fino ad ottenere un composto tipo pasta frolla, se
l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere ancora un pochino di latte. Prelevare un po' di composto
con le mani e dare la forma desiderata, l'altezza del biscotto dev'essere di circa 1/2 cm.
Passare la parte superiore nello zucchero semolato ed infornare a 180 per circa 20-25 minuti.
Digestive
Ingredienti:
100 g farina
100 g fiocchi d'avena
1 cucchiaino da caff lievito per dolci
241
100 g burro morbido semi salato

2 cucchiai latte
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180.
Mettere i fiacchi d'avena nel mixer e ridurli in polvere.In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere un impasto sabbioso. Unire il latte e mescolare. Formare una palla.
Farla riposare in frigo per 15 minuti. Stendere la pasta a 3 mm di spessore.
Con il tagliapasta di cm 5 o con un bicchiere ottenere dei cerchi. Mettere i cerchi su di una placca foderata
di carta forno e cuocere per 10-15 minuti. I biscotti devono essere dorati.
Papassini
I papassini sono dei dolci tipici sardi, che si preparano nel periodo dei Santi, di Natale e per le feste in
genere.
Ingredienti:
500 g. farina 00
175 g. strutto o burro
200 g. zucchero
3 uova intere + 1 tuorlo
100 g. noci
242
100 g. uvetta
100g. mandorle
1 scorza di limone o arancia grattugiata
1 bustina lievito
Per la cappa:
50 g. zucchero a velo (oppure 200 g. se si vogliono glassare tutti)
1 cucchiaio di albume leggermente sbattuto ( quanto basta ma circa 1 albume)
diavolini
Procedimento
Versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana e versare dentro lo strutto sciolto a bagnomaria,
impastare fino a quando diventa necessario aggiungere le uova.
Quindi aggiungere le uova, una alla volta,, il tuorlo e continuare ad impastare.
Aggiungere solo ora lo zucchero, fino ad ottenere un composto elastico.
Aggiungere ora le noci e le mandorle, precedentemente tritate e tostate,ed infine luvetta precedentemente
ammollata ed infarinata.
Impastare bene, incorporando per bene la frutta secca allimpasto.
Stendere limpasto dello spessore di 1 cm. scarso, dare la tipica forma di rombo, modellandolo con le mani o
servendosi della tipica formina per papassini.
Infornare a 180 per circa 12 minuti.
Per la cappa:
setacciare lo zucchero a velo e metterlo dentro una boule.
Aggiungere lalbume duovo, leggermente sbattuto, a cucchiaiate fino ad ottenere un composto morbido ma che si
regga bene, senza colare.
Se necessario aggiungere ancora zucchero a velo o albume fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Con laiuto di una spatola stendere la cappa sui papassini, cospargere con i diavolini e far asciugare.
243
N.B. Con la dose, sopra riportata, ho glassato soltanto una decina di papassini, perch noi in casa li
preferiamo senza!
Chi li vuole glassare tutti dovrebbe aumentare lo zucchero a velo a 200 g. circa
Biscotti con gocce di cioccolato
Ingredienti:
125 g di burro morbido
1 uovo
200 g di farina
100/130 g di gocce di cioccolato (dipende dai gusti)
Procedimento:
montare il burro con lo zucchero poi amalgamare l'uovo sbattuto, la farina setacciata con il lievito. Mescolare
bene ed infine aggiungere le gocce di cioccolato. Disporre l'impasto aiutandoci con il cucchiaio, in una teglia
imburrata ed infarinata. Infornare a 180 per circa 15 minuti finch sono dorati.
Volendo si possono spolverare con lo zucchero a velo.
244
Biscotti All'anice... O Anche Detti Anicini
Ingredienti:
- Circa 400 gr. di farina 00
- 250 gr. di zucchero semolato
- 10 gr. di miele (acacia)
- 3 uova intere
- 15 gr. di semi di anice
- Un bicchierino di liquore danice
- Un pizzico di sale
- Una bustina di lievito vanigliato per dolci
Procedimento
Sbattere in una ciotola con le fruste le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose.
Unire il sale, il liquore e i semi di anice. Setacciare direttamente sul composto la farina e il lievito,
continuando a mescolare. (Circa di farina perch ho pesato 400 grammi ma ne ho utilizzati meno; questa
volta ho guardato molto limpasto e non mi sono fidata del libro Dolci e dolcetti dal quale ho ripreso la
ricetta, in pratica anche da come ho sbirciato in internet deve essere non eccessivamente denso ma nemmeno
troppo fluido. Magari alla prossima aggiorner il post con leffettiva quantit di farina impiegata)
245
Versare limpasto allinterno della teglia formando uno strato della lunghezza di circa 10 cm (io ho
utilizzato due stampi da plum-cake) precedentemente imburrata ed infarinata. Cercare di livellare bene la
superficie con una spatola, operazione non molto facile in quanto limpasto tende ad essere elastico e pesante
(io dopo aver versato ho atteso che il composto stesso si assestasse da solo)
Infornare a forno gi caldo a 180 per circa 20/25 minuti. Togliere dal forno
Estrarre delicatamente i panetti dagli stampi, metterli su un tagliere e tagliarli a fettine non troppo sottili
Alzare la temperatura del forno a 200 e rimettere gli anicini in forno finch la superficie non diventa
dorata e croccante. Si conservano a lungo in una scatola di latta
http://mentaeliquirizia.blogspot.com
Biscotti integrali al miele e arancia
Ingredienti:
200 g farina integrale
1 uovo
3 cucchiai miele (io ho usato quello d'acacia)
8 cucchiai olio di riso
1 cucchiaino lievito in polvere
1 scorza arancia grattugiata
1 pizzico sale (io ho usato fleur de sel )
246
Preparazione
Lavorare con un cucchiaio di legno il miele e l'uovo, mescolare fino ad amalgamare i due ingredienti, quindi
unire la farina integrale setacciata con il lievito, la scorza d'arancia grattugiata, versare l'olio e continuare
a mescolare amalgamando bene il tutto.
Mettere il composto dentro una tasca da pasticceria e formare di bastoncini direttamente nella placca del
forno.
Cuocere in forno a 200 per circa 15 minuti, io ho usato la funzione ventilata.
Biscotti al profumo di spezie
Per 30 biscotti:
180 gr farina, 80 gr mandorle tritate, un uovo, 100 gr zucchero di canna, 80 gr miele, 3 cucchiai di latte,
un pizzico di lievito, scorza grattugiata di un limone e di un arancio, cucchiaino di cannella,
cucchiaino di zenzero, 7 chiodi di garofano, noce moscata
Per la glassa:
130 gr zucchero a velo, 1 cucchiaio dacqua, 1 cucchiaio di liquore (rum, brandy, ecc.)
247
Procedimento:
Mescolare la farina con le spezie, la scorza grattugiata di agrumi, le mandorle tritate, il lievito.
Montare luovo con lo zucchero di canna.
Unire i due composti. Stendere sulla lastra del forno rivestita di carta da forno e cuocere a 200 per 15.
Sfornare, trasferire su di un piano da lavoro per poter tagliare con gli stampini i biscotti.
Decorare con la glassa preparata mescolando lo zucchero a velo, l'acqua e il liquore. Conservati in una scatola
di latta profumeranno a lungo i momenti di relax......serviti magari con del vin brul!
Shortebread Lampone&Cioccolato Bianco
Dal blog http://lepupillegustative.blogspot.com

DOSI PER 10 biscottoni circa
75 gr di zucchero
150 gr di burro
225 gr di farina
una fialetta di vanillina
marmellata di lampone (se la fate voi con lamponi freschi anche molto pi buona)
40 gr di cioccolato bianco
Sale
248
Procedimento:
Prendete lo zucchero, la vanillina, il sale e il burro a temperatura ambiente e mescolateli fino ad ottenere una
crema morbida. A questo punto aggiungete tutta d'un colpo la farina e avendo cura di non impastare troppo
formate una palla. Questi impasti vanno toccati pochissimo per rimanere morbidi e friabili, davvero meno
mescolate e impastate, pi i biscotti saranno friabili e buoni. Lasciate riposare mezz'ora in frigo. Stendete la
pasta a7 mm di spessore e con le formine fate dei cuori, met pieni e met con il buco centrale. Sulla met
piena, con un pennello da cucina prima passate la marmellata, e poi una spolverata di cioccolato bianco a
scagliette. Appoggiate sopra la met a forma di cuore con il buco, e a questo punto riempite con ulteriore
cioccolato bianco e marmellata il foro, fino al livello della pasta. una volta formati i biscotti metteteli in freezer
per una decina di minuti: questo vi aiuter a mantenere la forma in cottura. Cuocete per 25 minuti circa
in forno a 170.
Biscottini Al Cioccolato
Dal blog http://croce-delizia.blogspot.com

Ingredienti:
50 g Nocciole tritate, 200 g Burro, 100 g Zucchero a velo, 50 g Cioccolato fondente, 1 Tuorlo, 1 c.io Rum ,
2 c,ai Cacao in polvere, 300 g Farina.
50 g Cioccolato per la copertura
249
Procedimento:
Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.
Grattugiare finemente il cioccolato ed unirlo al burro insieme al tuorlo, un cucchiaio di cacao, il rum e la
farina di nocciole. Amalgamare per bene dopodich, un p per volta, aggiungere la farina mescolando a mano
con una spatola il tempo necessario per creare una miscela omogenea. Formare un panetto, avvolgerlo nella
pellicola e porre a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Accendere il forno a 160.
Prendere l'impasto al cioccolato e formare tanti filoncini lunghi circa 4-5 cm. Adagiarli su carta forno e
cuocere per circa 12-15 minuti.
Lasciarli raffreddare poi spolverizzare i bastoncini con del cacao e decorarli apaicere con del cioccolato fuso.
Spitzbuben
Dal blog http://lafameviencucinando.blogspot.com

Ingredienti:
400 g di farina
1 bustina di zucchero vanigliato
250
2 uova
scorza limone grattugiata
Per farcire:
marmellata a piacere (meglio se di albicocche e fragole o lampone)
zucchero a velo
Procedimento:
Setacciare la farina ed il lievito sulla spianatoia, formare una fontana aggiungere lo zucchero, lo zucchero
vanigliato, la scorza di limone grattugiata, le uova e il burro freddo tagliato a pezzettini. Impastare
velocemente gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola
trasparente e lasciare riposare in frigorifero per due ore. Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata e
formare una sfoglia dello spessore di 3-4 mm. Con una met della pasta ritagliare degli anelli, con l'altra
met dei dischetti della stessa grandezza. Disporre sulla placca ricoperta con carta da forno. Cuocere in forno
a 180 per circa 10 minuti. Far raffreddare. Cospargere gli anelli con lo zucchero a velo. Spalmare i dischetti
con la marmellata e ricoprirli con gli anelli.
Comete noci e cannella
Dal blog http://lafameviencucinando.blogspot.com

251
Ingredienti:
300 g di farina
1 presa di lievito
100 g di noci macinate
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 uova
Per farcire:
tuorlo, latte, acqua, noci tagliate a met
Procedimento:
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgete la pasta nel domo pack e lasciate
riposare in frigo per 30 minuti. Successivamente stendete il composto su una spianatoia infarinata con uno
spessore di 3-4 mm, ritagliate i biscotti con le formine, disponeteli sulla placca ricoperta con carta da forno.
Sbattete il tuorlo con qualche goccia di latte e poca acqua e spennellate i biscotti. Guarnite ogni biscotto con
mezza noce. Cuocete in forno preriscaldato a 180 per 10-15 minuti.
252
Biscotti all'Anice
Ingredienti: Per circa 55 pezzi

3 tuorli
1 pizzico di sale
3 albumi
1/2 cucchiaino di semi d'anice
zucchero per spolverizzare
Procedimento:
Montare con la frusta elettrica i tuorli, lo zucchero a velo e il pizzico di sale, fino ad ottenere un composto
spumoso.
Montare a neve gli albumi ed unirli con cura al composto.
Aggiungere la farina setacciata e l'anice.
Riempire con l'impasto una sac--poche dotata di beccuccio e con questa formare sulla piastra del forno,
ricoperta di carta da forno, biscotti di circa 2-2,5 cm.
Spolverizzarli con lo zucchero.
Lasciarli asciugare una notte a temperatura ambiente.
Cuocere i biscotti il giorno successivo nel forno preriscaldato a 150 C ventilato per 20-25 minuti, sul ripiano
di mezzo. Non aprire assolutamente il forno durante la cottura.
253
Lasciare raffreddare i biscotti sulla piastra e conservarli 2-3 settimane in un contenitore ben chiuso in un
luogo fresco, in modo che diventino morbidi.
http://granellodipepe.blogspot.com
Biscotti al cacao, mandorle e liquore al cioccolato, con glassa al

cioccolato bianco
Ingredienti:
2oo gr di cioccolato bianco
25 gr di cacao amaro
180 gr di burro
1 uovo
50 gr di mandorle
1 cucchiaio di liquore al cioccolato
254
Preparazione:
In una ciotola capiente setacciate la farina, il cacao, il lievito, mezzo cucchiaino di sale e mescolate bene. In
un'altra ciotola lavorate bene il burro, fino a renderlo cremoso. Unite il burro al contenuto della prima ciotola,
poi aggiungete anche l'uovo, lo zucchero e le mandorle macinate finemente, e mescolate bene. Lavorate bene
l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per 30 minuti. Scaldate il forno a 180. Date la forma
che desiderate ai biscotti e sistemateli sulle teglie del forno. Fateli cuocere per circa 10-12 minuti. Toglieteli dal
forno e fateli raffreddare. Preparate la glassa al cioccolato bianco semplicemente facendo sciogliere il cioccolato a
bagnomaria. Immergete met dei biscotti nella glassa e lasciatela indurire.
Biscottini all'arancia noci e miele
Ingredienti:
400 gr di farina, 1 bustina di lievito, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di chiodi di
garofano in polvere, un pizzico di noce moscata grattugiata, 300 ml di olio d'oliva, 75 gr di zucchero, la
scorza finemente grattugiata e il succo di un'arancia non trattata.
Per la copertura:
25 gr di gherigli di noci finemente tritati, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.
Per lo sciroppo:
255
175 gr di miele, 125 ml di acqua, il succo di un piccolo limone, 1 cucchiaio di acqua ai fiori d'arancio.
Preparazione:
setacciate insieme la farina, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata.
Sbattete in una terrina l'olio e lo zucchero, unitevi la scorza e il succo d'arancia, quindi incorporatevi a poco
a poco la farina. Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo con le mani
per 2-3 minuti, finch non sar liscio e omogeneo. Mettete l'impasto in frigo per circa 30 minuti, avvolto da
carta trasparente.
Lavorate ancora un po' l'impasto, poi dategli la forma che desiderate. Disponeteli sulla teglia del forno (sopra
la carta da forno) e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 15 minuti, finch non saranno
leggermente dorati.
Per la copertura, mescolate assieme le noci e la cannella. Per lo sciroppo, portate a bollore il miele e l'acqua in
un pentolino e fate cuocere per 5 minuti. Togliete lo sciroppo dal fuoco e unitevi il succo di limone e d'arancia.
Quando i dolcetti saranno quasi freddi, immergeteli con un cucchiaio nello sciroppo caldo, lasciandoveli per
mezzo minuto. Metteteli quindi su un vassoio, cospargeteli con le noci e lasciateli raffreddare completamente
prima di servire.
Aggiornamenti sui dolcetti:
in realt, pi che di aggiornamenti si tratta di consigli.
ho provato a spalmare un po' di sciroppo sui dolcetti, anzich immergere questi nel primo per circa 30 secondi,
e secondo me meglio. In questo modo pi facile maneggiarli, rimangono croccanti ai bordi, e non si rischia
di dimenticarli pi del dovuto nello sciroppo facendoli ammorbidire troppo!
256
Gingerhearts
Vi ho gi detto che l'ho presa dalla Curcio :)

Ingredienti per la pasta:
120 gr di burro, 120 gr di zucchero, un uovo, una punta di sale, una bustina di polvere lievitante
vanigliata, un cucchiaino di zenzero in polvere, 200 gr di farina, 50 gr di fecola di patate, glassa al cioccolato
(poi specificher), le decorazioni che vi piacciono di pi.
Preparazione della pasta:
montate a crema, in una terrina, il burro con lo zucchero e l'uovo, quindi incorporatevi il sale, la polvere
lievitante vanillinata (oppure sostituite con una bustina di zucchero vanigliato e aggiungete un po' di
lievito), lo zenzero, la farina, la fecola; lavorate bene sino a che otterrete una pasta omogenea e liscia, che poi
lascerete riposare per tre ore, coperta, in frigorifero.
Dopo che la pasta s' fatta il suo riposino rigeneratore al fresco del vostro frigo :P stendetela sul vostro tavolo
da lavoro che nel frattempo avrete gi infarinato a sufficienza, e tirate con un mattarello una sfoglia di
circa 5 mm di spessore. Non conviene fare i cuori troppo sottili perch dopo la cottura non vengono belli
cicciotti :) Dalla sfoglia che avete steso (il colore della sfoglia era davvero bello, peccato che non ho fatto uno
scatto!) ricavate, con gli appositi stampini, dei cuoricini. Disponeteli su una teglia unta o sopra la carta da
forno e metteteli in forno caldo sul ripiano centrale. Tempo di cottura: circa 10 minuti, dovete controllare la
257
doratura del biscottino. Temperatura: 180.

Quando i cuoricini saranno cotti e raffreddati, spalmateli, se volete, con la glassa al cioccolato e decorateli. Io
alcuni li ho lasciati senza glassa perch li preferivo cos.
Ma ora veniamo alla ricetta della glassa al cioccolato!
Ingredienti:
125 gr di cioccolato fondente, 150 gr di zucchero a velo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di burro.
Preparazione:
tagliate a pezzetti il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, quindi incorporatevi lo zucchero a velo setacciato,
l'acqua e il burro. Stendetela sul dolce mentre ancora calda. Potete sostituire l'acqua e lo zucchero a velo
rispettivamente con del latte e dello zucchero raffinato; in tal caso per dovrete aumentare la quantit del
cioccolato.A questo punto avete pure la glassa, non vi resta che decorare i biscottini :) ... per me ogni volta
una tragedia greca, mi brucio sempre le dita!!! Ma come si fa?! Sono troppo pasticciona
Biscotti Sablee
258
Ingredienti:
125 g farina 00
100 g farina di riso
150 g burro ammorbidito
1 bustina vanillina
4 cucchiai zucchero + zucchero extra per copertura
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; Aggiungere le farine setacciate e la
vanillina; amalgamare bene in un impasto omogeneo e compatto.
Stendere la pasta ( su carta forno pi semplice ) e ricavare circa 22 biscotti.
"Bh..diciamo che sicuramente far cos la prossima volta!!!
Infatti inizialmente ero dell'idea di stendere l'intera pasta sulla teglia e poi tagliare i quadrotti, ma dato che
nella mia testolina labirintica il biscotto canonico circolare ho cambiato rotta pigiando negli stampini singole
palline di pasta.... chiss da dove mi venuta questa idea malsana!!!...un lavoro certosino che non vi dico!!"
Cottura, su carta forno:
5 min a 200
20/30 min a 150 fino a lieve doratura
spolverata di zucchero ed ancora 10/15 min
259
Cuor di ricotta
Ingredienti per biscotti:

60 gr. di ricotta, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, 350 gr. farina 00, 200 gr. di zucchero semolato, 2
uova intere, 1 b. vanillina, 100 gr. di burro, un pizzico di sale.
Preparazione:
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere man mano tutti gli altri ingredienti.
Amalgamare bene gli ingredienti, formare una palla e farla riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Stendere una sfoglia di circa 1/2 cm. di spessore e ritagliare i biscotti della forma voluta.
Cuocerli in forno a 180 per 15 min. c.a.
Ingredienti per la glassa:
Ingredienti: 100 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua circa.
Preparazione:
Mettere lo zucchero a velo in una ciotolina e unire 2 cucchiai di acqua. Mescolare e controllare se serve
aggiungere altra acqua: la consistenza giusta quasi cremosa e non liquida.
260
Versare la glassa sui biscotti, dal centro verso l'esterno con il dorso di un cucchiaio.
Questa glassa impiega alcune ore per asciugare.
http://saporedivaniglia.blogspot.com
Ciambelline Al Vino
dal blog Croce e Delizia

Ingredienti:
500g di farina
125ml di olio
125ml di vino (bianco o rosso)
200g di zucchero
un cucchiaio di semi di anice (che io non ho messo perch non li avevo)
un cucchiaio di sambuca (o altro liquore d'anice)
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di carbonato d'ammonio
se piace, aggiungere un cucchiaio di cacao alla farina (io l'ho messo)
Procedimento:
Mescolare alla farina tutti gli ingredienti, tranne il vino e l'olio, fare un pozzetto al centro e versarvi il
261
vino, il liquore d'anice e l'olio. Impastare rapidamente il tutto e lasciare riposare un'ora l'impasto. Fare
quindi le ciambelle ed infornarle passandole prima nello zucchero. Forno ventilato 200C abbassare magari a
190C dopo i primi minuti. Devono risultare ben cotte e scure.
Cookies
di Nightfairy
Ingredienti:
225 g. di farina
175 g. di zucchero
125 g. di burro
1 pizzico di sale
125 g. di gocce di cioccolato fondente
50 g. di cioccolato al latte
60 g. di nocciole
1 uovo
262
Procedimento:
Mescolate la farina con il pizzico di sale e il lievito;unire lo zucchero. Aggiungete il burro,l'uovo e
amalgamate bene il tutto. L'impasto sar inizialmente molto bricioloso, ma lavorandolo prende consistenza,
come una frolla. Tritate le nocciole grossolanamente e incorporatele all'impasto.
Infine,unite le gocce di cioccolato e il cioccolato al latte a pezzetti.
Fate tante palline e disponetele sulla placca foderata da carta forno. Ponetele in frigorifero a riposare per 20
minuti. Cuocete in forno a 180 per 10 minuti.
Paste Di Mandorla
di sognidizucchero
qui ho dovuto un p modificare le dosi:
Ingredienti:
250 gr farina di mandorle
2 chiare d'uovo
la scorza grattugiata di 1\2 limone
zucchero a velo
263
Procedimento:
Frullate la farina con lo zucchero, la scorza, e le chiare dell'uovo,volendo potete impastare il tutto a mano.
Mettete l'impasto ottenuto a riposare x 2 ore circa in frigo, quindi formate delle palline che man mano
sistemerete in una teglia coperta con carta da forno. Infornate a 180 x 15 minuti circa (devono restare
bianchi). Appena tiepidi spolverate con zucchero al velo e servite.
Biscotti al limone
di ildolcemondodisara.blogspot.com
Ingredienti:
400 gr di farina
200 gr di burro
250 gr di zucchero
un uovo
due tuorli
un limone
il succo di mezzo limone
un pizzico di sale
264
Procedimento:
Mischiare farina, zucchero, burro morbido a pezzetti, i tuorli, uovo, la buccia grattugiata del limone, il succo
e il pizzico di sale. Impastare fino a formare una palla; avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in
frigorifero per circa 30 minuti. Formare delle palline e appiattirle un pochetto (non troppo); disporle sulla
teglia coperta da carta forno. Cuocere a 180 per circa 15 minuti, sfornare, far raffreddare un pochino e
cospargere di zucchero a velo.
Biscottini Al Caffe' Dell'Anna Moroni
Ingredienti:
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 tuorli
160 gr di farina
40 gr di amido di mais (maizena) * se non lo avete potete sostituirlo con normale farina oppure con
frumina...vengono benissimo lo stesso*
un pizzico di sale
265
un cucchiaino di caff solubile (tipo nestcaf) e due di caff in polvere (quello che si usa per la moka)
un goccio di latte nel caso ce ne fosse bisogno
Procedimento:
Mescolare insieme tutti gli ingredienti, fino a formare una palla. Formate dei salsicciotti, come si fa per gli
gnocchi e tagliate a tocchetti, incidiamo ogni pezzetto nel mezzo, per dare la classica forma a chicco di caff.
Disponiamoli su una teglia coperta da carta forno e cuociamo a 160 gradi per 10 minuti circa. Sforniamo e
facciamo raffreddare. Una cosa che vorrei sapere come fanno ste' ragazze e tante altre altre di voi, a
sfornare dei biscottini dalla forma perfetta, io ho scelto delle preparazioni che mi evitavano di stendere e
ritagliare formine perch gi con il caldo di quei giorni il forno acceso di continuo era abbastanza ma ditemi
voi, io faccio le palline come descritto nel procedimento, faccio i tocchettini cos come mi viene detto ma i
contorni dei miei biscottini sono assolutamente irregolari, esiste un trucchetto? Se qualcuno lo conosce ... me lo
sveli per carit!!!!!!
Smile Di Frolla Al Cacao
266
Ingredienti per la frolla al cacao:

1.
210 g farina 00
2.
40 g cacao amaro
3.
100 g burro morbido
4.
2 uova ( 1 intero + 1 tuorlo )
5.
aroma al rum
6.
Per farcire :
1.
200 g panna montata
2.
1 cucchiaio di zucchero a velo
3.
un paio di cucchiai di miele
Procedimento:
Preparate per prima cosa la frolla;
su una spianatoia setacciate la farina ed il cacao ed amalgamate bene, aggiungete lo zucchero ed il lievito e
fate la classica fontana, unite il burro morbido a pezzetti le uova e l'aroma al rum;
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto lucido ed omogeneo, ci impiegherete qualche minutino in
pi rispetto alla frolla bianca ma alla fine il risultato sar ottimo.
Ottenuto il panetto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 min.
Trascorso questo tempo sulla spianatoia stendete la frolla fino ad arrivare ad uno spessore di 4 - 5 mm;
incidete i biscotti con lo stampino e poneteli sulla teglia ricoperta di carta da forno;
infornate a 180C per 10 min circa,
a cottura ultimata sfornateli e lasciateli raffreddare.
Ora preparate la farcia.
Montate la panna assieme allo zucchero a velo e amalgamatela delicatamente con un paio di cucchiai di
miele ( aggiungetelo o diminuitelo a seconda del vostro gusto );
prendete i biscottini ormai freddi e farciteli unendoli tra loro....
267
Biscotti Al Cocco
(liberamente tratto dal libro Biscotti, Muffins e Dolcetti)

Ingredienti :
80 gr. cocco disidratato
120 gr. latte
200 gr. farina 00
100 gr. burro a temperatura ambiente
80 gr. zucchero a velo
1 uovo medio
1 pizzico di sale
zucchero di canna
50 gr. cioccolato fondente
1 cucchiaino di burro
latte q.b.
Procedimento:
Reidratare per circa un'ora il cocco nel latte.
Setacciare la farina, aggiungervi il cocco reidratato, lo zucchero a velo, l'uovo, il burro a piccoli pezzi ed il sale.
Amalgamare quanto basta a miscelare bene gli ingredienti, cercando di non scaldare eccessivamente
l'impasto. Mettere in frigo per circa un'ora.
268
Passato il tempo, riprendere l'impasto ed aiutandosi con della carta forno, dare una forma cilindrica.
Rimettere l'impasto in frigorifero per circa 2 ore.
Tagliare quindi il cilindro a fette larghe circa un cm, appoggiarle sopra a delle teglie da forno coperte da
carta forno. Cospargere ogni fetta con un poco di zucchero di canna e cuocere per circa 15 minuti in forno
preriscaldato. Devono colorirsi solo leggermente ai bordi.
Mettere a raffreddare sopra una gratella e poi procedere con la decorazione : sciogliere al microonde il
cioccolato spezzettato con il burro ed un poco di latte, quando basta per ottenere un composto fluido ma non
troppo liquido. Decorare i biscottini e farli asciugare all'aria prima di riporli in una scatola di latta.
Fiorellini alla marmellata
Ingredienti:
180 gr di farina 00
1 tuorlo
60 gr di zucchero
100 gr di burro
269
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
1 pizzico lievito paneangeli
Marmellata a piacere
Procedimento:
Mescolare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere il burro a pezzettini ed impastare con la punta delle dita.
Incorporare anche la farina, la vanillina, il lievito ed il pizzico di sale e continuare ad impastare fino ad
ottenere un impasto omogeneo. Stendere limpasto con il matterello dopo aver cosparso il piano di lavoro con un
po di farina, ritagliare i biscotti con le formine che pi vi piacciono e disporli in 2 teglie rivestite di carta da
forno. Mettere i biscotti ancora crudi in frigo per 30 minuti ed infornare a180 per 8 -10 minuti o fino a
che i bordi iniziano a dorarsi. Appena tirati fuori dal forno vi consiglio di non toccarli perch sono
fragilissimi. Aspettare di farli raffreddare completamente e con delicatezza spalmare un biscottino con un
po di marmellata e mettervi sopra un altro biscottino. Conservare ovviamente in una scatola di latta.
Girandole al caff

250 gr di farina tipo 00
270
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

125 gr di burro (io ho utilizzato 140 gr)
70 gr di zucchero
2 cucchiaini di caff liofilizzato
1 pizzico di sale
Procedimento:
Setacciare la farina con il lievito ed il sale. In una ciotola lavorare con un cucchiaio 60 gr di burro (la dose
ne prevedeva 40 gr ma poich limpasto era molto sbricioloso ho dovuto necessariamente aggiungerne altri 20
gr) con 20 gr di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporare met della farina ed impastare.
A parte lavorare 80 gr di burro con 50 gr di zucchero sempre con un cucchiaio fino ad ottenere una
consistenza cremosa. Aggiungere alla farina rimanente il caff liofilizzato e mescolare bene. Incorporare la
farina al composto di burro e zucchero ed impastare. A questo punto avremo ottenuto due impasti differenti.
Uno bianco, laltro al caff. Cospargere una spianatoia con un po di farina e stendere con il matterello i
due impasti cercando di ottendere 2 rettangoli pi o meno uguali dello spessore di 5 mm circa (io ho ottenuto
per ogni impasto 2 rettangoli della misura di 10 cm per 20 cm circa). Spennellare la superficie della frolla
al caff con un po di latte e sovrapporvi la frolla bianca. Passare leggermente il matterello, spennellare anche
la superficie della frolla bianca con un po di latte ed arrotolare strettamente nel senso della lunghezza.
Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e riporlo in frigo per almeno mezzora. Trascorso questo tempo
scaldare il forno a 180, Rivestire con carta da forno una teglia, tagliare il rotolo a fette dello spessore di 5
mm circa, disporle sulla carta da forno ad una distanza di almeno 3 cm luna dallaltra ed infornare per
10 12 minuti.
271
Lemon Meltaways
Ingredienti per una ventina di biscotti:

80 g di burro
La scorza di 1 limone
1 cucchiaio di succo di limone
130 g di farina00
10 g di maizena
1 pizzico di sale
Vanillina
Zucchero a velo per coprire i biscotti dopo cotti
Procedimento:
Amalgamare il burro con lo zucchero, la scorza grattata dei limoni, il succo,ed il sale.
Setacciare la farina con la maizena e unire agli altri ingredienti.
Ricavare dei salsicciotti di circa 3 cm di diametro, coprirli con la pellicola e mettere in frigo per una notte.
Trascorso il tempo in frigo tagliare i biscotti, alti 1 centimetro e mezzo, mettere su una teglia coperta con
carta forno ed infornare a 180 C per circa 10 minuti, una volta intiepiditi coprire con zucchero a velo.
272
Cookies al riso soffiato ai frutti di bosco
Ingredienti:
1 uovo
175 gr di farina
90 gr di burro
2 cucchiai di riso soffiato ai frutti di bosco (o normale)
Procedimento:
Far sciogliere a bagnomaria il burro o in microonde. Mescolarlo allo zucchero fino ad ottenere un composto
cremoso. Aggiungere l'uovo e mescolare. Aggiungere infine la farina ed il lievito setacciati. Incorporare
infine il riso soffiato. Far riposare il composto in frigo per 1 ora o in freezer per 20 minuti dopo averlo
ricoperto con una pellicola. Ricavare tante palline della grandezza di una noce, disporle su una teglia
ricoperta di carta da forno. Infornare per 12 minuti a 180.
Si conservano per 10 giorni in una scatola di latta.
273
Cookies ai confettini colorati
Ingredienti:
1 uovo
180 gr di farina
90 gr di burro
1 confezione di smarties o confettini colorati
Procedimento:
Far sciogliere a bagnomaria il burro o in microonde. Mescolarlo allo zucchero fino ad ottenere un composto
cremoso. Aggiungere l'uovo e mescolare. Aggiungere infine la farina ed il lievito setacciati. Far riposare il
composto in frigo per 1 ora o in freezer per 20 minuti dopo averlo ricoperto con una pellicola. Ricavare tante
palline della grandezza di una noce, disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Mettere su ogni
274
pallina tre confettini colorati facendo una leggera pressione. Infornare per 12 minuti a 180.
Si conservano per 10 giorni in una scatola di latta.
Chocolate & Rice Cookies
Per 25 Cookies:
180 gr di farina
90 gr di zucchero
30 gr di zucchero grezzo di canna
60 gr di cacao amaro
120 gr di burro
cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di acqua
30 gr di riso soffiato
1 pizzico di sale
Procedimento:
Setacciare in una ciotola la farina con il cacao, il bicarbonato e la vanillina. A parte mescolare con le fruste
275
il burro, i due tipi di zucchero, lacqua ed il pizzico di sale fino ad ottenere una consistenza cremosa. A
questo punto versare il composto di farina nella ciotola del burro ed impastare velocemente con le mani fino ad
ottenere un impasto omogeneo. Solo alla fine aggiungere il riso soffiato. Preriscaldare il forno a 180, nel
frattempo rivestire una teglia con carta da forno, prelevare una noce di impasto per volta e rotolarlo tra le
mani creando 25 palline della stessa dimensione. Disporle nella teglia distanziate 2,5 cm luna dallaltra.
Infornare per 10 minuti. Quando toglieremo i biscotti dal forno risulteranno ancora morbidi ma proprio
cos che devono essere, appena freddi diventeranno friabilissimi.
Biscottini alla Vaniglia
Ingredienti per circa 20 biscotti:

100 gr di farina
50 gr di farina di mandorle
40 gr di zucchero
1 tuorlo
276
Procedimento:
Mescolare la farina di mandorle (io lho ottenuta frullando delle mandorle senza pelle insieme allo zucchero),
lo zucchero, la farina, il burro a pezzettini, il tuorlo e la vaniglia e impastare velocemente fino ad ottenere
una palla compatta (io ho messo tutto nellimpastatrice). Avvolgere limpasto ottenuto nella pellicola e mettere
in frigo per almeno 2 ore. Stendere limpasto su un piano di lavoro infarinato con il matterello, ricavando
una sfoglia di 3 - 4 mm di spessore. Ritagliare i biscotti con le apposite formine, disporre su carta da forno
e infornare a 175 per 8 minuti circa (devono dorarsi appena i bordi). Far raffreddare e conservare in
scatole di latta.
Pepparkakor
da www.cavolettodibruxelles.it
Per 80 biscottini:
270 gr di farina
90 gr di burro
70 gr di miele
277
65 gr di zucchero di canna scuro

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere
1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
90 gr di acqua
Procedimento:
In un pentolino scaldare lacqua con lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, il miele e le spezie. Mescolare
di continuo fino ad ebollizione. Spegnere il gas, incorporare il burro e mescolare fino a che non si sar sciolto
completamente. In una ciotola setacciare la farina e il lievito. Versare a filo il composto di miele ancora caldo
e mescolare con un cucchiaio. Non spaventatevi se limpasto risulter poco corposo, si rapprender in frigo
diventando di una consistente simile al did! Coprire la ciotola con un coperchio e mettere il composto in frigo
per almeno 3 ore (meglio se per tutta la notte). Stendere limpasto con il matterello su un piano di lavoro
infarinato (spessore 2 mm! Considerate che se li fate sottili risulteranno pi croccanti, altrimenti saranno
pi morbidi.. dipende dai gusti! I miei erano di 2 3 mm circa di spessore) ritagliate le formine (io ho
utilizzato il famoso omino! :-)) sistemare i biscottini in una teglia rivestita con carta da forno e far cuocere
a 170 per 10 minuti. Far raffreddare e conservare in una scatola di latta. Se volete potete decorare i
Pepperkakor con della glassa colorata preparata con zucchero a velo, un goccino di latte e qualche goccia di
colorante alimentare.
278
Frollini di Santa Lucia
Ingredienti:
300 gr farina
150 gr burro freddo a pezzetti
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiato
3 tuorli
latte se occorre
Procedimento:
Nel mixer frullate la farina setacciata col lievito, insieme al burro e al sale.
Unite poi tutti gli altri ingredienti e frullate a velocit bassa. Se il composto non si rapprende aggiungete
un cucchiaio di latte.
Far riposare la frolla in frigo per un ora circa avvolta in un foglio di pellicola.
Ritagliare i biscotti con le tradizionali formine e cuocere a 160 per 10 min.
Lasciar raffreddare su una griglia e cospargere di zucchero a velo.
279
Vanillakipferl
da www.cavolettodibruxelles.it
Per una trentina di biscotti
Ingredienti:
100 gr di farina
50 gr di farina di mandorle
40 gr di zucchero
1 tuorlo
q.b. zucchero semolato (meglio se alla vaniglia) per guarnire
Procedimento:
Mescolare la farina di mandorle (io lho ottenuta frullando delle mandorle senza pelle insieme allo zucchero),
lo zucchero, la farina, il burro a pezzettini, il tuorlo e la vaniglia e impastare velocemente fino ad ottenere
una palla compatta (io ho messo tutto nellimpastatrice). Avvolgere limpasto ottenuto nella pellicola e mettere
in frigo per almeno 2 ore. Prelevare poco impasto per volta, fare un rotolino lungo 3 cm e largo 1 cm e
incurvarlo leggermente dando la forma di luna. Andare avanti fino ad esaurimento (nervoso :-) scherzo!!)
280
degli ingredienti. Passare ogni biscottino nello zucchero semolato, disporre su carta da forno e infornare a
175 per 10 minuti circa (non devono dorarsi troppo, mi raccomando!). Far raffreddare e conservare in
scatole di latta.
Tozzetti mandorle, cioccolato e arancia
da http://aneres-tentarnonnuoce.blogspot.com
Ingredienti:
250 gr di farina
50 gr di arancia candita
60 gr di cioccolato fondente o al latte
50 gr di mandorle intere con la buccia
100 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di lievito
scorza di limone grattugiata
281
Procedimento:
Ho versato in una ciotola lo zucchero e il burro a pezzettini, ho mescolato con un cucchiaio, poi ho aggiunto la
farina e ho strofinato tutto tra le mani finch il composto non risultato sabbioso. Ho aggiunto i canditi, il
cioccolato spezzettato, le mandorle, il lievito e la buccia di limone e ho mescolato velocemente, poi ho incorporato un
uovo e (ho sbattuto laltro uovo e ne ho aggiunto met) e ho impastato molto velocemente. Ho formato 4
serpentini (diametro 3 cm circa), li ho disposti su carta da forno, li ho cosparsi con la met delluovo
rimanente e ho messo in frigo per 15 minuti circa. Poi ho infornato per 20 minuti a 180. Ho fatto
raffreddare i serpentini, li ho tagliati a fette e li ho ripassati in forno ancora per 10 minuti circa per farli
tostare leggermente.
Biscotti Morbidi al cocco
Dose per 50 biscottini:

400 gr di zucchero
180 gr di cocco rap
5 albumi
282
scorza grattugiata di limone

fialetta di essenza di vaniglia
Procedimento:
Scaldare il forno a 170. Rivestire di carta da forno 3 piastre. Mescolare zucchero, albumi, cocco, scorza di
limone e vaniglia in una padella antiaderente. Far cuocere a fuoco basso mescolando per 5 minuti. Bisogna
ottenere una specie di crema. (bisogna fare attenzione a non farla bollire!!!). Far raffreddare la crema per 15
minuti circa. Versarla in una tasca da pasticcere e fare dei biscottini grandi come delle nocciole distanziati
di 3 cm luno dallaltro. Far cuocere per 8 10 minuti circa. Far raffreddare i biscottini e conservare in
una scatola di latta.
Sorpresine di frolla ripiene
Ingredienti:
250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
1/2 bustina di vanillina
283
2 cucchiai di cacao amaro

qualche cucchiaio di confettura di fichi o arance
50 gr di granella di nocciole
Preparazione:
preparare la pasta frolla al cacao mescolando il burro con lo zucchero. Incorporare luovo, la farina, la
vanillina e il cacao e mescolare velocemente. Coprire l'impasto con la pellicola e farlo riposare in frigo per
almeno mezz'ora. La frolla si pu preparare anche il giorno prima. Io addirittura ho utilizzato una dose di
frolla che avevo preparato e surgelato. Stendere la frolla con il matterello, ritagliare dei cerchietti (io ho
utilizzato uno stampino per crostatine dal diametro di 5 - 6 cm, perch le formine per biscotti che ho io sono
troppo piccole. Mettere al centro di ogni cerchietto un cucchiaino di confettura, chiudere la pasta frolla
formando dei triangolini e disporre i dolcetti in una teglia con carta da forno. Cospargere ogni dolcetto con
un p di granella di nocciole e infornare per 10 - 12 minuti a 180. Far raffreddare prima di toglierli
dalla teglia. Conservare in una scatola di latta.
Cookies al doppio cioccolato di Laura Ravaioli.
Ingredienti:
125 g di cioccolato fondente al 70%;
125 g di burro a temperatura ambiente;
284
125 g di zucchero di canna;

1 uovo;
un pizzico di sale;
1 cucchiaino di bicarbonato;
1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia);
150 g di farina 00;
30 g di cacao amaro;
150 g di gocce di cioccolato;
Preparazione:
Fondere il cioccolato a bagnomaria. Lavorare con uno sbattitore elettrico il burro con lo zucchero, sino ad
ottenere un impasto piuttosto liscio che diventer pi cremoso con l'aggiunta dell'uovo. In un'altra ciotola
setacciare tutti gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato, vanillina e cacao). Aggiungere il cioccolato fuso
(una volta tiepido) al composto, continuare a lavorare con lo sbattitore , incorporare un cucchiaio alla volta gli
ingredienti secchi, che daranno corposit all'impasto . Quando sar tutto ben amalgamato aggiungere le gocce
di cioccolato mescolando con una spatola. Suddividere l'impasto con un porzionatore da gelato per avere i
biscotti della stessa dimensione e disporli su una teglia coperta da carta forno, ben distanziati poich tendono
ad appiattirsi ed allargarsi durante la cottura. Forno preriscaldato a 170 per 20 minuti. Una volta
sfornati lasciarli raffreddare completamente sulla teglia , conservarli in un contenitore a chiusura ermetica o
in una scatola di latta
285
Biscottini di San Martino
Ingredienti:
1 kg farina 00
250 g di strutto
160 g di zucchero
2 panetti di lievito di birra
una manciata di semi di finocchio
cannella
moscato
300 g ricotta
zucchero a velo
Procedimento:
-Mettiamo in una grossa terrina la farina a fontana,al centro mettere lo strutto,lievito sciolto con poca
acqua tiepida,semi di finocchio e cannella.
-Impastiamo bene il tutto,tagliamo quindi l'impasto a cilindri,che avvolgeremo su loro stessi,ottenendo delle
spirali.
-Adagiamo i biscotti su una teglia da forno unta e cuociamoli per 20 minuti,devono essere cotti ma morbidi.
-Tagliamoli in due parti,facendo attenzione che le due parti NON siano uguali..immaginiamo di tagliare
286
la calotta ai pomodori,nello stesso modo tagliamo i biscotti.

-Bagniamo entrambe le parti con poco moscato.
-Farciamoli con la ricotta che abbiamo dapprima lavorato con un po'di zucchero.
-Spolveriamoli con zucchero a velo e cannella.
Biscotti Strepitosamente Cioccolatosi
Ingredienti
200 gr. farina
50 gr. zucchero
50 gr. burro
50 gr. cioccolato fondente
1 uovo
Procedimento:
mescolare nel mixer il burro a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungere a questo
punto l'uovo e incorporare il cioccolato (che va prima sciolto a bagnomaria), ed infine la farina setacciata poco
alla volta, avendo l'accortezza di fermare ogni tanto il mixer e rimescolare la farina che si attacca ai lati.
Formare una palla e metterla in frigorifero per un'ora.
287
Stendere col mattarello la pasta a 1/2 cm di altezza e tagliare i biscotti con un coppapasta, infornare a 180
gradi per 15 minuti.
Appena tolti dal forno saranno molto morbidi, nel raffreddarsi raggiungeranno la giusta friabilit.
http://goccedigusto.blogspot.com
Farfalle di grano saraceno e infuso al lampone
Ingredienti:
2 cucchiai di yogurt ai lamponi o frutti di bosco
2 cucchiai di olio evo
1 uovo intero
160 gr di zucchero
2 bustine di infuso al lampone o frutti di bosco
120 gr di farina di grano saraceno
100 gr di faina 00
288
Procedimento:
Lavorare luovo con lo zucchero, lo yogurt, il latte e lolio. Unire il contenuto delle bustine di tisana e la
vanillina. Incorporare infine le due farine setacciate con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un
composto liscio e non pi appiccicoso, stendibile. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per
unoretta.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno infarinato (io ho messo della pellicola tra il matterello e la
pasta, infarinando leggermente anche la superficie, cos lho stessa in tutta facilit). La pasta deve rimanere
abbastanza alta, 1 cm circa. Ritagliare i biscotti della forma voluta, depositarli sulla piastra rivestita di
carta da forno e cuocere nella parte alta del forno preriscaldato a 180 per 13-15 min (si deve dorare solo il
sotto dei biscotti).
http://ladolcetteria.blogspot.com
Ricciarelli
ricetta di Elena che scrive su Coquinaria.

Ingredienti:
1kg mandorle spellate
289
8hg zucchero semolato

6 albumi
50gr mandorle amare (facoltative)
Esecuzione:
tritare le mandorle finemente ma non a farina e impastare con lo zucchero e gli albumi, se mettete anche
quelle amare prima le dovete spellare gettandole nell'acqua a bollore e farle asciugare per bene, volendo le potete
tostare, si lascia riposare l'impasto per 6-8 ore, operazione fondamentale io le lascio una intera nottata in
una terrina coperte con la pellicola, poi si prendono dei piccoli pezzi di pasta e gli si da la forma dei
ricciarelli, si adagiano su dei fogli di ostia nella leccarda, si spolverizzano di zucchero a velo e si infornano
per 15 minuti a 150 gradi oppure per 30 minuti a 100 gradi, sono comunque pronti quando fanno delle
crepe in superficie. Non staccarli subito ma aspettare che si raffreddino e conservarli in scatole di latta.
Lemon meltaways
Ricetta tratta dal blog di Pinella

Ingredienti:
320 g di burro morbido
290
la scorza grattugiata di 4 limoni

4 cucchiai di succo di limone
520 g di farina 00
40 g di maizena
1 pizzico di sale
Esecuzione:
Lavorare il burro con lo zucchero, le scorze di limone fino ad avere un composto ben amalgamato. Aggiungere
unire il succo di limone ed il sale. Setacciare la farina setacciata con lamido di mais e lavorare limpasto
solo per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. Ricavare dal composto tanti salsicciotti del
diametro desiderato, sistemarli in un vassoio e ricoprire di pellicola. Tenere in frigo tutta la notte. Con un
coltellino affilato, ritagliare delle fette spesse circa 1-1.5 cm ed infornare a 180C per circa 10-15 minuti.
Far freddare e ricoprirli con abbondante zucchero al velo.
Meringhette francesi
ricetta di Maurizio Santin
291
Ingredienti:
200 gr. di albume (vecchio di 2 giorni)
200 gr. di zucchero semolato
200 gr. di zucchero a velo
Esecuzione:
Montare gli albumi nella planetaria aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta, quando saranno ben
montati incorporare lo zucchero a velo setacciato molto lentamente con un movimento dallalto verso il basso e
con laiuto di una paletta da pasticceria.
Cottura: forno ventilato 130 per 45 minuti a cielo aperto e 15 minuti a cielo chiuso a 150.
Occhi di bue
Ricetta tratta dal blog di Pinella

Ingredienti:
250 gr di burro
la scorza grattugiata di 1/2 limone
292
un pizzico di sale
4 tuorli di uovo sodo tritati finemente e passati al setaccio
200 gr di fecola di patate
200 gr di farina 00
mezza bacca di vaniglia
Esecuzione:
Se avete intenzione di fare questi meravigliosi biscotti, tirate fuori dal frigo il burro almeno una mezz'ora
prima. Se inverno, naturalmente. Il burro deve essere morbido ma non troppo. E nel frattempo, togliete per
tempo dal frigo anche le uova e cuocetele fino ad avere dei tuorli perfettamente sodi. Tagliate il burro a dadi e
aggiungete lo zucchero al velo, ma prima ben setacciato. Quindi, il sale, i semini di vaniglia e la scorza del
limone. A mio parere, anche la sola scorza di limone sufficiente a profumare perfettamente l'impasto.
Sarete tentate dal tirar fuori la bustina della vanillina dalla dispensa, ma trattenetevi! baster il solo
limone.... Lavorate bene con le mani fino ad ottenere un impasto ben omogeneo. Passate i tuorli al setaccio e
quindi amalgamateli con un cucchiaio del composto di burro e zucchero. Uniteli alla restante parte
dell'impasto ma lavorate bene finch il composto appare di un bel colore giallo, uniforme.
Setacciate per due volte la farina e la fecola e unitele all'impasto lavorando velocemente, come una frolla.
Fate riposare l'impasto in frigo per circa 30 minuti, il tempo necessario affinch il burro si ricompatti.
Quindi, stendete la frolla sull'asse infarinato con pochissima farina ad un'altezza di 1 cm. Ritagliate dei
biscotti con lo stampino piu' adatto. Raccogliete gli scarti e riassemblateli senza usare troppa farina, anzi
non usatene per nulla, cosi non si modifica la composizione dell'impasto. Io consiglio di far riposare le teglie
ancora una decina di minuti in frigo prima di passarle in forno perch la lavorazione ha riscaldato
comunque il burro. Nel mio forno, la temperatura ottimale di 180C per circa 10 minuti. Ma nel vostro,
potrebbe non essere la stessa. Controllate i biscotti durante la cottura e apportate le modifiche necessarie.
A fine cottura, fate raffreddare le margherite e poi spolverizzatele con abbondante zucchero vanigliato (fatto da
voi, con una bacca di vaniglia incisa per il lungo ed inserita in un barattolo di zucchero al velo)
NB: Si possono ottenere dei buonissimi frollini "occhi di bue" ritagliando dei cerchi e unendoli con un velo di
marmellata. A fine cottura, spolverizzateli di zucchero vanigliato e completate con un nonnulla di altra
marmellata, fatta prima scaldare anche al MO e poi distribuita con un cornettino di carta. Io preferisco
293
unire i cerchi con la marmellata prima della cottura perch ottengo dei frollini piu' morbidi, ma nulla vi
vieta di assemblarli a fine cottura.
Potete anche farcirli con della crema pasticciera al limone, con del dulche de leche, con della ganache al
cioccolato, oppure intingerli per met nel cioccolato fondente.....insomma, non avete che l'imbarazzo della scelta.
Biscottini con la mia pasta frolla al mandarino
Ingredienti:
300 gr di farina
1 uovo intero
70 gr di burro ammorbidito
un pizzico di sale
buccia di mandarino grattugiata
Esecuzione:
Ho disposto la farina sul piano di lavoro, ho aggiunto il resto degli ingredienti al centro e ho impastato fino
a formare un panetto che ho lasciato riposare in frigo un giorno intero!
Ho cotto prima la parte inferiore a 150 forno ventilato, poi ho infornato i cuoricini e stelline; ho farcito la
294
parte inferiore di marmellata e poi ho adagiato cuoricini e stelline sullo strato di marmellata; infine ho
ripassato in forno a 100 giusto 2 minuti!
Peanut Blossom Cookies By Stephanie Jaworski
Ingr. per circa 50 cookies:

113 gr di burro a temperature ambiente
185 gr di burro darachidi
65 gr di zucchero
1 uovo grande
1 bustina vanillina
2 cucchiai di latte
210 gr di farina
cucchiaino di lievito per dolci
295
1 pizzico di sale
Decorazione:
zucchero
cioccolato bianco fuso
Procedimento:
Mescolare il burro a pezzettini con il burro di arachidi con una frusta a mano. Incorporare lo zucchero
bianco, lo zucchero di canna, luovo, la vanillina e mescolare ancora. Incorporare anche la farina, il latte, il
lievito ed il pizzico di sale. Impastare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Rivestire con carta da
forno una leccarda. Ricavare dallimpasto delle palline dal diametro di 3 cm circa. Rotolare le palline nello
zucchero, fare una fossetta al centro con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo per 30 minuti. Infornare
per 10 minuti, sciogliere a bagnomaria 50 gr di cioccolato bianco e farlo colare nelle fossette create al centro dei
biscotti. Far raffreddare e conservare in scatole di latta.
Rose del deserto
Ingredienti:
200 gr. di farina
200 gr. di fecola
296
200 gr. di zucchero

2 uova
150 gr. di burro
scorza grattugiata di 1 limone
100 gr. di uvetta
cornflakes
Procedimento:
Accendere il forno a 180 e, nel frattempo, impastare la farina con la fecola, lo zucchero e le uova. Aggungere
il lievito e il burro ammorbidito (con questo caldo basta lasciarlo un po' a temperatura ambiente!) e mescolare
bene il tutto. Grattugiare la scorza di un limone, aggiungere l'uvetta (precedentemente messa in ammollo con
un po' d'acqua e poi strizzata) e 3 o 4 manciate di conrnflakes. Io faccio un po' ad occhio in base a come
viene l'impasto: per questo non so mai esattamente quanti sono i cornflakes che aggiungo....
Formare delle palline e porle sulla piastra del forno rivestita di carta antiaderente: con queste dosi vengono
giuste giuste tre piastre che io, di solito, metto in forno contemporaneamente per circa 20 minuti. Prima di
infornare (stavolta non ho avuto il tempo di farlo) potete aggiungere su ognuno dei cornflakes che, sbordando
dal biscotto, renderanno particolarmente croccante il tutto.
Regolatevi comunque sempre in base alla doratura per ottenere il giusto grado di cottura e.....provateli!
http://lecosedirita.blogspot.com
297
Biscociocco extra dark
Ingredienti:
165 gr di zucchero bianco
250 gr di burro mobbido mobbido
1 uovo medio-grande ( sempre di gallina che razzola!)
300 gr di farina 00 setacciata
400 gr di cioccolato fondente tagliato grossolanamente ( una quantit immane, ma mettetecelo tutto, non
abbiate i braccini corti..)
25 gr di cacao in polvere
Procedimento:
Preparazione: lavorare nella planetaria il burro a pomata con gli zuccheri, l'uovo, l'estratto di vaniglia
fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto unite in pi fasi la farina setacciata insieme al
bicarbonato e al cacao, infine aggiungete il fondente tagliato molto grossolanamente.
298
Formate delle palline, schacciatele al centro e allineatele distanziate sulla placca del forno coperta con carta
forno ( non fatele molto grossi altrimenti verranno dei dischi volanti, diciamo le dimensioni di una grossa
noce, ok?).
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160 per circa 10-12 minuti ( a seconda delle dimensioni) non di
pi, quando usciranno saranno morbidi, ma va bene cos, poi si induriscono!
Biscottini al profumo di Sicilia
Ingredienti (questa una dose molto abbondante ed una variazione di una ricetta di Federica):
550 gr circa di farina 00
125 gr di yogurt naturale
40 gr di burro
3 cucchiai di latte
200 gr di zucchero
1 uovo
4 cucchiai di farina di mandorle (50 gr di mandorle tritare con un cucchiaio di zucchero preso dal totale)
marmellata di arance siciliane home made
zucchero a velo
299
Procedimento:
Amalgamare luovo con lo zucchero, lo yogurt, il burro ammorbidito ed il latte.
Unire la farina di mandorle ed infine la farina setacciata con il lievito ed impastare a mano fino a
raggiungere un composto liscio, che si possa stendere con il matterello.
Se vi sembra ancora un po appiccicoso Federica consiglia di aggiungere un paio di cucchiai di farina.
Stendere la pasta alta mezzo cm e procedere nel formare i biscottini. Noi abbiamo un po' giocato quindi:
1) abbiamo tagliato l'impasto con un bicchiere, farcito con marmellata d'arance di Sicilia homemade e chiuso a
semiluna
2) usato le formine dei biscotti e farcito al centro con la medesima marmellata.
Poi si fodera la teglia con carta forno e si infornano a 170 fino a doratura.
Quando sono freddi spolverizzare con zucchero a velo.
Nodi al cioccolato e arancia
Ingredienti:
400 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
180 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero
300
1 uovo
60 + 80 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata finemente
un pizzico di sale
Procedimento:
Accendete il forno a 180C. Foderate con la carta da forno due piastre. Setacciate la farina, il lievito e il sale
e mettete da parte. Lavorate il burro e lo zucchero in una ciotola con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una
crema. Incorporate l'uovo ma non lavoratelo troppo. Aggiungete 60 g di cioccolato grattugiato e la scorza
d'arancia. Incorporate anche la farina e formate una pasta morbida.
Rovesciatela su una superficie infarinata e lavorate con le mani finch sar liscia.
Formate un rotolo e tagliatelo in pezzetti uguali. Formate dei rotolini lungi 15 cm (ho provato a farli lunghi
20 cm come dice la ricetta ma vengono davvero troppo grandi). Piegateli a met e intrecciateli, unendo le
estremit. Distribuite i biscotti cosi formati sulle piastre e fate cuocere una piastra alla volta per 10 minuti.
Lasciateli raffreddare. Fondete il cioccolato rimasto a bagnomaria. Immergete la parte superiore dei biscotti
nel cioccolato e lasciateli riposare 30 minuti.
Biscotti muesli e cioccolato
Ingredienti
310 gr di Farina 00
301
300 gr di Muesli Vitalis al cioccolato e mandorle di Cameo

180 gr di Zucchero
150 gr di Burro
2 Uova
1 pizzico di sale
150 gr di Cioccolato Fondente
Preparazione
Togliete il burro dal frigo e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Dal momento che devo essere molto
morbido potrete eventualmente farlo ammorbidire per circa 30 secondi nel forno a microonde, lasciandolo poi
raffreddare. Facciamo sciogliere a bnagnomaria il cioccolato fondente. Lasciamolo raffreddare.
Tritate leggermente il muesli Vitalis, non deve diventare farinoso, solamente ridursi leggermente. In una
terrina setacciamo la farina e il lievito e amalgamiamo bene. Aggiungere il muesli tritato, lo zucchero, un
pizzico di sale e mescoliamo. Inseriamo poi il burro sciolto a temperatura ambiente continuando a mescolare e
per finire le uova. Incorporiamo ora il cioccolato fuso, facendo attenzione che non sia troppo caldo. Mescoliamo
delicatamente fino a che il composto non avr assunto un colore uniforme. Nel caso in cui l'impasto
risultasse troppo molle (a causa del burro che tende a sciogliersi se lavorato troppo) possiamo aggiungere
ancora una piccola spolverata di farina setacciata, avendo cura di non lavorare troppo il composto.
Creiamo, a questo punto due palle di impasto e stendiamo ognuna su un foglio di carta forno, avendo cura
di infarinarci leggermente le mani. Diamo ad ognuna delle palle di impasto la forma di un salame e
arrotoliamolo nella carta forno. Lasciamo i salamini di pasta a riposare nel frigo per 1 ora circa o
comunque finch l'impasto non sar un po' pi compatto. A questo punto tagliamo dei dischi alti circa 1 cm.
Ricopriamo una teglia con carta forno e andiamo ad infornare i dischi in forno gi caldo a 180 per 10-15
minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia.
302
Cuoricini al Miele e Vaniglia
Ingredienti:
275 g. di farina
75 g. di burro morbido
1 uovo
2 cucchiai di miele
100 g. di zucchero a velo
1/2 cucchiaino raso di lievito
Preparazione
In una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina; unite il burro morbido, l'uovo ed il
miele, quindi impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.
Ponete l'impasto a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete la pasta, stendetela dello spessore di 3-4mm., ritagliate i cuoricini e distribuiteli su una placca
ricoperta di carta da forno.
Mettete in frigorifero per 1 ora, quindi cuocete a 180 per 10 minuti, forno statico.
http://lacollinadellefate.blogspot.com
303
Biscotti al vinsanto pinoli e uvetta
Ingredienti:
1 tazza da te di zucchero
1 tazza da te di olio di oliva
1 tazza da te di vinsanto
2 bustine di lievito per dolci
1 kg di farina
100 gr di pinoli
100 gr di uva passa
Preparazione:
Fare una fontana con la farina, il lievito e lo zucchero mescolati, aggiungere olio, vinsanto, pinoli e uvetta
(precedentemente ammollata in un bicchiere di acqua calda). Impastare tutto e aggiungere altra farina o
altri liquidi alloccorrenza. Formare dei biscotti o delle ciambelline ed infornare per 15-20 minuti a 180 su
una teglia ricoperta di carta forno.
http://chinonmangiaincompagnia.wordpress.com
304
Canestrelli
Ingredienti:
gr.180 farina
gr.100 burro a pezzi
1 tuorlo
gr.60 zucchero a velo
1 pizzico sale
aroma alla vaniglia
Preparazione:
Nel mixer impastare farina,burro a pezzi, zucchero e sale risultera' un impasto bricioloso, aggiungere sulla
spianatoia un tuorlo e la fialetta alla vaniglia e formare un bell'impasto sodo e metterlo per 30 minuti,
avvolto nella pellicola,nel frigo.
Stendere poi la pasta con un altezza di 1/2 cm. circa e con la formina formare dei fiorellini, praticando poi
nel centro un buco, con l'attrezzino per svuotare le zucchine.
Mettere i biscotti su carta forno e infornare a 180 per 10 minuti.
Far freddare i biscotti prenderne la meta' e ricoprirla con nutella e poi chiuderli con altri biscotti spolverarli
abbondantemente di zucchero a velo.
305
Nodini al vino
Ingredienti:
gr.350 di farina
mezzo bicchiere( da acqua) di zucchero
mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
mezzo bicchiere d'olio d'oliva
Preparazione:
Impastare la farina con lo zucchero poi aggiungere il vino ed infine l'olio ed amalgamare il tutto.
Impastare un pochino con le mani e poi formare dei rotolini larghi quanto un dito e formare cosi' dei nodini.
Passare ora i nodini uno alla volta nello zucchero solo da un lato.
Metterli ora in una teglia con carta forno.
Infornare a 180 per 20 minuti circa.
306
Pasticcini
Ingredienti:
2 uova sode di cui poi si usera' solo il tuorlo sbriciolato
gr.80 di farina
gr.40 di fecola
gr.80 di burro ammorbidito
gr.40 di zucchero a velo
Preparazione:
Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti come per una pasta frolla e poi fare i pasticcini o con le
formine o facendo delle palline con un buchetto nel centro da riempire con quello che si preferisce.
Per decorarli e farcirli basta dare spazio alla fantasia.
307
Ciambelle bicolori
Le dosi sono:
gr.200 di farina
gr.70 di zucchero
gr.50 di burro morbido
1 uovo
Mescolare la farina con il burro, aggiungere poi gli altri ingredienti e amalgamare fino ad ottenere un
impasto ben compatto, tenere avvolto nella pellicola per 30 minuti nel frigo.
Poi dividere l'impasto a meta' e in una meta' aggiungere 4 cucchiai di cacao dolce.
Poi dividere il panetto in sei pezzi e con ciascuno formare delle strisce guarnendole con marmellata d'arance.
Avvolgere le strisce su se stesse e formare dei rotolini.
Ora prendere l'impasto bianco e fare anche con questo delle strisce guarnendole con la nutella.
Arrotolarle e formare anche con queste dei rotolini.
Ora prendere un rotolino scuro e uno chiaro e avvolgerli tra loro.
Chiudere i rotolini a ciambella e mettere su carta forno.
Metterle in forno a 180 per 15 minuti circa.
308
Biscotti d'avena
per 12 biscotti:
80 g di farina
100 g di zucchero
20 g di mirtilli rossi secchi (uvetta)
3 ucchiai di acqua calda
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per i dolci
procedimento:
frullare i fiocchi d'avena; tritare i mirtilli
in una ciotola montare il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e i frutti rossi
aggiungere la farina d'avena e l'acqua, mescolare
aggiungere la farina, il sale e il lievito per i dolci, impastare
309
dividere l'impasto in 12 palline, schiacciarle un p con le mani e adagiare su una teglia

rivestita con la carta da forno, infornare a 215 per 10-12 minuti, raffreddare sulla teglia
http://rossa-di-sera.blogspot.com
Biscotti con Cannella e Cacao
Ingredienti:
150 gr di farina
100 gr di zucchero
125 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere
1 spolverata di cannella
1 cucchiaino di lievito istantaneo
1 pizzico di sale
310
Procedimento:
Impastate tutti gli ingredienti nel mixer, senza lavorare eccessivamente, quindi prelevate delle piccole
porzioni di impasto (che deve risultare granuloso, come per una brise) e formate delle "bozzettine" non troppo
perfette. Disponetele sulle teglie e infornate a 180 per circa 10 minuti o, comunque, fino a che, prelevandone
uno, vedrete che si solleva con facilit, senza deformarsi.
Frollini montati viennesi
Dal blog di Pinella.

Ingredienti:
250 gr di burro
100 gr di zucchero al velo
40 gr di albumi
300 gr di farina"0"
un pizzico di sale
vaniglia
Procedimento:
Impastare il burro morbido con lo zucchero al velo, aggiungere piano piano l'albume, quindi la farina
311
setacciata, il sale e gli aromi.

Ho sprizzato col beccuccio a stella direttamente sulla teglia, ho cotto a forno caldo (180) per 15 minuti, ho tolto
dal forno quando i dolcetti erano ancora bianchissimi e, una volta freddi, li ho accoppiati con marmellata
d'albicocca del Vesuvio e poi cosparsi con abbondante zucchero a velo.
Simil pan di stelle
Dal blog di Pinella

Ingredienti:
- Farina 00 : 500g
- Zucchero a velo : 200g
- Burro : 200g
- Cacao (tipo Van Houten) : 50g
- Farina di nocciole : 50g
- Un uovo
- Latte : 40g
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di vaniglia
- Una bustina di lievito in polvere
312
Procedimento:
1. Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere luovo, un pizzico di sale, linterno di mezza bacca di
vaniglia.
2. Setacciare la farina con il lievito ed il cacao, unire la farina di nocciole e aggiungere tutto allimpasto .
3. Eventualmente impastare aiutandosi con alcuni cucchiai di latte.
4. Stendere quindi una sfoglia alta cm circa con un coppa pasta circolare e ritagliare dei biscotti di 5-6
cm di diametro
3.Sistemare i frollini su una teglia rivestita di carta forno e cuocerli a calore moderato per 15 minuti circa.
Per la glassa:
- Un po dalbume duovo
- Zucchero a velo
Preparare un po di glassa reale con lalbume e lo zucchero a velo in modo che sia abbastanza densa.
Inserirla in un cornetto di carta e spremere la glassa sui frollini ormai freddi in modo da disegnare una
sorta di asterisco. La glassa , allargandosi un po, assumer la forma di una stellina.
Biscotti per sparabiscotti
313
(frolla montata di Babette di Coquinaria, fatta seguendo le istruzioni di Serena)

(do la ricetta con dosi da pasticcere poi occorre fare le
proporzioni per un impasto pi "umano" da poter girare a mano, se non
si ha l'impastatrice grossa)
Ingredienti:
1000 gr di margarina
500 gr burro
750 gr zucchero al velo
1500 gr farina 00
900 gr farina Manitoba
9 uova
4 bustine di vanillina o limone grattugiato
1 pizzico di sale
(il burro e la margarina devono essere a temperatura ambiente, tagliati
a quadretti)
setacciare insieme le due farine
Procedimento:
Mettere burro , margarina e zucchero nel mixer con frusta a gancio e montare bene. Poi togliere dal mixer
e unire le uova, una alla volta, alternandole alle farine, aggiungendo anche il pizzico di sale e la vanillina.
Il composto va lavorato fino a renderlo omogeneo ed avr una consistenza tale che sar da spremere da una
tasca, non da stendere e tagliare con le formine. Sar un po' faticoso ma, se si spreme da una bocchetta
spizzata con diametro di 1 cm (non meno altrimenti non esce) gli si pu dare la forma che si preferisce.
Infornare a 170 per 12-15 minuti: i biscotti devono restare bianchi o appena dorati. Tolti dal forno saranno
teneri ma vanno lasciati raffreddare e sono migliori se consumati dopo qualche giorno. Si conservano a lungo
in scatola di latta. Io li intingo nel cioccolato fondente fuso ricoprendoli per met.
314
Tozzetti al Citrato e Nocciole di zia Maria
Ingredienti
500 gr di farina "00",
200 gr di zucchero,
200 gr di nocciole tostate,
50 gr di citrato ben pestato,
4 uova intere,
100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente,
la buccia di un limone bio grattugiata,
1 bustina di lievito per dolci.
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti insieme, formare dei cilindretti non troppo grandi e mettere sulla placca del
forno coperta da carta forno ben distanziati tra loro (Tendono ad allargarsi).
Cuocere in forno caldo a 200C per 15 minuti.
Tirare fuori dal forno, lasciar intiepidire e tagliare a tozzetti con un coltello ben affilato.
Sistemare di nuovo nella teglia e rimettere in forno a tostare per pochi minuti.
Lasciar raffreddare e servire.
315
Frollini
Ingredienti:
300 gr farina 00
125 gr burro freddo a dadini
un pizzico di sale
1 uovo
125 gr zucchero a velo vanigliato (che poi ho scoperto che si chiama vaniglinato..)
Procedimento:
Prendere una ciotola, versarci dentro tutti gli ingredienti e miscelare con le mani, brevemente, per non far
sciogliere troppo il burro, finch non otterrete un composto omogeneo. Lasciar riposare una mezz'ora in frigo, e
poi tirare tra 2 fogli di carta forno (o col furbo matterello Tupperware pieno di acqua ghiacciata! - grazie
Paola!!) fino allo spessore di circa 4mm e tagliare della forma preferita. Spazio alla fantasia! Cuocere i
biscotti in forno a 190 per una decina di minuti.
Variante golosa: che ne dite di cospargerli di cioccolato fondente e tuffarli nel cocco???
http://lapasticcioneria.blogspot.com
316
Biscotti croccanti
Biscotti croccanti (ricetta per 20 biscotti)

120 gr burro
320 gr farina
80 gr zucchero
1 uovo
un pugno d'uvetta ammollata
due cucchiaini lievito
corn flakes q.b.
Sbattete con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungervi l'uovo
continuando a sbattere. Setacciarvi poi la farina col lievito e mescolare con una spatola, incorporando anche
l'uvetta. Formare delle palline poco pi grandi di una noce, rotolarle nei corn flakese e disporle su una placca
da forno. Tenetele distanti, perch aumenteranno quasi del doppio!
Infornare per 20 minuti a 180...e buon the!
http://cuoredicioccolato.blogspot.com
317
Biscotti Glassati
Per i biscotti:
150 gr di farina,
1 uovo + 1 tuorlo,
75 gr di zucchero,
50 gr di burro morbido,
5 cucchiai di latte,
3 cucchiai di panna,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci,
la buccia grattugiata di 1/2 limone.
sale.
Per glassare:
2-3 cucchiai di acqua fredda,
zucchero a velo q.b.,
qualche goccia di succo di limone,
qualche goccia di alchermes (se li devono mangiare i bambini allora sostituitelo con del colorante alimentare).
Lavorare in una terrina l'uovo e il tuorlo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto
gonfio e spumoso, aggiungere il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, la buccia del
318
limone grattugiata e, poco per volta, la farina setacciata con il lievito: mescolare gli ingredienti con un
cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato, e unirvi infine il latte e la panna.
Distribuire l'impasto a cucchiaiate sopra la teglia del forno, imburrata e infarinata, formando dei mucchietti
tondi e ben distanziati tra loro: farli cuocere in forno preriscaldato a 180C per 15 minuti circa, finch i
biscotti risulteranno leggermente dorati, toglierli dal forno, staccarli delicatamente con una spatola e lasciarli
raffreddare completamente.
Preparare la glassa:
Mettere in una terrina qualche cucchiaio di acqua fredda e qualche goccia di limone, unire lo zucchero a velo
setacciato e amalgamare bene con una frusta a mano cercano di eliminare eventuali grumi che si possono
formare. Si deve ottenere una glassa molto densa da poterla stendere con un coltello sui biscotti.
Dividerla in due parti uguali e in una unire qualche goccia di alchermes per ottenere un bel colore rosa.
Glassare i biscotti ormai freddi, lasciar asciugare bene e servire.
Biscotti alla ricotta
319
Ingredienti ( per 30 di biscotti ):

125 gr di burro
2 cucchiaini di essenza d'arancia
230 gr di farina 00
50 gr di ricotta
per decorare:
canditi misti
cacao
Procedimento:
In una ciotola versate la farina, lo zucchero a velo, la ricotta, l'essenza d'arancia, il burro freddo tagliato a
pezzetti e qualche cucchiaio d'acqua; impastate facendo attenzione a non riscaldare troppo la pasta quindi
lavoratela rapidamente.
Con le mani formate delle palline grosse come noci, schiacciatele leggermente, e poggiatele sulla placca del forno
ricoperta con della carta.
Poggiate al centro di ogni biscotto un pezzetto di candito...ciliegia...cedro...
A questo punto fate riposare i biscotti in frigo per 30 min.
Fate riscaldare il forno a 150C e cuocete i biscotti per 20 - 25 minuti.
Una volta cotti, fateli riposare fuori dal forno per due minuti e poggiateli su una gratella a raffreddare.
Appena freddi spolverizzateli con un p di cacao....
320
Scones di Valentina Gigli.
Ingredienti:
450 g di farina 00 (pi un p per la spianatoia se serve);
2 cucchiaini di lievito per dolci;
110 g di burro freddo;
200ml di latte;
50 ml panna fresca;
1 uovo;
zucchero;
marmellata;
philadephia yo;
Preparazione:
Setacciare la farina con il lievito e formare una fontana, unire il burro tagliato a pezzetti , lavorare sino ad
ottenere della briciole, mescolare la panna con il latte e aggiungere alla farina continuare ad impastare sino
ad ottenere un pasta liscia. Stendere l'impasto con il mattarello lasciando un discreto spessore e con un taglia
pasta ricavare dei dischetti, disporli su una teglia coperta di carta forno, spennellare la superficie degli scones
con l'uovo battuto con un po di latte e cospargere con lo zucchero, infornare 20 minuti a 180 (forno pre
riscaldato). Una volta sfornati e raffreddati farcirli con burro e marmellata, o nutella, io ho usato
philadelphia yo e marmellata di amarene, buonissimi!!!Sono facili e veloci da preparare, hanno un sapore
321
piuttosto neutro, quindi si pu ottenere la versione salata sostituendo semplicemente lo zucchero con il sale e il
lievito per dolci con quello per torte salate o con farina autolievitante.
Biscotti al cocco e cioccolato
Ingredienti
-100 g di cioccolato fondente
- 150 g noce di farina di cocco
- 100 g zucchero
- 2 albumi d'uovo
Procedimento:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un cucchiaio di acqua. Mentre il cioccolato sciolto raffredda montate a
neve fermissima gli albumi e unite poco alla volta la farina di cocco e lo zucchero. Una volta uniti lo
zucchero e la farina incorporate al composto il cioccolato facendolo colare poco alla volta. Lavoratelo per cinque
minuti: io ho preferito usare la frusta, per non sforzare eccessivamente le mie stanche braccia, lavorando
sempre per cinque minuti. Foderate una teglia con la carta da forno e distribuitevi il composto a piccole
cucchiaiate. Cuocete per 8 minuti a 240 C. Se vi piace spolverate con zucchero a velo dopo la cottura... io in
tutta onest li preferisco nature.
322
* Di solito non mi convincono le ricette che inseriscono a met gli albumi montati .
Temo sia un vizio di formazione, il mio, perch ho imparato a cucinare seguendo il diktat secondo cui
l'albume montato va inserito alla fine se no si smonta e vanifica lo sforzo di montatura a neve. Ma qui
un po' diverso, perch gli albumi servono ad assodare e a tenere insieme tutti gli ingredienti, pi che a dare
l'effetto nevoso.
http://filosoficamentesostenibile.blogspot.com
Christmas biscuits, ovvero la magia del Natale
Per la frolla:
200g di farina"00"
80g di zucchero di canna
80g di burro (a temperatura ambiente)
Buccia grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
Un pizzico di bicarbonato
323
1 uovo intero
Mescolare tutti gli ingredienti ed impastarli velocemente, fino ad ottenere una pasta elastica;far riposare in
frigo per almeno mezz'ora. Prendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia abbastanza sottile; con le formine,
ricavare i biscotti e disporli su una teglia coperta di carta forno bagnata e strizzata ed infornare, in forno
preriscaldato a 180, per circa 20 minuti.
Una volta che i biscotti sono raffreddati, conservarli in una scatola ermetica.
Se volete renderli pi golosi, potete spolverizzarli di zucchero a velo, oppure intingerli in una glassa fatta con
cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con un p di burro, e poi ripassarli nelle noccioline tritate, vi assicuro
che sono buonissimi.
Biscotti ripieni di marzapane
(da "Il libro d'oro dei biscotti")

Pasta:
350 g farina
1 cucchiaino di zenzero
2 cucchiaini di bicarbonato
250 g miele
324
140 g zucchero
200 g mandorle macinate
4 tuorli
un pizzico di sale
Ripieno di marzapane:
200 g marzapane
240 g marmellata di ribes rossi
100 g mandorle tritate
50 g scorza di limone tritata
glassa al cioccolato
Mettete lo zucchero e il miele in un tegamino e scaldate mescolando a fuoco basso finch lo zucchero si sar
sciolto. Lasciate raffreddare per 5 minuti. Setacciate insieme la farina, il bicarbonato, lo zenzero e il sale in
una terrina. Unite le mandorle alla farina, versateci anche il miele con lo zucchero e lavorate con un
cucchiaio di legno. Unite i tuorli, uno alla volta, impastate brevemente per formare una pasta omogenea.
Formate un panetto e lasciatelo riposare per un'ora o due, a temperatura ambiente, avvolto nella pellicola
alimentare. Per il ripieno, sbriciolate il marzapane in una ciotola, aggiungete la marmellata e amalgamate
bene (ho usato prima la forchetta e poi la frusta). Unite le mandorle e la scorza di limone grattugiata.
Dividete la pasta in due rotolini uguali. Stendete ciascun rotolino su una superficie infarinata (o come me
su un pezzo di carta da forno) allo spessore di 5 mm, e ritagliate i rettangoli da 30x15 cm. Raccogliete i
ritagli e stendeteli di nuovo. Spalmate il ripieno di marzapane sui rettangoli di pasta e arrotolateli (io l'ho
fatto partendo dal bordo pi lungo, per i biscotti del diametro pi grande partite dal bordo pi corto).
Tagliate il rotolo a fette spesse 1 cm e trasferitele su una piastra ricoperta da carta da forno, a 2,5 cm una
dall'altra. Cuocete i biscotti nel forno preriscaldato a 180C per circa 10 minuti o finch saranno dorati.
Appena tolti dal forno saranno molto morbidi, quindi lasciateli raffreddare un po' sulla piastra e poi
trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.
Decorate con la glassa di cioccolato (1 cucchiaino per ogni biscotto), anche se, secondo me, sono ancora pi belli
senza la glassa.
325
P.S.: La ricetta non prevedeva le uova, ma credetemi, era impossibile impastare perch era tutto troppo secco.
Ho letto e riletto la ricetta, sicura che c'era qualcosa che mancava, e ho deciso che ci voleva o il burro o le uova
per salvare quello che si poteva. Ho cominciato ad aggiungere un tuorlo per volta, e solo dopo il quarto sono
riuscita ad ottenere una pasta omogenea, ma non troppo morbida.
La ricetta diceva anche di lasciare riposare la pasta per 2 giorni a temperatura ambiente, ma dopo aver
aggiunto le uova, non volevo rischiare e ho aspettato circa un paio d'ore.
Nella ricetta c'erano anche dei canditi nell'impasto (75 g) e i ribes secchi nel ripieno (90 g) ma io ho omesso
tutte e due perch non ci piacciono.
Noccioline all'amarena e granella di nocciole
Ingredienti:
250 gr di farina oo
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
326
150 gr di granella di nocciole

100 gr di amarene sciroppate denocciolate ( io ho usato le Fabbri, amarene precandite in sciroppo di
amarena...slurposissime)
1 uovo sbattuto
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia con lo zucchero a velo , al centro l'uovo e il tuorlo, il burro e il
lievito, impastare fino a formare una palla che metterete in frigo almeno 1/2 ora. Stendere l'impasto
aiutandosi con un p di farina, non troppo sottile altrimenti in cottura vi fuoriesce il liquido dell'amarena,
formare con un tagliabiscotti dei quadretti di 2,5 cm di lato ( io avevo solo la forma tonda ma sono venuti
bene lo stesso), mettere al centro un'amarena, chiudere i quattro lati e formare una pallina. Passare tutte le
palline nell'uovo sbattuto e poi nella granella di nocciole, disporle in una teglia rivestita di carta da forno
leggermente distanziate tra loro e cuocere in forno caldo a 180 per circa 20 minuti.
http://ricettina.blogspot.com
Ciambelline rustiche all'anice o meglio con il mistr
tipicit di Cantiano ( PU ) ma in tutte le Marche viene fatto normalmente anche per la sua
semplicit di esecuzione, ci vogliono davvero solo 15 minuti per la preparazione + la cottura.
Il profumo dell'anice invade la cucina e riporta inevitabilmente ai tempi andati, questa cosa mi tocca il
cuore!!
327
Con la partecipazione di:

200gr. di farina per dolci
2 uova montate
70gr. di zucchero
25gr. di olio di oliva
10gr. di semi di anice
20gr. di Mistr
Il procedimento come ho gi detto semplicissimo, impastate tutti gli ingredienti e poi fate dei cordoncini
larghi un dito e chiudeteli a ciambella. Disporre su carta forno e cuocere a 200 finch diventano dorati.
http://lepdellefanfracasso.blogspot.com
Due vassoi di dolci 1
Ingredienti:
400 gr. di farina
250 gr. di zucchero
200 gr. mandorle non pelate
2 uova
328
2 tuorli
1 pizzico di sale (che dimentico sempre)
scorza di arancia (se non ho le arance bio, preferisco mettere l'aroma d'arancia o di limone)
Procedimento :
Montare le uova e i tuorli con lo zucchero, finch diventano spumosi e quasi bianchi (da preferire uno
sbattitore), a questo punto, aggiungere la farina setacciata con il lievito e continuare la lavorazione a mano,
aggiungendo anche la buccia degli agrumi o l'aroma e il sale.
Quando l'impasto formato (deve avere la consistenza di una frolla), fate tre filoncini larghi circa 4 cm e
alti circa 2. Adagiarli su una teglia ricoperta con carta forno un p distanziati e cuocerli in forno statico
preriscaldato a 180 per circa 20 minuti (non devono essere molto colorati. Togliere dal forno e tagliare a
fettine di circa 2 cm.Rimettere in forno finch sono dorati...
Biscottini Chocolate Crinkles
225 g di cioccolato fondente

56 g di burro
329
100 g di zucchero
2 uova
210 g di farina
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di lievito
zucchero a velo setacciato q.b.
Io li ho fatti abbastanza piccoli, me ne sono venuti 50!
A bagnomaria sciogliere il cioccolato spezzettato con il burro. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Nel frattempo sbattere zucchero e uova finch non siano chiari e spumosi. Aggiungere la vaniglia
quindi il composto di burro e cioccolato. Setacciare insieme farina, sale e lievito, quindi aggiungerli
delicatamente al composto. Coprire il recipiente con la pellicola contatto dell'impasto e mettere in frigo per
un'ora o pi.
Pre-riscaldare il forno su 170. Versare lo zucchero a velo in un piatto piano.
Dall'impasto ricavare porzioni della dimensione di una pallina di diametro di circa 4 cm, farle rotolare nello
zucchero a velo per coprirle abbondantemente. Adagiarle sulle teglie (antiaderenti o foderate di carta forno)
schiacciandole appena e lasciandole ben distanziate.
Cuocere circa 10 minuti, appena le crepe sono belle decise sono pronti. Toglierli subito dalla teglia per fermare
la cottura e disporli su una griglia a raffreddare. Appena sfornati sembrano troppo morbidi, ma sono della
consistenza giusta in quanto raffreddandosi l'esterno si indurir mentre l'interno rimarr morbido.
330
Biscuit Sabl
Questi sono i biscottini che ho preparato per fare l'albero di biscotti che vi ho mostrato a fine anno :D.
La ricetta molto semplice ed i biscottini sono molto gustosi.

Ingredienti
150 gr burro a temperatura ambiente
30 gr mandorle in polvere
1 uovo
250 gr farina
Preparazione
La preparazione del tutto analoga a quella della pasta frolla
Amalgamare il burro con lo zucchero e le mandorle, aggiungere l'uovo e quindi la farina setacciata.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi lasciare riposare in frigo almeno 2 ore, se si
prepara tutto il giorno prima ancora meglio.
Quando si riprende l'impasto necessario reimpastarlo leggermente, per poi stendere la pasta ad uno spessore
di circa 2 mm e tagliare con le formine. Spennellare la superficie di uovo sbattuto.
Infornare in forno ventilato preriscaldato a circa 170 per 15-20 minuti (devono cuocere bene, ma teneteli
d'occhio per non farli bruciare).
331
Albero di Natale di biscotti

Ecco a voi l'albero di Natale di biscotti!
Per la preparazione necessario utilizzare dei biscotti di forma rettangolare (vanno bene gli Oro Saiwa, ma
io ho preferito farli, nei prossimi giorni poster la ricettina), poi bisogna temperare del cioccolato fondente ( il
mio primo temperaggio, sono troppo contenta del risultato!), stenderlo su un foglio di carta forno e metterci
sopra delle serie di biscotti per creare le basi dei vari "piani" dell'albero. Quindi sovrapporli con molta
delicatezza e attenzione aggiungendo altri biscotti posizionati a V, come se si facesse un castello di carte, per
creare tutta la struttura dell'albero. Ecco i vari passaggi:
Infine si possono riempire i vari spazi con caramelle, cioccolatini e dolcetti vari o sbizzarrirsi con altre
decorazioni. Spero che vi piaccia e con questo post auguro a tutti uno strepitoso 2009!!!
332
Quadrotti al burro di noccioline e confettura di lamponi
Ingredienti
115 gr Burro a temperatura ambiente
210 gr Farina 00
1 Uovo grande
320 gr Burro di Noccioline
3/4 cucchiaino di Sale
1/2 cucchiaino di Lievito per dolci
1/2 cucchiaio di Estratto di Vaniglia
150 gr Zucchero
225 gr Confettura di Lamponi, o altra confettura a scelta
70 gr Noccioline salate tritate grossamente
Preparazione
Riscaldate il forno a 180. Imburrate ed infarinate una teglia delle dimensioni di circa 20 x 35 cm,
ricopritela con della carta forno che andrete nuovamente ad imburrare ed infarinate. Eliminate la farina in
eccesso. Con l'aiuto di un robot da cucina lavorate il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti, con lo
zucchero per circa 2 minuti, fino ad ottenere una spuma cremosa. Incorporate l'uovo e il burro di noccioline e
lavorate per un altro paio di minuti. Setacciate la farina, il sale e il lievito ed uniteli al composto, riducendo
al minimo la velocit del robot. Aggiungete infine l'estratto di vaniglia; se non lo avete potete eventualmente
aggiungere qualche goccia di aroma alla vaniglia.
333
Prendete ora 2/3 dell'impasto e ricoprite la teglia, aiutandovi con una spatola. L'impasto sar facilmente
lavorabile anche con le mani, cercate comunque di disporlo in modo omogeneo. Ricoprite il tutto con la
confettura distribuendola bene con l'aiuto di un cucchiaio. Sbriciolate a questo punto l'impasto avanzato e
cospargetelo sulla confettura. Spolverate uniformemente con le noccioline tritate.
Fate cuocere in forno caldo per 45 - 50 minuti circa, fino a che non otterrete un colore dorato. Nel caso in cui
iniziasse a colorirsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio).
Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare il tutto su una griglia e non appena sar
completamente freddo mettetelo in frigo per 1 o 2 ore.
A questo punto potrete finalmente tagliare il vostro dolce in quadrotto di circa 4 cm per lato. I biscotti si
conservano per 3 giorni in una scatola ermetica.
Polentine
Ingredienti:
60gr farina bianca 00
150gr polenta fredda
100gr burro
100gr zucchero a velo
1 uovo piccolo o medio
vanillina un pizzico
334
altro aroma se si desidera

Procedimento:
Impastare la polenta con il burro ammorbidito a temperatura ambiente
Qui sotto ho fotografato gli ingredienti tutti assieme, ma poi ho lavorato prima la polenta e il burro
Incorporare poi gli altri ingredienti e lavorare brevemente. Per poter maneggiare la pasta senza difficolt
riporla per un po in frigo; Formare poi delle palline della dimensione di una noce, lavorandole sul palmo
della mano Depositarle sulla placca del forno unta o sulla carta forno Con una forchetta leggermente
infarinata o con uno stecchino Io uso lo stecchino sono pi comoda anche se un po pi lenta
Schiacciare le palline prima in verticale e poi in orizzontale in modo da creare unincisione che trasformer
la nostra pallina in una ruota Prima di infornare se si vuole spolverizzare con zucchero semolato
Cuocere in forno a 180 per 20 minuti circa
Lunette Viennesi
Ingredienti:
150 gr farina
130 gr burro tagliato a pezzetti
60gr mandorle non pelate tritate fini
335
1 tuorlo
zucchero semolato per spolverizzare
Procedimento:
Setacciare la farina in una ciotola media, unire lo zucchero e il burro. Tagliere con un coltello ripetutamente
il burro fino a quando l'impasto non risulta essere diviso in tante piccole briciole. A questo punto unire le
mandorle tritate e il tuorlo lavorare con le mani fino a quando l'impasto rimane bene unito. Mettere a
riposare in frigorifero per 30 minuti. Poi prendere la pasta e dividerla in 50 porzioni circa e con ognuna
fare un piccolo cilindro e incurvarlo leggermente (tipo mezza luna) Metterlo sulla placca del forno e cuocerlo
a 160 per 15 minuti circa o fino a quando sono dorate. Toglierle dal forno e spolverizzarle con lo zucchero
semolato e poi metterle a raffreddare. Attenzione calde sono molto friabili.
Si possono conservare per due settimane in una scatola ermetica.
Ingredienti:
130 gr burro
scorza grattugiata di un limone
100 gr zucchero
336
150 gr farina
50 gr mandorle non pelate macinate fini
2 albumi
160 gr mandorle sfilettate
zucchero a velo per spolverizzare
Procedimento:
Battere il burro ammorbidito con la scorza di limone e lo zucchero fin che chiaro e spumoso. Unire la
farina e mescolare bene incorporando anche le mandorle macinate e poi mettere in frigo a riposare per 1 ora.
Dopo ricavane circa 50 cilindri appiattirli leggermente e passarli nell'albume leggermente sbattuto e poi
passarli nelle mandorle sfilettate. Se l'avete lasciato troppo in frigo ed diventato duro basta lavorarlo un po' e
diventa subito malleabile
Le mandorle vanno usate poche alla volta per non bagnarle troppo.
Mettere i cilindri sulla placca e cuocerli in forno caldo 170 per 15-20 minuti o fino a doratura. Toglierli
dal forno e ancora caldi spolverizzarli con zucchero a velo.
Si possono conservare per due settimane
Baci di dama
337
Ingredienti:
200 gr nocciole tostate
200 gr burro
200 gr zucchero
270 gr farina
cioccolato fondente
Procedimento:
Tritare le nocciole tostate finemente aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Poi mettere in una ciotola le
nocciole tritate unire lo zucchero rimasto e il burro ammorbidito e amalgamare con cura. Quindi incorporare
la farina sempre mescolando energicamente. Con il composto ottenuto formare delle piccole palline da mettere
sulla placca del forno.
Io per fare i baci di dama uso un vecchio misurino del latte in polvere di quando i figli erano piccoli molto
comodo e permette di fare i biscotti tutti uguali. (Per fortuna ne avevo tenuti molti)
Una volta preparati tutti i biscotti cuocere in forno a 160-170per 15-18 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare e dopo accoppiarli a due a due con un po' di cioccolato fuso.
Stracadenti
338
Gli Stracadenti tratti da un libro di una nota pasticceria di Trento, rispolverato dall'armadio delle mie
riviste di cucina. Questi biscotti detti anche Napoletani sono gli antenati dei famosissimi Cantucci, dai
Cantucci si differenziano soprattutto perch sono poveri di grassi
Ingredienti:
250gr farina00
175gr zucchero a velo
150gr mandorle sgusciate
2gr ammoniaca per dolci (o 5gr lievito chimico)
2 uova intere
un pizzico vanillina
acqua fredda quanto basta
Procedimento:
Impastare la farina setacciata assieme allammoniaca per dolci con il resto degli ingredienti, escluse le
mandorle. Limpasto si presenta molto liscio e morbido, ma piuttosto consistente. E necessario eventualmente
aggiungere uno o due cucchiai dacqua per farlo rilasciare. Limpasto pronto quando mettendolo sul tavolo
si siede altrimenti aggiungere un po dacqua Per vedere come si siede l'impasto osservare le foto e il cerchio
centrale nell'ultima foto coperto dalla pasta A questo punto aggiungere le mandorle e dividere in due la
pasta Spolverare abbondantemente di farina il piano di lavoro e formare due filoncini di 30-40cm. Metterli
sulla placca unta o sulla carta da forno, togliere la farina in eccesso e spennellarli con un po duovo Cuocere
in forno a 180 per 20 minuti Lasciare riposare un paio dore i filoni cotti Tagliare poi i filoni a fettine di
circa mezzo cm a forma di salame Mettere le fettine ravvicinate ed in piano sulla placca del forno e
ripassarle in forno per qualche minuto a biscottare, attenzione a non far prendere troppo colore.
Se vi piacciono pi morbidini potete non fare l'ultimo passaggio in forno Provateli e gongolerete.
339
Frollini al burro
Questi sono gli splendidi frollini al burro di Morena
Ingredienti:
750 gr di farina 00 setacciata
500 gr di burro
3 albumi
buccia grattugiata di Limone
Procedimento:
Montare il Burro morbido prima un p da solo poi aggiungere lo Zucchero a velo e gli aromi
Deve risultare una sorta di Pomata e poi aggiungere uno alla volta gli albumi
poi la farina setacciata con il sale tutta assieme e....con un p di forza e pazienza mescolare con un cucchiaio
di legno
A questo punto con la sac poche formate a vostro piacere i biscotti sulle placche da forno con carta da forno..
Infornare a 190 per 10 minuti cuocerli a met altezza (consiglio in forno statico, una teglia alla volta
340
I Biscotti di Margherita
Ingredienti:
per l'impasto:
400g di farina 00
250g di burro a pezzetti
220g di zucchero raffinato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 uovo intero
per la decorazione:
miele e nocciole intere
marmellata (quella che si preferisce)
cioccolato (quello che si preferisce)
Preparazione:
Passare al setaccio la farina in una ciotola e unire il burro lavorandolo con le mani. Poi aggiungere lo
zucchero, la vaniglia e quindi l'uovo e formare un impasto sodo ed omogeneo.
Su un piano infarinato stendere la pasta in una sfoglia di almeno 1 cm e con l'aiuto di uno stampino
ricavare i biscotti. Cuocere per 15/20 minuti nel forno preriscaldato a 180. A cottura ultimata trasferirli
in una griglia e lasciarli raffreddare. Prima della cottura, al centro di alcuni biscotti creare una cavit con
il dito o il dorso di un cucchiaino e decorare con una goccia di miele e poggiarvi sopra una nocciola, oppure
341
mettere solo una goccia di marmellata. Altrimenti infornare semplicemente i biscotti ricavati e una volta
cotti e raffreddati immergerli nel cioccolato fuso oppure spolverizzarli con lo zucchero a velo o semolato.
di Marta Pesce
Biscotti alsaziani all'anice verde e alla lavanda
Ingredienti (per 30-40 biscotti)

- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 100 g di farina
- 3 cucchiaini di semi di anice verde
- 1 cucchiaino da caff di fiori di lavanda (commestibili ;-) (oppure mettere solo anice)
Procedimento:
La vigilia: mescolare la farina all'anice e alla lavanda e montare l'uovo con lo zucchero per 5-10 minuti fino
342
ad ottenere un composto bianco e spumoso. Versarvi la farina aromatizzata e mescolare delicatamente per
render l'insieme omogeneo. Con l'aiuto di un sac poche (o anche con un cucchiaino) formare delle palline di
3 cm di diametro (o anche pi) su una placca ricoperta di carta forno. Lasciare asciugare all'aria una
notte ( o almeno 6 ore) in modo che si formi una crosta in superfice.
L'indomani, cuocere i biscotti a 170C per 12 minuti circa, la base si alzer e diventer ambrata. Farli
intiepidire su una griglia. All'uscita del forno sono morbidi ma rapidamente diventano croccanti. Si
conservano diversi giorni in una scatola di latta.
http://undejeunerdesoleil.blogspot.com
Biscotti al limone
La ricetta tratta dal libro"Fantasie da forno" di Gribaudi-Parragon.

Ingredienti per una cinquantina di biscotti:
350 g. farina
100 g. burro
125 g. zucchero
1 uovo sbattuto
1 pizzico sale
1 scorza limone grattugiata
4 cucchiai succo limone
343
1 cucchiaino lievito per dolci

1 cucchiaio latte
Procedimento:
Montare il burro con lo zucchero e la scorza del limone. Aggiungere l'uovo ed il succo di limone, un poco alla
volta, e continuando a lavorare l'impasto, dopo ogni aggiunta. Setacciare la farina con il lievito ed
aggiungerla all'impasto, amalgamare bene il composto ed aggiungere anche il latte.
Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare l'impasto per 15-20 minuti in frigo,
quindi dividere l'impasto in circa 50 mucchietti, a me ne sono venuti 52. Arrotolare ogni mucchietto con le
mani formando un bastoncino a cui daremo poi la forma di S. Disporre tutti i biscotti su una teglia ed
infornare a 170 per circa 15/20 minuti. Far raffreddare su una griglia e spolverizzare con lo zucchero a
velo
Spirali ciocco - arancia...
344
Ingredienti:
Per l'impasto all'arancia:

250 g di farina 00;
125 di burro freddo;
125 g di zucchero semolato;
1 uovo;
la scorza grattugiata di mezza arancia;
Per l' impasto al cacao:

220 g di farina 00;
30 g di cacao amaro;
125 g zucchero;
125 g di burro freddo;
1 uovo ;
1 bustina di vanillina;
1 albume;
Preparazione:
Il procedimento lo stesso per entrambe le frolle: disporre la farina a fontana (nel caso della frolla al cacao
setacciare la farina insieme al cacao), impastare con il burro tagliato a pezzetti sino a quando non si
ottengono delle briciole, unire lo zucchero e l'uovo (nella frolla bianca, aggiungere la scorza di arancia, in
quella al cacao la vanillina), non lavorare a lungo per non scaldare il burro, formare una palla, avvolgerla
in una pellicola e farla riposare in frigo per mezz'ora.
Trascorso il tempo, infarinare la spianatoia e stendere l'impasto all'arancia cercando di dargli la forma di
un rettangolo, fare la stessa cosa per l'impasto al cacao . Sbattere un albume e spennellare la superficie della
frolla chiara, coprirla con quella al cacao e passare sopra il mattarello per farle aderire. Spennellare con
l'albume la pasta al cacao e formare un rotolo, arrotolare la pasta dal lato corto. Avvolgere il rotolo nella
pellicola e riporlo in frigo per 1/2 ora . Tagliare a fette il rotolo (regolatevi sullo spessore). Disporre i biscotti
345
su una teglia foderata di carta forno un po distanziati ed infornare a 180 in forno gi caldo per 15 - 20
minuti. Che dire.... friabili, fragranti e golosi perfetti anche da regalare!!!!Buona serata, baci Manu.
dal libro "La Scienza in Cucina

e l'Arte di mangiare bene"
di Pellegrino Artusi
"Sono biscotti di poca spesa, facili a farsi e non privi di qualche merito perch possono servire sia pel the sia
per qualunque altro liquido, inzuppandosi a meraviglia"

Ingredienti
Farina, grammi 250
Burro, grammi 50
Zucchero a velo, grammi 50
Ammoniaca in polvere, grammi 5
346
Una presa di sale

Odore di vaniglia con zucchero vanigliato
Latte tiepido un decilitro circa.
Preparazione
Fate una buca nel monte della farina, poneteci gl'ingredienti suddetti meno il latte, del quale vi servirete per
intridere questa pasta, che deve riuscire morbida e deve essere dimenata molto onde si affini; poi tiratene una
sfoglia grossa uno scudo, spolverizzandola di farina, se occorre, e per ultimo passateci sopra il mattarello
rigato, oppure servitevi di una grattugia o di una forchetta per farle qualche ornamento.
Dopo tagliate i biscotti nella forma che pi vi piace, se non volete farne delle strisce lunghe poco pi di un dito
e larghe due centimetri come fo io.
Collocateli senz'altro in una teglia di rame e cuoceteli al forno o al forno da campagna.
(Io ho infornato a 180 per circa 13 minuti)


dal libro "La scienza in cucina e
347
l'arte di mangiar bene"

di Pellegrino Artusi
"State allegri, dunque, ch con questi biscotti non morirete mai o camperete gli nni di Mathusalem.
Infatti,m io, che ne mangio spesso, se qualche indiscreto, vedendomi arzillo pi che non comporterebbe la mia
grave et, mi dimanda quanti anni ho, rispondo che ho gli anni di Mathusalem, figliuolo di Enoch"
Ingredienti
Farina, grammi 350
Zucchero rosso, grammi 100
Burro, grammi 50
Cremor Tartaro, grammi 10
Bicarbonato di Soda, grammi 5
Uova, N.2
Odore di zucchero vanigliato
Latte, quanto basta
Preparazione
Mescolate lo zucchero alla farina, fate a questa una buca per porvi il resto e intridetela con l'aggiunta di un
poco di latte per ottenere una pasta alquanto morbida a cui darete la forma cilindrica un po' stiacciata e
lunga mezzo metro.
Per cuocerla al forno o al forno da campagna ungete una teglia col burro, e questo bastone perch possa
entrarvi, dividetelo in due pezzi, tenendoli discosti poich gonfiano molto.
(ho cotto a forno preriscaldato 180 per circa 25 minuti o comunque sino a doratura)
Il giorno appresso tagliateli in forma di biscotti, di cui ne otterrete una trentina, e tostateli
348
Ciambelline Ruzze
dal libro Cucina Povera nell'Antica Ciociaria

Ingredienti
1/2 kg di farina
250 g di zucchero
una manciata di semi di anice
un bicchiere e mezzo di vino bianco
mezzo bicchiere d'olio
Preparazione
Sulla spianatoia setacciare la farina, fare un incavo nel centro, versarvi lo zucchero, il vino, l'olio ed i semi
di anice. Impastare, la pasta deve risultare non troppo morbida. Dividerla in tanti tocchetti, formare die
cilindretti e unirli alle due estremit per formare delle ciambelline del diametro di circa 5 cm. Disporle
quindi in una placca da forno gi infarinata, spennellare con vino e zucchero e infornare a 180 per 30
minuti circa
349
Dita della Strega
Dita della Strega

dal Sito Giallo Zaffernano
Ingredienti
100 g di burro
280 g di farina
1 cucchiaio raso di lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 uovo medio
Mandorle intere spellate
(io le ho usate con la pelle per dare una macabra impressione di unghia sporca....)
Marmellata d colore rosso scuro
Preparazione
In una ciotola capiente ponete la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, l'uovo, lo zucchero a velo, la
vanillina, il sale e il lievito.
Impastate tutti gli ingredienti nella ciotola sino ad ottenere una palla, poi continuate ad impastare su di
una spianatoia fino a che l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Ottenuto l'impasto per i biscotti, formate un salsicciotto, dividetelo in pezzetti del peso di circa 25g l'uno, fino
350
ad ottenere circa 20 pezzetti.

Lavorate ogni pezzetto con i palmi della mani trasformandolo in un bastoncino della lunghezza di circa 1012 cm Sagomate le nocche delle dita assottigliando la pasta appena prima e dopo di esse; rigatele poi
leggermente con un coltellino dalla lama liscia Sull'estremit delle dita adagiatevi una mandorla spellata,
pressandola leggermente: funger da unghia; adagiate le dita delle streghe su di una teglia precedentemente
foderata con carta forno, lasciando uno spazio tra l'una e l'altra di circa 3 cm. Infornate i biscotti a 180 in
forno gi caldo, per circa 20 minuti, dopodich estraete le dita della strega e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddate, sicuramente noterete che qualche mandorla s staccher dalla sommit dei biscotti: per
fissarle pi saldamente, intingete la parte della mandorla che poggiava sul biscotto nella marmellata e
quindi riposizionatela nel punto originario.
(io questa operazione l'ho fatta prima di infornarle e nessuna mandorla si staccata!)
Lasciate asciugare e le dita della Strega saranno pronte per essere gustate.
Se volete rendere ancora pi macabre le vostre dita della strega, potete "insanguinarle" con del colorante
alimentare di colore rosso oppure con marmellata o topping di fragole.
Pisco Sour
dal sito Sudamerica
Ingredienti per 8 persone
2 bicchieri di pisco
2 bicchieri di sciroppo di gomma (preparazione: far bollire a fuoco lento zucchero e acqua)
Sostituiti dal Barman con del particolarissimo Miele dAgave

2 albumi d'uovo
il succo di 4 limoni
1 tazza di ghiaccio a cubetti
amaro di angostura per decorare
cannella in polvere per decorare
351
Preparazione
Frullare gli ingredienti, meno l'amaro di angostura e la cannella in polvere. Quando si formi una
sufficiente spuma e il ghiaccio sia triturato, serviamo in piccoli bicchieri e decoriamo con alcune gocce di amaro
di angostura e un pizzico di cannella in polvere. Servire immediatamente.
Baci di Dama alle Nocciole
di Laura De Vincentis
Ingredienti
100 grammi di farina bianca
130 grammi di zucchero
130 grammi di Nocciole tritate grossolanamente e tostate
130 grammi di burro molto morbido
1 pizzico di sale
Nutella fate vobis
Preparazione
352
In una ciotola mettere le nocciole tritate e tostate, lo zucchero, la farina, la vanillina, il pizzico di sale ed il
burro morbidissimo.
Lavorare l'impasto con le mani e formare un panetto.
Mettere in firgorifero, avvolto in pellicola, per circa 30 minuti.
Formare poi delle palline grandi pi o meno come una ciliegia.
Mettete le palline sulla placca del forno ricoperta da un foglio di carta da forno.
Infornate a forno preriscaldato a 160 per una 20 di minuti.
Far raffreddare su una gratella.
Mettere la Nutella sulla parte pi liscia della pallina poi prendete un'altra e unirle.
I Ricciarelli
Ricciarelli
di Laura De Vincentis
Ingredienti
80 g di albumi
275 g di zucchero semolato
250 g farina di mandorle
353
Mezzo cucchiaino di lievito (o una punta di bicarbonato)
Qualche goccia di essenza di mandorla amara
Zucchero a velo
Preparazione
Amalgamare lo zucchero con la farina di mandorle, la vanillina, il lievito e qualche goccia di essenza di
mandorla amara, aggiungendo a poco a poco gli albumi
Rovesciare l'impasto sul tavolo leggermente infarinato con lo zucchero a velo.
Formare dei salsicciotti e poi tagliarli a tocchetti diagonalmente (piccoli rombi)
Passarli in un vassoio contenente zucchero a velo e ricoprirli interamente.
Rivestire una teglia con carta forno, disporre i ricciarelli ben distanziati tra loro e cuocere in forno
preriscaldato a 170 per non oltre 10 minuti (devono solamente asciugare e NON biscottarsi!)
Durante la cottura mettere uno spessore nella porta del forno per fare uscire il vapore.
Biscotti meringati alle mandorle e mandarini
354
per i biscotti
200 g di farina
130 g di burro
70 g di zucchero
1 uovo
50 g di mandorle
50 g di scorza di mandarino
Una bustina di vanillina
Per la meringa
1 albume
125 g di zucchero a velo vanigliato
Un cucchiaino di succo di limone
Procedimento:
Tritare finemente le mandorle e le bucce di mandarino e metterle da parte.
In una ciotola o sulla spianatoia versare a fontana la farina fare un buco al centro e mettervi il burro
ammorbidito a temperatura ambiente, luovo, le mandorle, le bucce di mandarino e la bustina di vanillina.
Impastare velocemente amalgamando bene gli ingredienti. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e
farla riposare almeno unora. Trascorso il tempo di riposo riprendere limpasto e stenderlo in una sfoglia
dello spessore di circa 7-8 millimetri. Ritagliare la sfoglia con una formina da biscotti disponendoli man
mano sulla teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 per 10 minuti.
sfornarli e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo montare a neve lalbume con il succo di limone aggiungendo poco alla volta lo zucchero.
Quando i biscotti saranno completamente raffreddati con laiuto di un conetto di carta forno decorate con la
meringa i biscotti e passateli nuovamente in forno a 50/60 (dipende dal forno) per circa unora o fino a
quando le meringhette non si sono asciugate.
Consiglio: per evitare di cuocere due volte i biscotti rischiando di farli seccare troppo, fate disegni molto sottili.
http://alicenellacucinadellemeraviglie.blogspot.com
355
Biscotti all'ammoniaca
Ingredienti:
40 gr di bicarbonato di ammonio ovvero ammoniaca per dolci* ( preferibilmente in farmacia)
400 gr di zucchero
4 uova codice 0 ( ovvero di gallina che razzola!!)
1 Kg di farina 00
1 bicchiere di latte
1 tazzina di olio evo
Preparazione:
sbattere le uova intere con lo zucchero, continuando a mescolare aggiungere met farina setacciata, il bicchiere
di latte, l'olio, la restante farina e l'ammoniaca ( che consiglio di comprare in farmacia perch migliore di
quella in vendita nei super). A questo punto prendere l'impasto stenderlo ad uno spessore di circa 1/2 cm,
ritagliare con le formine che pi ci piacciono, adagiare i biscotti sulla placca da forno rivestita con carta da
356
forno
cuocere
in
forno
preriscaldato
180
fino
leggera
doratura.
Come gi detto al momento della cottura si sprigioner il classico odore di ammoniaca, che, per chi non
abituato ad utilizzare questo ingrediente pu impaurire un p, tranquille, l'odore esaler, e non rimarr
traccia sui biscotti che sono perfettamente commestibili!
Biscotti glassati con marmellata di frutti di bosco
Dal libro d'oro dei biscotti, Mondadori.

Ingredienti
Per la pasta:
300 g di farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
250 g di burro
300 g di zucchero
1 uovo
160 g di marmellata di frutti di bosco
Per la glassa:
357
150 g di zuccheri a velo

1 cucchiaio d'acqua o qb
10 ciliegie candite tagliate a met
Preparazione
Setacciate la farina, il lievito e un pizzico di sale in una ciotola.
Lavorate il burro e lo zucchero in una terrina capiente con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema.
Unite l'uovo e la vaniglia.
Rovesciate la pasta su una superficie infarinata e lavoratela fino a quando sar liscia.
Datele la forma di un disco, avvolgetela nella pellicola trasparente e tenetela in frigo per 30 minuti.
Scaldate il forno a 180 C.
Stendete la pasta formando una sfoglia dello spessore di 5 cm.
Ritagliate i biscotti con un coppapasta da 4 cm.
Trasferiteli sulle piastre.
Fate cuocere per 8-10 min o fino a quando saranno dorati.
Fateli raffreddare sulla piastra finche si saranno induriti leggermente.
In un tegamino scaldate la marmellata di lamponi a fuoco basso fino a quando diventer liquida.
Unite i biscotti a due a due farcendoli con la marmellata.
Per la glassa: Mescolate lo zucchero a velo con l'acqua a sufficienza per formare una glassa consistente.
Spalmatela sui biscotti e decorateli con le ciliegie.
358
San Martine
Per il ripieno:
(Gli ingredienti sono un p ad occhio e con questi dosi si ottiene un gran quantitativo)
1 kg di fichi secchi tritati (passati nel tritacarne)
250 gr di nocciole
450 gr di mandorle
100 gr di noci
250 gr di noccioline d' arachidi
500 ml di vino cotto
5 tazzine di caff
4 tazze di cioccolata calda
1 goccio di anice
cannella in polvere in abbondanza
chiodi di garofano in polvere in abbondanza
Procedimento:
Tritate le mandorle, le noci, le nocciole e le noccioline di arachidi grossolanamente.
Amalgamate tutti gli ingredienti, partendo dai fichi, la cioccolata, il caff, l' anice, la frutta secca
e le spezie..ottenendo un' impasto abbastanza compatto..Ponete a riposare per una notte intera.
359
Per la pasta:
Per 1 kg di farina ci vogliono:
125 gr di zucchero
1 bicchierere d' olio di oliva
acqua q.b. per l' impasto
1 pezzetto di lievito madre circa 30 gr.
Procedimento:
La sera prima o la mattina presto si prepara il primo impasto base, impastando (a mano meglio) 500 gr
di farina con il lievito madre aiutandovi con un p d' acqua..lavoratelo a lungo realizzando un panetto
compatto e duro che lascerete riposare per tutta la notta o tutto il giorno.
Il giorno seguente o in serata inserire nell' impastatrice l' impasto precedente, la rimanente farina, lo
zucchero, l' olio e farlo lavorare per circa 10-15 min, aggiungete acqua se necessario, fino a che il composto
risulti compatto e morbido.
A questo punto io ho diviso l' impasto in due..
Per le san martine prendete un pezzo di pasta alla volta appiattitela con le mani e stendetelo nella
macchina della pasta al n 2 ricavando delle sfoglie medio-grandi. Ora si possono formare varie forme..la loro
forma caratteristica moolto particolare ci vuole arte e qui subentra la mamma io ho fatto due ed erano
bruttissime ihihih:D Stendete un p di composto distanziandolo bene...
Applicate dei tagliatti con la rolletta sotto al ripieno Richiudere facendo aprire i taglietti e fate aderire bene
appiattendo con le mani
360
ritagliare ora con la rolletta

Abbbiamo fatto anche dei simpatici alberelli con le formine dei biscotti
Un' altra forma classica quella delle lanterne (in dialetto sidernese 'lumere')
Dalle sfoglie ricavate un quadrato o un cerchio
e far aderire i bordi formando una stelletta (infatti non ho idea perch vengono chiamate lanterne se
somigliano pi a delle stelle :o)
adagiare sulla superficie un p di pasta a m di decorazione

Biscotti
361
Per la pasta:
Per 1 kg di farina ci vogliono:
125 gr di zucchero
1 bicchierere d' olio di oliva
acqua q.b. per l' impasto
1 pezzetto di lievito madre circa 30 gr.
Procedimento:
La sera prima o la mattina presto si prepara il primo impasto base, impastando (a mano meglio) 500 gr
di farina con il lievito madre aiutandovi con un p d' acqua..lavoratelo a lungo realizzando un panetto
compatto e duro che lascerete riposare per tutta la notta o tutto il giorno.
Il giorno seguente o in serata inserire nell' impastatrice l' impasto precedente, la rimanente farina, lo
zucchero, l' olio e farlo lavorare per circa 10-15 min, aggiungete acqua se necessario, fino a che il composto
risulti compatto e morbido.
Prendetene un pezzetto alla volta e lavoratelo un p con le mani e poi fomate dei filoncini non troppo lunghi
richiudete le estremit a m di ciambelline potete formare anche degli intrecci con 2 filoncini O delle treccine
con 3 filoncini.
Man mano che si fanno adagliateli su un letto e copriteli con qualche coperta e farli lievitare per una notte
intera (questo vale anche per i San Martini) e poi cuocerli..se siete sprovvisti del forno a legna potete cuocerli
nel forno normale a 180 fino a doratura.
N.B. per capire quando sono ben lievitati c' un trucchetto antichissimo, forse lo sapete gi ma ve lo dico lo
stesso, prendete un biscotto e adagiatelo su un p d' acqua messa in una bacinella se il biscotto sta a galla
ben lievitato!
362
Canestrelli

150 g di farina 00
30 g di farina di mandorle (mandorle tritate finemente)
100 g di burro
1 tuorlo
la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
Preparazione:
Nel robot impastare il burro con lo zucchero, la scorza di limone e il tuorlo. Aggiungere la farina e il lievito
setacciati. Una volta formata una palla impastarla velocemente con le mani e lasciarla riposare in frigo per
almeno mezz'ora. Stendere l'impasto con il matterello infarinato ottenendo una sfoglia di 7 mm di spessore.
Con l'apposito stampo per canestrelli (ma potete usare un comune stampo a forma di fiore e praticare in
seguito un foro nel mezzo con uno scavino per mele) ricavare dalla sfoglia i biscotti. Adagiarli delicatamente
su una teglia ricoperta da carta forno e cuocerli nel forno preriscaldato a 170 per 10/15 '. Quando avranno
assunto un leggero colore dorato, estrarli dal forno. Far raffreddare i canestrelli e cospargerli con abbondante
zucchero a velo.
363
Stelle di Natale sabl alle mandorle
Ingredienti:
200 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
2 tuorli
un pizzico di sale fino
vaniglia
buccia di limone grattugiata
Procedimento:
In una bastardella montare con una frusta i tuorli con lo zucchero, il sale, il latte, la vaniglia e la buccia di
limone.
Aggiungere la farina setacciata e la farina di mandorle, mescolare con un cucchiaio di legno il tempo
necessario a rendere il composto sufficientemente omogeneo.
Prenedere una manciata di pasta e sfregarla tra una mano e l'altra facendola cadere sul tavolo di marmo
364
(sabbiatura).
Aggiungere quindi il burro ammorbidito e impastare quel tanto che basta per rendere il composto omogeneo.
Avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno un'ora.
Trascorso questo tempo stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavare con gli stampi a forma
di stelle i biscotti. Ricoprire una teglia con carta da forno e adagiarvi le varie formine.
Cuocere in forno a 180 per 10 ' circa.
Spolverizzate le stelline con zucchero a velo prima di servire.
365

Ricette Per Preparare Biscotti

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Ricette Per Preparare Biscotti

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

http://ilcricetogoloso.blogspot.

Stelle al burro e nocciole

Biscotti croccanti al marsala

Biscottini alla vaniglia

I miei primi biscotti glassati

Biscotti glassati secondo tentativo

Biscottini al profumo darancia

Four time melting

I biscotti al latte della nonna

Delizie con gocce di cioccolato bianco

Biscotti allavena, o grancereale

Le ciambelle al vino di Frascati

Chocolate chips cookies whit almonds

Chocolate white and black cookies

Biscotti allavena, limone e uvetta

Biscotti speziati al chai

Biscotti al cioccolato e burro darachidi

Cookies alla banana, cioccolato e caramello

Biscotti allavena e uvetta

Biscotti semplici alla vaniglia

Biscotti alla banana e cioccolato

Biscotti al profumo di caff

Biscottini al profumo destate

Biscotti buonissimi al cioccolato e albicocche

Brutti ma buoni (rivisitati)

Sfogliatine alla nutella

Biscotti alla frutta secca

Biscotti con cocco e fiocchi d'avena

Cuori speziati ai mirtilli

Balocchi di marzapane al burro

The ultimate christmas cookies

Frollini al the matcha

Krapfen degli ussari

Rustici speziati nocciole e mandorle

Biscotti alle albicocche secche

Biscotti al cioccolato bianco

Biscotti arancia e cannella

Cookies cioccolato bianco e pistacchi

Biscottini al cioccolato e cocco

Biscotti al cioccolato fondente

Cookies zenzero e cioccolato

Biscottini con farina di mais e cioccolato

Biscottini di frutta secca

Biscotti alla birra

Tozzetti alle nocciole e noci

Biscotti frollini friabili

Biscottini per alessia

Biscotti con nocciole e cioccolato

Biscotti all'arancia con scorzette e cioccolato

Biscotti morbidi al lime

Biscotti morbidi ai kaki con mand. e ciocc. bianco http://colazionialetto.blogspot.com

Cuori di pasta sable e gocce di cioccolato

Biscotti alla cannella e nocciole

Biscotti semplici e morbidi

Piccole frolle con farina di riso

Biscotti alla vaniglia e mandorle

Biscotti alla zucca

Biscotti alla marmellata di albicocche

Abbracci di cioccolato e cannella

Biscotti allo zenzero

Biscotti da latte della mia infanzia

Nozze con i fichi secchi

Coniglietti alle ciliegie