Laporan Proyek

pada
Manajemen operasi
dari
Kereta bawah tanah

Dikirim ke: Disampaikan oleh:

Dr.Sharad Chaturvedi Anshika Bhatnagar
Fakultas Manajemen Operasi Gulung no. 20
Bagian A
Institut Bisnis Internasional Fortune
Angkatan 2018-20

Daftar isi
Kereta bawah tanah.....................................................................................................................................4
Perkenalan...............................................................................................................................................4
Kereta bawah tanah India........................................................................................................................4
Manajemen operasi......................................................................................................................................5
Proses Transformasi....................................................................................................................................5
Proses Transformasi – Kereta Bawah Tanah...............................................................................................6
masukan...................................................................................................................................................7
Proses......................................................................................................................................................8
Keluaran..................................................................................................................................................9
 Gangguan Acak.......................................................................................................................................9
Mekanisme Umpan Balik........................................................................................................................9
Referensi...................................................................................................................................................10

Kereta bawah tanah

Perkenalan
Subway adalah jaringan makanan cepat saji
milik swasta Amerika. Produk utama Subway
adalah sandwich dan salad kapal selam. Subway
didirikan pada 28 Agustus 1965 oleh pendiri
Fred DeLuca dan Peter Buck. Berkantor pusat di
Milford, Connecticut, AS Saat ini, Subway
adalah salah satu waralaba dengan pertumbuhan
tercepat di dunia. Sejak 2007, Subway secara
konsisten masuk dalam daftar 500 Waralaba
Teratas Majalah Entrepreneur. Pada tahun 2015, ia menduduki peringkat #3 dalam daftar
“Waralaba Global Teratas” dan #1 sebagai “Waralaba dengan Pertumbuhan Tercepat”. Pada
akhir tahun 2010, Subway menjadi jaringan makanan cepat saji terbesar di dunia, dengan 33.749
restoran, 1.012 lebih banyak dari McDonald's.

Berdasarkan catatan hingga Juni 2017, ia memiliki 45.000 gerai yang berlokasi di lebih dari 100
negara. Lebih dari separuh tokonya berada di AS. Ini adalah operator restoran terbesar di dunia.

Kereta bawah tanah India

Subway membuka gerai pertamanya di India
pada tahun 2001 di Saket, New Delhi. Pada
tahun 2007 kereta bawah tanah memiliki 100
toko di India. Pada tahun 2015 kereta bawah
tanah menyelesaikan tonggak sejarahnya
dengan membuka restoran ke -500 di Mumbai.
Saat ini, Subway mengoperasikan restoran di
lebih dari 70 kota di India.

Manajemen operasi
“Manajemen operasi adalah administrasi praktik bisnis untuk menciptakan tingkat efisiensi
setinggi mungkin dalam suatu organisasi. Hal ini berkaitan dengan mengubah bahan dan tenaga
kerja menjadi barang dan jasa seefisien mungkin untuk memaksimalkan keuntungan suatu
organisasi. Tim manajemen operasi berupaya menyeimbangkan biaya dengan pendapatan untuk
mencapai laba operasional bersih setinggi mungkin”. (Sumber: Investopedia)
 Proses Transformasi
Proses transformasi dan penambahan nilai masukan untuk menghasilkan keluaran bagi
pelanggan disebut proses transformasi. Setiap organisasi baik itu organisasi produk atau jasa,
mengubah masukan tertentu Gangguan Acak menjadi keluaran.
-Pergantian staf dan
artis sandwich yang
tinggi.

-Tidak
tersedianya/kekurangan
Kualitas masukan bahan. Kualitas keluaran
dipantau dipantau
-Pelanggan mengubah
urutan di antara proses.

TRANSFORMASI
INPUT KELUARAN
PROSES

Mekanisme Umpan Balik

Proses Transformasi – Kereta Bawah Tanah

 Kualitas Kualitas
masukan keluaran
dipantau dipantau

PROSES KELUARAN
-Sandwich
TRANSFORMASI -Kepuasan pelanggan

INPUT
Bahan-bahan:
-Roti
-Sayuran
-Ayam dan daging
-Saus
-Garam dan merica Mekanisme Umpan Balik
-Keju -Ulasan Pelanggan
Mengubah Sumber -Peningkatan Pendapatan
Daya: -Meningkatnya volume penjualan
-Informasi pengguna -Kualitas sandwich tetap terjaga
-Staf
-Oven microwave
-Pemanggang roti
-Artis sandwich

masukan
Input adalah sumber daya seperti informasi, bahan mentah, manusia, dll. yang dimasukkan ke
dalam sistem untuk memperoleh hasil yang diinginkan.
Dalam hal kereta bawah tanah, pelanggan dapat menyesuaikan sandwich mereka dan memilih
input yang mereka inginkan. Masukan untuk menyiapkan sandwich kapal selam adalah:

1. Roti – Dalam roti ada 6 jenis yang bisa dipilih:

 Italia
 Italia yang lezat
 Oat madu
 Oregano
 Multi butir
 parmesan

Ukuran roti juga bisa dipilih yakni 6 inci atau 12 inci (panjang kaki).

2. Sayuran – Pelanggan dapat memilih sayuran berikut untuk ditambahkan ke dalam

sandwich mereka: Tomat, Selada, Mentimun, Paprika, Bawang Merah, Zaitun, Acar,
Jalapenos.
3. Ayam dan daging
4. Saus – Dalam saus ada mustard, mustard madu, bawang manis, cabai merah, chipotle
barat daya, light mayo, dll.
5. Keju, garam dan merica juga tergantung keinginan pelanggan.
6. Informasi Pelanggan diperlukan oleh pembuat sandwich untuk menyesuaikan pesanan
sesuai keinginan pelanggan.
7. Oven microwave dan peralatan lain seperti pemanggang roti ditempatkan tepat di
belakang meja untuk memulai proses memanggang roti.
8. Kualitas masukan terus dipantau karena keamanan pangan dan kualitas pangan adalah
prioritas utama kereta bawah tanah.
Proses
Subway terkenal dengan prosesnya yang unik dimana proses pembuatan sandwich sepenuhnya
disesuaikan dengan kebutuhan pelanggan. Pelanggan memilih bahan masukan untuk sandwich.
Ini memiliki langkah-langkah berikut:

FLOWCHART PROSES TRANSFORMASI

-6 inci
Pilih -12 inci (Panjang
Ukuran Kaki)

-Italia
-Orang Italia
yang hangat
-Honey oat
Pilih Roti -Oregano
-Berbagai butir
-Parmesan

-Tambahkan Ayam
-Keju Ekstra
Tambahka -Tambahkan Daging
n Ekstra

-Tomat -Selada -Mentimun -Paprika -Cabe Merah -Bawang -Zaitun

Pilih -Acar -Jalapenos
Sayuran

-Moster
-Madu mustard
Memilih -Bawang manis
saus -Cabe merah
-Chipotle barat daya
-Mayo ringan

Buatlah itu -Tambahkan

menjadi kue
makanan -Tambahkan
minuman
Keluaran
Output mengacu pada produk jadi. Dalam kasus kereta bawah tanah, terdapat produk jadi, yaitu
keluaran berupa sandwich yang disiapkan persis seperti yang diminta oleh pelanggan. Alasan
utama di balik adanya proses unik di mana konsumen memilih input mereka sendiri adalah
kepuasan konsumen yang menjadi output lain bagi perusahaan.

Gangguan Acak
Ada beberapa gangguan acak dalam proses transformasi kereta bawah tanah seperti:

1. Pergantian staf dan pembuat sandwich yang tinggi – Pergantian staf yang tinggi dapat
menyebabkan gangguan besar dalam proses tersebut. Manusia & Mesin merupakan input
penting yang digunakan dalam proses transformasi, tanpa mereka output yang diinginkan
tidak dapat tercapai.
2. Ketidaktersediaan/kekurangan bahan – Kekurangan bahan merupakan gangguan lain
dalam proses transformasi yang dapat mempengaruhi output. Dalam kasus kereta bawah
tanah, perusahaan membeli beberapa bahan utama yang digunakan sebagai input dari
pemasok. Jika terjadi kekurangan, proses transformasi kereta bawah tanah akan
terganggu. Pada akhirnya, output yang dihasilkan tidak akan sesuai dengan keinginan.
3. Pelanggan yang mengubah pesanan di sela-sela proses terkadang dapat mengganggu
proses.

Mekanisme Umpan Balik

Penting untuk memeriksa pelaksanaan mekanisme umpan balik proses transformasi. Indikator
kinerja proses transformasi kereta bawah tanah adalah:

1. Ulasan pelanggan – Ulasan pelanggan yang baik merupakan indikator jelas dari proses
transformasi yang efektif.
2. Meningkatnya Pendapatan, meningkatnya volume penjualan dan kualitas sandwich
menunjukkan bahwa keluaran dari proses transformasi yaitu sandwich, dan kepuasan
pelanggan dicapai sesuai keinginan.
Referensi
1. https://en.wikipedia.org/wiki/Subway_(restoran)
2. https://www.linkedin.com/company/subway-india/?originalSubdomain=in