Finalisima

“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”
Facultad de Ingeniería de la Universidad Tecnológica del Perú
Tema: GESTION POR PROCESOS.
Curso: PROCESOS PARA INGENIERIA.
Profesor: Mg. Ing. Zanely Fernández Tello.
Estudiante:
Bolaños Montes Manuel Alejandr

Escobar Merge Mariel Nicole
Hinostroza Oscco Miguel Ángel
Taype Ccoicca Joseph Ovidio
Año:
2023
PROCESOS PARA INGENIERIA
2023 - I
ÍNDICE
PRESENTACION DE LA EMPRESA.............................................................................................3
PLATAFORMA ESTRATEGICA................................................................................................4-5
Visión – Misión -Valores......................................................................................................4
Análisis de la competencia en el entorno Online o digital....................................................5
ENFOQUE SISTEMICO...............................................................................................................6-8
En que consiste nuestro enfoque sistémico...........................................................................6
Nuestro macrosistema, sistema y subsistema.......................................................................7
Elementos de entrada, proceso y salida................................................................................8
ENFOQUE FUNCIONAL Y ENFOQUE POR PROCESOS...................................................9-15
Nuestro enfoque funcional....................................................................................................9
Ventajas - Desventajas........................................................................................................10
Organigrama de la empresa................................................................................................11
Enfoque por procesos..........................................................................................................12
Tipo de procesos.................................................................................................................13
Mapa de proceso de la empresa..........................................................................................14
Diagrama PEPSC................................................................................................................15
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO.......................................................................................16-17
Nuestro planteamiento estratégico......................................................................................16
Elementos del planteamiento estratégico............................................................................17
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.............................................................................18
2
2023 - I
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................................................................19
3
2023 - I
i. Presentación de la empresa:
Descripción de la empresa:
NUNA ORGÁNICA recientemente fundada por Vanessa Chapoñan, el 20 de

enero del 2019, es una empresa que tiene como principal objetivo, conceder
a las familias peruanas una alimentación saludable. Emprendiéndose el
sueño de ser la primera tienda orgánica de Lima Norte, durante los primeros
meses tuvo una complicada inserción al mercado peruano, pero con mucho
esfuerzo y perseverancia se logró seguir adelante, logrando el día tener 3
sucursales.
Razón Social: DELICIAS REGIONALES DEL PERU S.A.C.
Ruc: 20600667948
Dirección Legal: Av. Santiago Antunez de Mayol Nro. 835
Sector Económico: Sector terciario.
Actividad Económica: Comercio y Servicios
Producto, Servicio y mercado que establece la empresa:
Producto: Diversos productos orgánicos
Servicio: Compra y venta
Mercado: Mercado orgánico en el Perú
4
2023 - I
ii. Plataforma estratégica:
Visión – Misión – Valores:
VISION:
Desde un inicio, nuestra visión como empresa es mejorar por brindar un

mejor servicio en el sector de alimentario, además de expandirnos
inicialmente la ciudad de Lima, con una visión a nivel nacional. Planeamos
brindar el mejor servicio de alimentación orgánica en nuestro país y
Latinoamérica.
MISION:
Nuestra Misión es llevar alimentación saludable y de la mejor calidad a cada
rincón de nuestro país, las personas debemos entender, que la erradicación
de las enfermedades, no está, en las medicinas, sino en prevenirlas y una
forma es a través de nuestra alimentación.
Debemos de tomar conciencia de cómo nos alimentamos en beneficio de

nuestra salud y bienestar, ya lo dice, un refrán que usamos mucho en
nuestra filosofía de vida como Nuna.
“Cuando la alimentación es buena, la medicina no es necesaria”.
VALORES:
Respeto
Solidaridad
Empatía
Paciencia
Gratitud
Responsabilidad
Amabilidad
5
2023 - I
Análisis de la competencia en el entorno Online o digital:
Actualmente, en la ciudad de Lima existen otras tiendas que también están

dentro de la venta de productos orgánicos, tales como:
-Salvia
-La Calandria
-La Bodega Orgánica
-Madre Natura
-Flora y Fauna
-La Sanahoria
-La Bioferia
6
2023 - I
iii. Enfoque sistémico:
En que consiste el enfoque sistémico
RETROALIMENTACION
PROVEDORES PUBLICIDAD
VENTAS
PERSONAL
CLIENTES
CLIENTES
INSUMOS
LLEGADA DE
FACTURACION
CLIENTES
SELECCION DE
PRODUCTOS
2023 - I
Definir macrosistema, sistema y los subsistemas de la empresa:
MACROSISTEMA
Comision Nacional Supervisora de

Empresas y Valores
SISTEMA
Exhibicion
Pedido
Facturacion
SUBSISTEMA
Area de R.R.H.H.
Area de Logistica y mantenimiento
Area de marketing
Area de informacion
Area de gestion
8
2023 - I
Detalle los elementos de Entrada, proceso y salida de la empresa, investigue

que insumos necesita esta empresa:
ELEMENTOS DE ENTRADA
Personal
Proveedores
Productos
Locales
Maquinaria
ELEMENTOS DE PROCESO
Exhibir productos
Medir
Facturar
ELEMENTOS DE SALIDA
Entrega de producto
INSUMOS
Yogurt griego
Granola
Cacao
Miel
Mermelada
Arroz integral
Capillo de bambu
9
2023 - I
iv. Enfoque funcional y enfoque por procesos:
GERENTE GENERAL
Personal de
Contador limpieza
GERENTE DE GERENTE DE
Administrador FINANZA PERSONAL Personal de
Limpieza
R.R.H.H. Seguridad
GERENTE DE GERENTE DE
VENTAS IMAGEN Personal de Tecnologia e
Personal de Informacion
ventas
Diseñador Personal de Marketing
Online GERENTE DE
Jaladores MERCADERIA Personal de Publicidad
Personal de Personal de
Publicidad promocion
Personal de
venta
2023 - I
Ventajas Desventajas
-Costos -Imagen de marca
saludable
-Mayor competencia
-Exclusividad de
-Dependencia de la oferta establecimiento
limitada
-Venta virtual de productos
-Conciencia limitada del organicos
consumidor
-Oferta de diversidad de
productos organicos
2023 - I
Gerente General
Nuna Organica
Personal
Administrativo
General
Directivo Sede Directivo Sede

Directivo Sede
San Juan de San Martin de
Los Olivos
Lurigancho Porres
Supervisor Supervisor Supervisor

general de sede general de sede general de sede
Trabajadores de Trabajadores de Trabajadores de

venta venta venta
Colaboradores Colaboradores
Almaceneros
de limpieza de limpieza
Colaboradores
Almaceneros Almaceneros
de limpieza
2023 - I
PROVEEDORES ENTRADAS PROCESO SALIDAS CLIENTES
Consumidores
Transporte y preocupados
logistica Servicio al por la salud y el
Productos cliente y medio ambiente
Agricultores Expocision de
organicos atencion que buscan
organicos producto
personalizada productos
Proveedores de Productos de Seleccion de organicos de
productos de aseos productos Productos
calidad
aseo Productos de Facturacion organicos
frescos y Restaurante
cuidado
personal sostenibles. Negocios de
servicios
Clientes
alimentarios
2023 - I
Atencion Gestion
R.R.H.H.
al cliente de calidad
CLIENTE
CLIENTE
Ubicar y Promociones,
Atencion al
seleccionar ofertas, Distribucion Facturacion
Cliente
productos servicios
Gestion
Contabilidad Limpieza Logistica
Documentaria
2023 - I
RECURSOS
CONTROLES
Financieros Personal
Procedimientos
Tecnológicos
Especificaciones
Infraestructura
Materiales
Tiempo
Proceso
Entrada Salida
-Exhibicion
-Servicio de atencion
-Productos organicos -Medicion
personalizada
-Facturacion
RETROALIMENTACION
2023 - I
Proveedor Entradas Proceso Salidas Clientes
Productores Productores Exhibir los Productos Consumidores

orgánicos orgánicos productos orgánicos de interesados en
locales frescos y Medir el alta calidad productos
Distribuidores procesados producto disponibles para orgánicos.
de productos Materiales de Facturación la venta Restaurantes,
orgánicos a nivel empaque y Atención al cafeterías y
nacional o etiquetado cliente otros negocios
internacional Equipos y personalizada y interesados en
mobiliario para de alta calidad adquirir
la tienda productos
orgánicos.
2023 - I
v. Planteamiento estratégico:
CORTO PLAZO
Mejora de Venta de productos

Personal nuevo
marketing novedosos
MEDIANO PLAZO
Venta por Reconocimiento Programas de

internet mercantil capacitacion
LARGO PLAZO
Reconocimiento Expancion de
Auto servicio
internacional locales
2023 - I
VISIÓN Ofrecer productos orgánicos de alta calidad y fomentar la agricultura sostenible y local.
MISION Ser la tienda líder en la venta de productos orgánicos de alta calidad en nuestra
comunidad y un modelo a seguir en términos de sostenibilidad y responsabilidad social.
Sostenibilidad
VALORES La responsabilidad social

La transparencia
La honestidad.
OBJETIVOS Aumentar las ventas en un 15% en el próximo año.

Ampliar la variedad de productos ofrecidos para atraer a nuevos clientes.
Ofrecer una experiencia de compra diferenciada a los clientes a través de la educación

en nutrición
METAS Expandir la tienda en un segundo local en una ubicación estratégica en un plazo de 2

años.
El indicador mide el porcentaje de aumento en las ventas de productos orgánicos en

INDICADORES comparación con un período anterior. Este indicador puede medirse en términos de
volumen o valor.
Riesgos de seguridad alimentaria: como la contaminación de los productos orgánicos, la
ANALISIS DE falta de cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y las reclamaciones de

responsabilidad civil.
RIESGOS
Riesgos financieros: como la fluctuación de los precios de los productos orgánicos, los
costos de los suministros, las tasas de interés y los cambios en las regulaciones fiscales y
tributarias.
18
2023 - I
vi. El proceso y su representación
El proceso es una secuencia ordenada de actividades o pasos que se llevan

a cabo para alcanzar un objetivo específico. Puede referirse a diversas
áreas, como la gestión empresarial, la producción industrial, la investigación
científica, entre otras. La representación del proceso puede variar según el
contexto y la metodología utilizada, pero a menudo se utiliza un diagrama o
un flujo de trabajo para ilustrar visualmente las etapas y las interacciones
entre ellas.
Un diagrama de flujo es una forma común de representación gráfica de un
proceso. Consiste en símbolos y flechas que conectan los pasos del
proceso, mostrando el flujo de información, decisiones, tareas y resultados.
Cada símbolo tiene un significado específico, como rectángulos para
representar actividades, rombos para decisiones, círculos para puntos de
inicio o finalización, y flechas para las conexiones entre ellos.
La representación visual de un proceso es valiosa porque ayuda a
comprender y comunicar de manera más clara cómo se desarrollan las
actividades, qué decisiones se toman en cada etapa, quiénes son los
responsables y cómo se relacionan los diferentes elementos del proceso.
Esto facilita la identificación de mejoras, la detección de cuellos de botella y
la optimización del rendimiento global del proceso.
¿Qué es el Diagrama de Operaciones de Procesos (DOP)?
Es una representación visual que muestra las etapas o actividades de un proceso

en secuencia, utilizando símbolos gráficos estandarizados. Se utiliza para
comprender y comunicar cómo se lleva a cabo un proceso, identificar responsables,
mejorar la eficiencia y establecer estándares de trabajo
19
2023 - I
Bolsas de papel, Frutas, Verduras,

Cajas Recepción
bolsas Carnes
registradoras de insumos
reutilizables
Inspección de
Procesamiento Proceso
calidad
de pago de compra
Selección y
Clasificación
Almacenamiento
de materia prima
Etiquetado de
productos
Atención al
cliente
Pago y compra
Empaque
de productos
Resumen:
Entrega de
:12 productos
:1 20
Total: 13
2023 - I
¿Qué es Diagrama de Análisis de Procesos (DAP)?:
Un diagrama de análisis de procesos (DAP) es una herramienta visual que se utiliza

para representar detalladamente un proceso específico. Proporciona una visión
clara y estructurada de las etapas, actividades, flujos de información y toma de
decisiones involucrados en dicho proceso.
Simbología Tiempo Costo

Actividad
Identificación de 5 min PEN 0.50
necesidades
Selección de 10 min PEN 0.50
proveedores
Recepción de 5 min PEN 0.50
productos
15 min
Almacenamiento y PEN 0.50
control de inventario
10 min
Exhibición de
PEN 0.50
productos
Atención al cliente 20 min
PEN 0.50
Proceso de compra 5 min

PEN 0.50
Procesamiento de 5 min
pago PEN 0.50
Empaque de 5 min
productos PEN 0.50
Entrega de productos
3 min
PEN 0.50
21
2023 - I
¿Qué es un Diagrama de flujo?:
Un diagrama de flujo es una representación gráfica que utiliza símbolos y flechas

para ilustrar la secuencia de pasos o actividades de un proceso. Es una herramienta
ampliamente utilizada en diversos campos, como la programación, la gestión de
proyectos, la ingeniería y la resolución de Diagrama de Flujo para el proceso de
compra en un minimarket que vende productos orgánicos.
INICIO
Cliente entra
al minimarket
Saludo y
atención al
cliente
Consulta sobre
productos
disponibles
Producto Producto no
disponible Asesoramiento y disponible
recomendaciones
Sí
No
Cliente selecciona Solicitud de
Confirmación de productos productos
compra alternativos
¿Verificación de
Procesamiento de disponibilidad? Búsqueda de
pago productos
alternativos
Empaque de Confirmación de
productos productos
alternativos
Procesamiento de
Entrega al cliente FIN pago alternativas
22
Empaque de
productos
Despedida y Entrega al cliente alternativos
agradecimiento de productos
alternativos
2023 - I
vii. Reingeniería. Mejora de procesos.
Diferencia entre reingeniería, rediseño de procesos y mejora de procesos
La reingeniería, el rediseño de procesos y la mejora de procesos son tres enfoques

diferentes para mejorar la eficiencia y la efectividad de los procesos en una
organización. Aunque comparten la meta de mejorar los procesos, cada enfoque
tiene características distintas. A continuación, se explica brevemente cada uno de
ellos:
Reingeniería: La reingeniería de procesos implica un cambio radical y fundamental

en la forma en que se llevan a cabo los procesos existentes.
Rediseño de procesos: El rediseño de procesos se enfoca en mejorar los procesos

existentes, pero a diferencia de la reingeniería, busca cambios menos drásticos.
Mejora de procesos: La mejora de procesos es un enfoque continuo y gradual para

mejorar los procesos existentes. Se basa en identificar áreas de mejora y realizar
cambios incrementales en el proceso con el objetivo de aumentar la eficiencia,
reducir los errores y optimizar los resultados.
En resumen, la reingeniería implica cambios radicales y transformaciones completas

de los procesos existentes, el rediseño se enfoca en mejoras significativas, pero
menos drásticas, mientras que la mejora de procesos se concentra en cambios
incrementales y continuos para optimizar los procesos existentes. Cada enfoque
tiene su lugar y su aplicabilidad dependiendo de la situación y los objetivos de la
organización.
Ejemplo de reingeniería:
23
2023 - I
DEV. NC
RESUMEN # T(min) S ⁄.
⃝ Operaciones 8 8 PEN 5.50
→ Transporte 4 4 PEN 2.00
□ Controles 2 2 PEN 1.00
ᴅ Esperas 0 0 PEN -
∆ Almacenamiento 0 0 PEN -
TOTAL 14 14 PEN 8.50
DEVOLUCION NOTA DE CREDITO

Nro. Actor Descripcion Actividades Op. Trp. Ctr. Esp. Alm.
Tiempo(min) Costo(S ⁄.)
⃝ → □ ᴅ ∆
1 Cliente Ingresa a la tienda y se dirige a la caja. Ⴕ 1 PEN 0.50
2 Vendedor Solicita formato y comprobante al cliente. Ⴕ 0.5 PEN 0.50
3 Vendedor Verifica si cumple con las politicas de devolucion. Ⴕ 1 PEN 0.50
4 Tecnologia Computadora verifica si cumple Ⴕ 0 PEN -
5 Vendedor Llena la hoja de devolucion. Ⴕ 2 PEN 1.00
6 Vendedor Llama al supervisor de la tienda. Ⴕ 0.5 PEN 0.50
7 Supervisor Se traslada a la caja de venta. Ⴕ 1 PEN 0.50
8 Tecnologia Robot trastalada la caja. Ⴕ 0 PEN -
9 Supervisor Verifica si cumple con las politicas de devolucion. Ⴕ 1 PEN 0.50
10 Supervisor Firma e indica si procede devolucion. Ⴕ 0.5 PEN 0.50
11 Supervisor Se traslada al area de administracion. Ⴕ 1 PEN 0.50
12 Tecnologia Se escanea y se sube a la nube de la empresa. Ⴕ 0 PEN -
13 Vendedor Genera la NC. Ⴕ 2 PEN 1.00
14 Vendedor Fotocopia documentos recibidos. Ⴕ 1 PEN 1.00
15 Tecnologia Se envia documentos por correo al cliente. Ⴕ 0 PEN -
16 Vendedor Entrega la NC y comprobante de venta. Ⴕ 0.5 PEN 0.50
17 Tecnologia Se envia NC y comprobante via correo. Ⴕ 0 PEN -
18 Cliente Se retira de tienda. Ⴕ 1 PEN 0.50
19 Tecnologia Se genera encuesta de sensacion de atencion Ⴕ 0 PEN -
20 Tecnologia Se genera una base de datos. Ⴕ 0 PEN -
21 Vendedor Almacena los documentos. Ⴕ 1 PEN 0.50
TOTAL 8 4 2 0 0 14 PEN 8.50
2023 - I
Plantear la mejora de un proceso de la empresa
Como podemos observar, los procesos son bien marcados, pero se pueden mejorar si incluimos a las nuevas tecnologías
reemplazando a los trabajadores. Es por ello por lo que planteamos ciertas ventajas en base a algunos procesos donde se puede
reemplazar a los trabajadores por maquinas eficientes y rápidas.
DEV. NC
RESUMEN # T(min) S ⁄.
⃝ Operaciones 8 8 PEN 5.50
→ Transporte 4 4 PEN 2.00
□ Controles 2 2 PEN 1.00
ᴅ Esperas 0 0 PEN -
∆ Almacenamiento 0 0 PEN -
TOTAL 14 14 PEN 8.50
DEVOLUCION NOTA DE CREDITO

Nro. Actor Descripcion Actividades Op. Trp. Ctr. Esp. Alm.
Tiempo(min) Costo(S ⁄.)
⃝ → □ ᴅ ∆
1 Cliente Ingresa a la tienda y se dirige a la caja. Ⴕ 1 PEN 0.50
2 Vendedor Solicita formato y comprobante al cliente. Ⴕ 0.5 PEN 0.50
3 Vendedor Verifica si cumple con las politicas de devolucion. Ⴕ 1 PEN 0.50
4 Tecnologia Computadora verifica si cumple Ⴕ 0 PEN -
5 Vendedor Llena la hoja de devolucion. Ⴕ 2 PEN 1.00
6 Vendedor Llama al supervisor de la tienda. Ⴕ 0.5 PEN 0.50
7 Supervisor Se traslada a la caja de venta. Ⴕ 1 PEN 0.50
8 Tecnologia Robot trastalada la caja. Ⴕ 0 PEN -
9 Supervisor Verifica si cumple con las politicas de devolucion. Ⴕ 1 PEN 0.50
10 Supervisor Firma e indica si procede devolucion. Ⴕ 0.5 PEN 0.50
11 Supervisor Se traslada al area de administracion. Ⴕ 1 PEN 0.50
12 Tecnologia Se escanea y se sube a la nube de la empresa. Ⴕ 0 PEN -
13 Vendedor Genera la NC. Ⴕ 2 PEN 1.00
14 Vendedor Fotocopia documentos recibidos. Ⴕ 1 PEN 1.00
15 Tecnologia Se envia documentos por correo al cliente. Ⴕ 0 PEN -
16 Vendedor Entrega la NC y comprobante de venta. Ⴕ 0.5 PEN 0.50
17 Tecnologia Se envia NC y comprobante via correo. Ⴕ 0 PEN -
18 Cliente Se retira de tienda. Ⴕ 1 PEN 0.50
19 Tecnologia Se genera encuesta de sensacion de atencion Ⴕ 0 PEN -
20 Tecnologia Se genera una base de datos. Ⴕ 0 PEN -
21 Vendedor Almacena los documentos. Ⴕ 1 PEN 0.50
TOTAL 8 4 2 0 0 14 PEN 8.50
2023 - I
i. Desperdicios
El “Desperdicio” o muda es todo aquello que no aporta un valor “agregado”, para

esta metodología, tiene como objetivo eliminar los procesos productivos que se
consumen recursos sin aportar valor.
Definición de las 3M (Muda, Mura, Muri)
El concepto de las 3 son importante para la mejora continua de kaizen, que ayuda a
la producción Lean incorporando variables para aumentar la eficiencia
Muda: Es la ineficiencia, el desperdicio o la actividad innecesaria en un proceso de

producción
Mura: Discrepancia. Variabilidad del flujo de trabajo. Interrupciones en el flujo de

trabajo.
Muri: Sobrecargar. Trabajo excesivo. Esfuerzo innecesario.
26
2023 - I
Ejemplos de Muda, Mura, Muri, en la empresa
-Ejemplos de Muda (Desperdicio):
-Movimiento innecesario: cuando los empleados tienen que desplazarse largas

distancias para obtener materiales o realizar una tarea, lo cual no agrega valor al
proceso.
-Espera: cuando hay tiempo de inactividad debido a la falta de material, equipo o

información necesarios para llevar a cabo una tarea.
-Sobreproducción: cuando se producen más productos de los necesarios o antes de

que sean solicitados, lo que lleva a un exceso de inventario y desperdicia recursos.
-Defectos: productos o servicios que no cumplen con los estándares de calidad, lo

que implica reprocesos, devoluciones o pérdida de clientes.
-Ejemplos Mura (Inconsistencia):
-Variaciones en la carga de trabajo: asignar tareas de manera desigual a los

empleados, lo que puede llevar a la sobrecarga de unos y subutilización de otros.
-Fluctuaciones en la demanda: falta de equilibrio entre la capacidad de producción y

la demanda del mercado, lo que puede generar problemas de inventario o falta de
disponibilidad de productos.
-Cambios frecuentes en los procesos: realizar cambios repentinos en los

procedimientos o en el diseño de los productos, lo que dificulta la estandarización y
aumenta la posibilidad de errores.
Ejemplos Muri (Sobrecarga):
27
2023 - I
-Exceso de trabajo: asignar a los empleados más tareas de las que pueden
manejar, lo que puede llevar a una disminución de la calidad, aumento de los
errores y desgaste del personal.
-Sobrecarga de equipo o recursos: utilizar equipos o maquinarias por encima de su

capacidad recomendada, lo que puede llevar a un desgaste prematuro, averías o
tiempos de inactividad.
-Falta de equilibrio entre capacidad y demanda: tener una capacidad de producción

insuficiente para satisfacer la demanda del mercado, lo que genera estrés y presión
sobre los empleados.
28
2023 - I
Descripción de las 7 desperdicios o Muda
1.-Muda de sobreproducción: esto se refiere a la producción de más productos o

servicios de los que se necesitan en el momento, lo que lleva a un exceso de
inventario y una mayor necesidad de almacenamiento y transporte.
2.-Muda de espera: tiempo que pasa sin añadir valor a un producto o servicio, como
esperar a que se complete un proceso o a que se reciba una pieza de un proveedor.
3.-Muda de transporte: movimiento innecesario de productos o materiales durante el

proceso de producción, lo que aumenta los costos y reduce la eficiencia.
4.-Muda de procesamiento: cualquier actividad o proceso que no añade valor al

producto o servicio final, como el manejo innecesario de materiales o la realización
de tareas innecesarias.
5.-Muda de inventario: acumulación de inventario en exceso, que ocupa espacio y

requiere costos de almacenamiento y gestión adicionales.
6.-Muda de movimiento: cualquier movimiento innecesario o ineficiente durante el

proceso de producción, como el desplazamiento innecesario de trabajadores o la
realización de tareas de manera ineficiente.
7.-Muda de defectos: esto se refiere a la necesidad de corregir errores o defectos en

un producto o servicio, lo que aumenta los costos y reduce la eficiencia.
29
2023 - I
Definición de la Metodología Kanban:
Kanban es una forma de ayudar a los equipos y encontrar una estabilidad entre los
equipos formados en el trabajo, la disponibilidad de cada miembro del equipo, la
metodología Kanban se implementa por medio de tableros Kanban,
tradicionalmente, cada columna como trabajo pendiente, En progreso y terminado.
Las tareas individuales avanzan a través de las diferentes columnas hasta que esté
finalizado.
30
2023 - I
DEFINICIONES DE LAS 5S:
La metodología 5S se aplica a todo tipo de empresas e incluso puedes aplicarlo en

tu propia casa. Así que sin más preámbulos te lo explicamos, comenzando por una
introducción histórica. El método de las 5S es una técnica de gestión japonesa que
cuenta con 5 principios simples designando a cada una de sus 5 etapas. Se trata de
un método que requiere de un compromiso personal y duradero en temas como la
limpieza, la organización, la seguridad y la higiene.
EJEMPLOS DE LA APLICACIÓN DE LAS 5S PARA MEJORAR UN PROCESO

DE LA EMPRESA:
 Seiri (clasificación): separar elementos innecesarios y eliminar lo que no es

útil.
 Seiton (orden): situar elementos necesarios y organizar el espacio de trabajo

eficazmente.
 Seiso (limpieza): eliminar la suciedad, mejorando la limpieza.
 Seiketsu (normalización): señalizar anomalías, prevenir que aparezca

desorden y suciedad.
 Shitsuke (mantener la disciplina): mejorar, fomentar esfuerzos para mejorar.
31
2023 - I
i. Herramientas de recopilación y análisis de datos.
Definición de hoja de verificación y ejemplo de su aplicación

Básicamente es un formulario diseñado para la recopilación de datos. Es usado como herramienta para iniciar un proceso
de control de actividades para detectar errores y áreas que necesitan mejoras, y también para encontrar soluciones a
problemas concretos. Usualmente es usado para una inspección de calidad o un control de gestión de riesgos.
EJEMPLO:
DIAS
Defectos 1 2 3 4 5 6 Total
Atencion lenta ‖‖ꞁ ‖‖ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖ 41
Precios erroneos ‖ ‖ ‖‖ꞁ ‖ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ ‖ 27
Mala ubicación de los productos ‖‖ꞁ ‖ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ 41
Demora en reposición de stock ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖ ‖‖ꞁ ‖ ‖‖ꞁ 46
Falta de personal ‖‖ꞁ ‖‖ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ ‖‖ꞁ ‖‖ꞁ ‖‖ ‖ꞁ 45
Falta de canastillas ‖‖ꞁ ‖ ‖ꞁ ‖ ‖ ‖ 16
TOTAL 44 34 43 34 37 24 216
2023 - I
Definición de histograma y ejemplo de su aplicación

Es especialmente útil cuando se tiene un amplio número de datos, con el fin de organizarlos y hacer análisis más detallados o
tomar decisiones con base en ellos. También es un medio eficaz para transmitir a otras personas información sobre un proceso de
forma precisa. Mediante el histograma puede determinarse en qué grado los procesos operativos producen buenos resultados y
hasta qué punto existen desviaciones con respecto a los objetivos trazados.
Frecuencia en la demora en caja

8
6
Lin Lsup xi fi Fi
1.5 2.5 2 3 3
2.5 3.5 3 4 7 5
3.5 4.5 4 1 8
Frecuencia
4.5 5.5 5 7 15 4
5.5 6.5 6 6 21
6.5 7.5 7 2 23 3
7.5 8.5 8 2 25
TOTAL 25
2
0
2 3 4 5 6 7 8
Tiempo promedio de la atención

2023 - I
Diagrama de Ishikawa causa-efecto Ejemplo de Causa-efecto en un problema de la empresa
El diagrama de Ishikawa, o diagrama de pescado, es una herramienta que identifica problemas de calidad y les da solución al
representar de forma gráfica los factores que involucran la ejecución de un proceso. También es conocido como diagrama de
causa-efecto o de las 6 M.
Este esquema también conocido como diagrama de causa-efecto se basa en la premisa de que todo problema tiene una causa; de
algo que está mal en un proceso. Entonces hay que identificar de dónde surgen las acciones que están conformando ese
problema.
Otro valor del método es su flexibilidad para adaptarse a cualquier industria, actividad, área, contexto o situación.
2023 - I
Definición de Diagrama de Pareto Ejemplo de la aplicación del Diagrama de Pareto en la empresa
El diagrama de Pareto es una herramienta gráfica donde los datos se ordenan de mayor a menor, lo que deja más claro qué
aspectos deben resolverse primero. Se apoya en el principio de Pareto, que dice que el 80 % de las consecuencias son el
resultado del 20 % de las causas.
Este diagrama sirve para visualizar los aspectos a mejorar más comunes en un negocio, los procesos, el desempeño de los
equipos y prácticamente todo lo que puede ser optimizado.
ERRORE ERRORE %acumulad

DEFECTOS S % DEFECTOS S % o
Moto averiada 6 5% Sobrecarga de pedidos 28 23% 23%
Productos con nombres Productos con nombres
iguales 23 19% iguales 23 19% 41%
Trafico 14 11% Mala organización 18 15% 56%
Sobrecarga de pedidos 28 23% Mala información 15 12% 68%
Envoltura débil 9 7% Trafico 14 11% 79%
Clientes omiten datos
Mala información 15 12% importantes 11 9% 88%
Clientes omiten datos
importantes 11 9% Envoltura débil 9 7% 95%
Mala organización 18 15% Moto averiada 6 5% 100%
TOTAL 124 100% 124
2023 - I
Problema: Delivery incorrecto

Delivery retrasado
Delivery dañado
30 120%
25 100%
20 80%
15 60%
10 40%
5 20%
0 0%
Sobrecarga de Productos con Mala organizacion Mala informacion Trafico Clientes omiten Envoltura debil Moto averiada
pedidos nombres igulales datos importantes
ERRORES %acumulado
2023 - I
ii. Conclusiones y Recomendaciones:
En conclusión, Nuna Orgánica es una empresa que se dedica a ofrecer

alimentación saludable a las familias peruanas. Con una visión de
expandirse a nivel nacional y brindar el mejor servicio de alimentación
orgánica en Latinoamérica. Su misión es concientizar sobre la importancia
de una alimentación saludable para prevenir enfermedades. Además, la
empresa se rige por una serie de valores como el respeto, la solidaridad y la
amabilidad. En cuanto a su enfoque sistémico, Nuna Orgánica cuenta con
varios subsistemas como el área de recursos humanos, logística y
mantenimiento, marketing, información y gestión. Sus elementos de entrada
son el personal, proveedores, productos, locales y maquinaria, mientras que
sus elementos de proceso son exhibir los productos, medir y facturar. Por
último, sus insumos incluyen granola, yogurt griego, cacao, miel,
mermelada, arroz integral y cepillos de bambú.
Además, recomendamos una campaña por redes sociales, así expandimos
mucho el nombre Nuna orgánica, con este fin se usará este sistema para
expandir y ganar reconocimiento en el mercado, mencionar que
recomendamos aumentar el trabajo de “Marcas”, así llenamos más de
versatilidad el lugar y es más vistoso para nuestros próximos clientes y
mencionando por recomendación es el trabajo de caridad, es el trabajo duro
para afiliar tu negocio con organizaciones benéficas prominentes, esto dará
buena imagen al supermercado que se preocupa no solo por ventas, sino
que se preocupa por su comunidad local, así desarrollándose y brindado
una mejora de calidad y atrayendo más clientes a que conozcan nuestra
marca Nuna orgánica.
Además, en esta unidad aprendimos que existen diversas herramientas
para la recopilación y análisis de datos. Estas herramientas facilitan el
acceso a toda la información que tenemos sobre datos o problemas en los
procesos que tiene la empresa. Con las herramientas como un diagrama de
Ishikawa podemos fácilmente encontrar las causas de un problema que no
deja continuar de manera tranquila el desarrollo de la empresa. De igual
37
2023 - I
manera un diagrama de Pareto nos permite centrarnos en el problema

principal que aqueja la empresa.
Concluimos como equipo que la utilidad de las distintas metodologías es
muy necesario.
Concluimos que la fórmula de como describen los desperdicios a lo largo del
articulo son bien detalladas.
En conclusión, se puede afirmar que los distintitos términos y te
metodologías son un éxito, a lo largo de las empresas usadas en las últimas
décadas.
38
2023 - I
iii. Referencias bibliográficas:
Ekon. (2020, 8 de diciembre). ¿Qué es un diagrama de procesos y por qué es tan
importante para tu empresa? [Entrada de blog]. Recuperado de
https://www.ekon.es/blog/diagrama-procesos-empresa/
Pro Optim Blog. (2018, 20 de marzo). La representación gráfica de los procesos [Entrada de
blog]. Recuperado de https://blog.pro-optim.com/gestion-empresarial/representacion-grafica-
de-los-procesos/
Universidad de Pamplona. (s. f.). Metodología de la investigación [PDF]. Recuperado de
https://www.unipamplona.edu.co/unipamplona/portalIG/home_158/recursos/e-books/
16062015/metodologia.pdf
Autor. (Año). 7 consejos para hacer Publicidad a tu Minimarket. Recuperado de
https://shelficsoluciones.com/7-consejos-para-hacer-publicidad-a-tu-minimarket
Rodriguez, J. (2022) Diagrama de Pareto: qué es, para qué sirve, cómo hacerlo y ejemplos.
Recuperado el 5 de julio de 2023, de https://blog.hubspot.es/sales/como-hacer-diagrama-
pareto
39
2023 - I
Londoño, P. (2022) Qué es un histograma y cómo crearlo en Excel (con ejemplos)
Recuperado el 5 de julio de 2023, de https://blog.hubspot.es/marketing/como-crear-
histograma-excel
Gehisy (2017) Hoja de verificación o de chequeo. Recuperado el 5 de julio de 2023, de
https://aprendiendocalidadyadr.com/hoja-de-verificacion-o-de-chequeo/
Rodriguez, J. (2023) Qué es el diagrama de Ishikawa, para qué sirve, cómo crearlo y
ejemplos. Recuperado el 5 de julio de 2023, de https://blog.hubspot.es/sales/diagrama-
ishikawa#:~:text=El%20diagrama%20de%20Ishikawa%2C%20o,o%20de%20las
%206%20M.
Kanbanize. (s. f.). 7 Desperdicios de Lean: Cómo Optimizar los Recursos. Recuperado de
https://kanbanize.com/es/gestion-lean/valor-desperdicios/7-desperdicios-de-lean
Facultad de Ingeniería, Carrera Profesional de Ingeniería Industrial. (s. f.). TEMA.
Recuperado de
https://www.academia.edu/13504162/FACULTAD_DE_INGENIERIA_CARRERA_PROFESI
ONAL_DE_INGENIERIA_INDUSTRIAL_TEMA
40

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“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

Facultad de Ingeniería de la Universidad Tecnológica del Perú

Tema: GESTION POR PROCESOS.

Curso: PROCESOS PARA INGENIERIA.

Profesor: Mg. Ing. Zanely Fernández Tello.

Bolaños Montes Manuel Alejandr

Visión – Misión -Valores......................................................................................................4

Análisis de la competencia en el entorno Online o digital....................................................5

En que consiste nuestro enfoque sistémico...........................................................................6

Nuestro macrosistema, sistema y subsistema.......................................................................7

Elementos de entrada, proceso y salida................................................................................8

ENFOQUE FUNCIONAL Y ENFOQUE POR PROCESOS...................................................9-15

Nuestro enfoque funcional....................................................................................................9

Enfoque por procesos..........................................................................................................12

Mapa de proceso de la empresa..........................................................................................14

Nuestro planteamiento estratégico......................................................................................16

Elementos del planteamiento estratégico............................................................................17

NUNA ORGÁNICA recientemente fundada por Vanessa Chapoñan, el 20 de

Razón Social: DELICIAS REGIONALES DEL PERU S.A.C.

Dirección Legal: Av. Santiago Antunez de Mayol Nro. 835

Sector Económico: Sector terciario.

Actividad Económica: Comercio y Servicios

Producto, Servicio y mercado que establece la empresa:

Producto: Diversos productos orgánicos

Servicio: Compra y venta

Mercado: Mercado orgánico en el Perú

ii. Plataforma estratégica:

Visión – Misión – Valores:

Desde un inicio, nuestra visión como empresa es mejorar por brindar un

Debemos de tomar conciencia de cómo nos alimentamos en beneficio de

“Cuando la alimentación es buena, la medicina no es necesaria”.

Análisis de la competencia en el entorno Online o digital:

Actualmente, en la ciudad de Lima existen otras tiendas que también están

iii. Enfoque sistémico:

En que consiste el enfoque sistémico

Definir macrosistema, sistema y los subsistemas de la empresa:

Comision Nacional Supervisora de

Detalle los elementos de Entrada, proceso y salida de la empresa, investigue

iv. Enfoque funcional y enfoque por procesos:

Directivo Sede Directivo Sede

Supervisor Supervisor Supervisor

Trabajadores de Trabajadores de Trabajadores de

PROVEEDORES ENTRADAS PROCESO SALIDAS CLIENTES

Proveedor Entradas Proceso Salidas Clientes

Productores Productores Exhibir los Productos Consumidores

Mejora de Venta de productos

Venta por Reconocimiento Programas de

VALORES La responsabilidad social

OBJETIVOS Aumentar las ventas en un 15% en el próximo año.

Ofrecer una experiencia de compra diferenciada a los clientes a través de la educación

METAS Expandir la tienda en un segundo local en una ubicación estratégica en un plazo de 2

El indicador mide el porcentaje de aumento en las ventas de productos orgánicos en

Riesgos de seguridad alimentaria: como la contaminación de los productos orgánicos, la

ANALISIS DE falta de cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y las reclamaciones de

vi. El proceso y su representación

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