Domande per diventare Sommelier

Cos’è la degustazione?
Quali sono le analisi che andiamo a fare in una degustazione?
Cos’è il tastevin?
Quali sono i responsabili delle sensazioni visive di un vino bianco?
Quali sono gli aspetti con cui si valuta il colore del vinoQuali di questi tre aspetti: (intensità-tonalità-
vivacità) vengono influenzati dall’acidità/pH.
La tonalità rosso porpora di un vino è sinonimo di cosa?
Indicare come evolve il colore di un vino bianco e di un vino rosso durante la fase di invecchiamento
E’ possibile che un vino passito abbia riflessi verdolini?
Quali sono i principali componenti responsabili della consistenza del vino?
Spiegare il concetto di consistenza/fluidità nel vino ed indicare i termini di valutazione
Che cosa significano le colature lungo le pareti del bicchiere?
Elenca le tipologie di uve aromatiche, poco aromatiche e non aromatiche che conosci
Descrivi l’intensità olfattiva e la persistenza olfattiva
Profumi primari, secondari e terziari: cosa sono?
Chi fornisce gli aromi primari di un vino?
Elenca la scala dell’intensità olfattiva.
In base alla qualità olfattiva come può esser definito un vino?
Dare la definizione di: Vinoso – Fragrante – Erbaceo – Etereo. Vinoso
Definizione di minerale, etereo e fragrante e fare alcuni esempi di vini in cui si possono trovare queste
tipologie di profumi?
Definire il termine erbaceo e indicare alcuni vini in cui si può riscontrare questa sensazione olfattiva.
Quali vitigni si adattano meglio per avere vini freschi e fruttati?
Nell’esame gustativo quali sono le sensazioni tattili, saporifere e retronasali
Quali sono le sensazioni tattili?
Quali sono le sensazioni saporifere?
Che effetto ha l’effervescenza rispetto alle sensazioni di durezza e di morbidezza del vino?
Aumento e diminuzione della temperatura di un vino che riflessi ha nelle sensazioni di
dolcezza/morbidezza? E nella sapidità?
Indica i componenti responsabili della morbidezza del vino
In base alle sensazioni gustative dovute alla persistenza dei tannini, indica la scala dei valori.
Quali sensazioni avverti in bocca se degusti un vino tannico?
Cosa si intende per P.A.I. o aroma di bocca?
Quando un vino rosso può dirsi equilibrato?
Cos’è l’armonia del vino.
Coefficienti della scheda a punteggio.
Cosa si intende per allegagione?
Cosa si intende per invaiatura?
Cos’è la fillossera?
Cos’è l’Oidio?
Indica alcune avversità parassitarie della vite.
Quali elementi compongono un ecosistema viticolo? e quali la tecnica colturale?
Elencare dieci fattori naturali e non che caratterizzano a qualità di un vino.
Indicare quali vantaggi offre la coltivazione della vite in collina e quali sono i fattori che li determinano.
Che cosa determina l’alta densità di piantagione?
Di quali sostanze sono ricche i vinaccioli?
Quali sostanze sono contenute nella buccia dell’uva?
Quali sono gli zuccheri principali presenti nell’uva?
Cosa determinano i terpeni nel vino?
Da cos’è composto sinteticamente il mosto
Quali sono gli acidi fissi del vino?
Quali sono gli acidi del vino?
Cosa s’intende per acidità reale di un vino?
Quale è il ruolo dell’anidride solforosa nel vino?
Qualii elementi determinano le reazioni di esterificazione e di eterificazione?
Cosa s’intende per componente anionica di un vino?
Cosa sono i polifenoli?
Cosa sono i tannini gallici e i tannini catechici, come influenzano le caratteristiche di un vino?
Un vino secco presenta alcool svolto potenziale? Perché? Cos’è l’alcool potenziale?
Cos’è la Criomacerazione?
Cosa s’intende per spremitura soffice delle uve?
Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la fermentazione malolattica?
Cos’è la macerazione carbonica e per quali vini viene impiegata?
Descrivi sinteticamente i passaggi della vinificazione in bianco
Cosa è una barrique?
Quali sono le pratiche di cantina?
Cos’è il Rimontaggio?
Cos’è il Governo alla Toscana
Alterazioni, difetti e malattie del vino
Quali sono le due classificazioni degli spumanti?
La rifermentazione nella preparazione dei vini spumanti usando il Metodo Classico e Charmat dove
vengono fatti?
Indica la differenza sostanziale tra il metodo Classico e metodo Charmat.
Caratteristiche di uno spumante metodo classico?
Cosa vuol dire Blanc de Noir?
Cos’è il liquer de tirage di uno Champagne?
In Italia è ammesso lo zuccheraggio solamente per un vino, quale?
Come si classificano gli spumanti in base al grado zuccherino?
Qual è stato il primo vino spumante al mondo?
Qual è la quantità di zuccheri permessa in uno spumante naturale millesimato.
Quali sono i passaggi della spumantizzazione per un metodo champenois?
Elenca gli spumanti rossi che conosci.
Elenca 5 vitigni adatti alla spumantizzazione metodo classico.
Elenca 5 vitigni adatti alla spumantizzazione in autoclave (metodo Charmat)
Cos’è la “Botritis cinerea” e che effetti produce
Elenca i vitigni che conosci per fare i vini da dessert
Cosa si intende per “vini speciali”
Differenza fra vino aromatico e vino aromatizzato
Definire i vini liquorosi. Proporre alcuni esempi
Breve descrizione Porto, Sherry e Madera. Lo Sherry:
Cos’è la mistella?
Cos’è il metodo Soleras?
Quali sono le tipologie del Marsala in relazione al grado zuccherino?
Quando uno spumante può definirsi millesimato?
Sapresti descrivere il significato delle sigle? IGT – DOC – DOCG – VQPRD – VSQPRD IGT:
Cosa significa il termine nell’etichetta “classico”, “riserva” e “superiore”?
Nei vini a denominazione di origine quando è possibile mettere l’indicazione RISERVA?
Cosa indica il termine Classico se espresso in etichetta?
Nei vini frizzanti qual è il contenuto max di CO2 ammesso?
Cosa si intende per sottozona?
Le birre “trappiste” sono a fermentazione
Differenza alta e bassa fermentazione birra
Definire la distillazione e la fermentazione
Definizione di distillati o acquaviti
Il disciplinare permette un tasso alcolico massimo all’estrazione, dall’apparecchio, della grappa di gradi?
Il decreto 1576/89 in quali regioni ha riconosciuto “la Grappa”?
In quali tre grandi categorie si suddividono i distillati?
Da cosa sono distillati i seguenti prodotti? Grappa-Vodka-Cognac-Marc-Rum-Brandy Whisky-Gin.
I Single Malt sono prodotti da una sola materia prima? Quale/i?
Elencare almeno 5 distillati e le materie prime da cui derivano.
Cos’è il cognac, zone e vitigni
Cos’è l’armagnac, zone e vitigni.
Come deve essere una buona cantina?
Quali sono i requisiti fondamentali del Sommelier?

Le alte temperature di servizio che cosa mettono in risalto nei vini?

Come influisce la barrique sui vini?
Zone e vitigni del Cognac
Differenze fra spumanti Metodo Classico e Metodo Martinotti
Definizione di armonia e sua scala dei valori
Quali sono i fattori che, nel vigneto, contribuiscono alla qualità del vino
Gli elementi della cantina ideale
Quali sono i vitigni aromatici? Quali le differenze con i vini aromatizzati?
La fermentazione alcolica: definizione e indicare quali sostanze vengono generate
Sentori minerali ed eterei: dai una descrizione e scrivi in quali vini si trovano.
Scala di valori dell’acidità. Citare un vino acidulo
I Cremant: cosa sono, zone di produzione
Definizione di flor. Cos’è, a cosa serve, per quali vini
Differenza tra equilibrio e armonia
Definisci la qualità di un vino. (cos’è, da cosa è determinata, la scala di valori)
Definisci l'equilibrio di un vino. (cos’è, da cosa è determinata, la scala di valori)
Definisci le sensazioni tattili di un vino. (cos’è, da cosa è determinata, la scala di valori)
Definisci il concetto di mineralità ed usa un vino od un vitigno come esempio
Definisci il concetto di etereo ed usa un vino od un vitigno come esempio
Definisci il concetto di fruttato, fragrante ed erbaceo ed usa tre vini come esempi
Descrivi il processo di fermentazione
Descrivi il procedimento di distillazione
Descrivi la macerazione carbonica
Descrivi la maturazione aromatica e fai degli esempi
Descrivi la maturazione fenolica e fai degli esempi
Descrivi la maturazione tecnologica e fai degli esempi
Descrivi la differenza tra vitigni aromatici e vini aromatizzati
Come il perlage influenza le caratteristiche del vino?
Cognac: zone di produzione, vitigni e tipo di distillazione.
Cos'è il velo de flor?
il nome di 5 distillati e la materia prima di cui sono composti.
A cosa serve la pinza?
Definire l'armonia ed indicare la scala di punteggio e i valori.
In che modo le alte temperature influenzano un vino?
Che caratteristiche hanno i vini barricati? Come la barrique influenza il vino?
Definisci la qualità olfattiva di un vino e scrivi la scala di valori.
Definisci il concetto di mineralità ed usa un vino od un vitigno come esempio.
Scrivi le caratteristiche della cantina ideale.
Quali sono le differenze gusto-olfattive tra il Metodo Classico e il Metodo Martinotti?
Descrivi l'effervescenza di un vino.
Elenca 5 vitigni adatti alla spumantizzazione in autoclave (metodo Charmat)
Elenca i valori e i relativi coefficienti di moltiplicazione della scheda punti.
Quali sono gli effetti dell'anidride carbonica nell'esame visivo, olfattivo e gusto-olfattivo?
Quali sono gli acidi fissi del vino?
Quale temperatura di servizio é consigliabile per un vino bianco passato in barrique?
Cosa é una barrique?
Quale é il ruolo dell'anidride solforosa nel vino?
Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la fermentazione malolattica?
Quando uno spumante puó definirsi millesimato?
Quali sono le analisi che andiamo a fare in una degustazione?
Quali sono le due classificazioni degli spumanti?
La rifermentazione nella preparazione dei vini spumanti usando il Metodo Classico dove viene fatta? E
usando il Metodo Charmat o Martinotti?
In quali tre grandi categorie si suddividono i distillati?
Da cosa sono distillati i seguenti prodotti?
Sapresti descrivere il significato delle sigle?
Nei vini da tavola quale é il titolo alcolometrico volumico effettivo?
Nei vini a denominazione di origine quando é possibile mettere l'indicazione RISERVA?
Quando un vino rosso puó dirsi equilibrato?
Cos'é la macerazione carbonica e per quali vini viene impiegata?
Quali sostanze sono contenute nella buccia dell'uva?
Come si classificano gli spumanti in base al grado zuccherino?
Qual é stato il primo vino spumante al mondo?
Cosa indicano i termini Classico e Riserva se espressi in etichetta?
Qual é il ruolo dell'anidride solforosa nel vino?
Cos'é la fillossera?
Quali sono i responsabili delle sensazioni visive di un vino bianco?
Cosa vuol dire Blanc de Noir?
Cos'é l'Oidio?
Cos'é la Criomacerazione?
Cosa significa la sigla MA in uno Champagne?
Quali sono le sostanze responsabili del color rosso di un vino?
Quali sono gli acidi del vino? PRIMARI e SECONDARI
Cosa s'intende per spremitura soffice delle uve?
Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la Fermentazione malolattica?
Quali sensazioni avverti in bocca se degusti un vino tannico?
La sensazione di fresco in un vino da cos'é data?
Chi fornisce gli aromi primari di un vino?
Quando uno spumante puó essere definito millesimato?
Cos'é il liquer de tirage di uno Champagne?
In Italia é ammesso lo zuccheraggio solamente per un vino, quale?
Cos'é il Rimontaggio?
A cosa serve la Decantazione?
E' possibile che un vino passito abbia riflessi verdolini?
Elenca le tipologie di uve aromatiche, poco aromatiche e non aromatiche che conosci
Descrivi l'intensità olfattiva e la persistenza olfattiva.
Profumi primari, secondari e terziari: cosa sono?
Amaro, dolce, acido e salato dove si percepiscono nella lingua e attraverso quali papille.
Nell'esame gustativo quali sono le sensazioni tattili, saporifere e retronasali.
Aumento e diminuzione della temperatura di un vino che riflessi ha nelle sensazioni
didolcezza/morbidezza? E nella sapidità?
Elenca 5 vitigni adatti alla spumantizzazione metodo classico.
Elenca 5 vitigni adatti alla spumantizzazione in autoclave (metodo Charmat)
Quali vitigni si adattano meglio per avere vini freschi e fruttati?
Quali sono piú adatti all'invecchiamento?
Qual é la quantità di zucchero previsto per le varie tipologie di spumante: pas dosé, brut, extra dry, dry,
demi-sec, dolce.
Quali sono i passaggi della spumantizzazione per un metodo champenois?
Cosa sono i tannini gallici e i tannini catechici, come influenzano le caratteristiche di un vino?
Descrivi sinteticamente i passaggi della vinificazione in bianco.
Cos'é la mistella?
Cosa si intende per vini speciali
Cos'é il vino?
Da cos'é composto sinteticamente il mosto.
Elencare almeno 5 distillati e le materie prime da cui derivano.
Quali sono i vitigni che troviamo nella tua regione? Quali di questi sono vitigni internazionali?
Conosci qualche vitigno per ottenere spumanti aromatici?
Cos'é il metodo Soleras?
Definizione di distillati o acquaviti.
Cos'é la Botritis cinerea e che effetti produce.
Cos'é la degustazione?
Quale tipologie di vino si ottengono con l'appassimento sui graticci?
Definire il termine erbaceo e indicare alcuni vini in cui si puó riscontrare questa sensazione olfattiva.
Cosa significa il termine nell'etichetta classico, riserva e superiore?
Cos'é la fermentazione malolattica?
Qual é lo stato evolutivo di uno spumante metodo charmat?
Cosa significa: igt doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl
Cos'é lo spumante naturale?
Cosa sono i vini passiti? Elencane alcuni con i relativi processi di produzione.
Definire i vini liquorosi. Proporre alcuni esempi.
Spiegare i motivi per cui i vini bianchi vanno serviti in genere a temperature inferiore rispetto ai vini rossi.
Elenca i vitigni che conosci per fare i vini da dessert.
Quali sono i requisiti fondamentali del Sommelier.
Alterazioni, difetti e malattie del vino.
Qual é l'azione della SO2 nel vino.
Indicare come evolve il colore di un vino bianco e di un vino rosso durante la fase di invecchiamento.
Qual é la quantità di zuccheri permessa in uno spumante naturale millesimato.
Elenca gli spumanti rossi che conosci.
Che effetto ha l'effervescenza rispetto alle sensazioni di durezza e di morbidezza del vino?
Cosa sono i polifenoli?
Un vino secco presenta alcool svolto potenziale? Perché? Cos'é l'alcool potenziale?
I Single Malt sono prodotti da una sola materia prima? Quale/i?
Da che parte viene presentata la bottiglia all'ospite?
Spiegare il concetto di consistenza/fluidità nel vino ed indicare i termini di valutazione.
Cosa si intende per allegagione?
Cosa si intende per invaiatura?
Quali elementi compongono un ecosistema viticolo? e quali la tecnica colturale?
indicare quali vantaggi offre la coltivazione della vite in collina e quali sono i fattori che li determinano.
Che cosa determina l'alta densità di piantagione?
Indica alcune avversità parassitarie della vite.
Di quali sostanze sono ricche i vinaccioli?
Quali sono gli zuccheri principali presenti nell'uva?
Cosa determinano i terpeni nel vino?
Indica alcune funzioni dell'anidride solforosa.
Cosa si intende per alcool potenziale?
Quali sono le pratiche di cantina?
Indica i due gruppi in cui possono essere suddivisi i tannini.
Quali elementi determinano le reazioni di esterificazione e di eterificazione?
Indica i vini speciali
Indica tre vini liquorosi.
Quali sono le tipologie del Marsala in relazione al grado zuccherino?
Indica i tipi di appassimento delle uve
Indica la differenza sostanziale tra il metodo Classico e metodo Charmat.
Indica alcuni vitigni ottimi per produrre spumanti aromatici.
Quali sono gli aspetti con cui si valuta il colore del vino?
Quali di questi tre aspetti: (intensità-tonalità-vivacità) vengono influenzati dall'acidità/pH.
La tonalità rosso porpora di un vino é sinonimo di cosa?
Quali sono i principali componenti responsabili della consistenza del vino?
Nei vini frizzanti qual é il contenuto max di CO2 ammesso?
Cosa si intende per P.A.I. o aroma di bocca?
Elenca la scala dell'intensità olfattiva.
In base alla qualità olfattiva come puó esser definito un vino?
Dare la definizione di: Vinoso | Fragrante | Erbaceo - Etereo.
Quali sono le sensazioni saporifere?
Quali sono le sensazioni tattili?
L'aumento della temperatura di un vino quali sensazioni esaltano?
Indica i componenti responsabili della morbidezza del vino.
Cosa s'intende per acidità reale di un vino?
In base alle sensazioni gustative dovute alla persistenza dei tannini, indica la scala dei valori.
Cosa s'intende per componente anionica di un vino?
Sigle per lo Champagne
Il disciplinare permette un tasso alcolico massimo all'estrazione, dall'apparecchio, della grappa di gradi?
54 62 75 86
Il decreto 1576/89 in quali regioni ha riconosciuto la Grappa?
Il nome della pianta da cui si estrae la materia prima per la produzione principale delle Barrique?
Quanti anni di affinamento in botte ha il Porto LBV? (4-6 8-10 12-14)
Quali sono i vitigni per la produzione del Marsala Oro?
Le birre trappiste” sono a fermentazione?
In quali paesi é consentito in etichetta il termine Crèmant?
Qual é la materia prima dei seguenti prodotti: Pisco, Aguardente, Sura, Gin
A cosa serve la Decantazione?
Amaro, dolce, acido e salato dove si percepiscono nella lingua e attraverso quali papille.
Aumento e diminuzione della temperatura di un vino che riflessi ha nelle sensazioni gustative?
Che cosa significano le colature lungo le pareti del bicchiere?
Che effetto ha l'effervescenza rispetto alle sensazioni di durezza e di morbidezza del vino?
Chi fornisce gli aromi primari di un vino?
Classificazione degli spumanti in base al grado zuccherino?
Come si definisce uno Champagne se non é addizionato di Liqueur d'expedition?
Cos'é il liquer de tirage di uno Champagne?
Cos'é il metodo Soleras?
Cos'é il Rimontaggio?
Cos'é il vino?
Cos'é l'Oidio?
Cos'é la Botritis cinerea e che effetti produce.
Cos'é la Criomacerazione?
Cos'é la degustazione?
Cos'é la fermentazione malolattica?
Cos'é la fillossera?
Cos'é la macerazione carbonica e per quali vini viene impiegata?
Cos'é la mistella?
Cos'é lo spumante naturale?
Cosa determinano i terpeni nel vino?
Cosa é una barrique?
Cosa s'intende per spremitura soffice delle uve?
Cosa si intende per vini speciali
Cosa si intende per alcool potenziale?
Cosa si intende per allegazione?
Cosa si intende per invaiatura?
Cosa significa il termine nell'etichetta classico, riserva e superiore?
Cosa significa la sigla MA in uno Champagne?
Cosa significa: igt doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl
Cosa sono i polifenoli?
Cosa sono i tanninigallici e i tannini catechici, come influenzano le caratteristiche di un vino?
Cosa sono i vini passiti? Elencane alcuni con i relativi processi di produzione.
Cosa vuol dire Blanc de Noir?
Da che parte viene presentata la bottiglia all'ospite?
Da cos'é composto sinteticamente il mosto.
Definizione di distillati o acquaviti.
I vini speciali.
La sensazione di fresco in un vino da cos'é data?
Profumi primari, secondari e terziari: cosa sono?
Quale temperatura di servizio é consigliabile per un vino bianco passato in barrique?
Quale tipologie di vino si ottengono con l'appassimento sui graticci?
Quali sono gli zuccheri principali presenti nell'uva?
Responsabili delle sensazioni visive di un vino bianco?
Le sostanze responsabili del color rosso di un vino?
Quali sono le uve che compongono lo Champagne?
Quali sostanze sono contenute nella buccia dell'uva?
Quali vitigni si adattano meglio per avere vini freschi e fruttati?