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Domande Esame AIS per aspiranti Sommelier lovingitaly (da http://www.lovingitaly.com/domande_esame_ais_aspiranti_sommelier.

htm)
Scritto: 1 ora per le domande scritte (vero-falso, multiple e aperte) 30 minuti per la degustazione (1 vino con scheda libera, 1 vino e 1 cibo con scheda grafica abbinamento 100 punti in totale, per passare almeno 60, cos distribuiti: Parte scritta (55 punti) Scheda vino - 10 punti Scheda cibo/vino - 15 Punti 20 domande vero/falso - 2 punti 20 domande con tre possibilit - 4 punti 12 domande libere - 24 punti Parte orale (45 punti) Apertura bottiglia/riconoscimento bicchieri/servizio - 5 punti Degustazione di un vino davanti all'esaminatore - 10 punti Domande sui tre anni - 30 punti

QUESTIONARIO 1
1. Quali sono gli acidi fissi del vino? 2. Quale temperatura di servizio consigliabile per un vino bianco passato in barrique? 12/14 14/16 10/12 3. Cosa una barrique? 4. Quale il ruolo dellanidride solforosa nel vino? a- Serve a selezionare i lieviti migliori per la fermentazione b- Serve a preservare il vino dalle ossidazioni c- Serve ad entrambe le cose 5. Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la fermentazione malolattica? a- Maggiore morbidezza ed armoniosit b- Maggiore acidit e freschezza c- Maggiore contenuto di tannini 6. Quando uno spumante pu definirsi millesimato? 7. Quali sono le analisi che andiamo a fare in una degustazione? 8. Quali sono le due classificazioni degli spumanti? 9. La rifermentazione nella preparazione dei vini spumanti usando il Metodo Classico dove viene fatta? E usando il Metodo Charmat o Martinotti? 10. In quali tre grandi categorie si suddividono i distillati? 11. Da cosa sono distillati i seguenti prodotti? Grappa-Vodka-Cognac-Marc-Rum-Brandy Whisky-Gin. 12. Sapresti descrivere il significato delle sigle? IGT DOC DOCG VQPRD VSQPRD

13. Nei vini da tavola quale il titolo alcolometrico volumico effettivo? Min 8% Mass. 16% Min 8,5 Mass 15% Min 9% Mass 15% 14. Nei vini a denominazione di origine quando possibile mettere lindicazione RISERVA?

QUESTIONARIO 2
1. Quando un vino rosso pu dirsi equilibrato? 2. Cos la macerazione carbonica e per quali vini viene impiegata? 3. Quali sostanze sono contenute nella buccia delluva? 4. Come si classificano gli spumanti in base al grado zuccherino? 5. Qual stato il primo vino spumante al mondo? 6. Cosa indicano i termini Classico e Riserva se espressi in etichetta? 7. Qual il ruolo dellanidride solforosa nel vino? 8. Cos la fillossera? 9. Quali sono i responsabili delle sensazioni visive di un vino bianco? 10. Cosa vuol dire Blanc de Noir? 11. Cos lOidio? 12. Cos la Criomacerazione? 13. Cosa significa la sigla MA in uno Champagne? 14. Quali sono le sostanze responsabili del color rosso di un vino? 15. Quali sono gli acidi del vino? PRIMARI e SECONDARI 16. Cosa sintende per spremitura soffice delle uve? 17. Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la Fermentazione malolattica? 18. Quali sensazioni avverti in bocca se degusti un vino tannico? 19. La sensazione di fresco in un vino da cos data? 20. Chi fornisce gli aromi primari di un vino? 21. Quando uno spumante pu essere definito millesimato? 22. Cos il liquer de tirage di uno Champagne? 23. In Italia ammesso lo zuccheraggio solamente per un vino, quale? 24. Cos il Rimontaggio?

25. A cosa serve la Decantazione? 26. E possibile che un vino passito abbia riflessi verdolini?

QUESTIONARIO 3
1. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Barco Reale di Carmignano? 2. Con quale vitigno si produce il Bianco Vergine Valdichiana? 3. Con quale vitigno si produce il Lugana? 4. Con quale vitigno si produce il Rossese di Dolceacqua? 5. Elenca 10 DOC della Campania 6. Qual il vitigno principale del vino chiamato Cir? 7. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Chianti? 8. Elenca 10 DOC del Veneto. 9. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Rosso di Montepulciano? 10. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Chianti Classico? 11. Quali sono le DOCG italiane? 12. Con quale vitigno si produce il Ghemme? 13. In quali altre regioni italiane, oltre alla Sardegna, si produce il Vermentino? 14. Sapresti elencare almeno 10 DOC del Lazio? 15. Quali sono le DOCG del Piemonte? 16. Elencare le zone di produzione dello Champagne, i vitigni dai quali si ottiene e le caratteristiche organolettiche da essi determinate nel prodotto finale. 17. Sapresti elencare almeno 10 DOC del Piemonte? 18. Con quale vitigno si produce il Gabiano? 19. Con quale vitigno si produce il Barbaresco? 20. Sapresti elencare almeno 10 DOC della Toscana? 21. Con quale vitigno si produce il Gattinara? 22. Sapresti elencare almeno 10 DOC della Lombardia?

QUESTIONARIO 4
1. Quanti e quali sono i vini DOCG della Campania? 2. Quando un vino spumante si definisce millesimato? 3. Che cosa significano le colature lungo le pareti del bicchiere? 4. Quante e quali sono le DOCG della Toscana?

5. Quale dicitura precede il nome dei grandi vini del Bordeaux? 6. Quante e quali sono le DOCG della Lombardia? 7. A quale regione francese appartiene il Sauternes? 8. Quali sono i principali vitigni a bacca rossa della Sardegna? 9. Quanti vini a DOCG sono presenti in provincia di Siena? 10. Con quale vitigno viene prodotta lAlbana di Romagna? 11. Con quale altro nome conosciuto in Sicilia il vitigno Nero dAvola? 12. Sui Colli Orientali del Friuli, si produce da secoli un grande vino bianco Androsterile con profumi e aromi di frutta a pasta gialla e miele dacacia e di gusto persistente, co me si chiama? 13. In quale noto vino ligure presente luva Bosco? 14. Qual stato il primo vino bianco italiano ad avere la DOCG? 15. con quali altri nomi viene chiamata luva nebbiolo? 16. Qual stato il primo vino italiano ad avere la DOC? 17. Con quale vitigno si produce il vino campano DOCG Taurasi? 18. Perch una qualit di Barolo si definisce Chinato? 19. Il noto vino pugliese Primitivo di Manduria, cos chiamato, perch? 20. Come si definisce uno Champagne se non addizionato di Liqueur dexpedition? 21. Quante e quali sono le DOCG in Sardegna? 22. Da quale uva si ottiene il celebre Brachetto dAcqui? 23. Qual il nome del pi famoso vino da dessert o da meditazione del Portogallo? 24. Quali sono le uve che compongono lo Champagne? 25. Quale importante vino Siciliano si ottiene dal Moscato dAlessandria? 26. Metti in ordine crescente di qualit le seguenti variet di Marsala: Vergine, Fino, Superiore,Vergine Riserva, Superiore Riserva 27. Da quale uva si ottiene il vino DOCG Sfurzat della Valtellina? 28. Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco compongono un celebre spumante DOCG, qual ? 29. Qual il vitigno primario del vino umbro DOCG Torgiano Superiore? 30. In provincia di Crotone si produce con uve Gaglioppo ed altre, un potente e vigoroso vino rosso, come si chiama? 31. E vero che in Lombardia vi si produce un vino Lambrusco DOC? 32. Il noto vitigno Muller-Thurgau stato ottenuto dallincrocio di due altri vitigni, quali sono? 33. Da quale uva si ottiene il celebre vino Petrus?

34. Il vino Cerasuolo dAbruzzo, da quali uve si ottiene? 35. Con quale vitigno si produce il noto vino Ansonica costa dellArgentario? 36. E vero che lAsti Spumante un DOCG? 37. Se sulletichetta di un vino tedesco leggi Eiswein, cosa vuol dire? 38. Quanti vini DOC ha la Basilicata? 39. Quale importante vino spagnolo si ottiene tramite un invecchiamento dinamico? 40. Evero che la sigla Q.m.p. apposta sulletichetta dei vini tedeschi la massima classificazione di qualit e comprende vini in cui non ammesso lo zuccheraggio? 41. Qual il vitigno principale del vino Banyuls? 42. In quali vini tedeschi possibile usare i mosti concentrati? 43. Nella provincia di Modena si producono tre tipi di Lambrusco, sapresti elencarli? 44. Sapresti elencare almeno tre vitigni presenti nel vino Carmignano DOCG? 45. Elenca in quante e quali zone si suddivide la DOCG Chianti. 46. Elenca le sottozone della DOCG Valtellina Superiore. 47. Come si chiama il vino rifermentato sulle fecce del Recioto?

QUESTIONARIO 5
Indicare, per ogni Regione, il vino di appartenenza 1. Campania 2. Piemonte 3. Liguria 4. Trentino-Alto Adige 5. Toscana 6. Emilia Romagna 7. Puglia 8. Veneto 9. Lombardia 10. Friuli-V.Giulia 11. Calabria 12. Lazio 13. Umbria 14. Sardegna 15 Sicilia A Teroldego Rotaliano B Martinafranca C Marino D Sfurzat E Fara F Falangina G Savuto H Pigato I Montescudaio L Cerasuolo di Vittoria M Mandrolisai N Montefalco Sagrantino O Refosco dal Peduncolo Rosso P Prosecco Q Albana

QUESTIONARIO 6
Abbinare a ciascun vino il proprio vitigno in purezza o predominante 1. Asti Spumante 2. Morellino di Scansano 3. Taurasi 4. Orvieto 5. Pouilly-Fum A Montepulciano B Gaglioppo C Pinot Nero D Cortese E Moscato dAlessandria

6. Gavi 7. Passito di Pantelleria 8. Cerasuolo dAbruzzo 9. Cir 10. Romane Conti

F Trebbiano G Sauvignon H Aglianico I Moscato L Sangiovese

QUESTIONARIO 7
1. Elenca le tipologie di uve aromatiche, poco aromatiche e non aromatiche che conosci 2. Descrivi lintensit olfattiva e la persistenza olfattiva. 3. Profumi primari, secondari e terziari: cosa sono? 4. Amaro, dolce, acido e salato dove si percepiscono nella lingua e attraverso quali papille. 5. Nellesame gustativo quali sono le sensazioni tattili, saporifere e retronasali. 6. Aumento e diminuzione della temperatura di un vino che riflessi ha nelle sensazioni di dolcezza/morbidezza? E nella sapidit? 7. Elenca 5 vitigni adatti alla spumantizzazione metodo classico. 8. Elenca 5 vitigni adatti alla spumantizzazione in autoclave (metodo Charmat) 9. Quali vitigni si adattano meglio per avere vini freschi e fruttati? 10. Quali sono pi adatti allinvecchiamento? 11. Qual la quantit di zucchero previsto per le varie tipologie di spumante: pas dos, brut, extra dry, dry, demi-sec, dolce. 12. Quali sono i passaggi della spumantizzazione per un metodo champenois? 13. Cosa sono i tanninigallici e i tannini catechici, come influenzano le caratteristiche di un vino? 14. Descrivi sinteticamente i passaggi della vinificazione in bianco. 15. Cos la mistella? 16. Cosa si intende per vini speciali 17. Cos il vino? 18. Da cos composto sinteticamente il mosto. 19. Elencare almeno 5 distillati e le materie prime da cui derivano. 20. Quali sono i vitigni che troviamo nella tua regione? Quali di questi sono vitigni internazionali? 21. Conosci qualche vitigno per ottenere spumanti aromatici? 22. Cos il metodo Soleras? 23. Definizione di distillati o acquaviti. 24. Cos la Botritis cinerea e che effetti produce. 25. Che cos e dove si trova il Dolcetto? 26. Cos la degustazione?

27. Elenca le DOCG regione per regione. 28. Elenca qualche zona di produzione di vino Doc interregionale. 29. Scegli tre vini della regione Marche da aperitivo, da pasto e da dessert. 30. Quale tipologie di vino si ottengono con lappassimento sui graticci? 31. Elenca 3 vitigni autoctoni del Veneto, Trentino e Alto Adige. 32. Definire il termine erbaceo e indicare alcuni vini in cui si pu riscontrare questa sensazione olfattiva. 33. Quanti tipi di Malvasia a bacca bianca e quante a bacca rossa conosci? 34. Cosa significa il termine nelletichetta classico, riserva e superiore? 35. Qual il vitigno a bacca rossa e quale a bacca bianca pi diffuso in Italia? 36. Cos la fermentazione malolattica? 37. Cos il formaggio? 38. Qual lo stato evolutivo di uno spumante metodo charmat? 39. Cosa significa: igt doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl 40. Cos lo spumante naturale? 41. Cosa sono i vini passiti? Elencane alcuni con i relativi processi di produzione. 42. Definire i vini liquorosi. Proporre alcuni esempi. 43. Spiegare i motivi per cui i vini bianchi vanno serviti in genere a temperature inferiore rispetto ai vini rossi. 44. Elenca le Doc della tua regione. 45. Elenca i vitigni che conosci per fare i vini da dessert. 46. Quali sono i vitigni a bacca rossa pi importanti del Piemonte. 47. Quali sono i requisiti fondamentali del Sommelier. 48. Elenca i vitigni internazionali presenti in Italia. 49. Alterazioni, difetti e malattie del vino. 50. Qual lazione della SO2 nel vino. 51. Indicare come evolve il colore di un vino bianco e di un vino rosso durante la fase di invecchiamento. 52. Elencare le zone di produzione del Cava e i vitigni dai quali si ottiene. 53. Elenca i vitigni a bacca bianca dellAlsazia. 54. Indicare le principali caratteristiche organolettiche e legali del Barbaresco. 55. Spiegare la sensazione di succulenza e proporre un esempio di preparazione/alimento nel quale sia percettibile. 56. Cos labbinamento per contrapposizione e quello per concordanza. 57. Quali sono le zone di Bordeaux nella produzione di vini bianchi e di vini rossi e quali principali vitigni.

58. Classificare i molluschi e fare degli esempi. 59. Cos il Cremant dAlsace. 60. Qual la quantit di zuccheri permessa in uno spumante naturale millesimato. 61. Elenca gli spumanti rossi che conosci. 62. Cos il riso paraboiled. 63. Quali sono le tecniche di cottura che conosci e le tecniche di conservazione? 64. In che cosa si differenziano i termini untuosit e di grassezza. Fai degli esempi. 65. Che effetto ha leffervescenza rispetto alle sensazioni di durezza e di morbidezza del vino? 66. Cosa sono i polifenoli? 67. Differenze tra il prosciutto di Parma e di San Daniele. 68. Un vino secco presenta alcool svolto potenziale? Perch? Cos lalcool potenziale? 69. La succulenza del cibo viene equilibrata dalla sapidit del vino? Perch? 70. I Single Malt sono prodotti da una sola materia prima? Quale/i? 71. Qual lultima DOCG approvata dalla normativa? 72. Da che parte viene presentata la bottiglia allospite? 73. Spiegare il concetto di consistenza/fluidit nel vino ed indicare i termini di valutazione.

QUESTIONARIO 8
viticoltura enologia 1. Cosa si intende per allegagione? E la formazione delle giovani bacche (circa met Giugno) 2. Cosa si intende per invaiatura? La fase in cui gli acini cambiano colore (da verde a giallo o rosso) circa met Agosto. 3. Quali elementi compongono un ecosistema viticolo? e quali la tecnica colturale? Vitigno - Clima - Terreno - Fattori umani. Densit di impianto -potatura di produzione -nutrizione minerale e idrica trattamenti antiparassitari - vendemmia e grado di maturazione. 4. indicare quali vantaggi offre la coltivazione della vite in collina e quali sono i fattori che li determinano. Offre un prodotto di pi alta qualit. Esposizione Luminosit Ventilazione -Sbalzo termico - Drenaggio del terreno. 5. Che cosa determina lalta densit di piantagione? Diminuisce il peso dei grappoli e quindi degli acini elevando il rapporto buccia/polpa quindi qualit che risiede nella buccia (aromi-polifenoli). 6. Indica alcune avversit parassitarie della vite. Peronospera Oidio - Mal dellesca(da funghi) - Fillossera(parassiti animali) - Flavescenza dorata (da microplasmi). 7. Di quali sostanze sono ricche i vinaccioli? Sostanze tanniche Acidi - Grassi. 8. Quali sono gli zuccheri principali presenti nelluva?

Glucosio e Fruttosio. 9. Cosa determinano i terpeni nel vino? Gli aromi primari o tipici del vitigno 10. Indica alcune funzioni dellanidride solforosa. Azione antisettica, antiossidante, solubilizzante, chiarificante, selettiva sui lieviti. 11. Cosa si intende per alcool potenziale? Quello che si otterebbe se venissero fermentati anche gli zuccheri residui. 12. Quali sono le pratiche di cantina? Travasi - Colmature/Scolmature. 13. Indica i due gruppi in cui possono essere suddivisi i tannini. I tannini catechici (catechine e leucoantociani) I tannini gallici (dal legno). 14. Quali elementi determinano le reazioni di esterificazione e di eterificazione? Esterificazione = Alcool+Acido Eterificazione = Alcool + Alcool. 15. Indica i vini speciali Le mistelle - i vini liquorosi - i vini aromatizzati - gli spumanti. 16. Indica tre vini liquorosi. Marsala Porto Jerez - Madeira. 17. Quali sono le tipologie del Marsala in relazione al grado zuccherino? Secco (zuccheri inferiori a 40g/lt.) Demisecco (zuccheri compresi tra 40-100g/lt.) Dolce (zuccheri superiori a 100g/lt.) 18. Indica i tipi di appassimento delle uve. Appassimento naturale - Appassimento artificiale forzato. 19. Indica la differenza sostanziale tra il metodo Classico e metodo Charmat. Con il metodo Classico la rifermentazione avviene in bottiglia. Con il metodo Charmat la rifermentazione avviene in un grande recipiente (autoclave). Inoltre variano notevolmente i tempi di rifermentazione (pi lunghi con il metodo Classico). 20. Indica alcuni vitigni ottimi per produrre spumanti aromatici. 20. Moscato bianco e giallo Malvasie Brachetto - Aleatico nero.

QUESTIONARIO 9
Tecnica della degustazione 1. Quali sono gli aspetti con cui si valuta il colore del vino? Intensit del colore tonalit - vivacit. 2. Quali di questi tre aspetti: (intensit-tonalit-vivacit) vengono influenzati dallacidit/pH. La tonalit del colore. 3. La tonalit rosso porpora di un vino sinonimo di cosa? Di un vino molto giovane che presenta un rapporto durezza-morbidezza a favore del primo. 4. Quali sono i principali componenti responsabili della consistenza del vino? Alcoli monovalenti (etilico-metilico-propillico), polivalenti (glicerolo-mannitolo-sorbitolo)Polifenoli-Zuccheri residui (fruttosio-glucosio)-Le dextrane (polisaccaridi). 5. Nei vini frizzanti qual il contenuto max di CO2 ammesso? CO2 max 5gr/lt. corrispondente ad una sovrapressione di 2,5 atm.

6. Cosa si intende per P.A.I. o aroma di bocca? Linsieme delle sensazioni gusto olfattive che si realizzano per via retronasale. 7. Elenca la scala dellintensit olfattiva. Carente - Poco intenso - Abbastanza intenso Intenso - Molto intenso. 8. In base alla qualit olfattiva come pu esser definito un vino? Comune - Poco fine - Abbastanza fine Fine - Eccellente. 9. Dare la definizione di: Vinoso Fragrante Erbaceo - Etereo. Profumo del vino molto giovane, sentori che ricordano le parti solide del mosto. Profumo che ricorda la freschezza delle essenze floreali e fruttate e la crosta di pane. Profumo che richiama le sensazioni di essenze vegetali verdi: erba, peperone verde, foglie di pomodoro, mallo della noce. Profumo derivanti da periodi di invecchiamento. Concorrono alla formazione i composti quali: acetali, esteri, eteri, derivanti dalle varie combinazioni degli alcoli. 10. Quali sono le sensazioni soporifere? Dolcezza Acidit Sapidit - Amarezza. 11. Quali sono le sensazioni tattili? Termica (temperatura) Pseudocalorica (alcoli) Astringente (tannini) Pungente (CO2) Consistente (estratto). 12. Laumento della temperatura di un vino quali sensazioni esaltano? Dolcezza e Morbidezza. 13. Indica i componenti responsabili della morbidezza del vino. La glicerina (polialcoli) - Lalcool - Zuccheri residui - Sostanze colloidali (gomme-pectine). 14. Cosa sintende per acidit reale di un vino? Il potenziale idrigenionico o pH - (la propriet che possiede ogni sostanza di avere una diversa concentrazione di iono H+ dissociati). 15. In base alle sensazioni gustative dovute alla persistenza dei tannini, indica la scala dei valori. Molle - Poco tannico - Abbastanza tannico -Tannico-Astringente. 16. Cosa sintende per componente anionica di un vino? I pi importanti Sali minerali del vino: Fosfati Solfati Cloruri - Bromuri.

QUESTIONARIO 10
Enografia nazionale 1. Indicare alcune uve parzialmente aromatiche. Sauvignon Chardonnay Prosecco Merlot - Lagrein. 2. Indicare alcune uve che pi si adattano per la produzione di spumanti con il metodo Charmat. Prosecco-Moscato bianco e giallo-Malvasie. 3. Indica gli scalini della piramide della classificazione dei vini secondo la legge 164/92. Vini da tavola - Vini IGT - Vini D.O.C. - Vini D.O.C.G. - Sottozone (Comune, Frazione, Fattoria, Podere e Vigna). 4. Elenca n4 vitigni a bacca bianca della Valle dAosta. Blanc de Morgex - Chambave moscato - Muller Thurgau - Chardonnay. 5. Elenca n 10 D.O.C. del Piemonte. Carema Lessona - Erbaluce di Caluso Boca Loazzolo - Grignolino Monferrato

Freisa dAsti Langhe Roero - Dolcetto dAlba-Dolcetto dOvada. 6. Elenca le sottozone relative alla D.O.C.G. Valtellina Superiore. Sassella Grumello Inferno Valgella - Maroggia. 7. Cosa si intende per sottozona? Espressione di alta qualit. 8. Elenca n5 vitigni autoctoni del Veneto. Raboso Corvina Molinara Garganega - Verdiso. 9. Indica le D.O.C. dellAlto Adige. Alto Adige - Lago di Caldano - Valdadige (interregionale). 10. La D.O.C. Trento a quale tipologia di vino riservata? Al vino spumante ottenuto con il metodo della rifermentazione in bottiglia. 11. Indica i vitigni della D.O.C. Valpolicella. Corvina Rondinella - Molinara. 12. Indica le tipologie della D.O.C. Valpolicella. Valpolicella Superiore - Amarone della Valpolicella - Recioto della Valpolicella - Recioto della Valpolicella Spumante - Classico (prevede tutte le tipologie summenzionate ad esclusione della tipologia spumante). 13. Elenca almeno n6 D.O.C. del Friuli V.G. Colli Orientali Collio - Friuli Isonzo - Friuli Aquileia - Friuli Grave Carso - Friuli Latisana. 14. Qual il vitigno della D.O.C.G. Ramandolo? Verduzzo Friulano (Verduzzo giallo). 15. Elenca n3 D.O.C. della Liguria. Rossese di Dolceacqua - Val Polcevera - Cinque terre- Colli di Luni - Golfo del Tigulio.

16. Elenca le sottozone della D.O.C.G. del Chianti. Colli Aretini ColliFiorentini - Colli Senesi - Colline Pisane Montalbano Montespertoli -Rufina. 17. Quali vitigni concorrono alla produzione del Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice. Sangiovese e Malvasia Nera. 18. Elenca n 3 Lambrusco D.O.C. Lambrusco Salamino - Lambrusco Grasparossa - Lambrusco di Sorbara. 19. Il vino Gutturnio a quale D.O.C. appartiene? Colli Piacentini. 20. La denominazione Classico a quali vini riservata? Ai vini della zona di origine pi antica. 21. La D.O.C. Cagnina di Romagna a quale vitigno comprende? Terrano o Refosco Terrano. 22. Elenca n5 vitigni a bacca rossa delle Marche. Sangiovese Montepulciano - Pinot Nero Barbera Ciliegiolo - Aleatico. 23. La D.O.C. Verdicchio di Jesi quali tipologie prevede? (indica almeno tre). Classico Spumante Riserva - Passito. 24. Elenca almeno 6 D.OC. dellUmbria. Torgiano Montefalco Assisi Orvieto - Colli Amerini - Colli Perugini - Colli Trasimeno. 25. Quali sono i vitigni della D.O.C.G. Torgiano Rosso Riserva?

Sangiovese - Canaiolo. 26. Elenca n10 D.O.C. del Lazio. Frascati Marino - Colli Albani Cerveteri Aprilia Circeo Velletri - Alleatico di Gradoli Cesanese del Piglio - Est! Est! Est!di Montefiascone - Cori. 27. Elenca n10 vini della Campania (D.O.C. e D.O.C.G.). Taurasi - Fiano di Avellino - Greco di Tufo Falanghina - Coda di Volpe Piedirosso Asprinio Capri bianco Biancolella - Sorrento bianco- Sorrento rosso- Aglianico. 28. Indica almeno tre vitigni relativi alla D.O.C. Capri. Greco Falanghina - Biancolella. 29. Indica le sottozone della D.O.C. Costa dAmalfi. Ravello Tramonti - Furore. 30. Elenca n5 vitigni a bacca bianca e n5 a bacca rossa della Puglia. Bombino bianco Trebbiano Verdeca - Moscato bianco - Bianco dAlessano Aleatico Primitivo Negroamaro - Uva di Troia - Malvasia Nera. 31. La D.O.C. Aglianico del Vulture prevede la tipologia Spumante? Si (invecchiamento minimo 12 mesi). 32. Elenca n5 vitigni della Calabria. Gaglioppo - Greco nero - Montonico nero Ansonica - Greco bianco. 33. Elenca n5 D.O.C. della Sicilia Moscato di Noto - Malvasia delle Lipari Menfi Eloro Contessa Entellina - Etna. 34. Indica alcuni vitigni della D.O.C. Eloro. Nero dAvola Frappato - Pignatello. 35. Elenca i vitigni che concorrono alla produzione del Marsala tipologia Rubino. Perricone - Nero dAvola + 30% max di Grillo Catarrato - Ansonica. 36. Qual linvecchiamento previsto per il Marsala tipologia Vergine? Invecchiamento min. 60 mesi (5 anni) 37. La D.O.C. Malvasia delle Lipari prevede la tipologia Liquoroso? S 38. Elenca le sottozone della D.O.C. Cannonau di Sardegna. Nepente di Oliena - Capo Ferrato - Jerzu. 39. Indica n5 D.O.C. della Sardegna. Moscato di Sardegna - Vermentino della Sardegna - Vernaccia di Oristano - Monica di Cagliari Gir di Cagliari - Capidano di Terralba. 40. La D.O.C. Vermentino di Sardegna prevede la tipologia Spumante? Si.

QUESTIONARIO 11
Enografia internazionale 1. Indica i vitigni (almeno 3 per tipo) a bacca rossa e a bacca bianca pi coltivati nella regione Bordeaux. Merlot - Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc Malbec Smillon Sauvignon Blanc Uni Blanc - Muscadelle. 2. Indica le due sottozone del distretto del Mdoc. Haut Mdoc e Bas Mdoc.

3. Lo Chateau Haut-Brion in quale distretto di Bordeaux prodotto? Nel distretto di Graves. 4. I vini a denominazione Sauternes in quale distretto vengono prodotti? Nel distretto di Graves-Sauternes. 5. Indica i vitigni (almeno 2 per tipo) a bacca rossa e a bacca bianca pi coltivati in Borgogna. Gamay - Pinot nero Chardonnay - Aligot. 6. La Cte dOr e la Cte de Nuits a quale regione vitivinicola appartengono? Alla regione di Borgogna. 7. Con quale vitigno prodotto il Beaujolais? Con il Gamay. 8. Qual il vitigno dominante del distretto del Rodano settentrionale? Il Syrah (a Bacca rossa). 9. Quali sono i vitigni maggiormente coltivati nella regione della Loira (a bacca rossa e a bacca bianca)? Cabernet Franc e Muscadet. 10. Nella zona Pouilly-Fum (Loira) quale vitigno coltivato? Il Sauvignon Blanc. 11. Quali sono i due distretti in cui divisa lAlsazia? Bas-Rhin e Haut-Rhin. 12. Indica il vitigno a bacca rossa coltivato maggiormente in Alsazia. Pinot Nero. 13. Indica almeno tre distretti della regione Champagne. Montagne de Reims - Valle de la Marne - Ctes de Blancs - Aube. 14. Qual la gradazione di zuccheri residui consentita per lo Champagne sec? 17-35 gr./litro. 15. Qual il vitigno (a bacca rossa) maggiormente coltivato in Provenza. Il Carignan e il Grenache. 16. Indica le regioni viticole in cui divisa lAustria Bassa Austria Burgeland Styria - Vienna. 17. Indica almeno 5 zone vitivinicole della Germania. Ahr - Mosel Saar Rheingau Palatinato Franken Baden - Wrttemberg. 18. Nella maggior parte dellEuropa i vini vengono classificati secondo lorigine e la qualit (AOC-DOC), in Germania su cosa si basa la classificazione? La classificazione si basa sul peso specifico del mosto-gradi Oechsle (Oe) 19. Nella classificazione tedesca cosa sta a indicare SPTLESE-AUSLESE? SPTLESE = vendemmia tardiva; AUSLESE = selezione di uve mature. 20. Indica i vitigni a bacca bianca maggiormente coltivati in Germania. Riesling Sylvaner Kerner - Mller Thurgau. 21. Indica almeno 5 zone vitivinicole della Spagna. Andalusia Catalogna - Castiglia Len Galizia Navarra Rioja - Valencia. 22. Indica almeno 3 vitigni a bacca rossa della Spagna. Palomino - Pedro Ximnez - Garnacha Tinta.

23. Indica i 2 vitigni utilizzati per lo Sherry. Palomino-Pedro Ximenz. 24. Indica le 5 tipologie di Sherry. Finos Manzanilla Amontillados Palo Contado - Olorosos - Creams. 25. Qual il vitigno a bacca bianca pi importante per il vinho verde? Il vitigno lAlvarinho. 26. Cosa caratterizza essenzialmente un vintage Port? Che deve essere fatto con vino di un'unica annata. 27. Qual il vitigno pi importante per il Tokajer? Il Furmint. 28. Quali caratteristiche hanno le uve asz nella produzione del Tokaji -asz? Sono uve botrizzate e appassite. 29. Indica le principali zone viticole della California (ameno tre). Costa del Nord - Costa del Centro Nord - Centro Valley - California meridionale. 30. Indica 6 vitigni della California. Vitigni a bacca rossa: Zinfadel - Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon - Pinot nero - Barbera; a bacca bianca: Chardonnay - Sauvignon Blanc Smillon - Riesling. 31. indica le principali zone vitivinicole del Cile (almeno tre) e i rispettivi principali vitigni. Piscos-vitigni: Moscatelli Alessandria - Uva Pais; Zona irrigata-vitigni: Cabernet Sauvignon Merlot Sauvignon - Riesling; Zona di transizione-Vitigni: Pais-Merlot- Smillon.

32. Indica le principali zone vitivinicole dellArgentina (almeno tre). La Rioja Mendoza - San Juan - Rio negro. 33. Indica i principali vitigni a bacca rossa e bianca coltivati in Argentina. Bacca Rossa: Crolla (Pais) Malbec Bonarda - Cabernet Sauvignon Tempranillo - Merlot; Bacca Bianca: Torronts Moscatel Chardonnay - Sauvignon Blanc - Smillon. 34. Indica tre zone vitivinicole principali del Sud Africa. Constantia-Durbanville-Worcester. 35. Indica i principali vitigni a bacca rossa e bianca coltivati in Sud Africa. Bacca rossa: Cabernet Sauvignon Pinotage - Merlot; Bacca bianca: Colombari Chenin Blanc (Steen) - Chardonnay - Sauvignon Blanc. 36. Indica le principali zone vitivinicole (almeno tre) dellAustralia. New South Wales (Hunter Valley-Riverina-Upper Hunter Valley); Victoria (Goulburn Valley-Pyrnes-Yarra Valley); South Australia (Barossa Valley-Eden Valley-Adelaide - Hills-Clare Valley). 37. Indica i principali vitigni a bacca rossa e bianca dellAustralia. Bacca Rossa: Shiraz - Cabernet Sauvignon Grenache - Pinot nero - Merlot; Bacca Bianca: Sultana Chardonnay Smillon Riesling - Moscato. 38. Indica le principali zone vitivinicole della Nuova Zelanda. Nothland (Auckland-Bay of Plenty-Hawkes Bay-Gisborne); Isola del Sud (Marlborough- Canterbury). 39. Indica i principali vitigni a bacca rossa e bianca della Nuova Zelanda. Bacca rossa: Pinot Nero - Cabernet Sauvignon Merlot - Pinotage; Bacca Bianca: Mller Thurgau Chatdonnay - Sauvignon Blanc - Riesling-Moscato.

MERCEOLOGIA
1. Conoscere benissimo la scheda di abbinamento cibo-vino con i termini e il loro significato. 2. Conoscere le Tecniche di Cottura. 3. Conoscere le Tecniche di Conservazione. 4. Classificazione delle Uova. 5. Classificazione delle Salse. 6. Classificazione dellOlio dOliva, tipi di sapori e il nome delle principali Olive. 7. Passaggi principali per la produzione del Burro. 8. Nozioni principali dellAceto Balsamico. 9. Il nome di almeno 10 Spezie e 10 Erbe Aromatiche. 10. Nozioni di Pane, Pasta, classificazione del Riso e significato di riso Parboiled. 11. Nozioni generali dei Pesci e Crostacei e le cotture. 12. Classificazione delle Carni, i tagli principali e le Categorie. 13. Classificazione dei Salumi. 14. Nozioni del Prosciutto Parma e San Daniele. 15. Nozioni principali degli Ortaggi e i Legumi. 16. Nozioni principali Funghi e Tartufi. 17. Nozioni e classificazione del Latte. 18. Sistema di produzione e classificazione del Formaggio. 19. Nozioni del Cioccolato e Caff. 20. Conoscere Le D.O.P. con le relative zone dei: Formaggi (tipologia), Olio DOliva. e prodotti principali. 21. Conoscere alcuni prodotti (di maggior interesse) I.G.P. Elenco delle regioni delle quali bisogna conoscere almeno 10 DOC e 10 Vitigni: 1. Piemonte 2. Lombardia 3. Veneto 4. Emilia Romagna 5. Toscana 6. Lazio 7. Campania 8. Puglia 9. Sicilia Elenco delle regioni delle quali si consiglia di conoscere almeno 5/8 DOC e Vitigni 1. Trentino-Alto Adige 2. Friuli Venezia Giulia 3. Marche 4. Umbria

5. Sardegna Per tutte le altre regioni conoscere almeno 3 DOC e 3 Vitigni Doc interregionali: Garda San Martino della Battaglia Valdadige Colli di Luni Orvieto Lison-Pramaggiore 1. Le Sottozone del Cannonau: Nepente di Oliena, Capo Ferrato e Jerzu. 2. Classificazione nel Rioja: Sin Creanza, Con Creanza, Riserva, Gran Riserva Double pasta. 3. Vitigni per la produzione del Cava: Macabeo, Parellada, Xarel-lo. 4. Edelzwicker e Slection de grains Nobles. (Vedere vini Alsazia). 5. Classificazione dei gradi zuccherini del Tokajer Ungherese (Puttonyos) 6. Classificazione dei vini della Bourgogne (www.vins-bourgogne.fr) e del Bordeaux. 7. Significato di VDL e VDN. 8. I Crmant di Francia:Alsace, Bourgogne, Loire, Bordeaux, Limoux, Die. 9. Formaggi erborinati: quali e i comuni di provenienza. 10. Governo Toscano. 11. Con quale parte si fa il bollito di Manzo. 12. Lolio doliva Dop dellEmilia Romagna. 13. Quali sono le razze Bovine Italiane. 14. Doc Loazzolo. 15. Qualittswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), Qualittswein mit Pradikat (QmP): Sptlese-Auslese-Beerenauslese-Trockenbeerenauslese-Eiswein. 16. Tastevin (quante perle per il rosso e quante nervature per il bianco), tipologia dei bicchieri, nome delle bottiglie. 17. Differenza tra Barolo e Barbaresc 18. Il termometro per la temperatura del vino di cos composto? (Alcool) 19. Sigle per lo Champagne: R.M. (rcoltant-manipulant): chi coltiva le proprie vigne, raccoglie le proprie uve ed elabora i propri vini. Si tratta di un gran numero di produttori, solitamente medio-piccoli, che producono e commercializzano circa un terzo della produzione totale di Champagne. N.M. (ngociant-manipulant) indica un produttore che acquista uve, mosti o vini e quasi sempre coltiva anche propri vigneti, elaborando Champagne in locali di sua propriet. In questa categoria rientrano le grandi maison famose nel mondo. R.C. (rcoltant-cooprateur) coltiva le proprie vigne e conferisce le uve ad una cooperativa che elabora e commercializza, oppure dalla quale ritira lequivalente delle uve consegnate sotto forma di vino o bottiglie da commercializzare in proprio.

C.M. (cooprative de manipulation) una cooperativa alla quale i soci conferiscono le proprie uve e che provvede allelaborazione ed alla commercializzazione dei vini. S.R. (socit de rcoltants) vigneron della stessa famiglia che si sono uniti per mettere in comune le uve ed elaborare il vino, usufruendo di pi ampie possibilit di assemblage e di commercializzazione. N.D. (ngociant distributeur) un negoziante che acquista, etichetta e commercializza bottiglie elaborate dal venditore. R. (rcoltant) chi coltiva le vigne e fa elaborare da altri per poi commercializzare in proprio. M.A. (marque dacheteur o marque auxiliaire) quando la marca non appartiene a chi elabora lo Champagne ma appartiene allacquirente (es. Fauchon, Maxims). Pu trattarsi anche di una marca ausiliaria rispetto a quella principale, elaborata per esigenze particolari o commerciali dellacquirente o del venditore. 20. Calvados: La materia prima del Calvados, si ottiene oggi secondo due metodi di coltivazione -i meli ad alto tronco, alberi di grandi dimensioni che chiedono da 10 a 15 anni per ottenere una produzione media di 200 kg di frutta per albero; - i meli dal tronco corto che producono da 40 kg. a 50 Kg. di mele per albero. Si registrano in Normandia pi di 800 variet di mele classificate in 4 grandi famiglie che contribuiscono alla composizione del sidro: - amare, ricche in tannino, danno corpo al sidro; - dolci, molto zuccherate ma povere di tannino che garantisce il tasso d'alcool; - acidule, per la presenza di acido malico che blocca lo sviluppo di batteri nel mosto e conferisce tutta la sua freschezza; - dolci-amare stabilizzano il grado alcolico del sidro. Le pricipali sono: la Saint Martin, la Binet, la Nol des Champs, la Mettais e la Dolce Normandia. La scelta di mele dunque primordiale poich da quest'ultime dipenderanno la qualit del sidro e quella del Calvados. Prima di ottenere il sidro, le mele vengono mischiate e pressate, accuratamente lavate e trattate per estrarre da una parte la polpa del frutto, e dall'altra il succo del mosto che dovr macerare per almeno 6 settimane prima di raggiungere il grado alcolico richiesto per la distillazione, cio 4,5%. Questa seconda fase svolge un ruolo importante per l'elaborazione del Calvados, e da Chteau du Breuil viene data importanza alla qualit di estrazione infatti viene utilizzato solo il succo puro. Il ciclo di fermentazione si fa in modo puramente naturale ci esige dunque una pazienza ed una sorveglianza costante allo scopo di ottenere la quintessenza del frutto. Il savoir-faire unito all'esperienza la forza di Chteau du Breuil che considera prioritaria la qualit e non il rendimento. La doppia distillazione. La distillazione si svolge a partire dall' autunno fino al 30 giugno dell'anno successivo. Le acqueviti sono sottoposte alla commissione di degustazione che l'INAO. Per il calcolo dell'et, l'anno inizia il 1 Luglio. Fin dalla sua approvazione Calvados classificato in conto 00, al primo luglio seguente in 0 ecc.... Per essere commercializzato, il Calvados dev'essere almeno in conto 2.Per ottenere 1 litro di Calvados 100% Alcool puro, occorrono corca 27 Kg di mele, o ancora 20 litri di sidro al 5% vol. Contrariamente al Calvados AOC, il Calvados AOC Pays d'Auge, oltre ad aver e un'area geografica precisa per la provenienza delle sue mele, dev'essere distillato due volte in alambicchi chiamati repasse.

Altre 200 Domande sui 3 Anni


1. Il disciplinare permette un tasso alcolico massimo allestrazione, dallapparecchio, della grappa di gradi? 54 62 75 86 2. Il decreto 1576/89 in quali regioni ha riconosciuto la Grappa? 3. Il nome della pianta da cui si estrae la materia prima per la produzione principale delle Barrique? 4. In quali paesi si produce LEiswein? 5. In quali paesi si trovano le zone vinicole: Auckland Napa Valley

Tupungato 6. La temperature di servizio del Palo cortado 7. Quanti anni di affinamento in botte ha il Porto LBV? 4-6 8-10 12-14 8. Quali sono i vitigni per la produzione del Marsala Oro? 9. A quali regioni appartengono le DOC: Matino Bagnoli .. .. Colline di Riosto . Solopaca . 10. Quali sono le zone della Scozia per la produzione del Whisky? 11. Le birre trappiste sono a fermentazione.. 12. In quali paesi consentito in etichetta il termine Crmant? 13. Qual la materia prima dei seguenti prodotti: Pisco . Aguardente . Sura . Gin . 14. Cosa sono i Macruri? 15. Quali sono le zone del Rioja? 16. Cos la Salsa Roux? 17. I vini bianchi principali della Loira 18. Qual il vitigno bianco principale dellAustria 19. Come si chiama la pianta per la produzione del cacao 20. A quale paese appartiene la zona vinicola Wachau? 21. Elenca le tipologie di uve aromatiche, poco aromatiche e non aromatiche che conosci 22. A cosa serve la Decantazione? 23. A quale regione francese appartiene il Sauternes? 24. Alterazioni, difetti e malattie del vino. 25. Amaro, dolce, acido e salato dove si percepiscono nella lingua e attraverso quali papille. 26. Aumento e diminuzione della temperatura di un vino che riflessi ha nelle sensazioni gustative? 27. Che cos e dove si trova il Dolcetto? 28. Cosa determina lalta densit di piantagione? 29. Che cosa significano le colature lungo le pareti del bicchiere? 30. Che effetto ha leffervescenza rispetto alle sensazioni di durezza e di morbidezza del vino? 31. Chi fornisce gli aromi primari di un vino?

32. Classificare i molluschi e fare degli esempi. 33. Come si chiama il vino rifermentato sulle fecce del Recioto? 34. Classificazione degli spumanti in base al grado zuccherino? 35. Come si definisce uno Champagne se non addizionato di Liqueur dexpedition? 36. Cos il liquer de tirage di uno Champagne? 37. Con quale altro nome conosciuto in Sicilia il vitigno Nero dAvola? 38. Con quale vitigno si produce il Barbaresco? 39. Con quale vitigno si produce il Bianco Vergine Valdichiana? 40. Con quale vitigno si produce il Gabiano? 41. Con quale vitigno si produce il Gattinara? 42. Con quale vitigno si produce il Gemme? 43. Con quale vitigno si produce il Lugana? 44. Con quale vitigno si produce il noto vino Ansonica costa dellArgentario? 45. Con quale vitigno si produce il Rossese di Dolceacqua? 46. Con quale vitigno si produce il vino campano DOCG Taurasi? 47. Con quale vitigno viene prodotta lAlbana di Romagna? 48. Con quali altri nomi viene chiamata luva nebbiolo? 49. Vitigno per ottenere spumanti aromatici? 50. Cos il Cremant dAlsace. 51. Cos il formaggio? 52. Cos il metodo Soleras? 53. Cos il Rimontaggio? 54. Cos il riso paraboiled. 55. Cos il vino? 56. Labbinamento per contrapposizione e quello per concordanza. 57. Cos lOidio? 58. Cos la Botritis cinerea e che effetti produce. 59. Cos la Criomacerazione? 60. Cos la degustazione? 61. Cos la fermentazione malolattica? 62. Cos la fillossera? 63. Cos la macerazione carbonica e per quali vini viene impiegata?

64. Cos la mistella? 65. Cos lo spumante naturale? 66. Cosa determinano i terpeni nel vino? 67. Cosa una barrique? 68. Cosa sintende per spremitura soffice delle uve? 69. Cosa si intende per vini speciali 70. Cosa si intende per alcool potenziale? 71. Cosa si intende per allegazione? 72. Cosa si intende per invaiatura? 73. Cosa significa il termine nelletichetta classico, riserva e superiore? 74. Cosa significa la sigla MA in uno Champagne? 75. Cosa significa: igt doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl 76. Cosa sono i polifenoli? 77. Cosa sono i tanninigallici e i tannini catechici, come influenzano le caratteristiche di un vino? 78. Cosa sono i vini passiti? Elencane alcuni con i relativi processi di produzione. 79. Cosa vuol dire Blanc de Noir? 80. Da che parte viene presentata la bottiglia allospite? 81. Da cos composto sinteticamente il mosto. 82. Definizione di distillati o acquaviti. 83. Da cosa sono distillati i seguenti prodotti? Grappa Vodka Cognac Marc Rum - Brandy Whisky - Gin 84. Da quale uva si ottiene il celebre Brachetto dAcqui? 85. Da quale uva si ottiene il celebre vino Petrus? 86. Da quale uva si ottiene il vino DOCG Sfurzat della Valtellina? 87. Definire i vini liquorosi. Proporre alcuni esempi. 88. Definire il termine erbaceo e indicare alcuni vini in cui si pu riscontrare questa sensazione olfattiva. 89. Descrivi lintensit olfattiva e la persistenza olfattiva. 90. Descrivi sinteticamente i passaggi della vinificazione in bianco. 91. Di quali sostanze sono ricche i vinaccioli? 92. Differenze tra il prosciutto di Parma e di San Daniele. 93. E possibile che un vino passito abbia riflessi verdolini?

94. Evero che la sigla Q.m.p. apposta sulletichetta dei vini tedeschi la massima classificazione di qualit e comprende vini in cui non ammesso lo zuccheraggio? 95. 10 DOC del Veneto. 96. 10 DOC della Campania 97. 3 vitigni autoctoni del Veneto, Trentino e Alto Adige. 98. 5 vitigni adatti alla spumantizzazione in autoclave (metodo Charmat) 99. 5 vitigni adatti alla spumantizzazione metodo classico. 100. almeno 10 DOC del Lazio? 101 Elenca gli spumanti rossi che conosci. 102. vitigni a bacca bianca dellAlsazia. 103. vitigni che conosci per fare i vini da dessert. 104. vitigni internazionali presenti in Italia. 105. Elenca in quante e quali zone si suddivide la DOCG Chianti. 106. Doc della tua regione. 107. DOCG regione per regione. 108. sottozone della DOCG Valtellina Superiore. 109. Elenca qualche zona di produzione di vino Doc interregionale. 110. 5 distillati e le materie prime da cui derivano. 111. Elencare le zone di produzione del Cava e i vitigni dai quali si ottiene. 112. Elencare le zone di produzione dello Champagne, i vitigni dai quali si ottiene e le caratteristiche organolettiche da essi determinate nel prodotto finale.. 113. I Single Malt sono prodotti da una sola materia prima? 114. Il noto vino pugliese Primitivo di Manduria, cos chiamato, perch? 115. Il noto vitigno Muller-Thurgau stato ottenuto dallincrocio di due altri vitigni, quali sono? 116. Il vino Cerasuolo dAbruzzo, da quali uve si ottiene? 117. In che cosa si differenziano i termini untuosit e di grassezza. Fai degli esempi. 118. In Italia ammesso lo zuccheraggio solamente per un vino, quale? 119. In provincia di Crotone si produce con uve Gaglioppo ed altre, un potente e vigoroso vino rosso, come si chiama? 120. In quale noto vino ligure presente luva Bosco? 121. In quali altre regioni italiane, oltre alla Sardegna, si produce il Vermentino? 122. In quali tre grandi categorie si suddividono i distillati? 123. In quali vini tedeschi possibile usare i mosti concentrati? 124. avversit parassitarie della vite.

125. funzioni dellanidride solforosa. 126. Indica alcuni vitigni ottimi per produrre spumanti aromatici. 127. I due gruppi in cui possono essere suddivisi i tannini. 128. Indica i tipi di appassimento delle uve. 129. I vini speciali. 130. Differenza sostanziale tra il metodo Classico e metodo Charmat. 131. Indica tre vini liquorosi. 132. Indicare come evolve il colore di un vino bianco e di un vino rosso durante la fase di invecchiamento. 133. Indicare le principali caratteristiche organolettiche e legali del Barbaresco. 134. indicare quali vantaggi offre la coltivazione della vite in collina e quali sono i fattori che li determinano. 135. La rifermentazione nella preparazione dei vini spumanti usando il Metodo Classico dove viene fatta? E usando il Metodo Charmat o Martinotti? 136. La sensazione di fresco in un vino da cos data? 137. La succulenza del cibo viene equilibrata dalla sapidit del vino? Perch? 138. Nei vini da tavola quale il titolo alcolometrico volumico effettivo? 139. Nellesame gustativo quali sono le sensazioni tattili, soporifere e retronasali. 140. Nella provincia di Modena si producono tre tipi di Lambrusco, sapresti elencarli? 141. Perch una qualit di Barolo si definisce Chinato? 142. Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco compongono un celebre spumante DOCG, qual ? 143. Profumi primari, secondari e terziari: cosa sono? 144. Qual il nome del pi famoso vino da dessert o da meditazione del Portogallo? 145. Qual il ruolo dellanidride solforosa nel vino? 146. Qual il vitigno a bacca rossa e quale a bacca bianca pi diffuso in Italia? 147. Qual il vitigno primario del vino umbro DOCG Torgiano Superiore? 148. Qual il vitigno principale del vino Banyuls? 149. Qual il vitigno principale del vino chiamato Cir? 150. Qual lazione della SO2 nel vino. Serve a preservare il vino dalle ossidazioni Serve a selezionare i lieviti migliori per la fermentazione Serve ad entrambe le cose 151. Lultima DOCG approvata dalla normativa? 152. Qual la quantit di zuccheri permessa in uno spumante naturale millesimato. 153. Qual la quantit di zucchero previsto per le varie tipologie di spumante: pas dos, brut, extra dry, dry, demi-sec, dolce.

154. Qual lo stato evolutivo di uno spumante metodo charmat? 155. Qual stato il primo vino bianco italiano ad avere la DOCG? 156. Qual stato il primo vino italiano ad avere la DOC? 157. Qual stato il primo vino spumante al mondo? 158. Quale dicitura precede il nome dei grandi vini del Bordeaux? 159. Quale il ruolo dellanidride solforosa nel vino? 160. Quale importante vino Siciliano si ottiene dal Moscato dAlessandria? 161. Quale importante vino spagnolo si ottiene tramite un invecchiamento dinamico? 162. Quale temperatura di servizio consigliabile per un vino bianco passato in barrique? 163. Quale tipologie di vino si ottengono con lappassimento sui graticci? 164. I vitigni utilizzati per produrre il Rosso di Montepulciano? 165. Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la Fermentazione malolattica? 166. Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la fermentazione malolattica? 167. Quali elementi compongono un ecosistema viticolo e quali la tecnica colturale? 168. Quali elementi determinano le reazioni di esterificazione e di eterificazione? 169. Quali sensazioni avverti in bocca se degusti un vino tannico? 170. Gli acidi del vino? PRIMARI e SECONDARI 171. Gli acidi fissi del vino? 172. Quali sono gli zuccheri principali presenti nelluva? 173. Passaggi della spumantizzazione x un metodo classico? 174. Quali sono i principali vitigni a bacca rossa della Sardegna? 175. Quali sono i requisiti fondamentali del Sommelier. 176. Responsabili delle sensazioni visive di un vino bianco? 177. Vitigni a bacca rossa pi importanti del Piemonte. 178. Quali sono i vitigni che troviamo nella tua regione? Quali di questi sono vitigni internazionali? 179. Quali sono le analisi che andiamo a fare in una degustazione? 180. Quali sono le DOCG del Piemonte? 181. Quali sono le due classificazioni degli spumanti? 182. Quali sono le pratiche di cantina? 183. Le sostanze responsabili del color rosso di un vino? 184. Le tecniche di cottura e di conservazioneche conosci? 185. Le tipologie del Marsala in relazione al grado zuccherino?

186. Quali sono le uve che compongono lo Champagne? 187. Quali sono le zone di Bordeaux nella produzione di vini bianchi e di vini rossi e quali principali vitigni. 188. Vitigni pi adatti allinvecchiamento? 189. Quali sostanze sono contenute nella buccia delluva? 190. Quali vitigni si adattano meglio per avere vini freschi e fruttati? 191. Quando un vino rosso pu dirsi equilibrato? 192. Quando un vino spumante si definisce millesimato? 193. DOCG della Lombardia? 194. DOCG della Toscana? 195. DOCG della Sardegna? 196. Quali sono i vini DOCG della Campania? 197. Quanti tipi di Malvasia a bacca bianca e quante a bacca rossa conosci? 198. Quanti vini a DOCG sono presenti in provincia di Siena? 199. Quanti vini DOC ha la Basilicata? 200. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Barco Reale di Carmignano? 201. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Chianti? 202. 10 DOC della Lombardia? 203. 10 DOC della Toscana? 204. 19 DOC del Piemonte? 205. tre vitigni presenti nel vino Carmignano DOCG? 206. Scegli tre vini della regione Marche da aperitivo, da pasto e da dessert. 207. Se sulletichetta di un vino tedesco leggi Eiswein, cosa vuol dire? 208. Spiegare i motivi per cui i vini bianchi vanno serviti in genere a temperature inferiore rispetto ai vini rossi. 209. Spiegare il concetto di consistenza/fluidit nel vino ed indicare i termini di valutazione. 210. Spiegare la sensazione di succulenza e proporre un esempio di preparazione/alimento nel quale sia percettibile. 211. Sui Colli Orientali del Friuli, si produce da secoli un grande vino bianco Androsterile con profumi e aromi di frutta a pasta gialla e miele dacacia e di gusto persistente, come si chiama? 212. Un vino secco presenta alcool svolto potenziale? Perch? Cos lalcool potenziale? Vergine, Fino, Superiore,Vergine Riserva, Superiore Riserva 213. Vitigni utilizzati per produrre il Chianti Classico?