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GUIDA ALL’ESAME DEL CORSO SOMMELIER

dopo il III LIVELLO


Guida agli esami di SOMMELIER

di

Alvarino & AndyWine

Ringrazio vivamente per la collaborazione:


Antonia Maria Papagno, Paolo Chinellato, Luciano Boldrin

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Guida agli esami di SOMMELIER

Uso alla guida

Caro Collega o Amico questa semplice guida per prepararti al meglio all’esame finale del Corso
Sommelier non è altro che una raccolta di esperienze personali e di altri miei colleghi. La tua
strada principale è sempre quella dei tuoi insegnanti, che non dovrai mai abbandonare. Se poi la
vuoi affiancare ad altre esperienze, eccoti l’opportunità. Non soffermarti alla semplice risposta, ma
cerca di approfondire l’intero argomento.
Alcuni questionari sono un misto di domande dell’intero programma del Corso per essere preparati
al saper rispondere in modo ampio; mentre altri test sono stati suddivisi per argomenti. Ci sono dei
consigli di cosa studiare a livello geografico e delle curiosità. Si possono anche ritrovare domande
già fatte per capire se l’apprendimento non sia dovuto per uno studio schematico. Ho voluto anche
scrivere le risposte per alcuni test, mentre altri sono senza risposta per stimolarti ad andare alla
ricerca sui testi.
Sperando di averti fatto cosa gradita

Distinti saluti

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ISTRUZIONI ESAME
Scritto:
1 ora per le domande scritte (vero-falso, multiple e aperte)
30 minuti per la degustazione (1 vino con scheda libera, 1 vino e 1 cibo con scheda grafica
abbinamento)

100 punti in totale, per passare almeno 60, così distribuiti:

Parte scritta (50 punti)


Scheda vino - 10 punti
Scheda cibo/vino - 10 Punti
20 domande vero/falso - 2 punti
20 domande con tre possibilità - 4 punti
12 domande libere - 24 punti

Parte orale (50 punti)


Apertura bottiglia/riconoscimento bicchieri/servizio - 5 punti
Degustazione di un vino davanti all'esaminatore - 10 punti
Domande sui tre anni - 35 punti

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QUESTIONARIO 1

1. Quali sono gli acidi fissi del vino?

2. Quale temperatura di servizio è consigliabile per un vino bianco passato in barrique?


12/14 14/16 10/12

3. Cosa è una barrique?

4. Quale è il ruolo dell’anidride solforosa nel vino?


a- Serve a selezionare i lieviti migliori per la fermentazione
b- Serve a preservare il vino dalle ossidazioni
c- Serve ad entrambe le cose

5. Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la fermentazione malolattica?


a- Maggiore morbidezza ed armoniosità
b- Maggiore acidità e freschezza
c- Maggiore contenuto di tannini

6. Quando uno spumante può definirsi millesimato?

7. Quali sono le analisi che andiamo a fare in una degustazione?

8. Quali sono le due classificazioni degli spumanti?

9. La rifermentazione nella preparazione dei vini spumanti usando il Metodo Classico dove
viene fatta? E usando il Metodo Charmat o Martinotti?

10. In quali tre grandi categorie si suddividono i distillati?

11. Da cosa sono distillati i seguenti prodotti?


Grappa-Vodka-Cognac-Marc-Rum-Brandy Whisky-Gin.

12. Sapresti descrivere il significato delle sigle?


IGT – DOC – DOCG – VQPRD – VSQPRD

13. Nei vini da tavola quale è il titolo alcolometrico volumico effettivo?


Min 8% Mass. 16%
Min 8,5 Mass 15%
Min 9% Mass 15%

14. Nei vini a denominazione di origine quando è possibile mettere l’indicazione RISERVA?

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QUESTIONARIO 2

1. Quando un vino rosso può dirsi equilibrato?


2. Cos’è la macerazione carbonica e per quali vini viene impiegata?
3. Quali sostanze sono contenute nella buccia dell’uva?
4. Come si classificano gli spumanti in base al grado zuccherino?
5. Qual è stato il primo vino spumante al mondo?
6. Cosa indicano i termini Classico e Riserva se espressi in etichetta?
7. Qual è il ruolo dell’anidride solforosa nel vino?
8. Cos’è la fillossera?
9. Quali sono i responsabili delle sensazioni visive di un vino bianco?
10. Cosa vuol dire Blanc de Noir?
11. Cos’è l’Oidio?
12. Cos’è la Criomacerazione?
13. Cosa significa la sigla MA in uno Champagne?
14. Quali sono le sostanze responsabili del color rosso di un vino?
15. Quali sono gli acidi del vino? PRIMARI e SECONDARI
16. Cosa s’intende per spremitura soffice delle uve?
17. Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la Fermentazione malolattica?
18. Quali sensazioni avverti in bocca se degusti un vino tannico?
19. La sensazione di fresco in un vino da cos’è data?
20. Chi fornisce gli aromi primari di un vino?
21. Quando uno spumante può essere definito millesimato?
22. Cos’è il liquer de tirage di uno Champagne?
23. In Italia è ammesso lo zuccheraggio solamente per un vino, quale?
24. Cos’è il Rimontaggio?
25. A cosa serve la Decantazione?
26. E’ possibile che un vino passito abbia riflessi verdolini?

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QUESTIONARIO 3

1. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Barco Reale di Carmignano?

2. Con quale vitigno si produce il Bianco Vergine Valdichiana?

3. Con quale vitigno si produce il Lugana?

4. Con quale vitigno si produce il Rossese di Dolceacqua?

5. Elenca 10 DOC della Campania

6. Qual è il vitigno principale del vino chiamato Cirò?

7. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Chianti?

8. Elenca 10 DOC del Veneto.

9. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Rosso di Montepulciano?

10. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Chianti Classico?

11. Quali sono le DOCG italiane?

12. Con quale vitigno si produce il Ghemme?

13. In quali altre regioni italiane, oltre alla Sardegna, si produce il Vermentino?

14. Sapresti elencare almeno 10 DOC del Lazio?

15. Quali sono le DOCG del Piemonte?

16. Elencare le zone di produzione dello Champagne, i vitigni dai quali si ottiene e le

caratteristiche organolettiche da essi determinate nel prodotto finale.

17. Sapresti elencare almeno 10 DOC del Piemonte?

18. Con quale vitigno si produce il Gabiano?

19. Con quale vitigno si produce il Barbaresco?

20. Sapresti elencare almeno 10 DOC della Toscana?

21. Con quale vitigno si produce il Gattinara?

22. Sapresti elencare almeno 10 DOC della Lombardia?

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QUESTIONARIO 4

1. Quanti e quali sono i vini DOCG della Campania?


2. Quando un vino spumante si definisce millesimato?
3. Che cosa significano le colature lungo le pareti del bicchiere?
4. Quante e quali sono le DOCG della Toscana?
5. Quale dicitura precede il nome dei grandi vini del Bordeaux?
6. Quante e quali sono le DOCG della Lombardia?
7. A quale regione francese appartiene il Sauternes?
8. Quali sono i principali vitigni a bacca rossa della Sardegna?
9. Quanti vini a DOCG sono presenti in provincia di Siena?
10. Con quale vitigno viene prodotta l’Albana di Romagna?
11. Con quale altro nome è conosciuto in Sicilia il vitigno Nero d’Avola?
12. Sui Colli Orientali del Friuli, si produce da secoli un grande vino bianco Androsterile con
profumi e aromi di frutta a pasta gialla e miele d’acacia e di gusto persistente, come si
chiama?
13. In quale noto vino ligure è presente l’uva Bosco?
14. Qual è stato il primo vino bianco italiano ad avere la DOCG?
15. con quali altri nomi viene chiamata l’uva nebbiolo?
16. Qual è stato il primo vino italiano ad avere la DOC?
17. Con quale vitigno si produce il vino campano DOCG Taurasi?
18. Perché una qualità di Barolo si definisce Chinato?
19. Il noto vino pugliese Primitivo di Manduria, è così chiamato, perché?
20. Come si definisce uno Champagne se non è addizionato di Liqueur d’expedition?
21. Quante e quali sono le DOCG in Sardegna?
22. Da quale uva si ottiene il celebre Brachetto d’Acqui?
23. Qual è il nome del più famoso vino da dessert o da meditazione del Portogallo?
24. Quali sono le uve che compongono lo Champagne?
25. Quale importante vino Siciliano si ottiene dal Moscato d’Alessandria?
26. Metti in ordine crescente di qualità le seguenti varietà di Marsala:
Vergine, Fino, Superiore,Vergine Riserva, Superiore Riserva
27. Da quale uva si ottiene il vino DOCG Sfurzat della Valtellina?
28. Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco compongono un celebre spumante DOCG, qual è?
29. Qual è il vitigno primario del vino umbro DOCG Torgiano Superiore?

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30. In provincia di Crotone si produce con uve Gaglioppo ed altre, un potente e vigoroso vino
rosso, come si chiama?
31. E’ vero che in Lombardia vi si produce un vino Lambrusco DOC?
32. Il noto vitigno Muller-Thurgau è stato ottenuto dall’incrocio di due altri vitigni, quali
sono?
33. Da quale uva si ottiene il celebre vino Petrus?
34. Il vino Cerasuolo d’Abruzzo, da quali uve si ottiene?
35. Con quale vitigno si produce il noto vino Ansonica costa dell’Argentario?
36. E’ vero che l’Asti Spumante è un DOCG?
37. Se sull’etichetta di un vino tedesco leggi Eiswein, cosa vuol dire?
38. Quanti vini DOC ha la Basilicata?
39. Quale importante vino spagnolo si ottiene tramite un invecchiamento dinamico?
40. E’vero che la sigla Q.m.p. apposta sull’etichetta dei vini tedeschi è la massima
classificazione di qualità e comprende vini in cui non è ammesso lo zuccheraggio?
41. Qual è il vitigno principale del vino Banyuls?
42. In quali vini tedeschi è possibile usare i mosti concentrati?
43. Nella provincia di Modena si producono tre tipi di Lambrusco, sapresti elencarli?
44. Sapresti elencare almeno tre vitigni presenti nel vino Carmignano DOCG?
45. Elenca in quante e quali zone si suddivide la DOCG Chianti.
46. Elenca le sottozone della DOCG Valtellina Superiore.
47. Come si chiama il vino rifermentato sulle fecce del Recioto?

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QUESTIONARIO 5
Indicare, per ogni Regione, il vino di appartenenza

1. Campania
2. Piemonte
3. Liguria
4. Trentino-Alto Adige
5. Toscana
6. Emilia Romagna
7. Puglia
8. Veneto
9. Lombardia
10. Friuli-V.Giulia
11. Calabria
12. Lazio
13. Umbria
14. Sardegna
15 Sicilia

A Teroldego Rotaliano
B Martinafranca
C Marino
D Sfurzat
E Fara
F Falangina
G Savuto
H Pigato
I Montescudaio
L Cerasuolo di Vittoria
M Mandrolisai
N Montefalco Sagrantino
O Refosco dal Peduncolo Rosso
P Prosecco
Q Albana

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QUESTIONARIO 6

Abbinare a ciascun vino il proprio vitigno in purezza o predominante

1. Asti Spumante A Montepulciano

2. Morellino di Scansano B Gaglioppo

3. Taurasi C Pinot Nero

4. Orvieto D Cortese

5. Pouilly-Fumè E Moscato d’Alessandria

6. Gavi F Trebbiano

7. Passito di Pantelleria G Sauvignon

8. Cerasuolo d’Abruzzo H Aglianico

9. Cirò I Moscato

10.Romanée Conti L Sangiovese

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QUESTIONARIO 7

1. Elenca le tipologie di uve aromatiche, poco aromatiche e non aromatiche che conosci
2. Descrivi l’intensità olfattiva e la persistenza olfattiva.
3. Profumi primari, secondari e terziari: cosa sono?
4. Amaro, dolce, acido e salato dove si percepiscono nella lingua e attraverso quali papille.
5. Nell’esame gustativo quali sono le sensazioni tattili, soporifere e retronasali.
6. Aumento e diminuzione della temperatura di un vino che riflessi ha nelle sensazioni di
dolcezza/morbidezza? E nella sapidità?
7. Elenca 5 vitigni adatti alla spumantizzazione metodo classico.
8. Elenca 5 vitigni adatti alla spumantizzazione in autoclave (metodo Charmat)
9. Quali vitigni si adattano meglio per avere vini freschi e fruttati?
10. Quali sono più adatti all’invecchiamento?
11. Qual è la quantità di zucchero previsto per le varie tipologie di spumante: pas dosè, brut, extra dry,
dry, demi-sec, dolce.
12. Quali sono i passaggi della spumantizzazione per un metodo champenois?
13. Cosa sono i tannini”gallici” e i tannini “catechici”, come influenzano le caratteristiche di un vino?
14. Descrivi sinteticamente i passaggi della vinificazione in bianco.
15. Cos’è la mistella?
16. Cosa si intende per “vini speciali”
17. Cos’è il vino?
18. Da cos’è composto sinteticamente il mosto.
19. Elencare almeno 5 distillati e le materie prime da cui derivano.
20. Quali sono i vitigni che troviamo nella tua regione? Quali di questi sono vitigni internazionali?
21. Conosci qualche vitigno per ottenere spumanti aromatici?
22. Cos’è il metodo Soleras?
23. Definizione di distillati o acquaviti.
24. Cos’è la “Botritis cinerea” e che effetti produce.
25. Che cos’è e dove si trova il Dolcetto?
26. Cos’è la degustazione?
27. Elenca le DOCG regione per regione.
28. Elenca qualche zona di produzione di vino Doc interregionale.
29. Scegli tre vini della regione Marche da aperitivo, da pasto e da dessert.

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30. Quale tipologie di vino si ottengono con l’appassimento sui graticci?


31. Elenca 3 vitigni autoctoni del Veneto, Trentino e Alto Adige.
32. Definire il termine erbaceo e indicare alcuni vini in cui si può riscontrare questa sensazione
olfattiva.
33. Quanti tipi di Malvasia a bacca bianca e quante a bacca rossa conosci?
34. Cosa significa il termine nell’etichetta “classico”, “riserva” e “superiore”?
35. Qual è il vitigno a bacca rossa e quale a bacca bianca più diffuso in Italia?
36. Cos’è la fermentazione malolattica?
37. Cos’è il formaggio?
38. Qual è lo stato evolutivo di uno spumante metodo charmat?
39. Cosa significa: igt doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl
40. Cos’è lo spumante naturale?
41. Cosa sono i vini passiti? Elencane alcuni con i relativi processi di produzione.
42. Definire i vini liquorosi. Proporre alcuni esempi.
43. Spiegare i motivi per cui i vini bianchi vanno serviti in genere a temperature inferiore rispetto ai
vini rossi.
44. Elenca le Doc della tua regione.
45. Elenca i vitigni che conosci per fare i vini da dessert.
46. Quali sono i vitigni a bacca rossa più importanti del Piemonte.
47. Quali sono i requisiti fondamentali del Sommelier.
48. Elenca i vitigni internazionali presenti in Italia.
49. Alterazioni, difetti e malattie del vino.
50. Qual è l’azione della SO2 nel vino.
51. Indicare come evolve il colore di un vino bianco e di un vino rosso durante la fase di
invecchiamento.
52. Elencare le zone di produzione del Cava e i vitigni dai quali si ottiene.
53. Elenca i vitigni a bacca bianca dell’Alsazia.
54. Indicare le principali caratteristiche organolettiche e legali del Barbaresco.
55. Spiegare la sensazione di “succulenza” e proporre un esempio di preparazione/alimento nel quale
sia percettibile.
56. Cos’è l’abbinamento per contrapposizione e quello per concordanza.
57. Quali sono le zone di Bordeaux nella produzione di vini bianchi e di vini rossi e quali principali
vitigni.
58. Classificare i molluschi e fare degli esempi.

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59. Cos’è il Cremant d’Alsace.


60. Qual è la quantità di zuccheri permessa in uno spumante naturale millesimato.
61. Elenca gli spumanti rossi che conosci.
62. Cos’è il riso paraboiled.
63. Quali sono le tecniche di cottura che conosci e le tecniche di conservazione?
64. In che cosa si differenziano i termini untuosità e di grassezza. Fai degli esempi.
65. Che effetto ha l’effervescenza rispetto alle sensazioni di durezza e di morbidezza del vino?
66. Cosa sono i polifenoli?
67. Differenze tra il prosciutto di Parma e di San Daniele.
68. Un vino secco presenta alcool svolto potenziale? Perché? Cos’è l’alcool potenziale?
69. La succulenza del cibo viene equilibrata dalla sapidità del vino? Perché?
70. I Single Malt sono prodotti da una sola materia prima? Quale/i?
71. Qual è l’ultima DOCG approvata dalla normativa?
72. Da che parte viene presentata la bottiglia all’ospite?
73. Spiegare il concetto di consistenza/fluidità nel vino ed indicare i termini di valutazione.

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QUESTIONARIO 8

viticoltura – enologia

1. Cosa si intende per allegagione?

2. Cosa si intende per invaiatura?

3. Quali elementi compongono un ecosistema viticolo e quali la tecnica colturale?

4. indicare quali vantaggi offre la coltivazione della vite in collina e quali sono i fattori che li

determinano.

5. Che cosa determina l’alta densità di piantagione?

6. Indica alcune avversità parassitarie della vite.

7. Di quali sostanze sono ricche i vinaccioli?

8. Quali sono gli zuccheri principali presenti nell’uva?

9. Cosa determinano i terpeni nel vino?

10. Indica alcune funzioni dell’anidride solforosa.

11. Cosa si intende per alcool potenziale?

12. Quali sono le pratiche di cantina?

13. Indica i due gruppi in cui possono essere suddivisi i tannini.

14. Quali elementi determinano le reazioni di esterificazione e di eterificazione?

15. Indica i vini speciali.

16. Indica tre vini liquorosi.

17. Quali sono le tipologie del Marsala in relazione al grado zuccherino?

18. Indica i tipi di appassimento delle uve.

19. Indica la differenza sostanziale tra il metodo Classico e metodo Charmat.

20. Indica alcuni vitigni ottimi per produrre spumanti aromatici.

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QUESTIONARIO 8

RISPOSTE

1. E’ la formazione delle giovani bacche (circa metà Giugno)


2. La fase in cui gli acini cambiano colore (da verde a giallo o rosso) circa metà Agosto.
3. Vitigno- Clima- Terreno-Fattori umani.
Densità di impianto-potatura di produzione-nutrizione minerale e idrica-trattamenti
antiparassitari-vendemmia e grado di maturazione.
4. Offre un prodotto di più alta qualità.
Esposizione-Luminosità-Ventilazione-Sbalzo termico-Drenaggio del terreno.
5. Diminuisce il peso dei grappoli e quindi degli acini elevando il rapporto buccia/polpa quindi qualità
che risiede nella buccia (aromi-polifenoli).
6. Peronospera-Oidio-Mal dell’esca(da funghi)-Fillossera(parassiti animali)-Flavescenza dorata (da
microplasmi).
7. Sostanze tanniche-Acidi-Grassi.
8. Glucosio e Fruttosio.
9. Gli aromi primari o tipici del vitigno
10. Azione antisettica, antiossidante, solubilizzante, chiarificante, selettiva sui lieviti.
11. Quello che si otterebbe se venissero fermentati anche gli zuccheri residui.
12. Travasi-Colmature/Scolmature.
13. I tannini catechici (catechine e leucoantociani) – I tannini gallici (dal legno).
14. Esterificazione = Alcool+Acido
Eterificazione = Alcool + Alcool.
15. Le mistelle- i vini liquorosi- i vini aromatizzati- gli spumanti.
16. Marsala-Porto-Jerez-Madeira.
17. Secco (zuccheri inferiori a 40g/lt.) Demisecco (zuccheri compresi tra 40-100g/lt.) Dolce (zuccheri
superiori a 100g/lt.)
18. Appassimento naturale- Appassimento artificiale forzato.
19. Con il metodo Classico la rifermentazione avviene in bottiglia.
Con il metodo Charmat la rifermentazione avviene in un grande recipiente (autoclave).
Inoltre variano notevolmente i tempi di rifermentazione (più lunghi con il metodo
Classico).
20. Moscato bianco e giallo-Malvasie-Brachetto-Aleatico nero.

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QUESTIONARIO 9

Tecnica della degustazione

1. Quali sono gli aspetti con cui si valuta il colore del vino?

2. Quali di questi tre aspetti: (intensità-tonalità-vivacità) vengono influenzati dall’acidità/pH.

3. La tonalità rosso porpora di un vino è sinonimo di cosa?

4. Quali sono i principali componenti responsabili della consistenza del vino?

5. Nei vini frizzanti qual è il contenuto max di CO2 ammesso?

6. Cosa si intende per P.A.I. o aroma di bocca?

7. Elenca la scala dell’intensità olfattiva.

8. In base alla qualità olfattiva come può esser definito un vino?

9. Dare la definizione di: Vinoso-Fragrante-Erbaceo-Etereo.

10. Quali sono le sensazioni soporifere?

11. Quali sono le sensazioni tattili?

12. L’aumento della temperatura di un vino quali sensazioni esaltano?

13. Indica i componenti responsabili della morbidezza del vino.

14. Cosa s’intende per acidità reale di un vino?

15. In base alle sensazioni gustative dovute alla persistenza dei tannini, indica la scala dei valori.

16. Cosa s’intende per componente anionica di un vino?

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QUESTIONARIO 9

RISPOSTE

1. Intensità del colore-tonalità-vivacità.


2. La tonalità del colore.
3. Di un vino molto giovane che presenta un rapporto durezza-morbidezza a favore del primo.
4. Alcoli monovalenti (etilico-metilico-propillico), polivalenti (glicerolo-mannitolo-sorbitolo)-
Polifenoli-Zuccheri residui (fruttosio-glucosio)-Le dextrane (polisaccaridi).
5. CO2 max 5gr/lt. corrispondente ad una sovrapressione di 2,5 atm.
6. L’insieme delle sensazioni gusto olfattive che si realizzano per via retronasale.
7. Carente-Poco intenso-Abbastanza intenso-Intenso-Molto intenso.
8. Comune-Poco fine-Abbastanza fine-Fine-Eccellente.
9. -Profumo del vino molto giovane, sentori che ricordano le parti solide del mosto.
-Profumo che ricorda la freschezza delle essenze floreali e fruttate e la crosta di pane.
-Profumo che richiama le sensazioni di essenze vegetali verdi: erba, peperone verde, foglie
di pomodoro, mallo della noce.
-Profumo derivanti da periodi di invecchiamento. Concorrono alla formazione i composti quali:
acetali, esteri, eteri, derivanti dalle varie combinazioni degli alcoli.
10. Dolcezza-Acidità-Sapidità-Amarezza.
11. Termica (temperatura)-Pseudocalorica (alcoli)-Astringente (tannini)-Pungente (CO2)-Consistente
(estratto).
12. Dolcezza/Morbidezza.
13. La glicerina (polialcoli)-L’alcool-Zuccheri residui_ Sostanze colloidali (gomme-pectine).
14. Il potenziale idrigenionico o pH-(la proprietà che possiede ogni sostanza di avere una diversa
concentrazione di iono H+ dissociati).
15. Molle-Poco tannico-Abbastanza tannico-Tannico-Astringente.
16. I più importanti Sali minerali del vino: Fosfati-Solfati-Cloruri-Bromuri.

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QUESTIONARIO 10

Enografia nazionale

1. Indicare alcune uve parzialmente aromatiche.

2. Indicare alcune uve che più si adattano per la produzione di spumanti con il metodo

Charmat.

3. Indica gli scalini della piramide della classificazione dei vini secondo la legge 164/92.

4. Elenca n°4 vitigni a bacca bianca della Valle d’Aosta.

5. Elenca n° 10 D.O.C. del Piemonte.

6. Elenca le sottozone relative alla D.O.C.G. Valtellina Superiore.

7. Cosa si intende per sottozona?

8. Elenca n°5 vitigni autoctoni del Veneto.

9. Indica le D.O.C. dell’Alto Adige.

10. La D.O.C. Trento a quale tipologia di vino è riservata?

11. Indica i vitigni della D.O.C. Valpolicella.

12. Indica le tipologie della D.O.C. Valpolicella.

13. Elenca almeno n°6 D.O.C. del Friuli V.G.

14. Qual è il vitigno della D.O.C.G. Ramandolo?

15. Elenca n°3 D.O.C. della Liguria.

16. Elenca le sottozone della D.O.C.G. del Chianti.

17. Quali vitigni concorrono alla produzione del Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice.

18. Elenca n° 3 Lambrusco D.O.C.

19. Il vino Gutturnio a quale D.O.C. appartiene?

20. La denominazione Classico a quali vini è riservata?

21. La D.O.C. Cagnina di Romagna a quale vitigno comprende?

22. Elenca n°5 vitigni a bacca rossa delle Marche.

23. La D.O.C. Verdicchio di Jesi quali tipologie prevede? (indica almeno tre).
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24. Elenca almeno 6 D.OC. dell’Umbria.

25. Quali sono i vitigni della D.O.C.G. Torgiano Rosso Riserva?

26. Elenca n°10 D.O.C. del Lazio.

27. Elenca n°10 vini della Campania (D.O.C. e D.O.C.G.).

28. Indica almeno tre vitigni relativi alla D.O.C. Capri.

29. Indica le sottozone della D:O.C. Costa d’Amalfi.

30. Elenca n°5 vitigni a bacca bianca e n°5 a bacca rossa della Puglia.

31. La D.O.C. Aglianico del Vulture prevede la tipologia Spumante?

32. Elenca n°5 vitigni della Calabria.

33. Elenca n°5 D.O.C. della Sicilia

34. Indica alcuni vitigni della D.O.C. Eloro.

35. Elenca i vitigni che concorrono alla produzione del Marsala tipologia Rubino.

36. Qual è l’invecchiamento previsto per il Marsala tipologia Vergine?

37. La D.O.C. Malvasia delle Lipari prevede la tipologia Liquoroso?

38. Elenca le sottozone della D.O.C. Cannonau di Sardegna.

39. Indica n°5 D.O.C. della Sardegna.

40. La D.O.C. Vermentino di Sardegna prevede la tipologia Spumante?

Pag. 20
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QUESTIONARIO 10

Risposte

1. Sauvignon-Chardonnay-Prosecco-Merlot-Lagrein.
2. Prosecco-Moscato bianco e giallo-Malvasie.
3. Vini da tavola-Vini IGT -Vini D.O.C. -Vini D.O.C.G. -Sottozone
(Comune,Frazione,Fattoria,Podere e Vigna).
4. Blanc de Morgex-Chambave moscato-Muller Thurgau-Chardonnay.
5. Carema-Lessona-Erbaluce di Caluso-Boca-Loazzolo-Grignolino Monferrato-Freisa d’Asti-
Langhe-Roero-Dolcetto d’Alba-Dolcetto di Dogliani.
6. Sassella-Grumello-Inferno-Valgella-Maroggia.
7. Espressione di alta qualità.
8. Raboso-Corvina-Molinara-Garganega-Verdiso.
9. Alto Adige-Lago di Caldano-Valdadige (interregionale).
10. Al vino spumante ottenuto con il metodo della rifermentazione in bottiglia.
11. Corvina-Rondinella-Molinara.
12. Valpolicella Superiore-Amarone della Valpolicella-Recioto della Valpolicella-Recioto della
Valpolicella Spumante-Classico (prevede tutte le tipologie summenzionate ad esclusione
della tipologia spumante).
13. Colli Orientali-Collio-Friuli Isonzo-Friuli Aquileia-Friuli Grave-Carso-Friuli La tisana.
14. Verduzzo Friulano (Verduzzo giallo).
15. Rossese di Dolceacqua-Val Polcevera-Cinque terre-Colli di Luni-Golfo del Tigulio.
16. Colli Aretini-ColliFiorentini-Colli Senesi-Colline Pisane-Montalbano-Montespertoli-Rufina.
17. Sangiovese e Malvasia Nera.
18. Lambrusco Salamino-Lambrusco Grasparossa-Lambrusco di Sorbara.
19. Colli Piacentini.
20. Ai vini della zona di origine più antica.
21. Terrano o Refosco Terrano.
22. Sangiovese-Montepulciano-Pinot Nero-Barbera-Ciliegiolo-Aleatico.
23. Classico-Spumante-Riserva-Passito.
24. Torgiano-Montefalco-Assisi-Orvieto-Colli Amerini-Colli Perugini-Colli Trasimeno.
25. Sangiovese-Canaiolo.
26. Frascati-Marino-Colli Albani-Cerveteri-Aprilia-Circeo-Velletri-Alleatico di Gradoli-
Cesanese del Piglio-Est! Est! Est!di Montefiascone-Cori.

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27. Taurasi-Fiano di Avellino-Greco di Tufo-Falanghina-Coda di Volpe-Piedirosso-Asprinio-


Capri bianco-Bancolella-Sorrento bianco-rosso-Aglianico.
28. Greco-Falanghina-Biancolella.
29. Ravello-Tramonti-Furore.
30. Bombino bianco-Trebbiano-Verdeca-Moscato bianco-bianco d’Alessano-Aleatico-
Primitivo-Negro Amaro-Uva di Troia-Malvasia Nera.
31. Si 8invecchiamento minimo 12 mesi).
32. Gaglioppo-Greco nero-Montonico nero-Ansonica-Greco bianco.
33. Moscato di Noto-Malvasia delle Lipari-Menfi-Eloro-Cerasuolo di Vittoria-Etna.
34. Nero d’Avola-Frappato-Pignatello.
35. Perricone-Nero d’Avola + 30% max di Grillo-Catarrato-Ansonica.
36. Invecchiamento min. 60 mesi.
37. Si.
38. Nepente di Oliena-Capo Ferrato-Jerzu.
39. Moscato di Sardigna-Vermentino della Sardigna-Vernaccia di Oristano-Monica di Cagliari-
Girò di Cagliari-Capidano di Terralba.
40. Si.

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QUESTIONARIO 11

Enografia internazionale

1. Indica i vitigni (almeno 3 per tipo) a bacca rossa e a bacca bianca più coltivati nella

regione Bordeaux.

2. Indica le due sottozone del distretto del Médoc.

3. Lo Ch?teau Haut-Brion in quale distretto di Bordeaux è prodotto?

4. I vini a denominazione Sauternes in quale distretto vengono prodotti?

5. Indica i vitigni (almeno 2 per tipo) a bacca rossa e a bacca bianca più coltivati in

Borgogna.

6. La Côte d’Or e la Côte de Nuits a quale regione vitivinicola appartengono?

7. Con quale vitigno è prodotto il Beaujolais?

8. Qual è il vitigno dominante del distretto del Rodano settentrionale?

9. Quali sono i vitigni maggiormente coltivati nella regione della Loira (a bacca rossa e a

bacca bianca)?

10. Nella zona Pouilly-Fumé (Loira) quale vitigno è coltivato?

11. Quali sono i due distretti in cui è divisa l’Alsazia?

12. Indica il vitigno a bacca rossa coltivato maggiormente in Alsazia.

13. Indica almeno tre distretti della regione Champagne.

14. Qual è la gradazione di zuccheri residui consentita per lo Champagne sec?

15. Qual ‘è il vitigno (a bacca rossa) maggiormente coltivato in Provenza.

16. Indica le regioni viticole in cui è divisa l’Austria?

17. Indica almeno 5 zone vitivinicole della Germania.

18. Nella maggior parte dell’Europa i vini vengono classificati secondo l’origine e la qualità

(AOC-DOC), in Germania su cosa si basa la classificazione?

19. Nella classificazione tedesca cosa sta a indicare “SPÄTLESE-AUSLESE”?

20. Indica i vitigni a bacca bianca maggiormente coltivati in Germania.


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21. Indica almeno 5 zone vitivinicole della Spagna.

22. Indica almeno 3 vitigni per tipo (bacca bianca e rossa) della Spagna.

23. Indica i 2 vitigni utilizzati per lo Sherry.

24. Indica le 5 tipologie di Sherry.

25. Qual è il vitigno a bacca bianca più importante per il “vinho verde”?

26. Cosa caratterizza essenzialmente un “vintage Port”?

27. Qual è il vitigno più importante per il Tokajer?

28. Quali caratteristiche hanno le “uve aszù” nella produzione del Tokaji-aszù?

29. Indica le principali zone viticole della California (ameno tre).

30. Indica 6 vitigni della California.

31. indica le principali zone vitivinicole del Cile (almeno tre) e i rispettivi principali vitigni.

32. Indica le principali zone vitivinicole dell’Argentina (almeno tre).

33. Indica i principali vitigni a bacca rossa e bianca coltivati in Argentina.

34. Indica tre zone vitivinicole principali del Sud Africa.

35. Indica i principali vitigni a bacca rossa e bianca coltivati in Sud Africa.

36. Indica lòe principali zone vitivinicole (almeno tre) dell’Australia.

37. Indica i principali vitigni a bacca rossa e bianca dell’Australia.

38. Indica le principali zone vitivinicole della Nuova Zelanda.

39. Indica i principali vitigni a bacca rossa e bianca della Nuova Zelanda.

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QUESTIONARIO 11

Risposte

1. Merlot-Cabernet Sauvignon-Cabernet Franc-Malbec-Sémillon-Sauvignon Blanc-Uni


Blanc-Muscadelle.
2. Haut Médoc e Bas Médoc.
3. Nel distretto di Graves.
4. Nel distretto di Graves-Sauternes.
5. Gamay-Pinot nero-Chardonnay-Aligoté.
6. Alla regione di Borgogna.
7. Con il Gamay.
8. Il Syrah (a Bbacca rossa).
9. Cabernet Franc e Muscadet.
10. Il Sauvignon Blanc.
11. Bas-Rhin e Haut-Rhin.
12. Pinot Nero.
13. Montagne de Reims-Vallée de la Marne-Côtes de Blancs-Aube.
14. 17-35 gr./litro.
15. Il Carignan e il Grenache.
16. Bassa Austria-Burgeland-Styria-Vienna.
17. Ahr-Mosel Saar-Rheingau-Palatinato-Franken-Baden-Württemberg.
18. La classificazione si basa sul peso specifico del mosto-gradi Oechsle (Oe°)
19. “SPÄTLESE” = vendemmia tardiva; “AUSLESE” = selezione di uve mature.
20. Riesling-Sylvaner-Kerner-Müller Thurgau.
21. Andalusia-Catalogna-Castiglia León-Galizia-Navarra-Rioja-Valencia.
22. Palomino-Pedro Ximénez-Garnacha Tinta.
23. Palomino-Pedro Ximenéz.
24. Finos-Manzanilla-Amontillados-Olorosos-Creams.
25. Il vitigno è l’Alvarinho.
26. Che deve essere fatto con vino di un'unica annata.
27. Il Furmint.
28. Sono uve botrizzate e appassite.
29. Costa del Nord-Costa del Centro Nord-Centro Valley-California meridionale.

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Guida agli esami di SOMMELIER

30. Vitigni a bacca rossa: Zinfadel-Cabernet Franc-Cabernet Sauvignon-Pinot nero-Barbera; a


bacca bianca: Chardonnay-Sauvignon Blanc-Sémillon-Riesling.
31. Piscos-vitigni: Moscatelli alessandria-Uva Pais; Zona irrigata-vitigni: Cabernet
Sauvignon-Merlot-Sauvignon-Riesling; Zona di transizione-Vitigni: Pais-Merlot-
Sémillon.
32. La Rioja-Mendoza-San Juan-Rio negro.
33. Bacca Rossa: Crolla (Pais)-Malbec-Bonarda-Cabernet Sauvignon-Tempranillo-Merlot; a
bacca bianca: Torrontés-Moscatel-Chardonnay-Sauvignon Blanc-Sémillon.
34. Constantia-Durbanville-Worcester.
35. Bacca rossa: Cabernet Sauvignon-Pinotage-Merlot; a bacca bianca: Colombari-Chemin
Blanc-(Steen) Chardonnay-Sauvignon –Sauvignon Blanc.
36. Neww South Wales (Hunter Valley-Riverina-Upper Hunter Valley); Victoria (Goulburn
Valley-Pyrénées-Yarra Valley); South Australia (Barossa Valley-Eden Valley-Adelaide
Hills-Clare Valley).
37. Bacca Rossa: Shiraz- Cabernet Sauvignon-Grenache-Pinot nero-Merlot; Bacca Bianca:
Sultana-Chardonnay-Sémillon-Riesling-Moscato.
38. Nothland (Auckland-Bay of Plenty-Hawkes Bay-Gisborne); Isola del Sud (Marlborough-
Canterbury).
39. Bacca rossa: Pinot Nero-Cabernet Sauvignon-Merlot-Pinotage; Bacca Bianca: Müller
Thurgau-Chatdonnay-Sauvignon Blanc-Riesling-Moscato.

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MERCEOLOGIA

1. Conoscere benissimo la scheda di abbinamento cibo-vino con i termini e il loro significato.

2. Conoscere le Tecniche di Cottura.

3. Conoscere le Tecniche di Conservazione.

4. Classificazione delle Uova.

5. Classificazione delle Salse.

6. Classificazione dell’Olio d’Oliva, tipi di sapori e il nome delle principali Olive.

7. Passaggi principali per la produzione del Burro.

8. Nozioni principali dell’Aceto Balsamico.

9. Il nome di almeno 10 Spezie e 10 Erbe Aromatiche.

10. Nozioni di Pane, Pasta, classificazione del Riso e significato di riso “Parboiled”.

11. Nozioni generali dei Pesci e Crostacei e le cotture.

12. Classificazione delle Carni, i tagli principali e le Categorie.

13. Classificazione dei Salumi.

14. Nozioni del Prosciutto Parma e San Daniele.

15. Nozioni principali degli Ortaggi e i Legumi.

16. Nozioni principali Funghi e Tartufi.

17. Nozioni e classificazione del Latte.

18. Sistema di produzione e classificazione del Formaggio.

19. Nozioni del Cioccolato e Caffé.

20. Conoscere Le D.O.P. con le relative zone dei: Formaggi (tipologia), Olio D’Oliva. e

prodotti principali.

21. Conoscere alcuni prodotti (di maggior interesse) I.G.P.

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1) Elenco delle regioni delle quali bisogna conoscere almeno 10 DOC e 10 Vitigni:

1. Piemonte
2. Lombardia
3. Veneto
4. Emilia Romagna
5. Toscana
6. Lazio
7. Campania
8. Puglia
9. Sicilia

2) Elenco delle regioni delle quali si consiglia di conoscere almeno 5/8 DOC e
Vitigni
1. Trentino-Alto Adige
2. Friuli Venezia Giulia
3. Marche
4. Umbria
5. Sardegna

3) Per tutte le altre regioni conoscere almeno 3 DOC e 3 Vitigni.

4) Doc interregionali:
Garda
San Martino della Battaglia
Valdadige
Colli di Luni
Orvieto
Lison-Pramaggiore

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Tutto ciò che avresti voluto sapere all’esame orale ma……..


(Domande incredibili, nomi scioglilingua o nozioni introvabili, o quasi, i sui testi)

1. Le Sottozone del Cannonau: Nepente di Oliena, Capo Ferrato e Jerzu.

2. Classificazione nel Rioja: Sin Creanza, Con Creanza, Riserva, Gran Riserva Double pasta.

3. Vitigni per la produzione del Cava: Macabeo, Parellada, Xarel-lo.

4. Edelzwicker e Sélection de grains Nobles. (Vedere vini Alsazia).

5. Classificazione dei gradi zuccherini del Tokajer Ungherese (Puttonyos)

6. Classificazione dei vini della Bourgogne (www.vins-bourgogne.fr) e del Bordeaux.

7. Significato di VDL e VDN.

8. I Crémant di Francia:Alsace, Bourgogne, Loire, Bordeaux, Limoux, Die.

9. Formaggi erborinati: quali e i comuni di provenienza.

10. Governo Toscano.

11. Con quale parte si fa il bollito di Manzo.

12. L’olio d’oliva Dop dell’Emilia Romagna.

13. Quali sono le razze Bovine Italiane.

14. Doc Loazzolo.

15. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), Qualitätswein mit Pradikat (QmP):

Spätlese-Auslese-Beerenauslese-Trockenbeerenauslese-Eiswein.

16. Tastevin (quante perle per il rosso e quante nervature per il bianco), tipologia dei bicchieri,

nome delle bottiglie.

17. Differenza tra Barolo e Barbaresco.

18. Il termometro per la temperatura del vino di cos’è composto? (Alcool)

19. Sigle per lo Champagne:

R.M. (récoltant-manipulant): chi coltiva le proprie vigne, raccoglie le proprie uve ed elabora
i propri vini. Si tratta di un gran numero di produttori, solitamente medio-piccoli, che
producono e commercializzano circa un terzo della produzione totale di Champagne.

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Guida agli esami di SOMMELIER

N.M. (négociant-manipulant) indica un produttore che acquista uve, mosti o vini e quasi
sempre coltiva anche propri vigneti, elaborando Champagne in locali di sua proprietà. In
questa categoria rientrano le grandi maison famose nel mondo.

R.C. (récoltant-coopérateur) coltiva le proprie vigne e conferisce le uve ad una cooperativa


che elabora e commercializza, oppure dalla quale ritira l’equivalente delle uve consegnate
sotto forma di vino o bottiglie da commercializzare in proprio.

C.M. (coopérative de manipulation) una cooperativa alla quale i soci conferiscono le proprie
uve e che provvede all’elaborazione ed alla commercializzazione dei vini.

S.R. (société de récoltants) vigneron della stessa famiglia che si sono uniti per mettere in
comune le uve ed elaborare il vino, usufruendo di più ampie possibilità di assemblage e di
commercializzazione.

N.D. (négociant distributeur) un negoziante che acquista, etichetta e commercializza


bottiglie elaborate dal venditore.

R. (récoltant) chi coltiva le vigne e fa elaborare da altri per poi commercializzare in proprio.

M.A. (marque d’acheteur o marque auxiliaire) quando la marca non appartiene a chi elabora
lo Champagne ma appartiene all’acquirente (es. Fauchon, Maxim’s). Può trattarsi anche di
una marca ausiliaria rispetto a quella principale, elaborata per esigenze particolari o
commerciali dell’acquirente o del venditore.

20. Calvados:

La materia prima del Calvados, si ottiene oggi secondo due metodi di coltivazione:

-i meli ad alto tronco, alberi di grandi dimensioni che chiedono da 10 a 15 anni per ottenere
una produzione media di 200 kg di frutta per albero;

- i meli dal tronco corto che producono da 40 kg. a 50 Kg. di mele per albero.

Si registrano in Normandia più di 800 varietà di mele classificate in 4 grandi famiglie che
contribuiscono alla composizione del sidro:

- “amare”, ricche in tannino, danno corpo al sidro;

- “dolci”, molto zuccherate ma povere di tannino che garantisce il tasso d'alcool;

- “acidule”, per la presenza di acido malico che blocca lo sviluppo di batteri nel mosto e
conferisce tutta la sua freschezza;

- “dolci-amare” stabilizzano il grado alcolico del sidro.

le pricipali sono: la Saint Martin, la Binet, la Noël des Champs, la Mettais e la Dolce
Normandia,

La scelta di mele è dunque primordiale poiché da quest'ultime dipenderanno la qualità del


sidro e quella del Calvados. Prima di ottenere il sidro, le mele vengono mischiate e pressate,

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Guida agli esami di SOMMELIER

accuratamente lavate e trattate per estrarre da una parte la polpa del frutto, e dall'altra il
succo del mosto che dovrà macerare per almeno 6 settimane prima di raggiungere il grado
alcolico richiesto per la distillazione, cioè 4,5%.

Questa seconda fase svolge un ruolo importante per l'elaborazione del Calvados, e da
Château du Breuil viene data importanza alla qualità di estrazione infatti viene utilizzato
solo il succo puro. Il ciclo di fermentazione si fa in modo puramente naturale ciò esige
dunque una pazienza ed una sorveglianza costante allo scopo di ottenere la “quintessenza”
del frutto. Il savoir-faire unito all'esperienza è la forza di Château du Breuil che considera
prioritaria la qualità e non il rendimento.

La doppia distillazione

La distillazione si svolge a partire dall' autunno fino al 30 giugno dell'anno successivo.

Le acqueviti sono sottoposte alla commissione di degustazione che è l'INAO.

Per il calcolo dell'età, l'anno inizia il 1° Luglio.

Fin dalla sua approvazione Calvados è classificato in conto 00, al primo luglio seguente in 0
ecc....Per essere commercializzato, il Calvados dev'essere almeno in conto “2”. Per ottenere
1 litro di Calvados 100% Alcool puro, occorrono corca 27 Kg di mele, o ancora 20 litri di
sidro al 5% vol. Contrariamente al Calvados “AOC”, il Calvados “AOC Pays d'Auge”, oltre
ad avere un'area geografica precisa per la provenienza delle sue mele, dev'essere distillato
due volte in alambicchi chiamati “ à repasse”.

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Guida agli esami di SOMMELIER

Altre Domande

1. Il disciplinare permette un tasso alcolico massimo all’estrazione, dall’apparecchio, della


grappa di gradi?

54 62 75 86

2. Il decreto 1576/89 in quali regioni ha riconosciuto “la Grappa”?

3. Il nome della pianta da cui si estrae la materia prima per la produzione principale delle
Barrique?

4. In quali paesi si produce L’Eiswein?

5. In quali paesi si trovano le zone vinicole:

Auckland ……………
Napa Valley ……………
Tupungato ……………

6. La temperature di servizio del “Palo cortado”

7. Quanti anni di affinamento in botte ha il Porto LBV?

4-6 8-10 12-14

8. Quali sono i vitigni per la produzione del Marsala “Oro”?

9. A quali regioni appartengono le DOC:

Matino …………………
Bagnoli .. ………………..
Colline di Riosto ………………….
Solopaca ………………….

10. Quali sono le zone della Scozia per la produzione del Whisky?

11. Le birre “trappiste” sono a fermentazione……………..

12. In quali paesi è consentito in etichetta il termine “Crémant”?

13. Qual è la materia prima dei seguenti prodotti:

Pisco …………….
Aguardente …………….
Sura …………….
Gin …………….

14. Cosa sono i Macruri?

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Guida agli esami di SOMMELIER

15. Quali sono le zone del Rioja?

16. Cos’è la Salsa Roux?

17. I vini bianchi principali della Loira

18. Qual è il vitigno bianco principale dell’Austria

19. Come si chiama la pianta per la produzione del “cacao”’

20. A quale paese appartiene la zona vinicola “Wachau”?

DOMANDE VARIE
1. Elenca le tipologie di uve aromatiche, poco aromatiche e non aromatiche che conosci
2. A cosa serve la Decantazione?
3. A quale regione francese appartiene il Sauternes?
4. Alterazioni, difetti e malattie del vino.
5. Amaro, dolce, acido e salato dove si percepiscono nella lingua e attraverso quali papille.
6. Aumento e diminuzione della temperatura di un vino che riflessi ha nelle sensazioni gustative?
7. Che cos’è e dove si trova il Dolcetto?
8. Cosa determina l’alta densità di piantagione?
9. Che cosa significano le colature lungo le pareti del bicchiere?
10. Che effetto ha l’effervescenza rispetto alle sensazioni di durezza e di morbidezza del vino?
11. Chi fornisce gli aromi primari di un vino?
12. Classificare i molluschi e fare degli esempi.
13. Come si chiama il vino rifermentato sulle fecce del Recioto?
14. Classificazione degli spumanti in base al grado zuccherino?
15. Come si definisce uno Champagne se non è addizionato di Liqueur d’expedition?
16. Cos’è il liquer de tirage di uno Champagne?
17. Con quale altro nome è conosciuto in Sicilia il vitigno Nero d’Avola?
18. Con quale vitigno si produce il Barbaresco?
19. Con quale vitigno si produce il Bianco Vergine Valdichiana?
20. Con quale vitigno si produce il Gabiano?
21. Con quale vitigno si produce il Gattinara?
22. Con quale vitigno si produce il Gemme?
23. Con quale vitigno si produce il Lugana?
24. Con quale vitigno si produce il noto vino Ansonica costa dell’Argentario?
25. Con quale vitigno si produce il Rossese di Dolceacqua?
26. Con quale vitigno si produce il vino campano DOCG Taurasi?
27. Con quale vitigno viene prodotta l’Albana di Romagna?
28. Con quali altri nomi viene chiamata l’uva nebbiolo?
29. Vitigno per ottenere spumanti aromatici?
30. Cos’è il Cremant d’Alsace.
31. Cos’è il formaggio?
32. Cos’è il metodo Soleras?
33. Cos’è il Rimontaggio?
34. Cos’è il riso paraboiled.
35. Cos’è il vino?

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Guida agli esami di SOMMELIER

36. L’abbinamento per contrapposizione e quello per concordanza.


37. Cos’è l’Oidio?
38. Cos’è la “Botritis cinerea” e che effetti produce.
39. Cos’è la Criomacerazione?
40. Cos’è la degustazione?
41. Cos’è la fermentazione malolattica?
42. Cos’è la fillossera?
43. Cos’è la macerazione carbonica e per quali vini viene impiegata?
44. Cos’è la mistella?
45. Cos’è lo spumante naturale?
46. Cosa determinano i terpeni nel vino?
47. Cosa è una barrique?
48. Cosa s’intende per spremitura soffice delle uve?
49. Cosa si intende per “vini speciali”
50. Cosa si intende per alcool potenziale?
51. Cosa si intende per allegazione?
52. Cosa si intende per invaiatura?
53. Cosa significa il termine nell’etichetta “classico”, “riserva” e “superiore”?
54. Cosa significa la sigla MA in uno Champagne?
55. Cosa significa: igt doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl
56. Cosa sono i polifenoli?
57. Cosa sono i tannini”gallici” e i tannini “catechici”, come influenzano le caratteristiche di un
vino?
58. Cosa sono i vini passiti? Elencane alcuni con i relativi processi di produzione.
59. Cosa vuol dire Blanc de Noir?
60. Da che parte viene presentata la bottiglia all’ospite?
61. Da cos’è composto sinteticamente il mosto.
62. Definizione di distillati o acquaviti.
63. Da cosa sono distillati i seguenti prodotti?
Grappa-Vodka-Cognac-Marc-Rum-Brandy Whisky-Gin
64. Da quale uva si ottiene il celebre Brachetto d’Acqui?
65. Da quale uva si ottiene il celebre vino Petrus?
66. Da quale uva si ottiene il vino DOCG Sfurzat della Valtellina?
67. Definire i vini liquorosi. Proporre alcuni esempi.
68. Definire il termine erbaceo e indicare alcuni vini in cui si può riscontrare questa sensazione
olfattiva.
69. Descrivi l’intensità olfattiva e la persistenza olfattiva.
70. Descrivi sinteticamente i passaggi della vinificazione in bianco.
71. Di quali sostanze sono ricche i vinaccioli?
72. Differenze tra il prosciutto di Parma e di San Daniele.
73. E’ possibile che un vino passito abbia riflessi verdolini?
74. E’vero che la sigla Q.m.p. apposta sull’etichetta dei vini tedeschi è la massima classificazione di
qualità e comprende vini in cui non è ammesso lo zuccheraggio?
75. 10 DOC del Veneto.
76. 10 DOC della Campania
77. 3 vitigni autoctoni del Veneto, Trentino e Alto Adige.
78. 5 vitigni adatti alla spumantizzazione in autoclave (metodo Charmat)
79. 5 vitigni adatti alla spumantizzazione metodo classico.
80. almeno 10 DOC del Lazio?
81. Elenca gli spumanti rossi che conosci.
82. vitigni a bacca bianca dell’Alsazia.

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Guida agli esami di SOMMELIER

83. vitigni che conosci per fare i vini da dessert.


84. vitigni internazionali presenti in Italia.
85. Elenca in quante e quali zone si suddivide la DOCG Chianti.
86. Doc della tua regione.
87. DOCG regione per regione.
88. sottozone della DOCG Valtellina Superiore.
89. Elenca qualche zona di produzione di vino Doc interregionale.
90. 5 distillati e le materie prime da cui derivano.
91. Elencare le zone di produzione del Cava e i vitigni dai quali si ottiene.
92. Elencare le zone di produzione dello Champagne, i vitigni dai quali si ottiene e le caratteristiche
organolettiche da essi determinate nel prodotto finale..
93. I Single Malt sono prodotti da una sola materia prima?
94. Il noto vino pugliese Primitivo di Manduria, è così chiamato, perché?
95. Il noto vitigno Muller-Thurgau è stato ottenuto dall’incrocio di due altri vitigni, quali sono?
96. Il vino Cerasuolo d’Abruzzo, da quali uve si ottiene?
97. In che cosa si differenziano i termini untuosità e di grassezza. Fai degli esempi.
98. In Italia è ammesso lo zuccheraggio solamente per un vino, quale?
99. In provincia di Crotone si produce con uve Gaglioppo ed altre, un potente e vigoroso vino rosso,
come si chiama?
100. In quale noto vino ligure è presente l’uva Bosco?
101. In quali altre regioni italiane, oltre alla Sardegna, si produce il Vermentino?
102. In quali tre grandi categorie si suddividono i distillati?
103. In quali vini tedeschi è possibile usare i mosti concentrati?
104. avversità parassitarie della vite.
105. funzioni dell’anidride solforosa.
106. Indica alcuni vitigni ottimi per produrre spumanti aromatici.
107. I due gruppi in cui possono essere suddivisi i tannini.
108. Indica i tipi di appassimento delle uve.
109. I vini speciali.
110. Differenza sostanziale tra il metodo Classico e metodo Charmat.
111. Indica tre vini liquorosi.
112. Indicare come evolve il colore di un vino bianco e di un vino rosso durante la fase di
invecchiamento.
113. Indicare le principali caratteristiche organolettiche e legali del Barbaresco.
114. indicare quali vantaggi offre la coltivazione della vite in collina e quali sono i fattori che li
determinano.
115. La rifermentazione nella preparazione dei vini spumanti usando il Metodo Classico dove viene
fatta? E usando il Metodo Charmat o Martinotti?
116. La sensazione di fresco in un vino da cos’è data?
117. La succulenza del cibo viene equilibrata dalla sapidità del vino? Perché?
119. Nei vini da tavola quale è il titolo alcolometrico volumico effettivo?
120. Nell’esame gustativo quali sono le sensazioni tattili, soporifere e retronasali.
121. Nella provincia di Modena si producono tre tipi di Lambrusco, sapresti elencarli?
122. Perché una qualità di Barolo si definisce Chinato?
123. Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco compongono un celebre spumante DOCG, qual è?
124. Profumi primari, secondari e terziari: cosa sono?
125. Qual è il nome del più famoso vino da dessert o da meditazione del Portogallo?
126. Qual è il ruolo dell’anidride solforosa nel vino?
127. Qual è il vitigno a bacca rossa e quale a bacca bianca più diffuso in Italia?
128. Qual è il vitigno primario del vino umbro DOCG Torgiano Superiore?
129. Qual è il vitigno principale del vino Banyuls?

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Guida agli esami di SOMMELIER

130. Qual è il vitigno principale del vino chiamato Cirò?


131. Qual è l’azione della SO2 nel vino.
Serve a preservare il vino dalle ossidazioni
Serve a selezionare i lieviti migliori per la fermentazione
Serve ad entrambe le cose
132. L’ultima DOCG approvata dalla normativa?
133. Qual è la quantità di zuccheri permessa in uno spumante naturale millesimato.
134. Qual è la quantità di zucchero previsto per le varie tipologie di spumante: pas dosè, brut, extra
dry, dry, demi-sec, dolce.
135. Qual è lo stato evolutivo di uno spumante metodo charmat?
136. Qual è stato il primo vino bianco italiano ad avere la DOCG?
137. Qual è stato il primo vino italiano ad avere la DOC?
138. Qual è stato il primo vino spumante al mondo?
139. Quale dicitura precede il nome dei grandi vini del Bordeaux?
140. Quale è il ruolo dell’anidride solforosa nel vino?
141. Quale importante vino Siciliano si ottiene dal Moscato d’Alessandria?
142. Quale importante vino spagnolo si ottiene tramite un invecchiamento dinamico?
143. Quale temperatura di servizio è consigliabile per un vino bianco passato in barrique?
144. Quale tipologie di vino si ottengono con l’appassimento sui graticci?
145. I vitigni utilizzati per produrre il Rosso di Montepulciano?
146. Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la Fermentazione malolattica?
147. Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la fermentazione malolattica?
148. Quali elementi compongono un ecosistema viticolo e quali la tecnica colturale?
149. Quali elementi determinano le reazioni di esterificazione e di eterificazione?
150. Quali sensazioni avverti in bocca se degusti un vino tannico?
151. Gli acidi del vino? PRIMARI e SECONDARI
152. Gli acidi fissi del vino?
153. Quali sono gli zuccheri principali presenti nell’uva?
154. Passaggi della spumantizzazione x un metodo classico?
155. Quali sono i principali vitigni a bacca rossa della Sardegna?
156. Quali sono i requisiti fondamentali del Sommelier.
157. Responsabili delle sensazioni visive di un vino bianco?
158. Vitigni a bacca rossa più importanti del Piemonte.
159. Quali sono i vitigni che troviamo nella tua regione? Quali di questi sono vitigni internazionali?
160. Quali sono le analisi che andiamo a fare in una degustazione?
161. Quali sono le DOCG del Piemonte?
163. Quali sono le due classificazioni degli spumanti?
164. Quali sono le pratiche di cantina?
165. Le sostanze responsabili del color rosso di un vino?
166. Le tecniche di cottura e di conservazioneche conosci?
167. Le tipologie del Marsala in relazione al grado zuccherino?
168. Quali sono le uve che compongono lo Champagne?
169. Quali sono le zone di Bordeaux nella produzione di vini bianchi e di vini rossi e quali
principali vitigni.
170. Vitigni più adatti all’invecchiamento?
171. Quali sostanze sono contenute nella buccia dell’uva?
172. Quali vitigni si adattano meglio per avere vini freschi e fruttati?
173. Quando un vino rosso può dirsi equilibrato?
174. Quando un vino spumante si definisce millesimato?
177. DOCG della Lombardia?
178. DOCG della Toscana?

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Guida agli esami di SOMMELIER

179. DOCG della Sardegna?


180. Quali sono i vini DOCG della Campania?
181. Quanti tipi di Malvasia a bacca bianca e quante a bacca rossa conosci?
182. Quanti vini a DOCG sono presenti in provincia di Siena?
183. Quanti vini DOC ha la Basilicata?
184. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Barco Reale di Carmignano?
185. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Chianti?
187. 10 DOC della Lombardia?
188. 10 DOC della Toscana?
189. 19 DOC del Piemonte?
190. tre vitigni presenti nel vino Carmignano DOCG?
191. Scegli tre vini della regione Marche da aperitivo, da pasto e da dessert.
192. Se sull’etichetta di un vino tedesco leggi Eiswein, cosa vuol dire?
193. Spiegare i motivi per cui i vini bianchi vanno serviti in genere a temperature inferiore rispetto
ai vini rossi.
194. Spiegare il concetto di consistenza/fluidità nel vino ed indicare i termini di valutazione.
195. Spiegare la sensazione di “succulenza” e proporre un esempio di preparazione/alimento nel
quale sia percettibile.
196. Sui Colli Orientali del Friuli, si produce da secoli un grande vino bianco Androsterile con
profumi e aromi di frutta a pasta gialla e miele d’acacia e di gusto persistente, come si chiama?
197. Un vino secco presenta alcool svolto potenziale? Perché? Cos’è l’alcool potenziale?
Vergine, Fino, Superiore,Vergine Riserva, Superiore Riserva
198. Vitigni utilizzati per produrre il Chianti Classico?

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