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La vinificazione in rosso

 uva
 pigiatura e diraspapigiatura
 mosto con vinacce
 trattamenti ed eventuali correzioni del mosto
(Ad esempio per aumentare l'acidità si può aggiungere acido citrico o
tartarico, viceversa per diminuirla si può aggiungere bicarbonato di
potassio o carbonato di calcio.)
 addizioni di lieviti selezionati
 fermentazione con macerazione
 svinatura
▪ vinacce fermentate
▪ torchiatura
◦ vinacce esaurite
◦ distilleria
▪ mosto – vino recuperato
 vino fiore
 eventuale fermentazione malolattica
 maturazione in acciaio e/o botte
 travasi
 correzioni e stabilizzazioni
(Per i vini di qualità stabilizzare non deve significare pastorizzare.)
 imbottigliamento
 affinamento