Analisi sensoriale CIBO Succulenza Untuosit Persistenza gusto-olfattiva Speziatura Aromaticit Sapidit Tendenza amarognola Tendenza acida

ANALISI SENSORIALE CIBO-VINO input dei dati Analisi sensoriale

VINO 5 0 6 0 6 6 4 0 0 5 6 Intesit olfattiva P.A.I. Acidit effervescenza sapidit Tannicit Alcolicit Dolcezza Morbidezza

cibo X 13.77 13.14 11.14 8.86 5.27 5.47 13.77 10.75471 16.4042 15.64949 6.825373 4.467763 9.24529 10.75471 Y 13.28 11.08 4.11 4.11 11.63 13.94 13.28

vino

Dolcezza Grassezza Tendenza Dolce

AREA CIBO AREA VINO DELTA

55.06 65.53 10.47

16 PAI VINO 7.17399951 Acidit CIBO 5.86680417 Eff. Sapidit 7.29566475 Tannicit 7.67742507 Alcolicit 16 Dolc. Morbidezza 16 chiusura

area 1 area 2 area 3 area 4 area 5 area 6 area C

112.9737 -7.67488 15.18231 9.411242 28.19271 2.547924 55.06044

24.15070657 65.46059306 4.921009735 58.07355592 17.65035363 56.55977315 65.5261535

NSORIALE CIBO-VINO put dei dati Analisi sensoriale

VINO 6 5 7 7 0 6 0 6 15.00 20.00

10.00

5.00

0.00 0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

Note operative: La scheda di abbinamento cibo-vino ripresa, per quanto possibile, dalla scheda AIS. Il foglio di lavoro quello denominato 'scheda', il foglio denominato calcolo contiene l'elaborazione dei grafici. Altri fogli possono essere inseriti per archiviare le scede elaborate. E' possibile, inserendo i valori di valutazione direttamente nella casella, ottenere i due grafici cibo e vino, l'indicazione di quale area maggiore e la differenza. E' possibile immettere dati da 0 a 10, oppure lasciare vuota la casella (usando canc). Inserendo i dati fissi ( righe in alto) e inserendo 'X' nelle caselle in basso si pu ottenere in stampa(*) la scheda completa.

Sono a disposizione 2 funzioni (macro) ctrl+a : cancella i dati fissi ctrl+z : cancella i valori di valutazione Per archiviare la scheda si consiglia di inserire nuovo foglio, selezionare tutta la scheda, copiare come immagine (Maiuscolo+modifica, copia immagine), incollare su nuovo foglio. si possono anche usare 2 macro posizionarsi su foglio 'vuoto', ctrl+n genera un altro foglio di calcolo posizionarsi su 'scheda' , ctrl+c copia l'intera scheda, poi ritornare sul nuovo foglio e fare incolla. una volta fatta la copia si consiglia di rinominare il nuovo foglio con la scheda compilata. Per portare la scheda compilata in altro elaborato Microsoft Office (per es. una presentazione Power Point) si pu utilizzare la macro ctrl+c, quindi spostarsi su altro lavoro e fare incolla.

(*) in alcune stampanti non sono correttamente rispettate le proporzioni orizzontali e verticali. Ci non implica differenze nel conteggio numerico delle aree

AIS - Associazione Italiana Sommelier SCHEDA GRAFICA DI ABBINAMENTO

Cibo/preparazione Denominazione vino

Piatto caldo

Piatto freddo
Annata Temperatura

2/27/2007
Data Ora

milano
Luogo Degustatore INTENSIT GUSTO-OLFATTIVA

6
Tendenza dolce

DOLCEZZA MORBIDEZZA

P.A.I.

6 5 5
Succulenza

Grassezza

Untuosit
U

ALCOLICIT

ACIDIT

TANNICIT

7 6

EFFERVESCENZA SAPIDIT

Sapidit 6 Tendenza amarognola 4 Tendenza acida Dolcezza

6 Persistenza gusto-olfattiva Speziatura 6 Aromaticit

Area prevalente Strutura del cibo Corpo del vino Osservazioni ABBINAMENTO

VINO

Differenza Poco strutturato Debole

10.47 6 6
Abbastanza strutturato Di corpo Strutturato Robusto

POCO ARMONICO

ABBASTANZA ARMONICO

ARMONICO