23/09/2015

Spezie & co

Curcuma
• È la spezia preferita dagli abitanti dell’isola giapponese di Okinawa, una delle
regioni con il più alto numero di centenari
• Molti ricercatori considerano la curcuma uno dei rimedi naturali più
interessanti per la prevenzione e la cura complementare di molte malattie
• Particolarmente importante è, infatti, l’attività antiossidante della curcuma, più
potente di quella della vitamina E
• La curcumina e la vitamina C, componenti presenti nella spezia, svolgono un’effiace
azione contro i radicali liberi (riconosciuti come responsabili dell’invecchiamento
precoce e della comparsa di numerose malattie)
• Ma l’effetto della curcuma è anche più profondo nel contrastare i possibili danni
apportati dai radicali liberi al patrimonio genetico.
• La curcuma aiuta infatti a proteggere il Dna dal rischio di mutazioni pericolose che
potrebbero dare origine a cellule “impazzite” precancerose
• Gli estratti della curcuma risultano utili anche nella prevenzione dei tumori
(soprattutto dello stomaco, dell’intestino, del colon, della pelle e del fegato), delle
trombosi e degli effetti negativi del colesterolo cattivo

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 23/09/2015

Curcuma – idee in cucina

• Risotto alla curcuma
• Ingredienti per 4 persone: 1 porro (o 1 cipolla), 320 grammi di riso integrale, circa
1 litro - 1 litro e mezzo di brodo vegetale, panna di soia, 2 cucchiaini di curcuma,
olio e pepe qb

• Pasta con cavolo verde, porri e curcuma

• Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo verde, 1 porro (o mezzo a seconda dei gusti e
della grandezza del porro), 1 cucchiaino o 2 di curcuma, sale, olio, pepe, fusilli
integrali

Zenzero
• Svolge una potente azione antinfiammatoria riducendo la sintesi di alcune prostaglandine
prodotte dalle cellule per scatenare la risposta infiammatoria

• Le infiammazioni croniche, oltre ad affaticare l’organismo, sembrano giocare un ruolo

importante nel manifestarsi di patologie neurodegenerative come l’Alzheimer e il Parkinson,
e nei tumori

• Alcuni componenti dello zenzero, come gli shogaoli, possono avere un effetto antiflogistico e
antidolorifico

• Lo zenzero contiene anche i gingeroli, che fortificano il cuore e facilitano l’assimilazione del
calcio, un minerale necessario per regolarizzare la pressione sanguigna

• Inoltre lo zenzero è in grado di abbassare la quantità di colesterolo cattivo, prevenendo il

rischio di arteriosclerosi (perdita di elasticità delle pareti delle arterie) e di aterosclerosi
(accumulo di grasso nel sangue in placche), patologie che rallentano la circolazione e
aumentano il rischio di infarti e ictus

• Lo zenzero è poi un antitrombotico: fluidifica il sangue (è sconsigliato infatti a chi già

assume farmaci emofluidificanti) e impedisce l’aggregazione di piastrine, che possono
ostruire irrimediabilmente i vasi

• Per godere degli effetti benefici dello zenzero bisognerebbe assumerne una quantità
compresa tra i 10 e i 30 grammi al giorno

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 23/09/2015

Zenzero – idee in cucina

Aperitivo di zenzero e ananas
• Ingredienti: 60 g di zenzero, 1 ananas, succo di ananas al naturale q.b.

Il riso allo zenzero con i gamberi

• Ingredienti per 4 persone: 200 g di riso integrale, 300 g di code di gamberi, 200 g di
ananas , 1 spicchio di aglio, zenzero q.b., coriandolo q.b., olio di oliva extravergine
q.b., peperoncino piccante q.b., sale q.b.

Cannella
• La cannella contiene una discreta quantità di minerali tra cui il calcio, il
manganese, il magnesio, il ferro, il potassio, il fosforo, il sodio, il selenio e lo
zinco
• Per quanto riguarda le vitamine, contiene: la vitamina A, alcune vitamine del
gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6), l’acido ascorbico o vitamina C, la E, la K e la J
• Alcuni principi attivi che si trovano nella cannella sono presenti in particolare
nel suo olio essenziale e sono: fenilpropanoidi, cinnamaldeide, acido
cinnamico, alcol 2-feniletilico, eugenolo, monoterpeni, terpeni, tannini,
polifenoli e fenoli
• Possiede infatti svariate proprietà terapeutiche: antimicrobiche, antisettiche,
antiossidanti, astringenti e digestive
• La cannella stimola il sistema immunitario ed è un rimedio efficace contro
raffreddore, influenza, diarrea, flatulenza
• polifenoli che contiene la cannella, oltre a essere antiossidanti, vengono
considerati efficaci per limitare il rischio di diabete

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 23/09/2015

Cannella – idee in cucina

• Sgombro al profumo di cannella
• Ingredienti per 4 persone: ½ cucchiaino di polvere di peperoncino, 1 cucchiaino di
coriandolo macinato, ½ cucchiaino di curcuma a terra, 2 cucchiai di polpa di
tamarindo, pizzico di sale , 4 filetti di sgombro, Per la salsa di gamberetto: 3
cucchiai di Olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di semi di cumino,2 baccelli di
cardamomo verde, schiacciato leggermente con il dorso di un cucchiaio, 1 foglia di
alloro, 1 stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, 5 grani di pepe nero, 2 cipolle
tritate, 1 spicchio di aglio, oppure 1 cucchiaio di aglio tritato e 1 cucchiaio di
zenzero grattugiato,3 pomodori secchi tritati, ¼ cucchiaino di curcuma,1 e ½
cucchiaino di coriandolo macinato, ½ cucchiaino di polvere di peperoncino, 250g
polpa di gamberetti freschi, sale.

• Biscotti alla cannella (colazione):

• 125 gr di farina, 1 mela ridotta in purea, 35 ml di olio extravergine di oliva, 35 ml
d’acqua, 3 g di lievito, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Origano
• Contiene fenoli, vitamine e sali minerali, tra cui troviamo ferro, potassio calcio
e manganese, che lo rendono un rimedio ed un integratore naturale efficace
• L'origano è un antibiotico naturale, utile a proteggerci dalle malattie
respiratorie
• Ha proprietà antinfiammatorie, antisettiche e antispasmodiche
• L'olio essenziale contenuto nell'origano, per quanto riguarda le essenze
estratte dalle piante, è il più potente antisettico naturale fino ad ora
conosciuto

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 23/09/2015

Anice stellato
• È ricco di importanti minerali come calcio, ferro, rame, potassio, manganese,
zinco e magnesio
• La componente principale che dà il caratteristico sapore dolce e aromatico
dell’anice è l’anetolo, un olio volatile presente nei semi. Altri composti
importanti presenti in questi semi sono estragolo, p-anisaldeide, acetofenone,
pinene e limonene
• Olio di semi di anice trova applicazione in molti farmaci tradizionali come
stomachico, antisettico, antispasmodico, carminativo, digestivo, espettorante,
stimolante e tonico
• I semi sono un'ottima fonte di molte vitamine del complesso B come
piridossina, niacina, riboflavina e tiamina. Tra queste la Piridossina (vitamina
B-6) contribuisce al controllo nella produzione del GABA (Acido Gamma-
Amminobutirrico) un importantissimo neurotrasmettitore

Anice stellato – idee in cucina

• Umbricelli integrali con crema di cipolla e anice stellato
• Ingredienti per 4 persone: 280 g di umbricelli integrali, (o tagliatelle di farro ), 2
cipolle di Cannara, una manciata di capperi, 2/3 stelle di anice, sale, pepe, olio extra
vergine di oliva

• Alici gratinate con pomodori secchi e profumo di anice

• Ingredienti per 4 persone: 400 g di alici, 1 stella di anice, 40 g di pomodori secchi,
pane integrale grattugiato q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe.

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Chiodi di garofano
• Proprietà antidolorifiche dovute alla presenza dell’Eugenolo, che costituisce
circa il 90-95% della loro componente aromatica
• L’olio di chiodi di garofano contribuisce a migliorare il controllo glicemico e a
inibire la perossidazione lipidica. Ripristina inoltre i livelli degli enzimi ad
attività antiossidante

* In animali da laboratorio diabetici. Food Chemistry 2010

Chiodi di garofano – idee in cucina

• Lenticchie rosse di Castelluccio
• Ingredienti per 6 persone: 500 g lenticchie rosse decorticate , 1 cipolla, 2-3 foglie di
alloro, 5 chiodi di garofano, 6 bacche di Ginepro, Olio extravergine di oliva,
pepe nero macinato a piacere, 1 litro brodo vegetale, 80 ml vino rosso

• Cappuccino di zucca ( come antipasto)

• Ingredienti per 8 persone: 500 g di zucca, 300 ml di acqua, 10 g di zenzero fresco,
300ml di panna di soia, 6 chiodi di garofano, sale q.b., Olio extravergine d’oliva

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Basilico
• Pianta aromatica molto utilizzata nelle ricette mediterranee
• È molto ricco di due importanti sostanze: il beta-carotene (precursore della
vitamina A, che riduce l’ossidazione del colesterolo) e la vitamina C
• Altre importanti sostanze contenute nel basilico sono il linalolo, l’eugenolo, il
sabinene e il limonene. Questi composti sembrano essere in grado di
bloccare la crescita di molte specie batteriche in grado di contaminare gli
alimenti
• L’eugenolo sembrerebbe in grado di bloccare la ciclossigenasi un enzima che
partecipa all’insorgenza di alcuni stati infiammatori
• Diversi studi hanno dimostrato che le foglie di basilico possono essere efficaci
per contrastare l’iperlipidemia (aumento dei trigliceridi) e l’ossidazione del
colesterolo. Nella medicina tradizionale marocchina, infatti, il basilico veniva
utilizzato per prevenire la formazione dell’aterosclerosi

Basilico – idee in cucina

• Cocktail basilico e miele
• Ingredienti per 6 persone: 10 g di miele, 6 cucchiai succo di limone, 6 cucchiai
succo naturale di ananas, 12 foglie di basilico, scorza di limone (per guarnire).

• Risotto basilico e pinoli

• Ingredienti per 2 persone: 20 g di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine di
oliva,10 pomodorini tipo Pachino,1 l di brodo vegetale,1 scalogno,160 g di riso,1
cucchiaino di pinoli

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Cardamomo
• Questa spezia esotica contiene molti fitocomposti noti per il loro potere
antiossidante

• Contiene molti oli essenziali come limonene, linalolo, acetato linalile,

citronellolo, nerolo, geraniolo, eugenolo metile etc...

• Il cardamomo per le sue proprietà terapeutiche trova applicazione in molte

medicine tradizionali come antisettico, antispasmodico, carminativo,
digestivo, diuretico, espettorante, stimolante, stomachico e tonico

• Cardamomo è una buona fonte di minerali come potassio, calcio e magnesio e

un'ottima fonte di ferro e manganese
• Il cardamomo è inoltre ricco di molte importanti vitamine come, riboflavina,
niacina, vitamina C
• I gargarismi con l’infuso di cardamomo sono efficace rimedio per tosse,
raffreddore e come prevenzione di stati influenzali

Cardamomo – idee in cucina

Crema di zucca e carote al profumo di cardamomo
• Ingredienti: mezza zucca piccola; 2 carote; 1 patata; brodo vegetale; 1 cipolla
bianca; 3 cucchiai di latte vegetale; 5 semi di cardamomo aperti e pestati;
menta fresca, noce moscata, pepe bianco e sale marino integrale

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 23/09/2015

Cumino
• Grazie alle sue proprietà viene spesso aggiunto nel latte caldo, come rimedio
contro il raffreddore
• I semi di cumino contengono numerosi fito-composti noti per le loro proprietà
antiossidanti, carminative e anti-flatulenza. I semi di cumino sono inoltre
un'ottima fonte di fibra alimentare. I principi attivi del cumino possono
aiutare la digestione e migliorare la motilità intestinale
• Questa spezia è un eccellente fonte di minerali come ferro, rame, calcio,
potassio, manganese, selenio, zinco e magnesio
• Esso contiene anche buone quantità di vitamine del complesso B e di altre
importanti vitamine antiossidanti come la vitamina E, vitamina B-6, niacina,
riboflavina, vitamina A e vitamina C
• I semi sono anche ricca fonte di composti antiossidanti come i carotenoidi
zeaxantina e luteina

Cumino – idee in cucina

Chili vegetale alle erbe e spezie
• Ingredienti per tre persone: 1 patata dolce arancione (o batata) di circa 600g,
1 peperone rosso, 250g fagioli borlotti già cotti, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio
olio extravergine di oliva, 1/2 cucchiaino origano, 1/2 cucchiaino timo, 1/2
cucchiaino cannella, 1 cucchiaino cumino, peperoncino a piacere, 100ml polpa
di pomodoro

Nidi con aringa, crema di avocado e cumino

• Ingredienti:1 grosso avocado, 2 filetti di aringa, 4 fette di pane integrale, 1
cucchiaino cumino, 1 cucchiaio succo di limone, semi di papavero per
decorare

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Erba cipollina
• Come gli altri membri del genere Allium, anche l’erba contiene tiosolfati ad
azione anti-ossidant (disolfuro di diallile, trisolfuro di diallile e allile propile
disolfuro convertito in allicina dalla reazione enzimatica quando le foglie
vengono rotte (schiacciamento, taglio, ecc.); Studi di laboratorio hanno
dimostrano che allicina riduce la produzione di colesterolo inibendo la HMG-
CoA nelle cellule epatiche. Inoltre, sembrerebbe avere potenziali attività
antibatteriche, antivirali e anti-fungine
• L’allicina diminuisce anche la rigidità dei vasi sanguigni rilasciando ossido
nitrico (NO) un composto ad azione vasodilatatoria
• Le foglie fresche di erba cipollina sono un’ottima fonte folati
• Questa erba contiene inoltre buone quantità di vitamina A, C e K e di minerali
come rame, ferro, manganese, zinco e calcio

Erba cipollina – idee in cucina

Salsa yogurt:
• 125 g yogurt magro senza zucchero, erba cipollina, pepe, olio extravergine
di oliva, granella di pistacchi non salati facoltativo

Crema di zucca, mela e zenzero

• Ingredienti per due persone: 1 cipolla, 1 carota, 150g zucca, 2 mele Golden, 1
patata, 1/2 cucchiaino zenzero, 1 cucchiaino curcuma, 1/2 spicchio d'aglio, 3cm
scorza di limone, 200ml brodo vegetale, 1 olio extravergine di oliva, erba cipollina

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Semi di Finocchio
• Stimola l’appetito
• Favorisce la digestione e ha un’azione antifermentativa, utile per ridurre la
formazione di aria nell’intestino, grazie alla presenza di composti volatili come
anetolo, limonene,pinene, mircene, fenchone, e cineolo
• I semi di finocchio contengono numerosi antiossidanti (flavonoidi)
come campferolo e quercetina. Questi composti funzionano come potenti
antiossidanti, eliminando i radicali liberi dannosi dall’organismo
• Sono inoltre un’ottima fonte di rame, ferro, calcio, potassio, manganese,
selenio, zinco, e magnesio, vitamina A, E, C
Dal finocchio deriva il termine «infinocchiare», usato con il significato di
ingannare. Nel Medioevo infatti osti non proprio corretti, prima di servire agli
avventori del vino scadente, offrivano loro gambi e semi di finocchio: il cliente
non era così più in grado di giudicare il gusto della bevanda, perché il suo palato
era stato, appunto, «infinocchiato»

Semi di Finocchio – idee in cucina

Zuppa di San Giuseppe:
• 200 g fave secche, 100 g piselli secchi, 100 g fagioli secchi, 100 g lenticchie, 1
cipolla, 2 pomodori secchi, 2 mazzetti di borragine, semi di finocchio, finocchietto
selvatico, pane casalingo a fette, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Taralli Pugliesi al finocchietto:

• 1 kg farina integrale, 200 ml di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di semi di
finocchio, acqua q.b. (lasciare un impasto non troppo morbido), sale.

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 23/09/2015

Ginepro
• Proprietà digestive: è stomachico, digestivo, carminativo, antispastico (per la
presenza di flavonoidi che agiscono sulla muscolatura liscia dell’intestino).
• Proprietà antisettiche delle vie respiratorie, espettoranti e balsamiche : le
bacche di ginepro possono essere d’aiuto per sedare la tosse
• Proprietà diuretiche ed antisettiche delle vie urinarie
• Proprietà ipoglicemiche: le bacche di ginepro presentano una buona azione
ipoglicemizzante

Ginepro – idee in cucina

Zucca al forno:
• 440 g zucca tagliata a tocchetti, pane integrale grattugiato, olio extravergine di
oliva, bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, sale e pepe.

Aglio marinato:
• Aglio fresco 4 teste, Vino bianco secco 350 ml, Sale marino integrale, 1
cucchiaino Pepe misto 15 grani, Alloro 3 foglie, Chiodi di garofano 3,
Ginepro 3 bacche, Aceto di vino bianco 350 ml.

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 23/09/2015

Maggiorana

• Fino dai tempi dei Greci e Romani la maggiorana era considerata la pianta della
femminilità, in quanto simbolo di delicatezza ed armonia

• Presenti in alta percentuale minerali come il manganese ed il calcio,

seguono potassio, rame, magnesio, ferro, fosforo, sodio e zinco
• Tra le vitamine sono presenti la A, la vitamina C, la B1, B2, B3 e B6, le vitamine K
e J, il betacarotene ed i folati alimentari.
• Dalla maggiorana si estrae un olio essenziale ricco
di tannini, flavonoidi e terpeni

• La maggiorana ha proprietà antispasmodiche e si rivela utile in caso di

raffreddore e tosse; grazie invece alle sue proprietà calmanti e sedative la
maggiorana è indicata per combattere gli stati d’ansia, l’emicrania e l’insonnia

• Sotto forma di infuso la maggiorana favorisce la produzione di succhi gastrici

ed è quindi utilizzata per favorire il processo digestivo; ha inoltre proprietà
espettoranti, funghicide, battericide e toniche

Maggiorana – idee in cucina

• Casseruola all’ortolana:
• 3 carote, 1 cipolla, 3 zucchine, 400 g pomodori pelati, maggiorana, timo, vino bianco
per sfumare, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

• Crepes carciofi e maggiorana:

• Per le l’impasto delle crepes per 4 persone: 120g farina di ceci, acqua minerale fino
a raggiungere la densità desiderata.
• Per il condimento: 9 carciofi, 4 scalogni, vino bianco secco , prezzemolo,
maggiorana, olio extravergine, sale, pepe

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 23/09/2015

Menta
• Utile in caso di disturbi gastro-intestinali, aiuta il funzionamento del fegato e
favorisce la digestione. Contiene mentolo, vitamina C, sostanze antibiotiche,
limonene e isovalerianato.
• Il mentolo, il principale olio essenziale in essa contenuto è considerato un
vasodilatatore per la mucosa nasale.
• La menta è una buona fonte di viatmina A, C, folati, B6, riboflavina e tiamina e,
di sali minerali come potassio, calcio, manganese, ferro, e magnesio.
• Il decotto menta è un ottimo rimedio per disturbi quali mal di testa, tensione
nervosa, stanchezza e stress.

Menta – idee in cucina

• Salsa Harissa:
• menta secca, peperoncino rosso piccante, 1 testa di aglio, coriandolo fresco in foglie,
coriandolo in polvere semi di carvi, olio extravergine di oliva.
Utile per condire couscous integrale-verdure-arrosti.

• Involtini di cavolo:
• Per 4 persone: 1 cavolo cappuccino, 200 g di riso, 200 g di pane integrale raffermo,
1 cipolla, 2 limoni, menta secca, parika, cannella in polvere, olio extravergine di
oliva, sale e pepe

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 23/09/2015

Noce moscata
• La noce moscata è una fonte preziosa di sali minerali, tra i quali troviamo
rame, potassio, calcio.
• E' inoltre ricca di vitamine del gruppo B e contiene vitamina C, acido folico e
vitamina A, oltre a numerosi flavonoidi antiossidanti, ferro, manganese, zinco
e magnesio.

Noce moscata – idee in cucina

• Conchigliette brabante:
• 350 g di conchigliette integrali, 300 g cavolini di Bruxelles, aceto di vino bianco,
pepe bianco, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale.

• Calzoni all’alcantare:
• 500g farina integrale, lievito, olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 melanzana, 1
costa di sedano, 1 pungo di olive nere denocciolate, capperi, concentrato di
pomodoro, peperoncino, noce moscata, sale.

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 23/09/2015

Semi di papavero
• I semi di papavero possono essere bianchi o neri e sono, come tutti i semi
oleosi, una ricca fonte di acidi grassi insaturi, soprattutto acido oleico e acido
linoleico (Omega-6)
• Sono inoltre una preziosa riserva di manganese, calcio, e vitamina E
• Il contenuto di calcio è un valido aiuto per la salute di denti e ossa, soprattutto
per le donne in menopausa, mentre quello di manganese combatte l'azione
dannosa dei radicali liberi e contribuisce a tenere sotto controllo il livello di
zuccheri nel sangue. I semi di papavero contengono inoltre i fitosteroli che
riducono la concentrazione di colesterolo nell'organismo.
• I semi di papavero sono utilizzati come rimedio naturale contro ansia e stress,
hanno infatti un blando effetto sedativo e calmante per il sistema nervoso.

Semi di papavero – idee in cucina

Fashion grissini
Ingredienti: 1 barbabietola piccola cotta, 400g pasta per pane semi-integrale,
circa 150-200g farina tipo 1, 1/2 bicchiere di bevanda di soia (latte di soia)
senza zucchero, semi di papavero, girasole e sesamo bianco

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 23/09/2015

Paprika
• La paprika proviene dal Centro e Sud America, è una pianta erbacea annuale,
che produce grossi peperoni.
• Grazie al suo sapore di peperone dolce, ben si accosta a crostacei, zuppe e
salse.
• La paprika è un alimento ricco di carotenoidi: vitamina A, carotene alfa e beta,
criptoxantina, luteina con zeaxantina.
• La paprika ha proprietà toniche, stimola l’apparato digerente e circolatorio ed
è antisettica.
• Oggi i maggiori produttori sono Spagna, Messico e Ungheria.

Paprika – idee in cucina

• Zuppa al pomodoro:
• 300 g di passata di pomodoro, 5 spicchi d’aglio, prezzemolo, 100 g couscous
integrale, 1 peperoncino rosso secco, paprika, olio extravergine di oliva, sale.

• Peperoni ripieni:
• 3 peperoni, 450 g melanzane, 300 g pomodori, 100 g pane raffermo, paprika,
maggiorana, basilico, olio extravergine di oliva, sale.

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 23/09/2015

Rosmarino
• Il rosmarino è un perenne sempreverde, originario dei paesi del
Mediterraneo: Italia, Grecia e Marocco.
• In questa erba aromatica sono contenuti una serie di composti come il
rosmanolo, carnosolo, rosmarinochinone e il rosmarildifenolo, ad azione
antiossidante verso i lipidi e che risultano molto efficaci anche nella
conservazione della carne.
• Alcuni di questi composti presentano proprietà antinfiammatorie e possono
essere utili per calmare gli attacchi d’asma e migliorare la circolazione
sanguigna.

Rosmarino – idee in cucina

• Triglie al cartoccio:
• 4 triglie di taglia media, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, olio extravergine di oliva,
pane integrale grattugiato, capperi, olive.

• Torta salata ceci e rosmarino:

• Ingredienti per 4 persone: 300g di farina di ceci, 750g di verdure miste: piselli,
carote, zucchine, peperoni, porro, 750ml di acqua, olio extravergine di oliva,
rosmarino, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe

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 23/09/2015

Timo
• Questa erba aromatica contiene un importante olio essenziale, il timolo, con
proprietà antisettiche e anti-fungine. Altri oli essenziali presenti nel timo
includono carvacolo, borneolo, e geraniolo.

• Timo contiene molti flavonoidi antiossidanti fenolici come zeaxantine, luteina

e luteolina. Il timo fresco ha uno dei più alti livelli di antiossidanti tra le erbe.
• Il timo presenta un buon contenuto di Sali minerali e vitamine come
potassio, ferro, calcio, manganese, magnesio e selenio. vitamine del complesso
B, beta-carotene, vitamina A, vitamina K, vitamina E, vitamina-C, e acido folico.
• Nell’antica Grecia la pianta del timo era simbolo di coraggio, per acquisire
ardimento prima di una battaglia, i guerrieri usavano immergere armi e
indumenti in acqua bollita con timo.

Timo – idee in cucina

Moscardini alla ligure:
400 g moscardini, 12 olive verdi denocciolate, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 2
peperoncini rossi, timo, alloro, brodo vegetale e aceto di vino bianco, olio
extravergine di oliva, sale e pepe.

Risotto limone e timo:

1/2 cipolla oppure 1 scalogno, 400 g riso parboiled, 1/2 limone, 1 litro di brodo
vegetale caldo, 3 rametti di timo, 2 cucchiaini di erba cipollina essiccata, pepe.

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 23/09/2015

Semi di Sesamo
• I semi di sesamo possono essere considerati come una delle principali fonti
vegetali di calcio (100 grammi di semi di sesamo contengono dagli 800 ai
1000 milligrammi di calcio)
• Sono particolarmente ricchi di oleico acido, che rappresenta fino a 50% degli
acidi grassi contenuti, acido linoleico (Omega-6) e linolenico (Omega-3)
• I semi di sesamo contengono molti composti beneficiu, come il sesamolo e
il sesaminol, composti fenolici ad azione antiossidante, che aiutare ad evitare
i danni che possono derivare dall’azione dei radicali liberinel nostro
organismo.

Semi di Sesamo – idee in cucina

Pane al sesamo
500g farina integrale, lievito madre, semi di sesamo, sale

Pesce in salsa Tarator:

1 orata, 2 pomodori maturi, 4 limoni, 4 spicchi d’aglio, semi di sesamo, pane integrale
grattugiato, olio extravergine di oliva, pepe.

Gomasio
50g di semi di sesamo, 5g sale marino integrale.

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 23/09/2015

Salvia
• Della salvia sono particolarmente note le sue proprietà antinfiammatorie,
balsamiche, digestive ed espettoranti.
• Offre una buona risposta contro la ritenzione idrica, gli edemi, i reumatismi e
le emicranie ed è anche indicata per gengiviti e ascessi.
• In passato veniva utilizzata per lenire le infezioni del tratto digerente
• Da evitare durante l’allattamento perché rende il latte amaro.

Salvia – idee in cucina

• Minestrone con la salvia:
• 250 g fagioli borlotti, 100 g maltagliati integrali, 1 manciata di funghi porcini secchi,
1 spicchio d’aglio, salvia tritata, 1 pomodoro maturo, olio extravergine di oliva, sale
e pepe.

• Ricotta di soia alle erbe:

• 500 ml latte di soia,4° ml aceto di mele, 7-10 foglie di rucola, 2-3 foglie di salvia e
prezzemolo, olio extravergine di oliva, coriandolo, aglio in polvere, sale e pepe.

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23/09/2015

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