RICETTARIO

VIP
RICETTE
100%
VEGETALI
BENVENUTO/A!
GRAZIE PER AVER SCARICATO
IL NUOVO RICETTARIO VIP
DI VEGANUARY

Questo ricettario è stato creato per i partecipanti di

Veganuary ed è stato tradotto in italiano da Essere
Animali, partner dell'iniziativa, e contiene le nuove ricette
di alcuni personaggi del mondo dello spettacolo. Alcune
ricette ci sono state donate personalmente dalle celebrità,
altre le abbiamo scritte ispirandoci ai loro cibi preferiti.
Ad ogni modo, siamo sicuri che le adorerai! Che tu sia un
amante del cibo salutare, che cucini per la tua famiglia
o che desideri soddisfare un desiderio di dolce, nel
ricettario vip di Veganuary troverai quello che fa per
te. Approfondisci, crea, e divertiti!

TANTI ABBRACCI
VEGAN
TEAM
VEGANUARY

L'ambasciatrice vegana Evanna Lynch con

uno dei fortunati animali salvati al The Retreat
Sanctuary nel Kent.
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RICETTA
CLICCANDO
SUL TITOLO

COLAZIONI
E SPUNTINI
AVENA OVERNIGHT 4
TRIO DI FRULLATI 5
CESTINI DI AVOCADO 7
ZUPPA DI PEPERONI ARROSTO,
POMODORO E AGLIO 8
ZUPPA VERDE RANDOM 9
SPIRALI DI PASTA AL PESTO 10
 Harry Kirton
Harry è un attore noto
per il suo ruolo nella
serie televisiva Peaky
Blinders. È anche vegano
e sostenitore di Veganuary.
Questa colazione gustosa e
abbondante è il suo modo
di iniziare la giornata con il
piede giusto.

AVENA OVERNIGHT
DI HARRY KIRTON 1 PORZIONE

INGREDIENTI
Fiocchi d’avena grandi
4 cucchiai di semi di chia
4 cucchiai di semi di lino
1 banana
Semi di zucca o semi di girasole
Noci pecan
1 cucchiaio di burro di mandorle
1 cucchiaio di marmellata di
more
Un po’ di latte di cocco
PROCEDIMENTO
1. Riempi per metà o per tre quarti contenitore
da 1 litro con avena, semi di chia e semi di lino.
Aggiungi acqua fino a coprire a filo l'avena. Lascia
riposare per una notte.
2. La mattina seguente per colazione apri il
contenitore, aggiungi frutta fresca e frutta secca a
tua scelta, marmellata e burro di mandorle, infine
insaporisci con una piccola spruzzata di latte di
cocco.

4
 Venus Williams
Qual è il carburante che alimenta
Venus Williams, sette volte
campionessa del Grande Slam e RICETTA
vincitrice per quattro volte dell’oro NELLA
olimpico? È merito delle piante! Venus PROSSIMA
festeggia i benefici che le ha apportato PAGINA
un’alimentazione vegetale per il corpo,
per la mente e per le sue performance.
Dopo anni di ricerca e lavoro con i
migliori nutrizionisti, è entusiasta di
condividere con gli altri i consigli
per un’alimentazione sana e
bilanciata.

5
TRIO DI FRULLATI
DI VENUS WILLIAMS
INGREDIENTI PROCEDIMENTO
FRULLATO CROCCANTE CON Per il frullato croccante con menta e
MENTA E CIOCCOLATO cioccolato:
2 misurini di proteine in polvere al 1. Frulla insieme tutti gli ingredienti tranne
cioccolato i due cucchiai di granella di cacao, che
aggiungerai alla fine per dare al frullato
1 tazza e mezzo di latte vegetale
un’irresistibile croccantezza. Perfetto a
2 cucchiai di granella di cacao colazione per iniziare la giornata con la
7 rametti di foglie di menta giusta carica.
½ tazza di ghiaccio
5 datteri Medjoul Per il frullato fragola e arancia:
1. Frulla insieme tutti gli ingredienti e in
FRULLATO FRAGOLA E ARANCIA appena 30 secondi otterrai un integratore
2 misurini di proteine in polvere alla alla frutta super sano e gustoso.
fragola (facoltativo)
Per il frullato verde energetico:
1 tazza di succo d’arancia
1 tazza di latte vegetale 1. Questo frullato è ideato per darti una
carica incredibile di energia. Perfetto per
1 tazza di fragole surgelate
gli sportivi e per chiunque abbia voglia
½ tazza di ghiaccio di affrontare la giornata con forza ed
2 cucchiaini di estratto di vaniglia entusiasmo! Dovrai solo frullare insieme
tutti gli ingredienti e prepararti sentirti
FRULLATO VERDE ENERGETICO come Braccio di Ferro!
2 misurini di proteine in polvere alla
vaniglia (facoltativo)
¼ di tazza di mandorle intere
2 tazze di latte vegetale
1 banana
1 arancia sbucciata
1 tazza di spinaci o foglie di cavolo riccio
5 datteri Medjoul snocciolati

6
 Bif Naked
Musicista, poetessa,
filantropa e vegana, Bif
Naked è una star con un
debole per gli spuntini di
avocado notturni. La sua
ricetta è meravigliosamente
semplice, ricca di sapori e
può essere modificata in
tantissimi modi!

CESTINI DI AVOCADO
DI BIF NAKED
INGREDIENTI
1 avocado per persona
2 cm di cetriolo tagliato a dadini
2 cm di zucchina cruda tagliata a
dadini
1 cucchiaio di aneto tritato
1/4 di peperone a dadini
2 cucchiai di riso basmati cotto
(l’avanzo del giorno prima va
bene!)
Una spruzzata di succo di lime
PROCEDIMENTO
1. Taglia a metà gli avocado e scarta i noccioli.
Rimuovi un po' della polpa dell'avocado creando
un solco capiente.
2. In una ciotola a parte, unisci gli ingredienti crudi
al riso cotto. (Puoi aggiungere qualsiasi cosa tu
voglia in questa fase: pomodori, ceci, coriandolo,
carote tritate, garam masala o curcuma, semi di
canapa, piccoli pezzi di tofu tritato, piselli, fagiolini,
olive, e altro!)
3. Riempi gli avocado con il mix creato e servi con un
cucchiaio.

7

ZUPPA DI PEPERONI ARROSTO,
POMODORO E AGLIO
DI JANE FALLON
INGREDIENTI
1 o 2 peperoni, privati ​​del torsolo
e tagliati in quattro
8-10 pomodori di media
grandezza tagliati a metà
2 spicchi di aglio, tagliati a metà
con la buccia (io esagero molto
con l'aglio perché mi piace ma
se ne può usare di meno)
1 cipolla tagliata in quattro
1 dado di brodo vegetale
3 cucchiai di lievito alimentare
A piacere aggiungi: olio d'oliva,
salsa di soia, sale, pepe e/o
erbe aromatiche (basilico/timo/
rosmarino vanno bene)
Scorza di limone grattugiata
(opzionale)
8
Jane Fallon
Jane è un'autrice di best-seller che
vantano un milione di copie per libro
vendute. È anche un'ambientalista,
amante degli animali ed è stata
una partecipante dell'edizione di
Veganuary 2019. Quando non sta
scrivendo, non si sta allenando e non
è ad un evento sul tappeto rosso,
Jane è in cucina a preparare questa
zuppa calda deliziosa e salutare.
2 PORZIONI
PROCEDIMENTO
1. Metti tutta la verdura in una teglia, condisci con
olio d'oliva e arrostisci in forno a 180°C per circa
25-30 minuti fino a quando non inizia a prendere
colore.
2. A cottura ultimata togli l'aglio e mettilo da parte.
Versa il resto, compresi tutti i succhi, in una
casseruola.
3. Aggiungi un dado di brodo vegetale e acqua
a sufficienza per coprire tutta la verdura. Poi,
quando sono abbastanza freddi da poter essere
maneggiati, spremi gli spicchi d'aglio arrostiti,
rimuovendo la buccia, nella padella.
4. Aggiungi tutte le spezie che desideri (a me piace
aggiungere basilico fresco!) e condisci con sale e
pepe. Aggiungi il lievito alimentare e un goccio di
salsa di soia. Se vuoi mettere la scorza di limone
aggiungila ora.
5. Scalda e poi frulla con un frullatore a immersione.
 Joanna Lumley
Attrice, comica e attivista,
Joanna Lumley ha donato la
ricetta del suo snack preferito
a Veganuary: zuppa verde
random. Ecco come preparare
questa deliziosa ciotola di
bontà.

ZUPPA VERDE RANDOM

DI JOANNA LUMLEY 4 PORZIONI

INGREDIENTI PROCEDIMENTO
Peperoni 1. Prendi tutte le verdure VERDI. Taglia tutto e metti in
Cavolo una casseruola.
Sedano 2. Aggiungi circa un litro di succo di mela e un
Porri cucchiaio colmo di brodo in polvere. Copri
parzialmente e fai cuocere a fuoco basso per...
Fagioli
quanto?... circa un'ora?
Qualsiasi cosa sia verde
3. Poi guarda e assaggia: aggiungi del pepe nero e il
Cipolla grande
chutney di mele (o pesto) da finire.
Quattro spicchi d'aglio
4. Frulla il tutto in un frullatore: assaggia di nuovo.
Succo di mela Regola il condimento a tuo piacimento. (A me
Brodo piacciono il cumino e l’assafetida e talvolta un
Chutney di mele / pesto vegan pezzo di zenzero, tu puoi aggiungere tutto ciò trovi
Semi di girasole nel frigorifero e dalla dispensa e che vuoi finire).
5. Assaggia di nuovo: è paradisiaco.
6. Servi con semi di girasole.

9
 Bella Ramsey
Bella è un'attrice incredibilmente
talentuosa che ha già ottenuto più
di quanto la maggior parte di noi
possa mai sognare, e ha appena
iniziato! Questa superstar è anche
una superchef che ha creato
queste spirali deliziosamente
semplici.

SPIRALI DI PASTA AL PESTO

DI BELLA RAMSEY
INGREDIENTI PROCEDIMENTO
pasta sfoglia pronta, già 1. Stendi la sfoglia.
arrotolata 2. Copri con passata di pomodoro/pesto ma lascia
passata di pomodoro (o qualsiasi uno spazio della larghezza di un pollice intorno ai
pesto vegano) bordi.
formaggi vegani 3. Cospargi di formaggio vegano e qualsiasi altra cosa
un sacco di basilico tu voglia (ad esempio capperi, olive etc.).
sale e pepe 4. Lava, asciuga e strappa le foglie di basilico se
(siate generosi con il pesto/ fresche, e distribuiscile sopra il formaggio.
purea/condimenti) 5. Arrotola longitudinalmente la sfoglia che avete
steso fino ad avere un tronco.
6. Affetta il tronco a spirali e adagliale su una teglia
foderata.
7. Metti in forno e cuoci per 10-15 minuti circa.
8. Mangia tutto!

10
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RICETTA
CLICCANDO
SUL TITOLO

LA PORTATA
PRINCIPALE
CHILLI DI FAGIOLI NERI 12
MA PO TOFU ALLA ZEPHANIAH 13
SHEPHERD'S PIE –
CON UN TOCCO MEDITERRANEO 14
SHEPHERD'S PIE AI TRE FAGIOLI 16
CURRY DI PATATE E SPINACI 18
BURGER DI CECI 19
CURRY ROSSO THAILANDESE 20
PARMIGIANA DI MELANZANE 21
NON POLPETTE 22
PORTOBELLO ALLA WELLINGTON
CON SALSA AL VINO ROSSO 23
TOFU DOLCE E PICCANTE ALLA SALSA
SRIRACHA 25
SPEZZATINO ALLE ARACHIDI CON PATATE
DOLCI E CECI 26
VEGAN MAC N CHEESE 28
SALSA BOLOGNESE VEGAN 29
 Bryan Adams
Bryan è stato un sostenitore degli animali
e vegano per quasi tutto il tempo in cui è
stato una superstar globale. La sua musica
è leggendaria, ovviamente, ma abbiamo
scoperto che ha avuto un altro asso nella
manica per tutto questo tempo. Prova la
sua gustosa ricetta al peperoncino e ne
capirai il motivo.

CHILLI DI FAGIOLI NERI

DI BRYAN ADAMS
INGREDIENTI PROCEDIMENTO
1 latta di fagioli neri 1. Soffriggere le cipolle, aggiungi il pepe e l'aglio e
1 latta di fagioli borlotti quindi inizia ad aggiungere tutto il resto! Assicurati
di avere una pentola grande, lascia cuocere tutto
1 barattolo di mais
per un'ora o giù di lì.
1 peperone rosso
1 gambo di sedano
1 cipolla rossa
4 spicchi d'aglio (se non è nella
salsa)
1 carota
800 g di salsa di pomodoro o una
latta di pomodori pelati
2 cucchiai da tavola di lievito
alimentare
1 cucchiaio di peperoncino in
polvere
1 cucchiaino di paprika
4 foglie di alloro
Sale e pepe

12

MA PO TOFU
ALLA ZEPHANIAH
DI BENJAMIN ZEPHANIAH
INGREDIENTI
430 g di tofu al naturale, tagliato
in quadrati di 2 cm
Un po' di sale
1 cucchiaio di amido di mais
½ tazza di acqua
1 cucchiaio di olio
2 spicchi d'aglio, tritato finemente
5 g di zenzero, tritato finemente o
grattugiato
25 g di scalogno o cipolla, tagliati
a fettine
80 g di chicchi di mais
80 g di piselli
1 cucchiaino di pepe di Sichuan
in polvere
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio e mezzo di
Doubanjiang (è una pasta di
fagioli al peperoncino piccante)
13
Benjamin
Zephaniah
Benjamin è un poeta, scrittore,
cantautore, musicista e si
autodefinisce “cattivo ragazzo". È
anche un amante delle arti marziali
ed è vegano da decenni. Questa
è la sua ricetta per un tofu
gustosissimo, siamo sicuri
che lo adorerai!
2 PORZIONI
PROCEDIMENTO
1. Immergi i cubetti di tofu in acqua salata per circa
10 minuti, quindi rimuovili e scolali.
2. In una piccola ciotola, mescola l'amido di mais con
l'acqua. Metti da parte il composto.
3. Scalda l'olio in una padella wok. Aggiungi l'aglio,
lo zenzero e lo scalogno e soffriggi finché non
si sente il profumo. Aggiungi i chicchi di mais e i
piselli e mescola per 3 minuti. Sposta tutto su un
lato del wok.
4. Aggiungi il Doubanjiang (o qualsiasi pasta di fagioli
al peperoncino piccante) e la polvere di pepe di
Sichuan nel wok e continua a friggere per 1 minuto
a fuoco lento.
5. Aggiungi poi i cubetti di tofu, l'acqua e la miscela
di amido, quindi aggiungi la salsa di soia.
6. Alza il fuoco e cuoci a fuoco lento per 3 minuti.
Di tanto in tanto, spadella gentilmente con il wok
cercando di non rompere i cubetti di tofu.
7. Aggiungi un pizzico di sale se ti piace il salato,
mescola bene e servi il piatto ancora caldo.
 Jasmine Harman
La presentatrice televisiva
Jasmine è un'ex istruttrice di
fitness ed ex partecipante a RICETTA
Veganuary. Quando le abbiamo NELLA
chiesto quale fosse il suo piatto PROSSIMA
preferito, ha scelto questo PAGINA
piatto classico britannico con
l'aggiunta del suo delizioso
tocco mediterraneo.

14
SHEPHERD’S PIE
– CON UN TOCCO
MEDITERRANEO
DI JASMINE HARMAN 4-6 PORZIONI

INGREDIENTI
Per il macinato:
1 confezione di granulare di soia
surgelato
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, a dadini
PROCEDIMENTO
1. Soffriggi il granulare di soia nell'olio per cinque
minuti in modo da renderlo croccante.
2. Quindi aggiungi la cipolla, l'aglio e i funghi e lasciali
cuocere per altri cinque minuti, mescolando di
tanto in tanto per evitare che si attacchino.

2 spicchi d'aglio, tritati 3. Aggiungi tutti gli altri ingredienti. Porta a bollore
e lascia sobbollire senza coperchio per 20-25
150 g di funghi
minuti fino a quando non si sarà ridotto un po'.
2 carote, grattugiate La consistenza finale deve essere densa ma non
150 g di piselli piccoli secca.
2 lattine di pomodori pelati, fatti 4. Prepara il purè facendo bollire le patate in acqua
a pezzi per circa 20 minuti fino a quando non saranno
Una spruzzata di passata di morbide, non devono sfaldarsi.
pomodoro
5. Scola le patate, aggiungi il latte, la maionese e
Spezie a piacere la margarina e schiaccia fino a renderle belle
¼ litro di brodo vegetale cremose.
Per il purè: 6. Quando entrambe le preparazioni sono pronte,
1kg di patate metti il macinato in una teglia creando uno strato,
1 cucchiaio di margarina di semi quindi copri con il purè.
di girasole 7. Spalma bene il purè con la forchetta in modo che
Un goccio di latte o panna di copra tutto il macinato. Puoi anche spennellare
soia non zuccherata se ti senti la superficie con un filo d'olio d'oliva per fargli
stravagante fare una crosta croccante, quindi inforna fino a
doratura.
Una cucchiaiata di maionese
vegana 8. Cuoci per circa 30 minuti a 180°C, a metà cottura
Spezie a piacere aggiungi i pomodori secchi o le olive in superficie.

Per dare un tocco mediterraneo

al trito, aggiungi:
2 cucchiaini origano, 100 g di
pomodori secchi, 70 g di olive
e/o 2 cucchiai di capperi

15
 Evanna Lynch
Evanna è un'attrice teatrale e
cinematografica, conosciuta in RICETTA
tutto il mondo per il suo ruolo nei film
NELLA
di Harry Potter e per essere arrivata in
finale a Ballando con le stelle America.
PROSSIMA
Non solo è un'incredibile attrice, ballerina PAGINA
e un'ambasciatrice di Veganuary, ma
conosce anche il segreto per una
perfetta shepherd’s pie. Questo è il
suo piatto preferito e pensiamo
che quando l'avrai provato
diventerà anche il tuo!

La shepherd’s pie è un piatto molto famoso in Inghilterra, quindi

non ci sorprende che due dei nostri ambassador abbiano scelto
di condividere la loro ricetta: quella di Evanna è ricca, saporita e
tradizionale; quella di Jasmine è vivace, deliziosa e insolita. Provale
entrambe e dicci quale preferisci!

16
SHEPHERD'S PIE
AI TRE FAGIOLI
DI EVANNA
LYNCH
INGREDIENTI
Per il ripieno di fagioli:
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, sbucciata e tagliata a
dadini
2 spicchi d'aglio, sbucciati e
schiacciati
150 g di funghi, a fettine
½ peperone rosso, privato dei
semi e tritato
½ peperone giallo, privato dei
semi e tritato
2 carote di media grandezza,
pelate e tagliate a dadini
200 g di fagioli azuki
200 g di fagioli borlotti
200 g di fagioli rossi
1 cucchiaino di timo essiccato
1 manciata di prezzemolo fresco
Un sorso di vino rosso vegano
(opzionale)
375ml di brodo vegetale
1 cucchiaio colmo di amido di
mais
1 cucchiaio di passata o
concentrato di pomodoro
Per il purè di patate:
750 g di patate pelate e tritate
grossolanamente
1 cucchiaio di burro vegano
Pepe nero
17
4 PORZIONI
PROCEDIMENTO
1. Accendi il forno a 180 ° C.
2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua e cuoci
le patate fino a renderle morbide. Scolale e
schiacciale unendole al burro vegan. Condisci con
il pepe nero e mettile da parte.
3. Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggi
delicatamente la cipolla nell’olio d'oliva finché non
si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio e i funghi e cuoci
per altri 2 minuti, mescolando per evitare che
l'aglio bruci.
4. Aggiungi il pepe, le carote, i fagioli e le erbe
aromatiche. Mescola bene.
5. Aggiungi un po’ di vino (se lo vuoi usare) e il
brodo. Porta a bollore e lascia sobbollire scoperto
per 8 minuti o finché le carote non si saranno
ammorbidite.
6. In un piattino, mescola la maizena con 2 cucchiai
di acqua fredda, quindi uniscila al sugo per farlo
addensare. Aggiungi la passata o il concentrato di
pomodoro.
7. Togli la padella dal fuoco e versa il contenuto in
una teglia. Copri con il purè di patate e inforna per
25-30 minuti fino a quando la parte superiore si
sarà dorata.
 Jason Gillespie
Jason è un ex giocatore di
cricket professionista, allenatore
della nazionale e vegano per
etica. Questo campione a livello
mondiale fa un curry di prima
categoria! Il suo segreto? Un
pizzico di spezie e servire il
piatto con un paio di fettine
di pane ai cereali.
Delizioso!

CURRY DI PATATE E SPINACI

DI JASON GILLESPIE 2-3 PORZIONI

INGREDIENTI
2 cucchiai di burro vegetale o olio
di cocco
1 cipolla, sbucciata e tagliata a
dadini
2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati
1 cucchiaio di zenzero fresco,
grattugiato
1 peperoncino rosso grande,
privato dei semi e tritato
½ cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di curcuma in
polvere
½ cucchiaino di coriandolo
macinato
500 g di patate, pelate e tagliate a
cubetti di 2,5 cm
250 g di foglie di spinaci
Sale e pepe
PROCEDIMENTO
1. Soffriggi le cipolle nell'olio delicatamente per 8-10
minuti, fino a quando non saranno dorate.
2. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e le spezie macinate e
soffriggi per altri 2-3 minuti, mescolando.
3. Aggiungi le patate e mescola finché non sono
ricoperte di spezie.
4. Aggiungi 120 ml di acqua e copri. Lascia cuocere
le patate al vapore per 7-10 minuti. Mescola spesso
e aggiungi un po' d'acqua se si asciugano.
5. Quando le patate saranno morbide, unisci gli
spinaci in foglie e fai cuocere per tre minuti fino
quando non saranno appassiti.
6. Condisci a piacere.

18
 John Bishop
John è un comico ma sai
cosa non trova divertente? La
sofferenza animale. John Bishop è
diventato vegetariano nel 1985 dopo
aver assistito alla macellazione di una
mucca, dopo quell’episodio non ha
mai cambiato idea. Dopo tutto,
che bisogno c’è di manzo per
gli hamburger quando puoi
farli con i fagioli?

BURGER DI CECI
DI JOHN BISHOP PER 4 BURGER

INGREDIENTI PROCEDIMENTO
1 cipolla piccola, tritata 1. Soffriggi le cipolle a fuoco medio in metà dell'olio
finemente finché non saranno morbide e dorate. Aggiungi
4 cucchiai di olio d'oliva l'aglio e soffriggi per un altro minuto, mescolando.

1 spicchio d'aglio, sbucciato e
tritato
1 barattolo di ceci da 400 g,
scolati
1 cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di paprika
affumicata
Una spruzzata di succo di limone
1 cucchiaio di tahina
Un po' di farina
Sale e pepe
2. Schiaccia i ceci con una forchetta o uno schiaccia
patate, aggiungili alle cipolle insieme al cumino
e alla paprika. Cuoci mescolando per altri tre o
quattro minuti.
3. Aggiungi il succo di limone e incorpora la tahina
per legare il composto. Condisci a piacere.
4. Forma con il composto quattro burger e impanali
con la farina, poi friggili nell'olio rimanente quattro
minuti per lato.
5. Servi il piatto con un'insalata verde.

19
 Anthony Mullally
Anthony è un giocatore di
rugby professionista e un
concentrato di potenza. Per stare
al passo con il suo programma di
allenamento, i suoi pasti devono
essere ricchi di energia. Questo è il
suo curry thailandese, semplice
da fare, gustosissimo, ricco di
sostanze nutritive. Ci
piace!

CURRY ROSSO THAILANDESE

DI ANTHONY MULLALLY 4 PORZIONI

INGREDIENTI PROCEDIMENTO
1 cipolla grande, sbucciata e 1. Soffriggi la cipolla nell'olio di cocco per 8-10 minuti
affettata fino a doratura.
2 cucchiai di olio di cocco 2. Aggiungi i funghi, l'aglio e il peperoncino. Cuoci,
200 g di funghi, affettati mescolando, per altri cinque minuti.
2 peperoncini rossi, privati dei
​​ 3. Aggiungi i fagioli, i piselli, gli asparagi, il tofu, salsa
semi e tritati di soia, la pasta di curry e latte di cocco. Porta a
2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati bollore e lascia sobbollire per 5 minuti o fino a
quando gli asparagi non saranno morbidi.
150 g di fagioli neri
100 g di piselli surgelati 4. Mescola gli spinaci finché non appassiscono.
150 g di asparagi, tagliati a 5. Servi con riso integrale.
pezzetti
200 g di tofu (al naturale o
aromatizzato), tagliato a pezzi
Un goccio di salsa di soia
2 cucchiai di pasta di curry rosso
400 g di latte di cocco
100 g di spinaci

20

PARMIGIANA DI
MELANZANE
DI PETER EGAN
INGREDIENTI
2 cucchiai di olio d'oliva,
più un pochino per
spennellare
3 spicchi d'aglio, schiacciati
3 rametti di timo
8 foglie di salvia, tritate
finemente
4 lattine da 400 g di polpa
di pomodoro
3 cucchiai di aceto di vino
rosso
3 cucchiai di zucchero
semolato
4 melanzane grandi,
affettate nel senso della
lunghezza il più sottile
possibile
150 g di formaggio vegano
grattugiato che si fonde in
cottura
85 g di pangrattato
50 g di pinoli
Una manciata di foglie di
basilico
21
Peter Egan
Peter è un attore incredibile,
un vero gentiluomo e amante degli
animali. Ha preso parte a Veganuary
2016 e non ha mai più cambiato idea.
Dice: "Sosterrò sempre Veganuary, ma
non dovrò più partecipare perché... io ora
sono vegano". Se, come Peter, adori
i ricchi sapori mediterranei, allora
prova questa gustosissima
parmigiana.
4 PORZIONI
PROCEDIMENTO
1. Accendi il forno a 200 °C.
2. Scalda l'olio in una padella larga, aggiungi l'aglio, il timo
e salvia e fai cuocere dolcemente per qualche minuto.
Poi aggiungi i pomodori, l'aceto e lo zucchero e cuoci
delicatamente a fuoco lento per 20-25 minuti fino a
quando il sugo non si sarà addensato.
3. Nel frattempo, metti a scaldare sul fuoco una padella per
friggere le melanzane. Spennella le fette di melanzana
su entrambi i lati con olio d'oliva e friggile in padella su
entrambi i lati fino a quando ogni fetta sarà morbida e
leggermente bruciacchiata.
4. Mescola 25 g di formaggio veg grattugiato con il
pangrattato e i pinoli e metti da parte.
5. In una teglia capiente, aggiungi un po' della salsa di
pomodoro e spargila sulla base. Sopra, aggiungi uno o
due strati di fette di melanzana e condiscile.
6. Versa altra salsa, quindi fai uno strato di formaggio e
foglie di basilico, e poi un altro strato di melanzane. Ripeti
e termina con uno strato di salsa di pomodoro. Guarnisci
in superficie con il pangrattato preparato in precedenza.
7. Cuoci per 30-40 minuti in forno fino a quando la parte
superiore sarà croccante e dorata e la salsa di pomodoro
starà bollendo. Fai riposare per 10 minuti e infine
aggiungi in superficie delle foglie di basilico tagliuzzate.

NON POLPETTE
DI JACK MONROE
INGREDIENTI
2 melanzane
2 cipolle rosse o bianche
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini rossi
2 cucchiai di olive nere,
finemente tritate
3 cucchiai di olio
Succo e scorza di 2 limoni
2 fette di pane raffermo
Una manciata di basilico fresco
22
Jack Monroe
Jack è una chef, autrice di libri sul
cibo, attivista nella lotta contro la
povertà e ha partecipato a Veganuary.
Crea piatti incredibilmente gustosi ma a
costo bassissimo, tante delle sue ricette
le trovate su www.cookingonabootstrap.
com. Queste non polpette sono uno
dei piatti più amati a casa Monroe,
lo diventeranno anche a casa
tua.
4 PORZIONI
PROCEDIMENTO
1. Togli i gambi alle estremità delle melanzane e
tagliale a dadini piccoli, poi mettile in una padella
antiaderente di media grandezza.
2. Sbuccia e affetta finemente la cipolla e l'aglio,
trita il peperoncino il più finemente possibile e
aggiungili alle melanzane in padella insieme a
1 cucchiaio di olio. Aggiungi anche le olive e fai
cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti per
dorarle e ammorbidirle.
3. Grattugia sopra alle melanzane la scorza di
limone, spremi il succo di limone e, una volta che
le melanzane saranno morbide, versa tutto in una
ciotola. Grattugia il pane e aggiungilo, poi aggiungi
anche il basilico finemente tritato e mescola bene.
(Se non si riesce a mescolare, prova a frullare e
aggiungi altro pangrattato).
4. Porziona il composto aiutandoti con un cucchiaio
da tavola e modella le palline con le mani. Metti
i restanti 2 cucchiai di olio in una padella e friggi
con cura le polpette di melanzane finché saranno
perfettamente rosolate su tutti i lati. Rimuovi con
una schiumarola e servi con succo di limone extra
e del basilico a piacere.
 Kristina Rihanoff
Kristina è una ballerina
professionista rinomata per le sue
straordinarie esibizioni di ballo su
RICETTA
Strictly Come Dancing, programma
NELLA
televisivo britannico. Oltre ad esibirsi, PROSSIMA
insegna yoga e danza e mantiene la PAGINA
sua perfetta forma fisica seguendo
un’alimentazione vegan. Questo
è il suo delizioso Portobello
Wellington, perfetto per le
occasioni speciali.

23
PORTOBELLO ALLA WELLINGTON
CON SALSA AL VINO ROSSO
DI KRISTINA RIHANOFF
INGREDIENTI
Per il Wellington:
2 tazze di spinaci novelli
125 g di funghi shiitake
1 tazza di funghi
champignon
3 scalogni piccoli, pelati e
tritati grossolanamente
3 spicchi d'aglio, pelati e
tritati grossolanamente
2 ciuffi di dragoncello
fresco
2 cucchiaini di burro
vegano
1 tazza di brodo vegetale
Pepe nero a piacere
4 funghi portobello
1 foglio di pasta sfoglia
vegana
Per la salsa:
½ bicchiere di vino rosso
1 tazza e ¾ di brodo
vegetale a basso
contenuto di sodio
2 cucchiai di sciroppo di
datteri
24
4 PORZIONI
PROCEDIMENTO
1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. In un robot da cucina metti gli spinaci,
gli shiitake, i funghi champignon, lo scalogno, aglio e
dragoncello e trita finemente.
3. In una padella larga aggiungi il burro vegan e fallo
sciogliere a fuoco medio. Aggiungi il composto di funghi/
spinaci preparato precedentemente e il brodo vegetale
e rosola per 10 minuti fino a quando la maggior parte del
liquido sarà evaporato. Condisci con un pizzico di pepe
nero e metti da parte a raffreddare.
4. Raschia delicatamente le lamelle dall'interno dei funghi
portobello con un cucchiaio. Metti i funghi su una
teglia foderata con carta da forno o utilizza una teglia
antiaderente. Cuoci in forno preriscaldato per 10 minuti,
poi metti da parte.
5. Taglia la sfoglia in quattro parti uguali. Usando un
cucchiaio, ricopri ogni fungo con uno strato del mix di
funghi/spinaci, avendo cura di riempire la cavità del
fungo.
6. Posiziona un fungo con la cavità verso l'alto al centro di
ogni pezzo di sfoglia. Quindi ripiega la pasta intorno al
fungo e premi leggermente con le dita per assicurarti che
sia completamente sigillato. Posiziona i funghi ribaltati
con la cavità verso il basso su una teglia foderata con
carta forno e cuoci in forno fino a quando la pasta sarà
dorata - circa 20-25 minuti.
7. Prepara la salsa al vino rosso unendo il vino rosso e il
brodo vegetale in un pentolino. Fai sobbollire scoperto
per 20 minuti. Incorpora lo sciroppo di datteri. Riscalda
a fuoco basso prima di servire e spruzza la salsa sopra i
portobello wellingtons.
8. Servi con patate arrosto e carotine glassate.
 James Moore
Attore e ambasciatore di
Veganuary, James Moore ha
vinto un National Television
Award per il suo ruolo in
Emmerdale, ma noi pensiamo
che ne meriti altri due. Uno per
essere un così brillante attivista
vegan e per i diritti dei disabili, e
un altro per questo piatto di
tofu. È sublime.

TOFU DOLCE E PICCANTE

ALLA SALSA SRIRACHA
DI JAMES MOORE 2 PORZIONI

INGREDIENTI PROCEDIMENTO
400 g di tofu, pressato e tagliato a 1. Metti 4 cucchiai di maizena su un piatto e tuffaci
cubetti i cubetti di tofu, poi mescola finché non sono
6 cucchiai di maizena/amido di coperti.
mais 2. Scalda l'olio in una padella e soffriggi il tofu per 4-5
4 cucchiai di olio minuti per lato finché non sarà dorato e croccante,
poi mettilo da parte
2 cipollotti
2 spicchi d'aglio 3. Nella stessa padella aggiungi i cipollotti e l'aglio e
soffriggi per un minuto o due.
1 tazza d'acqua
1 cucchiaio di salsa Sriracha 4. Quindi aggiungi l'acqua, la salsa Sriracha, la salsa
di soia, sciroppo d’agave e lo zucchero. Porta a
2 cucchiai di salsa di soia
ebollizione.
2 cucchiai di sciroppo d’agave
5. In una piccola ciotola, mescola gli ultimi due
4 cucchiai di zucchero
cucchiai di amido di mais con un cucchiaio
Per guarnire: d'acqua fino a formare un impasto liscio, poi
2 cipollotti mescolali alla salsa di prima per addensarla.
Una manciata di coriandolo 6. Versa sopra il tofu la salsa appiccicosa dolce
Semi di sesamo e piccante e guarnisci con altro cipollotto,
Uno spicchio di lime coriandolo tritato, uno spicchio di lime e una
spolverata di semi di sesamo.

25
 Chris &
Sam Smalling
Chris Smalling è un calciatore RICETTA
fuoriclasse sposato con l'ex modella NELLA
Sam. Questa è la versione di Sam
dello stufato tradizionale africano,
PROSSIMA
che entrambi amano, nonostante
PAGINA
Chris non sia un fan delle arachidi!
L'abbiamo provato ed è delizioso – il
pasto perfetto per dare la carica a
uno dei migliori calciatori del
mondo.

26
SPEZZATINO ALLE
ARACHIDI CON PATATE
DOLCI E CECI
DI CHRIS AND SAM SMALLING
INGREDIENTI
1 cucchiaio di olio di cocco
1 cipolla, tritata finemente
1 peperoncino, privato del torsolo e
tritato finemente
4 spicchi d'aglio, tritati
1 peperone rosso grande, privato dei
semi e affettato
2 cm di zenzero sbucciato e tritato
finemente
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
6 pomodori secchi
2 patate dolci (circa 800 g), sbucciate
e tagliate a cubetti di 1 cm
2 scatolette di ceci scolati
2 cucchiai colmi di burro di arachidi
non zuccherato (crunchy o liscio)
1 lattina di latte di cocco
1 lattina d'acqua
2 cucchiaini di zucchero di cocco (o
altro altro zucchero o sciroppo)
1 dado di brodo vegetale
Qualche manciata di spinaci freschi
(opzionale)
Una manciata di coriandolo
(facoltativo)
Succo di mezzo lime (facoltativo)
Sale e pepe a piacere
27
4 PORZIONI
PROCEDIMENTO
1. Prepara tutte le verdure.
2. In una pentola capiente scalda a fuoco
medio l’olio di cocco, aggiungi la cipolla e il
sale e cuoci per 3 minuti. Aggiungi l'aglio, il
peperoncino, lo zenzero e soffriggi per altri 3
minuti.
3. Quindi aggiungi cumino e coriandolo
macinato e mescola. Cuoci per circa 2 minuti.
4. Aggiungi in pentola i pomodori secchi, il burro
di arachidi, l’acqua, il dado e il latte di cocco.
Mescola e poi porta a bollore. Abbassa il
fuoco a medio-basso, copri con un coperchio
e cuoci per 10 minuti, poi frulla per ottenere
una salsa liscia.
5. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata
e aggiungi la patata dolce. Sbollentala per 4
minuti. (Fai attenzione a non cuocerla troppo o
si trasformerà in un purè di patate al curry!)
6. Aggiungi la patata dolce e i ceci sbollentati
alla salsa di arachidi e mescola. Fai sobbollire
per 10 minuti e controlla che la patata sia
cotta.
7. Se usi gli spinaci, aggiungili alla pentola,
mescola e poi copri con il coperchio e
continua a cuocere per altri 2 minuti.
8. Aggiungi il coriandolo e il succo di lime se lo
desideri e poi condisci a piacere. Servi con
riso o quinoa.

VEGAN MAC N CHEESE
DI MELODY KANE
INGREDIENTI
225 g di pasta senza glutine o di farro
150 g di anacardi, ammollati per 4-6
ore
1 cucchiaio e mezzo di olio di
avocado o olio extravergine d'oliva
1 cipolla rossa grande
5 spicchi d'aglio, schiacciati o tritati
Un piccolo pizzico di pimento
½ cucchiaino di noce moscata
½ cucchiaino di senape secca in
polvere
½ cucchiaino di sale rosa
dell'Himalaya
Una manciata di timo tritato
1 tazza di latte di mandorle, più che
necessaria
1/4 tazza di lievito alimentare
250g di formaggio vegan a base di
olio di cocco, grattugiato
Erba cipollina per guarnire
Sale e pepe a piacere
28
Melody Kane
Non c'è cibo che superi certi
comfort food, e questo bellissimo
piatto è il più amato dalla nostra
DJ preferita, Melody. Melody
non solo è un vero talento alla
consolle, è un talento anche
in cucina e un’ambasciatrice
Veganuary. Tre motivi per amare
questa incredibile donna!
4 PORZIONI
PROCEDIMENTO
1. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla
confezione. Scolala e mettila da parte.
2. In una padella di dimensioni medie a fuoco
medio-basso, soffriggi la cipolla in olio d'oliva
per 7-8 minuti, quindi aggiungi l’aglio e cuoci
per altri 2 minuti, mescolando.
3. Nel frattempo, metti le cipolle e l'aglio in un
frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne il
formaggio e frulla fino a che il composto non
sarà liscio.
4. Metti la salsa nella padella e cuoci a fuoco
medio, aggiungi il formaggio e manteca
frequentemente fino a quando il formaggio
si sarà sciolto e la salsa si sarà leggermente
addensata.
5. Aggiungi la pasta al formaggio e servi subito,
guarnisci con erba cipollina.
 Sadie Frost
Sadie è una rinomata attrice,
produttrice e stilista che ha
partecipato a Veganuary 2021.
Sa bene come dare alle verdure
un ottimo sapore e questa
“bolognese” è saporitissima e
facile da preparare.

SALSA BOLOGNESE VEGAN

DI SADIE FROST

INGREDIENTI PROCEDIMENTO
1 cipolla grande 1. Scalda la cipolla tritata, l'aglio e la carota in una
3 spicchi d'aglio padella grande con olio extravergine d'oliva per
circa 5-10 minuti.
2 carote
1-2 peperoni 2. Quindi aggiungi peperoni, zucchine e cuoci fino a
quando non si ammorbidiscono.
1-2 zucchine
Olio extravergine d’oliva 3. Aggiungi il trito, i pomodori in scatola, la passata di
pomodoro e il brodo vegetale con un po' d'acqua
Macinato di soia, o qualsiasi altro
e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 20
macinato vegan
minuti.
3 cucchiaini di brodo vegetale e
4. Quindi aggiungere marmite, sale e pepe e lasciare
un po’ di acqua calda
cuoci per altri 15-20 minuti.
2 lattine di pomodori in latta
5. Servi con parmigiano vegano/cheddar e pasta!
2 cucchiai di passata di
pomodoro
2 cucchiai di Marmite (ingrediente
segreto!)

29
 PASSA ALLA
RICETTA
CLICCANDO
SUL TITOLO

DOLCI
CUPCAKES AL CIOCCOLATO 31
GELATO CON TRE INGREDIENTI 33
TORTA AL CIOCCOLATO 34
TORTA BAJADERA
CRUDISTA E VEGANA 36
#EATMEATLESS
"CHEESE"CAKE ALLA FRAGOLA 37
CUPCAKES AL CIOCCOLATO
DI CARL
DONNELLY
INGREDIENTI
Per le tortine:
170 g di preparato di farina e
lievito (farina autolievitante)
30 g di cacao in polvere
200 g di zucchero semolato
¼ cucchiaino di bicarbonato di
sodio
¼ cucchiaino di lievito in polvere
Pizzico di sale
200 ml di latte di soia
20 ml di aceto di mele
80 ml di olio vegetale
1 cucchiaio di acqua di rose (non
esitare ad aggiungerne un po' di
più se vuoi un sapore intenso di
dolcetto Turco)
LA RICETTA
CONTINUA
NELLA
PROSSIMA
PAGINA
31
DOSI PER 12 CUPCAKES GRANDI
PROCEDIMENTO
Per le tortine:
1. Per prima cosa preriscalda
il forno a 180 °C.
2. Poi versa il latte di soia e l'aceto di mele insieme,
mescola e lascia riposare il composto mentre
prepari il resto.
3. Mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola
capiente e fai un buco nel mezzo.
4. Aggiungi gli ingredienti liquidi ai secchi (compreso
il latte e l’aceto) e amalgama delicatamente
facendo attenzione a non mescolare troppo.
5. Versa l’impasto nei pirottini che dovresti aver
già preparato su una teglia che possa andare in
cottura in forno.
6. Cuoci per 15-18 minuti (tienili d’occhio e dopo
15 minuti fai un controllo per vedere se hanno
bisogno di un paio di minuti in più).
7. Sforna la teglia e lascia raffreddare per cinque
minuti, poi togli i pirottini e mettili a raffreddare su
una teglia fino al momento della glassatura.
8. Consiglio: se stai facendo molte tortine per una
festa, puoi prepararle in anticipo e congelarle per
utilizzarle in seguito. Un piccolo trucco è glassarle
la mattina della festa appena tirate fuori dal freezer,
la glassa si fisserà più velocemente mentre le
tortine si scongelano.
 Carl Donnelly
Carl è un comico, scrittore e
orgoglioso ambasciatore di
Veganuary. Ecco la sua ricetta
per dei cupcake deliziosi,
scritta a parole sue e basata
sulla ricetta dei cupcakes
della rinomata pasticceria
Ms. Cupcake.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO
(CONTINUA)
INGREDIENTI PROCEDIMENTO
Per la glassa: Per la glassa:
75 g di formaggio 1. Monta insieme il formaggio spalmabile e il burro vegetale.
spalmabile Io lo faccio a mano ma questo non vuol dire che tu non
75 g di burro vegetale (o possa usare uno sbattitore elettrico.
margarina) 2. Aggiungi il cacao, il latte e l'acqua di rose e mescola.
100 g di cacao in polvere
3. Inizia ad aggiungere lo zucchero a velo e mescola. Tendo
650-750 g di zucchero a ad aggiungere circa 100 g alla volta finché non assume
velo la giusta consistenza. Puoi sempre aggiungere un po' di
80 ml di latte di soia latte se pensi di averla resa troppo dura o altro zucchero
1 cucchiaio di acqua di a velo se è troppo morbida.
rose 4. Trasferisci in una sac à poche con un beccuccio a tua
scelta e poi guarnisci le tortine.

COSA FARE DOPO

Nascondili da familiari e amici perché senza dubbio
proveranno a rubarli tutti una volta che li avranno assaggiati!

32

GELATO CON TRE INGREDIENTI
DI ERIC ADAMS
INGREDIENTI
3 banane di grandezza media,
sbucciate, tagliate a fette e
surgelate per qualche ora o per
una notte
1 cucchiaio di cacao in polvere
Da 2 a 4 cucchiai di fave di
cacao o di frutta secca a scelta
(opzionale)
33
Eric Adams
Eric Adams ha l'obiettivo di
contrastare uno dei più ostinati
problemi di salute negli Stati Uniti:
le malattie croniche nella comunità
afroamericana. Quando non è al servizio
del pubblico come Sindaco di New
York, presta servizio distribuendo al
pubblico la ricetta di questo salutare
e semplice dessert alla banana,
presa dal suo libro di
cucina vegan “Healthy
at Last”
PROCEDIMENTO
1. Mescola tutti gli ingredienti in un robot da cucina
fino a che la consistenza cambia da friabile a
cremosa.
2. Trasferisci in una ciotola e servi subito o metti
la ciotola in freezer per 1 ora circa per una
consistenza più solida.
 Peter Tatchell
Oltre ad essere un attivista per i
diritti degli esseri umani e degli
animali, Peter Tatchell è anche un
"famigerato” amante della torta
al cioccolato fondente. Anche noi
RICETTA
condividiamo la sua passione per NELLA
tutte le cose cioccolatose e dolci. PROSSIMA
Prova questa deliziosa ricetta per PAGINA
una torta umida da decorare
come preferisci!

34
TORTA AL CIOCCOLATO
DI PETER TATCHELL
INGREDIENTI
Per la torta:
1 e 1/4 di tazza di preparato
di farina e lievito (farina
autolievitante)
1 tazza di zucchero
1/3 di tazza di cacao in polvere
senza zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato di
sodio
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di acqua calda (o usa
caffè per farne una torta moka)
1 cucchiaino di estratto di
vaniglia
1/3 di tazza di olio vegetale
1 cucchiaino di aceto di mele
Per la glassa:
1/2 tazza di zucchero
4 cucchiai di burro veg
2 cucchiai di latte di soia
2 cucchiai di cacao in polvere
senza zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
35
PROCEDIMENTO
Per la torta:
1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. In una ciotola aggiungi la farina, lo zucchero, il
cacao, il bicarbonato di sodio e sale. Poi con
una forchetta mescolali con attenzione per
amalgamarli bene. Aggiungi l'acqua, la vaniglia,
l’olio e l’aceto e mescola bene nuovamente
3. Trasferisci il composto in una tortiera quadrata 8×8.
4. Metti in forno e cuoci per circa 25 minuti, o finché,
facendo la prova con lo stecchino, non esce pulito
e asciutto. Lascia raffreddare completamente su
una griglia (2 ore).
Per la glassa:
5. In un pentolino aggiungi lo zucchero, il burro,
il latte e il cacao e porta a bollore. Mescola
frequentemente, quindi abbassa il fuoco
e fai sobbollire per 2 minuti, mescolando
costantemente. Sembrerà appiccicoso, ma sono
solo bolle! Togli dal fuoco e mescola per altri
cinque minuti.
6. Aggiungi la vaniglia, mescola e versa
immediatamente sulla torta. La glassa si
asciuga molto velocemente, quindi stendila
immediatamente e aggiungi le decorazioni. Lascia
raffreddare per 1 ora prima di mangiare.
NOTA
Queste sono le dosi per una sola torta, raddoppia le
quantità se vuoi fare una torta a strati. Utilizza la ricetta
della glassa dei cupcakes a pag.32 per la farcitura
senza mettere l'acqua di rose.

TORTA BAJADERA
CRUDISTA E VEGANA
LA PREFERITA DI KELLIE
BRIGHT, RICETTA DI MELL
INGREDIENTI
Per la base:
½ tazza di mandorle
½ tazza di nocciole
¾ tazza di datteri
1 cucchiaio di burro di mandorle
Per lo strato intermedio:
1 tazza di anacardi già ammollati
per 1 notte o ammollati 8 ore in
acqua calda_
½ tazza di mandorle
1 cucchiaio di burro di mandorle
3 cucchiai di olio di cocco
½ tazza di sciroppo d'acero
Per lo strato superiore:
3 cucchiai di cacao biologico
1/3 tazza di olio di cocco
3 cucchiai di sciroppo d'acero
36
Kellie Bright
Kellie Bright è conosciuta per
aver interpretato Linda Carter in
EastEnders. È un’attrice fantastica, una
persona meravigliosa e un’ambasciatrice
di Veganuary. Quando le abbiamo chiesto
la sua ricetta preferita, lei non ci ha
pensato due volte. È una torta crudista
ricca e deliziosa creata da Mell di
CakeMeHappyyyyByMell. (Grazie
per averci dato il permesso di
pubblicarla, Mel!)
PER 16
FETTE PICCOLE O
8 FETTE GRANDI
PROCEDIMENTO
1. Realizza la base della torta frullando tutti gli
ingredienti in un robot da cucina fino ad ottenere
una bella pasta densa. Poi schiacciali bene sul
fondo di una tortiera e mettila in freezer per circa
20 minuti.
2. Prepara lo strato intermedio frullando tutti gli
ingredienti in un robot da cucina fino ad ottenere
una bella pasta cremosa. Aggiungi la crema sulla
base preparata precedentemente e rimettila in
freezer per circa 30 min.
3. Prepara lo strato superiore frullando tutti gli
ingredienti insieme e versalo sopra la torta.
 Dr. Jane Goodall RICETTA
Dr. Jane Goodall, fondatrice del Jane NELLA
Goodall Institute (JGI) e messaggera di PROSSIMA
pace dell'ONU, rappresenta una voce
PAGINA
emblematica per le soluzioni olistiche,
compassionevoli e sostenibili. Dr. Jane Goodall e
il JGI hanno lavorato per decenni per incoraggiare
le persone in tutto il mondo a vivere in armonia
con la natura attraverso la salvaguardia delle
comunità, la difesa degli animali, l'emancipazione
dei giovani e le azioni per il clima. Il nuovo libro
di cucina del JGI, con una prefazione della Dr.
Jane Goodall - #EATMEATLESS -, rende facile
la vita plant based attraverso gustose ricette
vegan basate sull'accessibilità, come
questa deliziosa “Cheese”cake
alla fragola!

37
#EATMEATLESS
"CHEESE"CAKE ALLA FRAGOLA
DELLA DR. JANE GOODALL
INGREDIENTI
Per la base:
115g di noci
90 g di biscotti tipo Digestive
60 ml di olio di cocco, più
quello per la teglia
3 cucchiai di sciroppo
d'acero
sale
Per la farcitura:
680 g di silken tofu
340 g di zucchero biologico
225 ml di crema di cocco
120 ml di olio di cocco fuso
35 g di fecola di maranta
2 cucchiai di scorza di
limone
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di lievito
alimentare in scaglie
1 cucchiaio di estratto di
vaniglia
sale
Per la guarnizione.
450 g di fragole, fresche o
surgelate, intere o a metà
100 g di zucchero biologico
60 ml di succo di mela
1 cucchiaio di fecola di
maranta
¼ di cucchiaino di estratto di
mandorle
38
PROCEDIMENTO
1. Scalda il forno a 180°. Ungi una teglia a
cerniera da 23cm con l'olio di cocco.
2. Per fare la base, lavora le noci in un robot da cucina
fino a che non siano macinate finemente. Aggiungi i biscotti,
l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero e ¼ di cucchiaino di sale e
frulla solo per mescolare. Schiaccia sul fondo e sui lati della
teglia il preparato in modo che la base possa contenere la
farcitura. Cuoci nel forno finché la base diventa solida ma non
scura, per circa 10 minuti. Metti la teglia su una griglia di metallo
per farla raffreddare per 10 minuti.
3. Per fare la farcitura, scola il tofu e mettilo in un frullatore o robot
da cucina, frulla finché diventa omogeneo, raschiando una
volta o due. Aggiungi lo zucchero, la crema di cocco, la fecola
di maranta, la scorza di limone, il succo di limone, il lievito
alimentare in scaglie, la vaniglia e ¼ di cucchiaino di sale. Frulla
finché diventa completamente omogeneo. Trasferisci nella base.
4. Metti la teglia su una placca da forno e cuoci finché i bordi
diventano dorati e il centro morbido ma non liquido, per 75/90
minuti. Fai raffreddare su una griglia di metallo a temperatura
ambiente, per circa 1 ora. Metti in frigo, scoperta, finché diventa
molto fredda, almeno per 3 ore.
5. Per fare la guarnizione prendi una padella di dimensioni medie,
versa le fragole e lo zucchero, mescola e scalda a fuoco medio
fino a portare ad ebollizione, girando spesso. Nel frattempo
mischia insieme in una ciotolina il succo di mela e la fecola di
maranta. Quando le fragole saranno morbide e sugose, aggiungi
il miscuglio di fecola di maranta e poi anche l'estratto di
mandorle. Quando il miscuglio diventa spesso e lucido, versalo
sulla cheesecake raffreddata e metti in frigo finché diventa
freddo.
6. Per servire, fai passare un coltello affilato lungo i bordi per
smussare la teglia e rimuovere la torta. Taglia in 12 fette e servi.
La torta può essere conservata, ben coperta nel frigo, fino a 4
giorni.
 CE L’HAI
FATTA!
VISITA IL SITO DI ESSERE
ANIMALI DEDICATO
ALL'ALIMENTAZIONE
VEGETALE
IOSCELGOVEG.IT

Fotografie: Christopher Shoebridge Tradotto per Veganuary da Essere Animali

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