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Cumino: proprietà, benefici,

controindicazioni ed utilizzo
Dottoressa Margherita Mazzola

9–12 minuti

Ultimo aggiornamento: 04 Novembre 2021

Consulente Scientifico:
Dottoressa Margherita Mazzola
(Specialista in biologia e nutrizione)

Il cumino è una pianta erbacea che contiene numerosi principi

attivi da cui derivano i principali benefici. È utile per prevenire
numerosi disturbi, oltre ad avere anche un blando effetto
dimagrante. Si utilizza in cucina per la preparazione di alcuni
piatti etnici e in fitoterapia sottoforma di tisana, decotto, olio
essenziale o tintura madre.

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Indice Articolo:
1. Caratteristiche

2. Valori nutrizionali
1. Calorie

2. Indice glicemico

3. Proprietà e benefici
1. Digestione

2. Sistema immunitario

3. Cancro

4. Fa dimagrire

5. Latte materno

4. Controindicazioni

5. Usi
1. Integratori fitoterapici

6. Dove si compra?

Cumino: cos’è?

Il cumino, il cui nome deriva dall'arabo Kamun, ed il cui nome

scientifico è Cuminum cyminum L., è una pianta che ha origini
nel bacino del Mediterraneo, più precisamente in Siria ed è
una pianta erbacea della famiglia delle Apiaceae. Il cumino nel
corso della storia ha avuto diversi nomi, ad esempio nell'antica
Roma era conosciuto con il nome di Carum Carvi, mentre in
Grecia era conosciuto con il nome di Karon. La pianta si coltiva

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a temperature elevate (intorno a 30°C), presenta foglie e fusto

sottili, con piccoli fiori ed un frutto contenente un singolo seme. I
semi sono la parte che viene consumata, hanno un colore
marrone che presenta sfumature dorate ed hanno un sapore
amaro ed un odore forte e dolce. Il loro consumo è molto
presente nella cucina indiana, ma oggi vi è una diffusione
del consumo di cumino anche nella nostra nazione.

Sebbene il vero cumino sia solo il Cuminum cyminum, vi

sono alcune piante che vengono erroneamente chiamate
cumino ma che vengono ugualmente utilizzate come spezia. Tra
queste le più note sono:

• Carum carvi, ovvero il cumino dei romani, che presenta dei fiori
simili al cumino vero ma dei semi più piccoli il cui sapore è
meno intenso e meno aromatico rispetto ai semi di cumino vero.

• Cumino nero o Nigella sativa, che presenta semi di colore

nero e dalla forma simile a quella di una piramide.

• Bunium persicum, un'altra varietà di cumino nero, con semi di

colore grigio scuro e di forma ricurva e allungata.

Valori nutrizionali dei semi e della polvere.

I semi di cumino sono ricchi di principi attivi e di altre sostanze

che gli conferiscono molteplici proprietà.

In particolare nei semi troviamo:

• olio essenziale composto da carvone e limonene,

cuminaldeide, pirazine sostituite, flavonoidi, tannini, idrocarburi
terpenici, aldeidi e mucillagini.

• Vitamine quali vitamina C,K, B1, B2, B6, B9 e PP.

• Sali minerali quali calcio, manganese, potassio, selenio,

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magnesio, ferro, fosforo e sodio.

Dal punto di vista nutrizionale 100 g di semi contengono:

• 17,81 g di proteine.

• 44,24 g di carboidrati di cui 2,25 g di zuccheri.

• 22,27 g di lipidi.

• 168 mg di sodio.

• 10,5 g di fibre.

Calorie.

100 g di semi di cumino apportano 375 calorie.

Indice glicemico.

Il cumino, come molte erbe e spezie (prezzemolo, basilico,

origano, cannella, ecc.) ha un basso indice glicemico.

L’IG del cumino e pari a 5.

Proprietà e benefici del cumino.

Le proprietà del cumino sono tutte correlate ai suoi principi

attivi, in particolare all'olio essenziale. Tra le proprietà
benefiche di questi semi conosciute fin dai tempi antichi
dall’Ayurveda, la medicina tradizionale indiana, possiamo citare
quella digestiva, antispastica ed antiossidante.

Oggi al cumino vengono riconosciuti molti benefici, anche se

bisogna dire che la medicina non ha approvato ufficialmente il
suo utilizzo per alcun tipo di disturbo.

Facilita la digestione.

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In particolare sono i semi di cumino che, stimolando la

secrezione gastrica, hanno un effetto digestivo. Inoltre essi
hanno azione carminativa, aiutano cioè a ridurre la
formazione di gas intestinali evitando fenomeni quali
meteorismo e flatulenza e riducendo i crampi addominali legati
alla formazione dei gas.

Contrasta l’anemia e stimola il sistema immunitario.

Grazie all'azione del ferro, che stimola la produzione di enzimi

pancreatici, i quali facilitano la digestione e l'assorbimento delle
sostanze, il cumino è importante per la produzione dell'energia.
Inoltre il ferro stimola il sistema immunitario ed è
particolarmente importante per le donne nel periodo mestruale, i
bambini e le donne in gravidanza o allattamento che
necessitano di una dose suppletiva.

Aiuta a prevenire le forme tumorali.

Grazie alla capacità dei principi attivi dei semi di cumino di

svolgere un'azione antiossidante, ostacolando la formazione
dei radicali liberi, responsabili di danni al DNA, il cumino
sembra sia particolarmente protettivo nei confronti del cancro al
fegato ed allo stomaco.

Aiuta a dimagrire?

La sua capacità di aumentare la termogenesi, cioè l'aumento di

temperatura corporea dopo l'ingestione degli alimenti, consente
di bruciare più calorie. Gli studi sono ancora in corso ma sembra
che l'assunzione regolare di semi di cumino potrebbe
portare ad un aumento del 25% della capacità
dell'organismo di bruciare i grassi.

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Ha un'azione galattogena.

Il cumino aumenta la produzione di latte durante l'allattamento in

quanto stimola le ghiandole mammarie. Tale proprietà
comunque non è stata confermata da studi clinici

Controindicazioni.

Il cumino è una spezia che non presenta particolari

controindicazioni e che può essere assunto da tutti. In alcuni
casi però è bene prestare attenzione, per esempio:

• Nel caso in cui si assumano farmaci ormonali o fotosensibili

poiché potrebbe interagire con tali farmaci potenziandone o
diminuendone l'effetto.

• Se si prevede di sottoporsi ad un intervento chirurgico poiché

potrebbe provocare problemi di pressione bassa.

• In gravidanza è sempre bene chiedere al proprio ginecologo se

si può assumere poiché potrebbe provocare episodi di
ipotensione e contrazioni uterine.

Come si utilizzano i semi e la polvere di cumino.

In India il cumino è da millenni utilizzato in cucina per la

preparazione di numerose pietanze. Oggi i semi di cumino
sono impiegati come spezia nelle cucine di vari paesi:

• In Francia i semi di cumino interi sono utilizzati per preparare

una tipologia di pane. Vengono spolverati sopra il pane prima
che questo venga cotto in forno.

• È uno degli ingredienti principali del falafel di ceci, un piatto

tipico della cucina araba.

• I semi possono essere tostati in padella con un cucchiaino d'olio

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e utilizzati come condimento per le verdure o per le insalate

o per le patate.

• È uno degli ingredienti che compongono il guacamole, la salsa

all'avocado tipica della cucina messicana.

• In libano viene utilizzato per la preparazione di un tipico dolce,

la crema di cumino, che viene chiamata migheli.

• Si utilizza per aromatizzare alcuni formaggi, in particolare

formaggi valdostani o olandesi.

Integratori fitoterapici.

La fitoterapia riesce a sfruttare al meglio i principi attivi del

cumino sottoforma di olio essenziale, infuso, tintura madre o
decotto, e ciò fa sì che sia molto utilizzato e venduto nelle
erboristerie.

L’Olio essenziale ha diversi effetti benefici:

• poche gocce applicate sul petto in corrispondenza dei bronchi

hanno un effetto sedativo sulle vie aeree.

• Può essere usato per migliorare l'ossigenazione del cuoio

capelluto: 3 gocce in un bicchiere contenente aceto di mele ed
acqua, possono essere utilizzate per risciacquare i capelli dopo
lo shampoo.

• Come sedativo nei casi di ansia o nervosismo bastano due

gocce in un cucchiaino di miele da porre poi in una tisana
rilassante a base di passiflora o malva.

• Può essere usato anche per l'aromaterapia per disinfettare

gli ambienti (5 gocce in un bruciatore),oppure per contrastare
l’insonnia e favorire il riposo 3 gocce in un diffusore o sul
cuscino.

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Le tisane possono essere preparate pure (300 - 600 mg di

polvere di semi di cumino in acqua bollente da lasciare in
infusione per una decina di minuti e successivamente filtrare e
bere), oppure miscelate con altri semi che hanno le stesse
proprietà antigonfiore (ad esempio tisana a base di semi di
cumino, di finocchio e di anice in parti uguali, un cucchiaio di
miscela di semi va portato a ebollizione, per almeno un quarto
d'ora, in circa 500 - 600 ml di acqua, successivamente filtrare e
bere). Queste tisane bevute due volte al giorno dopo i pasti sono
molto utili per contrastare meteorismo e dolori addominali.

Il decotto è utile per ridurre il gonfiore addominale: si prepara

con 2 g di semi di cumino in 100 ml di acqua fredda, il tutto si
porta a ebollizione per almeno dieci minuti, e successivamente
si filtra e si beve solitamente o prima o dopo i pasti.

La tintura madre di cumino, utile per numerosi disturbi

addominali, si assume con una posologia di 50 gocce da
prendere tre volte al giorno.

Dove si compra?

Il cumino lo ritroviamo in vendita nei supermercati sottoforma

di semi o di polvere o nelle erboristerie.

Solitamente 100 g di semi di cumino in polvere hanno un

costo di circa 5 euro.

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