4/10/2015 Crema Budwig | CiboèSalute | Sergio Chiesa

CiboèSalute
Il sito italiano del Metodo Kousmine. 
Un'alimentazione all’italiana…
modulata secondo le linee guida dell’OMS e gli studi più recenti
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Crema Budwig

Gli ingredienti
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Basta dare un rapido sguardo agli ingredienti per capire l'eccezionale valore alimentare
Mi piace della crema Budwig, che ha fatto la fama di questa colazione, che la dott. Kousmine ha
preso, modificandola profondamente, da quella proposta della dottoressa tedesca
Johanna Budwig:
Cucinare • semi oleosi: danno acidi grassi polinsaturi omega 3 e omega 6 + proteine

Cucinare non è solo la tecnica di • banana o 1 cucchiaino di miele: danno zuccheri rapidi, potassio e fibre solubili 
preparare i cibi. È fantasia,
socialità, arte e ­ soprattutto ­ • un frutto di stagione: carboidrati ad indice glicemico medio basso, vitamine e fibre
capacità organizzativa.
• mezzo limone, succo o intero: acido citrico e vitamine. Se consumato con la buccia (bio!)
Fantasia e arte possiamo vi è maggior ricchezza di bioflavonoidi
svilupparle anche con l'aiuto di
libri e riviste, se abbiamo un • cereali crudi finemente macinati: zuccheri lenti, auxine (secondo la Kousmine fattori di
briciolo di passione. Che tristezza, accrescimento cellulare) e fibre non solubili
le persone che odiano cucinare!
• yogurt o tofu o ricotta magra: proteine di qualità.
La socialità è volontà di regalare
agli altri cibi che diano gioia,
siano come un messaggio di
incontro e di condivisione. Come si fa
Ma il ricercare nuove ricette e
nuovi modi di cucinare può La ricetta che diamo è leggermente modificata rispetto a quella della dott. Kousmine, per
aprirci all'incontro, anche solo adeguarla ai più recenti studi e renderla più sbrigativa.
per telefono, con altre persone
per scambiare ricette, Il metodo più sbrigativo prevede un mixer adatto anche a macinare semi duri (non tutti i
impressioni, tecniche di cottura e, mixer lo fanno adeguatamente): in questo caso lo stesso mixer, se abbastanza capiente,
soprattutto, tanta umanità. servirà anche per tutti gli altri ingredienti. Altrimenti la macinatura sarà fatta in un
comune macinino elettrico da caffè e la farina risultante verrà versata in un frullatore o in
Mi fermo invece un attimo su un mixer per proseguire con gli altri ingredienti. Chi possiede un Bimbi potrà fare tutto
quella che ritengo essere la parola direttamente nell'apparecchio.
chiave della cucina:
organizzazione.

Ci sono persone che impiegano
un tempo spropositato a cucinare.
1­ Macinatura del cereale e dei semi di lino
E, quando tentano di passare al
* Un cucchiaio e mezzo di semi di lino (è indifferente che siano scuri o dorati)
Metodo Kousmine, franano in
macinati al momento
una incapacità che sembra senza
speranze. Sono quelli che mi Meglio i semi che l’olio perché:
dicono: "Non ce la faccio, ho un
ritmo di lavoro pazzesco, ci vuole • l'olio di lino è spesso ossidato
troppo tempo" oppure "Ho i
bambini piccoli, non ci riesco" e • oltre all'acido grasso polinsaturo alfalinolenico Omega
mille altre scuse. Che scuse non 3, che copre il fabbisogno quotidiano i semi contengono
sono, sono realtà. Perché ottime proteine, che andrebbero perse con il semplice
olio

http://www.kousmine.net/cucinare/le­ricette/crema­budwig.html 1/3
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veramente queste persone non ce • contengono anche fibre importanti
la fanno.
• tra le fibre, i lignani (potenti agenti antitumorali)
Ma non perché mancano di
È vero che i semi di lino contengono tracce di derivati dell'acido cianidrico, ma si tratta di
tempo, perché mancano di
quantità troppo piccole per dare fastidio. Comunque può essere opportuno interromperne
organizzazione. l'assunzione per un mese all'anno, tornando per quel periodo all'olio di lino o usando come semi
oleosi le noci (5 o 6) che hanno un buon rapporto omega 3/omega 6 (in qusto caso non si
Dobbiamo imparare lentamente aggiungono altri semi oleosi).
ad organizzare il nostro cucinare,
studiando cosa va fatto prima e * e un cucchiaio di cereale bio integrale: avena, grano saraceno, orzo, riso... Non usate
cosa va fatto dopo, come frumento, farro e quinoa. Possono creare intolleranze.
preparare contemporaneamente
più cibi, cosa anticipare del * Infine altri semi oleosi (nocciole, mandorle, noci, ecc.) 
pranzo importante del giorno
dopo…
2­ Il limone
E' uno stile che si impara
lentamente. Se si vuole, se ci si Si aggiunge mezzo limone. Due possibilità:
impegna… Ci accorgeremo così
che cucinare in modo nuovo con il * Il succo, come suggerisce la Kousmine
metodo Kousmine può essere
* o il frutto a pezzi: con il vantaggio di avere anche
perfino più rapido che cucinare
più antiossidanti e il gusto piacevole della scorza.
alla vecchia maniera.
Purché sia biologico
A meno che la vecchia maniera
fossero i cibi già precotti e
surgelati. Perché allora non c'è
proprio speranza... 3­ La frutta fresca e secca
* 100 gr di banana

Qualche consiglio * 100 gr o più di frutta di stagione:

Do qualche indicazione di piccoli La frutta, se avete tempo, è meglio aggiungerla a
pezzettini, tipo macedonia. Potete preparala anche la
accorgimenti che rendono più
sera prima. Basterà aggiungere alla macedonia il
facile la vita in cucina. frullato precedente.
Decidete almeno la sera prima • una manciatina di semi oleosi non tostati (noci, mandorle, nocciole, semi di girasole,
quello che volete cucinare il ecc., tritati grossolanamente o come preferite): potete anche mangiarli direttamente
giorno dopo. Ciò vi permette di mentre preparate la Budwig...
procurarvi gli ingredienti di cui
avete bisogno, di ammollare i
legumi (se è il caso), di 4­ La proteina
precuocere ciò che è possibile
(per esempio i cereali integrali o i * yogurt bio vaccino o di soia (125 gr.) o tofu (75 gr) o ricotta magra (100 gr)
legumi).
• oppure, se vi piacciono, legumi cotti (fagioli cannellini o ceci, ecc.)
Prima di iniziare a preparare un
pranzo, studiate un momento la
sequenza delle cose: cominciate a
cuocere ciò che richiede lunghe Tre link utili
cotture, predisponete brodi e basi
di cottura, cominciando dalle
cotture più lunghe. Tagliate per
ultime le verdure crude, per
Per imparare concretamente a preparare la Crema Budwig potete consultare il
evitare ossidazioni.
filmato del dott. Paolo Bellingeri, medico Kousmine
Riesaminate criticamente alla fine
ciò che avete fatto: scoprirete http://youtu.be/3gNq­PJ9IFE
dove avete perso tempo, gli errori
fatti. Non ci sono migliori maestri e la chiara pagina della dott. Laura , Biologa di Bassano del Grappa:
di noi stessi, quando assumiamo
un atteggiamento serenamente http://www.cucinadellanima.it/2013/01/crema­di­budwig­istruzioni­
critico, pieno di voglia di per­luso­2/
migliorare.
Può essere utile anche un brano di una conferenza del prof. Chiesa dedicato alla
Credete nelle vostre possibilità. crema Budwig e la sua importanza:
Potreste non saper fare ancora il
soufflé di porcini alla crema di http://www.youtube.com/watch?v=LumYUxrKTN8
soia o la saker torte, ma è solo
questione di tempo: Un futuro di
grande cuoca/o vi attende!

http://www.kousmine.net/cucinare/le­ricette/crema­budwig.html 2/3
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Ultimi consigli
Se non è abbastanza fluida per i vostri gusti potete aggiungere un po' d'acqua o di latte di
soia

Non tutti gli accostamenti sono ugualmente piacevoli: sperimentate gli abbinamenti più
gradevoli di frutta e proteine

La Budwig può essere anche salata, per esempio:

• lino, avena, pomodoro (100 gr), una gamba di sedano, yogurt, uno scalogno, un pizzico
di sale

• lino, riso, una grossa carota, una manciatina di prezzemolo, ricotta magra, mezza mela,
pochissimo sale.

Per chi non è abituato ad una colazione abbondante:
ci può essere un senso fastidioso di sazietà e scarso appetito a mezzogiorno.

Consiglio: dimezzare le dosi rispettando la proporzione degli ingredienti.

Aumentare gradualmente le quantità fino ad arrivare in un mese alle dosi normali.

Per finire
Ma la crema Budwig è indispensabile?

Potrebbe sembrare di no perché:

• i componenti possono essere presi separatamente nella giornata;

• può essere monotono assumerla ogni mattino.

Invece sì perché:

• è importante fare ogni mattina una colazione completa ed equilibrata;

• rischiamo altrimenti di non assumere tutti i componenti;

• può essere variata in modo piacevole alternando diversi ingredienti.

È vero quindi che si può evitare la crema Budwig a colazione, ma si rischia veramente
di non assumere regolarmente alimenti essenziali, in un mix facilmente
assimilabile. Poi perché mai sostituirla con altro? È buona, dopo le prime volte la si
prepara velocemente, dà un apporto di efficaci nutrienti, equibrati tra di loro…
Prevalgono quindi nettamente le ragioni del sì.

martedì 29 gennaio 2013 15:13

iscrizioni 

http://www.kousmine.net/cucinare/le­ricette/crema­budwig.html 3/3